DIVISIN: CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD.

Estudio

de prefactibilidad para la instalacin

de una planta productora de Chocolate Bajo
en Caloras, libre de Azcar con Inulina

ASESORES:
ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO
RAMREZ ROMERO GERARDO
PEA VILA JUAN CARLOS
MORAN SILVA ALEJANDRO

EMPRESA CHOCOMEX S.A. DE C.V.

Nombre:
I.B.I Flores Jurez Jessica L
I.B.I Frausto Nagore Ramn F
I.B.I Martnez Pea Cheyko
I.B.I Miranda Rodrguez Guillermo

Correo electrnico
furfural_36@hotmail.com
nagoreramon@yahoo.com.mx
cheykov@hotmail.com
Mirogui1978@hotmail.com

Telfono
58439151 5511946143
56750998 5515010399
56418736 5516117397
51133006

Curso 06-P
Mxico, DF. a 10 de Julio del 2006

INDICE
9

Agradecimientos
Resumen ejecutivo.

10

CAPITULO 1 IDENTIFICACIN DEL PROYECTO Y ANALISIS DEL MERCADO

1.1: Generalidades.
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.1.6
1.1.7

Objetivo general
Objetivos particulares
Introduccin.
Justificacin del proyecto.
Antecedentes.
A quien va dirigido el producto.
Referencias

12
12
12
13
14
15
15

1.2: Producto.
1.2.1 Descripcin y formulacin.
1.2.2 Propiedades fsico-qumicas.
1.2.2.1 Propiedades qumicas.
1.2.3 Propiedades sensoriales.
1.2.4 Caractersticas microbiolgicas.
1.2.5 Caractersticas toxicolgicas.
1.2.6 Caractersticas nutricionales.
1.2.7 Minerales del chocolate.
1.2.8 Usos no nutricionales.
1.2.9 Presentacin.
1.2.10 Etiqueta.
1.2.11 Cdigo de barras.
1.2.12 Vida de anaquel.
1.2.13 Referencias.

16
16
17
18
19
19
20
20
21
21
22
22
25
25

1.3: Entornos.
1.3.1 Econmico.
1.3.1.1 Inflacin.
1.3.1.2 Paridad peso-dlar.
1.3.1.3 Importaciones y exportaciones (materia prima).
1.3.1.4 Salarios mnimos.
1.3.1.5 Devaluacin.
1.3.1.6 Ingreso y gasto publico.
1.3.1.7 Tasa de intereses para una empresa.
1.3.1.8 Poder adquisitivo.
1.3.1.9 Precios del petrleo.
1.3.1.10 Impuestos de una empresa.
1.3.2 Poltico-Legal.
1.3.2.1 Poltico.
1.3.2.2 Tratado de libre comercio (TLC).
1.3.2.3 Legal.
1.3.3 Ambiental.
1.3.4 Cientfico-Tecnolgico.
1.3.5 Socio-Cultural.
1.3.5.1 Religin.
1.3.5.2 Creencias, preferencia, psicologa y mitos.
1.3.5.3 Educacin.
1.3.5.4 Valores, moral y filosofa.
1.3.6 Referencias

25
28
29
30
31
32
32
34
34
35
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37
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53
53
53
55
56
57

1.4: Pronsticos.
1.4.1 Definicin.
1.4.2 Tipos de pronsticos.
1.4.3 Entorno.
1.4.3.1 Caractersticas del entorno.
1.4.3.2 Factores que afectan el entorno.
Social.
Cientfico-Tecnolgico.
Econmico.
Poltico-Legal.
Ambiental.
1.4.4 Referencias

58
58
58
59
59
59
60
60
61
61
61

1.5: Anlisis de la demanda.

1.5.0 Definicin
1.5.1 Poblacin (consumo per capita).
1.5.1.1 Habito de consumo.
1.5.2 Segmentacin.
1.5.2.1 Requisitos de la segmentacin.
1.5.2.2 Variables de segmentacin de mercados de productos
masivos.
1.5.2.3 Variables de segmentacin de mercados industriales.
1.5.3 Segmentacin de empresas.
1.5.4 Posibles consumidores.
1.5.5 Nivel de aceptacin
1.5.6 Anlisis de la demanda.
1.5.7 Demanda potencial.
1.5.8 Referencias.

61
63
63
64
64
64
65
65
65
66
68
69
703

1.6: Anlisis de la oferta.

1.6. Definicin.
1.6.1 Estimacin de la oferta.
1.6.2 Productores de chocolate (posibles competidores).
1.6.3 Mercado meta.
1.6.3.1 Capacidad instalada para el 2016.
1.6.3.2 Capacidad utilizada.
1.6.4 Anlisis del mercado.
1.6.5 Referencias.

70
71
72
76
77
77
78
79

1.7: Tamao de la planta.

1.7.1 Factores que determinan el tamao de la planta.
1.7.1.1 Capital.
1.7.1.2 Mercado.
1.7.1.3 Materias primas.

80
80
80
80

1.8: Anlisis de distribucin.

1.8.1
1.8.2
1.8.3
1.8.4
1.8.5

Tipo de canales de distribucin.

Intermediarios de comercializacin.
Criterios para la seleccin del canal de distribucin.
Diseo del canal de distribucin.
Referencias

83
83
84
85
86

1.9: Anlisis de precios.

1.9.1 Importancia econmica.
1.9.2 Tipo de precio.
1.9.3 Fijacin del precio.
1.9.3.1 Fijacin del precio en un mercado de competencia
perfecta.
1.9.3.2 Fijacin del precio en un mercado de competencia
imperfecta.
1.9.3.3 Fijacin del precio de venta de nuestro producto
(chocolate).
1.9.4 Referencias

86
86
87
87

1.10: Tabla de Resultados

89

87
87
88

CAPITULO 2 FORMULACION DE PROYECTOS

2.1: Localizacin la planta.
2.1.1 Localizacin
2.1.2 Macrolocalizacin
2.1.2.1 Anlisis cuantitativo.
2.1.2.1.1 Condiciones de la produccin.
2.1.2.1.2 Clculos de ingresos ao 2006.
2.1.2.1.3 Clculos de egresos ao 2006.
2.1.2.2 Anlisis cualitativo.
2.1.2.2.1 Distrito Federal
2.1.2.2.2 Toluca
2.1.2.2.3 Puebla
2.1.2.3 Matriz de ponderacin
2.1.3 Microlocalizacin.
2.1.3.1 Anlisis cuantitativo.
2.1.3.2 Anlisis cualitativo.
2.1.3.2.1 Parque industrial Vallejo

91
92
92
92
93
94
99
99
101
103
105
105
107
107
108

2.2: Mtodos para elaborar chocolate.

2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4

Mtodo 1.
Mtodo 2.
Mtodo 3.
Matriz de decisin.

110
111
112
113

2.3: Diagrama de proceso.

2.3.1 Diagrama de operaciones de proceso.
2.3.2 Diagrama de flujo de proceso.
2.3.3 Diagrama

114
114
115

2.4: Anlisis de tiempos y movimientos (Diagrama de gantt).

4.4.1 Anlisis de tiempos y movimientos.
2.4.2 Diagrama de gantt.
2.4.3 Grficos de gantt

116
116
117

2.5: Distribucin de la planta.

2.5.1
2.5.2
2.5.3
2.5.4

Distribucin de equipo en la planta.

Distribucin de reas en la planta.
Separacin por caractersticas.
Plano de la planta.

119
119
120
121
5

2.6: Seleccin de equipos.

2.6.1 Factores.
2.6.2 Anlisis cuantitativo - cualitativo.
2.6.2.1 Marmita mezcladora.
2.6.2.2 Refinador de 5 rodillos.
2.6.2.3 Enconchadora (300).
2.6.2.4 Enconchadora (500).
2.6.2.5 Temperadora.
2.6.2.6 Tnel de enfriamiento.

122
122
122
124
126
128
130
132

2.7: Organigrama.
2.7.1 Plantilla de personal.
2.7.2 Organigrama.

136
137

2.8: Mtodo de ruta critica (CPM).

2.8.1
2.8.2
2.8.3
2.8.4
2.8.5

Planeacin.
Programacin.
Control.
Actividades para la elaboracin de un proyecto.
Ruta critica

138
138
138
138
139

2.9: Marco legal de la empresa.

2.9.1 sociedades.
2.9.2 Tipos de sociedades.
2.9.3 Referencias

140
140
141

CAPITULO 3 INGENIERIA DE PROYECTOS

3.0 Proceso.
3.0.1 Descripcin general del proceso.
3.0.2 Lista de equipos.

143
144

3.2: Diseo
3.1.1
3.1.2
3.2.2
3.2.2
3.2.3
3.2.4

Bases de diseos
Referencias
Diagrama del proceso
Diagrama general de la planta
Diagrama del rea de proceso
Hojas de datos de equipos

145
174
175
176
177
178
6

CAPITULO 4 INGENIERIA DE PROCESOS

4.0
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7

Introduccin
Niveles de tratamiento
Justificacin de la instalacin.
Normas.
Descripcin del proceso
Tren de tratamiento.
Balance DBO Y SST.
Impacto ambiental

183
184
185
186
187
191
191
194

CAPITULO 5 INGENIERIA ECONOMICA

5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9

Inversin Fija
Capital de trabajo
Inversin total
Origen y aplicaciones de recursos
Ingresos
Egresos
Estados de resultados
Punto de equilibrio
Evaluacin

196
199
204
205
206
207
212
214
217

CAPITULO 6 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

6.1 Anlisis de sensibilidad
6.2 Resultados del anlisis
6.3 Conclusin del proyecto

219
221
221

REFERENCIAS Y ANEXOS
Referencias capitulo 1
Referencias capitulo 2
Referencias capitulo 3
Anexo capitulo 2
Anexo capitulo 3
Anexo capitulo 5

88
141
174
223
241
247

Agradecimientos
Dedicado a:
DIOS, a nuestros padres, hermanos,
familiares y amigos. Gracias a aquellos que
nos brindaron su apoyo incondicional y a los
que permitieron que no renunciramos a esta
meta.
A nuestra alma mater de la que nos llevamos
enseanza, ancdotas y experiencias
inolvidables. A todas y cada una de las
personas de las que aprendimos algo y a
todos aquellos con los que siempre
contaremos.
Gracias a nuestros asesores que tan
amablemente nos brindaron de sus valiosos
conocimientos y experiencias en especial a:
ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO
RAMREZ ROMERO GERARDO
PEA VILA JUAN CARLOS
MORAN SILVA ALEJANDRO

RESUMEN EJECUTIVO.
La elaboracin de chocolates sin azcar, en la industria alimenticia esta teniendo
una gran aceptacin por parte de los consumidores finales. Esto se ha debido a las
propiedades que tiene el chocolate y las restricciones para quines no pueden
consumir azcar o sencillamente para aquellas personas que deseen cuidarse sin
dejar de comer un buen chocolate, ya que este es considerado el alimento oficial
de los reyes.
Entre sus propiedades se pueden mencionar su buen sabor, estimula la circulacin
sangunea, aporta vitaminas A, B y minerales como el calcio, fsforo, hierro,
magnesio, cobre y potasio, adems de estimular las defensas del organismo y estar
considerado como un excelente afrodisaco.
En Mxico la industrializacin del chocolate sin azcar esta en proceso de expansin
pues son pocas las industrias mexicanas que se dedican a la implementacin de
este producto. En la actualidad este tipo de mercado esta siendo satisfecho por las
importaciones pero a un alto costo para el consumidor final, entre las principales
empresas se encuentran: CHOCOLATE IBARRA, S.A. DE C.V., NESTLE MEXICO, S.A.
DE C.V., FABRICA DE CHOCOLATES LA CORONA, S.A. DE C.V., HERSHEY MEXICO,
S.A. DE C.V., entre otras. Cabe destacar que el mercado ms grande de estas
empresas es Europa, mientras que el mercado nacional es abastecido por pequeas
empresas.
La instalacin de una planta productora de chocolate bajo en caloras, libre de
azcar con inulina, tiene grandes posibilidades de desarrollo en el pas a la alta
produccin, bajos costos y disponibilidad de la materia prima (derivados del cacao);
as como su rendimiento y calidad de esta. Adems de los programas
gubernamentales tanto federales, como estatales, para la creacin de nuevas
empresas, con el concepto de industrias limpias.
Bajo el anlisis del balance oferta demanda que se lleva acabo para este proyecto,
los resultados obtenidos fueron: para la demanda es de 3105.8 Ton./ao (para el
2005) y esta para el 2007 ser aproximadamente 3263 Ton./ao y en la oferta ya
que el producto es nuevo, con pocas industrias dedicadas a este, La compaa
Ibarra produce entre 60 y 70 toneladas de barra maciza para golosina, y esta
compaa detrs de Nestl, con quien en conjunto tiene poco ms de 80% del
mercado. Nos indica que el mercado esta insatisfecho y se tiene una oportunidad
de poder entrar a este, con posibilidades de crecer en este rubro.
La materia prima flucta entre un precio de $35900 a $36000 al da. El costo para
producir nuestro producto es de $2.177/pieza de 25 g. Mientras que el precio de
venta al distribuidor es cercano al $7.5/pieza de 25 g.
La localizacin de la planta se decidi mediante un anlisis cuantitativo y
cualitativo, el cual arrojo que el mejor lugar es el D.F. en el parque industrial
Vallejo por contar con las mejores condiciones para este proyecto. Mediante el
diagrama de Gantt, se determino que la empresa esta dentro del estatus de
pequea empresa, pues cuenta con menos de 100 trabajadores.
La planta tendr un costo de inversin total de $20.866 millones de pesos para su
arranque, estimndose que la inversin se recuperar en el transcurso del tercer
ao de haber empezado a laborar. Mientras que las ganancias que se obtendrn al
primer ao sern de $8.98 millones de pesos y al final del dcimo ao (el proyecto
esta contemplado a 10 aos), sern cerca de $29.47 millones de utilidad neta.
10

CAPITULO 1 IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

Y ANALISIS DEL MERCADO
ASESOR: ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO

11

1.1: Generalidades
1.1.1

Objetivo general

Realizar un estudio de mercado para la instalacin de una planta productora de

chocolate en barra bajo en caloras con inulina.
1.1.2 Objetivos particulares
Crear un producto bajo en caloras para publico en general.
Introducir al mercado un producto (golosina) con propiedades nutritivas.
Cubrir el 5 % de demanda de nuestro producto en los primeros 10 aos.
1.1.3 Introduccin:
Los alimentos bajos en caloras se introdujeron en el mercado como un autntico
descubrimiento que permita gozar de los placeres gastronmicos ms deliciosos y
calricos, incluso a aquellas personas sometidas a los absolutistas dictados de la
dieta hipocalrica.
La denominacin bajo en caloras indica que los alimentos as llamados tienen un
nmero de kilocaloras inferior a los de su misma clase. Esta definicin es
fundamental, ya que cuando compramos un chocolate Light (bajo en caloras) no
estamos adquiriendo un producto que no engorde, sino uno cuyo aporte calrico es
menor al de un chocolate normal.
Los alimentos bajos en caloras se caracterizan por sustituir en su composicin
determinados ingredientes por otros que aportan menos caloras sin embargo lo
importante es la ingesta calrica total en un perodo de tiempo no inferior a 15
das. La efectividad del consumo de alimentos Light, para el control de peso no est
suficientemente demostrada porque, adems, en muchas ocasiones, la reduccin
calrica es insignificante.
El chocolate y otros derivados del cacao constituyen sin duda uno de los alimentos
que se toman con mayor placer en nuestra dieta, por su sabor agradable, por la
variedad de productos, y por el placer que proporciona su consumo.
Sin embargo, el chocolate y otros derivados del cacao aportan mucho ms que
bienestar psicolgico a nuestra salud, ya que contienen elementos nutritivos
altamente beneficiosos para el organismo.
El chocolate contiene adems teobromina, una sustancia que ejerce una accin
tnica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulacin sangunea.
Este alimento aporta las vitaminas A, B y minerales como el calcio, fsforo, hierro,
magnesio, cobre y potasio. Adems, si al chocolate se le aade leche, el aporte de
calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el cido flico y la tiamina (B1) que
contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la
regulacin del metabolismo.
Por otra parte, los poli fenoles contenidos en el cacao evitan la oxidacin del
colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir
trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo.
El consumidor moderno desea que cada uno de los alimentos que ingiere posea la
mayor cantidad de nutrientes posibles, ya que el ritmo vertiginoso que enfrenta
diariamente le deja poco tiempo libre, y con pocos productos debe alcanzar una
12

alimentacin balanceada, por esta razn se ha utilizado actualmente los prebiticos,

que representan el alimento de los miles de millones de bacterias que viven en
nuestro intestino.
Se define como prebitico a un componente que responde a las siguientes 4
condiciones:
1. llega intacto al intestino pues este no es asimilado
2. Constituye un substrato privilegiado para algunos tipos de bacterias del colon
(bioselectivo).
3. Dirige el metabolismo de la flora del colon en sentido beneficioso para el
organismo.
4. provoca reacciones beneficiosas para la salud del husped.
Uno de los tantos prebiticos es la inulina sus principales propiedades son, en
primer lugar, su efecto beneficioso comn a la fibra, ya que la ingesta de estos
activos a travs de los alimentos contribuye a mejorar la proteccin y el equilibrio
del intestino estimulando la flora intestinal a travs de las bfido bacterias (inhiben
la colonizacin del intestino por bacterias invasoras causantes de enfermedades).
En segundo lugar, mejora la biodisponibilidad del calcio. Esto se traduce en una
reduccin de la osteoporosis, ya que se ha demostrado que ambos activos
vegetales aumentan tanto la densidad mineral del hueso como la masa sea. Y en
tercer lugar, actan de forma positiva sobre el sistema digestivo ayudando a
regular el trnsito intestinal. Por todo esto, la inulina es recomendable para todas
las personas y especialmente para nios y adolescentes por estar en edad de crecer
y de formar su capital clcico, s como para mujeres en gestacin y personas de
edad avanzada.
Estudios experimentales in Vitro han demostrado que en el caso de los
frutooligosacaridos son metabolizados selectivamente por las bfido bacterias, y que
esta fermentacin selectiva induce una disminucin del pH del medio debido a la
produccin de grandes cantidades de lactato y acetato que inhiben el crecimiento
de E. Coli y Clostridium y otras bacterias patgenas como listria, shigella o
salmonella. La alimentacin continua con Inulina de 9 a 15 g/da en tres dosis
diarias aproximadamente durante 1 mes, produce un aumento de 6 a 22% en la
poblacin de bfido bacterias y disminucin de E. Coli de 4 a 25% y clostridium de
0.21 a 1%. Ahora bien, si nuestro producto ofrece una cantidad del 5%(1.25g) de
inulina por cada 25g y si la poblacin consumiera 3 barras de chocolate al da, se
aportara 3.75g de inulina/da, y como consecuencia se aumentara la poblacin de
bfido bacterias alrededor del 50%(si se toma como base 9g/da), es decir entre el
3-11% y reduciendo en la misma proporcin la de bacterias patgenas, tomando
como base lo mencionado arriba. La poblacin bacteriana total se mantiene
constante, variando la correlacin porcentual de las diferentes especies.
1.1.4 Justificacin del proyecto

El chocolate bajo en caloras ayudara a personas que estn en un rgimen

alimentario, con enfermedades como diabetes o por cuidado de la salud. La
inulina tiene la propiedad de una fibra alimentaria para mejorar el transito
intestinal, contribuyendo a una mejor absorcin de calcio, a la estimulacin
de las defensas naturales de la flora intestinal (efecto bfidus) a reducir el
colesterol y los niveles de azcar en la sangre.
Aportacin menor de caloras 25.76% (10 a 30%) en comparacin con los
productos que se encuentran actualmente en el mercado.
Los beneficios que nos proporciona el chocolate son:
Disminuye la resistencia a la insulina (diabetes tipo 2; el organismo no produce
suficiente insulina o las clulas ignoran la insulina).
Dilata los vasos sanguneos.
13

Disminuye las respuestas inflamatorias del sistema inmunolgico.

Disminuye los resfriados.
Disminuye el LDL (colesterol malo en el cuerpo).
Disminuye la aglomeracin de plaquetas.
Alto contenido de antioxidantes

1.1.5

Antecedentes

s. XVI

1502. Colon descubre la bebida en base a cacao en el Mar de las

Antillas.

Los frutos del cacao tienen valor de moneda entre los aztecas. Con
ellos se elabora una bebida de prestigio preparada con harina de maz
y especias como la pimienta.

1519. Moctezuma ofrece a Hernn Corts chocolate en un vaso de

oro.

Los soldados espaoles empiezan a tomar chocolate como nico

alimento.

Hernn Corts lleva el rbol del cacao a las Antillas, Brasil y

Venezuela.

s. XVII

s. XVIII

s. XIX

Se abren las primeras "chocolateras" en Amrica, donde se toma el

chocolate fro y muy espumoso.

El Monasterio de Piedra de Zaragoza fabrica el primer chocolate en

Europa.

La bebida empieza a endulzarse y perfumarse y a tomarse caliente

1659. Se abre la primera tienda de chocolate en Pars.

1697. Suiza empieza a consumir chocolate.

Aparece la primera mquina hidrulica para triturar el grano del

cacao.

Hacia mediados de siglo, se empieza a tomar chocolate en

Inglaterra y Alemania.

1753. El botnico sueco Linneo asigna el nombre de "theobroma

cacao", "cacao alimento de los dioses" en latn, al cacao.

Las damas francesas introducen los bombones, o "bon bon".

1777. Inicio de la industria chocolatera europea con la primera

produccin mecnica de chocolate en Barcelona.

1828. Conrad Van Houten inventa una prensa para separar la

manteca del cacao del polvo del cacao, dando inicio al consumo del
cacao en polvo.

1847. La empresa britnica Fry & Sons produce en las primeras

tabletas de chocolate.
14

S. XX

1.1.6

Las tablillas de chocolate se hacan prcticamente de manera

artesanal. Hasta 1853 se instal en nuestro pas la primera
maquinaria para su elaboracin. El inicio de esta industria provoc la
apertura de pequeas chocolateras y reposteras, donde todava se
pueden encontrar golosinas hechas de manera artstica y artesanal
con un sabor muy especial.

El consumo del chocolate slido en pastilla se generaliza.

1875. El suizo Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche

gracias a las innovaciones en el tratamiento de la leche realizada por
Henri Nestl.

1879. Lindt inventa la tcnica del conchado, que mejora la textura y

el aroma del chocolate.

Aparicin de los primeros solubles de cacao

1978. Se funda la Asociacin Espaola de Fabricantes de Chocolates

y Derivados del Cacao.

2000. Constitucin del Instituto del Cacao y del Chocolate (ICC)

Para los 90s nacen los chocolates Light, los cuales deben tener una
reduccin mnima del 30% del valor energtico respecto a los
chocolates de referencia, especificando estos valores en la etiqueta
del producto segn la CIOA

2001. Se confirma que el uso de FOS (fructooligosacaridos) como la

inulina y oligofructosa son seguros para usarse en alimentos en
cantidades del orden de los 0.8g/100mL.

A quien va dirigido el producto

Publico en general, principalmente a gente con enfermedades diabticas y

personas con tratamiento de control de peso y que gusten de productos
bajos en caloras.
Especialmente para nios y adolescentes por estar en edad de crecer y de
formar su capital clcico. Nuestro producto contiene inulina que ayuda a
aumentar la absorcin de cationes como calcio, magnesio, hierro, etc. entre
otros minerales es por eso que tambin va dirigido para mujeres en
gestacin y personas de edad avanzada.

1.1.7 Referencias:
http://apps.humana.com/marketing/documents.
http://www.respyn.uanl.mx/especiales/ee-5-2003/conferencias/09.pdf
http://www.drrondonpediatra.com/probioticos.htm

15

1.2: El Producto
Chocolate con leche: Producto de consistencia dura, textura fina y suave, cuyo
color vara del castao claro al ms oscuro; elaborados con no menos del 12% de
pasta de cacao, no menos del 12% de leche en polvo entera o descremada
respectivamente y no menos del 20% de grasa de cacao total, azucares,
adicionados o no de cacao parcialmente desgrasado en polvo (cocoa), grasa
butrica, aditivos para alimentos e ingredientes opcionales permitidos por la
Secretara de Salubridad y Asistencia. (1)
1.2.1 DESCRIPCION Y FORMULACIN.
Chocolate en barra de 25g, bajo en caloras sin azcar con inulina, de textura
firme, color castao claro, sabor dulce caracterstico, elaborado con los siguientes
ingredientes:
INGREDIENTE
Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de
mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia de chocolate
Esencia de vainilla
Sucralosa
Total

Composicin
(%)
30.19
20.87
14.9
12.9
10.3
5.0
2.76
2.48
0.3
0.2
0.05
0.03
0.02
100

1.2.2 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

Constantes fsicas de referencia del chocolate

Conductividad trmica: chocolate slido 21C (70 F) = 0.09 W/mC

Calor especfico: chocolate lquido/slido 15 40 C (60 120 F) = 1590
J/Kg.C
Chocolate lquido 40 60C (104 140F) = 1670 J/kgC
Calor latente: Chocolate con leche = 44 J/ g
Humedad relativa: Chocolate 0.05 0.1 % de contenido de humedad
HRE =35 40 %
Densidad :

Slido = 1.3 g/cm3

Lquido /40C(104F) = 1.2 g/cm3

16

1.2.2.1 Propiedades Qumicas

Inulina:
Los frutooligosacaridos (FOS) son oligosacaridos naturales que contienen fructosa y
se encuentran en plantas como la Achicoria (raz), las Dalias (raz), cebollas, ajos,
esprrago, pltano y alcachofas, entre otros muchos. Se componen de una cadena
de unidades de fructosa con una unidad de glucosa terminal. la Inulina que se
describe como un frutooligosacarido con un grado de polimerizacin de 20 a 60
monmeros de fructosa, reservndose el nombre FOS para los productos obtenidos
por hidrlisis enzimtica de la inulina que tienen un valor medio de 9 monmeros.
La inulina puede ser tratada trmicamente hasta 140 C y pH 3. Contribuye
aproximadamente con 1,5 kilocaloras por gramo.

Estructura de la Inulina

Estructura hidratada (4 Unidades)

17

1.2.3 PROPIEDADES SENSORIALES

Atributo
Sabor
Color
Olor
Apariencia

Especificacin
Dulce
Caf
Cacao
Firme, dura

Adems se encuentra toda una serie de sensaciones tctiles como el tiempo de

fusin, la cremosidad, la astringencia y naturalmente el equilibrio de sabores y
aromas descrito a continuacin:
La Vista
Se valora la uniformidad del color; la ausencia de zonas blanquecinas que indicaran
que el chocolate ha sufrido oscilaciones de temperatura durante su conservacin; la
tonalidad, que puede abarcar casi toda la gama de marrones e incluso algunas
notas rojizas en los chocolates puro o con leche, y el brillo, que denota una perfecta
elaboracin y una correcta conservacin.
Tambin se examina la presencia de hendiduras o burbujas de aire en la pastilla o
tableta y si se producen migas al romperla.
El Tacto
Se comprueba la ductilidad del chocolate presionndolo con los dedos pulgar e
ndice para apreciar su capacidad de modelarse con el calor corporal.
Se rompe el chocolate, primero con las manos y despus con los labios para
comprobar la granulosidad, la ligereza y la textura. Se tiene en cuenta que un buen
chocolate jams debe resultar pegajoso si se consume a la temperatura adecuada
(alrededor de 20 C).
El Odo
Un chocolate en perfecto estado tiene que producir un sonido claro y fcilmente
apreciable al romperlo que se examina en dos etapas.
Primero se acerca la tableta o pastilla al odo y la rompemos para apreciar su clac
caracterstico.
Seguidamente se introduce un trozo en la boca y lo trituramos rpidamente con los
dientes para disfrutar de su crujiente sonido.
El Olfato
Los aromas del chocolate tambin se analizan en dos fases, de forma directa e
indirecta o retronasal.
Tomamos la pastilla o tableta y la acercamos a la nariz aspirando los olores que
desprende. Deberemos encontrar los aromas primarios, es decir los caractersticos
del cacao, y tambin los secundarios, o sea los correspondientes a los distintos
cacaos utilizados en la combinacin y los que aportan otros ingredientes y el propio
proceso de elaboracin.
Seguidamente trituramos el chocolate, lo dejamos fundir en la boca y expiramos el
aire. As volveremos a examinar los aromas primarios y secundarios, pero tambin
su persistencia e intensidad. (6)

18

1.2.4 PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS

El chocolate con leche y sus variedades, no debe contener microorganismos
patgenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos, incluyendo lo
mencionado en la tabla de abajo.
Cuenta de Salmonella en 25g
Cuenta de Escherichia coli en 1g
Mesoflicos aerobios totales en 1 g
Coliformes totales en 1 g
Mohos en 1 g
Levaduras totales en 1 g

Negativa
Negativa
20 000 UFC
< 10 UFC
< 50 UFC
< 50 UFC

1.2.5 PROPIEDADES TOXICOLOGICAS

Plaguicidas

El producto no debe contener residuos de plaguicidas en cantidades que puedan

representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes,
quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia.

Contaminantes metlicos

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder los lmites de

contaminacin metlicos que se mencionan a continuacin.
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)

0.5
15
1

mg/kg.
mg/kg.
mg/kg.

(ppm)
(ppm)
(ppm)

mx.
mx.
mx.

Biotoxinas

Aflatoxinas 20 mg/kg. (0.02 mg/kg. ( 0.02 ppm) mximo.)

Materia extraa objetable

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder de: 60 fragmentos

microscpicos de insectos de 100 g cuando son examinadas 6 submuestras de 100
g o cuando alguna submuestra contenga 100 fragmentos de insectos. Un promedio
de 1.5 pelos de roedor por cada 100 g cuando se han examinado 6 submuestras de
100 g o si cualquier submuestra contiene 4 pelos de roedor. La cscara no debe
exceder del 2% en masa, calculado en base a la cantidad de cacao, libre de
alcalinidad.

Aditivos

Se permite el empleo de los siguientes aditivos, previa autorizacin de la

Secretara de Salubridad y Asistencia.
Lecitina 1.0% mx.
Aceites esenciales de las especias permitidos o esencias naturales o
extractos u oleoresinas derivados de las mismas, dentro de los lmites
permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia.
Saborizantes sintticos, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de
Salubridad y Asistencia.

19

Inulina:
Se ha estudiado la toxicidad de los frutooligosacaridos demostrndose su inocuidad,
aunque dosis masivas de FOS o inulina pueden producir, al igual que otros
oligosacaridos, procesos diarreicos. Se ha observado tambin un aumento en la
absorcin de cationes, aumenta la absorcin del calcio y el magnesio, aumento en
la excrecin de azufre y disminucin de la urimia.
1.2.6 PROPIEDADES NUTRICIONALES
En un seminario realizado en 1996 en el Japn, se presentaron importantes
conclusiones sobre las bondades y beneficios saludables del Chocolate. El consumo
frecuente de este delicioso alimento, previene enfermedades como el cncer de
coln y problemas digestivos, gracias a su especial contenido de hierro y fibra. As
lo corroboran miles de mdicos que consideran apropiado su consumo en dietas de
pacientes con problemas digestivos.
Igualmente, el colesterol ha sido detectado como un mal que actualmente afecta un
alto porcentaje de mexicanos. Existe una sustancia qumica llamada fenol, presente
en el chocolate, que impide a las lipoprotenas que constituyen el colesterol, formar
una placa que pueda obstruir las arterias. As, el chocolate contribuye a mantener
una buena salud cardiovascular.
La inulina y la oligofructusa, una vez ingeridas, no son absorbidas por el intestino
delgado, ya que los enlaces de tipo Beta 1-4, entre las unidades de la fructosa, no
son atacados por los procesos enzimticos normales y llegan de esta forma
inalterada al intestino grueso. Es slo a este nivel que se obtiene la hidrlisis de las
cadenas en unidades monomricas de fructosa y su utilizacin por parte de la flora
bacteriana intestinal.
Esta es la razn por la que la inulina y la oligofructosa no aumentan la glucemia ni
el nivel de insulina en la sangre; es por esta razn que pueden ser utilizadas
tambin por diabticos. En el colon, una parte de la inulina se transforma en cidos
grasos de cadena corta, o sea sustancias muy energticas que tienen importantes
efectos de nutricin de la mucosa intestinal.
Sin embargo, la inulina proporciona un bajsimo valor calrico (1 Kcal./g) ya que la
nica manera de aportar caloras es por medio del valor calrico de sus productos
de fermentacin en el colon.
Este metabolismo es, de todas formas, menos eficiente de lo que normalmente
sucede durante la absorcin de los hidratos de carbono en el intestino delgado y en
el sucesivo y directo metabolismo del hgado.
1.2.7 Los Minerales del Chocolate
El Calcio:
Previene la Osteoporosis, enfermedad que ataca principalmente a las mujeres
despus de los 30 aos.
El Magnesio:
Es importante para mantener y conservar los msculos saludables y para evitar la
ansiedad.
El Hierro:
Impide la aparicin de la anemia.
El Zinc. Impide la aparicin de anemia y el deterioro del crecimiento y madurez en
la persona.
20

1.2.8 Usos no nutricionales

La Inulina se emplea entre otros en alimentacin como sustituto de grasas y
modificante de la textura. En concentraciones bajas las soluciones de inulina son
viscosas, mientras que en concentraciones de 30 %, forman un gel consistente
similar a los observados en alginatos, carragenatos, etc. Las caractersticas del gel
son dependientes de la temperatura, agitacin, longitud de la cadena y
concentracin de inulina.
Los usos industriales, en alimentacin humana y nutricin abarcan la sustitucin de
grasas ("mayonesas lights", quesos "bajos en caloras"), reducir el contenido
calrico (sucedneos de chocolate), retencin de agua (pastelera, panificacin,
embutidos), evitar la formacin de cristales (heladera), emulsionar (margarinas) y
en general para modificar la textura o cremosidad de algunos alimentos.
1.2.9 PRESENTACION
El envasado: El sector alimenticio es en el que ms requisitos hay que cumplir en
materia de calidad, impacto ambiental, imagen, salubridad, etc., con respecto a los
envases. En este sector de la alimentacin los productos han de envasarse
adecuadamente para su manipulacin, conservacin y transporte.
No slo existe el producto envasado (recipiente de cristal, caja de cartn, caja de
lata o bolsa), sino que ste a su vez, para facilitar el transporte, ha de embalarse.
Bien sea en blister o en cajas de cartn, estos envases tienen que cumplir una serie
de requisitos para la conservacin de los productos, pensando que no slo va a ser
una recipiente de vidrio, una caja de cartn, o una caja de lata el que se va a
manipular, sino que stos estarn agrupados con el fin de agilizar su distribucin.
Los envases pueden ser solamente de cuatro materiales: Plsticos, cartn, vidrio o
cristal y hojalata.
Para asegurar que no altera las caractersticas del producto ni le transmite olores o
sabores extraos. En estos casos deber constar expresamente la autorizacin en
la etiqueta.
Los envases en que se comercializan los productos derivados del cacao son de una
capacidad muy variada; pueden ser cajas de cartn, cajas de lata, recipientes de
vidrio e inclusive, plsticos.
Para algunos productos suaves en la industria alimentara y en otras, tambin se
utilizan loe envases flexibles encerado o metlico con propiedades aislantes a la
humedad y a los microorganismos, ya que los envases flexibles deben cumplir una
misin fundamental: preservar el producto en su interior desde el momento en que
es envasado, durante el transporte, almacenamiento, distribucin y exhibicin,
hasta el momento en que es abierto por el consumidor.
Muchas de las propiedades deseables obtenibles de los envases flexibles estn
ntimamente relacionadas con las propiedades de los plsticos. Algunas
propiedades importantes que ofrecen los envases flexibles son:
Resistencia mecnica a la traccin
Resistencia mecnica a la perforacin
Resistencia mecnica a bajas temperaturas
Barrera
Sellabilidad
Imprimibilidad
Versatilidad de fabricacin
Durabilidad
Costo
21

Algunos de los materiales empleados en los envases flexibles

Papel Celofn Polietileno

Polietileno de baja densidad (LDPE).
Polipropileno
Polister
Poliamidas
Polmeros especiales
Foil de aluminio
Pelculas metalizadas

Para nuestro producto se va a utilizar Foil de aluminio ya que nos ofrece las
siguientes ventajas:
Este material es insustituible cuando se requiere una proteccin completa del
producto. Se le utiliza esencialmente como lmina de barrera a los gases y a la luz;
adems proporciona al material de envase una atractiva apariencia metlica. El foil
de aluminio se utiliza como componente de estructuras multicapa.
Los folis son hojas delgadas de aluminio que se usan solas o en combinacin con
otros materiales. Generalmente tienen menos de 0.15mm de grosor y 1.53 m de
ancho, aunque el ancho puede llegar a medir 4.06m y sus caractersticas son:

Impermeable a la humedad y al oxgeno, por lo cual la hoja de aluminio es

ideal para transportes largos.
Atractiva y fcil de decorar
Capacidad de plegado
Ligereza y maleabilidad
Aunque el aluminio resiste los disolventes y grasas, su resistencia a los
cidos y bases fuertes es pobre, al menos que se utilicen recubrimientos o
lacas de cera.
Protege bien de la luz
Resiste altas temperaturas
Se les puede combinar
con papel kraft, el cual les aade rigidez y
resistencia.

Y la desventaja que presenta es:

Es bastante dbil y se desgarra con facilidad en espesores pequeos, por

eso, la impresin
en estos materiales es muy difcil sin un soporte
adecuado.

1.2.10 Etiqueta

22

1.2.11 Cdigo de barras

Conocidos hoy por una buena parte de la humanidad los cdigos de barras, son una
tcnica de entrada de datos (tal como la captura manual, el reconocimiento ptico y
la cinta magntica), con imgenes formadas por combinaciones de barras y
espacios paralelos, de anchos variables. Representan nmeros que a su vez pueden
ser ledos y descifrados por lectores pticos o scanners.
El cdigo sirve para identificar los productos de forma nica pues cuenta con
informacin detallada del artculo o del documento que los contiene, a travs de
una asociacin con una base de datos.
Algunas aplicaciones de los cdigos de barras son:

Control de mercanca.

Control de inventarios.

Control de tiempo y asistencia.

Pedidos de reposicin.

Identificacin de paquetes.

Embarques y recibos.

Control de calidad.

Control de produccin.

Peritajes.

Facturacin.

Actualmente, el cdigo de barras permite que cualquier producto pueda ser

identificado en cualquier parte del mundo, de manera gil y sin posibilidad de error.
Esto es importante si consideramos que un capturista (haciendo la misma labor en
forma manual), comete, en promedio un error por cada 300 caracteres tecleados,
en comparacin con los cdigos de barras, cuyas posibilidades de lectura errnea
son de una en un trilln.
23

Estructura:
Como muestra analizaremos la estructura general de un cdigo de barras lineal, sin
embargo, los conceptos se aplican tambin a los cdigos de dos dimensiones.
Cabe hacer mencin que el ancho de las barras y los espacios, as como el nmero
de cada uno de stos vara para cada simbologa.

1.-Quietzone
Se le llama as a la zona libre de impresin que rodea al cdigo y permite al lector
ptico distinguir entre el cdigo y el resto de informacin contenida en el
documento o en la etiqueta del producto.
2.- Caracteres de inicio y terminacin.
Son marcas predefinidas de barras y espacios especficos para cada simbologa.
Como su nombre lo indica, marcan el inicio y terminacin de un cdigo. En el
ejemplo que se muestra son iguales, pero en otras simbologas pueden diferir uno
de otro.
3.- Caracteres de datos.
Contienen los nmeros o letras particulares del smbolo.
4.- Checksum
Es una referencia incluida en el smbolo, cuyo valor es calculado de forma
matemtica con informacin de otros caracteres del mismo cdigo. Se utiliza para
ejecutar un chequeo matemtico que valida los datos del cdigo de barras. Aunque
puede ser importante en cualquier simbologa, no son requeridos en todas ellas.
Cmo leer el cdigo de barras
Prefijo: Todas las empresas adscritas al sistema de la Asociacin Espaola de
Codificacin Comercial (Aecoc) codifican sus artculos con el nmero 84 como
primeras cifras. Esto no indica que el producto ha sido fabricado en Espaa sino que
la empresa, independientemente de su nacionalidad y de su ubicacin, utiliza el
sistema de cdigo de barras asignado por Aecoc.
Cdigo de empresa: Est compuesto por el prefijo y un nmero, de entre 5 y 8
dgitos, que es asignado por Aecoc a las empresas registradas. Este cdigo no
identifica al fabricante del producto, sino al propietario de la marca.
Dgito de control: Evita el error en la lectura automtica del cdigo de barras.
Cdigo de Producto: Est formado por el prefijo, el cdigo de empresa, los dgitos
que identifican el producto y el dgito de control.

24

1.2.12 Vida de anaquel

El producto se puede almacenar por 12 meses a Temperaturas de entre 10-18
una humedad menor al 50%, protegido de la luz y olores extraos.

C,

1.2.13 Referencias:
1) NMX-F-060-1982. ALIMENTOS- CHOCOLATE CON LECHE Y SUS
VARIEDADES
2) Beckeret S.T., Industrial Chocolate Manufacture and Use. 2nd edition.
(1994), Inglaterra. Blackie Academic & Professional. Pp 397,398.
3) www.chocosuisse.com

1.3: ENTORNOS
1.3.1 ECONOMICO
El PIB es el valor de mercado de la produccin de un pas antes de deducir la
depreciacin de los bienes de capital; el PIB sirve adems de referencia para
equipar el grado de importancia que poseen otros indicadores dentro de la actividad
econmica nacional; para su medicin, al PIB le son referidos los conceptos
siguientes: Inflacin, dficit fiscal, deuda externa, finanzas pblicas. El Producto
Interno Bruto es tal vez uno de los conceptos vertebrales ms importantes para el
conocimiento y entendimiento del quehacer econmico.
Mxico es ya el noveno mercado mundial, consolidndose como el ms importante
de Latino Amrica tanto en investigacin, como en capacidad productiva y de
comercializacin.
Las exportaciones son de 1,350 millones de dlares aprox. Las importaciones son
de 1,288 millones de dlares aprox.

25

OFERTA

DEMANDA

Producto interno
bruto

Consumo privado

Formacin bruta de capital

fijo

Variaciones de
existencia

Exportaciones de bienes y
servicios.
El marco macroeconmico de Mxico se presenta en el cuadro 2. El crecimiento
promedio esperado del PIB entre 2005 y 2007 es de 4.4 por ciento. La evolucin
del dficit de la cuenta corriente de la balanza de pagos muestra un aumento
ordenado y sostenible, que est en lnea con el esperado en el escenario inercial del
Pronafide. El financiamiento del mismo se encuentra garantizado con los recursos
de largo plazo provenientes del exterior, principalmente a travs de inversin
extranjera directa, para la cual se estiman flujos estables y ligeramente crecientes.
Asimismo, se anticipa un incremento en los recursos que reciba el pas por las
transferencias de mexicanos residentes en el extranjero.

26

El nuevo entorno propuesto mantiene el espritu del Gobierno Federal de promover

un mbito macroeconmico que aliente la inversin privada en proyectos altamente
productivos. En este sentido, la poltica econmica est orientada a favorecer una
participacin mayor de la inversin dentro de la composicin de la demanda
agregada, motivada tanto por el aumento de maquinaria y equipo como por la
modernizacin y ampliacin de la infraestructura bsica.
Esta estrategia redundar en un mayor crecimiento potencial del Producto, el
empleo y las remuneraciones reales. El crecimiento del Producto es ligeramente
superior al del escenario inercial del Pronafide para los aos 2005 y 2006, lo
anterior se explica por el hecho de que la economa se encuentra actualmente muy
por debajo de su potencial, y en los prximos aos podr crecer por encima de lo
previsto en el mediano plazo.

Asimismo, se anticipa un incremento del consumo privado congruente con la

expansin del PIB. A pesar de que sus tasas implican un aumento en la capacidad
de la poblacin para demandar una mayor cantidad de bienes y servicios, su
participacin dentro de la demanda agregada disminuir moderadamente en el
horizonte de proyecciones.

27

Es importante resaltar que la inversin total del Gobierno Federal estar orientada
preponderantemente a la infraestructura, ello con el fin de aumentar la rentabilidad
del capital fsico y humano. Esto proporcionar los incentivos y mecanismos
necesarios para que los agentes privados aumenten sus propias inversiones. El
esquema descrito contribuir a la generacin de empleos formales. Sin embargo,
debe sealarse que la creacin de un nmero suficiente de puestos de trabajo slo
se alentar bajo la realizacin de las reformas estructurales planteadas en el
Pronafide. (12)

1.3.1.1. Inflacin:
La inflacin es considerada como el aumento del nivel general de los precios.
Cuando stos se elevan a un ritmo mayor que los ingresos personales, decae el
poder adquisitivo del pblico afectando la economa del pas. La inflacin se mide
con el ndice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), que indica el crecimiento
que sufren los precios de bienes y servicios que conforman la llamada Canasta
Bsica.
Los precios de la canasta bsica se establecen con base en dos fuerzas: la oferta,
que es la produccin de bienes y servicios y la demanda, es decir, lo que la
poblacin necesita para cubrir sus necesidades de alimento, vestido, diversin,
etc.
Cuando existe una descompensacin en una de estas dos fuerzas, se habla de
inflacin (ms demanda que oferta) o de deflacin (ms oferta que demanda)
Una inflacin baja representa un mayor poder adquisitivo. Las personas que reciben
un salario pueden comprar el mismo nmero de cosas con el mismo nivel de
ingresos porque los precios permanecen estables. Ese es el beneficio individual y en
el bolsillo de cualquier persona.
En la siguiente tabla se muestra la variacin de la inflacin que ha sufrido el pas,
en un periodo de 1995-2005.
Periodo (Anual) Inflacin (Anual %)
1995
51.97
1996
27.70
1997
15.72
1998
18.61
1999
12.32
2000
8.96
2001
4.40
2002
5.70
2003
3.98
2004
5.19
2005
1.15*
*Inflacin anual diciembre 2004-abril 2005
Adems se prev una inflacin menor para 2006 (3.0%) respecto al cierre estimado
de 2005 (3.7%), y que las tasas de inters disminuyan aproximadamente medio
punto con respecto al cierre estimado de 2005 (en promedio la tasa se estima en
8.9%); lo cual incentivara el gasto en inversin privada financiada con crditos, y
al representar un inters real mayor al de 2005 (6.1 en vez de 5.8%) se incentiva
el ahorro interno y externo (la tasa de inters externa LIBOR, se estima en 4.4%
28

para el ao 2006), con lo que se dispondra de recursos financieros para hacer

frente a la mayor demanda de prstamos.
El aumento en los precios se puede presentar por dos causas:
a).-Inflacin debida a la demanda: El nivel general de precios aumenta porque hay
un exceso en la demanda de bienes; es decir, se demandan ms bienes de los que
hay disponibles, por lo tanto, los bienes se hacen escasos y los vendedores cobran
ms por ellos.
b).-Inflacin debida a la oferta: Este caso sucede cuando el costo de producir una
unidad de un bien aumenta porque, por ejemplo, aumentan los salarios o los
insumos para producir el bien. Al aumentarse el costo de producir una unidad de
dicho bien, los beneficios de los productores disminuyen y los productores no
tendrn tantos incentivos para producir ese bien, lo que hace que la oferta del bien
disminuya, por lo que, ante una demanda constante, los bienes se hacen escasos y
el precio de stos aumenta.
=>Produccin en campo: Este elemento resulta crtico en el agrupamiento debido a
que se presenta un crculo vicioso en el que los niveles de produccin son
considerablemente bajos, no hay aprovechamiento de economas de escala, ya que
las unidades productivas son muy pequeas; lo que provoca que la actividad no
genere un flujo de efectivo atractivo para los pequeos productores, lo que a su vez
provoca falta de inters y descuido redundando en rendimientos bajos. Por otro
lado la gentica de las plantaciones puede ser mejorada.
=>Financiamiento: De acuerdo a la percepcin de los actores, este elemento es
limitado en el sector, especialmente en los primeros eslabones de la cadena de
valor, ya que normalmente los productores no son sujetos de crditos, y por otra
parte cundo stos se pueden conseguir su costo (tasa de inters) no es acorde a la
rentabilidad del sistema productivo, lo que reducira de manera considerable las
utilidades de los productores. (1)

1.3.1.2 Paridad peso-dlar:

Este tipo de cambio determinado por el Banco de Mxico con base en un promedio
de las cotizaciones del mercado de cambios al mayoreo para operaciones
liquidables el segundo da hbil bancario siguiente. Se publica en el Diario Oficial de
la Federacin un da hbil bancario despus de la fecha de determinacin y es
utilizado para solventar obligaciones denominadas en moneda extranjera
liquidables en la repblica mexicana al da siguiente.
La serie histrica del tipo de cambio para solventar obligaciones pagaderas en
moneda extranjera esta constituida de la siguiente forma: del primero de enero de
1960 al 31 de agosto de 1976 corresponde al tipo de cambio fijo de 12.50 pesos
por dlar. Del dos de septiembre de 1976 al 30 de junio de 1977 se registra el tipo
de cambio para operaciones en billete en el mercado. Del 1o de julio de 1977 al 31
de julio de 1982 rige el tipo de cambio para operaciones en documentos.
El tipo de cambio nico (Mx.-dlar) del 19 al 30 de agosto de 1982. El tipo de
cambio nico ordinario del 1o de septiembre al 30 de noviembre de 1982. Del 1o de
diciembre de 1982 al 31 de julio de 1985, se reporta el tipo de cambio en el
mercado controlado. Del 1o de agosto de de 1985 al 31 de octubre de 1991 se
registra el tipo de cambio de flotacin controlada (equilibrio). Del 1o de noviembre
de 1991 a la fecha se registra el tipo de cambio para solventar obligaciones
pagaderas en moneda extranjera dentro de la Repblica Mexicana. 3/ Para
operaciones al mayoreo entre bancos, casas de bolsa, casas de cambio y
particulares. Fuente: Banco de Mxico.
29

Paridad peso-dlar periodo (1995-2001)

1995

6.419

1996

7.599

1997

7.918

1998

9.136

1999

9.561

2000

9.456

2001

9.342

1.3.1.3 Importaciones Exportaciones (materia prima):

En economa, una importacin es cualquier bien o servicio recibido desde otro
pas, provincia, pueblo u otra parte del mundo, generalmente para su intercambio,
venta o incrementar los servicios locales. Los productos y servicios de importacin
son suministrados a consumidores locales por productores extranjeros. (11)
En economa una exportacin es cualquier bien o servicio enviado a otro pas,
provincia, pueblo u otra parte del mundo, generalmente para su intercambio, venta
o incrementar los servicios locales. Los productos y servicios de exportacin son
suministrados a consumidores extranjeros por productores nacionales.(11)
=>Mxico es un participante muy pequeo en la produccin mundial de cacao,
menos del 2% del total mundial en 1999, el principal participante es Costa de Marfil
quien tuvo un 38% en 1999.
=>Mxico no figura como exportador de productos de cacao, nicamente como
exportador de grano de cacao ubicndose en el lugar nmero 18 con cerca del
0.3% del total del grano exportado.
=>En los productos semi-elaborados, los pases con mayor participacin son los
industrializados destacando el caso de Holanda, Francia y Estados Unidos. El nico
pas productor que se encuentra en una posicin de competencia en las
exportaciones de manteca y pasta de cacao es Costa de Marfil, quien es a su vez el
principal productor.
=>De acuerdo a los precios promedio del comercio mundial, el valor agregado que
hay entra grano de cacao y manteca es de 2.65 veces el precio del grano, y en el
caso de la pasta es de 1.55 veces el precio del grano.
=>Mxico es un pas netamente importador de productos derivados del cacao,
agrupando a stos y calculando una balanza comercial, sta ha sido negativa los
ltimos tres aos (1997, 1998 y 1999) del orden de -36.44, -66.89 y de -81.38
millones de dlares. De ste dficit solamente 29 millones de dlares durante 1999
correspondieron a productos de alto valor agregado (chocolates y otros productos
de chocolate). (1)

30

www.siap.sagarpa.gob.mx
1.3.1.4 Salarios mnimos
El salario mnimo: Es al que todo trabajador tiene derecho a percibir para
subvencionar sus necesidades normales y las de su familia, en el orden material,
moral o cultural.
Es de cumplimiento obligatorio, por debajo de l no se puede pactar ninguna
remuneracin; lo fija el gobierno, previo estudio del costo de vida y de las
condiciones de la macroeconoma imperantes.
Busca darle al trabajador un nivel de vida que est de acuerdo con su posicin
social y con la naturaleza de la actividad que desarrolla.
La falta de un equilibrio razonable dentro de la estructura de salarios de una
planta particular puede frecuentemente ser altamente destructiva para la moral de
los empleados y, por lo tanto, de la produccin.
De esta manera sabemos el precio del producto que se le va a asignar y hacia que
rea se va a distribuir, esto nos ayuda para no asignarle un precio inadecuado en
un rea donde los salarios puedan ser muy altos o muy bajos y ste producto por
consecuencia no sea consumido.
Precio del trabajo efectuado por cuenta y orden de un patrono. El concepto del
salario ha evolucionado con el progreso y hoy constituye uno de los problemas ms
complejos de la organizacin econmica y social de los pueblos.
Los desequilibrios de salarios son capaces de provocar las ms graves
perturbaciones (huelgas, alzamientos, revoluciones, etc.). Ms de los dos tercios de
la poblacin mundial dependen, para su existencia, de las rentas que el trabajo por
cuenta ajena les proporciona.

(Pesos
diarios)
Periodo

Nacional

rea geogrfica "A"

rea geogrfica "B"
rea geogrfica "C"
Variacin
Variacin
Variacin
Variacin
porcentual
porcentual
porcentual
porcentual
respecto al Pesos
Pesos
Pesos
respecto al
respecto al
respecto al
periodo diarios
diarios
diarios
periodo
periodo
periodo
anterior
anterior
anterior
anterior

1999
Del 1o. de
enero al 31
de diciembre

31.91

0.00

34.45

0.00

31.90

0.00

29.70

0.00

35.12

10.00

37.90

10.00

35.10

10.00

32.70

10.10

37.57

6.99

40.35

6.46

37.95

8.12

35.85

9.63

39.74

5.78

42.15

4.46

40.10

5.66

38.30

6.83

41.53

4.50

43.65

3.56

41.85

4.36

40.30

5.22

43.30

4.25

45.24

3.64

43.73

4.50

42.11

4.50

45.24

4.50

46.80

3.50

45.35

3.70

44.05

4.60

47.12

4.10

48.67

4.00

47.16

3.99

45.81

4.00

2000
Del 1o. de
enero al 31
de diciembre
2001
Del 1o. de
enero al 31
de diciembre
2002
Del 1o. de
enero al 31
de diciembre
2003
Del 1o. de
enero al 31
de diciembre
2004
Del 1o. de
enero al 31
de diciembre
2005
Del 1o. de
enero al 31
de diciembre
2006
A partir del
1o. de enero
NOTA:
FUENTE:

Salario ponderado con la poblacin asalariada.

Comisin Nacional de los Salarios Mnimos.

31

1.3.1.5 Devaluacin.
De la devaluacin de diciembre de 1994, a la devaluacin de agosto de 1998, los
precios de la Canasta Bsica han aumentado 205.06%, mientras que los salarios
mnimos slo han aumentado 73.01%.
El salario ha perdido 34.87% de su valor. Recuperar el poder adquisitivo de casi
cuatro aos requiere un aumento del 147.13%.
De la devaluacin de diciembre de 1994 a agosto de 1998, el poder adquisitivo del
salario mnimo ha perdido ms de un tercio de su valor (34.87%).
El costo de la Canasta Bsica alcanz un monto de $524.89 a la semana ($74.98 al
da), presentando un aumento de 14.41% respecto al mes de agosto de 1997 y de
205.06% desde la devaluacin de 1994.
El salario mnimo slo puede comprar el 40.46% de la Canasta Bsica; por lo que
se requieren 2.47 mini percepciones para adquirir los bienes de consumo ms
elementales sin incluir los satisfactores bsicos restantes como vivienda, salud,
educacin, vestido, calzado y cultura. Es importante sealar, que para diciembre de
1994, el porcentaje de la Canasta adquirida con un salario mnimo era de 62.12%,
lo que muestra el deterioro del salario previamente acumulado.
En algunos casos la actividad de los especuladores promueve o acelera la cada o la
elevacin de los precios, como sucedi entre 1989 y 1993 cuando los precios
registraron una tendencia a la baja.

1.3.1.6 Ingreso y gasto publico

La evolucin econmica reciente ha mostrado el vnculo entre la economa nacional
y el ciclo industrial internacional, sin embargo, ha resultado evidente que las tasas
de crecimiento registradas no han sido suficientes para resolver las necesidades de
la poblacin. Por ello, se han tratado de fortalecer las fuentes internas de
crecimiento con el fin de reducir la actual sincrona de la economa nacional con la
de los Estados Unidos.
Se tiene previsto un crecimiento real del 3.6% en el Producto Interno Bruto para
2006, ndice que pretende ser alcanzado principalmente a travs de la
consolidacin de la demanda externa y del fortalecimiento del gasto interno privado
como principales fuentes de crecimiento de la economa.
La Reforma laboral tiene como base la difusin de los valores de una nueva cultura
laboral la cual permitir crear un ambiente que favorezca el incremento de la
productividad y de la competitividad. Adems se debe establecer un marco
regulatorio de mayor transparencia y certidumbre en la relacin laboral, que a la
vez cuente con la flexibilidad necesaria para el mejor desarrollo de las actividades
productivas.
Estas medidas redundarn en un crecimiento de largo plazo en el nmero de
puestos laborales y en las remuneraciones, ya que su expansin estar basada en
la productividad. Al mismo tiempo, se favorecer el desarrollo de los trabajadores a
travs de la capacitacin.

32

El gasto pblico se ejecuta a travs de los Presupuestos o Programas Econmicos

establecidos por los distintos gobiernos, y se clasifica de distintos maneras pero
bsicamente se consideran el Gasto Neto que es la totalidad de las erogaciones del
sector pblico menos las amortizaciones de deuda externa; y el Gasto Primario, el
cual no toma en cuenta las erogaciones realizadas para pago de intereses y
comisiones de deuda publica, este importante indicador econmico mide la fortaleza
de las finanzas pblicas para cubrir con la operacin e inversin gubernamental con
los ingresos tributarios, los no tributarios y el producto de la venta de bienes y
servicios, independientemente del saldo de la deuda y de su costo.
Programa Nacional de Renovacin del Cacao 1998-1999.
En Mxico existen 78 mil 560 hectreas cultivadas con una produccin anual
estimada de 42 mil toneladas de cacao seco. El rendimiento medio por superficie
flucta alrededor de 450 kilogramos por hectrea. Los principales estados
productores son Tabasco con 50 mil toneladas y Chiapas con 28 mil 560. A estos
datos, proporcionados por Lpez Bez, habra que considerar la expectativa de que
la media nacional en produccin se eleve a 1200 kilogramos por hectrea.
Ahora, investigadores mexicanos lograron el clonamiento de genotipos mejorados
de cacao, lo que permiti elevar la calidad y capacidad de cultivo y, por ejemplo,
con ello se alcanzaron niveles de produccin superiores a los de Brasil. Este logro
motiv el inters de una empresa chocolatera europea para participar
financieramente en un proyecto productivo que se realiza en Chiapas, y el cual
tiene una inversin de 100 millones de dlares.
De hecho, el ao pasado se firm un convenio entre el presidente Ernesto Zedillo y
la empresa chocolatera suiza Barry Callebout, en el cual se establece que los
europeos aportarn 65 millones de dlares mientras que el gobierno federal, en
coordinacin con el gobierno del estado de Chiapas, los otros millones para
establecer una infraestructura industrializadora de cacao, que hasta el presente es
la primera y nica de su tipo en el mundo. (2)
Invierte el gobierno 16 mdp en el impulso de produccin de cacao.
Ms de 17 mdp, invertidos por el Gobierno del Estado desde el 2002 a la fecha para
impulsar la produccin de cacao orgnico y el control de la moniliasis, que posibilit
que la enfermedad no afectara la cosecha 2005-2006, inform el titular de la
Secretara de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesca, Jaime Lastra Escudero.(3)
Con una inversin del orden de los 40 mdp, el gobierno federal, estatal y
productores de cacao, construyen la mejor planta beneficiadora y procesadora del
mundo, anunci Esteban Elas Avalos, dirigente de la Asociacin Agrcola Local
Huimanguillo, indicando que fue gracias al apoyo irrestricto que le brind el
gobierno federal a travs de Sedesol, Sagarpa y Secretara de Economa, as como
el Gobierno del Estado a travs de la Sedafop y Sedet, adems de Firco y la
Fundacin Tabasco.
Comentario.- La Sagarpa, a travs del Programa PAPIR de la Alianza para el
Campo, ha apoyado este proyecto.
La Sedafop, invierte ms de 16 mdp en proyecto de plantas industriales inform
Elvira Reina Salas, Coordinadora de Agroindustria de esa dependencia, dijo que
actualmente se encuentran 3 plantas procesadoras rehabilitadas y se espera que en
trmino de 2 meses empiecen a trabajar al 100%, mencion que el Gobierno del
Estado, inici en el 2002, proyecto de rehabilitacin y modernizacin de las plantas
fermentadoras y secadoras de cacao y que las inversiones a emplear son
33

demasiado grandes y se han bajado recursos de la Alianza, Sagarpa, del Gobierno

del Estado y de otras dependencias.(4)

1.3.1.7 Tasa de intereses para una empresa:

Se muestran algunos aspectos para la solicitud de un crdito
1. Dos aos de alta en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico
(Registro Federal de Causantes).
2. Principal accionista menor a 70 aos y mayor a 25
3. Bur de crdito positivo.
4. Definir qu tipo de crdito se desea: pesos, dlares
(si la empresa genera dlares), tasa fija o variable.
5. Definir destino del crdito y plazo. Ejemplo: no financiar maquinaria con un
crdito de corto plazo.
En trminos generales, una tasa de inters es el rendimiento o ganancia que se
paga a una persona por invertir su dinero, o bien la cantidad que se cobra a una
persona por parte de una institucin financiera por prestarle dinero. Las tasas de
inters determinan el costo del dinero. Eso significa que con base en ellas una
persona sabe cunto deber pagar en caso de solicitar un prstamo o bien, cunto
ganar por tener sus recursos invertidos.
Tasas de inters bajas implican mayor posibilidad de pago, por lo que son un
incentivo para la reactivacin del crdito, que no es otra cosa ms que recursos
disponibles para quien los solicite para la compra de bienes de todo tipo.
AO
1995
1996
1997
1999
2001
2002
2003
2004
2005

Promedio
55.21
33.61
24.00
20.10
12.89
9.40
8.50
7.15
7.80

1.3.1.8 Poder adquisitivo

En Mxico, la prdida del poder adquisitivo del salario mnimo durante la presente
administracin federal no se recupera. De diciembre del 2000 a mayo del 2003, el
salario mnimo perdi el 11.6 por ciento de su valor.
Para mejorar la situacin econmica de la familia tres de cada 10 hombres y una de
cada cinco mujeres se han visto en la necesidad de tomar un trabajo adicional,
mientras el 26.5 de los varones y 15.3 por ciento de poblacin femenina han debido
trabajar dobles turnos.
Segn clculos de la Universidad Obrera de Mxico (UOM), para que el salario
mnimo estuviera apenas al nivel de 1994, se requiere de un aumento no menor del
34

303.2 por ciento, debido a que se requieren cuatro salarios mnimos para adquirir
una Canasta Bsica Indispensable (CBI), de apenas 40 productos.
En trminos reales el salario mnimo, desde la devaluacin de diciembre de 1994 a
mayo del 2003, perdi el 49.5 por ciento de su poder adquisitivo. Actualmente
representa slo el 17.6 por ciento del salario -43.65 pesos- nominales vigentes.
En su estudio La economa mexicana: atrapada en problemas estructurales que
impiden el crecimiento econmico y el empleo; afirma que la prdida generalizada
del poder adquisitivo de la clase trabajadora se traduce necesariamente en una
disminucin de la demanda de bienes y servicios por parte de la poblacin.
1.3.1.9 Precios del petrleo:
El Grupo de Trabajo Interinstitucional de Comercio Exterior de Hidrocarburos
(GICEH) determin efectuar ajustes tcnicos en los trminos constantes de las
frmulas de precios de los crudos que Mxico exporta a sus clientes en el mercado
del Continente Americano, los cuales entrarn en vigor a partir del primer da de
diciembre prximo.
En el Continente Americano, el GICEH acord un incremento de 10 centavos de
dlar para el trmino constante de la frmula del precio del crudo Olmeca, en tanto
que el correspondiente al Istmo bajar 10 centavos de dlar por barril y el del Maya
se mantendr sin cambio.
El trmino constante de la frmula del crudo Maya, destinado a la Costa Oeste de
los Estados Unidos de Norteamrica, tendr un ajuste a la baja de 10 centavos de
dlar por barril.
Por lo que se refiere al mercado de Europa, el GICEH decidi conservar sin
modificacin los trminos constantes de las frmulas de los precios de los crudos
Maya e Istmo. Respecto al Lejano Oriente los ajustes aplicables en los trminos
constantes de las formulas de los precios de los crudos Maya e Istmo se anunciarn
una vez que Arabia Saudita los haga pblicos, lo cual se espera ocurra en los
prximos das.
Los ajustes acordados por el GICEH tienen como finalidad mantener la
competitividad del petrleo mexicano en sus distintas calidades en el mercado
petrolero internacional, frente a los movimientos registrados en las cotizaciones de
los crudos marcadores de referencia. (10)

35

Grafica del promedio mensual y anual del precio de la cesta Mexicana de petrleo

Grafica de la variacin del precio del barril de petrleo por mes respecto al ao 2002 2003

1.3.1.10 Impuestos de una empresa

Impuesto corporativo: Cada ao, las empresas deben pagar un Impuesto
Corporativo a la Secretaria de Hacienda, dicho impuesto est sujeto a una tasa
mxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. El
procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos
autorizados del total del ingreso bruto acumulable.
Impuesto por activos:
Tambin se cobra un impuesto federal por los activos corporativos, el cual se ha
establecido en una tasa del 1.8%. Este impuesto se aplicar a algunos activos
corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se
encuentren en Mxico y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo,
las "Maquiladoras"). Este impuesto se deber pagar anualmente realizando pagos
mensuales provisionales.
Si durante un ao fiscal, el impuesto sobre la renta pagado por una empresa
excede al impuesto sobre los activos pagados por dicha empresa, el contribuyente
puede solicitar un reembolso equivalente a la cantidad del impuesto sobre los
activos pagados durante ese ao fiscal y durante los 10 (diez) aos fiscales
anteriores en el transcurso de los cuales el impuesto sobre los activos se haya
pagado y el contribuyente no haya solicitado un reembolso.
Impuesto de nomina:
La empresa deber pagar un impuesto estatal por nmina, cuya tasa depender de
la ubicacin de sus instalaciones. Por otra parte, el Gobierno Federal tambin exige
que las corporaciones realicen las contribuciones correspondientes a la seguridad
36

social, as como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de
la nmina. A continuacin se mencionan dichas contribuciones:
a. Contribuciones para la seguridad social. El empleador debe retener y pagar las
contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del
Seguro Social cada mes. Adems, los empleadores tambin deben dar una
contribucin para el Seguro Social de sus empleados. Ambas contribuciones se
basan en un porcentaje del salario de los empleados. Se aplican las siguientes
tasas: (i) enfermedad y maternidad - aproximadamente 8.75% del empleador y
1% del empleado; (ii) incapacidad- 2.80% del empleador y 3.125% del empleado;
y (iii) fondo para el retiro, jubilacin, indemnizacin- 5.150% del empleador y
1.125% del empleado.
b. Vivienda. Adems de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social,
la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la
Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del
empleado.
c. Prima por riesgos en el lugar de trabajo. El patrn tambin debe pagar una prima
para cada empleado, la cual se basa en un porcentaje del salario del empleado y
vara segn el nivel de riesgo que se corra al desempear el trabajo. Dichos
porcentajes varan del 5.4% para empleados administrativos al 7.5% para
empleados que realizan labores pesadas. Las cuotas e impuestos de nmina son
deducibles para efectos del impuesto sobre la renta.
1.3.2 POLITICO-LEGAL
1.3.2.1 Poltico
Con respecto a lo internacional, el entorno poltico nos favorece con el rechazo
temporal al ALCA (rea de Libre Comercio de las Amrica) porque el resultado no
es muy alentador para los pases latinoamericanos: Con el ALCA, sobre todos las
grandes economas latinoamericanas van a perder. Por el contrario, los EEUU
disponen de potenciales de exportacin en el comercio con numerosos pases que
podran aprovecharse de un sistema de libre comercio (FES-ALCA Informe ALCA
Octubre 2005.)
Otro aspecto poltico que nos afecta es las recientes campaas a la presidencia de
Mxico que en general nos favorecen en el desarrollo de la industria ya que en
general tiene en comn el desarrollo econmico del pas. Las siguientes propuestas
que son las que nos afectan:

1. Garantizaremos que el aumento al salario mnimo est por encima de la

inflacin.
2. Apoyaremos la investigacin cientfica para aminorar la dependencia que se
tiene de conocimientos y asistencia tecnolgica del extranjero.
3. Apoyaremos los estados de Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Campeche,
donde es ms notorio el abandono del campo y ha crecido ms la emigracin a
Estados Unidos. Tambin as, enfrentaremos el grave problema del deterioro
ambiental producido por la casi desaparicin de las selvas tropicales del sureste.
4. Modernizaremos el sector energtico sin privatizar la industria elctrica ni el
petrleo. Daremos valor agregado al petrleo para generar empleos. En tres
37

aos, dejaremos de importar gas y gasolina, y estos productos, junto con la

energa elctrica, se vendern a precios justos en el pas y seremos
competitivos en el mercado internacional.
5. Promoveremos el desarrollo de las ramas industriales que ms contribuyan a la
generacin de empleos directos e indirectos, as como las que permitan sustituir
importaciones y reduzcan la salida de divisas.
6. Mejoraremos la recaudacin fiscal. No aumentarn los impuestos en trminos
reales ni habrn nuevas contribuciones. No se cobrar el IVA en medicamentos
y alimentos. Enfrentaremos la evasin fiscal que alcanza ms del 50 por ciento.
En el marco de la XXIII Convencin Nacional Expo ANTAD 2006, que fue
inaugurada
Por el Secretario de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin,
Francisco Mayorga Castaeda, en representacin del Presidente de la Repblica,
Vicente Fox Quesada, el titular de SAGARPA informa que durante enero este ao el
sector agropecuario registr un repunte de 8.5% comparado con igual mes de
2005, por lo que se prev una mejora en el campo mexicano para este 2006. De
acuerdo con el reporte del INEGI, el mejor desempeo en el primer mes del ao
obedece a una mayor produccin de trigo, soya, frjol, sorgo, sanda, durazno,
limn, mango, pia, copra, chile verde, pltano, papa, cacao y sorgo forrajero,
entre otros cultivos. A su vez, la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentacin promueve el Programa de Comercio Directo y el del
Sello Mxico Calidad Suprema que cumplan con el TLCAN
Saldrn en junio 500 toneladas de cacao orgnico a Alemania.
La Canacintra Tabasco, respald las negociaciones que mantienen productores de
cacao, con una empresa alemana para la exportacin de cacao orgnico, cuya
primera entrega se realizar a finales de junio de este ao, seal su Presidente
local, Vicente Gutirrez Cacep, confiando que este convenio signado en enero
permee hacia otros sectores de la industria de la transformacin.
Comentario.- A travs de Alianza para el Campo, se ha apoyado en la conversin a
cacao orgnico. (5)
Productores orgnicos esperan superar exportaciones de 300 millones de
dlares.
Pequeos productores de orgnicos esperan superar exportaciones de 300 millones
de dlares anuales, por lo que sociedades de produccin rural de Veracruz, Colima
y Michoacn, entre otros estados, participan en la Feria de Nuremberg, Alemania,
con la finalidad de incrementar su cartera de compradores a nivel mundial.
La Sagarpa inform que en esta feria, la ms importante en la promocin de
agroalimentos orgnicos, se instal un pabelln Mex-Best para promover el
consumo de limn persa, caf y cacao, entre otros productos. (6)
Crece mercado exportador
Durante el 2005, 9 empresas del Estado iniciaron sus exportaciones con productos
como cacao orgnico, reciclado de PET, queso, software, chocolates y puros, dio a
conocer el Director Estatal de Bancomext, Luis Alonso Corvera Valenzuela,
explicando, que en total fueron 12 los mercados nuevos que se exploraron para
exportar durante el ao pasado, programando para el presente ao, explorar
mercados para comercializar cacao orgnico a Italia y Francia, carne de res a
Japn. (7)
38

Prevn exportar en 2006 20 mil toneladas de cacao.

Pese a que durante este 2005 el volumen de cacao tabasqueo exportado a tierras
europeas no fue ms all de 2200 toneladas, el director de comercio exterior de
Fundacin Tabasco, Mario Enrique Merino Trujillo, se mostr optimista al mencionar
que para el ao en puerta, las expectativas son enviar hacia este mercado, entre 7
mil y 10 mil toneladas.(8)
Candidatos a la presidencia de Mxico:
Principio: Tanto mercado como sea
posible, tanto estado como sea
necesario.
Lucha
contra
desigualdad
y
discriminacin: econmica, social,
regional, de sexo o de pertenencia
tnica.
Desarrollo econmico.
Reformar el sistema educativo.
Respeto a los derechos individuales
y civiles.
Sustitucin del viejo rgimen poltico
que heredamos.
Privilegiar el acuerdo en beneficio
del pas. Decidiendo cobre la base
del merito que tenga la propuesta y
no por quien la presenta.

Patricia Mercado.
Partido Alternativa
Social Demcrata y
campesina.

Gobernabilidad democrtica, con eficacia

jurdica de la ley.
Competitividad basada en el desarrollo
humano integral con equidad distributiva.

Roberto
Madrazo.
Partido
Revolucionario
institucional.

Pago de la deuda social con la pobreza

para romper su crculo pernicioso.

Nos proponemos ampliar y apoyar los

consulados mexicanos y seguir luchando
por frmulas que faciliten el envo de
remesas a menores costos y abrirles las
oportunidades del crdito y del sistema
financiero para multiplicar su impacto
positivo.
El Estado debe realizar una histrica
inversin en infraestructura, en ciencia y
tecnologa y en desarrollo regional.
Es preciso atender e integrar al esfuerzo
nacional a los mexicanos con capacidades
diferentes,
con
la
dignidad
y
la
solidaridad que merecen.
Crear en cada Secretara de Estado un
Comit de Medio Ambiente
39

 Felipe
Caldern.
Partido Accin
nacional.

Andrs M.
Lpez
Obrador.
Partido
Revolucionario
demcrata.

transparencia
para
todos
los
ingresos y gastos que utilizar
durante
el
ejercicio
de
sus
actividades polticas.
En el sector turismo se debe no slo
consolidar
la
oferta
turstica
existente
sino
que
es
preciso
aumentarla,
ofreciendo
mejores
servicios que permitan mayores
ingresos para el pas.
Generar una poltica turstica que
aproveche el potencial de esta
actividad como herramienta para la
mitigacin de la pobreza y el
desarrollo de comunidades rurales y
costeras.

Un nuevo proyecto de nacin

debe proponer una alternativa
capaz
de
aprovechar
la
globalizacin y no slo padecerla.
Distribucin
equitativa
de
beneficios.
Rescatar del abandono al campo y
a sus pobladores.
Hay que pagar la deuda que la
nacin tiene con las comunidades
indgenas,
donde
viven
los
mexicanos ms pobres, ms
excluidos, ms discriminados y
ms marginados del bienestar y
de los beneficios del desarrollo.
derecho a la pensin alimentara
para todos los adultos mayores.
crear una comisin de la verdad
para
transparentar
todo
lo
relacionado con el Fobaproa.

40

 Nuestra propuesta es internacionalista, cosmopolita

y firme partidaria del multilateralismo y del combate
a las asimetras como base de una slida y justa
arquitectura de relaciones mundiales.
Expresamos
nuestro
compromiso
con
el
reposicionamiento
de
Mxico
en
el
marco
internacional mediante la proyeccin de nuestra
fuerza cultural, el reencuentro con nuestra histrica
legitimidad en la materia y la actualizacin de
nuestra doctrina de seguridad nacional.
IGUALDAD DE
OPINIONES

Lograr
un
rgimen
poltico
basado
en
el
reconocimiento de la diversidad social y poltica,
como el eje de organizacin y condicionante de la
toma de decisiones en asuntos pblicos.

Debemos utilizar, respetando al medio ambiente, los

recursos energticos el petrleo, la energa
elctrica para industrializar al pas y crear empleos.

Hay que reactivar de inmediato la economa para

generar empleos y la forma ms rpida de hacerlo es
impulsando la industria de la construccin que,
adems, produce un efecto multiplicador: se reactiva
la economa, se realizan las obras prioritarias que
necesita el pas y se generan muchos empleos.

Derecho constitucional de los mexicanos a

atencin mdica y a los medicamentos gratuitos.

La mayora de los candidatos apoyan el sector tcnico que beneficia mucho a

nuestro proyecto, ya que para generar empleo se ve la necesidad de de impulsar la
industria.
1.3.2.2 Tratado de libre comercio (TLC).
Tratado
Tratado de libre comercio de Amrica del Norte
Tratado de libre comercio G-3
Tratado de libre comercio entre los estados
Unidos Mexicanos y la Republica de Bolivia
Tratado de libre comercio entre los estados
Unidos Mexicanos y el Gobierno de la Republica
de Nicaragua
Tratado de libre comercio entre los estados
Unidos Mexicanos y el Estado de Israel
Acuerdo de Asociacin Econmica,
Concentracin Poltica y Cooperacin entre los
Estados Unidos Mexicanos y la Comunidad
Europea y sus Estados Miembros. (TLCUE)
Tratado de libre comercio entre los estados
Unidos Mexicanos y los Estados de la Asociacin
Europea de libre Comercio. (AELC)

Pases
Mxico, Estados Unidos y Canad
Mxico, Colombia y Costa Rica
Mxico y Bolivia
Mxico y Nicaragua
Mxico e Israel
Mxico y la Comunidad Europea

Mxico y la Asociacin Europea

41

la

Lista de bienes y servicios que debern ser considerados en la aplicacin

de las reservas de los tratados
Bienes
1. Aceites y lubricantes.
2. Alimentos (incluye, entre otros: alimentos preparados, pan, enlatados,
harinas y pastas).
3. Aparatos y equipos electrnicos de audio y video.
4. Artculos de limpieza (incluye, entre otros: escobas, jabones, cubetas y
desodorantes ambientales).
Servicios
1.
2.
3.
4.
5.

De arquitectura e ingeniera.
De bienes races.
De consultora.
De ingeniera mecnica, elctrica, qumica y electrnica.
De mantenimiento, reparacin, modificacin, reconstruccin e instalacin de
equipo.

Lista de bienes que debern ser considerados en la aplicacin de las

reservas de PEMEX y CFE.
Prioridad 1
1. Cabezales; rboles de vlvulas; vlvulas y actuadotes; preventores.
2. Carbn mineral.
3. Equipos de perforacin petrolera terrestre, sus partes y componentes.
4. Plataformas marinas, sus partes y componentes.
5. Torres para lneas de transmisin; amortiguadores; herrajes; aisladores
elctricos.
Servicios
1. De consultora.
2. Relacionados con la construccin.
3. Perforacin de pozos petroleros.
Obras pblicas
1. Construccin para edificios.
2. Trabajos de ingeniera civil.
De vas frreas y pistas de aterrizaje.
De puentes, carreteras elevadas, tneles y tren subterrneo.

42

Lista de obras publicas que debern ser consideradas en la aplicacin de la

reserva transitoria de las dependencias y entidades sujetas, con excepcin
de PEMEX y CFE.
1. Obras de pre-edificacin en los terrenos de construccin.
2. Obra de investigacin de campo.
3. Obra de demolicin.
4. Obra de limpieza y reparacin de terreno.
5. Obra de excavacin y remocin de tierra.

1.3.2.3 Legal
Requisitos para la formacin de una empresa
Las decisiones y acciones que se necesitan tomar para formar una empresa son:

Determinar el giro de la empresa.

Decidir la forma de sociedad.

Definir tres posibles nombres y pedir, en el caso de Mxico, a la

Secretara de Relaciones Exteriores la aceptacin de uno de stos.

Tener una razn social.

Establecer el objeto de la sociedad.

Definir los accionistas y el nmero, valor y porcentaje de acciones.

Establecer el monto del capital social.

Tener informacin sobre los datos generales de los accionistas

(nombres, nacionalidad, fecha y lugar de nacimiento, domicilio, estado
civil y calidad migratoria si es extranjero).

Duracin de la sociedad.

Domicilio de la sociedad.

Definir la forma de administrar

administracin o administrador nico).

la

sociedad

(consejo

Realizar el nombramiento del consejo de administracin.

Definir el contenido de los estatutos del acta constitutiva.

de

Designar y realizar el nombramiento de los administradores y

determinar sus facultades.

Designar y realizar el nombramiento del comisario.

Estos requisitos deben adaptarse a las regulaciones y requisitos de apertura de

empresas que establece cada ciudad o pas.
43

Registro de la empresa
Despus de tener el nombre autorizado y definido la forma de constitucin de la
empresa, se procede a la elaboracin de estatutos ante un notario pblico.
Cuando el notario entrega las escrituras, es necesario hacer los siguientes
trmites:

Registro en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico para la

obtencin registro federal de contribuyentes.

Inscripcin en el Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio.

Registro patronal y altas del personal ante el Instituto Mexicano del

Seguro Social (IMSS).

Registro empresarial ante el Instituto del Fondo Nacional para la

Vivienda de los Trabajadores (INFONAVIT).

Inscripcin de la empresa y del personal en el Sistema de Ahorro

para el Retiro (SAR).

Inscripcin en la tesorera del estado, municipio o delegacin.

Cumplir con los requisitos de la Secretara de Salud y la del Trabajo

(licencia sanitaria).

Licencias de funcionamiento y uso del suelo (dependiendo del giro

de la empresa).

Licencia de bomberos de la localidad (solicitud de visto bueno de

prevencin de incendios).

Registro de nombres comerciales, logotipos, lemas, marcas,

patentes y diseos industriales en la Secretaria de Comercio y Fomento
Industrial (SECOFI).

Registro del 2% sobre nminas.

Solicitud de inscripcin a la cmara empresarial que le corresponda.

Registro de los libros contables y sociales.

Apertura de cuentas bancarias.

Elaboracin de facturas y papelera en general.

Hay despachos y personas especializadas en realizar ste tipo de trmites.

Generalmente el contador conoce todos los procedimientos necesarios para
realizar las altas y registros que indica la ley. (Es importante aclarar que estos
trmites pueden variar de pas en pas).
Libros.
Todas las empresas deben de tener los libros en que se registrar la historia de
la sociedad. De acuerdo con el tipo de sociedad, debern de tenerse los libros
que marca la ley.
Los libros se dividen en contables y sociales.
44

Los libros contables son el diario, el mayor, el de inventarios y el de los

balances. Los sociales son los de actas de asambleas generales, consejos de
administracin, vigilancia y registro de socios.
Acta constitutiva (estatutos)
El acta constitutiva est formada por estatutos que, generalmente, son
elaborados por un abogado corporativo y por el propio notario. stos pueden
tener variaciones de acuerdo a las necesidades de cada empresa y los convenios
que tengan los accionistas.
Los negocios pequeos que estn formados por dos o ms socios, tambin deben
formalizar el acta constitutiva ante un notario.
Para que el acta constitutiva sea formal, debe de ser certificada por un notario
pblico y depositarse en el Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio.
El registro solicita el acta protocolaria de constitucin de la empresa y el pago de
derechos. Este pago se calcula en funcin del capital que registre la sociedad y el
nmero de apoderados.
Asamblea de accionistas.
Los accionistas son las personas que aportan el capital para la realizacin de la
empresa.
Consejo de administracin.
El consejo de administracin maneja y dirige los negocios de la sociedad y
representa a la empresa ante toda clase de autoridades judiciales, laborales o
administrativas, con el ms amplio poder para pleitos, cobranzas y actos de
administracin. Los actos de dominio deben tener autorizacin expresa de la
asamblea de accionistas.
El consejo de administracin est conformado por:

Presidente.

Secretario general.

Tesorero.

Vocales.

Consejeros especialistas.

Las funciones y los poderes de cada miembro del consejo de administracin se

establecen en los estatutos.
Busca Fox reducir aranceles a 105 pases.
El gobierno del presidente Vicente Fox inici formalmente el proceso para reducir de
manera unilateral los impuestos y materias primas que cobra a los pases con los
que Mxico no posee acuerdos de libre comercio. La medida ha irritado a ramas
productivas de sectores como textil, qumico y acero, pero al mismo tiempo es
impulsada por las empresas maquiladoras, de la confeccin y de la industria del
chocolate, entre otras. Por su parte No Lecona, gerente de la Asociacin Nacional
de Fabricantes de Chocolate, dijo que se est ayudando a la industria del pas, la
cual demanda reducir los aranceles de las materias primas derivadas del cacao y
del azcar. Aunque algunas analistas consideran que podra ser mejor si se
45

realizar una reduccin de aranceles a insumos y materias primas como parte de

negociaciones comerciales con otros pases, de modo que Mxico obtuviera
beneficios recprocos.(9)
Reducirn aranceles
La Secretara de Economa publicar este mes la reduccin de impuestos
compensatorios de ms de 9 mil fracciones arancelarias, 70 por ciento del total, con
lo que pretende impactar a siete sectores productivos al bajar el costo de insumos
importados que, en el caso del calzado, se vern beneficiados en algunos
componentes de hasta 30 por ciento menos. Entre los sectores beneficiados estarn
la industria del cuero, automotriz, qumico, agroindustria, textil y confeccin,
elctrico y comercio, entre otros. Productos como cacao, leche, chocolate y partes
de calzado forman parte de la extensa lista de fracciones arancelarias que se
reducirn. (10)
1.3.3 AMBIENTAL
Caractersticas de las descargas.
Queda prohibido descargar a los sistemas de recoleccin de aguas servidas,
vertidos industriales con las caractersticas y/o con la concentracin de
contaminantes que sobrepasen los rangos y lmites mximos que se presentan en
la Tabla.
Caractersticas

Unidad

pH

unidad

Temperatura
Slidos Suspendidos
Slidos
Sedimentables

Expresin

5.5-9.0

C
mg/l

Requisito
35

S.S.

300

ml/l 1
hrs.

20

Aceites y Grasas

mg/l

150

Hidrocarburos

mg/l

DBO5

mg/l

Arsnico
Cadmio

20
DBO5

300

mg/l

As

0.5

mg/l

Cd

0.5

Cianuro

mg/l

CN

Cobre

mg/l

Cu

Cromo

mg/l

Cr

0.5

Fsforo

mg/l

10

Mercurio

mg/l

Hg

0.02

Nquel

mg/l

Ni

Nitrgeno

mg/l

80

Plomo

mg/l

Pb

Sulfatos

mg/l

SO4

600

Sulfuros

mg/l

S=

Zinc

mg/l

Zn

Detergentes

mg/l

Triclorometano

mg/l

0.5

Compuestos
Fenlicos

mg/l

Fenoles

0.5

46

NORMAS APLICABLES PARA LA INDUSTRIA CHOCOLATERA

La Normalizacin es el proceso mediante el cual se regulan las actividades
desempeadas por los sectores tanto privado como pblico, en materia de salud,
medio ambiente en general, comercial, industrial y laboral estableciendo reglas,
directrices, especificaciones, atributos, caractersticas, o prescripciones aplicables a
un producto, proceso o servicio.
Esta actividad se realiza a travs de la expedicin de las normas que pueden ser
de 3 tipos principalmente:
a.- Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) que son las regulaciones tcnicas de
observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, conforme a
las finalidades establecidas en el artculo 40 de la Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin, y las cuales estn encaminadas a regular los productos, procesos o
servicios, cuando stos puedan constituir un riesgo latente tanto para la seguridad
o la salud de las personas, animales y vegetales as como el medio ambiente en
general.
b.- Las Normas Mexicanas (NMX's) que son las elaboradas por un organismo
nacional de normalizacin, o la Secretara de Economa, en trminos de lo dispuesto
por el artculo 51-A de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y tienen
como finalidad establecer los requisitos mnimos de calidad de los productos y
servicios de que se trate, con el objeto de brindar proteccin y orientacin a los
consumidores. Su aplicacin es voluntaria, con excepcin de los siguientes casos:
1) Cuando los particulares manifiesten que sus productos, procesos o servicios son
conformes con las mismas, 2) Cuando en una NOM se requiera la observancia de
una NMX para fines determinados.
c.- Las que elaboran las entidades de la administracin pblica para aplicarlas a los
bienes o servicios que adquieren, arrienden o contratan cuando las normas
mexicanas o internacionales no cubran los requerimientos de las mismas o sus
especificaciones resulten obsoletas o inaplicables que se denominan normas de
referencia.
Toda empresa que se quiera crear, ya sea que venda un producto u ofrezca un
servicio, tiene que cumplir con ciertos lineamientos que le facilitarn un mayor
posicionamiento y ms seguro en el mercado, as como un incremento en la calidad
del bien o servicio del que se trate.
Las normas en esencia constituyen un conjunto de prcticas que deben
investigarse, con el objeto de saber cules son todas aqullas que deben
observarse en el giro que se propone desempearse.
Es altamente recomendable informarse con mayor detalle al respecto, pues
peridicamente surgen nuevas prcticas que tanto los prestadores de servicios
como los productores deben cumplir, en especial para competir eficientemente en
el mercado.

47

Existen normas especficas para cada giro determinado, en el recuadro siguiente

se muestran algunos ejemplos de normas aplicables al giro:
Nombre

Nmero

Fecha

Descripcin Contenido General

Descarga
de NOM-001aguas
ECOL-1996
residuales
en
Aguas y Bienes
Nacionales

7/1/1997

Establece los lmites mximos

permisibles de contaminantes en
las descargas de aguas residuales
en Aguas y Bienes Nacionales.

Alimentos

NOM-110SSA1-1994

1994

Preparacin y dilucin de muestras

de alimentos para sus anlisis
microbiolgicos

Alimentos

NOM-116SSA1-1994

1994

Determinacin de humedad en
alimentos por tratamiento trmico.
Mtodo por arena o gaza.

Alimentos

NOM-51
SCFI

1994

Especificaciones
generales
de
etiquetado
para
alimentos
y
bebidas
no
alcohlicas
preenvasados

Problemtica ambiental del giro

Para que opere la planta debe contar con las licencias de funcionamiento y
uso de suelo, expedida por el Gobierno Municipal.

Permiso sobre la forma de presentacin del producto, sobre todo en caso de

alimentos, expedida por PROFECO.

Permiso de descarga de aguas residuales y el control de emisiones

contaminantes atmosfricas de las fuentes de combustin, expedida por
SEMARNAP.(11)

NOM-001-SEMARNAT-1996 : Establece los lmites mximos permisibles de

contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales.

NOM-002-SEMARNAT-1996.
Establece lo lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de
alcantarillado urbano o municipal.

NOM-035-SEMARNAT-1993. Establece los mtodos de medicin para determinar

la concentracin de partculas suspendidas totales en el aire ambiente y el
procedimiento para la calibracin de los equipos de medicin.

48

Contaminantes metlicos
El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder los lmites de
contaminacin metlicos que se mencionan a continuacin.
Arsnico (As) mx.

0.5

mg/kg.

(ppm)

Cobre (Cu) mx.

15

mg/kg.

(ppm)

Plomo (Pb) mx.

mg/kg.

(ppm)

Biotoxinas
Aflatoxinas 20 mg/kg. (0.02 mg/kg. ( 0.02 ppm) mximo

Materia extraa objetable

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder de: 60 fragmentos
microscpicos de insectos de 100 g cuando son examinadas 6 submuestras de 100
g o cuando alguna submuestra contenga 100 fragmentos de insectos. Un promedio
de 1.5 pelos de roedor por cada 100 g cuando se han examinado 6 submuestras de
100 g o si cualquier submuestra contiene 4 pelos de roedor. La cscara no debe
exceder del 2% en masa, calculado en base a la cantidad de cacao, libre de
alcalinidad.

Aditivos
Se permite el empleo de los siguientes aditivos, previa autorizacin de la Secretara
de Salubridad y Asistencia.
Lecitina 1.0% mx.
Aceites esenciales de las especias permitidos o esencias naturales o extractos u
oleoresinas derivados de las mismas, dentro de los lmites permitidos por la
Secretara de Salubridad y Asistencia.
Saborizantes sintticos, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de
Salubridad y Asistencia.

1.3.4 CIENTIFICO-TECNOLOGICO
El chocolate es un alimento slido o semislido que es producido por un proceso de
molienda de los frutos del cacao despus que ellos han sido tostados. Mientras los
granos son molidos, se extrae un lquido el cual es el ingrediente elemental de todo
producto de chocolate.

49

INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

Diagrama de Bloques para la Elaboracin de Chocolate

Bajo en Caloras con Inulina.

Slidos de mantequilla
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Manteca de cacao

Refinador

conchado

Sucralosa
Isomalt
Leche en polvo entera
Leche descremada en polvo

Mezclador

Adicin de inulina
Manteca de cacao
Lecitina de soya
Esencia de vainilla
Palsgaard

Atemperadora

Llenadora y moldeado

Banda vibradora

Cmara de
enfriamiento

Envoltura

Comercializacin

Almacenamiento refrigerado

DESCRIPCIN DEL PROCESO.

1. Se pesan los ingredientes.
2. Los edulcorantes son mezclados con la manteca de cacao, esta se comienza a
calentar de 32-33 C. para derretirla, junto con la grasa vegetal en una mquina
mezcladora. Al mismo tiempo las leches en polvo, el cacao en polvo y los slidos de
50

mantequilla son aadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente

homognea.
3. La pasta es puesta dentro de una mquina refinadora de 5 rodillos y molidos
hasta obtener un polvo fino.
4. El polvo es transportado por una banda hasta la conchadora, donde este ser
calentado y amasado, agregando finalmente los saborizantes y emulsificantes. En
este proceso la mezcla adquiere el sabor.
5. Se regula la temperatura y se aade la inulina y se procede a su mezclado.
6. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la mquina dosificadora y
transportada para ser reformado por una banda vibratoria.
7. El chocolate reformado es pasado rpidamente a la cabina de enfriamiento a
travs de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.
8. El chocolate moldeado es enviado hacia la mquina envolvedora automtica para
su envoltura.
9. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser
empaquetados manualmente en cajas (12)

MAQUINARIA Y EQUIPO.
Mquina Atemperadora.
Mquina mezcladora.
Mquina refinadora de 5 rodillos.
Bombas
Cmara de enfriamiento.
Banda vibratoria.
Mquina dosificadora.
Transportador de moldes vacos.
Mquina empaquetadora.

N DE MQUINAS.

1
1
1
3
2
2
2
3
6

51

Proceso de obtencin de productos derivados del cacao.

La Produccin
La mezcla sea para fabricar un chocolate de leche, amargo o blanco debe ser
refinada, es decir, sometida a una molienda fina que garantiza que cuando el
chocolate se funda en la boca, no se sienta en el paladar ninguna partcula o
aspereza.
Despus este polvo refinado se lleva a una concha (maquina especial para
fabricacin de chocolatinas), donde por accin mecnica (fuerzas de friccin y
cizalla) y por adicin de manteca de cacao, el polvo se convierte en un fluido
viscoso llamado licor de chocolatina.
Luego de un tiempo de 8 hasta 48 horas o ms de constante agitacin en la concha
- el tiempo depender de la calidad deseada -, la masa se deposita en tanques para
luego atemperar (proceso de cristalizacin especial para chocolatinas).
La masa de chocolate finalmente se deposita en moldes, se enfra, se desmolda y
finalmente se empaca.
Para fabricar un chocolate con leche, se hace una mezcla de masas de cacao,
manteca de cacao, leche en polvo y azcar (ingredientes bsicos). (13)

52

1.3.5 SOCIO-CULTURAL
1.3.5.1 RELIGION
Uno de los rasgos culturales que influyen de manera dominante en la definicin e
integracin de los pueblos es la religin; en Mxico, el catolicismo constituy una
estrategia importante en el proceso de integracin cultural en la poca de la
colonia, y hasta la fecha, esta religin sigue siendo la mayoritaria; sin embargo,
desde principios del siglo XX y de manera ms importante en las ltimas dcadas,
han proliferado en varias regiones del pas numerosos credos de diferente afiliacin
Poblacin ocupada y su distribucin porcentual por principales religiones segn
ingresos por trabajo, 2000.
Distribucin segn ingresos por trabajo en salario
mnimo
Poblacin
Principales religiones
Hasta
Ms
de
1 De 3 Ms
ocupada
Sin
No
hasta 3 hasta 5 de 5
1
ingreso
especificado
S.M.
S.M. S.M.
S.M.
Catlica
29 841
8.0
11.8
48.4
14.3 12.0
5.5
987
Protestantes
218 576 20.2 23.2
31.8
10.5 10.2
4.1
histricas
Pentecostales y
475 218 16.6 22.8
42.2
9.0
5.5
3.9
Neopentecostales
Iglesia de Dios vivo, 25 450
9.8
19.0
52.6
10.0
4.2
4.4
columna y apoyo de
la verdad, la luz del
mundo
Otras evanglicas 912 331
7.0
11.8
47.5
15.3 13.1
5.4
Adventistas del
166 120 21.7 27.8
32.4
8.0
6.0
4.1
sptimo da
Iglesia de Jesucristo 83 197
3.8
9.4
45.6
19.0 17.2
5.0
de los santos de los
ltimos das
Testigos de Jehov 402 180
8.4
17.0
50.3
12.5
7.1
4.7
Otras religiones
135 351
6.0
10.5
46.1
13.1 16.1
8.0
Sin religin
1 345
10.3 15.6
45.2
12.5 11.5
4.9
851
S.M.:
Salario mnimo mensual.
NOTA:
Debido al redondeo de las cifras, la suma de los decimales puede no
coincidir con el 100.0%.
FUENTE: INEGI. Estados Unidos mexicanos. XII Censo General de Poblacin y
Vivienda, 2000.
En general la gente que tiene alguna preferencia religiosa no tienen problema en
consumir productos naturales, ya que el consumo de qumico es menor y daa
menos la salud.
1.3.5.2 CREENCIAS, PREFERENCIA, PSICOLOGA Y MITOS
MITOS Y REALIDADES SOBRE EL CONSUMO DE CHOCOLATE.
Investigaciones cientficas recientes en el campo de la nutricin han revelado cosas
increbles sobre los beneficios que produce el chocolate y que superan con mucho a
sus riesgos. Algunos de estos beneficios son:
53

- El chocolate contiene sustancias que favorecen la produccin de importantes

neurotransmisores, sustancias qumicas del cerebro que influyen en elevar nuestro
estado de nimo.
- El chocolate favorece la produccin de endorfinas y serotinas,
neurotransmisores favorecen el carcter y lo hacen a uno sentirse bien.

estos

- Combate la depresin, mejora en forma considerable el carcter y contribuye a la

felicidad, tanto fsica como emocional.
- Contiene sustancias que combaten la caries dental, equilibrando el dao que
causa el azcar.
- No es verdad que el contenido de cafena del chocolate haga nerviosa a una
persona. Una tablilla normal de delicioso chocolate contiene tan poca cafena como
una tasa de caf descafeinado.
- Algunos estudios han demostrado que el chocolate contrarresta los efectos del
sndrome premenstrual, probablemente por su influencia en la produccin de
neurotransmisores favorables (14)
Los argumentos de que el chocolate es perjudicial para la salud se pueden explicar
porque se elabora con exceso de azcar o se aade grasa vegetal al de mala
calidad, para el consumo de las masas.
El chocolate de calidad contiene manteca de cacao pura, sin adicin de otras
grasas y poca cantidad de azcar y, en algunos casos, prcticamente ninguna.
Varios expertos han refutado los ataques al chocolate como productor de migraa,
obesidad, acn, caries dentales y alergias.(15)
Migraa. El queso y el chocolate se citan como causa de migraa, que puede ser
secundaria a su elevado contenido de tiramina. El chocolate contiene una
pequesima cantidad de esta amina, mucho menor a la que est en el queso.
Obesidad. Es poco probable que el chocolate de buena calidad se asocie con la
obesidad ya que contiene poco azcar y porque, esencialmente, es difcil que un
chocolate de buena calidad, por su costo, sea consumido en exceso.
Acn. En diferentes estudios no se encontr correlacin entre el consumo del
chocolate y el acn en los adolescentes. Es probable que su causa sean los
trastornos hormonales y una dieta pobre en frutas y verduras.
Caries dentales. El chocolate se funde en la boca y por lo tanto su contacto con los
dientes es breve. Es posible que su contenido de azcar contribuya a la caries, pero
en magnitud muy inferior a la de los caramelos o chiclosos, que estn en ntimo
contacto con las piezas dentarias por tiempo prolongado.
Alergias. Menos de 2% de la poblacin tiene verdadera alergia a los alimentos, y
la alergia al chocolate es extremadamente rara. Es ms probable que las nueces o
la leche con que se elabora, ms que el mismo chocolate, sean la causa.

54

El conocimiento cientfico actual permite afirmar que el chocolate es uno de los

alimentos ms inocuos y placenteros de la mesa. Sin embargo, en ocasiones lo
consumimos voraz e indiscriminadamente, por comodidad, por energa, por placer y
por pasin. Uno de los grandes tesoros que Mxico ha dado al mundo es la semilla
del rbol teobroma cacao, ingrediente principal del chocolate. Suave en textura,
intenso en sabor, con un aroma de perfume sutil. El chocolate es una fuente de
intenso placer sensorial y puede serlo tambin de salud. (16)

1.3.5.3 EDUCACIN
La educacin en nuestro pas ha fracasado en cuestiones de calidad. Los
problemas que haba en el siglo pasado siguen vigentes en nuestros das. Hemos
mejorado en trminos cuantitativos, por ejemplo, actualmente el 98% de los nios
entre 6 y 11 aos asisten a la escuela y solamente el 10% de la poblacin no sabe
leer ni escribir. El grado promedio de escolaridad nos permite conocer el nivel de
educacin de una poblacin determinada.
La calidad de la educacin que recibe la mayora de los nios es baja,
especialmente en las escuelas pblicas. La UNESCO estableci, para 1992, que el
50% de las escuelas pblicas estaban en crisis. El Sistema Educativo Mexicano
(SEM) es notoriamente segmentado, con una educacin inferior para los pobres en
comparacin con los ricos. La equidad ha sido tradicionalmente medida en trminos
de cobertura y de matrcula ms que en resultados.
Es necesario hacer que la educacin beneficie a la sociedad en general y no
solamente a las lites. Los gastos promedio por estudiante se mantienen por
debajo del de los pases industrializados y la diferencia aumenta con los aos, el
porcentaje de repeticin es alto, las tasas de estudios completos y las calificaciones
en las pruebas son bajas.
La educacin universal para los mexicanos es una meta por alcanzar ms que una
realidad. El problema para la universalizacin de la educacin bsica no es un
problema de oferta, el 95% de los que piden ingreso a primaria lo consiguen, sino
la falta de calidad y equidad, que se traduce en elevados ndices de desercin (45%
a nivel nacional, desigualmente distribuidos entre regiones y sectores sociales) y en
una educacin deficiente en relevancia e insuficiencia para la vida futura del
educando. La educacin bsica es identificada como la principal fuente de
generacin del rezago educativo. Hay un 40% de desercin escolar en las ciudades
y un 80% en zonas rurales.
La UNESCO establece que existen tres problemas para universalizar la educacin
primaria: 1) las altas tasas de abandono escolar, 2) Las altas tasas de repeticin,
que son difciles de detectar con los mtodos estadsticos tradicionales, 3) Ofrecer
educacin a los nios que se encuentran en las reas remotas y que todava no
tienen acceso a la educacin. Uno de los grandes problemas de la educacin son los
planes de estudios. Estn elaborados para las zonas urbanas. Las reformas
educativas no han representado una ruptura con el pasado, sino que hay cierta
continuidad. (17)

55

Poblacin en edad escolar de 3 a 24 aos por sexo y grupos de edad, 1950 a 2000
Sexo
Grupos de
edad
Total

1950

1960

1970

1990

2000

13 354 848

18 559 022

26 571 276

42 801 821

3 a 5 aos
6 a 12 aos

2 421 079
4 844 511

3 559 869
6 894 013

5 052 664
10 038 284

6 472 877
14 701 697

13 a 15 aos
16 a 19 aos
20 a 24 aos
Hombres

1 728 160
2 061 764
2 299 334
6 602 218

2 376 545
2 781 523
2 947 072
9 297 774

3 494 653
3 953 334
4 032 341
13 338 423

6 157 413
7 640 671
7 829 163
21 267 386

3 a 5 aos
6 a 12 aos
13 a 15 aos
16 a 19 aos
20 a 24 aos
Mujeres

1 222 050
2 476 949
862 452
974 003
1 066 764
6 752 630

1 806 145
3 527 874
1 192 208
1 366 678
1 404 869
9 261 248

2 575 476
5 135 323
1 755 447
1 941 877
1 930 300
13 232 853

3 275 045
7 441 058
3 059 399
3 753 756
3 738 128
21 534 435

45 460
324
6 696 125
15 494
206
6 296 758
7 902 101
9 071 134
22 579
345
3 394 484
7 857 769
3 157 403
3 866 089
4 303 600
22 880
979
3 301 641
7 636 437
3 139 355
4 036 012
4 767 534

3 a 5 aos
6 a 12 aos
13 a 15 aos
16 a 19 aos
20 a 24 aos
FUENTE:

1 199 029
1 753 724
2 477 188
3 197 832
2 367 562
3 366 139
4 902 961
7 260 639
865 708
1 184 337
1 739 206
3 098 014
1 087 761
1 414 845
2 011 457
3 886 915
1 232 570
1 542 203
2 102 041
4 091 035
Para 1950: DGE. VII Censo General de Poblacin, 1950. Mxico, D.F., 1953.
Para 1960: DGE. VIIl Censo General de Poblacin, 1960. Mxico, D.F., 1962.
Para 1970: DGE. lX Censo General de Poblacin, 1970. Mxico, D.F., 1972.

Para 1990: INEGI. XI Censo General de Poblacin y Vivienda, 1990. Aguascalientes, Ags., 1992.
Para 2000: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2000. Tabulados Bsicos.
Aguascalientes, Ags., 2001.
Fuente INEGI

La educacin en Mxico fue un factor muy importante ya que a principios del siglo
XX comenzamos a ver la evolucin en la educacin con la educacin primaria,
secundaria, preparatoria y universitaria en donde se vea a los alumnos aprender
cosas que estaban al alcance del hacer en la vida por lo cual la cultura en Mxico
creci.
Toda esta serie de problemas se pueden soluciona si nosotros como mexicanos
hacemos conciencia de algo muy imperante, el saber quienes somos, por que
estamos aqu y a donde vamos, porque el hecho de conocernos nos hace mejores
pero an mas el hecho de aceptar esas cosas que parecen desacordes con la
cultura europea y que en ocasiones dan pena y buscar que nuestra cultura perdure
entre nosotros. Este es el primer paso para la bsqueda de una ciencia en Mxico,
que nos permita existir de un modo ms verstil, ya que nuestra ciencia se ha
adecuado a la recoleccin de textos de otros pases y haciendo enmarque en el
propio de un modo pleno, sin darnos cuenta de que las semillas de otros lugares
crecen en este pas de un modo muy frgil y que es necesario alcanzar una cultura
propia pero fundada en las culturas universales sin tomar a estas como un credo.
1.3.5.4 VALORES, MORAL Y FILOSOFIA
LA CALIDAD: Es la mxima expresin de los principios que encara la compaa.
Buscando diferenciarse de la competencia a travs de una calidad excepcional en
sus productos, prestando especial atencin al chocolate negro.
56

El LUJO: A la hora de concebir el producto que se fabrica, sustenta el cuarto pilar

de la casa. La compaa reafirma su vocacin de promover y mantener ofertas
competitivas en la gama alta del mercado de los chocolates. Como el lujo no es
apto para nios, la marca da un giro radical (en consonancia con la diferenciacin
de la competencia) en su imagen y se convierte en un autntico Placer Adulto.
En definitiva, los principios empresariales son:
-

Inversin en calidad, innovacin y servicio al mercado

Diferenciacin de la competencia
Relaciones recprocas de satisfaccin y orgullo Empresa-Trabajadores
Reconocimiento Pblico e institucional
tica y seriedad empresarial
Enorme respeto a la Historia, Races y Capital Humano.

1.3.6 Referencias:
(1) Cadena Productiva de la Industria del Cacao y sus Derivados www.sag.gob.hn

(2) Periodismo de Ciencia y Tecnologa. Febrero 1999 www.invdes.com.mx

(3) El Heraldo 2006-03-24
(4) Novedades De Tabasco 2006-03-10
(5) El Heraldo 2006-03-05
(6) Diario Az. 2006-02-20
(7) Tabasco Hoy 2006-01-25
(8) Tabasco Hoy 2005-12-05
(9) El Economista 2005-08-12
(10) Diario Monitor 2004-12-09
(11) GUAS EMPRESARIALES en las delegaciones Federales de la Secretara de
Economa y Centros Regionales de Competitividad Empresarial (CRECE's)
(12) Taiwan Turnkey Project Association http://www.tpcc.org.tw/index-english.asp
(13) www.natra.es
(14) www.amigosdelchocolate.com
(15) Barone JJ and Roberts H. Consumption. Food and Chemical Toxicology,
34:119-129, 1996 Institute of Food Technologists Expert panel on Seguridad
alimentaria and Nutrition. Scientific status summary, 1987.
(16) Nutricin Clnica 2002; 5 (3):133-8
(17) Hinds, TS et al. The Effect of Pregnancy Outcome Variables. Nutr. Reviews,
54(7); 203-207, July 1996. MAFF 1999. Seguridad alimentaria Information Bulletin
Services

57

1.4

Pronsticos

1.4.1 Definicin
El pronstico es un proceso de estimacin de un acontecimiento futuro proyectando
hacia el futuro datos del pasado. stos, se combinan sistemticamente en forma
predeterminada para hacer una estimacin del futuro.
La prediccin es un proceso de estimacin de un suceso futuro basndose en
consideraciones subjetivas diferentes a los simples datos provenientes del pasado;
estas consideraciones subjetivas no necesariamente deben combinarse de una
manera predeterminada. Es decir, cuando no existen datos del pasado, se requiere
una prediccin, y de lo contrario, se necesita un pronstico.
Tngase presente que un pronstico perfecto suele ser imposible. Es fundamental
revisar y actualizar continuamente los pronsticos con base en los datos ms
recientes.(1)
Algunos escritores consideran que los modelos de pronsticos son tcnicas de la
ciencia administrativa por varias razones: muchos mtodos de pronsticos se
apoyan en tcnicas matemticas complejas; el pronstico se necesita como
elemento de otros modelos y algunos pronsticos son una ayuda esencial en la
planeacin y solucin de problemas.
En realidad, los pronsticos no slo se utilizan como elemento de los modelos de
solucin de problemas mediante la ciencia administrativa, sino que establecen
adems las premisas a partir de las cuales se elaboran los planes y controles.(2)

1.4.2 Tipos de pronsticos

Los pronsticos se pueden clasificar en cuatro tipos bsicos: cualitativos, anlisis de
series de tiempo o cuantitativos, relaciones causales y simulacin.
Las tcnicas cualitativas son de carcter subjetivo y se basan en estimaciones y
opiniones.
El anlisis de series de tiempo se basa en la idea de que se pueden usar los datos
relacionados con la demanda del pasado para realizar pronsticos.
Los pronsticos causales suponen que la demanda esta relacionada con uno o ms
factores subyacentes del ambiente.
Los modelos de simulacin permiten al pronosticador recorrer una gama de
suposiciones sobre la condicin del pronstico. (2)
1.4.3 Entorno
Existen varias nociones de los que es el entorno de la empresa.
1. Entorno es el medio, ambiente, macro ambiente, mbito o contexto dentro del
cual opera una empresa.
2. Las empresas dependen de los recursos que consiguen y los resultados
obtienen en relacin al entono que los rodea.
3. Cualquier decisin empresarial que se toma dentro de una compaa depende
del contexto que vive, es decir de su entorno.
58

1.4.3.1 Caractersticas del Entorno:

La nocin de entorno tiene las siguientes caractersticas:
1. Es ambiguo: Esto genera que puede ser susceptible de varias
interpretaciones.
Entorno: Positivo-Negativo
2. Es cambiante: Sigue la lgica de los ciclos, las condiciones cambian.
3. Es complejo: Depende de infinidad de variables que actan de forma aleatoria
sobre l.
4. Es Aleatorio: Ya que no sigue leyes naturales sino sociales.
5. Es "generalmente" impredecible: Es importante destacar, que generalmente
los anlisis de mercado se basan en supuestos de crecimiento y proyecciones, lo
que genera que la fiabilidad no sea nunca del 100%.
6. Es a veces turbulento: El entorno est sujeto siempre al riesgo de que se den
situaciones inesperadas.
1.4.3.2 Factores que afectan el Entorno:
Existen dos tipos de factores que afectan el entorno:
FACTORES ACCIN INDIRECTA: Es el conjunto de factores que influyen en el
funcionamiento de la compaa y en la toma de decisiones.
FACTORES DE ACCIN DIRECTA: Son los factores que condicionan el
funcionamiento y el desarrollo de la compaa, como:
Medios fsicos: Infraestructura, comunicaciones Factores demogrficos:
Poblacin,
Factores econmicos Auge recesin, Financieros: Confianza, tipos de inters,
inflacin etc. Tecnologa: Competencia tecnolgica y avances, Social: Aceptacin
y cultura. Poltico: Tipo de Gobierno, directrices respecto al sector de la
compaa, Legislativo: Trabas o facilidades para el desarrollo de la empresa.
Gremial: Tendencias del sector.(3)
ENTORNOS:
SOCIAL.
OPTIMISTA
Tendencia al consumo por los
productos benficos para la
salud.
Aumento de hbitos a productos
como el chocolate.
Investigaciones para probar los
beneficios del producto.
Informacin clara y sencilla para
aumentar el nivel educativo y
cultural sobre el producto.

PESIMISTA
Rechazo
por
falta
de
conocimiento hacia los insumos
utilizados.
El mayor consumo se da en
pocas de fro.
Falsas creencias por el consumo
de chocolate que afectan a la
salud.
Bajo nivel educativo y cultural,
por
el
mal
manejo
de
informacin del producto.
59

CIENTIFICO-TECNOLOGICO
OPTIMISTA
Desarrollo tecnolgico en Mxico.
Ensamble de maquinaria de
acuerdo a las especificaciones
para obtener beneficios en el
proceso.
La capacitacin para el manejo
de la maquinaria por personal
mexicano.
Que las refacciones de la
maquinaria
sean
fcilmente
reemplazables.
Consumo de energa bajo para el
funcionamiento de la maquinaria,
con un tiempo de proceso corto
con un alto rendimiento.
Equipos y maquinarias de bajo
costo.
Un
buen
ambiente
laboral,
calidad humana y prestigio.
Contar con un sistema de
transporte adecuado.
Bajo costo y disponibilidad de
empaque primario y secundario.

PESIMISTA
Importacin de maquinaria.
Acondicionamiento.
Ensamble inadecuado para la
maquinaria.
Que la capacitacin del personal
sea por gente extranjera.
las refacciones sean difciles de
adquirir.
Un alto consumo de energa por
parte de la maquinaria, con un
tiempo en el proceso largo y un
bajo rendimiento.
Equipo y maquinaria con un alto
costo.
Costos altos de maquinaria.
Limitada distribucin de
maquinaria.
Alto costo y baja disponibilidad
de empaque primario al igual
que secundario.

ECONMICO
OPTIMISTA
Que la inflacin sea de 2-3 %
anual.
Mantener la taza de inters del 1
% anual para las empresas.
Que se mantengan los salarios y
su incremento gradual anual
Aumentar las importaciones de
cacao en Mxico, ya que esto
implica una mayor demanda del
producto.
Dar a conocer nuestro producto a
otros pases.
Importar materia barata.

PESIMISTA
Disminucin del 1% PIB anual.
Que la inflacin sea ms alta del
3%.
Aumento de la tasa de inters
mayor al 1% para las empresas.
Aumento de salarios inesperados
Disminucin de las importaciones
del producto, indican una menor
demanda.
Disminucin de la demanda
anual de chocolate.
No cubrir la demanda propuesta
por produccin.
Aumento en la materia prima.

60

POLITICO-LEGAL
OPTIMISTA
Cumplir con todas las leyes,
reglamentos, permisos, normas y
acuerdos comerciales a los que
este sujeto nuestro producto
Tratados de libre comercio que
bajen los aranceles al producto
Modificacin a los tratados de
libre comercio para la apertura
de nuevas empresas
Que el gobierno apoye a micro,
pequeas y medianas industrias

PESIMISTA
Que existan diferentes aranceles
hacia nuestro producto
No cumplir con las diferentes leyes,
reglamentos, normas y acuerdos
comerciales a los que este sujeto
nuestro producto.
Que no existan programas de apoyo
para
las
micro,
pequeas
y
medianas industrias por parte del
gobierno

AMBIENTAL
OPTIMISTA
Mximo aprovechamiento de los
residuos
(follaje,
composteo,
etc.)
Que las aguas residuales no
tengan una alta concentracin de
contaminantes.
Reutilizacin del agua en general

1.4.4

PESIMISTA
Liberar
un
exceso
contaminantes al ambiente.
No reutilizacin del agua.

de

REFERENCIAS:

1) http://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/inv_op/pdf/ApuntePronos
ticos.pdf#search='tipos%20de%20pronosticos'
2) http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/procesoadmvo/tema2_
9.htm
3) http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/20/entorn

omkt.htm
1.5 Anlisis de la Demanda
1.5.0 Definicin:
El trmino tiene dos connotaciones dentro del campo econmico
1) es el deseo de comprar una mercanca cuando va acompaado de la
capacidad monetaria para satisfacerlo
2) es la cantidad de un articulo que se solicita en compra a un determinado
precio
El propsito de la administracin de la demanda es coordinar y controlar todas las
fuentes de demanda para que el sistema productivo pueda usarse de manera
eficiente y para que el producto se entregue a tiempo.
61

Existen dos tipos bsicos de demanda: la demanda dependiente, que depende de la

demanda de otros productos o servicios, y la demanda independiente, que no esta
condicionada a la demanda de otros productos o servicios.
Condiciones de la demanda
1) Las Objetivas: son aquellas causas que existen independientemente de la
voluntad del consumidor

Condiciones objetivas

Estructura y
magnitud de
las necesidades

Cada individuo tiene

determinadas
necesidades, estas
son Producto de la
cultura, as como de
la forma en que ha
adoptado por Resolver
el conflicto Entre las
diversa necesidades

Ingresos monetarios
De los
consumidores

Precio de los
De mas
productos

Los incrementos que

Se presentan en el
Nivel general de los
Ingresos, as como la
Repentina cada de
Los mismos, quedan
Fuera del control de
La poblacin y solo
Responde a la
Poltica econmica del
Pas.

Este depende
Del tipo de
Mercado y de
Los costos
De
Produccin y
No se pueden
Modificar por
El consumidor

Existencia de
sucedneos
prximos

Magnitud de
La poblacin
consumidora

Tcnicas de
produccin

Cuando existen
Mercancas
que Pueden
sustituir a
Otras, la
Eleccin
Depender
del preci
Y de la
Proximidad como
sucedneo

La demanda
De mercado
Es la suma
De la
Demandas
Individuales
Por lo tanto
A mayor
poblacin
Habr mayor
demanda

Cada da
Surgen nuevos
Inventos que
Permiten
Obtener una
Mayor
Productividad
Lo que
Indudablemente
Repercute sobre
Los Precios y
Los benficos

2) Las subjetivas: son las que dependen bsicamente de la forma de pensar de

cada individuo, es decir en su voluntad de consumir.
Condiciones subjetivas

La escala de
preferencias

Cada individuo establece

Un grado diferente para la
Utilizacin de los
Satisfactores que tiene a su
Alcance. Los distintos
Grados conforma una escala de
Preferencias y que representa la
Parte cuantitativa de los
Gustos individuales.

Los gustos de
Los consumidores

Partiendo del principio de

La identidad individual,
Cada uno de los
Consumidores tiene
Gustos que son diferentes
A las de otros sujetos, sin
Embargo al repetirse estos
En varios consumidores
Se conforma una
Demanda colectiva

Las modas

Aunque en la
Actualidad son
Establecidas por un
grupo selecto, en
Ocasiones el pueblo
Adopta sus propias
Costumbres.

62

La cantidad que se demanda de una mercanca depende de una serie de factores, a

los que se conoce como determinantes de la demanda. Unos influyen ms que otros
y por lo tanto sern de mayor importancia para el establecimiento de las cantidades
demandadas.
Los determinantes de la demanda son aparte de los ya mencionados:

el conocimiento que se tiene del producto

la intensidad del deseo de poseer la mercanca
la calida del producto en relacin con su precio
la publicidad que se hace del producto
el crdito que tiene el consumidor
las perspectivas acerca de los ingresos futuros
los hbitos de compra
la posicin social o laboral del individuo (1)

1.5.1 Poblacin (Consumo Per Capita):

El Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI) da a conocer
los resultados preliminares, la poblacin que resida en el territorio mexicano, al 17
de octubre pasado, era de 103.1 millones de personas; de ellas, 53.0 millones eran
mujeres y 50.1 millones hombres.
Debido a los ingredientes del producto eliminamos las edades de 1 a 9 aos y de
ms de 75 aos

1.5.1.1 Habito de Consumo:

La temporada de mayor consumo del chocolate es Diciembre pero tambin son
importantes los meses de Octubre, Noviembre y Enero. Estos 4 meses suponen un
60% de las ventas. El pblico que ms consume es la gente joven y por eso lo que
ms se vende (y esto es una constante en todo Mxico) no es el chocolate tipo
Europeo, de tableta, sino las barritas, los snacks y chocolatinas tipo americano.
Para ellos los chocolates de Kinder, de Ferrero y una chocolatina de Nestl que se
llama Carlos V son los ms vendidos. Estos 3 artculos suponen 13% de toda la
categora de dulces y chocolates. En cuanto a los chocolates de hacer el que ms
venden es Chocolate Abuelita fabricado en Mxico
El consumo entre Mxico y Europa de chocolate. En Europa se consume 4 Kg. de
chocolate por persona al ao mientras que en Mxico el consumo es de 0.4 Kg.
La mejor forma de entrar es con tabletas pequeas o snacks porque las grandes
tabletas no tiene nada que hacer e introducirlo en la zona metropolitana del D.F.
que es donde mayor consumo hay.
El consumo per. Cpita en Mxico es menor a medio kilogramo al ao, cuando en
Europa el promedio llega hasta 12 kilos en Suiza, o ms de 10 en Blgica, Irlanda o
Noruega. (2)
Con un consumo anual de un kilogramo por persona, la oportunidad de crecimiento
en Mxico es muy amplia si se considera que en pases europeos el consumo es de
hasta nueve kilos por persona, dice Castaeda. Es de 400 grs. / persona al ao (3)

63

1.5.2 Segmentacin
Definicin:
Significa dividir el Mercado en grupos ms o menos homogneos de consumidores,
en su grado de intensidad de la necesidad. Ms especfico podemos decir que es la
divisin del mercado en grupos diversos de consumidores con diferentes
necesidades, caractersticas o comportamientos, que podran requerir productos o
mezclas de marketing diferentes.
1.5.2.1 Requisitos de Segmentacin:
Las variables a utilizar en un proceso de segmentacin deben responder a ciertas
condiciones tcnicas, estas son:
a. Mensurabilidad, quiere decir que el segmento en cuestin pueda ser medible o
cuantificable.
b. Accesibilidad, los segmentos de mercados seleccionados se pueden atender y
alcanzar en forma eficaz.
c. Sustanciabilidad, se asocia a un concepto de materialidad, es decir, que tan
grande (cantidad) o interesante es el segmento a utilizar.
d. Accionamiento, tiene la relacin a la posibilidad de creacin o diseo de planes
Adecuados/efectivos para el segmento en cuestin.

1.5.2.2 Variables de Segmentacin de Mercados de Productos Masivos

Como mencionamos en el punto anterior, paso 3, existe un sin nmero de variables
que ayudan al administrador a estructurar (segmentar) un mercado, en este caso
de un producto o servicio de consumo masivo. El criterio de seleccin para utilizar
una u otra variable depender de los objetivos perseguidos. Cabe destacar que el
uso de variables se puede utilizar en forma aislada o combinada.
Algunas de las variables ms utilizadas son:
a. Segmentacin geogrfica, requiere dividir el mercado en diferentes unidades
geogrficas. Como pases, estados, regiones, provincias, comunes, poblaciones,
etc.
b. Segmentacin demogrficas, consiste en dividir el mercado en grupos, a partir
de variables como la edad, el sexo, el tamao de la familia, el ciclo de vida de la
familia, los ingresos, la ocupacin, el grado de estudio, la religin, la raza, y la
nacionalidad.
c. Segmentacin socioeconmica, consiste en agrupar a la poblacin de un mercado
de acuerdo a estratos sociales.
d. Segmentacin sicogrficas, divide a los compradores en diferentes grupos con
base en las caractersticas de su clase social, estilo de vida y personalidad.
e. Segmentacin conductual, divide a los compradores en grupos, con base a su
conocimiento en un producto, su actitud ante el mismo, el uso que le dan o la
forma en que responden a un producto. Entre los grupos se destacan: beneficios
64

esperados, ocasin de compra, tasa de uso, grado de lealtad, grado de

conocimiento, y actitud ante el producto.
1.5.2.3

Variables

de

Segmentacin

de

Mercados

Industriales

En este, los consumidores son empresas, industrias, consumidores que compran

materias primas, materiales, maquinarias, insumos en general. Dos son los criterios
principales:
a. Segmentacin geogrfica, de modo similar a la distribucin de la poblacin, las
empresas estn tambin distribuidas geogrficamente.
b. Segmentacin de tamao, Una forma tradicional de segmentar los mercados
industriales o institucionales es por tamao, medido en trminos de personal
ocupado, tamao de los activos, volumen de ventas u otros similares. (7)
1.5.3 SEGMENTACIONES POR POBLACION:

Poblacin total1 por grupos de edad,

segn sexo

Cuadro 1

Trimestre: Octubre-Diciembre 2005

Grupos de edad
Nacional

Total

Hombres

Mujeres

101300000

50,867,877

55,063,380

Menores de 1 ao

1,735,039

932,974

802,065

1 a 4 aos

8,262,994

4,218,611

4,044,383

5 a 9 aos

11,023,955

5,615,464

5,408,491

4,781,636

2,394,741

2,386,895

12 a 13 aos

4,897,538

2,485,373

2,412,165

14 a 19 aos

13,143,481

6,473,855

6,669,626

20 a 24 aos

8,920,519

4,154,676

4,765,843

25 a 29 aos

7,807,734

3,659,712

4,148,022

30 a 34 aos

7,846,296

3,547,331

4,298,965

35 a 39 aos

7,297,985

3,342,321

3,955,664

40 a 44 aos

6,664,991

3,049,762

3,615,229

45 a 49 aos

5,509,419

2,601,291

2,908,128

50 a 54 aos

4,575,243

2,125,426

2,449,817

55 a 59 aos

3,699,202

1,762,925

1,936,277

60 a 64 aos

2,978,998

1,360,282

1,618,716

65 a 69 aos

2,401,661

1,153,813

1,247,848

10 a 11 aos

70 a 74 aos

1,751,414

816,658

934,756

75 aos y ms

2,590,637

1,151,707

1,438,930

42,515

20,955

21,560

No especificado
1

El dato de poblacin de la ENOE se ajusta con base en las estimaciones de poblacin que elabora el INEGI, con la
finalidad de eliminar las fluctuaciones inherentes a toda encuesta que opera con un esquema de muestreo
probabilstica, para as facilitar las comparaciones de un perodo a otro. Es importante sealar que estas
estimaciones se revisan regularmente y se actualizan cada vez que se cuenta con nueva evidencia emprica. En
este contexto, todas las cifras de poblacin que proporciona la ENOE sern ajustadas a la luz de los resultados del
II Conteo de Poblacin y Vivienda 2005.

65

1.5.4 Posibles Consumidores y distribuidores:

Personas entre los 10 y 74 aos. As como tiendas de autoservicio y miscelneas los
distribuidores.
1.5.5 Nivel de aceptacin
Encuesta
Una encuesta es un censo en pequea escala con un propsito ms especfico que
el censo. Las encuestas tienen por objeto obtener informacin estadstica definida,
mientras que los censos y registros vitales de poblacin son de mayor alcance y
extensin. Este tipo de estadsticas pocas veces otorga, en forma clara y precisa, la
verdadera informacin que se requiere, de ah que sea necesario realizar encuestas
a esa poblacin en estudio, para obtener los datos que se necesitan para un buen
anlisis.
Algunos usos de la Encuesta:
1. Medir las relaciones recprocas entre variables demogrficas, econmicas y
sociales.
2. Evaluar las estadsticas demogrficas como errores, omisiones,
inexactitudes.
3. Conocer profundamente patrones de las variables demogrficas y sus
factores asociados como fecundidad, migraciones, determinantes.
4. Otorga informacin suplementaria en relacin a la otorgada por los Censos.
5. Evaluar peridicamente los resultados de un Programa en ejecucin.
6. Probar la eficiencia de un Mtodo antes de aplicarlo al total de la poblacin.
Ventajas de las encuestas:
1. Bajo costo en relacin al Censo.
2. Informacin ms exacta (mejor calidad) que la del Censo debido al menor
nmero de empadronadores permite capacitarlos mejor y ms
selectivamente.
3. Es posible introducir mtodos cientficos objetivos de medicin para corregir
errores.
4. Mayor rapidez en la obtencin de resultados.
Desventajas de la encuesta:
1. No permite obtener estimaciones para reas pequeas.
2. El planeamiento y ejecucin de la investigacin suele ser ms complejo que
si se realizara por Censo.
3. Requiere para su diseo de profesionales con buenos conocimientos de
teora y habilidad en su aplicacin.
4. El pblico generalmente la rechaza.
66

Encuesta realizada

Chocolate con inulina bajo en caloras y sin azcar.

1) Sexo

2) Edad _______

3) Consumes chocolate en tableta (semejante al Carlos V)?

Si

No

4) Con que frecuencia? ______________________________________________

5) Prefieres una marca en especial?

Si

No

Cul? ______________________

6) Sabias que un prebitico es un fibra que te ayuda a mantener estable y mejora tu flora
intestinal? ___________________________________________________________

7) Consumiras un chocolate bajo en caloras? _____________________________

8) Si existiera un chocolate que contiene un prebitico y adems fuera bajo en caloras,

aunque con esto se eleve su costo, lo compraras?
Si

No

Por qu? ___________________________________________________________

____________________________________________________________________

Se realizaron 180 encuestas de las cuales se obtuvieron los siguientes datos:

Que un 10 % aceptaran el nuevo producto
Que un 34 % rechazaran el producto
Que un 56 % estn indecisos por comprar el producto
Con el dato de la probabilidad del 10 % de aceptacin del nuevo producto de chocolate,
calcularemos la demanda potencial que tendr el nuevo producto.

67

1.5.6 Anlisis de demanda

Para nuestro anlisis de la demanda tomaremos en cuenta el consumo anual de
Mxico que es de 0.4 Kg. / (ao) (persona) (2,3) y la segmentacin (que nosotros
tomaremos entre 10 y 75 aos) (4) esto es una poblacin de 7.76E+06 con lo cual
obtenemos una demanda en el ao 2007 de 310.58 toneladas. *Con la probabilidad del
10 % de aceptacin:
(7764500 personas)

(0.4 Kg.)

(1 Ton.)

------------------------------------------------------ = 3105.8 Ton. / Ao

(Ao) (Personas)

(1000 Kg.)

*NOTA: Las encuestas realizadas solo fueron para fines prcticos ya que estas no
representan la poblacin ni el % que se quiere captar del mercado
Proyeccin de la demanda para el Escenario Pesimista
ao

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

T.C.

<-2
-2
-1
0
2
5
3
2
1
5
3

probabilidad

Prob.
Acumul

4
16
11
2
5
5
6
15
16
3
17

0
4
20
31
33
38
43
49
64
80
83
100

intervalos #aleatorios

0-4
4-20
20-31
31-33
33-38
38-43
43-49
49-64
64-80
80-83
83-100

92
55
26
62
55
80
24
69
24
12
38

T.C. (%)

Demanda

0.03
0.02
-0.01
0.02
0.02
0.01
-0.01
0.01
-0.01
-0.02
0.02

3105.8
3199
3263
3230
3295
3361
3394
336
3394
3360
3293
3359

Esta tabla muestra las proyecciones de un escenario pesimista para la demanda de chocolate en tableta
del ao 2007 al 2016.

Proyeccin de la demanda para el Escenario Intermedio

ao

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

T.C.

<-2
-2
-1
0
2
5
3
2
1
5
3

probabilidad

Prob.
Acumul

7
10
3
1
20
6
18
15
14
2
4

0
7
17
20
21
41
47
65
80
94
96
100

intervalos #aleatorios

0-7
7-17
17-20
20-21
21-41
41-47
47-65
65-80
80-94
94-96
96-100

80
98
41
58
72
44
62
18
47
25
36

T.C. (%)

Demanda

0.02
0.03
0.02
0.03
0.02
0.05
0.03
-0.01
0.05
0.02
0.02

3105.8
3168
3263
3328
3428
3497
3671
3782
3744
3931
4010
4090

Esta tabla muestra las proyecciones de un escenario intermedio para la demanda de chocolate en tableta
del ao 2007 al 2016.

68

Proyeccin de la demanda para el Escenario Optimista

ao

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

T.C.

probabilidad

Prob.
Acumul

2
1
3
2
9
20
16
2
3
23
19

0
2
3
6
8
17
37
53
55
58
81
100

<-2
-2
-1
0
2
5
3
2
1
5
3

intervalos #aleatorios

0-2
2-3
3-6
6-8
8-17
17-37
37-53
53-55
55-58
58-81
81-100

T.C. (%)

Demanda

0
0.05
0.05
0.05
0.05
0.02
0.02
0.05
0.02
0.05
0.02

3105.8
3106
3261
3424
3595
3775
3851
3928
4124
4206
4417
4505

7
26
36
62
62
14
16
25
16
65
13

Esta tabla muestra las proyecciones de un escenario pesimista para la demanda de chocolate en tableta
del ao 2007 al 2016.

1.5.7 Demanda Potencial:

Es la demanda futura, en la cual no es efectiva en el presente, pero que en algunas
semanas, meses o aos ser real, ante la cual un significativo nmero de clientes
puede desear algo que no puede satisfacer por ninguna oferta existente. (5,6)

Grfico de la demanda
5000
4500
4000
3500

Ton

3000

Pesimista

2500

Intermedio

2000

Optimista

1500
1000
500
0
2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

t (aos)

La grafica muestra la estimacin de la demanda de chocolate en tableta para 10 aos, se utiliz como
base el dato del 2005 que es de 310.58 toneladas.

Obtenidas las proyecciones de la demanda para los 3 entornos, tomaremos el

escenario intermedio, ya que como empresa emprendedora se tiene que evitar
riesgos innecesarios, ya que se esta iniciando un nuevo proyecto

69

1.5.8 Referencias.

(1) GUAS EMPRESARIALES en las delegaciones

Federales de la Secretara de Economa y Centros Regionales de Competitividad
Empresarial (CRECE's)
(2) OAXACA. OAX. ABRIL 17, 2006 (NOTIMEX)
(3) Francisco Rosas / El Universal
El Universal
Mircoles 12 de abril de 2006
(4) Los resultados del II Conteo de Poblacin y Vivienda 2005
INEGI
1.6 Anlisis de la Oferta
1.6.0 Definicin
La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a la
disposicin del pblico consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo y
lugar para que, en funcin de stos, aqul los adquiera. As, se habla de una oferta
individual, una de mercado o una total.
En el anlisis de mercado, lo que interesa es saber cul es la oferta existente del
bien o servicio que se desea introducir al circuito comercial, para determinar si los
que se proponen colocar en el mercado cumplen con las caractersticas deseadas
por el pblico.
Dada la evolucin de los mercados, existen diversas modalidades de oferta,
determinadas por factores geogrficos o por cuestiones de especializacin. Algunos
pueden ser productores o prestadores de servicios nicos, otros pueden estar
agrupados o bien, lo ms frecuente, es ofrecer un servicio o un producto como uno
ms de los muchos participantes en el mercado.
En el primer caso referido como el de especializacin, se trata de monopolios,
donde uno solo es oferente en una localidad, regin o pas, lo cual le permite
imponer los precios en funcin de su exclusivo inters, sin tener que preocuparse
por la competencia. A ello, el pblico consumidor slo puede responder con un
mayor o menor consumo, limitado por sus ingresos.
Para los casos de un cierto nmero restringido de oferentes, que se ponen de
acuerdo entre ellos para determinar el precio de mercado, se les conoce como el
oligopolio. Muy similar al caso anterior, el consumidor no afecta el mercado, pues
su participacin igualmente se ve restringida por su capacidad de compra.
El ltimo caso, el de mercado libre es aqul donde s interviene la actuacin del
pblico que puede decidir si compra o no un bien o servicio por cuestin de precio,
calidad, volumen o lugar. Bajo esta presin, el conjunto de oferentes de un mismo
bien o servicio, inclusive de un producto sucedneo o sustituto, debe estar atento
en poder vender, de conformidad con las reacciones de los clientes quienes, por su
parte, tienen la posibilidad de cambiar de producto o de canal de distribucin como
les convenga. De ese modo, los compradores influyen sobre el precio y la calidad
de los bienes o servicios. Esta doble actuacin supone una regulacin automtica
de los mercados, por ello, los oferentes deben velar permanentemente por su
actualizacin a modo de no quedar rezagados en calidad, oportunidad, volumen o
precio.
70

El hablar de estas caractersticas tiene por objeto que el empresario, deseoso de

poner un negocio en este giro, pueda calibrar el tipo de mercado existente en
cuanto a la oferta y as determinar si le conviene o no aventurarse.
Es igualmente posible que al iniciar esta parte del trabajo, el futuro inversionista
advierta la inconveniencia de proseguir y el estudio le habr servido para no
arriesgar en una empresa que fuera a resultar improductiva. La decisin que tome
no depender exclusivamente de la participacin en un mercado libre, sino que
puede proponerse romper un monopolio o un oligopolio locales, lo cual tendr su
grado de dificultad, pero puede lograrse. No as, si deseara competir con un gran
monopolio de Estado cuya actuacin frecuentemente es social y que no obedece a
una dinmica del mercado.
En lo relativo al estudio de la oferta, para este giro, se debe conocer quines
estn ofreciendo ese mismo bien o servicio, an los sustitutos en la plaza donde se
desea participar, con el objeto de determinar qu tanto se entrega al mercado, qu
tanto ms puede aceptar ste, cules son las caractersticas de lo suministrado y el
precio de venta prevaleciente. El estudio debe contener la cantidad de empresas
participantes, los volmenes ofrecidos en la zona y el precio promedio al que se
vende. En este punto, es conveniente realizar un cuadro comparativo entre los
distintos tipos de oferentes con sus diversos bienes o servicios, comparar sus
precios y la calidad ofrecidos, de preferencia investigar acerca de los potenciales de
produccin, o sea saber si pueden ofrecer en mayores volmenes y hacer un mapeo
de la distribucin en la zona de inters, respecto del giro que se propone instalar.
La oferta es la cantidad de un bien que aparece disponible en el mercado en un
momento y aun precio determinado. Este trmino implica tambin el deseo de
adquirir un cierto poder de compra representado por el dinero, cuando se posee
algn satisfactor que se pueda vender. (1)
La oferta individual son las distintas cantidades de bienes y servicios que a cada
uno de los precios una persona estar dispuesta a vender en el mercado.
La oferta total o colectiva esta representada por las diversas cantidades de
mercanca que a cada uno de los posibles precios sern puestas a la venta por los
oferentes, mientras no se modifique las condiciones objetivas y subjetivas.
Al igual que la demanda la oferta se encuentra sujeta a ciertas condiciones de
carcter objetivo como son: los ingresos monetarios de los consumidores; el precio
de los productos que se encuentran en el mercado; la existencia de sucedneos
prximos; la magnitud de la poblacin consumidora; las tcnicas d produccin.
Adems de las condiciones subjetivas como son: las modas, los gustos y las
preferencias de los consumidores.
Considerado que a medida que se incrementa la cantidad demandada se
incrementa el precio y viceversa, podemos establecer la ley fundamental de la
oferta como sigue:
Las cantidades de un producto que los oferentes estn dispuestos a vender,
tienden a variar en razn directa al precio del mismo, mientras no se modifiquen
las condiciones objetivas y subjetivas en que actan.
1.6.1 Estimacin de la oferta.
Debido a que la produccin nacional de cacao en grano no es suficiente para
satisfacer los requerimientos de abasto de materia prima, que permita cubrir la
demanda del mercado interno, se requiere complementar el abasto de la industria a
travs de importaciones ya que es uno de los principales insumos para la
71

fabricacin de chocolate. El pronstico de la produccin nacional de cacao en grano

en 2004 fue de 45,134 toneladas (Fuente: SIAP/SAGARPA), y se tiene una
estimacin para 2005 de 47,900 toneladas, lo que representa un crecimiento de
6.1%.(2)
Actualmente el mercado de chocolate de mesa es de 22 mil toneladas; el de polvo,
de 63 mil toneladas, y el de jarabe, de un milln de litros al ao.
La compaa Ibarra produce 6 mil toneladas de chocolate de mesa, 8 mil toneladas
en polvo, 100 mil litros de jarabe, y entre 60 y 70 toneladas de barra maciza para
golosina. La empresa ya tiene en el mercado nuevos productos como la barra de
chocolate macizo estilo suizo y la minitablilla de chocolate Ibarra.
Tradicionalmente, Ibarra venda chocolate de mesa o chocolate en polvo. En el
primer artculo es el segundo vendedor, detrs de Nestl, con quien en conjunto
tiene poco ms de 80% del mercado. En chocolate en polvo es la marca lder a
nivel nacional. (3)
1.6.2 Productores de chocolates (posibles competidores).
RAZON SOCIAL

DIRECCION

COMERCILAIZADORA CALLE 20 DE
GUELAGUETZA SA DE NOVIEMBRE 605
CV
COLONIA OAXACA

ESTADO
MUNICIPIO

TELEFONO
FAX
CORREO ELECTRONICO

OAXACA
OAXACA DE
JUAREZ

(951)5163513
5162852

VERACRUZ
CORDOBA

(271)7 12 15 51

JALISCO
GUADALAJARA

(33)61212152
6470251

JALISCO
Zapotln el
Grande

(341)4120609, 4123710
4123710

DISTRITO
FEDERAL
GUSTAVO A
MADERO

(55)5999 8900
5537 4205
bzavala@turin.com.mx

CENTRO
CP: 68000
CHOCOLATE IDEAL,
S.A. DE C.V.

ANDADOR KM. 340

CARRETERA
CORDOBAVERACRUZ S/N
COLONIA
INDUSTRIAL
CP: 94690

CHOCOLATERA DE
AVENIDA MARIANO
JALISCO S.A. DE C.V. OTERO 1420

CHOCOLATE
IBARRA

CHOCOLATE REY
AMARGO, S.A. DE
C.V.

CHOCOLATE REY
AMARGO

FRACCIONAMIENTO
PROLONGACION
AVENIDA DE LAS
ROSAS
CP: 44510
CALLE MOCTEZUMA
75
COLONIA CIUDAD
GUZMAN CENTRO
CP: 49000

CHOCOLATES TURIN, CALZADA DE

S.A. DE C.V.
GUADALUPE 402

COLONIA
INDUSTRIAL
CP: 07800
INDUSTRIAS
CARDIFF, S.A. DE
C.V.

CALLE SAN
FRANCISCO 410-B
COLONIA DEL VALLE
CP: 03100

DISTRITO
FEDERAL
BENITO
JUAREZ

(55)5523 4879
5543 0745
contabilidad_cardiff@yahoo.com.mx

FABRICA DE
CHOCOLATE
IMPERIAL, S.A. DE
C.V.

CALLE 20 196
COLONIA GARCIA
GINERES
CP: 97070

YUCATAN
MERIDA

(999)925 28 21
925 28 21
jclira@prodigy.net.mx

GRUPO INDUSTRIAL
HISPANO, S.A. DE
C.V.

CALLE HOMERO 510

604
COLONIA POLANCO
CHAPULTEPEC

DISTRITO
FEDERAL
MIGUEL
HIDALGO

(55)1083 7246
angelgrana@prodigy.net.mx

72

GIHSA

CP: 11560

INDUSTRIAS
CARDIFF, S.A. DE
C.V.

AVENIDA SAN
FRANCISCO 410 B
COLONIA DEL VALLE
CP: 03100

DISTRITO
FEDERAL
BENITO
JUAREZ

(55)5523 4879
5523 4879
rampoc@www.bsmx.com

* MIGUEL GALVEZ
SANCHEZ

CALLE HALCON 62
COLONIA
BELLAVISTA
CP: 01140

DISTRITO
FEDERAL
ALVARO
OBREGON

(55)5277 3607
5277 3607

ROMAN BENAJMIN
RAMOS ESPINOSA

CALLE MODULO O
LOCAL 22
COLONIA OAXACA
CENTRO
CP: 68000

OAXACA
OAXACA DE
JUAREZ

(951)5164660
5164660

AVENIDA POETA
JESS DAZ 21
SECTOR JALAPA DE
ENRIQUEZ CENTRO
CP: 91000

VERACRUZ
XALAPA

(228)8172208, 8189599

JALISCO
ZAPOPAN

(33)38341223, 38342870,
38343219
38343219
alpezzi@infosel.net.mx

MOLINOS LA
CENTRAL
* ALICIA VILLEGAS
MIETTE

FABRICA DE
CHOCOLATES LA
LOCOMOTORA

ALPEZZI CHOCOLATE, PRIVADA LOS

S.A. DE C.V.
ROBLES 351

ALPEZZI

* DISTRIBUIDORA
CHOCOMEX, S.A. DE
C.V.

CHOCOMEX
DULCES GABY, S.A.
DE C.V.

COLONIA
CAMPESTRE LOS
PINOS
CP: 45239
CARRETERA
JALISCO
GUADALAJARA-EL
EL SALTO
CASTILLO KM 9 A
EJIDO SAN JOSE DEL
CASTILLO
CP: 45685

(33)36880372, 36880415
36880374

AVENIDA MIGUEL
OTHON DE
MENDIZABL 460
FRACCIONAMIENTO
NUEVA INDUSTRIAL
VALLEJO
CP: 07700

(55)5752 0639
5752 0699

DISTRITO
FEDERAL
GUSTAVO A
MADERO

MAQUILADORA
CIRCUITO LA BRIDA JALISCO
IBARRA, S.A. DE C.V. 654 LOCALES 7 Y 9
ZAPOPAN

CHOCOLATE
TAPATIO

(33)36563920, 36365256
36365384

COLONIA EL VIGIA
CP: 45140

LA NUEVA COMPAIA CALLE NORTE 35 725 DISTRITO

(55)5999 8900
COLONIAL, S.A. DE
FRACCIONAMIENTO FEDERAL
5537 4205
C.V.
INDUSTRIAL
AZCAPOTZALCO bzavala@turin.com.mx

VALLEJO
CP: 02300
RAQUEL ARCELIA
ACERO HERNANDEZ

RACHELLE
CHOCOLATS
* ANDRES BLESA
SOLIS

CHOCOLATES
BLESA

CALLE MERCURIO
CASA 20 C
CONDOMINIO 4
PUEBLO SANTA
MARIA TOTOLTEPEC
CP: 50200

ESTADO DE
MEXICO
TOLUCA

(722)2110401

AVENIDA ADOLFO
RUIZ CORTINES
3015
COLONIA RAFAEL
MURILLO VIDAL
NORTE
CP: 91010

VERACRUZ
XALAPA

(228)8999999

73

RAZON SOCIAL
* ARTE Y CHOCOLATE
DE MONTERREY, S.A.
DE C.V.

DIRECCION

ESTADO
MUNICIPIO

TELEFONO
FAX
CORREO ELECTRONICO

PRODUCTO
SERVICIO

CALLE RIO
MISSISSIPPI OTE
347
COLONIA DEL VALLE
CP 66220

NUEVO LEON
SAN PEDRO
GARZA
GARCIA

(81)83564662
CHOCOLATE
81297739
info@arteychocolate.com

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA,
S.A. DE C.V. (3)

AVENIDA TOLUCA
541 A
COLONIA OLIVAR DE
LOS PADRES
CP 01780

DISTRITO
FEDERAL
ALVARO
OBREGON

(55)55954722

CHOCOLATE

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA,
S.A. DE C.V. (2)

AVENIDA DE LA PAZ
40 LOC.101 -102
COLONIA SAN
ANGEL
CP 01000

DISTRITO
FEDERAL
ALVARO
OBREGON

(55)55818500

CHOCOLATE

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA,
S.A. DE C.V. (1)

AVENIDA SAN
JERONIMO 630 LOC.
7
BARRIO LA OTRA
BANDA
CP 01090

DISTRITO
FEDERAL
ALVARO
OBREGON

(55)55818500

CHOCOLATE

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA,
S.A. DE C.V.

BOULEVARD
ADOLFO LOPEZ
MATEOS 1701 12
COLONIA LOMAS DE
PLATEROS
CP 01480

DISTRITO
FEDERAL
ALVARO
OBREGON

(55)55818800

CHOCOLATE

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA,
S.A. DE C.V.

CALLE EMILIANO
ZAPATA 7 LOC. E
BIS
COLONIA SANTA
MARIA NATIVITAS
CP 53020

ESTADO DE
MEXICO
Naucalpan de
Jurez

(55)5 581 85 00

CHOCOLATES

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA,
S.A. DE C.V.

VEREDA
METALURGISTAS 2
LOC. 1
COLONIA CIUDAD
SATELITE
CP 53100

ESTADO DE
MEXICO
Naucalpan de
Jurez

(55 )5 581 85 00

CHOCOLATES

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA,
S.A. DE C.V.

CALLE DOS 3 LOC. 1 ESTADO DE

COLONIA ALCE
MEXICO
BLANCO
Naucalpan de
CP 53370
Jurez

(55)5 581 85 00

CHOCOLATES

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTICA
S.A. DE C.V.

AVENIDA MORELOS
216
COLONIA
CUERNAVACA
CENTRO
CP 62000

MORELOS
CUERNAVACA

(777)3185616

CHOCOLATES

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA
S.A. DE C.V.

CALLE VICENTE
MORELOS
GUERRERO 20512
CUERNAVACA
COLONIA LOMAS DE
LA SELVA
CP 62270

(777)3185616

CHOCOLATES

ARTE Y CHOCOLATE

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTICA

74

ADMINISTRADORA
COMERCIAL OPTIMA,
S.A. DE C.V.

AVENIDA REFORMA
3117 11
COLONIA LA PAZ
CP 72160

PUEBLA
PUEBLA

AVENIDA LOPEZ
MATEOS NORTE
1181
COLONIA
CIRCUNVALACION
AMERICAS
CP 44630

JALISCO
(33)38172822
GUADALAJARA 38172822

CHOCOLATE

AVENIDA CENTRAL
1025
COLONIA LA LUZ
DEL MUNDO
CP 94699

VERACRUZ
CORDOBA

(271)2717147105

CHOCOLATES

BAJA FOOD SA. DE CV.

CALLE 12 DE
DICIEMBRE 156
FRACCIONAMIENTO
CHAPALITA DE
OCCIDENTE
CP 45030

JALISCO
ZAPOPAN

(33)36479323
8133432

CHOCOLATE

BINFOSA S.A. DE C.V.

CALLE VENUSTIANO
CARRANZA 927
COLONIA
CONSTITUCION
CP 45180

JALISCO
ZAPOPAN

(0133)0000000000

CHOCOLATE

QUERETARO
SANTIAGO DE
COLONIA CARRETAS QUERETARO
CP 76050

(442)2136447

CHOCOLATE
IMPORTADO

CALLE BOSQUE DE
DURAZNO 39
FRACCIONAMIENTO
BOSQUES DE LAS
LOMAS
CP 11700

DISTRITO
FEDERAL
MIGUEL
HIDALGO

(55)52518349

CHOCOLATES

AVENIDA
FUNDIDORES 312
COLONIA LA
ESTANCIA
CP 66476

NUEVO LEON
(81)83344013
SAN NICOLAS
DE LOS GARZA

CHOCOLATES,
MAZAPANES,
CHICLES,
PALETAS, ETC.

CALLE PEDRO
ROSALES 6518
COLONIA VILLA
HERMOSA
CP 32510

CHIHUAHUA
JUAREZ

(656)6183556

CHOCOLATES

CARRETERA
PANAMERICANA
7115
COLONIA FRENTE
ZARAGOZA
CP 32570

CHIHUAHUA
JUAREZ

(16)191813

CHOCOLATES

MACMA
AR PAR, S.A.
(PASTELERIA
ARNOLDI)

PANADERIA Y
REPOSTERIA

* BARQUET
DISTRIBUCIONES S.A. DE
C.V.

LA JOSEFINA

* CAFE AMADEUS, S.A. DE CALLE PUENTE DE

C.V.
ALVARADO 102 1

CAFE AMADEUS

CHILIM BALAM,S.A. DE
C.V.

CHILIM BALAM,S.A.
DE C.V.

COMERCIALIZADORA
BRENDA, S.A. DE C.V.

COMERCIALIZADORA
BRENDA, S.A. DE C.V.

CADENA COMERCIAL
OXXO, S.A. DE C.V.

OXXO BIP BIP PEDRO

ROSALES ORX

CADENA COMERCIAL
OXXO, S.A. DE C.V.

OXXO BIP BIP VIA

LACTEA XSX

(222)NO
PROPORCIONADO

CHOCOLATES

75

1.6.3 Mercado meta

Es la parte del mercado disponible calificado que la empresa decidi servir. Hay
que recordar que la empresa debe escoger las necesidades del cliente que ha de
satisfacer y las que no. Toda organizacin tiene un conjunto finito de recursos y
capacidades y, por lo tanto, solo puede atender a cierto grupo de clientes y
satisfacer una serie limitada de necesidades. Una decisin fundamental es
seleccionar el mercado meta.
Nosotros nos basaremos en el escenario intermedio para que podamos cubrir un
porcentaje del 5% del sector chocolatero.
La demanda de nuestro mercado potencial ser de 409 Ton/anuales para el ao
2016.

% Del Mercado a cubrir

% del mercado a
cubrir, 5%

Mercado
Restante 95%

Suponiendo que la empresa cubrir el 5% del mercado para el ao 2016 y la

demanda de chocolate para este ao es de 4090 toneladas, la demanda a cubrir es
de 204.5 ton, entonces tenemos que aplicar un factor de seguridad del 5% para
proteccin del equipo. La demanda para este ao ser de 214.8 ton.
Se comenzar con el 50% de la demanda del 2016, por lo tanto la demanda para
el ao 2007 ser de 107.4 toneladas.
Esta estimacin se hizo utilizando nmeros aleatorios con tasas de crecimiento
que se encuentran en el intervalo de nuestro sector (Industria chocolatera).
ESTIMACION DE LA PRODUCCIN DE CHOCOLATE EN TABLETA PARA EL
AO 2016 CON EL FACTOR DEL 5 % DE SEGURIDAD
Ao

2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007

T. C

Prob.

Prob.
Acum.

Intervalo

#
aleatorios

T. C

2
3
1
4
2

20
32
15
16
17

20
52
67
83
100

0-20
20-52
52-67
67-83
83-100

23
15
65
33
61

3
2
1
3
1

demanda
(ton)

214.8
208.4
204.2
202.2
196.1
194.1
172.7
151.1
129.4
107.4
76

Estimacin de la produccin de chocolate en tableta para los aos 2007 al 2016 tomando como base
214.8 ton., las cuales corresponden al 2016.

Para los primeros cinco aos (2007-2011) la estimacin de la demanda se utilizo la

ecuacin de la recta para encontrar la demanda en estos aos uniendo los puntos
conocidos en este caso 2007 y 2011 el primero se sabe que es el 50% de la
produccin en el 2016 y el segundo se encuentra del resultado de los nmeros
aleatorios.

Mercado Meta
250
200
Ton

150
100
50
0
2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

t (aos)
Estimacin del crecimiento de la produccin de chocolate en tableta a partir del 2007 hasta el 2016,
tomando en cuanta el factor de seguridad del 5%.

1.6.3.1 Capacidad instalada para el 2016.

214.8 Toneladas
X

95%
100%

X = 226.1 Toneladas
Para el ao 2016 tendramos una produccin de 226.1Ton/ao si consideramos que
nuestra planta trabaja a un 100%.
1.6.3.2 Capacidad utilizada.
Es la proporcin utilizada de la capacidad instalada de una empresa, tambin se
considera como la parte productora
La capacidad utilizada se estima de la siguiente manera tomando como base el
ltimo ao de produccin el cual corresponde al 90%
El siguiente clculo corresponde al ao 2007
214.8 Toneladas
107.4 Toneladas

100%
X

X = 50%

77

De manera anloga para los siguientes aos se obtiene:

Ao

Capacidad.
Utilizada (%)

2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

50
55.78
64.30
72.83
81.35
82.16
84.71
85.55
87.29
90

1.6.4 Anlisis de mercado

El anlisis de mercado empieza por estudiar a los consumidores potenciales, pues
este es el que indica a las empresas que tipo de productos son los que desea
adquirir, debiendo decidir la empresa a qu precios venderlos, dnde y cmo hacer
publicidad al producto, qu canales de distribucin se emplearn, etc.
Algunas de las principales razones por las que hay que analizar cuidadosamente el
mercado son:
El incremento constante de las inversiones: Adquisiciones de activos fijos
para manufactura y distribucin, las cuales por las elevadas inversiones y altos
costos fijos que estn asociados con ellos, requieren de un buen anlisis de
mercado que permitan planear las estrategias para distribuir los productos y
conseguir la venta de volmenes que se estimaron y que rediten las utilidades
esperadas.
La acelerada investigacin tecnolgica: Las consecuencias inmediatas han
sido constantes innovaciones a productos ya existentes e introduccin de nuevos
productos, con lo cual se apresura la obsolescencia del producto y, con ello, se
acentan los problemas asociados con la planeacin de la lnea de producto, los
inventarios mnimos que se requieren, etc.
La tendencia hacia la diversificacin de productos: Las oportunidades de
mercado han originado que ciertas empresas decidan diversificar su lnea de
productos, como medio para lograr mayor estabilidad en los ingresos de la
empresa.
Los crecientes costos de mano de obra y otros factores de la produccin:
Los constantes incrementos en los insumos de produccin han creado la necesidad
de buscar nuevos mercados y nuevos usos para los productos que distribuye una
empresa. Los estudios de mercado deben palpar necesidades insatisfechas en el
mercado, necesitando la empresa orientar sus esfuerzos a elaborar el producto
deseado, con lo cual lograr bsicamente:

Volmenes esperados de consumo,

Ventas y utilidades proyectadas que permitirn la expansin de la empresa,

pagar impuestos al fisco, repartir dividendos a los accionistas
78

Participacin esperada del mercado (4)

Balance oferta/demanda
La demanda se obtuvo a partir del consumo per-cpita del chocolate en tableta que
es de 400 grs./ao.*persona y la oferta la obtuvimos de los datos de importacin (5)
y produccin.

Produccin industria Ibarra: Entre 60 y 70 toneladas de tableta maciza para

golosina.
La siguiente tabla indica los resultados de las proyecciones de la demanda y la
oferta del chocolate en tableta.
DEMANDA PARA EL AO

OFERTA PARA EL AO

3105.8 toneladas de chocolate en

tableta para el ao 2007

3105.8 toneladas de chocolate en

tableta para el ao 2007

4090 toneladas de chocolate en tableta

para el ao 2016

4090 toneladas de chocolate en tableta

para el ao 2016

Como nos podemos dar cuenta la relacin que hay entre la oferta y la demanda de
nuestro producto (chocolate en barra), es que la DEMANDA = OFERTA, solo
producimos lo que demanda el mercado.
1.6.5 Referencias
(1) GUAS EMPRESARIALES en las delegaciones Federales de la Secretara de
Economa y Centros Regionales de Competitividad Empresarial (CRECE's)
(2) www.cofemermir.gob.mx
(3) Francisco Rosas / El Universal
El Universal Mircoles 12 de abril de 2006 www.eluniversal.com.mx
(4) Microeconoma, Mxico D.F. agosto 2001 segunda edicin
(5) Anuario estadstico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos
2003. Importacin en miles de dlares INEGI
79

1.7 Tamao de la planta

El tamao de la planta para la produccin de chocolate en barra esta dada por su
produccin anual de la misma, ya que se estima que para el ao 2016 es de
214.8Ton y con un factor de seguridad del 5% para proteccin del equipo la oferta
al ao 2016 seria de 226.1 Ton de chocolate, para una capacidad del 100 %.
1.7.1 Factores que determinan el tamao de la planta
1.7.1.1 Capital
El capital es factor de produccin constituido por inmuebles, maquinaria o
instalaciones de cualquier gnero, que, en colaboracin con otros factores,
principalmente el trabajo, se destina a la produccin de bienes. Es la cantidad de
recursos, bienes y valores disponibles para satisfacer una necesidad o llevar a cabo
una actividad definida. Estos recursos, bienes y valores pueden generar una
ganancia particular denominada renta.
La actividad que se realiza puede ser la produccin, el consumo, la inversin, la
constitucin de una empresa, etc. (1)
Para fines de esta actividad el capital para nosotros ser ilimitado y nuestro
porcentaje de cobertura no estar limitado por el capital.
1.7.1.2 Mercado
El mercado en trminos generales, es un lugar o rea geogrfica determinada en
la que se encuentra y operan los compradores y vendedores, en la que se ofrecen a
la venta mercancas y servicios, transfirindose la propiedad; tambin es posible
definir el mercado como un conjunto de clientes potenciales que demandan un
producto o un servicio.
Se considera como elementos del mercado a todos los componentes de este, que
son la oferta, la demanda y el precio.
Tradicionalmente, Ibarra venda chocolate de mesa o chocolate en polvo. En el
primer artculo es el segundo vendedor, detrs de Nestl, con quien en conjunto
tiene poco ms de 80% del mercado.
La compaa Ibarra produce 6 mil toneladas de chocolate de mesa, 8 mil
toneladas en polvo, 100 mil litros de jarabe, y entre 60 y 70 toneladas de barra
maciza para golosina.
La temporada de mayor consumo del chocolate es Diciembre pero tambin son
importantes los meses de Octubre, Noviembre y Enero. Estos 4 meses suponen un
60% de las ventas. El pblico que ms consume es la gente joven y por eso lo que
ms se vende (y esto es una constante en todo Mxico) no es el chocolate tipo
Europeo, de tableta, sino las barritas, los snacks y chocolatinas tipo americano.
Para ellos los chocolates de Kinder, de Ferrero y una chocolatina de Nestl que se
llama Carlos V son los ms vendidos. Estos 3 artculos suponen 13% de toda la
categora de dulces y chocolates. En cuanto a los chocolates de hacer el que ms
venden es Chocolate Abuelita fabricado en Mxico
1.7.1.3 Materias primas
Son materias primas las que precisa una industria para la obtencin de los
productos que se labora, se trata de un tipo de producto no elaborado que se
80

incorpora en la primera fase del proceso de produccin para su posterior

transformacin por ejemplo los productos agrcolas, minerales etc.
Para este proyecto que es la produccin de chocolate en tabletas, las materias
primas son:
INGREDIENTE
Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia vainilla
Sucralosa
1.7.1.3.1 Estimacin de la cantidad de materias primas
Si nosotros estimamos una produccin de 214.8 toneladas de chocolate en barra
al ao 2007, nuestra demanda para 1 da de produccin para el mismo ao seria
de:

Toneladas de
chocolate
214.8

das hbiles
del ao
260

toneladas de chocolate
para 1 da de produccin
0.826

Por lo que se requeriran 826 Kg. de chocolate para 1 da de produccin para el ao

2007.
Si el contenido de chocolate tiene:
INGREDIENTE
Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cacao en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia de vainilla
Sucralosa

PORCENTAJE
30.19
21.87
14.9
11.9
10.3
5.0
2.81
2.48
.3
.2
.03
.02

81

Utilizando este dato como referencia se estimar las toneladas de materia prima
necesarias para cubrir la demanda por da:

Kg.
chocolate
por da
413
413
413
413
413
413
413
413
413
413
413
413

Materia Prima
Porcentaje en 1
Kg.
30.19
21.87
14.9
11.9
10.3
5.0
2.81
2.48
.3
.2
.03
.02

Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cacao en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia de vainilla
Sucralosa

Demanda de materia
prima
para el 2007
(Kg./da)
124.68
90.32
61.54
49.15
42.54
20.65
11.60
10.24
1.24
0.83
0.12
0.08

Se necesitan estos Kg. de materia prima para la produccin de chocolate al da que

es de: 413 Kg. /da para el ao 2007. Pero considerando las prdidas que se
tendran durante la produccin obtendramos las siguientes cifras por da.
Demanda de
materia prima
para el 2007
(Kg./da)
124.68
90.32
61.54
49.15
42.54
20.65
11.60
10.24
1.24
0.21
0.12
0.08

1% de

Materia Prima

perdidas (Kg.)

Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cacao en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia de vainilla
Sucralosa

1.2468
0.9032
0.6154
0.4915
0.4254
0.2065
0.1160
0.1024
0.0124
0.0021
0.0012
0.0008

Demanda de materia
prima
para el 2007
(Kg./da), corregido
125.93
91.23
62.15
49.64
42.96
20.86
11.71
10.34
1.25
0.21
0.13
0.08

Ahora estimando la produccin de chocolate en barra para el 2016 que es de 214.8

toneladas de chocolate por lo cual nuestra oferta al mercado seria de:
Ton.
chocolate

das hbiles

toneladas de chocolate /da para el 2016

214.8

260

0.826

82

Por lo que se requerirn 826 Kg. /da. de chocolate para el ao 2016.

Kg.
chocolate
por da
826
826
826
826
826
826
826
826
826
826
826
826

Materia Prima
Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia vainilla
Sucralosa

Porcentaje en 1
Kg.
30.19
21.87
14.9
11.9
10.3
5.0
2.81
2.48
.3
.2
.03
.02

Demanda de materia
prima
para el 2016 (kg/da)
249.37
180.65
123.07
98.29
85.08
41.30
23.21
20.48
2.48
1.65
0.25
0.17

Pero considerando las prdidas que se tendran cuando se produce la tableta de

chocolate se tendran las siguientes cifras por da.
Demanda de
materia prima
para el 2006
(kg/da)
249.37
180.65
123.07
98.29
85.08
41.30
23.21
20.48
2.48
1.65
0.25
0.17

Materia Prima

1% de
perdidas (Kg.)

Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cacao en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia vainilla
Sucralosa

2.4937
1.8065
1.2307
0.9829
0.8508
0.4130
0.2321
0.2048
0.0248
0.0041
0.0025
0.0017

Demanda de materia
prima
para el 2016
(kg/da), corregido
251.86
182.45
124.30
99.28
85.93
41.71
23.44
20.69
2.50
0.42
0.2525
0.17

De los datos calculados obtenemos 416.49 Kg. /da y 833 Kg. /da de
materia prima para el ao 2007 y 2016 respectivamente.
1.8 Anlisis De Distribucin
Un canal de mercadotecnia (tambin llamado canal de distribucin) es una
estructura de negocios de organizaciones interdependientes que va desde el punto
del origen del producto hasta el consumidor. Los productores se mueven a travs
de los canales de mercadotecnia por medio de la distribucin fsica. (1)
83

1.8.1 Tipo De Canales De Distribucin

Canales de Distribucin para Productos Industriales .Los productos industriales
tienen una distribucin diferente de las de los productos de consumo y emplean
cuatro canales que son:

Productores usuarios industriales: este es el canal ms usual para los

productos de uso industrial ya que es mas corto y l ms directo; utiliza
representantes de ventas de la propia fabrica. Ejemplos: grandes fabricantes
de metal, productores de bandas transportadoras, fabricantes de equipos
para construccin y otros.

Productores distribuidores industriales consumidores industriales: en este

caso los distribuidores industriales realizan las mismas funciones de los
mayoristas y en algunas ocasiones desempean las funciones de los
mayoristas y en algunas ocasiones desempean las funciones de fuerza de
ventas de los fabricantes.

Productores agentes distribuidores industriales usuarios industriales: en este

canal la funcin del agente es facilitar las ventas de los productos y la
funcin del distribuidor es almacenar los productos hasta que son requeridos
por el usuario industrial.

Productores agentes usuarios industriales: en este caso los distribuidores

industriales no son necesarios y, por lo tanto, se eliminan. Ejemplo:
productos agrcolas.

1.8.2 Intermediarios de comercializacin

Los intermediarios reducen la cantidad de transacciones que se necesita hacer
para entrar en contacto con un mercado de determinado tamao Los productores y
los intermediarios actan conjuntamente para obtener beneficios mutuos. En
ocasiones los canales se organizan mediante acuerdos; hay otros que se organizan
y controlan por iniciativa de un solo director que puede ser un agente, un
fabricante, un mayorista o un minorista. Este director puede establecer polticas
para el mismo y coordinar la creacin de la mezcla de mercadotecnia
1.8.3 Criterios para la Seleccin del Canal de Distribucin
Las decisiones sobre distribucin deben ser tomadas con base en los objetivos y
estrategias de mercadotecnia general de la empresa.

La cobertura del mercado. En la seleccin del canal es importante considerar

el tamao y el valor del mercado potencial que se desea abastecer.

Control. Se utiliza para seleccionar el canal de distribucin adecuado, es

decir, es el control del producto. Cuando el producto sale de las manos del
productor, se pierde el control debido a que pasa a ser propiedad del
comprador y este puede hacer lo que quiere con el producto. Ello implica
que se pueda dejar el producto en un almacn o que se presente en forma
diferente en sus anaqueles. Por consiguiente es ms conveniente usar un
canal corto de distribucin ya que proporciona un mayor control.
84

Costos. Se piensa que cuando ms corto sea al canal, menor ser el costo
de distribucin y, por lo tanto menor el precio que se deban pagar. Sin
embargo, ha quedado demostrado que los intermediarios son especialistas y
que realizan esta funcin de un modo ms eficaz (1) de lo que hara un
productor; por tanto, los costos de distribucin son generalmente ms bajos
cuando se utilizan intermediarios en el canal de distribucin.

1.8.4 Diseo del canal de distribucin

El mercado al cual esta dirigido nuestro producto (chocolate en tableta) es un
sector muy grande y como nuestro objetivo es abarcar solo el 5% del mercado y el
cual es de difcil acceso porque la competencia que tenemos ya tiene amplia
experiencia y adems sean ganado la confianza del consumidor, nosotros como
nuevos productores tenemos una propuestas de distribucin del chocolate con
inulina
Primera propuesta:
Involucra a 2 intermediarios antes de que el producto llegue al consumidor final,
como sigue:
PRODUCTOR

INTERMEDIARIO I

INTERMEDIARIO 2

CONSUMIDOR
FINAL

En ste canal con 2 intermediarios las ventajas que se tienen de la demanda de

chocolate en tableta puede aumentar, debido a que habr mayor cantidad de
comercios, tiendas de autoservicio y miscelneas que requieran nuestro producto,
ya que no solo ser distribuido a una sola delegacin sino que se ira a varias
delegaciones en el distrito federal, en el sector alimenticio.
En cuanto a las desventajas encontradas se tiene que al aumentar dicha
demanda de chocolate en tableta con inulina, nosotros tendremos que cubrir
mayor volumen de produccin, para el cual nuestra empresa no est preparada,
ya que el estudio se realiz es para cubrir solo el 5% de la demanda de chocolate
en tableta con inulina; adems de sta manera tampoco estamos asegurando que
nuestro producto llegue a la industria alimenticia de la zona.
Un canal ms largo da por resultado una cobertura ms amplia, un menor control
del producto y costos elevados.
1) Segunda propuesta:
Se contempla a un solo intermediario, antes de que llegue al consumidor final
como sigue:

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO I

CONSUMIDOR
FINAL

Para esta propuesta pensamos que con un solo intermediario, existe una mayor
probabilidad
de que nuestro producto
llegue directamente a la industria
alimenticia de la zona, ya que en el caso ideal, dicho intermediario la proveera.
85

Adems de sta manera se puede aumentar el precio de venta para as obtener

mayor cantidad de ingresos, debido a que no se aumentara demasiado el precio al
consumidor final y l estara dispuesto a pagarlo.
De lo anterior se puede deducir que el utilizar un canal de distribucin mas cort da
un resultado generalmente con una cobertura de mercado muy limitada, un control
de los productos ms alto y unos costos ms bajos.
1.8.5

Referencias

(1) GUAS EMPRESARIALES en las delegaciones

Federales de la Secretara de Economa y Centros Regionales de Competitividad
Empresarial (CRECE's)
(2) http://ricoverimarketing.americas.tripod.com/RicoveriMarketing/id15.html
1.9 Anlisis De Precios
El precio representa el nmero de unidades monetarias que se tienen que entregar
a cambio de un cierto satisfactor, lo cual es otra cosa que una expresin monetaria
del valor de un bien o servicio.
El proceso para el establecimiento de los precios se inicio en el pasado, cuando a
partir del intercambio directo o trueque, el hombre establece una mercanca que
adopta la forma de bien universal, es decir, que permite establecer la equivalencia
entre dos mercancas.
Con el paso del tiempo, esta mercanca privilegiada se transformo en el dinero, que
tiene como funcin entre otras el servir como punto de partida para la comparacin
entre los valores de distintas mercancas. Por la propia naturaleza del dinero el
valor de todas las mercancas ha encontrado su expansin en este.
1.9.1 Importancia econmica
El precio sirve como punto de partida para el encuentro entre los oferentes y los
demandantes. A los primeros les permite decidir la forma en que deben de
producir, el tipo de mercancas que han de elaborar, as como la poca en que
tienen que estar en el mercado los productos. El oferente relaciona los costos de
produccin con el precio de las mercancas terminadas para determinar las
ganancias y continuar con el proceso productivo, o en su caso evaluar las perdidas
y tomar las decisiones correspondientes a la suspensin de la produccin. A su vez
el demandante el precio le permite establecer la forma y el tiempo en que debe
llevar a cabo sus operaciones de compra de tal manera que pueda obtener la
mxima cantidad de satisfactores con la mnima aportacin monetaria.
1.9.2 Tipos de precio
El precio se puede clasificar en dos formas:
El precio natural: representa la cantidad de dinero que se tendra que pagar por el
empleo de los factores de la produccin, a este precio se le denomina tambin
costos de la produccin y esta compuesto por el costo de la materia prima, los
sueldo y salarios, los intereses y otros costos generados durante el proceso
productivo.(1)
El precio de mercado: corresponde al precio de venta de un satisfactor y comprende
adems de los costos de produccin, la ganancia de los intermediarios en el acto
86

del comercio y las variaciones en las condiciones del mercado o sean las
fluctuaciones en la oferta y la demanda.(1)
1.9.3 Fijacin del precio
1.9.3.1 Fijacin del precio en un mercado de competencia perfecta
En el mercado de competencia perfecta, el precio se fija al momento en que la
oferta y la demanda coinciden, en lo que se denomina como punto de equilibrio
(PE) y la cantidad de un bien en equilibrio (QE).
Como la oferta y la demanda representan fuerzas opuestas, pues responden a los
intereses de los oferentes y demandantes quienes tienen finalidades distintas. As
los oferentes pretenden vender al precio ms alto para obtener las mayores
ganancias posibles mientras que los demandantes por el contrario desean comprar
una mayor cantidad de satisfactores al precio mas bajo.
1.9.3.2 Fijacin del precio en un mercado de competencia imperfecta
Los mercados de competencia imperfecta son aquellos que en mayor o menor
medida se alejan de los principios que rigen en el modelo del mercado de
competencia perfecta. As tenemos que en un mercado de competencia imperfecta,
el nmero de los oferentes es reducido por lo que inciden en la variacin de los
precios. Existen tambin un cierto control sobre las mercancas y los factores de la
produccin. Los productos son diferentes por lo que puede entrar en juego la
publicidad.
1.9.3.3 fijacin del precio de venta de nuestro producto (chocolate en
tableta con inulina)
Estimacin del costo de produccin en base al precio de la materia prima
Ingrediente

Precio
($)/Kg.

Caloras/100gramos

15.22

218.7

10.72

9.25

Leche entera

149

4.43

8.5

Solidos de mantequilla

119

2.20

110.1

Leche descremada

103

3.04

3.71

50

28.75

--------

Grasa vegetal

28.10

1.18

25.52

Cacao en polvo

24.8

0.83

8.51

Lecitina de soya

0.023

--------

Palsgaard

0.21

--------

Esencia de vainilla

0.3

0.09

--------

Sucralosa

0.2

0.095

--------

Isomalt
Manteca de cacao

Inulina

Cantidad
(g)/Kg.
producto
301.9

Fuente: INEGI
87

Fuente: Inulin from chicory

El chocolate convencional con leche contiene 542 cal/ 100g y el chocolate bajo en
caloras libre de azcar con inulina contiene solamente 418.62 cal/100g, es decir,
que nuestro producto es 25.76% menos calrico que el convencional.
En cuanto al precio por un kilogramo de chocolate es de 95.68 pesos, por lo tanto
se tiene lo siguiente:
1pieza ----------25gramos
X
-----------1000 gramos
X = 40piezas de chocolate/ 1kg de chocolate
Precio por pieza:
1000gramos de chocolate---------$66.918
25 gramos de chocolate--------- x

x = $1.67/ pieza solo de M.P

Canal de Distribucin:
Nosotros tomaremos en cuenta un canal de distribucin con 1 intermediario, con lo
cual pretendemos cubrir la mayor cantidad de tiendas, autoservicios y miscelneas
que se puedan y hacer llegar nuestro producto con un precio de venta mas bajo y
tratar de posicionarnos en el mercado rpido. Presentamos el sig. Tren de ventas:
CHOCOMEX
S.A de C.V.

73%

$ 2.00

1er
Intermediario
$7.50

40%

Consumidor
final
$12.50

Precio de venta = costo total / (1 - % de ganancia)

Los precios se estimaron de la siguiente forma:
PN = (PA / (1 - % ganancia))
Donde:
PN = Precio nuevo
P A = Precio anterior
NOTA: Como solo se conoce el costo total por materia prima y con un factor de
seguridad dando as un precio de 3 pesos por tableta de chocolate, por lo tanto se
utiliza como base para estimar el precio de venta de nuestro producto.
Para el productor.
P A = $2.00
Para los intermediarios:
PN = ($2/ (1 + 0.73)) = $7.50 / pza. Chocolate
Para consumidor:
PN = ($7.50 / (1 + 0.40)) = $12.50 / pza. Chocolate
Referencias
1) Hernndez Assemat Jos Enrique, Muoz Zavala Maria Alejandra,
Microeconoma, Mxico D.F. Agosto 2001 segunda edicin, pp. 7-10

88

1.10 Tabla de resultados

Tabla de resumen para dos intermediarios.

Poblacin general
(hab.)*
Poblacin segmentada *
(entre 10 y 74 aos)
Consumo de chocolate
(Kg./ao*hab.)
Demanda intermedio
(Ton/ao)
Cobertura 5% **
(Ton/ao)
Produccin 95%
(Ton/ao)

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

101.3E+6

104.8E+06

108.5E+06

112.3E+06

116.2E+06

120.3E+06

124.5E+06

128.8E+06

133.3E+06

138E+06

142.8E+06

7764500

8.03E+06

8.31E+06

8.6E+06

8.9E+06

9.21E+06

9.53E+06

9.86E+06

10.2E+06

10.56E+06

10.93+06

0.4

0.39

0.39

0.39

0.39

0.38

0.39

0.38

0.39

0.38

0.37

3105.8

3168

3263

3328

3428

3497

3671

3782

3931

4010

4090

107.4

129.4

151.1

172.7

194.1

196.1

202.2

204.2

208.4

214.8

102.03
1
6,83E+09
3.06E+07

122.93
1
8,23E+09
3.69E+07

143.545
1
9,61E+09
4.31E+07

164.065
1
1,10E+10
4.92E+07

184.395
1
1,23E+10
5.53E+07

186.295
1
1,25E+10
5.59E+07

192.09
1
1,29E+10
5.76E+07

193.99
1
1,30E+10
5.82E+07

197.98
1
1,32E+10
5.94E+07

204.06
1
1,37E+10
6.12E+07

Distribuidores
Precio ($/Kg.) ***
Ingresos ($/ao) *V

* Tomando en cuenta un crecimiento anual del 3.5%

** Mercado meta
*** Precio por un kilogramo de chocolate es de $66.918 en base a materia prima
*V La venta al primer distribuidor es de $ 7.5 por pza. de 25 g. por cada kilo se obtienen $300

CAPITULO 2 FORMULACION DE PROYECTOS.

ASESOR: RAMREZ ROMERO GERARDO

2.1 LOCALIZACION DE LA PLANTA

La decisin de localizacin es una de las ms importantes en el proceso de
elaboracin de un proyecto de inversin. Tiene una incidencia directa en los flujos
de ingresos y egresos y por ende en la evaluacin.
La importancia de la seleccin apropiada reside en las caractersticas de decisin de
largo plazo con carcter permanente de difcil y costosa alteracin.
El anlisis se debe realizar en forma integrada con las restantes variables del
proyecto, demanda, competencia, tecnologa, etc.
Debe por lo tanto estudiarse la localizacin que optimice los flujos de ingresos y
egresos en la vida del proyecto y esa sera la localizacin ideal.
La teora econmica de la Localizacin reduce el problema a un aspecto de
ganancias mximas, Sin embargo el problema no es puramente econmico deben
considerase factores tcnicos, legales, impositivos, sociales.
El estudio de la localizacin puede realizarse con distintos grados de profundidad
dependiendo del carcter de factibilidad, prefactibilidad o perfil del estudio.
Independiente de lo anterior existen dos etapas necesarias:
1) macrolocalizacin para definir la macrozona
2) microlocalizacin en la zona definida por la macrolocalizacin.
A veces el nivel de prefactibilidad solo incluye la definicin de la macrozona del
proyecto.
Cada etapa tomar para su resolucin factores de localizacin especficos y
diferentes a la otra. Por ejemplo los factores climticos o de poltica impositiva son
importantes en la definicin de la macrolocalizacin pero no son relevantes en la
microlocalizacin.
La seleccin se realiza entre un nmero reducido de opciones debido a que
restricciones propias de proyecto descartan muchas de ellas.
La macrolocalizacin permite eliminar en el estudio zonas geogrficas que no
cumplen con las necesidades de proyecto. Debe tenerse presente que la
microlocalizacin no corrige errores en los que puede haberse incurrido en la
macrolocalizacin, solo se seleccionar la mejor alternativa dentro de la macrozona
elegida.
La lista de los factores de localizacin se elabora teniendo en cuenta las
caractersticas propias de cada proyecto. Por lo menos deben analizarse los
siguientes factores:
1. Ubicacin del mercado de consumo.
2. La localizacin de las fuentes de materia prima.
3. Costo de Transporte. Facilidades de transporte y vas de comunicacin
adecuadas.
4. Disponibilidad, costo y caractersticas de la mano de obra
5. Disponibilidad y costo de energa elctrica, combustible y otros insumos.
6. Infraestructura. Costo y disponibilidad de terrenos.
7. Disposiciones legales, fiscales o de poltica de localizacin de la industria
manufacturera.
8. Impacto Social.
9. Impacto Ambiental

91

2.1.1 MACROLOCALIZACIN
La macrolocalizacin se lleva a cabo con la finalidad de seleccionar la zona o regin
ms adecuada, a partir del consumo de chocolate, y esta fue la zona centro-sur del
pas ya que en esta se encuentra el mayor numero de consumo, adems que esta
zona es la de mayor impacto geoeconmico, con un numero importante de
distribuidores de materia prima para nuestro proceso. Esta zona esta integrada por:
Quertaro, Hidalgo, Morelos, Estado. Mxico, Tlaxcala, Puebla y el DF.
Para la macrolocalizacin de la planta productora de tableta de chocolate bajo en
caloras sin azcar, se realiza un anlisis cuantitativo (para elegir un estado que nos
proporcione mayor utilidad) y uno cualitativo (para evaluar los factores de riesgo).
Tomando en cuenta los parmetros de mayor impacto para la instalacin de
nuestra planta.
Para realizar el anlisis cuantitativo se tomaron en consideracin los parmetros de
estudio como los ingresos (dato calculado, a partir de la demanda existente en el
Distrito Federal y Estado de Mxico) y la de los egresos (en el cual se toma en
consideracin, el costo de la materia prima usada en la elaboracin de chocolate
bajo en caloras, sin azcar, y el costo de transporte de producto terminado).
Obteniendo as las utilidades que fueron comparadas entre cada uno de los estados
para as elegir el que tiene mayor utilidad.
De esta forma tomamos en cuenta para nuestro anlisis, los estados de: Estado de
Mxico (Toluca), Hidalgo, Morelos, Puebla y el DF.

2.1.1.1 Anlisis Cuantitativo

2.1.1.1.1 CONDICIONES DE LA PRODUCCIN
Costo de la materia prima en diferentes estados
PRECIO
INGREDIENTE
($/Kg.)
Kg.MP/ao
$
Kg.MP/da
$
Isomalt ST/PF
50.40
32424.06
1634172.62
124.71
6285.28
Manteca de cacao
49.00
23488.38
1150930.62
90.34
4426.66
Leche entera
29.70
16002.60
475277.22
61.55
1827.99
Slidos de
mantequilla
18.50
12780.60
236441.10
49.16
909.39
Leche descremada
29.50
11062.20
326334.90
42.55
1255.13
Inulina
1150.00
5370.00
6175500.00
20.65
23751.92
Grasa vegetal
(akoimp/E)
42.00
2964.24
124498.08
11.40
478.84
Cocoa en polvo
33.28
2663.52
88641.95
10.24
340.93
Lecitina de soya
7.50
322.20
2416.50
1.24
9.29
Palsgaard
104.15
214.80
22371.42
0.83
86.04
Sabor vainilla
300.00
85.92
25776.00
0.33
99.14
Sucralosa
472.5
21.48
10149.30
0.08
39.04
PRODUCCION (Kg)
107400.00
413.08
COSTO TOTAL ($)
10272509.71
39509.65
# DE PIEZAS
4296000.00
16523.08
Nota: El costo de transporte de materia prima no vara mientras que la planta este
instalada dentro de la Republica Mexicana

92

Precio del producto terminado

Debido a que se va a distribuir a comercializadoras grandes se va a manejar un
precio a los mayoristas que ser de: $ 7.50
Consideraciones para la produccin
Por cada kilogramo de chocolate se producen 40 piezas de producto terminado.
Consideraciones para el transporte
Para el transporte se considera la distribucin del producto terminado, ya que esta
se va a hacer con nuestros propios camiones.
Para el transporte del producto terminado se tomarn en cuenta 3 camionetas con
caja, el cual tiene un rendimiento de: 6 Km. /Litro
El combustible que usan estos camiones es gasolina magna, el cual tiene un costo
de: $6.80/Litro (junio 2006)
Nuestro mercado de consumo es el Distrito Federal y Estado de Mxico, los cuales
absorben 61% y 39% respectivamente.
Mercado
de Abasto

Mercado
de
consumo

Distancia
(Km.)

Costo de
casetas
($)

Hidalgo

D. F

98.07

56

Tiempo
requerido para
el traslado
(horas)
1.15

Hidalgo

Estado de
Mxico
D. F.

185.15

416

1.53

125.06

228

1.21

Estado de
Mxico
D. F.

197.16

468

2.16

117.34

259

1.16

Estado de
Mxico
Estado de
Mxico
Distrito
Federal
Distrito
Federal
Estado de
Mxico

189.44

499

2.11

72.1

240

0.54

72.1

240

0.54

Puebla
Puebla
Morelos
Morelos
Distrito
Federal
Distrito
Federal
Estado de
Mxico
Estado de
Mxico

Datos obtenidos de la Secretaria de Comunicaciones y transportes

2.1.1.1.2 CLCULOS DE INGRESOS AO 2006

Produccin de producto terminado = 107400.00 Kg. /ao
Pieza de 25 g.

107400 Kg . / ao
= 4296000 pzas. / ao
0.025 Kg . / pza.

93

Para distribuir en el Distrito Federal existen 61% de centros de compra y en el Estado de

Mxico 39% por tanto:

4296000 pzas / ao 0.61 = 2620560 pzas / ao

4296000 pzas / ao 0.39 = 1675440 pzas / ao
El costo unitario por ventas de mayoreo es igual a $7.50

2620560 pzas / ao $7.50 = $19654200

1675440 pzas / ao $7.50 = $12565800
$19 654 200 + $12 565 800 = $32 220 000
Por tanto el ingreso en el ao 2006 es de $32 220 000

2.1.1.1.3 CLCULOS DE EGRESOS AO 2006

HIDALGO
Costo de materia prima = $95.65 /Kg.
Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg . / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero
Transporte de producto terminado de Hidalgo al Distrito Federal
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 98.07 Km.
Precio de caseta $56.00

$6.80 1 L
(98.07 Km ) + $56.00 = $167.146

Costo de transporte Hida lg o D.F . =
1 L 6 Km
Para las 3 camionetas con caja al ao

Costo de transporte anual = $167.146 3 260 das = $130373.88

Transporte de producto terminado de Hidalgo al Estado de Mxico
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 185.15 Km.
Precio de caseta $169.72

94

 $6.80 1 L

(185.15 Km) + $169.72 = $379.55
Costo de transporteHidalg o Edo. Mx. =
1 L 6 Km
Para las 3 camionetas al ao
Costo de transporte anual= $379.33 3 260 das = $296054.2

Costo total = Costo materia prima + cos to transporte D.F . + cos to transporte Edo. Mx.
Costo total = $10272509.71 + $130373.88 + $2960542 = $13363425.59
Utilidad bruta = Ingresos costo total

Utilidad bruta = $32 220 000 $13363425.59 = $18 856 574.41

PUEBLA
Costo de materia prima = $95.65 /Kg.
Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg . / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero
Transporte de producto terminado de Puebla al Distrito Federal
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer: 125.06 Km.
Precio de caseta $228

$6.80 1L
Costo de transporte Puebla D.F . =

(125.06 Km ) + $228 = $369.73

1L 6 Km
Para las 3 camionetas al ao
Costo de transporte anual = $369.73 3 260 das = $288 389.04
Transporte de producto terminado de Puebla al Estado de Mxico
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 197.16 Km.
Precio de caseta $468

95

 $6.80 1 L
(197.16 Km ) + $468 = $691.45

Costo de transporte Puebla Edo. Mx =
1 L 6 Km
Para las 3 camionetas al ao
cos to de transporte anual = $691.45 3 260das = $539 329.44
Costo total = Costo materia prima + costo de transporte D.F. + costo de transporte Edo. Mx

Costo total = $10272509.71 + $288 389.04 + 539 329.44 = $11100 228.19

Utilidad bruta = Ingresos costo total
Utilidad Bruta = $32220000-$11100288.19=$21 119 771.81
MORELOS
Costo de materia prima = $95.65 /Kg.
Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg. / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero
Transporte de producto terminado de Morelos al Distrito Federal
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 117.34 Km.
Precio de caseta $259

$6.80 1L
Costo de trasporte Tlaxcala D.F :=

(117.34 Km ) + $259 = $391.98

1L 6 Km
Para las 3 camionetas al ao

Costo de transporte anual = $391.98 3 260 das = $305 748.56

Transporte de producto terminado de Morelos al Estado de Mxico

Para una camioneta con caja

1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 189.43 Km.
Precio de caseta $499.4

$6.80 1L
Costo de transporte Tlaxcala Edo. Mx. =

($189.43Km ) + $499.4 = $714.09

1L 6 Km
Para las 3 camionetas al ao
Costo de transporte anual = $714.09 3 260 das = $556 988.12

96

Costo total = Costo materia prima + costo de transporte D.F. + costo de transporte Edo. Mx
Costototal = $10272509.71 + 305748.56 + $556988.12 = $11135 246.39
Utilidad bruta = Ingresos costo total

Utilidad bruta = $32 220 000 $11135 246.39 = $21 084 753.61
DISTRITO FEDERAL
Costo de materia prima = $95.65 /Kg.
Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg . / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero
Transporte de producto terminado del D.F. al D.F.
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 0.0 Km.
Precio de caseta $0.0
Transporte de producto terminado de Distrito Federal al Edo. Mx.
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 72 Km.
Precio de caseta $240

$6.80 1L
Costo de transporte D.F . Edo.Mx. =

(72 Km) + $240 = $321.6

1L 6 Km
Para las 3 camionetas al ao
Costo de transporte anual = $321.6 3 260 das = 250 848
Costo total = Costo materia prima + cos to transporte D.F . + cos to transporte Edo. Mx.
Costo total = $10272509.71 + $0 + $250948 = $10 523 357.71
Utilidad bruta = Ingresos costo total

Utilidad bruta = $32 220 000 $10 523 357.71 = $21 696 642.29

97

ESTADO DE MXICO
Costo de materia prima = $95.65 /Kg.
Materia prima requerida = 107 400 Kg. /ao

Costo total materia prima = $95.65 / Kg. 107400 Kg. / ao = $10272509.71 / ao

Transporte de materia prima es cero
Transporte de producto terminado de Estado de Mxico al D.F.
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 72 Km.
Precio de caseta $240

$6.80 1L
Costo de transporte Edo.Mx D.F . =

(72 Km) + $240 = $321.6

1L 6 Km
Para las 3 camionetas al ao
Costo de transporte anual = $321.6 3 260 das = 250 848
Transporte de producto terminado de Edo. Mx. Al Edo. Mx.
Para una camioneta con caja
1 L de gasolina cuesta: $6.80
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 0 Km.
Precio de caseta $0

Costo total = Costo materia prima + cos to transporte D.F . + cos to transporte Edo. Mx.
Costo total = $10272509.71 + $250948 + 0 = $10 523 357.71
Utilidad bruta = Ingresos costo total

Utilidad bruta = $32 220 000 $10 523 357.71 = $21 696 642.29
El costo de transporte de materia prima no se considera, en la matriz por que el
precio no vara mientras que la planta se instale dentro de la Republica Mexicana

98

Lugar
(estado)

Distancia
(Km.)

Egresos ($)

Utilidades ($)

Costo
total
de
transporte
de producto
terminado($)
0

*Distrito
Federal
Toluca

10272509.71

21947490.29

72.1

250958

32220000.71

21696642.29

Hidalgo

185.15

3090915.88

13363425.59

18856574.41

Morelos

189.44

827718.40

11100228

21119771.48

Puebla

125.06

862736.68

11135246.39

21480753.61

Ingresos = $32,220,000
Egresos = Costo de M.P + Costo de transporte del P.T
*Las utilidades para el Distrito federal se considera la inversin de materia
prima por que es el nico egreso, ya que no se toma en cuenta el costo de
transporte de producto terminado
Las utilidades para cada uno de los estados se obtuvo de la siguiente manera:
(Ingresos Egresos)
2.1.1.2 Anlisis Cualitativo
De acuerdo a la tabla del anlisis cuantitativo podemos observar que el estado que
tiene una mayor utilidad es Distrito Federal seguido por Toluca y el Estado de
Puebla. Por lo que hacemos a continuacin una descripcin de las caractersticas
mas importantes a considerar para el anlisis cualitativo.
2.1.1.2.1 Distrito Federal
El Distrito federal tambin se caracteriza por ser un mercado potencial, ya que es el
principal centro industrial y de comunicaciones.
Ubicacin Geogrfica
El Distrito Federal presenta coordenadas geogrficas extremas, como al norte 19
36, al sur 19 03 de latitud norte; al este 98 57, al oeste 99 22 de longitud
oeste, representa el 0.1 % de la superficie del pas, con una superficie de 1,489.86
Km2; colinda al norte, este y oeste con el Estado de Mxico y al sur con el Estado
de Morelos.
Economa
Los habitantes del Distrito Federal se dedican a diversas actividades; algunos
trabajan en fbricas procesadoras de alimentos, as como de bebidas, tabaco,
textiles, confeccin de ropa, papel y madera, sustancias qumicas y de maquinaria
diversa; Otra parte de la poblacin est formada por profesionistas: mdicos,
ingenieros, arquitectos, maestros, abogados.
Tambin hay quienes se emplean en comercios y oficinas pblicas o privadas.
Actualmente, es poca la gente que se dedica a las actividades agrcolas, forestales
y ganaderas. Existen delegaciones donde hay reas rurales y se cultiva nopal, maz,
elote, espinaca, rosa, maguey, avena, amaranto y forrajes.
Hasta el ao 2000 la poblacin Econmicamente Activa se encontraba distribuida de
la siguiente manera: Hombres 2, 314,187, Mujeres 1,512,422, Total 3,826,609. En

99

el ao 2000, se operaron 351,753 unidades econmicas y sobre salen por su mayor

nmero los establecimientos comerciales con casi 180,000 de ellos la mayora
realiza sus actividades en el comercio al por menor. Los dedicados a prestar
servicios privados son 127,966 (36.4%) y de stos destacan los restaurantes,
fondas, estticas, cocinas econmicas, talleres automotrices y consultorios mdicos.
La industria manufacturera en esta entidad reporta 31,068 unidades econmicas,
entre las que principalmente se encuentran: qumicos, farmacuticos, editoriales,
pasteleras, automviles, camiones, cerveza, ropa en serie, tortilleras, panaderas y
herreras. PIB estatal: $1,191,553,034,000 participacin del Estado en el PIB
Nacional: 22.4 %
Inversin extranjera directa (millones de dlares):
2000
7,612.4
2001
19,649.4
2002
5,963.1
2003
1,060.4 (primer trimestre).
Exportaciones totales en el 2001:
31,560,119
Destinos:
85% a E.U.
Importaciones totales en el 2001:
31,709,006
Origen:
85% E.U.
Incentivos estatales y municipales de la regin
Se tiene un programa de reducciones fiscales dirigidos a empresas que inician
operaciones, incrementen su planta laboral, incrementen su capacidad instalada,
que sustituyan insumos importados por materias primas nacionales y empresas del
sector de alta tecnologa que inicien operaciones. A estas empresas se le otorgan
reducciones del 25 al 100 % en los impuestos sobre nminas, predial y adquisicin
de inmuebles.
Vas de Comunicacin
La red carretera se compone por la carretera federal nm. 136 Mxico-Texcoco, al
este junto con la carretera federal nm. 150 y nm. 190 que se dirigen a Puebla.
Tambin presente est la federal nm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa,
Temamatla y Oaxtepec; la carretera federal nm. 95 comunica al territorio del D.F.
con Cuernavaca al sur, y al oeste se presentan las autopistas Mxico-Toluca y
Constituyentes-La Venta (federal nm. 15) que se dirigen a Toluca; as mismo la
autopista Cuajimalpa-Anaucalpan que ms adelante se une a la carretera federal
nm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca. Al suroeste
se localiza la carretera Circuito del Ajusco que a partir del Perifrico Sur, se dirige
igualmente a la ciudad de Toluca.
Las principales vialidades de la extensa mancha urbana son Aquiles Serdn,
Insurgentes Sur y Norte, Constituyentes, Paseo de la Reforma, Viaducto Miguel
Alemn, Oceana, Circuito Interior, Tlalpan, Ignacio Zaragoza, Calzada Ermita
Iztapalapa, Tlhuac (con direccin a Chalco), Xochimilco-Tulyehualco (que
comunica a Milpa Alta y San Andrs Mixquic, rumbo a San Pablo Atlazalpa) y
Perifrico Norte y Sur.
La entidad dispone del aeropuerto Benito Jurez, el cual cuenta con servicio
nacional e internacional.

100

Facilidad de transporte.
En este punto se analiza las vas de comunicacin, tanto carreteras, como vas
frreas, ya que estos son fundamentales en la transportacin de la materia prima
hacia donde se localice la planta o la transportacin del producto para consumo
final. En el D.F. hay nueve carreteras y once vialidades que cruzan la ciudad, y un
aeropuerto.
2.1.1.2.2 Toluca
Localizacin
El municipio se localiza en la zona central del Estado de Mxico. Sus coordenadas
extremas varan de los 18592 a los 19279 de latitud norte, y de los 993143
a los 994658 de longitud oeste. La altura promedio es de 2,600 metros sobre el
nivel del mar. Los municipios colindantes son al norte Temoaya y Otzolotepec; al
noroeste con Almoloya de Jurez; al sur con Villa Guerrero, Coatepec Harinas,
Calimaya y Tenango del Valle; al sureste con Metepec; al este con Lerma y San
Mateo Atenco y al oeste con Zinacantepec. Es la capital del Estado de Mxico y se
encuentra a 72 kilmetros distancia de la capital del pas.
Extensin
La superficie municipal es de 420.14 kilmetros cuadrados, que corresponden al
1,87 % del territorio estatal.
Orografa
El nivel volcnico ms importante es el Xinantcatl o Nevado de Toluca, formado
por emisiones alternas de productos piroclsticos y derrames. En la parte central,
junto a la cabecera municipal, se alza un sistema de cerros con ramificaciones. Est
formado por los cerros de Huitzila, Cporo, Zopilocalco, Toloche y San Miguel, que
al suroeste y oeste forman La Teresona, una colina en declive que se conecta en
uno de sus extremos con el pequeo cerro de Coatepec; en el centro de la ciudad
se alza el Calvario.
Hacia el sur de la cabecera est el cerro de Tlacotepec; al norte el de Miltepec y el
de Santa Cruz, en cuyo lomero se unen la Teresona y el Tenishmo o cerro de
Calixtlahuaca. Describiendo una elevacin hacia el suroeste se encuentra una
cadena de lomas que culmina en el cerro de Tecaxic.
Hidrografa
El ro Xicualtenco o Verdiguel cruza la cabecera municipal y desemboca en el ro
Lerma. El ro Tecaxic, se alimenta de algunos arroyos como el de San Marcos y
otros temporaleros. Adems de cinco manantiales: Terrilleros, El Cano, Agua
Bendita, Zacango y las Conejeras; 101 pozos que abastecen a la zona urbana y
rural; 24 arroyos de corrientes intermitentes; 61 bordos, 2 lagunas, 2 acueductos y
20 presas de almacenamiento.
Clima
El clima del municipio est clasificado como templado sub-hmedo. La temperatura
media anual es de 13.7 centgrados. La precipitacin media anual vara de 1,000 a
1,200 mm. Las heladas son de 80 a 140 das en la poca fra.
Caractersticas y Uso del Suelo
El municipio presenta suelos de tipo andosol, litosol y regosol, caractersticos de las
zonas volcnicas y susceptibles a la erosin; la porcin centro norte del municipio
presenta suelos del tipo feozem, vertisol y planosol, de mediana fertilidad agrcola,
susceptibles de agrietamiento e inundacin. El 80 % de la superficie territorial se
usa en la agricultura, la actividad pecuaria y forestal; el 5.5 % para uso urbano; el
0.5 % para actividad industrial y el resto en otros usos, segn datos de 1989.

101

Demografa
A principios de la dcada de los noventa la poblacin era de 487,612 habitantes;
para 1995 el municipio contaba con una poblacin total de 564,476 habitantes, es
decir, el 4.82 % del total estatal para ese ao. La densidad de poblacin es de
1,344 habitantes por kilmetro cuadrado. La tasa de crecimiento en el primer lustro
de la dcada de los noventa fue de 2.62%, inferior a la media estatal. El
movimiento poblacional es atrayente.
Es importante sealar que para el ao 2000, de acuerdo con los resultados
preliminares del Censo General de Poblacin y Vivienda efectuado por el INEGI,
existan en el municipio un total de 665,617 habitantes, de los cuales 319,665 son
hombres y 345,952 son mujeres; esto representa el 48% del sexo masculino y el
52% del sexo femenino.
Servicios Pblicos
La cobertura de servicios pblico de acuerdo a las estimaciones hechas por el
ayuntamiento es:
Agua Potable

89.6 %

Alumbrado Pblico

100 %

Alcantarillado

90 %
Zona Urbana
60 % Zona Rural

Energa Elctrica

98.7 %

Fuente: Ayuntamiento de Toluca. Plan de Desarrollo Municipal 1997-2000. 1997

Medios de Comunicacin
En el municipio existen 7 empresas que publican 15 peridicos diariamente, 5 de
ellas editan tambin ejemplares vespertinos, contndose adems con la distribucin
de los peridicos de alcance nacional. En materia de revistas, se tienen registradas
70 publicaciones peridicas, de ellas 30 son locales y el resto del interior del estado
y del Distrito Federal.
Las estaciones radiodifusoras son 8, los canales de televisin son dos: uno privado
y Televisin Mexiquense dependiente del gobierno estatal.
Vas de Comunicacin
Toluca, por ser la cabecera municipal y capital del estado tiene una afluencia muy
alta de personas y vehculos automotores Las vas de comunicacin ms
importantes son el Paseo Tolocan, que es el punto de acceso al Distrito Federal; las
vialidades Alfredo del Mazo e Isidro Fabela hacia Atlacomulco, Quertaro y
Guadalajara; Pino Surez y Las Torres hacia Metepec, Tianguistenco e Ixtapan de la
Sal; Circunvalacin y Lpez Mateos hacia Zinacantepec, Zitcuaro y Valle de Bravo;
Paseo Coln hacia Tejupilco, Sultepec y Valle de Bravo.
Se cuenta con central camionera, estacin de ferrocarril, puerto areo
internacional. El sistema de transporte pblico de la zona metropolitana es
suficiente y eficiente para todos los habitantes y visitantes.

102

Actividades Econmicas por Sector

Sector primario
(Agricultura, ganadera, silvicultura)

3.88%

Sector secundario
(Industria, construccin, electricidad)

33.55%

Sector terciario
(Comercio, turismo y servicios)

59.43%

Abasto
El abastecimiento de Toluca es por once centros comerciales y de autoservicio que
representan a cinco firmas comerciales y doce tiendas departamentales de diez
firmas, adems de una amplia variedad de establecimientos que satisfacen la
demanda de abasto de la regin: una central de abastos, cuarenta y un tianguis
localizados comnmente en las inmediaciones de los mercados y ms de trece mil
pequeos y medianos establecimientos comerciales, de los cuales el 56% se dedica
al giro alimenticio, segn datos del Plan de Desarrollo Municipal.
Salud
En materia de centros hospitalarios, en el municipio se encuentran instalaciones del
IMSS, ISSSTE, ISSEMYM, ISEM y DIFEM y una amplia gama de consultorios
mdicos particulares. Se registra un mdico por cada 1,840 habitantes. Las
unidades mdicas de salud pblica proporcionan atencin de medicina general:
prevencin de enfermedades y conservacin de la salud, a travs de actividades de
promocin, proteccin especfica, diagnstico precoz y tratamiento oportuno de
padecimientos frecuentes. En las instalaciones del sector pblico como del privado
que prestan servicios mdicos se cuenta, en algunos de ellos, con el instrumental y
equipo de alta tecnologa para atender problemas especializados de salud.
Educacin
En Toluca, como capital del Estado de Mxico se concentran diversas e importantes
instancias educativas como la Universidad Autnoma del Estado de Mxico y las
dependientes de la secretara estatal en la materia, como la Direccin General de
Educacin y los Servicios Educativos Integrados al Estado. As como de
instituciones de tipo tcnico y de instituciones educativas particulares en todos los
niveles.
En la actualidad hay en el municipio 574 escuelas que son atendidas por 8,320
profesores. El analfabetismo se ubica en 7.33%, el cual se considera alto.
Religin
Para 1990, de acuerdo al INEGI, la religin catlica tena 94.2% de la poblacin, el
3% era evanglica y el resto correspondi a la judaica y otros grupos religiosos.
2.1.1.2.3 Puebla
En la actualidad el Estado de Puebla ofrece amplias oportunidades para la
competitividad empresarial, otorgando servicios actualizados y capacitacin
tecnolgica para el desarrollo de la productividad empresarial de la zona, con el fin
de fortalecer el progreso nacional a travs del impulso al estado. El programa
Empresarial Poblano de desarrollo e innovacin tecnolgica tiene por objeto reunir a
micro, pequeos y medianos empresarios para identificar las demandas del sector
industrial en materia de desarrollo e innovacin tecnolgica y promover la
vinculacin con instituciones de educacin quienes den solucin a dichas
necesidades, as como brindar las herramientas necesarias al empresario para
incentivar la inversin en tecnologa en sus empresas.

103

Cuenta tambin con el centro Pymexporta Puebla de la secretaria de desarrollo

Econmico del Gobierno.
Ubicacin geogrfica
Se encuentra ubicado, al norte 19 03', longitud oeste 98 12' y una altitud de
2,160msnm. El estado de Puebla representa el 1.7% de la superficie del pas,
Puebla colinda al norte con Hidalgo y Veracruz-Llave; al este con Veracruz-Llave y
Oaxaca; al sur con Oaxaca y Guerrero; al oeste con Guerrero, Morelos, Mxico,
Tlaxcala e Hidalgo.
Clima
El Municipio se localiza en la zona de transicin entre los templados de la Sierra
Norte y los clidos del declive del golfo; presenta una gran variedad de climas
dispuestos en franjas latitudinales que van de sur a norte:
Clima templado subhmedo, con lluvias en verano. Se localiza en un rea reducida
al extremo sur del municipio.
Clima templado subhmedo con lluvias de verano, se presenta en la zona sur del
municipio.
Clima templado hmedo con abundante lluvia en verano. Es el clima predominante
se identifica en la parte central.
Clima templado hmedo con lluvias todo el ao. Se presenta en la parte
septentrional del municipio.
Clima semiclido subhmedo, con lluvias todo el ao. Se identifica en las mrgenes
del ro Apulco.
Disponibilidad de agua
El acufero Valle de Tecamachalco en el estado de Puebla es el principal proveedor
de agua para el municipio de Amozoc, a partir de 1996 la extraccin de agua
subterrnea en este acufero se incremento paralelamente a la perforacin de mas
captaciones profundas, se bombea en la zona un volumen de 170.2 mm 3. Por su
parte las descargas del acufero se efectan bsicamente por bombeo siendo del
orden de 214.9 mm 3
Economa
En el estado de Puebla la poblacin econmicamente activa se divide en 1,314,930
hombres y 650,007 mujeres que dan un total de 1,964,937. En 1998 en el estado
de Puebla operaron 203,481 unidades econmicas y sobresalen por su mayor
nmero los establecimientos comerciales con 96,951. Los dedicados a prestar
servicios privados son 50,678 (24.9%) y de stos destacan los restaurantes,
fondas, cocinas econmicas y estticas.
A travs de la marcha hacia el sur, sucesor del plan Puebla Panam, el gobierno
federal ofrece a inversionistas nacionales y extranjeros mano de obra, a dlar y
medio la hora, con el fin de animar proyectos de inversin y denotar la economa de
la zona.
La industria manufacturera en esta entidad reporta 38,853 unidades econmicas
entre las que se cuentan: fbricas textiles de fibras duras, tortilleras, herreras y
fbricas de materiales de arcilla para construccin.
Carreteras:
En 1992, la red carretera alcanzaba 7, 426. 5 kilmetros de longitud, lo que
representa el 3% de la red carretera nacional. De aquella longitud total, 42.7%
corresponde a carreteras pavimentadas y 57.3% a revestidas.

104

Infraestructura:
La funcin del transporte y las comunicaciones es bsica para mantener en
constante dinamismo a la sociedad, en general constituye la infraestructura para
las relaciones de intercambio e integra los recursos productivos y humanos para
promover y equilibrar el desarrollo regional y nacional. En la actualidad, el estado
cuenta. Con una infraestructura de comunicaciones y transportes que la vincula con
todo el pas. A nivel estatal, la ciudad de Puebla es la que mantiene mayor
comunicacin con el resto de la entidad.
2.1.1.3 Matriz de ponderacin
Como resultado de la macrolocalizacin que se realizo con 5 estados de la republica
se eligieron 3 de ellos los cuales se utilizan para realizar la matriz y solo
quedarnos con el de menor puntuacin de acuerdo alas variables que se midieron
Variable
Infraestructura
Prcticas locales
Nivel industrial
Agua
Mano de obra
Impuestos
Energa elctrica
Combustibles
Servicios
Comunicacin
transporte

Valor
relativo
10
6
9
11
7
5
19

Distrito
federal
1
10
3
18
1
9
2
22
1
7
3
15
1
19

Toluca
1
4
1
1
3
2
2

10
24
9
11
21
10
38

3
3
3
3
3
2
3

30
18
27
33
21
10
57

15
10
8

1
2
1

2
3
2

30
30
16

3
4
2

45
40
16

100

15
20
8
143

Puebla

199

297

Escala
1= Muy bien
2=Bien
3= Regular
4= Malo
5= Muy malo

2.1.2

MICROLOCALIZACIN

DESARROLLO DE LOS PARQUES INDUSTRIALES EN MXICO

La situacin geogrfica de Mxico ha resultado desde hace mucho tiempo favorable
y estratgica para el comercio con otros pases, principalmente en los aos 60
ayudo al establecimiento de la industria maquiladora abriendo oportunidades
importantes para inversionistas y desarrolladores de parques industriales.
El crecimiento del sector se dio principalmente en la zona fronteriza entre Mxico y
Estados Unidos, de hecho en el periodo de 1995 a mediados del 2001 el desarrollo
fue importante para llegar a tener actualmente alrededor de 300 parques y 90
empresas desarrolladoras a lo largo de todo el territorio nacional.

105

La oferta en el DF y zona metropolitana

Segn un estudio de la firma Alles Group Oncor International, de los 300 parques
industriales existentes en el pas, 13 estn ubicados en el Estado de Mxico y 5 en
el rea del Distrito Federal, lo que equivale al 1.67% de la oferta nacional.
Dichos parques son: Cuautitlan-Tultitlan-Tepozotlan, Tlanepantla, Naucalpan,
Centro, Iztapalapa-Tlahuac, Vallejo-Azcapotzalco, Ecatepec, Toluca Lerma y
Tlalpan, los cuales se encuentran repartidos en nueve corredores industriales y son
principalmente desarrollos privados y con una fuerte orientacin hacia los sectores
manufactureros y comerciales.
Estos parques en su conjunto le dan empleo a alrededor de 25,000 personas. Alles
Group aclara en el documento que "la mayor cantidad de terreno industrial se
encuentra en el corredor de Toluca Lerma con 431 hectreas. El porcentaje de
urbanizacin en el Distrito Federal y el Estado de Mxico, es relativamente alto
ubicndose en 72% Las zonas urbanizadas en los parques industriales se
caracterizan por tener servicios de infraestructura bsica como: agua, luz, telfono,
drenaje, entre otros".
Agrega que los corredores que presentan mayor rea industrial urbanizada son:
Iztapalapa-Tlahuac y Cuautitlan-Tultitlan debido principalmente a su localizacin
geogrfica, la diversidad en precios y sus caractersticas generales.
La tasa de desocupacin en el Estado de Mxico es relativamente baja al alcanzar el
23%; mientras que la demanda promedio de espacio industrial en los ltimos aos
ha sido de 45 hectreas anuales que viene siendo aproximadamente la mitad de lo
que se agrega al inventario anual de espacio industrial.
Alles Group pronostica que dicha demanda promedio se mantendr en los prximos
aos, sin inventario adicional y las 500 hectreas no ocupadas abasteceran el
mercado industrial del Estado de Mxico y el DF en los siguientes 10 aos.
A partir del anlisis de macro localizacin se selecciono el Distrito Federal como
mejor regin para instalar nuestra empresa por consiguiente se realizar el
anlisis de microlocalizacin evaluando los factores de ms importancia.

106

Con los datos arrojados de la Macrolocalizacin tanto cuantitativa como cualitativa

observamos que el mejor estado para la instalacin de la planta es el Distrito
Federal, por lo cual procedemos a realizar una Microlocalizacin en el D.F.
Considerando los parques industriales que ah se encuentran, con el objetivo de
localizar la ubicacin exacta de la planta, seleccionando el ms conveniente en
cuanto a servicios y disponibilidad de terreno. Como se menciono anteriormente
existen 5 parques industriales pero realizamos una preseleccin eliminando as
aquellos que no contaban con naves o terrenos disponibles, oferta de lotes, energa
elctrica, red de gas etc.
2.1.2.1

Anlisis cuantitativo

Precio
de
renta Costo total Utilidades (**)
2
($/m )
Industrial vallejo
2,500
5 X 10 6
7.8 X10 6
6
Iztapalapa
2,100
4.2 X 10
6.1 X 10 6
6
Zapotitlan
1,900
3.8 X 10
6.5 X 10 6
6
Azcapotzalco
2,400
4.8 X 10
5.5 X 106
(*) En precio de renta solo se consigui dos precios reales lo cuales son de
industrial vallejo e Iztapalapa, los dos restantes se estimaron en base a estos.
(**) Este dato se obtiene de hacer la diferencia de los ingresos ($12800000 /
ao) con el costo de la renta de la superficie
Lugar

2.1.2.2

(*)

Anlisis Cualitativo:

Variables

Valor
relativo

Superficie Urbanizada (m2

Infraestructura:
Energa elctrica (KVA/ha)
Subestacin elctrica
Combustible (red de gas)
Planta de aguas residuales
Agua potable (L/s.Ha)
Drenaje pluvial (L/s.Ha)
Drenaje sanitario (L/s.Ha)
Descargas
industriales
(L/s.Ha)
Comunicacin y transporte:
Telfono y correo Lneas/Ha
Comunicacin va satlite
Transporte urbano
Parada de autobuses
Servicios de apoyo:
Vigilancia
Sistema contra incendio
Estacin de bomberos
Servicios mdicos
Puntos

5 (%)
50 (%)
15
10
11
4
5
1
2
2
20 (%)
5
8
4
3
15 (%)
5
3
3
4

Vallejo
(Azcapotzal
co)
2
10

Tecnolgico
Cd.
Mxico
(Iztapalapa)
2
10

Zapotitlan
(Tlahuac)
3

15

2
2
1
3
1
3
2
3

30
20
11
12
5
3
4
6

3
2
2
2
2
2
3
2

45
20
22
8
10
2
6
4

3
3
3
3
2
4
3
3

45
30
33
12
10
4
6
6

1
1
1
1

5
8
4
3

2
3
1
1

10
24
4
3

2
4
1
1

10
32
4
3

1
1
3
1
142

5
3
9
4

1
1
2
1

5
3
6
4

1
1
3
2
235

5
3
9
8

186

107

Escala
1= Muy bien
2= Bien
3= Regular
4= Malo
5= Muy malo

Con la Microlocalizacin, obtuvimos que la mejor opcin para la instalacin de la

planta de tableta de chocolate baja en caloras libre de azcar con inulina es el
Parque Industrial Vallejo debido a que ah se encuentra terreno disponible y al
mejor precio, adems de contar con los mejores servicios.

2.1.2.2.1 Parque industrial vallejo

Parque Industrial
Direccin
Municipio
Estado
Telfonos

Vallejo
Norte 35 No. 865 Col. Industrial
Vallejo
Azcapotzalco
Distrito Federal
56898872

Justificacin de por que usar los parques industriales:

Algunas de las ventajas que ofrecen los parques industriales son, la

generacin de los empleos.
Los parques industriales contribuyen al desarrollo de la infraestructura del
pas.
Aunque las ventajas que se presentan las zonas industriales, se ha visto que
son convenientes en la frontera, debido a la gran cercana con los Estados
Unidos. Y por sta razn se ven como zonas potenciales para instalarse e
invertir en el desarrollo de reas industriales.

La mayora de los parques industriales ofrecen servicios que se requieren

incluyendo agua potable , agua tratada, gas natural, energa elctrica en
alta y media tensin, espuela de ferrocarril, planta de tratamiento de aguas
residuales , subestacin elctrica, telefona, fibra ptica, seguridad, drenaje
sanitario y pluvial

Se eligi en el DF y zona metropolitana debido a la urbanizacin localizada

en los alrededores, as como las vas de transporte que se ofrecen las
cuales
son accesibles en dichas zonas y facilitan
nuestro canal de
distribucin.

108

2.2

METODOS PARA ELABORAR CHOCOLATE.

METODO 1
Los ingredientes son pesados mezclados en lote en las proporciones y secuencias
requeridas para el chocolate final, , en plantas ms modernas, son medidas en un
mezclador continuo. La pasta resultante se alimenta al refinador de rodillos por
medio de una banda transportadora de acero inoxidable; Esto consiste, usualmente
en un molino de 5 rodillos en la cual la pasta debe pasar entrando por la parte baja
de los rodillos y descargndose por la parte superior como polvo uniforme;
Enseguida este polvo es vaciado por medio de otra banda a la conchadora donde se
bate por algunas horas (~10), se aumenta la T o (~ 60oC) y se desarrolla
finalmente el sabor. La lecitina de soya y manteca de cacao extra se agregan en
este paso para darle la fluidez requerida, adicionando tambin sabores especiales.
Una vez listo, este lquido es bombeado al temperador donde se maneja un T
(extrayendo solo calor sensible) para lograr formar los cristales ms estables de la
manteca de cacao (y as evitar que posteriormente se derrita a bajas T o el
producto terminado, se formen manchas blancas, superficies rugosas, etc.).
Posteriormente este chocolate es bombeado a las mquinas dosificadoras y estas a
su vez inyectan el chocolate a los moldes, los cuales son transportados por una
banda vibradora (para liberar el aire atrapado adems de repartir homogneamente
el chocolate en este) hasta la cmara de enfriamiento en la cual se reduce la T o (~
40 C para extraer el calor latente, es decir desde el centro del chocolate hasta la
superficie) y as lograr un chocolate slido que se retira del molde y es puesto en su
envoltura, luego en cajas y finalmente almacenado para su posterior distribucin.
METODO 2
Es un proceso en lote esencialmente. Es usado en fbricas ms pequeas. En
algunos recipientes se agrega pasta de cacao bajo en grasas, particularmente en
donde el chocolate tiene un alto contenido de cacao libre en grasa y esto es
deseado para retener el contenido bajo en grasa en el chocolate final.
Despus de la primera mezcla, esta pasta spera se pone a travs de 1 2
rodillos de trituracin para reducir la pasta a una condicin en la cul permita la
refinacin en los rodillos para obtener una buena salida de pasta fina para el
conchado.
METODO 3
Es usado para fbricas modernas, con grandes salidas (producciones). Los
edulcorantes, la manteca de cacao y proporciones de lecitina, son medidos dentro
de un amasador, esta mquina tritura los ingredientes y expulsa una pasta la cul
puede ser alimentada a los refinadores por medio de una banda transportadora
como en el mtodo 1. Estos amasadores tienen una salida por encima de las 5000
lb./h. Un ejemplo tpico consiste en un cilindro pesado y calibrado a travs del cul
pasa un vstago alterno, suministrado con una hlice alterna de acoplamientos de
amasadores de dientes.

109

2.2.1

Slidos de mantequilla
Isomalt
Grasa vegetal
Cacao en polvo

METODO 1

MEZCLADOR

REFINADOR

Inulina
Esencia de vainilla

CONCHADORA

Sucralosa
Leche en polvo entera
Leche en polvo descrem.

1o

2o

Palsgaard
Manteca de cacao
Lecitina de soya

TEMPERADOR

DOSIFICADORA

TRANSPORTADORA
(VIBRACION)

CAMARA DE
ENFRIAMIENTO

1o y 2o: Secuencia en que se agregan estos ingredientes durante el proceso.

110

2.2.2 METODO 2

Slidos de mantequilla
Isomalt
Grasa vegetal
Cacao en polvo

MEZCLADOR

Sucralosa
Leche en polvo entera
Leche en polvo descrem.
1o

TRITURADOR

REFINADOR

BATIDOR

Inulina
Esencia de vainilla

CONCHADORA

1o

Lecitina de soya
Palsgaard
2o Manteca de cacao

TEMPERADOR

DOSIFICADORA

TRANSPORTADORA
(VIBRACION)

CAMARA DE
ENFRIAMIENTO

1o y 2o: Secuencia en que se agregan estos ingredientes durante el proceso.

111

2.2.3

Slidos de mantequilla
Isomalt
Grasa vegetal
Cacao en polvo

METODO 3

MEZCLADOR

Sucralosa
Leche en polvo entera
Leche en polvo descrem

REFINADOR
1o
BATIDOR

Inulina
Esencia de vainilla

CONCHADORA
2o

Palsgaard
Manteca de cacao
Lecitina de soya

TEMPERADOR

DOSIFICADORA

TRANSPORTADORA
(VIBRACION)

CAMARA DE
ENFRIAMIENTO

1o y 2o: Secuencia en que se agregan estos ingredientes durante el proceso.

112

2.2.4.- Matriz de decisin (Seleccin del mtodo)

La calificacin ser de 1 a 5 asignando la calificacin mayor (5) de acuerdo a las
ventajas que ofrezca cada uno de los mtodos en la matriz de decisiones,
escogiendo el que mayor puntaje tenga.
Mtodo por Mtodo
Mtodo
1

Mtodo
2
Mtodo
3

Ventajas contra desventajas

Es un proceso en donde se puede procesar

rpidamente muchos lotes en diferentes
condiciones de operacin.
Es un mtodo de calefaccin barata.
Menor tiempo de proceso
Menor costo de produccin
El proceso es variante dependiendo de la
destreza del trabajador
Mayor costo de produccin
Es un mtodo de calefaccin barata

Mtodo 1
Cal. Cal-Pond
3
0.45

Inversin media.
El enconchado dura 10 horas

Mayor tiempo de proceso

El enconchado dura 12 horas
Mayor tiempo de proceso
El enconchado dura 14 horas

Mtodo 1
Cal. Cal-Pond
4
0.6

Mtodo 1
Cal. Cal-Pond
3
0.45

Caracterstica
Calidad del
producto

Import
0.15

Eficiencia del
proceso

0.1

0.4

0.3

0.3

Complejidad
Costo de
operacin

0.03
0.03

5
4

0.15
0.12

4
3

0.12
0.09

3
3

0.09
0.09

Inversin
Disponibilidad de
tecnologa

0.16
0.1

5
4

0.80
0.4

2
3

0.32
0.3

3
3

0.48
0.3

Mantenimiento
Contaminacin
Rendimiento de
M.P.

0.06
0.1
0.1

4
4
4

0.24
0.4
0.4

2
2
2

0.12
0.2
0.2

3
3
3

0.18
0.3
0.3

Mano de obra
Numero de
operaciones

0.05
0.02

5
4

0.25
0.08

3
2

0.15
0.04

4
3

0.20
0.06

Tiempo de
operacin

0.1

0.4

0.3

0.3

Total

4.09

2.74

3.05

Con el resultado de estos datos, podemos concluir que el mejor de los mtodos es
el numero 1, por lo tanto utilizaremos este mtodo para el proceso de fabricacin
de chocolate bajo en caloras, libre de azcar con inulina.

113

2.3

DIAGRAMA DE PROCESO

Uno de los instrumentos de trabajo mas indispensables que se debe de tener en

una empresa es el Diagrama de proceso, que es una representacin grafica relativa
a un proceso industrial o administrativo. Dentro de las macrodecisiones se
encuentran la decisin del proceso y de la tecnologa, una vez que estas son
elegidas, se procede a las microdecisiones en el diseo de proceso, que son el
anlisis de flujo del proceso y la distribucin de las instalaciones.

2.3.1.- Diagrama de operaciones de proceso

Este diagrama muestra la secuencia cronolgica de todas las operaciones en taller o
en mquinas. Inspecciones, mrgenes de tiempo y materiales a utilizar en un
proceso de fabricacin o administrativo, desde la llegada de la materia prima hasta
el empaque o arreglo final del producto terminado.
Los diagramas se utilizan para describir y mejorar el proceso de transformacin en
los sistemas productivos.
Smbolos utilizados:
Un rectngulo, significa una inspeccin (revisin).
Un crculo significa operacin (una tarea o actividad de trabajo).

2.3.2.- Diagrama de flujo de proceso

Contiene en general muchos mas detalles que el de operaciones. Este diagrama es
especialmente til para poner de manifiesto: distancias recorridas, retrasos y
almacenamientos temporales. Una vez expuestos estos periodos no productivos, el
analista puede proceder a su mejoramiento. Adems de registrar las operaciones e
inspecciones, el diagrama de flujo de proceso muestra todos los traslados y
retrasos de almacenamiento con los que tropieza un artculo en su recorrido por la
planta. En el se utilizan los smbolos adems de los de operacin e inspeccin:
o
o
o

Una flecha indica transporte (movimiento de material de un lugar a otro).

Un triangulo apoyado sobre su vrtice, indica un almacenamiento.
Una D significa retraso

Cuando es necesario una actividad combinada, por ejemplo una operacin y una
inspeccin en una estacin de trabajo, se representa con crculo inscrito dentro de
un triangulo. Estos diagramas se utilizan principalmente para expresar un problema
o para disminuir o eliminar actividades que no aaden valor al producto como
transporte, inspeccin, retrasos, almacenamiento, o para mejorar el flujo en
terminales.

114

2.3.3

Diagrama

1.- Pesado
2.- Mezclado
3.- Refinado

30 min.

30 min.

1 hr.

10 hr.

20 min.

1 hr.

30 min.

30 min.

4.- Enconchado
5.- Adicin (Resto M.P)
6.- Temperado
7.- Llenadora
8.- Tnel de enfriamiento
9.- Desmolde y empaque
10.- Almacenamiento

10

El proceso tiene una duracin

de: 14.83 horas

115

2.4

ANALISIS TIEMPOS Y MOVIMIENTOS (Diagrama de Gantt).

2.4.1.- Anlisis de tiempos y movimientos.

Con est tipo de programa se pueden saber los tiempos que se requieren para cada
una de las tareas que se debe realizar, as como el requerimiento de personal que
se necesita para la elaboracin de este.
Abarca las tareas ms importantes a realizarse desde que comienza el proyecto
hasta la puesta en operacin de la planta. Nos permite ver la distribucin de
tiempos en las diferentes operaciones del proceso para as mismo ver que no
existan tiempos muertos que pudieran afectar el desarrollo ptimo del proceso.
Parmetros que se deben tomar en cuenta para su realizacin son:
1.- Determinacin de actividades
2.- Asignacin del tiempo
3.- Preparacin del cuadro.
2.4.2.- Diagrama de Gantt
El diagrama de Gantt, es una representacin grafica de la programacin del
proyecto. Consiste en una tabla que enlista informacin acerca de cada tarea y un
grfico de barras desplegado en una escala de tiempo para resaltar la fecha de
trmino.
El diagrama de Gantt proporciona informacin importante como:
o Nmero de lotes
o Numero de trabajadores.
o Distribucin horarios de entrada y salida de los trabajadores.
o
Este diagrama controla los tiempos para reducir tiempos muertos en todas las
tareas ejercidas en la planta.
Las operaciones que se realizan en el proceso, son los siguientes:
Proceso
Enconchado
Temperado
Llenadora
Tnel de enfriamiento
Desmolde y empaque
Pesado
Mezclado
Refinado
Total

Tiempo
10 hrs.
20 min.
1 hr.
30 min.
1 hr.
30 min.
30 min.
1 hr.
14.83 hr.

116

2.4.3 Grficos de Gantt

Para el primer ao, que se cuenta con una produccin de 413 Kg. De materia prima, se necesita de una marmita mezcladora de 500 Kg. y
una conchadora de la misma capacidad.
i = 10 min.

Produccin de 413/da
Actividad
Enconchado
Atemperado
Dosificacin
Solidificacin
Desmolde y empaque
Pesado
Mezclado
Refinado

1er. Turno
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16
iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii

Jornada laboral (lunes-viernes)

2 do. Turno
17 18 19 20
21 22 23 24

Horas extras
1
2
3
4

ii
iiii ii
iii
i iiiii
i ii
iii
i iiiii

Ao
Produccin por da

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Tiempo
10 hrs.
20 min.
1 hr.
30 min.
1 hr.
30 min.
30 min.
1 hr.

2016

413.08 497.69 581.15 664.23 746.54 754.23 777.69 785.38 801.54 826.15

Con los datos de produccin por ao nos damos cuenta que al ao siguiente se quiere de la compra de una conchadora de 300 Kg. y al
lapso de 7 aos, que es la vida til de estas. Se tendra que adquirir 2 Conchadoras de 500, de esta forma se cubriran las producciones
de los ltimos aos.
Nota: Solo hay que tomar en cuenta, el arranque, este se soluciona con la inversin de 2 horas por la tarde del domingo. Donde se
pesara la materia prima, se mezclara y por ultimo se refinara. Esto se llevara acabo de forma rolada para los encargados de esta
seccin del proceso.

117

Para el ltimo ao, que se cuenta con una produccin de 826 Kg. De materia prima, se necesita de una marmita mezcladora de 500 Kg. y
2 conchadoras de la misma capacidad.
i = 10 min.

Produccin de 826/da
Actividad
Enconchado
Atemperado
Dosificacin
Solidificacin
Desmolde y empaque
pesado
Mezclado
refinado

jornada laboral
1er. Turno
7
8
9 10 11 12 13 14 15
iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii
iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii iiiiii

(lunes-viernes)
2 do. Turno
16 17 18 19
20
21 22 23 24
iiiiii iiiiii iiiiii
iiiiii
ii
ii
iiii ii
iiii ii
iii
iii
i iiiii
i iiiii
i ii
i ii
iii
iii
i iiiii
i iiiii

Horas extras
1
2
3
4

Tiempo
10 hrs.
20 min.
1 hr.
30 min.
1 hr.
30 min.
30 min.
1 hr.

Nota: En este caso comenzaremos el conchado una hora antes, de esta manera, solucionamos el tiempo del proceso que se alarga 50
min. Despus de las 8 hrs. Laborales.

118

2.5

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

En la distribucin de la planta se determina en donde se localizar cada actividad o

equipo de una estructura, con la finalidad de proporcionar condiciones de trabajo
que promuevan la ejecucin eficiente y econmica de cada una (o) de ellos dentro
de la planta.
Para lograr una buena organizacin se debe tener en cuenta:
o Movimiento de materiales
o Flexibilidad para posibles ampliaciones
o Seguridad en los puestos de trabajo
o Utilizacin econmica de los espacios
La empresa cuenta con los siguientes espacios, los cuales fueron diseados
observando siempre los puntos citados con anterioridad:

2.5.1.- DISTRIBUCIN DE EQUIPO EN LA PLANTA

La distribucin de la maquinaria ser por una disposicin por producto, ya que
todos los equipos van uno tras otro, no hay tiempos de espera, se reduce la
manipulacin de material, los costos de operacin disminuyen y es fcil capacitar a
la gente; y la desventaja es que si se decompone una mquina se detiene todo el
proceso. Por tanto existe una linealidad en el proceso.

2.5.2.- DISTRIBUCIN DE REAS EN LA PLANTA

La distribucin de la planta, es el proceso para determinar en donde se localizar
cada actividad.
La entrada del rea de descarga de materia prima es de 235 m2, as como la de
carga, para la maniobra de los vehculos.
Las bodegas son dos, una de almacn de materia prima que cuenta con un rea de
50 m2 y una para el producto terminado que cuenta con un rea de 65 m2.
El rea de produccin es de 329 m2, en esta zona se tienen todos los equipos de
produccin a acepcin de las bsculas que se encuentran en el almacn de materia
prima.
El laboratorio de control de calidad tiene un rea de 45 m2 ya que se requieren
eventualmente pruebas de las diferentes muestras del proceso.
Las oficinas son importantes ya que aqu se centra la organizacin de la empresa
por lo cual tiene un rea de 55 m2.
Se cuenta con 1 casetas de vigilancia localizadas a las entradas de la planta y estas
tienen la finalidad de controlar la entrada de camiones, autos, personal, visitantes,
proveedores y distribuidores, su rea es de 4 m2.
Los sanitarios son de un rea total de 40 m2, los cuales estn separados, unos para
el rea de produccin (los obreros) y para la gente de oficinas.

119

Los servicios auxiliares constan de un cuarto de caldera, planta de gas, subestacin

elctrica y planta de tratamiento de aguas, que cuentan con un rea de 91 m2.
El cuarto de mantenimiento tiene un rea de 22 m2, y este contiene herramientas,
entre otros.
El almacn de limpieza, contiene todos los artculos de limpieza necesarios para la
higiene de toda la planta y tiene un rea de 5 m2
El rea especial de basura y desechos slidos, es un espacio importante para la
planta por lo cual tiene un rea de 12 m2
El estacionamiento es para trabajadores y visitantes por lo cual tiene un rea de
190 m2.
Se cuenta con un rea verde de 141 m2 distribuidos en toda la planta.

2.5.3.- SEPARACIN POR CARACTERSTICAS

En la planta se tienen tres reas: rea blanca, reas grises y reas negras, las
cuales son:
El rea blanca es la lnea de proceso punteada en el plano, que parte despus del
mezclado hasta antes del empaquetado.
Las reas grises son el laboratorio de control de calidad, los almacenes de
materia prima y producto terminado, la tienda y ventas, el comedor, servicios
mdicos, la caseta de vigilancia y el rea de oficinas.
Las reas negras son los sanitarios, los contenedores de basura y desechos
slidos, la subestacin elctrica, el cuarto de mantenimiento, el almacn de
limpieza, la caldera, la planta de tratamiento de aguas, el estacionamiento y el rea
de carga y descarga.

120

2.5.4

Plano de la planta

121

2.6

SELECCION DE EQUIPOS

La seleccin del equipo se realiz tomando en cuenta el costo, la eficiencia,

mantenimiento, tiempo de entrega, calidad, costos de operacin, material, todo con
el fin de obtener los equipos adecuados para la extraccin, sin descuidar la calidad
de este, as como minimizar los costos que llevara tener equipo altamente
sofisticado que requiera de personal especializado para su mantenimiento, as como
insumos que en ocasiones pueden ser de costo elevado. Se describen a
continuacin los factores que se tomaron en cuenta:
2.6.1.- Factores

Calidad de produccin: Este factor es esencial para la seleccin del equipo,

ya depende demasiado de la calidad del producto y su costo en el mercado.
Costo: Se seleccion el equipo que produjera menor insumos posibles.
Eficiencia. Este parmetro se evalu mediante el trabajo que realizaba sta
mquina, observando su calidad de produccin.
Costo de mantenimiento e instalacin: Que requiera menos insumos en la
marcha de ste.
Procedencia: Obtener mejor calidad de equipo.
Tipo de material: Que tenga una vida til adecuada para el proyecto.
Costo de operacin. Se refiere al costo de energticos, ya sea de tipo
elctrico, gas o alguna otra fuente de energa necesaria para arrancar los
equipos. Entre mayor sea el numero de fuentes que requiera un equipo el
costo de operacin ser mas elevado.

2.6.2.- Anlisis cuantitativo-cualitativo.

La seleccin se realiz en base a tres equipos, evaluados bajo los parmetros
siguientes los cuales ofrecen los proveedores:
2.6.2.1

Marmita mezcladora

Marmita parablica, de volteo y agitacin. Clave: MA-210. Modelo: XMI-40M.

Capacidad: 569L. Marca: PISA. Material de construccin: De acero inoxidable tipo
316L, con chaqueta de acero al carbn. Dimetro: 1.49 m. Profundidad: 0.49 m
Descripcin:

Con sistema de agitacin tipo ancla.

canal de acero inoxidable para soportar torre de baleros.

motorreductor de 2 H.P.

Con sistema de levantamiento por medio de winch de todo el sist.

Fabricado bajo normas internacionales como: cdigo ASME, ASTM.

Tapa hermtica.

Homogenizador integrado.

122

Anlisis cuantitativo
Criterios
Inversin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Instalacin
Capacidad
Vida til (aos)

MA-210
$62,100
20%
15%
15%
569
7

MBX-50
$73,000
15%
20%
10%
525
8

MTA-250
$93,000
30%
25%
27%
650
10

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto.

Aos de vida del equipo
Equipo

0 1 2 3 45 6 7 8 910
Mezcladora 1
Mezcladora 2

MA-210

01 2 3 4 5 6 7891011121314
Se requieren de dos mezcladoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por lo que cuando
termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos
para recuperar el costo del equipo.
MBX-50
Mezcladora 1
Mezcladora 2
0 1 2 34 5 67 8 910111213141516
Se requieren de dos mezcladoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, podr haber una
recuperacin de 6 partes del costo de la segunda
bascula.
MTA-250
Mezcladora
0 1 23 4 5 67 8 910
Se requiere de una mezcladora para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, no podr haber una
recuperacin del costo.

Criterios
Vida til (aos)
Cantidad de equipos
Rescate por ao
Cantidad de aos sin ocupar

MA-210
7
2
$8,871
4

MBX-50
8
2
$9,125
6

MTA-250
10
1
$9,300
0

123

Criterios
Inversin por equipos comprados
Instalacin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Total
inversin (vida til del equipo por ao)
Valor de rescate
Total a pagar por el equipo en diez aos

MA-210
$124,200.00
$18,630.00
$248,400.00
$186,300.00
$577,530.00
$8,871.43
$35,485.71
$542,044.29

MBX-50
$146,000.00
$14,600.00
$219,000.00
$292,000.00
$671,600.00
$9,125.00
$54,750.00
$616,850.00

MTA-250
$93,000.00
$25,110.00
$279,000.00
$232,500.00
$629,610.00
$9,300.00
$0.00
$629,610.00

Anlisis cualitativo
Criterios
Material de construccin
Calidad del producto
Nacionalidad
Tiempo de entrega

MA-210
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
2 meses

MBX-50
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
2 meses

MTA-250
Acero
inoxidable
Buena
Extranjero
6 meses

Matriz de ponderacin para la mezcladora.

Criterios
Calidad del producto
Nacionalidad
Eficiencia
Facilidad de manejo y operacin
Tiempo de entrega
Inversin (desembolso)
Costo de mantenimiento
Total

Ponderacin
20
5
10
20
10
25
10
100

MA-210
MBX-50
MTA-250
4
80
3
60
3
60
5
25
4
20
3
15
4
40
5
50
4
40
5
100
4
80
3
60
5
50
5
50
3
30
4
100
3
75
4
100
3
30
4
40
3
30
425
375
335

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se

seleccion la mezcladora MA-210, por cumplir con las expectativas del proceso.

2.6.2.2 Refinadora de 5 rodillos

Refinador de 5 rodillos. Clave: BT-210. Modelo: SFG-1000. Marca: HERMANN
SOHN. Capacidad: 500kg/h. Material de construccin: Acero inoxidable. Motor: 50
kw.
Dimensiones:

Ancho til 1.000 mm.

Dimetro de cilindros 400mm

124

Anlisis cuantitativo
Criterios
Inversin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Instalacin
Capacidad
Vida til (aos)

RA-510
$25,500
25%
15%
15%
565
8

BT-210
$27,675
18%
15%
10%
500
7

RT-720
$40,800
25%
20%
25%
650
10

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto.

Aos de vida del equipo
Equipo

0 1 2 3 45 6 7 8 910
Refinadora 1
Refinadora 2

RA-510

01 2 3 4 5 6 7891011121314
Se requieren de dos refinadoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por lo que cuando
termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos
para recuperar el costo del equipo.
BT-210
Refinadora 1
Refinadora 2
0 1 2 34 5 67 8 910111213141516
Se requieren de dos refinadoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, podr haber una
recuperacin de 6 partes del costo de la segunda
bascula.
RT-720
Refinadora
0 1 23 4 5 67 8 910
Se requiere de una refinadora para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, no podr haber una
recuperacin del costo.
Criterios
Vida til (aos)
Cantidad de equipos
Rescate por ao
Cantidad de aos sin ocupar

RA-510
7
2
$3,188
4

BT-210
8
2
$3,954
6

RT-720
10
1
$4,080
0

125

Criterios
Inversin por equipos comprados
Instalacin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Total
inversin (vida til del equipo por ao)
Valor de rescate
Total a pagar por el equipo en diez aos

RA-510
$51,000.00
$7,650.00
$127,500.00
$76,500.00
$262,650.00
$3,187.50
$19,125.00
$243,525.00

BT-210
$55,350.00
$5,535.00
$99,630.00
$83,025.00
$243,540.00
$3,953.57
$15,814.29
$227,725.71

RT-720
$40,800.00
$10,200.00
$102,000.00
$81,600.00
$234,600.00
$4,080.00
$0.00
$234,600.00

Anlisis cualitativo
Criterios
Material de construccin
Calidad del producto
Nacionalidad
Tiempo de entrega

RA-510
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
2 meses

BT-210
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
1 mes

RT-720
Acero
inoxidable
Buena
Extranjero
3 meses

Matriz de ponderacin para la refinadora.

Criterios
Calidad del producto
Nacionalidad
Eficiencia
Facilidad de manejo y operacin
Tiempo de entrega
Inversin (desembolso)
Costo de mantenimiento
Total

Ponderacin
20
5
10
20
10
25
10
100

RA-510
BT-210
RT-720
3
60
4
80
5
100
4
20
5
25
4
20
4
40
5
50
4
40
5
100
4
80
4
80
4
40
5
50
3
30
4
100
5
125
4
100
4
40
4
40
3
30
400
450
400

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se

seleccion la refinadora BT-210, por cumplir con las expectativas del proceso.
2.6.2.3

Enconchadora.

Enconchadora. Clave: CHJ-10. Modelo: XMI-40. Capacidad: 300. Marca: PISA.

Material de construccin: De acero inoxidable tipo 316L, con chaqueta de acero al
carbn. Dimetro: 1.39 m. Profundidad: 0.39 m
Descripcin:

Con sistema de agitacin tipo ancla.

canal de acero inoxidable para soportar torre de baleros.

motorreductor de 2 H.P.

Con sistema de levantamiento por medio de winch de todo el sist.

Tapa hermtica.

Homogenizador integrado.

126

Anlisis cuantitativo
Criterios
Inversin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Instalacin
Capacidad
Vida til (aos)

CHJ-10
$40,500
20%
15%
15%
300
7

CBT-20
$57,675
20%
15%
10%
350
8

CRT-280
$65,500
25%
20%
25%
400
10

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto.

Aos de vida del equipo
Equipo

0 1 2 3 45 6 7 8 910
Enconchadora 1
Enconchadora 2

CHJ-10

01 2 3 4 5 6 7891011121314
Se requieren de dos enconchadoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por lo que cuando
termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos
para recuperar el costo del equipo.
CBT-20
Enconchadora 1
Enconchadora 2
0 1 2 34 5 67 8 910111213141516
Se requieren de dos enconchadoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, podr haber una
recuperacin de 6 partes del costo de la segunda
bascula.
CRT-280
Enconchadora
0 1 23 4 5 67 8 910
Se requiere de una enconchadora para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, no podr haber una
recuperacin del costo.
Criterios
Vida til (aos)
Cantidad de equipos
Rescate por ao
Cantidad de aos sin ocupar

CHJ-10
7
2
$5,786
4

CBT-20
8
2
$7,209
6

CRT-280
10
1
$6,550
0

127

Criterios
Inversin por equipos comprados
Instalacin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Total
inversin (vida til del equipo por ao)
Valor de rescate
Total a pagar por el equipo en diez aos

CHJ-10
$81,000.00
$12,150.00
$162,000.00
$121,500.00
$376,650.00
$5,785.71
$23,142.86
$353,507.14

CBT-20
$115,350.00
$11,535.00
$230,700.00
$173,025.00
$530,610.00
$7,209.38
$43,256.25
$487,353.75

CRT-280
$65,500.00
$16,375.00
$163,750.00
$131,000.00
$376,625.00
$6,550.00
$0.00
$376,625.00

Anlisis cualitativo
Criterios
Material de construccin
Calidad del producto
Nacionalidad
Tiempo de entrega

CHJ-10
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
2 meses

CBT-20
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
1 mes

CRT-280
Acero
inoxidable
Buena
Extranjero
3 meses

Matriz de ponderacin para la enconchadora.

Criterios
Calidad del producto
Nacionalidad
Eficiencia
Facilidad de manejo y operacin
Tiempo de entrega
Inversin (desembolso)
Costo de mantenimiento
Total

Ponderacin
20
5
10
20
10
25
10
100

CHJ-10
CBT-20
CRT-280
5
100
4
80
5
100
5
25
5
25
4
20
4
40
5
50
4
40
5
100
4
80
4
80
4
40
5
50
3
30
4
100
3
75
4
100
4
40
4
40
3
30
445
400
400

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se

seleccion la enconchadora CHJ-10, por cumplir con las expectativas del proceso.
2.6.2.4

Enconchadora.

Enconchadora. Clave: CHJ-500. Modelo: XMI-500. Capacidad: 500. Marca: PISA.

Material de construccin: De acero inoxidable tipo 516L, con chaqueta de acero al
carbn. Dimetro: 1.49 m. Profundidad: 0.49 m
Descripcin:

Con sistema de agitacin tipo ancla.

canal de acero inoxidable para soportar torre de baleros.

motorreductor de 2 H.P.

Con sistema de levantamiento por medio de winch de todo el sist.

Tapa hermtica.

Homogenizador integrado.

128

Anlisis cuantitativo
Criterios
Inversin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Instalacin
Capacidad
Vida til (aos)

CHJ-500
$50,500
20%
13%
15%
500
7

CBT-520
$67,675
20%
15%
10%
550
8

CRT-580
$75,500
25%
20%
25%
600
10

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto.

Aos de vida del equipo
Equipo
0 1 2 3 45 6 7 8 910
Enconchadora 1
Enconchadora 2

CHJ-500

01 2 3 4 5 6 7891011121314
Se requieren de dos enconchadoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por lo que cuando
termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos
para recuperar el costo del equipo.
CBT-520
0 1 2 34 5 67 8 910111213141516

Enconchadora 1
Enconchadora 2

Se requieren de dos enconchadoras para cubrir las

necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, podr haber una
recuperacin de 6 partes del costo de la segunda
bascula.
CRT-580
Enconchadora
0 1 23 4 5 67 8 910
Se requiere de una enconchadora para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, no podr haber una
recuperacin del costo.
Criterios
Vida til (aos)
Cantidad de equipos
Rescate por ao
Cantidad de aos sin ocupar

CHJ-500
7
2
$7,214
4

CBT-520
8
2
$8,459
6

CRT-580
10
1
$7,550
0

129

Criterios
Inversin por equipos comprados
Instalacin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Total
inversin (vida til del equipo por ao)
Valor de rescate
Total a pagar por el equipo en diez aos

CHJ-500
$101,000.00
$15,150.00
$202,000.00
$131,300.00
$449,450.00
$7,214.29
$28,857.14
$420,592.86

CBT-520
$135,350.00
$13,535.00
$270,700.00
$203,025.00
$622,610.00
$8,459.38
$50,756.25
$571,853.75

CRT-580
$75,500.00
$18,875.00
$188,750.00
$151,000.00
$434,125.00
$7,550.00
$0.00
$434,125.00

Anlisis cualitativo
Criterios
Material de construccin
Calidad del producto
Nacionalidad
Tiempo de entrega

CHJ-500
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
2 meses

CBT-520
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
1 mes

CRT-580
Acero
inoxidable
Buena
Extranjero
3 meses

Matriz de ponderacin para la enconchadora.

Criterios
Calidad del producto
Nacionalidad
Eficiencia
Facilidad de manejo y operacin
Tiempo de entrega
Inversin (desembolso)
Costo de mantenimiento
Total

Ponderacin
20
5
10
20
10
25
10
100

CHJ-500
CBT-520
CRT-580
5
100
4
80
5
100
5
25
5
25
4
20
4
40
5
50
4
40
5
100
4
80
4
80
4
40
5
50
3
30
4
100
3
75
4
100
4
40
4
40
3
30
445
400
400

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se

seleccion la enconchadora CHJ-500, por cumplir con las expectativas del proceso.
2.6.2.5

Temperadora

Temperadora. CLAVE: AT-310. SERIE: PVS500. MARCA: PETZHOLD. Dimensiones:

Dimetro: 68cm. Altura: 112 cm.

Condiciones de operacin: Capacidad mxima: 500 kg.

Voltaje: 220 Volts.

Descripcin:

1 Termmetro para el agua.

1 Termmetro para el chocolate.
1 Termostato.
2 Resistencias para el agua.
1 Motor.
1 Reductor.
Un sistema de aspas en grado alimenticio.
Realizada Totalmente en acero inoxidable

130

Anlisis cuantitativo
Criterios
Inversin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Instalacin
Capacidad
Vida til (aos)

AH-500
$59,500
25%
25%
15%
600
10

ABT-520
$42,675
20%
15%
10%
550
8

AT-310
$35,775
20%
15%
15%
500
7

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto.

Aos de vida del equipo
Equipo

0 1 2 3 45 6 7 8 910
Temperadora 1
Temperadora 2

AH-500

01 2 3 4 5 6 7891011121314
Se requieren de dos temperadoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por lo que cuando
termina la vida de la empresa, quedaran 4 aos
para recuperar el costo del equipo.
ABT-520
Temperadora 1
Temperadora 2
0 1 2 34 5 67 8 910111213141516
Se requieren de dos temperadoras para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, podr haber una
recuperacin de 6 partes del costo de la segunda
bascula.
AT-310
Temperadora

0 1 23 4 5 67 8 910

Se requiere de una temperadora para cubrir las

necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, no podr haber una
recuperacin del costo.
Criterios
Vida til (aos)
Cantidad de equipos
Rescate por ao
Cantidad de aos sin ocupar

AH-500
10
1
$4,214
0

ABT-520
8
2
$4,084
6

AT-310
7
2
$3,578
4

131

Criterios
Inversin por equipos comprados
Instalacin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Total
inversin (vida til del equipo por ao)
Valor de rescate
Total a pagar por el equipo en diez aos

AH-500
$59,500.00
$8,925.00
$148,750.00
$148,750.00
$365,925.00
$5,950.00
$0.00
$365,925.00

ABT-520
$85,350.00
$8,535.00
$170,700.00
$128,025.00
$392,610.00
$5,334.38
$32,006.25
$360,603.75

AT-310
$71,550.00
$10,732.50
$143,100.00
$107,325.00
$332,707.50
$5,110.71
$20,442.86
$312,264.64

Anlisis cualitativo
Criterios
Material de construccin
Calidad del producto
Nacionalidad
Tiempo de entrega

AH-500
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
2 meses

ABT-520
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
1 mes

AT-310
Acero
inoxidable
Buena
Extranjero
3 meses

Matriz de ponderacin para la Temperadora.

Criterios
Calidad del producto
Nacionalidad
Eficiencia
Facilidad de manejo y operacin
Tiempo de entrega
Inversin (desembolso)
Costo de mantenimiento
Total

Ponderacin
20
5
10
20
10
25
10
100

AH-500
ABT-520
AT-310
5
100
4
80
5
100
5
25
5
25
4
20
4
40
5
50
5
50
4
80
4
80
5
100
4
40
5
50
3
30
4
100
4
100
5
125
3
30
3
30
4
40
415
415
465

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se

seleccion la temperadora AT-310, por cumplir con las expectativas del proceso.

2.6.2.6

Tnel de enfriamiento

Tnel de enfriamiento. Clave: TE-310. Modelo: TES 200/9. Material de construccin:

Acero Inoxidable AISI 304. Dimensiones: Largo: 9000mm. Alto: 925mm. Ancho: 650mm.

Descripcin:
Control automtico de temperatura.
Partes de inoxidable totalmente desmontables para su Limpieza manual.
Fcil acceso a los mecanismos para su verificacin y mantenimiento.
Regulacin de velocidad de cinta.

132

Anlisis cuantitativo
Criterios
Inversin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Instalacin
Capacidad
Vida til (aos)

TOE-210
$32,800
15%
12%
10%
500
6

TE-310
$35,775
15%
10%
10%
550
7

TBE-320
$39,100
20%
15%
20%
600
8

Anlisis de cuantas basculas se necesitan para el proyecto.

Aos de vida del equipo
Equipo

0 1 2 3 45 6 7 8 910
Tnel 1
Tnel 2

TOE-210

01 2 3 4 5 6 7891011121314
Se requieren de dos tneles para cubrir las
necesidades de la empresa, por lo que cuando
termina la vida de la empresa, quedaran 2 aos
para recuperar el costo del equipo.
TE-310
Tnel 1
Tnel 2

0 1 2 34 5 67 8 910111213141516
Se requieren
necesidades de
termina la vida
recuperacin de
bascula.

de dos tneles para cubrir las

la empresa, por los que cuando
de la empresa, podr haber una
4 partes del costo de la segunda

TBE-320
Tnel 1
Tnel 2

0 1 2 34 5 67 8 910111213141516
Se requiere
de dos Tneles para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando
termina la vida de la empresa, podr haber una
recuperacin de 6 partes del costo de la segunda
bascula.
Criterios
Vida til (aos)
Cantidad de equipos
Rescate por ao
Cantidad de aos sin ocupar

TOE-210
6
2
$5,467
2

TE-310
7
2
$5,111
4

TBE-320
8
2
$4,888
6

133

Criterios
Inversin por equipos comprados
Instalacin
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Total
inversin (vida til del equipo por ao)
Valor de rescate
Total a pagar por el equipo en diez aos

TOE-210
$65,600.00
$6,560.00
$98,400.00
$78,720.00
$249,280.00
$5,466.67
$10,933.33
$238,346.67

TE-310
$71,550.00
$7,155.00
$107,325.00
$71,550.00
$257,580.00
$5,110.71
$20,442.86
$237,137.14

TBE-320
$78,200.00
$15,640.00
$156,400.00
$117,300.00
$367,540.00
$4,887.50
$29,325.00
$338,215.00

Anlisis cualitativo
Criterios
Material de construccin
Calidad del producto
Nacionalidad
Tiempo de entrega

TOE-210
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
Inmediata

TE-310
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
Inmediata

TBE-320
Acero
inoxidable
Buena
Extranjero
3 meses

Matriz de ponderacin para el tnel.

Criterios
Calidad del producto
Nacionalidad
Eficiencia
Facilidad de manejo y operacin
Tiempo de entrega
Inversin (desembolso)
Costo de mantenimiento
Total

Ponderacin
20
5
10
20
10
25
10
100

TOE-210
TE-310
TBE-320
4
80
4
80
5
100
5
25
5
25
3
15
4
40
5
50
5
50
5
100
5
100
4
80
5
50
5
50
4
40
5
125
5
125
4
100
4
40
4
40
3
30
460
470
415

En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se

seleccion el tnel TE-310, por cumplir con las expectativas del proceso.

134

2.7

ORGANIGRAMA

Las relaciones organizacionales, as como la imagen grfica de la organizacin total

se muestran mejor por medio de un organigrama. Este fija con claridad las
relaciones y las lneas de autoridad formal. Dicho en otras palabras es una
representacin grfica de la estructura de la organizacin de la empresa.
Consejo administrativo: El consejo administrativo es elegido por la junta general de
socios.
Gerente general: Este debe tener la capacidad para la formulacin de planes y
programas estratgicos, as como el desarrollo de esquemas que vinculen la
plantacin a mediano y Largo plazo basndose con los programas operativos
anuales y a corto plazo. Adems le compete la direccin, las funciones de la
coordinacin y control de actividades generales de la empresa, y de acuerdo a la
magnitud y naturaleza de la misma se pueden establecer los niveles de decisin.
Por ello, el cargo ser ocupado por un Ingeniero Bioqumico, ingeniero en
Alimentos, Ingeniero Industrial o en su defecto un Ingeniero Qumico que tenga
experiencia en la administracin de industrias qumicas o biotecnolgicas. Es
recomendable que est familiarizado con procesos de produccin as como con la
administracin de recursos humanos y materiales. Se dar preferencia a las
personas con maestra en administracin.
Secretaria de direccin: El perfil que debe cubrir la persona con aspiracin a ocupar
este cargo debe incluir el dominio de la ms reciente paquetera de cmputo ingls
hablado y escrito al 60%. Adems debe poseer los conocimientos mnimos de
contabilidad o administracin.
Jefe de control de calidad: Este puesto ser ocupado por un Ingeniero Bioqumico,
Ingeniero en alimentos o bien un Qumico, Qumico Farmacutico o similar con
conocimiento en las buenas prcticas de manufactura, procesos de validacin,
manejo de estndares y anlisis para el aseguramiento de la calidad.
Jefe de produccin: Este puesto ser ocupado por un Ingeniero en Alimentos con
conocimiento en prcticas de manufactura y anlisis para asegurar la calidad.
Jefe de mercadotecnia: Buscar reforzar y coordinar los esfuerzos de la empresa en
materia de mercadotecnia, comunicacin y soporte a ventas y representantes
autorizados.
Jefe administrativo: Dirigir y administrar los recursos humanos, financieros,
servicios generales y adquisiciones del Centro a travs de Polticas y Normas
establecidas por la Direccin General aplicables, con la finalidad de facilitar el
desarrollo de los proyectos de las reas sustantivas.
Mantenimiento: La persona encargada debe ser capaz de reparar algunas fallas que
comnmente se presentan (en cuanto a electricidad, plomera, cerrajera, etc.
Almacenista: Se contratar a un Tcnico en Contadura o Almacenista con
experiencia en tcnicas de inventarios. (Personal varonil responsable, mayor de 18
aos).
Operarios: Los encargados son ingenieros en alimentos con experiencia en manejo
y conocimiento de equipos a nivel industrial; responsables.
Intendencia: Estas personas son gente encargada de que el rea de proceso
permanezca limpia en todo momento, as como los sanitarios y oficinas.

135

Auxiliar de ventas: Estar en contacto con los mercados para informar sobre la
aceptacin del producto, debe promocionar las ventas y cuidar que estas no
decaigan y de las relaciones con los clientes.
Chferes: El perfil que deben cubrir es con un examen mdico, adems de contar
con licencia tipo C, (Personal varonil responsable, mayor de 18 aos)
Vigilantes: Con experiencia, disponibilidad de tiempo. (Personal varonil
responsable, mayor de 18 aos)
2.7.1

Plantilla de personal
C.F.O
Servicios mdicos
Control de calidad
Guardias
intendencia
G.G.
Director general
Gerente de planta
Gerente de administracin
Gerente de ventas
Contadores
Secretaria ejecutiva
Secretaria auxiliar
Promotores
Chferes
C.V.O.
Ingeniero de procesos
Obreros
Supervisor
Almacenistas
Operadores
Tcnicos de mantenimiento
Total de empleados

No. empleados
2
2
4
4
1
1
1
1
2
1
3
4
4
1
16
2
2
2
5
58

136

2.7.2

ORGANIGRAMA
Consejo administrativo

Gerente general
Secretaria
ejecutiva

Gerente de produccin

Control de calidad (2)

Gerente de ventas
Secretaria
auxiliar

Secretaria
auxiliar

Mantenimiento
(5)

Operarios
(2)

Almacenistas
(2)

Supervisores
(2)

Obreros
(16)

Promotores
(4)

Chferes
(4)

Gerente de
administracin
Secretaria
auxiliar

Servicios
mdicos
(2)

Guardias
(4)

Contador
(2)

Intendencia
(4)

137

2.8.-

Mtodo de ruta crtica (CPM)

Un proyecto define una combinacin de actividades, las actividades estn interrelacionadas

en una secuencia lgica en el sentido que algunas de ellas no pueden comenzar hasta que
otras se hayan terminado.
El mtodo de (CPM) Ruta Critica esta orientada en el tiempo en el sentido que lleva a la
determinacin de un programa de tiempo.
Est mtodo consiste en tres fases bsicas:

2.8.1 Planeacin:
Tiene la ventaja de estudiar los diferentes trabajos en detalle, sugiriendo quiz
mejoras antes de que el proyecto realmente se ejecute.
2.8.2 Programacin:
Es construir un diagrama que muestre los tiempos de iniciacin y terminacin para
cada actividad, debe sealar las actividades crticas (en funcin del tiempo) que
requieren atencin especial si el proyecto se debe terminar oportunamente, para
las actividades no criticas el programa debe mostrar los tiempos de holgura que
pueden utilizarse cuando tales actividades se demoran o cuando se debe usar
eficientemente recursos limitados.
2.8.3 Control:
Es llevar acabo reportes peridicos del progreso del proyecto, esto se hace por
medio del uso de diagramas de flechas y una grafica de tiempos. La red puede
actualizarse y analizarse y si es necesario determinar un nuevo programa para la
porcin restante del proyecto.
2.8.4

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q

Actividades para la elaboracin de un proyecto

Actividad
Anlisis de mercado
Descripcin de entornos
Ubicacin de la planta
Distribucin de la planta
Tamao de la planta
Diagrama del proceso
Diagrama de flujo
Balances de materia y energa
Seleccin de equipo y capacidad
Cotizacin de equipo
Bases de diseo
Hoja de datos
Determinacin de tiempos y movimientos
Organizacin de personal
Tratamiento de aguas residuales
Anlisis econmico-financiero
Anlisis de rentabilidad

Precedente
----------A
B
C, H
D
A
F
G
H
I
C, H
J
I
M
F
E, L, N
P

Semanas
4
4
1
1
1
0.5
0.5
1
0.5
4
1
1
1
0.5
1
2
2

138

2.8.5

Mtodo de ruta crtica (CPM)

1K

1
0
15

10

11
17 17

10

(0)

(7)

(7)

16

4A
0 (0)

4B

44

1C

8 8

(0)

(0)

1D

1E

13 (4) 10 10

14

15

14

11

6
15

10

2P

14

17 17

15

2Q

17 17 19 19

19
(4)

(0)

0.5F
5.5

(0)

14.5

15

7
(3)
(3)

4.5

0.5G

7
4.5

1H

7.5

7.5

(0)

0.5I

1L

(0)

(4)

18

1O

9.5
8

9
9.5

0.5N

9.5

(11.5)

(11.5)

9.5

5.5

4J
14

(0)

13
5.5

10
17

13.5 13.5

17

13.5

1M

13.5
(0)

(0)

14.5

14.5

12

14.5
14.5

Al analizar el diagrama de ruta crtica, podemos observar que el tiempo mnimo necesario para la realizacin de un proyecto es de
19 semanas, es decir cuatro meses tres semanas. La ruta crtica seran las actividades 1, 2, 3, 4,9, 10, 6, 14

139

2.9

Marco legal de la empresa.

2.9.1 Sociedades:
Es la unin de varias personas para formar una empresa.
Algunas razones por las que es conveniente constituirse son:
Por razones fiscales
Por legitimizar una sociedad entre varias personas
Por imagen
Las sociedades tienen algunas ventajas como las siguientes:
Mediante el importe de varios socios se pueden conseguir mayores fondos
Participar todos en las decisiones, la empresa se beneficia del conocimiento y la
experiencia de cada uno de los socios.
Pero tambin tienen algunas desventajas:
Es necesario que los socios tengan confianza entre si
Es importante que exista un entendimiento entre los socios para decidir
Al retirarse un socio los planes de la empresa.
2.9.2 Tipos de sociedades:
La legislacin mexicana define los siguientes tipos de sociedades:
Sociedades civiles: Se constituyen principalmente para organizar la prestacin de
servicios, por lo general profesionales.
Sociedades mercantiles: Empresas que producen bienes o servicios con el fin de
maximizar utilidades.
Sociedad de Responsabilidad Limitada: El capital esta representado por
participaciones iguales. Al igual que la sociedad annima la responsabilidad esta
limitada a su aporte.
Sociedad colectiva: En este tipo de sociedad todos los socios apo9rtan en partes
iguales. La responsabilidad es solidaria e ilimitada, pudiendo responder cada uno de
los miembros incluso con sus bienes personales.
Sociedades cooperativas: Sociedades en las cuales los trabajadores son los
propietarios y administradores de la empresa.
Sociedad annima: Empresa en la cual el capital esta representado por acciones,
cada socio puede tener una o mas acciones y solo arriesga el monto de su aporte.
Los socios deben ser ms de tres y no hay mximo de integrantes.
La forma de organizacin empresarial de CHOCOMEX ser una Sociedad
Annima de Capital Variable, la cual se constituye bajo una razn social que
permite que los socios se mantengan annimos y se caracterizan adems por que
ellos obtienen ttulos representativos de su participacin en la propiedad de alguna
empresa, transferir dichos ttulos generalmente sin restriccin alguna y su
responsabilidad esta limitada al valor nominal de sus acciones.
Para la conformacin de la sociedad es necesario determinar el nmero de socios
las aportaciones de cada uno de ellos al capital social, la responsabilidad que
adquieren frente a terceros al cubrir gastos de constitucin de la empresa.

2.9.3 REFERENCIAS

http://www.ampip.org.mx/nmx/nmx-r-046-scfi-2005.pdf
http://www.inmobiliare.com/articulos.php?id_sec=5&id_art=34
http://fing.uncu.edu.ar/catedras/industrial/proyectos/archivos/pr
oyecto/localizacion.pdf
http://www.ampip.org.mx/beneficios.html
http://www.bancomext.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/d
ocumentos/Presentacion-IMCO.pdf
http://www.economia.gob.mx/work/snci/invierte/fichas/puebla.p
df
http://www.pue.gob.mx/
http://www.diputados.gob.mx/cesop/doctos/monografapuebla.pdf
http://elocal.gob.mx/work/templates/enciclo/mexico/mpios//510
6a.htmToluca
http://204.153.24.124/parques.orig/imagen.asp?ID=38&IMG=VI0
3801.jpg
http://intranet.e-hidalgo.gob.mx/cedeco-revista.html
http://www.ucls.uchicago.edu/people/faculty/Angelica_Guerrero/mapa_m
exico.gif
http://www.sagarpa.gob.mx
http://www.edomexico.gob.mx/portalgem/
http://www.inegi.gob.mx
http://www.contactopyme.gob.mx/parques.orig/
Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica (INEGI) (n.d.)
Obtenida
el
5
de
febrero
del
2006,
de
la
pgina
http://cuentame.inegi.gob.mx/economia/primarias/agri/default.asp
Prtico Internacional Mexicano, S.A. de C.V., Ing. Mara Crstabel Lpez
Cueto,
Depto.
de
ventas
01-800-800-6600
Ext.
104.www.porticodemexico.com.mx, cristabel@porticodemexico.com.mx

141

CAPITULO 3 INGENIERIA DE PROYECTOS.

ASESOR: MORAN SILVA ALEJANDRO

142

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

3.0 DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO.

Diagrama de Bloques para la Elaboracin de Chocolate

Bajo en Caloras con Inulina.

Sucralosa
Isomalt
Leche en polvo entera
Leche descremada en polvo

Slidos de mantequilla
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Manteca de cacao

Refinador

conchado

Mezclador

Adicin de inulina
Manteca de cacao
Lecitina de soya
Esencia de vainilla
Palsgaard

Atemperadora

Llenadora y moldeado

Banda vibradora

Cmara de
enfriamiento

Envoltura

Comercializacin

Almacenamiento refrigerado

143

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

NOMENCLATURA
MZ - 120
RE - 110
CO - 210
AT - 310
DO - 310
BT - 310
BT - 410
TE - 310
EN - 410

FECHA:
MAYO, 2006

NOMBRE
Mezcladora
Refinadora
Conchadora
Atemperador
dosificadora
Banda
transportadora
Banda
transportadora
Tnel de
enfriamiento
envolvedora

NOMENCLATURA
BA - 110
BA - 120
TT - 120
VL - 210
BO - 210
BO - 310
CN - 410

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

CONSUMO(KW)
7.35
16.3
10
15

(CONSUMOHP)
9.85254692
21.849866
13.4
20.1072386

0.335

0.44906166

0.6714

0.9

15

20.1072386

0.5

0.67024129

NOMBRE
Bscula
Bscula
Tornillo transportador
Vlvula de retencin
Bomba
Bomba
Contenedor

144

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

3.1 BASES DE DISEO.

Nombre del proyecto: Chocolate bajo en caloras libre de azcar con inulina.
Localizacin: norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo.
Proyecto: 06-OP-018
3.1.1.0.- GENERALIDADES:
3.1.1.1 Funcin de la planta:
Planta productora de tabletas de chocolate baja en caloras libre de azcar
con prebitico.
3.1.1.1.1Tipo de proceso: Intermitente
3.1.2.- FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD:
3.1.2.1 Factor de Servicio de la planta.
Factor de servicio de la planta = (das laborales) (horas laborales)
(das por ao) (horas en un da)

* 100

F.S= (260) (16) / (365) (24) = (4160/8760) *100= 47.48%

3.1.2.2 Capacidad de las Instalaciones:
a) Diseo: Tomando en cuenta una capacidad al 100 % (con el factor del
5% de seguridad), para el ao 2016 es de 214 ton /ao (826 kg/d),
b) Normal: Para 2016, tenemos una capacidad normal del 95% que
corresponde a es de 203.3 ton /ao (782 kg/d)
c) Mnima: Se trabaja con un mnimo de capacidad a utilizar del 50% , que
para el ao 2016 es de 101.65ton /ao ( 391kg / d).
3.1.2.3 Flexibilidad:
La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a:
a) Falla de Energa Elctrica.
En caso de que se valla la energa elctrica se va a contar con una planta
elctrica que funcionara con combustible (gasolina o diesel) la cual

145

NUMERO

HOJA :2

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

proporcionara la energa suficiente para que los equipos principales sigan

funcionando por un lapso adecuado de tiempo.
Para esto , la subestacin elctrica tiene las siguientes caractersticas:
Fuente(s) Subestacin Elctrica
Capacidad 1124 kW
Voltaje. 124 KWA
3.1.2.4 Necesidades para futuras expansiones.
Nuestra planta empezar a funcionar en el ao 2007, con la siguiente maquinaria
principal: 1 mezcladora de 500kg, 1 tornillo transportador, 1 y molino de rodillos, 1
conchadora de 500 kg, 1 atemperador de 500 kg,1 dosificadora, 1 tnel de
enfriamiento y 1 envolvedora.
La expansin ser en el 2008 con una conchadora ms con capacidad de 300kg y
en el 2011 con una contar con otra conchadota de 500kg.
3.1.3 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN.
Tabal 1.Alimentacin de

cada una de las materias primas.

INGREDIENTE

ALIMENTACIN
2007(kg/d)

Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera

125.93155
87.263596
62.15237
53.80977
42.96439
20.8565
11.512788
10.344824

Slidos de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cacao en plovo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia de vainilla
Sucralosa
Total

ALIMENTACION
2016 (kg/d)
251.8631
174.527192
124.30474
107.61954
85.92878
41.713
23.025576

1.25139
0.83426
0.125139
0.083426

20.689648
2.50278
1.66852
0.250278
0.166852

417.13

834.26

146

NUMERO

HOJA :3

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Descripcin de las materias primas.

SUCRALOSA:

Se denomina sucralosa al compuesto qumico 1,6-dicloro-1,6-dideoxi--Dfructofuranosil-4cloro-4deoxi-a-D-galactopiransido, se lo llama tambin

triclorogalactosacarosa 4,1',6'-triclorogalactosacarosa.
Es el nico edulcorante que se obtiene a partir de la sacarosa.
H19
CI3
O8 .
Frmula
qumica:
C12
Masa molecular: 397,64g/mol.
Descripcin: Polvo cristalino prcticamente inodoro, de color blanco o
blanquecino.
Humedad: No ms del 2,0 por 100 (mtodo de Karl Fischer).
Ceniza sulfatada: No ms del 0,7 por 100.
La molcula de sucralosa es muy hidrosoluble, al igual que el azcar y poco
soluble en lpidos. Fue aprobado por la FDA en Abril de 1998, para su uso en
15 categoras diferentes de comidas y bebidas.
La sucralosa es aproximadamente 600 veces ms dulce que el azcar.
El organismo no la descompone ni la utiliza para energa, por lo tanto, no
aporta caloras.
Estable en soluciones con diferentes pH, y a temperaturas elevadas (180C 230C).
A determinadas condiciones de almacenamiento, extrema acidez y altas
temperaturas, puede producirse hidrlisis parcial. La E.D.I. (Ingesta Diaria
Estimada) para todas las edades es de 98 mg/da, 1,6 mg/Kg/da. La A.D.I.
(Ingenta Diaria aceptada) es de 5 mg/Kg/da.
Es no txica

No carcinognica
No causa cambios genticos
No afecta la resproduccin masculina o femenina
No causa efectos congnitos ni afecta el sistema nervioso
No afecta la secrcion normal de insulina, ni el metabolism de los
hidratos de carbono de las personas diabticas.
Se absorbe en pequeas cantidades y se excreta rpidamente,
sin causar efectos secundarios gastrointestinales indeeables.
No fomenta el desarrollo de caries dentales
No se hodroliza ni pierde molculas de cloro durante el
metabolismo

MANTECA DE CACAO:

Es un producto proveniente del prensado del Licor de Cacao (Previa dilucin

con Carbonato de Potasio), el cual da como resultado un lquido (Manteca)
que luego es cristalizado.
147

NUMERO

HOJA :4

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

La manteca de cacao sta fundamentalmente constituida por triglicridos

(aprox. 94%) con pequeas cantidades de diglicridos (aprox. 4%) y
monoglicridos (<1,3%).
Es envasada en cajas de cartn de 20 Kg que contiene una bolsa plstica de
Polietileno en su interior.

ANALISIS FISICOQUIMICO:
PROPIEDAD
ACIDEZ LIBRE
PUNTO DE FUSION
INDICE DE SAPONIFICACION
INDICE DE YODO
HUMEDAD
INDICE DE PEROXID
INDICE DE REFRACCION

LIMITES
MAX. 1.5
MIN. 28C MAX. 35
MIN. 180- MAX.200
MIN 33 MAX 40
MAX 0.2%
MAX 3%
1.456-1.458

ANALISIS MICROBIOLOGICO:
MICROORGANISMO
ANAEROBIOS MESOFILOS
MOHOS
LEVADURAS
COLIFORMES
SALMONELLA

LIMITE
MAX 100 UFC/G
MAX 50 UFC/G
MAX 10 UFC/G
NEGATIVO
NEGATIVO

NORMA DEL CODEX PARA DULCE DE MANTECA DE CACAO

CODEX STAN 147-1985: La Norma se aplica al producto homogneo que se obtiene
a partir de manteca de cacao, productos lcteos y azcares, y las adiciones
previstas en la norma.
POLVO DE CACAO:

Es un producto proveniente del prensado del Licor de Cacao, el cual da como

resultado un polvo de flujo libre y soluble obtenido de la pulverizacin de la
torta de cacao.
Bolsa de papel multipliego en buen estado y con envoltura interna de
polietileno sellada con capacidad de 20 Kg.
Tiempo de vida til 1 ao en condiciones normales libre de humedad y
alejado de fuentes de calor.

148

NUMERO

HOJA :5

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

ANALISIS FISICOQUIMICO:
PROPIEDADES
HUMEDAD
CENIZAS
GRASAS
PH
SEDIMENTO

LIMITE
MAX 3%
MAX 8%
MIN 10 - MAX 12
6.5 - 7
MAX 2m.l

ANALISIS MICROBIOLOGICO:
MICROORGANISMO
ANAEROBIOS MESOFILOS
MOHOS
LEVADURAS
COLIFORMES
SALMONELLA

LIMITE
MAX 10000 UFC/G
MAX 100 UFC/G
MAX 100 UFC/G
MENOR DE 3 UFC/G
NEGATIVO

GRASA VEGETAL:
Es el producto obtenido de las semillas (ajonjol, crtmo, girasol, maz u oliva)
sometido a un proceso de extraccin, refinacin: neutralizado, lavado, secado,
blanqueado, hibernado, desodorizado y filtrado

Especificaciones fsico - qumicas y microbiolgicas:

99% como mnimo de aceite
Proporcionan un alto aporte energtico en forma de cidos grasos
poliinsaturados, monoinsaturados y saturados.
No contienen colesterol.
cidos grasos saturados de 9.1 (ajonjol) a 13.5% (oliva.)
cidos grasos monoinsaturados de 24.2% (maz) a 72.3% (oliva).
cidos grasos polinsaturados entre 7.9% (oliva) y 58% (maz).
Contienen Vitamina E (tocoferol).

149

NUMERO

HOJA :6

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Caractersticas sensoriales: libre de olor y sabor extraos, color amarillo

crema.
PROPIEDAD
HUMEDAD MAXIMA
ACIDEZ MAXIMA
PORCION NO SAPONIFICABLE
INDICE DE PEROXIDO
Butil hodroxianisol (BHA)
BUTIL HIDROXITOLUENO (BHT)

LIMITE
0.05 %
0.05%
2%
NO MAYOR A 2 EQUIVALENTES DE
O2/KG
MAX 0.01%
MAX 0.02%

Criterios de Calidad:
Debe cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas y la Ley General de Salud:
Caractersticas fisicoqumicas
Caractersticas sensoriales
Etiquetado:
Nombre del producto, tipo y grado de calidad, marca, contenido neto y domicilio del
fabricante, nmero de lote y fecha de fabricacin.
Almacenarse en lugar fresco, seco y oscuro para evitar su enranciamiento.
Las normas a las cuales est sujeto nuestro producto, para cumplir con los
parmetros ya mncionados , son:
NOM-086-SSA1-1994

Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con

modificaciones en su composicin. Especificaciones
nutrimentales.

NOM-092-SSA1-1994

Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de b e bacterias

coliformes. Tcnica del Nmero Ms Probable.acterias
aerobias en placa.

NOM-110-SSA1-1994

Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de

alimentos para su anlisis microbiolgico.

NOM-111-SSA1-1994

Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y

levaduras en alimentos.

NOM-112-SSA1-1994

Bienes y servicios. Determinacin d

NOM-113-SSA1-1994

Bienes y servicios. Mtodo para la

microorganismos coliformes totales en placa.

NOM-114-SSA1-1994

Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de

Salmonella en alimentos.

cuenta

150

de

NUMERO

HOJA :7

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

NOM-120-SSA1-1994

Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en el

proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.

NOM-002-SCFI-1993

Productos preenvasados-contenido neto tolerancias y

mtodos de verificacin (esta Norma cancela la NOM-Z-961989).

NOM-008-SCFI-1993
NOM-186-SSA1/SCFI2002
NMX-F-060-1982

Sistema General de Unidades de Medida.

Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I
Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones
sanitarias. Denominacin comercial.
Alimentos. Chocolate con leche y sus variedades. Foods.
milk chocolate and its varieties. Normas mexicanas.
Direccin general de normas.

CODEX STAN 207-1999

Norma del codex para las leches en polvo y La nata

(crema) en polvo.

CODEX STAN 86-1981,

Rev. 1-2001
(CODEX STAN 87-1981,
Rev. 1 - 2003)

Norma para la manteca de cacao

NMX-R-046-SCFI-2005

Parques Industriales Clasificacin

NOM-001-ECOL-1996

Establece
los
limites
mximos
permisibles
de
contaminantes en las descargas residuales en aguas y
bienes nacionales

NOM 001-SEDE1999

Instalaciones elctricas (utilizacin).

NOM-114-ECOL-1998

Subestacin electrica

ARPCC

Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control

Codex Standard For Chocolate And Chocolate Products

ISOMALT ST/PF

sustancia inodora, blanca, cristalina, ligeramente higroscpica, soluble en

agua, muy ligeramente soluble en etanol.

Es una mezcla de monosacridos y disacridos hidrogenados cuyos

principales
componentes
son
los
disacridos
siguientes:6-0- glucopiranosil-D-sorbitol (1,6-GPS) on inferior al 98% y dihidrato de 1-0- glucopiranosil-D-manitol (1,1 GPM) no inferior al 86 %.

151

NUMERO

HOJA :8

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Frmula qumica: C12H24O11 (6-0- -D-glucopiranosil-D-sorbitol) y Dihidrato

de 1-0- -D-glucopiranosil-D-manitol: C12H24O11 x 2 H2O

Peso molecular: 724.64 g/mol.

Anlisis Fsico-Qumico
Determinacin

Mnimo (%)

Mximo (%)

Humedad

Cenizas Sulfatadas(peso seco)

0.05

D- mantitol

D- sorbitol

Azucares reductores(glucosa peso

seco)

0.3

Anlisis de metales pesados

Determinacin

Mn. (mg/Kg peso

seco)

Mx (mg/kg peso
seco)

Nquel

Arsnico

Plomo

Metales pesados

10

Rotulado para identificacin

Para identificar el producto lo cual permiten la trazabilidad, debe tener la siguiente
informacin:
- Marca
- Denominacin de venta del Producto
- Nmero o codificacin del lote
- Fecha de vencimiento
- Establecimiento elaborador.
- Ingredientes
- Contenido neto
LECHE ENTERA EN POLVO

Descripcin: Producto obtenido mediante concentracin por evaporacin

bajo vaco de leche entera estandarizada y pasteurizada, posteriormente es
deshidratada por sistema de spray.
152

NUMERO

HOJA :9

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Propiedades sensoriales

Color: Blanco cremoso.

Sabor: Caracterstico, no rancio, ni cido, ni a sebo (sabor a grasa).
Olor: Fresco, no rancio, ni cido, ni a sebo.

Aspecto: Polvo amorfo, uniforme, libre de terrones a excepcin

de los que se deshacen fcilmente, sin partculas quemadas visibles.

Anlisis Fsico-Qumico
Determinacin
Grasa (%)
Protena (%)
Humedad (%)
Cenizas (%)
Lactosa
Acidez titulable (cido lctico) (%)
Indice de insolubilidad (ml)
Anlisis Microbiolgico
Determinacin
Mesfilos aerobios (ufc/g)
Enterobacteria (ufc/g)
Escherichia coli en 5g
Staphylococcus aureus 1g
Salmonella / 100 g

Mnimo
38
-

Mnimo
-

Mximo
2.6
25.5
3.5
6.5
0.15
1

Mximo
30
3
Ausente
Ausente
Ausente

Envase y condiciones de almacenamiento

Producto envasado bajo atmsfera inerte en bolsas de papel kraft multipliego, con
bolsa Interior de material coextrudado que constituye una barrera al oxgeno,
presentacin de 25 Kg.
Para su ptima conservacin, almacenar el producto en lugares secos, oscuros y
frescos, donde la temperatura no supere los 25C y con una humedad relativa
mxima de 65%.
Se recomienda consumir dentro de los 18 meses a partir
de la fecha de
elaboracin.
Rotulado para identificacin
Para identificar el producto lo cual permiten la trazabilidad, debe tener la siguiente
informacin:
Marca
Denominacin de venta del Producto
Nmero o codificacin del lote
Fecha de vencimiento

153

NUMERO

HOJA :10

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Establecimiento elaborador.
Ingredientes
Contenido neto

LECHE DESCREMADA EN POLVO

Descripcin: Producto obtenido mediante concentracin por evaporacin

bajo vaco de leche descremada pasteurizada, posteriormente
es
deshidratada por sistema de spray.

Propiedades sensoriales
-

Color : Blanco cremoso.

Sabor: Caracterstico, no rancio, ni cido, ni a sebo (sabor a grasa).
Olor: Fresco, no rancio, ni cido, ni a sebo.
Aspecto: Polvo amorfo, uniforme, libre de terrones a excepcin
de los que se deshacen fcilmente, sin partculas quemadas visibles.

Anlisis Fsico-Qumico
Determinacin
Grasa (%)
Protena (%)
Humedad (%)
Cenizas (%)
Lactosa
Acidez titulable (cido lctico) (%)
Indice de insolubilidad (ml)

Mnimo
34.5
-

Mximo
1.25
4.0
8.2
52
0.15
1

Anlisis Microbiolgico
Determinacin
Mesfilos aerobios (ufc/g)
Enterobacteria (ufc/g)
Escherichia coli en 5g
Staphylococcus aureus 1g
Salmonella / 100 g

Mnimo
-

Mximo
30
3
Ausente
Ausente
Ausente

Rotulado para identificacin

Para identificar el producto lo cual permiten la trazabilidad, debe tener la siguiente
informacin:
154

NUMERO

HOJA :11

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8
-

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Marca
Denominacin de venta del Producto
Nmero o codificacin del lote
Fecha de vencimiento
Establecimiento elaborador.
Ingredientes

-Contenido neto
Envase y condiciones de almacenamiento
Producto envasado bajo atmsfera inerte en bolsas de papel kraft multipliego, con
bolsa Interior de material coextrudado que constituye una barrera al oxgeno,
presentacin de 25 Kg.
Para su ptima conservacin, almacenar el producto en lugares secos, oscuros y
frescos, donde la temperatura no supere los 25C y con una humedad relativa
mxima de 65%.
Se recomienda consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha de elaboracin
INULINA:
Producto formado por fructooligosacaridos (oligosacaridos naturales de la fructosa),
se encuentran en plantas como la Achicoria (raz), las Dalias (raz), cebollas, ajos,
esprrago, pltano y alcachofas, entre otros
La inulina puede ser tratada termicamente hasta 140 C y pH 3. Contribuye
aproximadamente con 1,0 kilocaloras por gramo.

Estructura de la Inulina
SLIDOS DE MANTEQUILLA:

Producto derivado del proceso de elaboracin de mantequilla de leche y

secado por aspersin.

155

NUMERO

HOJA :12

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Polvo fino aglomerado ligeramente amarillo, sabor caracterstico lcteo y a

mantequilla.

Aplicacin: productos lcteos, postres, bebidas, confitera, panificacin,

condimentos y botanas.

Presentacin: sacos de papel kraf de 25kg.con capa interior de polietileno.

PALSGAARD:
Es un emulsionador de alimentos que es fabricado de 2 materias primas: Aceite de
castor y Glycerol. El aceite de castor es un aceite de vegetales obtenido de las
semillas de la planta De ricino, Ricinus Communis. Las semillas contienen el aceite
de castor del 45-50 % que es especial debido a su alto contenido del cido hydroxy,
ricinoleico. Este cido graso normalmente considera para el 85-95 % del aceite de
castor. El aceite de castor es uno de los aceites ms caros de vegetales y
principalmente es cultivado en Brasil e India. Glycerol es polyol conocido natural
que es un imperativo que construye la piedra de todas las grasas. (Triglycerides).
Las caractersticas de flujo de chocolate en general puede ser ajustada por:
1. La cantidad de grasa en la receta
2. Lecitina
3. PALSGAARD 4125 PALSGAARD 4150
4. PALSGAARD 4445
Para entender la ventaja de PALSGAARD 4125 dos trminos(condiciones) tienen
la importancia especial:
A: La viscosidad plstica, que es la fuerza requerida para mantener un flujo
constante en la masa de chocolate. La viscosidad plstica es medida en la s Pa
(segundos de Pascal).

156

NUMERO

HOJA :13

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TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.
4.1 Una descripcin y especificacin de cada uno de los productos.
Chocolate en barra de 25g, bajo en caloras libre de azcar con inulina, de textura
firme, color castao claro, sabor dulce, elaborado con los siguientes ingredientes y
proporciones:

INGREDIENTE
Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de mantequilla

PORCENTAJE
30.19
21.87
14.9
11.9

Leche descremada
Inulina

10.3
5

Grasa vegetal
Cacao en plovo
Lecitina de soya
Palsgaard
Esencia de vainilla

2.81
2.48
0.3
0.2
0.03

Sucralosa
Total

0.02
100

157

NUMERO

HOJA : 14

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TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Conductividad trmica: chocolate slido 21C (70F) = 0.09 W/mC

Calor especfico: chocolate lquido/slido 15 40C (60 120F) = 1590 J/kgC
Chocolate lquido 40 60C (104 140F) = 1670 J/kgC
Calor latente: Chocolate con leche = 44 J/ g
Humedad relativa: Chocolate 0.1 0.05 % de contenido de humedad
HRE =35 40 %
Densidad :

Slido = 1.3 g/cm3

Lquido /40C(104F) = 1.2 g/cm3

PROPIEDADES FISICOQUMICAS
Constantes fsicas de referencia del chocolate
Propiedades Qumicas

PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS
El chocolate con leche y sus variedades, no debe contener microorganismos
patgenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos, incluyendo lo
mencionado en la tabla de abajo.
Cuenta de Salmonella en 25g
Negativa
Cuenta de Escherichia coli en 1g
Negativa
Mesoflicos aerobios totales en 1 g
20 000 UFC
Coliformes totales en 1 g
< 10 UFC
Mohos en 1 g
< 50 UFC
Levaduras totales en 1 g
< 50 UFC

158

NUMERO

HOJA :15

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TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

PROPIEDADES TOXICOLOGICAS

Plaguicidas

El producto no debe contener residuos de plaguicidas en cantidades que puedan

representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes,
quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia.

Contaminantes metlicos

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder los lmites de

contaminacin metlicos que se mencionan a continuacin.

Arsnico (As)

0.5

mg/kg.

(ppm)

mx.

Cobre (Cu)

15

mg/kg.

(ppm)

mx.

Plomo (Pb)

mg/kg.

(ppm)

mx.

Biotoxinas

Aflatoxinas 20 mg/kg. (0.02 mg/kg. ( 0.02 ppm) mximo.

Materia extraa objetable

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder de: 60 fragmentos

microscpicos de insectos de 100 g cuando son examinadas 6 submuestras de 100
g o cuando alguna submuestra contenga 100 fragmentos de insectos. Un promedio
de 1.5 pelos de roedor por cada 100 g cuando se han examinado 6 submuestras de
100 g o si cualquier submuestra contiene 4 pelos de roedor. La cscara no debe
exceder del 2% en masa, calculado en base a la cantidad de cacao, libre de
alcalinidad.

Aditivos

Se permite el empleo de los siguientes aditivos, previa autorizacin de la

Secretara de Salubridad y Asistencia.

Lecitina 1.0% mx.

159

NUMERO

HOJA :16

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TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Aceites esenciales de las especias permitidos o esencias naturales o

extractos u oleoresinas derivados de las mismas, dentro de los lmites
permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia.

Saborizantes sintticos, dentro de los lmites permitidos por la Secretara de

Salubridad y Asistencia.

Para nuestro producto se va a utilizar Foil de aluminio ya que nos ofrece las
siguientes ventajas:
Este material es insustituible cuando se requiere una proteccin completa del
producto. Se le utiliza esencialmente como lmina de barrera a los gases y a la luz;
adems proporciona al material de envase una atractiva apariencia metlica. El foil
de aluminio se utiliza como componente de estructuras multicapa.
Los folis son hojas delgadas de aluminio que se usan solas o en combinacin con
otros materiales. Generalmente tienen menos de 0.15mm de grosor y 1.53 m de
ancho, aunque el ancho puede llegar a medir 4.06m y sus caractersticas son:

Impermeable a la humedad y al oxgeno, por lo cual la hoja de aluminio es

ideal para transportes largos.
Atractiva y fcil de decorar
Capacidad de plegado
Ligereza y maleabilidad
Aunque el aluminio resiste los disolventes y grasas, su resistencia a los
cidos y bases fuertes es pobre, al menos que se utilicen recubrimientos o
lacas de cera.
Protege bien de la luz
Resiste altas temperaturas

Se les puede combinar

resistencia.

con papel kraft, el cual les aade rigidez y

Y la desventaja que presenta es:

Es bastante dbil y se desgarra con facilidad en espesores pequeos, por

eso, la impresin en estos materiales e muy difcil sin un soporte adecuado.

160

NUMERO

HOJA :17

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TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

3.1.4 Etiqueta:

Chocolateconleche, sinazcar

161

NUMERO

HOJA :18

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

3.1.5. ALIMENTACIN A LA PLANTA.

3.1.5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras:
MATERIA PRIMA
Isomalt
Manteca de cacao

CONSUMO(kg/d)
251.8631

PRESENTACION
Sacos de 4 kg
Es envasada en cajas de
cartn de 20 Kg que contiene
una
bolsa
plstica
de
Polietileno en su interior.

174.527192
Leche entera

Slidos de
mantequilla

124.30474

Almacn

107.61954

Sacos de papel kraf de

25kg.con capa interior de
polietileno.

Almacn

85.92878
Inulina
41.713
Grasa vegetal
23.025576
Cacao en plovo

Envase de papel Kraft

multiplego y presentacion
de 25 kg y caducidad
mxima de 12 meses.
Bolsa de aluminio , de 10
kg
Caja de cartn de 20 kg
con bolsa plstica de
polietileno.
Bolsa de papel multipliego en
buen estado y con envoltura
interna de polietileno sellada
con capacidad de 20 Kg.

20.689648
Lecitina de soya

Sucralosa
Total

Almacn

Envase de papel Kraft

miltipliego, con caducidad
mxima de 18 meses y
presentacion de 25 kg.

Leche descremada

Palsgaard
Esencia de vainilla

ENTERGA EN
Almacn

2.50278
1.66852
0.250278
0.166852
834.26

Bolsas de aluminio con

envase plstico y
presentacion de 8 kg
Sacos de 4 kg
Envases de plstico,
presentacion de 4 y 8 L.
Sacos de 4 kg

Almacn
Almacn
Almacn

Almacn
Almacn
Almacn
Almacn
Almacn
Almacn

162

NUMERO

HOJA :19

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TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

3.1.6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERAS.

3. 1.6.1 Trminos de Garanta:
Producto
Barra de chocolate
bajo en calorias

Presentacin
Barra de 25 gramos

Produccin diaria
0.40 ton/dia

Produccin anual
102.03 ton/ao

Para llevar acabo la distribucin de nuestro producto consideramos necesario que el

camin de distribucin tenga una temperatura no mas alta de 28 grados
centgrados.
3.1.7. MEDIO AMBIENTE:
3.1.7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de:
a) Aguas, Gases y Desperdicios slidos:
DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES
NOM-001-ECOL-1996
NOM-001SEMARNAT-1996
NOM-002-ECOL-1996
NOM-002SEMARNAT-1996
NOM-003-ECOL-1997
NOM-003SEMARNAT-1997

D.O.F.

LMITES
MXIMOS
PERMISIBLES
DE
CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE
AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES
NACIONALES. (

06/ENE/97

LMITES
MXIMOS
PERMISIBLES
CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS
AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS
ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL.

DE
DE
DE

03/JUN/98

LMITES
MXIMOS
PERMISIBLES
DE
CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES
TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL
PBLICO.

21/SEP/98

CONTAMINACIN ATMOSFRICA
MEDICIN DE CONCENTRACIONES
NOM-034-ECOL-1993
NOM-034SEMARNAT-1993

NOM-035-ECOL-1993
NOM-035SEMARNAT-1993

MTODOS DE MEDICIN PARA DETERMINAR LA

CONCENTRACIN DE MONXIDO DE CARBONO
EN EL AIRE AMBIENTE Y LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA CALIBRACIN DE LOS EQUIPOS DE
MEDICIN.
MTODOS DE MEDICIN PARA DETERMINAR LA
CONCENTRACIN
DE
PARTCULAS
SUSPENDIDAS TOTALES EN EL AIRE AMBIENTE Y

D.O.F.
18/OCT/93

18/OCT/93

163

NUMERO

HOJA :20

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

EL PROCEDIMIENTO PARA LA CALIBRACIN DE

LOS EQUIPOS DE MEDICIN.
NOM-085-ECOL-1994
NOM-085SEMARNAT-1994

FUENTES FIJAS QUE UTILIZAN COMBUSTIBLES

FSILES SLIDOS, LQUIDOS O GASEOSOS O
CUALQUIERA
DE
SUS
COMBINACIONES.
NIVELES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN A
LA ATMSFERA DE HUMOS, PARTCULAS
SUSPENDIDAS TOTALES, BIXIDO DE AZUFRE Y
XIDOS DE NITRGENO. REQUISITOS Y
CONDICIONES PARA LA OPERACIN DE LOS
EQUIPOS DE CALENTAMIENTO INDIRECTO POR
COMBUSTIN, AS COMO NIVELES MXIMOS
PERMISIBLES DE EMISIN DE BIXIDO DE
AZUFRE EN LOS EQUIPOS DE CALENTAMIENTO
DIRECTO POR COMBUSTIN.

02
/DIC/94

b) Niveles de Ruido permisibles:

CONTAMINACIN POR RUIDO

NOM-079-ECOL-1994
NOM-079-SEMARNAT1994
NOM-080-ECOL-1994
NOM-080-SEMARNAT1994

NOM-081-ECOL-1994
NOM-081-SEMARNAT1994
NOM-082-ECOL-1994
NOM-082-SEMARNAT1994

LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN

DE RUIDO DE LOS VEHCULOS AUTOMOTORES
NUEVOS EN PLANTA Y SU MTODO DE
MEDICIN.
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN
DE RUIDO PROVENIENTE DEL ESCAPE DE LOS
VEHCULOS AUTOMOTORES, MOTOCICLETAS Y
TRICICLOS MOTORIZADOS EN CIRCULACIN, Y
SU MTODO DE MEDICIN.
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN
DE RUIDO DE LAS FUENTES FIJAS Y SU
MTODO DE MEDICIN.
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN
DE RUIDO DE LAS MOTOCICLETAS Y TRICICLOS
MOTORIZADOS NUEVOS EN PLANTA, Y SU
MTODO DE MEDICIN.

D.O.F.
12/ENE/95

13/ENE/95

13/ENE/95

16/ENE/95

3.1.7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes:

El principal contaminante que genera la empresa es el agua residual, proveniente
del agua de limpieza de los equipos, agua de limpieza se la planta en general,
sanitarios y regaderas.

164

NUMERO

HOJA :21

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

No se utiliza agua dentro del proceso, ya que el mismo no la requiere , debido a

que es un proceso que tiene ingredientes en polvo que necesitan de emulsificantes
y grasas para poder mezclarse.
Las aguas generadas en la empresa son como siguen:
PROCEDENCIA
Agua de limpieza
Agua de sanitarios y
regaderas
Total

m3 / da
1.0
4.0
5.0

Tabla 1 Flujos de agua

Esta agua de descarga se considera como un agua residual domstica, con una
DQO tpica de 450 mg/L, DBO de 90g/hab. Da y SST de 100g/hab. Da. Las aguas
residuales municipales o domsticas: son las que contienen desechos humanos y
caseros.
El agua residual posee las siguientes caractersticas fisicoqumicas:
Parmetros

Caracterizacin del agua residual : Especificaciones para la

industria alimenticia segn SRH (1976) mg/L

pH
DQO Totales
DBO5 Total
Slidos Totales
Grasas y aceites *
Slidos Suspendidos
Totales
Slidos Disueltos
Voltiles
Nitrgeno total
Fosfatos

7.6
1052
562
643
826
463
180
11
16
Rojas, Franz & Serhan, Gamal. Anlisis costo-beneficio de la
norma obligatoria para las descargas de aguas residuales a
cuerpos nacionales en Ingeniera Hidrulica de Mxico, Vol. XII,
No. 1, Pg. 27-40, 1997.

Fuente:

Tabla 3 Caracterizacin del agua residual de la chocolatera LA CORONA

Para el tratamiento de nuestra agua residual apegamos a la norma NOM-003SEMARNAT-2001, en la cual se dictan los parmetros necesarios para que el agua
residual tratada pueda ser reutilizada en algunas actividades de la empresa.
Norma Oficial Mexicana NOM-003-SEMARNAT-2001
Promedio mensual
Tipo de reuso

Coliformes Fecales
NMP/100 mL.

Huevos de
Helminto (h/L)

Grasas y
Aceites
mg/L

DBO5
mg/L

SST
mg/L

Servicios al pblico con

contacto indirecto u
ocasional

1,000

<5

15

30

30

Tabla 2 Lmites mximos permisibles de contaminantes

165

NUMERO

HOJA :22

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

De acuerdo a la caracterizacin de nuestra agua el tratamiento que se realizar a

la misma ser para reuso de contacto indirecto ( es decir, riego de areas verdes y
para utilizacin en sanitarios) y por consiguiente tendr el siguiente tratamiento
para cumplir con la NOM-003-SEMARNAT-2001.
Nivel de tratamiento
1.-Tratamiento preliminar
2.-Tratamiento primario
3.-Tratamiento secundario
4.-Tratamiento terciario
PROCESO DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LA PLANTA
PRODUCTORA DE CHOCOALTE

En la empresa a partir del tratamiento de las aguas residuales, se da la

produccin de lodos y por lo tanto tambin de emisiones gaseosas, que, resulta
ser de CO2 y metano, para lo cual se van a emplear cmaras o campanas
extractoras para recolectar el gas emitido que corresponde a 2.5310^6mg de gas
/d , al cual se dar un proceso de separacin para la recuperacin del metano y as
se pueda consumir.

166

NUMERO

HOJA :23

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Y para el tratamiento de los lodos producidos que corresponden a 0.583kg/d de

lodos /d stos sern estabilizados
para sucesivamente poderlos utilizar para
composteo, uso agrcola o como abono.
Niveles de ruido permisibles.
NOM-081-ECOL-1994. Establece los lmites mximos permisibles de emisin de
ruido de las fuentes
fijas y su mtodo de medicin.

La Secretara de Desarrollo Social, por conducto de la Procuradura Federal de

Proteccin al
Ambiente, as como los Estados y en su caso los Municipios, son las autoridades
competentes para
vigilar el cumplimiento de la presente norma oficial.
3.1.8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO:
Se cuenta con un rea de almacenamiento para producto terminado
Requerimientos de almeenamiento del chocolate en barra.

Temperatura (C)

Humedad relativa
(%)

Venta de
chocolate

17-18

50-65

Almacn

16-20

50-65

Actividad

3.1.9. SERVICIOS AUXILIARES.

3.1.9.1 Aguas de Sanitarios y servicios

167

NUMERO

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TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Para la obtencin del agua que se utilizara para los servicios, as como para
sanitarios de la industria, ser una parte de el agua que se obtenga de la planta de
tratamiento de aguas residuales de la empresa ya que consideramos que se
podr cubrir la necesidad de consumo de dichas aguas, que para nuestro
beneficio, sern las de rehso, debido a que estos servicios no requieren de agua
potable.
Fuente:
Una fraccin de las aguas para servicio, ser de resso y provendra de la planta
de tratamiento de aguas residuales y la otra parte restante ser del suministro que
se encuentra para el parque industrial.
Ya que las limitaciones ambientales han llevado a la situacin de utilizar aguas
depuradas como fuente adicional de agua para aprovechamientos que no requieran
una calidad de agua potable.

Presin en Lmite de Bateras: La presion limite es la atmosfrica que en la

Cd. Mex es de 585 mm Hg
Gasto Requerido: Se requieren 5m^3 /d
3.1.9.2 Agua Potable.
El agua potable de la que dispondremos ser suministros pblicos y privados.
El sistema de suministro de agua para la ciudad de Mxico est integrado por
fuentes internas y externas y por componentes de la infraestructura hidrulica que
permiten obtener, conducir, regular y distribuir el caudal que requieren los diversos
usuarios.
Para El suministro de abastecimiento de agua en la cuidad de Mxico, se utilizan
fuentes externas as como fuentes internas.
Fuente:La cuenca del Valle de Mxico est rodeada por l cuencas Lerma,
Cutzamala, Amacuzac, libres Oriental y Tecolutla. Y la cisterna.
Presin en Lmite de Bateras:

585mmHg

168

NUMERO

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Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Gasto Requerido: El gasto requerido es el mismo que se consume 5m^3/d

3.1.9.3 Agua Contra incendios.
Fuente: Exintores contra incendios a base de agua.
Presin en Lmite de Bateras.
Tabla de especificaciones de funcionamiento para extintores a base de agua con
presin contenida
AGENTE: Agua Simple
CLASIFICACION TIPO

ALCANCE
MAXIMO
(MTS)
2-A
I
9,46
Presin
9,15-12,20
3-A
I
15,14
Presin
9,15-12,20
4-A
II
18,92
Presin
9,15-12,20
10-A
II
94,62
Presin
10,67
30-A
II
170,32
Presin
10,67
40-A
II
227,10
Presin
10,67
AGENTE: Mezcla al 10% AFFF O FFFP y 90% Agua simple.
3-A, 20-40-B
I
9,46
Presin
6,10-7,62
20-A, 160-B
II
125
Presin
CAPACIDAD
(DM3)

METODO DE
OPERACION

TIEMPO
DE
DESCARGA
(SEG)
60
120
120-180
90
120
150
50

3.1.9.4 Combustible .
Caractersticas: Gas natural
Fuente: Parque Industrial Chachapa
Temperatura en Lmites de Bateras: 25 C.
Gasto Requerido: 5.366 mP
3P/h
3.1.9.5 Suministro de Energa Elctrica.
Fuente(s) Subestacin Elctrica
Capacidad 1124 kW
Voltaje. 124 KWA
3.1.10. SISTEMAS DE SEGURIDAD.
La Norma NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos
los centros de trabajo. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mnimas
de seguridad que debe existir, para la proteccin de los trabajadores y la
prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo.

169

NUMERO

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TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
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MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

La clasificacin de los fuegos en clases : A, B, C, D

Clase A: es aqul que se presenta en material combustible slido, generalmente
de naturaleza orgnica, y que su combustin se realiza normalmente con formacin
de brasas.
Fuego clase B: es aqul que se presenta en lquidos y gases combustibles e
inflamables.
Fuego clase C: es aqul que involucra aparatos y equipos elctricos energizados.
Fuego clase D: es aqul en el que intervienen metales combustibles.
Equipo porttil:
Extintor porttil: es un equipo diseado para ser transportado y operado
manualmente,que en condiciones de funcionamiento, tiene un peso menor o igual a
20 kilogramos.
Extintor mvil: es un equipo diseado para ser transportado sobre ruedas y
operado manualmente, sin locomocin propia, y cuyo peso es superior a 20
kilogramos.
Espumas mecnicas: Es una masa de burbujas formada por la accin mecnica de
aireacin a una solucin espumante y que sirve para la extincin de fuego clase A,
B.
Nuestra empresa contara con plano de planta con sealamientos para el flujo de
personal de entradas y salidas (de evacuacin en caso de incendio a si como
sealamientos en caso de evacuacin), instalacin elctrica, instalacin de gas. En
el caso de tuberas instaladas estas se definieron con cdigos de colores Verde
(agua), gris (vapor), Amarillo (gas), rojo ( red contra
incendios).
3.1.11. Proteccin de Personal
La NOM-017-STPS-1993. Relativa al equipo de proteccin personal para los
trabajadores en el
centro de trabajo.
3.1.12.DATOS CLIMATOLGICOS
El Distrito federal tambin se caracteriza por ser un mercado potencial, ya que es el
principal centro industrial y de comunicaciones.
Ubicacin Geogrfica
El Distrito Federal presenta coordenadas geogrficas extremas, como al norte 19
36, al sur 19 03 de latitud norte; al este 98 57, al oeste 99 22 de longitud
oeste, representa el 0.1 % de la superficie del pas, con una superficie de 1,489.86
Km2; colinda al norte, este y oeste con el Estado de Mxico y al sur con el Estado
de Morelos.

170

NUMERO

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MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Inversin extranjera directa (millones de dlares):

2000
7,612.4
2001
19,649.4
2002
5,963.1
2003
1,060.4 (primer trimestre).
Exportaciones totales en el 2001:
31,560,119
Destinos:
85% a E.U.
Importaciones totales en el 2001:
31,709,006
Origen:
85% E.U.
Incentivos estatales y municipales de la regin
Se tiene un programa de reducciones fiscales dirigidos a empresas que inician
operaciones, incrementen su planta laboral, incrementen su capacidad instalada,
que sustituyan insumos importados por materias primas nacionales y empresas del
sector de alta tecnologa que inicien operaciones. A estas empresas se le otorgan
reducciones del 25 al 100 % en los impuestos sobre nminas, predial y adquisicin
de inmuebles.
Vas de Comunicacin
La red carretera se compone por la carretera federal nm. 136 Mxico-Texcoco, al
este junto con la carretera federal nm. 150 y nm. 190 que se dirigen a Puebla.
Tambin presente est la federal nm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa,
Temamatla y Oaxtepec; la carretera federal nm. 95 comunica al territorio del D.F.
con Cuernavaca al sur, y al oeste se presentan las autopistas Mxico-Toluca y
Constituyentes-La Venta (federal nm. 15) que se dirigen a Toluca; as mismo la
autopista Cuajimalpa-Anaucalpan que ms adelante se une a la carretera federal
nm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca. Al suroeste
se localiza la carretera Circuito del Ajusco que a partir del Perifrico Sur, se dirige
igualmente a la ciudad de Toluca.
Las principales vialidades de la extensa mancha urbana son Aquiles Serdn,
Insurgentes Sur y Norte, Constituyentes, Paseo de la Reforma, Viaducto Miguel
Alemn, Oceana, Circuito Interior, Tlalpan, Ignacio Zaragoza, Calzada Ermita
Iztapalapa, Tlhuac (con direccin a Chalco), Xochimilco-Tulyehualco (que
comunica a Milpa Alta y San Andrs Mixquic, rumbo a San Pablo Atlazalpa) y
Perifrico Norte y Sur.
La entidad dispone del aeropuerto Benito Jurez, el cual cuenta con servicio
nacional e internacional.

171

NUMERO

HOJA :28

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TITULO:
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APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Facilidad de transporte.
En este punto se analiza las vas de comunicacin, tanto carreteras, como vas
frreas, ya que estos son fundamentales en la transportacin de la materia prima
hacia donde se localice la planta o la transportacin del producto para consumo
final. En el D.F. hay nueve carreteras y once vialidades que cruzan la ciudad, y un
aeropuerto.
3.1.12.1 Temperatura:
Mxima promedio: 27 C
Mnima promedio: 9 C
3.1.12.2 Precipitacin Pluvial: 1055 mm
3.1.12.3 Viento.
Direccin de Viento reinante: 180 (s)
Velocidad promedio: 20 Km/h
Velocidad Mxima: 33 Km/h
3.1.12.4 Humedad:
Mnima promedio: 62%
Promedio: 37%
3.1.13. DATOS DEL LUGAR:
3.1.13.1 Localizacin de la planta : Norte 35# 865 Colonia Industrial Vallejo
Elevacion sobre el nivel del mar: 2500
3.1.14. DISEO ELCTRICO:
NEMA, ANSI, NOM-001SEMP-1994
Cdigo Nacional Elctrico que fue el primer intento de regular la reciente industria
elctrica. La primera Ley de la Industria Elctrica se emiti en 1939, con el objetivo
central de:
Regular la generacin de energa elctrica, su transformacin, transmisin,
distribucin, importacin, exportacin, compraventa, utilizacin y consumo, a
efecto de tener su mejor aprovechamiento en beneficio de la comunidad.
La LIE define que las concesiones sern otorgadas por la Secretara de la
Economa Nacional, quien tendr bajo su supervisin el cumplimiento de la Ley.
La definicin de las tarifas ser responsabilidad de esta secretara, aun cuando no
se expresa con claridad el mtodo para definir tarifas, se deduce que es el "costo
del servicio.

172

NUMERO

HOJA :29

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FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

3.1.15. DISEO MECANICO Y TUBERAS.

Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas.
Cdigo de diseo: ANSI y normas internacionales (ISO)
ASME Seccin III NB-3600 (Clase 1)
ASME Seccin III NC-3600 (Clase 2)
ASME Seccin III ND-3600 (Clase 3)
ANSI B31.1 ANSI B31.3
ANSI B31.4
ANSI B31.8 BS3351 BS806
3.1.16 DISEO DE EDIFICIOS:
3.1.16.1 Cdigos de Construccin para:
Arquitectnicos, Concreto, Ssmico y viento. El diseo de las instalaciones, los
materiales, el trabajo de construccin, etc., se completaran con prcticas slidas y
prudentes utilizadas en la industria,siguiendo los cdigos industriales para tubera a
presin, instituto americano del petrleo 5L.
Cdigo industrial para las especificaciones de tubera de lnea, ASTM y Sociedad DE
Normalizacin de fabricantes as como las normas de ingeniera de Enron y
cualquier otra norma nacional de Mxico y conforme al reglamente de
construcciones en Mxico. Cdigo NEMA, ANSI, NOM-EM-001 SEMP-1993.
3.1.17 INSTRUMENTACIN:
Cdigos de Diseo de Instrumentacin
3.1.18 DISEO DE EQUIPOS
Las principales caractersticas en el diseo de los equipos est referido a sus
colocacin y distribucin dentro del rea de proceso, para mantener dicho proceso
en lnea, adems de tomar en cuenta su tamao y capacidades, para poder
manipular materiales as como dar mantenimiento a los mismos.
En cuanto a l suministro de los equipos, encontramos distribuidores de la
maquinaria requerida, en el mercado nacional e internacional, tales como Alemania
y Los Estados Unidos de Norteamrica
3.1.19. ESTNDARES Y ESPECIFICACIONES:
ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002,
DIN NOM,
NOM-EM-001-SEMIP-1993,NFPA.

173

NUMERO

HOJA :30

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TITULO:
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APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

3.1.20 REFERENCIAS:
01-10-96 NORMA Oficial Mexicana NOM-103-STPS-1994, Seguridad-Extintores
contra incendio a base de agua con presin contenida.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.
ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU
COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-ECOL-1996. Establece los lmites
mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas
residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-081-ECOL-1994. Establece los lmites
mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de
medicin.
NMX-F-139-SCFI-2004 Caf puro soluble, sin descafeinar o descafeinado
(especificaciones y mtodos de prueba)
NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-149-SCFI-2001,
Caf
VeracruzEspecificaciones y mtodos de prueba
NMX-F-551-SCFI-1996 Caf verde-Especificaciones y mtodos de prueba.
Declaratoria de vigencia,publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11
de abril de 1997.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-STPS-2000, condiciones de seguridad
prevencin,proteccin y combate de incendios en los centros de trabajo.
http://www.fundacion-ica.org.mx/CUADERNILLOS/PROCESOS_TECNICOS.PDF
http://www.fundacionica.org.mx/CUADERNILLOS/PROCESOS_TECNICOS.PDF
http://www.rtp.gob.mx/croquis_df_archivos/image002.gif
edumed.imss.gob.mx/ Cds/pagcds_distrifed.htm

http://www.canagua.com/es/pdf/reutilizacion.pdf

174

P = Mt*X3
=(417.13 kg/d)(0.01)
=4.1713

RE - 110

DO - 310

E1 = Mt * X1
=(417.13kg/d)(0.9447)
=394.062kd/d

EN - 410

MZ - 120
TT - 120

E1
AL 110

S = Mt*(1 -X3)
=(417.13 kg/d)( 1- 0.01)
=413 kg/d

VL-210

E2

BA -110

CO - 210

Recepcin
de
Mat. P.

VL-310

E2 = 415. 14 86 kg/d

AT - 310

BO -310

AL 410
BT

- 310

TE - 310

BT - 410
CN- 410

BO - 210

BA - 120

NOMENCLATURA

Nombre

Entradas de Materia

Salidas de materia

E1= Entrada 1

MZ - 120

Mezcladora

394. 062

393.332

E2=entrada 2
S= salida

TT- 120

Transortador de Tornillo

393.332

392.081

RE 110

Refinador

392.081

414.4186

P =Prdidas

CO -210

Conchadora

415.148

414.418

Mt = 417.13 kg/d

AT 310

Atemperador

414.418

413.688

X1=0.9447

BO - 310

Dosificadora

413.688

412.95

X2= 0.0553

Flujos de Materia
Entradas

X3= 0.01

de materia prima ( E1 y E1)

Salida de Producto (S)

Balance de Materia
E1 + E2 = S + P
(Mt*X1)+(Mt*X2) = (Mt*(1-X3))+ (Mt*X3)
(417.13kg/d)(0.9447)+(417.13kg/d)(0.0553) = (417.13kg/d)(1-0.001)+(417.13kg/d)(0.01)
394.062711kg/d+23.067289kg/d =413kg/d+4.13kg/d
417.13kg/d=417.3kg/d

UAMI
CHOCOMEX S.A. DE C.V.
DIAGRAMA DE PROCESO
BALANCES DE MATERIA
REVISIN :A
# DE DIBUJO : 1
# PROYECTO : 06 P 0 18
ESCALA:1:1
FECHA DE ELABORACIN:10/07/06

TR -

410

01

BO-210
L

CN - 410

I-1

I-2

EN - 410

BT - 410

TE - 310

BT - 310

BO-310
DO - 310
AT - 310
CO- 210

02
RE - 210

Ba - 110

Ba - 120

BA - 120
TT - 120

MZ - 210

03

04

UAMI
CHOCOMEX S.A. DE C.V.
DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
TECHO :10M
REVISIN :B
# DE DIBUJO : 1
# PROYECTO : 06 P 0 18
EACALA :1:1
FECHA:10/07/06

BO-210
I-13

CN - 410

EN - 410

BT- 410

TE - 310

BT - 310

BO-310
DO - 310
AT - 310
CO - 210

RE - 110

Ba - 110
NOMENCLATURA

Nombre

AL -110

Almacn mat. P.

BA - 110

Bscula

BA 120

Bscula

MZ - 120

Mezcladora

TT- 120

Transortador de Tornillo

RE 110

Refinador

CO -210

Conchadora

VL - 210

Vlvula

BO 210

Bomba

AT 310

Atemperador

BO - 310

Vlvula

VL 310

Bomba

BO - 310

Dosificadora

DO -310

Banda Transportadora

BT 310

Tnel de Enfriamiento

BT - 410

Banda Transportadora

TE 310

Tnel de Enfriamiento

EN 410

Envolvedora

CN -410

Contenedor

Ba - 120
TE - 120

MZ - 120

UAMI
CHOCOMEX S.A. DE C.V.
DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DEL REA DE
PROCESO
TECHO :10M
REVISIN :A
# DE DIBUJO : 1
# PROYECTO : 06 P 0 18
ESCALA : 1:1
FECHA DE ELABORACIN:10/07/06

EN 410

Envolvedora

CN -410

Contenedor

AL - 410

Almacn Prod. Term.

TR - 410

Transporte

ESCALA : 1:1
FECHA DE ELABORACIN:10/07/06

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Localizacin: Norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo.

SERIE: K

NOMBRE : Bscula
Cantidad: 1

MARCA:

Dimensiones:
Plataforma: 42 X 52 cm.
Columna: 72 cm de altura.

Descripcin:
Peso de balanza: 19.6kg.
Plataforma de acero inoxidable.
Estructura y celula de carga de
aluminio.
El teclado es de tipo tctil.
Permite una utilizacin rpida y
fiable.

Condiciones de Operacin:
Capacidad maxima: 300kg.
50g de resolucin.

Dibujo de Referencia:

72cm
52cm

42cm

Observaciones: la bscula ser utilizada para pesar la manteca de cacao,

isomalt, leche en polvo, solido de mantequilla.

178

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Localizacin: Norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo.

NOMBRE : Bscula

CLAVE: BA-120

MARCA: Ohaus

Cantidad: 1

SERIE: FD6

Dimensiones:

Especificaciones:

Tamao del plato (mm)

209 x
209

Dimensiones balanza
AnchoxAltoxFondo (mm)

223 x 71
x 300

Dimensiones totales
AnchoxAltoxFondo (mm)

320 x
185 x
400

Condiciones de Operacin:

Temperatura de trabajo y rango de

humedad: 10 a 40C, 10 a 85% de
humedad relativa , sin-condensacion
Alimentacin elctrica: Adaptador AC, 9
VDC 0,5 240 V AC, 50/60 Hz
Capacidad de sobrecarga : 150% de la
capacidad.
Capacidad mxima: 6kg

Unidades:

gramos,
kilogramos,
libras,
onza
decimal,
onza fraccionaria 3/4,
1/2
y
1/4
combinacion libras:onzas

Modos
de Pesar, Controlar pesos (
pesada:
+/- )
Batera:

Interna recargable con

120
horas
de
uso
continuado

Calibracin:

Externa
seleccionable
span
(2
puntos)
o
linearity (3 puntos)

Material:
Acero inoxidable.

Dibujo de Referencia:

Observaciones: la bscula ser utilizada para pesar inulina, grasa vegetal, cocoa en
polvo, inulina, grasa egetal, cocoa en polvo, lecitina de soya, palsgard, sucralosa.

179

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Localizacin: Norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo.

NOMBRE : Temperadora

CLAVE:
AT - 310

Cantidad: 1

MARCA:PETZHOLD

Dimensiones:
Dimetro: 68cm
Altura : 112 cm

Descripcin:

Condiciones de Operacin:
Capacidad mxima : 500 kg
Voltaje:220 Volts.
Consumo:20kW

SERIE: PVS - 500

1 Termmetro para el agua.

1
Termmetro
para
el
chocolate.
1 Termostato.
2 Resistencias para el agua.
1 Motor.
1 Reductor.
Un sistema de aspas en grado
alimenticio.
Realizada Totalmente en acero
inoxidable

Dibujo de Referencia:

Observaciones: La temperadora ser utilizada para

la dispersin y
homogeneizacin de las grasas del chocolate que se realiza despus del
enconhamiento del chocolate.

180

NUMERO

HOJA :1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:
BASES DE DISEOS DE CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.
ELABORADO:
Eq. # 8

APROBO:

FECHA:
MAYO, 2006

PROYECTO No:
06-P-018

REVISION No. B

Localizacin: Norte 35 # 865 colonia Industrial vallejo.

NOMBRE : Transportador de Tornillo

CLAVE :
TT - 120

Cantidad: 1

MARCA:

Dimensiones:
Longitud mxima de 5.5 m
Radio medio de 2.5 m
Dimetro del tubo: 44 x 51

Descripcin:

Condiciones de Operacin:

Capacidades de transporte
de 4.72 m3/min
Motor elctrico: trifsico,
50/60hz
Capacidad de 400kg/h

SERIE: 55

Configuracin de tornillos
helicoidales.
Canoa abierta de acero inoxidable
AISi-316L .
Escotillas de inspeccin
Transmisin lateral o directa
con inclinacin de 60
Control del nivel mximo y mnimo.
Tubo externo de polmero resistente
a la abrasin.
Espiral flexible en acero para
muelles o acero inoxidable
El espiral cuenta con ncleo central

Dibujo de Referencia:

Ncleo central

Observaciones: El tornillo transportador servir para trasladar el chocolate

de la marmita de mezclado hacia el refinador de 5 rodillos.

181

CAPITULO 4 INGENIERIA DE PROCESOS.

ASESOR: PEA VILA JUAN CARLOS

182

4.0

INTRODUCCIN

Las aguas residuales, conocidas tambin como aguas negras, son las aguas de
desecho originadas por la actividad vital de una poblacin como; las industrias, los
comercios, los sectores agrcola y pecuario. En su composicin figuran slidos
orgnicos disueltos y suspendidos los cuales son putrescibles y por lo tanto sujeto a
degradacin.
Las aguas negras contienen tambin un nmero incalculable de organismos vivos,
como bacterias entre otros microorganismos, cuyas actividades vitales son las que
causan el proceso de descomposicin. Cuando la degradacin se lleva acabo en
condiciones anaerobias, es decir, en ausencia de oxgeno disuelto en las aguas
residuales, resultan condiciones ofensivas que originan olores y apariencias
desagradables. Cuando la degradacin ocurre en condiciones aerobias, es decir en
presencia de oxgeno disuelto, no se obtiene esos resultados y el proceso marcha
con gran celeridad.
Las aguas residuales municipales y domesticas son las aguas que contienen
desechos humanos, animales y caseros. Las aguas industriales son las aguas de
desechos provenientes de los procesos industriales.
Las aguas residuales generadas por la industria (slo se consideran las que
provienen de los procesos) son en volumen menor a las que se generan por las
actividades urbanas, pero contienen en muchas ocasiones una mayor concentracin
de contaminante. Las industrias que tratan sus aguas residuales tienen la
posibilidad de reutilizar el agua tratada, puesto que pueden destinarla para: el riego
de sus reas verdes, uso sanitario, enfriamiento, etc.
El tratamiento de proceso para las aguas residuales surgi como una respuesta a
las demandas sociales en lo referente a salud pblica y a la contaminacin
ambiental. Los contaminantes del agua pueden ser removidos por operaciones
fsicas, qumicas o biolgicas. Generalmente, las plantas de tratamiento hacen
combinacin de las tres operaciones anteriores.
Operaciones fsicas o unitarias tales como la gravedad, las diferencias de cargas, de
concentracin y el tamao de partcula. Ejemplos: cribado, floculacin,
sedimentacin, flotacin, filtracin etc. Procesos qumicos; la adicin de reactivos
Ejemplos: coagulacin, floculacin, precipitacin y adsorcin. Procesos biolgicos
los contaminantes son transformados por los microorganismos en materia celular,
energa para su metabolismo y en otros compuestos orgnicos e inorgnicos que
son liberados al medio ambiente.
Las caractersticas fsicas ms importantes de las aguas residuales son: slidos
totales (slidos disueltos, fijos voltiles y slidos suspendidos fijos voltiles y
sedimentables), Absorcin / transmitancia, color, conductividad, densidad, olor,
temperatura, turbiedad. Componentes qumicos orgnicos (carbohidratos, grasas y
aceites, fenoles, protenas, benceno, componentes halogenados, compuestos
voltiles, DQO, DBO etc.) e inorgnicos (alcalinidad, azufre, pH, nitrgeno, metales
pesados, oxgeno, fsforo, metano etc.) componentes biolgicos (bacterias,
protozoarios, helmintos y virus).

183

 (DBO) Demanda bioqumica de oxgeno.

Mide la cantidad de oxgeno consumido en la eliminacin de la materia orgnica del
agua mediante procesos biolgicos aerobios. En general se refiere al oxgeno
consumido en 5 das (DBO5) y se mide en ppm de oxgeno.
(DQO) Demanda qumica de oxgeno.
Mide la capacidad de consumo de un oxidante qumico, dicromato o permanganato
por las materias oxidables contenidas en el agua, y tambin se expresa en ppm de
oxgeno.
Aspectos a considerar para la seleccin del tratamiento de aguas residuales.
Caracterizacin del agua residual. Consiste en determinar la cantidad y tipo de
compuestos por determinar esta en funcin del origen de la descarga y de su sitio
de disposicin final.
Tratamiento o disposicin de residuos o subproductos del tratamiento. Es el tipo y
cantidad de subproductos o residuos que se generan. Los subproductos o residuos
impactan directamente a los costos de operacin y en algunos casos representan
un grave inconveniente por su potencial contaminante.
rea disponible. Este aspecto cobra importancia en lugares donde el terreno es
caro, escaso y / o accidentado.
Requerimiento personal. Es importante seleccionar aquellos tratamientos que
requieran al mnimo de mano de obra para su operacin y mantenimiento, sin que
estos sean del tipo automatizado debido a su elevado costo y en ltimas
circunstancias elevado y especializado mantenimiento.
Costo de inversin y operacin.- Se deber favorecer la aplicacin de aquel
tratamiento que cumpliendo con una calidad de agua exigida, posea el mas bajo
costo de inversin, pero sobretodo aquel que contenga el ms bajo costo de
operacin y mantenimiento pues se ha visto que esto resulta ser una limitante para
obtener continuidad en el tratamiento de aguas residuales.
4.1

NIVELES DE TRATAMIENTO

El nivel de tratamiento para un agua residual depende del uso o disposicin final
que se le quiera dar al agua tratada, a continuacin se describen someramente los
distintos niveles de tratamiento:
Tratamiento preliminar.
Se refiere a la eliminacin de aquellos componentes que puedan ocasionar
problemas operacionales y de mantenimiento en el proceso de tratamiento o en los
sistemas auxiliares. Ejemplo de ello, es la eliminacin de componentes de gran
volumen como troncos, piedras, animales muertos, plsticos o problemticos como
arenas, grasas y aceites. El tratamiento se efecta por medio de cribas,
desarenadores, flotadores o desgrasadores. En ciertas ocasiones se emplean
trituradores para el control de desechos de gran tamao.
Tratamiento primario.
En este nivel de tratamiento una porcin de slidos y materia orgnica suspendida
pesada es removida del agua residual utilizando el agua residual como principio.
Est remocin generalmente se lleva a cabo por sedimentacin y es considerada
como la antesala para el tratamiento secundario.

184

 Tratamiento secundario.
En est etapa de tratamiento se elimina la materia orgnica biodegradable,
principalmente soluble por medios preferentemente biolgicos debido a su bajo
costo y alta eficacia de remocin.
Tratamiento terciario o avanzado.
Este tipo de tratamiento se refiere a todo tratamiento hecho despus del
tratamiento secundario con el fin de eliminar compuestos tales como los nutrientes
y la materia orgnica no biodegradable y persistente. Ejemplos de los procesos
empleados en un tratamiento avanzado son la precipitacin qumica y
sedimentacin, antesala de la filtracin y la adsorcin mediante carbono activado,
adems de los procesos para la remocin de los nutrientes nitrgeno y fsforo.
Tratamiento y disposicin de lodo. La generacin de lodos en todo tipo de
tratamiento es inevitable y es un factor muy importante que debe ser considerado
para una buena eleccin del proceso de tratamiento. Existen dos tipos de
tratamiento de lodos, uno generado por la digestin anaerobia y otro por la
aerobia. Las diferencias esenciales entre el lodo anaerobio y el aerobio es que el
primero se genera en volmenes menores, ya que se encuentra parcialmente
estabilizado, puede ser utilizado como mejorador de suelos despus de la
deshidratacin y puede tener inclusive un valor comercial
Una planta de tratamientos puede generar otro tipo de residuo slido como los
lodos producidos por la coagulacin-floculacin, arenas, slidos voluminosos
retenidos en el tratamiento preliminar, grasas y aceites.
Algunos procesos para la estabilizacin de lodos son, la digestin anaerobia o
aerobia, el composteo mezclado con residuos celulsicos, acondicionamiento
qumico, incineracin y pasteurizacin. Como destino final podrn ser desechados
en lugares especialmente acondicionados para ello o utilizados como mejoradores
de suelos.
4.2 JUSTIFICACIN DE LA INSTALACION DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO
DE AGUAS RESIDUALES.
Se tendrn dos tipos de aguas de desecho en esta planta; el agua de limpieza del
equipo, agua de limpieza de la planta adems del agua de sanitarios y regaderas.
Agua de limpieza de equipo y planta
Se estima un gasto de O.5 m3 diarios que seran ocupados para el lavado de
maquinaria, de la limpieza del rea de produccin y rea administrativas 0.5 m3.
Sin embargo; por el tipo de tecnologa usada, los desperdicios adheridos al equipo
no son muy significativos.
Agua de sanitarios y regaderas
Esta agua contiene solo compuestos biodegradables por lo que se puede considerar
agua residual domstica tpica, producindose 4 m3/da como consumo de los 32
empleados de la planta y los 22 empleados de oficina
PROCEDENCIA
Agua de limpieza
Agua de sanitarios y
regaderas
Total

m3 / da
1.0
4.0
5.0

Tabla 1 Flujos de agua

185

En nuestro caso en particular las fuentes de agua residual, provienen

principalmente de servicios sanitarios y lavado de equipo, puesto que no se utiliza
agua dentro del proceso excepto en la caldera pero esta agua se recircula, por
tanto esta agua de descarga se considera como una agua residual domstica, con
una DQO tpica de 450 mg/L, DBO de 90g/hab. Da y SST de 100g/hab. Da. Las
aguas residuales municipales o domsticas: son las que contienen desechos
humanos y caseros.
La empresa en su estrategia razonablemente duradera, tiene un compromiso con el
medio ambiente y buscamos tener una poltica estricta respecto a las cuestiones
ambientales, hemos considerado la instalacin de una planta de tratamiento de
aguas, con la finalidad de emplear parte de este efluente tratado en las tareas de
riego de las reas verdes y la reutilizacin de parte de est agua como suministro
de los sanitarios. Para ello nos apegamos a la norma NOM-003-SEMARNAT-2001,
en la cual se dictan los parmetros necesarios para que el agua residual tratada
pueda ser reutilizada en algunas actividades de la empresa. La norma es descrita a
continuacin.
4.3

Normas
Norma Oficial Mexicana NOM-003-SEMARNAT-2001

Promedio mensual
Tipo de reuso

Coliformes Fecales
NMP/100 mL.

Huevos de
Helminto (h/L)

Grasas y
Aceites
mg/L

DBO5
mg/L

SST
mg/L

Servicios al pblico con

contacto indirecto u
ocasional

1,000

<5

15

30

30

Tabla 2 Lmites mximos permisibles de contaminantes

La planta de tratamiento de aguas residuales se compone de una combinacin de

procesos y operaciones unitarias que tienen por objeto reducir determinados
compuestos a un nivel prefijado por el uso y disposicin del agua. En las
operaciones intervienen bsicamente fuerzas fsicas de separacin, en tanto que los
procesos involucran cambios de estado de la materia por medios biolgicos
qumicos.
Para el diseo de la planta de tratamiento de aguas residuales se inici con la
caracterizacin del agua residual generada, seguida de la definicin del reuso del
agua tratada para riego de reas verdes as como de las especificaciones del agua
para uso con contacto indirecto u ocasional que es precisamente, el agua para riego
urbano, segn la NOM-003-SEMARNAT-2001.
Considerando la caracterizacin de la planta, se ha diseado un tren de tratamiento
que se seguira para la operacin de la planta de aguas residuales.

186

CARACTERIZACIN DEL AGUA RESIDUAL GENERADA POR LA PLANTA

El agua residual posee las siguientes caractersticas fisicoqumicas:
Caracterizacin del agua residual : Especificaciones para la
Parmetros
industria alimenticia segn SRH (1976) mg/L

pH
DQO Totales
DBO5 Total
Slidos Totales
Grasas y aceites *
Slidos Suspendidos
Totales
Slidos Disueltos
Voltiles
Nitrgeno total
Fosfatos
Fuente:

7.6
1052
562
643
826
463
180
11
16
Rojas, Franz & Serhan, Gamal. Anlisis costo-beneficio de la
norma obligatoria para las descargas de aguas residuales a
cuerpos nacionales en Ingeniera Hidrulica de Mxico, Vol. XII,
No. 1, Pg. 27-40, 1997.

Tabla 3 Caracterizacin del agua residual de la chocolatera LA CORONA

* Estas se calcularon en base a la cantidad de residuo generado.
USO DEL AGUA TRATADA
Riego de reas verdes dentro de la planta, por lo cual debe cumplir los parmetros
establecidos en la NOM-003-SEMARNAT-2001 en la seccin de servicio al pblico
con contacto directo u ocasional.

4.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO

Descripcin del proceso para el tratamiento de aguas residuales (anaerobio
aerobio).
Nivel de tratamiento
1.-Tratamiento preliminar
2.-Tratamiento primario
3.-Tratamiento secundario
4.-Tratamiento terciario
CRIBADO
Tratamiento preliminar.- El tratamiento preliminar de un agua residual se refiere a
la eliminacin de aquellos componentes que puedan provocar problemas de
operacionales y de mantenimiento en el proceso de tratamiento o en los sistemas
auxiliares. Las rejillas se disean para separar residuos como plumas, alambre,
plstico, cartn, telas u otros materiales de empaque.
CARCAMO
Tiene como finalidad la acumulacin de las aguas residuales provenientes del rea
de proceso, esta agua posteriormente se llevara a un clarificador para mantener la
planta operando con un flujo continuo.

187

CLARIFICADOR CON DISCO ROTATORIO

La remocin de material coloidal en suspensin presente en el agua residual se
realiza mediante separacin por gravedad, las grasas y aceites son separadas por el
disco rotatorio por adhesin, constituye una de las operaciones unitarias de
tratamientos de aguas residuales mas ampliamente usadas. La eliminacin de los
slidos suspendidos por sedimentacin se basa por la diferencia de densidades de
las partculas slidas y el lquido donde se encuentren. En muchos casos, el
principal propsito de la separacin por gravedad es producir un efluente
clarificado, pero tambin es el promover la formacin de un lodo con una
concentracin de slidos determinada que pueden manejarse y tratarse fcilmente.
REACTOR UASB
Se basa en la existencia de una biomasa altamente sedimentable que logra formar
un lodo a travs del cual fluye en forma ascendente el agua residual. El mecanismo
de contacto apropiado entre agua y lodo se da gracias a la agitacin lograda por las
burbujas del biogs del sistema de alimentacin que distribuye homogneamente la
alimentacin en la base del reactor.
Los agregados bacterianos que dejan el lecho arrastrados por las burbujas de gas
son retenidos en el colector de gas y ya libres de la burbuja sedimentan hacia el
lecho. Sus principales ventajas de estos reactores es su simplicidad de alimentacin
y operacin que reditan bajos costos de operacin y mantenimiento. Se pueden
aplicar una gran cantidad de aguas residuales con composicin de SS menores 500
mg/L son ideales para altas cargas orgnicas pero funcionan bien para aguas
negras a bajas temperaturas. Por verificarse en ambientes cerrados, la produccin
de malos olores es baja en el proceso anaerobio, comparado con los olores
desagradables que se desprenden en el sistema aerobio, el cual se realiza siempre
en espacios abiertos.
FILTRO SUMERGIDO AEROBIO (FSA)
Este sistema consiste en un tanque empacado con elementos plsticos o piedra. El
empaque, el cual provee rea para la adherencia de los microorganismos, se
encuentran sumergidos en el agua residual El oxgeno debe ser incorporado al agua
mediante difusores de aire puestos en el fondo del reactor acoplados a un sistema
de compresin de o por medio de tubos ventura o jets. Estos sistemas se han
utilizado por ms de 50 aos.
El material de empaque puede estar constituido por piedras, plstico, materiales
cermicos e inclusive de origen vegetal.
Un filtro sumergido no contiene partes mviles y combina un tratamiento con base
en biopelcula y biomasa en suspensin caractersticas que le confieren una
concentracin alta de microorganismos en su seno proporcionndole capacidad para
el tratamiento.
SEDIMENTADOR
El siguiente compartimiento tiene como funcin permitir la decantacin y
clarificacin final del agua residual tratada antes de su vertido. Por una parte los
slidos biolgicos o flculos que contiene el agua van decantando en el fondo del
aparato, desde donde son extrados. Una parte de estos slidos s recirculan al
reactor aerobio, y la restante s recircula al reactor UASB para mantener estable la
concentracin de biomasa. Por otro lado el agua clarificada sale por la parte
superior del aparato en unas condiciones que permiten su vertido. Esta agua puede
se reutilizacin en riego ornamental o masas herbreas, etc.

188

DESINFECCIN DEL EFLUENTE CON CLORO.

La desinfeccin se refiere a la destruccin selectiva de los organismos patgenos.
Los agentes oxidantes, tales como el cloro, alteran el arreglo qumico de las
enzimas microbianas, desactivndolas, Los desinfectantes ms comunes son los
productos qumicos oxidantes, de los cuales el cloro es el ms universalmente
usado, aunque tambin se ha utilizado para la desinfeccin del agua residual, el
bromo y el yodo.
Los compuestos de cloro ms comnmente utilizados en las plantas de tratamiento
de aguas residuales son el cloro gas (Cl2), el hipoclorito sdico (Na (OCl), el
hipoclorito de calcio (Ca (OCl)2, y el dixido de cloro (ClO2). Los hipocloritos de
sdico y clcico se suelen emplear en plantas de tratamiento pequeas
especialmente en las prefabricadas, en las que en la simplicidad y seguridad son
criterios de mayor peso que el costo.
Cuando se utiliza el cloro para la desinfeccin del agua residual, los principales
parmetros medibles, adems de las variables ambientales tales como el pH o a la
temperatura, son el numero de organismos y el cloro residual remanente despus
de un periodo de tiempo determinado.
El cloro produce una reduccin de la DBO por oxidacin de los compuestos
orgnicos presentes en las aguas residuales. Eliminacin o reduccin de colores y
olores: Las sustancias que producen olor y color presentes en las aguas residuales
se oxidan mediante el cloro. Oxidacin de iones metlicos: Al unirse ionicamente
con ellos y precipitar adems de reducir la capacidad reductora de los mismos.
La adicin de 8 ppm. de cloro gaseoso reduce la DBO en un 35%.
ESTABILIZACIN DE LODOS.
Una fraccin importante de las sustancias contaminantes que se separan en los
procesos de tratamiento de aguas residuales se encuentra finalmente en los lodos.
Obviamente estos lodos no deben evacuarse sin un tratamiento adecuado previo,
ya que entrara en contradicciones con los objetivos de los procesos de tratamiento
considerados.
Una posibilidad, en la secuencia de procesos considerados es la reduccin de las
cantidades de compuestos orgnicos y voltiles contenidos sometiendo los lodos a
un proceso de digestin que puede ser aerobio o anaerobio. El lodo resultante de la
digestin, con un contenido considerablemente inferior de materia orgnica, se
conoce como lodo estabilizado. Los objetivos principales de la estabilizacin son:
Reduccin o eliminacin de olores molestos.
Reduccin del volumen de lquido o peso de slidos a tratar en operaciones
en operaciones sucesivas;
Reduccin de los microorganismos patgenos en los lodos.
Otro planteamiento de lodos consiste en aumentar el contenido de slidos del lodo
antes de su evacuacin final, por medio de una serie de procesos que se incluyen
en el grupo de procesos de espesamiento y desecado. Para lodos de difcil secado
se hacen necesarios parmetros especiales, que incluyen coagulacin qumica y
tratamientos trmicos.
El final de la lnea de tratamientos incluye la evacuacin del lodo que queda.

189

PROCESO DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Consumo por trabajador:

(0.10 m3/da son 32 trabajadores con posibilidades de baarse
y 0.03 m3/da son 22 trabajadores de oficinas)
Lavado de equipo: (0.05 m3 /da por equipo, siendo 9 equipos)
Lavado de reas generales: (0.5 m3 /da)

Flujo total =
(5 m3/da.)

Criba

Crcamo

Clarificador
Reactor
UASB

Purga de lodos
slo de
mantenimiento

Tanque de
Espesamiento
Adicin
de cal

Filtro sumergido
aerobia
Lecho de
Secado
Sedimentador

Cloro

Carcamo

Riego

190

4.5 TREN DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PARA LA PLANTA DE

CHOCOLATE

4.6

BALANCE DE DEMANDA BIOQUIMICA DE OXIGENO Y SLIDOS

SOLUBLES TOTALES

DBO 562 mg/L

SST 463 mg/L
G y A 826 mg/L

Biogs 90%

Clarificador con
disco rotatorio

UASB
DBO 562 mg/L
SST 23.15 mg/L
G y A 41.3 mg/L

SST 439.85 mg/L

G y A 784.7 mg/L

Biomasa 65%
H2O, CO2

FSA
DBO 84.3 mg/L
G y A 6.19 mg/L

SST 23.15 mg/L

G y A 35.1 mg/L
DBO 477.7 mg/L

DBO 17 mg/L
G y A 1.23 mg/L

DBO 67.3 mg/L

G y A 4.95 mg/L

191

Equipo

Fundamento

Clarificador
Con tanque
rotatorio

Se
disea
para
eliminar el 95% de
los slidos totales.
As como las grasas
y aceites

Altura: 1.2m
Di. ext 0.6m
Di. int. 0.5m
Cabeza 0.2m

Q = 5 m3/d =
0.15 m3/h
TRH = 4.5 h
V = 0.675 m3

El
clarificador
cuenta con una
barredora
que
gira
a
una
velocidad de 2
rpm.

Reactor
UASB

El agua circula en
forma ascendente e
interacciona con el
lecho
de
lodos,
existiendo una zona
de recoleccin de
gas.

Altura: 2m
Largo: 1m
Ancho: 1m

Q = 0.15 m3/h
TRH = 12 h
V = 1.8 m3
= 85%
DBOi=562mg./L
DBOf=84.3mg./L
GyAi=41.3mg/L
GyAf=6.19mg/L

Filtro
sumergido
aerobio

Dispositivo
con
biopelcula adherida
a un soporte que se
encuentra sumergido
en el agua residual,
donde el O2 debe ser
incorporado al agua
mediante
difusores
de
aire
puestos
debajo del empaque.

Altura: 1m
Largo: 0.6m
Ancho: 0.6m

Requiere
remover=84.3mg.
DBO/L
Q =5000 L/d
DBO =421.5 g/d
V = 0.421 m3
Vc/empaq.=0.421m3

El
reactor
cuenta con 3
campanas
colectoras
de
gas.
Este
se
ocupara para el
calentamiento
del espesado de
lodos
De acuerdo al
Metcalf y Eddy,
Inc. Los
soportes
del
filtro remueven
1 kg./d DBO/m3

Crcamo

Cisterna
para
recolectar el agua
para la desinfeccin

Altura: 2m
Largo: 3m
Ancho: 2m

Tanque de
espesado

Dimensiones

Altura: 1m
Largo: 0.65m
Ancho: 0.65m
Largo: 1m
Ancho: 1m

Lecho de
secado

Datos

Notas

Permite que el
agua se ajuste
dentro de los
lmites
permisibles de la
NOM 003.
TRH = 1.4 h

rea= 1m2

Tabla 4 Caractersticas y consideraciones de los equipos

Clculos:

Grasas y aceites:

1.13 Kg. residuales de grasas y aceites por da, entonces:

4.13 Kg./5000L = 8.26x10-4 Kg/L*(1x106 mg/1Kg.) = 826 mg/L.

Clarificador con disco de rodillos

TRH= 4.5 h
Q = (5 m3/d * 5d) /7d = 3.57 m3 / 24h = 0.15 m3/h
TRH= V/Q
V = TRH * Q = 0.675m3
Considerando una eficiencia = 95% SSTi = 463 mg/L, SSTf = 23.15 mg/L
Considerando una eficiencia = 95% GyAi = 826 mg/L, GyAf = 41.3 mg/L

192

Reactor UASB

TRH = 12 h para eficiencia del 85 al 90% con un buen manejo

V = 12 h * 0.15 m3/h = 1.8 m3
Se le da un sobre diseo de 10%
Considerando una eficiencia = 85% DBOi = 562 mg/L, DBOf = 84.3 mg/L
Considerando una eficiencia = 85% GyAi = 41.3 mg/L, GyAf = 6.19 mg/L
Considerando una eficiencia = 85% SSTi = 23.15 mg/L, SSTf = 0.0 mg/L

Filtro sumergido aerobio

Soporte del filtro remueve 1Kg DBO/d*m3

Se requiere remover 84.3 mg DBO/L
Q = (150 L/h * 24 h/d) = 3600 L/d
3600 L/d * 84.3 mg DBO/L = 303480 mg DBO/d = 303.48 g/d
Segn la relacin 1Kg DBO/d*m3 se requiere aproximadamente 0.303 m3 reactor
DBOInicial = 84.3 mg/L utilizando una eficiencia del 80% del filtro obtenemos una
DBOfinal= 17 mg/L con la que se cumple con la NOM003-SEMARNAT-2001.

Produccin de lodos:

Px = (So S) * Q * Yob * 1 Kg/1000g

Yob = 0.1 anaerobio (UASB) y 0.65 para un sistema
- Reactor UASB
(5000L/da)*(562 mg/L) = 2.81x106 mg/da
(1Kg/1x106mg) = 0.281Kg.
- Reactor FSA
(5000L/da)*(84.3 mg/L) = 4.215x105 mg/da
(1Kg/1x106mg) = 0.274Kg/da.
- Clarificador
(5000L/da)*(562 mg/L) = 2.81x106 mg/da
(1Kg/1x106mg) = 0.281Kg/da.

m=m

aerobio (FSA)
(0.10)
(0.65)
(0.10)

2.81x105

mg/da

2.74x105

mg/da

2.81x105

mg/da

Carga total de lodos:

UASB

+m

FSA

+m

clar.

= (0.281 + 0.274 + 0.281) Kg. = 0.836Kg/da.

Esta es la cantidad a estabilizar de lodos por da, es por que usamos solo3 pasos
para lograr su estabilizacin y su reuso posterior

Cloracin

PM Na (OCl) hipoclorito sdico =74.5 g/mol

PM Cloro Cl2 = 16 g/mol.
((74.5 g Na (OCl) /mol) * 1 mg Cl /L) / 16g Cl/mol = 4.65 mg Na (OCl)
4.65mg Na (OCl) * 150 L/h = 698.4 mg/h = 16.76 g/d

193

4.7

Impacto ambiental

De acuerdo al anlisis del proceso para la elaboracin del chocolate, resulta intil
un estudio de tratamiento de aguas residuales, debido a la ausencia de agua de
proceso. Sin embargo, el agua de sanitarios y regaderas se encuentran dentro de
los limites permisibles de NOM002-SEMARNAT-2001.
Para fines didcticos se unieron los flujos de agua del lavado de maquinara y de
sanitarios considerndola sta como agua de uso domstico y poder montar la
planta de tratamiento de aguas residuales.
La planta fue diseada de tal manera que opere en un sistema de tipo continuo y
que la calidad de sta cumpla con los lmites permisibles de la NOM003SEMARNAT-2001, adems se utilizar el agua para el riego de reas verdes y
sanitarios, y los lodos estabilizados se podrn utilizar en compostas, campos
agrcolas, abono, etc.

194

CAPITULO 5 INGENIERIA ECONOMICA

ASESOR: ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO

195

5.1

INVERSIN

5.1.0 Inversin
La inversin bruta total es una variable agregada que se obtiene mediante la
suma de la inversin fija bruta ms la diferencia o variacin de inventarios
(aumento o disminucin del total de existencias).
La inversin se concibe como la operacin econmica destinada a la adquisicin
de bienes de produccin cuyo objetivo es incrementar la produccin y mejorar la
capacidad operativa de la empresa.
En un sentido estricto, es el gasto dedicado a la adquisicin de bienes que no son
de consumo final, bienes de capital que sirven para producir otros bienes. En un
sentido algo ms amplio la inversin es el flujo de dinero que se encamina a la
creacin o mantenimiento de bienes de capital y a la realizacin de proyectos que
se presumen lucrativos. Conceptualmente la inversin se diferencia tanto del
consumo como del ahorro: con respecto a este ltimo, porque es un gasto, un
desembolso, y no una reserva o cantidad de dinero retenida; con respecto al
consumo, porque no se dirige a bienes que producen utilidad o satisfaccin directa,
sino a bienes que se destinan a producir otros bienes
En el proceso de determinar la inversin podemos clasificarla en:
INVERSIN FIJA
Son aquellos recursos tangibles (terreno, muebles y enseres, maquinarias y
equipos, etc.) y no tangibles (gastos de estudios, patente, gastos de constitucin
etc.), necesarios para la realizacin del proyecto
CAPITAL DE TRABAJO
Son aquellos recurso que permiten que la empresa pueda iniciar sus actividades
entre lo que tenemos efectivo, insumos, etc.
5.1.1

Estimacin de la Inversin Fija.

La inversin fija comprende el conjunto de bienes que son motivo de transacciones

corrientes por parte de la empresa. Se adquieren generalmente durante la etapa de
instalacin de la planta y se utilizan a lo largo de su vida til. Los rubros que
integran la inversin fija se suelen clasificar en:
Tangibles
Intangibles
5.1.1.1

Tangible

La inversin fija tangible o fsica son gastos que se reflejan en bienes fcilmente
identificables y son objetivos o reales y comprende los elementos mostrados a
continuacin
Tangibles
Maquinaria y equipo
Instalaciones y montajes
Equipos de computo
Mobiliario
Obras civiles
Costo de terreno
Imprevistos
Total Tangibles

196

Los componentes de la inversin tangible a excepcin del terreno, durante la fase

operativa del proyecto se van a incorporar a los costos operativos bajo el concepto
de depreciacin
Maquinaria y equipo de produccin
Esta categora comprende a la maquinaria y equipo mecnico, elctrico o de
otro tipo propiedad del establecimiento que est vinculado directamente al
proceso productivo y a tareas auxiliares al mismo.
Incluye moldes y troqueles, herramientas y equipo de laboratorio.
Construcciones e instalaciones fijas
Se refiere a los edificios e instalaciones fijas propiedad del establecimiento,
vinculados directa o indirectamente con el proceso productivo, tales como:
plantas
fabriles,
almacenes,
oficinas, depsitos,
instalaciones
para
conduccin de agua,
vapor, electricidad, etc., y otras construcciones fijas
como
andadores, lugares de estacionamientos,
as como el valor de las
construcciones cuando no est separado del valor de terrenos.
Terrenos incluso mejoras
Esta categora se refiere al valor de los terrenos no edificados propiedad del
establecimiento.
Hasta el ao 2002, la inversin fija bruta de terrenos no edificados propiedad del
establecimiento se capt de manera independiente. Sin embargo, durante 2003
el valor de esta variable est incluido en construcciones e instalaciones fijas.
Equipo de transporte
Comprende
vehculos automotores de todo tipo, barcos, aviones, carretas,
vagones, tractores de acarreo, montacargas y otro equipo rodante propiedad del
establecimiento.
Otros activos fijos
Comprende todos los activos fijos propiedad del establecimiento, no incluidos en:
maquinaria y equipo de produccin; construcciones e instalaciones fijas; terrenos
y equipo de transporte, y cuya vida til se estima en ms de un ao.
Se incluye al mobiliario y equipo de oficina como: computadoras, software
original, sumadoras, etc., y se excluye a los activos fijos intangibles tales como las
patentes, marcas, etc.
Para todos los activos fijos, la valoracin se realiz a costo de adquisicin; el
cual se define como el precio de compra, ms los gastos de transporte cuando
lo
realicen
terceros,
ms
gastos
de instalacin, derechos y gastos de
importacin, seguros de productos en trnsito y, en general, todas las erogaciones
en que se incurri para llevar los activos al establecimiento y dejarlos listos
para su operacin.
Se excluyen los intereses devengados por concepto de crditos que fueron
concedidos al establecimiento en la compra de los activos. Los activos fijos
recibidos de otros establecimientos de la misma empresa, se valoran como si

197

hubieran sido comprados a terceros de acuerdo con lo antes expuesto o, en su

defecto, conforme al valor de libros.
Para estimar la inversin fija se emple el mtodo de Factores desglosados para
determinar algunos tangibles e intangibles empleando el costo del equipo principal
requerido como base para su determinacin, as como los costos cotizados de
algunos otros activos. se consider la compra de dicho terreno, la construccin de
la planta, el costo del equipo y maquinarias, tuberas e instalaciones elctricas,
muebles, computadoras. A continuacin se muestran las tablas de los costos de
cada uno de estos parmetros.
1.1.2

Costos Tangibles.

Para el desglose de la tabla ver anexo 1

Tabla 1
Inversin por costos Tangibles
Concepto
Costo por concepto $(mdp)
1.662
Equipo principal1
2
3.038
Equipo complementario
3
3.37
Equipo servicios auxiliares
0.738
Mobiliario Oficina
2.492
Factores desglosados4
5
3
Terreno
2.149
Construccin6
16.445
Costo total por tangibles $(mdp)
1.
2.
3.
4.
5.
6.

El precio de los equipos principales fueron consultados en Tesis (2003,2004); en COMEK,

Bogota Colombia.
El precio de los equipos principales fueron consultados en Tesis (2003,2004); en COMEK,
Bogota Colombia; Intertecnia S.A. de C.V., Fulton Cia; Nissan Automotriz
El costo del equipo de servicio auxiliares se estimo en base a su capacidad
Para la obtencin de costos de estos conceptos se uso el mtodo de factores desglosados solliq) a partir de la obtencin del costo del equipo principal.
Este costo se obtuvo de el precio obtenido de Sistema Mexicano de Promocin de Parques
Industriales (SIMPPI)
El costo por construccin fueron obtenidos mediante el promedio de el precio que nos
proporcionaron dos personas que se dedican a la construccin en base a (material + mano de
obra)/m2

1.1.3 INTANGIBLES
En este rubro de inversin se incluye a todos los gastos que se realizan en la fase
preoperativa del proyecto que no sean posible identificarlos fsicamente con
inversin tangible
Entre estos se encuentran las patentes y gastos de organizacin, que se amortizan
en plazos convencionales. En trminos generales incluye el costo de los siguientes
rubros:
Investigaciones y estudios previos
Organizacin de la empresa.
Patentes y conocimientos tcnicos especializados.
Elaboracin de un proyecto final.
Consideraciones para la explotacin de recursos naturales.
Ingeniera, supervisin y administracin de la instalacin.
Puesta en marcha de la planta.
Intereses durante la realizacin del proyecto.
El estudio de mercado, proyecto, tramites, patente, marca puede tener o estar
entre un 2-10% de la inversin fija.
El de ingeniera y supervisin estn entre un 60-65% de la inversin fija.

198

La estimacin de la inversin por factores intangibles es la suma del costo de

trmites que incluye el permiso de constitucin de sociedad, el pago al notario,
registro publico de la propiedad, secretaria de hacienda, secretaria de economa, al
ayuntamiento para los permisos de construccin, etc.
1.1.4

Costos intangibles

Para el desglose de la tabla ver anexo 1

Tabla 2

Inversin por costos Intangibles

Concepto

Costo por concepto $(mdp)

Tramites

0.01247

Investigacin previa

0.665

Ingeniera y supervisin

0.997

Para la obtencin de costos de estos conceptos se uso el mtodo de factores desglosados (sol-liq.) a
partir de la obtencin del costo del equipo principal.

1.1.5 Inversin Fija Total

Esta se obtiene de la suma de los costos de tangibles totales ms los costos de
intangibles totales. La cantidad obtenida de esta suma ser utilizada para sumarla
al capital de trabajo y as obtener el valor de inversin total.
Tabla 3
Concepto
Tangibles
Intangibles
Inversin Fija Total

Inversin Fija Total

Costo por concepto $(mdp)
16.445
1.674
18.119

Para el desarrollo de esta tabla ver el anexo1

Referencias.
http://www.eumed.net/cursecon/dic/I.htm#inversin
sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/
Tesis/Ingenie/saenz_ar/cap5.pdf
5.2

CAPITAL DE TRABAJO

5.2.1. Generalidades
El capital de trabajo son los recursos econmicos necesarios en forma de activos
corrientes que utiliza una empresa para atender las operaciones de produccin,
distribucin y venta de los productos elaborados adems de que debe de garantizar
la disponibilidad de recursos suficientes para adquirir materia prima y cubrir los
costos de operacin y venta durante el proceso de produccin y lo que demora la
recuperacin de fondos para ser utilizados nuevamente en el proceso.
El capital de trabajo se compone por:
1. Inventario de Materia Prima

199

2.
3.
4.
5.

Inventario de producto terminado

Cuentas por pagar
Cuentas por cobrar
Efectivo en caja
-Sueldos y Salarios
-Pago de servicios

Inventarios
Recuento de los elementos -mercancas y otros activos- que componen el capital de
trabajo de una empresa. Las firmas suelen realizar inventarios anuales -o en
perodos ms frecuentes- para tener una constatacin confiable de los recursos
conque cuentan y ejercer un adecuado control sobre sus operaciones. La realizacin
de inventarios es indispensable para poder efectuar balances confiables.
El hecho de poseer inventarios altos -una cantidad relativamente grande de
insumos y productos en proceso o terminados- representa un costo a veces
significativo para las empresas, pues ellos obligan a poseer espacios especiales
para el almacenamiento y a la contratacin de ms personal, implicando a la vez
mayores riesgos de prdidas o deterioro de los materiales. Por ello se han
desarrollado ltimamente tcnicas complejas de control de inventarios, como un
modo de llevar tales costos al mnimo posible.(3)
Esta variable se integra con: existencias de productos terminados por el
establecimiento,
existencias de
productos en
proceso
de elaboracin,
existencias
de
materiales
y
suministros
para
la produccin
y otras
existencias.(4)
Materia Prima.
Existencias de materiales y suministros para la produccin
Este concepto
comprende todos
los
materiales,
componentes, etc., que
participan en la fabricacin del producto y que se encuentran bajo el control del
establecimiento. Para su integracin se consider el valor de las materias
primas,
partes y
componentes,
envases y empaques,
combustibles y
lubricantes, refacciones y accesorios y otros materiales y suministros para la
produccin propiedad del establecimiento que, a las fechas sealadas, an no
haban sido utilizados.
Se incluyen las existencias de este tipo de bienes, propiedad del establecimiento,
en poder de terceros para su posterior elaboracin o en bodegas auxiliares fuera
del establecimiento bajo su control.
Se excluyen las materias primas, partes y componentes, materiales y suministros
que, siendo propiedad de terceros, se encontraban en poder del establecimiento
para su posterior elaboracin.
La valoracin se realiz a costo de adquisicin, que comprende el precio neto
pagado ms todos los gastos adicionales incurridos en colocarlos en el sitio para
ser usados en el proceso de fabricacin. (4)

5.2.1.1

Inventario de Materia Prima

El inventario de materia prima fue calculado para los 10 aos de vida de la empresa
en base a la produccin y caractersticas de cada una de las materias primas
200

empleando los precios actualizados los cuales se obtuvieron por medio de

proyecciones tomando como base un incremento del 3.5% anual sobre el precio del
empaque y del 5.95% sobre el precio de las materias primas restantes.
Tabla 4 Muestra el inventario de materia prima (ao 2007)
Kg y/o
inventario unidades
(dias)
por dia

M.P

$ por
kg y/o
unidad

$ IMP
(miles)

Isomalt ST/PF

10

124.71

50

62.85

Manteca de cacao

10

90.34

49

44.27

Leche entera
Sl. de
mantequilla
Leche
descremada

10

61.55

30

18.28

10

49.16

19

9.09

10

42.55

30

12.55

Inulina

10

20.65

575

118.76

Grasa vegetal

10

11.40

42

4.79

Cocoa en polvo

10

10.24

33

3.41

Lecitina de soya

30

1.24

0.28

Palsgaard

30

0.83

104

2.58

Sabor chocolate

30

0.00

0.00

Sabor vainilla

30

0.33

300

2.97

240

0.08

473

9.37

20

16523

0.50

165.23

Sucralosa
empaque

costo total de IMP $(mdp)

0.454

Para el desglose de la tabla ver el anexo 2

5.2.1.2

Inventario de Producto en Proceso

Existencias de productos en proceso de elaboracin

Se refiere al valor de todos los bienes que fueron parcialmente elaborados por el
establecimiento, pero que no estn listos para ser vendidos ni entregados a otros
establecimientos sin antes haberlos sometido a otro proceso de elaboracin. Se
incluyen los productos en proceso de elaboracin, a cargo de terceros, con
materias primas propiedad del establecimiento. Se excluyen los productos en
proceso de elaboracin, a cargo del establecimiento, con materias primas
propiedad de terceros. La valoracin se realiza imputando valores que contemplen
el costo de la mano de obra y materiales consumidos, incluyendo los gastos
indirectos.(4)
En nuestro caso la transformacin de la materia prima se lleva en un da por lo que este
inventario para nosotros no existe.

5.2.1.3

Inventario Producto Terminado

Se refiere al valor de todos los bienes fabricados por el establecimiento y

que estando listos para ser vendidos se encuentran en sus almacenes como
existencias o inventarios. Se incluyen los productos elaborados por terceros con
materias
primas propiedad del establecimiento y los productos dados a
consignacin cuando no haban sido vendidos. Se excluyen los productos en poder
del establecimiento, pero elaborados con materias primas propiedad de terceros
y los productos vendidos que se encontraban, a las fechas sealadas, bajo el
control del establecimiento y existencias de mercancas de reventa.
El costo de manufactura de nuestro producto no es demasiado alto, a pesar de esto
se debe tener un inventario de producto terminado bajo, para que no se aumenten

201

despus los costos, mientras mas se tenga el producto en bodega, ms gastos de

mantenimiento y eso encarece el producto.
Se considera una semana de almacn para producto terminado equivalente a 5 das
de produccin.
Tabla 5 Inventario de Producto terminado

5.2.1.4

ao

miles de
pzas/dia

miles de CP/unidad
pzas/5dias $ (pesos)

IPT
($ mdp)

2007

16.523

82.615

3.18

2008

19.908

99.538

3.15

0.31

2009

23.246

116.231

3.18

0.37

2010

26.569

132.846

3.26

0.43

2011

29.862

149.308

3.39

0.51

2012

30.169

150.846

3.56

0.54

2013

31.108

155.538

3.75

0.58

2014

31.415

157.077

4.00

0.63

2015

32.062

160.308

4.18

0.67

2016
33.046
165.231
4.36
Para el desglose de la tabla ver el anexo 2

0.72

0.26

Cuentas Por Cobrar (CPC)

Para obtener las CPC se tomo en cuenta en primer lugar las unidades de PT
obtenidos diariamente en cada uno de los aos. Las CPC se obtienen entonces del
costo de las unidades por da de PT, por el nmero de das de crdito al mes, para
obtener el total de CPC cada ao como se muestra a continuacin.
Tabla 6

ao

Cuentas por cobrar

costo de
piezas/dia
PT/dia
(miles)
(miles)

dias de
credito

$total
dias de
credito
(mdp)

2007

16.523

52.51

10

0.525

2008

19.908

62.75

10

0.628

2009

23.246

73.82

10

0.738

2010

26.569

86.73

10

0.867

2011

29.862

101.10

10

1.011

2012

30.169

107.47

10

1.075

2013

31.108

116.51

10

1.165

2014

31.415

125.79

10

1.258

2015

32.062

134.03

10

1.340

2016

33.046

144.00

10

1.440

Para el desglose de la tabla ver el anexo2

5.2.1.5

Cuentas Por Pagar (CPP)

Durante el ao 2007 que es el primer ao de operacin de la planta productora

CHOCOMEX S.A de C.V.; las CPP son igual a cero, pues no hay otorgamiento de
crditos por parte de los proveedores para la compra de materia prima por ser
empresa nueva. Los proveedores entregan su producto a contra entrega de el pago
que se realice sin dar crdito, es hasta el ao 2 cuando los proveedores comienzan
a dar crdito.

202

Para obtener las CPP se tom en cuenta los costos de MP diarios para despus
multiplicarlos por los das de crdito que nos otorgan nuestros proveedores de MP.
Los costos obtenidos de CPP pueden verse en la siguiente tabla. Las CPP sern
negativas ya que nos ayudaran con los das de crdito que nos otorguen nuestros
proveedores para disminuir nuestro capital de trabajo.
Tabla 7

Cuentas por pagar

ao

piezas/dia
(miles)

costo de
MP/dia
(miles)

costo
total
(mdp)

2007

16.523

35.90

2008

19.908

45.58

15

0.684

2009

23.246

56.09

15

0.841

2010

26.569

67.58

15

1.014

2011

29.862

80.06

15

1.201

2012

30.169

85.28

15

1.279

2013

31.108

92.71

15

1.391

2014

31.415

98.72

15

1.481

2015

32.062

106.25

15

1.594

dias de
credito

2016
33.046
115.50
15
Para el desglose de la tabla ver el anexo 2

5.2.1.6

1.732

Efectivo en Caja

Es el dinero disponible que la empresa puede destinar al pago de nomina y pago de

servicios auxiliares, este monto est en funcin del tamao de la planta, el numero
de empleados, la capacidad financiera y la forma de pago a los proveedores.
Para conocer el efectivo en caja de la empresa, se estim por un mes de produccin
el pago de un ao de salarios de planta y pago de servicios para cada uno de los
aos, como se muestra a continuacin.
Tabla 8

Efectivo en caja

sueldo a personal
$(mdp)

serv.aux.
$(miles)

Mp
$(mdp)

consumible
$(mdp)

total
$(mdp)

2007
2008
2009
2010
2011
2012

0.337

0.011

0.79

0.161

1.298

0.349

0.011

1.00

0.201

1.563

0.361

0.012

1.23

0.243

1.849

0.392

0.012

1.49

0.287

2.178

0.406

0.012

1.76

0.334

2.514

0.450

0.013

1.88

0.349

2.689

2013

0.487

0.013

2.04

0.373

2.913

2014
2015

0.504

0.013

2.17

0.390

3.079

0.522

0.014

2.34

0.412

3.285

ao

2016

0.540
0.014
2.54
0.439
3.534
Se concidero un mes de sueldo, un mes de pago a serv. aux, MP, y transporte y consumibles.
Para el desglose de la tabla ver el anexo 2

5.2.1.7 Cuadro Resumen de CT

Con los inventarios de M.P y P.T., las C.P.C., C.P.P. y el efectivo en caja se
construye la siguiente tabla de resumen para cada uno de los aos, y as obtener el
capital de trabajo en cada uno de los aos.
El capital de trabajo que ser sumado con la inversin fija en el l 2006, pues es en
este ao donde se invertir para arrancar la planta en enero del ao 2007.n

203

Tabla 9
ao

costo
IMP
$(mdp)

Resumen del capital de trabajo

costo IPT costo E.C
$(mdp)
$(mdp)

costo
CPC
$(mdp)

costo
CPP
$(mdp)

costo
Total de
C.T.
$(mdp)

2007

0.454

0.263

1.298

0.525

0.000

2.541

2008

0.575

0.314

1.563

0.628

-0.684

2.396

2009

0.706

0.369

1.849

0.738

-0.841

2.821

2010

0.848

0.434

2.178

0.867

-1.014

3.313

2011

1.001

0.506

2.514

1.011

-1.201

3.831

2012

1.063

0.537

2.689

1.075

-1.279

4.085

2013

1.153

0.583

2.913

1.165

-1.391

4.422

2014

1.224

0.629

3.079

1.258

-1.481

4.709

2015

1.313

0.670

3.285

1.340

-1.594

5.015

2016

1.423

0.720

3.534

1.440

-1.732

5.385

Para ver el desglose de la tabla ver el anexo 2

REFERENCIAS
1.-http://www.pronat.com.mx/productos/pu_lecdesoy.htm.
2.http://www.imbiomed.com/1/1/articulos.php?method=showDetail&id_articulo=23
982&id_seccion=716&id_ejemplar=2460&id_revista=72
3. http://www.eumed.net/cursecon/dic/I.htm#inversin
4.-http://dgcnesyp.inegi.gob.mx/cgi-win/bdieintsi.exe/MTDC1006000045
5.http://www.infonavit.org.mx/trabajador/preguntas_frec/que_es_eso_de_veces_d
e_salario_minimo.shtml

5.3

INVERSIN TOTAL

5.3.1 Inversin Total

La inversin total para nuestra planta se ve reflejada en la suma del capital de
trabajo y la inversin fija, esta inversin es necesaria para la instalacin de la
planta, puesta en marcha y operacin inicial en el ao 2005.
Tabla 10
Concepto
Inversin Fija Total
Capital de Trabajo
Inversin Total $(mdp)

Inversin total
Costo por concepto $(mdp)
18.119
2.539
20.658

(Para ver el desglose de la tabla ver los anexos 1 y 2)

204

5.4

ORIGEN Y APLICACIONES DE RECURSOS.

Los recursos que se emplearan para la instalacin de la planta CHOCOMEX S.A de

C.V. en el parque industrial Vallejo, sern obtenidos a partir del capital de los socios
mas un prstamo bancario. La capitalizacin de la empresa ser de la siguiente
manera:
ORIGEN DE RECURSOS (%sobre IT)
Dueo

55 %

Accionistas

15 %

Credit. Bancario
30 %
ORIGEN DE CAPITAL
aportacin a
inversin fija
$(mdp)

Aportador

aportacin a capital
de trabajo
$(mdp)

TOTAL
$(mdp)

Dueo

9.97

1.40

11.36

Accionistas

2.72

0.38

3.10

Banco

5.44

0.76

6.20

El crdito bancario ser otorgado por la institucin bancaria (HSBC).

El prstamo otorgado se utilizar para la inversin en activo fijo y el capital de
trabajo.
% DE INTERS BANCARIO ANUAL
Crdito
sobre:

% sobre

% inters

Aos a
pagar

IF

30

20

CT

30

18

La forma de pago del crdito se har de la siguiente forma

PAGO A BANCO DE PRSTAMO SOBRE LA INVERSIN FIJA

Ao

saldo
inicial
(mdp)

pago a
capital
(mdp)

intereses

anualidad
(pago total)

5.44

4.89

0.55

1.09

1.63

4.89

4.23

0.66

0.98

1.63

4.23

3.44

0.79

0.85

1.63

3.44

2.50

0.95

0.69

1.63

2.50

1.36

1.14

0.50

1.63

1.36

0.00

1.36

0.27

1.63

saldo (mdp)

5.44

PAGO A BANCO DE PRSTAMO SOBRE EL CAPITAL DE

TRABAJO
Ao

saldo
inicial
(mdp)

pago a
capital
(mdp)

intereses

anualidad
(pago
total)

saldo
(mdp)

0.76

0.55

0.21

0.14

0.35

0.55

0.30

0.25

0.10

0.35

0.30

0.00

0.30

0.05

0.35

0.76

205

Los intereses que se paguen al final de l perodo de recuperacin por el crdito

otorgado por la institucin bancaria.

Ao

2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

total de gastos
financieros
(mdp)
1.22
1.08
0.90
0.69
0.50
0.27
0.00
0.00
0.00

0.00
Para ver el desglose de las tablas ver el anexo 5

5.5

INGRESOS

5.5.1 Generalidades
El presupuesto de ingresos y egresos se refiere a la informacin de carcter
monetario que resulta de la operacin de una empresa en determinado periodo de
tiempo. Ambos presupuestos proporcionan una estimacin de entrada y salida de
efectivo; til para la realizacin del Estado de Resultados (Estado de Prdidas y
Ganancias) y Punto de Equilibrio, para posteriormente dar pas a la Evaluacin
Econmica del proyecto en s.
Por consiguiente, ser preciso pronosticar el volumen y comportamiento de ambos
durante un horizonte de planeacin (2007-2017).
1.5.2 Ingresos
Este representa el monto de ingresos generados por la venta de las tabletas de
chocolate.
El pronstico de ingresos se realizara por diez aos (2007-2016) ya que es el
perodo contemplado como horizonte de planeacin. La estimacin de ingresos
generados por la venta de las tabletas, presenta incrementos anuales que
corresponden al ajuste de cuotas y precios de dichos servicios en respuesta a
variaciones en los costos de materias primas e insumos que se originen en los aos
futuros.
Los ingresos se pueden calcular por medio de los volmenes anuales de produccin
que se espera vender por los pecios de venta obtenido en el estudio de mercado
previamente analizado que en este caso haciende a $7.50 pesos por tableta de
0.025kg. El cual salio del anlisis de canal de distribucin.

206

Tabla 11

Contiene los ingresos estimados para los 10 aos

ao

produccion (kg)

unidades
producidas

precio
por
unidad
($)

2007

107400

4,296,000

7.50

32.22

2008

129400

5,176,000

7.76

40.18

2009

151100

6,044,000

8.03

48.56

2010

172700

6,908,000

8.32

57.44

2011

194100

7,764,000

8.61

66.82

2012

196100

7,844,000

8.91

69.87

2013

202200

8,088,000

9.22

74.57

2014

204200

8,168,000

9.54

77.94

2015

208400

8,336,000

9.88

82.33

2016

214800

8,592,000

10.22

87.83

ingresos
(mdp)

i supuesta =3.5% sobre el precio de venta

para ver el desglose de la tabla ver el anexo 4

5.6
5.6.1

EGRESOS
Generalidades

Es el efectivo que se tiene para la manufactura del producto y para el desarrollo,

mantenimiento y funcin de la planta.
Los egresos se componen de:
1. Costos Fijos de inversin: Estos son consecuencia de la inversin fija y por lo
tanto tienden a permanecer constantes, no dependen del volumen de produccin y
estos se componen de los siguientes rubros:
-Depreciacin de tangibles
-Amortizacin de intangibles
-Impuesto sobre la propiedad
-Seguro sobre la planta
2. Costos Fijos de Operacin: Son aquellos costos necesarios para coordinar los
servicios de la planta para impartir seguridad industrial y proporcionar servicios a
los empleados de la planta; estos se componen de los siguientes rubros:
-Mano de obra de operacin
-Personal de supervisin
-Mantenimiento
3. Costos variables: Son aquellos relacionados con la elaboracin y venta del
producto, por lo que dependen del volumen de produccin y se componen de los
siguientes rubros:
-Materia prima
-Otros materiales e insumos
-Mano de obra de operacin
-Personal de supervisin
-Mantenimiento
-Servicios auxiliares
-Suministros de operacin

207

4. Gastos Generales: Son aquellos gastos necesarios para hacer llegar el producto
al mercado, mantener la empresa en posicin competitiva y lograr una operacin
rentable. Estos gastos se componen de los siguientes rubros:
-Gastos administrativos
-Gastos de distribucin y ventas
-Gastos de investigacin y desarrollo
-Gastos financieros
-Varios e imprevistos
5.6.1.1

Estimacin de los Costos Fijos de Inversin (C.F.I)

Amortizacin y Depreciacin.

El mtodo empleado para su clculo implica el uso de tasas de amortizacin y

depreciacin designadas por el prontuario Amortizacin.

La depreciacin es la perdida del valor del bien, pero es una forma de

recuperar la inversin va fiscal, solo se aplica a la inversin por tangibles.

Adems de los equipos tambin se debe de depreciar la construccin por ser parte
de los bienes, lo nico que no se deprecio fue el terreno, ya que este en lugar de
perder, va ganando mientas va aumentando su plusvala.

La amortizacin es un concepto similar pero se aplica a la inversin por

intangibles.

Se realiz una amortizacin de los intangibles de la siguiente manera:

1. De lo que se gasta de intangibles contenidos en la inversin fija, se dividi entre
el numero de aos de horizonte de proyecto (10 Aos)
2. El valor obtenido de dicha divisin fue distribuida en cada uno de los 10 Aos.

Impuesto sobre la propiedad.

Se refiere a los gastos que tiene que realizar la empresa por conceptos federales
como el predial, impuesto al activo, etc.
Tabla 12

ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

Resumen de los costos fijos de inversin

depreciacion
$ (mdp)

amortizacion
$ (mdp)

ISP
$ (mdp)

seguro planta
$ (mdp)

total anual
$(mdp)

1.004

0.167

0.278

0.154

1.604

1.004

0.167

0.314

0.181

1.666

1.004

0.167

0.350

0.202

1.723

1.004

0.167

0.386

0.222

1.779

1.004

0.167

0.422

0.243

1.836

1.004

0.167

0.458

0.264

1.893

1.004

0.167

0.493

0.285

1.950

1.004

0.167

0.529

0.306

2.006

1.004

0.167

0.565

0.326

2.063

1.004

0.167

0.601

0.347

2.120

Para ver el desglose de la tabla ver el Anexo 5

208

5.6.1.2

Estimacin de los Costos Fijos de Operacin. (C.F.O)

Son aquellos cargos necesarios para coordinar los servicios de la planta, impartir
seguridad industrial, y proporcionar servicios a los empleados de la planta. Se
incluyen en este rubro los gastos por concepto de (gastos de control de calidad,
cuadrillas de salvamento, servicios mdicos, servicios recreacionales etc.)
Tabla 13

Resumen de los costos fijos de operacin

2007

272

204

204

ser.
med
$(miles)
204

2008

281

211

211

211

0.914

2009

291

218

218

218

0.946

2010

301

226

226

226

0.979

2011

312

234

234

234

1.013

2012

323

242

242

242

1.049

2013

334

250

250

250

1.085

2014

346

259

259

259

1.123

2015

358

268

268

268

1.163

2016

370

278

278

278

1.203

ao

guardias tec C.C.

intendencia$(miles)
$(miles) $(miles)

$total
(mdp)
0.883

Para ver el desglose de esta tabla ver el Anexo 5

5.6.1.3

Costos Variables de Operacin. (C.V.O)

Para estos costos se tom en cuenta el gasto de la materia prima, la mano de obra
directa y personal de supervisin, as como los servicios auxiliares que tiene la
planta como gas, energa elctrica, consumo de agua y telfono, el mantenimiento
y reparacin, es decir son los costos involucrados directamente en la elaboracin y
venta del producto por lo que varan con el volumen de produccin.
Materia prima
Son aquellos materiales que se utilizan para la elaboracin del producto. El costo de
materias primas se determino tomando en cuenta su precio de adquisicin, su
consumo por unidad de producto y el volumen total de produccin.
El costo de la materia prima aumenta ao con ao son respecto al volumen de
produccin y a la inflacin que se tomo del sector en el que nos encontramos
Mano de obra directa
Para este caso fue importante plantear un diagrama de Gant para determinar el
numero de personas con respecto al volumen de produccin por lotes, de esta
forma se obtuvo el numero de empleados que estarn trabajando en la lnea de
produccin.
A todos los empleados de la planta, as como a los empleados de oficina se les
otorga prestaciones y un incremento salarial anual como se muestra a
continuacin.
Porcentaje de prestaciones
aplicado a salario
aumento anual
3.50%
INFONAVIT
5%
IMSS
22%
Vejez
3.15%
retiro
2%

209

 Servicios Auxiliares
En este punto se tom en cuenta el gasto de agua, de gas, de energa elctrica y
servicio telefnico para cada uno de los aos, segn el consumo de cada uno de los
equipos.
Mantenimiento y Reparacin
Son los gastos necesarios para el mantenimiento y reparacin de una planta
industrial para que esta opere eficientemente, su monto depende de las condiciones
de operacin, complejidad de la tecnologa usada en el proceso, capacidad de
operacin y de las caractersticas de los materiales.
Suministros de operacin.
Son los requerimientos que se emplean en la elaboracin del producto, no
considerndose como materia prima en si.
Personal de supervisin.
Se requiere en la planta de al menos un supervisor que se encargue de tener
mayor control sobre los trabajadores y empleados.
Tabla 14

Resumen de costos variables de operacin.

$ (MP+E)
(mdp)

$ MO
(mdp)

$ serv
aux
(mdp)

$ Mtto
Rep
(mdp)

$
suministro
(mdp)

$ total
(mdp)

2007

9.33

1.375

0.098

0.329

0.010

11.15

2008

11.85

1.424

0.103

0.329

0.011

13.72

2009

14.58

1.473

0.106

0.329

0.011

16.50

2010

17.57

1.751

0.110

0.329

0.011

19.77

2011

20.82

1.812

0.114

0.658

0.012

23.41

2012

22.17

2.017

0.118

0.658

0.012

24.98

2013

24.10

2.338

0.122

0.658

0.012

27.23

2014

25.67

2.420

0.126

1.316

0.013

29.54

2015

27.63

2.504

0.129

1.316

0.013

31.59

2016

30.03

2.592

0.133

1.316

0.014

34.08

ao

Para ver el desglose de cada rubro consultar el Anexo

5.6.1.4

Estimacin de costos de Gastos Generales (G.G)

Dentro de estos gastos tendremos varios rubros entre los que se encuentran los
administrativos que son gastos que no dependen del volumen de produccin y por
ellos se les considera fijos, los gastos de distribucin y ventas, que para la empresa
son muy importantes por que es en ellos donde se paga toda la publicidad, la cual
es necesaria para hacer llegar el producto a nuestro mercado meta. Tambin estn
los gastos de investigacin y desarrollo, que son variables por que dependern de
las ventas y los gastos financieros, que cubren el pago de intereses del prstamo
bancario.
En resumen son los gastos para hacer llegar el producto al mercado, mantener la
empresa en posicin competitiva y lograr una operacin rentable.
Gastos Administrativos (G.A)
Para este punto se tom en cuenta el gasto de sueldo administrativo, para todos los
gerentes, empleados y dems de las oficinas que no estn involucrados con el
proceso.

210

Gastos de Distribucin y Ventas (G.D.V)

Para este punto se tom en cuenta el gasto que se tiene de sueldos de esta rea
desde el gerente de ventas, hasta los chferes de producto terminado que
dependen de este departamento, se tom en cuenta los gastos de publicidad, que
para la empresa son muy importantes pues con ellos la gente conoce el producto.
Tambin estn incluidos aqu, los costos de gasolina, peaje y mantenimiento de
autos utilitarios y camionetas.
Para el gasto de transporte y consumible se considero un 0.5% sobre los ingresos.
Para el gasto de publicidad se considero un 0.3% sobre los ingresos.
Gastos de Investigacin y Desarrollo. (G.I.D)
Se presentan estos gastos cuando la empresa pretende desarrollar nuevos
productos o hacer ms eficientes los procesos.
Para obtener este gasto, se consider un 1% sobre los ingresos
Gastos Financieros. (G.F)
Se refiere a los gastos que cubre la empresa por los intereses que genero el dinero
prestado por el banco, no contemplando pago a capital.
Para este tipo de gastos solo se consider el pago de intereses de un crdito de
origen bancario del 30% de la IT (30% de la IF y 30% del CT)
Las condiciones del prstamo fueron las dadas por el banco HSBC las tablas de
pagos se pueden
Tabla 15

Resumen por gastos generales

Gastos
Gastos
Dist.yVent. transporte
$(mdp)
$(mdp)

Gastos
Inv. y
Des.
$(mdp)

ao

Gastos
Admon.
$(mdp)

2007

1.223

0.560

0.161

0.322

0.097

1.22

3.587

2008

1.265

0.580

0.201

0.402

0.121

1.08

3.645

2009

1.310

0.600

0.243

0.486

0.146

0.90

3.684

2010

1.355

0.621

0.287

0.574

0.172

0.69

3.699

2011

1.403

0.643

0.334

0.668

0.200

0.50

3.748

2012

1.533

0.807

0.349

0.699

0.210

0.27

3.869

2013

1.586

0.835

0.373

0.746

0.224

0.00

3.763

2014

1.642

0.864

0.390

0.779

0.234

0.00

3.909

2015

1.699

0.894

0.412

0.823

0.247

0.00

4.076

0.878

0.263

0.00

4.265

2016
1.759
0.926
0.439
Para el desglose de la tabla ver el Anexo 5

Gastos
Gastos
Mercadot. financiero
$(mdp)
$(mdp)

Total
G.G
$(mdp)

211

5.6.1.5

Resumen de Egresos

Por lo anterior y contemplando lo planteado en el proyecto se tienen los siguientes

valores de egresos en los diferentes aos.
Tabla 16
C.V.O.

Resumen de Egresos

C.F.I

C.F.O.

G.G

ao

$(mdp)

Depreciacion
$(mdp)

Amortizacion
$(mdp)

otros
$(mdp)

$(mdp)

otros
$(mdp)

G.financieros
$(mdp)

total
$(mdp)

2007

11.15

1.004

0.167

0.432

0.883

2.363

1.224

17.22

2008

13.72

1.004

0.167

0.494

0.914

2.568

1.076

19.94

2009

16.50

1.004

0.167

0.551

0.946

2.784

0.900

22.86

2010

19.77

1.004

0.167

0.608

0.979

3.011

0.689

26.23

2011

23.41

1.004

0.167

0.665

1.013

3.249

0.499

30.01

2012

24.98

1.004

0.167

0.721

1.049

3.597

0.272

31.79

2013

27.23

1.004

0.167

0.778

1.085

3.763

34.03

2014

29.54

1.004

0.167

0.835

1.123

3.909

36.58

2015

31.59

1.004

0.167

0.892

1.163

4.076

38.89

2016

34.08

1.004

0.167

0.948

1.203

4.265

41.67

Otros C.F.I = ISP + Seguro de la planta

otros G.G = G.Admon + G.Distribucion y ventas + G.Transporte y consumibles + G.Inv.Des. + G. Mercadotecnia
Tabla anexo 6(para ver el desglose de la tabla ver anexo5)

5.7

ESTADO DE RESULTADOS

5.7.1 Generalidades
Otro concepto importante a tomar en cuenta en la evaluacin de un proyecto de
inversin es el denominado Estado de Resultados tambin denominado Estado
de Prdidas y Ganancias o Estado de resultados pro-forma, el cual es un informe
que permite determinar si la empresa registr utilidades o prdidas en un periodo
determinado.
En el estado de resultados se analizan con detalle las partidas (operaciones) que
dieron origen a los ingresos y a los gastos, con objeto de llegar al resultado
indicado en un balance general. El estado de resultados muestra, siguiente una
secuencia ordenada, cmo se lleg a ese resultado segn se indica a continuacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Ventas totales o ingresos

Egresos
Utilidad Bruta (Resta de 1 y 2)
Impuesto sobre la renta (ISR que corresponde a un % de U.B)
Participacin a los trabajadores a las utilidades (PTU que corresponde al
10% de U.B)
6. Utilidad neta (Resta de 3,4 y 5)

212

5.7.2 Resumen de Estado de Referencia

Tabla 17 Resumen de Estado de Resultados
C.F.I

G.G

ao

C.V.O.
(mdp)

Deprec.
(mdp)

Amortizac
(mdp)

otros
$(mdp)

total
C.F.I
$(mdp)

G.Financ.
(mdp)

otros
$(mdp)

total
G.G.
$(mdp)

C.F.O
$(mdp)

Total
Egresos
(mdp)

Total
Ingresos
$(mdp)

U.B.
(I-E)
$(mdp)

I.S.R.
%U.B
$(mdp)

P.T.U.
10% U.B.
$(mdp)

2007

11.15

1.00

0.17

0.43

1.60

1.22

2.36

3.59

0.88

17.22

32.22

15.00

4.50

1.50

9.00

2008

13.72

1.00

0.17

0.49

1.67

1.08

2.57

3.64

0.91

19.94

40.18

20.24

5.87

2.02

12.35

2009

16.50

1.00

0.17

0.55

1.72

0.90

2.78

3.68

0.95

22.86

48.57

25.72

7.20

2.57

15.94

2010

19.77

1.00

0.17

0.61

1.78

0.69

3.01

3.70

0.98

26.23

57.44

31.21

8.74

3.12

19.35

2011

23.41

1.00

0.17

0.66

1.84

0.50

3.25

3.75

1.01

30.01

66.94

36.93

10.34

3.69

22.90

2012

24.98

1.00

0.17

0.72

1.89

0.27

3.60

3.87

1.05

31.79

69.88

38.10

10.67

3.81

23.62

2013

27.23

1.00

0.17

0.78

1.95

0.00

3.76

3.76

1.09

34.03

74.68

40.65

11.38

4.06

25.20

2014

29.54

1.00

0.17

0.83

2.01

0.00

3.91

3.91

1.12

36.58

77.94

41.36

11.58

4.14

25.64

2015

31.59

1.00

0.17

0.89

2.06

0.00

4.08

4.08

1.16

38.89

82.34

43.45

12.17

4.35

26.94

2016

34.08

1.00

0.17

0.95

2.12

0.00

4.27

4.27

1.20

41.67

89.26

47.58

13.32

4.76

29.50

$ (mdp)

Utilidades
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2006

Egr esos
Ingresos
Ut ilidad Brut a
Ut ilidad Net a

2008

Para el desglose de estado de resultados ver el anexo 7

28

2010

2012
aos

2014

2016

2018

U.N.
$(mdp)

5.8

PUNTO DE EQUILIBRIO

5.8.1. Generalidades
El punto de equilibrio es el volumen de produccin en el cual los ingresos son
iguales a los egresos. Es el nivel de produccin en el que son exactamente iguales
los beneficios por ventas a la suma de los costos fijos y los variables
Este parmetro me indica la produccin mnima para no tener perdidas.
Para elaborar el punto de equilibrio se tiene que realizar una reclasificacin de los
costos para seleccionarlos en fijos y variables.
5.8.1.1

Reclasificacin de Costos Fijos y Variables

Reclasificacion de costos fijos y variables
Costos fijos

Costos Variables

C.F.O
Depreciacion
C.F.I.

C.V.O
G. Dist. y Venta

Amortizacin

G. Inv. y Des.

G.G

ISP
G.G

Mercadotecnia

G.F (inv. Fija)

G.F (Cap. Trab)
G.Admon.

8.1.2 Puntos de Equilibrio

Punto de Equilibrio para el ao 2007

ANLISIS PARA EL 2007

CONCEPTO

2007

COSTOS FIJOS (millones$)

COSTOS VARIABLES (millones$)

12.29

VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

4.296

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

2.860

4.93

7.50

CF, CV, I, E $(mdp)

Punto de equilibrio 2007

70
60
50
40

Costos Fijos

30
20

Egresos

Costos Variables

Ingresos

10
0

10

volum en de produccin (m illones de unidades)

214

ANLISIS PARA EL 2007

Vln de
Producc.
% de
Capacidad Unidades

Costos
Fijos
(mdp)

C.Variab. Costos
unitario variables
(pesos)
(mdp)

total
egresos
(mdp)

Ingresos
(Vp*Pv)

Utilidad
Bruta
(mdp)

0.0

4.93

0.00

4.93

0.00

0.1

0.430

4.93

1.229

6.16

3.22

0.2

1.035

4.93

2.961

7.89

7.76

0.3

1.813

4.93

5.186

10.12

13.60

0.4

2.763

4.93

7.902

12.84

20.72

0.5

3.882

4.93

11.102

16.04

29.12

13

0.6

4.706

4.93

13.460

18.39

35.30

17

0.7

5.662

4.93

16.191

21.12

42.46

21

0.8

6.534

4.93

18.688

23.62

49.01

25

0.9

7.502

4.93

21.456

26.39

56.27

30

1.0

8.592

4.93

24.572

29.51

64.44

35

P eq=

1.096

unidades

P eq=

12.122

% capacidad utilizada

0
3

Para este ao se tiene un punto de equilibrio con la produccin de 1,096,000 piezas, que
representan el 12.12% de la produccin mxima que la planta puede producir.

Punto de Equilibrio para el ao 2011

ANLISIS PARA EL 2011

CONCEPTO

2011

COSTOS FIJOS (millones$)

COSTOS VARIABLES (millones$)

25.26

VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

7.764

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

8.61

4.75

3.253

Punto de Equilibrio 2011

80

CF, CV, I, E $(mdp)

70
60
50

Costos Fijos

40

Costos variables
Egresos

30

Ingresos
20
10
0

10

volum en de produccin (m illones de unidades)

215

ANLISIS PARA EL 2011

Vln de
Producc.
% de
Capacidad Unidades

Costos
Fijos
(mdp)

C.Variab.
unitario
(pesos)

Costos
variables
(mdp)

total
egresos
(mdp)

Utilidad
Bruta
(mdp)

Ingresos
(Vp*Pv)

0.0

4.75

3.25

0.00

4.75

0.00

0.1

0.430

4.75

3.25

1.398

6.15

3.70

0.2

1.035

4.75

3.25

3.368

8.12

8.91

0.3

1.813

4.75

3.25

5.899

10.65

15.61

0.4

2.763

4.75

3.25

8.989

13.74

23.78

10

0.5

3.882

4.75

3.25

12.629

17.38

33.41

16

0.6

4.706

4.75

3.25

15.311

20.06

40.51

20

0.7

5.662

4.75

3.25

18.419

23.17

48.73

26

0.8

6.534

4.75

3.25

21.258

26.01

56.24

30

0.9

7.502

4.75

3.25

24.407

29.16

64.57

35

1.0

8.592

4.75

3.25

27.952

32.70

73.95

41

P eq=

0.888

unidades

P eq=

9.815

% capacidad utilizada

Para este ao se tiene un punto de equilibrio con la produccin de 888,000 piezas, que
representan el 9.81% de la produccin mxima que la planta puede producir.
Para el desglose de los puntos de equilibrio ver el anexo 8

Punto de equilibrio para el ao 2016

ANLISIS PARA EL 2016

CONCEPTO

2016

COSTOS FIJOS (millones$)

COSTOS VARIABLES (millones$)

36.59

VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

8.592

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

10.22

5.08

4.259

CF, CV, I, E $(mdp)

Punto de Equilibrio 2016

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
-

Costos Fijos
Egresos
Costos Variables
Ingresos

10

volum en de produccin (m illones de unidades)

216

ANLISIS PARA EL 2016

Vln de
Producc.
% de
Capacidad Unidades
0.0

Costos
Fijos
(mdp)

C.Variab.
unitario
(pesos)

5.08

Costos
variables
(mdp)

total
egresos
(mdp)

0.00

5.08

Utilidad
Bruta
(mdp)

Ingresos
(Vp*Pv)
0.00

0.1

0.430

5.08

1.829

6.91

4.39

0.2

1.035

5.08

4.408

9.49

10.58

0.3

1.813

5.08

7.722

12.80

18.53

0.4

2.763

5.08

11.767

16.85

28.24

11

0.5

3.882

5.08

16.532

21.61

39.68

18

0.6

4.706

5.08

20.043

25.12

48.11

23

0.7

5.662

5.08

24.110

29.19

57.87

29

0.8

6.534

5.08

27.827

32.91

66.79

34

0.9

7.502

5.08

31.949

37.03

76.69

40

1.0

8.592

5.08

36.590

41.67

87.83

46

P eq=

0.852

unidades

P eq=

9.423

% capacidad utilizada

Para este ao se tiene un punto de equilibrio con la produccin de 852,000 piezas que
representan el 9.42% de la produccin mxima que la planta puede producir.
Con el anterior anlisis que puede tener una produccin mas baja el proyecto que la
calculada, por lo que el proyecto esta por arriba de la zona de perdidas.
Para el desglose de los puntos de equilibrio ver el anexo 8

5.9

Evaluacin

5.9.1 Tasa mnima aceptable de rendimiento

La TMAR es la tasa de rendimiento mnima para que el proyecto sea aceptado, este
parmetro indica lo que tiene que ganar cada aportador de la inversin y deber ser
suficientemente grande para pagar los intereses generados por el banco, adems de
otorgarles a los inversionistas una ganancia mayor a la tasa inflacionaria como premio al
riesgo.
TMAR = tasa de inflacin + premio al riesgo
De las tres fuentes es el banco el que fija una tasa de intereses, con la cual se puede tomar
como base para proponer la tasa d las dos fuentes restantes.
Asi este parmetro nos sirve para proponer inicialmente las ganancias para cada aportador.
En base a nuestros datos del proyecto se toma la siguiente TMAR:

ORIGEN DE RECURSOS (%sobre

IT)
Dueo
Accionistas

Credit. Bancario

55 %
15 %
30 %

217

TMAR

dueo

%
inflacion

% premio
al riesgo

% TMAR

22

26

accionistas

16

20

banco

18

22

TMAR =
23.9
Para el desglose de las tablas ver el anexo 9

5.9.2

EVALUACIN DE PROYECTO

Este se llevara a cabo con ayuda de indicadores econmicos (punto de equilibrio,

Pay Back, RSI, VPN, TIR) para establecer la viabilidad del proyecto tomando como
base los datos obtenidos de los ingresos, egresos y la produccin.
5.9.3 Pay Back
(Recuperacin de capital)
Es el tiempo en que se recupera el valor de la inversin total tomando el flujo de
utilidades netas para ello.
El valor de las utilidades en sus respectivos aos se pasa a valor presente de
cuando se realizo la inversin total y se encuentra cuando los valores se igualan, ya
que esto significa la recuperacin del capital

VP =

VF

(1 + i )n

VF=UN
Cuando VP iguala a la cantidad de la inversin, entonces se dice que se recupera
el capital.
5.9.4 Rendimiento Sobre la Inversin (R.S.I)
Es el rendimiento que genera cada peso invertido en el proyecto en el tiempo de
estudio. Se toma el valor de la utilidad neta para cada ao, se pasa a valor
presente del ao en que se invirti, con la inflacin que se reporta, se multiplica por
100 y se divide entre el total de la inversin.

5.9.5 Valor Presente Neto

Se define como la sumatoria de los flujos de efectivos menos la inversion total,
tomando para su determinacin a la TMAR

i = TMAR
si VPN<cero el proyecto no es rentable
si VPN>cero el proyecto si es rentable
si VPN=cero se esta obteniendo lo propuesto para la TMAR

218

5.9.6

Tasa Interna de Retorno (T.I.R)

Es el porcentaje real que genera el proyecto tomandose como al premio al riesgo

real menos la tasa inflacionaria
Para calcular la TIR se tiene que realizar iteraciones para encontrar una i donde el
valor del VPN se iguale a cero.
Si TIR>TMAR el proyecto cumple las expectativas y es rentable
Si TIR<TMAR el proyecto no cumple las expectativas y no se acepta
TIR=TMAR el proyecto cumple las expectativas y es rentable
Para poder evaluar el proyecto se puede tomar por dos puntos de vista
1)Desde el punto de vista del proyecto
2)Desde el punto de vista del inversionista
5.9.7

Evaluacin desde el punto de vista del proyecto

Se calcula VPN usando los flujos de efectivo de utilidad neta, depreciacin,

amortizacin y gastos financieros. Usando (TMAR)
5.9.8 Evaluacin desde el punto de vista del inversionista
Se calcula VPN usando los flujos de efectivo de utilidad neta, depreciacin,
amortizacin y pago a capital
5.9.9 Resumen Evaluacin de Proyecto
Tabla 18 Resumen de la evaluacin desde el punto de vista del proyecto y del inversionista

Indicador econmico
Pay Back
RSI
TMAR
VPN en el 2006
TIR

Proyecto
En el tercer ao
698.81
23.9
50.26
74.20

Inversionista
En el segundo ao
1,028.75
23.9
50.91
89.72

Para ver el desglose de la tabla ver el anexo 9

Comparando los indicadores

VPN>cero el proyecto si es rentable
TIR>TMAR el proyecto cumple las expectativas y es rentable
Adems que el capital se recupera en un periodo de tiempo corto

Concluyendo que de acuerdo al margen grande entre nuestra produccin y el punto

de equilibrio, a las utilidades obtenidas, al cubrimiento de la TMAR, y al anlisis de
los dos puntos de vista (proyecto e inversionista) el proyecto planta productora de
chocolate bajo en caloras es viable.
6

ANALISIS DE SENSIBILIDAD

6.1 Anlisis
La metodologa propuesta es identificar las variables mas involucradas en el
proyecto (volumen de produccin, precio de venta, costo de materia prima, costo
variable unitario y costos fijos totales).
Variar un porcentaje (+/-) del mismo valor y con la ecuacin:

219

B=V*(PVu-MPu-CVu)-CFT
B=utilidad bruta
V=volumen de produccin
PVu=precio de venta unitario
MPu=costo de materia prima unitaria
CVu=costo variable unitario
CFT=costo fijo total
Se calculan las utilidades nuevas que se generen, pero solo variando un valor a la
vez.
La variable que mayor cambio genere es la que ms afecta el proyecto.
Este tipo de anlisis es necesario dado que el planteamiento del proyecto se realizo
en base a escenarios, y dado que estos son cambiantes debido a la situacin
inestable que se vive en el pas, se tiene que tener precaucin en las variables
criticas, esto asegurando un mercado, asegurando el precio de materia prima o
cualquier otro parmetro que afecten las utilidades del proyecto.
AO 2007

utilidad bruta inicial ($) =

14.40
valores

volumen de produccion
millones de unidades

4,296,000

precio de venta unitario

$

7.5

costo de materia prima por

unidad

2.172

costo variable unitario

0.828

costo fijo total

$(mdp)

4,933,509

4510800

utilidad
bruta
nueva
$(mdp)
15.37

-5

4081200

13.43

7.88

16.01

-5

7.13

12.79

% de
variacin

nueva
utilidad

2.28

13.93

-5

2.06

14.87

0.87

14.22

-5

0.79

14.58

5180184

14.15

-5

4686833

14.65

% de variacion
6.71
-

6.71
11.19
11.19
3.24
3.24

1.23
1.23

1.71
1.71

orden de
importancia
2
1
3
5
4

Para el desglose de la tabla ver el anexo 10

AO 2011

utilidad bruta inicial ($) =

36.81
valores

volumen de produccion
millones de unidades

7,764,000

precio de venta unitario

$

8.6

costo de materia prima por

unidad

2.681

costo variable unitario

0.572

costo fijo total

$(mdp)

4,751,751

8152200

utilidad
bruta
nueva
$(mdp)
38.89

-5

7375800

34.73

9.04

40.15

-5

8.18

33.47

9.08

2.82

35.77

2.83

-5

2.55

37.85

0.60

36.59

-5

0.54

37.03

% de
variacin

nueva
utilidad
(mdp)

4989338

36.57

-5

4514163

37.05

% de variacion
5.65
-

5.65
9.08

2.83
-

0.60
0.60

0.65
0.65

orden de
importancia
2
1
3
5
4

Para el desglose de la tabla ver el anexo 10

220

AO 2016
utilidad bruta inicial ($)
=

46.15
nueva
utilidad
(mdp)

utilidad
bruta
nueva
$(mdp)

valores

% de
variacin

volumen de produccion
millones de unidades

9021600.00

48.72

8,592,000

-5

8162400.00

43.59

precio de venta unitario

$

10.73

50.54

10.2

-5

9.71

costo de materia prima por

unidad

3.495

costo variable unitario

0.764

costo fijo total

$(mdp)

5,081,946

% de
variacion

orden de
importancia

5.55
-

5.55

41.76

9.51

3.67

44.65

3.25

-5

3.32

47.66

0.80

45.83

0.71

-5

0.73

46.48

5336043.03

45.90

-5

4827848.45

46.41

9.51

1
3

3.25

0.71
-

0.55

0.55

6.2 Resultados
Los datos arrojados del anlisis de sensibilidad con las variables propuestas indican
que la variable que causa un mayor efecto en las utilidades es la del precio de
venta unitario, seguida de la variable volumen de produccin.
El precio de venta implica una variacin en las tres variables restantes
seleccionadas, es decir es la variable que mas nos afecta y la que presenta un
margen ms cerrado para su manipulacin.
6.3 CONCLUSIONES
En base a los resultados del anlisis econmico para la planta productora de
chocolate sin azcar se concluye que teniendo una TIR>TMAR (como consecuencia
la TMAR se cumple) y un VPN>0 en las evaluaciones, el proyecto se identifica como
viable y rentable.
Pero de poder realizar de nuevo el anlisis del proyecto nos inclinaramos por
desarrollar un estudio de mercado mas detallado, esto para poder proponer con
mas precisin nuestros escenarios y el porcentaje de mercado que pretendemos
abarcar.

221

NUMERO

HOJA :

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:

ELABORADO:
Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.

ANEXO DE BALANCES DE MATERIA
APROBO:
FECHA:
PROYECTO No:
JUNIO, 2006
06-P-018
REVISION No. A

BALANCES DE MATERIA
Para realizar los balances de materia, se tomaron en cuenta, las 2 entradas de las
materia prima, las cuales tienen lugar al inicio del proceso mezcladora), y en un
punto medio del proceso (Conchadota).
Se consideraron tambin las prdidas de la produccin, las cuales corresponden al
1% del lote/da, as como el producto final.
Por lo tanto para poder obtener nuestra produccin de 413kg/d, aadimos el 1%,
que se refiere a las prdidas en todo el proceso y que corresponden a 4.13 g.
teniendo las siguientes variables:
Mt = 417.13 kg/d
X1 = 0.9447
X2 = 0.0553
X3 = 0.01 = la suma de las prdidas en cada equipo.
E1, E2, S, P.
Donde: Mt: la masa total, X1: fraccin mezclada de grasas y endulzantes, X2:
emulsificantes e inulina, X3 es la fraccin de chocolate perdida en todo el proceso,
E1 es las primer entrada, E2, segunda entrada, S = salidas y P = prdidas.
De acuerdo a la composicin de nuestro producto:
PORCENTAJE ALIMENTACION
30.19
124.6847
21.87
86.3996
14.9
61.537
11.9
53.277
Leche descremada
10.3
42.539
Inulina
5
20.65
Grasa vegetal
2.81
11.3988
Cacao en plovo
2.48
10.2424
Lecitina de soya
0.3
1.239
Palsgaard
0.2
0.826
Esencia de vainilla
0.03
0.1239
Sucralosa
0.02
0.0826
Total
100
413
entradas:
94.47
390.1611
5.53
22.8389
INGREDIENTE
Isomalt
Manteca de cacao
Leche entera
Slidos de
mantequilla

1% AGREGADO
1.246847
0.863996
0.61537
0.53277
0.42539
0.2065
0.113988
0.102424
0.01239
0.00826
0.001239
0.000826
4.13
3.901611
0.228389

Los ingredientes sombreados corresponden a la primera entrada.

TOTAL
125.93155
87.263596
62.15237
53.80977
42.96439
20.8565
11.512788
10.344824
1.25139
0.83426
0.125139
0.083426
417.13
394.062711
23.067289

NUMERO

HOJA :

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:

ELABORADO:
Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.

ANEXO DE BALANCES DE MATERIA
APROBO:
FECHA:
PROYECTO No:
JUNIO, 2006
06-P-018
REVISION No. A

Las prdidas del chocolate (el 1% de la produccin) en la maquinaria se distribuyen

de la siguiente manera:

Prdidas de chocolate en la maquinaria

Prdidas
%
4.1713(kg)
MEZCLADORA
17.5
0.7299775
TORNILLO
30
1.25139
CONCHADORA
17.5
0.7299775
ATEMPERADOR
17.5
0.7299775
DOSIFICADORA
17.5
0.7299775

El balance de materia en el mezclador es:

S1 =E1 P1
= 394.062711 kg/d (0.01) (0.0175)*Mt
=393.332734 kg/d

E1 = Mt * X1
= (417.13 Kg/d)(0.9447)
= 394.062711 kg/d

P1 = (0.01)(0.0175)(Mt)
= 0.7299775kg/d

NUMERO

HOJA :

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:

ELABORADO:
Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.

ANEXO DE BALANCES DE MATERIA
APROBO:
FECHA:
PROYECTO No:
JUNIO, 2006
06-P-018
REVISION No. A

Balance en el Tornillo Transportador:

S2 =S1 P2
=393.332734 kg/d (0.01)(0.3)*Mt
=392.081344kg/d

S1 =E1 (0.01)(0.0175)
=393.332734 kg/d

P2=(0.01)(0.3)(Mt)
=1.251kg/d

La segunda entrada de materia tiene lugar en el enconchado, por lo tanto el

balance de materia en la conchadora es:

S3 =S2 P3
= (0.01) (0.0175)*Mt
=414.418655 kg/d

S2 + E2 = S2+ Mt*0.0553
=392.081344kg/d
+23.067289kg/d
=415.148633 kg/d

P3 = (0.01)(0.0175)(Mt)
=0.7299775kg/d

NUMERO

HOJA :

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:

ELABORADO:
Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.

ANEXO DE BALANCES DE MATERIA
APROBO:
FECHA:
PROYECTO No:
JUNIO, 2006
06-P-018
REVISION No. A

Balance en el Atemperador

S3 =S2 (0.01) (0.0175)*Mt

=414.418655 kg/d

S4 =S3 P4
= 414.418655 kg/d - (0.01)
(0.0175)*Mt
=413.688678 kg/d

P4 = (0.01) (0.0175)*Mt
=0.7299775kg/d kg/d
Ahora, para obtener el balance de materia en la dosificadora, tenemos:

S4= S3 (0.01) (0.0175)*Mt

=413.688678 kg/d

S = S4 P
= 413.688678 kg/d
(0.01)(0.0175)*Mt
= 412.9587 kg/d

P = (0.01) (0.0175)*Mt
=0.7299775kg/d kg/d

Para obtener el balance total de materia, tomamos en cuenta que nuestro proceso
es intermitente y por lo tanto en balance global del proceso es:
E1 + E2 = S + P
Mt*X1 + Mt*X2 = Mt*X3 + Mt*(1 X3)
(417.13 kg/d)(0.9447) + (417.13 kg/d) (0.0553) = (417.13 kg/d) (0.01) +
(417.13 kg/d) (1 0.01)
394.062711 kg/d + 23.067289kg/d = 4.1713kg/d +412.9587 kg/d
417.13 kg/d =417.13 kg/d

NUMERO

HOJA :

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:

ELABORADO:
Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.

ANEXO DE DISEO DE BOMBAS
APROBO:
FECHA:
PROYECTO No:
JUNIO, 2006
06-P-018
REVISION No. A

DISEO DE BOMBAS.
Transporte de chocolate de la conchadota al atemperador:
Dimetro De tubera:
La velocidad recomendada se encuentra entre 0.3 y 1 ft /s
Los dimetros permitidos para la tubera de chocolate se encuentran entre 2 y 4 in.
(in)

(in, interiro)

V (ft/s)

2.067

0.87

4.026

0.23

3.068

0.39

Se selecciona el primer dimetro que corresponde a 2 in, con una velocidad de

0.87.
Para la presin de descarga:
En la Cd Mex. P = 11.31 psi
La presin en el Atemperador es de 50 psi
Hd= (38.6 psi)(2.306(Sg) = 88.711 ft.
Longitud de Tubera: 11.5 ft
Longitud equivalente en tuberas y conexiones: 2 codos de 90 = 10ft
Longitud equivalente de tuberas en vlvulas= 1 vlvula de retencin = 22.5 ft
PRDIDAS POR FRICCIN:
Con una = 95 cp
V = 0.265176 m/s

= 0.04 kg/ms

Re= Vd / = 404.1282
f= re/64 = 6.3145
H= 0.0514

NUMERO

HOJA :

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:

ELABORADO:
Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.

ANEXO DE DISEO DE BOMBAS
APROBO:
FECHA:
PROYECTO No:
JUNIO, 2006
06-P-018
REVISION No. A

DISEO DE BOMBAS.
Transporte de chocolate del atemperador a la dosificadora:
(in) = 2
Se selecciona el primer dimetro que corresponde a 2 in, con una velocidad de
0.87.
Para la presin de descarga:
En la Cd Mex. P = 11.31 psi
La presion en la dosificadora es de 6 bar =87.019 psi
Hd= 138.11ft CL
Longitud de Tubera: 15 ft
Longitud equivalente en tuberas y conexiones: 3 codos de 90 = 15ft
Longitud equivalente de tuberas en vlvulas= 1 vlvula de retencin = 22.5 ft
PRDIDAS POR FRICCIN:
Con una = 40 cp
V = 0.265176 m/s

= 0.04 kg/ms

Re= Vd / = 0.014
De grfiacas se obtiene que f= 0. 014
H= 0.02973

NUMERO

HOJA :

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:

ELABORADO:
Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.

ANEXO DE CONSUMO DE ENERGA
APROBO:
FECHA:
PROYECTO No:
JUNIO, 2006
06-P-018
REVISION No. A

equipos
mezcladora
refinadora
enconchadora
atemperadra
tunel de enfriamiento
banda transportadora
banda vibradora
empacadora

cantidad
1
1
2
1
1
2
1
1

consumo(KW)
7.35
16.3
10
15
15
0.6714
0.335
0.5

HP
9.85254692
21.849866
26.8096515
20.1072386
20.1072386
1.8
0.44906166
0.67024129

carga de iluminacin
oficinas
almacenes y
estacionamiento

1.7

2.27882038

1.525

2.04423592

7.35 KW (1 HP/0.746) = 9.852 HP

OFICINAS:
55 + 60 + 55= 170 m2 (10 W/ m2) = 1700 W (1 KW/1000W)= 1.7 KW
ALMACENES Y ESTACIONAMIENTOS:
190 + 50 + 65 = 305 m2 (5W/m2/) = 1525 W (1 KW/1000 W) = 1.525 KW
TOTAL,CONSUMO(KW) = 7.35+16.3+10+15+15+0.6714+0.335+0.5+1.7+1.525 =
68.38 KW Potencia instalado.
FACTOR DE CARGA: 70%
Entonces:
Demanda = 68.38 * 0.70 = 47.86 KW 48 kvA (tamao de subestacin en la
planta)
Costo de demanda = Carga * demanda
Costo por energa = Carga * consumo mensual
Demanda = 48 KW, considerando una carga de $120/KW en una tarifa de medida
O-M
Costo de demanda = $120/KW * 48KW = $5760

NUMERO

HOJA :

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

TITULO:

ELABORADO:
Eq. # 8

CHOCOLATE BAJO EN CALORIAS LIBRE DE AZUCAR CON INULINA.

ANEXO DE CONSUMO DE ENERGA
APROBO:
FECHA:
PROYECTO No:
JUNIO, 2006
06-P-018
REVISION No. A

Consumo mensual = 48KW*30 das*16 h = 23040 KW * h

Costo por energa = ($0.8/KW*h)*23040KW*h = $18432
$ total a pagar = costo por energa + costo de la demanda
= $18432
+
$5760

= $24192

Costo promedio = $24192/23040KW*h = $1.05/KW*h

Suponiendo un 30% de consumo mas de la demanda:
48KW*0.30 = 14.4+48= 62.4KW
Consumo
Ecuacin
Mximo
Pico
Intermedio
Base

carga * demanda
carga * consumo pico
carga * consumo Inter.
carga * consumo base

Precio
$130/KW*h
$2.6/KW*h
$0.80/KW*h
$0.66/KW*h

Con la demanda de 62.4KW:

Mximo
Pico
Intermedio
$20367.3
Base
$6462.72

($130/KW*h) *62.4KW = $8112

40h*62.4KW = (2496KW*h)*($2.6/KW*h)= $16765
408h*62.4KW= (25459.2KW*h)*($0.8/KW*h) =
204h*48KW= (9792KW*h)*($0.66/KW*h) =

$ = 8112+16765+20367.3+6462.72 = $51707.02
KW*h = 2496+25459.2+9792 = 37747.2KW*h
Consumo promedio = $51707.02/37747.2KW*h = $1.37/KW*h
Para saber el calibre del cable a usar en la instalacin:
1W = V*A
1KW= V*A*(3) ^1/2
A= (KW*1000)/V*(3) ^1/2
Considerando una potencia de 8 HP:
8 HP (0.746KW/1HP) 6 KW, ahora suponiendo que la entrada de corriente fuera
de V = 220 volts:
A = (6KW*1000)/(200V*3^1/2) = 17.32 A 18 A, es decir, necesitamos un cable
con calibre suficiente para soportar este amperaje.

ANEXO 5.1

INVERSIN FIJA

5.1.1 Estimacin de Inversin Fija Tangible

EQUIPO PRINCIPAL

$ del % de
instalacin

$ % de
transp y
seguro

$ del eq
(miles)

vida til
en aos

Presupuesto
eq. Nuevo
$(miles)

costo total
($miles)
335.34

capacidad

#eq

$/unidad

marmita mezcladora

50gal

62,100

18630

3105

167,670

212294.649

refinadora de 5 rodillos

300Kg

27,675

8302.5

1383.75

37,361

47304.78591

74.72

Conchadora

500kg

50,500

15150

2525

204,525

258958.4486

409.05

conchadora

300kg

40,500

12150

2025

54,675

69226.51597

109.35

atemperadora

500kg

35,775

10732.5

1788.75

48,296

61150.08911

96.59

banda transportadora

1000L

18,100

5430

905

24,435

30938.2701

48.87

transportador tornillo

3m

95,000

28500

4750

128,250

162383.1856

256.50

dosificador
tnel de enfriamiento
moldes
empaquetadora semiautomtica

31,250

9375

1562.5

42,188

53415.52158

84.38

3m

35,775

10732.5

1788.75

48,296

61150.08911

96.59

6,500

325

6,825

10

6,825

6.83

1-2 cabzs.

53,100

15930

2655

71,685

90763.65427

143.37

costo total en
$(mdp)

el porcentaje de instalacin se tomo para el factor slido-liquido, que en nuestro caso es

el porcentaje de transporte, seguro e impuesto se tomo para el factor slido-liquido, que en nuestro caso es de
algunos equipos no van a tener valor en el porcentaje de instalacin es decir, el valor del %

1.662

0.3

0.05
0

247

Presupuesto para la adquisicin del equipo nuevo

el presupuesto saldr del precio de referencia (2007), i%, perodo de tiempo (n)
se tomara un supuesto de inflacin para 7 aos (2007-2013) y se obtendr una i promedio
Tabla que muestra la
variacin de i en los
ltimos aos

supuestos de inflacin (i) para los siguientes aos

perodo

(%) i

aos

i (%)

1995

51.97

2007

1996

27.7

2008

1997

15.72

2009

1998

18.61

2010

1999

12.32

2011

2000

8.96

2012

2001

4.4

2013

2002

5.7

i prom =

2003

3.98

2004

5.19

2005

2.15

3
3.42857

El costo del equipo nuevo se calculara con la siguiente formula con n=3,6,7
$En = $Er*(1+i)^n

En = $ equipo nuevo

(1+i)^n

Er =$ equipo referencia (2007)

1.10642

i = inflacin, que es

1.18359

1.26615

0.03429

n = perodo de tiempo (vida til)

Nota: El equipo presupuestado no se comprara en el 2006 pero se tendr en cuenta su compra en el futuro, es decir
se compraran en el momento en el que los equipos actuales lleguen al ultimo ao de su vida til

248

Continuacin del presupuesto para la adquisicin del equipo nuevo

equipo

vida til

$Er (2007)

$ Eq nuevo

marmita mezcladora

167,670

212294.6

refinadora de 5 rodillos

37,361

47304.79

Conchadora

204,525

258958.4

conchadora

54,675

69226.52

atemperadora

48,296

61150.09

banda transportadora

24,435

30938.27

transportador tornillo

128,250

162383.2

dosificador

42,188

53415.52

tnel de enfriamiento

48,296

61150.09

moldes

10

6,825

empaquetadora semiautomtica

71,685

90763.65

bascula

14,700

18612.34

bascula

10,794

13666.78

banda transportadora vibrador

25,988

32903.96

contenedor inoxidable con ruedas

10

3,360

contenedor inoxidable con ruedas

10

7,875

cisterna

10

20,250

tinaco rotoplas

10

4,050

bomba

11,070

bomba

11,070

14016.23

Patn hidrulico

8,400

10635.62

montacargas

243,390

308167.2

Mini-Vans

1,176,000

1391906

computadoras

121,500

134430.5

telfono

10

4,860

fax

20,250

23967.77
31957.03

impresora

27,000

escritorios

10

35,640

sillas

10

11,340

archiveros

10

32,400

lockers

10

72,900

planta tratamiento de agua

1,291,950

14016.23

1529144

249

Inversin por costo de equipo complementario

$ % de
transp y
seguro

$ del eq (miles)

vida til en
aos

Presupuesto eq.
Nuevo $(miles)

costo total
($miles)
29.40

capacidad

#eq

$/unidad

$ del % de
instalacin

bascula

500 Kg

7,000

350

14,700

18612.34174

bascula

100 Kg

5,140

257

10,794

13666.77665

21.59

300 BHP

19,250

5775

962.5

25,988

32903.96129

51.98

contenedor inox. con ruedas

80 Kg

3,200

160

3,360

10

3,360

3.36

contenedor inox. con ruedas

300 Kg

7,500

375

7,875

10

7,875

7.88

cisterna

5 m^3

15,000

4500

750

20,250

10

20,250

20.25

tinaco rotoplas

1100 L

1,500

450

75

4,050

10

4,050

4.05

bomba

3 HP

4,100

1230

205

11,070

14016.23286

22.14

bomba

3 HP

4,100

1230

205

11,070

14016.23286

22.14

patin hidraulico

3 ton

4,000

200

8,400

10635.62385

16.80

8,000lb

115,900

5795

243,390

308167.2011

486.78

280,000

14000

1,176,000

1391906.147

2352.00

EQUIPO

banda transportadora vibrador

montacarga
Mini-Vans

costo total en $(mdp)

3.038

Inversin por costo de equipo de servicios auxiliares

EQUIPO
subestacin elctrica
compresor

$ % de
transp y
seguro

$ del eq
(miles)

vida
til en
aos

Presupuesto
eq. Nuevo
$(miles)

costo total
($miles)

capacidad

#eq
1

957,000

287100

47850

1,291,950

145KVA

137,426

41227.8

6871.3

185,525

10

185,525

185525.10

90,000

27000

4500

121,500

10

121,500

121500.00

planta tratamiento de agua

$/unidad

$ del % de
instalacin

1529143.832

costo total en
$(mdp)

3058287.66

3.37

250

Inversin por costo de factores desglosados en base al estado de la materia a ocupar (sol-liq) y al costo del equipo
principal
concepto

factor

equipo principal

sol-liq

costo por concepto $(mdp)

1.662

tuberas

0.3

0.498

instrumentacin

0.15

0.249

instalacin elctrica

0.15

0.249

servicios auxiliares

0.3

0.498

imprevistos

0.6

0.997

$ total en millones de pesos

2.492

Mobiliario oficina
$ % de
transp y
seguro

$ del eq (miles)

#eq

$/unidad

$ del % de
instalacin

computadoras

10

9,000

2700

450

telfono

600

180

30

EQUIPO

capacidad

vida til en
aos

Presupuesto eq.
nuevo $(miles)

costo total
($mdp)

121,500

134430.5132

486.00

4,860

10

4,860

4.86

fax

2,500

750

125

20,250

23967.77166

40.50

impresora

10

2,000

600

100

27,000

31957.02888

54.00

escritorios

12

2,200

660

110

35,640

10

35,640

35.64

sillas

24

350

105

17.5

11,340

10

11,340

11.34

archiveros

12

2,000

600

100

32,400

10

32,400

32.40

lockers

60

900

270

45

72,900

10

72,900

72.90

costo total en $(mdp)

0.738

Tabla 5 Inversin por costo de terreno

2

$costo/m
2

$ (en millones de pesos)

1500
2000

251

Tabla 6 Inversin por costo de construccin

2

rea

$/ m

verde

20

153

$(miles de pesos)
3.060

mantenimiento

1187

22

26.114

proceso

1187

330

391.710

oficina

1187

56

66.472

Lab. C.C.

2000

45

90.000

estacionamiento

1500

200

300.000

sanitarios

1187

40

47.480

almacn M.P.

2000

50

100.000

almacn P.T.

2500

65

162.500

ventas

1187

60

71.220

20

0.100

1187

65

77.155

20

15

0.300

1187

9.496

deposito de gas
cafetera
subestacin elctrica
vigilancia
vestidores

1187

45

53.415

carga y descarga

1500

313

469.500

Inv. y desarrollo

1187

55

65.285

cisterna

2000

18.000

caldera

20

0.120

aire comprimido

20

0.100

2000

50

100.000

servicios mdicos
anexo

1187

20

23.740

planta de T. de A

1187

62

73.594

$ total en millones de pesos

2.149

252

5.1.2 Estimacin de Inversin Fija Intangible

Tabla 7 Inversin por costo de tramites.
Tramite
Dependencia o compaa
Permiso de constitucin de sociedad
S.R.E.
Constitucin de una sociedad mercantil
S.R.E.
Alta de escritura publica
Registro publico de la sociedad
Licencia de uso de suelo
H, Ayuntamiento
Licencia de funcionamiento
Secretara de infraestructura urbana y ecologa
Licencia sanitaria
Secretara de infraestructura urbana y ecologa
Titulo de concesin y registro de
aprovechamiento de aguas nacionales
Comisin nacional del agua
Permiso para descarga de aguas residuales
y su registro correspondiente.
Comisin nacional del agua
Contrato de lneas telefnicas
TELMEX
Cedula de operacin
SEMARNAT
$ total en millones de pesos

costo $
565
1,300
1,300
1,750
1,965
775
1,965
576
1,499
775

0.01247

Tabla 8 Inversin por costos de intangibles.

Concepto
Factor sol-liq.
Costo ($)
Investigacin previa
0.4
0.665
Ingeniera y supervisin
0.6
0.997
$ total en millones de pesos
1.662
Tabla 9 Resumen de Inversin
Fija
Inversin Fija
$(mdp)
16.445
Tangible
1.674
Intangible
costo total (millones de
pesos)

18.119

253

ANEXO 5.2

CAPITAL DE TRABAJO

5.2.1 COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA SACAR EL INVENTARIO DE MATERIA PRMA
Tabla de(precios ingrediente por kg) con un incremento anual de 5.95%
2007
$/kg

2008
$/kg

2009
$/kg

2010
$/kg

2011
$/kg

2012
$/kg

2013
$/kg

2014
$/kg

2015
$/kg

2016
$/kg

50.40

53.40

56.58

59.94

63.51

67.29

71.29

75.53

80.03

84.79

49.00

51.92

55.00

58.28

61.74

65.42

69.31

73.43

77.80

82.43

29.70

31.47

33.34

35.32

37.42

39.65

42.01

44.51

47.16

49.96

18.50

19.60

20.77

22.00

23.31

24.70

26.17

27.73

29.38

31.12

29.50

31.26

33.11

35.09

37.17

39.38

41.73

44.21

46.84

49.63

575.00

609.21

645.46

683.87

724.56

767.67

813.34

861.74

913.01

967.33

42.00

44.50

47.15

49.95

52.92

56.07

59.41

62.94

66.69

70.66

33.28

35.26

37.36

39.58

41.94

44.43

47.07

49.88

52.84

55.99

7.50

7.95

8.42

8.92

9.45

10.01

10.61

11.24

11.91

12.62

104.15

110.35

116.91

123.87

131.24

139.05

147.32

156.09

165.37

175.21

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

300.00

317.85

336.76

356.80

378.03

400.52

424.35

449.60

476.35

504.70

472.50

500.61

530.40

561.96

595.40

630.82

668.36

708.12

750.26

794.90

costo del material de empaque por

pieza

incremento
anual de

3.5 %

ao
2007

ao
2008

ao
2009

ao
2010

ao
2011

ao
2012

ao
2013

ao
2014

ao
2015

ao
2016

0.50

0.52

0.54

0.55

0.57

0.59

0.61

0.64

0.66

0.68

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA UNA PIEZA

EN EL AO 2007
M.P

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de
mantequilla
Leche
descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Sabor chocolate
Sabor vainilla
Sucralosa

($)/kg % formula

MP para
un Kg en
(g)

MP para
25g

($)/pza

50.40

30.19

301.9

7.548

0.380

49.00

21.87

218.7

5.468

0.268

29.70

14.9

149

3.725

0.111

18.50

11.9

119

2.975

0.055

29.50

10.3

103

2.575

0.076

575.00

50

1.250

0.719

42.00

2.76

27.6

0.690

0.029

33.28

2.48

24.8

0.620

0.021

7.50

0.3

0.075

0.001

104.15

0.2

0.050

0.005

0.00

0.000

0.000

300.00

0.08

0.8

0.020

0.006

0.02

0.2

0.005

0.002

472.50

costo total de MP en pesos

1.67

254

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2007

consumo anual
MP

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Sabor vainilla
Sucralosa

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/da

$ de MP

32424.1

1634173

124.708

6285.28

23488.4

1150931

90.3399

4426.66

16002.6

475277

61.5485

1827.99

12780.6

236441

49.1562

909.389
1255.13

11062.2

326335

42.5469

5370

3087750

20.6538

11876

2964.24

124498

11.4009

478.839

2663.52

88641.9

10.2443

340.931

322.2

2416.5

1.23923

9.29423

214.8

22371.4

0.82615

86.0439

85.92

25776

0.33046

99.1385

21.48

10149.3

0.08262

39.0358

$mdp/ao 7.18476 $miles/da 27.6337

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2008
consumo anual
MP

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/dia

$ de MP

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard

39065.9

2086070

150.253

8023.35

28299.8

1469197

108.845

5650.76

19280.6

606706

74.1562

2333.48

15398.6

301824

59.2254

1160.86

13328.2

416576

51.2623

1602.22

6470

3941605

24.8846

15160

3571.44

158926

13.7363

611.252

3209.12

113154

12.3428

435.208

388.2

3084.73

1.49308

11.8644

258.8

28557.8

0.99538

109.838

Sabor vainilla
Sucralosa

103.52

32903.8

0.39815

126.553

25.88

12955.9

0.09954

49.8303

$mdp/ao 9.17156 $miles/da 35.2752

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2009
consumo anual
MP

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/da

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard

45617.1

2580834

175.45

9926.28

33045.6

1817654

127.098

6990.98

22513.9

750601

86.5919

2886.93

17980.9

373409

69.1573

1436.19

15563.3

515378

59.8588

1982.22

7555

4876455

29.0577

18755.6

4170.36

196619

16.0398

756.226

3747.28

139991

14.4126

538.428

453.3

3816.36

1.74346

14.6783

302.2

35331

1.16231

135.888

Sabor vainilla
Sucralosa

120.88

40707.8

0.46492

156.568

16028.7

0.11623

30.22

$mdp/ao

11.3468 $miles/da

$ de MP

61.6488

43.6416

255

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2010

consumo anual
MP

kg/ao

$ de Mp

consumo diario
kg/da

$ de MP

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard

52138.1

3125280

200.531

12020.3

37769.5

2201102

145.267

8465.78

25732.3

908946

98.9704

3495.94

20551.3

452183

79.0435

1739.16

17788.1

624100

68.4158

2400.39

8635

5905179

33.2115

22712.2

4766.52

238097

18.3328

915.757

4282.96

169524

16.4729

652.014

518.1

4621.44

1.99269

17.7748

345.4

42784.3

1.32846

164.555

Sabor vainilla
Sucralosa

138.16

49295.4

0.53138

189.598

34.54

19410.1

0.13285

74.6541

$mdp/ao 13.7405 $miles/da 52.8482

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2011
consumo anual
MP

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Sabor vainilla
Sucralosa

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/dia

$ de MP

58598.8

3721543

225.38

14313.6

42449.7

2621044

163.268

10080.9

28920.9

1082361

111.234

4162.93

23097.9

538453

88.8381

2070.97

19992.3

743171

76.8935

2858.35

9705

7031812

37.3269

27045.4

5357.16

283523

20.6045

1090.47

4813.68

201867

18.5142

776.41

582.3

5503.16

2.23962

21.166

388.2

50947

1.49308

195.95

155.28

58700.3

0.59723

225.771

38.82

23113.3

0.14931

88.8972

$mdp/ao
16.362 $miles/da 62.9309
COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2012
consumo anual
MP

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/dia

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard

59202.6

3983603

227.702

15321.5

42887.1

2805610

164.95

10790.8

29218.9

1158578

112.38

4456.07

23335.9

576370

89.7535

2216.81

20198.3

795503

77.6858

3059.63

9805

7526971

37.7115

28949.9

5412.36

303487

20.8168

1167.26

4863.28

216081

18.7049

831.082

588.3

5890.67

2.26269

22.6564

392.2

54534.5

1.50846

209.748

Sabor vainilla
Sucralosa

156.88

62833.8

0.60338

241.669

39.22

24740.8

0.15085

95.157

$mdp/ao

17.5142 $miles/da

$ de MP

67.3623

256

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2013

consumo anual
MP

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/da

$ de MP

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard

61044.2

4351917

234.785

16738.1

44221.1

3065009

170.081

11788.5

30127.8

1265697

115.876

4868.06

24061.8

629659

92.5454

2421.77

20826.6

869053

80.1023

3342.51

Sabor vainilla
Sucralosa

161.76

68643.3

0.62215

264.013

40.44

27028.3

0.15554

103.955

10110

8222895

38.8846

31626.5

5580.72

331547

21.4643

1275.18

5014.56

236060

19.2868

907.922

606.6

6435.31

2.33308

24.7512

404.4

59576.7

1.55538

229.141

$mdp/ao 19.1335 $miles/da 73.5905

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2014
consumo anual
MP

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Sabor vainilla
Sucralosa

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/dia

$ de MP

61648

4656463

237.108

17909.5

44658.5

3279498

171.764

12613.5

30425.8

1354270

117.022

5208.73

24299.8

673723

93.4608

2591.24

21032.6

929869

80.8946

3576.42

10210

8798331

39.2692

33839.7

5635.92

354749

21.6766

1364.42

5064.16

252579

19.4775

971.458

612.6

6885.65

2.35615

26.4833

408.4

63745.8

1.57077

245.176

163.36

73446.9

0.62831

282.488

40.84

28919.7

0.15708

111.23

$mdp/ao 20.4725 $miles/dia 78.7403

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2015
consumo anual
MP

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Sabor vainilla
Sucralosa

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/da

$ de MP

62916

5034995

241.984

19365.4

45577.1

3546094

175.296

13638.8

31051.6

1464361

119.429

5632.16

24799.6

728491

95.3831

2801.89

21465.2

1005460

82.5585

3867.15

10420

9513564

40.0769

36590.6

5751.84

383587

22.1225

1475.33

5168.32

273112

19.8782

1050.43

625.2

7445.4

2.40462

28.6361

416.8

68927.8

1.60308

265.107

166.72

79417.6

0.64123

305.452

41.68

31270.7

0.16031

120.272

$mdp/ao

22.1367 $miles/da

85.1412

257

COSTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL AO 2016

consumo anual
MP

consumo diario

kg/ao

$ de Mp

kg/da

$ de MP

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard

64848.1

5498403

249.416

21147.7

46976.8

3872468

180.68

14894.1

32005.2

1599137

123.097

6150.53

25561.2

795539

98.3123

3059.77

22124.4

1098000

85.0938

4223.08

Sabor vainilla
Sucralosa

171.84

86727

0.66092

333.565

42.96

34148.7

0.16523

131.341

10740

1E+07

41.3077

39958.3

5928.48

418891

22.8018

1611.12

5327.04

298248

20.4886

1147.11

644.4

8130.65

2.47846

31.2717

429.6

75271.8

1.65231

289.507

$mdp/ao

24.1741 $miles/da

92.9774

tabla de resumen de los

costos de materia prima
para cada ao
$MP/ao $MP/da
ao (mdp)
(miles)
2007
7.18
27.63
2008
9.17
35.28
2009
11.35
43.64
2010
13.74
52.85
2011
16.36
62.93
2012
17.51
67.36
2013
19.13
73.59
2014
20.47
78.74
2015
22.14
85.14
2016
24.17
92.98
costo del material del
empaque anual y por da
en base a la produccin
de tabletas
anual
$(mdp)

diario
$(mdp)

2.15

8.26

2.68

10.30

3.24

12.45

3.83

14.73

4.45

17.13

4.66

17.92

4.97

19.12

2014

5.20

19.98

2015
2016

5.49

21.11

5.86

22.52

ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

258

Tabla de costos de MP mas Empaque

ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

anual
$(mdp)

diario
$(miles)

mensual
$(mdp)

$MP por
unidad

9.33

35.90

0.79

2.17

11.85

45.58

1.00

2.29

14.58

56.09

1.23

2.41

17.57

67.58

1.49

2.54

20.82

80.06

1.76

2.68

22.17

85.28

1.88

2.83

24.10

92.71

2.04

2.98

25.67

98.72

2.17

3.14

27.63

106.25

2.34

3.31

30.03

115.50

2.54

3.50

5.2.2 INVENTARIO DE MATERIA PRIMA EN EL AO 2007 Y DEMAS AOS

Materia Prima

Kg y/o
$ por
inventario unidades kg y/o
(das)
por da unidad

$ IMP
(miles)

Isomalt ST/PF
Manteca de cacao
Leche entera
Sl. de mantequilla
Leche descremada
Inulina
Grasa vegetal
Cocoa en polvo
Lecitina de soya
Palsgaard
Sabor chocolate
Sabor vainilla

10

124.71

50

62.85

10

90.34

49

44.27

10

61.55

30

18.28

10

49.16

19

9.09

10

42.55

30

12.55

10

20.65

575

118.76

10

11.40

42

4.79

10

10.24

33

3.41

30

1.24

0.28

30

0.83

104

2.58

30

0.00

0.00

30

0.33

300

2.97

Sucralosa

240

0.08

473

9.37

Empaque

20

16523

0.50

165.23

costo total de IMP $(mdp)

0.454

Tabla de resumen para los inventarios de materia prima cada ao

$inventario
del IMP
(mdp)

ao

pzas/ao

2007
2008

4296000
5176000

0.454
0.575

2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

6044000
6908000
7764000
7844000
8088000
8168000
8336000
8592000

0.706
0.848
1.001
1.063
1.153
1.224
1.313
1.423

259

5.2.3 INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO

costos de produccin = CFI + CFO + CVO

CFI
$(mdp)

CFO
$(mdp)

CVO
$(mdp)

CP
$(mdp)

CP/dia
$(miles)

1.604

0.883

11.146

1.666

0.914

13.716

1.723

0.946

16.503

1.779

0.979

19.771

1.836

1.013

23.413

1.893

1.049

24.977

1.950

1.085

27.235

2.006

1.123

29.542

2.063

1.163

31.587

2.120
1.203
Esta tabla sale del Anexo 5

34.083

13.632
16.295
19.172
22.530
26.262
27.919
30.270
32.672
34.813
37.406

52.432
62.675
73.738
86.653
101.008
107.379
116.421
125.660
133.897
143.870

ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

ao

millones
de
Pzas/ao

2007

4.296

2008

5.176

2009

6.044

2010

6.908

2011

7.764

2012

7.844

2013

8.088

2014

8.168

2015

8.336

2016

8.592

Se considera una semana de almacn para producto terminado equivalente a 5 das de produccin.
Tabla de Inventario Producto Terminado
ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

miles de
pzas/dia

miles de
pzas/5dias

CP/unidad
$ (pesos)

16.523

82.615

3.17

19.908

99.538

3.15

23.246

116.231

3.17

26.569

132.846

3.26

29.862

149.308

3.38

30.169

150.846

3.56

31.108

155.538

3.74

31.415

157.077

4.00

32.062

160.308

4.18

33.046

165.231

4.35

IPT
($
mdp)
0.26
0.31
0.37
0.43
0.51
0.54
0.58
0.63
0.67
0.72

260

5.2.4 CUENTAS POR COBRAR

Para obtener las CPC se tomo en cuenta en primera, la cantidad de unidades producidas
(PT) diariamente en cada uno de los aos.

ao

pzas/dia

2007

16,523

2008

19,908

2009

23,246

2010

26,569

2011

29,862

2012

30,169

2013

31,108

2014

31,415

2015

32,062

2016

33,046

Las CPC se obtienen entonces del costo de los kilogramos diarios de PT, por el nmero de
das de crdito, para obtener el total de CPC cada ao.

ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

piezas/da
(miles)

costo de
PT/da
(miles)

das de
crdito

$total dias
de credito
(mdp)

16.523

52.43

10

0.524

19.908

62.67

10

0.627

23.246

73.74

10

0.737

26.569

86.65

10

0.867

29.862

101.01

10

1.010

30.169

107.38

10

1.074

31.108

116.42

10

1.164

31.415

125.66

10

1.257

32.062

133.90

10

1.339

33.046

143.87

10

1.439

261

5.2.5 CUENTAS POR PAGAR

Las cuentas por pagar se sacaron tomando en cuenta el costo de la materia prima al da por el nmero de
crdito que nos otorgan nuestros proveedores.

ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

anual
$(mdp)

diario
$(miles)

9.33

35.90

11.85

45.58

14.58

56.09

17.57

67.58

20.82

80.06

22.17

85.28

24.10

92.71

25.67

98.72

27.63

106.25

30.03

115.50

piezas/da
(miles)

costo de
MP/da
(miles)

16.523
19.908

das de
crdito

costo total
$(mdp)

35.90

0.000

45.58

15

0.684

23.246

56.09

15

0.841

26.569

67.58

15

1.014

29.862

80.06

15

1.201

30.169

85.28

15

1.279

31.108

92.71

15

1.391

31.415

98.72

15

1.481

32.062

106.25

15

1.594

33.046

115.50

15

1.732

262

5.2.6 EFECTIVO EN CAJA

Se considero un mes de sueldo, un mes de pago a servicios auxiliares, MP, y transporte y consumibles.

sueldo mensual ya tomando en cuenta el incremento del % sobre salario as como prestaciones
2007
$ (miles)

funcin

2008
$ (miles)

2009
$ (miles)

2010
$ (miles)

2011
$ (miles)

2012
$ (miles)

2013
$ (miles)

2014
$ (miles)
28.80

2015
$ (miles)
29.81

2016
$ (miles)

guardias

22.64

23.43

24.25

25.10

25.98

26.89

27.83

30.86

tcnicos C.C

16.98

17.57

18.19

18.83

19.48

20.17

20.87

21.60

22.36

23.14

intendencia

16.98

17.57

18.19

18.83

19.48

20.17

20.87

21.60

22.36

23.14

servicios mdicos

16.98

17.57

18.19

18.83

19.48

20.17

20.87

21.60

22.36

23.14

director general

25.47

26.36

27.28

28.24

29.23

30.25

31.31

32.40

33.54

34.71

Gerente produccin.

16.98

17.57

18.19

18.83

19.48

20.17

20.87

21.60

22.36

23.14

Gerente de admon.

16.98

17.57

18.19

18.83

19.48

20.17

20.87

21.60

22.36

23.14

contadores

22.64

23.43

24.25

25.10

25.98

26.89

27.83

28.80

29.81

30.86

8.49

8.79

9.09

9.41

9.74

10.08

10.44

10.80

11.18

11.57

secretaria ejecutiva
secretaria auxiliar

11.32

11.72

12.13

12.55

12.99

20.17

20.87

21.60

22.36

23.14

gerente de ventas

16.98

17.57

18.19

18.83

19.48

20.17

20.87

21.60

22.36

23.14

promotores

12.73

13.18

13.64

14.12

14.61

20.17

20.87

21.60

22.36

23.14

chferes

16.98

17.57

18.19

18.83

19.48

26.89

27.83

28.80

29.81

30.86

ing. de proceso

12.73

13.18

13.64

14.12

14.61

15.13

15.65

16.20

16.77

17.36

obreros

33.96

35.15

36.38

56.48

58.45

60.50

83.49

86.41

89.44

92.57

9.90

10.25

10.61

10.98

11.37

23.53

24.35

25.20

26.09

27.00

almacenistas

11.32

11.72

12.13

12.55

12.99

13.44

13.92

14.40

14.91

15.43

operadores

11.32

11.72

12.13

12.55

12.99

13.44

13.92

14.40

14.91

15.43

Tcnicos mtto.

35.37

36.61

37.89

39.22

40.59

42.01

43.48

45.01

46.58

48.21

336.77
348.55
360.75
392.20
la tabla esta en base a los clculos realizados en CFO, CFO y GG

405.93

450.39

487.03

504.07

521.71

539.97

supervisor

$ total en (miles)

ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

$ mensual $ mensual $ mensual

por agua por energ.
por gas
(miles)
(miles)
LP (miles)

$ mensual
por
telefon
(miles)

$ total
mensual
(miles)

0.190

5.585

2.538

2.538

10.852

0.199

5.804

2.670

2.569

11.242

0.207

6.000

2.762

2.600

11.569

0.235

6.186

2.901

2.631

11.953

0.244

6.377

3.044

2.663

12.328

0.250

6.592

3.145

2.694

12.682

0.263

6.802

3.249

2.727

13.040

0.269

7.018

3.331

2.760

13.378

0.275

7.235

3.416

2.793

13.719

0.281
7.459
3.502
2.826
14.068
Esta tabla esta en base a lo calculado en el anexo de energa

sueldo a personal
$(mdp)

serv.aux.
$(miles)

Mp
$(mdp)

consumible
$(mdp)

total
$(mdp)

2007
2008
2009
2010
2011
2012

0.337

0.011

0.79

0.161

0.349

0.011

1.00

0.201

0.361

0.012

1.23

0.243

0.392

0.012

1.49

0.287

0.406

0.012

1.76

0.334

0.450

0.013

1.88

0.349

1.298
1.563
1.849
2.178
2.514
2.689

2013

0.487

0.013

2.04

0.373

2.913

2014
2015

0.504

0.013

2.17

0.390

0.522

0.014

2.34

0.412

3.079
3.285

2016

0.540

0.014

2.54

0.439

3.534

ao

263

5.2.7 TABLA DE RESUMEN DE CAPITAL DE TRABAJO

ao

costo IMP
(mdp)

costo IPT
(mdp)

costo E.C
(mdp)

costo
CPC
(mdp)

costo
CPP
(mdp)

2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

0.454

0.262

1.298

0.524

0.000

0.575

0.313

1.563

0.627

-0.684

0.706

0.369

1.849

0.737

-0.841

0.848

0.433

2.178

0.867

-1.014

1.001

0.505

2.514

1.010

-1.201

1.063

0.537

2.689

1.074

-1.279

1.153

0.582

2.913

1.164

-1.391

1.224

0.628

3.079

1.257

-1.481

1.313

0.669

3.285

1.339

-1.594

1.423

0.719

3.534

1.439

-1.732

costo
Total de
C.T.
(mdp)

2.539
2.395
2.820
3.312
3.829
4.083
4.421
4.707
5.013
5.383

INVERSION TOTAL

Inversin
Inversin fija
Capital de trabajo
INVERSIN TOTAL

costo
$(mdp)
18.119
2.539

20.658

264

ANEXO 5.3 INGRESOS

costo de produccin para una pieza de chocolate cada ao

ao

CFI $(mdp)

CFO $(mdp)

CVO $(mdp)

CP $(mdp)

2007

1.604

0.883

11.146

13.632

2008

1.666

0.914

13.716

16.295

2009

1.723

0.946

16.503

19.172

2010

1.779

0.979

19.771

22.530

2011

1.836

1.013

23.413

26.262

2012

1.893

1.049

24.977

27.919

2013

1.950

1.085

27.235

30.270

2014

2.006

1.123

29.542

32.672

2015

2.063

1.163

31.587

34.813

2016
2.120
1.203
34.083
37.406
Al costo de produccin se dividi entre el numero total de unidades en ese mismo ao

PV = CP/1-%G
PV

precio de venta unitario

CP

costo de produccin unitario

%G

porcentaje de ganancia

Se saco el precio de venta para el primer ao a partir del costo de produccin del mismo ao y posteriormente se
siguieron sacando los precios de ventas para los siguientes aos pero sobre el precio del primer ao, aumentando
un porcentaje de inters anual del 3.5%
CP /unidad
(pesos)

PV
%ganancia (pesos)

3
60
7.50
Al costo de produccin se dividi entre el numero total de unidades en ese mismo ao

ingresos= (unidades/ao)*($unitario)
precio
por
unidad
($)

ingresos
(mdp)

ao

produccin (kg)

unidades
producidas

2007

107400

4,296,000

7.50

32.22

2008

129400

5,176,000

7.76

40.18

2009

151100

6,044,000

8.03

48.56

2010

172700

6,908,000

8.32

57.44

2011

194100

7,764,000

8.61

66.82

2012

196100

7,844,000

8.91

69.87

2013

202200

8,088,000

9.22

74.57

2014

204200

8,168,000

9.54

77.94

2015

208400

8,336,000

9.88

82.33

2016

214800

8,592,000

10.22

87.83

265

ANEXO 5.4

EGRESOS

5.4.1 COSTOS FIJOS DE INVERSIN

5.4.1.1 DEPRECIACIN

D=

Vi Vr
n

D= depreciacin
Vi = valor inicial
Vr= valor rescate
n= vida til
Vr =

0.1 *Vi

Equipo principal

equipo nuevo
2009
$D

2010
$D

2011
$D

2012
$D

2013
D

2015
$D

2016
$D

2016
$Vr
(miles)
81.440

Vi

Vr

marmita mezcladora

167,670

16,767

21558

21558

21558

21558

21558

21558

21558

21558

21558

21558

refinadora de 5 rodillos

37,361

3,736

4804

4804

4804

4804

4804

4804

4804

4804

4804

4804

18.147

Conchadora

204,525

20,453

26296

26296

26296

26296

26296

26296

26296

26296

26296

26296

99.341

EQUIPO PRINCIPAL

2008
$D

2014
$D

2007
$D

conchadora

54,675

5,468

7030

7030

7030

7030

7030

7030

7030

7030

7030

7030

26.556

atemperadora

48,296

4,830

6210

6210

6210

6210

6210

6210

6210

6210

6210

6210

23.458

banda transportadora

24,435

2,444

3142

3142

3142

3142

3142

3142

3142

3142

3142

3142

11.868

transportador tornillo

128,250

12,825

16489

16489

16489

16489

16489

16489

16489

16489

16489

16489

62.293

dosificador

42,188

4,219

5424

5424

5424

5424

5424

5424

5424

5424

5424

5424

20.491

tnel de enfriamiento

48,296

4,830

6210

6210

6210

6210

6210

6210

6210

6210

6210

6210

23.458

moldes
empaquetadora
semiautomtica

10

6,825

683

614

614

614

614

614

614

614

614

614

614

0.683

71,685

7,169

9217

9217

9217

9217

9217

9217

9217

9217

9217

9216.643

34.818

107

107

107

107

107

107

107

107

107

107

total depreciacin (miles)

valor de rescate (miles)

402.553

82,738

266

Equipo complementario
2008
$D

2009
$D

2010
$D

2011
$D

2012
$D

2013
$D

2014
$D

2015
$D

2016
$D

2016
$ Vr
(miles)
7.140

Vi

Vr

2007
$D

Bascula

14,700

1,470

1890

1890

1890

1890

1890

1890

1890

1890

1890

1890

Bascula

10,794

1,079

1388

1388

1388

1388

1388

1388

1388

1388

1388

1388

5.243

banda transportadora vibrador

25,988

2,599

3341

3341

3341

3341

3341

3341

3341

3341

3341

3341

12.623

contenedor inox. con ruedas

10

3,360

336

302

302

302

302

302

302

302

302

302

302

0.336

contenedor inox. con ruedas

10

7,875

788

709

709

709

709

709

709

709

709

709

709

0.788

Cisterna

10

20,250

2,025

1823

1823

1823

1823

1823

1823

1823

1823

1823

1823

2.025

tinaco rotoplas

10

4,050

405

365

365

365

365

365

365

365

365

365

365

0.405

Bomba

11,070

1,107

1423

1423

1423

1423

1423

1423

1423

1423

1423

1423

5.377

Bomba

11,070

1,107

1423

1423

1423

1423

1423

1423

1423

1423

1423

1423

5.377

patn hidrulico

8,400

840

1080

1080

1080

1080

1080

1080

1080

1080

1080

1080

4.080

Montacargas

243,390

24,339

31293

31293

31293

31293

31293

31293

31293

31293

31293

31293

118.218

Mini-Vans

1,176,000

117,600

211680

211680

211680

211680

211680

211680

211680

211680

211680

211680

117.600

EQUIPO COMPLEMENTARIO

total depreciacin
(miles)
valor de rescate
(miles)

257

257

257

257

257

257

117,600

257

257

257

257

279.211

32,541

Equipo de servicios auxiliares

2008
$D

2009
$D

2010
$D

2011
$D

2012
$D

2013
$D

2014
$D

2015
$D

2016
$D

2016
$Vr
(miles)
129

Vi

Vr

2007
$D

planta tratamiento de agua

1,291,950

129,195

232551

232551

232551

232551

232551

232551

232551

232551

232551

232551

subestacin elctrica

10

185,525

18,553

16697

16697

16697

16697

16697

16697

16697

16697

16697

16697

19

Compresor

10

121,500

12,150

10935

10935

10935

10935

10935

10935

10935

10935

10935

10935

12

260

260

260

260

260

260

260

260

260

260

160

EQUIPO SERVICIOS AUX.

total depreciacin
(miles)

267

mobiliario oficina
2008
$D

2009
$D

2010
$D

2011
$D

2012
$D

2013
$D

2014
$D

2015
$D

2016
$D

2016
$ Vr
(miles)

Vi

Vr

2007
$D

Computadoras

121,500

12,150

36450

36450

36450

36450

36450

36450

36450

36450

36450

36450

48.600

Telfono

10

4,860

486

437

437

437

437

437

437

437

437

437

437

0.486

Fax

20,250

2,025

3645

3645

3645

3645

3645

3645

3645

3645

3645

3645

2.025

Impresora

27,000

2,700

4860

4860

4860

4860

4860

4860

4860

4860

4860

4860

2.700

Escritorios

10

35,640

3,564

3208

3208

3208

3208

3208

3208

3208

3208

3208

3208

3.564

Sillas

10

11,340

1,134

1021

1021

1021

1021

1021

1021

1021

1021

1021

1021

1.134

Archiveros

10

32,400

3,240

2916

2916

2916

2916

2916

2916

2916

2916

2916

2916

3.240

Lockers

10

72,900

7,290

6561

6561

6561

6561

6561

6561

6561

6561

6561

6561

7.290

EQUIPO COMPLEMENTARIO

total depreciacin
(miles)

59

59

valor de rescate (miles)

59

59

12,150

59

59

4,725

12,150

59

59

59

59

69.039

12,150

Factores desglosados y construccin

2008
$D

2009
$D

2010
$D

2011
$D

2012
$D

2013
$D

2014
$D

2015
$D

2016
$D

2016
$ Vr
(mdp)

Vi

Vr

2007
$D

tuberas

10

498,476

49,848

44863

44863

44863

44863

44863

44863

44863

44863

44863

44863

0.0498

instrumentacin

10

249,238

24,924

22431

22431

22431

22431

22431

22431

22431

22431

22431

22431

0.0249

instalacin elctrica

10

249,238

24,924

22431

22431

22431

22431

22431

22431

22431

22431

22431

22431

0.0249

servicios auxiliares

10

498,476

49,848

44863

44863

44863

44863

44863

44863

44863

44863

44863

44863

0.0498

imprevistos

10

996,953

99,695

89726

89726

89726

89726

89726

89726

89726

89726

89726

89726

0.0997

construccin

20

2,149,361

214,936

96721

96721

96721

96721

96721

96721

96721

96721

96721

96721

1.182

321

321

321

321

321

321

321

321

321

321

2012

2013

2014

2015

2016

CONCEPTO

total depreciacin (miles)

1.4314

Tabla de resumen depreciacin

Concepto
$ total depreciacin
(mdp)

2007
1.004

2008
1.004

2009
1.004

2010
1.004

2011
1.004

1.004

1.004

1.004

1.004

1.004

268

5.4.1.2 AMORTIZACIN

CONCEPTO

2007
$A

Vi

2008
$A

2009
$A

2010
$A

2011
$A

2012
$A

2013
$A

2014
$A

2015
$A

2016
$A

Tramite

12470

1247

1247

1247

1247

1247

1247

1247

1247

1247

1247

Investigacin previa

664635

66464

66464

66464

66464

66464

66464

66464

66464

66464

66464

99695

99695

99695

99695

99695

99695

99695

99695

99695

99695

167

167

167

167

167

167

167

167

167

167

Ingeniera y supervisin

996953
total amortizacin
(miles)

IMPUESTO SOBRE LA PROPIEDAD

Concepto
Depreciacin
I. tangible
Terreno
Valor
ISP

2006
($mdp)

va a ser igual al

1.8

% de el valor

2007
($mdp)

2008
($mdp)

2009
($mdp)

2010
($mdp)

2011
($mdp)

2012
($mdp)

2013
($mdp)

2014
($mdp)

2015
($mdp)

2016
($mdp)

1.004

1.004

1.004

1.004

1.004

1.004

1.004

1.004

1.004

1.004

15.441

17.437

19.433

21.429

23.425

25.420

27.416

29.412

31.408

33.404

0.278

0.314

0.350

0.386

0.422

0.458

0.493

0.529

0.565

0.601

13.445
3

5.4.1.3 SEGURO DE LA PLANTA

va a ser igual a el 1% del valor de la planta con un incremento anual de la inflacin de

Concepto
valor de la planta
seguro sobre planta

2007
($mdp)

2008
($mdp)

2009
($mdp)

2010
($mdp)

2011
($mdp)

2012
($mdp)

2013
($mdp)

2014
($mdp)

2015
($mdp)

2016
($mdp)

15.441

17.437

19.433

21.429

23.425

25.420

27.416

29.412

31.408

33.404

0.154

0.181

0.202

0.222

0.243

0.264

0.285

0.306

0.326

0.347

269

Esta tabla de valores de rescate va a ser ocupada para sumarla a los ingresos que solo provienen de ventas del producto
ao

Vr
$(mdp)

2007
2008
2009

0.012

2010
2011

0.122

2012

0.012

2013

0.115

2014
2015

0.012

2016

1.431

Tablas de resumen de los costos fijos de inversin

resumen de los costos fijos de
inversin
ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

depreciacin
(mdp)

amortizacin
(mdp)

ISP
$ (mdp)

seguro planta
$ (mdp)

total anual
$(mdp)

1.004

0.167

0.278

0.154

1.604

1.004

0.167

0.314

0.181

1.666

1.004

0.167

0.350

0.202

1.723

1.004

0.167

0.386

0.222

1.779

1.004

0.167

0.422

0.243

1.836

1.004

0.167

0.458

0.264

1.893

1.004

0.167

0.493

0.285

1.950

1.004

0.167

0.529

0.306

2.006

1.004

0.167

0.565

0.326

2.063

1.004

0.167

0.601

0.347

2.120

270

5.4.2 COSTOS FIJOS DE OPERACIN

SM base= $48.67

funcin
guardias
tcnicos C.C
intendencia
servicios medicos

# de
personal

SM/ da

salario/da

sueldo
mensual/persona

194.68

4282.96

292.02

6424.44

146.01

3212.22

292.02

6424.44

Seguridad
Industrial
GUARDIAS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

AO

Numero de
guardias

sueldo
mensual
por
persona
(miles$)

AFORE (%sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%
942.25

subtotal
un solo
guardia
(miles $)

total
mensual
todos los
guardias
(miles $)

total
anual
todos los
guardias
(miles $)

5.66

22.64

272

2007

4,282.96

134.91

85.66

214.15

2008

4,432.86

139.64

88.66

221.64

975.23

5.86

23.43

281

2009

4,588.01

144.52

91.76

229.40

1,009.36

6.06

24.25

291

2010

4,748.59

149.58

94.97

237.43

1,044.69

6.28

25.10

301

2011

4,914.80

154.82

98.30

245.74

1,081.25

6.49

25.98

312

2012

5,086.81

160.23

101.74

254.34

1,119.10

6.72

26.89

323

2013

5,264.85

165.84

105.30

263.24

1,158.27

6.96

27.83

334

2014

5,449.12

171.65

108.98

272.46

1,198.81

7.20

28.80

346

2015

5,639.84

177.65

112.80

281.99

1,240.76

7.45

29.81

358

2016

5,837.23

183.87

116.74

291.86

1,284.19

7.71

30.86

370

Tcnicos control de calidad

TECNICOS C.C CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO
AFORE (%sobre sueldo)

AO

Numero de
tcnicos
C.C.

sueldo
mensual por
persona
(miles$)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

subtotal
un solo
tcnico
(miles $)

total
mensual
todos los
tcnicos
(miles $)

total
anual
todos los
tcnicos
(miles $)

2007

6,424.44

202.37

128.49

321.22

1,413.38

8.49

16.98

203.76

2008

6,649.30

209.45

132.99

332.46

1,462.84

8.79

17.57

210.89

2009

6,882.02

216.78

137.64

344.10

1,514.04

9.09

18.19

218.27

2010

7,122.89

224.37

142.46

356.14

1,567.04

9.41

18.83

225.91

2011

7,372.19

232.22

147.44

368.61

1,621.88

9.74

19.48

233.82

2012

7,630.22

240.35

152.60

381.51

1,678.65

10.08

20.17

242.00

2013

7,897.28

248.76

157.95

394.86

1,737.40

10.44

20.87

250.47

2014

8,173.68

257.47

163.47

408.68

1,798.21

10.80

21.60

259.24

2015

8,459.76

266.48

169.20

422.99

1,861.15

11.18

22.36

268.31

2016

8,755.85

275.81

175.12

437.79

1,926.29

11.57

23.14

277.70

271

LIMPIEZA
PERSONAL LIMPIEZA CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

AO

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

Numero de
personas

subtotal
un solo
obrero
(miles $)

total
mensual
todos los
obreros
(miles $)

total
anual
todos
los
obreros
(miles $)

AFORE (%sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

2007

3,212.22

101.18

64.24

160.61

706.69

4.24

16.98

203.76

2008

3,324.65

104.73

66.49

166.23

731.42

4.39

17.57

210.89

2009

3,441.01

108.39

68.82

172.05

757.02

4.55

18.19

218.27

2010

3,561.45

112.19

71.23

178.07

783.52

4.71

18.83

225.91

2011

3,686.10

116.11

73.72

184.30

810.94

4.87

19.48

233.82

2012

3,815.11

120.18

76.30

190.76

839.32

5.04

20.17

242.00

2013

3,948.64

124.38

78.97

197.43

868.70

5.22

20.87

250.47

2014

4,086.84

128.74

81.74

204.34

899.10

5.40

21.60

259.24

2015

4,229.88

133.24

84.60

211.49

930.57

5.59

22.36

268.31

2016

4,377.93

137.90

87.56

218.90

963.14

5.79

23.14

277.70

servicio medico
SERVICIO MEDICO CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO
AFORE (%sobre sueldo)

total
mensual
todo el
personal
(miles $)

total
anual
todo el
personal
(miles $)

IMSS 22%

subtotal
una sola
persona
(miles $)

2007

6,424.44

202.37

128.49

321.22

1,413.38

8.49

16.98

203.76

2008

6,649.30

209.45

132.99

332.46

1,462.84

8.79

17.57

210.89

2009

6,882.02

216.78

137.64

344.10

1,514.04

9.09

18.19

218.27

2010

7,122.89

224.37

142.46

356.14

1,567.04

9.41

18.83

225.91

2011

7,372.19

232.22

147.44

368.61

1,621.88

9.74

19.48

233.82

2012

7,630.22

240.35

152.60

381.51

1,678.65

10.08

20.17

242.00

2013

7,897.28

248.76

157.95

394.86

1,737.40

10.44

20.87

250.47

2014

8,173.68

257.47

163.47

408.68

1,798.21

10.80

21.60

259.24

2015

8,459.76

266.48

169.20

422.99

1,861.15

11.18

22.36

268.31

2016

8,755.85

275.81

175.12

437.79

1,926.29

11.57

23.14

277.70

AO

Numero de
personas

sueldo
mensual por
persona
(miles $)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

Tabla de resumen de CFO

RESUMEN DE COSTOS FIJOS DE OPERACIN
ao

guardias
$(miles)

tec C.C.
$(miles)

Intendencia
$(miles)

Ser. med
$(miles)

$total
(mdp)

2007

272

204

204

204

0.883

2008

281

211

211

211

0.914

2009

291

218

218

218

0.946

2010

301

226

226

226

0.979

2011

312

234

234

234

1.013

2012

323

242

242

242

1.049

2013

334

250

250

250

1.085

2014

346

259

259

259

1.123

2015

358

268

268

268

1.163

2016

370

278

278

278

1.203

272

5.4.3 COSTOS VARIABLES DE OPERACION

Tabla de costo de MP+empaque

Ao

%cap.
Utilizada

producc.
(Ton)

piezas
(millones)

2007

50

107.4

4.296

2008

52.49

129.4

5.176

2009

54.3

151.1

6.044

2010

56.15

172.7

6.908

2011

58.65

194.1

7.764

2012

62.35

196.1

7.844

2013

65.85

202.2

8.088

2014

69.85

204.2

8.168

2015

73.35

208.4

8.336

2016

95

214.8

8.592

$MP+$E
(mdp)

9.33
11.85
14.58
17.57
20.82
22.17
24.10
25.67
27.63
30.03

numero de personal a contratar a futuro

ao

Ing de proc. supervisor operador almacenistas

obreros

2007

2008

2009

2010

12

2011

12

2012

12

2013

16

2014

16

2015

16

2016

16

Personal en planta al ao 2007

funcin

#pers.

SM/dia

salario/d

ing. de proceso

$438.03

9636.66

obreros
supervisor
almacenistas
operadores
Tcnicos mtto.

8
1
2
2
5

3
7
4
4
5

$146.01

3212.22

$340.69

7495.18

$194.68

4282.96

$194.68

4282.96

$243.35

5353.7

sueldo/mes

273

SUELDO ING PROCESOS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE

SALARIO
AFORE (%sobre sueldo)

AO

Numero de
ingenieros

sueldo
mensual
por
persona
(miles de
peos)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

subtotal un
solo ing.
(miles $)

total
mensual
todos los
ing
(miles $)

total
anual
todos
los ing.
(miles
$)

2007

9,637

303.55

192.73

481.83

2,120.07

12.73

12.73

152.82

2008

9,974

314.18

199.48

498.70

2,194.27

13.18

13.18

158.17

2009

10,323

325.18

206.46

516.15

2,271.07

13.64

13.64

163.70

2010

10,684

336.56

213.69

534.22

2,350.55

14.12

14.12

169.43

2011

11,058

348.34

221.17

552.91

2,432.82

14.61

14.61

175.36

2012

11,445

360.53

228.91

572.27

2,517.97

15.13

15.13

181.50

2013

11,846

373.15

236.92

592.30

2,606.10

15.65

15.65

187.85

2014

12,261

386.21

245.21

613.03

2,697.31

16.20

16.20

194.43

2015

12,690

399.72

253.79

634.48

2,791.72

16.77

16.77

201.23

2016

13,134

413.71

262.68

656.69

2,889.43

17.36

17.36

208.28

SUELDO 0BREROS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

Numero de
AO
obreros

sueldo
mensual
por
persona
(miles$)

AFORE (%sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

subtotal un
solo ing.
(miles $)

total
mensual
todos los
ing
(miles $)

total
anual
todos los
ing.
(miles $)

2007

3,212

101.18

64.24

160.61

706.69

4.24

33.96

407.52

2008

3,325

104.73

66.49

166.23

731.42

4.39

35.15

421.78

2009

3,441

108.39

68.82

172.05

757.02

4.55

36.38

436.54

2010

12

3,561

112.19

71.23

178.07

783.52

4.71

56.48

677.73

2011

12

3,686

116.11

73.72

184.30

810.94

4.87

58.45

701.45

2012

12

3,815

120.18

76.30

190.76

839.32

5.04

60.50

726.00

2013

16

3,949

124.38

78.97

197.43

868.70

5.22

83.49

1,001.88

2014

16

4,087

128.74

81.74

204.34

899.10

5.40

86.41

1,036.95

2015

16

4,230

133.24

84.60

211.49

930.57

5.59

89.44

1,073.24

2016

16

4,378

137.90

87.56

218.90

963.14

5.79

92.57

1,110.80

SUELDO SUPERVISOR CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE

SALARIO

Numero de
pers.
AO

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

AFORE (%sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

subtotal un
solo sup.
(miles $)

total
mensual
todos los
sup
(miles $)

total
anual
todos
los sup.
(miles
$)

2007

7,495

236.10

149.90

374.76

1,648.94

9.90

9.90

118.86

2008

7,758

244.36

155.15

387.88

1,706.65

10.25

10.25

123.02

2009

8,029

252.91

160.58

401.45

1,766.39

10.61

10.61

127.32

2010

8,310

261.77

166.20

415.50

1,828.21

10.98

10.98

131.78

2011

8,601

270.93

172.02

430.04

1,892.20

11.37

11.37

136.39

2012

8,902

280.41

178.04

445.10

1,958.42

11.76

23.53

282.33

2013

9,213

290.22

184.27

460.67

2,026.97

12.18

24.35

292.22

2014

9,536

300.38

190.72

476.80

2,097.91

12.60

25.20

302.44

2015

9,870

310.90

197.39

493.49

2,171.34

13.04

26.09

313.03

2016

10,215

321.78

204.30

510.76

2,247.34

13.50

27.00

323.98

274

SUELDO ALMACENISTAS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

Numero de
pers.
AO

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

AFORE (%sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

total
mensual
todo el
pers.
(miles $)

total
anual
todos los
almacen.
(miles $)

5.66

11.32

135.84

2007

4,283

134.91

85.66

214.15

2008

4,433

139.64

88.66

221.64

975.23

5.86

11.72

140.59

2009

4,588

144.52

91.76

229.40

1,009.36

6.06

12.13

145.51

2010

4,749

149.58

94.97

237.43

1,044.69

6.28

12.55

150.61

2011

4,915

154.82

98.30

245.74

1,081.25

6.49

12.99

155.88

2012

5,087

160.23

101.74

254.34

1,119.10

6.72

13.44

161.33

2013

5,265

165.84

105.30

263.24

1,158.27

6.96

13.92

166.98

2014

5,449

171.65

108.98

272.46

1,198.81

7.20

14.40

172.82

2015

5,640

177.65

112.80

281.99

1,240.76

7.45

14.91

178.87

5,837

183.87

116.74

291.86

1,284.19

7.71

15.43

185.13

2016

942.25

subtotal
una sola
pers.
(miles $)

SUELDO OPERADORES CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE

SALARIO

AO

Numero de
ingenieros

sueldo
mensual
por
persona
(miles$)

AFORE (%sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

2007

4,283

134.91

85.66

214.15

2008

4,433

139.64

88.66

2009

4,588

144.52

91.76

2010

4,749

149.58

2011

4,915

154.82

2012

5,087

2013

5,265

2014

2015
2016

IMSS 22%

subtotal un
solo ing.
(miles $)

total
mensual
todos los
ing
(miles $)

total
anual
todos
los ing.
(miles
$)

942.25

5.66

11.32

135.84

221.64

975.23

5.86

11.72

140.59

229.40

1,009.36

6.06

12.13

145.51

94.97

237.43

1,044.69

6.28

12.55

150.61

98.30

245.74

1,081.25

6.49

12.99

155.88

160.23

101.74

254.34

1,119.10

6.72

13.44

161.33

165.84

105.30

263.24

1,158.27

6.96

13.92

166.98

5,449

171.65

108.98

272.46

1,198.81

7.20

14.40

172.82

5,640

177.65

112.80

281.99

1,240.76

7.45

14.91

178.87

5,837

183.87

116.74

291.86

1,284.19

7.71

15.43

185.13

SUELDO TECNICOS DE MTTO. Y TAR CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE

SALARIO

Numero de
AO
tcnicos

sueldo
mensual
por
persona
(miles$)

AFORE (%sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

subtotal un
solo tec.
(miles $)

total
mensual
todos los
tec.
(miles $)

total
anual
todos
los tec.
(miles
$)

2007

5,354

168.64

107.07

267.69

1,177.81

7.07

35.37

424.49

2008

5,541

174.54

110.82

277.05

1,219.04

7.32

36.61

439.35

2009

5,735

180.65

114.70

286.75

1,261.70

7.58

37.89

454.73

2010

5,936

186.98

118.71

296.79

1,305.86

7.84

39.22

470.65

2011

6,143

193.52

122.87

307.17

1,351.57

8.12

40.59

487.12

2012

6,359

200.29

127.17

317.93

1,398.87

8.40

42.01

504.17

2013

6,581

207.30

131.62

329.05

1,447.83

8.70

43.48

521.81

2014

6,811

214.56

136.23

340.57

1,498.51

9.00

45.01

540.08

2015

7,050

222.07

141.00

352.49

1,550.96

9.32

46.58

558.98

2016

7,297

229.84

145.93

364.83

1,605.24

9.64

48.21

578.54

275

SERVICIOS AUXILIARES
datos supuestos (ver
energa)
costo anual
de agua

ao

2250
2348.25
2448.24
2781.81
2887.68
2955.97
3104.95
3176.2
3248.57
3322.07

2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

costo anual
de energa

66000
68598
70910.6
73103.4
75364.1
77903.2
80383.6
82942.7
85507
88150.5

costo anual
de gas

30000
31558
32644.2
34286.8
35977.9
37172.2
38397.7
39372.2
40369.2
41389.4

costo
anual de
telfono

30.00
30.36
30.72
31.09
31.47
31.84
32.23
32.61
33.00
33.40

costo
anual
($miles)

98.28
102.53
106.03
110.20
114.26
118.06
121.92
125.52
129.16
132.90

Costo de Mantenimiento y reparacin

complejidad de la tecnologa

condiciones de operacin

C.M.R. = % IFT

aos

baja

ligera

2007--10

media

regular

2011--013

alta

severa

2014--016

ao

IF
tangible
(mdp)

2007

16.44464

$ del %
(mdp)
0.329

2008

0.329

2009

0.329

2010

0.329

2011

0.658

2012

0.658

2013

0.658

2014

1.316

2015

1.316

2016

1.316

Suministros de operacin
SUMINISTRO

Kg
unid.

Precio
unit. ($)

(kg y/o L)
por ao

detergentes
cloro
art. de proteccin

Total
($miles)

18

20

0.36

6.05

12

0.0726

10000

10

276

Tabla de suministros
ao

costo detergente
(miles)

costo cloro
(miles)

art. Proteccin
(miles)

total
(miles)

2007

0.360

0.073

10.000

10.433

2008

0.371

0.075

10.300

10.746

2009

0.382

0.077

10.609

11.068

2010

0.393

0.079

10.927

11.400

2011

0.405

0.082

11.255

11.742

2012

0.417

0.084

11.593

12.094

2013

0.430

0.087

11.941

12.457

2014

0.443

0.089

12.299

12.831

2015

0.456

0.092

12.668

13.216

2016

0.470

0.095

13.048

13.612

Tabla de resumen de los CVO

$ (MP+E)
(mdp)

$ MO
(mdp)

$ serv aux
(mdp)

$ Mtto
Rep
(mdp)

$
suministro
(mdp)

$ total
(mdp)

2007

9.33

1.375

0.098

0.329

0.010

11.15

2008

11.85

1.424

0.103

0.329

0.011

13.72

2009

14.58

1.473

0.106

0.329

0.011

16.50

2010

17.57

1.751

0.110

0.329

0.011

19.77

2011

20.82

1.812

0.114

0.658

0.012

23.41

2012

22.17

2.017

0.118

0.658

0.012

24.98

2013

24.10

2.338

0.122

0.658

0.012

27.23

2014

25.67

2.420

0.126

1.316

0.013

29.54

2015

27.63

2.504

0.129

1.316

0.013

31.59

2016

30.03

2.592

0.133

1.316

0.014

34.08

ao

277

5.4.4 GASTOS GENERALES

SM base= $48.67

3.5 %

incremento salarial

5.4.4.1 GASTOS ADMINISTRACIN

# de
personal
1
1

funcin
Director general
Gerente producc.
Gerente de admon.
contadores
secretaria ejecutiva
secretaria auxiliar

1
2
1
2

SM/ da
18
12

salario/dia

sueldo
mensual/persona

876.06
584.04

19273
12849

12
8
6
4

584.04
389.36
292.02
194.68

12849
8566
6424
4283

sueldo DIRECTOR GENERAL considerando un 3.5% anual sobre salario

AFORE (% sobre sueldo)
Numero de
personal

ap

sueldo
mensual
($miles)

total anual
($miles)
vejez
3.15%

retiro
2%

infonavit
5%

IMSS
22%

2007

19,273

607.11

385.47

963.67

4,240.13

305.64

2008

19,948

628.36

398.96

997.39

4,388.53

316.33

2009

20,646

650.35

412.92

1,032.30

4,542.13

327.41

2010

21,369

673.11

427.37

1,068.43

4,701.11

338.86

2011

22,117

696.67

442.33

1,105.83

4,865.65

350.72

2012

22,891

721.06

457.81

1,144.53

5,035.94

363.00

2013

23,692

746.29

473.84

1,184.59

5,212.20

375.71

2014

24,521

772.41

490.42

1,226.05

5,394.63

388.85

2015

25,379

799.45

507.59

1,268.96

5,583.44

402.46

2016

26,268

827.43

525.35

1,313.38

5,778.86

416.55

SUELDO Gerente de Produccin. CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE

SALARIO
Numero
de
personas

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

2007

2008

2009

ao

AFORE (% sobre sueldo)

subtotal
un solo
gerente
(miles $)

total
mensual
todos los
gerentes
(miles $)

total anual
todos los
gerentes
(miles $)

vejez
3.15%

retiro
2%

infonavit
5%

IMSS
22%

12,849

404.74

256.98

642.44

2,826.75

16.98

16.98

204

13,299

418.91

265.97

664.93

2,925.69

17.57

17.57

211

13,764

433.57

275.28

688.20

3,028.09

18.19

18.19

218

2010

14,246

448.74

284.92

712.29

3,134.07

18.83

18.83

226

2011

14,744

464.45

294.89

737.22

3,243.76

19.48

19.48

234

2012

15,260

480.70

305.21

763.02

3,357.30

20.17

20.17

242

2013

15,795

497.53

315.89

789.73

3,474.80

20.87

20.87

250

2014

16,347

514.94

326.95

817.37

3,596.42

21.60

21.60

259

2015

16,920

532.96

338.39

845.98

3,722.29

22.36

22.36

268

2016

17,512

551.62

350.23

875.59

3,852.57

23.14

23.14

278

278

SUELDO GERENTES DE ADMINISTRACION CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

Numero
de
personas

ao

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

AFORE (% sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro
2%

infonavit
5%

IMSS
22%

subtotal
un solo
gerente
(miles $)

total
mensual
todos los
gerentes
(miles $)

total anual
todos los
gerentes
(miles $)

2007

12,849

404.74

256.98

642.44

2,826.75

16.98

16.98

204

2008

13,299

418.91

265.97

664.93

2,925.69

17.57

17.57

211

2009

13,764

433.57

275.28

688.20

3,028.09

18.19

18.19

218

2010

14,246

448.74

284.92

712.29

3,134.07

18.83

18.83

226

2011

14,744

464.45

294.89

737.22

3,243.76

19.48

19.48

234

2012

15,260

480.70

305.21

763.02

3,357.30

20.17

20.17

242

2013

15,795

497.53

315.89

789.73

3,474.80

20.87

20.87

250

2014

16,347

514.94

326.95

817.37

3,596.42

21.60

21.60

259

2015

16,920

532.96

338.39

845.98

3,722.29

22.36

22.36

268

2016

17,512

551.62

350.23

875.59

3,852.57

23.14

23.14

278

SUELDO CONTADORES CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

ao

Numero
de
personas

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

AFORE (% sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro
2%

infonavit
5%

IMSS
22%

subtotal
un solo
contador
(miles $)

total
mensual
todos los
contadors
(miles $)

total anual
todos los
contadors
(miles $)

2007

8,566

269.83

171.32

428.30

1,884.50

11.32

22.64

272

2008

8,866

279.27

177.31

443.29

1,950.46

11.72

23.43

281

2009

9,176

289.04

183.52

458.80

2,018.73

12.13

24.25

291

2010

9,497

299.16

189.94

474.86

2,089.38

12.55

25.10

301

2011

9,830

309.63

196.59

491.48

2,162.51

12.99

25.98

312

2012

10,174

320.47

203.47

508.68

2,238.20

13.44

26.89

323

2013

10,530

331.69

210.59

526.49

2,316.53

13.92

27.83

334

2014

10,898

343.29

217.96

544.91

2,397.61

14.40

28.80

346

2015

11,280

355.31

225.59

563.98

2,481.53

14.91

29.81

358

2016

11,674

367.75

233.49

583.72

2,568.38

15.43

30.86

370

SUELDO SECRETARIA EJECUTIVA CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE

SALARIO

ao

Numero
de
personas

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

AFORE (% sobre sueldo)

vejez
3.15%

retiro
2%

infonavit
5%

IMSS
22%

subtotal
una sola
secretaria
(miles $)

total
mensual
todas las
secretaria
(miles $)

total anual
todas las
secretaria
(miles $)

2007

6,424

202.37

128.49

321.22

1,413.38

8.49

8.49

102

2008

6,649

209.45

132.99

332.46

1,462.84

8.79

8.79

105

2009

6,882

216.78

137.64

344.10

1,514.04

9.09

9.09

109

2010

7,123

224.37

142.46

356.14

1,567.04

9.41

9.41

113

2011

7,372

232.22

147.44

368.61

1,621.88

9.74

9.74

117

2012

7,630

240.35

152.60

381.51

1,678.65

10.08

10.08

121

2013

7,897

248.76

157.95

394.86

1,737.40

10.44

10.44

125

2014

8,174

257.47

163.47

408.68

1,798.21

10.80

10.80

130

2015

8,460

266.48

169.20

422.99

1,861.15

11.18

11.18

134

2016

8,756

275.81

175.12

437.79

1,926.29

11.57

11.57

139

279

SUELDO SECRETARIA AUXILIAR CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE

SALARIO
AFORE (% sobre sueldo)

ao

Numero
de
personas

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

IMSS
22%

subtotal
una sola
secretaria
(miles $)

total
mensual
todas las
secretaria
(miles $)

total anual
todas las
secretaria
(miles $)

vejez
3.15%

retiro
2%

infonavit
5%

2007

4,283

134.91

85.66

214.15

942.25

5.66

11.32

136

2008

4,433

139.64

88.66

2009

4,588

144.52

91.76

221.64

975.23

5.86

11.72

141

229.40

1,009.36

6.06

12.13

146

2010

4,749

149.58

2011

4,915

154.82

94.97

237.43

1,044.69

6.28

12.55

151

98.30

245.74

1,081.25

6.49

12.99

2012

5,087

156

160.23

101.74

254.34

1,119.10

6.72

20.17

242

2013

2014

5,265

165.84

105.30

263.24

1,158.27

6.96

20.87

250

5,449

171.65

108.98

272.46

1,198.81

7.20

21.60

259

2015
2016

5,640

177.65

112.80

281.99

1,240.76

7.45

22.36

268

5,837

183.87

116.74

291.86

1,284.19

7.71

23.14

278

Resumen de gastos
administrativos

Ao

sueldo Dr.
General
$(mdp)

sueldo G.
Producc.
$(mdp)

sueldo
G.Admon.
$(mdp)

sueldo
sueldo
sueldo
Sec.Ejec. Sec.Aux.
contadors.$(mdp) $(mdp)
$(mdp)

costo
total
$(mdp)

2007

0.306

0.204

0.204

0.272

0.102

0.136

1.223

2008

0.316

0.211

0.211

0.281

0.105

0.141

1.265

2009

0.327

0.218

0.218

0.291

0.109

0.146

1.310

2010

0.339

0.226

0.226

0.301

0.113

0.151

1.355

2011

0.351

0.234

0.234

0.312

0.117

0.156

1.403

2012

0.363

0.242

0.242

0.323

0.121

0.242

1.533

2013

0.376

0.250

0.250

0.334

0.125

0.250

1.586

2014

0.389

0.259

0.259

0.346

0.130

0.259

1.642

2015

0.402

0.268

0.268

0.358

0.134

0.268

1.699

2016

0.417

0.278

0.278

0.370

0.139

0.278

1.759

5.4.4.2 GASTOS DE DISTRIBUCIN Y VENTA

# de

funcin
personal
gerente de ventas
1
promotores
3
chferes
3

SM/ da

12
3
4

sueldo
mensual/persona
584.04
12848.9
146.01
3212.2
194.68
4283.0

salario/da

280

SUELDO GERENTE DE VENTAS CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

Numero
de
AO personas

AFORE (% SOBRE SUELDO)

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

vejez
3.15%

retiro
2%

INFONAVIT
5%

IMSS
22%

subtotal
un solo
gerente
(miles $)

total
mensual
todos los
gerentes
(miles $)

total anual
todos los
gerentes
(miles $)

2007

12,849

404.74

256.98

642.44

2,826.75

16.98

16.98

204

2008

13,299

418.91

265.97

664.93

2,925.69

17.57

17.57

211

2009

13,764

433.57

275.28

688.20

3,028.09

18.19

18.19

218

2010

14,246

448.74

284.92

712.29

3,134.07

18.83

18.83

226

2011

14,744

464.45

294.89

737.22

3,243.76

19.48

19.48

234

2012

15,260

480.70

305.21

763.02

3,357.30

20.17

20.17

242

2013

15,795

497.53

315.89

789.73

3,474.80

20.87

20.87

250

2014

16,347

514.94

326.95

817.37

3,596.42

21.60

21.60

259

2015

16,920

532.96

338.39

845.98

3,722.29

22.36

22.36

268

2016

17,512

551.62

350.23

875.59

3,852.57

23.14

23.14

278

SUELDO PROMOTORES CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

Numero
de
AO personas

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

AFORE (% SOBRE SUELDO)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

subtotal
un solo
promotor
(miles $)

total
mensual
todos los
promotors
(miles $)

total anual
todos los
promotors
(miles $)

2007

3,212

101.18

64.24

160.61

706.69

4.24

12.73

153

2008

3,325

104.73

66.49

166.23

731.42

4.39

13.18

158

2009

3,441

108.39

68.82

172.05

757.02

4.55

13.64

164

2010

3,561

112.19

71.23

178.07

783.52

4.71

14.12

169

2011

3,686

116.11

73.72

184.30

810.94

4.87

14.61

175

2012

3,815

120.18

76.30

190.76

839.32

5.04

20.17

242

2013

3,949

124.38

78.97

197.43

868.70

5.22

20.87

250

2014

4,087

128.74

81.74

204.34

899.10

5.40

21.60

259

2015

4,230

133.24

84.60

211.49

930.57

5.59

22.36

268

2016

4,378

137.90

87.56

218.90

963.14

5.79

23.14

278

SUELDO CHOFERES CONSIDERANDO AUMENTOS ANUALES DE 3.5% SOBRE SALARIO

Numero
de
AO personas

sueldo
mensual
por
persona
(miles $)

AFORE (% SOBRE SUELDO)

vejez
3.15%

retiro 2%

INFONAVIT
5%

IMSS 22%

subtotal
un solo
chofer
(miles $)

total
mensual
todos los
chferes
(miles $)

total anual
todos los
chferes
(miles $)

2007

4,283

134.91

85.66

214.15

942.25

5.66

16.98

204

2008

4,433

139.64

88.66

221.64

975.23

5.86

17.57

211

2009

4,588

144.52

91.76

229.40

1,009.36

6.06

18.19

218

2010

4,749

149.58

94.97

237.43

1,044.69

6.28

18.83

226

2011

4,915

154.82

98.30

245.74

1,081.25

6.49

19.48

234

2012

5,087

160.23

101.74

254.34

1,119.10

6.72

26.89

323

2013

5,265

165.84

105.30

263.24

1,158.27

6.96

27.83

334

2014

5,449

171.65

108.98

272.46

1,198.81

7.20

28.80

346

2015

5,640

177.65

112.80

281.99

1,240.76

7.45

29.81

358

2016

5,837

183.87

116.74

291.86

1,284.19

7.71

30.86

370

281

GASTOS DE TRANSPORTE Y CONSUMIBLES

0.5

se tomo el
AO

% de los ingresos

TOTAL
ANUAL
(miles $)

2007

161.10

2008

200.89

2009

242.79

2010

287.21

2011

334.10

2012

349.36

2013

372.83

2014

389.70

2015

411.63

2016

439.13

GASTOS DE INVEST. Y DESARROLLO

se tomo
el
AO

1 % de los ingresos
TOTAL
ANUAL
(miles $)

2007

322.20

2008

401.79

2009

485.59

2010

574.43

2011

668.20

2012

698.72

2013

745.67

2014

779.40

2015

823.27

2016

878.25

MERCADOTECNIA
0.3

se tomo el
AO

% de los ingresos

TOTAL
ANUAL
(miles $)

2007

96.66

2008

120.54

2009

145.68

2010

172.33

2011

200.46

2012

209.61

2013

223.70

2014

233.82

2015

246.98

2016

263.48

282

5.4.4.3 GASTOS FINANCIEROS

ORIGEN DE RECURSOS (%sobre IT)

Dueo

55 %
15 %
30 %

Accionistas

Credit. Bancario

% DE INTERS BANCARIO ANUAL

Crdito
sobre:

% sobre

% inters

Aos a
pagar

30
30

20
18

6
3

IF
CT

ORIGEN DE CAPITAL

Aportador

aportacin a
inversin fija $(mdp)

aportacin a capital
de trabajo
$(mdp)

TOTAL
$(mdp)

Dueo

9.97

1.40

11.36

Accionistas

2.72

0.38

3.10

Banco

5.44

0.76

6.20

PAGO A BANCO DE PRSTAMO SOBRE LA INVERSIN

FIJA

Ao

saldo
inicial
(mdp)

pago a
capital
(mdp)

5.44

4.89

0.55

1.09

1.63

4.89

4.23

0.66

0.98

1.63

4.23

3.44

0.79

0.85

1.63

3.44

2.50

0.95

0.69

1.63

2.50

1.36

1.14

0.50

1.63

1.36

0.00

1.36

0.27

1.63

intereses

anualidad
(pago total)

saldo (mdp)
5.44

para calcular las anualidades se tomo como base la siguiente ecuacin:

PAGO A BANCO DE PRSTAMO SOBRE EL CAPITAL DE

TRABAJO

Ao

0
1
2
3

saldo
inicial
(mdp)

pago a
capital
(mdp)

intereses

0.21

0.14

anualidad
(pago total)

0.76
0.55

saldo (mdp)
0.76

0.35

0.55
0.30

0.30

0.25

0.10

0.35

0.00

0.30

0.05

0.35

283

Ao

total de gastos
financieros
(mdp)

total de pago capital

(mdp)

1.22

0.55

1.08

0.87

0.90

1.04

0.69

1.24

0.50

1.14

0.27

1.36

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

5.4.4.4 RESUMEN DE GASTOS GENERALES

ao

Gastos
Admon.
$(mdp)

Gastos
Gastos
Dist.yVent. transporte
$(mdp)
$(mdp)

Gastos
Inv. y
Des.
$(mdp)

Gastos
Mercadot.
$(mdp)

Gastos
financiero
$(mdp)

Total
G.G
$(mdp)

2007

1.223

0.560

0.161

0.322

0.097

1.22

3.587

2008

1.265

0.580

0.201

0.402

0.121

1.08

3.645

2009

1.310

0.600

0.243

0.486

0.146

0.90

3.684

2010

1.355

0.621

0.287

0.574

0.172

0.69

3.699

2011

1.403

0.643

0.334

0.668

0.200

0.50

3.748

2012

1.533

0.807

0.349

0.699

0.210

0.27

3.869

2013

1.586

0.835

0.373

0.746

0.224

0.00

3.763

2014

1.642

0.864

0.390

0.779

0.234

0.00

3.909

2015

1.699

0.894

0.412

0.823

0.247

0.00

4.076

2016

1.759

0.926

0.439

0.878

0.263

0.00

4.265

284

ANEXO 5.5

EGRESOS Y UTILIDAD BRUTA

5.5.1 Egresos
C.V.O.

C.F.I

C.F.O.

G.G

ao

$(mdp)

Depreciacin
$(mdp)

Amortizacin
$(mdp)

otros
$(mdp)

$(mdp)

Otros
$(mdp)

G.financieros
$(mdp)

total
$(mdp)

2007

11.15

1.004

0.167

0.432

0.883

2.363

1.224

17.22

2008

13.72

1.004

0.167

0.494

0.914

2.568

1.076

19.94

2009

16.50

1.004

0.167

0.551

0.946

2.784

0.900

22.86

2010

19.77

1.004

0.167

0.608

0.979

3.011

0.689

26.23

2011

23.41

1.004

0.167

0.665

1.013

3.249

0.499

30.01

2012

24.98

1.004

0.167

0.721

1.049

3.597

0.272

31.79

2013

27.23

1.004

0.167

0.778

1.085

3.763

34.03

2014

29.54

1.004

0.167

0.835

1.123

3.909

36.58

2015

31.59

1.004

0.167

0.892

1.163

4.076

38.89

2016

34.08

1.004

0.167

0.948

1.203

4.265

41.67

otros = ISP + Seguro de la planta

otros = G.Admon + G.Distribucion y ventas + G.Transporte y consumibles + G.Inv.Des. + G. Mercadotecnia

5.5.2 Utilidad Bruta

ao

Ingresos
$(mdp)

Egresos
$(mdp)

Utilidad Bruta
$(mdp)

2007

32.22

17.22

15.00

2008

40.18

19.94

20.24

2009

48.56

22.86

25.70

2010

57.44

26.23

31.21

2011

66.82

30.01

36.81

2012

69.87

31.79

38.08

2013

74.57

34.03

40.53

2014

77.94

36.58

41.36

2015

82.33

38.89

43.44

2016

87.83

41.67

46.15

285

ANEXO 5.6

ESTADO DE RESULTADOS

Los ingresos aqu puestos ya contienen la suma de (ingresos solo por ventas + otros ingresos)

C.F.I

G.G
otros
$(mdp)

C.F.O
$(mdp)

Total
Ingresos
$(mdp)

U.B.
(I-E)
$(mdp)

I.S.R.
%U.B
$(mdp)

P.T.U.
10%
U.B.
$(mdp)

ao

C.V.O.
(mdp)

Deprec.
(mdp)

Amortizac
(mdp)

otros
$(mdp)

2007

11.15

1.004

0.17

0.43

1.60

1.22

2.36

3.59

0.88

17.22

32.22

15.00

4.50

1.50

9.00

2008

13.72

1.004

0.17

0.49

1.67

1.08

2.57

3.64

0.91

19.94

40.18

20.24

5.87

2.02

12.35

2009

16.50

1.004

0.17

0.55

1.72

0.90

2.78

3.68

0.95

22.86

48.57

25.72

7.20

2.57

15.94

2010

19.77

1.004

0.17

0.61

1.78

0.69

3.01

3.70

0.98

26.23

57.44

31.21

8.74

3.12

19.35

2011

23.41

1.004

0.17

0.66

1.84

0.50

3.25

3.75

1.01

30.01

66.94

36.93

10.34

3.69

22.90

2012

24.98

1.004

0.17

0.72

1.89

0.27

3.60

3.87

1.05

31.79

69.88

38.10

10.67

3.81

23.62

2013

27.23

1.004

0.17

0.78

1.95

0.00

3.76

3.76

1.09

34.03

74.68

40.65

11.38

4.06

25.20

2014

29.54

1.004

0.17

0.83

2.01

0.00

3.91

3.91

1.12

36.58

77.94

41.36

11.58

4.14

25.64

2015

31.59

1.004

0.17

0.89

2.06

0.00

4.08

4.08

1.16

38.89

82.34

43.45

12.17

4.35

26.94

2016

34.08

1.004

0.17

0.95

2.12

0.00

4.27

4.27

1.20

41.67

89.26

47.58

13.32

4.76

29.50

G.Financ.
(mdp)

total
G.G.
$(mdp)

Total
Egresos
(mdp)

total
C.F.I
$(mdp)

U.N.
$(mdp)

$ (mdp)

Utilidades
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2006

Egresos
Ingresos
Ut ilidad Br ut a
Ut ilidad Net a

2008

2010

2012
aos

2014

2016

2018

286

ANEXO 5.7

PUNTO DE EQUILIBRIO

Reclasificacin de costos fijos y variables

Costos fijos

Costos Variables

C.F.O

C.V.O
Depreciacin

G. Dist. y Venta

Amortizacin

G. Inv. y Des.

C.F.I.

G.G

ISP

Mercadotecnia

G.F (inv. Fija)

G.F (Cap. Trab)
G.G

G.Admon.

COSTOS FIJOS
costos fijos de inversion

COSTOS VARIABLES

I.S.P
.$(mdp)

IF
$(mdp)

CT
$(mdp)

Admon.
$(mdp)

total
de
C.F.
$(mdp)

0.167

0.432

1.09

0.14

1.223

4.934

11.15

0.721

0.322

0.097

12.286

17.220

0.167

0.494

0.98

0.10

1.265

4.921

13.72

0.781

0.402

0.121

15.019

19.940

1.004

0.167

0.551

0.85

0.05

1.310

4.878

16.50

0.843

0.486

0.146

17.978

22.856

0.979

1.004

0.167

0.608

0.69

1.355

4.803

19.77

0.908

0.574

0.172

21.427

26.229

1.013

1.004

0.167

0.665

0.50

1.403

4.752

23.41

0.977

0.668

0.200

25.258

30.010

2012

1.049

1.004

0.167

0.721

0.27

1.533

4.747

24.98

1.156

0.699

0.210

27.041

31.788

2013

1.085

1.004

0.167

0.778

1.586

4.621

27.23

1.208

0.746

0.224

29.412

34.033

2014

1.123

1.004

0.167

0.835

1.642

4.772

29.54

1.254

0.779

0.234

31.809

36.581

2015

1.163

1.004

0.167

0.892

1.699

4.925

31.59

1.306

0.823

0.247

33.964

38.889

2016

1.203

1.004

0.167

0.948

1.759

5.082

34.08

1.365

0.878

0.263

36.590

41.672

ao

C.F.O
$(mdp)

2007

0.883

1.004

2008

0.914

1.004

2009

0.946

2010
2011

Depreciac.$(mdp) Amortizac.$(mdp)

Gastos. Financieros

Gastos generales
C.V.O
$(mdp)

Dis.yVen. Inv.yDes.
$(mdp)
$(mdp)

Merc.
$(mdp)

total
de
Total de
Egresos
C.V.
$(mdp) $(mdp)

287

5.7.1 Punto de equilibrio del ao 2007

ANLISIS PARA EL 2007
CONCEPTO

2007

COSTOS FIJOS (millones$)

COSTOS VARIABLES (millones$)

12.29

VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

4.296

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

7.50

4.93

Punto de equilibrio 2007

70

CF, CV, I, E $(mdp)

60
50
Costos Fijos

40

Costos Variables
Egresos

30

Ingresos

20
10
0

10

volum en de produccin (m illones de unidades)

ANLISIS PARA EL 2007

Vln de
Producc.
% de
Capacidad Unidades

Costos
Fijos
(mdp)

C.Variab.
unitario
(pesos)

Costos
variables
(mdp)

total
egresos
(mdp)

Utilidad
Bruta
(mdp)

Ingresos
(Vp*Pv)

0.0

4.93

0.00

4.93

0.00

0.1

0.430

4.93

1.229

6.16

3.22

0.2

1.035

4.93

2.961

7.89

7.76

0.3

1.813

4.93

5.186

10.12

13.60

0.4

2.763

4.93

7.902

12.84

20.72

0.5

3.882

4.93

11.102

16.04

29.12

13

0.6

4.706

4.93

13.460

18.39

35.30

17

0.7

5.662

4.93

16.191

21.12

42.46

21

0.8

6.534

4.93

18.688

23.62

49.01

25

0.9

7.502

4.93

21.456

26.39

56.27

30

1.0

24.572

29.51

64.44

35

8.592

4.93

P eq=

1.096

Unidades

P eq=

12.122

% capacidad utilizada

288

5.7.2 Punto de equilibrio del ao 2011

ANLISIS PARA EL 2011
CONCEPTO

2011

COSTOS FIJOS (millones$)

4.75

COSTOS VARIABLES (millones$)

25.26

VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

7.764

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

8.61

3.253

Punto de Equilibrio 2011

80
70

CF, CV, I, E $(mdp)

60
50

Costos Fijos
Costos variables

40

Egresos

30

Ingresos

20
10
0

10

volum en de produccin (m illones de unidades)

ANLISIS PARA EL 2011

% de
Capacidad

Vln de
Producc.
Unidades

0.0

0.1
0.2

Costos
Fijos
(mdp)

C.Variab.
unitario
(pesos)

Costos
variables
(mdp)

total
egresos
(mdp)

Utilidad
Bruta
(mdp)

4.75

3.25

0.00

4.75

0.00

0.430

4.75

3.25

1.398

6.15

3.70

1.035

4.75

3.25

3.368

8.12

8.91

0.3

1.813

4.75

3.25

5.899

10.65

15.61

0.4

2.763

4.75

3.25

8.989

13.74

23.78

10

0.5

3.882

4.75

3.25

12.629

17.38

33.41

16

0.6

4.706

4.75

3.25

15.311

20.06

40.51

20

0.7

5.662

4.75

3.25

18.419

23.17

48.73

26

0.8

6.534

4.75

3.25

21.258

26.01

56.24

30

0.9

7.502

4.75

3.25

24.407

29.16

64.57

35

1.0

8.592

4.75

3.25

27.952

32.70

73.95

41

P eq=

0.888

Unidades

P eq=

9.815

% capacidad utilizada

Ingresos
(Vp*Pv)

5
2

289

5.7.3 Punto de equilibrio del ao 2016

ANLISIS PARA EL 2016
CONCEPTO

2016

COSTOS FIJOS (millones$)

COSTOS VARIABLES (millones$)

36.59

VOLUMEN DE PRODUCCIN (millones de unidades)

8.592

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD ($)

10.22

5.08

4.259

Punto de Equilibrio 2016

100
90
CF, CV, I, E $(mdp)

80
70
60

Costos Fijos

50

Egresos

40

Costos Variables
Ingresos

30
20
10
-

10

volum en de produccin (m illones de unidades)

ANLISIS PARA EL 2016

% de
Capacidad

Vln de
Producc.
Unidades

Costos
Fijos
(mdp)

C.Variab.
unitario
(pesos)

Costos
variables
(mdp)

total
egresos
(mdp)

0.0

5.08

0.00

5.08

0.1

0.430

5.08

1.829

0.2

1.035

5.08

4.408

0.3

1.813

5.08

0.4

2.763

5.08

0.5

3.882

5.08

0.6

4.706

0.7

5.662

0.8

Utilidad
Bruta
(mdp)

Ingresos
(Vp*Pv)
0.00

6.91

4.39

9.49

10.58

7.722

12.80

18.53

11.767

16.85

28.24

11

16.532

21.61

39.68

18

5.08

20.043

25.12

48.11

23

5.08

24.110

29.19

57.87

29

6.534

5.08

27.827

32.91

66.79

34

0.9

7.502

5.08

31.949

37.03

76.69

40

1.0

8.592

5.08

36.590

41.67

87.83

46

P eq=

0.852

Unidades

P eq=

9.423

% capacidad utilizada

5
3

290

ANEXO 5.8 EVALUACIN DE PROYECTO

5.8.1 PAY BACK
Inversin Total $(mdp)

20.658

Donde i es el
% de inflacion

ao

numero de aos

utilidad neta
anual
$(mdp)

4
valor presente
2006
$(mdp)

2007

9.00

8.65

2008

12.35

11.41

2009

15.94

14.17

2010

19.35

16.54

2011

22.90

18.82

2012

23.62

18.67

2013

25.20

19.15

2014

25.64

18.74

2015

26.94

18.93

2016

10

29.50

19.93

Nota: Se pasan todas las utilidades a valor presente con la frmula de valor presente de una cantidad futura

VP =

VF
(1 + i )n

de los primeros 3 aos=

34.24

por lo que se recupera el capital en el transcurso del tercer ao

291

5.8.2 RENDIMIENTO SOBRE INVERSIN

Rendimiento Sobre la Inversin

Donde i es el % de
inflacin

utilidad neta anual

$(mdp)

valor presente 2006

$(mdp)

ao

numero de
aos

2007

9.00

2008

12.35

11.41

2009

15.94

14.17

2010

19.35

16.54

2011

22.90

18.82

2012

23.62

18.67

2013

25.20

19.15

2014

25.64

18.74

2015

26.94

18.93

2016

10

29.50

19.93

total de Vp $(mdp)

8.65

165.02

El Rendimiento Sobre la Inversin (RSI) se calculo con la siguiente formula.

RSI =

Vp
IT

R.S.I. =
798.81 %
Quitando el 100% se obtien lo que se gana
R.S.I. =
698.81 %

292

5.8.3 VALOR PRESENTE NETO

Para sacar el valor presente neto usando la TMAR
TMAR
% inflacin

% premio al
riesgo

% TMAR

22

26

dueo
accionistas

16

20

banco

18

22

TMAR =

AO

U.N.
$(mdp)

Depreciacin
$(mdp)

23.9

Amortizacin
$(mdp)

Gastos
Financieros
$(mdp)

Flujo Neto de
Efectivo
$(mdp)

Flujo de
Efectivo
descontado
$(mdp)

9.00

1.00

0.167

1.22

11.40

9.20

12.35

1.00

0.167

1.08

14.59

9.51

15.94

1.00

0.167

0.90

18.01

9.47

19.35

1.00

0.167

0.69

21.21

9.00

22.90

1.00

0.167

0.50

24.57

8.41

23.62

1.00

0.167

0.27

25.06

6.93

25.20

1.00

0.167

26.37

5.88

25.64

1.00

0.167

26.81

4.83

26.94

1.00

0.167

28.11

4.09

10

29.50

1.00

0.167

30.67

3.60

70.91

V .P.N = Vpresente InversinTotal

FE

VP = (1 + TMAR)
VPN =

50.26

$(mdp)

293

5.8.4 TASA INTERNA DE RETORNO DEL PROYECTO

FE = flujo de efectivo
FED = flujo de efectivo descontado
FEDA =flujo de efectivo descontado acumulado

TMAR utilizada para sacar la TIR

TMAR =

23.9

inversin

10

FE $ $(mdp)

-20.66

11.40

14.59

18.01

21.21

24.57

25.06

26.37

26.81

28.11

30.67

FED $(mdp)

-20.66

9.20

9.51

9.47

9.00

8.41

6.93

5.88

4.83

4.09

3.60

FEDA $(mdp)

-20.66

-11.46

-1.95

7.52

16.52

24.93

31.86

37.75

42.57

46.66

50.26

50.26

El cambio de signo en FEDA nos indica cuando se obtiene la recuperacin de la inversin

para sacar la TIR se usa la suma de la (-Inversin total + FE), dicha debe de dar cero, es aqu donde la TMAR=TIR
TMAR=
74.2008 inversin
1
2
3
4
5
6
7
8
9

TIR =

10

FE $(mdp)

-20.66

11.40

14.59

18.01

21.21

24.57

25.06

26.37

26.81

28.11

30.67

FED $(mdp)

-20.66

6.54

4.81

3.41

2.30

1.53

0.90

0.54

0.32

0.19

0.12

74.20

0.00

Como el V.P.N > 0 el proyecto es rentable

Como la TIR>TMAR el proyecto es rentable

294

ANEXO 5.9 EVALUACION DEL

INVERSIONISTA
5.9.1 PAY BACK
Inversin Total $(mdp)

14.461

Donde i es el
% de inflacion

Representa solo la inversin de el dueo y los accionistas es decir el 70% de la IT.

ao

numero de aos

utilidad neta
anual
$(mdp)

valor presente
2006
$(mdp)

2007

9.00

8.65

2008

12.35

11.41

2009

15.94

14.17

2010

19.35

16.54

2011

22.90

18.82

2012

23.62

18.67

2013

25.20

19.15

2014

25.64

18.74

2015

26.94

18.93

2016

10

29.50

19.93

Nota: Se pasan todas las utilidades a valor presente con la frmula de valor presente de una cantidad futura

VP =

VF
(1 + i )n

de los primeros 2 aos=

20.07

Por lo que se recupera el capital en el transcurso del segundo ao

295

5.9.2 RENDIMIENTO SOBRE INVERSIN

Rendimiento Sobre la Inversin
Donde i es el % de
inflacin

utilidad neta anual

$(mdp)

valor presente 2006

$(mdp)

ao

numero de
aos

2007

9.00

2008

12.35

11.41

2009

15.94

14.17

2010

19.35

16.54

2011

22.90

18.82

2012

23.62

18.67

2013

25.20

19.15

2014

25.64

18.74

2015

26.94

18.93

2016

10

29.50

total de Vp $(mdp)

8.65

19.93

165.02

El Rendimiento Sobre la Inversin se calculo con la formula

RSI =
R.S.I. =

Vp
IT

1,041.16 %

296

5.9.3 VALOR PRESENTE NETO

Para sacar el valor presente neto usando TMAR
TMAR
% inflacin

% premio al
riesgo

% TMAR

22

26

dueo
accionistas

16

20

banco

18

22

TMAR =

AO

U.N.
$(mdp)

Depreciacin
$(mdp)

23.9

Amortizacin
$(mdp)

Pago a Capital
$(mdp)

Flujo Neto de
Efectivo
$(mdp)

Flujo de
Efectivo
descontado
$(mdp)

9.00

1.00

0.167

0.55

9.62

7.77

12.35

1.00

0.167

0.87

12.65

8.24

15.94

1.00

0.167

1.04

16.07

8.45

19.35

1.00

0.167

1.24

19.28

8.18

22.90

1.00

0.167

1.14

22.93

7.85

23.62

1.00

0.167

1.36

23.43

6.48

25.20

1.00

0.167

26.37

5.88

25.64

1.00

0.167

26.81

4.83

26.94

1.00

0.167

28.11

4.09

10

29.50

1.00

0.167

30.67

3.60

65.37

V .P.N = Vpresente InversinTotal

FE

VP = (1 + TMAR)
VPN =

50.91

$(mdp)

297

5.9.4 TASA INTERNA DE RETORNO

FE = flujo de efectivo
FED = flujo de efectivo descontado
FEDA =flujo de efectivo descontado acumulado
TMAR utilizada para sacar la TIR

TMAR =

23.9

inversin
FE $(mdp)

-14.46

10

9.62

12.65

16.07

19.28

22.93

23.43

26.37

26.81

28.11

30.67

FED $(mdp)

-14.46

7.77

8.24

8.45

8.18

7.85

6.48

5.88

4.83

4.09

3.60

FEDA $(mdp)

-14.46

-6.69

1.55

10.00

18.18

26.03

32.51

38.39

43.22

47.31

50.91

50.91

El cambio de signo en FEDA nos indica cuando se obtiene la recuperacin de la inversin

para sacar la TIR se usa la suma de la (-Inversin total + FE), dicha debe de dar cero, es aqu donde la TMAR=TIR
TMAR=
89.7229 inversin
1
2
3
4
5
6
7
8
9

TIR =

10

FE $(mdp)

-14.46

9.62

12.65

16.07

19.28

22.93

23.43

26.37

26.81

28.11

30.67

FED $(mdp)

-14.46

5.07

3.51

2.35

1.49

0.93

0.50

0.30

0.16

0.09

0.05

89.72

0.00

Como el V.P.N > 0 el proyecto es rentable

Como la TIR>TMAR el proyecto es rentable

298

ANEXO 6 Anlisis de Sensibilidad

B = V*(PVU MP CVU) - CFT
B= Utilidad nueva
V= Volumen de ventas
PVU= Precio de venta unitario
MPU= Costo de materia prima unitario
CVU= Costo variable unitario
CFT= Costo fijo total

AO 2007
utilidad bruta inicial ($) =

14.40

valores

% de
variacin

nueva
utilidad

utilidad
bruta
nueva
$(mdp)

4510800

15.37

4081200

13.43

volumen de produccin
millones de unidades

4,296,000

-5

precio de venta unitario

$

7.88

16.01

7.5

-5

7.13

costo de materia prima por

unidad

5
2.172

-5
5

0.87

14.22

0.79

14.58

% de variacin
6.71
-

6.71

12.79

11.19

2.28

13.93

3.24

2.06

14.87
-

1.23

costo variable unitario

0.828

-5

costo fijo total

$(mdp)

5180184

14.15

4,933,509

-5

4686833

14.65

orden de
importancia
2

11.19

3.24
1.23
-

1
3
5

1.71
1.71

299

AO 2011
utilidad bruta inicial ($) =

36.81
valores

% de
variacin

nueva
utilidad
$(mdp)

utilidad
bruta nueva
$(mdp)

% de variacin

8152200

38.89

-5

7375800

34.73

9.04

40.15

-5

8.18

33.47

9.08

2.82

35.77

2.83

-5

2.55

37.85

0.60

36.59

-5

0.54

37.03

4989338

36.57

-5

4514163

37.05

valores

% de
variacin

nueva utilidad
$(mdp)

9021600.00

48.72

8,592,000

-5

8162400.00

43.59

10.73

50.54

-5

9.71

41.76

9.51

3.25

volumen de produccin
millones de unidades

7,764,000

precio de venta unitario

$

8.6

costo de materia prima por

unidad

2.681

costo variable unitario

0.572

costo fijo total

$(mdp)

4,751,751

5.65
-

5.65
9.08

2.83
-

0.60
0.60

0.65
0.65

orden de
importancia

2
1
3
5
4

AO 2016
utilidad bruta inicial ($) =

volumen de produccin
millones de unidades

46.15
utilidad
bruta nueva
$(mdp)

precio de venta unitario

$

10.2

costo de materia prima por

unidad

3.67

44.65

3.495

-5

3.32

47.66

0.80

45.83

costo variable unitario

0.764

-5

0.73

46.48

costo fijo total

$(mdp)

5336043.03

45.90

5,081,946

-5

4827848.45

46.41

% de variacin

orden de
importancia

5.55
-

5.55

9.51

3.25
-

0.71
0.71

0.55
0.55

300

ANEXO ENERGA
servicios auxiliares
concepto
$ unitario
energa KW/h
1.2
agua m^3
7.5
gas L y/o kg
5
telefono
30000
% de incrementos anuales a servicios
auxiliares.
concepto

telfono

1.2
3.0
1.0
1.8

energa elctrica
agua
gas

Proyecciones de costo para los servicios aux.

Energa agua
gas L.P. telfono
ao $/kWh
$/m^3
$/kg
$(miles)
2007

1.2

7.5

5.0

30.00

2008

1.24

7.58

5.09

30.36

2009

1.27

7.65

5.18

30.72

2010

1.31

7.73

5.27

31.09

2011

1.35

7.80

5.37

31.47

2012

1.39

7.88

5.47

31.84

2013

1.43

7.96

5.56

32.23

2014

1.48

8.04

5.67

32.61

2015

1.52

8.12

5.77

33.00

2016

1.57

8.20

5.87

33.40

valores supuestos
Capacidad
utilizada
(%)

consumo
de m^3
de agua

$ anual
por agua

consumo
Kw/h de
energa

$ anual
por
energa

consumo
(L) de gas

costo
anual por
gas

costo
anual de
telfono

2007

50

300

2,250

55000

66,000

6000

30,000

30.00

2008

52.49

310

2,348

55500

68,598

6200

31,558

30.36

2009

54.3

320

2,448

55700

70,911

6300

32,644

30.72

2010

56.15

360

2,782

55750

73,103

6500

34,287

31.09

2011

58.65

370

2,888

55800

75,364

6700

35,978

31.47

2012

62.35

375

2,956

56000

77,903

6800

37,172

31.84

2013

65.85

390

3,105

56100

80,384

6900

38,398

32.23

2014

69.85

395

3,176

56200

82,943

6950

39,372

32.61

2015

73.35

400

3,249

56250

85,507

7000

40,369

33.00

2016

95

405

3,322

56300

88,150

7050

41,389

33.40

ao

301