RECETA PARA 50 HALLACAS

1. La preparacin del guiso

2. Preparacin del adorno

3. Acondicionamiento de las hojas

4. La preparacin de la masa

5. La hechura y cocido de las hallacas

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):
1) Ingredientes para el Guiso

1 kg. de pernil de cochino troceado finamente

2 kg. de carne de res troceado finamente

2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

kg. de tocino cocido y troceado finamente

1 kg. de cebollas cortada finamente en dados

kg. de ajo porro cortado finamente

kg. de cebolln cortado finamente

de taza de ajo pelado y triturado

taza de alcaparras pequeas

1 kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana

2 kg. de tomate sin semilla triturado

1 taza de pasas

de taza de aj dulce picado finamente

2 tazas de vino de cocina

1 taza de vinagre de vino

kg. de papeln molido

2/3 de taza de harina de maz

- Sal

- Pimienta

- Aceite onotado
2) Ingredientes para el Adorno

1 kg. de pimentn en julianas

kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm.

kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm.

kg. de pechugas sin hueso en tiras

kg. de cebolla en aros

200 grs. de alcaparras

400 grs. de aceitunas rellenas

kg. de pasas
Opcional:

encurtidos en vinagre,

almendras sin concha o garbanzos cocidos,

huevo hervido (duro) en ruedas.

3) Hojas (Envoltura)

50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30

cm.

50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm.

50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. (Fajitas)

1 rollo de pabilo

Nota) Las hojas son vendidas en paquetes, y estn previamente soasadas en lea, si usted las recolecta
debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que as se logra la maleabilidad de las mismas.

4) Ingredientes para la Masa

2 paquetes de harina de maz

5 tazas de manteca de cochino

3 tazas de caldo de gallina

2 tazas de agua.

1 taza de papeln rallado

- sal

6 cucharadas de semillas de onoto

Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente prepare la

masa y organice los adornos para armar las hallacas.

A) Preparando el Guiso de Hallaca

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y

estn cortadas en dados pequeos, cocine la gallina por separado en agua hirviendo,
sin ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan
aparte
y
se
reserva
tambin
el
caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta
transparentar, agregue el ajo porro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos,
agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes,
djelas que se incorporen y agregue todos los dems ingrediente dejando de ltimo los
tomates
y
el
vino.
Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe
verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln
y la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco
de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con
consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo.
B) Preparando La masa

El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y

los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maz en
una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y
agregndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para
colorearla), la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas),
se agrega la sal y el papeln molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3
tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave,
completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al
estirarla.
MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA

Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las

hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con
un pao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al
alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su
tiempo,
la
prctica
le
convertir
en
maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms

grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario
a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los dedos
(hasta lograr cm), creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya
fro
y
sobre
ste
coloque
los
adornos
distribuidos
armoniosamente.
Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de
la masa las cuales can sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se
doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los
extremos hacia dentro y envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de
hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos
veces
en
cada
direccin.

Rellenando la hallaca

Amarrando la Hallaca

Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una

olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje
que se enfren completamente, y si es posible espere un da entero para servirlas as
se
puede
apreciar
mejor
su
sabor.
Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas,
Tambin puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas
por unos 3 minutos.