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I.
Es una planta considerada poco exigente en suelos, se adapta a casi todas las
clases de suelos, desde arcillosos y compactos hasta arenosos. Tiene un
sistema radicular profundo, desarrolla bien en suelos pobres y soporta sequas.
La mora es un gran alimento y digestivo, muy til para lograr buenos hbitos de
nutricin, por esto es muy recomendable para los nios y personas debilitadas y
anmicas. Estimula la actividad del corazn, y contrarresta la presin alta.
Es la nica fruta hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Es
denominada la fruta reina, porque es la ms completa en nutrimentos. Su
contenido de vitamina C es benfica, por lo menos, en el 80% de las
enfermedades
que
padecemos.
Todas estas propiedades y beneficios que posee esta fruto, hizo que sea
interesante utilizarla en mermelada, ya que por medio de ella podremos
ingresarlos al mercado, donde nuestros principales consumidores sern las
familias, que hoy en da buscan mejorar su alimentacin y por consiguiente su
salud.
La mermelada de mora, es muy rica y deliciosa, lo que har que su consumo
permita cuidar la salud, y la alimentacin sea ms nutritiva, por lo tanto este
producto no solo busca satisfacer las necesidad del consumidor, sino tambin
mejorar el nivel de vida saludable que en la actualidad poca importancia se le ha
dado, siendo, sin embargo muy preocupante para todos.
I.2 JUSTIFICACION
I.3 OBJETIVOS
I.4.1
CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS
CARACTERISTICAS INSTITUCIONALES
II.
EL CULTIVO DE LA MORA
CULTIVO:
Es originaria de zonas altas tropicales principalmente de Colombia,
ecuador y Per. Se encuentra diseminada en casi todo el mundo
excepto en las zonas desrticas. Es una planta de vegetacin
perenne, de porte arbustivo semierecto, conformada por varios tallos
espinosos que pueden crecer hasta tres metros. Las hojas tienen tres
foliolos, ovoides de 4 a 5 centmetros de largo con espinas
ganchudas. Los tallos son espinosos con un dimetro entre 1 a 2
centmetros y de 3 a 4 metros de longitud. Tanto los tallos como las
hojas estn cubiertas por un polvo blanquecino. Los peciolos tambin
tienen espinas, de color blanco y son de forma cilndrica. En la base
de la planta se encuentra la corona de donde se forman los tallos la
cual esta conformada por una gran cantidad de races superficiales.
El sistema radicular es profundo, puede llegar a profundizar ms de
un metro dependiendo del suelo y el subsuelo.
II.2.3
VARIEDADES:
Rubus Bogotensis HBk: Se encuentra sembrada en Antioquia,
Valle, Santander y Cundinamarca, dentro de los rangos de
altitud de 1700 a 3200 msnm. Los frutos son racimos muy
apretados y con poco jugo.
Rubus giganteus o Macrocarp Benth: Esta variedad se
encuentra principalmente en el departamento de Cundinamarca
sembrada en altitudes entre los 2600 a 3400 m.S.N.M. Se
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MANEJO:
Mecnico
Las plantas deben mantenerse libres de malezas durante todas sus
etapas, aunque no es necesario su eliminacin total del cultivo; se
pueden dejar las reas en las que no se desarrolla el cultivo cubierto
con malezas nobles que protegen el suelo. Si se ha establecido el
cultivo en un terreno con una pendiente pronunciada, lo mejor es que
las malezas se arranquen con la mano, retirando solo las que estn
cercanas a la planta. Un manejo conveniente es la realizacin de
plateos, de tal forma que la competencia con otras plantas por agua y
nutrientes quede descartada. Para las calles se puede utilizar
machete o guadaa.
Qumico
En aquellas reas que se presentan invasiones severas por parte de
alguna maleza, que puedan interferir con el buen desarrollo del
cultivo, se pueden aplicar herbicidas sistmicos con la ayuda de
pantallas, evitando la deriva del producto, lo cual afectara
gravemente al cultivo. Cuando se desean controlar malezas poco
severas, se utilizan herbicidas de contacto, manteniendo as baja la
humedad. Como la mora es muy sensible a los herbicidas, el uso de
estos productos en zonas cercanas al tallo no es muy aconsejable y
es preferible realizar este control manualmente.
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II.2.6
COSECHA:
Reconocimiento De Madurez
La cosecha se inicia despus de los ocho meses de haber sido
plantada, la fruta se debe recoger cuando tiene un color vino tinto
brillante. Si se recoleta en estado verde no alcanza las caractersticas
de color, sabor y se reduce notablemente el rendimiento por no
alcanzar el peso real de la fruta en ptimo estado de cosecha. Por el
contrario, si la fruta se recoge demasiado madura, la vida til en la
poscosecha ser extremadamente corta (dos das como mximo en
condiciones ambientales).
Forma De Recoleccin
Debido al continuo desarrollo de frutos, la maduracin no es uniforme,
por lo cual se requiere por lo menos realizar entre dos y tres pases
por semana para obtener frutos con adecuada maduracin. La
recoleccin debe hacerse en las primeras horas del da, una vez el
roci de la maana haya desaparecido ya que si se recolecta hmeda
se favorece la fermentacin. Se deben recolectan frutos de
consistencia dura, firmes, de color vino tinto, sanas, enteras y con
pednculo. Es importante tener en cuenta la higiene de las personas
que cosechan y manipulan la fruta para evitar la contaminacin de los
mismos. La fruta se debe recoger en recipientes no muy profundos
para evitar el sobrepeso en las primeras capas. Se debe realizar
preferiblemente en el mismo recipiente en que se va a transportar
para evitar excesivo manipuleo. La fruta debe ser acopiada en el
cultivo en lugares frescos, ventilados que le proporcionen frescura a la
fruta mientras es transportada a los centros de consumo. Para el
mercado en fresco, las frutas deben estar sanas, enteras y con
pednculo. Debido a la presencia de espinas en la planta, para un
trabajo ms cmodo, es necesario dotar de guantes de tela o cabritilla
a los recolectores, para permitir la movilidad normal de la mano.
Acopio
En los cultivos adecuadamente manejados y tecnificados, existe un
sitio comn dentro del cultivo al cual se lleva toda la fruta, para luego
ser trasladada al sitio donde se almacena y distribuye. Por lo general,
el recipiente donde se cosecha la mora, es en el mismo en el que se
comercializa, evitando as el manipuleo innecesario. En estos cultivos,
la fruta se somete a enfriamiento para disminuir el calor de campo
dentro del centro de acopio.
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Transporte
Por lo general el transporte lo realiza el mismo cosechador, dentro de
las cajas que utiliza para cosechar la fruta. Lo importante es no
colocar mucha fruta en la caja para evitar daos y tener muy en
cuenta la suavidad con que se realice el cargue y descargue.
II.3 TCNICA PARA LA PROPAGACIN DE LA MORA
II.3.1
II.4.1
INSTALACIONES Y EQUIPOS
INSTALACIONES
EQUIPO REQUERIDO
Despulpador
Fuente de calor: marmita, estufa
Refractmetro
Medidor de acidez
Selladora
PROYECTO DE ELABORACION DE CONSERVA DE MORA
ELABORADO: ENMA CAYATOPA CASTILLO
LUCERO SANCHEZ DELGADO
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55%
Azcar:
45%
cido ctrico:
0.15%
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65-66
pH:
3.0-3.5
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III.
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3.2 PRODUCCIN
La produccin nacional de mermeladas se localiza en varias empresas de
produccin (de acuerdo al tamao de la unidad de produccin). Existen
grandes y medianas empresas productoras de productos en conserva o
procesados, que han incorporado dentro de su lnea de productos, la
elaboracin de mermelada. De igual
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DE
PARTICIPACION
DEL
MERCADO
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3.7.2 EN PERU
El Precio del Dlar en Nuevos Soles Peruanos puede verse afectado por
intervenciones peridicas que realiza el Banco Central de Reserva (BCR),
organismo que compra y vende dlares en el mercado peruano, con el fin de
estabilidad la cotizacin o el tipo de cambio del Sol Peruano.
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RECOMENDACIONES
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