1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Termodinmica
Carrera: Ingeniera en Industrias Alimentarias
Clave de la asignatura: ALJ-1028
SATCA1 4 - 2 - 6

2.- PRESENTACIN
Caracterizacin de la asignatura.
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad para
explicar fenmenos involucrados en los procesos de produccin industrial y la sensibilidad y
conocimientos para hacer un uso eficiente de la energa.
Para integrarla se ha hecho un anlisis del campo de la fsicoqumica, identificando los
temas de termodinmica que tienen una mayor aplicacin en el quehacer profesional de
este profesionista.
Puesto que esta materia dar soporte a otras, ms directamente vinculadas con
desempeos profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar; antes de
cursar aqullas a las que da soporte. De manera particular, los conocimientos y habilidades
adquiridas en esta asignatura se aplica en el estudio de Flujo de Fluidos, Operaciones de
Transferencia de Energa, Operaciones de Transferencia de Masa y Tecnologa de
alimentos entre otros.
Intencin didctica.
Se organiza el contenido del curso en cinco unidades temticas: Introduccin a la
termodinmica, ley cero y primera ley de la termodinmica, segunda y tercera ley de la
termodinmica, equilibrio de fases en sistemas de un componente y equilibrio de fases en
sistemas multicimponentes.
La primera unidad busca introducir al estudiante en el manejo de variables termodinmicas.
En la segunda y tercera unidad se abordan las leyes de la termodinmica, esperando que la
apropiacin de conocimientos y el desarrollo de habilidades permita al estudiante
caracterizar las diferentes manifestaciones energticas mediante la solucin de problemas
en su entorno.
En la cuarta y quinta unidad se espera lograr entender los conocimientos de presin de
vapor, su relacin con el punto de ebullicin y el equilibrio de fases en diferentes sistemas
termodinmicos.
El enfoque sugerido es el de bsqueda ya que promueve el desarrollo de habilidades para
la experimentacin, tales como: identificacin, manejo y control de variables y datos
1

Sistema de asignacin y transferencia de crditos acadmicos

relevantes; planteamiento de hiptesis; trabajo en equipo; asimismo, propicien procesos

intelectuales como induccin-deduccin y anlisis-sntesis con la intencin de generar una
actividad intelectual compleja,
La lista de actividades de aprendizaje no es exhaustiva, se sugieren sobre todo las
necesarias para hacer ms significativo y efectivo el aprendizaje. Algunas de las actividades
sugeridas pueden hacerse como actividad extra clase y comenzar el tratamiento en clase a
partir de la discusin de los resultados de las observaciones. Se busca partir de
experiencias concretas, cotidianas, para que el estudiante se acostumbre a reconocer los
fenmenos fsicos en su alrededor. Es importante ofrecer escenarios distintos, mediante el
uso de las tecnologas de la informacin y comunicacin (TICs).
En las actividades de aprendizaje sugeridas, generalmente se propone la formalizacin de
los conceptos a partir de experiencias concretas; se busca que el alumno tenga el primer
contacto con el concepto en forma concreta y sea a travs de la observacin, la reflexin y
la discusin que se d la formalizacin; la resolucin de problemas se har despus de este
proceso. Esta resolucin de problemas no se especifica en la descripcin de actividades,
por ser ms familiar en el desarrollo de cualquier curso.
En el transcurso de las actividades programadas es muy importante que el estudiante
aprenda a valorar las actividades realizadas y en consecuencia acte de una manera
profesional; de igual manera, aprecie la importancia del conocimiento y los hbitos de
trabajo tanto individual, como en equipo; desarrolle la precisin y la curiosidad, la
puntualidad, el entusiasmo y el inters, la tenacidad, la flexibilidad y la autonoma.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Competencias especficas:

Competencias genricas:

Evaluar los fenmenos involucrados en los Competencias instrumentales

procesos de produccin en las industrias
alimentarias. Aplicando las leyes de la Capacidad de anlisis y sntesis
termodinmica y el equilibrio de fases
Capacidad de organizar y planificar
Conocimientos bsicos de la carrera
Comunicacin oral y escrita
Habilidades bsicas de manejo de la
computadora
Habilidad para buscar y analizar
informacin proveniente de fuentes
diversas
Solucin de problemas
Toma de decisiones.
Competencias interpersonales
Capacidad crtica y autocrtica
Trabajo en equipo
Habilidades interpersonales

Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los conocimientos
en la prctica
Habilidades de investigacin
Capacidad de aprender
Capacidad de generar nuevas ideas
(creatividad)
Habilidad para trabajar en forma
autnoma
Bsqueda del logro

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar
y
fecha
de
elaboracin o revisin
Instituto Tecnolgico del
Altiplano
de
Tlaxcala
Fecha: 14 de septiembre
2009 al 5 de febrero 2010

Observaciones
(cambios y justificacin)
Representantes
de
la Anlisis,
enriquecimiento
y
Academia de Ingeniera en elaboracin del programa de
Industrias Alimentarias.
estudio
propuesto
en
la
Reunin Nacional de Diseo
Curricular de la carrera de
Ingeniera
en
Industrias
alimentarias
Participantes

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO

Evaluar los fenmenos involucrados en los procesos de produccin en las industrias
alimentarias. Aplicando las leyes de la termodinmica y el equilibrio de fases.

6.- COMPETENCIAS PREVIAS

Habilidades de comunicacin.
Leyes de Newton.
Capacidad de anlisis, sntesis y generacin de ideas.
comprender el comportamiento de variables con su representacin grfica
involucrando los conceptos de derivada e integral.
Interpretar y aplicar las operaciones bsicas en diferentes operaciones algebraicas.
Uso de hoja de clculo electrnica.
Entender informacin en ingls.

7.- TEMARIO
Unidad
1

Temas
Introduccin a la
termodinmica

Subtemas
1.1 Estados de agregacin
1.2 Variables termodinmicas
1.3 Sistemas termodinmicos
1.4 Leyes de los gases ideales
1.5 Leyes de los gases reales

Ley cero y primera ley de

la termodinmica

2.1
2.2
2.3
2.4
2.5

Segunda y tercera ley de la 3.1 Entropa

termodinmica
3.2 Energa libre de Gibbs y Helmholtz
3.3 Eficiencia en procesos termodinmicos
3.4 Procesos endotrmicos y exotrmicos
3.5 Ciclos termodinmicos

Equilibrio de fases en
sistemas de un
componente

4.1 Propiedades de lquidos

4.2 Regla de las fases
4.3 Equilibrio de fases en sistemas de un
componente
4.4 Ecuacin de Clausius - Clapeyron
4.5 Transicin de fases

Equilibrio de fases en
sistemas
multicomponentes

5.1 Propiedades coligativas

5.2 Equilibrio de fases en sistemas de dos
componentes
5.3 Equilibrio de fases en sistemas de ms de dos
componentes
5.4 Solubilidad

Ley cero
Trabajo y calor
Calor especfico
Energa interna y entalpa
Primera ley de la termodinmica

8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS

El facilitador debe:
Ser conocedor de la disciplina que est bajo su responsabilidad, conocer su origen y
desarrollo histrico para considerar este conocimiento al abordar los temas. Desarrollar la
capacidad para coordinar y trabajar en equipo; orientar el trabajo del estudiante y potenciar
en l la autonoma, el trabajo cooperativo y la toma de decisiones. Mostrar flexibilidad en el
seguimiento del proceso formativo y propiciar la interaccin entre los estudiantes. Tomar en
cuenta el conocimiento de los estudiantes como punto de partida y como obstculo para la
construccin de nuevos conocimientos.

Propiciar actividades de metacognicin. Ante la ejecucin de una actividad, sealar o

identificar el tipo de proceso intelectual que se realiz: una identificacin de patrones,
un anlisis, una sntesis, la creacin de un heurstico, etc. Al principio lo har el
facilitador, luego ser el alumno quien lo identifique. Ejemplos: reconocer la funcin
matemtica a la que se ajusta cada una de las leyes de los gases: reconocimiento de
patrones; elaboracin de un principio a partir de una serie de observaciones producto
de un experimento: sntesis.
Propiciar actividades de bsqueda, seleccin y anlisis de informacin en distintas
fuentes. Ejemplo: buscar y contrastar definiciones de las leyes identificando puntos de
coincidencia entre unas y otras definiciones e identificar cada ley en situaciones
concretas.
Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, el intercambio
argumentado de ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin de y entre los
estudiantes. Ejemplo: al socializar los resultados de las investigaciones y las
experiencias prcticas solicitadas como trabajo extra clase.
Observar y analizar fenmenos y problemticas propias del campo ocupacional.
Ejemplo: Procesamiento de alimentos en las plantas piloto.
Relacionar los contenidos de esta asignatura con las dems del plan de estudios a
las que sta da soporte para desarrollar una visin interdisciplinaria en el estudiante.
Ejemplo: identificar los procesos termodinmicos, la relacin entre cambios de fase y
equilibrio trmico en planta piloto y laboratorio.
Propiciar el desarrollo de capacidades intelectuales relacionadas con la lectura, la
escritura y la expresin oral. Ejemplos: trabajar las actividades prcticas a travs de
guas escritas, redactar reportes e informes de las actividades de experimentacin,
exponer al grupo las conclusiones obtenidas durante las observaciones.
Facilitar el contacto directo con materiales e instrumentos, al llevar a cabo actividades
prcticas, para contribuir a la formacin de las competencias para el trabajo
experimental como: identificacin manejo y control de variables y datos relevantes,
planteamiento de hiptesis, trabajo en equipo.
Propiciar el desarrollo de actividades intelectuales de induccin-deduccin y anlisissntesis, que encaminen hacia la investigacin.
Desarrollar actividades de aprendizaje que propicien la aplicacin de los conceptos,
modelos y metodologas que se van aprendiendo en el desarrollo de la asignatura.
Proponer problemas que permitan al estudiante la integracin de contenidos de la
asignatura y entre distintas asignaturas, para su anlisis y solucin.
Relacionar los contenidos de la asignatura con el cuidado del medio ambiente.
Propiciar el uso de las nuevas tecnologas (TICs), en el desarrollo de la asignatura
(procesador de texto, hoja de clculo, base de datos, software, simuladores, Internet,
etc.).

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN

La evaluacin debe ser diagnstica, continua y formativa por lo que se debe

considerar la apropiacin de conocimientos, el desarrollo de habilidades y el fomento
de habilidades y actitudes en cada una de las actividades de aprendizaje, haciendo
especial nfasis en:
o Entrega de reportes escritos de las investigaciones bibliogrficas en el tiempo
establecido.
o Reportes escritos de las prcticas de laboratorio, campo y computacionales.
o Realizacin de problemas de aplicacin prctica en industrias alimentarias.
o Realizacin de portafolios de evidencias.
o Exmenes escritos para comprobar el manejo de aspectos tericos y prcticos
con tica.

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad 1: Introduccin a la Termodinmica
Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Manejar variables termodinmicas en Investigar qu caracteriza a cada uno de los
distintos escenarios.
cuatro principales estados de agregacin de la
materia. Discutir y formalizar grupalmente lo
investigado.
Investigar con qu base han sido definidas las
escalas de temperatura y, a partir del anlisis
comparativo de las mismas, elaborar las
frmulas de conversin de unas escalas a
otras.
Realizar experimentos que permitan la reflexin
sobre el concepto de presin y su variacin con
la altura.
Realizar grficas con diferentes variables (P, V,
T)
Reconocer la funcin matemtica a la que se
ajusta cada una de las leyes de los gases.

Unidad 2: Ley cero y primera ley de la termodinmica

Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Explicar,
mediante
variables Discutir sobre el resultado de poner en contacto
termodinmicas, el comportamiento de
cuerpos de distinta temperatura. Con base en
gases y lquidos en los diferentes
esta discusin formalizar la ley cero de la
procesos termodinmicos.
termodinmica y, a partir de esta, definir
temperatura.
Investigar la relacin entre los conceptos: trabajo,
energa interna, calor y temperatura, discutir la
relacin y resolver problemas de aplicacin de
los mismos.
Exponer al sol dos recipientes, uno lleno con
tierra y otro con agua, registrar la variacin de
temperatura en ambos. Llevar los recipientes a la
sombra y registrar de nuevo. Formalizar, con
base en estos registros, el concepto de calor
especfico.
Mediante el software apropiado determinar un
polinomio de tercer grado a partir de una tabla de
valores de T Vs. Cp.
Investigar y discutir la relacin entre calor y
entalpa.
Analizar sistemas en su entorno desde un punto
de vista energtico, con base en la primera ley de
la termodinmica.
Aplicar balances de energa para sistemas
cerrados.

Unidad 3: Segunda y tercera ley de la termodinmica

Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Evaluar la rentabilidad en diferentes Investigar el concepto degradacin de la energa
procesos que involucran
cambios
y reflexionar las implicaciones en nuestro
energticos.
entorno.
Analizar diferentes enunciados de la segunda ley,
relacionndolos con situaciones cotidianas y la
aplicacin de los mismos mediante la solucin de
problemas.
Comparar los enunciados de la ley cero y de la
tercera ley de la termodinmica, distinguiendo
similitudes entre ambas.
Resolver ejemplos de aplicacin de balance de
entropa en sistemas cerrados.

Unidad 4: Equilibrio de fases en sistemas de un componente

Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Explicar, el comportamiento de gases Entender la importancia de la regla de las fases,
y lquidos en sistemas de un
mediante la solucin de problemas.
componente.
Mediante el software apropiado demostrar la
variacin del punto de ebullicin con la presin
vapor de un lquido.
Verter agua hirviendo en una botella de vidrio
Pyrex, sellarla y vaciar agua fra sobre ella.
Formalizar a partir de lo observado, el concepto
presin de trabajo y su relacin con la presin de
vapor en una transicin de fase, as como la
dependencia entre la temperatura de ebullicin y
la presin de vapor.
Determinar la entalpa molar de vaporizacin de
un lquido mediante la relacin In P Vs. 1/T.

Unidad 5: Equilibrio de fases en sistemas multicomponentes

Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Aplicar las diferentes leyes que rigen Calentar varias soluciones distintas con el
el equilibrio de fases en sistemas
mismo soluto en agua y registrar en cada caso
multicomponentes
la temperatura a la que se consigue la
ebullicin. Identificar las relaciones entre las
variables.
Realizar un proceso de evaporacin de agua,
para construir un diagrama de dos
componentes (lquido vapor).
Facilitar la comprensin de las propiedades
coligativas, mediante el clculo del descenso
del punto de congelacin y aumento del punto
de ebullicin.
Construir un diagrama de tres componentes
(acido actico - tolueno agua), para
comprender el concepto de equilibrio en
sistemas de tres componentes

11.- FUENTES DE INFORMACIN

1. Castellan, G.(1974). Fisicoqumica. Editorial Fondo Educativo Interamericano.
Mxico.
2. Cengel, A. & Boles, A. (1998). Termodinmica. Tomos I, II. McGraw-Hill. Mxico.
3. Faires, V. M. & Simmang, C. M. (1999). Termodinmica. Limusa. Mxico.
4. Garca, L. (1990). Introduccin a la Termodinmica Clsica. Trillas. Mxico.
5. Laider, K. & Meiser, J. (2002). Fisicoqumica. Compaa editorial continental. Mxico.
6. Levenspiel, O. (1997). Fundamentos de Termodinmica. Prentice Hall
Hispanoamericana. Mxico.
7. Levine, I. (1996). Fisicoqumica. Tomos I, II. McGraw-Hill. Espaa.
8. Maron y Prutton.(1980). Fundamentos de Fisicoqumica. Limusa. Mxico.
9. Moran, M.J. & Shapiro, H.N.(1990). Fundamentos de termodinmica tcnica, Ed.
Revert
10. Perry, H. R. & Green, D. W. (1997). Manual del Ingeniero Qumico. Tomos I, II.
McGraw-Hill. Mxico.
11. Prez, S. (1990). Fundamentos de Termodinmica. Editorial Limusa. Mxico.
12. Resnick, Halliday & Krane,J. (1993). Fsica. Vol. I., 4 edicin, Ed. Educar S.A.
Mxico.
13. Reynolds, C. (1967). Termodinmica. Editorial del Castillo. Espaa.
14. Segura, C. J. (1993). Termodinmica Tcnica. Revrte. Espaa.
15. Van Wylen, G. J. & Sonntag, R. E. (1999). Fundamentos de Termodinmica. Limusa.
Mxico.

Vinculos de inters:
http://ar.geocities.com/experimet/Exp9.htm#caja_convec
www.ciclostermodinmicos.com
www.leyesdelatermodinmica.com

12.- PRCTICAS PROPUESTAS:

Construir grficas P-V, V-T y P-T

Distinguir la variacin de la presin con la altura
Determinar el punto de ebullicin de diferentes lquidos
Calcular la densidad en lquidos y slidos
Determinar la viscosidad de lquidos
Determinar un polinomio de tercer grado que ajuste mnimo 10 valores de la variacin
del calor especfico (cp) vs. Temperatura.
Determinar la entalpia molar de vaporizacin mediante el clculo de la pendiente de
una recta (ecuacin de clausius)
Construir un diagrama de dos componentes (lquido vapor)
Facilitar la comprensin de las propiedades coligativas, mediante el clculo del
descenso del punto de congelacin y aumento del punto de ebullicin.
Construir un diagrama de tres componentes (acido actico - tolueno agua)