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CENTRO DE ESTUDIOS TECNICOS

ACELERADOS LORETO

EL PLATO SALTEADO PICANTE CON PIMIENTOS ES


BENEFICIOSO POR SUS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES
QUE REDUCEN EL DESARROLLO DE ENFERMEDADES
QUE AFECTAN AL SER HUMANO

PARTICIPANTE

ESTHER RUTH CONDORI CHAVEZ

NIVEL

CUARTO

AREA

GASTRONOMA

TUTOR

GESTION

2015

LA PAZ - BOLIVIA
INTRODUCCIN
Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden
prevenir o retrasar algunos tipos de daos a las clulas. Los antioxidantes se
encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. Tambin se
encuentran disponibles como suplementos dietticos. Ejemplos de antioxidantes
incluyen: Beta carotenos, Lutena, Licopeno, Selenio, Vitamina A, Vitamina C,
Vitamina E
Las verduras y frutas son ricas fuentes de antioxidantes. Existe amplia evidencia
que el consumo de una dieta con muchas verduras y frutas es saludable y reduce
riesgos de sufrir ciertas enfermedades. Pero no est claro si esto es debido a los
antioxidantes, a algo ms presente en los alimentos u otros factores.
Suplementos con altas dosis de antioxidantes en algunos casos pueden estar
relacionados con riesgos para la salud. Por ejemplo, altas dosis de beta-caroteno
pueden aumentar el riesgo de cncer de pulmn en fumadores. Dosis elevadas de
vitamina E podran aumentar el riesgo de cncer de prstata y un tipo de ataque
cerebral. Los suplementos antioxidantes tambin podran interactuar con algunas
medicinas. Para reducir el riesgo, cuntele a su proveedor de atencin mdica
sobre cualquier antioxidante que toma.
La vejez es un proceso de oxidacin celular, natural y progresivo, proceso que
debe ser comprendido por aquellas personas que desean conservar hasta donde
sea posible la juventud fsica mediante suplementos, cremas y bebidas diversas,
ricos en antioxidantes, que retardan la oxidacin celular y, con ello, atenan los
estragos de la vejez y prolongan la expectativa de vida.
Los antioxidantes son compuestos qumicos que el cuerpo humano utiliza para
eliminar radicales libres, que son sustancias qumicas muy reactivas que
introducen oxgeno en las clulas y producen la oxidacin de sus diferentes

partes, alteraciones en el ADN y cambios diversos que aceleran el envejecimiento


del cuerpo. Lo anterior se debe a que el oxgeno, aunque es imprescindible para la
vida, es tambin un elemento qumico muy reactivo. El propio cuerpo genera
radicales libres para su propio uso (control de musculatura, eliminacin de
bacterias, regulacin de la actividad de los rganos, etc.), pero al mismo tiempo
genera antioxidantes para eliminar los radicales libres sobrantes, ya que estas
sustancias son muy agresivas.
Para entender lo que es un antioxidante debemos saber primero qu es la
oxidacin celular. De manera muy general, sta ocurre cuando un tomo inestable
pierde un electrn (partcula con carga negativa), lo que permite que forme un
compuesto nuevo con otro elemento, causando un desequilibrio entre la
produccin de especies reactivas del oxgeno y la capacidad de un sistema
biolgico para limpiar el organismo de sustancias nocivas. El oxgeno que
utilizamos para respirar es uno de los principales responsable de la oxidacin
celular y sirve para producir energa en todo el organismo, pero pequeas
porciones de este elemento producen radicales libres, que se forman de manera
normal en el organismo al metabolizarlo.
En el organismo existe un equilibrio entre las especies reactivas del oxgeno y los
sistemas de defensa antioxidante. Cuando dicho equilibrio se ve alterado o
descompensado a favor de aquellas, se produce el denominado estrs oxidativo,
lo que significa que el estrs se puede desencadenar por radiacin solar,
respuestas inflamatorias e inmunolgicas, alcoholismo, tabaquismo, dficit de
vitaminas y otros factores.

OBJETIVOS
OBGETIVO GENERAL

Dar a conocer que el plato salteado picante con pimientos es beneficioso


por las propiedades que poseen al cocinarlos porque reducen el desarrollo
de enfermedades que afectan al ser humano.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer el origen e historia del pimiento.


Explicar que los antioxidantes al ser consumidos en alimentos tienen un

importante potencial para reducir el desarrollo de algunas enfermedades.


Describir las caractersticas del plato picante con pimientos.
Presentar el plato salteado picante con pimientos con la receta que se cre
en sus inicios

RESUMEN
En el presente trabajo de investigacin muestro que los alimentos cocinados
pueden ser beneficiosos para el ser humano antes que otras opciones en el
mercado. De tal modo como iniciativa presento los pimientos salteados como un
alimento que reduce el desarrollo de enfermedades que afectan al ser humano
como el cncer, los problemas cardiovasculares y otros.
En cuanto a los pimientos se puede decir que algunos son un alimento bsico en
la mayora de los pases. De manera que existen diferentes formas de cocinarlos,
como haber hecho pimientos asados, al vapor o aadidos a un salteado. Pero no
tienes que cocinar los pimientos para obtener sus beneficios para la salud y su
brillante sabor, ligeramente picante. Los pimientos dulces en diferentes colores y
variedades aaden brillo a una bandeja de vegetales crudos, combinan bien con
ensaladas y se pueden comer solos como un bocadillo satisfactorio.
Los pimientos de color todos tienen un sabor similar. A diferencia de su primo, el
chile jalapeo, el pimiento dulce es de sabor suave. Un pimiento verde tiene un
sabor ms fuerte y picante, mientras que la dulzura aumenta cuanto mayor es la
etapa de madurez, siendo el rojo la variedad ms dulce de todas. Los pimientos
verdes son generalmente crujientes y combinan bien con pastas, otros vegetales y
carnes. Si no te gusta el sabor de los pimientos fuertes, los dulces pueden darte la
textura y el sabor sin el picante.
Los pimientos son tan sabrosos como nutritivos. Un tpico pimiento verde tiene
slo 33 caloras y poco ms de 7 g de carbohidratos. Un pimiento rojo tiene 140
mg de vitamina C y 4,218 IU de vitamina A, lo que lo hace un potenciador del
sistema inmune del organismo. La mejor parte acerca de comer pimientos crudos
es que no se pierde ninguno de los nutrientes esenciales y beneficiosos durante el
proceso de coccin. Por supuesto, la adicin de aderezos y aceites a los pimientos
incrementar el contenido de caloras y grasas.

MARCO TERICO
Historia del pimiento
Los pimientos verdes se cultivan desde hace ms de 9000 aos, en
Sudamrica y hace algo menos de tiempo en Centro Amrica. Los
colonizadores europeos llevaron este alimento a Norte Amrica entre los aos
1500 y 1600.
Debido a que los pimientos se pueden cultivar en una gran variedad de climas
y son populares en las cocinas de todo el mundo, a menudo se pueden
encontrar en pequeas granjas de Norte Amrica, Amrica Central, Sur
Amrica, Europa, frica, Oriente Medio y en algunas zonas de de Asia. En
cuanto a la produccin comercial, China se ha convertido, con mucha
diferencia, en el mayor productor de pimientos. En el 2007 produjo 14 millones
de toneladas. Le segua Mxico como segundo productor con unos 2 millones
de toneladas y Estados Unidos en tercer lugar con aproximadamente 1 milln
de toneladas.
Dentro de EE.UU., California y Florida son los mayores productores de
pimiento. En trminos de produccin de guindillas, Nuevo Mxico actualmente
se

encuentra

en

primer

lugar.

Los

adultos

de

EE.UU.

consumen

aproximadamente 9,5 kilos de pimientos al ao.


Beneficios de los pimientos para la salud
Mientras que los pimientos son una verdura muy popular, no siempre han
compartido protagonismo con otros miembros de su familia como es la
pimienta, debido a su muy escaso contenido del fitonutriente capsaicina. Este
es el compuesto por el que la pimienta es picante. Una vez la capsaicina se
activa en el cuerpo, se une a los receptores de las clulas nerviosas
cambiando nuestra sensacin del dolor y proporcionndonos propiedades anti
cancergenas y de equilibrio del azcar en la sangre. La poca cantidad o falta
de capsaicina en los pimientos no quiere decir que este vegetal no deba ser
estudiado por ser un alimento saludable en otros aspectos.

La cantidad de nutrientes y fitonutrientes contenidos en el pimiento es


impresionante. Es sorprendente por ser una hortaliza muy baja en grasas ya
que algunos de sus nutrientes y fitonutrientes son solubles en grasas, lo que
significa que necesitan de otros alimentos con un mayor contenido en grasas
para disolverse. La grasa contenida en una taza de pimientos a rodajas no
supera el gramo. Esta pequea cantidad de grasa es suficiente para
proporcionar un lugar para el almacenamiento de los nutrientes liposolubles del
pimiento, incluyendo sus carotinoides y vitamina E. Los pimientos son una muy
buena fuente de vitamina E, se obtienen 1,45 miligramos por taza y contienen
ms de 30 carotinoides diferentes, incluyendo un excelente volumen de betacaroteno

zeaxantina.

Ambos

carotinoides

proporcionan

beneficios

antioxidantes y antiinflamatorios para la salud. Dentro de este apartado de


Beneficios para Salud, nos centraremos en dos reas de investigacin de la
pimienta: La investigacin sobre los beneficios antioxidantes y la investigacin
sobre los posibles beneficios contra el cncer.
Beneficios antioxidantes del pimiento
Aunque en la mayora de los estudios de investigacin se han centrado en los
carotinoides antioxidantes como sello de identidad del pimiento, este vegetal
en realidad nos ofrece una amplia gama de antioxidantes. En cuanto a los
nutrientes convencionales, el pimiento es una excelente fuente de vitamina C
ya que contiene 117 miligramos por taza. Esto significa ms del doble de la
cantidad de vitamina C contenida en una naranja. El pimiento es tambin una
buena fuente de otro antioxidante, la vitamina E. Adems de estas
convencionales vitaminas antioxidantes, el pimiento es tambin una buena
fuente de un antioxidante mineral, el manganeso.
La lista de fitonutrientes contenidos en el pimiento es impresionante, puedes
consultarla a continuacin:

Los flavonoides
Luteolina
Quercetina
Hesperidina

Los carotenoides
Alfa-caroteno
Beta-caroteno
Criptoxantina
La lutena
Zeaxantina
cidos hidroxicinmicos
El cido ferlico
cido cinmico

Dentro de esta lista de fitonutrientes antioxidantes, es comprensible el motivo


por el que los carotenoides han sido un tema en el que se ha prestado una
especial atencin en las investigaciones. Entre los cinco carotenoides
mencionados, el pimiento contiene cantidades muy concentradas de betacaroteno y zeaxantina. En una taza de rodajas de pimiento fresco morrn rojo,
se contienen cerca de 1.500 microgramos de beta-caroteno o lo que es lo
mismo, una tercera parte del contenido de una zanahoria pequea. En una
investigacin realizada recientemente en Espaa, los investigadores se
especializaron ms en el estudio de las vitaminas C y E y en seis diferentes
carotenoides (alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno, lutena, criptoxantina y
zeaxantina) de los alimentos que comemos normalmente. Slo dos de estos
alimentos contenan las dos terceras partes de estos nutrientes. Uno de ellos
era el tomate y el otro era el pimiento dulce. Adems, el pimiento contena el
12% del total de la zeaxantina de la dieta a la que estaban sometida los
participantes. Tambin proporcionaba el 7% del total de vitamina C.
Los pimientos son un alimento rico en antioxidantes aunque an no se haya
realizado ninguna investigacin sobre su reduccin en el riesgo de algunas
enfermedades. Esperamos ver pronto un estudio acerca de los beneficios
antioxidantes que nos ofrecen especficamente los pimientos, incluyendo
estudios sobre la prevencin de las enfermedades cardiovasculares y la
prevencin de la diabetes tipo 2. Tambin esperamos ver los grandes
beneficios antioxidantes que muestran en el rea de la salud ocular. Una taza
de pimiento verde nos proporciona 314 microgramos de una combinacin de

dos carotenoides que son la lutena y la zeaxantina. Estos dos carotenoides en


particular se encuentran en altas concentraciones en la mcula del ojo (la parte
ms central de la retina) y es necesaria para proteger esta mcula de daos
relacionados con el oxgeno. Una condicin relacionada con la edad es la
degeneracin macular, lo que significa que la que la mcula del ojo puede
daarse dando como resultado una prdida de visin. En EE.UU., la ceguera
en adultos mayores de 60 aos mayormente viene derivada por la
degeneracin macular. Tenemos la sospecha de que en futuros estudios
realizados en humanos se muestre una reduccin del riesgo de degeneracin
macula gracias a la ingesta de forma habitual de pimientos. Los pimientos nos
ofrecen en general unos grandes beneficios antioxidantes y en particular, una
concentracin nica de lutena y zeaxantina.
Posibles beneficios del pimiento contra el cncer
Como alimento rico en nutrientes antioxidantes y antiinflamatorios, el pimiento
nos proporciona importantes beneficios contra el cncer. La exposicin a la
inflamacin crnica excesiva y el estrs oxidativo crnico no deseado puede
aumentar el riesgo de desarrollar cncer de la mayora de los tipos existentes.
Ambos factores pueden verse compensados en parte por la dieta. El consumo
regular de alimentos antioxidantes puede reducir la probabilidad de estrs
oxidativo crnico y el consumo regular de alimentos antiinflamatorios puede
reducir la probabilidad de inflamacin excesiva crnica. Como una rica fuente
de fitonutrientes con propiedades antioxidantes y antiinflamatorios, se espera
que los pimientos ayuden a compensar estos factores y reduzcan nuestro
riesgo de desarrollar cncer. Por desgracia, los grandes estudios de
investigacin realizados en humanos no han tratado de aislar el impacto que
producen los pimientos en el cncer. Los estudios se han centrado en los
beneficios que se obtienen de las hortalizas en general y no de los pimientos
en particular. Sin embargo, seguimos a la espera de futuros estudios para que
documenten los beneficios especficos de los pimientos en la reduccin del
riesgo de cncer. En estudios preliminares realizados en animales de

laboratorio, en los cnceres en el tracto digestivo, incluyendo el cncer gstrico


y cncer de esfago, se obtuvieron resultados muy positivos.
Adems de los componentes antioxidantes y antiinflamatorios de los pimientos
que nos benefician contra el cncer, existe un segundo componente. Este
segundo componente implica el metabolismo de los compuestos de azufre que
se encuentran en el pimiento y en particular el metabolismo de la cistena cida
que contiene azufre amino. Mientras que el pimiento no es un vegetal alto en
protenas o en el aminocido de cistena, puede ser inusualmente excelente en
metabolizar este aminocido. Varios estudios recientes han echado un vistazo
a la presencia de enzimas en los pimientos, llamadas S cistenas que,
conjugadas con las beta-liasas que contienen azufre, realizan un papel
metablico que da como resultado lo que denominamos una derivacin de
tiometil. Estas enzimas podran estar involucradas en algunos de los beneficios
contra el cncer que el pimiento ha demostrado aportar en algunos estudios
preliminares realizados en animales de laboratorio. Estos estudios pueden
servir como base para reconocer algunos de los beneficios contra el cncer
que nos aporta el consumo de pimiento verde, rojo, amarillo y naranja y puede
abrir las puertas a futuros estudios, sobretodo, relacionados con el cncer
gstrico y cncer esofgico.
Novedades en los beneficios del pimiento
El pimiento es una excelente fuente de carotenoides, ya que posee ms de 30
nutrientes diferentes que son miembros de la familia de los carotenoides. En un
estudio realizado recientemente en Espaa se investig la cantidad de vitamina
C, vitamina E y seis carotenoides (alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno,
lutena, zeaxantina y criptoxantina) contenidos en todos los alimentos de
consumo habitual. Descubrieron que tan slo dos de estos alimentos
estudiados posean dos tercios de todos los nutrientes mencionados. Uno de
estos alimentos era de tomate y el otro era el pimiento dulce. El pimiento
proporcion el 12% del total de zeaxantina de la dieta de los participantes.
Tambin proporcion el 7% del total de vitamina C.

Si deseas maximizar en consumo de vitamina C y de carotenoides con la


ingesta de pimiento, consume este vejetal cuando est maduro. En estudios
recientes se ha demostrado que el contenido de vitamina C y de carotenoides
del pimiento aumenta con la maduracin. Cuando la vitamina C y el contenido
de carotenoides de los pimientos se incrementa, tambin lo hace su capacidad
antioxidante, lo que puede representar una fuente de grandes beneficios para
la salud. Quienes cultivan estos vegetales los pueden dejar madurar en la
planta antes de cosecharlos (lo que significa que puedes comprarlos en la
tienda ya en un estado maduro). Si se cosechan antes de que entren en la fase
de maduracin, no pasa nada, ya que los pimientos an se pueden dejar
madurar despus de la recolecta o de haberlos comprado en el mercado. En
un estudio reciente, la vitamina C en los pimientos que no eran plenamente
maduros, continu aumentando durante aproximadamente 10 das de
almacenamiento en el hogar. Sin embargo, es difcil que un pimiento que ya se
encuentra fuera de la planta llegue a su madurez ptima. La mayora, pero no
todos los pimientos verdes se vuelven rojos con el tiempo, pero pueden estar
perfectamente maduros antes de pasar del verde al rojo. Una buena regla para
determinar la calidad de los pimientos es no juzgarlos bsicamente por su
color, sino por la calidad de su color, as como la textura y la sensacin que nos
da cuando lo tocamos. Ya sea verde, rojo, amarillo o naranja, los pimientos
maduros deben tener colores intensos y vivos, un peso relativamente mayor
del que deberan tener por su tamao y que sean lo suficientemente firmes
cuando ejercemos sobre ellos un poco de presin.
Mucho tiempo de coccin puede daar algunos de los fitonutrientes ms
delicados de los pimientos. En un estudio reciente realizado en Turqua, los
pimientos verdes dulces fueron objetivo de estudio por contener un fitonutriente
flavonoide en particular llamado luteolina. Antes de asar los pimientos se
determin que contenan aproximadamente 46 miligramos por kilo de este
importante antioxidante y antiinflamatorio. Despus de asarlos durante unos 7
u 8 minutos a una temperatura de 150 grados centgrados aproximadamente,
se destruy el 40% de la luteolina. Esta prdida de luteolina por la exposicin
prolongada al calor es una de las razones por las que a nivel nutricional es

preferible la utilizacin de otros mtodos de coccin, en los que no sea


necesario demasiado tiempo de exposicin a altas temperaturas.
Tendemos a pensar en las verduras crucferas como el brcoli o las verduras
allium como la cebolla y el ajo como verduras ricas en compuestos de azufre.
Los pimientos tambin pueden ser una valiosa fuente de apoyo para la salud
por contener estos compuestos. Varios estudios recientes han investigado la
presencia de enzimas en los pimientos llamadas cistenas S. Estas enzimas
contienen azufre y unidas a la beta-liasa de la va metablica derivan en una
composicin de tiometil. Este proceso ha dado beneficiosos resultados contra
el cncer en las pruebas realizadas en animales de laboratorio. Los pimientos
verdes, amarillos, rojos y naranjas nos pueden servir de base en la lucha
contra el cncer. En unos estudios recientes, se ha descubierto una reduccin
del riesgo de cncer gstrico y cncer esofgico.
Cmo seleccionar y almacenar los pimientos
Elige los pimientos que tengan colores vivos, piel tersa y que no tengan partes
blandas, manchas y zonas oscuras. Sus tallos deben ser verdes y frescos. Los
pimientos deben ser pesados en relacin con su tamao (lo que refleja que
tienen una piel gruesa, bien formada e hidratada) y lo suficientemente firmes
cuando ejerzamos sobre ellos una pequea presin. Evita los que tengan
signos de deterioro, incluyendo lesiones en la piel o reas con humedades. La
forma de los pimientos generalmente no afecta a su calidad, aunque algunas
formas pueden resultar ms adecuadas que otras en determinadas recetas.
Los pimientos estn disponibles todo el ao, pero su temporada va del verano
a los primeros meses de otoo que es cuando encontramos ms cantidad en
los mercados.
Puede ser difcil determinar si un pimiento se encuentra en su madurez ptima
pero, desde un punto de vista nutricional y de salud, vale la pena prestar
atencin al grado de madurez del pimiento. No debes dejar que el pimiento
madure excesivamente llegando al punto de ser demasiado suave, estar

arrugado o manchado. De hecho, si los pimientos estn maduros en el


momento de la compra, pueden perder hasta un 15% de su contenido de
vitamina C durante 10 das de almacenamiento en la nevera y hasta un 25% de
su vitamina C durante los siguientes 20 das. Sin embargo, si el pimiento no se
encuentra en el momento de ptimo de madurez cuando lo compramos, la
vitamina

los

carotenoides

aumentarn

durante

el

periodo

de

almacenamiento en el frigorfico (en los prximos 10 das). Como puedes ver,


hay un delicado equilibrio en trminos de madurez ptima. Te recomendamos
que no te preocupes en exceso por este tema, ya que aunque no comas
pimientos perfectamente maduros, puedes seguir beneficindote de muchos de
los nutrientes que te proporciona para mejorar tu salud. Para conseguir un
beneficio ptimo de vitamina C y de carotenoides es posible que necesites
experimentar un poco para desarrollar la habilidad suficiente que te permita
evaluar la madurez de esta hortaliza. Por desgracia, no se puede utilizar el
color del pimiento como gua bsica. La mayora, pero no todos, nacen siendo
pimientos verdes y con el tiempo se vuelven rojos o de otro color, pero pueden
ser perfectamente maduros antes de pasar de un color al otro. Existen tambin
algunas variedades de pimientos que no nacen siendo verdes. Una buena
regla general es no juzgar por el color en s, sino por la calidad del color, la
textura y la sensacin que nos da esta hortaliza cuando la cogemos. Ya sean
verdes, rojos, amarillos o naranja, los pimientos maduros destacan por tener
unos colores vivos, ser pesados para su tamao y lo suficientemente firmes
cuando ejercemos una pequea presin sobre ellos.
No laves los pimientos que vayas a guardar durante entre 7 y 10 das en la
nevera. Los pimientos son muy sensibles a la prdida de humedad, siempre
deben estar bien hidratados. Se recomienda envolverlos con un pao hmedo
en el compartimento de verduras para ayudar a los pimientos a conservar su
humedad. No cortes el tallo del pimiento antes de meterlo en la nevera. Los
pimientos verdes son especialmente sensibles a la prdida de humedad a
travs del tallo. Si lo cortamos son an ms susceptibles al fro. Los pimientos
se pueden congelar sin haber sido blanqueados. Es mejor congelarlos enteros

ya que tendrn una menor exposicin al aire que podra degradar tanto su
contenido de nutrientes y como su sabor.
Aunque no sea muy comn ni popular lavar los pimientos con agua caliente,
queremos dejar claras las desventajas de hacerlo. Un estudio reciente ha
demostrado que los pimientos tienen una mayor capacidad antioxidante
cuando se lavan con agua fra que con agua caliente.
Por ltimo, si vas a consumir el pimiento en uno o dos das despus de la
compra y no est muy maduro, puedes considerar la posibilidad de no meterlo
en la nevera. Se ha descubierto descubierto en un estudio reciente que el
almacenamiento a temperatura ambiente de unos 20 grados centgrados
puede mejorar la disponibilidad de los carotenoides solubles en grasa en los
pimientos que todava no estn maduros.
Consejos para preparar y cocinar los pimientos
Antes de extraer las pepitas del interior y/o cortar el pimiento, lvalo con agua
corriente y recuerda que es mejor que sea fra. Si el pimiento ha sido encerado,
debes frotarlo suavemente pero a conciencia con un cepillo de cerdas
naturales.
Utiliza un cuchillo de cocina para cortar alrededor del tallo y luego retralo. Los
pimientos se pueden cortar en diferentes formas y tamaos. Para cortarlo con
facilidad, en dados o en tiras, es recomendable hacer el primer corte por la
mitad de forma longitudinal, limpiar el corazn y las semillas y luego, colocarlo
con la piel hacia abajo sobre una superficie de corte y cortar en el tamao y
forma deseados. Tambin se pueden cortar horizontalmente en anillas o hacer
un corte lateral para hacer pimientos rellenos. La pulpa blanca de la cavidad
interior del pimiento es rica en flavonoides y se puede comer, a pesar de ello,
algunas personas prefieren quitar esta parte.
La forma ms sana de cocinar el pimiento
De todos los mtodos de coccin que hemos investigado, nuestro favorito por
ser el ms saludable es el de los pimientos salteados. Pensamos que esta

receta conserva un mayor sabor del pimiento y permite una concentrada


retencin de nutrientes.
Para saltear los pimientos, es necesario poner al fuego una sartn de acero
inoxidable con 3 cucharadas de caldo (vegetal o de pollo) o simplemente con
agua. Una vez empiece a hervir, debes aadir el pimiento rojo en rodajas.
Despus de 3 minutos, aade 2 cucharadas ms de caldo. Cocnalo a fuego
lento durante otros 4 minutos, removiendo constantemente. Una vez pasados
estos 4 minutos ya puedes emplatarlo y llevarlo a la mesa. Es un plato que se
come caliente.
Algunas ideas rpidas para disfrutar de los pimientos
Aade pimientos picados a tus ensaladas de pollo o de atn.
Saltea los pimientos con apio y cebolla y mzclalo con tofu, pollo o marisco. Es
un plato muy tpico en Louisiana.
Pur de pimientos asados y pelados con cebollas y calabacn salteados. Este
plato se puede servir tanto caliente como fro.
Los pimientos verdes son unas de las mejores verduras que se pueden servir
crudits, no slo por el toque de color que da al plato, sino tambin por su
crujiente textura.
ELABORACION DEL PLATO
Ingredientes:
Lomo de cerdo (magro)
Aceite
Ajo
Pimiento rojo verde y amarillo
Vinagre
Miel de abeja
Pimienta negra
Semilla de ajonjol
Rugula
Preparacin:
1. Desgrasar bien el lomo de cerdo y cortar en cubos medianos. Calentar en
wok o una sartn grande rociarla con aceite y dorar los cubos de cerdo
junto con los dientes de ajo finamente picados.

2. Lavar bien los pimientos, retirar el tallo y las nervaduras y desemillarlos.


3. Cortar en tiras finas. Incorporarla al sartn, agregar el vinagre mesclado con
la miel y saltear durante unos, minutos hasta que los pimientos estn
tiernos pero crujientes. Espolvorear con pimienta negra al gusto y semillas
de ajonjol y retira del fuego.
4. Distribuir la regula limpia en los platos y acomodar por encima una porcin
del salteado de cerdo. Servir inmediatamente.
Nota
Este plato puede ser acompaado con arroz chaufa, tambin papas fritas.
Tabla Nutricional

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