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Universidad Nacional

Agraria La Molina

UNALM
SYLLABUS
ESPECIALIZACION: SUPERVISION E INSPECCION
SANITARIA DE ALIMENTOS

CURSO: MICROBIOLOGIA ALIMENTOS

1.

2.

DATOS GENERALES
Nmero de Horas

06

Profesor

MARCIAL SILVA JAIMES

Comunicacin

misilva@lamolina.edu.pe

SUMILLA
Conocer los principios de microbiologa de los alimentos, los tipos de
microorganismos y sus principales caractersticas. Del mismo modo brinda las
herramientas necesarias que permitirn al alumno identificar los
microbiolgicos y proponer medidas para su control.

3.

OBJETIVOS
Conocer los principales microorganismos, sus caractersticas, que permitan
tomar las medidas necesarias para prevenir su presencia en los alimentos.

4.

CONTENIDO

Tipos de microorganismos:
Virus: estructura, ADN, ARN
Parsitos: Definiciones, clasificacin
Bacterias: Estructura: capsula, pared celular, Pili, flagelos, membrana
citoplasmtica, ADN, esporo,
Morfologa: Cocos. Bacilos rectos gran + no esporulados. Bacilos
rectos gran + esporulados. Bacilos rectos gran - no esporulados.
Reproduccin.
Levaduras
Mohos filamentosos

Patgenos en alimentos:
Fuentes o reservorios
Tipos de peligros biolgicos: Graves, Moderado de difusin potencial,
Moderado de difusin limitada

Alimentos implicados por tipo microorganismo


C. botulinum
C. perfringes
B. cereus
S. aureus
L. monocytogenes
E. coli
Salmonella
Shiguella
Yersinia
Campylobacter
V. parahaemolyticus
V. vulnificus
V. cholerae
Aeromona hydrophila
Plesiomonas shigelloides
VHA
Virus Norwalk
Rotavirus
5.

SISTEMA DE EVALUACIN
Taller encargado
Examen final

6.

40%
60%

BIBLIOGRAFA

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