01.minicakes - Materiales y Consejos

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M n i c a
M a r a
Cursosmonicamaria@gmail.com
MINI CAKES
MATERIALES Y CONSEJOS
Increblemente decorativos para la hora del t o cumpleaos infantiles, resultan tan fciles de
hacer que se pueden cocinar con los nios.
El muffin, ponquecito o mini cake es un tipo de pan dulce con forma de pastelillo, ya que
tienen una base cilndrica y una parte ms ancha arriba, formando un hongo.
Es un postre de tamao mediano-pequeo que es horneado sobre un molde y luego envuelto
en un papel por la parte de abajo, su tamao puede variar, pero en general los ponquecitos
tienen un dimetro menor al de la palma de la mano de una persona adulta. Son como unos
pasteles pequeos preparados del tamao de una taza, se hacen con la misma mezcla de
una torta y se decoran segn la ocasin.
Para decorar los mini cakes hay que echar a volar la imaginacin entre todos.
Estas mini delicias son perfectas para convidar a sus invitados.
Srvalos como un dulce anticipo de la torta o incluso, en sustitucin de sta, colocndolos en
una bandeja de varios pisos o simplemente, apilndolos cuidadosamente unos sobre otros.
Tambin puede escribir las letras del nombre de su hijo y "feliz cumpleaos" en cada uno de
los ponquecitos, colocndolos en orden sobre una bandeja plana.
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Puede hornearlos usted misma o comprar los ponquecitos hechos en el supermercado o la
panadera y preparar la crema para la cubierta, adornndolos de forma creativa.
Si decide preparar la masa, separe una parte y agregue chocolate (en polvo o en trocitos),
zanahoria rallada o cambur triturado, para ms variedad. Aqu le damos la receta base y
algunas ideas para decorar.
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Reciben diferentes nombres de a cuerdo al pas:
Ponquecitos o mini cakes (Colombia)
Magdalenas (Espaa)
Biscochitos (Espaa)
Bocaditos
Cup Cakes (Eeuu)
Mantecadas
Muffins (Inglaterra)
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LOS UTENSILIOS Y SUS CUIDADOS
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HERRAMIENTAS PARA DECORAR
Para comenzar a decorar vamos a necesitar el siguiente material:
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MANGAS
Hay 3 tipos:
De polister, que son lavables,
Desechables que se pueden utilizar y volver a lavar y reutilizar
De papel encerado, tambin llamados conos.
DUYAS:
Hay varios tipos de duyas, las bsicas son de 6 tipos
1 a la 12 son las que llamamos de PUNTO, para hacer cosas con toques redondeados
13 a la 21 y la 32 son de ESTRELLA para hacer estrellas, conchas, cuerdas, etc.
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65 a la 70 de HOJA, para hacer hojas u olanes
101 a 104 de OLAN, para hacer olanes o ptalos de flores
2d,30,31,106,129,136,190,224,225, para hacer FLORES planas
47,48 de CANASTA
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ACOPLADORES
Te ayuda a cambiar duyas sin tener que sacar todo el betn.
BETN DE MANTEQUILLA TRADICIONAL
Podemos preparar este betn y practicar y practicar y guardarlo hasta por seis meses en el
refrigerador,
1 mes fuera del refrigerador.
1 ao en el congelador.
Este betn tambin se utiliza para decorar pasteles, muffins y rellenar galletas, como las
Oreo.
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ESPTULAS
Para mezclar, embetunar, recoger algo que no nos gusta como quedo, pintar, etc.
CONTENEDORES CON TAPA
Para guardar nuestro betn y que no se seque o se encostre. Para pintar varios colores
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COLORANTES:
Hay en polvo, lquidos (no recomendables, porque la consistencia del betn se puede tornar
ms suave), en gel y en pasta.
Ok ya tenemos nuestro material estamos listos para comenzar a practicar, recordemos que la
prctica hace al maestro!
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TIPOS DE COBERTURAS
Es normal encontrar trminos como frosting, buttercream icing o royal incing que tienen
traduccin complicada al espaol al espaol.
Nosotros vamos a dividir las coberturas en cuatro tipos:
Coberturas de mantequilla
Glas real
Fondant o pastas de modelar
Otras coberturas
1. COBERTURA DE MANTEQUILLA
Es la ms utilizada en los mini cakes. Generalmente son sencillas y la proporcin es 50%
de mantequilla 50 % de azcar glas, ms la esencia de vainilla (tambin puede ser de
almendra, caf etc)
Slo hay que batir un poco la mantequilla (no demasiado o con el calor se derretir) e ir
aadiendo poco a poco el azcar glass.
LA CONSISTENCIA ADECUADA ES MUY FCIL DE SABER: cuando hacemos una
pequea prueba en una manga pastelera y quedan marcadas las muecas de la boquilla. Si
est demasiado dura... unas gotas de esencia nos harn salir del paso. Si al echarla, se
nos cae por los lados...nos falta azcar.
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2. GLAS REAL O ICING.
Es una mezcla compuesta por clara de huevo y azcar glass. La proporcin es de 1
clara de huevo por cada 250 gramos de azcar.
Se puede teir de colores y toma distintas consistencias.
Con mayor cantidad de azcar mayor ser la cobertura.
3. FONDANT O PASTA DE MODELAR
Es una pasta compuesta por azcar glass, gelatina y glucosa bsicamente. Se puede
comprar hecha. Es suave al tacto y se puede modelar y teir con facilidad.
4. OTRAS COBERTURAS
En este grupo vamos a incluir algunas recetas que no entran en el grupo de las anteriores.
NATA MONTADA. Necesitamos de un buen estabilizante o a su defecto una
cucharada de gelatina. Tiene que estar muy fra para que se monte. Se puede
aromatizar.
COBERTURA DE CHOCOLATE. Para que salga brillante, hay que mezclar el
chocolate fondant con nata y mantequilla, a la proporcin de 200 gramos de nata, 200
gramos de chocolate y 30 gramos de mantequilla.
COBERTURAS DE LECHE. La favorita es la de leche condensada y mantequilla. A
partes iguales. Esta se hace desde el principio uniendo las dos cosas y batiendo. Es
suave y tiene una consistencia adecuada. Pero ojo dependiendo de la marca de la
leche condensada, vais a necesitar ms o menos azcar glass.
OTRA COBERTURA DE LECHE ES LA TPICA AMERICANA. Es muy popular, y sus
ingredientes son los siguientes:
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o 1150 gramos de azcar glas.
o 120 gramos de leche
o Una cucharada grande de esencia de vainilla
o 200 gramos de mantequilla.
o Su realizacin es muy fcil. Tan solo hay que batir la mantequilla con el azcar y
aadir la leche con la esencia. A veces hay que aadir ms azcar. Porque nos
queda un poco floja.
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MINI CAKES (RECETA BASE)
INGREDIENTES (PARA 12 UNIDADES)

2 huevos,
1 taza (200 g) de azcar,
1 cucharadita de extracto de vainilla,
1 taza (240 ml) de leche,
1/2 taza (120 ml) de aceite,
2 1/4 tazas (315 g) de harina,
2 cucharaditas de polvos de hornear
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a temperatura media.
2. En un bol colocar los huevos y el azcar; batir hasta que la mezcla est plida y
espumosa.
3. Agregar el extracto de vainilla, leche y aceite. Seguir batiendo hasta mezclar.
4. Agregar, con movimientos envolventes, la harina y los polvos de hornear hasta incorporar
y reservar.
5. En 12 moldes para ponquecitos, colocar cpsulas de papel y enmantequillar.
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6. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que, al insertar un palito de
madera al centro, ste salga limpio y seco.
7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla
DECORACIN
COBERTURA:
En lugar de usar el tradicional glaseado para las coberturas, usar queso philadelphia, para
que el resultado sea ms cremoso, menos rgido.
En un bol colocar 1/2 paquete de queso philadelphia y calentar 30 segundos en el
microondas.
Agregar 2 tazas de azcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Mezclar bien y, si estuviera muy seco, aadir leche y volver al microondas unos segundos.
Para la cobertura de chocolate, agregar 50 g de chocolate derretido y 2 cucharadas de
chocolate en polvo. Luego se mezcla con los colorantes vegetales y se trabaja con
paciencia la decoracin
1. Cubra la superficie de los mini cakes con
cobertura.
2. En una manga para decorar de boquilla fina,

colocar cobertura rosada (se le agrega colorante
vegetal a la mezcla de cobertura) y dibujar en
forma decorativa
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3. Decorar con figuras de corazones (se compran o
las puedes preparar con glas) formando flores. Y,
finalmente, dibujar tres lneas con la cobertura
rosada desde el centro hacia las orillas. Coronar
con mostacillas plateadas
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PONQUECITOS (RECETA BASE)
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MOLDES UTILIZADOS
CAPACILLOS
PARA
DIFERENTES MOTIVOS
HORNEAR
EN
La forma ms fcil de realzar un panquecito.

Solo rmelos en los papelitos para hornear
con decoraciones. Tamao estndar 5 cm
dimetro.
MOLDE DE SILICONA CON DIFERENTES

CAVIDADES
Puede ser utilizado para la mayora de
procesos de horneado y congelacin.
Resistencia a temperaturas desde -40 c
hasta +260 ,c gracias a esto puede ser
utilizado para hornear o congelar comida
Fcil mantenimiento y gran resistencia; alta
flexibilidad y resistencia de la silicona contra
la torsin y bordes resistentes contra un uso
continuado
puede ser utilizado en procesos de
congelado o de horneado y puede pasar
directamente del congelador al horno
Para una utilizacin optima colocar sobre
una placa o parilla con el fin de facilitar la
difusin del calor durante el proceso
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CAPACILLOS EN SILICONA
Aguanta temperaturas entre -60c y +260c.
No retienen ni olores ni sabores.
Tan fciles de desmoldar que no necesitan
engrasado (excepto los primeros usos).
Ideales para todo tipo de recetas dulces,
saladas, fras o calientes.
Son la solucin ideal para no tener que estar
enmantecando cada vez que vas a hornear
o tener que sufrir para despegar el papel de
hornear de tus ponquecitos. Adems los
puedes usar sobre cualquier bandeja sin
necesidad de tener una especial.
MOLDE DE SILICONA CILINDRO
Fcil mantenimiento y gran resistencia.
Alta flexibilidad y resistencia de la silicona
contra la torsin.
directamente del congelador al horno.
Medidas: 30x17.5x4 cms.
Medidas: Medidas cilindro: 60 Mm.
Profundidad: 35 Mm
MOLDE DE SILICONA CON DIFERENTES

MOTIVOS
Resistencia a temperaturas desde -40c
hasta +260c, gracias a esto puede ser
utilizado para hornear o congelar comida
Fcil mantenimiento y gran resistencia; alta
flexibilidad y resistencia de la silicona contra
la torsin y bordes resistentes contra un uso
continuado
directamente del congelador al horno
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MOLDES DE PAPEL
Resistentes al calor y al fro.
Aptos para horno y congelador.
MOLDE
METALICO
CAVIDADES
CON
MLTIPLES
Los pasteles terminados miden 3,8 x 4 pulg.

Capacidad total para 6 tazas.
Arme las mitades con forma de arriba y de
abajo del pastel con una fina capa de
glaseado
CAPACILLOS EN ALIMINIO
Aptos para horno y congelador
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CAPACILOS METALIZADOS
Aptos para horno y congelador
CAPACILLOS EN PAPEL ENCERADO
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CMO HACER NUESTROS PROPIOS

MOLDES PARA PANQUES
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CMO HACER NUESTROS PROPIOS

MOLDES PARA MUFFINS
MATERIALES
Papel de horno
Corta pastas redondo, pero se puede utilizar
cualquier otro utensilio; algo que nos sirva para
darle forma al molde, que lgicamente tiene
que ser redondo por ejemplo un tarro de cristal
de los de yogur.
Tijeras
Hilo
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PROCEDIMIENTO
1. Cortar el papel en forma de cuadrado.
La
dimensin
del
cuadrado
depender
principalmente del molde que se halla elegido.
En todo caso es importante que los lados del
papel sobrepasen un poco el alto del molde.
2. Tomar todas las puntas contrarias del papel y

levantarlas una contra la otra y con la mano que
nos queda libre iremos arrugando y juntando el
papel que queda libre.
3. Atar el resultado. Tomar bastante hilo, darle
varias vueltas con un extremo en una direccin y
con el otro extremo en direccin contraria. Por
ltimo, anudar los dos extremos.
4. Finalmente solo queda doblar las puntas hacia
abajo o recortarlas.
5. Ya slo queda rellenarlas con la masa favorita
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COMO VACIAR LA MEZCLA DE LOS

CUPCAKES EN LOS MOLDES
Existen varias formas de llenar nuestros moldes, lo importante es que seamos lo ms

uniforme posible, esto quiere decir que tenemos que llenar cada una de nuestras cavidades
de manera igual, o pareja, para que a la hora de hornear nos salgan todos del mismo
tamao. Lo ideal es llenar de 1/2 a 3/4 del papelito protector
CON MANGA
Para empezar necesitaremos mangas, las puntas y
coplers. Aqu se muestran dos clases de mangas, la
desechable que es la transparente, y la que te dura
mucho ms que es la de color blanco, aunque la
desechable se puede lavar y volver a usar.
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Antes de ponerle el relleno, le tenemos que hacer el
agujero, para poder ponerle el copler y la punta.
Primero le ponemos el copler por dentro y luego le

vamos a cortar la punta que nos queda as:
Bajamos el copler un poquito y le cortamos un poquito

mas...que quede as
Ahora le ponemos la punta.
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Ahora le colocas la crema o glas. Hacerle un dobles
a la manga, para que no se embarren de crema la
mano y torcer la manga para poderla agarrar en esta
posicin.
Listas para empezar a decorar.
CON UNA CUCHARA
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COMO RELLENAR SUS MINI CAKES
Usted puede divertirse llenando su mini cake con el sabor que ms le guste. Llenar sus
mini cakes es sper fcil.
Tomar un ponquecito que puede ser comprado o elaborado por ti misma.
Hacerle un ligero corte de profundidad en el centro.
Preparar una manga con su relleno favorito.
Insertar la punta en la parte superior donde se hizo el corte y dejar salir una pequea
cantidad de relleno.
Cortar su mini cake y sorprender a todos con un bocado delicioso donde adems
encontraran una sorpresa! Tiene Relleno!!
No importa si su Manga es diferente a la de la imagen, o si rellenan con una
manga de papel o bolsa, simplemente siga los mismos pasos.
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DECORACION BASICA DE MINI CAKES
Lo primero es preparar nuestros ponquecitos o mini cakes. Si los horneas tu misma, debes de
tener en cuenta que es importante no llenar mucho el molde porque se formara una barriguita
y no quedara tan linda la decoracin.
Una vez fros, procedemos a cubrirlos con un poco de crema de mantequilla siguiendo estos
pasos:
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Cubrir el mini cake con suficiente crema, procurando que quede parejo en el llenado.
Pasar sobre la crema un papel encerado.
As emparejas la crema
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Y tienes listo tu mini cake
La crema la puedes colorear.

Si deseas puedes colocar aplicaciones realizadas en fondant, dependiendo de la ocasin.
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COMO SER LA
DECORADORA PERFECTA
Cada decoracin que hagas no puede ser si no aplicas TRES PASOS JUNTOS
1. CONSISTENCIA DEL BETN O CREMA
2. POSICIN CORRECTA DE TU MANGA
3. CONTROL DE PRESIN
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1.
CONSISTENCIA DEL BETN
Si la consistencia de tu betn no es la correcta, tus decoraciones no sern correctas

tampoco. Solo unas pocas gotas de lquido harn una gran diferencia en tus resultados.
OPCIN 1: CONSISTENCIA DURA
Para realizar decoraciones que queremos que permanezcan levantadas ejemplo:
ptalos de rosa, claveles, para hacer figuras como osos, payasos, etc.
NOTA: Si cuando haces los ptalos se quiebran un poco de la orilla, probablemente tu
betn tiene demasiada azcar unas gotas de agua resuelven el problema.
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OPCIN 2: CONSISTENCIA MEDIA
Se utiliza para flores de ptalos con cada por ejemplo: flor de rehilete, para bordes en
los pasteles, concha, zigzag, punto etc.
NOTA: agrega unas gotas de agua a tu betn duro para consistencia media
OPCIN 3: CONSISTENCIA SUAVE

Se utiliza generalmente para escribir, para hacer tallos, hojas y para cubrir el pastel-
NOTA: si tu betn de mantequilla deja puntos blancos de grasa al decorar o embetunar

y cuando pintas los colores se hacen plidos y por ms que agregues color no pintan
significa que a tu betn le falta azcar glass.
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2. POSICIN CORRECTA DE LA MANGA

Es sper importante que si es la primera vez que decoras observes la posicin de tu
mano, practica siempre observando tu mano a ver si est en la posicin correcta,
porque muchas veces estamos tan concentradas viendo el betn que olvidamos la
posicin y no nos salen las figuras por ms que practicamos, al cabo del tiempo podrs
tener una posicin correcta y lo hars sin ver.
HAY DOS POSICIONES
90 o manga derecha en la superficie de 45 o entre lo vertical y lo horizontal. Se

trabajo, se utiliza para hacer estrellas, utiliza para escribir y bordes
rosetas o flores de rehilete
Cuando estamos en la posicin 45 puedes imaginarte un reloj, toma la manga y trata

de hacer estas horas nicamente moviendo la mueca de tu mano, practica varias
veces
a las 12:00 LA PALMA DE TU MANO APUNTA HACIA EL TECHO
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Fjate en esta posicin: a las 6:00 la palma de tu mano apunta hacia la superficie de
trabajo
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3. CONTROL DE PRESIN
Esto es lo que ms cuesta trabajo CONTROLAR LA PRESIN, hay quienes presionan
muy fuerte y les salen las cosas muy toscas cuando no era necesario y algunas no
tiene la fuerza suficiente y les salen las cosas casi transparentes y no lucen muy bien.
Si tienes alguno de estos problemas te recomiendo que si presionas muy fuerte utilices
siempre un nmero de duya menor y si es al contrario un nmero de duya mayor. O si
no, simplemente practica como disminuir o aumentar la fuerza.
UN EJEMPLO: utiliza una duya del no. 4 y ve como te salen estas lneas cuando
presionas, despus intenta disminuir o aumentar la presin para tener un control total.
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COMO PRACTICAR PARA PODER

DECORAR
Para comenzar a practicar necesitamos:

1. Mangas
2. Acopladores
3. Duyas de punto 1, 4, 12
4. Esptulas
5. 1 receta de Betn de mantequilla
6. Trapo hmedo
7. Una hoja de prcticas
8. un acetato
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PROCEDIMIENTO
Colocar la hoja de prctica en el acetato (esta hoja la imprimes y te sirve de muestra
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PRESIONA (fuerte, suave, medio o poco) (no levantes la mano mientras estas
presionando o te va a quedar un cono)
DEJa DE PRESIONAR (ah mismo donde comenzaste deja de presionar o si no te queda
un pico largo.
Y LEVANTa (te tiene que quedar una figura redondita).
REPASEMOS:
1. Presiono a 90
2. Dejo de presionar ah mismo
3. Levanto
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QUE PUEDO HACER CON ESTA TCNICA?
Muchas figuras de punto segn tu creatividad y tu imaginacin.
ALGUNAS IDEAS QUE PUEDO REALIZAR CON ESTA TCNICA?
Adjunto te pongo algunas. Cuando practicas no es necesario pintar tantos colores, slo
observa si te salen las figuras.
DEJA VOLAR TU IMAGINACIN

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LOS UTENSILIOS Y SUS CUIDADOS

HERRAMIENTAS PARA DECORAR

Para comenzar a decorar vamos a necesitar el siguiente material:

13 a la 21 y la 32 son de ESTRELLA para hacer estrellas, conchas, cuerdas, etc.

101 a 104 de OLAN, para hacer olanes o ptalos de flores

2d,30,31,106,129,136,190,224,225, para hacer FLORES planas

Te ayuda a cambiar duyas sin tener que sacar todo el betn.

BETN DE MANTEQUILLA TRADICIONAL

CONTENEDORES CON TAPA

3. FONDANT O PASTA DE MODELAR

MINI CAKES (RECETA BASE)

INGREDIENTES (PARA 12 UNIDADES)

2. En una manga para decorar de boquilla fina,

PONQUECITOS (RECETA BASE)

La forma ms fcil de realzar un panquecito.

MOLDE DE SILICONA CON DIFERENTES

MOLDE DE SILICONA CON DIFERENTES

Los pasteles terminados miden 3,8 x 4 pulg.

CAPACILLOS EN PAPEL ENCERADO

CMO HACER NUESTROS PROPIOS

CMO HACER NUESTROS PROPIOS

2. Tomar todas las puntas contrarias del papel y

COMO VACIAR LA MEZCLA DE LOS

Existen varias formas de llenar nuestros moldes, lo importante es que seamos lo ms

Primero le ponemos el copler por dentro y luego le

Bajamos el copler un poquito y le cortamos un poquito

Ahora le ponemos la punta.

Listas para empezar a decorar.

CON UNA CUCHARA

COMO RELLENAR SUS MINI CAKES

DECORACION BASICA DE MINI CAKES

Pasar sobre la crema un papel encerado.

La crema la puedes colorear.

CONSISTENCIA DEL BETN

Si la consistencia de tu betn no es la correcta, tus decoraciones no sern correctas

OPCIN 3: CONSISTENCIA SUAVE

NOTA: si tu betn de mantequilla deja puntos blancos de grasa al decorar o embetunar

2. POSICIN CORRECTA DE LA MANGA

90 o manga derecha en la superficie de 45 o entre lo vertical y lo horizontal. Se

Cuando estamos en la posicin 45 puedes imaginarte un reloj, toma la manga y trata

COMO PRACTICAR PARA PODER

Para comenzar a practicar necesitamos:

DEJA VOLAR TU IMAGINACIN

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