Clasificacin de Alimentos

Nutricin y Alimentacin Animal

FAUBA
2015

Organizacin de las clases

Clase 1 Martes 11/08
Clasificacin de alimentos
Reservas forrajeras

Clase 2 Jueves 27/08

Subproductos de la industria
Ejercitacin

Clase 3 Martes 29/09

Trabajo prctico

Objetivos de la clase
Que el alumno pueda:
Conocer el sistema de clasificacin
internacional de alimentos.
Familiarizarse con los alimentos de mayor
importancia de la Regin Pampeana.
Conocer las reservas forrajeras y su forma de
obtencin.

Contenidos de la clase
Clasificacin de alimentos
Reservas forrajeras
Subproductos de la industria

Clasificacin de Alimentos

Criterios de clasificacin
Composicin
Contenido de fibra
Contenido de protena

Uso ms frecuente

Clasificacin de Alimentos
Clase 1: Forrajes secos y alimentos groseros
Clase 2: Forrajes frescos
Clase 3: Silajes
Clase 4: Concentrados energticos
Clase 5: Concentrados proteicos
Clase 6: Suplementos minerales
Clase 7: Suplementos vitamnicos
Clase 8: Aditivos

Clase 1: Forrajes secos y alimentos

groseros
+ 18 % FC + 35 % FDN bs
Baja concentracin energtica

Henos
Henolajes
Rastrojos de cosechas
Forrajes diferidos en pie
Cascarillas

 Henos
Rastrojos
Cascarillas
Girasol
Man

Forrajes diferidos en pie

Clase 2: Pasturas y forrajes frescos

+ 18 % FC + 35 % FDN bs
Consumidos en forma directa o cortados
y suministrados frescos
Pasturas
Pastizales naturales
Verdeos

Clase 3: Silajes
+ 18 % FC + 35 % FDN bs
De: maz, sorgo, alfalfa, pasturas.
Distintos aportes en funcin de la especie
ensilada.
No se incluyen en esta categora los silajes de
grano hmedo o de subproductos

Silo torta

Silo bolsa

Silo Puente

Clase 4: Concentrados energticos

18 % FC

35 % FDN

20 % de PB

Alta densidad energtica

Digestibilidad: Mediana a alta (65- 80 %).

Granos, subproductos de molienda, frutas y

tubrculos, etc.

Concentrados energticos
Granos C3 y C4

Concentrados energticos

Clase 5: Concentrados protecos

18 % FC

35 % FDN

20 % de PB

Alta densidad energtica

Digestibilidad: Mediana a alta (65- 80 %).
Harinas de extraccin de lino, soja, algodn,
girasol, gluten de maz, harina de pescado, etc.

Concentrados protecos
Son en su mayora subproductos de la
Industria Aceitera, que produce tres tipos de
residuos segn el sistema que empleen en la
extraccin del aceite de semillas de
oleaginosas tales como girasol, lino, algodn,
man, soja, entre otras.

Clase 6: Suplementos minerales

Sustancias puras carbonato de calcio,
dolomita, conchilla o derivados como
ceniza de hueso

Clase 7: Suplementos vitamnicos

Vitaminas puras naturales o sintticas,
carotenos, aceite de germen maz, etc.

Clase 8: Aditivos
Clasificados por su forma de accin:
Mejoran el consumo
- Saborizantes
- Aromatizantes
- Colorantes
Mejoran caractersticas del producto terminado
a comercializar
- Pigmentos (en la industria avcolaacucola)
- Enriquecimiento vitamnico

Facilitan la digestin y absorcin.

- Ionforos: Monensina
- Enzimas: Fitasas, Glucanasas
- Buffers: Bicarbonato de Na, Oxido de Mg
- Probiticos.
Mejoran la salud animal.
- Antibiticos: coccidiostticos, etc
- Antiparasitarios
- Sales antiempaste
- Secuestrantes de Micotoxinas

Conservantes de los alimentos

- Antioxidantes para evitar la oxidacin de
los cidos grasos
Mejoradores de la calidad comercial del
alimento
- Aglomerantes para estabilizar los pellets
(bentonita, zeolitas)

Formas de presentacin del alimento

Molido
Peleteado

Suministro
Comederos
En la franja de pastoreo
En la sala de ordee

Reservas forrajeras

Introduccin
Forraje verde = insumo principal en la
produccin animal.
Sin embargo, la produccin forrajera sufre
variaciones a lo largo del ao.

DISPONIBLIDAD

Reservas forrajeras

Silajes

Silajes
El material se conserva por acidificacin.
Materia seca promedio: 30 - 35 %.

Requiere tiempo de estabilizacin 45 - 60 das.

Se realizan silajes de: planta entera de maz, planta
entera de sorgo, pasturas, alfalfa, soja, etc.
Dependiendo de la sp. puede ser fuente de E, PB y/ o
fibra efectiva.

Proceso de ensilado
Proceso de conservacin basado en:

Eliminacin del O2.

Fermentacin de azcares.

Produccin de cidos.

Descenso de pH.

Inhibicin de la accin de enzimas vegetales,

bacterias, clostridios, levaduras y hongos.

Etapas del ensilaje

Fase Lag

Fermentacin

Post-apertura

Estabilizacin

8
6

pH

4
Bacterias

2
Oxgeno
0
0

Fase aerbica

10

15
Dias

20

25

Etapas del proceso de ensilado

1) Fase de respiracin o aerbica:
Disminuye el O2 retenido en la masa de forraje por
respiracin de la planta y morg. aerbicos y aerbicos
facultativos.

Actividad de enzimas vegetales (proteasas).

pH: 6 - 6,5
Duracin de la fase: no debe superar las 2 horas.

Etapas del proceso de ensilado

2) Fase de fermentacin actica:
Produccin de cido actico por microorganismos
aerbicos facultativos como levaduras y

enterobacterias.
Comienza a descender el pH por la cantidad de

cido producido.
pH: Alrededor de 5.
Duracin de la fase: 2 a 3 das.

Etapas del proceso de ensilado

3) Fase de inicio de la fermentacin lctica:

Empiezan a desaparecer enterobacterias por el pH

alcanzado.

Comienzan a proliferar las bacterias lcticas

provocando que el pH siga descendiendo.

Etapas del proceso de ensilado

4) Fase de fermentacin lctica:

Las bacterias lcticas son las nicas que toleran estos

niveles de pH.

Cuando se alcanza un pH de 4 detienen su actividad.

pH: 3,8 - 4.
Duracin de la fase: 30 40 das.
Gneros: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc,
Enterococcus, Lactococcus y Streptococcus.

Etapas de la fermentacin
5) Fase de estabilizacin:
En ausencia de oxgeno ocurren pocos cambios.
Solo sobreviven algunos microorganismos acidfilos en este
perodo en estado inactivo.
Microorganismos indeseables, como clostridios y
bacilos, sobreviven como esporas.
pH: 4 o menos.
Duracin de la fase: Variable.

Etapas del proceso de ensilado

6) Fase de deterioro aerbico:
Esta fase comienza con la apertura del silo y la
exposicin del silaje al aire y agua.

Hongos y levaduras aerobios sobreviven hasta esta

etapa en forma de esporas y reinician su actividad al
ingresar el O2. Deterioran el ensilaje.

Evolucin de la temperatura y el pH

Diferencia entre respiracin y fermentacin

Respiracin (en presencia de O2)

Glucosa

CO2 + H2O + Energa

Fermentacin (sin O2)

Glucosa
cidos orgnicos + Energa

Prdidas de las principales vas metablicas

(McDonald, 1991)
Va metablica

Prdidas (%)

Materia seca Energa

Homofermentativa

Glu/Fru a Lact

0.0

0.7

Glu a Lact y etanol

24.0

1.7

Fru a Lact, Ac y Manitol

4.8

1.0

Heterofermentativa

Prdidas de las principales vas metablicas

(McDonald, 1991)
Va metablica

Prdidas (%)

Materia seca

Energa

Lact a butirato

51.1

18.4

Enterobacterias
Glu a Ac y Etanol

41.1

16.6

24.0

1.7

Clostridios

Levaduras

Glu a Etanol

Micotoxinas

Qu hacer?
Anlisis de laboratorio.

Efecto de dilucin en la dieta.

Uso de secuestrantes de micotoxinas.

Cambios en la composicin qumica que

ocurren durante el ensilado

Aumentan las fracciones fibrosas y cenizas.

Reaccin de Maillard: calentamiento con formacin de compuestos indigestibles.

Confiere al material un tpico color marrn y cierto olor a tabaco. Por alta
humedad, relacionado con caractersticas propias de la protena de la planta.

Disminuyen los carbohidratos solubles.

Respiracin.

Disminuye la protena.
Soluble, se pierde en efluentes.
Protelisis (enzimas de la planta y de microorganismos).

Tamao de picado

Tamao de picado
Fibra efectiva: fraccin que estimula la rumia y
salivacin.
Recomendaciones de distribucin de partculas
Tamao (cm)

Partculas (%)

< 0,8

40 - 50

0,8 1,9

40 50

> 1,9

5 - 15

Reservas forrajeras

Henos

Henificacin
Mtodo de conservacin deshidratacin.
Debe llevarse a cabo en el menor tiempo
posible.
20- 30 % a 80- 90 % de MS.

Alfalfa, trbol rojo, avena, moha y mijo.

Cantidad y calidad determinadas por la
pastura que le di origen.
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Henificacin
Es indispensable conocer:
Composicin de la pastura
Malezas
Sanidad
Estructura de las plantas (relacin tallo/hojas)
Densidad de plantas
Estado de madurez

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Formas de confeccin
Parvas
Fardos de 20 a 30 kg aprox.
Fcil manipuleo y comercializacin,
almacenaje bajo techo, fcil traslado,
mayor costo que los rollos.
Rollos de 400 a 900 kg aprox. Requiere
maquinaria especfica para su
movimiento, almacenaje a la
intemperie, menor costo que los
fardos, se pueden cubrir con
polietileno.
ncleo flojo (con secadores de
aire)
ncleo compacto
Fardos prismticos de gran tamao
Pellets, cubos de alfafa
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Etapas del proceso de henificacin

1) Eleccin del lote a henificar
2) Corte

3) Acondicionamiento
4) Hilerado (50% humedad)
5) Confeccin con 20 % humedad
6) Recoleccin
7) Almacenamiento

8) Suministro

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Caractersticas nutricionales
Ventajas:
Fibra de buena fermentacin ruminal.

Fuente de materia seca y protena (dependiendo del

material original y relacin hoja:tallo).
Por su alto aporte de fibra efectiva ayudan a controlar
situaciones de acidosis.
Desventajas:

Calidad muy variable.

Alta dependencia de maquinaria agrcola (henificacin)
y condiciones climticas (almacenamiento).
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Reservas forrajeras

Henolaje

Henolaje
Proceso intermedio entre henificacin y ensilado.
Dos etapas
1) Consumo de oxgeno retenido en la masa de forraje
2) Desarrollo de bacterias lcticas
Se obtiene un silo de baja humedad
El pH se estabiliza en 5,2 y 5,5, se estabiliza en 30 a 45 das

Henolaje

Enrollado del forraje con un contenido de humedad

prximo al 50%
Se envuelve con polietileno o en bolsa autoajustable
Se impide el pasaje de aire hacia el interior
Se produce una fermentacin