CUES

TION
ARIO

Peces selceos
Existen dos tipos de selceos: los escualos o pleurotremas o
tiburones y los batoideos o hipotremas o ryidos.

Los escualos tienen el cuerpo fusiforme y hocico puntiagudo, aletas muy desarrolladas con las que
pueden desplazarse a gran velocidad. Este grupo comprende a los tiburones, que poseen
poderosa dentadura. Son muy voraces depredadores, la mayora carnvoros y algunos peligrosos
para los nadadores.
Los ryidos tienen el cuerpo aplanado o en forma de rombo o disco. La boca, orificios nasales y
hendiduras branquiales se encuentran en la cara ventral. La cola de la mayora tiene forma de
ltigo y nadan por el movimiento ondulatorio de las aletas pectorales. Suelen vivir a bastante
profundidad. Algunos como el torpedo, poseen rganos elctricos.
Ryidos son las rayas, torpedos, mantas, guilas de mar. etc.

El

diablo de mar o manta es de gran tamao y sale a la superficie dando

saltos fuera del aqua.

El torpedo, tremielga o tembladera posee

lados de la cabeza capaces de producir
200 voltios.

rganos

elctricos a ambos
descargas de hasta

Peces demersales
Peces demersales viven y se alimentan en o cerca del fondo de los mares o lagos (la zona
demersal). Ocupan el mar suelos y lechos de lagos, que consisten generalmente en barro, arena, grava o
rocas. En las aguas costeras se encuentran en o cerca de la plataforma continentaly en aguas profundas
se encuentran sobre el talud continental o a lo largo de la subida continental. Ellos no se encuentran
generalmente en las aguas ms profundas, tales como abisalesprofundidades o en la llanura, pero se
pueden encontrar alrededor de islas y montaas submarinas . La palabra demersales proviene
del latn demergere, que significa hundirse.
Los peces demersales son carroeros. Ellos pueden contrastarse con peces pelgicos que viven y se
alimentan lejos del fondo en el abierto de columna de agua. Filetes de pescado demersal
contienen aceite de pescado (uno a cuatro por ciento), mientras que peces pelgicos pueden contener
hasta un 30 por ciento.

Tipos
1.-Bentnicos: peces planos y bentopelagico bacalao en una orilla
Jan van Kessel senior, 1626-1679
Peces demersales se pueden dividir en dos tipos principales:
estrictamente peces bentnicos que pueden descansar en el fondo del
mar y peces bentopelagico que pueden flotar en la columna de
agua justo por encima del fondo del mar.
2.-Bentopelagico: peces tienen flotabilidad neutra, as que pueden
flotar en profundidad sin mucho esfuerzo, mientras que estrictamente bentnicos peces son ms densas,
con flotabilidad negativa as que puede mentir en el fondo sin ningn esfuerzo. Ms peces demersales
son bentopelagico.
Como con otros carroeros, un mecanismo para lidiar con el substrato es a menudo necesario. Con
peces demersales la arena generalmente es bombeada fuera de la boca a travs de la hendidura
branquial. Ms peces demersales exhiben una regin plana ventral para descansar ms fcilmente su
cuerpo sobre el sustrato. La excepcin puede ser el lenguado, que est deprimido lateralmente pero
mentira en sus lados. Adems, muchos exhiben lo que se denomina una boca "inferior", que significa que
la boca est apuntada hacia abajo; Esto es beneficioso como sus alimentos a menudo va a estar por
debajo de ellos en el sustrato. Los carroeros con boca apuntan hacia arriba, como observadores,
tienden a hacerse presa de natacin.
POR QUE EL CONSUMO ALTO DE MARISCOS ES DAINO PARA LA SALUD?

El marisco es un producto del mar, y como todo producto proveniente del mar nos aporta grandes y
valiosas cantidades de minerales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. A esto
debemos sumar su bajo aporte en grasas, lo que le convierte en un alimento muy recomendado si lo que
queremos es mantener un peso ideal. A pesar de todo, como siempre hemos dicho, no podemos caer en
el abuso, ya que las consecuencias pueden ser grandes, ya que muchos tipos de marisco tienen altos
contenidos en colesterol, adems de purinas y protenas de carcter alergnico.
Abusar de este alimento afectar directamente a aquellas personas que tienen migraas o cefaleas, y es
que el marisco contiene una serie de sustancias como la histamina, la tiramina o la feniletilamina, que
tienen en nuestro organismo una reaccin txica en muchos casos, provocando dolores de cabeza. En
cantidades moderadas estas sustancias son beneficiosas, pero si ingerimos ms de la cuenta los efectos
son mayores.
Las reacciones alrgicas tambin es otro riesgo que se puede correr al consumir marisco, y es que la
cantidad de protenas que contiene, as como el parsito anisakis pueden ser la causa de reacciones
adversas por parte del organismo. Por este motivo es muy recomendable consumir marisco previamente
sometido a temperaturas muy bajas para acabar con el anisakis. En cuanto a las protenas simplemente
convendr con reducir la dosis y si sabemos que somos alrgicos, evitar su ingesta.
Para las personas con los niveles de cido rico elevado de manera habitual no es nada recomendable el
consumo de marisco, ya que puede desencadenar lo que se conoce como gota, que se caracteriza por
dolores agudos en las articulaciones. Esto se debe a la cantidad de purinas que contiene el marisco y
que al asimilarse en el organismo se convierten en cido rico, aumentando los niveles y el riesgo de
sufrimiento.

El colesterol que contiene el marisco es otro punto a tener en cuenta, y es que no debemos olvidar que
aunque no tienen grasas contienen altas cantidades de colesterol, sobre todo los mariscos sin concha
como los calamares Pero a pesar de todo es un alimento con el que el colesterol nos afecta mucho
menos que con las carnes, ya que contienen grasas insaturadas que mejoran la asimilacin por parte del
organismo.

TIPOS DE ALMEJAS Y OSTRAS

DIFERENCIA:
Almeja es el nombre vulgar con que comnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven
enterrados en arenas o barros de las orillas de los ros y mares. Ostrea es un gnero de moluscos
bivalvos marinos del orden Ostreoida, conocidos popularmente como ostras u ostiones. Poseen dos
valvas casi circulares y desiguales, y estn consideradas como uno de los mariscos comestibles ms
apreciados. Incluye varias especies, siendo Ostrea edulis la ms conocida. Algunas especies son
capaces de producir perlas en el transcurso del tiempo, que se forman a partir de partculas que se
sedimentan en la ostra, formando con el tiempo una piedra preciosa; existen diferentes tipos de perla
dependiendo del sedimento acumulado. Todos los moluscos bivalvos, son conocidos vulgarmente como
conchas de mar, el nombre tambin se refiere a su exoesqueleto calcreo.

LAS OSTRAS
Las ostras son los mariscos con ms fama de afrodisacos. Este
molusco bivalvo pertenece a la familiaOstreidae del orden Mytiloida. Su
nombre cientfico es Ostrea edulis.
Las ostras tienen forma redondeada, con valvas desiguales: una es
cncava, que sirve para fijarse a la arena, mientras que la otra es ms
plana y acta como tapa. La superficie de la valva es rugosa por sus
estras concntricas. Su interior es blanco brillante, mientras que la concha vara entre
gris, verde o parduzco, con tonalidades violceas. Las otras pueden llegar a medir 15 cm de dimetro y
vivir hasta 30 aos.
Las ostras viven adheridas a las rozas o enterradas en la arena, a no ms 80 metros de profundidad. Se
alimentan por filtracin del placton y la materia orgnica.
La madurez sexual de las ostras es a 1 ao de vida y a lo largo de su vida poseen de forma alterna el
sexo masculino y el femenino. Se reproducen por huevos, que se desovan en verano.

Tipos y especies similares a las ostras:

Oreja de Mar (Haliotis tuberculata) es uno de los mariscos ms preciados y tiene un aspecto
similar a las ostras.

Ostras Planas bajo esta categora tenemos a la ostra comn, de origen europeo.

Ostra del Mediterrneo (Ostrea alicata) conocida tambin como morruncho.

Ostra Olimpia (Ostrea lurida) que tiene valvas similares y no pasa de los 8 cm de largo y 6 de
ancho.

Ostras Cncavas (Crassostrea-Ostiones) en donde se destaca la Ostra Portuguesa

(Crassostrea angulata) conocida como Ostin.

Ostra Americana (Crassostrea virginica), originaria del Golfo de Mxico.

Ostra Japonesa (Crassostrea gigas) que es la especie ms conocida del mundo.

LAS ALMEJAS
Las almejas son mariscos que pertenecen a
moluscos bivalvos, es decir, especies
conchas y viven en medios acuticos o
los sustratos. Familiares cercanos de las
ostras, navajas, mejillones, broma de los

la
especie
de
protegidas
por
marinos, debajo de
almejas
son
las
barcos y coquinas.

La almeja tiene un pie musculoso en forma

de hacha, cubierto
por una concha compuesta de dos valvas
iguales, unidas por un
ligamento que permite su apertura. Se
alimenta por filtracin
del agua y vive debajo de la tierra o la arena,
entre los 15 a 30 cm
de profundidad. Soportan temperaturas entre
los 5 a 30. La riqueza
del suelo que habitan las almejas determina su tamao y calidad, pero el estndar establece que para su
comercializacin debe tener un mnimo de 2, 5 cm. Se reproducen por fecundacin externa y los sexos
estn separados.
La almeja es un marisco comn en muchos pases del mundo, de acuerdo a su tipo y localizacin
tenemos:
Almeja amarilla (nombre cientfico mesodesma mactroides) vive sobre las costas del Ocano Atlntico,
desde Ro de Janeiro, en Brasil, hasta la desembocadura del Ro Negro en Argentina.
Almejn de sangre (nombre cientfico cytherea chione) vive en los fondos arenosos o con pequeas
piedras
de
las
costas
de
las
Islas
Britnicas
hasta
el
Mediterrneo.
Almeja dura, la encuentras desde el Golfo de San Lorenzo hasta el Golfo de Mxico.
Almeja gigante (nombre cientfico tridacna gigas) vive en los arrecifes coralinos del Ocano Pacfico y el
Ocano
ndico.
Almeja japnica (nombre cientfico ruditapes philippinarum) originaria de las costas francesas e
inglesas,
tambin
se
cultiva
en
Espaa.
Almeja de agua dulce (nombre cientfico diplodon chilensis) se encuentra en los ros de Chile y
Argentina.
Almeja chocolata (nombre cientfico megapitaria squalida) vive en el Golfo de California.
Almeja de Islandia (nombre cientfico arctica islandica) habita en la costa de Islandia y son las almejas
ms longevas. En 2007 se encontr una almeja, bautizada Ming, que tena entre 405 y 410 aos.

 Almeja babosa (nombre cientfico tapes pullastra) cultivada especialmente en Galicia.

Almeja fina europea (nombre cientfico tapes decussatus): vive en las aguas del Mediterrneo, el norte
del
Ocano
Atlntico
y
Mar
del
Norte.
Almeja rubia (nombre cientfico tapes rhomboideus) vive en las costas portuguesas, pero se cultiva en
Espaa.

El alto consumo de huevo la parte de la yema a que enfermedades

conduce?
Un nuevo estudio sugiere que las yemas de huevo pueden acelerar la aparicin de enfermedades
cardiacas casi en la misma medida que fumar.
El estudio publicado en lnea en la revista Atherosclerosis concluy que comer yemas de huevo de
forma regular incrementa la acumulacin de placa (conformada por colesterol, grasa, calcio y otras
sustancias) cerca de dos tercios en comparacin con fumar.
Especficamente, los pacientes que coman tres o ms yemas a la semana tuvieron significativamente
ms placa que quienes la ingeran dos o menos veces por semana.
Puede parecer muy duro comparar el fumar con comer yemas de huevo, pero el autor principal del
estudio, el mdico David Spence, dice que los investigadores necesitaban una manera de ponerlo en
perspectiva, ya que tanto el consumir alimentos con alto contenido de colesterol y fumar incrementan los
riesgos cardiovasculares, pero el pblico tiene la creencia que fumar es mucho peor para la salud.
El problema es la yema, no el huevo, dice Spence, quien tambin es profesor de neurologa en la
Universidad del Oeste de Ontario, en la Escuela de Medicina y Odontologa. La yema de un huevo
grande de gallina tiene cerca de 237 miligramos de colesterol.

La clave es mantener una dieta baja en colesterol, dijo Spence. Incluso si eres joven y saludable, comer
yemas de huevo puede incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares en el futuro.
Slo porque tengas 20 aos no significa que las yemas de huevo no te vayan a provocar problemas en
el futuro, dice.
Para aquellos pacientes con enfermedad arterial coronaria, como es el caso de los diabticos, comer una
yema de huevo al da puede incrementar el riesgo coronario de dos a cinco veces, aadi.
La arteriosclerosis, tambin conocida como la enfermedad arterial coronaria, sucede cuando la placa se
acumula en los vasos sanguneos que llegan al corazn, especficamente en la pared arterial interior,
limitando la cantidad de sangre que puede pasar.
Los investigadores estudiaron a 1.231 pacientes de la clnica de prevencin vascular del Centro
Universitario de Salud Hospitalaria de Londres, con un promedio de edad de 61,5 aos. Cada paciente ya
haba experimentado un pequeo accidente cerebrovascular; padecan de presin arterial alta,
hipertensin o tenan un historial familiar de enfermedades cardiovasculares.
Spence dice que los investigadores decidieron estudiar a pacientes con un mayor riesgo de padecer
problemas cardiovasculares, ya que hubiera sido ms difcil obtener resultados visibles si se hacia el
estudio en la poblacin general con menores riesgos.
A los pacientes se les solicit llenar un cuestionario sobre su dieta, su estilo de vida y los medicamentos
que tomaban, incluyendo la informacin sobre cunto fumaban y el nmero de yemas de huevo que
consuman. Se les practic un ultrasonido para examinar su acumulacin de placas. Los investigadores
consideraron factores como el sexo, colesterol, presin arterial, su consumo de tabaco, ndice de masa
corporal y si padecan diabetes.
Adems de depender completamente de la informacin recabada de los pacientes respecto a lo que
coman, el estudio no tom en cuenta la circunferencia de la cintura ni la posible rutina de ejercicios. Y lo
que tal vez pueda ser ms notable es que slo se enfoc en pacientes que ya presentaban problemas
cardiovasculares.
El estudio confirma lo que los mdicos ya saban sobre el consumo de colesterol y las enfermedades
cardiovasculares, dice el mdico Gordon Tomaselli, jefe de cardiologa de la Escuela de Medicina de la
Universidad John Hopkins y expresidente de la Asociacin Americana de Cardiologa en Estados Unidos.
La ingesta de colesterol debera limitarse a 300 miligramos al da, particularmente en aquellas personas
que ya presentan problemas de enfermedades cardiacas, dijo.
As que, qu puedes hacer para mantener tu corazn saludable?
Habla con tu mdico si es que tienes historial familiar de enfermedades cardiacas y considera cambiar tu
estilo de vida; comer mejor; vigilar tus niveles de colesterol; dejar de fumar y hacer ejercicio.

Qu tipos de huevos se consume con cascara?

A pesar de que existen diferentes tipos que varian en el tamao, la coloracin de la cascara, de la yema y
hasta cierto punto el sabor, nutricionalmente son todos muy parecidos. Esto es debido a que la clara, que
ocupa un 60%, consiste de un 90% de agua. Las principales diferencias se encuentran en la yema, pero
normalmente se pueden intercambiar los unos por los otros buscando la equivalencia en su peso. Por
ejemplo 4 huevos de codorniz equivalen a uno de gallina.
La principal contraindicacin que se suele comentar es la cantidad de colesterol malo que contiene,
pero los ltimos estudios que consideran el huevo al completo y no solo los ndices de colesterol, lo
consideran un alimento perfectamente equilibrado y que una persona que est sana puede comer un
huevo al da sin ningn tipo de problema, y que una persona que deba vigilar sus niveles de colesterol
puede comer hasta tres huevos a la semana, pero en temas de salud, siempre es importante hacer caso
a las ordenes del mdico.
Otro problema que se suele dar es que el huevo puede resultar indigesto. Hay gente que puede comerlo
crudo sin problemas, pero mucha gente necesita cocinarlo para digerirlo correctamente. Lo que no es
nada recomendable, pese a lo delicioso que est, es comerlo frito, ya que aumenta considerablemente la
cantidad de grasa y lo vuelve incluso ms indigesto.
Por lo dems es un alimento totalmente recomendable para personas de cualquier edad y que debera
ser incluido en la dieta, teniendo en cuenta que esta sea a su vez equilibrada.
La forma ideal de consumirlos y aprovechar todos sus nutrientes es con un hervido suave en el que la
clara est totalmente solidificada pero la yema todava est ligeramente lquida ya que en caso de
hervirlo demasiado, las vitaminas se destruyen completamente.

VARIEDADES

POPULARES

En el mercado
es ms fcil encontrar ciertas variedades
de huevo que otras. Las ms comunes en orden ascendente segn tamao son los siguientes:
El huevo de codorniz : El ms pequeo, con poco ms de 10 gramos, tiene uno de los sabores ms
intensos. Tiene una cscara fina y moteada. Muy utilizados tanto para consumir hervidos y fritos, pero

tambin como decoracin para otros platos. Es uno de mis favoritos, pero al comprarlos hay que ir con
cuidado ya que al tener poca rotacin, es fcil encontrarlos caducados. Si lo queremos hervidos,
necesitarn apenas 3 minutos.
Huevo de perdiz: Algo ms grande. Con cscara de un blanco parduzco y moteado. El sabor es
extremadamente similar al de la gallina. Hervir 4 minutos.
Huevo de pintada: Cscara completamente blanca y del tamao casi del de una gallina. El sabor es uno
de los ms suaves, incluso puede que un poco demasiado. Con 4 minutos hirviendo est listo.
Huevo de gallina: Quizs el ms conocido y es la base para esta mini comparativa. Existen con cscara
blanca y marrn claro, pero el sabor y las propiedades son exactamente las mismas. Aunque dicen que
es ms fcil encontrar yema doble en los blancos, la verdad es que el color se debe a que son de
diferentes especies de gallinas y no hay nada ms que los diferencie. Suelen pesar unos 60 gramos y
tambin tardan unos 4 minutos en hervirse.
Huevo de pava: Cscara blanca y moteada. De tamao claramente ms grande que el de gallina. La
yema es de un sorprendente color amarillo muy claro y es de un tamao proporcional considerable. El
sabor tiene unas ligersimas notas dulces. Se requieren entre 6 y 7 minutos para hervirlo.
Huevo de oca: Suelen pesar unos 160 gramos. Posee uno
de los sabores ms intensos debido a sus toques amargos,
y pese a lo que pudiera parecer, son realmente agradables.
Se necesita un mnimo de 8 minutos para hervirlos.

CONCHA NAVAJA

Nombre Cientfico:

Ensis macha (Molina, 1782)

Nombre Comn:

concha navaja

La concha navaja es un molusco bivalvo marino de gran tamao, sus valvas llegan a medir hasta 20
cm de largo. Estas tienen forma alargada y de bordes paralelos, la superficie es lisa y suavemente
arqueada formado un cilindro aplanado. El borde anterior es redondeado y el posterior truncado, y estn
recubiertas de un periostraco de color caf con tonalidades amarillentas.
Aspectos biolgicos
Es una especie dioica, sin dimorfismo sexual externo. Se alimenta de plancton que incorpora a su
organismo a travs de branquias.

Distribucin y abundancia
Ensis macha habita en sustratos blandos donde excava agujeros hondos, en sedimentos constituidos por
arenas de grano fino y fango, desde el submareal somero hasta profundidades cercanas a 20 m,
formando agregaciones con lmites acotados denominados "bancos". Se distribuye en la costa americana
del Ocano Pacfico desde Caldera hasta Magallanes, alcanzando por la costa atlntica hasta el Golfo de
San Matas en la Repblica Argentina.

Pesquera
La creciente demanda de este recurso con fines de exportacin a partir del ao 2000 determin el
desarrollo de una actividad extractiva cada vez ms intensa, inicialmente en la Baha Independencia,
Pisco, en el banco natural de Morro Quemado, extendindose posteriormente a otras reas de la misma
baha y otras zonas de la costa como San Juan de Marcona y Huacho, alcanzando volmenes de
desembarque superiores a 2500 t anuales a partir del 2004.

EL HUEVO QUE RESISTE

Se ve bien como est cogido el huevo?

Lo he
Si
Parece

cogido con las yemas de los dedos en las puntas de arriba y abajo del mismo.
cogemos el huevo as y apretamos con todas nuestras fuerzas no se rompe.
mentira pero es cierto. Hay que apretarlo como si quisiramos aplastarlo,
empujando con las yemas hacia el centro del huevo.

Cuidado, si est roto por algn sitio ya, s que se rompe! Por pequea que sea la rotura,
puede fastidiarnos el experimento.
Cul es la razn de que esto suceda? Pues que la fuerza aplicada sobre la punta del huevo se
reparte por la superficie del mismo que tiene una especie de forma de "arco romano". Por su particular
forma, el huevo reparte la fuerza por su superficie.
Los arcos romanos soportan gran cantidad de peso por el mismo motivo. Por eso en la arquitectura
romana se observan gran cantidad de estructuras con dicha forma.
Si en lugar de apretar por las puntas apretamos por los lados (un dedo por la derecha y otro por la
izquierda), el huevo se rompe.

La base fsica es sencilla. Cuando aprietas el huevo por las partes de arriba y abajo, la fuerza necesaria
para romperlo es mayor debido a que la cscara del huevo, por su forma, tiende a resistir la compresin.
Sin embargo, apretando en el centro esta resistencia a la compresin es menor de modo que la fuerza a

aplicar para romperlo disminuye.

En otras palabras, el mdulo de compresibilidad es mayor cuando aprietas arriba y abajo, que cuando
aprietas en el centro.