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LOS INCENTIVOS
1
lo que penss.
ecolgicas.
LAS CLAVES
1
L A S C L A V ES
4 El agua importa I: sin cloro ni sabor
alguno.
caf/agua/tiempo de infusin.
92- 96
L A S C L A V ES
7 Invert en granos y equipamiento de
EQUIPAMIENTO
1
BALANZA
2 TERMMETRO
MOLINO
3
(con cuchillas afiladas, siempre limpio) Moler en el momento
para aprovechar sabores y aceites esenciales.
E QU I P A M I E N T O
4 V60, Prensa Francesa, AeroPress,
LOS MTODOS
LA IDEA ES LA MISMA PARA TODOS:
verter la cantidad de agua adecuada,
a la temperatura justa, sobre un caf
fraccionado y molido para
extraer sus mejores atributos.
L O S M T O D O S
L O S M T O D O S
L O S M T O D O S
Distintos mtodos, mismas variables
que intervienen.
TAMAO DE LA PARTCULA (grado de molienda)
Dosis (relacin caf/agua)
Temperatura del agua
Turbulencia
Tiempo de contacto agua/caf
L O S M T O D O S
Tamao de partcula
L O S M T O D O S
3 Temperatura del agua
L O S M T O D O S
4 Turbulencia
5 Tiempo de contacto
L O S M T O D O S
El tiempo de contacto se puede dividir
en distintas etapas:
a Ciclo del agua:
b Wetting:
L O S M T O D O S
Tiempo
de
extraccin:
c
Tiempo de permanencia:
AEROPRESS
Rpido, eficiente y prctico sistema manual
que usa la presin del aire para la
extraccin. El mtodo tiene 2 pasos:
el vertido de agua seguido de la presin
de los granos. Con fervientes seguidores.
El resultado es una bebida intensa,
con cuerpo, que remite bastante
al espresso.
V60
Se vierte agua caliente en forma lenta y
pareja, en forma de espiral, sobre el caf
molido contenido en un filtro sobre un
cono con ngulo de 60. Objeto y
ritual de culto.
El resultado es una bebida limpia,
balanceada, de cuerpo ligero y suave.
PRENSA FRANCESA
Dispositivo muy simple, con un recipiente y un
mbolo. El caf y el agua se vierten en un mismo
lugar, se deja infusionar por unos minutos y
luego se presiona el mbolo aplastando los
granos y separndolos de la bebida.
El resultado es una bebida con buen cuerpo y
complejidad. Con aroma y sabor intenso pero
tambin restos de slidos no solubles.
MUCHAS GRACIAS
c af e p ue rtob l e s t . co m