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CM O HAC E R CA F F ILT R A DO E N CA SA

LOS INCENTIVOS
1

Pods empezar el da con un gran caf,


sin moverte de tu casa.

2 Es ms fcil, rpido y barato de

lo que penss.

3 Las cpsulas son caras y poco

ecolgicas.

LAS CLAVES
1

Elegir caf de calidad, fresco y en grano.


100% A RB ICA

2 Conservar los granos protegidos del

calor, de la luz y del aire.

3 Moler en el momento para aprovechar

sabores y aceites esenciales.

L A S C L A V ES
4 El agua importa I: sin cloro ni sabor

alguno.

5 Respetar las proporciones:

caf/agua/tiempo de infusin.

6 El agua importa II:

92- 96

L A S C L A V ES
7 Invert en granos y equipamiento de

calidad, se amortiza cada vez que


disfruts un gran caf.

GRANOS: 100% ARBICOS


Prob varietales, beneficios,
orgenes, blends. Explor y eleg.

EQUIPAMIENTO
1

BALANZA

(para replicar, experimentar, crear y registrar proporciones


y recetas)

2 TERMMETRO

(o pava que indique temperatura)

MOLINO
3
(con cuchillas afiladas, siempre limpio) Moler en el momento
para aprovechar sabores y aceites esenciales.

E QU I P A M I E N T O
4 V60, Prensa Francesa, AeroPress,

Chemex, etc ...

(eleg uno o probalos todos)

LOS MTODOS
LA IDEA ES LA MISMA PARA TODOS:
verter la cantidad de agua adecuada,
a la temperatura justa, sobre un caf
fraccionado y molido para
extraer sus mejores atributos.

L O S M T O D O S

Cada mtodo trabaja esa misma idea de


forma diferente y genera bebidas
distintas, la eleccin depende de
la preferencia personal.

L O S M T O D O S

A diferencia de una mquina de espresso


u otras cafeteras, permiten tener
control sobre la extraccin, jugar con las
variables, experimentar y luego elegir.

L O S M T O D O S
Distintos mtodos, mismas variables
que intervienen.
TAMAO DE LA PARTCULA (grado de molienda)
Dosis (relacin caf/agua)
Temperatura del agua
Turbulencia
Tiempo de contacto agua/caf

L O S M T O D O S

Tamao de partcula

Est directamente relacionada con el tiempo de extraccin.


La molienda en funcin del tiempo y el tiempo en funcin de la molienda.

2 Dosis - Relacin caf / agua

Fuerza (potencia): va desde 1 a 1,5 (concentracin


de solubles) y es el porcentaje de caf disuelto
en la bebida .

L O S M T O D O S
3 Temperatura del agua

Es importante porque determina la rapidez con la cual


se disuelven algunos slidos presentes en caf.
La calidad del agua tambin es fundamental, el rango
ideal de TDS (slidos solubles totales) es 125/175,
con hierro cero y cloro cero.

L O S M T O D O S
4 Turbulencia

Hace que las partculas se separen permitiendo el paso del


agua y generando, si es adecuada, una correcta extraccin.

5 Tiempo de contacto

Tiempo que la molienda est en contacto con el agua.


Comienza cuando el agua entra en contacto con
el caf y termina cuando la extraccin pasa
a flujo goteo.

L O S M T O D O S
El tiempo de contacto se puede dividir
en distintas etapas:
a Ciclo del agua:

Tiempo transcurrido entre que se comienza a verter agua


y se deja de hacerlo.

b Wetting:

El tiempo transcurrido desde que se comienza a


verter agua y comienza a gotear.

L O S M T O D O S
Tiempo
de
extraccin:
c

Comienza cuando termina la pre infusin y termina cuando


deja de gotear.

Tiempo de permanencia:

Es el tiempo transcurrido desde que se deja de verter


el agua hasta que deja de gotear.

AEROPRESS
Rpido, eficiente y prctico sistema manual
que usa la presin del aire para la
extraccin. El mtodo tiene 2 pasos:
el vertido de agua seguido de la presin
de los granos. Con fervientes seguidores.
El resultado es una bebida intensa,
con cuerpo, que remite bastante
al espresso.

V60
Se vierte agua caliente en forma lenta y
pareja, en forma de espiral, sobre el caf
molido contenido en un filtro sobre un
cono con ngulo de 60. Objeto y
ritual de culto.
El resultado es una bebida limpia,
balanceada, de cuerpo ligero y suave.

PRENSA FRANCESA
Dispositivo muy simple, con un recipiente y un
mbolo. El caf y el agua se vierten en un mismo
lugar, se deja infusionar por unos minutos y
luego se presiona el mbolo aplastando los
granos y separndolos de la bebida.
El resultado es una bebida con buen cuerpo y
complejidad. Con aroma y sabor intenso pero
tambin restos de slidos no solubles.

MUCHAS GRACIAS
c af e p ue rtob l e s t . co m

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