Professional Documents
Culture Documents
Mango
PRODUCTO EN PROCESO
Seleccin
Lavado
Pelado y despepado
Extraccion de pulpa
Preparacion del mosto
Mosto hidroalcohlico
PRODUCTO TERMINADO
Etanol (subproducto)
Fermentacion Acetica
Vinagre
Seleccin
Ensayo
Reactivos
Operacin
N.A
unitaria
Descripcin: Para la seleccin de la materia prima (papaya) se hace de forma rigurosa, ob
maltratado, ni sucio o contaminado por agentes externos que impliquen la degradacion del
medidas de seguridad para no contaminar la papaya por eso la utilizacion de guantes es ind
dependiendo el factor ambiental y de salubridad.
Lavado
Ensayo
Reactivos
Operacin
Agua potable
unitaria
Descripcin: el lavado de la materia prima debe hacerse con agua potable quitando los res
degradacin as como los agentes biolgicos y microorganismos.
Pelado y despepado
Ensayo
Operacin
unitaria
Reactivos
N.A
Extraccion de pulpa
Ensayo
Operacin
unitaria
Reactivos
Agua potable (opcional)
Seleccin
Material de laboratorio
Instrumentos de laboratorio
Guantes
N.A
tapabocas
la materia prima (papaya) se hace de forma rigurosa, observando que el producto no este muy
por agentes externos que impliquen la degradacion del producto. Se debe implementar las
aminar la papaya por eso la utilizacion de guantes es indispensable y un tapabocas opcional
e salubridad.
Lavado
Material de laboratorio
Instrumentos de laboratorio
N.A
Guantes
Impermeable
a prima debe hacerse con agua potable quitando los residuos que pueden afectar su
biolgicos y microorganismos.
Pelado y despepado
Material de laboratorio
Cuchillo
Cuchara
Extraccion de pulpa
Material de laboratorio
Jarras de plastico previo al licuado
Instrumentos de laboratorio
N.A
Instrumentos de laboratorio
Licuadora
N.A : No aplica
Vinagre
Mtodo de ensayo
Acidez total
Determinacion de alcohol
Vinagre
Reactivos
Hidroxido de sodio - 0,5 N
Disolucion indicadora de fenolftaleina al 1%
Agua destilada
Agua destilada
Material de laboratorio
Erlenmeyer de 250 ml
Bureta de 25 ml
Instrumentos de laboratorio
Calculadora
Balanza analitica
Picnmetro
Bao de maria
Balanza analtica
Termmetro
ENSAYO
CDIGO
1
densidad
humedad
cenizas
sacarosa
Fructosa
Deteccin de almidn
10
11
Contenido en fsforo
12
MATERIALES
Picnmetro
Cpsula
Pinzas
Crisol
Guantes, T Mx. 650 C.
Tenazas o pinzas para introducir o extraer fcilmente el material del horno.
6 matraces volumtricos de 100 ml con tapn.
2 matraces volumtricos de 500 ml con tapn.
2 matraces volumtricos de 250 ml con tapn.
1 embudo de vidrio.
2 matraces Erlenmeyer de 125 ml.
6 pipetas de 10 ml.
2 pipetas de 1 ml.
2 pipetas de 5 ml.
2 vasos de precipitados de 250 ml.
1 bao Mara simple.
5 celdas de espectrofotmetro.
1 gradilla.
2 crculos de 10 cm de dimetro de papel filtro Whatman # 1.
Papel sanitario blanco (proporcionado por el estudiante).
Algodn o gasa .
1 cuchillo de cocina (proporcionado por el estudiante).
1 tabla para cortar la fruta (proporcionada por el estudiante).
Fruta: 3 ejemplares por especie por equipo. En el caso del meln con 1 ejemplar basta
(proporcionados por el estudiante).
Una gradilla.
6 pipetas de 10 ml.
2 pipetas de 1 ml.
2 pipetas de 5 ml.
2 vasos de precipitados de 250 ml.
Cubetas de vidrio
Pipetas aforadas de 10 mL y 15 mL
Matraces aforados de 100 mL y 1000mL
Probeta de 500 mL
Erlenmeyer de 250 mL
Tubos de ensayo
Embudo de vidrio y filtro de pliegues
Cubetas de vidrio
Tubos de cromatografa 1cm, 25 cm longitud
Pipetas automaticas de 500 L
Pipetas aforadas de 1mLy 10 mL
matraces aforados de 50 mL, 100 mL, 500mL y 1000 mL
Probetas de 20 mL y 100mL
Beaker de 250 mL
Tubos de ensayo de boca esmerilada con tapn
lana de vidrio
Balanza anlitica
arena autoclavada
mechero de bunsen
frasco lavador
crisol de porcelana
matraz aforado de 500ml
pipetas aforadas de 10ml (2)
triangulo de cermica
tubos de ensayo con tapn (2)
matraz aforado de 1000ml
matraz aforado de 100ml (4)
pipetas aforadas de 1m, 2ml
tubos de ensayo de 30ml (5)
Yodo acuoso.
Yoduro de potasio.
Acetato de sodio anhidro
cido actico glacial
Trishidroximetil aminometano
Nitrato de plata
cido actico glacial (96%)
Vanadato amnico
Disolucin de hidroxido de sodio 1 M
cido tartarico
Disolucin de nitrato de plata (0,1 M)
Disolucin de vanadato amnico
Diolucin patrn de cido tartrico
Carbn activo
fosfato monopotasico
reactivo de nitromolibdovanadato
disolucin de molibdato amonico en disolucin
disolucin de molibdato amonico en disolucin
EQUIPOS E INSTRUCTIVOS
balanza analitica
Desecador
Estufa
Balanza
Mufla
Desecador
Balanza
1 extractor de jugos.
1 licuadora o mortero.
1 potencimetro.
Espectrofotmetro
Espectrofotmetro
Fotmetro de llama
espectofotmetro
mufla
estufa
DETERMINACIN DE LA DENSIDAD
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
NACIN DE LA DENSIDAD
OBSERVACIONES
DETERMINACIN DE
PROCEDIMIENTO
a.
b.
c.
d.
c (mg/mL) = a x F
donde:
a = contenido de Na o K de la
disolucin problema medido en la
curva de calibrado en mg/L
F = factor de dilucin de la
disolucin problema
* En lugar de utilizar una curva patrn para determinar las concentraciones, se puede utilizar el procedimie
aproximaciones sucesivas. Para ello se preparan dos disoluciones patrn con contenidos en Na o K inme
por encima y por debajo de la disolucin problema. las concentraciones de las curvas patrn se pueden a
voluntad a las de la disolucin problema. Si las diferencias entre las curvas patrn son mayores y si no ex
en este intervalo pueden producirse errores. La concentracin de los iones alcalinos de inters de la mues
calculan en el procedimiento de aproximaciones sucesivas como sigue:
donde:
Cx = concentracin de Na+ o K+ en mg/L en la disolucin problema
C1= concentracin de la disolucin de calibrado con menor contenido de Na + o K+ en mg/L
C2= concentracin de la disolucin de calibrado con mayor contenido de Na + o K+ en mg/L
Ex= extincin (unidades de escala) al medir la disolucin problema
E1= extincin (unidades de escala) al medir la disolucin de calibrado con menor contenido de Na + o K+ en mg/L
E2= extincin (unidades de escala) al medir la disolucin de calibrado con mayor contenido de Na + o K+ en mg/L
FOTMETRO DE LLAMA
mision de llama no se emplea debido a la longitud de la palabra, la emision de radiacin y tambin la absorcion es c
de manera que no es necesaria la separacion de los distintos elementos antes del anlisis . la emision de llama se
ga ms elevado por accin de una llama caliente y al volver a su estado fundamental emiten radiacin (luz) de logit
el elemento en cuestin, de manera que se pueden obtener resultados cuantitativos con el dispositivo adecuado.
medida por fotometria de llama es imprecindible que la disolucin a analizar se coloque de la manera adecuada en l
ma turbulenta (atomizacin directa) o en una llama laminar previa atomizacin en una camara (atomizacin de cma
e mediante el aire a presin producido por un compresor incluido en el fotmetro, para ser quemado en una llama d
e mide con la ayuda de un detector (fotoclula) una vez recogida por un sistema de espejo cncavo/condensador y
mentos medibles depende de la temperatura de la llama. En tanto que la temperatura de una llama normal de gas ba
trreos , con excepcin del magnesio, para excitar los dems metales es necesaria una llama de acetileno/aire. La
de la forma del quemador y de la forma de alimentacin de la muestra problema. Debe tenerse en cuenta que a tem
aunque por otra parte hay muchas menos interferencias debidas a lneas espectrales extraas o a influencias secun
facilidad para excitar los metales alcalinos y alcalinotrreos, estos se determinan con ayuda de la fotometra de llam
a se utiliza principalmente para la determinacin de sodio y potasio. Las muestras normalmente se incineran como m
cia de interferencias, hay que considerar que unos elementos pueden influir en otros y que en el caso de los alcalino
el fosfato, el aluminio, la formacion de compuestos de baja excitabilidad. Adems, la ionizacin de los elementos en
TRO DE LLAMA
n y tambin la absorcion es caracteristica de cada elemento, la emision de llama es especifica de los
nlisis . la emision de llama se basa en que los electrones mas externos de los atomos individuales pasan de
emiten radiacin (luz) de logitudes de onda caracteristicas. la intensisdad de la radiacin es proporcional a
on el dispositivo adecuado.
e de la manera adecuada en la fuente de radiacin de la llama del aparato. Esto se realiza por inmersin
camara (atomizacin de cmara). Se aspira la disolucin a analizar de una placa y se atomiza de forma
a ser quemado en una llama de gas de regulacin fina y que se mantiene constante. La inbtensidad de la
spejo cncavo/condensador y despus de pasar un filtro (generalmente metlico de interferencia).
de una llama normal de gas basta para excitar suficientemente los electrones externosde los metales
una llama de acetileno/aire. La temperatura de la llama depende, adems de la composicin del gas, de la
e tenerse en cuenta que a temperaturas de llama ms bajas, como se ha dicho, se excitan relativamente
extraas o a influencias secundarias.
ayuda de la fotometra de llama incluso a concentraciones muy bajas. En el analisis de los alimentos, la
malmente se incineran como mucho a 500C y a continuacin se recogen en cido clorhdrico diluido.
que en el caso de los alcalinotrreos se presentan interferencias debidas a diferentes aniones y cationes
ionizacin de los elementos en la llama interfiere con una medida exacta.
s especifica de los
s individuales pasan de
cin es proporcional a
de los alimentos, la
orhdrico diluido.
s aniones y cationes
a.
PROCEDIMIENTO
Muestra: El mango debe estar preparado como un
zumo y tiene que diluirse de acuerdo con el
contenido esperado de calcio o magnesio con agua
destilada. La concentracin de la muestra se ajusta
de 100 a 500 mg / 100 mL aadiendo el volumen
correpondiente de disolucin madre de lantano.
b.
c.
d.
OBSERVACIONES
Disolucin patrn de calcio: Se disuelven 2,769 g de cloruro de calcio en un matraz aforado de 1000 mL y
se enrasa con agua destilada.
Disolucin estandar de magnesio: Se disuelven 8,362 g de cloruro de magnesio hexahidratado en un
matraz aforado de 1000 mL y se enrasa con agua destilada.
Disolucin patrn de lantano: Se humedecen 58,6 g de xido de lantano en un vaso de precipitado de 400
mL con agua destilada y se mezclan cuidadosamente con 100 mL de cido clorhdrico (37%), hasta que e
xido de lantano se disuelva completamente. A continuacin se pasa la disolucin a un matraz aforado de
1000 mL y se enrasa con agua destilada.
NOTA: en lugar del xido de lantano se puede utilizar el cloruro de lantano heptahidratado (LaCl3 * 7H20)
En este caso se disuelve 134 g de LaCl3 * 7H2O en agua destilada hasta 1000 mL.
Donde:
h= constante de Planck
c= velocidad de la luz
v= frecuencia
= longitud de onda
entiende por absorcin atmica no es otra cosa que una transicin desde un estado energtico inferior A, a otro sup
e=hv'=hc/
onstante de Planck
elocidad de la luz
ecuencia
ngitud de onda
excitan trmica o elctricamente, emitirn la energa absorbida en forma de un espectro de emisin. Si la excitacin
amente (es decir, de luz de una determinada frecuencia) y se observar su espectro de absorcin. La energa as ab
n tomo solo existiera un estado excitado, habra una nica lnea de emisin, absorcin o fluorescencia. El espectro
des de onda ms cortas y a intervalos cada vez ms estrechos, hasta que finalmente aparece una zona de acumula
a.
O DE ABSORCIN ATMICA
a luminosa) por los atomos. El fenmeno de absorcin de la luz ya se haba investigado a principios del siglo
en tres partes:
acin entre la absorcin y la emisin en una ley general: La absorcin por los tomos tiene lugar a la misma
uncio la ley de la emisin y absorcin cuantizada de la energa luminosa, que establece que cada tomo
as a la absorcin y emisin de cantidades de energa e definidas.
energtico inferior A, a otro superior B tomndose la energa necesaria para esta transicin de cuantos de
hv'=hc/
ctro de emisin. Si la excitacin se produce con energa luminosa, los tomos absorbern solo cantidades de
de absorcin. La energa as absorbida se vuelve a emitir en forma de un espectro de emisin o de
n o fluorescencia. El espectro de absorcin de un tomo muestra por el contrario una serie de bandas.
aparece una zona de acumulacin (zona de convergencia), en la que no aparecen ms lneas, sino una
sicin de cuantos de
rn solo cantidades de
emisin o de
a serie de bandas.
s lneas, sino una
Los hornos son utilizados en el Laboratorio para el secado de material y para secar sales qumicas, regula
lo tanto, un secado ms rpido.
Un orificio de salida de aire, en la pared superior (en el techo) asegura una renovacin continua del aire.
Son utilizados en laboratorios para realizar pruebas de calcinamiento de muestras, incineracin, tratamien
Las muflas estn equipadas con un control digital que se encarga de regular la temperatura. El control re
de muestreo a 100ms, detecta la temperatura de la mufla por medio del sensor de temperatura y se ajusta
Alcance:
Hasta 1200C
Precisin:
5,0 a 800
Sobre la cual se puede modificar con las flechas con esta subimos la temperatura y bajamos la temperatu
ella por el tiempo de trabajo requerido.
4. Abra el compartimento utilizando la manivela, hacindola girar hacia delante.
5 Coloque la muestra que reposa sobre un crisol, tomndola con una pinza para crisol y guantes de asbes
6 La muestra se dejara en el equipo el tiempo que sea necesario para eliminar la humedad de la muestra.
encendido y desconectar de la fuente de energa
Un desecador es un gran recipiente de vidrio con tapa que se adapta ajustadamente. El borde de vidrio es
humedad de una sustancia, o proteger la sustancia de la humedad.
Las cmaras principal y secundaria estn generalmente separadas por una plataforma extrable, mientras
desecacin.
Hay una amplia variedad de desecantes que se pueden utilizar para absorber la humedad. El gel de slice
probablemente ha visto antes de gel de slice; pequeos paquetes de papel del gel se incluyen con la ropa
Consideraciones
Para retirar o volver a colocar la tapa de un desecador se debe hacer con un movimiento de deslizam
hacia abajo de la tapa.
Cuando
La balanza es uno de los instrumentos de medida ms usados en laboratorio y por lo tanto los resultados analticos
En esta se determina el peso de material de pesaje, ha sido diseada como balanza no automtica, quiere decir qu
Ga
C
La precisin y la confianza de las medidas del peso estn directamente relacionadas a la localizacin de la balanza
Calibrar la balanza regularmente, ms todava cuando est siendo operada por vez primera, si fue cambiada de siti
AG
El agitador magntico es un equipo electrnico que consta de un motor que gira en un rango de rpm (nmero de g
existen de mayor numero de revoluciones. Para que se pueda mantener este el rango de rpm, el agitador cuenta co
1. Una vez que se ha depositado la sustancia a agitar dentro de un contenedor, la barra magntica es introducida e
2. El contenedor se coloca sobre la placa que se encuentra sobre las magnetos.
3. Al accionar el agitador magntico, los magnetos comienzan a formar un campo magntico rotatorio que atrae a la
4. Durante su movimiento, la barra magntica se encarga de agitar la sustancia que se deposit dentro del contene
5. Opcionalmente, algunos agitadores magnticos pueden calentar la sustancia que se les coloca encima si cuenta
0,1 mg
120 g
10 mg