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Agraria La Molina
UNALM
SYLLABUS
ESPECIALIZACION: SUPERVISION E INSPECCION
SANITARIA DE ALIMENTOS
1.
2.
DATOS GENERALES
Nmero de Horas
06
Profesor
Comunicacin
misilva@lamolina.edu.pe
SUMILLA
Conocer los principios de microbiologa de los alimentos, los tipos de
microorganismos y sus principales caractersticas. Del mismo modo brinda las
herramientas necesarias que permitirn al alumno identificar los
microbiolgicos y proponer medidas para su control.
3.
OBJETIVOS
Conocer los principales microorganismos, sus caractersticas, que permitan
tomar las medidas necesarias para prevenir su presencia en los alimentos.
4.
CONTENIDO
Tipos de microorganismos:
Virus: estructura, ADN, ARN
Parsitos: Definiciones, clasificacin
Bacterias: Estructura: capsula, pared celular, Pili, flagelos, membrana
citoplasmtica, ADN, esporo,
Morfologa: Cocos. Bacilos rectos gran + no esporulados. Bacilos
rectos gran + esporulados. Bacilos rectos gran - no esporulados.
Reproduccin.
Levaduras
Mohos filamentosos
Patgenos en alimentos:
Fuentes o reservorios
Tipos de peligros biolgicos: Graves, Moderado de difusin potencial,
Moderado de difusin limitada
SISTEMA DE EVALUACIN
Taller encargado
Examen final
6.
40%
60%
BIBLIOGRAFA