Picante con sazn casera

26.10.2013 05:25 AM El curry, los pimientos rojos y lo ajes son algunos de los ingredientes que se
utilizan para elaborar platillos ms condimentados o darles un sabor fuerte
Gabriel Culpa

Canadienses determinaron que la curcumina ayuda a reducir la hipertrofia cardaca Foto: Amrica Urbano

Puerto La Cruz.- Estos aderezos, aparte de aportar un gusto peculiar el paladar, podran tener
beneficios para la salud por sus componentes.
Salsa picante mexicana
Ingredientes: 10 chiles serranos o habaneros, 1/2 cebolla en cuartos, 2 ajos enteros pelados, 2
cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de agua, sal al gusto, cilantro y cebolla picados finamente.
Preparacin: Calentar en un sartn con aceite de oliva. Agregar los ajos, la cebolla y los chiles y
frer hasta que la piel de estos ltimos tome
un color ligeramente tostado o caf. Verter esa mezcla en la licuadora. Agregar media taza de agua
y procesar. Reservar la salsa en un envase y luego incorporar la cebolla y el cilantro ya picados.
Aadir sal al gusto.
Picante casero
Ingredientes: 5 ajes peruanos o cualquiera que sea picante, 1 cebolla morada, 7 ajes dulces,
150 mililitros de vinagre, 1 manojo de cilantro, 3 cucharadas de aceite de oliva, 7 dientes de ajo, 5
cebollines, 2 cucharaditas de salsa inglesa, pimienta negra y sal al gusto
Preparacin: Picar los ajes en mitades y retirar las semillas. Licuarlos con los dientes de ajos, el
cilantro, la cebolla, el cebolln, el vinagre y la salsa inglesa. Salpimentar al gusto y licuar
nuevamente. Cocinar a fuego medio la salsa hasta que hierva. Despus, retirarla del fuego y servir
en un recipiente, donde se dejar reposar. Servir cuando la preparacin est a temperatura
ambiente.
Salsa de suero picante
Ingredientes: 1 litro de suero de leche, ajes dulces (en lquido y deshidratados), aj picante (en
polvo/deshidratado), 1 cebolla morada, 1 cda. de adobo, 1 cdta. de organo seco, 6 dientes de ajo,
sal (si el suero no es salado), 75 gr. de cilantro en ramas, 5 gr. de pimienta negra, 1/2 pimentn
italiano, 1/2 pimentn verde, 8 rabanitos, onoto lquido.

Preparacin: Hervir el suero en una olla. Pelar los vegetales y ponerlos en un procesador de
alimentos y picar hasta que la consistencia sea lquida. Incorporar una taza del suero ya hervido y
unas gotas de onoto al licuado y procesar otra vez. Rectificar la sazn de la salsa y, de ser
necesario, agregar sal, colorante o aj. Almacenar en botellas de vidrio o plsticas, pero no de
metal y refrigerar.
Salsa de aj picante
Ingredientes: 1 tomate maduro, 2 ajes picantes rojos, 2 tallos de cebolla larga picada finamente,
taza de vinagre de frutas, cda. de jugo de limn, cilantro picado finamente, sal, 2 cdas. de aceite
Preparacin: En un recipiente, mezclar el cilantro y la cebolla (en porciones iguales) junto con el
tomate. A parte, machacar los ajes con la sal. Agregar vinagre y unir esa preparacin con la
anterior. Aadir el aceite y el limn. De ser necesario, incorporar ms ajes para hacer la mezcla
an ms picante. Guardar en un envase sellado durante no ms de una semana.
La ciencia detrs del picante
El ingrediente derivado de la crcuma y presente en el curry, la curcumina, podra disminuir la
hipertrofia cardaca (agrandamiento del corazn), de acuerdo con un estudio de cientficos del
Centro Cardaco Peter Munk del Hospital General de Toronto, en Canad.
Otra investigacin realizada en Australia encontr que comer alimentos con picante protege contra
el aumento del colesterol en la sangre.
Otro hallazgo hecho en ese pas determin que ingerir comidas muy condimentadas disminuye los
requerimientos de insulina, lo cual tendra implicaciones en el tratamiento de la diabetes, afirm un
artculo de la revista Selecciones Mxico.