TTULO: AVALIAO E PERFIL MICROBIOLGICA DE GUA MINERAL NATURAL

COMERCIALIZADA NA CIDADE DE NATAL-RN

AUTORES: ARAJO, S. A. (UESB) ; BELARMINO, L. D. (UFRN) ; AMARAL, D. K. (UESB)
RESUMO: RESUMO:
O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiolgica de 02 marcas de guas
minerais naturais embaladas em garrafes de 20 litros e comercializadas na Cidade de
Natal-RN. 40 amostras das marcas A e B foram coletadas e com base na RDC N 275
de 22 de setembro de 2005 ANVISA, os microorganismos coliformes totais,
coliformes termotolerantes, enterococos, Pseudomonas aeruginosa, clostridios sulfitoredutores foram quantificados. O mtodo de filtrao em membrana foi utilizado para
deteco. Todas as amostras das duas marcas no apresentaram presena nenhum
microorganismo citado anteriormente, indicando resultados satisfatrios. Nas marcas
A e B, 5% e 10% das amostras, respectivamente, apresentaram contaminao por
coliformes totais como seu principal contaminante.
PALAVRAS CHAVES: gua mineral, microbiologica, controle de qualidade
INTRODUO: INTRODUO:
De acordo com a RDC N 274, de 22 de setembro de 2005 da Agencia Nacional de
Vigilncia Sanitria (ANVISA), as guas minerais so caracterizadas pelo contedo
definido e constante de sais minerais e pela presena de oligoelementos e outros
constituintes. Alem disso, no podem produzir desenvolver e/ou agregar substancias
fsicas, qumicas ou biolgicas que coloquem em risco a sade do consumidor e/ou
alterem a composio original do produto. (BRASIL 2005). Segundo a Organizao
Mundial da Sade cerca de 80% das doenas que ocorrem em pases em
desenvolvimento so veiculadas pela gua contaminada por microrganismos
patognicos (COELHO et al, 2007). Isto se deve ao fato de apenas 30% da populao
mundial ter gua tratada e os outros 70% terem poos como fonte de gua, facilitando
assim sua contaminao (FRANCO et al, 2003). A contaminao da gua mineral pode
ocorrer na fonte, no envase (devido natureza do processo ou a reutilizao de
recipiente no devidamente higienizado), ou no transporte e armazenamento, no caso
da embalagem no ser absolutamente estanque (Instituto Nacional de Metrologia,
Normalizao e Qualidade Industrial INMETRO 1997). No Brasil, as caractersticas
microbiolgicas para gua mineral so determinadas pela resoluo da ANVISA RDC
No 275, de 22 de setembro de 2005. Segundo parmetros estabelecidos por essa
resoluo, a anlise de gua mineral deve incluir contagem de coliformes totais,
enterococos, Pseudomonas aeruginosa, clostridios sulfito-redutores ou Clostridium
perfringens e pesquisa de coliformes termotolerantes ou Escherichia coli (BRASIL,
2005). Esta pesquisa teve como objetivo a avaliao da qualidade microbiolgica de
duas marcas de gua mineral natural comercializadas em embalagem de 20 L na
cidade de Natal RN.
MATERIAL E MTODOS: Os parmetros microbiolgicos foram definidos conforme a

resoluo RDC N 275/2005 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). A

amostragem foi realizada avaliando-se 20 lotes de cada marca, totalizando 40
amostras. As marcas foram identificadas como marca A e marca B, sendo enumeradas
de 01 a 20 para cada embalagem do lote e enviadas ao Laboratrio de gua,
alimentos e bebidas em Natal-RN em parceira com UESB e UFRN, onde foram
desinfetadas com lcool 70%. As anlises microbiolgicas foram realizadas atravs da
tcnica de membrana filtrante de acordo com APHA (2005). Filtrou-se 100 mL da
amostra utilizando-se porta filtros previamente esterilizados e membranas filtrante em
nitrato de celulose, 47 mm de dimetro e 0,45 micra de porosidade. Apos filtrao,
cada membrana foi colocada sobre a superfcie de meios especficos para cada
parmetro microbiolgico, sendo avaliado em rplica. A cada amostra de gua que era
analisada, feitas lavagens do filtro com gua de diluio e realizado controle negativo.
A incubao e contagem foram realizadas em temperaturas e meios de cultura
especficos: na contagem de coliformes totais e pesquisa de coliformes
termotolerantes utilizaram-se placas de petri contendo o Agar m-Endo (Merck) e m-FC
(Merck), as quais foram incubadas a 35C e 44,5C por 24 horas, respectivamente
(SILVA et. al., 2005); na contagem de Pseudomonas aeruginosa empregou-se o Agar
Cetrimide (Merck), com incubao a 41C por 72 horas e confirmao com Agar leite
(Merck), na contagem de Clostrdios sulfito-redutores empregou-se o Meio Reforado
(DifcoR) e incubao a 45C por 48 horas em jarra de anaerobiose contendo gerador
de e na contagem de Enterococos utilizou-se o Agar m-Enterococos (Merck) com
incubao a 35C por 48 horas (SILVA et. al., 2005).
RESULTADOS E DISCUSSO: RESULTADOS E DISCUSSO:
Comparando os resultados das anlises microbiolgicas da Tabela 02 com os padres
microbiolgicos estabelecidos pela Resoluo, RDC N 275, de 27 de setembro de
2005 da ANVISA, que dispe sobre o regulamento tcnico de caractersticas
microbiolgicas para gua mineral natural e gua natural e de acordo com a Tabela 01
para amostra indicativa, verifica-se que as duas marcas apresentaram resultados
satisfatrios para coliformes termotolerantes, enterococos, Pseudomonas aeruginosa e
Clostrdio sulfito redutor. A duas marcas apresentaram contaminao por coliformes
total, a marca A em uma amostra (5%) e a marca B em duas amostras (10%). O
coliforme total indicativo de contaminao fecal, o que as tornam em no
conformidade com a legislao vigente. No entanto, ALVES et al (2002) , em seu
estudo constataram que de 18 amostras de diferentes marcas de gua mineral
comercializadas em Marlia-SP, apenas 5,5% estavam contaminadas por coliformes
totais, sendo que 94,5% estavam aptas para consumo. Neste trabalho o fato de ser
encontrada na marca A uma amostra de gua mineral natural e na marca B duas
amostras de gua mineral natural contaminada permite afirmar que sua contaminao
pode ter ocorrido durante a fase de captao e processamento do produto, devido
natureza do processo ou a reutilizao de recipiente no devidamente higienizado ou
no transporte e armazenamento no ponto de distribuio.

CONCLUSES: CONCLUSES:
Neste trabalho 95% das amostras da marca A e 90% da marca B apresentaram
resultados satisfatrio, ou seja, foram consideradas prprias para consumo humano de
acordo com a resoluo da ANVISA RDC N275, de 22 de setembro de 2005 para o
grupo de coliformes totais e 100% resultados satisfatrios para coliformes
termotolerantes, enterococos, Pseudomonas aeruginosa e Clostrdio sulfito redutor .
AGRADECIMENTOS: Os autores agradecem AQUALAB/UESB/UFRN
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Washington:American Public Health Association, 2001.
3 - BRASIL 2005. MINISTERIO DA SAUDE. AGENCIA NACIONAL DE
VIGILANCIASANITARIA. Resolucao no 275 de 22 de setembro de 2005. Regulamento
Tcnico de Caracteristicas Microbiologicas para Agua Mineral Natural e Agua Natural.
Dirio Oficial da Unio. Brasilia, 23 de setembro de 2005.
4 - BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria 518 de 25 de maro de 2004. Dispe sobre o
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e gua Natural.
5 - COELHO, D. L.; PIMENTEL, I.C.; BEUX, M.R. Uso do mtodo cromogmico para

quantificao do NMP de bactria do grupo coliforme em guas minerais envasada.

Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento, v. 16 n.1 p.45-54. 1998
6- FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo:
Atheneu, 2003. 182p.
7 - INMETRO - Instituto Nacional de Metrologia, Normalizacao e Qualidade Industrial
1997. Ministrio do Desenvolvimento, Industria e Comercio Exterior. gua mineral em
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www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/garrafoes.asp. Acesso em: 11/07/2011
8 - SILVA, N., JUNQUEIRO, V.C.A., SILVEIRA, N.F.A. Manual de mtodos de anlise
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