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PRO
OYECTOSSECTORIAL:
ESTU
UDIODEEINFRAEESTRUCTTURALO
OGSTICA
A
HOR
RTOFRUTTCOLAENELSU
URDELP
PAS
FRENT
TE DE DEFENSA DE
D LOS PRODUCT
P
TORES
A ECUARIO
AGROPE
OS Y FORESTALES
S DE TLA
AXCALA,
S.
S DE P. R.
R DE R. L.
L
CO
ONTENIDO
(Adheriido al Fre
ente Naci
onal para
a la Defen
nsa del
C
Campo
Me
exicano S.
S de R. l. de C. V..)
Estudio de Infraestructura Logstica Hortofrutcola en el Sur del Pas
CONTENIDO

1.
INTRODUCCIN
2.
RESUMENEJECUTIVO
3.
CARACTERSTICASDELPRODUCTO
3.1. Zapotemamey(Pouteriasapota)
3.2 Brcoli(Brassicaoleraceavar.itlica)
3.3 Col(Brassicaoleraceavar.capitata)
3.4 3.4.Requerimientosdetransporte
4.
DEFINICINDELAREGINLOGSTICADONDESEENCUENTRAEL
PRODUCTO
4.1. Estadosqueintegranlaregin
4.2. Brevedescripcindelosestadosqueintegranlaregin
4.3 Demandacubiertaporlaregin
4.4 Oferta:produccin,estacionalidadymanejo
4.5 Oferta,demandayconsumodelproductoanivellocal,nacionale
internacional
5.
POSICIONAMIENTODELPRODUCTOENELMERCADONACIONALE
INTERNACIONAL
5.1 Brcoli
5.2 Col
6.
DEFINICINDELMERCADOYSUSCOMPONENTES.
6.1 Puntosycentrosdeconsumo(nacionaleinternacional)
6.2 Volmenesdeconsumoytemporalidad
6.3 Estructuradelacadenadevalor(formacindeprecioymrgenes)
6.4 Diagnsticodelacadenaproductivaylogstica
7.
INVENTARIODELAINFRAESTRUCTURAPARALADISTRIBUCIN
7.1 Infraestructuradetransporte
7.2 Infraestructuradeproduccin
7.3 Infraestructuradedistribucin
7.4 Infraestructuradecomercializacinlocal
7.5 Infraestructuradeexportacin
7.6 Infraestructuracomplementariadedistribucin
7.7 Infraestructuradeapoyo
8.
DOCUMENTACINDELASITUACINACTUALDELACADENA
8.1 Entrevistaconproductores
8.2 Diagnsticodelacadena
9.
ANLISISDELASNECESIDADESDELACADENALOGSTICA
9.1 Identificacindeloscanalesdedistribucin
9.2 Definicindelacadenadedistribucin(Indicardesdeelorigenocentro
deproduccinhastaelpuntodeentregaenfrontera,puerto,
aeropuerto,etc.)
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9.3 Procesodegestindelacadenadistribucin(Enlistartodosycadauno
delostrmitesquesedebenrealizarparallevaacaboladistribucin).
9.4 Sistemadeinformacinyestandarizacin
9.5 Competenciadelosprestadoresdeservicioslogsticos
9.6 Identificacindelbenchmarkinginternacionalparacadaunodelos
componentes
9.7 Identificacindelasnecesidadesdemejoraparaquelasregiones
logrensercompetitivasinternacionalmente
10.
FACTORESQUEFOMENTANLACOMPETITIVIDADPORCADAUNODE
LOSESTADOS
10.1 Ambienteparalacompetencia
10.2 Infraestructura
10.3 Disponibilidaddeservicios
10.4 Oportunidadesdeinversin
11.
DESARROLLODELPLANDEMEJORAPARALACADENA
11.1 Componentesdelproyecto(infraestructura,equiposyotros)
11.2 Procesosytecnologasaemplear
11.3 Capacidaddeprocesosyprogramasdeproduccin
11.4 Estudiodefactibilidad
11.5 Programasdeejecucin,administrativos,decapacitacinyasistencia
tcnica
11.6 Presupuestonecesarioparacadaunadelasmejoraspropuesta
12.
CONCLUSIONES
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155
158
163
164
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165
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172
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186
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1. INTRODUCCIN
ElFrentedeDefensadelosProductoresAgropecuariosyForestalesdeTlaxcala,S.deP.R.
de R. L. (F.D.P.A.F.T.) que tiene como uno de sus objetivos el otorgar servicios de
asistenciatcnica,capacitacinparalarealizacindeestudiosyproyectosespecializados
para el mejoramiento y la calidad de los productos del campo, de la agroindustria y del
mercado,paraaprovecharelpotencialmltipledelosrecursosnaturalesdelcampopara
el beneficio rural y as poder garantizar o avalar los crditos que sus socios puedan
obtener directamente, a fin de facilitar, mejorar y/o incrementar sus ingresos, tiene un
compromisofundamentaldeidentificarlasnecesidadesdeinfraestructuraylogsticapara
la red de fro hortofrutcola, dado que permitir conocer la situacin actual de la
infraestructuralogsticahortofrutcolaen10estadosdelsurdelpas:Guerrero,Morelos,
Puebla,Tlaxcala,Oaxaca,Chiapas,Veracruz,Tabasco,CampecheyYucatn.
Mxico es el duodcimo pas en cuanto a superficie agrcola ms grande de la tierra

comparativamenteestresveceseltamaodeTexaseinclusivesusuperficieessuperiora
algunospaseseuropeosyasiticos.
Porelmismoentornoagrcolanoesdifcilcomprenderquelacuartapartedelapoblacin
mexicanaviveenelmedioruralyrealizaactividadesagrcolas.LaposicindeMxicoenel
entornomundialcomoproductoryexportadoresdeliderazgoenalgunossubsectoresy
productosespecficosagrcolas:
Enaguacate,primerproductoryexportadormundialconunaparticipacindel
34%y22%,respectivamente.
Enmangoelcuartocon6%yenexportacinconel30%.
EnctricoscuartoenproduccindespusdeBrasil,EstadosUnidosdeAmrica
yChina.
Encafocupalasextaposicin.
Enfrutaselsptimopuesto.
Encacao,lanovenaposicin.
Entomate,ladcima.
Enhortalizasfrescasladuodcimaposicincomoproductoryelprimerocomo
exportadormundial.
LosestadosdelsurdeMxicoquecuentanconproductoshortcolasyfrutcolasdebuena
calidad son entidades que por sus condiciones geogrficas, tecnolgicas y culturales
tienen un mercado regional cautivo, mientras que el mercado entre estados est poco
desarrollado, sin embargo, el sector hortofrutcola tiene gran potencial buscando
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satisfacer,enprimerinstancia,lasdemandasanivelpasyensegunda,participarenel
mercadointernacional.
Esporestoqueeltipodeinfraestructuraconlaquecuentan,lascondicionesdedesarrollo
y,engeneral,losesquemasdemejoraparaelmanejocomo:elgradodemadurezptimo
para corte de los productos, los tipos de empaquetado, temperaturas requeridas de
conservacin,orientacindemercado,caractersticasdeseablesdelosproductos,tiposde
procesado,disponibilidadyestacionalidaddelosproductos,contratosrequeridosparala
venta de frutas y productos hortcolas con las diferentes empresas comercializadoras,
entreotros,sondevitalimportanciaidentificarlosyconocerlosadetalle.
En suma, el presente estudio permitir conocer de manera cuantitativa las condiciones

que prevalecen en los estados de estudio con respecto a la distribucin espacial y de
infraestructura logstica en diez estados del sur del pas, ubicando las regiones
productivas y regiones de produccin por cultivos producidos y con potencial de
exportacin, con la finalidad de fortalecer las exportaciones nacionales, con acciones
contundentes y dirigidas a la penetracin del mercado nacional e internacional con
esquemas que maximicen la produccin actual y potencial, y as ubicar en los primeros
lugares a los productos con potencial hortofrutcola del pas como productos
consolidadosenelmercadomundial.
Adems, este inventario permitir identificar de manera cualitativa y cuantitativa las

condiciones actuales de la red de fro, y as poder orientar cursos y capacitacin
especializadaentemasdeproduccinyexportacinquecoadyuvenalfortalecimientode
las organizaciones de productores y socios integrantes y, as mismo, dotar de
herramientas a los productores y tomadores de decisiones, para seleccionar las
procesadoras y/ comercializadoras que cumplan ptimamente los procesos para cubrir
lasnecesidadesyexigenciasdelmercadonacionaleinternacional.
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2. RESUMENEJECUTIVO
ConelEstudiodeInfraestructuraLogsticaHortofrutcolaenelSurdelPassebeneficiara
las organizaciones de productores hortofrutcolas al permitirle a la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) planificar e
instrumentarenelfuturoesquemasdeapoyosparalareddefrodefrutasyhortalizas,
permitiendo su modernizacin con miras a impulsar otros mercados, entrando a la
dinmica nacional donde se busca reintroducir al mercado mundial los productos
mexicanos,despusdelestancamientoproducidoporfactoresincontrolables,talescomo
la crisis econmica mundial y la emergencia sanitaria vivida en el pas recientemente,
entreotros.
Con la informacin generada de la infraestructura actual, la SAGARPA podr establecer

posibilidadesdeinversinprocurandocondicionesfavorablesparalacomercializacina
nivelnacionaleinternacional,dondelosproductorestendrnmejoresposibilidadespara
entregarproductoshortofrutcolasdecalidad,favoreciendoalasregionesproductorasy
deacopio.
La informacin ser relevante para la planificacin y proyeccin de la distribucin y

comercializacinhortofrutcola,ascomoparaalcanzarlasmetasfinancierasquerequiera
estesector,enespecficoparaloscultivosdezapotemamey,brcoliycolanivelregional,
estatal, nacional e internacional. Por lo que tener identificada la situacin actual ser
decisivoenlatomadedecisiones,favoreciendolossistemashortofrutcolasenelsurdel
pas.
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udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
ofrutcola en el Sur del Pas
3. CA
ARACTERSSTICASDELLPRODUCTO
Los productos
p
hortofrutcol
h
as en Mxxico son su
uministrado
os por mss de 500,000
productores,ensumayoraejidatariosypequeospropietarios(el60%delasdotacion
nes
ejidaleesycasiel7
70%delasp
parcelasprivvadassondee1a5ha), localizados enformamuy
disperrsa.
on diversos; las hortalizzas tienen el

e carcter de
Los sistemas de produccin agrcola so
unicultivo,encam
mbiolosfrutaalessepued
denexplotarrcomocultivvonicooin
ntercaladocon
granoss,oleaginosaasyotrosfru
utales.
ortofrutcolas de los qu
ue se identiificar su sistema de infraestructu
ura
Los prroductos ho
logsticason:zapo
otemamey((Pouteriasapota),brco
oli(Brassica oleraceava
ar.italica)yccol
(Brasssicaoleracea
avar.capitatta).
3.1.Zapotemamey(P
Pouteriasapota)
El zap
pote mameyy es un rbo
ol tropical de
d gran tam
mao (entree 20 y 50 m),
m de madeera
durableypesada,,quetoleraclimatropicalysubtro
opical.Perteenecealgrupodefrutalles
perennifolios(figu
ura3.1);esd
decir,presentahojasto
odoelao,p
pudiendoserdaadosp
por
013C,depeendiendodeelaetapafeenolgica,cu
ultivar,estado
tempeeraturasmenoresde10
deplaanta,duraci
ndelfro, etctera.Lo
osfrutosdellzapoteson
novoides(figura3.2)y su
pulpa esdecolorrojosalmn
n.Comoejem
mplosdeotrosfrutosdeentrodeesttaclasificacin
sepueedencitar:aguacaterazaaantillana,m
mango,papaaya,cocoyccacao.
Figgura3.1.rbolmadurodezapote
Figgura3.2.Fru
utodezapottemamey
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FT
Pginaa7
En1974laComisinNacionalFrutcolareportaquelapalabrazapotederivadelvocablo
azteca tzapolt y hace referencia a frutos de consistencia suave y dulce. En Mxico se
utilizan diversos nombres para el mamey: Cac, potkak (mixe, Oaxaca), guelague,
guendashuno, guendaxina, guetogue, guixron, (zapoteco, Oaxaca), uacusiuruata, huacuz
(tarasco, Michocn), mataha (Chinanteco, Oaxaca), uajpulomo (cuicateco, Guerrero).
Mientrasenotrospasesseconocecomo:zapotegrande(ElSalvador);mameydelatierra
(Panam);zapotedecarne(Colombia);guaicume(Nicaragua)(Espejo,2005).1
Elvalordeusolodaelvalorcomercialdesufruto,yaqueesteesutilizadocomoalimento,
aunquetambinsefabricanalimentosprocesadoscomopulpacongelada,mermeladade
mameyparayogurt,helado,pastelerayreposterafina,ademsdeelaboracinapartir
del hueso de aceites para uso cosmtico y usos medicinales. El comercio de mamey se
realizaanivellocal.
La especie Pouteria sapota son rboles multipropsito utilizados en la alimentacin

humanafrutosricosenvitaminaAyC,protenas,carbohidratos,calcioyhierro(Cuadro
3.1),comoplantamedicinalyenlaobtencindemadera.
Cuadro3.1.Composicindelapulpadezapotemameyen100gdeporcincomestible,
segnvariosautores.
Caloras
Humedad(%)
Protena(g)
Grasa(g)
Carbohidratos(g)
Fibra(g)
Ceniza(g)
Calcio(mg)
Fosforo(mg)
Hierro(mg)
Caroteno(mg)
VitaminaA(IU)
Tiamina(mg)
VitaminaC(mg)
Riboflavina(mg)
Niacina(mg)
AcidoAscrbico
(mg)
Triftofano(mg)
Metionina(mg)
Lisina(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Morton,
1987
114.5
55.373.1
0.192.0
0.090.25
1.430.0
1.23.2
0.91.3
28.2121.0
22.933.1
0.52.6
0.050.67
0.0020.025
0.0060.046
0.62.6
Vietmeyer,
1993
112.0
63.0
1.3
0.2
25.0
2.3
1.1
52.0
28.0
1.4
0.05
24.0
0.02
2.4
Almeyday
Martin,1976
67.5
1.4
27.0
0.7
1.3
46.7
22.9
1.6
Morera,1992
65.6
1.7
0.4
31.1
2.0
1.2
40.0
28.0
1.0
0.01
0.02
2.0
Balerdi,1996
107.0
1.0
0.5
28.0
1.4
0.7
22.0
14.0
0.9
0.02
1.4
Aguilas,1966
74.1
1.3
0.9
18.7
0.8
60.0
WuyFlores,
1961
126.0
63.8
3.1
0.1
31.8
1.2
1.2
121.0
30.0
0.8
70.0
0.01
0.05
1.90
8.840.0
19.0
12.0
90.0
18.4
22.0
23.0
6.0
226.0
40.0
Fuente:ICUC,2005
Santamaria Delgado, K. 2006. Estudio Nutrimental del zapote mamey.
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aestructura Lo
ogstica Horto
Varied
dadesypresentaciones
EnMxicoexisten
nvariedadessdemamey queenlaactualidadesstnsiendoiidentificadassy
seleccionadas, sin
n embargo, en Yucatn los cultivvares que son ms comerciales son
a1yMagaaa2,tenien
ndomayoreesventajasd
demanejosobreotrasvvariedades. En
Maga
el meercado los frutos
f
con mayor aceeptacin so
on los que presentan las siguienttes
caracttersticas:
Fru
utoentre200
0y400gr.
Fru
utoconunassolasemilla..
Fru
utodecolorexterno:rossadocarmelitoso,naran
njaorojo.
Colordelapulp
pasalmnytonalidadessrojonaranjja.
Fru
utosindeformaciones.
Csscaradura.
Lass dimensionees del fruto pueden variar, lo que importa es su aparienccia
extterna, es deecir, libre de cortes, magulladuras
m
s, o daos por insecto o
enffermedad.Puedenserfusiformes,aalargadosyaasimtricos, elipsoidalesso
cassiesfricos, de10a25ccmdelargo por8a12 cmdeancho(Almeyda et
al.,1976),supeesovaradesdelos227gra2.3kg(Morton,198
87).
Estadodemadurezaceptable.
La preesentacin de
d inters para venta al pblico es fruto en
n fresco, co
omo se puede
observvarenlasfigguras3.3y3.4.
o de Zapotee mamey en
n Figura 3.4.
3
Fruto de zapote mamey
Figuraa 3.3. Fruto
rbol.
cosechad
doenelestaadodeMoreelos.
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FT
Pginaa9
EnMxiconoexistenNormasOficialesqueindiquenlanormatividadaseguirparalaventa
del fruto en fresco de zapote mamey. De igual manera, no existe una NOM regulatoria
queespecifiquelascondicionesparaexportarpulpademameyaEE.UUoCanad.
El mamey generalmente se propaga por semilla, por lo cual presenta gran diversidad
genticaenlosestadosdelpasdondelascondicionesclimticaspermitensucrecimiento
y cultivo. La variacin existente es fuente de materiales genticos con caractersticas
morfolgicasyagronmicassobresalientes,mismosquemedianteseleccinylaposterior
propagacinclonalpuedenserregistradoscomovariedadescultivadas.
Losprimerosestudiosdecaracterizacindesapotceasutilizaroncaracteresmorfolgicos,
fenolgicos, y agronmicos. Sin embargo, la clasificacin con base en estos caracteres
puedeserconfusaporquelosmismossonafectadosporfactoresambientales.
Elmameyesunaespeciepolimorfa,porlocomnunrbolaltodehasta50m,dimetro
de 1 m o ms (Azurdia, 2006), corteza externa fisurada desprendindose en pedazos
rectangulares,grispardaomorenade10a20mmdegrosor(MooreyStearn,1985).
El fruto es una baya indehiscente (Watson y Dalwits, 1992) cuya forma varia
considerablemente aun entre plantas de las misma poblacin; pueden ser fusiformes,
alargadosyasimtricos,elipsoidalesocasiesfricos,de10a25cmdelargopor8a12cm
deancho(Almeydaetal.,1976),supesovaradesdelos227gra2.3kg(Morton,1987).El
epicarpio es ms grueso y quebradizo que en Manilkara zapota y puede estar cubierto,
totaloparcialmente,porcapascorchosasderivadasdelenticelas.Lacapadeesclereidas
debajo del epicarpio es densa y a ella se debe la cscara quebradiza cuando los frutos
estn maduros (Almeyda et al., 1976), el grosor del epicarpio es de 0.5 mm (Morton,
1987). El mesocarpio vara considerablemente en textura y color, de rojo anaranjado a
grisceo (Almeyda et al., 1976). El fruto madura de diciembre a marzo (Moore y Steam,
1985).
La semilla tiene el hilo en posicin axial, unembrin con cotiledones en plano convexo,
radcula incluida, endospermo ausente (Pennington, 1990). Germinacin fanerocotilar o
criptocotilar(WatsonyDalwits,1992),porlocomnhayunasolasemilladecuatroa10
cm de largo, elipsoidal, con los extremos agudos y con la testa de uno a tres mm de
grosor,decolorcafoscuro,lisaybrillante.Lasemillapropiamenteestformadapordos
cotiledonesyunaplmulamuypequea(Almedaetal.,1976;Pennington,1990).
Elzapotemamey,anycuandoseconsideracomounadelasfrutasexticas,esunade
las ms deliciosas frutas del continente americano. De igual forma, es ampliamente
utilizadoporsuscaractersticasorganolpticas,porelexquisitosabordesusfrutosypor
tenerunaltovalornutritivo,yaquecada100gramosdepulpademameyfrescacontiene:
107caloras,1.0grdeprotenas,0.5grdegrasas,28grdecarbohidratos,1.4grdefibra,
0.7grdecenizas,22mgdecalcio,14mgdefsforo,0.9mgdehierro,6mgdesodioy226
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Pgina10
mgdepotasio.Encuantoacontenidovitamnicoposee60IUdevitaminaA,0.02mgde
tiamina,0.02mgderiboflavina,1.4mgdeniacinay23mgdecidoascrbico.2
EnelServiciodeInformacinAgroalimentariayPesquera(SIAP)2008,sereportanlas14
entidades productoras de zapote mamey en Mxico, que, a manera de resumen, se
presentanenelcuadro3.2.
Cuadro3.2.EntidadesproductorasdezapotemameyenMxico.
Sup.Sembrada Sup.Cosechada Produccin Rendimiento
PMR
ValorProduccin
(Ha)
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(MilesdePesos)
Campeche
33.00
33.00
594.00
18.00 4,000.00
2,376.00
Chiapas
173.00
163.00
614.80
3.77 2,152.98
1,323.66
Colima
67.00
30.00
347.00
11.57 5,430.11
1,884.25
Guerrero
380.00
273.50
2,429.00
8.88 6,687.98
16,245.10
Hidalgo
2.00
2.00
6.00
3.00 2,000.00
12.00
Mxico
44.00
44.00
391.75
8.90 4,058.07
1,589.75
Michoacn
146.50
101.50
726.20
7.16 5,260.13
3,819.91
Morelos
35.00
35.00
338.00
9.66 6,804.73
2,300.00
Nayarit
0.50
0.50
7.50
15.00 13,500.00
101.25
Oaxaca
40.00
40.00
262.99
6.58 8,139.32
2,140.56
Puebla
40.00
40.00
260.00
6.50 6,211.54
1,615.00
Tabasco
104.00
104.00
113.50
1.09 4,663.00
529.25
Veracruz
49.00
49.00
504.00
10.29 5,166.67
2,604.00
Yucatn
402.05
331.75
8,731.50
26.32 1,779.18
15,534.90
Total
1,516.05
1,247.25
15,326.24
12.29 3,397.81
52,075.62
Ubicacin
FUENTE:SIAP,2008.
3.2.Brcoli(Brassicaoleraceavar.itlica)
Cultivos como brcoli y coliflor ocupan el primer y tercer lugar respectivamente con
respectoasucontenidonutrimental(FAO,2007),ydeacuerdoalatendenciaactualdelas
demandas del mercado internacional y a las necesidades de salud mundial, estos
productos hortcolas pueden satisfacer las necesidades de orden nutricional que
contribuyanamantenerlasalud.
Coliflor:Brassicaoleraceavar.botrytis.
Brcoli:Brassicaoleraceavar.itlica.
Elbrcoliesunmiembrodelafamiliadelrepolloyunparientecercanodelacoliflorque
pertenecealafamiliadelascrucferas.Elbrcolidestacadetodaslashortalizasporque
contiene ms nutrientes que cualquier otro vegetal, posee cantidades importantes de
vitaminaCybetacarotenosquesonimportantescomoantioxidantes(Cuadro3.3).
Varios 2008. El zapote mamey en Mxico: avances de investigacin.
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udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Cuadrro3.3.Valornutricionaldelbrcoli.
Valornuttricionaldelbrrcoli
pordeprroductocomesstible
Protenas(g)
5.45
Lpid
dos(g)
0.3
Glcid
dos(g)
4.86
Vitamin
naA(U.I)
3.500
VitaminaB1(mg)
100
VitaminaB2(mg)
210
Vitamin
naC(mg)
118
Calcio
o(mg)
130
Fsforro(mg)
76
Hierro(mg)
1.3
Caloras(cal)
4232
Lasflo
orescarnosaasdecolorp
prpuraybllancosere
nenenunaainflorescen
ncia,situadaal
final del
d tallo prin
ncipal, y son
n las que see utilizan paara el consumo. Una misma variedad
puedeeserparaco
onsumoenfrrescooproccesado.
dades
Varied
Lavariedaddeintterseslavaariedaditlicca,teniendo
odiferentesccultivaresen
nelpas,enttre
d
Green Duke (otooinvie
(
erno), Grem (primaveraverano), cu
ultivares com
mo
ellos destacan:
Citatio
on, Apolo, Orin
O
Shogu
un, Mercedees, Green Valiant, se pueden cultivvar en amb
bos
period
dos.
Presen
ntaciones
Laspresentacione
esdeintersssonelbrco
olienfresco
oocongelad
doFigura3.5
5.
Figuraa3.5.Brcolicosechado
o
FDPAF
FT
y
yempacado
oenfresco
Pgina12
Caractersticasdebrcoliparaventaenfresco
Calidadalcorteencampo:
Poseerunaformarelativamentecompacta.
Unestadiodedesarrollohomogneoyyemasdetamaoreducido.
Ausenciadebrcteasdesarrolladasenlainflorescencia.
Colorhomogneo,pudiendoirdelverdefrancoalverdeoscurooviolceo.
Ausenciadefloresabiertas,caracterizadasporlaaparicindeptalos
amarillos.
Macizosregularessinafeccionesbacterianasofngicas.
Calidadparaelbeneficioenagroindustria(corte):
Homogeneidadenmacizosyaptitudparadesarticulacin,deforma
mecnicaomanual,enmacizosdistintosofloretes.
Rendimientoenlatransformacin,conunejedeinflorescenciay
ramificacionesreducidasyunpequeoporcentajederoturas.
Uniformidadencolor,grano,formaydensidad.
Ausenciadeanomalas.
Loscriteriosdecalidadparaelconsumodebrcolisonlossiguientes:
Poseerunaformarelativamentecompacta.
Unestadiodedesarrollohomogneoyyemasdetamaoreducido.
Ausenciadebrcteasdesarrolladasenlainflorescencia.
Colorhomogneo,pudiendoirdelverdefrancoalverdeoscurooviolceo.
Ausencia de flores abiertas, caracterizadas por la aparicin de ptalos
amarillos.
Macizosregularessinafeccionesbacterianasofngicas.
3.3.Col(Brassicaoleraceavar.capitata)
Conocidacomocol(regionesmediterrneas)orepollo(regionescastellanas),esoriginaria
de Europa. Hay constancia que los celtas, griegos y romanos ya la consuman, y estos
ltimos la utilizaban para los problemas intestinales, pulmonares y para incrementar la
leche en las madres que estaban amamantando. Tambin hay constancia de que los
descubridoreslallevaronaAmrica,paraplantarsusverdurasylegumbres.Loquenose
sabeessiyaexistaenestoslugares,porqueentierrasamericanassepresentaungnero
llamadoquelites,queenglobabangrandiversidaddevegetalessilvestresquelosindgenas
consuman.
FDPAFT
Pgina13
La col o repollocontiene 92% de agua, fibra, pocas caloras e hidratos de carbono.

Vitaminas:A,C,EyB.Minerales:muyricoenazufreypotasio,fsforo,aluminio,calcio,
flor,bario,magnesio,bromo.Otros:cidoflico,niacina,biotina,muclagos,quecetina,
tirosina,leucina,cistina,cidoglutamnico,arginina,amoniaco,nitratos,lauteina.
Variedades
La col pertenece a la familia de lascrucferasy se cultiva en campos. Existen muchas

especies de este gnero, pero de la misma familia tenemos a lascoles de Bruselas,
elbrcol, elrepolloycoliflor. Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen
azufre,queesunpotenteantioxidante.
Sonmsde380gnerosy3,000especies(cuadro3.4),peroexisten4variedadesdecoles
quesecomercializan:
Berzaorepolloverdeblancoliso:eslamscomn.
ColblancaodeMiln,orepollorizadoocrespoocoldeSavoy.
Collombardaocolrojaomorada.
Repollochinooakusai.
Cuadro3.4.Variedadesdelcultivodebrcolianivelmundial
Variedad
Madurez
relativa/Das
Alturadela
planta
Colorde
lacabeza
Caractersticas
delacabeza
Tamaodel
grano
Uso/observaciones
Legend
87
MuyaltaErecta
Verde
azulado
Azulverdoso
domoterso
Mediano
Buenauniformidadde
tamaoymadurezenclima
fro.Atractivoparamanojos.
Mercadofresco.
Patriot
94
Romana
Azul
verdoso
oscuro
Formadedomo
alto
Pequeo
Ligeramentemsaltoque
Geenbeltperoconmejor
color.Idealparamanojos,
cortedecoronaypara
congelado.
Arcadia
95
Alta
Verde
medio
Domoaltodensa
Pequeo
Adaptadoparatodaslas
temporadas,especialmente
diseadoparalasventanas
deligerocalorenelinvierno
Maratn
97
Medianamente
alta
Verde
azulado
Domodensafro
Fino
Desarrolladoparalograr
uniformidadytamaoen
fro.Mercadofrescoy
proceso.
FDPAFT
Pgina14
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
n
Triatln
100
Decathlo
on
102
Medianamente
alta
Medianamente
alta
Verde
medio
Verde
azulado
o
Domoalto
grande
Semidomo
Medianam
mente
pequeeo
Medianam
mente
pequeeo
Terso,conbuenaformade
domo,
Meercadofrescode
Coronas
Tolerranteafroycalorr.
Buen
noparamanojosyy
proceso
Fuente:Universid
dadEAFT.Administraci
ndeNegoccios,2002.
ColdeeBruselas:B
Brassicaolerraceavar.geemmifera,cu
uyaparteco
omestibleesstconstituida
porelconjuntode
eyemasaxilaaresdelash
hojasquesedesarrollanenpequeaaspellas.
Colinaabos:Brassiccaoleracea var.gonglyllodes,cosecchadaporellcuelloyla basedeltallo

hipertrofiadosformandounaespeciedettubrculo.
Todas pertenecen
nalafamiliaadelascrucferas(poseenlasmism
moscomponeentesactivo
os),
conalgunasdifere
encias:
Coles de Bruseelaso repolllito de Bruselas: se diiferencian por

p tener ms
m
vitaaminaA,mu
uchopotasio
oycalcio,fssforo,sodioymagnesio..
Br
colobrco
oli:lavariedaadmsconssumidaCalabrs.Hayqueconsumirrlo
rp
pidamente,ssinoseestro
opea.Tiene msvitaminasA,C,po
otasio,calcio
oy
hierro,magnessio,azufre,fo
osfatos.
Rep
pollo: destaca por su contenido en
e vitaminaas C, A, pottasio, fsforro,
magnesio,folattes.
Coliflor:destaccaporsucon
ntenidoenfiibra,vitamin
naC,azufre,fsforo.
Presen
ntaciones
Lapreesentacindelacolparaasuconsumo
oesenfrescco(Figura3.6).
FDPAF
FT
Pgina15
Caractersticasdelacolparacosechaencampo:
Poseerunaformaglobulosa.
Firmezayregularidaddelosmacizos.
Colorbiendefinido,apreciadoporsuaspectointrnsecoporlainteraccin
delashojasdelacoronaqueacompaangeneralmentealainflorescencia,
limitando su deshidratacin y protegindola de los choques durante las
manipulaciones.
Calidadparaelbeneficioenagroindustria(corte):
Slo almacenar cabezas solidas no deterioradas o daadas por manejo

mecnico.Paramercadoenfrescoserecogenamano,paralaindustriade
maneramecnica.
Libredeenfermedadylesiones.
Gradodehumedadmoderado.
Lascabezassanasdecolparamercadoenfrescoseenvasanenbolsasde
polietileno perforado y son almacenadas a baja temperatura
inmediatamente(1.6C).
Mejor poca para consumo:las coles tienen su mejor temporada entre los meses de
septiembreyenero,aunquesecompranenlosmercadostodoelao.
Lapresentacindelbrcoliylacolgeneralmenteestndestinadasaunconsumidorque
notieneencuentaelvalornutritivodelproducto.Lacalidaddeestosproductosdepende
engranmedidadelapresentacinydelafacilidaddeempleodelasinflorescencias.
Estashortalizasconelevadocontenidoenaguaydetexturapocodensasepresentanal
consumoenestadocrudo.Laturgenciaylosbajoscontenidosencelulosapermitenuna
coccin rpida que adems puede reducir los contenidos en glucosinolatos, que son los
responsables de un pequeo amargor que presenta el producto fresco. Sin embargo,
algunos de estos compuestos azufrados y sus productos de degradacin son voltiles y
provocanoloresenlacoccinpocoapreciados.
La calidad de la presentacin depende de caracteres subjetivos que no tienen relacin

directaconelvaloralimenticio.Lascaractersticasdecalidadparalacolson:
Poseerunaformaglobulosa.
Firmezayregularidaddelosmacizos.
FDPAFT
Pgina16
Colorbiendefinido,apreciadopossuaspectointrnsecoporlainteraccin
delashojasdelacoronaqueacompaangeneralmentealainflorescencia,
limitando su deshidratacin y protegindola de los choques durante la
manipulaciones.
3.4.Requerimientosdetransporte
Losproductoshortofrutcolasdelpresenteestudiorequierentransportey,confrecuencia,
despus del corte necesitan almacenarse en cmaras frigorficas en el menor tiempo
posible, adems de utilizar camionescon sistema termoKing para evitar prdidas. Las
consecuenciasdenorealizarestasprcticasesquelosproductospresentanprdidasde
pesoydeteriorodecalidad;sinembargo,enlamayoradeloscasosnoserealizaporfalta
de infraestructura. Se tiene documentado que el manejo de temperatura (refrigeracin)
es la herramienta ms efectiva en la conservacin de productos hortofrutcolas, tiene
pocos efectos adversos en el sabor, textura, valor nutritivo y otros atributos (Potter y
Hotchkiss,1995)y,sobretodo,permiteunamayorvidatildestosyconellosepuede
contribuirasatisfacerlasexigenciascomerciales,tantonacionalescomointernacionales.
Elrecorridodelzapotemamey,brcoliycoldelashuertasodelosempaquessecanaliza
a los mercados mayoristas, los cuales son principales puntos de abastecimiento de las
tiendasdeautoservicio,mercadospblicos,tianguisyotrosdistribuidoresalmenudeo.En
loscanalesalmenudeo,esadondefinalmenteelconsumidorconcurreacomprarestos
productos;mientrasqueelcanaldelaindustriaseabasteceprincipalmentedelashuertas
delosproductoresydelosempaques.
Mediante el presente inventario se determinaron las necesidades de transporte y se

tomaronenconsideracinlassiguientesvariables:
Que inmediatamente despus del corte, se procede a un enfriamiento

rpidoparallevarelfrutoatemperaturaptimadealmacenamiento;asse
reducelatasaderespiracin.
Con lo anterior se disminuye la produccin de etileno, que incide en la
prdida del color verde de la inflorescencia y su apertura en el caso del
brcoliycol.
Sielproductosequierealmacenarsepuedearealizaraunatemperatura
de 0 C y una humedad relativa de 95% para optimizar la vida de
almacenamiento(2128das).
El almacenamiento no se debe realizar junto con frutas productoras de
etileno.
Efectodeatmosferascontroladas,paracontrolarelmetabolismodelfrutoy
alargarsuvidadeanaquel.
FDPAFT
Pgina17
Lavidadealmacenamientoentrecultivares.
Vidatildelosdiferentescultivaresytemperaturas.
El tipo de producto y corte: corta (20 das) mediana (20 25 das) y larga
(msde25das).
Consideraciones especiales como congelado, deshidratado, freeze dried y
petioleddelproducto.
Distanciasderecorridodelosproductosypasaexportar.
FDPAFT
Pgina18
4. DEFINICIN DE LA REGIN LOGSTICA DONDE SE ENCUENTRA EL

PRODUCTO
4.1. Estadosqueintegranlaregin
En el presente estudio las entidades que integran la cadena, para el caso del zapote
mamey,son:Chiapas,Guerrero,Oaxaca,Puebla,Tabasco,VeracruzyYucatn.
Paralacollosestadosquelaintegranlareginson:Chiapas,Guerrero,Morelos,Oaxaca,
Puebla,Tabasco,Tlaxcala,VeracruzyYucatn.
Finalmenteelbrcoli,queconstadedosentidadesquelaintegran:PueblayTlaxcala.
Figura4.1.Estadosqueintegranlaregin
4.2. Brevedescripcindelosestadosqueintegranlaregin
Campeche
ElestadodeCampechetieneunaextensinde57,924km2,loquecorrespondeal3.0%del
territorionacional.
La poblacin total del estado es de 754,730 habitantes, el 0.7% del total del pas.
Distribucindepoblacin:74%urbanay26%rural;anivelnacionaleldatoesde76%y
24%respectivamente.
FDPAFT
Pgina19
Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Minera. Aportacin al PIB nacional:
1.2%
Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:
Sectordeactividadeconmica
Porcentajedeaportacinal
PIBestatal
(ao2006)
Minera
52.8
Servicioscomunales,socialesypersonales
20.1
Comercio,restaurantesyhoteles
7.5
Servicios financieros, seguros, actividades inmobiliarias y

dealquiler
5.6
Transporte,almacenajeycomunicaciones
4.7
Construccin
4.2
Agropecuaria,silviculturaypesca
2.4
Electricidad,gasyagua
1.7
Industriamanufacturera
Dentro de sta, destacan los productos alimenticios,
bebidasytabaco.
1.5
ServiciosBancariosImputados
0.3
Total
100
Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal1.10%delasuperficieestatal.Los
principalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:
Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional Lugarnacional

Mazgranosemilla
360
3.2
2de2
Calabaza(semilla)ochihua
2029
19.0
2de15
Arrozpalay
42608
19.0
2de15
Chiapas
ElestadodeChiapastieneunaextensinde73,289km2,loquecorrespondeal3.7%del
territorionacional.
FDPAFT
Pgina20
Distribucindepoblacin:48%urbanay52%rural.
Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Servicios comunales, sociales y
personales.
AportacinalPIBnacional:1.6%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:
PorcentajedeaportacinalPIB
estatal
(ao2006)
31.8
Servicios financieros,
inmobiliariasydealquiler
18.4
seguros,
actividades
10.7
Construccin
9.8
8.9
8.4
7.8
Dentro de sta, destacan los productos
alimenticios,bebidasytabaco.
3.4
Minera
1.1
0.3
Total
100
Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal15.80%%delasuperficieestatal.
Losprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:

Cafcereza
512184
36.2
1de15
Pltano
831006
38.6
1de18
Cacao
7900
28.7
2de4
Soya
25138
16.4
2de7
Papaya
143107
21.9
2de20
Cacahuate
14432
17.9
2de25
5758021
12.9
3de28
Pastos
FDPAFT
Pgina21
Guerrero
ElestadodeGuerrerotieneunaextensinde63,794km2.
Lapoblacintotaldelestadoesde3089,649habitantes.
PIBestatal
(ao2006)
28.2
25.1
Serviciosfinancieros,seguros, actividadesinmobiliariasy
dealquiler
13.4
12.2
bebidasytabaco.
6.5
5.6
4.9
Construccin
4.0
Minera
0.5
0.4
Total
100
El16%delasuperficieestatalestdedicadaalaagricultura,principalmenteparaelcultivo
de:
Maz
Frijol
Jamaica
Coco
Mango
FDPAFT
Pgina22
Morelos
El estado de Morelos tiene una extensin de 4,893 km2, lo que representa el 0.2% del
territorionacional.
Lapoblacintotaldelestadoesde1612,899habitantes.
PIBestatal
(ao2006)
28.2
25.1
Serviciosfinancieros,seguros,actividadesinmobiliarias
ydealquiler
13.4
12.2
bebidasytabaco.
6.5
5.6
4.9
Construccin
4.0
Minera
0.5
0.4
Total
100
Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal52.91%delasuperficieestatal
Oaxaca
ElestadodeOaxacatieneunaextensinde93,793km2,loquecorrespondeal4.8%del
territorionacional.
24%respectivamente.
FDPAFT
Pgina23

personales.
PIBestatal
(ao2006)
27.9
Servicios financieros, seguros,

18.5
actividades
17.3
16.2
8.4
7.0
Construccin
3.8
1.0
Minera
0.4
0.4
Total
100
Agave
269263
15.0
2de12
Pia
118756
16.5
2de13
Pastos
8711256
19.5
2de28
Ajonjol
4780
13.9
3de9
Papaya
88405
13.5
3de20
FDPAFT
Pgina24
Puebla
El estado de Puebla tiene una extensin de 34,290 km2, lo que corresponde al 1.8% del
territorionacional.
La poblacin total del estado es de 5383,133habitantes, el 5.2% % del total del pas.
24%respectivamente.
Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Industria Manufacturera; destaca la

fabricacindeproductosmetlicos,maquinariayequipo.
Dentro de sta, destaca la fabricacin de
productosmetlicos,maquinariayequipo.
PIBestatal
(ao2006)
23.5
22.2
21.3

13.2
actividades
9.5
Construccin
5.2
3.9
1.4
Minera
0.3
0.6
Total
100
FDPAFT
Pgina25
Plantasdeornato
995 118plantas
100
1de1
146528
24.0
1de22
965 000gruesas
27.9
2de7
298942
21.1
2de15
Tuna
52476
13.3
3de15
Zanahoria
67449
17.5
3de20
Calabacita
48716
11.3
3de30
Elote
Gladiola
Cafcereza
Tabasco
ElestadodeTabascotieneunaextensinde:24,738km2,loquecorrespondeal1.3%del
territorionacional.Lapoblacintotaldelestadoesde1989,969habitantes,el1.9%del
totaldelpas.Distribucindepoblacin:55%urbanay45%rural;anivelnacionaleldato
es de 76% y 24% respectivamente. Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal:
Servicioscomunales,socialesypersonales.AportacinalPIBnacional:1.3%.
PorcentajedeaportacinalPIBestatal
(ao2006)
30.8
15.4
Serviciosfinancieros,seguros,actividadesinmobiliarias
ydealquiler
14.6
Minera
14.5
Construccin
6.7
6.5
bebidasytabaco.
5.2
4.7
2.5
0.7
Total
100
FDPAFT
Pgina26

Yucaalimenticia
7861
57.6
1de6
Cacao
19438
70.6
1de4
Pltano
545387
25.4
2de18
Pia
42400
5.9
3de13
Tlaxcala
El estado de Tlaxcala tiene una extensin de 3,991 km2, lo que corresponde al 0.2% del
Servicioscomunales,socialesypersonales.
PorcentajedeaportacinalPIBestatal
(ao2006)
26.7
Dentrodesta,destacanlosproductosalimenticios,
bebidasytabaco.
25.3
Servicios
financieros,
seguros,
15.3
actividades
13.6
9.7
4.0
Construccin
3.5
2.0
Minera
0.1
0.2
Total
100
FDPAFT
Pgina27

Hierbabuena
85
30.4
2de3
52160litros
18.0
2de8
Habaverde
5752
10.4
2de11
Cebadagrano
90166
11.5
3de17
Aguamiel
Veracruz
ElestadodeVeracruztieneunaextensinde71,820km2,loquecorrespondeal3.7%del
Servicioscomunales,socialesypersonales.
PorcentajedeaportacinalPIB
estatal
(ao2006)
22.5
17.7
16.1

actividades
13.9
10.7
Construccin
9.0
6.3
3.3
Minera
0.9
0.5
Total
100
FDPAFT
Pgina28

Chayote
112361
84.0
1de7
Pia
504516
70.2
1de13
18160401
35.5
1de15
Arrozpalay
49397
22.0
1de15
Papaya
152403
23.3
1de20
Naranja
2015580
46.9
1de27
Jcama
28954
16.1
2de15
Limn
545395
24.5
2de25
Cafcereza
290752
20.6
3de15
Pltano
164829
7.7
3de18
Caadeazcar
Yucatn
ElestadodeYucatntieneunaextensinde39,612km2,loquecorrespondeal2.0%del
territorionacional.
Lapoblacintotaldelestadoesde1818,948habitantes,el1.8%deltotaldelpas.
24%respectivamente.

personales.
AportacinalPIBnacional:1.4%.
FDPAFT
Pgina29
PIBestatal
(ao2006)
25.7
23.1

actividades
14.4
13.8
10.2
Construccin
8.1
3.6
1.6
Minera
0.2
0.6
Total
100

Frijolpeln
1069
99.4
1de2
Henequn
4488
42.7
2de2
Pepino
36949
7.4
3de28
4.3. Demandacubiertaporlaregin
Laproduccindehortalizasesunadelasactividadesconmayordinamismo,noslodel
subsector agrcola, sino del agropecuario en general. En los ltimos aos, la produccin
promedioanualdelashortalizasqueseconsiderandemayorimportancia,tantoparael
mercado nacional como el de exportacin, se ha incrementado, esto debido a factores
comoelcrecimientodelademandainterna,lacualabsorbeaproximadamenteun80%de
la oferta producida, y por otro lado la demanda norteamericana durante el periodo
invernal.
FDPAFT
Pgina30
La demanda de zapote mamey es principalmente nacional y est delimitada por la

estacionalidad de la produccin. Esta demanda en general se encuentra
satisfactoriamente cubierta por los productores nacionales, cuyos nichos de mercado
estnclaramentedefinidosyatendidosporlosdistribuidoresmayoristas.
Laregincubreel91.2%delademandanacional,expresadoenelvolumendeproduccin
total.
4.4.
Oferta:produccin,estacionalidadymanejo
Para el caso de la col y el brcoli se tienen diferentes variedades que influyen en la

estacionalidadyelmanejo.Lamadurezrelativa(das)deestosproductosvariadelos87a
los 130, existiendo algunas variedades como la Arcadia que se adapta a todas las
temporadas, siendo utilizada preferentemente para las ventanas de ligero calor en el
invierno.Algunosdeestosproductossesiembranbajocondicionesderiegooenzonasde
temporal con buena humedad o humedad residual, incluso se han observado cultivos
bajo invernadero, por lo que la poca de la cosecha es heterognea y depender de la
necesidad,capacidadydemandademercadoparalaproduccindeestos.
4.1.1. Brcoli
LaproduccindebrcolienMxicoselocalizaprincipalmenteenelestadodeGuanajuato,
conel62%delasuperficiecosechada,el57.8%delaproduccintotal,el46%delvalorde
laproduccinyunrendimientode12.2ton/ha.Lesiguenenimportancialosestadosde
Michoacn,Puebla,Jalisco,SonorayBajaCalifornia.
Elconsumodebrcoliadquirigranpopularidaddebidoalapublicacindelosresultados
deinvestigaciones,lascualesleatribuyenbeneficiosparalasaluddesusconsumidores,
particularmente debido a que se han encontrado efectos favorables ya que retarda el
envejecimientocelularyayudaaprevenirdiferentesformasdecncer.
Lo anterior permiti que el cultivo del brcoli se introdujera a Mxico a principios de la

dcadadelos80s,comoconsecuenciadelapopularidadqueadquirisuconsumoenlos
EstadosUnidos,ascomolaoportunidadquepresentabalazonacentrodeMxicoparasu
produccinabajocosto.
LosestadosdeZacatecas,Michoacn,SanLuisPotos,AguascalientesyQuertaro,todos
ellos vecinos del estado de Guanajuato, han conformado un clster industrial de
produccin y procesado de vegetales, destacando el brcoli como uno de los productos
principales al interior de dicho agrupamiento estratgico. Uno de los esquemas ms
FDPAFT
Pgina31
favorecidosdeproduccinparacubrirlasnecesidadesdebrcoliparaprocesadoconsiste
eneldesarrollodeesquemasdecontratoconproductoresagrcolasdelaregin.
De acuerdo con el SIAP, para el ao 2006 en Mxico la superficie destinada a la

produccin de brcoli fue de 19,466.59 hectreas, lo cual represent el 3.8% de la
superficienacionaldestinadaalaproduccindehortalizas.Elcultivotuvopresenciaen23
estados de la repblica, destacando por su produccin los estados de Guanajuato,
Michoacn,JaliscoyPuebla.ElestadodeGuanajuatoocupelprimerlugarcon12,263.59
ha, lo cual represent el 62% de la superficie nacional. En el cuadro 4.1 se muestra la
participacin de los principales estados productores de brcoli en el pas, por superficie
cosechadadeestecultivo.
Paraelcasodelbrcolilatemperaturaptimaambientalparasudesarrolloesde17C,se
desarrolla bien en cualquier tipo de suelo, prefiriendo los francoarenosos, con buen
contenidodemateriaorgnica;seclasificacomoligeramentetolerantealaacidez,siendo
surangodepHde6a6.8ymedianamentetolerantealasalinidad.Lasentidadesconel
mayor volumen de produccin nacional, se encuentran Guanajuato con el 58%,
Michoacn10%,Puebla7%,Jalisco6%,Sonora6%,principalmente.
4.1.2. Colorepollo
La produccin de col en el pas se ubica principalmente en el estado de Puebla, con el
31.9% de la superficiecosechada, 31.5% de laproduccin total, el 34.5% del valor dela
produccin y un rendimiento de 34.6 ton/ha. Le siguen en importancialas entidades de
Michoacn,Sonora,Chiapas,BajaCalifornia,AguascalientesyJalisco.
De acuerdo al SIAP para el ao 2007, en el pas, la superficie total destinada a la

produccindecolfuede6,283hectreas.Elcultivotuvopresenciaen25estadosdelpas,
destacandoenlaproduccinlosestadosdePuebla,MichoacnyChiapas.
Destaca el estado de Zacatecas con un rendimiento promedio de 53 ton/ha, le sigue

Michoacncon51ton/ha,NuevoLencon43ton/ha,yparalasentidadesdeintersde
estudio:Chiapas20.78ton/ha,Oaxaca34.23ton/ha,Puebla34.56ton/ha,Tlaxcala29.84
ton/hayYucatncon19.5ton/ha.
ConformealosdatosdelaSAGARPA,atravsdelServiciodeInformacinAgroalimentaria
yPesquera(SIAP)quebrindainformacindelaproduccinagrcola2007,enelcasodela
col,elestadodePueblarepresentael31.5%delaproduccinnacional,lesigueelestado
de Michoacn con 19.6%, Chiapas con 7%, Sonora con 6.5%, Nuevo Len 6.3%, Jalisco
5.9%,Aguascalientes,5.1%yelrestodelasentidadesconel18.1%.
FDPAFT
Pgina32
4.1.3. Mamey
ElzapotemameyseencuentraenformasilvestreentodaslaszonastropicalesdeMxico.
Espartedelafloraencaadascercanasacorrientesdeaguaydondesegeneranreas
conmicroclimasconcaractersticastropicales;seobservaenlaselvaaltaperennifoliao
cultivadoconotrasespeciescomocaf,pltano,papaya,pitahaya,cacao,rambutn,coco
yflorhawaianaprincipalmente.
Las estadsticas ubican a Mxico como el principal productor de zapote mamey en el

mundo.Yucatn,Chiapas,GuerreroyTabascoconcentranmsdel78%delaproduccin
nacional. El fruto de zapote mamey es demandado para su consumo en fresco
(Pennington y Sarukhan, 1998) y es considerada una de las frutas ms deliciosas del
continente americano y con un gran potencial econmico en muchas regiones como
fuentealternativaparaladiversificacindelaagricultura,desarrolloagroindustrialparala
produccin de frutos y subproductos con alto valor nutricional, tambin presenta un
potencialparalaexportacin.3
DeconformidadconlainformacinproporcionadaporelSIAP,2008,elestadoconmayor
produccinesYucatn,conel63%delvolumentotal,seguidoporGuerreroconel17.5%.
Otros estados con producciones ms reducidas son Chiapas (4.4%), Campeche (4.3) y
Veracruz(3.6%).Cuadro4.1.
Cuadro4.1.Indicadoresnacionalesdelreadeestudio,2008.
BROCOLI
Estado
COL
ZAPOTEMAMEY
Rendimi
Rendimi
ento
ento
Rendimi
Producci
Producci
Producci
Superficie(ha)
Promedi
Superficie(ha)
Promedi
Superficie(ha)
ento
n(ton)
n(ton)
n(ton)
o
o
(ton/ha)
(ton/ha)
(ton/ha)
sembra cosecha
obtenid sembra cosecha
sembra cosecha
obtenida
obtenido obtenida
obtenido obtenida
da
da
o
da
da
da
da
Campeche
33
33
18
594
173
163
4.2
615
Guerrero
380
274
8.7
2,429
Morelos
35
35
338
Chiapas
722
Oaxaca
Puebla
1350
1268
13.9
16436
722
18.7
14769
18
18
21.5
394
40
40
6.9
263
1893
1853
29.2
64577
40
40
260
104
104
1.4
114
Tabasco
Tlaxcala
211
211
15.5
4243
74
74
30.8
2684
Veracruz
15
15
20
300
15
15
11
165
49
49
10.6
504
1576
1494
16
20979
15
45
402
332
13.7
8,732
2725
2685
21
82633
1256
1069
13848
Yucatn
Total
Fuente:SAGARPA,SIAP.2008.
3
Alia-Tejacal. Et al; 2009
FDPAFT
Pgina33
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
4.5. Oferta,demandayconsumodelp
productoan
nivellocal,n
nacionalein
nternacionall
Los prrincipales exxportadoress de coliflor y brcol a nivel mund

dial son: Esp
paa, Franccia,
Estado
osUnidos,Ittalia,Ecuado
or,MxicoyGuatemala,entreotros(Figura4.1)).
Figuraa4.1.Princip
palespasesexportadoreesdecoliflorrybrcol,20
007.
Fuente:FFAOSTAT,2009.
Losprrincipalespaasesexportaadoresdeco
olanivelmu
undialpara 2007son:EstadosUnid
dos
deNorteamrica,PasesBajoss,Italia,Esp
paa,China,entreotros (Figura4.2)..
Figuraa4.2.Princip
palespasesexportadoreesdecolyottrascrucferras,2007.
Fuente:FFAOSTAT,2009
FDPAF
FT
Pgina34
Generalidades
Durantelosaosochenta,elconsumodebrcoliadquirigranpopularidaddebidoaque
diversas investigaciones atribuyeron beneficios para la salud de sus consumidores,
particularmente debido a que se han encontrado efectos favorables, ya que retarda el
envejecimientocelularyayudaaprevenirdiferentesformasdecncer.
Lo anterior permiti que el cultivo de brcoli se introdujera a Mxico a principios de la

dcadadelosochenta,comoconsecuenciadelapopularidadqueadquirisuconsumoen
los Estados Unidos, as como la oportunidad que presentaba la zona centro de Mxico
para su produccin a bajo costo, debido al uso intensivo de mano de obra durante su
cosecha,principalmente.
Enlaactualidad,elconsumodebrcolisebasaensusbeneficiosparalasaludyenotros
aspectosdeconvenienciaparasusconsumidores,particularmentecomoconsecuenciade
queenlosltimosaoslosproductores/procesadoreshanintroducidoinnovacionesque
permiten darle al producto un valor agregado (precortado), as como la publicacin de
resultados de investigacin que lo catalogan como un producto con fuerte actividad
contra el cncer. Asimismo, su alto contenido de fibra es mencionado por los
consumidorescomounodelosatributosporloscualesprefierenelconsumodebrcoli,
posicionndolo junto con la zanahoria y otros tubrculos, dentro de los vegetales con
mayoresbeneficiosnutricionalesparaelconsumidor.
Por lo anterior, se considera que la demanda de brcoli en los EU va en incremento,

particularmente para las presentaciones que incorporan innovaciones que permiten
proporcionarunvaloragregadoparaelconsumidor,quienporsuritmodevida,esten
posicindepagarporelmismo.
Importanciamundial:reacosechada,rendimientoyproduccin
A nivel mundial, y para el ao 2007, Mxico ocup el cuarto lugar de rea cosechada,
2.39% del total (Figura 4.3), slo despus de China, India y Espaa quienes tuvieron el
42.14%,29.16%y2.56%deltotalrespectivamente.
FDPAFT
Pgina35
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
40
00,000
Mxico
35
50,000
30
00,000
25
50,000
20
00,000
15
50,000
10
00,000
50,000
5
200
00
reacosechada(Ha)
2001
2002
2003
3
2004
2005
2006
2007
24,3
330
21,039
18,911
24,912
26,030
225,241
21,972
22,884
Rendimiento(Hg/Ha) 125,4452
135,672
141,697
133,1667
136,576
1442,065
138,615
142,504
Produccin
n(ton)
285,441
267,965
331,7446
355,508
3558,587
304,567
326,108
305,227
Figura4
4.3.SeriehisttricadeMxicoparaelcultivodecoliflorybr
coli
20
0002007.
Fuente:EElaboracinpropiaacondatosdeFAO
OSTAT|FAODireccindeEstadsstica2009|04novviembre2009
Como puede observarse en el cuadro 4.2,

4 Mxico no ocupa un
u lugar imp
portante en el
rendim
miento(hg/h
ha);sinemb
bargo,para2
2007fuecon
nsideradoelsextoenprroduccin(con
394,30
06.00ton)despusdeC
China,India,Espaa,ItaliayFrancia.
Cuadrro4.2.Cultivvodecoliflorrybrcolen
nelmundo,2
2007.
Pas
re
ea
Cosech
hada
(Ha
a)
Pas
Rendi
miento
(Hg/ha)
China
402,915
42.14
Nuevaa
Zeland
da
5
523,255
3.62
India
278,800
29.16
Kuwaiit
456,250
0
E
Espaa
24,5
500
2.56
os
Emirato
rabees
M
Mxico
22,8
884
2.39
F
Francia
22,7
724
2.38
Italia
18,0
038
6
7
8
Reino
Unido
E
Estados
U
Unidos
Pas
Produc
cin(ton)
China
8,067,917
45
5.66
3.16
India
5,014,500
28
8.38
4
348,484
2.41
Espaa
450,100
2.55
Chipree
346,250
0
2.40
Italia
433,252
2.45
Jordania
324,948
8
2.25
Francia
394,306
2.23
1.89
Armen
nia
289,415
5
2.00
Mxico
326,108
1.85
600
16,6
1.74
Siria
282,352
2
1.95
Estados
Unidos
309,710
1.75
15,3
310
1.60
Marrueccos
280,788
8
1.94
Polonia
282,425
1.60
P
Polonia
15,1
128
1.58
Austria
270,857
7
1.88
Pakistn
209,000
1.18
10
Bangla
B
desh
14,8
820
1.55
10
Lbano
o
261,388
8
1.81
10
Reino
Unido
186,400
1.05
Tot
88
3,084
4,065
100
49
Mxicco
142,504
4
0.99
Tot
88
31,884,65
50
100
89
68,918
1
100
Tott
Fuente:EElaboracinPropiaacondatosdeFAO
FDPAF
FT
Pgina36
Exportacionesdebrcoli
Los principales exportadores de coliflor y brcoli en 2007 (Cuadro 4.3) fueron Espaa,
Francia y Estados Unidos con ms del 50% del total de las exportaciones. Mxico se
encontrenelcuartolugarconel8.04%deltotal.Cabemencionarquelasexportaciones
mexicanasdeestosproductosensumayorasonprocesadas,yelprincipaldestinosonlos
EstadosUnidosyotrosclientesmenorescomoJapnyalgunospasesdeEuropa.
Cuadro4.3.Principalespasesexportadoresdecoliflorybrcoli,2007.
Posicin
Regin
Cantidad
(tonnes)
Valor
(1000$)
Espaa
244,876.00
25.34
298,440.00
Valor
unitario
($/tonne)
1,219.00
165,645.00
17.14
124,903.00
754.00
82,824.00
8.57
68,174.00
823.00
Francia
Estad
Unidos
Mxico
77,704.00
8.04
49,561.00
638.00
Italia
65,766.00
6.81
66,453.00
1,010.00
Guatemala
62,356.00
6.45
39,328.00
631.00
Ecuador
59,798.00
6.19
52,559.00
879.00
China
56,904.00
5.89
17,997.00
316.00
PasesBajos
25,392.00
2.63
28,588.00
1,126.00
10
Alemania
23,482.00
2.43
21,243.00
905.00
Totales
966,258.00
100.00
828,988.00
937.95
Fuente:ElaboracinPropiacondatosdeFAOSTAT|FAODireccindeEstadstica2009|04noviembre2009
El producto de mayor importancia exportado por Mxico es el brcoli congelado, una

reducida cantidad maneja producto fresco con valor agregado y finalmente, por lo
reducido del mercado, se desarrolla el proceso de deshidratacin. El rpido crecimiento
delmercadoderestaurantesdecomidarpidadurantelos80sfavorecilapreferenciade
losconsumidoresporproductosfrescosenpresentacionesconvaloragregado(ejemplo:
cortados y refrigerados). Adicionalmente, el surgimiento de mtodos de empaque con
atmsferas modificadas, ha permitido presentar al consumidor productos con valor
agregado,listosparasuconsumo,comoeselcasodeensaladas,cuyavidadeanaqueles
muchomayor,inclusivequelapresentacinenfrescodelosmismosproductoscuandono
incorporandichovaloragregado.
Esimportantemencionarquedurantelosltimosaoslaproduccinylasexportaciones
devegetalesfrescosdeGuatemalayEcuadorhanidoenaumento(Figura4.4),yaquehan
comenzadoadesarrollarunaindustriadeproduccinyprocesadodebrcoli,lacualest
orientada al mercado de los Estados Unidos, por lo que se deben afianzar los lazos
comerciales con dicho pas para mantener el nivel de exportaciones. La ventana de
oportunidadparalaexportacindebrcolifrescoalosEstadosUnidosseubicaentrelos
mesesdeeneroamayo.
FDPAFT
Pgina37
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Principale
espasesexxportadores::coliflorybrcoli
2
3% 2%
1%
11
25%
6%
6%
6%
17%
7%
8%
Espa
a
Mxicco
Ecuad
dor
Alemaania
9%
Francia
Italia
China
Otrospases
EstadUn
nidos
Guatemaala
PasesBaajos
Figura4.4.P
F
Principalesexxportadoressdecolifloryybrcoli.
Puedee observarse
e claramentte que la Unin
U
Europea genera su propia produccin
p
de
brcolli y coliflor, destacando
o Italia, Fran
ncia y Espa
a como loss principaless proveedorres
para el mercado
o europeo. Los dos primeros
p
co
omo los prrincipales productores
p
consumidores, y Espaa deseempeando su papel de abasteced

dor de vegeetales para los
l
pasessqueconformanlaComunidadEuro
opea.
Existe discrepanccia entre lo

os reportes sobre imp
portaciones en los Esttados Unido
os,
publicadosUSDA yloscorresp
pondientes alaproducccinnacionaalreportada porSAGARPA
eINEG
GI.Deacuerrdoalosprimeros,lasim
mportacioneesdebrcolliprovenientesdeMxiico
durantte los ltim
mos aos flluctan alreededor de las 200,000
0 toneladas de produccto
congelado, mienttras que laa informaci
n de la encuesta meensual de INEGI
I
reporrta
volm
menes produ
ucidos de brrcoli cercan
nos a las 14
40,000 toneeladas. Por lo anterior, es
necesaario tomar con reserva las cifras oficiales y
y utilizar loss valores reesultantes del
d
presen
nteestudio.
Conbaaseeninformacinprop
porcionadap
porpersonaldelasproccesadorasdeehortalizasen
elestaadodeGuan
najuato,del totaldebr
coliprocesado,sedesttinaaproxim
madamente un
95%alaexportaccin,siendo elprincipaldestinolossEstadosUn
nidosdeAm
mrica(98% de
las exportaciones) y otros cliientes meno
ores como Japn y algu
unos pases de Europa. El
ual
mercaadonacionalretieneunporcentajemuybajodeeproductoffrescoyconggelado,elcu
es distribuido principalmentee a travs de
d centraless de abasto como prod
ducto fresco
o y
mercados en
e ambas presentacio
ones. Existe un merrcado instittucional po
oco
superm
desarrrolladoparaesteproduccto.
FDPAF
FT
Pgina38
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
El pro
oducto expo
ortado de mayor
m
importancia es el
e brcoli congelado, los volmen
nes
totales exportado
os parafiness comparativvos son los siguientes: 90,000 toneeladas anualles
decon
ngelado,1,5
500toneladaasdeprodu
uctofrescoyy82tonelad
dasdeldesh
hidratado.Con
base en
e la magnittud de estas cifras, se puede dedu
ucir la importancia que representa el
producto congelaado en la cadena productiva, en
e comparaacin con las
l
otras dos
d
presen
ntacionesde
elmismo.
Imporrtacionesde
ebrcoli
De accuerdo a esstadsticas de
d la FAO (2007) Canad se con
nvirti en el
e primer paas
importadordecoliflorybrcoli(Figura4
4.5)conel22.68%delto
otaldelasimportacionees,
seguid
do de Reino Unido (18.8
86%) y Alem
mania (13.29
9%) por men
ncionar los tres
t
primero
os.
Estado
osUnidosno
ofiguroentrrelos10primeros,seub
bicoenelon
nceavolugarconel2.05
5%
deltottal(Cuadro4
4.4).
Prrincipalesp
pasesimp
portadoress:Coliflorybrocli
2%
16%
23%
4%
4 2%
4%
19%
5%
7%
13%
5%
Canad
d
Malassia
Dinam
marca
ReinoUnido
PasesBajo
os
Singapur
Aleemania
Checa,Rep
Otrospases
Francia
Blgica
Figura4.5.P
F
mportadoressdecolifloryybrcoli.
rincipalesim
Fuente:ElaboracinpropiacondatosdeFAOSTATT|FAODirecci
ndeEstadstica2
2009|04noviemb
bre2009
FDPAF
FT
Pgina39
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Cuadrro4.4.Principalespasessimportadorresdecoliflo
orybrcoli,2007.
Canad
Cantiidad
(tonn
nes)
139,71
17.00
22.6
68
Valor
(1000$
$)
122,822
2.00
Valorunitario
($/ttonne)
87
79.00
ReinoUnid
do
116,13
32.00
18.8
86
168,177
7.00
1,4
448.00
Alemaniaa
81,85
59.00
13.2
29
66,921.00
81
18.00
Francia
42,26
69.00
6.86
6
43,930.00
1,0
039.00
Malasia
33,30
00.00
5.41
1
30,303.00
91
10.00
PasesBajo
os
27,20
09.00
4.42
2
22,523.00
82
28.00
Checa,Rep.
23,73
37.00
3.85
5
17,225.00
72
26.00
Blgica
23,10
09.00
3.75
5
21,451.00
92
28.00
Posicin
Regin
Dinamarcca
14,25
53.00
2.31
1
23,686.00
1,6
662.00
10
Singapurr
13,46
60.00
2.19
9
14,245.00
1,0
058.00
11
EstadosUnidos
12,63
36.00
2.05
5
8,097.0
00
64
41.00
Totales
615,91
12.00
100.0
00
647,628
8.00
1,110.30
Prcticcamente el brcoli quee se consum

me en Canaad provien
ne de los Esstados Unid
dos
(Figuraa 4.6), principalmente del estado
o de California. Los consumidores en este paas
muesttranmuchasssimilitudes engustosyypreferenciaasdeconsum
moconelm
mercadodellos
Estado
os Unidos. En relacin
n con el comercio
c
dee vegetales frescos, Canad
C
es un
importador neto
o, con una tendencia a desarro
ollar sistem
mas de pro
oduccin baajo
invern
naderosque lepermiten
ndisminuiraaoconao
osubalanzaanegativaenestetipo de
productos.Lasimportacionessdevegetaleesfrescosa Canadtien
ndenaconceentrarseenttre
losmeesesdedicie
embreamayyo.
Canad
20
00,000
15
50,000
10
00,000
50,000
5
200
00
2001
2002
2003
3
2004
2005
2006
2007
reacosech
hada(Ha)
2,49
97
2,618
2,749
2,572
2
2,654
2,052
1,815
1,718
Rendimiento(Hg/Ha)
527
156,5
162,883
139,410
150,54
40
160,704
1
166,150
170,203
151,734
Produccin(ton)
85
39,08
42,643
38,324
38,71
19
42,651
34,094
30,892
2
26,068
FDPAF
FT
Pgina40
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
EEstados
t d
Unidos
400
0,000
300
0,000
200
0,000
100
0,000
2000
0
2001
2002
2003
3
2004
2005
2006
6
2007
reacosechada(Ha)
70
17,67
17,830
16,590
15,7880
15,260
16,960
15,92
25
15,310
Rendimiento
o(Hg/Ha)
204,589
198,586
180,397
188,16
62
190,976
194,834
198,38
83
202,292
Produccin((ton)
361,510
354,080
299,280
296,92
20
291,430
3
330,440
315,92
25
309,710
Figu
ura4.6.Serie
eshistricassdeEstadosUnidosyCaanad,2007encultivod
decolifloryy
brcoli.
OSTAT|FAODireccindeEstadsstica2009|
El prin
ncipal factor por el quee el mercad
do domsticco de brco
oli congelado
o se abasteece
mediaante importaciones, se debe a loss altos costtos de proccesamiento derivados de
processosintensivo
osenmano deobra,motivoporelcualtienen
nestaventajjacompetitiiva
aquellos pases que presentaan menoress costos de mano de obra,
o
como es el caso de
Mxico y Guatem
mala (Figura 4.7), quien
nes a su vezz gozan del privilegio de
d la cercan
na
e mercado de los Esttados Unido
os y condicciones climticas para la
geogrfica con el
produccindebr
coli.
25
50,000
Guatemala
20
00,000
15
50,000
10
00,000
50,000
5
200
00
2001
2002
2003
3
2004
2005
2006
2007
4,400
4,400
4,400
4,4000
4,400
4
4,400
3,002
4,500
Rendimiento(Hg/Ha) 118,552
120,454
120,454
120,4554
120,454
12
20,454
223,057
122,222
Produccin
n(ton)
53,000
53,000
53,000
53,000
5
53,000
66,962
55,000
reacosechada(Ha)
52,1
163
Figuraa4.7.Serieh
histricadeGuatemala,2007comoproductord
de
colifflorybrcoli.
Fuente:ElaboracinpropiacondatosdeFAOSTATT|FAODirecci
ndeEstadstica2
2009|04noviemb
bre2009
FDPAF
FT
Pgina41
Lasprincipalesvariedadesdecompraanivelmundialserelacionanenelcuadro4.5.
Cuadro4.5.Variedadesdelcultivodebrcolianivelmundial.
Variedad
Madurez
relativa/Das
Alturade
laplanta
Colordela
cabeza
Caractersticas
delacabeza
Tamao
delgrano
Legend
87
Muyalta
Erecta
Verde
azulado
Azulverdoso
domoterso
Mediano
Patriot
94
Romana
Azulverdoso
oscuro
Formade
domoalto
Pequeo
Arcadia
95
Alta
Verdemedio
Domoalto
densa
Pequeo
Maratn
97
Mediana
mente
alta
Mediana
mente
alta
Mediana
mente
alta
Verde
azulado
Domodensa
fro
Fino
Verdemedio
Domoalto
grande
Medianam
ente
pequeo
Verde
azulado
Semidomo
Medianam
ente
pequeo
Triatln
100
Decathlon
102
Uso/
observaciones
Buenauniformidad
detamaoy
madurezenclima
fro.Atractivopara
manojos.Mercado
fresco.
Ligeramentems
altoqueGeenbelt
peroconmejor
color.Idealpara
manojos,cortede
coronaypara
congelado.
Adaptadopara
todaslas
temporadas,
especialmente
diseadoparalas
ventanasdeligero
calorenelinvierno
Desarrolladopara
lograruniformidad
ytamaoenfro.
Mercadofrescoy
proceso.
Terso,conbuena
formadedomo,y
deCoronas,
Mercadofresco
Toleranteafroy
calor.Buenopara
manojosyproceso
Fuente:UniversidadEAFT.AdministracindeNegocios,2002.
ndiceestacionaldecoliflorybrcoli
Las posibilidades de comercio con los pases de la Unin Europea son muy limitadas,
particularmente por sus altos niveles de exigencia en relacin con buenas prcticas de
manufactura,ascomosupolticaarancelariaquepromuevelasimportacionesdepases
conbajosnivelesdedesarrolloeconmico.
FDPAFT
Pgina42
Sin embargo, la creciente preferencia por productos orgnicos por parte de los
consumidores europeos, que a pesar de estar promoviendo un creciente desarrollo de
granjascertificadasparalaobtencindeestetipodeproductosalinteriordeEuropa,enla
medidaenqueelaumentoenlademandasuperelacapacidaddeabastecimientointerno,
las oportunidades para productores de otros pases permitirn desarrollar canales de
comercializacinparasatisfacerestaspreferenciasdelosconsumidores.
ElndiceestacionaldelpreciodebrcolienelestadodeCalifornia,muestraunaventana
deoportunidaddurantelosmesesdenoviembreafebrero,pocaenlaquesteestado
reduce su produccin como consecuencia de las condiciones climticas adversas, por lo
queestopuederepresentarunaventanadeoportunidadquepuedeseraprovechadapor
los exportadores, principalmente de Mxico, cubriendo el dficit de producto que
enfrentaelmercadoyestabilizandodeestamaneraelpreciodelmismo.
4.5.2.Col
Generalidades
La col es de gran importancia econmica a nivel mundial, ya que esta planta se cultiva
anualmente por sus pellas, que se consumen principalmente como verduras o en
ensaladas,utilizndosecrudas,cocidas,enencurtidosoindustrializadas.EnMxicolacol
encabeza la lista de consumo con respecto a las crucferas (brcoli, coliflor, col de
Bruselas,etctera).Seleencuentratodoelao.
Ennuestropas,elcultivocomercialdeambasespeciesesrelativamentereciente.Lacol
deBruselashatenidounarepresentacinregional,aunquecomenzatenerunamayor
presenciaenelmercadointernacionalapartirdelosaosochenta,alubicarsedentrode
los llamados productos comercialmente no tradicionales, los que participan en el
comercio con volmenes limitados, pero con un importante nicho de consumidores. El
periodo de cosecha se sita del mes de noviembre hasta mayo, durante el cual se
registranlosmayoresvolmenesdeexportacinalmercadoestadounidense.
Lascaractersticasdelasexportacionesdecoles,novarandelasdeotrashortalizas,son
productoscuyodestinobsicamenteesnuestrosociocomercialdelnorte.Deigualforma,
la estacionalidad de las exportaciones est altamente marcada. Durante el periodo de
eneroamayoseexportael80%deltotaldelosvolmenes,mientrasqueel20%restante
sedistribuyealolargodelossiguientesmeses,porloquelasexportacionesmexicanasse
realizandurantelatemporadadeotooinvierno,cuandoelfrionopermitecultivarenla
mayorpartedelosEstadosUnidosdeNorteAmrica(Figura4.8),demodoquenuestras
hortalizas complementan la demanda. Ms all del periodo invernal, nuestro pas no
puedecompetirenelmercadonorteamericanoyaquelosvolmenesqueproducenson
muysuperioresalosnuestros.
FDPAFT
Pgina43
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Estados
U id
Unidos
3,000,0
000
2,500,0
000
2,000,0
000
1,500,0
000
1,000,0
000
500,0
000
2000
2001
reacosechada
a(Ha)
109,880
105,000
83,400
83,550
30,570
29,990
29,810
29,950
0
Rendimiento(H
Hg/Ha)
236,502
237,300
235,942
237,1
126
370,543
367,152
3990,838
391,10
01
2,598,690
0
2,491,660
1
1,967,760
1,981,,190
1,132,750
1,101,090
1,1165,090
1,171,35
50
Produccin(ton
n)
2002
200
03
2004
2005
2
2006
2007
Figu
ura4.8.Serie
ehistrica,d
deEstadosU
Unidosencu
ultivodecolyotrascrucferas,2007
Desdee principios de 2000, Mxico ha figurado como uno de

d los princcipales passes
exporttadores de hortalizas.
h
D 2002 a 2006 nuestro
De
o pas se coloc en el teercer lugar de
pasess exportadores de horttalizas despus de Passes Bajos y Espaa (Figura 4.9). Sin
S
embarrgo,apartirde2006Chinadesplaz
aMxicod
delaterceraaposicinco
omoproducttor
mundial de horttalizas, estee ltimo ha
h incremen
ntado el valor
v
de su
us principalles
exporttacionesdehortalizasapartirde20
004aunritm
mode500,000dlaresaanuales.
Pases
Pases
Bajos
400
0,000
300
0,000
200
0,000
100
0,000
reacosecha
ada(Ha)
2000
0
2001
2002
2003
3
2004
2005
20066
2007
8,645
5
8,224
8,100
8,000
0
8,000
8,000
7,500
0
8,000
Rendimiento
o(Hg/Ha)
290,34
41
323,443
292,592
323,75
50
258,750
261,250
280,00
00
258,750
Produccin((ton)
251,00
00
266,000
237,000
259,00
00
207,000
209,000
210,00
00
207,000
FDPAF
FT
Pgina44
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Espaa
40
00,000
30
00,000
20
00,000
10
00,000
200
00
2001
2002
2003
3
2004
2005
2006
2007
10,151
9,926
9,300
7,809
9
7,921
8,648
8,261
8,250
Rendimientto(Hg/Ha)
117
304,1
290,795
290,198
343,93
35
305,989
3
326,090
313,713
3
327,272
Produccin(ton)
308,7
710
288,644
269,885
268,57
79
242,374
2
282,003
259,159
9
270,000
reacosech
hada(Ha)
Mxico
40
00,000
30
00,000
20
00,000
10
00,000
200
00
2001
2002
2003
3
2004
2005
2006
2007
5,84
44
7,255
6,873
6,390
0
6,272
6
6,698
6,506
6,368
Rendimientto(Hg/Ha) 303,8
841
312,198
305,622
316,22
25
323,671
34
41,985
324,973
3
344,342
Produccin
n(ton)
226,500
210,054
202,06
68
203,007
22
29,062
211,428
8
219,277
reacosechada(Ha)
565
177,5
Figgura4.9.Seriehistrica,,PasesBajo
os,Espaa,yyMxicoencultivodeccolyotras
crucferas,2007..
OSTAT|FAODireccindeEstadsstica2009|04novviembre2009.
osprincipaleesconsumid
doresdefruttasyhortalizassonlaUninEuropeea,
Aniveelmundial,lo
los Esttados Unido
os de Amrica y Japn. Esto implica que existee un mercad
do amplio con
alto poder
p
adquisitivo al qu
ue se puedee incursionaar; algunas de las oporrtunidades de
negocioalasque
epuedeacccederMxiccodebenconsideraresttosmercado
ospotencialees;
unafu
uentedeoportunidadessproviene,ssinlugarad
dudas,delTratadodeLibreComerccio
conAm
mricadelN
Norte.
Imporrtanciamund
dial:reaco
osechada,re
endimientoyyproduccinenelcultivodecol.
Como puedeobse
ervarseeneelcuadro4.6
6conrelaci
nalreaccosechadaa nivelmund
dial
2
China ocupo el prrimer lugar con el 57.34% y una produccin
p
d
del
(Figuraa 4.10) en 2007
53.01%
%,aunqueanivelderen
ndimientosn
nofiguroenttrelosprimeerosdiezluggares.
FDPAF
FT
Pgina45
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Cuadrro4.6.Cultivvodecolesyyotrascrucfferasenelm
mundo,2007
7.
Posi
cin
Pas
rea
Co
osecha
da
a(Ha)
China
768,412
1,7
57.3
Posi
cin
India
23
32,800
7.5
FedRusia
55,750
15
5.0
Ucrania
69,200
2.2
Indonesia
Japn
Rumania
C
Corea,Rep
1.9
1.7
1.5
1.3
VietNam
1.3
10
41
Polonia
Mxico
1.2
0.2
10
22
Total
140
100
Total
60,711
54,000
46,511
40,051
40,000
37,299
6,368
6
Pass
Rendimien
n
to(Hg/ha)
nia
Tanzan
6
1,366,666
4.2
633,595
Coreaa,
Rep
p
576,092
Austrria
Nuevva
Zelanda
572,916
525,593
Alemania
522,823
Sudfrrica
500,000
da
Irland
462,500
Suecia
Emirattos
Ar
460,526
459,534
Jordan
nia
344,342
Mxicco
Produccin
(ton)
China
36,530,009
53.0
5
1.9
India
5,283,200
7.6
1.8
1.8
1.6
1.6
1.5
1.4
1.4
1.4
10
1.0
27
Fed.Rusa
Corea
Rep
Japn
Polonia
Ucrania
Indonesia
Estados
Unidos
Rumania
Mxico
3,931,830
2,537,615
2,390,000
1,389,200
1,309,500
1,288,740
1,171,350
899,245
31,884,650
219,277
100
5.7
3.6
3.4
2.0
1.9
1.8
1.7
1.3
0
0.32
Totaa
68,918,014
141
l
Fuente:ElaborracinPropiacondatosdeFAOSTATT|FAODirecci
ndeEstadstica2
2009|04noviemb
bre2009.
3,0
084,065
140
0
Pas
Possi
cin
n
100
1
40,,000
China
35,,000
Millares
30,,000
25,,000
20,,000
15,,000
10,,000
5,,000
2000
0
2001
2002
2003
2004
2005
2
2006
2007
7
reacosechada
a(Ha) 1,220,2
26 1,485,68 1,571,11
1
1,624
4,31 1,669,64
4 1,719,62 1,7
719,96 1,768,4
41
Rendimiento(H
Hg/Ha) 189,70
03 170,038 178,714 188,,294 195,241 198,021 20
04,220 206,56
69
Produccin(ton
n)
23,148
8,8 25,262,3 28,078,0
2
30,584,9 32,598,3
3 34,052,1 35,125,1 36,530
0,0
Figuraa4.10.Seriehistrica,Ch
hinaencultiivodecolyotrascrucfeeras,2007
FDPAF
FT
Pgina46
Mxiconofiguraentrelosprincipalesproductoresdecolesyotrascrucferas;respectoal
rea cosechada ocupa el lugar 41 con el 0.21%; el rendimiento y produccin fueron tan
solode1.08%y0.32%respectivamentepara2007.Estopuededeberseaqueenlagran
mayora de los casos la col tradicional tiene como fin el mercado interno, y la col de
Bruselas es la ms exportada. Cabe mencionar tambin, que en el caso de la col de
Bruselas, la produccin en condiciones ptimas se da hasta el mes de mayo, ya que
despus de este tiempo la zona sufre presiones de plagas, por lo que controlarlas
provocara una importante elevacin de los costos de produccin, menor calidad, as
comoproblemasdeinocuidad.
DeacuerdoalainformacindeFAOSTAT,FAO,DireccindeEstadstica,13julio2009,
lospasesconmayorproduccindecolesyotrascrucferas,sonChinaconel47.4%,India
con el 8.8%, Federacin Rusa con 6.1%, Repblica de Corea con 4.6%, Japn con 3.5.
Mxicoocupaellugar29enproduccinconapenasel0.3%delaproduccindecoldeun
totalde143pasesproductoresdecol.
Exportaciones
Anivelmundialelprimerpasexportadordecolpara2007,deacuerdoadatosobtenidos
delaFAO(Cuadro4.7)fueChinaconuntotalde278,027.00ton,llevndoseel20.51%del
total de las exportaciones de col y otras crucferas (Figura 4.11), le siguen en orden de
importanciaEstadosUnidos(15.27%),PasesBajos(11.18%),Polonia(8.35%).
Cuadro4.7.Principalespasesexportadoresdecolyotrascrucferas(2007).
Posicin
Regin
Cantidad(tonnes)
278,027.00
20.51
207,049.00
15.27
198,055.00
957.00
151,568.00
11.18
132,835.00
876.00
4
5
6
7
China
Estados
Unidos
Pases
Bajos
Polonia
Mxico
Alemania
Italia
Valor
(1000$)
71,943.00
113,163.00
89,178.00
83,629.00
76,106.00
8.35
6.58
6.17
5.61
38,246.00
63,419.00
40,317.00
80,429.00
338.00
711.00
482.00
1,057.00
Espaa
58,549.00
4.32
64,051.00
1,094.00
Canad
45,687.00
3.37
20,100.00
440.00
10
Uzbekistn
37,248.00
2.75
13,994.00
376.00
Totales
1,355,771.00
100.00
813,357.00
661.70
2
3
Valorunitario($/tonne)
259.00
Fuente:ElaboracinPropiacondatosdeFAOSTAT|FAODireccindeEstadstica2009|04noviembre2009.
Mxico se ubico en el quinto lugar con el 6.58% del total de las exportaciones. Puede
observarsetambinqueChinatienemenorescostosencomparacincontodoslosdems
pases.
FDPAFT
Pgina47
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Prrincipalespasesexp
portadoress:colesyo
otrascrucfferas
4%
15%
3%
21
1%
4%
%
15%
6%
7%
8%
11%
6%
China
EstadUnidoss
PaasesBajos
Polon
nia
Mxico
Alemania
Itaalia
Espa
a
Canad
Indonesia
Ottrospases
Figura4
4.11.Principalesexportaadoresdeco
olesyotrasccrucferas,20
007.
Imporrtacionesde
ecolyotrascrucferas
Encuaantoaimpo
ortacionesseerefiere,deeuntotaldee125nacion
nesqueimp
portancol,son
los paases de Esttados Unido
os, Alemaniaa y China (RAE de Hong Kong), los principalles
importadoresdeccolesdelmu
undoconel 10%cadauno,lessigueeCanadco
onel9%de las
nRusayJapnconel8%
%cadauno.Mxicoocupa
importaciones,seguidosdeLaaFederacin
el lugaar 27 en importacioness de col con un promed
dio de 7 354
4 toneladas en el periodo
20002
2007,enelaao2003Mxicoimportt9,327ton
neladasdeco
olyotrascru
ucferas.
Entre losprincipalespasesim
mportadoressdecolyottrascrucferrasen2007,deacuerdo
oa
datos obtenidos de
d la FAO, China (RAE de Hong Kong)
K
ocupo el primer lugar con una
cantid
dad de 279,4
452.00 toneeladas (19.7
70% del totaal de las im
mportacioness), seguido de
Estado
os unidos (1
12.49%) y Federacin
F
R
Rusa
(11.75%) por men
ncionar los tres primerros
lugarees(Cuadro4.8).
FDPAF
FT
Pgina48
Cuadro4.8.Principalespasesimportadoresdecolyotrascrucferas,2007.
Posicin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Regin
China,RAEdeHong
Kong
EstadUnidos
FedRusia
Alemania
ReinoUnido*
Canad
Malasia
Singapur
Japn
Checa,Rep
Totales
Cantidad
(tonnes)
Valor
(1000$)
Valorunitario
($/tonne)
279,452.00
19.70
78,587.00
281.00
177,227.00
166,729.00
149,976.00
73,151.00
72,619.00
63,380.00
57,449.00
52,996.00
46,425.00
1,418,845.00
12.49
11.75
10.57
5.16
5.12
4.47
4.05
3.74
3.27
100.00
108,521.00
62,018.00
138,376.00
78,662.00
66,560.00
22,498.00
25,615.00
67,630.00
20,509.00
879,969.00
612.00
372.00
923.00
1,075.00
917.00
355.00
446.00
1,276.00
442.00
736.70
*Cifrasnooficiales
Fuente:ElaboracinpropiacondatosdeFAOSTAT|FAODireccindeEstadstica2009|04noviembre2009
Como se puede observar Estados Unidos y Canad (Figura 4.12) ocupan un lugar
preponderanteenlasimportacionesdecolyotrascrucferas,porloqueparaMxicoesta
puedeserunaoportunidaddadoquesonsusprincipalessocioscomerciales,tomandoen
cuentalaubicacingeogrficayelTLCAN.Cabemencionarqueconlaactualcoyuntura,es
imperativo que nuestro pas aproveche el reciente cambio de los patrones de consumo
mundial, que procura un mayor consumo de productos naturales con menos caloras y
altonivelnutritivo.
Sinenembargo,hastaahoralaestrategiaquehanadoptadolosproductoresdelpasnoes
ladedesarrollarnuevosnichosdemercadoparaproductosdemayorvaloragregado,sino
la especializacin en las hortalizas con las mayores ventajas comparativas. La
consecuencia de esta estrategia en el dinmico mercado global es la prdida de
competitividad con respecto a otros pases productores, como China quien a partir de
2006desplazaMxicoalacuartaposicincomoproductormundialdehortalizas.
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Pgina49
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Prin
ncipalespaasesimportadores:ccolyotrasscrucferass
20%
%
20%
3%
4%
12%
4%
12%
11%
4%
5%
5%
China,RAEdeHongK
Kong
Aleman
nia
Malasiaa
Checa,Rep
EsttadUnidos
ReiinoUnido
Singapur
Otrrospases
FedRusia
Canad
Japn
Figgura4.12.Prrincipalesim
mportadoresenelmundo
odecolesyotrascrucfeeras,2007.
En el cuadro 4.9 se describen los princip

pales imporrtadores a nivel
n
mundiaal de coliflorr y
brcoll, destacand
do el Reino Unido, Canaad y Alemaania. El porccentaje apro
oximado no se
expressaentrelas hortalizasccitadas,debidoaestolaainformaci
ndeberseerconsiderada
conun
nestimadoryestablecerrelgradodeeerror,seg
nlautilizacindelainfo
ormacin.
orybrcoleenelmundo,,2007.
Cuadrro4.9.Principalespasessimportadorresdecoliflo
Posiccin
Regin
Canttidad(ton)
Valor(1000
0$)
Valorunitario($/ton)
ReinoUnido
1
116132
168177
1448
Canad
1
139717
122822
879
Alemania
81859
66921
818
Francia
4
42269
43930
1039
Malasia
33300
30303
910
Dinamarca
14253
23686
1662
PasesBajos
27209
22523
828
Noruega
10214
21492
2104
Blgica
23109
21451
928
10
0
Checa,Rep
23737
17225
726
11
1
Suiza
9003
15382
1709
12
2
Irlanda
10850
15069
1389
13
3
Singapur
13460
14245
1058
14
4
Italia
9278
11072
1193
FDPAF
FT
Pgina50
15
Corea,Rep
11336
10782
951
16
FedRusia
12186
9221
757
17
Polonia
9749
9041
927
18
Suecia
5859
8501
1451
19
EstadUnidos
12636
8097
641
20
Eslovaquia
9756
7688
788
Fuente:FAOSTAT,2009.
Encuantoaimportacionesserefiere,deuntotalde125nacionesqueimportancol,son
Estados Unidos, Alemania y China (RAE de Hong Kong), los principales importadores de
colesdelmundo.Mxicoocupaellugar27enimportacionesdecolconunpromediode7
354toneladasenelperiodo20002007,enelao2003Mxicoimporto9,327tondecoly
otrascrucferas.Cuadro4.10.
Cuadro4.10.Principalespasesimportadoresdecolyotrascrucferasenelmundo,2007.
Posicin
Regin
Cantidad
(ton)
Valor
(1000$)
Alemania
149976
138376
Valor
unitario
($/ton)
923
EstadosUnidos
177227
108521
612
ReinoUnido
73151
78662
1075
China,RAEdeHongKong
279452
78587
281
Japn
52996
67630
1276
Canad
72619
66560
917
7
8
9
FederacinRusa
PasesBajos
Francia
166729
44437
35864
62018
41886
31224
372
943
871
10
Singapur
57449
25615
446
11
China
42759
23744
555
12
Malasia
63380
22498
355
13
Blgica
23872
22110
926
14
Suiza
14507
21449
1479
15
Checa,Rep.
46425
20509
442
16
Suecia
31924
20097
630
17
Lituania
31205
13473
432
18
Dinamarca
13967
12892
923
19
Austria
15264
12633
828
20
Eslovaquia
25642
11485
448
Fuente:FAOSTAT,2009
FDPAFT
Pgina51
4.5.3.Zapotemamey
Generalidades
Elfrutodezapotemameyenfrescosedistribuyeenlazonasurycentrodelpas.Comose
observa en el cuadro 4.11, los tres primeros estados que figuran en la produccin son
Yucatn,GuerreroyMichoacn.Esimportantehacernotarqueenlaactualidad,parael
casodelfrutodezapotemamey,noseleaplicacadenadefro,ylaventaanivelregionaly
estatalesmediantelamaduracinnaturalylaexperienciadelcomerciantefinal.
Cuadro4.11.PrincipalesestadosproductoresdeZapotemameyenMxico,2008.
Estado
Produccin
(ton)
Yucatn
8,731.5
Guerrero
2,429.0
Michoacn
726.2
Chiapas
614.8
Campeche
594.0
Veracruz
504.0
Mxico
391.75
Colima
347
Morelos
338
Oaxaca
262.99
Puebla
260
Tabasco
113.5
Nayarit
7.5
Hidalgo
Total
15,326.24
Fuente:SIAP,2009.
Importanciamundial:reacosechada,rendimientoyproduccin.
Segn datos de la Organizacin de Agricultura y Alimentos (FAO), las exportaciones de

zapote mamey totales del mundo para el 2006 fueron de US$956,963, equivalentes a
228,897TM.Conrespectoalcrecimientoenvolumendeexportacin,stedecaymsdel
25%enel2003,seequiparenel2004,aumentun24%enel2005yvolviadecaerun
15%enel2006.
De acuerdo a la informacin estadstica Mxico se ubica como uno de los principales

productores de zapote mamey a nivel mundial. Le sigue Belice, Guatemala, norte de
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Pgina52
HondurasypartedeNicaragua.ActualmenteelmameysecultivaenpasescomoFlorida
EE.UU.,Australia,Israel,Filipinas,Vietnam,Espaa,Venezuela,Cuba,Colombia,Ecuador,
JamaicayBrasil.
Exportaciones
Elmercadoestadunidenseeselmsgrandeimportadordepulpademameyenrebanadas
y cuadritos congelados, pero es inestable. Mxico export 2,700 toneladas de estos
productos a ese pas en 1995, disminuyendo sus ventas en 1998 en un 14 % (2,300.00
ton).
Paraelao2006eltotaldelasimportacionesdezapoteparalaUEfuede152,728tonlos
principales pases importadores fueron: Espaa 74,138 ton, Holanda con 30,105 ton,
Francia15,624ton,Alemania7,120toneItalia5,092ton.
Losproductoscongeladossonelfuturodelasexportacionesdeproductosprocesadosde
zapote mamey hacia los pases desarrollados, que lo emplean sobretodo en la industria
elaboradoradeyogures,heladosyaltareposteraentreotrosalimentos.
Elretoconsisteenlograrunabuenaproductividadypreciosatractivos,ademsdelograr
estndaresdecalidadinternacional,cumpliendoconlasespecificacionesrequeridasporel
sistemadeaseguramientosanitarioenlosalimentosprocesadosyfrescos.
Lasexportacionesquesehanrealizadoseencaminanapulpademamey,yaquelaNOM
075FITO1997sealaqueelfrutodemamey(Pouteriasapota(Jacq.)H.Moore&Stearn)
es considerado un fruto de cuarentena parcial, es decir, que es susceptible de ser
infestadopormoscasdelafruta,paraloscualessiexistetratamientofitosanitario,loque
reduceelriesgodediseminacindelaplaga.Sinembargo,aunnosetieneuntratamiento
fitosanitario,obienunprocedimientodenaturalezaqumica,fsicaodeotrandole,para
eliminar,removeroinduciresterilidadalasplagasqueafectanalosfrutos.
Dentro de los pases productores de mamey destaca Guatemala, como uno de los
principales exportadores de pulpa de mamey congelada a los Estados Unidos. Debido a
que el zapote, chicozapote y el rambutn hasta octubre de 2008 estaban en la misma
partida arancelaria, las estadsticas de exportacin de este pas contemplan a los tres
productos.
En Guatemala se encuentran sembrados un total de 793,970 hectreas de zapote, las

cuales estn concentradas en su mayora en Petn (21%), Escuintla (20.6%), Izabal
(11.67%), Suchitepquez (10.93), Santa Rosa (8.38%), Retalhuleu (7.36%) y otros
departamentos en menor escala Jutiapa, Quetzaltenango, San Marcos, Huehuetenango,
Chiquimula,ZacapayGuatemaladel.Delzapoteproducido,el50%seconsumeenfresco,
el25%seexportaaMxicoyElSalvadoryelotro25%esutilizadoporlaindustriapara
elaborar zapuyul, congelados y paletas. Hacer un anlisis separado para cada fruta se
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Pgina53
tornadifcildebidoaqueesapartidaestparavariasfrutas,porloquehayqueanalizarel
destino de las exportaciones y decidir que fruta es la quese exporto. Las variedades de
zapote que se comercializan son: Magaa y Valiente entre otras. El volumen de
exportacionesdezapotedeGuatemalasemuestraenelcuadro4.12.
Cuadro4.12.Exportacindezapote,chicozapoteyrambutn.Guatemala.
2005
2006
2007
2008
USS
921,137
987,937
1,360,621
1,359,298
TM
2,179.718
2,068.011
2,436.81
1,970.43
Los principales destinos de exportacin de Guatemala durante el 20022006 han sido El

Salvadorconcasi60%,Hondurascon20.2%,EstadosUnidoscon19.6%,Nicaragua0.3%y
elrestodelmundocomoHolanda,Canad,Espaa,entreotros,conmenosdel0.1%en
total.
Por su parte El Salvador export a Estados Unidos pulpa de mamey congelada por los
siguientesvalores(USD):$206,323en2002;$20,030en2003;y$1110,643en2004.
Dentrodelmercadodeproductosprocesadosdezapotemameydestacalapresentacin
en pulpa, cuyo destino es Estados Unidos de Amrica, siendo el pas exportador
Guatemala. En el cuadro 4.13 se sealan las caractersticas del fruto de zapote mamey,
segnelprocesodetransformacinindustrial,parasucomercializacin.
Cuadro 4.13. Caractersticas del fruto de zapote mamey, segn el proceso de

transformacinindustrial.
CSCARA
PRODUCTO
FORMA
PESO
(gramos)
SEMI
LLAS
PESO
PULPA/PESO
FRUTO
COLOR
PULPA
GRADO
MADUREZ
COLOR
ESPESOR
Pulpa
Caf
2mm
Ovalado
454908
0.5oms
Rojointenso
28Brix
Congelado
Caf
23mm
Alargadoo
ovalado
454681
>posible
Rojo
NoSabe
Dulces
Caf
Noimporta
Noimporta
454
0.5>posible
Rojo
NoSabe
Helados
Caf
N.I.
Ovalado
681
>posible
N.I.prefiere
rojo
NoSabe
Yogur
Caf
23mm
Redondou
ovalado
908
12
>posible
Rojo
anaranjado
NoSabe
Harina
Caf
23mm
Ovalado
681908
>posible
Rojo
NoSabe
FDPAFT
ESPECFICO
Quenotenga
larvas
Quenotenga
daode
gusano
Quelapulpa
notenga
muchafibra
Quelapulpa
notenga
muchafibra
Avecesuna
semillamuy
grande.Que
notengadao
mecnico,ni
larvas,ni
mohos
Debede
investigarseel
Pgina54
Deshidratado
Caf
23mm
Ovalado
681908
>posible
Rojo
NoSabe
Mermeladas
Caf
23mm
Ovalo
redondo
454908
>posible
Rojo
NoSabe
N.I.
N.I.
Aceite
N.I.
N.I.
N.I.
N.I.
N.I.
Testaoscura
almendra
amarillenta
cafclara
Suchiles
N.I.
N.I.
N.I.
N.I.
N.I.
Testaoscura
almendra
clara
gradode
madurez
adecuado
Quenotenga
larvas
Librede
gusano
Queno
provengade
frutostiernosy
quenoest
podrida
Fuente:ICUC,2005.
Importaciones
En su mayor parte el mercado nacional esta adecuadamente abastecido por los

productores nacionales; sin embargo, existen registros de importacin de mamey
provenientedeGuatemala,sintenerundatoexactodelvolumenimportado.
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Pgina55
5. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO NACIONAL E

INTERNACIONAL
5.1 Brcoli
Mercadointernacional
El brcoli producido en los Estados Unidos se destina primordialmente al mercado en

fresco(incluyendoelproductocortado)conel94%desuproduccinyelrestolodestinaa
procesado (6%). Cerca del 18% de la produccin de brcoli se destina a exportaciones
como producto en fresco y aproximadamente el 5% del consumo proviene de
importaciones.LosprincipalespasesdedestinodelasexportacionessonCanad(56%),
Japn (35%), Hong Kong (5%). Todo el brcoli fresco importado por Canad y Mxico
provienedelosEstadosUnidos,yel90%delconsumoenJapnesexportadoporlosEUa
estepas.LasimportacionesdeproductofrescoprovienenprincipalmentedeMxico.
LaventanadeoportunidadparalaexportacindebrcolifrescoalosEstadosUnidosse
ubica entre los meses de enero y mayo. El 80% del consumo de producto congelado
proviene de importaciones, de las cuales el 85% son originarias de Mxico y el resto
principalmentedeGuatemala.Ambospasesgozandetarifasespecialesdeimportacin,
con base en un calendario de desgravacin arancelaria a 10 aos incluido en el TLC con
Mxico, y la ausencia de arancel para estos productos cuando provienen de pases
caribeos.
La causa principal por la que el mercado domstico de brcoli congelado se abastece

mediante importaciones, se debe a los altos costos de procesamiento derivados de
procesos intensivos en mano de obra, motivo por lo cual tienen la esta ventaja
competitivaaquellospasesquepresentanmenorescostosdemanodeobra,comoesel
caso de Mxico y Guatemala, quienes a su vez gozan del privilegio de la cercana
geogrfica con el mercado de los Estados Unidos y condiciones climticas para la
produccindebrcoli.
El principal socio comercial de Canad en el mercado de vegetales frescos es Estados

Unidos,contabilizandomsdel95%desusexportacionesyel83%desusimportaciones.
Durante los ltimos aos ha empezado a diversificar su mercado, encontrando a Japn
como un cliente atractivo para sus productos vegetales. Las principales provincias
exportadorassonNotario,BritishColumbiayQuebec(en1999conel48%,36%y14%de
lasexportacionesdevegetalesfrescosyprocesados,respectivamente).
Las exportaciones de mezclas de vegetales procesados ascendieron a 19.5 millones de

dlares canadienses en 1999, destacando como destinos los mercados de Japn,
VenezuelayelReinoUnido.
FDPAFT
Pgina56
LasimportacionesdevegetalesfrescosaCanadtiendenaconcentrarseentrelosmeses
dediciembreamayo(aproximadamenteel65%deltotalanual).
Las estadsticas de comercio exterior de la Unin Europea muestran volmenes de

importacin de brcoli muy bajos, en comparacin con sus niveles de produccin y
consumo. Prcticamente el comercio de brcoli se realiza de manera interna entre los
pases que conforman la Unin. El principal abastecedor de ste producto a los dems
pases miembros es Espaa, quien ha desarrollado en los ltimos aos un importante
mercado de verduras, posicionndolo como el principal pas exportador de stos
productosalmundo.ElsegundoproveedormsimportantedelmercadoesFrancia,pas
en el que se ha desarrollado recientemente un sector productivo de orgnicos muy
importante. Prcticamente las importaciones que realiza la Unin Europea de brcoli
provienendelosEstadosUnidosoCanad.Sinembargo,recientementesehaempezadoa
detectarlapresenciadeproductooriginariodeEgipto.
Las posibilidades de comercio con los pases de la Unin son muy limitadas,
particularmente por sus altos niveles de exigencia en relacin con buenas prcticas de
manufactura,ascomosupolticaarancelariaquepromuevelasimportacionesdepases
conbajosnivelesdedesarrolloeconmico.
Sin embargo, la creciente preferencia por productos orgnicos por parte de los
consumidores europeos, que a pesar de estar promoviendo un creciente desarrollo de
granjascertificadasparalaobtencindeestetipodeproductosalinteriordeEuropa,enla
medidaenqueelaumentoenlademandasuperelacapacidaddeabastecimientointerno,
las oportunidades para productores de otros pases permitirn desarrollar canales de
comercializacinparasatisfacerestaspreferenciasdelosconsumidores.
EnelcasodeJapn,lasimportacionessonunaimportantefuentedeabastecimientode
vegetales, destacando durante el 2001 China con el 47.1% del volumen importado,
Estados Unidos (21.0%), Nueva Zelanda (15.9%), Corea del Sur (4.2%) y Mxico (3.1%)
comolosprincipalesabastecedoresdevegetalesfrescosyprocesados.Enlosltimosaos
laparticipacindelmercadoporpartedeChinahaidoenaumento,graciasaqueofrece
volmenessuficientesparaatenderlademandacrecientedelosjaponesesenestetipode
productos, as como alternativas de precios ms bajos, comparados con los otros pases
tradicionalmenteexportadoresaJapn.
Aunque en los ltimos aos las importaciones de vegetales de Japn han aumentado
considerablemente, los productores japoneses se encuentran protegidos por reglas
fitosanitariasmuyestrictasysubsidios.
Durante los 90s China aumento de manera significativa su participacin en las

importaciones de vegetales frescos y congelados de Japn, particularmente en los
renglones de brcoli, cebollas y esprragos, las tres principales categoras de vegetales
frescosqueexportalosEstadosUnidosaJapn.Deestaforma,enelperiodo19982000la
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Pgina57
participacindelasimportacionesdeChinaaJapncorrespondial99%enajos,11%en
Brassicascomestiblesy40%debrcoliycoliflores.
Durante 2001, el 46.9% de las importaciones de brcoli fresco o refrigerado fueron

originariasdeChina,el46.1%delosEstadosUnidosyel4.9%deCoreadelSur.
Conbaseenlosdatosdelpromedio19982000,lasimportacionesdevegetalesfrescosy
procesadoscorrespondenentreel15y20%delconsumoenJapn.ProvenientesdeChina
destacanloshongoscomestiblesconel47%,rbanosconel12%,chcharos(10%),puerros
(8%),ajos(7%)yproductosdelgneroBrassica,principalmentebrcoliyberzas(5%).En
comparacin,lasimportacionesqueprovienendelosEstadosUnidosabarcanel58%del
brcoliconsumidoenJapn,el18%delascebollasychalotesyel9%delesprrago.
En el mercado latinoamericano la produccin y comercializacin de brcoli a Estados

UnidosestlideradaporMxicoyGuatemala;mientrasquelospasesdelmediterrneo
sonlosprincipalesabastecedoresdebrcolienelcontinenteeuropeo.
DeacuerdoconlasestadsticasdelaFAOparaelao2005lasexportacionesmundialesde
brcoli fueron de 722,060.00 toneladas, el principal pas exportador fue Espaa con un
volumen de 187,800.00 toneladas cifra que represento un 25.9 por ciento del volumen
totalexportado,ensegundolugarseubicoFranciaconunniveldeexportacionesde158,
850.00toneladas,loquerepresentoel22porcientodeltotalmundial;entercerlugarse
ubicoUSA,queconunniveldeexportacionesde80,820.00toneladascontribuyoconel
11.2 por ciento del total mundial; en cuarto lugar se ubico China con un volumen
exportado de 68, 930. 00 toneladas y en quinto lugar Mxico que export cerca de 39,
220.00 toneladas, esto represento el 5.4 por ciento del total mundial, le siguen pases
comoItalia,AlemaniayPasesBajos.
LosprincipalespasesimportadoresdebrcolicongeladosonlaUninEuropeayEstados
Unidos. Los pases europeos se proveen principalmente de pases mediterrneos y
ltimamenteEcuador,porsuparte,EstadosUnidosseproveeprincipalmentedeMxico
(80%)yGuatemala(15%).
Conrelacinalasimportacionesdebrcoli,elprincipalpasimportadorparael2005fue
Reino Unido con 128, 300.00 ton lo que represento el 18.7% del total de las
importaciones; Alemania particip con el 12.4% con 84,760.00 ton colocndose en el
segundolugar,entercerlugarseencontrCanadconel8.9%elcualimporto61,110.00
ton.
Mercadonacional
De acuerdo la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentacin (SAGARPA) en el rea de Agricultura, el cultivo brcoli ocupa el lugar
FDPAFT
Pgina58
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
trigsiimo (30), en
n relacin a
a superficie sembrada de cultivos del ciclo aggrcola oto
o
inviern
no 2008, en la modallidad riego ms tempo
oral. Los prrimeros docce lugares en
importancia nacio
onal se indiccan en la figgura 5.1. En relacin a hortalizas en general, en
orden deimportaancia,elculltivodepap
paseubica enellugar 13,tomate rojoenel1
18,
el22,cebolllaycalabaccitaenelluggar23y25, respectivam
mente.Enesste
tomatteverdeene
contexxto el cultivvo de brco
oli se ubica en un lugar de importtancia con respecto
r
a las
hortalizas de su grupo.
g
Los principales
p
e
estados
productores dee brcoli se indican en el
cuadro
o5.1.Enla figura5.2seobservalaaproporcin
ndesuperficiesembrad
daportipo de
cultivo
o.
Ha.
F
Figura5.1.P
PrincipalescultivosenM
Mxicosegn
nsuperficiessembrada(h
ha)2008.
Fuente:EElaboracinPropiaacondatosdeSAG
GARPA,AGRICULTTURA|2009
os que se integran en el grupo co

oliflor y brcol, superficie sembrad
da,
Figuraa 5.2. Cultivo
Mxico,2008
GARPA,AGRICULTTURA|2009.
FDPAF
FT
Pgina59
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Se integran diecin
nueve estad
dos a nivel nacional
n
en
n superficie sembrada de
d brcoli, los
l
primerostreslugaaresensupeerficiesembrradadestinaadaaestecu
ultivosonGuanajuatocon
13,33
37.00ha,Michoacncon
n2,509.00h
hayPuebla con1,350.0
00ha,Tlaxcaalaseubica en
eldcimolugar,co
on211ha(C
Cuadro5.1yyfigura5.3).
Cuadrro5.1.Principalesestado
osenMxico
odesuperficiesembrad
dadebrcolii,2008.
Lugar
Estado
Hectreas
Lu
ugar
Esttado
He
ectreas
GUANAJUATO
O
13,3
337.00
1
11
ZACA
ATECAS
204
MICHOACAN
2,509.00
1
12
TAMA
AULIPAS
73.3
PUEBLA
1,350.00
1
13
MEX
XICO
48
JALISCO
1,248.00
1
14
SANLUIS
POTTOSI
37
SONORA
1,100.00
1
15
VERA
ACRUZ
15
DISTRITOFEDER
RAL
1,030.00
1
16
NUEVO
OLEON
BAJACALIFORN
B
NIA
6
686
1
17
CHIHU
UAHUA
5.9
AGUASCALIENT
A
TES
4
473
1
18
BA
AJA
CALIFORNIA
SU
UR
1.25
QUERETARO
2
290
1
19
MOR
RELOS
0.5
10
TLAXCALA
2
211
GARPA,AGRICULTTURA|04noviemb
brede2009
He
ectrea
Figura
5.3.Principalesesstados,conssuperficieseembradaenMxico200
08.
brede2009.
FDPAF
FT
Pgina60
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
El mayyor rendimiento a niveel nacional, lo reporta el

e estado dee San Luis Potos,
P
con 25
tonelaadasporhecctrea,enseegundolugaarestaNuevvoLencon
n22.4ton/h
hayenterccer
lugareestelestad
dodeMicho
oacncon21
1.46ton/ha.Paraefecto
osdelestudio
ocabesealar
queellestadode Tlaxcalase ubicaenel cuartolugarranivelnaccionalconunrendimien
nto
de 20
0.11 ton/ha,, mientras que
q
Puebla se ubica en
e el decim
mo segundo lugar con un
rendim
mientode12
2.96ton/ha(Figura5.4)..
ton/h
ha
Figuraa5.4.Rendimientodelo
osprincipaleesestadosquecultivanbrcolienM
Mxico,200
08.
brede2009.
La maayor producccin a niveel nacional se localiza en el esttado de Gu

uanajuato con
156,90
01.40ton,se
eguidodeM
Michoacnco
on53,851y Jaliscoenteercerlugarccon24,359.9
90.
El estaado de Pue
ebla se ubicaa en el quin
nto lugar, mientras
m
quee Tlaxcala se
s ubica en el
noven
noanivelnaccional(Figurra5.5).
T
Tonelada
Figura5.5.Principalesestadosproductoresqu
uedebrcoliienMxico,2008.
FDPAF
FT
Pgina61
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Delazzonadeestu
udioquecomprendeloss10estadossdelsur,slocuatroesstadoscultivvan
broclli:Morelos, Puebla,TlaxxcalayVeraacruz.Deellos,elestad
dodePuebllaeselmayyor
productor,con1,3
350.00hadeesuperficiesembradaen2008.
eindicapor distritoslassuperficieseembrada,deestacandolo
osdistritos de
Enlaffigura5.6se
Cholulla, destinando 65 ha en
n el municip
pio de Tepeaaca, mientraas que paraa el distrito de
Libres destacan lo
os municipio
os de Cuyoaaco(300 ha), Libres (300
0 ha), San Nicolas
N
Buen
nos
Aires((15ha)ySan
nSalvadoreelSeco(20h
ha),sumando
ountotaldee635ha,yp
paraeldistriito
deTeccamachalcoseintegraco
omoseindiccaenelcuad
dro5.2.
hectreas
Pueblla,superrficiesem
mbradapor
distrito,200
08
700
0
600
0
500
0
400
0
300
0
200
0
100
0
0
Cho
olula
Libres
T
Tecamachalco
Figura5.6
6.Superficieesembradad
debrcolien
nelestadod
dePuebla,2008.
Cuadrro 5.2. Muncipios que integran el distrito de Tecamachallco, Puebla, en superficcie

sembrradadebroccoli,2008.
FDPAF
FT
ESTADO
O
D
DISTRITO
MU
UNCIPIO
SUPERFIC
CIE
SEMBRADA(Ha)
Pueblaa
Teccamachalco
Acatzingo
10
Pueblaa
Teccamachalco
CuapiaxttladeMadero
62
Pueblaa
Teccamachalco
GeneeralFelipe
ngeles
59
Pueblaa
Teccamachalco
Huittziltepec
Pueblaa
Teccamachalco
M
Mixtla
Pueblaa
Teccamachalco
PalmaardeBravo
164
Pueblaa
Teccamachalco
Quecholac
80
Pueblaa
Teccamachalco
Reyesd
deJurezLos
86
Pgina62
Puebla
Tecamachalco
SanSalvador
Huixcolotla
33
Puebla
Tecamachalco
Tecamachalco
102
Puebla
Tecamachalco
Tepeyahualcode
Cuauhtemoc
18
Puebla
Tecamachalco
Tlanepantla
Puebla
Tecamachalco
Tochtepec
19
Puebla
Tecamachalco
Yehualtepec
Total
650
Fuente:ElaboracinPropiacondatosdeSAGARPA,AGRICULTURA|04noviembrede2009.
5.2.Col
Mercadointernacional
Laproduccindecolesyotrascrucferas,sonaltamenteposicionadassobretodoenChina
que produce casi la mitad de la produccin total mundial, seguido de la India, la
FederacindeRusiaylaRepblicadeCorea,seguidosdeJapn.
Mxicoocupaellugar29encostosdeimportacinconunvalorde2,158(1,000dlares)
de col de un total de 166 pases productores. El valor de la produccin del sector
agropecuario en precios corrientes del 2003, con informacin revisada al 09/MAR/2009
(SIAGRO),paraelao2005fuede104.5(1,000dlares).
Enimportaciones(toneladas)deuntotalde125naciones,enelperiodo20002007son
los pases de Estados Unidos, Alemania y China, RAE de Hong Kong, los principales
importadoresdecolesdelmundo,lessigueCanad,LaFederacinRusayJapn.
Las importaciones (valor $) de col de un total de 166 pases, en el periodo 20002007

destacan por orden de importancia Japn 16 %, Alemania 14 %, Canad 13 %, Estados
Unidos10%,ReinoUnido5%,China5%,RAEdeHongKong5%.Mxicoocupaellugar
29conel0.3%delaimportacinmundial.
Mercadonacional
Delgrupodecoliflorybrcolienloqueserefierearendimientoanivelnacional,destaca
el cultivo de coliflorcon 20.17 toneladas porhectrea, paracol deBruselas es de 18.08
ton/ha mientras que para brcoli es de 13.89 ton/ha (Figura 5.7). As mismo, el precio
medio rural es mayor para col de Bruselas con un precio por tonelada de $5,348.38,
mientras que para brcoli es de $3,650.73 por ton. En lo que respecta al valor de la
produccinnacionalenelao2008,paraestegrupodehortalizas,destacelcultivode
brcoli,aportando$1129,113.66pesos(Figura5.8).
FDPAFT
Pgina63
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
ton/h
ha
Figura5.7.Rendimientosdecultivvosdelgrupo
odecolybrrcolMxico
o,2008
Fuente:Elabo
oracinpropiacon
ndatosdeSAGARP
PA,AGRICULTURA
A|2009.
Miles de peso
os
1,200,000.00
1,000,000.00
800,000.00
600,000.00
400,000.00
200,000.00
0.00
COLDE
BRUSELAS
COLIFLOR
COLIFLOR
R
SEMILLA
COLINABO
O
BROCOLLI
Figura5.8.Valordelaaproduccin
ndelgrupod
decolybrccol,Mxico2008.
Fuen
nte:Elaboracinp
propiacondatosdeSAGARPA,AGRIC
CULTURA|04novviembrede2009.
FDPAF
FT
Pgina64
6. DEFINICINDELMERCADOYSUSCOMPONENTES.
6.1. Puntosycentrosdeconsumo(nacionaleinternacional)
6.1.1. Centrosdeconsumointernacional
Elmameyesunproductodeconsumoregionalenlospasesproductores,principalmente
enMxicoyCentroamrica,dedondeesoriginario.Noexisteunposicionamientomasivo
del producto en mercados internacionales, debido a condiciones de baja vida til del
producto en anaquel, lo que limita el mercado del fruto en fresco. El mamey ha sido
introducido en el mercado Norteamericano en la presentacin de pulpa congelada,
principalmente para la elaboracin de productos alimenticios y no tanto para su venta
paraconsumodirecto.
SegnlaOrganizacindeAgriculturayAlimentos(FAO),elconsumodemameyenEuropa
seconcentrasobretodoenhogaresderentasmsaltas.Losprincipalesconsumidoresde
mameyson:Espaa,Holanda,Francia,AlemaniaeItalia.
Por su parte, con cerca de 304 millones de habitantes, una tasa de crecimiento
demogrfico del 0.88% y 3.8 millones de millas cuadradas, Estados Unidos de Amrica
brindaenormesoportunidadesalosquedeseanexportarproductosasumercado.Elpas
disfrutaunadelasmayoresasociacionesdecomercioconsuvecinodelnorte,Canad,y
tambin es parte del Tratado Norteamericano de Libre Comercio, que incluye Canad y
Mxico.Enformaadicionaltieneotrostratadosbilateralesdecomercio,entreotroscon
Chile,IsraelyJordania.OtrossocioscomercialesimportantessonChina,JapnyAlemania.
ConunPNBde13.860billonesdedlaresamericanosjuntoconunatasadecrecimiento
del2.2%yuningresopercpitade45.800dlareslaeconomadeE.U.A.estclasificada
como la primera del mundo. Sus principales exportaciones incluyen productos agrcolas,
suministrosindustriales,bienesdecapitalcomotransistores,aviones,piezasdevehculos
automotores y materiales de telecomunicaciones, y productos de consumo que abarcan
desdeautomvileshastaproductosfarmacuticos.Lasimportacionesprincipalesincluyen
productos agrcolas, suministros industriales, incluyendo petrleo crudo, bienes de
capital, incluyendo computadoras, equipos de telecomunicaciones, piezas de vehculos
automotores,mquinasdeoficinaymaquinariaalimentadaporelectricidad,yproductos
deconsumo,comoautomviles,ropa,medicamentos,mueblesyjuguetes.
Lapoblacindelpasestformadaporpersonasdeprcticamentetodaslasrazas,etniasy
nacionalidadesdelmundo.Un82%delosresidentesdelpashablaningls.Elespaoles
el segundo idioma ms comn del pas, lo hablan cerca de 30 millones de personas,
aproximadamenteel10%delapoblacin.4
4
http://www.dhl-mundopyme.com
FDPAFT
Pgina65
Porsuparte,Canadesunpasestableconunaeconomamuydesarrollada.Consus9.9
millonesdekilmetroscuadrados(3.8millonesdemillascuadradas),eselsegundomayor
pasdelmundo,con10provinciasytresterritoriosy33.9millonesdehabitantes.
CanadyEstadosUnidostienenlamayorrelacincomercialdelmundo,peroelpastiene
fuertestratadosdecomercioconCostaRica,Chile,Mxicoyotrospases,yparticipaenla
OrganizacinMundialdeComercioyotrostratadosdecomerciomundiales.Susrecursos
naturalesmsimportantesincluyenpetrleoygasnatural,metalesyminerales,pescado,
bosques,vidasilvestreyabundanteaguadulce.
La economa canadiense est clasificada como la 13 del mundo. Su PNB es de 1.274

billonesdeU.S.dlares,conuncrecimientopromedioanualdel2.7%,conuningresoper
cpita de 38.200 U.S. dlares y una tasa de inflacin del 2.4%. Las exportaciones
representanaproximadamenteel43%delPNBdeCanad.Elvolumendeexportacionese
importaciones de los ltimos cinco aos (en millones de U.S. dlares) se observa en el
cuadro6.14:
Cuadro6.1.Principalesexportacioneseimportaciones,Canad.
Ao
Exportaciones
Importaciones
2003
399.122,1
342.709,5
2004
429.005,8
363.157,8
2005
450.149,9
387.804,0
2006
453.732,4
404.252,6
2007
463.051,4
415.005,7
Fuente:http://www.dhlmundopyme.com2009.
6.1.2. Centrosdeconsumonacional
LosprincipalessitiosdecotizacindelzapotereportadosporelSNIIMson:Nayarit,Toluca
yNuevoLen,segnelreportequepresentaparanoviembrede2009(Cuadro6.2).
Cuadro6.2.PorcentajedondesecotizaydestinaelZapotemameyenMxico.2009.
Sitiosdecotizacinde mamey
Nay:M.A.'A.LpezMateos',Tepic
Mex:C.A.Toluca
NL:M.A.Estrella,S.N.delosGarza
Mich:M.A.Morelia
Yuc:C.May.Oxkutzcab
Pue:C.A.Puebla
Jal:M.A.Guadalajara
Jal:M.Felipengeles,Guad.
Ver:C.A.Jalapa
Yuc:M."CasadelPueblo"
FDPAFT
%
12.44%
12.33%
12.09%
10.82%
10.76%
8.39%
8.10%
7.87%
6.08%
6.02%
Pgina66
Chis:C.A.TuxtlaGutirrez
Oax:Mod.A.Oaxaca
QR:M.Chetumal
1.97%
1.91%
1.22%
Fuente:SNIIMSistemaNacionaldeInformacineIntegracindeMercados,2009.
6.2. Volmenesdeconsumoytemporalidad
Elconsumonacionaldemameysepuedeestimarconrelacinalvolumendeproducciny
comercializacinnacional,queparaelao2008fuede15,326.24toneladas.Estevolumen
secomplementaconunacantidadnodeterminadadeimportacindemameyproveniente
deGuatemala.
En general, la produccin de mamey en el pas comienza en el mes de noviembre y

termina en junio, siendo los meses de marzo y abril donde se concentra la mayor
produccin.
6.3. Estructuradelacadenadevalor(formacindeprecioymrgenes)
Ladeterminacindelospreciosmximosymnimosdependedelascaractersticasdelos
productosofertadoscomoson:variedad,presentacin,color,maduracin,pesoyforma.
De esta forma se generan los precios mximos,mnimosy promedios. En el caso del
mameysepresentaelcuadro6.3conlainformacinrelevantededichocultivo.
Cuadro6.3.Preciopromediodemamey.
Ao
Preciopromedio
($/kg)
1999 2000 2001
2002
2003 2004
2005
5.62
7.47
7.76
8.29 11.43
6.64
7.51
9.26
2006
2007
2008
2009
12.01 12.34 11.12
Fuente:SNIIMSistemaNacionaldeInformacineIntegracindeMercados,2009
6.4. Diagnsticodelacadenaproductivaylogstica
6.4.1. Diagnsticodelcontexto
Oportunidades
AperturacomercialderivadadelTratadodeLibreComercio(TLC).
Mxicoeselprincipalproductordemameydelcontinente.
Laparidadcambiariapeso/dlaresatractivaparalasexportaciones
Lafavorablerecuperacindemercado,posterioralacrisisfinancieramundial.
FDPAFT
Pgina67
ExistenciadegrandesdistribuidoresenlaUninAmericana.
Diversidaddemediosdetransporte(principalmenteareoymartimo).
Tenercomodestinatariodelproductoalamayoreconomaanivelmundial.
Elsectoralimentarioesunodelosmenosafectadosporlascrisiseconmicas.
Riesgos
Laaperturacomercialdelpasafectanegativamenteeldesarrollodelasempresas
nacionales.
Bajonivelcompetitivodelpasconrespectoaotrospasesproductores(Asia).
Inestabilidad del precio del producto, derivado de la estacionalidad de la
produccin.
Riesgolatentedenuevascrisiseconmicasanivelinternacional.
Que las grandes cadenas de distribucin de alimentos en los Estados Unidos
bloqueenlaimportacindeproductosmexicanos.
Incrementodecostosvinculadosalaumentodelpreciodeloscombustibles.
Productopococonocidoenelmercadoestadounidense.
Fortalezas
Ampliaexperienciaenlaproduccinytransportedelfrutoenfresco.
BuenasrelacionesconlosproductoresdelfrutoenelestadodeYucatn.
Contarconestacionesdeembarqueareoymartimoacortadistanciadelasreas
deproduccin.
Organizacininternadelaempresa.
ManodeobrabaratayaltoporcentajedePEAenelestado.
Pocacompetenciadecomercializacinenelmercadonorteamericano.
AltacalidaddelproductoencomparacinconloproducidoenlosEstadosUnidos.
Lainversineninfraestructuraesreducida.
Debilidades
Pococonocimientodelprocesodeindustrializacinytrasladodelproductofinal.
InformacinescasadelmercadodemameyenlosEstadosUnidos.
Dispersinyatomizacindelasreasdecosecha.
FDPAFT
Pgina68
Manodeobrasincapacitacinenlosprocesosdeindustrializacin.
Elcultivodemameyesunaactividadcomplementariaparalamayorpartedelos
productores.
Estacionalidad de la produccin, presentndose una poca de sobreoferta y
disminucindelpreciodelproducto.
Limitadaexperienciaenelrubrodelasexportaciones.
6.4.2. Objetivosdelaorganizacin
Oportunidades
Utilizar las oportunidades del Tratado de Libre Comercio para obtener contacto
condistribuidoresinternacionales.
Aprovecharlaproduccindemameyanivelregional.
Generarvaloragregadoalfrutoenfresco.
Obtenerapoyosfinancierosdeorganismosgubernamentalesy/ointernacionales.
Explotar el mercado internacional de fruta procesada a travs de grandes
distribuidores.
Implementar un sistema de transporte multimodal eficiente (terrestre areo
martimo).
DesarrollarunsistemadedistribucindelproductoenlaUninAmericana.
Consolidarlaempresaacortoplazo.
Riesgo
Desarrollarunaempresadealtacalidadycompetitivaanivelinternacional.
Modernizarelsistemadedistribucindefrutaysusderivados.
Estimularelconsumointernacionaldelmamey.
Queloscrditosnecesariosseanlomsreducidosposibles.
Determinarlarutaptimaentreproductoresycentrodedistribucin.
Fortalezas
Planearunaempresaconelmenorgradoderiesgoposible.
Crearrutasptimasyseguraseneltransportedelproducto.
Evitarretrasosenlaentregadelproducto.
FDPAFT
Pgina69
Crearunambientedeconfianzaparaobtenercrditosaccesibles.
Contarconcentrosdeacopioytransformacinpropiedaddelaorganizacin.
Operarlaplantadeprocesadodeformaeficiente.
Debilidades
Darlaseguridadnecesariaaloscompradoresmediantelacalidaddelproducto.
Mantenersealavanguardiadelmercadointernacionaldemamey.
Capacitarlamanodeobraenfuncindelaslaboresarealizar.
Desplazarelvolumenmximoposibledentrodelasexpectativasdelaempresa.
Establecerplanesdedistribucin.
Planearafuturolainfraestructuranecesariaparaelcrecimientodelaempresa.
6.4.3. Estrategias
Oportunidades
Capacitaralosintegrantesdelaempresaenelidiomaingls.
Normarlaseleccindepersonalquetrabajarenlaempresa.
Obtener informacin de los sistemas decomercializacinen la Unin Americana,
queincluyanestrategiasdeventa,polticasdedistribucinmayoristaynivelesde
calidad.
Desarrollarunaindustriadeprimernivel,bajandoloscostosdeoperacin.
Obtener crditos bancarios a largo plazo y bajas tasas de inters, para evitar el
endeudamientodelaempresa.
Obtenercontratosdedistribucindelproductoconlosgrandesdistribuidoresen
losEstadosUnidos.
Ofrecerunserviciobasadoenlasatisfaccindelcliente.
Aprovecharlasoportunidadesdedistribucindelostransportesareoymartimo.
Crear un plan de mercadotecnia de alta calidad y un sistema de transporte
eficienteparaobtenermayoresmrgenesdeutilidad.
Riesgos
Normar la operacin de la empresa con base a las polticas internacionales
econmicas,estratgicasydenivelesdecalidad.
FDPAFT
Pgina70
Mantenerelnivelcompetitivodelaempresa.
AprovecharelTLCparadesarrollarunaculturaempresarial.
Actualizar el procedimiento de distribucin, estableciendo un sistema de
inventariosentiemporeal,creandounaltoniveldeservicio.
Contar con la capacidad financiera para otorgar crditos a los clientes para
promoverelconsumodelproducto.
Planearevaluacionesdecosto,paraminimizarloscostosdelaempresa.
Evitaraltosinteresesbancarios.
Ofrecerunproductopocoexplotadoanivelinternacional.
BuscarlaexclusividaddelproductoenlosEstadosUnidos.
Determinarlarutadetransporte,tomandoencuentaladistancia,tiempoycostos
detraslado.
Fortalezas
Desarrollarunproyectodeplaneacinestratgica.
Evaluacindecostosdelaempresa.
TenercomocentrodedistribucinelPuertoProgreso.
Establecerlasrutascrticasdedistribucin.
Iniciarlasoperacionesconlaproduccindelosintegrantesdelaorganizacin,para
irampliandoconproductoresqueofrezcanelfrutodemejorcalidadalcostoms
bajo.
Crearunsistemadesupervisinpermanente.
Establecerunaoficinaenelreadeproduccinparaatenderdeformaeficientea
losproductores.
Debilidades
Planearconelmenornivelderiesgo.
Establecerconveniosconinstitucionesparaeldesarrollodelneasdeinvestigacin
sobrelamejoradelaproduccinydelprocesodetransformacindelproducto.
ContratarunagenteaduaneroyunaempresacomercializadoraenEstadosUnidos
paraeficientarelproceso.
Contarconunaflotilladetransportesuficienteyadecuadaparalamovilizacinen
tiempoyconlacalidadrequeridos.
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Pgina71
7. INVENTARIODELAINFRAESTRUCTURAPARALADISTRIBUCIN
7.1. Infraestructuradetransporte
Morelos
Carreterasyautopistas
Morelosesunodelosestadosconmejorcomunicacinterrestredelpas.Lalongitudtotal
de sus carreteras supera los dos mil kilmetros, de los cuales el 78% son carreteras
pavimentadas.Ladensidaddecarreteraspavimentadasesde33kmporcada100km2de
superficie,muysuperioraladensidadpromediodelpasqueesdeslo6kilmetros.La
proximidad geogrfica de Morelos con la zona metropolitana de la Ciudad de Mxico,
mercadode22millonesdehabitantes,sepotenciaanmsporlasexcelentescarreteras
quelosconectan.LamsimportanteeslaautopistaMxicoCuernavaca,conunalongitud
de 80 kilmetros, amplios carriles y un trazado tcnicamente excelente que atraviesa la
SierradelAjusco(Cuadro7.1).
Cuadro7.1.CaractersticasdelsistemadecarreterasenMorelos.
Carreteraspavimentadas(km)
Cuatrooms
Doscarriles
carriles
Morelos
1,355
244
Mxico
111,447
11,231
Fuente:DatosdelaSCT.
CaractersticasdelsistemadecarreterasdeMorelos
Caminos
Brechasy
Total
Extensin
revestidos
terraceras
2
(km)
Km
(km)
(km)
459
153,065
0
80,053
2,058
355,796
4,893
1,964,375
Densidad
Pavimentadas
2
km/100km
Densidad
Total
2
km/100km
33
6
42
18
Por territorio morelense cruzan dos de los catorce corredores carreteros nacionales; el
AcapulcoVeracruzyelAcapulcoTuxpan,queconectanalOcanoPacificoconelGolfode
Mxico. Morelos se ubica en el centro del corredor interocenico GolfoPacfico (Figura
7.1).
FDPAFT
Pgina72
Figura7.1.CarreterasdelestadodeMorelos.
Actualmente,sedesarrollanproyectoscarreterosinterestatalesparaconectaralaentidad
con el gran proyecto del Arco Norte, el cual conecta las ciudades de San Martn
Texmelucan,PueblayAtlacomulco,EstadodeMxico,evitandolazonametropolitanade
laCiudaddeMxico.As,Moreloscontarconsalidashaciaelnortedelpassincruzarpor
lacapital.
Morelos ofrece una localizacin realmente privilegiada, tanto para empresas orientadas
haciaelmayormercadonacional,comoparalasexportadoras.Lamayoradelasempresas
grandesqueselocalizanenMorelos,decidieronhacerloasporlasventajaslogsticasque
lesconfiereelestarcercadelaCiudaddeMxico,conmuchoelmercadomsgrandedel
pas,yalaveztenerunaccesoexcelenteapuertosmartimosparaexportarsuproduccin
eimportarinsumosycomponentes.
Vasfrreas
ElestadodeMorelosestconectadoalaredferroviarianacionalatravsdeunramalde
aproximadamente100kilmetrosqueavanzadelaciudaddeCuautla,ubicadaenlazona
oriente del territorio morelense, hacia la ciudad de Los Reyes, al oriente del Estado de
Mxico.
FDPAFT
Pgina73
Aeropuertos
Morelos cuenta con un aeropuerto nacional localizado en el extremo sur de la zona

metropolitana de Cuernavaca. Actualmente se est ejecutando un plan maestro para
avanzar hacia su capacidad potencial, que le permita jugar un papel relevante en el
desarrollo de Morelos y parte de la regin centro. Estudios de mercado estiman que el
Aeropuerto de Cuernavaca tiene un potencial de 1.5 millones de pasajeros anuales. Su
mercadonaturalincluyeaunaporcinimportantedelsurdelaCiudaddeMxico.
En este sentido, se ha iniciado la modernizacin del aeropuerto, un proyecto que

garantizar su funcionalidad durante los prximos 20 aos y le permitir recibir vuelos
internacionales. Actualmente, el Aeropuerto de Cuernavaca tiene vuelos de frecuencia
diariaalasprincipalesciudadesdelpas,yserealizanlasgestionesparaqueseconectea
destinosimportantesdelsurdeEstadosUnidos.
ElAeropuertoInternacionaldelaCiudaddeMxico(AICM),elmsimportantedetodoel
Sistema Aeroportuario Mexicano, se encuentra a slo una hora de Cuernavaca por
carreterayofrecealestadomsde50destinosinternacionales,atravsdealgunadelas
35 aerolneas de carga y logstica existentes. Por va martima, las empresas radicadas
aqu, envan productos a Europa y la costa este de los Estados Unidos, de forma muy
eficiente, desde el puerto de Veracruz, y al este de Asia, la costa oeste de los Estados
Unidos,centroySudamricaatravsdelospuertosdeLzaroCrdenasyManzanillo.
Costosdetransporte
La ubicacin geogrfica de Morelos, cercana al gran

mercado de la Ciudad de Mxico, as como a puertos
importantes, ha permitido a las empresas abastecerse
de insumos y distribuir productos al mercado de la
regin centro del pas con costos de transportacin
terrestremuyreducidos.
Loscostosdetransportacinterrestrehacialospuertos
y puntos fronterizos del pas son reducidos en comparacin con otras ubicaciones en el
pas (Cuadro 7.2). De igual forma, desde Morelos se exportan productos por va area
desdeelAeropuertoInternacionaldelaCiudaddeMxico.
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Cuadro7.2.DistanciaycostosdetransportedesdeCuernavacaalasprincipalesciudades
delpas.
Ciudad
DistanciaKm
Um
GrandesciudadesdeMxico
CiudaddeMxico
80
250
Guadalajara
622
600
Monterrey
977
860
Puertos
Veracruz
428
500
LzaroCrdenas
689
880
Manzanillo
1004
900
Acapulco
280
400
Tuxpan
411
630
Enclavesfronterizos
Tijuana
2,852
2470
CiudadJurez
1,866
1860
NuevoLaredo
1,198
1160
Fuente:CmaraNacionaldeAutotransportedeCarga(CANACAR).Estimacinbasadaeneltransportede10toneladas,conunvolumen
3
de10m dematerialnopeligroso,desdeCuernavaca
Veracruz
Carreteras
Veracruz cuenta con un sistema carretero de poco ms de 15.9 mil kilmetros, que
representa el 4.8% del total nacional, de los cuales 5.4 mil kilmetros corresponden a
carreteraspavimentadasy519kilmetrosalaredcarreteradealtasespecificaciones.
Dos ejes troncales cruzan el estado de norte a sur: el eje costero, que inicia en Pueblo
Viejo y finaliza en Tonal, y el eje troncal veracruzano, que comunica a la entidad en la
parteoccidental,desdePnucohastaJessCarranza.
La comunicacin interestatal se realiza a travs de diez ejes transversales. Los ejes

VeracruzXalapaAcatzingo y VeracruzCrdobaMaltrata comunican ambos al centro del
estadoconlasciudadesdeMxicoyPuebla(Figura7.2).
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Figura7.2.SistemacarreterodelestadodeVeracruz.
La ampliacin y mejoramiento de la red carretera representa un reto para el estado; el

objetivo es comunicar no slo a las ciudades pequeas y medias sino tambin a
comunidadesrurales,muchasdeellasdispersasenlaszonasserranas.Actualmentelared
decaminosruralesesde6,941kilmetros.
Infraestructuraferroviaria
FerrosurS.A.deC.V.esunaempresaprivadaconcesionadaporelGobiernoFederalpara
operar el servicio de transporte ferroviario en la va troncal del sureste de la Repblica
Mexicana. Conecta importantes centros de produccin y consumo en los estados de
Veracruz, Puebla, Estado de Mxico, Tlaxcala, Hidalgo y Oaxaca, y atiende a la industria
qumicaypetroqumicadelazonaindustrialdeCoatzacoalcos,MinatitlnySalinaCruz.En
coordinacinconotrosferrocarriles,prestanelserviciointerlinealhaciaelnorte,norestey
surestedelpas.Asmismo,ofreceelservicioferromartimoconbuquestransbordadores
queconectanlospuertosmartimosdeCoatzacoalcosyNewOrleans,paraeltransporte
de todo tipo de carros de ferrocarril. Opera 1,450 km de vas, 170 locomotoras y 3 mil
carrosdecarga
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Aeropuertos
ElestadocuentaconunaeropuertointernacionalubicadoenlaciudaddeVeracruz,ydos
aeropuertos para vuelos nacionales, El Tajn ubicado entre Poza Rica y Tuxpan, en
MinatitlnyElLenceroenEmilianoZapata.Elmovimientolocalserealizaconelapoyode
alrededorde13aerdromosregionales.
PuertodeVeracruz
ElpuertodeVeracruzhasidoelescenariodealgunosmomentosmsimportantesenla
historiadeMxico.Durantelaconquistaespaola,seconvirtienlapuertadeentradaal
nuevomundoconelarribodeHernnCortsenelsigloXVI.Durantelacolonia,Veracruz
fue un punto crucial para el intercambio de comunicacin y comercio, adems de su
ubicacinestratgica,tambindestacporsuriquezaagrcola,ganaderaeindustriatextil.
En 1864, Veracruz fue a donde lleg el archiduque Maximiliano de Habsburgo y la

emperatriz Carlota para establecer el Segundo Imperio. En 1900, estall una huelga de
obreros textiles, movimiento precursor de la Revolucin Mexicana. El 1911, el general
Porfirio Daz abandon el pas por el puerto de Veracruz, tras ser derrotado por el
movimiento revolucionario. El puerto de Veracruz es
conocido como Tres Veces Heroico por el valor y
patriotismoconelqueenfrentlaocupacindefuerzas
militares de Estados Unidos en 1847 y 1914, ms la
invasinfrancesade1862.
Elpuertotieneunaextensindemsde600hectreas,
entierrayagua,con19posicionesdeatraqueennueve
muellesconterminalesdecontenedores,usosmltiples,automviles,fluidosyminerales
yagrcolas.TambinhayunmuellequerecibecrucerosyotrodePetrleosMexicanos.La
mercanca que se transfiere en el puerto de Veracruz es para consumo interno y
exportacinhaciaydesdeFlorida,Europayelnortedefrica.Losserviciosprestadospor
elpuertosesealanenelcuadro7.3.
Cuadro7.3.ServiciosofrecidosporelPuertodeVeracruz.
Servicios
Empresascesionarias
Prestadoresdeserviciosportuarios
Prestadoresdeserviciosconexos
Lneasnavieras
Agenciasnavieras
Agentesaduanales
Empresasdeserviciosferroviarios
21
30
41
26
17
300
2
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Actualmente, este puerto est aplicando un proyecto de ampliacin en el que se

invertirn 2 mil 311 millones de dlares para aumentar su capacidad, la cual pasar de
19.5 millones de toneladas a 118 millones. La ampliacin agregar 34 posiciones de
atraqueenunreade300hectreas.Estopermitirrecibirbarcosconunacapacidadde
hastaochomil500contenedores.
PuertodeCoatzacoalcos
Este puerto tiene una ubicacin geogrfica privilegiada en el extremo del corredor
interocenico del Istmo de Tehuantepec, la va terrestre ms corta entre el Ocano
Pacfico y el Golfo de Mxico, con solo 302 kilmetros de distancia. Este puerto se
encuentra en la zona sur del estado de Veracruz, colindado con el Golfo de Mxico y el
estado de Tabasco. Tambin colinda con astilleros de la Secretara de Marina y el
complejo petrolero de Pajaritos. Abarca 352 hectreas, con 122.3 de tierra y 229.7 de
agua.
Su zona de influencia incluye importantes centros productores y de consumos de la

industriapetrolerayagroindustrial.Eltrficodecargaestprincipalmenteconstituidopor
azufre, melaza, productos qumicos, fertilizantes y minerales. En especial el petrleo y
derivadospetroqumicosquesemanejanenlaTerminalMartimadePajaritos,lacual a
pesardeestarfueradelrecintoportuario,aportaingresossignificativosalpuertoporlas
embarcacionesqueatracanendichaterminal.
Yucatn
Carreterasyautopistas
EnlaciudaddeMridaconvergenvariasarteriasviales,entrelasmsimportantesestla
carreterafederalnm.180,quevienedelaciudaddeCampecheeingresaalaentidadpor
lalocalidadHalach,siguehaciaMaxcan,Chochola,UmnyllegaaMrida,continaa
Kanasn,Tahmek,Kantunil,Kava,Cuncunul,seenlazaconValladolid,despussedirigea
Chemax y sale del estado hacia Cancn, Q. Roo; de Kantunil se inicia la autopista que
enlazaalaentidadconlaciudaddeCancn,conuntrazosimilaraldelacarreteranm.
180.HastalaciudaddeProgresollegalacarreterafederalnm.261,pasandoporMrida,
Umn, Muna, Santa Elena, e ingresa al estado por la localidad San Antonio Yaxche, al
suroeste de la entidad. La carretera nm. 295, se ubica en la porcin oriental con una
orientacin sur a norte, sta arteria vial comunica las ciudades de Valladolid, Tizimn y
terminaenRoLagartos.EnlacabeceramunicipaldeMunaseenlazalacarreterafederal
nm.184quevienedeFelipeCarrilloPuerto,Q.Roo.EnelterritorioYucatecocomunica
laslocalidadesdeTzucacab,Tekax,OxkutzcabyTicul.OtracarreteraquecruzaporMrida
eslafederalnm.281queiniciaenlalocalidaddeCelestn,pasaporHunucm,Mrida,
Motul, Cansahcab, Dzidzantn, para llegar a Dzilam, Gonzlez. Adems la entidad tiene
unabuenareddecarreterasestatalesyterraceras(Figura7.3).
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Figura7.3.SistemacarreterodelestadodeYucatn.
Ferrocarriles
Todas las vas frreas convergen en la ciudad de Mrida, la lnea frrea que viene de la
ciudad de Campeche, corre paralelamente a la carretera federal nm. 180, entra a la
entidad por el suroeste en la estacin Halach, despus de pasar por varias estaciones,
llegaalaciudaddeMrida,aquseenfilahaciaelnorteparacomunicaraProgreso.Hacia
el poniente de la ciudad de Mrida, salen tres lneas frreas, la primera se dirige a
Valladolid,enlazandolassiguientescomunidades,Conkal,Tixkokob,Calcalchn;deaquse
bifurca,unpequeoramalsedirigeaHoctn,elotroramalcontinaaIzamal,despusa
Tunks, en sta comunidad sale un tramo de va que une la localidad de Temax. De
Tunks,sigueaDzitas,adelantedeestacabeceramunicipalvuelveabifurcase,unalnea
llega a Tizimn y la otra a Valladolid. La segunda va que sale de Mrida se dirige hacia
Tixpual y se une a la primera va descrita en la comunidad de Tixkokob. La tercera va
llega hasta Peto pasa por Kanasin y Acance donde se separa un ramal con direccin a
Sotuta enlazndose las localidades de Seye, Hocaba, Sanahcal y Huh, el otro ramal
continaaTecoh,Ticul,Oxkutzcab,Akil,Tekax,TzucacabyterminaenPeto.
Aeropuertos
El Aeropuerto Internacional de Mrida se ubica en la capital estatal a 40 kilmetros del
Puerto de Progreso, dando servicio nacional e internacional. En forma adicional el
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territorio yucateco cuenta con cuatro aerdromos, situados en los municipios de

Chochola,Panaba,TinumyTizimn.
Puertos
Laentidadposee11puertos,elmsimportanteestubicadoenProgreso;lasactividades
queserealizansontursticas,pesquerasycomerciales.Otropuertoquetieneactividades
comercialeseseldeYucalpetn;otroscomoeldeCelestnyDzilandeBravo,suactividad
principal es la turstica; en los puertos restantes, las actividades son de tipo comercial,
industrialopesquera.
PuertoProgreso
Es el primer puerto de altura y el ms importante del

litoralyucateco.EstubicadoenelGolfodeMxico,al
norte de Mrida, capital del estado de Yucatn. Es un
dinmicocentroparalaindustriapesqueraylaindustria
decontenedores.Fuefundadoen1811enloqueerael
ranchoElProgreso.Fungicomounadelasprincipales
vas de comunicacin de la pennsula con el resto del
pas y Estados Unidos, jugando un papel clave durante el auge del henequn para su
exportacin.
Tiene amplia conectividad gracias a la gran cantidad de lneas frreas y carreteras que
convergen en la ciudad de Mrida. Los mercados principales de Puerto Progreso son la
cuenca del Golfo de Mxico y el centro del pas; a nivel internacional es un punto
importanteparaelturismoyelestablecimientodeplantasmaquiladoras.Tambinesuno
de los ms nuevos puertos para cruceros, donde desembarcan turistas para visitar
Progreso,MridaylossitiosarqueolgicosmayasdeUxmalyDzibilchaltun.Lastarifasde
infraestructuraestnsealadasenelcuadro7.4.
Cuadro7.4.Tarifasdeinfraestructura
PuertoProgreso
EMBARCACIONESMENORESDE500TRBS
Puerto(cuotadiaria)
Atraque
Muellaje
77.3
3.6
7.3
EMBARCACIONESPORTACONTENEDORESOMENORESA3,500TRBS
Puertofijo
Puertovariable
Atraque
Muellaje
FDPAFT
21,338.00
3.09
3.6
7.3
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EMBARCACIONESDECARGAGENERAL
Puertofijo
Puertovariable
Atraque
Muellaje
36,103.79
3.09
3.6
7.3
EMBARCACIONESPETROLERAS
Puertofijo
Puertovariable
Atraque
Muellaje
PuertodelasColoradas
CuotafijadePuertodelasColoradas
CuotavariabledePuertodelasColoradas
TARIFADESEGURIDADCODIGOPBIP1/
TarifadeseguridadcdigoPBIP(porcontenedorlleno
entrficodealtura)
ALMACENAJE
Porcada500kgofraccinydurante:
a)Losprimeros15dasnaturales
b)Lossiguientes30dasnaturales
c)Eltiempoquetranscurradespusde
vencidoelplazosealadoenelincisob
TARIFASPARAELSERVICIODEAGUAPOTABLE
Suministrodeaguapotable
TARIFAPARAELSERVICIODEENERGIAELECTRICA
Contenedorde20piespordia
Contenedorde40piespordia
TARIFASDEINFRAESTRUCTURAPARACRUCEROSTURISTICOS
Tarifadepuerto
0a16000
16001a40000
40001a60000
60001a80000
80001a100000
100001enadelante
FDPAFT
36,103.79
3.09
3.6
7.3
10,000.00
2.2
43.48
8
15
25
55
588
653
0.177usd
0.159usd
0.141usd
0.133usd
0.124usd
0.119usd
Pgina81
TARIFASDEBASCULA
Tarifaporelserviciodebascula
34.78
Las tarifas estn expresadas en Pesos Mexicanos, a excepcin de las indicadas en Dlares
Americanos.NoincluyenI.V.A.
Procedimientoparacalculodetarifas
Puertofijo:
Costototalxarribo
Puertovariable:
CoeficientexTRB
Atraque:
Coeficientexesloraenmxel
Muellaje:
tiempoenhoras
Coeficientextoneladasoperadas
enelpuerto
Oaxaca
Carreteras
El estado posee una red carretera de 20,057 km, cuyas principales redes conectan con
Puebla,laCiudaddeMxico,VeracruzyChiapas.
La carretera federal nm. 200, cruza el estado por el sur, bordea la costa oaxaquea,
ingresaporeloeste,comunicalaslocalidadesdePinotepaNacional,SantiagoJamiltepec,
RoGrande,PuertoEscondido,ElCoyul,MorroMazatn,SalinaCruz,enestacomunidady
haciaSantoDomingoTehuantepeclacarretera200setransformaalanm.185;enSanto
Domingo Tehuantepec se enlaza la carretera nm. 190, de aqu hacia Juchitn de
Zaragoza, la carretera tiene los nmeros 200, 190 y 185 hasta la comunidad La Ventosa
donde se separa la carretera nm. 185 al norte; mientras la carretera 190 y 200 con
direccin al este continan juntas uniendo las localidades de La Venta, Niltepec, Santo
Domingo Zanatepec y San Pedro Tapanatepec donde se separan; la carretera nm. 200
siguehaciaChahuitesysaledelaentidadaArriaga,Chiapas(Figura7.4).
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Pgina82
Figura7.4.SistemacarreterodeOaxaca
Lacarreterafederalnm.190tieneunadireccinnoroestesureste,entraalestadocerca
de Huajuapan de Len, contina hacia Tamazulapan del Progreso, Tlacolula de
Matamoros, Santiago Matatln, Santa Mara Jalapa del Marquz, Santo Domingo
Tehuantepec, aqu se unen las carreteras 185 y 200; en la comunidad de San Pedro
Tapanatepec, se separa de la carretera nm. 200 y sale de la entidad hacia Cintalapa,
Chiapas.
La carretera federal nm. 175 entra al norte por Tuxtepec, enlaza hacia el sur las
localidades de San Jos Chiltepec, Guelatao de Jurez, El Punto, Oaxaca, San Bartolo
Coyotepec,OcotlndeMorelos,EjutladeCrespo,MiahuatlndePorfirioDaz,SanPedro
Pochutla y termina en Puerto Angel; la carretera nm. 125 une las carreteras federales
190y200enlaporcinoccidentaldelestadoingresaalmismoporSantiagoChazumba,
llegaaHuajuapandeLen,ahseunealacarretera190,seseparadeellaadelantedela
localidad Refugio de Morelos, en su trayecto enlaza las comunidades de Santiago
Yolomcatl, San Martn Huamelulpan, Punta de Guerrero, Hidalgo, San Pedro Amuzgos,
entreotras.
Lacarreterafederalnm.131ingresaporTeotitlndeFloresMagn,continaalsurpara
comunicar las localidades de Santa Mara Tecomavaca, San Juan Bautista Cuicatln, San
Francisco Telixhuaca, se une a la carretera 190 y continan hasta Oaxaca, donde se
separan y contina hacia el sur para enlazar las localidades de Cuilapan de Guerrero,
Zaachila,yllegahastaSanMiguelSoladeVega.
Enlaporcinorientalseubicalacarreterafederalnm.185quevienedeAcayucan,Ver.,
ingresaporMartnDehesa,continahaciaPalomaresdondeseenlazalacarreteranm.
147,sigueaMatasRomero,yllegahastaLaVentosa,dondeseunealascarreteras200y
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190,recorreunidaalasanterioreshastaSantaDomingoTehuantepecyterminaenSalina
Cruz.
Redferroviaria
Elestadocuentacon634kmdevasfrreasqueconectanaSalinaCruzconChiapas,Vera
cruzyTabasco.
Aeropuertos
En el territorio estatal se ubican 5 aeropuertos: Ciudad de Oaxaca, Huatulco, Puerto

Escondido,LomaBonitaeIxtepec.
Puertos
El estado posee tres puertos tursticos (Huatulco, Puerto ngel y Puerto Escondido), as
comounpuertodealturaycabotaje:SalinaCruz.
ElpuertodeSalinaCruzselocalizaenelestadodeOaxaca,sobrelapartenortedelGolfo
deTehuantepec,enelOcanoPacfico.Estcatalogadocomopuertodealturaycabotaje.
TieneelmayorintercambiodecargaconVeracruz,Chiapas,Oaxaca,Tabasco,Campeche,
QuintanaRoo,YucatnyPuebla.
A pesar de su cercana con Puerto Madero en Mxico y Puerto Quetzal en Guatemala,

stosnolerepresentancompetenciadebidoalbajodesarrollodelprimeroylaubicacin
extranjeradelsegundo.
EnSalinaCruzseencuentraunadelasrefinerasmsimportantesdelpacficomexicano,
llamada Ing. Antonio Dovali Jaime, a cargo de Petrleos Mexicanos (PEMEX). Tambin
cuentaconlapresenciadelaSecretaradelaArmadadeMxicoconunastillero,adems
deequipoypersonalcalificadoparasalvaguardaralpuertodeSalinaCruz.Losprincipales
puntos de origen y destino de la carga son China, Australia, Nueva Zelanda,Japn y
EstadosUnidos.ParasutrficodecabotajeelestadodeSinaloa.
Guerrero
Carreteras
LalongituddelareddecarreterasenGuerreroesde5,286(Figura7.5)distribuyndosede
lasiguientemanera(Cuadro7.5):
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Pgina84
Cuadro7.5.InfraestructuracarreteradelestadodeGuerrero.
Infraestructuracarretera
Longitudycaractersticasdelareddecarreteras
(kilmetros)
alimentadoras(kilmetros)
Brechasmejoradas
1,056
Terracera
363
Terracera
738
Revestidas
603
Revestidas
1,694
Pavimentadasde2carriles
574
1,749
Pavimentadas4omscarriles
Pavimentadasde4omscarriles
49
Total
1,540
Total
5,286
troncalesdecuota(km)
20
Total
20
Longitudycaractersticasdelareddecaminos
rurales(kilmetros)
Terracera
375
Revestidas
Pavimentadas
Total
1,091
4
1,470
troncaleslibres(kilmetros)
Total
1,151
49
1,200
Redferroviaria
EnelestadodeGuerreroexisten105kilmetrosdevasfrreas.
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Puertos
EnelestadoexistentrespuertosprincipalesVicenteGuerrero,AcapulcoyZihuatanejo.
Duranteelao2000elpuertodeAcapulcotuvounmovimientodecargade541,523ton,
mientrasqueenelao2005fuede460,993ton.
Campeche
Carreteras
La carretera federal nm. 180, en la mayor parte de su recorrido por el estado, lo hace
paralelamente a la costa campechana; ingresa en el suroeste, por la localidad Nuevo
Campechito,llegaaCiudaddelCarmen,continahastaChampotn,Campeche,Tenabo,
Hecelchakn,CalkinysaledelestadoconrumboalaciudaddeMrida,Yuc.;Escrcega,
es comunicada por dos carreteras, la federal Nm. 186 que viene de Tenosique, Tab.,
penetra por la localidad de San Marcos y sale del estado despus de cruzar una
importante regin de zonas arqueolgicas, por la localidad de Toms Aznar B., y la otra
carreteraeslaNm.201,queenlazaaChampotn,deestalocalidadsaleunaautopista
rumboaCampeche;deestaciudadyhaciaeleste,salelacarreterafederalNm.261que
comunica localidades como Castamay, Tiquimul, Pueblo Nuevo, Crucero de San Luis,
Hopelchn,ElPosteysaledelestadoparadirigirsehacialaciudaddeMrida(Figura7.6)
Figura7.6.SistemacarreterodelestadodeCampeche.
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Pgina86
Ferrocarriles
Este medio de comunicacin ingresa al territorio campechano por el suroeste, la primer

estacin es El Naranjo, despus de enlazar varias estaciones llega a la estacin de
Escrcega, contina su trayectoria haciael norte, para llegar aCampeche, de aqu corre
paralelamente a la carretera federal Nm. 180, hace escala en Tenabo, Hecelchakn,
CalkinysaleporlaestacinBecal,paradirigirsealaciudaddeMrida.
Aeropuertos
En la ciudad de Campeche, se ubica un aeropuerto que ofrece servicios nacional e

internacional;otroaeropuertoestsituadoenCiudaddelCarmen,slodaservicioanivel
nacional, estos solventan las necesidades de traslado de los pasajeros. Para llegar a
localidades donde carecen de vas terrestres, una opcin son los aerdromos, de los 22
que existen, trece se ubican en el municipio del Carmen, dos en el municipio de
Champotn, tres en Escrcega, dos en Palizada y uno en los municipios de Campeche y
Calakmul.
Puertos
LospuertosmsimportantesestnubicadosenCampeche,CiudaddelCarmenyLerma.
Losdosprimerospuertosrealizanactividadescomercial,tursticaypesquera;eltercero,
ubicado en el municipio de Campeche, realiza actividades comercial y pesquera; existen
otros puertos en la entidad como los de Champotn, Seybaplaya, Laguna Azul y Cayo
Arcasentreotros,dondeserealizanactividadestursticas,pesquerasycomerciales.
Puebla
Undatoimportantedecoberturadeinfraestructuracarretera,eselndicedeEngel,ste
seobtienedelasumadelasRedesCarreterayFrreadivididaentrelarazcuadradadela
sumadelasuperficieestatalmultiplicadaporlapoblacin.
Considerandoquelasuperficietotaldelestadoesde33mil919kilmetroscuadradosy
albergaunapoblacinde5millones76mil686habitantes,seobtieneeldatoqueenel
estado de Puebla el ndice de Engel es de 2.8 % ocupando el lugar 25 en el entorno
nacional,muyporabajodelprimerlugarqueesocupadoporelEstadodeHidalgocon5.5
%;sinembargo,esteindicadornovaloralacalidaddelasmismas,locualesfundamental
paragarantizarlatransitabilidadconnivelesdeservicioaceptables(Figura7.7).
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Figura7.7.SistemacarreterodelestadodePuebla.
Asegurarunbuengradodetransitabilidadtodoelao,implicaaccionesdeconservacin
peridica, rutinaria, extraordinaria y reconstruccin de carreteras, ya que de las causas
que ms notoriamente deterioran el estado de las carreteras, es la sobrecarga en la
estructura del pavimento y la poca de lluvias, que es la temporada en la que las
carreterassufrenmayoresdaos.
Por lo que se refiere a las autopistas de cuota, el estado de Puebla cuenta con una
longitudde456kilmetrosdeautopistas,querepresentael4%delaredinstalada,delas
cuales252estnacargodeCaminosyPuentesFederalesdeIngresosyServiciosConexos
(CAPUFE),engeneralsetratadecarreterasdealtasespecificaciones,quepresentanaltos
niveles de aforo e ingreso, siendo stas: Mxico Puebla Veracruz, Cuacnopalan
OaxacayLibramientoNortedelValledeMxico;stasautopistassonlasnicassujetasa
medicindelndicedeRugosidadInternacional.
A cargo del Gobierno del Estado son 203 kilmetros que comprenden las vas Puebla
Atlixco,AtlixcoJantetelco,VirreyesTenextatiloyanTeziutln,ApizacoHuauchinango
yMxicoTuxpan(tramoTejocotalNuevoNecaxa),lascualesrequierendeunconstante
mantenimiento por su importancia dentro del contexto regional. La inversin estatal
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dirigidaacarreterasdealtasespecificacionesseencuentraadministradaporCarreterasde
CuotaPuebla(CCP),lascualesvienenaintegrarunaredimportantedentrodelprograma
deintegracindelestadoenelmbitoregional,conunavisinnacional.
Redferroviaria
LaredferroviariadePueblarepresentael3%deltotalnacional.Paralatransportacinde
mercancasypersonasporferrocarril,enPueblasedisponede780.1kilmetrosdeva,de
loscuales631sontroncalesyramales;100sonsecundarios,y49"espuelas"depropiedad
particular.Enestemomentolatransportacinferroviariarepresentapocopotencialenel
EstadoyquedasujetaalaintervencinprivadavaconcesionesdelGobiernoFederal.
Aeropuertos
Encomunicacinarea,laentidadcuentacondosaeropuertosnacionales;unosituadoen
HuejotzingoHermanosSerdncercadelaciudaddePuebla,yelotroestenlaciudad
de Tehuacn. Adems, para dar acceso a las zonas ms accidentadas, se tienen en
funcionamiento10aerdromosdiseminadosportodoelestado,loscualesseencuentran
en los siguientes municipios: Ajalpan, Atlixco, Cuyoaco, Jalpan, Libres, Palmar de Bravo,
SanJosChiapa,SanSebastinTlacotepec,TehuitzingoyTlaxco.
Tlaxcala
Carreteras
ElestadoseconsideraelmejorcomunicadodelaRepblicaencuantoaldesarrolloque
presenta su infraestructura en comunicaciones. Posee un promedio de 60.53 km de
caminos (carreteras pavimentadas, revestidas y terraceras), por cada 100 kms de
terreno. La red carretera de la Entidad est bien integrada, lo que permite una buena
comunicacinentrecasitodassuslocalidadesyconelrestodelPas(Figura7.8).
Aeropuertos
ActualmenteTlaxcalacuentaconunaeropuertonacionalenelMunicipioAtlangatepecy
conunhelipuertoenlaciudaddeTlaxcala,construidoenladcadadelosochenta.Porla
cercana al estado de Puebla, se cuenta con el servicio de aeropuerto internacional y
nacional de pasajeros y carga en el municipio de Huejotzingo. Las distancias entre esta
terminalareayTlaxcala,SantaAnaChiautempanyApizacosonde40,46y57kilmetros
respectivamente.
Redferroviaria
El transporte ferroviario est integrado por tres lneas que en conjunto alcanzan una
longitudde306.50kilmetros,deloscuales270.0kilmetroscorrespondenavasfrreas
primariastroncalesy36.50kilmetrosavasfrreassecundarias.
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Figura7.8.RedcarreteradelestadodeTlaxcala.
Tabasco
Carreteras
El estado cuenta con una adecuada red de carreteras, dentro de sta destacan cuatro
rutasfederalesquecomunicaninternamentealaentidad,lomismoqueconlosestados
vecinos.
La carretera federal No. 180 recorre la zona costera del Golfo de Mxico, desde
Matamoros,Tamaulipas,hastaPuertoJurez,QuintanaRoo.Atravsdeesteejelaciudad
de Villahermosa queda comunicada por el oeste, noroeste y norte con Coatzacoalcos,
Veracruz; Tampico y la ciudad fronteriza de Matamoros, Tamaulipas; y por el este y
noresteconCiudaddelCarmen,Campeche;yMrida,Yucatnentreotras.
La ruta que va de Villahermosa a Campeche, va Escrcega, une las poblaciones de

MacuspanayEmilianoZapata.
En este tramo penetra en la porcin noreste de Chiapas y pasa por Catazaj, de donde
parteunramalhacialazonaarqueolgicadePalenque.Lacarreteraquepartedelpuerto
La Ceiba y llega a la presa de Malpaso o Nezahualcyotl, cruza la zona agrcola ms
importante del estado, en su recorrido pasa por las localidades de Paraso, Comalcalco,
Crdenas,HuimanguilloyestacinChontalpa.
FDPAFT
Pgina90
La capital estatal tiene comunicacin con Tuxtla Gutirrez, Chiapas, por medio de la
carretera No. 195, la cual une tambin a las poblaciones de Teapa y Pichucalco, entre
otras. De estos ejes se desprenden una serie de ramales pavimentados, revestidos, de
terraceraybrechas,quesedistribuyenportodoelestadoylocomunicaninternamente
(Figura7.9).
Figura7.9.SistemacarreterodelestadodeTabasco.
Redferroviaria
LalneafrreacruzadeoesteaestelaporcinsurdeTabasco,algunasdelasestaciones
que se localizan en ella son las de Chontalpa, Macuspana, El guila y San Pedro. Este
medio de transporte da salida a los productos, tanto agrcolas como ganaderos que se
obtienenenelestado.
Aeropuertos
El estado cuenta con un aeropuerto internacional en la ciudad de Villahermosa; ste,
junto con las aeropistas localizadas en Balancn, Ciudad Pemex, Comalcalco, Emiliano
Zapata, Jonuta, Macuspana, Puerto lvaro Obregn, Rosario, Teapa y Tenosique,
complementanlareddecomunicacionesdelaentidad.
Puertos
En lo referente a obras portuarias, est el puerto de Frontera que hace 20 aos
aproximadamente fue la mejor va para la entrada y salida de productos en la entidad.
ActualmenteconservainstalacionesimportantescomosonlasdePemex,queseutilizan
paraelabastecimientodecombustible.
FDPAFT
Pgina91
Chiapas
Carreteras
Actualmente se cuenta con 20,270 kilmetros de carreteras, de los cuales 4,659 son
pavimentadas, 15,057 revestidas y 564 de terraceras. La meta es enlazar las cabeceras
municipalesconlaspequeascomunidadesdispersasyconlaslocalidadesconcentradoras
deservicios(Figura7.10).
Figura7.10.SistemacarreterodelestadodeChiapas.
Redferroviaria
La red ferroviaria tiene una longitud de 510 Kilmetros, entre troncales, ramales,
secundarias y particulares. Al igualque en el resto del pas y por iniciativa del Gobierno
Federal, el transporte ferroviario est en un proceso de invitacin a la iniciativa privada
paraparticiparenlamodernizacin.Altomarencuentalasventajascomparativasdeste
contra otros medios, cualquier inversionista fcilmente visualizara en Chiapas un muy
interesantenichodemercado.
FDPAFT
Pgina92
Aeropuertos
Ante la demanda turstica y comercial que se est generando, y considerando a la va
area como la nica alternativa corta para comunicarse con el resto del pas, los dos
aeropuertos de Tuxtla Gutirrez estn siendo mejorados en tecnologa y capacidad; del
mismomodo,yaestnsiendoinstauradoscambiosdefondoparaoperarperfectamente
los aeropuertos de Tapachula, Palenque, Comitn y San Cristbal de la Casas. Si se
agregan a esta infraestructura los diversos y funcionales aerdromos de la entidad, se
reconoceraestemediocomounodelosmseficientesdeChiapas.
LacomunicacinporvaareaserealizaatravsdelosaeropuertosdeLlanoSanJuanen
Ocozocoautla,FranciscoSarabiaenTuxtlaGutirrez,yCorazndeMaraenSanCristbal
de las Casas, utilizados para destinos nacionales; y por medio de los aeropuertos de
Palenque y Tapachula para destinos internacionales. Se dispone adems de 22
aerdromosen12municipiosdelaentidad.
Puertos
Paralatrasportacinmartima,secuentaconunpuertodealtura,ubicadoenelmunicipio
de Tapachula: Puerto Madero, que tiene una longitud de 3,361 metros para las obras
portuarias de proteccin y 545 para las obras de atraque. Para el almacenamiento de
carga,disponedeunasuperficiede3,060m2.
7.2. Infraestructuradeproduccin
7.2.1. Regionesproductorasdemamey
EstadodeMorelos
SepidiapoyoalauniversidaddeautnomadeMorelosparaubicarlaszonasproductivas
delestado.Delavisitaalossitiossealadosporlainstitucinseobtuvieronlosdatosde
campodelpresentereporte(Cuadro7.7).
Cuadro7.7.ProduccindemameyendiversosmunicipiosdelestadodeMorelos.
MORELOS
ESTADO
DISTRITO
Zacatepec
Galeana
Sup.
Sup.
Produccin Rendimiento
Municipio Sembrada Cosechada
(Ton)
(Ton/ha)
(Ha)
(Ha)
Coatlan
delRio
14
14
140
10
PMR
($/Ton)
8,000.00
Visitados
Valor
Produccin Produc Superficie
(Milesde
tores
(ha)
$)
1,120
Zacatepec
Galeana
Temixco
80
10
5,000.00
400
Zacatepec
Galeana
Tetecala
64
7,500.00
480
FDPAFT
15
Pgina93
Zacatepec
Galeana
Miacatlan
48
12
5,000.00
240
Zacatepec
Tlayacapan
Galeana
10,000.00
60
Nota: el resto de los municipios no se visit por tratarse de huertos de traspatio, teniendo por conocida su situacin sin desarrollo
comercialysinatencinagrcola
Fuente:SIAP2009yF.D.A.P.T.2009condatosobtenidosencampo.
CaractersticasdelosproductosencontradosenMorelos:
Mamey. El producto (fruto) seleccionan la fruta con las siguientes caractersticas: que
tengaunhueso(algunostienen2huesosoms),lapulpalaprefierendecolorrojizo,sin
embargo,tambinvendenlosquesondetonosclaros,siempreycuandoseandulces.
Los huertos de mamey. Con apoyo de los materiales de registro de campo se hace un
desglosedelacondicinobservadadeloshuertosenlalocalidad.
Sanidad: los huertos tienen manejos bsicos, limpieza, se quitan las ramas
secascadadosaos.
Manejoagronmico:noserealizanpodasdeformacin,setienecontroldeplagas,
sehacenfertilizacionesycontroldemalezas.
Mejoramientogenticoysemillas:sehacemejoramientogentico,slotomando
encuentalascaractersticasdelfrutocomotamao,colorynmerodesemillas,
algunosotrostomanencuentalafechadeproduccin.
Cosecha y postcosecha: la cosecha se hace manual con ayuda de un ayate y
cuerdas,Nohaytratamientopostcosechasloseguardaencostalesysellevacon
alcompradoroalmercado.
Socioeconmica: los productores se dedican a la explotacin comercial de sus
huertosteniendolaintensindeunamejorproductividaddelosmismos.Debidoa
laestacionalidaddelcultivotienenquededicarseaotrasactividades.
EstadodeOaxaca
En el estado de Oaxaca se visitaron cultivos de zapote mamey y col. Los resultados se

plasmanenelcuadro7.8.
FDPAFT
Pgina94
Cuadro7.8.ProduccindecolymameyendiversosmunicipiosdeOaxaca.
Valor
Sup.
Sup.
Produccin Rendimiento PMR Produccin Produc
Sembrada Cosechada
(Ton)
(Ton/ha)
($/Ton) (Milesde
tores
(Ha)
(Ha)
$)
Cultivo
Distrito
Municipio
Col
Valles
Centrales
San
Antonino
Castillo
Velasco
148.8
24.8
2,767
411.73
Yaxe
98.55
40
2,800
275.94
3.5
86.4
21.6
3,000
259.2
1.5
60
20
2,600
156
10
10
60
8,000
480
48
8,000
384
30
8,000
240
30
8,000
240
32.7
10.9
8,500
277.95
18
8,000
144
20.29
10.14
9,000
182.61
12
8,000
96
8,000
48
8,000
48
19
16
Col
Col
Col
Mamey
Mamey
Mamey
Mamey
Mamey
Mamey
Mamey
Mamey
Mamey
Mamey
Valles
Centrales
Valles
Centrales
Valles
Centrales
Sierra
Jurez
Sierra
Jurez
Sierra
Jurez
Sierra
Jurez
Huajuapan
deLen
Sierra
Jurez
Huajuapan
deLen
Sierra
Jurez
Sierra
Jurez
Sierra
Jurez
Ocotlnde
Morelos
SantaMaria
Atzompa
SanMiguel
Quetzaltepec
Santiago
Camotlan
Ixtlande
Jurez
Santiago
Atitlan
PutlaVillade
Guerrero
SantaMaria
Alotepec
SantaMaria
Zacatepec
Santiago
Zacatepec
SanJuan
Yae
VillaTaleade
Castro
Total
Superficie
LacoldecolorverdeazulvariedadAtlantisyfortuna,cuyopesovarade1.2a4kgde18a
35cmdedimetro.Presentacinalmercado:sonvendidasporpiezaypordocenaenlos
mercadosmunicipalesyenlacentraldeabastodeOaxaca,dondelosproductorestienen
unreaexclusivadeventa.
ElcultivodelacoltienealgunosproblemasenelvallecentraldeOaxaca,sobretodoenla
zonamsprximalaciudad,debidoladisminucindelosmantosacuferos,situacinque
las autoridades de la CNA han aprovechado para controlar los consumos, pidiendo
regularizacin de concesiones y poniendo medidores deagua en lasparcelas. Slo en la
localidad de Yaxe tienen suficiente lquido para el riego sin restriccin, con el
inconvenientedeladistancia.Elrendimientodeloscultivosdecolymameyseplasmaen
elcuadro7.9.
FDPAFT
Pgina95
Cuadro7.9.RendimientodecolydemameyenlocalidadesdeOaxaca.
Localidad
MarcialMndezRamrez
AntonioLpezCruz
UbaldoMndezRamrez
JonsLpezLuis
Total
JaimeLpezZavaleta
FelizLpezZavaleta
Total
AurelioRoblesFigueroa
MarcelinoPelaesGarca
JuanNicolsAguilar
JessRodrguezCamacho
Total
EstebanLopezReynosa
AmbrocioGarciaBenitos
JernimoMartinezBenites
Total
JorgeMndezPrez
JairoPachecoMendoza
Total
GuadalupeSnchezAguilar
SabinoAlonsoRodrguez
JacoboSnchezCrdova
Total
Cultivo
Yaxe
Superficie
Col
Col
Col
Col
SanSebastinTecomaxtlahuaca
Col
Col
Rendimientomedio
1
1
0.5
1
3.5
40
40
40
40
1
1
2
30
30
SantaMaraZacatepec
Mamey
2rboles
Mamey
25rboles
Mamey
12rboles
Mamey
4rboles
43rboles
SantaIns
Col
0.5
Col
0.5
Col
0.5
1.5
IxtlndeJurez
Mamey
5rboles
Mamey
8arboles
13rboles
SanAntonio
Col
0.5
Col
1.5
Col
2
4
0.3
3
1.5
0.4
34
34
34
0.1
0.1
30
30
40
Fuente:F.D.A.P.T.2009condatosobtenidosencampo.
CaractersticasdeloshuertosdemameyenestadodeOaxaca.
Con apoyo de los materiales de registro de campo se hace un desglose de lacondicin

observadadeloshuertosenlalocalidad.
Sanidad:loshuertosnotienenlosmanejosbsicos.
Manejo agronmico: no se realizan podas de formacin, no hacen control de
plagasomalezas,nifertilizaciones.
Mejoramientogenticoysemillas:sehacemejoramientogentico,slotomando
encuentalascaractersticasdelfrutocomotamao,colorynmerodesemillas.
Cosechaypostcosecha:lacosechasehacemanualapiquete.
FDPAFT
Pgina96
Socioeconmica:losproductoresnosededicanalaexplotacindesushuertosde
manera comercial, por lo que no son atendidos, slo cosechados y est ligado a
zonasdealtamarginacin,enmediodemicroclimasdelaSierraJurez.
EstadodeGuerrero.
Para el estado de Guerrero se encontraron y visitaron cultivos de zapote mamey en

diversosmunicipiosmunicipios.Losresultadosseplasmanenelcuadro7.10.
Cuadro7.10.ProduccindemameyendiversosmunicipiosdeGuerrero.
Distrito
Municipio
Sup.
sembrada
(Ha)
Sup.
cosechada
(Ha)
Produccin
(Ton)
Rendimiento
(Ton/ha)
PMR
($/Ton)
103.25
47
484
10.30
10,000
69.5
19.5
234
12.00
Valor
Produccin
(Milesde$)
Produc
tores
Sup
(ha)
4,840
13
11,000
2,574
19
84.5
Tlapa
Huamuxtitlan
Tlapa
Alpoyeca
Iguala
CuetzaladelProgreso
60
60
480
8.00
7,000
3,360
47
LasVigas
SanLuisAcatln
35
35
245
7.00
4,400
1,078
LasVigas
Ometepec
30
30
260
8.67
4,400
1,144
8.5
LasVigas
AyutladelosLibres
27
27
216
8.00
4,200
907
LasVigas
Xochistlahuaca
14
14
145
10.36
4,300
624
LasVigas
Tecoanapa
12
12
116
9.67
4,300
499
LasVigas
Tlacoachistlahuaca
12
12
119
9.92
4,300
512
Chilpancingo
GeneralHeliodoro
Castillo
54
9.00
6,600
356
LasVigas
JuanR.Escudero
3.5
3.5
20
5.71
4,200
84
Iguala
TaxcodeAlarcn
15
5.00
3,500
53
Iguala
Cocula
16
8.00
5,000
80
Chilpancingo
Quechultenango
1.5
1.5
15
10.00
5,000
75
Iguala
Teloloapan
10
10.00
6,000
60
Tlapa
TlapadeComonfort
0.25
0.00
0 0
Subtotales
380
273.5
2429
16,245
49 148.5
Nota:EnHuamuxtitlnlasuperficiesembradahadisminuidosustituyendopormangoyenAlpoyecalasuperficiesembradadezapote
mameyhaincrementado,estonoseobservaenlasuperficiereportadaporelSIAP.
Comosehamencionadoanteriormente,delosproductosqueseestninvestigando,enel
estadodeGuerrerosloseencontrMamey.Sevisitaronlosmunicipiosconproduccin
demameysealadosporelsistemadeinformacinpecuariaSIAP2009,quepresentael
avance de las siembras y cosechas de productor perennes, encontrando que slo
Huamuxtitlan, Alpoyeca y Cuetzala del Progreso, tienen huertos asistidos, con manejo
agronmico,fertilizacin,controldeplagasydemaleza.EnSanLuisAcatlan,Ometepec,
Ayutla de los Libres, Xochistlahuaca, Tecoanapa, Tlacoachistlahuaca, tienen huertos con
FDPAFT
Pgina97
mnima atencin de riegos y cosecha en la temporada, sin fertilizacin ni control de

plagas. El resto de los municipios sealados por el SIAP no tienen algn manejo,
nicamentesecosechanysetienencomodetraspatio,estodeacuerdosonlocomentado
coneldirectordeDesarrolloRuraldeOmetepec,Gro.
En el cuadro 7.11 se sealan las caractersticas de los huertos de zapote mamey en el

estadodeGuerrero.
Cuadro7.11.CaractersticasdeloshuertosdemameyenGuerrero.
Tipode
Sup. Manejo
(Ha)
del
huerto
Municipio
Localidad
Huamuxtitln
Tlaquiltepec
13
Alpoyeca
Alpoyeca
Cuetzaladel
Progreso
Cuetzaladel
Progreso
SanLuisAcatln
Cuanascatitlan
Ometepec
Caractersticasdelfruto
Fechade
produccin
Color
Forma
#de
huesos
Largo
cm
Ancho
HC
Rojoy
Salmn
Lanceoladay
ovalada
1a2
1015
6a10 Eneromayo
84.5
HC
Rojoy
Salmon
Lanceoladay
ovalada
1a2
1015
6a10
Dicmayo
47
HTa
Rojo
Salmny
Zanahoria
Lanceoladay
ovalada
1a2
1020
6a12
Dicabril
4
4
HTa
Rojo
Lanceoladay
ovalada
1a3
10a25
6a15
Dicmarzo
Ometepec
8.5
HTs
Lanceoladay
ovalada
1a3
10a25
6a15
Marabril
AyutladelosLibres
Lasidra
HTs
Lanceoladay
ovalada
1a3
10a25
6a15
Febabril
Xochistlahuaca
Xochistlahuaca
HTs
Lanceolados,
redondosy
ovalados
1a3
10a25
6a15
Marabril
Tlacoachistlahuaca
Tlacuachistlahuaca
HTs
Lanceolados
1a3
10a25
6a15
Marabril
Cocula
Cocula
HTs
Rojo
Lanceolados
1a3
10a25
6a15
Marabril
TlapadeComonfort
Tlapa
HTs
S/D
S/D
S/D
S/D
S/D
S/D
Yoloxochitl
Rojo,
Salmony
Amarillo
Rojo,
Salmony
Amarillo
Rojo,
Salmony
Amarillo
Rojo,
Salmony
Amarillo
HC:Huertoscomerciales,algunosinjertados,hacencontroldeplagasymalezas,nutricinymejoramientogentico.
HTa:Huertosdetraspatio,conmanejoagronmico.
HTs:Huertosdetraspatio,sloriegoycosecha
LosnicosquehanidentificadovariedadessonlosproductoresdeAlpoyeca,elloshacen
injertostienenunaclasificacindevariedades,sinembargohacensuseleccindeinjertos
segnsuapreciacintienencaractersticasrepetiblesyfavorablesenelfrutolafechade
cosecha.
Elrestodeloshuertostienenrbolescriollosodereproduccinnatural.
FDPAFT
Pgina98
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
7.2..2. Centros de acopio y agregaci

n de valor (clasificaci
n, empaquee, etiquetad
do,
etc.)
El nico centro de
d acopio deesarrollado es el que se
s encontr en el municipio de Akkil,
Yucatn(Figura7..11).
AspectosdelcentrodeaacopiodeAkkil,Yuc.
Fiigura7.11.A
mientodeproductos
7.2..3. Centrosdeprocesam
No haay este tipo de tecnologga especficca para los productoress visitados en

e Morelos. El
colegio
o de Postggraduados hizo
h
un estudio en Alpuyeca, se
alando que carecen de
infraesstructurade
econservacinodespulpado,sinembargo,se encuentranenunaetapa
dedessarrolloconasesoradelaUniversid
daddeMoreelos,buscandomayordesarrolloenla
activid
dadparaserrmscompeetitivosypoderdiversifiicarse.
De accuerdo con lo observad

do, no hay capacidad de acopio para exporrtacin en las
entidaadesdePueb
bla,Oaxaca,Tlaxcala,Veeracruz.
La Cen
ntral de Oaxxaca tiene algunos
a
cuarrtos fros y hay
h varios in
nvernadeross en la regi
n,
peron
nosetienencmarasdefrioencam
mpo.
7.3. Infraestruccturadedisttribucin
Punto
osdeverificaacinfitosan
nitaria
El Servicio Nacion
nal de Sanid
dad Inocuidad y Calidad Agroalimeentaria (SEN
NASICA) es un
odesconcen
ntradodelaSecretarad
deAgricultura,Ganadera,DesarrollloRural,Pessca
rgano
yAlim
mentacin(SA
AGARPA),orrientadoareealizaraccioneslassiguientesaccion
nes:
FDPAF
FT
Pgina99
Proteger los recursos agrcolas, acucolas y pecuarios del pas de plagas y

enfermedades(Proteccin).
Combatir las principales plagas y enfermedades que afectan a la agricultura,
acuaculturayganadera(Campaas).
Implementarlaprcticadeproduccinyconsumodealimentossinriesgosde
contaminacin(Inocuidad).
Apoyar las exportaciones de bienes agrcolas, acucolas y pecuarios (Apoyo a
lasexportaciones).
Paralograrsucometidoseapoyandeinfraestructuradeverificacindeproductos.Parael
caso del presente trabajo se resaltan los puntos de verificacin de los estados
participantes.Enelcuadro7.12seenlistanlospuestosysusdatosgenerales.
Cuadro7.12.PuntosdeverificacindelSENASICAenlaregin
NombredelPVI
Ubicacin
Guerrero
PalosAltos
Iguala
PasodeMorelos
SanLuisAcatln
Copala
TierraColorada
Mohoneras
CarreteraFederal51IgualaCd.
Altamirano,Gro.,PobladodePalos
Altos
Km186CarreteraFederal95
MunicipioIgualadela
Independencia
Km105AutopistadelSol,Mxico
Acapulco
Km37.5Carr.TlapaMarquelia,
tramoMarqueliaGuerrero,
PoblacinSanLuisAcatln,Gro.
Km111Carr.Federal200,tramo
AcapulcoPinotepaNacional,
Oaxaca,PoblacinElCarrizo,Gro.
CarreteraFederal95,Chilpancingo
AcapulcoKm65,TierraColorada,
MunicipiodeJuanREscudero.
CarreteraFederal95,Chilpancingo
AcapulcoKm51.4,Mohoneras,
MunicipiodeChilpancingo.
Morelos
Jantetelco
Atlatlahuacan
Michapa
FDPAFT
Km99CarreteraFederalCuautla
IzucardeMatamoros
Km85CarreteraFederalCuautla
Amecameca
Km00CarreteraFederalMichapa
Tipode
inspeccin
autorizadaa
realizar
7
MVZCarlosRomnLpez
zoosanitaria
MVZRichardAvilsOchoa
zoosanitaria
IAZEricAdnRomero
zoosanitaria
MVZAlbertoRiveraGarca
zoosanitariaTb
MVZMarianoCastro
Vzquez
zoosanitariaTb
IAZGustavoRosLeyva
zoosanitariaTb
MVZCarlosRomnLpez
zoosanitariaTb
MVZCarlosRomnLpez
MVZAnaMaraSols
fitozoosanitaria
zoosanitaria
Responsableytelfono
zoosanitaria
Pgina100
PuenteIxtla
LaPera
Capote
Casahuatln
Km67+500AutopistaMxico
Cuernavaca
Km67+500CarreteraFederal
MxicoCuernavaca
Km55AutopistaAlpuyecaIguala
Oaxaca
Cuauhtmoc
JalapadeDaz
Malatengo
SantaFeylaMar
Puebla
SanMartn
Amozoc
Esperanza
ElSeco
Cuacnopalan
Calmeca
Axochiapan
ElMohn
LaUno
FDPAFT
zoosanitaria
zoosanitaria
zoosanitaria
4
EntradaalaColoniaCuauhtmoc,
SantaMaraChimalapas,Municipio
deMatasRomero,Oax.
CarreteraTuxtepecHuautlade
Jimnez,enlaPoblacindeSan
FelipeJalapadeDaz
CarreteraPanamericanaalaaltura
delPuenteMalatengo,
pertenecientealMunicipiodeSan
JuanGuichicovi
CarreteraestatalNo.175km
90+006OaxacaSanJuanBautista
Tuxtepec,enelMunicipiodeSan
JuanBautistaValleNacional
CarreteraFederaldeCuota150,
MxicoPueblaKm78+500RoFro
SanMartnTexmelucan
CarreteraFederal129,Puebla
TeziutlnKm5+000Amozoc
Acajete
CarreteraFederal144,SanSalvador
ElSecoTehuacanKm46+200
entronqueCarreteraFederal150
MxicoVeracruz
JalapaKm43+500ElSecoZacatepec
CarreteraFederalCuota150,
MxicoVeracruzKm202+500
AmozocEsperanza
CarreteraFederal160,Mxico
OaxacaKm116+000Izucarde
MatamorosCalmeca
PobladoAtencingo,Izucarde
MatamorosAxochiapan,Mor.
CarreteraFederal129,Teziutln
NautlaKm18+000Teziutln,
Tlapacoyan
TuxpanKm142+000tramo
XicotepecPozaRicaentronque
Metlaltoyuca
zoosanitariaTb
zoosanitariaTb
zoosanitariaTb
zoosanitariaTb
17
MVZVctorMartnez
Wittig
zoosanitaria
OficialEstatalMVZAdrin
HernndezBalderas
zoosanitaria
OficialEstatalMVZAdrin
HernndezBalderas
zoosanitaria
OficialEstatalMVZFabin
ZamudioLimn
zoosanitaria
OficialEstatalMVZJess
MonroyTejeda
zoosanitaria
OficialEstatalMVZFabin
ZamudioLimn
zoosanitaria
OficialEstatalMVZJuan
CarlosMoraMoreno
zoosanitaria
CarlosMoraMoreno
zoosanitaria
OficialEstatalMVZLauro
VirgenCruz
zoosanitariaTb
OficialEstatalMVZ
LorenzoHernndezGarca
Pgina101
VentaGrande
Acuaco
Equimita
Beristain
Virreyes
Atexcal
Tepoxtitln
Huachinango
Tabasco
FranciscoRueda
Libertad
Amacoite
BocaLimn
Tenosique
ElCeibo
Pedregal
Solidaridad
Samaria
FDPAFT
TuxpanKm71+000tramo
TejocotalHuachinango
TeziutlnKm114+000Libres
Zaragoza
CarreteraEstatal575Acuaco
CuetzalanKm35
CarreteraLibreTulancingo
Huauchinango,frenteaestacinde
PEMEX,No.689,Municipiode
Acaxochitln,Hidalgo
TeziutlnKm69+000Oriental
Libres
CarreteraEstatals/nIxcaquistla
PinoSurezKm06+500
ZoyamazolcoTepoxtitln
CarreteraEstatals/nIxcaquistla
PinoSurezKm17+000Atexcal
Teontepec
Km107+420AutopistaFederal132
MxicoTuxpan,Municipiode
Tulancingo,Hidalgo
Km7CarreteraHuimanguilloLas
Choapas,tramoPobladoFco.
RuedaLasChoapas
Km3CarreteraEmilianoZapata
Tenosique,entronqueLaLibertad
EmilianoZapata,Tab.
Km48CarreteraHuimanguilloMal
Paso,Huimanquillo,Tab.
Km.45Carr.Villahermosa
Reforma,R/ABocaLimn
Km1Periferico,Carretera
TenosiqueEmilianoZapata
Km51CarreteraTenosique
Guatemala,EjidoSueosdeOro.
PobladoGuadalupeVictoria,
MunicipiodeHuimanguillo
PobladoTierraNueva3Seccin,
MunicipiodeHuimanguillo
CarreteraFederal180
CoatzacoalcosVillahermosa,
zoosanitaria
OficialEstatalMVZOmar
SnchezCampos
Tb/Aujeszky
OficialEstatalMVZscar
HuelitlTehuitzi
zoosanitariaTb
ManuelReyesMndez
zoosanitariaTb
ManuelReyesMndez
zoosanitaria
SnchezCampos
Tb/Aujeszky
OficialEstatalMVZscar
HuelitlTehuitzi
zoosanitariaTb
OficialEstatalMVZJess
MonroyTejeda
zoosanitariaIA
zoosanitariaIA
OficialEstatalMVZ
ReynaldoRodrguez
Galicia
OficialEstatalMVZ
ReynaldoRodrguez
Galicia
zoosanitaria
SnchezCampos
12
Lic.AudomaroLastra
Menndez0199331635
24al27
zoosanitaria
dem
fitozoosanitaria
dem
fitozoosanitaria
dem
fitozoosanitaria
dem
fitosanitaria
dem
fitosanitaria
dem
zoosanitariaTb
dem
zoosanitariaTb
dem
zoosanitariaTb
dem
Pgina102
Cumuapa
ElMango
AquilesSerdan
entronqueconCarreteraFederal
187
CarreteraFederal187Crdenas
Cunduacn,Municipiode
Cunduacn
PobladoGuatacalca,Municipiode
Nacajuca
PobladoSantaCruz,Municipiode
Centla
Tlaxcala
SanCristbal
CarreteraFederal136Km12.0
Zacacalco
CalpulalpanTexcoco
CarreteraFederal116Km3
CalpulalpaApan
CalpulalpanApan,Hidalgo
CarreteraFederal119Km3Tlaxco
TlaxcoChignahuapan
Chignahuapan
Veracruz
zoosanitariaTb
dem
zoosanitariaTb
dem
zoosanitariaTb
dem
MVZFlorncioTrejo
Martnez4.52411E+11
zoosanitaria
dem
zoosanitaria
dem
zoosanitaria
dem
13
CarreteraFederalS.L.P.Tampicoa
200mdelPuente
CarreteraFederalTampicoTres
Vallesa2Kmdebano,S.L.P.
CarreteraFederalTuxpanTampico
antesentronquePuebloViejo
CarreteraFederalVaCorta
TampicoMxicoa500mde
Huejutla,Hgo.
CarreteraFederalTuxpanMxicoa
7KmdespusdelaentradaaPoza
Rica
zoosanitaria
Jalacingo
CarreteraFederalPeroteJalacingo,
a3kmdeJalacingo
zoosanitaria
Balastrera
AutopistaOrizabaMxico,Tramo
MendozaMaltrata
zoosanitaria
Totalco
CarreteraFederalXalapaMxico,
CongregacinElLimn
zoosanitaria
Acultzingo
CarreteraFederalNogales
Tehuacan
zoosanitaria
ElMoralillo
LaMuralla
PuenteTampico
LasPilas
ELLindero
PlayaVicente
Suchilapa
AguaFra
FDPAFT
CarreteraFederalTuxtepec
Palomares,entronqueaPlaya
Vicente
CarreteraTransistmica,entronque
aSuchilapa
CarreteraFederalAtlapexco,Hgo.
BenitoJurez,Ver.Pobladode
Tenexco,MunicipiodeChicontepec
zoosanitaria
zoosanitaria
MVZLudwingCastaeda
Guerrero
OficialEstatalMVZEdgar
EnriqueArmentaCadena
OficialEstatalMVZFelipe
AlbertoGuzmnSegura
OficialEstatalMVZJaime
MartnezMontiel
zoosanitaria
OficialEstatalEdgar
RosalinoGarca
zoosanitaria
OficialEstatalMVZ
RosendoPicazoAldana
OficialEstatalMVZ
MardonioSnchezde
Jess
OficialEstatalMVZ
GustavoRenVzquez
Rivera
OficialEstatalMVZMara
AuroraGonzlezUscanga
OficialEstatalMVZParis
AthanaelVerdalet
Contreras
zoosanitaria
OficialEstatalIng.Gustavo
AguirreSarmiento
zoosanitaria
OficialEstatalMVZNicols
MartnezMuoz
zoosanitaria
MVZLudwingCastaeda
Guerrero
Pgina103
Km.101.6delaCarreteradeCuota
Amozoc,Pue.Perote,Ver.
Zoosanitaria
Zoosanitaria
dem
zoosanitaria
dem
zoosanitaria
dem
XCan
Km60CarreteraMridaCampeche
vaChenes
Km160CarreteraMridaChetumal
Km45CarreteraValladolidFelipe
CarrilloPuerto
Km230CarreteraMridaCancn
CoordinadorEstatalde
MovilizacinZoosanitaria
ComitEstatalde
FomentoyProteccin
Pecuaria
dem
zoosanitaria
dem
Popolnah
zoosanitaria
dem
LaSierra
(Autopista)
zoosanitaria
dem
zoosanitaria
dem
zoosanitaria
dem
Pizarro
Yucatn
Halacho
SantaElena
SantaRosa
XTobil
Autopista
Maxcan
IAyTb
9
7.4. Infraestructuradecomercializacinlocal
7.4.1. Centrosdeconsolidacindecarga
DeacuerdoconunestudiodelSNIIMdelasvariedadesypresentacionescomercialespara
elmameydestacalaventaporkilogramo,seguidoporempaquesquevandelos15alos
50Kgseapreciaeldetalleenelcuadro7.13:
Cuadro7.13.Presentacionescomercialesdemamey.
Presentaciones comercialesdemamey
(porfrecuencia):
Presentacin
Frecuencia
Kilogramo
38.77%
Cajade28kg.
23.09%
Cajade20kg.
17.48%
Cajade18kg.
14.47%
Cajade25kg.
3.07%
Arpillade50kg.
1.91%
Cajade15kg.
1.22%
EnelestadodeOaxacalacolsecomercializaporpieza,porkiloypordocena.Enelcaso
delmameydestacalaventaporpiezaykilogramo.
FDPAFT
Pgina104
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
7.4..2. Centrosdeventaalmayoreo
Paraeelestadode Morelosno
osecontemp
plancentrossdeventaalmayoreo,ttodosevende
enelm
mercadoreggional.
EnOaxxacalaszonasproductivvasdemameysonmuyinaccesibless,lafrutasetransportaen
camionetaspeque
eas.LaregindelosV
VallesCentraalesestnm
muyprximossalacapitaly
lasvaasestnencconstantem
mantenimientto.Setransp
portalafruttaagranel,eencamionettas
pequeeasymediaanassintrataamientodeenfriadood
desinfeccin.
omercializacin en lass entidadess de Pueb

bla, Tlaxcalaa y Oaxacca se realiiza
La co
princip
palmenteen
nlosmercad
dosmunicipaalesoaenlaascentrales deabasto,d
dedondesere
direccionaalasciu
udadesdeM
MxicooGuaadalajara.
EnelccasodeOaxxacalalogstticadistribuccines:Parccelacasamercadolo
ocalotiangu
uis
delaccabeceramu
unicipal,ociudadesdeO
OaxacaodeMxico.
nicam
mentelademandalocalestcubierrta,yaquelademanda regionalno,,debidoaque
OaxaccaylaCiudad
ddeMxico
odemandanmsproduccto.
Apesaarqueelmaameytieneu
unavidade anaquelmu
uycortauna vezmaduro
o,enelestado
deGuerreroelfru
utonotieneetratamienttoderefrigeeracin.Elm
mameyseaccopiaapie de
huerto
oysetransp
portaalcenttrodeventaa.Setranspo
ortaenbulto
osde90a95kgoencajjas
de20a30kg,settransportaenvehculosmedianossinenfriamiento.
EneleestadodeGuerrerolalo
ogsticaparaaHuamuxtitlan,Alpoyecca,es:Sitiod
deproduccin
(huertta) casa o centro de
acopio
o mercado
o de Morelo
os o
centraaldeabastoenMxico.
Para el caso de
e Cuetzala del
Progreesoyelrestodemuniciipio:
Huertaacasaoce
entrodeaco
opio
merccadomuniciipal.
La esttacionalidad
d del produ
ucto
hace que la dem
manda se comporte sigguiendo el siguiente patrn:
p
en los meses de
noviem
mbreaenerroelproducctosevendeeabuenpreecioyesmuydemandad
do,apartir de
febrerroelprecioccomienzaad
descenderdebidoaqueehaymuchaoferta.
onlasmismaaslocalidadees,
Losceentrosdeconsumoobseervadoseneelestadode Guerreroso
los mu
unicipios de Iguala, Teo
ololoapan, Saan Luis Acattlan, Ometeepec, Ayutla de los Librees,
Chilpaancingo, el estado de Morelos, el
e estado dee Mxico y
y el Distrito
o Federal. No
N
detecttamos come
ercio internaacional de producto
p
en el estado de
d Guerrero. En el cuad
dro
FDPAF
FT
Pgina105
7.14serelacionalaproduccindemameyendiversaslocalidadesdelestadodeGuerrero,
yenelcuadro7.15laestacionalidaddelaproduccin.
Cuadro7.14.ProduccindemameyenlocalidadesdelestadodeGuerrero.
Localidad
Tlaquiltepec
Alpoyeca
CuetzaladelProgreso
Cuanascatitlan
Yoloxochitl
Ometepec
Lasidra
Xochistlahuaca
Tlacuachistlahuaca
Cocula
Tlapa
Superficie
13
84.5
47
4
4
8.5
7
1
1
1
0
2009
133.9
1014
376
14
14
42.5
21
5
5
0.05
0
2010
147.29
1115.4
413.6
14
14
42.5
21
5
5
0.05
0
Cuadro7.15.EstacionalidaddelaproduccindemameyenelestadodeGuerrero.
Localidad
Tlaquiltepec
Alpoyeca
CuetzaladelProgreso
Cuanascatitlan
Yoloxochitl
Ometepec
Lasidra
Xochistlahuaca
Tlacuachistlahuaca
Cocula
Superficie
13
84.5
47
4
4
8.5
7
1
1
1
Rendimiento
(Ton/ha)
10.3
12
8
3.5
3.5
5
3
5
5
0.05
nov
13.39
101.4
37.6
1.4
1.4
4.25
2.1
0.5
0.5
0.005
dic
ene
feb
mar
abr may
17.41 24.1 40.17 21.42

131.8 182.5 304.2 162.2
48.88 67.68 112.8 60.16
1.82 2.52
4.2 2.24
1.82 2.52
4.2 2.24
5.525 7.65 12.75
6.8
2.73 3.78
6.3 3.36
0.65
0.9
1.5
0.8
0.65
0.9
1.5
0.8
0.007 0.009 0.015 0.008
12.1
91.3
33.8
1.26
1.26
3.83
1.89
0.45
0.45
0
5.36
40.6
15
0.56
0.56
1.7
0.84
0.2
0.2
0
El precio mximo del mamey se detect en Ometepec, en el centro de la poblacin un

vendedor ambulante venda el kg a $25, siendo que el precio medio rural oscila entre
$2.00a$10.00,segnlapocayellugar,teniendounamediade$5.00enelestado.
Centralesdeabastos
DeacuerdoconlosdatosreportadosenelSistemaNacionaldeInformacineIntegracin
deMercados,ensuseccindenegocios,lascentralesdeabastoquemanejanmamey,col
ybrcoliseenlistanenelcuadro7.16.
FDPAFT
Pgina106
Cuadro7.16.Centralesdeabastoquemanejanmamey,colybrcoli.
CENTRALESDEABASTOSQUEMANEJANMAMEY
Centraldeabasto
BajaCalifornia:CentraldeAbastodeMexicali
DistritoFederal:CentraldeAbastodelaCiudaddeMxico(Iztapalapa)
Guanajuato:CentraldeAbastodeLen
Jalisco:MercadodeAbastodeGuadalajara
Mxico:CentraldeAbastodeToluca
Michoacn:MercadodeAbastodeMorelia
Oaxaca:MdulodeAbastodeOaxaca
Puebla:CentraldeAbastodePuebla
Quertaro:MercadodeAbastodeQuertaro
QuintanaRoo:MdulodeAbastodeCancn
Veracruz:MercadoMalibrn
total
#denegociosque
manejanelproducto
1
35
1
5
1
6
2
2
1
1
1
56
CENTRALESDEABASTOQUEMANEJANCOL
Centralde abasto
#denegociosque
manejanelproducto
1
2
5
4
1
15
1
1
15
4
14
4
78
1
1
1
1
13
7
9
9
BajaCalifornia:MercadoBraulioMaldonadoMexicali
Campeche:Mercado"PedroSainzdeBaranda",Campeche
Coahuila:CentraldeAbastodeLaLaguna,Torren
Chihuahua:CentraldeAbastodeChihuahua
Chiapas:CentraldeAbastodeTuxtlaGutirrez
Durango:CentraldeAbastoFranciscoVilla
Guerrero:CentraldeAbastosdeAcapulco
Mxico:CentraldeAbastodeToluca
Michoacn:CentrodeAbastodeZamora
Nayarit:MercadodeabastoAdolfoLpezMateosdeTepic
NuevoLen:CentraldeAbastodeGuadalupe,Nvo.Len
QuintanaRoo:MdulodeAbastodeCancn
SanLuisPotos:CentrodeAbastodeSanLuisPotos
Sonora:MercadodeAbasto"Olmpico"deHermosillo
Tabasco:CentraldeAbastodeVillahermosa
Yucatn:CentraldeAbastodeMrida
FDPAFT
Pgina107
Cuadro7.16.Continuacin
CENTRALESDEABASTOQUEMANEJANBROCOLI
Centraldeabasto
BajaCalifornia:MercadoBraulioMaldonadoMexicali
BajaCalifornia:MercadodeAbastodeTijuana
BajaCalifornia:CentraldeAbastodeMexicali
Coahuila:CentraldeAbastodeLaLaguna,Torren
Guanajuato:CentraldeAbastodeLen
Guerrero:CentraldeAbastosdeAcapulco
Michoacn:MercadodeAbastodeMorelia
Nayarit:MercadodeabastoAdolfoLpezMateosdeTepic
NuevoLen:MercadodeAbasto"Estrella"deSanNicolsdelosGarza
SanLuisPotos:CentrodeAbastodeSanLuisPotos
Sinaloa:CentraldeAbastoLaYardadelosMochis
Sonora:CentraldeAbastodeCd.Obregn
Veracruz:CentraldeAbastodeJalapa
Veracruz:CentraldeAbastoSurdelasHuastecas,PozaRica
#denegociosque
manejanelproducto
1
3
4
1
11
1
2
2
6
3
18
1
3
2
4
1
2
6
1
7.5. Infraestructuradeexportacin
7.5.1. Trmitesydocumentosnecesariosparaexportar
Para poder exportar cualquier producto a los diferentes mercados, se requiere que el
exportador realice una serie de trmites aduaneros, mismos que el fabricante y/o
exportadorpuedeconsultarenlaGuaBsicadelExportador,queeditaBancomext.Cabe
destacar,queelexportarrequierequeelinteresado(fabricantey/oexportador)contrate
a un agente aduanal, quien es el responsable de asignar la clasificacin arancelaria,
preparar la documentacin requerida para el desaduanamiento de las mercancas y
elaborarelpedimentodeexportacin.
Los principales documentos utilizados para las exportaciones corresponden a la factura

comercial, lista de empaque, pedimentos de exportacin, certificado de calidad,
documento de embarque, certificado de origen (TLCAN, Unin Europea, ALADI entre
otros).
FDPAFT
Pgina108
Facturacomercial
Enelpasdedestinotodoembarquesedebeacompaarconunafacturaoriginal,misma
quedebeincluir:nombresdelaaduanadesalidaypuertodeentrada,nombreydireccin
del vendedor o embarcador, nombre y direccin del comprador o del consignatario,
descripcin detallada de la mercanca, cantidades, precios que especifiquen tipo de
moneda,tipodedivisautilizada,condicionesdeventa,lugaryfechadeexpedicin.
Listadeempaque
Esundocumentoquepermitealexportador,altransportista,alacompaadeseguros,a
laaduanayalcomprador,identificarlasmercancasyconocerqucontienecadabultoo
caja,porlocualsehaderealizarunempaquemetdico,quecoincidaconlafactura.Esta
seutilizacomocomplementodelafacturacomercialyseentregaaltransportista.Eneste
desglosesedebeindicarlafraccinarancelariadelamercanca,ascomoelvalor,elpeso
yelvolumen(describiendoeltipodeempaqueyembalajeutilizados).
Pedimentodeexportacindespachoaduanal
Losexportadoresestnobligadosapresentarenlaaduanaunpedimentodeexportacin,
enlaformaoficialaprobadaporlaSecretaradeHaciendayCrditoPblico,porconducto
deunagenteoapoderadoaduanal.Dichopedimentodebeacompaarsede:facturao,en
su caso, cualquier documento que exprese el valor comercial de las mercancas, los
documentos que comprueben el cumplimiento de regulaciones o restricciones no
arancelarias a las exportaciones e indicar los nmeros de serie, parte, marca y modelo
para identificar las mercancas y distinguirlas de otras similares, cuando dichos datos
existan.Deldespachoaduaneroresultaelpedimentodeexportacin,elcualpermiteala
empresa comprobar sus exportaciones ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico
paralosefectosfiscalesrespectivos.
Elpedimentodeexportacinsepresentaantelacajaaduanalparaelpagodelderechode
trmiteaduanero(DTA)yentoncesseprocedealaverificacindelosdocumentosporla
autoridad aduanera. Algunos de los principales trmites y procedimientos para exportar
sonlossiguientes:
Se requiere de un agente aduanal, que ser el representante legtimo y

solidariodelexportadorparatramitareldesaduanamientodelamercancade
exportacin.Elagenteaduanalelaboraelpedimentodeexportacin.
AlpresentarelpedimentosepagaelDTA.
Elvistaaduanalverificalosdocumentos.
FDPAFT
Pgina109
Elembarquepasaalreadeinspeccindelsistemaaleatorio(semforofiscal)
en caso de luz verde, hay desaduanamiento libre; en caso de luz roja, habr
inspeccinfiscaldelamercanca.
Debeinvestigarseenqucasossesolicitauncertificadodeorigenyculesson
las restricciones para la importacin en el lugar a donde se desea exportar
(restriccionesenmateriadeplomo,porejemplo).
Losdocumentosdemayorimportanciasonlalistadeempaque,lafacturacomercialyel
conocimientodeembarque,loscualessonnecesariosparaqueelagenteaduanalpueda
elaborar el pedimento de exportacin, se obtengan preferencias arancelarias en pases
con los que Mxico tenga tratados comerciales o acuerdos a travs de certificados de
origenynosedemoreeldespachoaduanero.
Certificacindecalidadycuantificacindemercancas
Los riesgos de las operaciones de comercio exterior se reducen acudiendo a empresas

internacionalesquevigilaneinspeccionanlacarga,conelfindeasegurarelcumplimiento
de las normas pactadas. Estas certificaciones son voluntarias y pueden referirse, entre
otras, a las siguientes materias: supervisin de calidad, cantidad y peso; supervisin de
embarque,estibaodescarga;supervisindetemperaturas;supervisindefumigaciones;
controldecalidad;supervisineinspeccindeembalaje;inspeccinpreviaparaasegurar
la limpieza del medio de transporte; inspeccin y evaluacin de productos conforme a
normasinternacionales.
Otrosdocumentos
Copia del Registro Federal de Contribuyentes (RFC) con homoclave e informacin del
domiciliofiscaldelaempresa,cartadeencargoparaelembarquedelamercanca,contar
conlareservacindelaagencianavieraparaefectuarelembarquedelamercancasies
porvamartima;sinosecuentacondichaautorizacin,darinstruccionesalaagencia
aduanal para que solicite autorizacin por cuenta del exportador; si se trata de
contenedores,solicitarcontiempoelenvodeloscontenedoresvacosparasercargados
con la mercanca a exportar; otros permisos, certificados de anlisis qumicos o
autorizacionessegnlamercancadequesetrate.
7.5.2. Seleccindelosmediosdetransporte
Eltransporteesunodelosfactoresmssignificativosdelcostodeoperacindelcomercio
internacional, por lo que es necesario realizar un anlisis exhaustivo de las diferentes
modalidades del mismo. Para seleccionar el medio ms idneo se debern evaluar los
costos,confiabilidad,seguridadyoportunidadenlaentrega.
FDPAFT
Pgina110
El valor unitario, el peso, el volumen del producto y las distancias tienen mucha
importanciaparalaseleccindelosmodosdetransporte.Sisetratadeunproductode
gran volumen, de poco valor y a grandes distancias la modalidad ser el transporte
martimooelferrocarril.Sisetrataencambiodeproductosdealtovalor,reducidopesoy
pocovolumen,aunalargasdistancias,seconsiderareltransporteareo.Entreloscostos
se deben considerar los directos (fletes, costos de maniobras, derechos y tarifas
especiales, entre otros) e indirectos, como los relativos a los almacenajes; y los costos
financieros,porlostiemposdeespera.
Existe la posibilidad de combinar las diferentes modalidades de transporte: martimo,

ferrocarril, autotransporte y areo. Por otra parte, las posibilidades del transporte
multimodalpuertaapuertasimplificanlosproblemasencuantoalogstica.Elsegurose
constituyedeunaseriedecoberturasquetienencomoobjetivoresarciralaseguradopor
las prdidas o daos materiales que sufran las mercancas objeto de transporte por
cualquiermedio,lacombinacindestosolostiemposdeespera.Losriesgosacubriryla
magnituddelosmismosserunacuestinadecidiryacordar.
Transporteterrestre
Entrelasprincipalesventajasdeltransporteterrestredestacanlafacilidaddepenetracin;
esdecir,laposibilidaddeentregarlosproductosdepuertaaderivatantodelaexistencia
deunagrancantidaddevehculosadaptadosadiferentesproductoscomodeunamenor
rigidezenlosdasyhorasdesalida;y,finalmente,larapidezylafacilidaddecombinarlo
con otros medios de transporte. Por esta razn, el transporte terrestre juega un papel
fundamental en las exportaciones de productos agroalimentarios tanto entre pases
vecinos,comoentrepasesdistantes.Adems,porlogeneraleltransportedesdelaplanta
hastalasbodegasdelcompradoropuntosdeventaserealizaporvaterrestre,ylomismo
ocurreconeltransportedesdeelpuertooaeropuertohastalasbodegasdelcompradoro
punto de venta. A estos dos tipos de transporte se les conoce como transporte de
superficieotransporteinterno.
Transportemartimo
Apesardeserelmediodetransportemslentodelosquesedisponeenlaactualidad,
sigue siendo el ms econmico y eficiente (desde el punto de vista de consumo de
energa), para trasladar volmenes de carga grandes y densos, especialmente
commodities,porlargasdistancias.
Transporteareo
Losavionesgeneralmentepuedenllevarunpesomenor,porenvo,aldeotrosdeentrega
esunfactordecisivoparalacompetitividaddelproducto.Estemediodetransporteesel
msrpidoenlargasdistancias;poreso,aunqueeselmscostoso,suelecontratarsepara
enviarproductosmuyperecederosydealtovalor.
FDPAFT
Pgina111
Transportemultimodal
Consiste en el traslado de unidades de transporte intermodal (UTI); es decir, en el
transportedecontenedores,cajasypaletasquehacentrasbordoentrediferentesmedios
detransporte,sinalterarofraccionarlacargayconundocumentodetransportenico.El
transportemultimodalsepuederealizardedosmaneras:a)elexportadorseencargade
cotizarynegociarconcadaunodelostransportistasydeprepararladocumentacin;b)
lospreparativosdelaoperacinlosrealizaunatercerapersona,unagentetransportista.
Alseleccionarelmediodetransporteesimportanteanalizarsuscualidadesyrelacionarlas
conelenvoquesedeseahacer.Entreloscriteriosatomarencuentadestacan:
Destinodelproducto
Distanciaaldestinofinal
Capacidaddeenvo
Valordelproducto
Cantidaddeproducto
Perecibilidaddelproducto
Tiempoentrnsito
Costodelflete
Posibilidaddedarleseguimientoalenvo(rastreabilidad)
Aunquehayvariasformasderealizarlosenvos,lorecomendableescontratarlosservicios
deunagentetransportistaodeunagenteaduaneroparaquecolaboreenlaeleccindel
medio de transporte y en la realizacin de los trmites respectivos. Al seleccionar al
agenteesimportantetomarencuentalossiguientesaspectos:
Se interesa por conocer detalles de la empresa, por ejemplo, polticas de

operacinyprioridades.
Sepreocupaporconocerlaindustriadelexportador.
Ha invertido en tecnologa y en personal para facilitar la transmisin de
informacin.
Poseecertificadosodiplomasdeparticipacineneventosdeactualizacinen
sucampo.
Esta dispuesto a intercambiar informacin, tiene capacidad para ello, se
comportasiempredeformatransparenteyprofesional.
FDPAFT
Pgina112
Mantieneabiertosloscanalesdecomunicacintodoeltiempoyhaymsde
una forma de contactarlo (esto ltimo es importante en caso de una
emergencia).
INCOTERMS
Directamenterelacionadosconelprocesodetransportedeproductosparalaexportacin
se encuentran los INCOTERMS (International Commercial Terms), son un conjunto de
trminos comerciales empleados por compradores y vendedores para realizar cualquier
transaccin comercial internacional, independientemente del destino, del medio de
transporte, del seguro que se adopte o de los productos que se van a transportar. Su
funcines:
Eliminar las barreras del lenguaje, la distancia, la cultura de negocios y las

prcticascomerciales.
Eliminarlaincertidumbre.
Facilitarelintercambiodebienesenlastransaccionesinternacionales.
Especificarvariables,comoriesgodeprdida,entrega,licenciadeexportacin,
liberacindeaduanasycontratosdetransporteyseguros.
Los INCOTERMS establecen los derechos y obligaciones de las partes de un contrato de

compraventa con respecto a la entrega de las mercancas tangibles vendidas, pero no
sustituyenelcontratodecompraventa;locomplementan.
INCOTERMSysusimplicaciones
GRUPOE:Salidas
EXW: El exportador entrega el producto en un lugar especfico (bodega, planta

empacadora,etc.),separadadeformaqueelcompradorsepuedaocupardelacarga,el
transporte y despacho aduanero de exportacin e importacin los cuales corren por
cuentadelimportador.
GRUPOF=Transportacinprincipalsinpagar
FCA:FreeCarrier(FrancotransportistaTransportacinprincipalsinpagar):elvendedor
cumple su obligacin al entregar los productos, tramitados para su exportacin, al
transportista principal nombrado por el comprador en el lugar acordado. Si el lugar de
entrega es el establecimiento del vendedor, este tiene la obligacin de la carga. Si la
entregaocurreenotrolugarelvendedornoesresponsabledelacarga.
FDPAFT
Pgina113
FAS:FreeAlongsideShip(Francoalcostadodelbuque):Elvendedorcumplesuobligacin
deentregacuandolamercancahasidoentregadajuntoalbarcoenelpuertoconvenido.
El comprador incurre en todos los riesgos y costos desde este punto. Los trmites de
aduana(exportacin)sonresponsabilidaddelexportador.
FOB:FreeonBoard(Francoabordo):Elvendedorcumpleconsuobligacindeentrega
cuandolamercancahapasadoporelrieldelbarcoenelpuertoconvenido.Elcomprador
selecciona el barco y paga el flete. El vendedor se encarga de los trmites para la
exportacin.
GRUPOC=Transportacinprincipalpagada
CFR:CostandFreight(Costoyflete):Elvendedordebepagarloscostosyelfletepara
hacer llegar las mercancas al puerto de destino convenido. El riesgo se transfiere del
vendedoralcompradorunavezquelamercancahayasidoentregadaabordodelbuque.
Exige que el vendedor despache la mercanca de exportacin. El seguro es a cargo del
comprador.
CIF: Cost, Insurance and Freight (Costo, seguro y flete): El vendedor ha de pagar los
costos,elfleteyelseguromartimodeprdidaodaodelamercadera.Elvendedorslo
est obligado a conseguir seguro de cobertura mnima. El vendedor debe ocuparse del
despacho de la mercadera. Se recomienda que el comprador adquiera un seguro
adicional.
CPT:CarriagePaidTo(Transportepagadohasta).Elvendedorcontrataypagaelfletede
mercaderahastaellugardedestinoconvenido.Elriesgodeprdidaodaosetransfiere
cuando la mercanca ha sido entregada a la custodia del primer transportista principal
designado por el vendedor. El despacho en aduana de exportacin lo realiza el
exportador.
CIP: Carriage and Insurance Paid To (Transporte y seguro pagado hasta ). Obliga al
vendedor a pagar el flete y a contratar el seguro y pagar la prima correspondiente. El
riesgodeprdidaodaosetransfierecuandolamercancahasidoentregadaalacustodia
del primer transportista principal designado por el vendedor. El vendedor slo est
obligadoacontratarunsegurodecoberturamnimayapagarlaprimacorrespondiente.
Serecomiendaqueelcompradoradquieraunseguroadicional.
GRUPOD=Llegadas
DAF: Delivered at Frontier (Entregado en frontera). El vendedor termina su obligacin

cuandolosartculosestndisponiblesenelpuntoasignadoenlafronteraperoantesdela
aduana del pas colindante. El vendedor no tiene la obligacin de la descarga. Se aplica
principalmenteatransporteterrestre.
FDPAFT
Pgina114
DES: Delivered Ex Ship (Entregado sobre buque): El vendedor termina su obligacin

cuandolosartculoshansidopuestosadisposicindelcompradorabordodelbarco.Sin
trmitesdeimportacinenelpuertodedestino.Elvendedornotienelaobligacindela
descarga.Seaplicasloentransportemartimo.
DEQ:DeliveredExQuay(Entregadoenmuelle,derechospagos):Elvendedorterminasu
obligacin cuando los artculos han sido puestos a disposicin del comprador sobre el
muelle (descargada). El desalmacenaje aduanero es obligacin del comprador, lo mismo
queloscostosposterioresaladescarga.Seaplicasloentransportemartimo.
DDU: Deliverd Duty Unpaid (Entregada derechos no pagados) El vendedor termina su

obligacincuandolosartculoshansidopuestosadisposicindelcompradorenellugar
convenidoenelpasdeimportacin.Elvendedornoeselresponsabledeladescarga.El
vendedor debe pagar los costos para llevar las mercancas hasta el lugar convenido. El
comprador debe pagar los costos adicionales (aranceles, impuestos y otros gastos
oficiales).
DDP: Delivered Duty Paid (Entrega derechos pagados). El vendedor termina su

obligacincuandolosartculoshansidopuestosadisposicindelcompradorenellugar
convenidoenelpasdeimportacin.Elvendedornoeselresponsabledeladescarga.El
vendedor debe pagar los costos y riesgos para llevar las mercancas hasta el lugar
convenido,incluyendo(aranceles,impuestosyotrosgastosoficiales).
Enelcuadro7.16sepresentanlosINCOTERMSsegnelmediodetransporte.
Cuadro7.16.INCOTERMSsegnmediodetransporte.
Mediodetransporte
Todoslosmediosdetransporte,
incluidoelintermodal
Sloparatransportemartimo
Incotermaplicable
EXW,FCA,CPT,DAF,DDP
CIP,DES,FAS,FOB,CFR,CIF
Fuente. Rodrguez Senz Daniel, Cruz Connie y Lam Frank. 2009. Logstica para la
exportacin de productos agrcolas, frescos y procesados. Instituto Interamericano de
CooperacinparalaAgricultura(IICA).SanJos,CostaRica.56pp.
7.5.3. Aduanas
Mxicocuentacon49aduanasubicadasdelasiguientemanera:19enlafronteranorte,2
enlafronterasur,17martimas,11interiores:
FDPAFT
Pgina115
Enlafronteranorte:AguaPrieta,CiudadAcua,CiudadCamargo,CiudadJurez,Ciudad
Miguel Alemn, Ciudad Reynosa, Colombia, Matamoros, Mexicali, Naco, Nogales, Nuevo
Laredo,Ojinaga,PiedrasNegras,PuertoPalomas,SanLuisRoColorado,Sonoyta,Tecate,
Tijuana.
Enlafronterasur:CiudadHidalgo,SubtenienteLpez.
Aduanasmartimas:Acapulco,Altamira,Cancn,CiudaddelCarmen,Coatzacoalcos,Dos
Bocas Ensenada, Guaymas, La Paz, Lzaro Crdenas, Manzanillo, Mazatln, Progreso,
SalinaCruz,Tampico,Tuxpan,Veracruz.
Aduanas interiores: Aeropuerto Internacional de la Ciudad de Mxico, Aguascalientes,

Chihuahua, Guadalajara, Guanajuato, Mxico, Monterrey, Puebla, Quertaro, Toluca,
Torren.
Los agentes aduanales nacionales que apoyan el trfico de mercancas al exterior se

presentanenelcuadro7.17.
Cuadro7.17.Agenciasaduanales.
Agenciasaduanales,exportadores,importadoresyasesorescomerciales
1.AeroOperacionesAduanales
2. Agencia Aduanal Carlos Francisco Piera G. (Laredo, Texas; Nuevo Laredo, Tamaulipas; Colombia, N.L.,
Monterrey,N.L.yMxico,D.F.)
3.AgenciaAduanalCervera(Merida,YucatnyProgreso,Yucatn)
4.AgenciaAduanalCorporativoEnciso,S.C.(Veracruz,VeracruzyMxico,D.F.)
5.AgenciaAduanalDuranLongoria(Matamoros,TamaulipasyBrownsville,Texas)
6.AgenciaAduanalEnriqueTroncoso,S.C.(Tijuana,BajaCalifornia)
7.AgenciaAduanalGamas(NoroestedeMxicoysuroestedeEstadosUnidos)
8.AgenciaAduanalGuerreroLugoCorporativoS.C.(ManzanilloyVeracruz)
9.AgenciaAduanalIng.HebertoPerezC.(NuevoLaredo,TamaulipasyLaredo,Texas)
10.AgenciaAduanalJuanB.CarranzaElizondo(Laredo,Texas)
11.AgenciaAduanalLuisHoyoSepulveda(Manzanillo,Colima,LzaroCardenasyMichoacn)
12.AgenciaAduanalPrezOrtizS.C.(Tijuana,EnsenadayMexicali,BajaCaliforniaySanDiego,California)
13.AgenciaAduanalPerezgrovas(MexicaliyTijuana,BajaCaliforniaySanDiegoyCalexico,California)
14.AgenciaAduanalRodriguezyAsociadosS.C.
15.AgenciaAduanalSusanaMartinezVara
16.AgenciaAduaneraAmrica
17.AgenciaNavieraConsignatariadelPacfico
18.AgenciaNavieraConsignatariaMexicanaMarioLopezMedina
19.AgenciaNavieradeMxico
20.AgenteAduanalBenitoMartinez
21.AgentesAduanalesdeSonora
22.Agilmex
23.AllWorldTransport
24.AlroExportaciones
25.AmericanConnectionMexico(Crdoba,Veracruz)
26.AmericanConnectionMexico
27.AmericanExportsdeMexico
FDPAFT
Pgina116
28.AmeritransMexico
29.ArcoPacfico
30.AsesoriasAdministrativasGonzalezyAsociados
31.ATLPridaLogistic
32.BresSenzyAsociadosS.C.(PiedrasNegras,CoahuilayMxicoD.F.)
33.CasadeAduana,GOMSA(Mxico,D.F.,NuevoLaredo,TampicoyVeracruz)
34.CentrosPymexportaBajaCalifornia
35.ComercializadoraCadenRiver
36.ComercializadoraRosenbush
37.ComercioExteriorAsesoriaGestinyProyectosIndustrialesS.C.
38.ComercioInformticayLogsticaInternacional
39.ComercioInternacionalSistematizado
40.ComercioInternacionalSistematizadoS.A.deC.V.
41.ComercioMundialOrganizado
42.ComercioVirtualNMC
43.CorporacinMxicoExpress,S.C.Agenciaaduanalen:NuevoLaredoTamaulipas,ManzanilloColimay
VeracruzVeracruz.
44.ECOSLogstica.Agenciaaduanal(Mxico,D.F.yLaredo,TexasE.U.A.)
45.EmporioYaber(MxicoD.F.)
46.ExImpkabah
47.ExpoLogstica
48.EzForwarding,S.C.(MxicoD.F.,Veracruz,NuevoLaredoyGuadalajara)
49.GEMCO(NuevoLaredo,MonterreyyTampico)
50.GlobalAlliedImports:ImportacindirectadeChina,conoficinasall.
51.Globalcomext
52.Govitex.Principalmenteunaimportadoradeflores,verduras,plantasyfrutasartificiales
53.GrupoAduaneroCarmi.Conmsde25oficinasenmexicoylosEUA
54.GrupoCapacinter
55.GrupoCarzen
56.GrupoConsultorAduanal
57.GrupoExportadorMexicano
58.GrupoHernndezGarza(Veracruz,Mxico,D.F.yManzanillo)
59.GrupoLogistics
60.GrupoMexicanodeExportacin
61.GrupoSupercargo
62.GrupoVazeli(Monterrey,Guadalajara,MxicoD.F.,LaredoTexas,yNuevoLaredo,Tamaulipas)
63.GrupoZEGO
64.GrupoSabaot(Monterrey,NuevoLen)
65.GuanajuatoExport(exportacionesdesdeGuanajuato)
66.InsecomexSolisRodrguez
67.IntegratedLogisticCenter
68.Interatlntica
69.IntercontinentalCargo:transportedecargaterrestremaritimayaerea.Importacionesyexportaciones.
70.InternacionaldeEmpaquesyTransportes(MxicoD.F.)
71.Internationalsystemscargo(Guadalajara,Jalisco)
72.LarcomConsultoraencomercioexterior,desarrolladoresdeprogramas(software)paracomercio
73.LCIServiciosrelacionadosconelcomercioexterior(Monterrey,SanLuisPotosi,MxicoD.F.)
74.Lic.EnriqueHinojosaAgenteAduanal(NuevoLaredo,TamaulipasyLaredo,Texas)
75.LogisticaySistemasdeCalidad
76.LogisticsServicesNetwork
77.MaryTierraAgenciaaduanalconvariassucursales
FDPAFT
Pgina117
78.MavalAgenciaAduanal,SC(Nogales)
79.MayerAgenciaaduanal(BajaCalifornia,Sonora,Chihuahua,Sinaloa,ArizonayCalifornia)
80.MexicoDepotTrmiteslegales,importaciones,exportaciones,ytraducciones.
81.MexicoMartAsesoraparacomercioexterior(Mxico,D.F.)
82.MozAgenciasAduanales(Veracruz,Veracruz)
83.NajeraMontielConsultoresS.C.(Mxico,D.F.)
84.NarcisoGonzalezTrevio&CoDespachosaduanales(NuevoLen)
85.NichibokuLtdSoportealasempresasmexicanasparacomercializarenelmercadojapons.
86.OcampoGrupoAduanal(NuevoLaredo,Veracruz,MxicoD.F.,LaredoTexas)
87. Ravisa Mexico Trmites aduanales, almacenaje y consutoria en soluciones logsticas (con varias
sucursales).
88.ServiciosAduanalesyLogisticos,S.C.(Matamoros,NuevoLaredoyMxicoD.F.)
89.SistemaAduanalProfesionalAgenciaaduanal(Veracruz,Tamaulipas,NuevoLen,MxicoD.F.yLaredo
TX).
90.SistemasCasaSistemasdeapoyoparaelcomercioexterior(Mxico,D.F.)
91.SolucionesCorporativasalComercioExteriorSoftwareparaelcomercioexterior(Len,Guanajuato)
92.TMMVopakServiciosdelogsticayalmacenamientodeproductoslquidosagranel
93.TowerLogisticsS.C.Despachoaduanal(Mxico,D.F.)
94.Tradesur,Inc.Exportadordemaquinariaconstructora(Tijuana)
95.TradimportdeMxicoImportacindemaquinariaparalaindustriafarmaceutica(MxicoD.F.)
96. Trfico en Importaciones y Exportaciones Mundiales Servicios aduanales, aseguradoras,
transportadores,eintermediariosempresariales(Cuernavaca,Morelos)
97. Tramitadora del Pacfico Trmites aduanales, inspecciones, certificaciones y almacenaje (Manzanillo,
Colima)
98.TSMServiciosaduanalesytransportes(MxicoD.F.,Quertaro,Manzanillo,yNuevoLen)
99.VALIDataInterMarketingServiciosinformticos(Puebla,Puebla)
100.XubaInternationalExportadores(MxicoD.F.)
7.6.
Infraestructuracomplementariadedistribucin
7.6.1. Almacenessecosyrefrigerados
En la zona de produccin del estado de Yucatn, nicamente se pudo identificar la

existenciadeunalmacnsecodeacopio.Sufinalidadesconcentrarelproductoparasu
posteriorembarquealospuntosdedistribucin.
7.7. Infraestructuradeapoyo
7.7.1. Normas,entidadesdeevaluacindelaconformidad(entidadesdeacreditacin,
organismosdecertificacinylaboratoriosdeprueba)ydevigilancia
Paralaexportacin
Bajo el supuesto de exportacin a Estados Unidos de Norte Amrica y Canad, para la

fraccinarancelariadelproductozapotemamey,brcoliycolenfresco,lanormatividad
existentesesealaenelcuadro7.18.
FDPAFT
Pgina118
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Cuadrro 7.18. Clasificacin arancelaria del

d producto en base a la tarifa del impuessto
generaaldeimporttacinyexpo
ortacin
Secccin:
Cap
ptulo:
Parrtida:
II
07
0704
4
Subpartida:
Fracccin:
07042
20
070420
001
Productosd
delreinovegettal
Hortalizas,plantas,racesyytubrculosalimenticios
Coles, incluidos los repollos, colifloress, coles rizad
das,
colinabos y productos com
mestibles similares del gneero
Brassica,fresscosorefrigeraados.
ColesdeBru
uselas(repollittos).
ColesdeBrusselas(repollito
os).
RestodelTTerritorio
UnidaddeMedida:Kgg
Importaacin
Exportaacin
Araancel
1
10
E
Ex.
IVA
Ex.
0%
Fronte
era
Franja
Regin
Aranccel
IVA
Arancel
IV
VA
Exx.
0%
%
Fuente:w
www.siicexcaaare
en.org.mx
Los arranceles aqu

u descritos estn basad
dos en el Tratado de Lib
bre Comercio de Amriica
delNo
orte(TLCAN oNAFTAporsussiglasseningles) enrelacin aladesregulacinrpida
delcomercioylassinversionessentreEE.U
UU.,MxicoyyCanad.
NormaaOficialMe
exicana
ey. Este producto sllo podr exxportarse en pulpa, daadas las resstricciones de
Mame
mercaancasquese
eestablecen
nennormassoficiales,co
onelpropssitodepreveeniroretard
dar
la intrroduccin y presencia de
d plagas exxticas, o in
nteriores, si retardan laa propagaci
n,
contro
olan o errad
dican cualqu
uier plaga qu
ue se haya introducido. Dentro dee la NOM07
75
FITO1
1997 el fruto denominaado mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H. Mooree & Stearn) es
consid
deradounfrrutodecuarrentenaparccial,esdecirqueessussceptibledeeserinfestado
pormoscasdela fruta,paraloscualessi existetratamientofitossanitario,lo quereduceel
riesgo de disemiinacin de la plaga. Sin
S embargo
o aun no se
s tiene un
n tratamien
nto
fitosan
nitarioobie
enunproced
dimientodenaturaleza qumica,fssicaodeotrrandole,paara
elimin
nar,removerroinduciressterilidadalasplagasqu
ueafectanalosvegetalees.
Cabem
mencionarq
quenoexisteunaNOM regulatoria queespeciffiquelascon
ndicionespaara
exporttarpulpademameyaEE.UUoCanaad.
Hortallizas (brcoli y col). En relacin a la exportaciin de hortaalizas, debid

do a los da
os
causad
dos por plagas como paratrioza,
p
m
mosquita
blanca, palom
milla dorso de diamantte,
gusano
o corazn de
d la col, en
ntre otros, el
e SENASICA a travs dee la Direcci
n General de
Sanidaad Vegetal ha implem
mentado un
n programaa para el Manejo Fittosanitario de
Hortallizas en ap
pego a la Norma Oficcial Mexicana NOM08
81FITO200
01, Manejo y
elimin
nacin de focos de infestacin de plagass, mediantee el estab
blecimiento o
reordeenamiento de fechas de
d siembra,, cosecha y
y destrucci
n de residu
uos, en dicho
FDPAF
FT
Pgina119
programa las principales acciones de manejo son: monitoreo, muestreo,

trampeo,diagnsticos, control qumico, control biolgico, control cultural, capacitacin,
supervisin,evaluacinydivulgacin,afindereducirlosnivelesdeinfestacinymejorar
el
estatus
de
zona
bajo
control
de
problemas
fitosanitarios
(http://www.senasica.gob.mx/?id=1629).
HastalafechanoexisteunaNormaOficialMexicanayunPlandeTrabajoqueespecifique
debidamentelascondicionesdeexportacindehortalizas.Loqueseestaplicandoeslo
referentealainocuidadalimentariatomandoenconsideracinlossiguientespuntos:
Las enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA's), hoy tienen amplia

difusin,sobretodoporlaaparicindenuevascepaspatgenas.
Enlaactualidad,lainocuidaddelosalimentosesuntemadepreocupacina
nivelmundial.
La implementacin de sistemas que aseguren la inocuidad alimentaria, se ha
convertido en un requisito obligatorio para todos los que integran la cadena
alimentaria.
Los sistemas ms conocidos para asegurar la inocuidad de los alimentos son:
HACCP,ISO22000:2005.
LosSistemasHACCP,ISO22000:2005,sonmundialmentereconocidos,siempre
y cuando sean evaluados por organismos de certificacin de tercera parte
comoNORMEX.
La certificacin de la inocuidad, se ha convertido en una oportunidad de
negocios para empresas, por lo tanto no puede dejar de ser un elemento a
considerarenlaPlaneacinEstratgica.(http://www.normex.com.mx/)
AuditoriasparacertificacindeBPAs
SENASICASAGARPAhadesarrolladounsistemadereduccinderiesgosdecontaminacin
en la produccin primaria de vegetales mediante la aplicacin de Buenas Prcticas
AgrcolasydeManejo(BPAyBPM)enunidadesdeproduccinyempaque.
Para lograr la certificacin, un tercero especialista en BPA autorizado por SENASICA

SAGARPA realiza una auditoria en el sitio de produccin o empaque. Por lo anterior, a
solicitud de: productores, empacadores, comits estatales de sanidad vegetal y juntas
localesdesanidadvegetalserealizanauditoriasdeBuenasPrcticasAgrcolasyBuenas
Prcticas de Manejo para obtenerel certificado anual de BPA o BPM para la unidad de
produccinoempaqueauditada.
LospasosparalograrelreconocimientoBPAyBPMdeSENASICAson:
FDPAFT
Pgina120
1. AplicarlasBPAsBPMsdeloslineamientosyprotocolesemitidosporSENASICA
SAGARPA y disponibles en su pgina electrnica. El productor tambin debe
realizaranlisisderesiduosdeplaguicidas,calidaddelaguaparariegoyparabeber
yfertilizantesorgnicosparapresentarlosdurantelaauditoria.
2. EnviaraNORMEXlasolicitudconlosdatosdelaspirantealacertificacin.
3. Recibir una cotizacin y planear los detalles de la evaluacin en el sitio de

producciny/oempaque.
4. Ejecutarlaauditoria.
5. Recibirelinformedelaauditorarealizada.
6. Enviarunacopiadelosprocedimientos,bitcorasyotrasevidenciasdocumentales
delasBPAsoBPMsaSENASICASAGARPAparaquedictaminen.Deserrequerido,
se deben aplicar acciones correctivas antes de que SENASICASAGARPA emita el
certificadoanual.
7. Renovarlacertificacin.
En adicin al reconocimiento por parte de SENASICASAGARPA en BPA y BPM, se est

implementandolaCertificacinMxicoCalidadSupremaGap(HomologadoAGlobalgap),
locualpermitetenerunproductomscompetitivoenelmercadointernacional.MCSGAP
significaMxicoCalidadSupremaGoodAgriculturePracticeseidentificaalesquemade
certificacin mexicano homologado a EUREPGAP (GLOBALGAP) que es la norma de
certificacin voluntaria para el sector de produccin primaria ms reconocida a nivel
global.
Las Buenas Prcticas Agrcolas establecidas en los puntos de control y criterios de

cumplimientodeMCSGAPatiendenlaspreocupacionesdelosconsumidoresrespectoala
produccinymanejodefrutasyhortalizasyabarcan:
Inocuidadalimentara,basadaenHACCP.
Proteccindelmedioambiente/manejointegrado.
Riesgoslaborales/bienestardeltrabajador.
Actualmente,puedecertificarsecomoMCSGAP,frutasyhortalizasnoprocesadas.
MCSGAPesadministradoporMxicoCalidadSupremaA.C.yNORMEXDEMICHOACN
A.C.eselprimerorganismodecertificacinquepuedecertificarMCSGAPenMxico.La
certificacinMCSGAPesanualeincluyeinspeccionesanunciadasynoanunciadas.MCS
GAPincluyevariosdocumentosnormativosquedebenserconsultadosyaplicadosporlos
productoresqueaspiranalograrlacertificacin:
FDPAFT
Pgina121
Reglamento
Puntosdecontrolycriteriosdecumplimiento
Listadeverificacin
ParalograrlacertificacinMCSGAP,losaspirantesalacertificacindeben:
1. Aplicarlospuntosdecontrolqueindicanlosdocumentosnormativosenelsitiode
produccinymanejodelosproductosquedeseancertificar.Elproductortambin
debe realizar anlisis de residuos de plaguicidas, calidad del agua para riego,
anlisisdesueloyutilizaranlisisderiesgoseninocuidad,ambienteysaludlaboral
paraimplementarunaadecuadagestindelaproduccinymanejodelcultivoa
certificar.
2. EnviaraNORMEXDEMICHOACNA.C.,lasolicitudconlosdatosdelaspiranteala
certificacin.
3. Recibir una cotizacin y planear los detalles de la evaluacin en el sitio de

producciny/omanejo.
4. Ejecutarlainspeccin.
5. Con base al informe de la evaluacin, realizar acciones correctivas y enviarlas a

NORMEXDEMICHOACNA.C.
6. Firmar el contrato de sublicencia y apegarse a los usos autorizados de la marca

MCSGAP.
7. Recibirelcertificadoconunavigenciade1ao.
8. Renovarlacertificacin.(http://www.normich.com.mx/)
7.7.2Universidadesycentrosdeinvestigacin
Para el desarrollo del proyecto, y dentro de la zona geogrfica de la regin, se puede

obtenerelapoyodelassiguientesinstitutuciones:
UniversidadAutnomaChapingo
ColegiodePostgraduados
UniversidaddeYucatn
FDPAFT
Pgina122
CentrodeInvestigacinyEstudiosAvanzadosdelIPN
Reporte II. Costos de produccin, empaque, embalaje y transporte a los centros de

consumoydeexportacin(puestoenlafronteraLAB).
EnelcasodelmameyproducidoenelestadodeYucatn,sedeterminaronloscostosde
produccinsealadosenloscuadros7.19,7.20y7.21.
Cuadro7.19.CostosdeinsumosparalaproduccindemameyenelestadodeYucatn.
Insumo
Semilla
Fertilizante
Fertilizantefoliar
Riego(cuota)
Herbicida
Insecticida
Cantidad/ha
Preciounitario($)
100
400kg
4kg
6
36lt
3kg
40.00
14.00
70.00
640.00
80.00
290
Total
Costo/ha
($)
4,000.00
5,600.00
280.00
3,840.00
2,880.00
870.00
17,470.00
Cuadro7.20.CostosdeactividadesparaelcultivodemameyenelestadodeYucatn
Actividad
Siembra
Riego
Fertilizacin
Limpieza(chaponeo)
Poda
Herbicida
Insecticida
Cosecha
Costounitario/ha
($)
1,000.00
400.00
300.00
200.00
150.00
2,400.00
300.00
5,000.00
Cantidad/ciclo
1
5
2
1
1
1
3
1
Total
Costototal/ha($)
1,000.00
4,000.00
600.00
200.00
150.00
2,400.00
900.00
5,000.00
14,250.00
Cuadro 7.21. Costos de actividades para la comercializacin de mamey en el estado de

Yucatn.
Insumo
Flete
Cantidad/ha
15viajes
Preciounitario($)
100
Total
Costo/ha
($)
1,500.00
1,500.00
De los resultados de los cuadros anteriores se determina que el costo promedio de

produccinporhectreademameyenelestadodeYucatnesde$33,220.00
FDPAFT
Pgina123
8. DOCUMENTACINDELASITUACINACTUALDELACADENA
8.1. Entrevistaconproductores
Paraconocerconmayorprecisinelprocesoproductivodelmameyendiversosestados
delpas,serealizaronentrevistasconproductores.Lainformacinrecolectadafue:
Nombredelproductor
Estado
Municipio
Localidad
Domicilio
Sexo
Superficiesembrada
Tely/oemail
Niveldeescolaridad
Fisiografa
Cultivosasociados
Ventanadeoportunidad
Nombredelgrupouorganizacin
Tipodelabranza
Rgimenhumedaddelaparcela
Edaddelaplantacin
Rendimientoestimado2009
Rendimientoestimado2010
Observacionesdelrbol
Longituddecopa
Anchodecopa
DAP
Altitud
Coordenadas
Longitud
FDPAFT
Pgina124
Latitud
Observacionesdelfruto
Color
Nmerodesemillas
Largodelfruto
Dimetrodefruto
Tipodecscara
Fibrosidad
Formadelfruto
Paquetetecnolgico
Preparacindelterreno
Siembra
Riego
Fertilizacin
Laboresculturales
Cosecha
Gastosindirectos
Costodeproduccin
Rendimientoobtenido
Preciodeventa
Relacinbeneficio/costo
Costosdelosinsumos
Semilla
Fertilizantes
Mejoradoresoabonosorgnicos
Fertilizantesfoliares
Cuotaderiego
Fungicidas
Herbicidas
Insecticidas
Costosdecomercializacin
Otros
Informacintecnolgica
Distribucinentreplantas
Distanciaentrarboles
Empresasdecontrolbiolgico
Ciclo
Superficiesembrada
Rendimiento
Produccinesperada
Tipodeempaque
FDPAFT
Pgina125
Tipodemercado
Requisicindemodernizacin
Elnmerodeentrevistasrealizadasseconsignanenelcuadro8.1.
Cuadro8.1.Nmerodeentrevistasaproductoresdemameyendiversosestadosdelpas
Estado
Yucatn
Oaxaca
Morelos
Guerrero
Chipas
Campeche
Veracruz
Tabasco
Municipio
Akil
Oxkutzcab
Ticul
Sta.Ma.Zacatepec
IxtlndeJurez
CuatlndeRo
Tetecala
AyutladelosLibres
Sn.LuisAcatln
Cosoyoapan
Tlacoachistlahuacan
CuetzaladelProgreso
Xochistlahuacn
Alpoyeca
Huamustitln
Tapachula
Campeche
Tlapacoyan
Atzaln
Jalpa
Crdenas
Nmerode
entrevistas
59
9
6
4
2
8
1
7
4
1
1
9
1
19
4
18
1
5
2
5
1
De las entrevistas se concluye que el costo promedio de produccin por hectrea de

mameyrondalos$33,000.00,elrendimientopromedioesde10ton/ha,pudiendollegar
hasta las 15 ton/ha; el precio de venta es de $8,000.00 por tonelada y la relacin de
Costo/beneficioenelmayornmerodeloscosasessuperiora3.
8.2. Diagnsticodelacadena
Seidentificquelacadenalogsticaparalacomercializacindelfrutodezapotemamey
(Pouteriasapota)eslasiguiente:
El productor desarrolla con sus propios medios el cultivo del mamey, incluyendo la
cosechadelfruto.
FDPAFT
Pgina126
Delamismaforma,conrecursospropiostrasladaelproductodelasreasdecosechaalos
mercadoslocalesparasucomercializacin.
Aquellos productores con mayores volmenes de produccin, desplazan el fruto a

bodegas o centrales de abasto regionales, en donde son acopiados por grandes
transportistas.
Los transportistas mayoristas desplazan el producto desde los centros de acopio

regionalesalosgrandescentrosdecomercializacinanivelnacional(Centralesdeabasto
ycadenasdetiendasdeautoservicio).
Losdistribuidoresmayoristascomercializanelproductoenlasgrandescentralesdeabasto
a los vendedores al menudeo. En el caso de las tiendas de autoservicio, venden el
productodirectamentealconsumidor.
Losvendedoresalmenudeoofrecenelproductoalconsumidorfinal.
Eldiagramadelacadenasemuestraenlafigura8.1.
Produccin
Mercado local
Central de
abasto regional
Cadenas de
autoservicio
Central de
abasto nacional
Consumidor
final
Venta al
menudeo
Productor
Transportista
Consumidor
final
Mayorista
Cadenas de autoservicio
Figura8.1.Diagramadelacadenalogsticadecomercializacindemamey.
FDPAFT
Pgina127
9. ANLISISDELASNECESIDADESDELACADENALOGSTICA
9.1.
Identificacindeloscanalesdedistribucin
La tendencia en la concentracin de los canales de distribucin para frutas y

vegetalesenEUAestaumentandocadada.Elcontactodirectoentreproductoreso
exportadores y los mltiples canales de distribucin son cada vez menos comunes,
especialmentecuandolosproductoscuentanconunvaloragregado.Esporelloque
algunos de los importadores se han vuelto sus propios proveedores en servicios
comolalogsticadetransporte,loscontrolesdecalidad,ylacoordinacindetodala
cadenaproductivaagrcola.Desdeelproductorhastaelconsumidorfinal,elzapote
importado por EUA pasa por tres niveles de comercializacin, los cuales son: el
productormayoristastiendasminoristas.
Productores
de Fruta
Intermediarios de frutas
y vegetales
Variedad
de
detallistas
Productor/exportador de frutas y
vegetales
Importador
/ Agente
Detallistas
especializados (venta
de frutas y verduras,
paradas de mercado,
otros)
Reexportadores e
industrias
procesadoras.
Centros de Servicios
Alimentarios
(Restaurantes,
bares, etc.)
Figura9.1.Diagramadeloscanalesdedistribucindefrutasyvegetales
Fuente:CBITheFreshFruit&VegetableMarketSurveyEUA/2007
FDPAFT
Pgina128
9.2.
Definicin de la cadena de distribucin (Indicar desde el origen o centro de

produccinhastaelpuntodeentregaenfrontera,puerto,aeropuerto,etc.)
Elproductor/exportador.Producenyempacanelproductoparaenviarloalimportador.
Generalmentevendenadetallistasdentrodesumismarealocal.
Mayoristas. Locales de mayoristas y exportacin son las conexiones esenciales en la

cadena de cultivadores a consumidores. Ellos son los que arreglan los temas
concernientesaltransporteparaquelleguealugardestinoconlastiendasminoristaso
industriasprocesadora.
Tiendas minoristas. En este canal, la decisin de compra la tiene en consumidor final.

Dentro de los canales convencionales de venta al menudeo se encuentran los
supermercadosylascarretasdeventaenlacalle.
Dentro de este proceso el Custom Brker es responsable por el cuidado de manejo y
temperaturasfijadasparaestosproductos,sedescargaelproductoenBodegadeBrker
portarimaysetransportaenestaparadespussurtirlospedidosyarequeridosporel
comerciante(representanteimportador).
Elimportadorrepresentante.Estapersonaocompaaesresponsableporlasventasy
contactosadistribuidoresytiendas.
Funcin de importador representante. Las relaciones y direccin al mercado estn

planteadasporesterepresentante,haciendopresentacionesdelosproductosentodo
elmercadosealadoporlasdosentidades(exportadoreimportador).
Elimportadordebedecontarconunafianzadeseguroparacubrircualquierdemanda
contra los productos en caso de algn Recall (se conoce tambin como retiro de
mercadodelproductoquizsporalgunafallaenelproductoocontaminacin).
ElimportadortambindebedeserunapersonaocompaadadodealtaenelEstado
donde se otorgue el permiso de la empresa y como comerciante con todos los
reglamentoscomosonlossiguientes:
Compaa Registrada en Estados Unidos. Los requisitos son que la persona

responsabledeestaempresaestelegalmentecomoresidenteociudadanodelos
EstadosUnidosconunsegurosocialestablecido.
Seguro de fianza para cubrir la importacin. Se obtiene dando una cifra,
determinando una venta anual y las ventas deben registrarse cada ao para
pagarlosimpuestosde(IRS)anteeldepartamentoderecaudacindeimpuestos
porlaventaobtenidaanualmente,sloporlaventahechaenUSA.
FDPAFT
Pgina129
Listadeclientes.Debesertransparenteentreexportadoreimportador,estocrea
unatransparenciadecomercializacinparaayudadepromocionesodescuentos
y se tenga una relacin de donde se est vendiendo el producto en reas de
distribucin y clientes, por las necesidades que pueda haber y trabajar
exportador e importador juntos en decisiones de comercializacin, siempre
respetando el exportador la cartera de clientes para poder tener un negocio a
largoplazoycomercializarlosproductosdisponiblesenunaformaprofesional
anteelmercadoyclientes.
Elimportadorganasobrelaventadelproducto.Unavezqueseestablecieronlos
estndarescontodoslosgastosdeexportacineimportacin,aduanasyCustom
Brker y transportes, precios puesto en frontera del lado americano y precio
puestoenbodegadeldistribuidorotienda,lasrdenessehacensobrepedidoal
importador.
Los precios de venta siempre son con lo que el mercado indique. Sobre los
productosquesevayanacomercializarenesetiempootemporada.
Los tramites despus de pasar los requerimientos de la aduana americana y producto

legalizado.Despusdeestolamecnicadecomercializacineslasiguiente:
a) Comercializador (representante). Las ventas se hacen de una manera de venta

teniendoyalossiguientespasosdecontactos.
b) Elproductopuedellegaralatiendayaseaporundistribuidor,yasealarelaciny
la necesidad de cada tienda o supermercado, pues en muchos casos estos ya
tienen alguna exclusividad con algunos clientes (tiendas). Tambin existen
mayoristas que tienen ellos una exclusividad con cadenas de tiendas en estos
productos.
c) DirectoaTIENDA,enestecasohaytiendasquecuentanconsupropiabodegade
distribucin y no hay intermediarios de distribucin; la venta la realiza el
representante.
d) Todas las ventas se hacen a travs de una orden de compra. A esto se le llama
(P.O.)ordendecompra,yasealacompradirectaoatravsdeundistribuidor;en
todosloscasosestoensesuncontratodegarantadepago.
9.2.1. Identificarlarutadetraslado,sealandotodoslostransportesempleados.
AnivelregionalelzapotemameysedistribuyeprincipalmentedesdeYucatnaTolucayel
DistritoFederalsegnloindicadoenelcuadro9.1.
FDPAFT
Pgina130
Cuadro9.1.ItinerariodedistribucindemameydesdeYucatnalDistritoFederal.
Nombre
Edo. Carretera Long.(km) Tiempo(Hrs)
AkilLib.Oxkutzcab/Man(Ent.Akil) Yuc
Mex184
2.660
00:02
Lib.Man/Oxkutzcab(Ent.AkilEnt.
SurOxkutzcab)
Yuc
Yucs/n
7.580
00:06
Lib.Oxkutzcab/Man(Ent.Sur
Oxkutzcab)GrutasLolTun
Yuc
Yuc031
4.000
00:03
GrutasLolTunEmilianoZapata
Yuc
Yuc031
3.130
00:02
EmilianoZapataLabn
Yuc
Yucs/n
18.030
00:15
LabnXlapak
Yuc
Yucs/n
3.020
00:02
XlapakSayil
Yuc
Yucs/n
5.290
00:04
SayilEntronqueSayil
Yuc
Yucs/n
4.090
00:03
EntronqueSayilSanAntonio
Yaxch
Yuc
Mex261
13.070
00:09
SanAntonioYaxchEntronque
Hecelchakn
Camp Mex261
8.610
00:06
EntronqueHecelchakn
Hecelchakn
Camp
Cpes/n
50.000
00:37
HecelchaknTenab
Camp Mex180
18.000
00:12
TenabCampeche
Camp Mex180
41.000
00:27
41.500
00:22
Mex
180D
CampecheHaltunchn
Camp
HaltunchnChampotn
Camp Mex180
17.000
00:11
ChampotnSantaRosala
Camp Mex180
66.000
00:49
SantaRosalaIslaAguada
Camp Mex180
39.000
00:29
PuenteLaUnidad
Camp Mex180
3.222
00:02
PuertoRealCd.delCarmen
Camp Mex180
40.778
00:30
Cd.DelCarmenZacatal
Camp Mex180
3.200
00:02
ZacatalFrontera
Tab
Mex180
88.500
00:58
FronteraSantaCruz
Tab
Mex180
29.000
00:19
SantaCruzMacuiltepec
Tab
Mex180
33.000
00:21
MacuiltepecVillahermosa
Tab
Mex180
16.000
00:10
VillahermosaCrdenas
Tab
Mex180
49.000
00:29
CrdenasEntronqueChontalpa
Tab
Mex180
21.000
00:12
EntronqueChontalpaEntronque
AguaDulce
Ver
Mex
180D
53.300
00:29
EntronqueAguaDulceEntronque
LasChoapas
Ver
Mex180
11.000
00:06
EntronqueLasChoapasNuevo
Teapa
Ver
Mex180
11.000
00:06
NuevoTeapaEntronqueMinatitln Ver
Mex
180D
29.000
00:15
EntronqueMinatitln
Mex
3.000
00:01
FDPAFT
Ver
Casetao
puente
Camin
3ejes
Seybaplaya
80.0
PuenteLa
Unidad
181.0
ElZacatal
128.0
Magallanes
104.0
PuenteDoval
28.0
Pgina131
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Cosoleaacaque
18
80D
Ver
M
Mex
14
45D
110.0
000
01:00
Entronq
queIslaEntro
onqueLaTinajaa Ver
M
Mex
14
45D
118.0
000
01:04
4
Entronq
queLaTinajaEntronque
Cuitlhuac
Ver
Mex
M
15
50D
29.97
70
00:16
Entronq
queCuitlhuaccPeuela
Ver
M
Mex
15
50D
15.03
30
00:08
PeuelaaEntronqueLLaLuz
Ver
M
Mex
15
50D
9.00
00
00:04
4
Entronq
queLaLuzCd
d.Mendoza
Ver
M
Mex
15
50D
30.67
75
00:16
CosoleaacaqueEntronqueIsla
Sayyula
206.0
Cosamaaloapan 229.0
Cuitlhuac
99.0
0
Forrtn
54.0
0
Cd.MendozaEntron
nqueAcatzingo
o Pue
Mexx150D
92.950
00:58
Esperanza
204..0
Entronq
queAcatzingoEntronque
Puebla
Pue
Mexx150D
42.270
00:23
Amo
ozoc
99.0
0
Entronq
quePueblaEn
ntronqueSan
MartnTexmelucan
Pue
Mexx150D
32.000
00:17
SanM
Martn
69.0
0
Entronq
queSanMartn
nTexmelucan
DF
SantaM
MarthaAcatitlaa
Mexx150D
74.755
00:40
SanM
Marcos
176..0
DF ZonaUrbana
8.1
100
00:12
Calz.Ign
nacioZaragozaa(CanaldeSan
n
DF ZonaUrbana
JuanEEje4Oriente)
2.6
600
00:03
Eje4Oriente(ZaragozzaCd.
Deportiiva)
2.4
400
00:04
1,300
0.730
13:48
Calz.I.ZZaragoza(SantaMartha
AcatitlaaCanaldeSan
nJuan)
Totales
DF ZonaUrbana
1,657
7.0
El trassporte utilizaado para el caso del zaapote mameey

ensu mayoraes elcamind
detrestoneladasperoeen
ciertoss mercadoss con meno
or demandaa camionetaas
pick ups con un costo
c
de $12
2,850.00 y $11,565.00
$
e
el
fleteeenestarutarespectivam
mente.
9.2..2. Sealar el tiempo empleado

e
en
n cada tram
mo
de la cadena de distribuci
n, incluir todas las actividades,, tales com
mo
almacen
namiento,clasificacin,eetc.
Reco
oleccin
har cuando estn madu

uros. La madurez del frruto se deteermina por un
Se deben cosech
ligero
oamarillamientodela pielocuand
dounopued
derasparleevementela superficied
del
FDPAF
FT
Pgina132
fruto con las uas. Se recomienda recolectar los frutos directamente del rbol,
dejndoles adherido una pequea porcin del pednculo. Los frutos que caen al suelo
tambin pueden ser colectados pero el periodo de almacenamiento es menor que
cuandoserecolectandirectamentedelrbol.Todalatemporadadecosechaelproducto
seentregaelmismodadesurecoleccinalosalmacenes.
Pesadoylimpieza
Elproductounavezrecibidodebeserpesadoyconducidoaunlugardondeselepueda
realizar una limpieza, que dependiendo del grado de suciedad, se hace en seco o en
hmedo.Sielproductonovienemuysucioylamugresepuederetirarnicamentecon
unpaoouncepillosedeberealizarunalimpiezaenseco.Porelcontrariosielproducto
presentasuciedaddifcilderemoverovienecontaminadoconqumicos,sedeberealizar
una limpieza con agua potable y con detergentes o desinfectantes. Se recomienda
lavarlosconaguapormediodeaspersinyconuncepilladosuave,ysellevadeunoa2
das.
Secado
Sedeberemoverelexcesodeaguasuperficialdelosfrutosparaevitarlaproliferacinde
hongos y bacterias en el almacenamiento. Se realiza por medio de aire caliente, en el
mismodadespusdelalimpieza.
Clasificacin
Para mejorar la presentacin del producto y facilitar sumanejo, se deben clasificar los
frutosdeacuerdoaunacaractersticahomognea,quegeneralmenteeseltamaooel
pesoenelmismoda.
Empaque
Seempacanencostalesdefique,enlonasplsticasparasutransportedelcampoalos
centras de acopio. Para su almacenamiento se empaca en canastillas plsticas de
diferentescapacidadesunda.
Almacenamiento
Losfrutosrecolectadosdirectamentedelrbolsepuedenconservarde15a20das.Los
frutosrecolectadosdelsueloseconservanporunmximodeochoadiezdas.
Comercializacin
Elproducto enfrescosedistribuyeapartirdeestepunto. Paralapulpaserequiereel

procesamiento,elcualrequiererealizarsecomomximoenlosdosdasposteriores.
FDPAFT
Pgina133
Procesamiento
Elprocesamientocontemplalassiguientesetapas:
Trozado:cortarlafrutaenpedazospequeos.
Llenado:llenarlasbolsashastaelborde.
Sellado:hermticamente.
Enfriado:dejarenfriarlasbolsasparacongelarlas.
Almacenamiento
Almacenar los envases, y tomar una muestra de la produccin por 10 das para
observacinycontrol.
9.2.3. Indicarelcostodecadaunadelasactividadesincluidasenelpunto
Mamey. Este producto slo podr exportarse en pulpa, dadas las restricciones de
mercancas que se establecen en normas oficiales, con el propsito de prevenir o
retardar la introduccin y presencia de plagas exticas, o interiores, si retardan la
propagacin,controlanoerradicancualquierplagaquesehayaintroducido.Dentrodela
NOM075FITO1997 el fruto denominado mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H. Moore &
Stearn)esconsideradounfrutodecuarentenaparcial,esdecirqueessusceptibledeser
infestado por moscas de la fruta, para los cuales si existe tratamiento fitosanitario, lo
que reduce el riesgo de diseminacin de la plaga. Sin embargo aun no se tiene un
tratamientofitosanitarioobienunprocedimientodenaturalezaqumica,fsicaodeotra
ndole, para eliminar, remover o inducir esterilidad a las plagas que afectan a los
vegetales.
CabemencionarquenoexisteunaNOMregulatoriaqueespecifiquelascondicionespara
exportarpulpademameyaEE.UUoCanad.
Elcostoporlasactividadesdealmacenajesonde$3,600.00porcmaraalmesderenta,
serequieren4cmarasparauntrilerde25tonaproximadamente.
9.2.4. Identificacin y sealamiento de las necesidades de infraestructura de

distribucinycomplementariaparasercompetitivosinternacionalmente.
EnMxicoelsectordelamicroempresa(incluyendoaempresasinformalesytrabajadores
por cuenta propia) es, desde hace varios aos, la principal fuente de generacin de
empleo e ingresos a nivel nacional, asimismo, este sector contribuye al crecimiento
FDPAFT
Pgina134
econmicoyalaestabilidadsocial,habiendodemostradoqueescapazdesobreviviryser
viable,porloquelaatencinseempiezaacentrarenencontrarloscaminosmsefectivos
parasatisfacerlasnecesidadesdelsector.
Lasinstitucionesfinancierastradicionalesnosehaninteresadoenatenderlasdemandas
del sector microempresarial, siendo, las organizaciones no gubernamentales (ONGS)
durante la dcada de1980 las que vieron el potencial del sector de la micro y pequea
empresa y fueron las primeras en atender sus demandas con proyectos que ofrecan
crditoaunnmerorelativamentelimitadodeempresarios.
En 2004, por invitacin de empresarios, una ONG establecida en Estados Unidos que
operaenAmricaLatina,hizounestudioenelcualsedeterminqueelprincipalcuellode
botellaeralafaltadeaccesoalcrditoparasolucionar:
Escasezdeespacio.Losvehculosdetransportetienenquecompetirporlcon
otrosmodosdetransporte;
Hay ventanas temporales muy restrictivaspara el acceso al centro de los
vehculosdecarga:camionesyfurgonetasslopuedenentraralcentrode07:00
a11:00yde15:00a17:00,ytienenquesalirantesdelas12:00ydelas18:00,
respectivamente.Estasrestriccionesnocorrespondenconelhorariodeapertura
delastiendas(lamayoraabrealas10:00);
Las otras partes no se involucran en la resolucin del problema del reparto de
mercancas; los receptores de mercancas consideran que es algo que deben
resolverlostransportistasporsuspropiosmedios,sinqueelservicioquereciben
seveaafectado;
No hay suficiente infraestructura logstica paraoptimizar las operaciones de
cargaydescargaylosrepartos.
Paraasresolverlasnecesidadesdetrasporte,riego,electrificacinruralysobretodola
capacidaddealmacenamiento.
9.3. Proceso de gestin de la cadena distribucin (Enlistar todos y cada uno de los
trmitesquesedebenrealizarparallevaacaboladistribucin)
Nacionalmentenohaytrmitesmsquelafacturacinalosintermediarios.
Documentosbsicosnecesariosparaexportar:
Inscripcin en la SHCP mediante el Registro Federal de Contribuyentes (con

homoclaveydomiciliofiscal)
Facturaconelvalorcomercialdelasmercancas
FDPAFT
Pgina135
Listadeempaque
Pedimentodeexportacin
CertificadodeOrigen(encasonecesario)
Documento de transporte (conocimiento de embarque, Gua area, Carta de
porte,etctera)
Permisodeexportacin(encasonecesario)
Cartadeinstruccionesalagenteaduanal
Documentos que comprueben el cumplimiento de las regulaciones no
arancelariastantoenMxicocomoenelmercadodestino.
9.3.1. Indicaelcostodecadaunodelostrmitesincluidosenelpunto7.3.1.(Normas
entidadesdeevaluacindelaconformidad(entidadesdeacreditacin,organismos
decertificacinylaboratoriosdeprueba)ydevigilancia
Mamey. Este producto solo podr exportarse en pulpa, dadas las restricciones de
mercancasqueseestablecenennormasoficiales,conelpropsitodepreveniroretardar
la introduccin y presencia de plagas exticas, o interiores, si retardan la propagacin,
controlan o erradican cualquier plaga que se haya introducido. Dentro de la NOM075
FITO1997 el fruto denominado mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H. Moore & Stearn) es
consideradounfrutodecuarentenaparcial,esdecirqueessusceptibledeserinfestado
pormoscasdelafruta,paraloscualessiexistetratamientofitosanitario,loquereduceel
riesgo de diseminacin de la plaga. Sin embargo aun no se tiene un tratamiento
fitosanitarioobienunprocedimientodenaturalezaqumica,fsicaodeotrandole,para
eliminar,removeroinduciresterilidadalasplagasqueafectanalosvegetales.
CabemencionarquenoexisteunaNOMregulatoriaqueespecifiquelascondicionespara
exportarpulpademameyaEE.UUoCanad.
9.3.2. Presentarlarutacrticaylospuntosdemejoraenladistribucin
Unarutacrticaeslasecuenciadeloselementosterminalesdelareddeproyectosconla
mayor duracin entre ellos, determinando el tiempo ms corto en el que es posible
completarelproyecto.
Laduracindelarutacrticadeterminaladuracindelproyectoentero.Cualquierretraso
enunelementodelarutacrticaafectaalafechadetrminoplaneadadelproyecto,yse
dicequenohayholguraenlarutacrtica.Porloque:
No se tiene en cuenta la capacidad de almacenaje de las unidades para la

distribucindeproducto.
FDPAFT
Pgina136
Losproblemasconlacapacitacindelpersonal,influyeeneltodoeltrabajoquese
realizaenlasdiferentesreas.EnelCentrodeElaboracinlaintegracinLogstica
no funciona, por Ejemplo los gestores que estn encargados de realizar las
compras no analizan la capacidad de Almacenaje, situacin que influye en el
cumplimientodelosprincipiosdeOrdenamientoyDistribucin.
La instalacin no rene las condiciones de almacenamiento de los productos
requeridosporlasnormas.
Trabajadores falta de una capacitacin que les permita avanzaren los resultados
desutrabajo.
9.4. Sistemadeinformacinyestandarizacin
Lanormalizacinpersiguefundamentalmentetresobjetivos:
Simplificacin: Se trata de reducir los modelos quedndose nicamente con los

msnecesarios.
Unificacin:Parapermitirlaintercambiabilidadanivelinternacional.
Especificacin: Se persigue evitar errores de identificacin creando un lenguaje
claroypreciso
NOM008FITO1995 POR LA QUE SE ESTABLECEN LOS REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES

FITOSANITARIOS PARA LA IMPORTACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.(ULTIMA
MODIFICACINEL22/05/2009)lanicanormaquepodraaplicarsealmamey,perodado
queesenpulpa,noexistealgunaaplicacindenormasparaesteproceso.
Sistemasdegestinycalidad
Existendiversosmtodosparalaimplementacindelossistemasdegestindelacalidad
ysiempreserequiereusarherramientaspropias,sinembargo,parapoderseraplicablees
preciso tomar en cuenta el contexto laboral, sociocultural y poltico, ya que stas
dimensiones determinar el enfoque gerencial para la calidad de la organizacin. En la
bsquedadelasatisfaccindelasnecesidadesyexpectativasdesusclientes.Entredichos
elementos,losprincipalesson:
1. Estructura de la organizacin: responde al organigrama de los sistemas de la

empresa donde se jerarquizan los niveles directivos y de gestin. En ocasiones
este organigrama de sistemasnocorresponde al organigrama tradicional de una
empresa.
FDPAFT
Pgina137
2. Estructura de responsabilidades: implica a personas y departamentos. La forma

mssencilladeexplicitarlasresponsabilidadesencalidad,esmedianteuncuadro
dedobleentrada,dondemedianteunejesesitanlosdiferentesdepartamentos
yenelotro,lasdiversasfuncionesdelacalidad.
3. Procedimientos: responden al plan permanente de pautas detalladas para

controlarlasaccionesdelaorganizacin.
4. Procesos: responden a la sucesin completa de operaciones dirigidos a la

consecucindeunobjetivoespecfico.
5. Recursos:nosolamenteeconmicos,sinohumanos,tcnicosydeotrotipo,deben
estardefinidosdeformaestableycircunstancial.
6. Existenunosestndaresdegestindelacalidadnormalizados,esdecir,definidos
porunorganismonormalizador,comoISO,DINoEN,etc.quepermitenqueuna
empresa con un sistema de gestin de la calidad pueda validar su efectividad
mediante una auditora de una organizacin u ente externo. Una de las normas
ms conocidas y utilizadas a nivel internacional para gestionar la calidad, es la
normaISO9001(ltimarevisinISO9001:2008).
7. Tambinexistennormasespecficasparadeterminadossectoresoactividades,por
ejemplolanormaISO/IEC17025:2005queaplicaparaeldiseodeunsistemade
gestindelacalidadenLaboratorios.
Sistemasyestndaresdetrazabilidad.
Si entendemos comotrazabilidada: "un conjunto de procedimientos preestablecidos y

autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un
producto, o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros, en un momento
dadoyatravsdeunasherramientasdeterminadas",unsistemadetrazabilidaddeber
deestarcompuestopor:
1. Sistemasdeidentificacin.
a)Unsistemadeidentificacindelproductounitario.
b)Unsistemadeidentificacindelosembalajesocajas.
c)Unsistemadeidentificacindebultosopalets.
Lossistemasdeidentificacindeproductos,mercancas,bultos,etc.,sirvenparadaruna
matrcula a cada uno de los "items", "cajas" o "palets" de los que queramos registrar
sutrazabilidad,loquenosobligaraestablecerunsistemaquenospermitareconocera
cadaunocomonicoyaspoderconstruirsutrazabilidadalolargodelacadena.
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Pgina138
Paraidentificarproductos,tantoitems,cajasopalet,sernecesario:
2. Escogerquesistemadecodificacinutilizar.
a) Dependerdelsectorocadenadesuministroalaquepertenezcamos.
b) Dependerdelauniversalidadquequeramosabarcar(trazabilidadinterna
oexterna).
c) SistemasdecodificacincomoEPC,GS113,GS1128,Code39,uotros.
3. Utilizarelhardwareadecuadoparaello
a) Dependerdelsistemadecodificacinescogido.
b) Dependerdelanaturalezadenuestroproducto.
c) Dependerdelgradodeautomatizacinrequerido.
d) Utilizaremos,impresindirecta,oconetiquetas,oconRFID,uotros.
9.5. Competenciadelosprestadoresdeservicioslogsticos
Empacadorasyprocesadoras
Las produccin de pulpa para exportacin mexicana no existe como tal ya que la nica
acopiadora y procesadora de mamey para pulpa en Mxico est en Yucatn en el
municipio de Akil por lo que no hay competencia de exportacin en Mxico y a nivel
internacionalesGuatemalayChile,soloFloridaproducebajosnivelesycomercializaen
fresconocomoproductodeexportacinnicomopulpa,niconlacalidadmexicanaporlo
quenoescompetencia.
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Pgina139
Agenciasmartimas
AgenciadeBuquesManuelMieryTern
Calle32Nm.198
Col:GarcaGineres,Mrida
Tel:254488
Fax:256850
Lneasareas
Crowley
Calle25Nm.158
CentroProgreso
51033,51031
AeroviasCaribe
PaseodeMontejoNm.500B
C.P.02451
Mrida
Tel:286786
Aviateca
PaseodeMontejoNm.475C
X37Y39C.P.97000
Mrida
Tel:258059,258062
Fax:258088
Avianca
AvenidaColon508CX8,
ColGarcaGineres
Mrida
AviacsaAeroExo
AeropuertoInternacionaldeMrida
Mrida
Tel:461378
UnitedAirlines
AvenidaColnNm.509CX8ColGarcaGineres
Mrida
Tel:200104,200107
Fax:200103
AviacindeChiapas
AeropuertoInternacional
Mrida
Tel:461344
Amerijet
AeropuertoInternacionaldeMrida
Mrida
Tel:462444
Fax:461610
AmericanAirlines
Calle62Num309D
XAvenidaColn
Mrida
Tel:259643
Fax:259754
CenturyAviationS.A.DeC.V.
AvenidaAviacin,Cd.Industrial
Mrida
Tel:461813
Magnicharters/Magnitur
Calle21Nm.104BX22Y24ColItzimn
Mrida
Tel:261616,265941
Lufthansa
Calle60Nm.452depto.5
X49Y51,Col.Centro
Mrida
Tel:280028
Fax:280028
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Pgina140
Distribuidoresycomercializadores
Walmarten372,27.1%delMercado,HEBen300,con21.7%delMercado,Krogeren
241. Kroger adems opera con otros nombres en diferentes Estados de la Unin
Americana; a esta cadena de tiendas se le vende directamente a sus bodegas de
distribucin, en algunos casos no hay distribuidores intermediarios. Distribuidor que
ofreceelserviciodemsde700tiendasoafiliados.SucoberturaesenelreadeOeste
de Texas, llegando hasta el estado de Nuevo Mxico y Colorado. Affiliated Foods Inc.
compradirectoalosproductoresydistribuyeatodossusafiliados.
Freightforwarders
LostransitariosoFreightforwarders,originalmente,sededicabanadisponereltransporte
delasmercancasdesusclientes,contratandodiversosmediosdetransporte.Suprincipal
responsabilidaderaasesorarsobreladocumentacinyrequisitosdelaaduanaenelpas
dedestino.Suagenteenlejanospasesvigilabalosinteresesdelosclientesylemantena
informadosobrelostemasqueafectabanalmovimientodelasmercancas.
Actualmente, un transitario sigue realizando esas funciones para su cliente. Tambin,

siguetrabajandoconsusagentesenelextranjeroperoademspuedeoperaratravsde
una sucursal de su propia compaa. Con frecuencia, un transitario acta como
transportista en una parte del trayecto. Puede ocurrir que en una misma transaccin el
transitarioseaalaveztransportistaprincipalyagentedesucliente.
Una empresa transitaria est especializada en la gestin y coordinacin del transporte

internacional de mercancas, especialmente del transporte en rgimen de grupaje. Es
responsabledetodalaoperacindetransporte,sinperjuiciodelasresponsabilidadesque
puedan reclamarse a cada uno de los transportistas efectivos que hayan intervenido
duranteeltrayecto.
Adems puede ofrecer diversos servicios logsticos. Contrata o realiza las operaciones
necesarias
para
el
transporte
internacional
de
mercancas:
embalaje,almacenaje,contrato de seguro, consolidacin, transporte fsico de la
mercanca,trmitesaduanerosybancarios...
Laevolucindeltransportedemercancassedirigehaciaeltransporteencontenedores.
Eltransitarioescadavezmsconsolidadordentrodeltransportemartimo;eningls,se
conocecomoNVOCC(NonVesselOperatorCommonCarrier).
Los transitarios son mediadores en las operaciones de transporte internacional por

cualquier medio de transporte (transporte martimo,transporte fluvial,transporte
areo,transporteferroviario,transporteporcarreteraotransportemultimodal).
FDPAFT
Pgina141
Organiza el enlace entre los distintos transportistas y as asegura la continuidad del

transporte de la mercanca a travs de distintos medios de transporte. Adems, es
responsable de las operaciones administrativas relacionadas con el transporte
internacional,
como
trmitesaduaneros,
gestin
financiera,crditos
documentarios,contratodeseguro,representacinfiscal.
Distribuidores
TailgateSales
P.O.Box291029
KervilleTexas780291029
Contacto:DwayneBenden
Tel:8308950558
Fax:830950556
(Brcoliycol)
RodrguezProduce
SeespecializaenChilesFrescos
3113ProduceRow
HoustonTX77023
Twl:7134262240
HoustonTexMex
LeoVilla,
Telfonos:
Oficina:7139235688,
Cel:2812260045,
Fax:7139231553
RadioNextel:143*736442*1
Email:texmexproduce@live.com
HoustonTexasProduceCompany
3125ProduceRow
Tel.Oficina:7139232818
HoustonTX77023
NogalesProduceInc.
8220ForneyRd.
DallasTX75227
Tel:2142753500Y18003202014Fax:214275
3539
Web:www.nogalesproduce.com
TIENDASSUPERMERCADOS
TiendasSperMercados
SellersBrothersInc.
Con12LocalidadesenHouston,Texas
FDPAFT
BrothersProduce
3173ProduceRow
HoustonTX77023
TelOficina:7139244196
DallasOficina:2144286666
Web:www.brothersproduce.com
GrocersSupplyProduce
P.O.Box70132
HoustonTX77270
TELEFONO:18008826338
Web:www.grocerssupply.com
LatinSpecialtiesProduceCorporation
924AdaleSt.
HoustonTX77009
Contacto:SergioVzquez
Tel:7138618107
Fax:7138618121
Web:www.latinspecialties.comManejan(Mamey)
TiendasSperMercados
FOODTOWNINC.
Con26LocalidadesenHouston,Texas.
Compradorfrutasyverduras:JimmyRoss
Tel:2818205555
FiestaMart
CON65LOCALIDADES:Houston,Dallas,Austin,
Texas
Oficinas:5235KatyFreeway
HoustonTX77007
Tel:7138695060
Fax:7138696197
CompradordeFrutasyVerduras:FreddyMartnez
TaxcoProduceCo.Inc.
Contacto:JesseMendoza
1718S.GoodLatimerExpressway
Pgina142
ContactocompradordeFrutasyVerduras:Steve
Samudio
Oficinas:4580S.Wayside,HoustonTexas77087
Tel:7136401611
Fax:7136413213
Web:www.sellersbros.com
TiendasSperMercados
FoodaramaStores
Con16LocalidadesenHoustonySanAntonioTexas
5665BeechnutSt.
HoustonTexas77096
Tel:7137716377
TiendasSperMercados
WalMartTexascon372LocalidadesenTEXAS
Secuentacon3centrosdedistribucineneste
estado.
TiendasSperMercados
SaversCostPlus
Con2localidadesenDallas,Texas.
Contacto:OscarGonzales
TiendasSperMercados
ElRanchoSperMercado
Contacto:AlexZarrag
AffiliatedFoodsInc.
1401WFarmersLane
Amarillo,Texas79118
OficinaCentral:8063723851
DirectordeCompras:MikePennington
Estadistribuidoratienemsde700tiendasAfiliadas
DallasTX75226
Tel:2144217191y18002297191Fax:214421
0518
Web:www.taxcoproduce.com
TiendasSuperMercados
TerrysElMariachiSperMkt.
Con15TiendasenelreadeDallasTexasy
Oklahoma
Contacto:JohnMiller
TiendasSperMercados
JerrysSperMkt.
Con3localidadesenelreadeDallas,Texas.
Contacto:LarryBowie
TiendasSuperMercados
ElRioGrandeSuperMkt.
Con6LocalidadesenDallas,Texas.
Contacto:MontyShalabi
TiendasSperMercados
SperMercadosMonterrey
Contacto:LaloGalindo
9.6. Identificacindelbenchmarkinginternacionalparacadaunodeloscomponentes
Dado que la empresa Yucateca es la primera no solo a nivel nacional sino a nivel
internacional en incursionar en el mercado de EUA con la venta de este producto
transformado,losprocesossoninnovadoresyexclusivosdeestaempresaconpremisasy
registrosdepropiedadintelectualenalgunosprocesosymaquinariahastapatentesporlo
que la competencia no existe como tal y adems no se puede hacer un proceso
sistemticoycontinuoparaevaluarcomparativamentelosproductos,serviciosyprocesos
de trabajo en organizaciones, ni podemos tomar "comparadores" obenchmarksde
organizacionesqueevidencienlasmejoresprcticassobreelreadeintersporqueesla
primeraenelramo.
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Pgina143
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
9.7.
Identificaccin de las necesidade

es de mejorra para que
e las region
nes logren ser
s
competitivvasinternaccionalmente
e
Larup
pturadelose
eslabonesenlacadenaproductivaeeselprincip
palproblemaayaqueelu
uso
deinteermediariosy/obrkerreduceelco
ostoylaposiibilidaddem
mejorar.
Esto significa
s
qu
ue la tecnifficacin de la producccin as co
omo la normalizacin e
implem
mentacin de
d buenas prcticas no
o solo son importantess sino necesarias para la
comerrcializacind
delproducto
oparaasromperbarrerrasnoarancelarias.
La lim
mitacin de la empresa a desarrollaar alternativvas de logsttica, estrateggias de ventta,
conocimiento de
el cliente, mejora
m
en presentaci
n del pro
oducto y so
obre todo el
financciamientopaaraobtenerssuspropiosmediosdetrasporteparrasucomerccializacin.
Se debe buscar ms
m el aprendizaje orgaanizacional ya que no basta con tener la mejjor
ue se requieere de perssonal que este aprendiendo con laa experienccia;
tecnolloga, porqu
experiienciaprecariadeexporrtacinyde conocimien
ntodelosmercadosinteernacionalesso
destino.
ormacin a detalle refeerente a la infraestructu

ura logstica se puede observar
o
en el
La info
discoaanexoSIGEstudiodeInfraestructu
uraLogsticaHortofrutccolaenelSurdelPas.
Figuraa9.2.PlatafformadeArrcVIEW.EsstudiodeInfraestructurraLogstica Hortofrutco
ola
enelSSurdelPas2009.
FDPAF
FT
Pgina144
10.FACTORES QUE FOMENTAN LA COMPETITIVIDAD POR CADA UNO DE

LOSESTADOS
10.1. Ambienteparalacompetencia
El estado de Yucatn, est ubicado en el sureste de la Repblica Mexicana, colinda al

norteconelGolfodeMxico,alsuresteconelestadodeQuintanaRooyalsuroestecon
elestadodeCampeche.Esunodelosestadosdelpasconmejorubicacingeogrficay
mayorfacilidaddeacceso.
Su posicin geogrfica es privilegiada, ya que los costos de transportacin de Yucatn a

EE.UU.sereducenen20%,alcompararlosconlosdelcentrodeMxicoodesdeAmrica
Centralhaciadestinossemejantes.LadistanciaalasciudadesmsimportantesdeFlorida,
Texas, Louisiana, Alabama y Mississippi es de entre 90 y 120 minutos de vuelo desde el
AeropuertoInternacionaldeMrida.
LaPennsuladeYucatntambinespuentedeenlaceconlasislasdelCaribeylospases
centroamericanos,sobretodograciasalPuertodeAlturadeProgreso.Plataformanatural
en medio de importantes rutas comerciales y tursticas y a pocas horas por barco,
carreteraoavindepasestandismilescomoEstadosUnidos,Venezuela,Cuba,Canad,
ColombiaoCostaRica.Mrida,lacapitaldelestado,eselcentroindustrialdeMxicoms
cercanoalaCostaEstedeEstadosUnidos.Adems,eselcentrodenegocios,financiero,
de tecnologa, de servicios mdicos y educativos ms desarrollado del sureste. Las
distanciasporcarreteradesdelaciudaddeMridaadiversasciudadesdelpassesealan
en el cuadro 10.1, mientras que la distancia va martima del Puerto Progreso a los
principalespuertosdelGolfo,sedescribenenelcuadro10.2.
Cuadro10.1.DistanciasporcarreteraapuntosimportantesdeMxicodesdelaciudadde
Mrida,Yucatn
CiudadJurez
Tijuana
Cancn
Guadalajara
MxicoD.F.
Monterrey
Puebla
Quertaro
Veracruz
Tampico
Progreso
kmcarreteras
CIUDADESFRONTERIZAS
3062
3994
CIUDADESPRINCIPALES
320
1813
1286
1992
1167
1493
1004
1480
PUERTOS
32
millascarretera
1903
2482
197
1127
799
1238
725
928
624
920
20
Fuente:DireccindeAnlisisyEvaluacindeProyectosdelaSEDEINCO,condatosdeGuaRoji;MiniatlasdeCarreterasyAeropuerto
InternacionaldeCancn.
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Pgina145
Cuadro10.2.DistanciasvamartimadePuertoProgresoadiversospuertos.
CIUDAD
CAMPECHE
COATZACOALCOS
DOSBOCAS
TAMPICO
TUXPAN
VERACRUZ
ALTAMIRA
BIENVILLE
EVERGLADES
FT.LAUDERDALE
GALVESTON
GULFPORT
HOUSTON
LAHABANA
MIAMI
MOBILE
NEWORLEANS
TAMPA
KILMETROS
ENMXICO
130
348
270
450
425
390
470
ENELMUNDO
590
635
635
560
555
585
412
625
506
555
535
MILLASNUTICAS
1millanutica=1.85kilmetros
70
188
146
243
230
211
254
319
343
343
303
300
316
223
338
274
300
289
Fuente:DireccindeAnlisisyEvaluacindeProyectosdelaSEDEINCOcondatosdelaAdministracinPortuariaIntegraldeProgreso.
Aunadoaloanterior,YucatncuentaconlaimportanteventajadesucercanaconCancn
ylaRivieraMaya.Estoabreunaexcelenteoportunidadparalasempresasqueseinstalan
enYucatn,quienespuedenllegaraserproveedoresdehoteles,restaurantes,tiendasy
centros comerciales de la zona, aprovechando adems que los costos de instalacin y
operacinenYucatnsonmenoresalosdelasregionesaltamentetursticas.
Entre las ventajas competitivas del estado de Yucatn para el establecimiento del
proyectodestacan:
1. Ubicacin estratgica en el sureste de Mxico, con transportacin de clase mundial

(menosde2horasporairey36horaspormardesdeMiami).
2.Mrida,lacapitaldelEstado,eselcentroindustrialdeMxicomscercanoalacosta
Este o a la del Golfo en Estados Unidos. Tambin a Europa, Centro y Sudamrica, y el
Caribe.
3.Disponibilidaddemanodeobrajoven,calificadayestable(bajosndicesderotaciny
ausentismo).
4.Costosdeoperacinaltamentecompetitivos.
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5. Disponibilidad de un importante puerto de altura que facilita el acceso a otros

mercados.
6.Excelentestelecomunicaciones.
7.Parquesindustrialesylocacionesparalaubicacindelaempresa.
8.Abundanteelectricidadyagua.
9.Incentivosgubernamentales.
10. En los ltimos aos, la tasa de crecimiento del PIB per cpita ha sido superior a la
nacional.
Fuente:
http://www.sefoe.yucatan.gob.mx/esp/oportunidades/Guia_Inversionista_Yucatan.php
10.2Infraestructura
Aeropuertos
El aeropuerto de Mrida es el segundo en importancia de ASUR en lo que se refiere a

trficoeingresos.Cuentaconunaterminaldecargaareacon:
Recintofiscalenzonasdeoperacin
Agenciasaduanales
Bancoparapagosfiscales
Ademsdeunaseriedeserviciosalusuariocomoson:
Saladeexposiciones
Tiendasdeartesanasrestaurantes
Salonvip
Bardutyfree
Cajeroautomtico
Casasdecambiobanco
Capilla
Servicioparapersonasdiscapacitadas
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Sistemadeinformacindevuelos
Serviciomdico
Seguridad
Agenciasdeviajes
Rentadeautos
Transportacin
Correo
Telgrafos
Telfonospblicos
Estacionamiento
El estado tambin cuenta con otro aeropuerto de menor tamao, el Aeropuerto

InternacionaldeKaua,localizadocercadelazonaarqueolgicadeChichnItz.Susdatos
tcnicosson:
Estado:Yucatn
Municipio:Kaua
Capacidad:3,233pasajeros
Clasificacin:Internacional
Tipo:Turstico/Carga
Redferroviaria
LaredferroviariadeYucatnconsisteenmsde600kmdevas.Mridaestconectada
por ferrocarril con las principales ciudades de Yucatn y estados vecinos, el puerto de
VeracruzylaciudaddeMxico.
Entrelosprincipalesproductosqueserecibenenlasestacionesferroviariasdelestadose
encuentranderivadosdelpetrleo(combustleo),minerales(sal,cementoyarenaslica),
alimentosyproductosagrcolasyproductosqumicos.
Puertos
El principal puerto de Yucatn es Puerto Progreso, el cual cuenta con 64 hectreas de

superficie terrestre, ms de 100 hectreas de agua, 10 posiciones de atraque y una
longitudtotalde7.5kilmetros,todoconstruidoenelmar
LaAdministracinPortuariaIntegraldeProgresoestcertificadaenISO90012000eISO
14000loquegarantizalacalidadensusprocesos.Suscargasoperadasmsimportantes
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Pgina148
son: granel agrcola (segundo ms importante en el pas); derivados del petrleo;

productos agroindustriales frescos; contenedores; y en los ltimos aos el puerto se ha
convertido en uno de los destinos de cruceros tursticos de mayor crecimiento en el
sistemaportuariomexicano.
Parquesindustriales
Parque
ParqueindustrialYucatnS.A.deC.V.
Cd.IndustrialFelipeCarrilloPuerto
AmpliacindelaCd.Industrialde
Mrida
ParqueindustrialMotul
PolgonoindustrialProgreso
ParqueindustrialValladolid
ParqueindustrialYukalpetn
ParqueindustrialMueblero
Giros
Aeroespacial;vestido;refrescos;recipientesdePETy
tapasdeplstico
Textil,alimentos,pecuario,electrnica,
almacenamientodebebidas
Industriadepolietileno,alimentosyagencia
distribuidoradecamiones
Textil
Productosptreos
Maquiladora;embotelladoraderefrescos;
distribuidoradecemento
Almacenamientodepescadosymariscos;astilleros
Mueblesyproductosrelacionados.
10.3Disponibilidaddeservicios
Los servicios de telefona celular, Internet y fibra ptica estn disponibles en las
principalespoblacionesyenbuenapartedelterritoriodeYucatn.
Existe una gran oferta de servidores de Internet que permiten el envi de datos, voz e
imagenaunagranvelocidadyacualquierdestinodelmundo.
Electricidad
En el estado de Yucatn, la capacidad instalada de generacin trmica asciende a 2,106

MW, mientras que el consumo potencial del sector elctrico es de 1,596 MW. La
inauguracin de la Planta Termoelctrica Valladolid III permitir cubrir el consumo de
energaentodosloshogaresdelaPennsuladurantelosprximosdiezaos,ascomode
otrasentidadesfederativascomoTabascoyChiapas.
Adems,enelProgramadeObrasdelaCFEyasecontemplalaconstruccindeunanueva
central:laMridaIV,queaadirmsde650Megasalacapacidaddegeneracindela
Pennsula.
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Gasnatural
Un gasoducto de gas natural est en operacin desde 1999. Con financiamiento de

inversionistas privados de Estados Unidos, Canad y Mxico, el gasoducto garantiza al
EstadodeYucatnelsuministrocontinuodeenergalimpiayabajocosto.
ElgasoductoseextiendedesdeCiudadPEMEX,Tabasco,hastalaciudaddeValladoliden
Yucatn.ConocidocomogasoductoMayakn,operabajolamodalidaddeaccesoabierto,
sulongitudtotalesde710Kmysucapacidadmximadetransporteesde305millonesde
piescbicosdiariosdegasnatural.
Agua
Conunvolumenderecargamediaanualde21,813.4millonesdemetroscbicosporao,
elrecursonaturalmsabundantedeYucatneselagua.
El volumen de extraccin es de 1,313.3 millones de metros cbicos por ao. En la

actualidadseutiliza6%deesterecurso.
10.4Oportunidadesdeinversin
El giro de alimentos y bebidas es uno de los principales a desarrollar en el estado de

Yucatn debido su alto impacto en el empleo en el rea rural. La fruticultura es idnea
para el suelo yucateco, porque Yucatn es tierra de rboles y tiene potencial en este
aspecto, igual que para las hortalizas y las flores. Existen en Yucatn cerca de 80,000
hectreasarablesdisponibles,unclimafavorable,yaqueelestadocuentaconsoltodoel
aoyunatemperaturapromediode28C,ytieneabundanteagua,puescuentaconun
mantoacuferodelquesepuedeextraerestelquidodesde10metrosprofundidad.
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Pgina150
11.DESARROLLODELPLANDEMEJORAPARALACADENA
11.1Componentesdelproyecto(infraestructura,equiposyotros)
11.1.1Descripcindelproyecto
Elproyectoconsideratresfasesbiendelimitadas:
1. Operacin de una red de acopio de fruto de mamey (Pouteria sapota) integrada

por los compradores del producto, as como del transporte de de las zonas de
produccinalcentrodeprocesamiento.
2. Establecimiento de un centro de elaboracin de pulpa congelada de mamey:

despulpado,acondicionamientotrmico,empacadoycongelado.
3. Desarrollo de un sistema de embarque y comercializacin internacional de pulpa

demameycongelada,utilizandotransportemartimo.
Seconsideraconvenienteque,paralaoperacindecadaunadelasfases,seconstituya
una empresa independiente. Lo anterior se plantea con la finalidad de minimizar los
riesgos financieros del proyecto global, ya que si alguna de las fases genera un dficit
econmico,seevitaraquelasotrasfasesseveanimpactadasporlasituacinytuvieran
quedestinarrecursosdeoperacinalrescatefinanciero.
11.1.2Localizacinydescripcinespecficadelsitiodelproyecto
Lastresfasesdelproyectotienenlocalizacionesbiendiferenciadas:
El primer aspecto es la compra y acopio del producto, los cuales se desarrollan

principalmente en los municipios de Akil, Oxkutzcab y Tekax del estado de Yucatn,
pudindoseampliarlazonaconbasealasnecesidadesdecrecimientodelaproduccin
(Figura11.1)
FDPAFT
Pgina151
Figura11.1.Localizacindelazonadecomprayacopiodemamey.
El segundo aspecto es la planta de procesado, la cual deber ser emplazada en la zona

urbanadelmunicipiodeAkiloenelnortedelmunicipiodeTekax,debidoasucercana
con Puerto Progreso. La cabecera municipal de Akil se ubica a 80 km de la ciudad de
Mrida,porloqueeltrasladodelcentrodeprocesamientoalpuntodeembarque(Puerto
Progreso)serade112km.
Elterceraspectoeselembarqueycomercializacindelproducto,actividadlocalizadaen
PuertoProgreso,Yuc.(Figura11.2).
FDPAFT
Pgina152
Figura11.2.Localizacindelsitiodeembarqueycomercializacindelproducto.
11.1.3Descripcintcnicadelproyecto
A) Lasetapasparalacompraytrasladodelfrutoson:
1. Contratosdecompra
Un equipo de compradores de la organizacin contactar y establecer convenios de

compradelfruto,previoalatemporadadecosecha.Estoconlaintencindeasegurarel
abastoylacalidaddelproductonecesarioparalaoperacindelaplantadeelaboracin
depulpademameycongelada.Endichoscontratosseestablecernloscriteriosdecalidad
delfrutoacomprar.
2. Supervisindelaproduccin
Unequipotcnicosupervisarperidicamentelosprediosconvenidos,conlafinalidadde
verificar que la produccin se desarrolle con base a los criterios establecidos en los
contratosdecompra.Entreotros,loscriteriosaverificarson:
Realizacindepodas
Limpiezadelaplantacin
Sanidad
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Riegos
Utilizacindeagroqumicos
3. Supervisindelacosecha
Elequipotcnicodebersupervisaralmomentodelacosechaqueelfrutopresentelas
caractersticas de calidad previamente establecidas. Esto servir de base para la
aceptacinonodeloslotesdeproduccin.Lascaractersticasmsimportantesaevaluar
son:
Tamao
Peso
Gradodemadurez
Sanidad
Daosmecnicos
4. Acopioyembarquedelfruto
Unavezaprobadoporpartedelequipotcnicolacompradelote,elfrutosercosechado
yacopiadoporpartedelproductorenunreadelprediodondelasmaniobrasdecarga
seanlomseficientes.Laprogramacindelacosechadebersertalquepermitalacarga
completadelosvehculosutilizadosparaeltransporte,evitandoeltrasladodevehculos
con carga parcial, o el dejar remanentes de producto en los predios para un traslado
posterior,yaqueestoafectarlacalidaddelfrutoydelproductofinal.
5. Trasladodelfrutoalcentrodeprocesamiento
En vehculos propiedad de la organizacin se trasladar el producto de las zonas de

produccinalaplantadetransformacin.Serecomiendalautilizacindecamionetasde3
toneladas, para evitar que el peso excesivo dae al producto. En el caso de utilizar
transportes de mayor volumen, se debern de utilizar estibas o algn otro medio que
distribuyalacarga,evitandoelaplastamientodelfruto.
6. Descargaypesadodelfruto
Elproductoserdescargadoenelpatioderecepcindelaplantaprocesadora,utilizando
los medios necesarios para evitar el dao mecnico del fruto, procediendo
inmediatamente a su pesado. El volumen recibido por los encargados del patio de
recepcindelaplanta,sereldatoqueseutilizarparaelpagoalosproductores.
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B) Lasetapasdeelaboracindelapulpacongeladademameyson:
1. Recepcindelafruta
1.1
Descarga
Larecepcindelfrutofresco,clasificacin,lavadoyalmacenajetemporalempiezaconla
descarga de camiones. Los camiones son descargados en una plataforma previamente
escogida para este propsito. Normalmente se usa una plataforma hidrulica o elevable
parapermitirquelafrutaresbalesinhacersedaoenunabanda.
1.2
Pesado
Esta es una de las operaciones demayor significacin comercial en las actividades de la

empresa,puesimplicalacuantificacindevariosaspectos,entreloscualessecuenta,el
volumencomprado,elvolumendelacalidadadecuadaparaelproceso,losdatossobreel
volumen para la cuantificacin del rendimiento y, por ltimo, lo ms importante, el
volumenporpagaralproveedoryelvolumenquehadeingresaralproceso.
Se efecta con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisin a las

centenasodecenasdegramo.
La forma de pesar puede ser en los mismos empaques en que la fruta llega a planta o
pasndolaconcuidadoalosempaquesadecuadosdelafbricaquesepuedanmanejary
apilar cmodamente. Debe evitarse el manejo brusco de los empaques para evitar
magulladurasoroturasdelasfrutas.
2. Acondicionamientodelafruta
2.1
Lavado
La fruta pasa por este proceso para remover polvo, suciedad y residuos de pesticida. El
agua puede contener un leve desinfectante para ayudar a minimizar la presencia de
grmenesenlasuperficiedelafruta.Sepuedeusaraquaguarecuperadaoaguafresca.
Todo lo anterior involucra una gran cantidad de agua, por lo que las operaciones de
recuperacin, tratamiento y reuso de agua son una fuente muy socorrida de realizar
ahorrosenlaplanta.
2.2
Seleccindelproductoconlascaractersticasdefinidas
La fruta se mueve hacia las mesas de calificacin. Esta calificacin es manual y tambin
sirve para desechar fruta daada. Este paso consiste en el trnsito por varias mesas
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calificadoras para inspeccin visual final donde se desecha la fruta daada. Los
instrumentosparadecidirculesfrutasrechazarsonenprincipiolavistayelolfatodeun
operario.Eldebesermuyconscientedelaresponsabilidaddesutrabajoeinfluenciaenla
calidad de la pulpa final. Hay ciertos frutos costosos que por su tamao grande pueden
pasar la prueba, pero deben ser "arreglados" retirando cuanto antes las fracciones
daadas.
2.3
Clasificacin
Permite separar entre las frutas que pasaron la seleccin, aquellas que estn listas para
proceso, en razn de su grado de madurez y las an no maduras que deben ser
almacenadas.
Aqutambinlosinstrumentosmsgilesyeconmicossonlossentidosdelosoperarios.
Elcolor,aromaodurezadelasfrutaspermitenelegirlasadecuadas.Estascaractersticas
exterioresespecficasdelasfrutassepuedencomprobarporcontrolesenellaboratorio,
que responden a un grado de madurez adecuado para la obtencin de pulpas de alta
calidad.
2.4
Muestreodefruta
Es aqu donde se muestrea la fruta para determinar sus caractersticas. Los parmetros
principalesanalizadosson:
Tamao
Peso
Forma
Nmerodesemillas
Colordepulpa
Grosordecscara
Gradodemadurez
Presenciadeplagas
Estaetapaesimportanteyaqueformapartedelprocesodepagoalproveedor.
3. Almacenamientotemporal
Lafrutaclasificadasealmacenaendepsitosespecialmentediseadosparaprevenirque
el peso excesivo de la fruta la presione y eventualmente dae. El tiempo que la fruta
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permanece en estos silos debe ser tan corto como sea posible y siempre menor a 24
horas.
4. Despulpadodelafruta
4.1
Mondado
Elpeladomanualsepuederealizarconcuchilloscomunesdecocinaoconotrosdeacero
inoxidablequepresentanciertascaractersticasqueseajustanaltipodecscaradelfruto.
4.2
Separacindelapulpaconcucharasdeaceroinoxidable.
Se efecta generalmente de forma manual con la ayuda de cucharas de tamaos

adecuados.Elrendimientoaumentasisehacedentroderecipientesplsticosparaevitar
lasprdidasdejugos.
Poreficiencialosoperariossecolocanengruposqueseencarganunosdecortarlafrutay
otros de separar la pulpa semilla. Estas masas obtenidas se deben cubrir con tapas o
materialesplsticosparaprevenircontaminacionesuoxidacionesdelmedioambiente.
4.3
Rebanadoyvaciadoenmarmitas
Esta operacin se realiza de forma manual con cuchillos ordinarios de cocina. La

dimensin de las secciones depender de los requerimientos del cliente, pero por lo
generalserndegrosoresquevandelos15alos20mm.
5. Acondicionamientodelafrutaparaevitareloscurecimientoenzimtico.
5.1
Escaldado.
Consisteensometerlafrutaauncalentamientocortoyposteriorenfriamiento.Serealiza
paraablandarunpocolafrutayconestoaumentarelrendimientodepulpa;tambinse
reducelacargamicrobianaqueanpermanecesobrelafrutayserealizaparainactivar
enzimas que producen cambios indeseables de apariencia, color, aroma, y sabor en la
pulpa,aunquepuedaestarconservadabajocongelacin.
Elescaldadoseefectaporinmersindelasfrutasenunamarmitaconaguacaliente,a
temperaturasytiemposcontrolados.Conelescaldadoseproducenalgunoscambios:baja
significativamentelacargamicrobianaylaactividadenzimtica;elcolorsehacemsvivo,
el aroma y sabor puede variar a un ligero cocido y la viscosidad de la pulpa puede
aumentar.
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5.2
Enfriado
Unavezescaldadoelproductoserequiereenfriarrpidamenteparaevitarlacoccindela
pulpa.Estaoperacinserealizaenunatorredeenfriamientooenmarmitasenfriadascon
aguafra.
6. Empacado
6.1
Llenadodebolsasplsticasdecierrehermtico.
Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin de mantener sus
caractersticashastaelmomentodesuempleo.Estoselogramediantesuempacadocon
elmnimodeaire,enrecipientesadecuadosycompatiblesconlaspulpas.
Debidoalatendenciaquetieneelvapordeaguadesublimarsedelassuperficiesdelos
alimentoscongeladosalassuperficiesmsfrasdeloscongeladoresycmarasfrigorficas,
losmaterialesdeenvasadoempleadosdebentenerunaltogradodeimpermeabilidadal
vapordeagua.
Lamayoradelosalimentossedilatanalcongelarse,algunosdeelloshastaun10%desu
volumen. Por lo tanto los envases en que se congelan deben ser fuertes, hasta cierto
puntoflexibleynollenarsecompletamente.Comoenelcasodetodoslosalimentosque
puedenalmacenarsedurantemeses,susenvasesdebenprotegersecontralaluzyelaire.
Ya que generalmente se les descongela dentro de sus envases, estos deben ser
impermeablesafindeprevenirelescurrimientoduranteladescongelacin.
Elempaquepropuestoaserutilizadoparaenvasarlapulpadefrutascongeladasserel
polipropileno de media densidad (calibre 3) con doble sellador trmico; este tipo de
empaqueseeligibuscandolavistosidad,economayfuncionalidaddelproducto.
6.2
Envasado
Lasbolsasplsticassonenvasadasencajasdecartnconcapacidadde25kg.
6.3
Trasladoalcuartofro.
El producto envasado es trasladado al cuarto fro. Es importante que cada caja est
adecuadamenteetiquetadaconlosdatosdellote,fechadeelaboracin,tipodeproducto,
contenido neto, datos del fabricante y la informacin necesaria para su adecuada
identificacin.
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7. Almacenamiento
7.1
Congelacindelproducto.
Sebasaenelprincipiodeque"amenortemperaturamslentassontodaslasreacciones".
Esto incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los cuales no son
destruidossinoretardadasuactividadvital.
Lacongelacindisminuyeladisponibilidaddelaguadebidoasusolidificacin.Alnoestar
disponible como medio lquido, muy pocas reacciones pueden ocurrir, como son la
desnaturalizacindeprotenaspresentesenlaparedcelular.Estopropicialaprecipitacin
delosslidosinsolublesconloquesefavoreceelcambioenlatexturaylaseparacinde
fases,sobretodocuandoconestaspulpassepreparannctares.
Durantelacongelacinsefavorecelaformacindecristalesdehieloquecrecenycausan
roturasdelasparedescelularesyprdidadelacapacidadretenedoradelosjugosdentro
delasclulas.Sehanotadotambinquelacongelacinproduceunadisminucindelos
aromas y sabores propios de las frutas. A pesar de estos cambios, la congelacin es la
tcnicamssencillaquepermitemantenerlascaractersticassensorialesynutricionaleslo
msparecidasalasdelaspulpasfrescas.
Lacongelacinpresentalarestriccindeexigirquesemantengalacadenadefrotodoel
tiempo, hasta llegar el momento de la utilizacin por el consumidor final. Adems, el
estado slido plantea ciertas incomodidades cuando se necesita emplear slo una parte
delbloquedepulpa.
Laconservacinporcongelacinpermitemantenerlaspulpasporperodoscercanosaun
ao sin que se deteriore significativamente. Entre ms tiempo y ms baja sea la
temperatura de almacenamiento congelado, mayor nmero de microorganismos que
perecern, a la vez que las propiedades sensoriales de las pulpas congeladas durante
demasiadotiempoirncambiando.
7.2
Habilitacindeestibasparasucargaytraslado.
Losempaquesdecartndebernserestibadosdeformatalquenoproduzcandaosenel
producto,paralocualsedeberdeterminarelnmeromximodecajasaserestibadas.
Esimportantenomezclarenunaestibacajasdediferenteslotes,estoconelfindellevar
unadecuadocontroldecalidad.
Eladecuadoestibamientodelproductoredundarenahorrosentiemposymovimientos
eneltransportealsitiodeembarquefinal.
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8. Controldecalidad
8.1
Consideracionesgenerales
Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La
calidadresultanteserlaquesehayalogradomantenerdespusdehaberprocesadola
frutaquellegalafbricaendeterminadascondiciones.
Si los procesos fueron adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada

operacin,lapulparesultanteposeernivelesdecontaminacinsatisfactorios.
Si la fruta reuna las condiciones de madurez y sanidad necesarias, fisicoqumica y

sensorialmente la pulpa poseer las caractersticas de calidad muy similares a las recin
obtenidasdelafrutafrescaanivelcasero,queeselpatrnempleadoporelconsumidor
paracompararlapulpaobtenidaenunafbrica.
El control de calidad debe entenderse como un sistema completo, con especificaciones

escritas y estndares que incluyan revisin de materias primas y otros ingredientes,
inspeccin de puntos crticos de control de proceso y, finalmente, revisin del sistema
completoinspeccionandoelproductofinal.
8.2
Programaintegraldecontroldecalidad
Elprogramaintegraldecontroldecalidadincluirlassiguientesoperaciones:
Inspeccin de entrada de insumos para prevenir que materias primas o envases

defectuososlleguenalreadeprocesamiento.
Controldelproceso.
Inspeccindelproductofinal.
Vigilanciadelproductodurantesualmacenamientoydistribucin.Estaesunrea
que normalmente se descuida y que puede anular todo el trabajo anterior de
controldecalidad.
Es importante sealar que para obtener un producto de buena calidad se tendrn en

cuentalassiguientesconsideraciones:
Instruccionesdeelaboracinparacadaproducto.
Equipodeprocesamientoespecfico.
Temperaturasytiemposdeprocesamiento.
Materialesdeenvasado.
Lmitesdepesoovolmenesparaenvasado.
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Etiquetadodeproductos.
Especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan mediciones de

caractersticasqumicas:
pH.
Acidez.
Slidossolubles.
Normasdemuestreoyanlisisparaasegurarquelosestndaressesatisfagan.
Laplantadeproduccinserinspeccionadaaintervalosregularespara:
Asegurarlasbuenasprcticasdeelaboracinydesanidad.
Darcumplimientoalasnormasdelaindustria.
Garantizarseguridad.
Mantenerelcontrolambiental.
Promoverlaconservacindeenerga.
8.3
Parmetrosdecalidad
Losparmetrosdecalidadaserverificadosenelprocesodetransformacindelapulpade
mameyson:
Seleccin e inspeccin: Uno de los factores ms importantes en la obtencin del

producto final es la seleccin de materia prima, en el caso de las frutas debern
estarfirmesymaduras,libresdepicadurasdeinsectosomordidasderoedoresy
sinpodredumbre.
Lavado: Se realizar con abundante agua para eliminar la tierra o cualquier otra
contaminacin. El agua debe ser de calidad potable y contener algn tipo de
desinfectantecomocloroenbajosconcentraciones.
Extraccindelapulpa:Enesteprocesosedebecontrolarlahigieneylatcnicade
extraccindepulpa,yaqueunadeficienteoperacinpuedereducirsensiblemente
elrendimiento.
Rotuladooetiquetado:Lainformacinrequeridairimpresaenelenvase.Nose
superpondrn etiquetas sobre las ya existentes, salvo en aquellos casos en que
complementen la informacin ya existente. La etiqueta contendr la siguiente
informacin:
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Nombredelproductoenletrasdestacadas.
Tipo,claseygrado.
Zonadeproduccin.
Contenidoneto.
Indicacindelorigendelproducto.
Nombreoraznsocialydireccindelfabricanteodistribuidor.
Marcadeconformidadconnorma,siprocede.
Aditivosusados.
Autorizacinsanitaria.
C) Etapasparaelembarqueycomercializacindelapulpa
1. Cargaytransportedelproductoempacado
Ser responsabilidad de la empresa transportista que sus vehculos cuenten con los
sistemas necesarios para mantener la temperatura de traslado que sea previamente
convenida, de acuerdo con los requerimientos tcnicos del producto. Previamente a la
cargadelosvehculos,elpersonaltcnicodelaplantasupervisarquelascmarasfrasde
losmismospresentenlatemperaturaconvenida.
La empresa transportista verificar que el personal de la planta procesadora cargue en

formaadecuadasusvehculos,conlafinalidaddemantenerlacalidaddelproducto.
2. Descargayalmacenamientoenalmacndelagenteaduanal
Previo a la descarga del producto, el agente aduanal comprobar que ste viene en las
condicionesdetemperaturaconvenidas,requisitoindispensableparasurecepcin.
El personal del agente aduanal descargar los vehculos y estibar el producto en las
instalaciones previamente determinadas para su almacenaje en tanto se realizan los
trmitesnecesariosparasuembarque.
3. Trmites aduanales, embarque, desembarque y desaduanamiento a cargo del

agenteaduanal
El agente aduanal realizar los trmites necesarios para la movilizacin del producto,
supervisarsuembarque,ascomoeldesembarqueydesaduanamientoenelpuertode
destino.
4. Transporteyentregadelproductoacargodelcomercializador
El comercializador final ser el responsable del transporte desde el puerto de destino

hastaelpuntodeconsumo.
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Pgina162
Figura11.3.Diagramadelproceso
11.2Procesosytecnologasaemplear
Consideracionesgenerales:
Seconsideralamejoropcinquelaproduccinfuncionemedianteunprocesoporlotes
paraminimizarloscostos,debido aque,encontraposicinalunprocesocontinuo,este
tipo de proceso no requiere de automatizacin de los mecanismos involucrados,
requirindosemaquinariayequipomenoscostoso.
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Lastecnologasfundamentalessonlasdetratamientotrmicodelafruta(escaldeo),bajo
temperaturas y tiempos controlados, para conservar las propiedades del producto, as
comoladeempacadoycongelacindelproducto.
11.3Capacidaddeprocesosyprogramasdeproduccin
Elproyectoestdiseadoparaobtenerlatransformacinde1,000toneladasdepulpade
mamey por temporada. Para determinar el volumen de fruto fresco necesario para
abastecerlaplantasegenerelsiguientecuadrodebalancedemasas:
Cuadro11.1.Balancedemasasdelprocesodeproduccindepulpademameycongelada.
Actividad
Merma
Recepcinfrutoagranel
Seleccin
Lavado
Mondado
Despulpado
Rebanado
Escaldado
Enfriado
Envasado
0
5%frutoagranel
0.5%frutoseleccionado
18%frutolimpio
22%frutolimpio
0.5%volumendespulpado
0.5%volumenrebanado
0.5%volumenescaldado
0.5%volumenenfriado
Volumen
Prdida
(kg)
0
50
4.75
170.15
207.96
2.84
2.82
2.81
2.79
Volumen
resultante
(kg)
1,000.00
950.00
945.25
775.10
567.14
564.30
561.48
558.67
555.88
Conelanlisisobtenido,sedeterminaqueelporcentajederendimientodepulpaesdel
55.6%conrespectoalfrutofresco.
11.4Estudiodefactibilidaddelasmejoraslogsticas
Para realizar el estudio de factibilidad financiera del proyecto de produccin y

comercializacin en los Estados Unidos de Amrica de 1,000 toneladas de pulpa de
mameycongelada,paraunperiododeproyeccinde10aos,sedesarrollunanlisisde
sensibilidad, utilizando tres diferentes escenarios, manteniendo un volumen de
produccinconstanteentodoelperiodo.
Lasinversionesnecesariasparaoperarelproyectoseplasmanenelcuadro11.2
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Pgina164
Cuadro11.2.Inversionesrequeridasparalaoperacindelproyecto.
Inversiones
Terreno
Construccin
Maquinaria
Instalaciones
Vehculos
Equipomenor
Estudiotcnico
Recursospara
imprevistos
Total
Monto($)
545.000,00
9.211.212,00
6.774.091,00
935.380,00
286.800,00
644.872,00
75.000,00
Depreciacin
0
10%
20%
10%
25%
30%
10%
923.617,75
19.395.972,75
0%
Aos
10
5
10
4
3,33
10
Vidareal
10
10
10
10
5
3
Dado que la organizacin no cuenta con recursos propios para cubrir las inversiones
requeridas para el proyecto, se considera la utilizacin de un crdito por el total del
monto, al que se le adiciona el activo circulante necesario para la operacin inicial del
proyecto. El monto resultante est sujeto al siguiente esquema de amortizacin, en el
queseconsideracomomejoropcinlospagosconstantes,paraqueelproductorconozca
concertezayanterioridadelmontocomprometido.Latasadereferenciautilizada(7.49)
eslaquepublicaelBancodeMxicoparaunplazode10aos(Cuadro11.3).
Cuadro11.3.Esquemadeamortizacindelainversininicial.
Ao
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Pago
20.000.000,00
$2.912.388,26
$2.912.388,26
$2.912.388,26
$2.912.388,26
$2.912.388,26
$2.912.388,26
$2.912.388,26
$2.912.388,26
$2.912.388,26
$2.912.388,26
Inters
$1.498.000,00
$1.392.062,32
$1.278.189,91
$1.155.788,45
$1.024.219,12
$882.795,26
$730.778,74
$567.376,19
$391.734,78
$202.937,84
Principal
$1.414.388,26
$1.520.325,94
$1.634.198,35
$1.756.599,81
$1.888.169,14
$2.029.593,00
$2.181.609,52
$2.345.012,07
$2.520.653,48
$2.709.450,42
Deuda
20.000.000,00
18.585.611,74
17.065.285,80
15.431.087,45
13.674.487,64
11.786.318,50
9.756.725,49
7.575.115,97
5.230.103,90
2.709.450,42
0,00
Seconsiderarontresescenariosparalosgastosdirectos,defabricacin,administrativosy
decomercializacinparadesarrollarelanlisis,segnsesealaenelcuadro11.4.
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Cuadro11.4.Montosdeinversinentresescenariosdiferentes.
Concepto
Materiaprima
Empaque
ManodeObra
Administrativos
Trasladoapuerto
Comisinembarcador
Comisinagenteaduanal
Trasladomartimo
Comisindesembarcador
Comisindistribuidorfinal
Otrosgastosadministracin
Base($)
Optimista($)
14.388,00
8.990,00
5.740,00
4.290,00
432000
432000
16.000,00
2.900,00
2.000,00
12%
10%
3%
1%
1.900,00
1.750,00
12%
10%
15%
12%
9.588,00
Pesimista($)
17.990,00
8.580,00
864000
4.000,00
17,50%
5%
2.500,00
17,50%
20%
Conbaseaestainformacinserealizunacorridafinancieraparaelperiodode10aos
consideradosenelproyecto,obteniendolosresultadossealadosenelcuadro11.5.
Cuadro11.5.Corridafinancieraparaunperiododeoperacinde10aos.
Concepto
Crecimiento
Ventas
CostosDirectos
MateriaPrima
Empaque
UtilidadBruta
ManodeObra
G.Fabricacin
UtilidadOperativa
Administrativos
Otrosgastos
Trasladoapuerto
Comisin
embarcador
Comisin agente
aduanal
Traslado
martimo
Comisin
desembarcador
Comisin
distribuidorfinal
Otros
Gastos
Administracin
UAADIT/EBITDA
Depreciacionesyamortizaciones
Construccin
Maquinaria
Instalaciones
Vehculo
EquipoMenor
EstudioTcnico
UAIT/EBIT
Intereses
UAT/EBT
IVA
10%
ISR
10%
UTILIDADNETA
FDPAFT
AOS
0
3
4
5
0%
0%
0%
0%
60.408.665,24 60.408.665,24 60.408.665,24 60.408.665,24 60.408.665,24
14.388.000,00 14.388.000,00 14.388.000,00 14.388.000,00 14.388.000,00

5.740.000,00 5.740.000,00 5.740.000,00 5.740.000,00 5.740.000,00
40.280.665,24 40.280.665,24 40.280.665,24 40.280.665,24 40.280.665,24
432.000,00 432.000,00 432.000,00 432.000,00 432.000,00
1.237.334,00 1.237.334,00 1.237.334,00 1.237.334,00 1.237.334,00
38.611.331,24 38.611.331,24 38.611.331,24 38.611.331,24 38.611.331,24
416.000,00 416.000,00 416.000,00 416.000,00 416.000,00
100.000,00 100.000,00 100.000,00 100.000,00 100.000,00
2.900.000,00 2.900.000,00 2.900.000,00 2.900.000,00 2.900.000,00
7.249.039,83 7.249.039,83 7.249.039,83 7.249.039,83 7.249.039,83
1.812.259,96 1.812.259,96 1.812.259,96 1.812.259,96 1.812.259,96
1.900.000,00 1.900.000,00 1.900.000,00 1.900.000,00 1.900.000,00
7.249.039,83 7.249.039,83 7.249.039,83 7.249.039,83 7.249.039,83
9.061.299,79 9.061.299,79 9.061.299,79 9.061.299,79 9.061.299,79
9.588,00 9.588,00 9.588,00 9.588,00 9.588,00
7.914.103,84 7.914.103,84 7.914.103,84 7.914.103,84 7.914.103,84
921.121,20 921.121,20 921.121,20 921.121,20 921.121,20

1.354.818,20 1.354.818,20 1.354.818,20 1.354.818,20 1.354.818,20
93.538,00 93.538,00 93.538,00 93.538,00 93.538,00
71.700,00 71.700,00 71.700,00 71.700,00
193.461,60 193.461,60 193.461,60 193.461,60 193.461,60
7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00
5.271.964,84 5.271.964,84 5.271.964,84 5.271.964,84 5.343.664,84
1.498.000,00 1.392.062,32 1.278.189,91 1.155.788,45 1.024.219,12
3.773.964,84 3.879.902,52 3.993.774,93 4.116.176,39 4.319.445,72
377.396,48 387.990,25 399.377,49 411.617,64 431.944,57
377.396,48 387.990,25 399.377,49 411.617,64 431.944,57
3.019.171,87 3.103.922,02 3.195.019,95 3.292.941,11 3.455.556,57
Pgina166
(+)
PARTIDAS
VIRTUALES
()INVERSIN
()
PAGO
PRINCIPAL
FLUJOEFECTIVO
2.642.139,00 2.642.139,00 2.642.139,00 2.642.139,00 2.570.439,00

644.872,00
286.800,00
19.395.972,75
19.395.972,75
1.414.388,26
4.246.922,61
1.520.325,94
4.225.735,08
1.634.198,35
3.558.088,59
1.756.599,81 1.888.169,14
4.178.480,30 3.851.026,44
AOS
Concepto
Crecimiento
7
0%
8
0%
9
0%
10
0%
0%
Ventas
60.408.665,24 60.408.665,24
60.408.665,24 60.408.665,24
60.408.665,24
CostosDirectos
MateriaPrima
14.388.000,00 14.388.000,00
14.388.000,00 14.388.000,00
14.388.000,00
Empaque
5.740.000,00 5.740.000,00
5.740.000,00 5.740.000,00
5.740.000,00
40.280.665,24 40.280.665,24
40.280.665,24 40.280.665,24
40.280.665,24
ManodeObra
432.000,00 432.000,00
432.000,00 432.000,00
432.000,00
G.Fabricacin
1.237.334,00 1.237.334,00
1.237.334,00 1.237.334,00
1.237.334,00
38.611.331,24 38.611.331,24
38.611.331,24 38.611.331,24
38.611.331,24
Administrativos
416.000,00 416.000,00
416.000,00 416.000,00
416.000,00
Otrosgastos
100.000,00 100.000,00
100.000,00 100.000,00
100.000,00
Trasladoapuerto
2.900.000,00 2.900.000,00
2.900.000,00 2.900.000,00
2.900.000,00
Comisinembarcador
7.249.039,83 7.249.039,83
7.249.039,83 7.249.039,83
7.249.039,83
1.812.259,96 1.812.259,96
1.812.259,96 1.812.259,96
1.812.259,96
Trasladomartimo
1.900.000,00 1.900.000,00
1.900.000,00 1.900.000,00
1.900.000,00
7.249.039,83 7.249.039,83
7.249.039,83 7.249.039,83
7.249.039,83
9.061.299,79 9.061.299,79
9.061.299,79 9.061.299,79
9.061.299,79
9.588,00
9.588,00
UtilidadBruta
UtilidadOperativa
OtrosGastosAdministracin 9.588,00
UAADIT/EBITDA
9.588,00
7.914.103,84 7.914.103,84
Depreciacionesyamortizaciones
9.588,00
7.914.103,84 7.914.103,84
7.914.103,84
Construccin
921.121,20 921.121,20
921.121,20 921.121,20
921.121,20
Maquinaria
Instalaciones
93.538,00
93.538,00
93.538,00
93.538,00
93.538,00
Vehculo
71.700,00
71.700,00
71.700,00
71.700,00
EquipoMenor
193.461,60 193.461,60
193.461,60 193.461,60
193.461,60
EstudioTcnico
7.500,00
7.500,00
7.500,00
7.500,00
7.500,00
UAIT/EBIT
6.626.783,04 6.626.783,04
6.626.783,04 6.626.783,04
6.698.483,04
Intereses
882.795,26 730.778,74
567.376,19 391.734,78
202.937,84
UAT/EBT
5.743.987,79 5.896.004,30
6.059.406,85 6.235.048,26
6.495.545,20
IVA
10% 574.398,78 589.600,43
605.940,69 623.504,83
649.554,52
ISR
10% 574.398,78 589.600,43
605.940,69 623.504,83
649.554,52
UTILIDADNETA
4.595.190,23 4.716.803,44
4.847.525,48 4.988.038,61
5.196.436,16
(+)PARTIDASVIRTUALES
1.287.320,80 1.287.320,80
1.287.320,80 1.287.320,80
1.215.620,80
()INVERSIN
644.872,00
()PAGOPRINCIPAL
FLUJOEFECTIVO
644.872,00
2.029.593,00
2.181.609,52
2.345.012,07
3.208.046,02
3.822.514,72
3.789.834,21
2.520.653,48
2.709.450,42
3.109.833,93 3.702.606,54
Conbasealanlisisrealizado,yconlafinalidaddequelaorganizacinobtengaunaTIRde
15%,esnecesarioquelapulpademameycongeladaseavendidaaldistribuidorfinalen
losEstadosUnidosa$60.41pesoselkilogramo.
FDPAFT
Pgina167
Se realizaron corridas financieras para determinar diversos panoramas con diversos

volmenesdeproduccin.Losresultadossealanqueelvolumendeproduccinmnimo
paraqueelflujodeefectivoseapositivoenlos10aosdelperiodoesde616toneladas.
Lasvariacionesdelautilidadneta,ascomodelflujodeefectivoparacuatrovolmenes
deproduccinsemuestranenelcuadro11.6.
Cuadro 11.6. Variacin de la utilidad neta y del flujo de efectivo considerando cuatro
volmenesdeproduccin.
MONTO(MILESDEPESOS)PORPERIODO
0
Produccinconstantede1,000toneladasanuales
Utilidad
neta
$3.019,17 $3.103,92 $3.195,02 $3.292,94 $3.455,56
Flujode
efectivo
$19.395,97 $4.246,92 $4.225,74 $3.558,09 $4.178,48 $3.851,03
Produccininicialde1,000toneladasconunincrementodeproduccindel5%anual
Utilidad
neta
$3.019,17 $3.836,60 $4.467,42 $5.132,04 $5.889,69
Flujode
efectivo
$19.395,97 $4.246,92 $4.958,42 $4.830,48 $6.017,58 $6.285,16
Produccinconstantede616toneladasanuales
Utilidad
neta
$86,32
$1,57
Flujode
efectivo
$19.395,97 $1.141,43 $1.120,24
$89,53
10
$4.595,19
$4.716,80
$4.847,53
$4.988,04
$5.196,44
$3.208,05
$3.822,51
$3.789,83
$3.109,83
$3.702,61
$7.654,11
$8.431,75
$9.251,30 $10.115,08 $11.082,92
$6.266,97
$7.537,46
$8.193,61
$8.236,88
$9.589,09
$187,45
$350,06
$1.489,70
$1.611,31
$1.742,03
$1.882,55
$2.090,94
$452,60 $1.072,99
$745,53
$102,55
$717,02
$684,34
$4,34
$597,11
$3.337,33
$3.854,58
$4.400,73
$4.977,44
$5.643,85
$1.950,18
$2.960,30
$3.343,04
$3.099,24
$4.150,02
Produccininicialde616toneladasconunincrementodeproduccindel5%anual
Utilidad
neta
$86,32 $443,13 $859,72 $1.299,41 $1.820,89
Flujode
efectivo
$19.395,97 $1.141,43 $1.564,94 $1.222,79 $2.184,95 $2.216,36
Comosepuedeobservar,conunincrementodel5%anualenlaproduccin,utilizandola
infraestructuraestablecidayconelmismoniveldemanodeobra,elflujodeefectivova
incrementandoconsiderablementehaciaelfinaldelhorizontedeplaneacin.
A su vez, con los escenarios planteados se realiz un anlisis de sensibilidad de las

variablesmsrelevantes,paradeterminarculesdeellassonlasqueimpactanmsenla
rentabilidadelproyecto.Losresultadosdeesteanlisisse plasmanenlasfiguras11.4y
11.5.
FDPAFT
Pgina168
MateriaPrima
Comisinembarcador
Empaque
Precio
volumen
TipoCambio
Trasladoapuerto
tasa
Trasladomartimo
SalarioSemanal
20% 15% 10% 5%
0%
5%
10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
TIR
Figura11.4.Anlisisdesensibilidadparavariablesindependientes.
FDPAFT
Pgina169
50%
45%
40%
35%
MateriaPrima
30%
Comisinembarcador
25%
TIR
20%
Empaque
15%
Precio
10%
volumen
TipoCambio
5%
0%
Trasladoapuerto
5%
tasa
10%
Trasladomartimo
15%
SalarioSemanal
20%
0.0% 20.0%40.0%60.0%80.0%100.0%120.0%140.0%160.0%180.0%200.0%220.0%
InputValueas%ofBaseCase
Figura11.5.Anlisisdesensibilidadparavariablesindependientes.Grficadetelaraa.
Deestaanlisisdestacaqueelcostodelamateriaprimaeslavariablemssensiblepara
modificar la TIR del proyecto; de esta manera, se deber tener especial cuidado de
siemprecomprarelfrutodemameyfrescoaunmximode$8,000.00/ton,yaquedeotra
manera la rentabilidad del proyecto se ver afectada. Se considera conveniente que
durante los primeros cuatro meses de produccin (noviembre febrero) se produzca
nicamenteelvolumennecesarioparaabasteceralmercado,incrementandoaldoblela
produccin durante los ltimos cuatro meses del periodo de cosecha, en los cuales el
preciodelfrutobajaconsiderablemente,locualredundarengananciasparaelproyecto,
ademsdegenerarseelinventarionecesarioparaabastecerloscuatromesesenqueno
hayproduccin.Lainformacindelanlisissemuestraenelcuadro11.7.
FDPAFT
Pgina170
Cuadro11.7.Valoresdelanlisisdesensibilidadparavariablesindependientes.
CorrespondingInputValue
InputVariable
TIR
OutputValue
Low
High
BaseCase
Low
Output
Output
17.990,00 14.388,00 8.990,00 13%
Base High
Swing^2
15%
42%
55%
37,2%
15%
22%
31%
12,1%
15%
22%
31%
12,1%
15%
25%
31%
12,0%
15%
15%
15%
15%
23%
29%
21%
22%
27%
20%
18%
15%
9,3%
5,2%
4,2%
2,9%
15%
22%
14%
2,4%
9%
15%
20%
11%
1,6%
15,00%
7,50%
6,00% 9%
2.500,00 1.900,00 1.750,00 12%
900
450
450 13%
15%
15%
15%
16%
16%
15%
7%
4%
2%
0,7%
0,2%
0,1%
MateriaPrima
Comisin
18%
12%
10% 10%
embarcador
Comisin
18%
12%
10% 10%
desembarcador
Comisin
20%
15%
12% 6%
distribuidorfinal
8.580,00 5.740,00 4.290,00 5%
Empaque
4500
4650
5000 8%
Precio
800,00 1.000,00 1.100,00 2%
Volumen
12,5
13
13,5 7%
Tipocambio
Comisin
agente
5%
3%
1% 8%
aduanal
Trasladoapuerto
Tasa
Trasladomartimo
SalarioSemanal
Percent
Swing
4.000,00
2.900,00
2.000,00
Asuvez,sellevacaboelanlisisdesensibilidaddelainteraccindedosvariables,para
determinar qu interaccin es la que ms influye en la rentabilidad del proyecto. Los
resultadosseobservanenlafigura11.6.
FDPAFT
Pgina171
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Figuraa11.6.Anlissisdesensib
bilidadparad
dosvariablees.
FDPAF
FT
Pgina172
Estu
udio de Infra
aestructura Lo
ogstica Horto
Figuraa11.6.Contina
FDPAF
FT
Pgina173
Comoseobserva,elpreciodelamateriaprimaeslavariablequemsinteractaconlas
otrasvariablesparamodificarlaTIRdelproyecto.Sinembargo,habrqueresaltarquela
interaccin negativa de las variables precio y empaque, es la que ms puede afectar la
rentabilidaddelproyecto.
11.5Presupuestonecesarioparacadaunadelasmejoraspropuestas
Elpresupuestorequeridoparalaejecucindelproyectosemuestraenloscuadros11.8y
11.9.
Cuadro11.8.Presupuestodelasinversionesrequeridas.
RUBRODEINVERSION
INVERSIONESFIJAS
1)Terreno.
Terreno urbano de 10,000m2 con todos los servicios en el municipio de Akil:
$500,000.00(Unasolaexhibicin)
Gastosnotariales:9%=$45,000.00(Unasolaexhibicin)
2)Edificiosyotrasconstrucciones.
Costoporm2,navesindustrialesincluyendooficinas$5,882.00(noincluyeiva).Costo
por1,350m2deconstruccin:
3)Maquinaria.
Tanqueescaldador$1,411USD,$17,637.50
Elaboradoenaceroinoxidable304,calibre18.Volcableenbasculante,montado
sobreestructurametlica.Concalefactoragas.Capacidad:50galones
Lavadoradefrutas$10,047USD,$125,587.50
Sistema de lavado por inmersin y aspersin. Provista de banda transportadora de
1.70mts.Dotadadetanquedelavadoparainmersinde2mtsaprox.Elaboradaen
aceroinoxidable304.Caractersticasdelabanda:longitud:1.70mtsancho:45cms.
Elaborada en material teflonado atoxico y modular (importado) dotada de
motoreductor italiano trifsico de 0.25 h.p. Sistema: la fruta se introduce en el
tanque, donde se dispone de agua con desinfectante, para lavar por inmersin, de
aqusalelafrutaautomticamenteporlabandatransportadoradispuestaparaelevar
a 30 grados; en cuyo transito se dispone de un sistema de aspersores mltiples
(importados) que terminan de lavar, antes de caer la fruta por gravedad a otros
recipientes
Tanqueparaenfriado$831USD,$10,387.50
(TANQUEPARALAVADOElaboradoenaceroinoxidable304,calibre18.Evacuacin:
vlvulainferiorde1.
Empacadoradevaco$5,735USD,$71,687.00
(EMPACADORADEVACIOMODELODZ260Tipodeoperacin:Semiautomtica
Dimensionesdelacmara:(LXAXH)38.5X28X9cm.Presindevaco:0.09Mpa
CaudaldeBomba10m/hrTamaodelselle26x1cm.Requerimientosdepotencia
220volt.,1Ph.,60Hz.,370WattDimensionesexternas:48X33X30cm.Peso25kg.
Monto($)
$545,000.00
$9211,212.00
Bajo
$6,774,091.50
Base
$7045,05.16
Alto
$7316,018.82
FDPAFT
Pgina174
Cuadro11.8.Contina...
Impresoradeloteyfechadevencimiento$574USD,$7.175.00(IMPRESORA
FECHADORAMANUALSistemaelectrnico110Volt30Wat.Operacinmanual.
Impresinnumrica,contiposnumricosindeformablesqueacompaanelequipo.
Imprimesobrecualquiermaterialplsticoopapel(bolsas,cajas,etiquetas)
TemperaturaajustableFechaManufactura:(MANUF)Fechadeexpiracin:(VENCE)
Lote:(LOT)
Cuartofropara10toneladasinstalado$515,275USD,$6,440,937.50
Bandaseleccionadora$22,500.00
Mesadepulpeodeaceroinoxidable$9,635.65(5)$48,180.00
Mesaenaceroinoxidablede2,80X0.70X0.90mts(largo,anchoyaltura)
4)Instalacionesauxiliares.
Instalacinelctricatrifsica:$930,430.00
Instalacindegas$4,950.00
5)Vehculos.
1camionetapickup:$286,800.00
6)Equipomenor.
Equipomenor:$597,800.00
Termmetro$18USD:$225.00(4))$900.00
Montacargas,hidrolavadorasypatines:$596.000.00
Mobiliarioyequipodeoficina:$43,053.00
Escritorio:$2,780.00
Centrodecmputo:$999.00
Archivero:$1,890.00
Mesa$2,380.00
Silladetrabajo(2):$900.00
Sillasplegables(6)$579.00
Software:$3,820.00+$8,500.00
Computadorapersonal$14.000.00
Telfono:$410.00
Multifuncional:$3,000.00
Herramientas:$4,019.00
Cuchillos$15,46usd(20)
7)Gastospreoperativos.
Determinacindelosparmetrosdeltratamientotrmicodepulpademameypara
evitareloscurecimientoenzimtico.$75,000.00
Subtotal
Imprevistos5%
Totaldeinversionesfijas
$935,380.00
$286,800.00
$644,872.00
$75,000.00
$18472,355.50
$923,617.78
$19,395,973.28
FDPAFT
Pgina175
Cuadro11.9.Estimacinderesultadosparaunao
RUBRO
Ventasanualesnetas
1,000tondepulpademameycongeladaa$60,410/ton
b.GASTOSANUALES
Materiasprimasymaterialesdirectos.
Mamey
Base:1,798.5tondemameyfrescoa$8,000.00/ton=$14388,000.00
Bajo:1,798.5tondemameyfrescoa$5,000.00/ton=$8990,000.00
Alto:1,798.5tondemameyfrescoa$10,000.00/ton=$17990.000.00
Empaque
Base:$5.74/kg=$5740,000.00
Bajo:$4.29/kg=$4290,000.00
Alto:$8.58/kg=$8580,000.00
Gastosdefabricacin.
Gas:5.14kg*300kg=$1,542.00mensual*8meses$12,336.00
Agua:$11.90m31,000m3$11,900.00mensual*8meses=
$95,200.00
Energaelctrica:$20,000.00*8meses=$160,000.00
Mantenimiento:$969,798.66
Manodeobra:30operarios.SalariomnimozonaC$54.47/$75.00portipode
actividad $3,600.00, $108,000.00 mensuales, $864,000.00 por temporada de 8
meses.
Bajo:$432,000.00unsalariomnimode$75.00diariospor6daspor8meses
Medio:648,000.00unoymedosalariosmnimosde$75.00diariospor6daspor
8meses
Alto:$864,000.00dossalariosmnimosde$75.00diariospor6daspor8meses
Gastosdeadministracinygenerales.
2 administrativos: $8,000.00 c/u, $16,000.00 mensuales, $128,000.00 por
temporadade8meses.
Impuestos:6almillar(anual)$3,.000.00
Serviciotelefnicoydeinternet:$549.00mensual*12=$6,588.00
ISR:10%
IVA:10%
Gastosdedistribucinventas.
TransportacinalosEUA.Base$1.90/kg;Bajo$1.75/kg;Alto$2.50/kg
TransporteaPuertoProgreso:Base$0.29/kg;Bajo$0.20/kg;Alto$0.40/kg
Porcentajedegananciaembarcador:Base12%,Bajo10%,Alto17.5
Porcentajedegananciaagenteaduanal:Base3%;Bajo1%;Alto5%
Porcentajedegananciadesembarcador:Base12%,Bajo10%,Alto17.5%
Porcentajedegananciadistribuidorfinal.Base15%;Bajo10%;Alto20%
VALOREN$
$60410,000.00
Base
$20128,000.00
Bajo
$13280,000.00
Alto
$26570,000.00
$2101,334.66
$137,588.00
FDPAFT
Pgina176
11.6Programasdeejecucin,administrativos,decapacitacinyasistenciatcnica
1. Aspectostcnicos:
a) Dastrabajados
Considerandoquelatemporadadeproduccindemameyvadelosmesesdenoviembrea
junio, arroja un total de 35 semanas productivas. Considerando como descanso los
domingosendichoperiodosetienen210daslaborables.Siseconsideraquelossbados
setrabajemedioturno,seobtienen192.5daslaborables.Restando11dasinhbilesen
elperiodoseobtienen181.5daslaborablesefectivosporcicloproductivo.
b) Turnotrabajadoporda
1turnode8horas
c) Capacidaddeproduccin
Seestablececomometalaproduccinde1,000toneladasdepulpademameycongelada.
Tomandoelfactorderendimientofrutofresco/pulpacongelada(55.6%)serequiereel
procesamientode1,798.5toneladasdefrutofresco.
d) Produccinanualconbasealamanodeobradisponibleyalequiposeleccionado.
Eltransformacinde1,798.5tondefrutofrescoenlos181.5daslaboralesdelperiodode
produccin, nos arroja la necesidad de procesar una cantidad de 9.9 toneladas de fruto
frescoporda.
Considerandounpesopromediode0.45kgporfruto,serequiereprocesar22,020frutos
porjornalde8horas,loquesignifica2,753frutosporhora.
Laborando cinco equipos conformados por un operario mondador, un operario para

separarlapulpayunoperarioparaelrebanado,cadaunodelosequiposdeberprocesar
551frutosporhora,esdecir,9.2frutosporminuto.
e) Nmerodepersonasrequeridasenturno:
Elpersonalrequeridoparalaoperacindelaplanta,segnelreadetrabajo,es:
Descarga
1
Seleccin
FDPAFT
Pgina177
Mquinalavadora
Mondado
Separadodepulpa
Rebanado
Escaldadora
Enfriadora
Empacado
Almacenaje
5
2
reaadministrativa
Intendencia
Total
32
f) Clasificacindelaempresaconbasealnmerodeempleadosenproduccin
Nmerodepersonas:31.
31personasX8hr=248hr/hombreporturno.
Considerando5.5turnosporsemana=1,364horashombreporsemana.
Considerando un 15% de merma (faltas, permisos, incapacidades,
capacitacin)=1,160horashombre/semana.
Tomando como referencia el programa de produccin y el nmero de
empleados,sedefinealaplantacomomicroempresa,segnlaclasificacin
deNacionalFinanciera.
FDPAFT
Pgina178
12.
CONCLUSIONES
Comoresultadodelestudiorealizado,sedeterminquelaorganizacinslopodrser
competitiva en la produccin y comercializacin de zapote mamey (Pouteria sapota),
debidoaquelosestadosdelbajoynortedelpasposeenunainfraestructuratcnicay
logsticaparaunaproduccindecalidadacostoscompetitivosenelmercadonacionale
internacional,conlacualnosepudieracompetirenelcortoplazo.
Alanalizarlaproduccindemameyenlosestadosqueconformanlaregin,seconcluye
que, debido a que Yucatn genera ms del 50% del mamey cosechado en el pas, la
mayor factibilidad del proyecto resulta al concentrarse en este estado, enfocando los
recursos, tanto humanos y financieros de la organizacin, a los municipios de Akil,
OzkutcabyTicul,principalesproductoresdelestado.
Debido a las restricciones sanitarias impuestas por Estados Unidos a los productos
frutcolasmexicanosquepuedantransmitirlamoscadelafruta,sedeterminaquenose
puede exportar a este pas el fruto de mamey fresco, por lo que se requiere procesar
comopulpacongeladaparapoderingresaraesemercado.
Se considera que la mejor forma de minimizar el riesgo financiero del proyecto es

dividirloentresfases:abastecimientodelfrutofresco,procesamientodelfrutoenpulpa
congelada,y comercializacin enel mercado Norteamericano. Cada una deestas fases
operarcomounaempresaindependiente,conadministracinycontabilidadpropia.
Porlacercanaybajoscostosdeoperacin,sedefinecomoelmediodetransportems
rentableparalaexportacinalmediomartimo,teniendocomopuertodeorigenPuerto
Progreso,Yuc.,ycomopuertodedestinoNuevaOrlens.
Debido a la estacionalidad de la produccin de mamey es conveniente analizar la

posibilidad del desarrollo de proyectos secundarios para el aprovechamiento de la
infraestructurainstalada.
Una oportunidad de ampliar el margen de negocio de la organizacin es el

procesamiento de la semilla de mamey, ya que existe un mercado que demanda
productos cosmticos naturales a partir de esta semilla, que para la empresa
despulpadoraesconsideradocomodesperdicio.
Elpreciodelamateriaprima(frutofrescodemamey)eslavariablequemsafectala
rentabilidaddelproyecto,porloqueesprioritarioestablecercontratospreviosconlos
productoresparagarantizarelcostodeesteinsumo.
FDPAFT
Pgina179
El contar con un eficiente agente aduanal es un punto clave para el desarrollo del
proyecto,porloquelaorganizacindeberprestarespecialatencinaesteaspecto.
Para la elaboracin del presente estudio se tuvieron diversas limitaciones en acceso a

informacinreferentealcultivo,industrializacinycomercializacindelzapotemamey
(Pouteria sapota), tanto en el nivel nacional como internacional, por lo que es
indispensablegenerarlneasdeinvestigacinenlastresreas,cuyosresultadossernde
granvalaparadetonarestenichodemercado.
FDPAFT
Pgina180
Gu
uadeexportaccindepulpad
demam
meycon
ngeladaa
haciaalosEsttadosU
Unidosd
deNorteamriica.
FRENT
TE DE DEFENSA DE
D LOS PRODUCT
P
TORES
A
AGROPE
ECUARIO
OS Y FORESTALES
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AXCALA,
S.
S DE P. R.
R DE R. L.
L
(Adheriido al Fre
ente Nacional para
a la Defen
nsa del
C
Campo
Me
exicano S.
S de R. l. de C. V..)
Contenido
I.
Introduccin_________________________________________________________ 3
II. Datosdelsector______________________________________________________ 3
III. Estudiodemercado___________________________________________________ 4
IV.
Aspectosaduaneros_________________________________________________ 5
V. ProcesodeimportacindealimentosenEstadosUnidos_____________________ 8
VI.
Etiquetado _______________________________________________________ 10
VII.
Medidasdeseguridad______________________________________________ 12
VIII.
Otrosrequisitosparaalimentos______________________________________ 15
IX.
CdigodeBarras(UPC) _____________________________________________ 17
X. Registrodemarca ___________________________________________________ 18
XI.
Transporte _______________________________________________________ 19
XII.
Trminosdenegociacininternacional(Incoterms) ______________________ 19
XIII.
Preciodeexportacin ______________________________________________ 23
I.
Introduccin
La finalidad del presente documento es ofrecer a los interesados en exportar mamey

(Pouteriasapota),unaguadereferenciasobrelosrequisitos,trmites,documentaciny
otrosaspectosrelacionadosconelprocesodeexportacinalmercadoestadounidense.
Losprincipalesmercadosimportadoresdemameyidentificadosson:Espaa74,138ton,
Holandacon30,105ton,Francia15,624ton,Alemania7,120toneItalia5,092.Dadaslas
restriccionesfitosanitarias,elfrutofrescodemameynopuedeserexportadoalaUnin
Americana,porloqueelabastecimientodeestefrutoaesepasserealizamediantepulpa
congelada,delacualMxicoaexportadoaesepas2,700tondepulpacongelada.Esta
cantidad, si bien no es abundante, identifica un mercado potencial del producto no
satisfecho, por lo que se considera como una buena opcin la exportacin de pulpa de
mameycongeladahaciaelmercadonorteamericano.
II.
Datosdelsector
Actualmente,existeunacrecientedemandadealimentos,queobedeceprincipalmenteal
incrementodemogrficoyalaelevacindelniveldevidadeunaparteimportantedela
poblacin de Mxico y el mundo, lo que origina como consecuencia lgica necesidades
primariasquetienenquesersatisfechasdeinmediato.
Ahorabien,dadaslascaractersticasclimatolgicasylaconfiguracindenuestrossuelos,
hay una considerable produccin de frutas, siendo la mayora de ellas de muy buena
calidad,porello,sonaltamenteaceptadasenlosmercadosnacionaleseinternacionales.
En el caso particular del zapote mamey (Pouteria sapota) la valoracin de uso lo da el

valorcomercialdesufruto,yaquesteesutilizadocomoalimento,aunquetambinse
fabricanalimentosprocesadoscomopulpacongelada,mermeladademameyparayogurt,
helado, pastelera y repostera fina, adems de elaboracin a partir de su semilla de
aceites para usos cosmtico y medicinales. En general comercio de mamey se realiza a
nivellocalenlospasesenqueesnativoonaturalizado,comoMxico,Guatemala,Belice,
PanamyHonduras.ExistenplantacionescomercialesdemameyenpasesdeAsiayen
Florida,EstadosUnidos,perolacalidaddelproductodelospasesdedondeesoriginarios
esmayor.
El mercado del mamey en Mxico es mayoritariamente regional, logrando el abasto

mediante pequeos y medianos distribuidores, a los que en fechas recientes de han
sumadolasgrandescadenasdesupermercados.
III.
Estudiodemercado
Ahora bien, antes de realizar una exportacin, resulta primordial, realizar un estudio de
mercado a fin de plantear y definir una serie de interrogantes sobre aspectos bsicos,
tales como: cules son los objetivos de la exportacin?, qu mtodos utilizar?, qu
informacinrecopilarycmoclasificarla?,realizarunanlisisdelaofertaylademanda?,
cules son los mtodos de proyeccin de la oferta y demanda?, cmo determinar el
preciodeexportacindeunproducto?,culessonloscanalesdecomercializacinms
adecuados conforme al tipo de producto?, trminos de contratacin y pago con el
comprador?,empaque,entreotros.
Elestudiodemercado,entreotrascuestiones,tienecomofinalidadcuantificarelnmero
deindividuos,empresasyotrasentidadeseconmicasgeneradorasdeunademandaque
justifique la puesta en marcha de un determinado programa de produccin de bienes o
servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estaran dispuestos a
pagarporellos.
Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversin; pero
adems, proporciona informacin indispensable para investigaciones posteriores del
proyecto, como los estudios para determinar su tamao, localizacin e integracin
econmica.
Asimismo,permiteidentificarloselementosquesedebentomarencuentanosloenla
evaluacindelproyectodeinversin,sinoenlaestrategiadeconstruccinyoperacinde
launidadeconmicaqueseanaliza.
P a r a e l a n lis is d e l m e r c a d o s e c o n s id e r a n c u a t r o v a r ia b le s f u n d a m e n t a le s
A n lis is d e l
m e rc a d o
A n lis is d e la o f e r ta
( P r o d u c c i n )
A n lis is d e la
dem anda
(V e n ta )
A n lis is d e lo s
p r e c io s
C o n c lu s io n e s d e l
a n lis is d e m e r c a d o
Fuente:SecretaradeEconoma
A n lis is d e la
c o m e r c ia liz a c i n
IV.
Aspectosaduaneros
1. Clasificacinarancelaria
Una vez que se ha realizado el estudio de mercado y confirmada la factibilidad de

exportar,debenidentificarselosaspectosaduaneros.
Enestesentido,primeramentedebeprocederseaclasificararancelariamenteelproducto,
quenoesmsqueasignarocodificarenochonmeroselproductoaexportar.
Seccin:
II
Productosdelreinovegetal
Captulo:
08
Frutasyfrutoscomestibles;cortezasdeagrios
(ctricos),melonesosandas
Partida:
0811
Frutasyotrosfrutos,sincocerococidosenagua
ovapor,congelados,inclusoconadicinde
azcaruotroedulcorante.
SubPartida:
081190
Losdems.
Fraccin:
08119099
Losdems.
Frontera
RestodelTerritorio
Unidadde
medida:Kg
Arancel
IVA
Importacin
AMX
(20%+0.36)*
Ex.
Franja
Arancel
Regin
IVA
Arancel
IVA
Ex.
Exportacin
Ex.
0%
0%
Restricciones:
AlaImportacin:Captulo4(Especificaciones)delaNOM051SCFI994(ActualNOM051
SCFI/SSA12010)(Elimportadorpodroptarporcualquieradelasalternativasprevistasen
elArt.6paracomprobarelcumplimientodelaNOM).
AlaExportacin:Noexisten
ANEXOS:
Anexo27:SuimportacinnoestsujetaalpagodelIVA(R.G.5.2.11.)
Unavezquesecuentaconlaclasificacinarancelariadelproducto,esimportantedefinir,
el monto de impuestos a cubrir, as como las regulaciones no arancelarias (empaques,
permisos sanitarios, entre otros) a cumplir, tanto en el pas de exportacin (Mxico),
comoenelpasdeimportacin(EstadosUnidos).
1.1Exportacin
Requerimientosgenerales:
Para exportar la mercanca, se requiere tramitar un pedimento de exportacin, mismo

que debe acompaarse de una factura, siendo necesario contratar los servicios de un
agenteaduanal.
Requerimientosespecficos:
Noserequierecumplirconningnpermisoalaexportacin,siendoquetampocoseest
sujetoalpagodeimpuestosalcomercioexterior.
1.2Importacin
Requerimientosgenerales:
ParalaimportacindeproductosalosEstadosUnidossedebenpresentarlossiguientes
documentos:
Facturacomercial
Pruebadeorigen(Certificadodeorigen)
Certificadosdeinspeccin(sanitaria,veterinariayfitosanitaria,ensucaso)
Documentodetransporte
Listadecarga
Declaracindelvalorenaduana
Segurodetransporte
Asimismo, ser necesario requerir los servicios de un agente aduanal, a fin de llevar a
cabolaimportacindelasmercancas.
Requerimientosespecficos:
Esimportantesealar,quelaclasificacinarancelariavaraentrepases,siendoquepara
elcasodeEstadosUnidos,debencoincidirlosprimerosseisdgitosrespectodelafraccin
arancelaria mexicana (081190), por lo cual, de acorde a la legislacin del pas de
importacin (en este caso, USA), se asignarn los ltimos dos o cuatro dgitos, para
conformar la clasificacin arancelaria a la importacin (ocho o diez dgitos), lo cual,
apoyarendeterminarelmontoquesetendrquepagardeimpuestos,ascomoconocer
lasregulacionesnoarancelariasquedebercumplirelproducto.
En este sentido, a continuacin se presenta la fraccin arancelaria (ocho dgitos) que

contemplalaUninAmericana,paraelcasodelmameycoloradocongelado.
Cdigo:08119025
Descripcin: Cashew apples, mameyes colorados, sapodillas, soursops and sweetsops,

frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
Arancelbase:3.2%
Categoradedesgravacin:A
Enlapartida0811Frutasyotrosfrutos,sincocerococidosenaguaovapor,congelados,
inclusoconadicindeazcaruotroedulcorante,lasfraccionesarancelariasestablecidas
porlosEstadosUnidosson:
08111000 Strawberries,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08112020 Raspberries,loganberries,blackcurrantsandgooseberries,frozen,in
waterorcontainingaddedsweetening
08112040 Blackberries,mulberriesandwhiteorredcurrants,frozen,inwateror
containingaddedsweetening
08119010 Bananasandplantains,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119020 Blueberries,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119022 Boysenberries,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119025 Cashewapples,mameyescolorados,sapodillas,soursopsandsweetsops,
frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119030 Coconutmeat,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119035 Cranberries,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119040 Papayas,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119050 Pineapples,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119052 Mangoes,frozen,whetherornotpreviouslysteamedorboiled
08119055 Melons,frozen,inwaterorcontainingaddedsweetening
08119080 Fruit,nesi,frozen,whetherornotpreviouslysteamedorboiled
Como se puede observar de la tabla anterior, la Unin Americana contempla un mayor

nmerodeproductosencuantohaceafrutasyotrosfrutosrespectodelanormatividad
mexicana.Entalvirtud,habrutilizarlafraccinarancelaria08119025establecidaporlos
EstadosUnidosentodoslostrmitesnecesariosparapoderexportarlapulpademamey
congeladaaesepas.
V.
ProcesodeimportacindealimentosenEstadosUnidos
El valor de la mercanca exportada determina si la entrada de esta a Estados Unidos es

formal e informal. Las entradas formales e informales, se diferencian en que para una
entrada formal se requiere de unafianza y el proceso deliquidacin de la mercancaes
ms largo. El director del puerto puede requerir una entrada formal para cualquier
importacinqueestimenecesario.
Usualmente, si el valor de la mercanca es igual o menor a US $2,000, la entrada ser

informal. Las entradas informales cubren los embarques personales y comerciales para
consumoyventas.Algunosproductos,sujetosarestriccionesdecuotaovisa,noaplican
paraentradasinformales,comotextilesyciertotipodecalzado.Lasentradasinformales
norequierenunafianzaylamercancaseliquidainmediatamenteluegodelpagodelos
impuestos de importacin. En este caso, el inspector de aduana es el responsable de
asignarelcdigoHTSalamercancaydecompletarlosformulariosdeaduana.
LasentradasformalesserequierenparalamercancaconvalormayoraUS$2,000,incluso
losembarquespersonalessisobrepasanestevalor.Porlogeneral,lasentradasformales
aplicanalosembarquescomercialesyseapoyanporunafianzaqueaseguraelpagode
losimpuestosporpartedelimportadoryelcumplimientodelosrequisitosdeaduana.El
haber presentado una fianza a aduana, permite al importador tomar posesin de la
mercancaantesdelpagodelosaranceles,impuestosytarifasqueapliquen.
Losdocumentos(quedebenestareningls)queserequierenparalaentradaformalde
bienesdestinadosdirectamentealcomercio,sinrestriccionesdeusootiempo,son:
Conocimientodeembarqueareo,martimoocertificadodetransportista.
Factura comercial extendida por el vendedor, que contenga valor y descripcin de la
mercanca.
Manifiestodeentrada(FormularioAduanero7533)oEntregaInmediata(Formulariode
Aduanas3461)
Lista de Empaque, si aplica, y otros documentos necesarios para determinar la
admisibilidaddelamercanca.
Para una entrada formal de consumo, el importador es quien indica la clasificacin

arancelaria de la mercanca y quien debe pagar cualquier impuesto estimado y tarifas
aduaneras.
Enelcasodelosproductosalimenticios,laagenciaencargadadequesecumplantodos
losrequisitoseslaFDA.LaFDA,paraasegurarsedequesedeclarantodoslosproductos
que son importados en los Estados Unidos, obliga al importador o a su representante a

presentar una notificacin de entrada del producto y a pagar una fianza para cubrir
posiblesgravmenes,impuestosysanciones.Enesteproceso,laAduananotificaalaFDA
delaentradadelamercancaystatomaladecisindeadmitirlaoretenerla.
SilaFDAconsideraquenoesnecesarioanalizarelproducto,sepermitirsuentradaen
losEstadosUnidos.Porelcontrario,silaFDAdecideexaminarlo,unrepresentantedela
AgenciatomarunamuestradelacargaylaanalizarenloslaboratoriosdelaFDA.Siel
anlisis muestra que el producto cumple los requisitos exigidos, la mercanca es
despachada; pero si se descubre alguna infraccin, el producto se rechaza
inmediatamente.
Anteestadecisinelimportadortienederechoapresentarunrecursodeapelacin,bien
probando que el producto verdaderamente cumple las exigencias de la ley o bien
remitiendounasolicitudpararestaurarelproductodemaneraquecumplalasnormativas
establecidas.
Laseccin801delaFDCActestablecequelaFDAdeberrechazarlaadmisindetodo
artculo que viole dicha ley. Cuando la FDA solicita una muestra del producto para
analizarla, el propietario o consignatario debe retener el resto de la mercanca y no
distribuirla hasta recibir notificacin sobre el resultado de los anlisis. Si el producto
incumple la normativa, la FDA expide un Aviso de Detencin y Audiencia (Notice of
Detention and Hearing), que especifica el lugar y la fecha donde el propietario o
consignatario de la mercanca podr dar testimonio escrito o verbal en defensa de su
producto.
En el momento de la audiencia, el propietario o consignatario podr presentar una

solicitud a la FDA para reetiquetar o habilitar el producto de acuerdo con la normativa
vigente o presentar el producto como otro que no sea un alimento, aparato,
medicamentoocosmtico.
Dichasolicituddebercontenerunapropuestadetalladaqueespecifiquecundoydnde
dichasoperacionestendrnlugareindicaraproximadamenteeltiempoquesetardaren
reacondicionaroreetiquetarelproductoparaserrevisadodenuevoporlaFDA.
Sidespusdeesasegundainspeccinserechazanuevamenteelproducto,elimportador
tendr que reexportarlo o destruirlo bajo la supervisin del servicio de aduanas o
cualquierotraautoridadcompetente.
Sielproductorechazadonosereexportaosedestruye,elServiciodeAduanasexpedir
una notificacin al importador instando a hacerlo, y en caso de que ste no responda,
Aduanas saldar los daos y perjuicios con la fianza pagada por el importador en el
momentodelingresodelamercanca.
La normativa bsica de la FDA para la importacin de alimentos se basa en aspectos

puntualestalescomo:
InformacinNutricionaldelProductoporpresentacin
Lenguajedelainformacinenidiomaingls,opcionalidiomaespaol,sugeridoambos.
Lugardeorigen
Nombreydireccindelexportador
CdigodeBarra
Marcaodistintivodelproducto
InformacinsobrelaFDAysusrequisitosparaexportaraEstadosUnidos:
USFoodandDrugAdministration
5600FishersLane,Rockville,MD20857
InformacinGeneral:3014433170
DivisindeImportacin:3014436553
VI.
Etiquetado
Los principales requisitos de etiquetas/apariencia que deben cumplir los productos

alimenticiosson:
1.Denominacindelproducto:Enelpanelprincipaldelenvaseelproductodebetenerun
nombrecomnountrminoquedescribalanaturalezabsicadelalimento.
2. Declaracin del contenido neto: Tiene como funcin indicar la cantidad total del
productoenelenvase.Sepuedenusarlosdossistemasdemedida(mtricoeingls).
3. Lista de ingredientes: Declarar todos los ingredientes presentes en el producto de
formadescendente.Sedebelocalizarenelpaneldeinformacinconjuntoconelnombre
ydireccindelproductorodondeselocaliceelpaneldeinformacinnutricional.
4. Panel de informacin nutricional: Requiere ciertos formatos permitidos y
recomendados,ademsdereglasgrficasestrictas.
5.Nombreydireccindelresponsable:Laetiquetadebedeclararelnombreyladireccin
del productor, empacador o distribuidor. Debe incluir la direccin, cuidad, pas y cdigo
postal.
6.Lugardeorigen:Requierequeelpasdeproduccinestclaramentesealado.
7.Idiomas:Laleyexigequetodosloselementosaparezcandeclaradoseningls.
8.Reclamos:Existenregulacionesmuyestrictasparacualquierreclamosobreproductos
alimenticios.Enlaetiquetadebeconsultarunespecialistaenestetemaparaasegurarque
estpermitidolodescritoenella.
Adicionalmente,lasetiquetasdebentener:
Formatos distintivos y fciles de leer que permitan al consumidor encontrar

rpidamentelainformacinquenecesitasobrelasalubridaddelalimento.
Informacin sobre la cantidad de grasa saturada, colesterol, fibra alimentaria y otros

nutrientesdegraninfluenciaparalasaludqueseencuentranencadaracindelalimento
dequesetrate.
Referenciaalvalornutritivodecadacomponenteexpresadoenunporcentajedelvalor
diario recomendado, ayudando as al consumidor a ver cmo encaja el alimento en la
dietadiaria.
Definiciones uniformes para trminos que describen el contenido nutricional de un
alimentocomolight,lowfat,ohighfiberparaasegurarquetalestrminossignifican
exactamentelomismoparalosproductoenlosqueaparezca.
Advertencias acerca de la relacin entre un nutriente o alimento y una enfermedad o
condicinrelacionadaconlasaludcomocalcioyosteoporosis,grasasycncer,etc.
Sedebedeclararcualquieringredientequepuedaprovocaralergiasenelconsumidor,
comoporejemplo:leche,nueces(man)ycolorantesAmarillo#5y#6.
Tamaos de racin estndar que permiten hacer comparaciones nutricionales de
productossimilaresmsfcilmente.
EstassonpartedelasreglasfinalespublicadasporelFederalRegisteren1992y1993.Las
reglas de la FDA implementan las previsiones de la Nutrition Labeling Education Act
(NLEA), que entre otras cosas requiere etiquetado nutricional para la mayora de los
productos alimenticios (excepto carne y productos avcolas) y autoriza el uso de
advertenciassobreelcontenidonutricionaldelosalimentosysobrelasalubridaddelos
mismos.
Nuevasnormasdeetiquetadoparaalimentos
Estados Unidos defini que a partir del 1 de enero del 2006, todos los productos
alimenticiosetiquetadosparalaventaenterritorioestadounidensedebencumplirconlos
nuevosrequisitosdelFDA.Estosnuevosrequerimientosson:
DeclaracindeGrasasTranseneldetalledelosdatosnutricionalesdelaetiqueta.
Declaracinquelosingredientesestndeacuerdoconlasnuevasleyesdeetiquetadode
alergnicosenalimentos.
Etiquetadodegrasastrans
Loscidosgrasostrans,ograsastrans,songrasasslidasproducidasartificialmenteporel
calentamiento de aceites vegetaleslquidos en la presenciade catalizadores metlicos e
hidrgeno. Este proceso se llama hidrogenacin parcial y provoca que el producto se
mantengaslidoatemperaturaambiente.Estahidrogenacincambiaelvalornutricional
delosaceites.Elefectoadversodelasgrasastransesmuchomsfuerteodainoquelas
grasassaturadas.
La nueva regulacin viene a modificar regulaciones anteriores relativas al etiquetado

nutricional, requiriendo que los agentes grasos trans sean declarados justo en la lnea
inmediatamenteinferiordeladeclaracindecontenidosdecidosgrasossaturados
Etiquetadodealergenos
Asimismo, el 1 de enero de 2006 entra en vigencia la Food Allergen Labeling and

Consumer Protection Act, la cual establece que se debe declarar en la etiqueta
informacinsobrelapresenciadealergenos,yaseadirectamenteenelproductoocuando
elproductohasidoprocesadoenunaplantadondehaypresenciadelosmismos.
Loanteriorhatenidolugarporqueseestimaqueaproximadamente2%delosadultosy
cercadel5%deniosyjvenessufrendealergiasocasionadasporalimentosycadaao
cerca de 30,000 personas requieren asistencia en las salas de emergencia y 150,000
muerenporreaccionesalrgicasaciertosalimentos.
Ochodelosmayoresalimentosogrupodealimentosleche,huevos,pescados,mariscos,
nueces, man, trigo, soya alcanza cerca del 90% de los alimentos alergenos. En la
actualidad no existe cura para las alergias ocasionadas por alimentos y el consumidor
debeevitarconsumirelalimentoalcualesalrgico.
Estudiosrecientesmuestranquemuchospadresdeniosalrgicosnofueroncapacesde
identificarcorrectamenteenvariasetiquetasdealimentos,losingredientesderivadosde
losmayoresalergenos.Portalraznsehavistolanecesidadquelosingredientesenlos
alimentosdebanserlistadosodetalladosporsunombredeusocomn.
En algunos casos el nombre de algn ingrediente no puede ser familiar para los
consumidores y muchos de ellos no pueden estar conscientes que ese ingrediente se
derivadeocontieneunodelosmayoresalergenos.Porloanteriorsehacreadounmarco
regulatorio que define los lineamientos exactos para la declaracin de alergenos en las
etiquetas de alimentos. Mayor informacin sobre esta regulacin se encuentra en:
www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
VII.
Medidasdeseguridad
Arazdelosatentadosterroristasdel11deSeptiembredel2001,elgobiernodeEstados
Unidos viene ejecutando una serie de acciones que tienen como finalidad eliminar
cualquieramenazadenuevosataquesterroristas.
Es as como el gobierno estadounidense ha desarrollado iniciativas para mejorar e

incrementarsusaccionesdecontrolenelingresodepersonasymercancas,entrelasque
destacanlacreacindelBureauofCustomsandBorderProtection.AtravsdelBureauof
Customs and Border Protection se ha iniciado la implementacin de una serie de

mecanismosparagarantizarlaseguridadenlosembarquescomoelCTPAT(CustomTrade
Partnership Against Terrorism), CSI (Container Security Initiative) y otros programas de
seguridad.
ParamayorinformacinpuedeconsultarelsitiodeCumplimientoComercial(Commercial
Enforcement)delaOficinadeAduanasyProteccindeFronteras(BureauofCustomsand
BorderProtection):http://www.customs.gov/xp/cgov/import/commercial_enforcement/
LeydelBioterrorismo
Porotroladoel12deJuniodel2002,sepromulglaLeydeSeguridaddelaSaludPblica,
PreparacinyRespuestaanteelBioterrorismode2002(LaLeycontraelBioterrorismo).La
LeycontraelBioterrorismoseresumeencuartonormativas:
1) Notificacin previa de partidas de alimentos importados: la FDA deber recibir

notificacin previa de todas y cada una de las partidas de alimentos que ingresen a los
Estados Unidos. La ley exige a los importadores que proporcionen a la FDA una
notificacinanticipadaconnomenosde8horasynomsde5dasantesdelenvo,hasta
quelasnormativasentrenenvigor.
2) Registro de instalaciones alimentarias: las instalaciones alimentarias nacionales y
extranjerasquefabrican,procesan,envasan,distribuyen,recibenoalmacenanalimentos
paraconsumohumanooanimalenlosEstadosUnidosdebernregistrarseenlaFDA.
3) Establecimiento y mantenimiento de registros: Las personas que fabrican, procesan,
envasan,distribuyen,reciben,almacenanoimportanalimentosestarnobligadosacrear
ymantenerlosregistrosquelaFDAestimenecesariosparaidentificarlasfuentesprevias
de abastecimiento y los receptores posteriores de estos alimentos, es decir, de donde
vienenyquienesloreciben.
4) Detencin administrativa: Se autoriza a la FDA a retener administrativamente

alimentos, si la agencia tiene pruebas o informacin creble que dichos alimentos
representan una amenaza de consecuencias negativas graves para la salud o muerte de
personasoanimales.
Losalimentostransportadosenelequipajepersonaldelosindividuosqueentranenlos
Estados Unidos destinados al uso personal de esa persona, o los productos crnicos, de
polleraohuevosqueestnbajoelcontrolexclusivodelDepartamentodeAgriculturade
los EE.UU. en el momento de la importacin no estn cubiertos por la normativa
propuesta de notificacin previa. Todos los dems alimentos estarn sujetos a esta
normativa,estnonodestinadosalconsumoenlosEstadosUnidos,incluyendoalimentos
entrnsito.
Todas las instalaciones estadounidenses y extranjeras que fabrican, procesan, envasan,

distribuyen, reciben o almacenan alimentos para consumo humano o animal en los
EstadosUnidosestnsujetasaestaley.ElgobiernodelosEstadosUnidos,hadelegadoal
Food and Drug Administration (FDA) (Administracin de Alimentos y Medicamentos) la
responsabilidaddeldesarrolloyelcumplimientodetodaslasnormativasdeseguridaden
elsuministrodealimentosalosEstadosUnidos.
Para mayor informacin y para registrarse en lnea se accede al sitio:

https://www.access.fda.gov/
CTPAT(CustomTradePartnershipAgainstTerrorism)
El CTPAT es un programa voluntario creado por el gobierno para fortalecer la cadena

proveedoraytodoslosaspectosdeseguridadenlaexportacinestableciendo,mejorando
y/o arreglando los procedimientos en toda la cadena de provisin. El programa ofrece
guas en las siguientes reas: seguridad de procedimientos, seguridad fsica, seguridad
personal,educacinyentrenamiento,accesosdecontrol,procedimientosenmanifiestos,
yseguridadengeneral.
ElCTPATreconocequelasAduanaspuedenproveerelmsaltoniveldeseguridadsloa
travs de la cercana colaboracin con los propietarios definitivos de la cadena
proveedora,importadores,transportistas,brokers,operadoresdebodegasyproductores.
Atravsdeestainiciativa,Aduanassolicitaalasempresasaasegurarsedelaintegridadde
sus prcticas de seguridad y comunicar sus guas de seguridad a sus socios comerciales
dentrodelacadenaproveedora.
ElCTPATofrecealasempresasunaoportunidaddetenerunrolactivoenlaguerracontra
elterrorismo.Adems,estainiciativavoluntariatraeventajascomounreducidonmero
deinspeccionesenAduanaloquesetraduceenmenortiempodeesperaenlasaduanas.
ActualmenteelCTPATestabiertoparatodoslosimportadoresytransportistas.Aduanas
planea abrir el programa a ms miembros de la comunidad comercial en un futuro
cercano.Paramayorinformacin,laempresapuedeconsultarlapginaWebdelCTPAT:
http://www.customs.gov/xp/cgov/import/commercial_enforcement/ctpat/
IniciativadeSeguridaddelContenedor(CSI)1
Finalmente, cabe destacar que, en el contexto de las actuaciones emprendidas como

consecuencia de los atentados del 11 de Septiembre de 2001, a lo largo del 2002, CBP
lanzyaproblaIniciativadeSeguridaddelContenedor(ContainerSecurityInitiativeCSI),
cuyo objetivo es el de poder asegurar que un eslabn indispensable, pero a su vez muy
importantedelacadenadelcomerciomundiallosenvosporcontenedorestprotegido
desuutilizacinconfinesdetipoterrorista.
Dichainiciativapretendeporlotanto,protegerelcomercioylaslneascomercialesentre
lospuertosdenominadosCSIylosdeEEUU.Parahacerfrenteaestasituacin,laAduana
de los EEUU, con esta iniciativa intenta colaborar junto con otros gobiernos en la
identificacindeloscontenedoresdecargacatalogadoscomodealtoriesgoyprocedera
inspeccionardichoscontenedoresenlospuertosextranjerosorigendelamercancaodel
envo,antesypreviamenteaqueseanembarcadoshacialosEEUU.
Lasventajasquereportaelsistematantoentrminosdeseguridadcomoeventualmente
demayoragilidadrelativaenelmanejodecargastransportadasencontenedorhahecho
que,hastalafecha,unos20pasessehayancomprometido,conunalcancede37puertos,
34deellosoperandoyelrestoendiferentesfasesdesupuestaenmarcha.
NormativadeEmbalajedeMadera
ElgobiernodeEstadosUnidos,atravsdelDepartamentodeAgricultura(USDA)adopt
enel2004laNormativaInternacionalparalasanidaddelembalajedemadera(NIMF#15),
con el objetivo de reducir el riesgo de introducir pestes a los Estados Unidos. Este
estndarrequierequeelembalajedemaderaseatratadoofumigadodeacuerdoconlas
exigencias de la regulacin y se marque con la seal internacional que certifica el
tratamiento.
Es importante que el exportador verifique que el embalaje de madera utilizado en la

exportacincumplaconestosrequisitos,incluyendolastarimasparalospallets.ExportaEl
Salvador,atravsdesuservicioExportaLogistics,puedeproveerleunlistadodeempresas
quecuentancontarimascertificadasbajoestaregulacin.
VIII.
Otrosrequisitosparaalimentos
Fechasdevencimiento
Las fechas de vencimiento no son requeridas por la ley federal, sin embargo, algunos
estadoslasexigen.Enestecasosedebeindagarconeldistribuidorquevaamanejarel
producto.
Aditivos
Se considera como aditivo alimenticio cualquier sustancia que directamente o

indirectamenteseagreguealosalimentos.Estoincluyecualquiersustanciaqueseuseen
la produccin, el proceso, tratamiento, empaque, transporte o almacenaje de los

alimentos.
Desde1958laLeydelFDArequierequeseapruebeelusodecualquieraditivoantesde
que se incluya en los alimentos. Tambin requiere que el productor demuestre que el
aditivoesseguroenlamaneraenqueserutilizado.
Dosgruposdesustanciasestnexentasdelprocesoderegulacindeaditivosalimenticios:
1. Todas las sustancias que FDA o el Departamento de Agricultura de Estados Unidos

(USDA)determinaroneransegurasantesde1958.
2. Todas las sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS por sus siglas en
ingls)porexpertos,basndoseensuusohistricoenalimentos,talescomoazcar,sal,
especiasyvitaminas.
Para determinar si los qumicos, colorantes o sustancias que contiene su producto son
aceptadosporelFDA,esnecesariaunainvestigacinmsprofundaoponerseencontacto
conelFDA.
HACCP(HazardAnalysisatCriticalControlPoint)
LaoficinaFoodandDrugAdministrationFDAhaadoptadounprogramaparalaseguridad
delosalimentosdesarrolladoparalosastronautashacecasi30aosyenelmomentoest
siendo aplicado a los mariscos, a las carnes y a los jugos. El sistema se conoce como
anlisisdepeligroypuntodecontrolcrticooHACCP.Muchosdesusprincipiosyaforman
parte de varios sectores alimenticios regulados por la FDA como, por ejemplo, los
enlatadosbajosencido.
LaFDAahoraestconsiderandoestablecerelplanHACCPcomoelestndardeseguridad
de los alimentos procesados, tanto domsticos como importados. Para ayudar a
determinar el grado de factibilidad de tales regulaciones, la agencia est conduciendo
programasexperimentalesdeHACCPconcompaasvoluntarias.Losprogramasincluyen
queso, pasta congelada, cereales para el desayuno, salsas para ensalada, pan, harina y
otrosproductos.
HACCP ha sido promocionado por la National Academy of Sciences, la Comisin

Alimentaria Codex (es una organizacin que crea los estndares del alimento
internacional)yelcomitconsultivonacionalsobreloscriteriosmicrobiolgicosparalos
alimentos.
HACCPimplicasieteprincipios:
1. Anlisis de riesgos. Identificar los riesgos potenciales asociados a un alimento y las

medidas para controlarlos. El riesgo puede ser biolgico, por ejemplo un microbio;
qumico,talcomounatoxina;ofsico,porejemplofragmentosdecristal,detierraode
metal.
2. Identificar los puntos de control crtico de la produccin de un alimento desde su
estadocrudohastasudestinofinal,elconsumidor,minimizandoriesgospotencialescomo
puntosdecoccin,ventilacin,empaquesydeteccionesdemetal.
3.Establecermedidaspreventivasconlmitescrticosparacadapuntodecontrol.Paraun
alimento cocinado, por ejemplo, el fijar la temperatura y el tiempo de coccin mnimos
requeridosparaasegurarlaeliminacindecualquiermicrobiodaino.
4. Fijar procedimientos para supervisar los puntos de control crticos. Tales
procedimientos pueden incluir la determinacin de cmo y quin revisa el tiempo y la
temperaturadecoccin.
5. Establecer las acciones correctivas que se tomarn cuando la supervisin demuestre
que un lmite crtico no se ha resuelto. Por ejemplo, tratando de nuevo desechando el
alimentosilatemperaturadecoccinmnimanoesutilizada.
6. Disear procedimientos para verificar que el sistema est trabajando correctamente.
Por ejemplo, probando los dispositivos de la grabacin de tiempo y temperatura para
verificarquelaunidadquecocinaestfuncionandobien.
7. Establecer la forma de documentar el sistema HACCP. Esto incluira expedientes de
peligrosydesusmtodosdecontrol,delasupervisindelosrequisitosdeseguridadyde
la accin llevada para corregir los problemas potenciales. Cada uno de estos principios
debenbasarseenconocimientocientficolegal:porejemplo,estudiosmicrobiolgicos.
IX.
CdigodeBarras(UPC)
Elqueunproductotengauncdigodebarrasnoesunrequisitoimpuestoporelgobierno
estadounidense, pero si por el comercio. Por lo que es importante que el exportador
salvadoreoloincluyaensuetiquetado.
EnlosEE.UU.seusaelcdigodebarrasUPCUniversalProductCode.Hayotrotipode
cdigo de Barra, denominado EAN que se utiliza ms en Europa. Como no todos los
lectoresdeUPCpuedenleercdigosEAN,serecomiendaqueelexportadorobtengaun
cdigodeacuerdoasumercadometa.
Actualmente se est moviendo hacia una estandarizacin internacional del Cdigo de

Barras,elGS1quepuedeutilizarseentodoelmundo.
ElCdigodeBarrasUPC(UniversalProductCode)oEANesotorgadoporunaorganizacin
internacional llamada GS1 (antes EAN International). Esto permite que el cdigo que le
otorguen a la empresa sea nico en el mundo y poder codificar sus productos sin
problemas.
Este es un sistema con base en la membresa que se paga anualmente. Esta tarifa se
determina en base a las ventas anuales de la empresa y no importa la cantidad de
productosquecodifique.
Alpagarporlamembresa,seleotorgaalaempresasucdigonicode6o7dgitosde
identificacin para todos sus productos. Esos son los primeros dgitos del cdigo, los
siguientes6sonlosquelaempresaasignaacadaproductoespecfico.Elltimonmero
es el "check digit" que permite al scanner saber si copi correctamente o no el cdigo
entero.Elcheckdigitescalculadomatemticamenteconbaseenlosdemsnmeros.
X.
Registrodemarca
Las marcas comerciales en los Estados Unidos estn protegidas por el Gobierno Federal
bajo la Ley de Marcas Comerciales (Trademark Act) de 1946. No existe una legislacin
especficaparalasmarcasdealimentacin.
Es importante destacar que el registro federal de una marca no es obligatorio para

establecerderechossobreellaniparaelusodelamisma.Sinembargo,elregistrofederal
puedeasegurarunosbeneficiosquevanmsalldelosderechosqueseadquierenporel
merohechodeusarlamarca.
Por lo general, la primera persona o empresa que usa la marca en el comercio, o bien
rellena una solicitud en la Oficina de Patentes y Marcas Registradas (PTO), es la que
obtieneelderechosobrelamisma.
ElsmboloTM(trademark),representadaporelsmbolo,sepuedeutilizarjuntoconla
marca para alertar al pblico que los derechos de marca estn solicitados,
independientemente de si esta solicitud es aceptada o no. Sin embargo, el smbolo de
registro R (Registered), representada por el smbolo , slo se podr usar cuando la
marca haya sido registrada en la PTO; es impropio utilizarlo antes dela certificacin del
registro.
Los derechos sobre las marcas pueden durar indefinidamente, a condicin de que
renueven cada 10 aos. Si la empresa desea registrar su marca comercial en Estados
Unidosdebedirigirsea:
U.S.PatentandTrademarkOffice
U.S.DepartmentofCommerce
Washington,D.C.20231
www.uspto.gov
XI.
Transporte
Eltransporteesunodelosfactoresmssignificativosdelcostodeoperacindelcomercio
internacional, por lo que es necesario realizar un anlisis exhaustivo de las diferentes
modalidades del mismo. En este sentido, para seleccionar el medio ms idneo se
debernevaluarloscostos,confiabilidad,seguridadyoportunidadenlaentrega.
El valor unitario, el peso, el volumen del producto y las distancias tienen mucha
importanciaparalaseleccindelosmodosdetransporte.
Entreloscostossedebenconsiderarlosdirectos(fletes,costosdemaniobras,derechosy
tarifas especiales, entre otros) e indirectos, como los relativos a los almacenajes; y los
costosfinancieros,porlostiemposdeespera.
Porotraparte,lasposibilidadesdeltransportemultimodalpuertaapuertasimplificanlos
problemasencuantoalogstica.
El seguro se constituye de una serie de coberturas que tienen como objetivo resarcir al
asegurado por las prdidas o daos materiales que sufran las mercancas objeto de
transporte por cualquier medio, la combinacin de stos o los tiempos de espera. Los
riesgosacubrirylamagnituddelosmismosserunacuestinadecidiryacordar,entre
compradoryvendedor.
Ahora bien, para el caso particular de la pulpa de mamey congelada, el transporte que
pudiera resultar ms conveniente sera el martimo, despachndose por la aduana de
PuertoProgreso,Yuc.,afindellegaraNuevaOrlens.Noobstante,nosedescartaqueen
pequeosenvoscomopudieraserelcasodemuestras,seocuparaelfleteareo.
Como apunte, cabe sealar que el exportador no necesariamente tiene que llenar un
contenedorcompleto,sinoqueexisteunafiguraquesellamaconsolidacin,dondeel
embarquedevariosdueos,seagrupa,afindecompletaruncontenedor.
XII.
Trminosdenegociacininternacional(Incoterms)
Con el propsito de evitar problemas legales que afecten el comercio internacional, la

Cmara Internacional de Comercio de Pars, recopil y public las reglas internacionales
paralainterpretacindelostrminosconocidoscomoincoterms.Elobjetivodestoses
establecerunconjuntodetrminosyreglasdecarcterfacultativo,quepermitenacordar
los derechos y las obligaciones tanto del vendedor como el comprador en las
transaccionescomercialesinternacionales,porloquesepuedenutilizarencontratosde
compraventaconelextranjero.
Entre los derechos y obligaciones que determinarn el comprador y vendedor sern: el

puntodondeseentregarlamercanca(enterritoriodelcomprador,delvendedor,etc),el
seguro y el flete; siendo que tambin, se establecer quin de las partes, asumir los
gastoscorrespondientes,alfleteyseguro.
Paraprontareferencia,acontinuacinsesealantodoslosincoterms,comenzandoconel
ms sencillo, que es el Ex work (EXW), donde el comprador, es quien asume toda la
responsabilidad;enelcasoopuesto,tenemoselltimoincotermdenominadoDelivered
DutyPaid(DDP),dondeelvendedorconllevatodalaresponsabilidad.
Incoterms:
EXW:Exwork(enfbrica)
Significa que el vendedor completa su obligacin de entregar cuando ha puesto los
artculos dentro del establecimiento, ya sea almacn, fbrica u oficina. El comprador
acepta todos los riesgos y costos, entre ellos, la contratacin del medio de transporte
requerido.Lostrmitesdeexportacinseencuentranacargodelcomprador.
FCA:FreeCarrier(transportelibredeporte)
La obligacin del vendedor termina cuando entrega los artculos tramitados para su
exportacinaltransportistaquedesigneelcompradorenellugarconvenido.
FAS:FreeAlongsideShip(librejuntoalbarco)
La responsabilidad del vendedor concluye cuando se han colocado los artculos junto al
barco, sobre el muelle o en lanchas de alijo en el puerto de embarque. Por lo tanto, el
compradorasumetodosloscostosyriesgosporprdidaodaodelamercancadesdeese
momento,ascomolostrmitesparasuexportacin.
FOB:FreeonBoard(libreabordo)
El comprador tiene que asumir todos los costos y riesgos por prdida o dao de los
artculosdesdequeseembarcanenelpuertoasignado.Hastaahllegalaresponsabilidad
delexportador;sinembargo,larealizacindelostrmitesdeexportacincorrespondea
ste.Estamodalidadsloseutilizaeneltransportemartimoofluvial.
CFR:CostandFreight(costoyflete)
Implica que el vendedor debe pagar los costos y el flete necesario para entregar los
artculos en el puerto de destino. No obstante, los riesgos de prdida y dao de la
mercanca,ascomocualquiercostoadicionalquesegeneredesdeelmomentoenquelos
artculos sean entregados a bordo del barco, se transfieren del vendedor al comprador,
cuandolosproductosyasehanembarcado.
ElCFRrequierequeelvendedortramiteeldespachodeexportacin,ysloseusaparael
transportemartimoofluvial.
CIF:Cost,InsuranceandFreight(costo,seguroyflete)
Este es similar al CFR, pero adems est obligado a proporcionar el seguro martimo a
cargo y riesgo del comprador en caso de prdida o dao de la mercanca durante la
travesa.Elvendedorcontrataypagalaprimadelseguro.
CPT:CarriagePaidto(fletepagadoa)
El pago del flete de transporte de la mercanca al lugar asignado corre a cargo del
vendedor.Elriesgodeprdidaodaodelosartculos,ascomocualquiercostoadicional
por contingencias posteriores a la entrega al transportista, se trasladan del vendedor al
comprador,silamercancaseentregbajocustodiadeltransportista.
CIP:CarriageandInsurancePaidto(fleteyseguropagadoa)
El vendedor tiene las mismas obligaciones que en el trmino CPT, pero adems debe
proporcionar el seguro de carga que ampare el riesgo del comprador a perder la
mercanca o el dao que sta sufra durante su transportacin. El vendedor contrata al
seguro, paga la prima correspondiente y tramita la exportacin de la mercanca. Este
ltimopuedeaplicarseparacualquierformadetransporte,entreellaslamultimodal.
DAF:DeliveredatFrontier(entregadoenfrontera)
El vendedor cumple con sus obligaciones cuando los artculos estn disponibles y se ha
tramitadosuexportacinenelpuntoasignadoenlafrontera,peroantelaaduanadelpas
importador.Seaplicaprincipalmentecuandolasmercancassetransportanporferrocarril
ocarretera,peropuedeusarseencualquierformadetransportacin.
DES:DeliveredExship(entregadofueradelbarco)
El vendedor cumple su compromiso cuando los artculos estn a disposicin del
compradorabordodelbarco,sinquehayaefectuadotrmitealgunodeimportacinenel
puertoasignado.Elvendedorasumeloscostosyriesgosdellevarlosartculosalpuertode
destino.Soloseutilizaparatransportemartimoofluvial.
DEQ:DeliveredExQuay(dutypaid)[entregadosenmuelle(derechospagados)]
Elvendedortienequeasumirtodosloscostoscuandohapuestolosartculosadisposicin
del comprador en el muelle del puerto de destino asignado y con los trmites de
importacin correspondientes que incluyen aranceles, impuestos y cargos de entrega
pertinentes.Sihayacuerdoentrelaspartespuedenexcluirsealgunosconceptos.
DDU:DeliveredDutyUnpaid(entregadosinimpuestospagados)
Elvendedorterminasuobligacindeentregacuandolosartculosestnadisposicindel
compradorenellugaracordadodelpasimportador.Elvendedortienequeasumirtodos
los costos y riesgos al efectuar los trmites aduaneros. Asimismo el comprador sufraga
cualquier gasto adicional y asume los riesgos por no retirar a tiempo la mercanca de la
aduana.
DDP:DeliveredDutyPaid(entregadoconimpuestopagado)
El vendedor finaliza su responsabilidad cuando los artculos estn a disposicin del
compradorenellugarasignadodelpasimportador.Elvendedordebeasumirtodoslos
riesgosycostos,entreellos,aranceles,impuestosydemsgastosparalaentregadelos
artculos,conlostrmitesaduanerosefectuadosparasuimportacin.
Paramejorreferencia,acontinuacinsepresentaundiagramadelosincoterms:
Finalmente,bajoelcontratoquesefirmeentrecompradoryvendedor,tambinresulta
desumaimportanciaestablecerunaclusuladearbitraje,loanterior,paraqueencaso
quesepresenteunadiscrepancia,existaelentendimientodelcompradoryvendedor,el
lugardondesesolventarladisputalegal(estoes,enterritoriodelcomprador,vendedor,
ounterritorioneutral),ascomolosrbitrosuorganismoqueintervendrn.
XIII.
Preciodeexportacin
Finalmente,unodelostemasmsimportantesalahoradeexportar,esfijarunapoltica
depreciosdelaofertaexportable.
Antesdeasignarelprecio,debepensarsebien,culessonlospreciosquevanacomponer
la oferta, toda vez que despus de ingresar al mercado ser muy difcil hacer
modificaciones de precios constantemente, adems, que no se transmitiran seales
adecuadasalcomprador.
Algunasempresasgeneranmsdeunalneadeproductosquelespermiteinsertarseen
diversosnichosdemercadoyatenderlademandadelosdiversossectoresconsumidores
conmsdeunalneadeproductos.
As tenemos un producto de alta calidad, uno de mediana y uno, que cumpliendo los
estndaresdeconsumodelmercado,satisfaganlasnecesidadesdelosconsumidoresya
laempresalegenereademsdeunaposicinslidaenelmercado,gananciassuficientes
paramantenerlosgastosdelacadenadeproduccinycomercializacin.
Se dice que el Precio de Exportacin generalmente se asigna con base en alguno de los
siguientesmtodos:1)PRICINGy2)COSTING.
Enelpricingsetomacomobaselospreciosquerigenenelmercadodestino,departede
losproductosdelacompetencia;haciendounestudiodecomparacinentrelascalidades,
presentaciones,garantas,serviciosadicionalesyotrasventajasybeneficiosdelproducto
de la competencia encontraremos un justo comparativo contra su precio, tomamos a
dichopreciodebaseparaasignarelprecio,ysicorrespondeaunbuenmargendeutilidad
o cuando menos no se pierde, se procede a asignar ese precio y se intenta dar valores
agregadosalproducto,peronoseoptaporsaliracompetirporprecio,sinoporvalores
agregados.
Competir por pricing, se estima que es mejor que competir por costing; lo anterior, en
vistaqueesmejorquesetengaunpreciodereferenciaenelmercado,quenoseapara
cubrirsolamenteloscostos,sinoqueelmercadoestpagandounpreciomsaltodelque
cuesta producir, de esa manera la empresa se preocupar por darle mayores valores
agregados al producto que incidir en brindarle siempre un mejor producto o servicio a
nuestroconsumidorfinal..
Enelmercadointernacional,sinembargo,muchadelaluchaporelconsumidorsedaen
el campo de los costos; siempre habr productos que sean buenos, con bastantes
atributosoconexcelentescaractersticasyventajasperoconuncostobajo,conelquea
vecesseadifcilcompetir.
La empresa, con la produccin y comercializacin de sus productos, debe obtener al

menosunarecuperacindeloscostosenlosqueincurre,venderlosporabajodelprecio
de produccin se encuentra tipificada como una prctica desleal de comercio
internacional denominada DUMPING. Esta prctica sin embargo, muchas empresas la
intentanyaquelespermiteconquistarunbuennmerodeconsumidoresenelmercado
internacional y cuando sienten que ya tienen el control del mismo empiezan a subir el
preciohastarecuperarlasprdidasenlasquepudieranhaberincurridooriginalmente.
DeterminarelpreciodeunproductoenbasealmtododeCosting,presuponecalcularde
maneraconcretalosgastosvariablesyfijosenqueseincurreenlaempresaparallegaral
producto final y posteriormente determinar un cierto mrgen de ganancia que permita
operaralaempresaconnmerosnegros,stemargenesconformelaindustriaalaque
pertenecelaempresa,ejecutasusoperaciones.
Ensayarculessonlosmejorespreciosparalosproductosesunejerciciocontinuoenla
vidadelaempresaysepuedellegaramejorarelmismoporvariosaspectos,algunosde
ellosson:1)Pormejorarlacompetitividaddelaempresaestableciendomejoresprocesos
de produccin, 2) Abatiendo costos fijos, ya sea reduciendo personal u optimizando la
productividad del personal va capacitacin, 3) Generando una mejor proveedura de
materiasprimaseinsumosquepermitanreducirloscostos,esteesunodelospuntosms
importantesactualmente,yaquesetienelaposibilidaddeencontrarnuevosproveedores
de insumos y materias primas en economas que antes no se exploraba, 4) Buscando
nuevos procesos productivos va la adquisicin de equipo y tecnologa que permita
generar mejores resultados, en mejor tiempo y de muy buena calidad, modernizando
procesosoadquiriendoprocesosdeterminadosconotrasempresasqueabatanloscostos
denuestroproceso.
Finalmente, cuando se realice una cotizacin de un producto para el mercado
internacional, es importante que se tome en cuenta los incoterms (Secretaria de
Economa).

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Colinaabos:Brassiccaoleracea var.gonglyllodes,cosecchadaporellcuelloyla basedeltallo

Coles de Bruseelaso repolllito de Bruselas: se diiferencian por

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Slo almacenar cabezas solidas no deterioradas o daadas por manejo

La calidad de la presentacin depende de caracteres subjetivos que no tienen relacin

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Mediante el presente inventario se determinaron las necesidades de transporte y se

Que inmediatamente despus del corte, se procede a un enfriamiento

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4. DEFINICIN DE LA REGIN LOGSTICA DONDE SE ENCUENTRA EL

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Servicios financieros, seguros, actividades inmobiliarias y

Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional Lugarnacional

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Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Servicios comunales, sociales y

Servicios financieros, seguros,

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Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Industria Manufacturera; destaca la

Servicios financieros, seguros,

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Para el caso de la col y el brcoli se tienen diferentes variedades que influyen en la

Lo anterior permiti que el cultivo del brcoli se introdujera a Mxico a principios de la

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