DEFINICION:

Recipiente cilndrico con asas laterales provista de una tapa y cuya

altura es ms o menos igual a su dimetro.
FUNCION
Transferir calor a los alimentos
Realizar procesos de choques trmicos
Evitar que los alimentos se adhieran a sus paredes
CAPACIDAD:100 -500 Lt
MATERIALES DE FRABRCACION
Barro, Hierro Colado, Acero inoxidable, Aluminio o Cobre estaado.
TIPOS DE Marmita
MARMITA A VAPOR.

Esta marmita utiliza un sistema de calentamiento muy comn en la

industria alimentara, en especial para el procesamiento de frutas y
hortalizas. Consiste bsicamente en una cmara de calentamiento
conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente
donde

se

coloca

el

material

que

se

desea

calentar.

El calentamiento se realiza haciendo circular el vapor a cierta

presin por la cmara de calefaccin, en cuyo caso el vapor es
suministrado

por

la

caldera.

Usualmente la marmita tiene forma semiesfrica y puede estar

provista de agitador mecnico y un sistema de volteo para facilitar
la salida del producto. Se pueden encontrar dos tipos de marmitas
segn sea abierta o cerrada. En la abierta el producto es calentado
a presin atmosfrica, mientras que en la cerrada se emplea vaco.
El uso de vaco facilita la extraccin de aire del producto por
procesar

permite hervirlo a

temperaturas

menores

que

las

requeridas a presin atmosfrica, lo que evita o reduce la

degradacin de aquellos componentes del alimento que son
sensibles

al

calor,

favoreciendo

la

conservacin

de

las

caractersticas organolpticas y el valor nutritivo de la materia

prima, con lo que se obtienen productos de mejor calidad. Este
equipo se emplea para el mezclado y calentamiento del pur,
azcar y benzoato, as como de la pectina y azcar, la cual se
efecta en dos marmitas por separado.

EVAPORADOR
En esta parte del proceso se cocina la mezcla de los ingredientes
para la preparacin de la mermelada. El evaporador es una marmita
con doble chaqueta cerrada.
TANQUE DE AGITACIN
En este tanque (marmita con chaqueta sencilla) se efecta la
agitacin final de la mezcla. Construidas en acero inoxidable o acero
al carbono. Presin de diseo hasta 50 psi. Con aislamiento en lana
de fibra de vidrio y lmina en acero inoxidable.
MARMITA A GAS
Las Marmitas a gas llevan quemador tipo atmosfrico, automtico,
con

sistema

de

seguridad

de

llama,

encendido

electrnico

y ducto para la evacuacin de gases. Incluyen controles de presin

y como accesorios adicionales consta de un sistema de agitacin:
desde 20 hasta 180 rpm, un sistema de volcamiento para descarga
de material y controles como son: Manmetros, vlvula de
seguridad y registros para drenaje.

Est construida en acero inoxidable tiene menor perdida de

temperatura por un mejor aislamiento del cuerpo de la marmita.
Modelo a gas de calor indirecto, es decir trabaja con doble camisa
en donde circula vapor. Tiene vlvula de seguridad para la presin,
control de calor y niveladores de agua.

MARMITA

INDUSTRIAL

Dispensador

de

Asfalto

Marmita redonda para fundir que tiene un crisol de acero inoxidable

(Calibre 18) y casco (calibre 20) que facilita la limpieza del mismo.
Se
puede elegir el modelo de 6 o el de 12 cuartos de galn. Incluye un
soporte para montaje de banco ajustable y para trabajo pesado que
se
ajusta a cualquiera de los dos tamaos.
El

control

de

la

temperatura

dual permite una temperatura independiente para la olla (0-350) y

para la vlvula (1-10).

El

visor

digital

puede

leerse

en

Centgrado

Fahrenheit. Otras caractersticas incluyen: calentador cobertor de

Mltiple-circuito para un calor uniforme; dispensador de vlvula de
bola
de 1 antigoteo, 7-1/4 sobre la superficie de trabajo; calentador de
vlvula de 50 W; aislamiento de fibra de vidrio de 3 (76mm); tapa
de
aluminio separada; cordn elctrico de 6 pies. Capacidad de 6
cuartos
de galn 800 W; O.D. = 10-1/4" da. x 14" alto (260 x 356mm). I.D.
=
6-3/4" da. x 7-1/4" profundidad (171 x 184mm). Capacidad 12
cuartos

de galln - 1,200 W; O.D. = 15" da. x 17" alto (381 x 432mm). I.D.
=
10" da. x 9-1/2" profundidad (254 x 241mm). (Vlvula y controles
excluidos).

MARMITA DE COCCIN

En la construccin de mquinas para el sector del procesamiento de

carne y pescado ha resultado una serie de marmitas de coccin con
una calidad excelente y unos requisitos de mantenimiento mnimos.
Puntos fuertes: Ahorro de energa, es fcil de usar y de mantener y
es segura en caso de accidentes
Ahorro de energa.

* Tapa con aislamiento con bisagras de muelles.

* Construccin de doble pared.

* Posibilidades de calentamiento a elegir: gas, electricidad, vapor,

aceite,

glicerina.

Fcil de usar

* Ajustar los parmetros de tiempo y temperatura.

* Coccin en fases.

* Velocidad variable del regulador.

* Fcil de mantener gracias al agitador extrable con rascadores

Muy seguro

Al

control

separado

en

el

armario

de

control.

Al brazo fijo.

* Al motor del agitador con transmisin en la base.

Tambin estas martitas son aptas para alimentos gracias a los

componentes de acero inoxidable y muy ergonmico gracias a las
patas regulables, se presentan con capacidades de 300 a 2.000
litros.

MARMITA DE PRESIN
La marmita de presin es una mquina multifuncional que permite
tiempos de coccin ms cortos para poder preparar en menos
tiempo,

por

ejemplo,

estofados.

MARMITAS BASCULARES
Esta marmita esta suspendida entre dos columnas y puede
bloquearse en la posicin deseada de forma hidrulica. La cuba
bascula de manera muy uniforme, sin golpes. Gracias a la boca de

vertido de gran tamao, puede vaciarse el contenido de forma

cmoda y sin derrames y tiene una capacidad de 300 a 2.000 litros.