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1.

Introduccin

La produccin de maz dulce en otros pases resulta un importante


rubro dentro de los ingresos econmicos por concepto agrcola, ya
que es un alimento muy acogido e importante en la dieta de los
consumidores. Por otro lado, en el Ecuador y dems pases andinos, el
maz es un producto primordial en la canasta de sus habitantes, ya
que sus orgenes provienen justamente del rea andina. Por lo cual la
introduccin de otro tipo de maz como lo es el maz dulce, representa
simplemente otra alternativa ms para satisfacer la creciente
demanda de productos diversos y de calidad de los mercados
nacionales.
Pases como Estados Unidos y los de la Unin Europea mantienen una
produccin de maz dulce a gran escala, que est destinada
principalmente al consumo interno y a la exportacin de productos
con valor agregado, especialmente hacia pases del primer mundo.
Mientras que en los pases latinoamericanos de dos estaciones este
producto est siendo recientemente introducido y ofertado, ya sea
por una pequea produccin nacional o por la importacin directa.
El maz dulce es la mazorca obtenida de ciertas variedades de maz,
que se consumen a modo de hortaliza. Estas variedades se
diferencian de las forrajeras por su maduracin ms temprana, el
menor tamao de las mazorcas y su endospermo con mayor
contenido en azcar, lo que proporciona el sabor dulce caracterstico
del que deriva su nombre.
Actualmente, la oferta ecuatoriana de maz se ha concentrado en
satisfacer la demanda de maz duro del sector avicultor, nacional y
colombiano principalmente. En el pas y especialmente en la Regin
Sierra, el maz dulce no ha llegado a popularizarse ya que contamos
con variedades harinosas y de grano grande, que en este estado
tierno ofrecen mazorcas de excelente sabor y calidad. Pero es
tiempo ya que se piense en proyectarse a atender la demanda del
mercado de maces de sabor dulce y textura cremosa, que presenta
un crecimiento constante, especialmente con la incorporacin de
nuevos hbridos de alta productividad y calidad (PARERA, 2002)
Adems, el privilegiado clima con que cuenta en Ecuador gracias a la
zona geogrfica en la que est ubicado constituye un factor
beneficioso para la explotacin de productos agrcolas como el maz
dulce, pues mediante la utilizacin de invernaderos que creen un
microclima adecuado se pueden replicar los ambientes y condiciones
climticas necesarias para completar el ciclo de cultivo de esta planta
y obtener mazorcas de calidad.
1.2

Objetivos

1.2.1 Objetivo General


Producir maz dulce como cultivo protegido para su posterior
comercializacin en el mercado interno.
1.2.2 Objetivos Especficos
Determinar un mtodo de manejo integrado del cultivo de maz
dulce que optimice la utilizacin de recursos y la produccin.
Introducir en el mercado un producto nuevo que ofrezca nuevas
alternativas de consumo y aproveche las ventajas de producir
bajo condiciones controladas.
Estimar la rentabilidad para la produccin de maz dulce bajo
invernadero.
CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1

Fundamentacin Terica

El maz constituye uno de los alimentos bsicos en el Ecuador y en


casi todos los pases de Amrica. A pesar de este hecho, al hablar
especficamente de una variedad de maz como lo es el maz dulce
(sweet corn), las cifras cambian totalmente de sentido. En el Ecuador
no ha sido popularizado ni comercializado de manera significativa y
por esta razn hay una escasez casi absoluta de produccin y
mercado nacional. Segn las estadsticas del Departamento de
Comercio de los Estados Unidos, sus mayores proveedores son Mxico
y Canad, mientras que el Ecuador tiene una participacin casi nula
(USDA, 2004).
Existen alrededor de 300 variedades de maz dulce conocidas. Hay
variedades amarillas, blancas, o bicolores. Modernamente stas se
clasifican en tres categoras: endosperma estndar (SU), azcar
mejorado (SE), y sper dulce (SH2). Las dos ltimas clases genticas
y principalmente SH2, son ms dulces y exhiben una tasa de
conversin de azcar a almidn ms lenta, lo que las hace ms
aceptadas por los consumidores (SMITH, et al. 1997).
El valor nutricional del sweet corn se destaca por la notable
cantidad de hidratos de carbono que contiene. Aunque no aporta
grandes cantidades de vitaminas (en pequea cantidad provitamina A
y folatos), s es importante por su aporte de ciertos minerales tales
como el magnesio, el fsforo y el potasio (EROSKI, 2002). De este
modo, el maz dulce constituye una importante fuente energtica por

su alto contenido de azcar, el cual se concentra en el endospermo


del grano y es utilizado a nivel mundial en la industria de enlatados y
congelado o como verdura fresca.
2.2 Metas del proyecto
Posicionar el nuevo producto en el mercado local y obtener una
demanda que garantice considerables rditos econmicos.
Obtener 4 ciclos al ao, es decir cuatro cosechas aprovechando al
mximo las estructuras del invernadero.
2.3 ESTUDIO DE MERCADO
Mundialmente el maz dulce es producido para tres mercados
diferentes, ya sea en fresco, como enlatado o congelado, aunque este
proyecto est enfocado principalmente hacia estadsticas y reportes
del cultivo en fresco, con la finalidad de crear un horizonte real de la
situacin en la que se encuentra este producto en mercados
internacionales, buscar oportunidades y analizar la prosperidad del
proyecto.
2.3.1 ANLISIS DE LA OFERTA
El anlisis de la oferta precisa la situacin actual en trminos de la
capacidad de produccin instalada y utilizada, basndose
principalmente en la produccin nacional, en la produccin mundial,
en las exportaciones, etc.
2.3.1.1 Produccin
Cada ao en el mundo se producen 645414.836,10 TM (promedio
para el periodo 2000-2009) de maz. El continente que abarca la
mayor produccin es Amrica con cerca del 54,49% total de la
produccin mundial, le sigue Asia con el 27,34%, Europa ocupa el
tercer lugar con 11,23% y entre frica y Oceana suman tan solo el
6,94% del total mundial.
Grfico 1 Distribucin por continentes de la produccin mundial de maz,
promedio 2000-2009 (%)
frica

Amrica

Asia Europa

Oceana

0,08% 6,86%

11,23%

27,34%
54,49%

Fuente: FAO Elaboracin: ESAG


Tabla 1 Produccin mundial de maz por pases para el periodo 2000-2009
(TM)
Regi
n
frica
Amrica
Asia
Europa
Oceana
Mundo

2000
44.284.
393
335.021
.094
149.061
.772
63.507.
286
600.675

2001
41.384.
511
337.776
.199
159.095
.978
76.717.
891
535.735

2002
44.786.
799
317.207
.379
165.521
.345
76.710.
608
616.640

2003
45.586.
525
361.836
.208
167.564
.126
69.603.
491
521.049

2004
47.562.
930
399.387
.292
184.756
.208
96.524.
156
575.945

2005
49.864.
653
379.247
.297
197.550
.679
86.126.
052
644.723

2006
49.617.
105
369.450
.064
210.134
.713
76.876.
383
619.779

2007
47.737.
316
454.894
.905
218.928
.449
67.479.
782
440.441

2008
55.278.
500
439.020
.367
238.093
.175
93.225.
951
606.254

2009
56.685.8
57
442.205.
556
233.633
.476
83.958.
488
627.132

592.475
.220

615.510
.314

604.842
.771

645.111
.399

728.806
.531

713.433
.404

706.698
.044

789.480
.893

826.224
.247

817.110
.509

Fuente: FAO Elaboracin: ESAG

El principal productor mundial es Estados Unidos quien abarca el 43% del


total de la produccin. El segundo productor mundial es China, abarcando
un 21% de la produccin. Brasil est en tercer lugar, seguido de Mxico y
Argentina.

2.3.2 ANLISIS DE PRECIOS


La escasa oferta de maz dulce (en fresco) en el Ecuador hace que no
se tenga un precio referencial fijo de este producto ni se sigan
normalmente las leyes de la libre competencia. Los pocos empaques
de maz dulce en fresco encontrados en el mercado nacional y
nicamente en supermercados grandes como La Favorita; en
promedio se comercializan a US$ 2.10 el paquete de 3 mazorcas
peladas. Esto quiere decir que el precio unitario de la mazorca resulta
ser de US$ 0.70. Frente a estos precios impuestos por los ofertantes
existentes en el mercado local, este proyecto busca tener una ventaja
competitiva mediante la comercializacin de mazorcas a precios ms
reducidos pero que cubran todos los costos de
produccin, de
comercializacin y adems dejen rditos econmicos. Se tendr un
margen razonable de ganancia por mazorca, pero la estrategia se
concentrar en obtener mayores ingresos por volumen de ventas.
En los pases de mayor produccin como en los EEUU, los precios
varan considerablemente de ao a ao y dentro de una estacin
dada. Las ventas locales varan con la cantidad y calidad de maz
disponible. Durante los ltimos aos, los precios han promediado
normalmente alrededor de 33 centavos por mazorca, aunque
comercialmente varan entre $3.50 a $4.50 por docena de mazorcas
(MU, 2006). Contrario a lo que pasa con el producto en fresco, s
existe una buena oferta de maz dulce como enlatados y congelados,
los cuales han resultado ser sus sustitutos, pero como es de
imaginarse, se venden a precios muchos ms elevados debido a los
costos que representan los procesos agroindustriales.
2.3.3 SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN

El maz dulce tiene un sistema de mercadeo complejo. Se consume


fresco y en muchas formas de productos procesados. Se puede
producir para tres mercados distintos: fresco, enlatado y congelado,
aunque los primeros aos se proyectar a atender nicamente la
demanda de maz dulce fresco. Se comercializar a travs de una
gama amplia de canales de distribucin, incluyendo varias
operaciones de envo, mercado local o comunitario, venta al por
mayor y ventas directas, para lo cual se establecer un centro de
distribucin en el rea de produccin, de donde se destinar el
producto final para la entrega o salida a los distintos mercados y
clientes, y tambin se podr vender en el sitio mismo. El mercado
objetivo al cual se quiere atacar es la clase media alta y alta de los
consumidores.
2.3.4 PRODUCTO
El producto estar a disposicin del consumidor en mercados de
hortalizas, supermercados y grandes mayoristas o cadenas de
comercializacin de alimentos, a nivel local, regional y nacional. Se
ofrecer como paquetes de mazorcas (presentaciones de 3, 5 y 10),
embaladas con base de espuma y recubiertas de una pelcula de
plstico, y a granel. El producto listo para el consumidor final llevar
una etiqueta en la cual se incluya la siguiente informacin:
Nombre de la empresa productora
Nombre cientfico y variedad del maz dulce
Nmero de mazorcas en el empaque
Fecha de cosecha
Fecha lmite de consumo sugerido
Lugar de produccin
Direccin de la empresa y nmeros telefnicos del servicio al cliente
Foto 1. Producto embalado sin etiquetar

2.4 ESTUDIO TCNICO


2.4.1 TAXONOMA

Nombre:
Clase:
Grupo:
Orden:
Familia:
Gnero:
Especie:
Variedad:

Maz dulce (Zea mays saccharata)


Monocotiledneas
Glumiflora
Graminales
Gramineae
Zea
mays
saccharata

El maz es una planta herbcea que pertenece al grupo de las


Fanergamas (por poseer flores), es una Spermatofita (una sola hoja
cotiledonar) y tambin es angiosperma, pues es una planta con
vulos encerrados en los ovarios (BARTOLINI, 1990).
2.4.2 MORFOLOGA
Tallo.- es leoso, cilndrico y con un nmero de nudos que promedian
los diecisis. El tallo alcanza una altura de 1.3 a 2.4 metros,
dependiendo del hbrido.
Hojas.- Posee hojas envainadoras alternas que se envuelven a manera
de cilindro alrededor del entrenudo. Son de color generalmente verde
y varan en nmero por planta de entre 8 a 25.
Grfico 1. Planta de maz

Fuente: AGUILERA, 2005


2.4.2.1 Sistema radicular:
Raz principal.- Est dada por un grupo de una a cuatro races que
pronto dejan de funcionar y que se originan en el embrin. Suministra
nutrientes a las semillas durante las dos primeras semanas.
Races adventicias.- Por lo general el sistema radicular del maz es de
tipo adventicio y puede alcanzar hasta dos metros de profundidad.
Races de sostn.- Estas races se originan en los nudos cercanos al
suelo, dan a la planta estabilidad, evitan el acame y adems realizan
fotosntesis. Races areas.- Son races que no alcanzan el suelo.
Flores.- El maz es una planta monoica, es decir que posee flores
femeninas y masculinas en la misma planta. Las flores son
estaminadas si son masculinas y estn representadas por la espiga.
En cambio, las flores femeninas son pistiladas y estn representadas
por la mazorca (PARSONS, 1991).
2.4.2.2 GRUPOS DE MAZ
El maz puede dividirse en varios grupos que difieren en el carcter
de
las semillas, teniendo as dentados, cristalinos, harinosos,
reventones, cerosos, tunicados y dulces (JUGENHEIMER, 1990). Este

ltimo resulta de inters en el desarrollo de este proyecto debido a


que est enfocado particularmente al maz de tipo dulce.
Maz dulce (Zea mays saccharata).- Tiene alto contenido de azcar y
bajo contenido de almidn. Sus granos presentan una apariencia
traslcida y crnea cuando estn en estado inmaduro y una condicin
vtrea cuando estn secos. Este tipo de maz se diferencia del maz
duro nicamente por su gen recesivo (su), el cual impide la
conversin de una parte del azcar en almidn. Su endospermo
tiene alrededor de 11% de azcar. Es adecuado y muy utilizado para
el consumo humano.
2.4.2.3 VARIEDADES DE MAZ DULCE
Existe una gran cantidad de variedades de este maz, de diferentes
tipos, formas, tamaos y colores. stas se pueden clasificar en
variedades antiguas y variedades hbridas, en funcin de las
condiciones de cultivo requeridas. Las variedades de maz dulce son
amarillas (y), blancas (w), o bicolores. Hay tres clases genticas de
maz dulce y se clasifican de acuerdo a su contenido de azcar:
endosperma estndar (su), azcar mejorado (se), y sper dulce (sh2).
Las dos ltimas clases genticas y principalmente sh2, son ms
dulces y exhiben una tasa de conversin de azcar a almidn ms
lenta, lo que las hace ms aceptadas por los consumidores. (SMITH,
et al. 1997)
La seleccin de una variedad es la consideracin importante en la
produccin de este cultivo e incluye factores como el grado de
dulzura, das a la madurez, color, tamao, potencial y tolerancia a
plagas y enfermedades.
Tabla 1. Grupos hbridos de maz dulce

Genotip
o
Endosp
erma
estnda
r (su)
Azcar
mejorad
o (se),

Dulzura (%
de azcar)
Moderada
mente
dulce
8-15%
Ms
dulce
que (su),
menos
dulce que

Vida de
poscosec

Conversi
n de
azcares

Regular

Rpida

Buena

No tan
rpida
como

Super
Muy dulce
Muy
dulce
25-40%
Buena
(sh2)
Fuente: DIVER, et al. 2001

Muy
lenta

Observaciones
Temprano,
germina en
suelos fros
(se+) es ms
dulce que (se)
Germina
pobremente en
suelos fros. La
dulzura puede
durar hasta 10
das despus de

Por otro lado, desde 1930 con el aparecimiento de nuevas tcnicas


para el mejoramiento del cultivo y la introduccin de lneas hbridas,
se ha aumentado considerablemente el rendimiento por hectrea y la
resistencia a enfermedades.
Las variedades de maz hbrido han llegado a ser ampliamente
aceptadas por agricultores e industrias. Estos hbridos se crean por la
cruza de plantas con caracteres genticos muy diferentes y a partir
de esto se ha logrado obtener el vigor hbrido (PARSONS, 1991).
Segn Jugenheimer (1990), en los Estados Unidos hubo una rpida
aceptacin del maz hbrido, donde la
superficie
de cosecha
aument de 0.1% hasta prcticamente 100% hoy en da. Adems
estimaciones sealan que la semilla hbrida ha incrementado la
produccin de 25 a 50%. Es decir que, si bien la superficie maicera en
los Estados Unidos ha disminuido en los ltimos aos, la produccin y
rendimiento contina en ascenso debido al uso de hbridos,
mecanizacin, fertilizantes, etc.
A continuacin se presenta una tabla con los hbridos ms utilizados
en pases latinoamericanos y especialmente en Chile y que son
usados exclusivamente para el mercado en fresco.
Tabla 2. Descripcin de los principales hbridos de maz dulce
Das desde
Altura de Longitud
Longitu
Das
desde
Hbrido Hbrido
Precocidad
siembra a
plantasAlturamazorca d
Precocidad
siembra a (m) de
cosecha
s (cm) mazorc
cosecha
plantas
Rodeo
Precoz
74-84
1,3
29,1 as (cm)
Rodeo
Precoz
74-84
1,3
29,1
Spirit (1)
Precoz
77-87
1,6
32,2
Spirit (1)
Precoz
77-87
1,6
32,2
Sundance Precoz
78-88
1,6
33,0
Sundance
Precoz
78-88
1,6
33,0
(1) (1)(1) Semi
Champ
83-93
1,7
40,5
Champ (1)
Semi precoz
83-93
1,7
40,5
precoz
Topacio (1) Semi
90-100
2,0
37,4
Topacio (1)
Semi Tardo
90-100
2,0
37,4
Tardo
Team (1)
Semi Semi Tardo
90-100 90-100 2,3
Team (1)
2,3 37,0
37,0
Tardo
Melody Melody
Semi Semi Tardo
92-102 92-102 2,0
2,0 38,0
38,0
Tardo
Jubile JubileSemi Semi Tardo
90-100 90-100 2,1
2,1 36,5
36,5
Tardo
Gold
90-100 90-100 2,1
Gold Semi Semi Tardo
2,1 35,6
35,6
TardoSemi Tardo
Bonanza
Semi
93-103 93-103 2,3
Bonanza
2,3 36,,8 36,,8
Tardo
GH 2757
Semi Semi Tardo
93-100 93-100 2,4
GH 2757
2,4 37,4
37,4
Tardo
Merit
93-103 93-103 2,4
MeritSemi Semi Tardo
2,4 37,1
37,1
Tardo
Fuente: AGUILERA, 2005.
2.4.3 USOS Y CARACTERSTICAS DEL MAZ DULCE
El maz dulce en la mayor parte del mundo se usa como verdura
enlatada o congelada y como verdura fresca en regiones que

favorecen su cultivo. El perodo durante el cual los granos de este


maz permanecen dulces despus de cosecharlos es relativamente
corto. Los azcares se convierten rpidamente en almidones con
temperaturas ms elevadas. El gusano de la mazorca es menos
perjudicial en latitudes con temperaturas bajas, las cuales impiden
que las larvas empupen. En general, el maz dulce es bastante
susceptible a la sequa y a los hongos (JUGENHEIMER, 1990).
En Canad y los Estados Unidos (especialmente en la parte sur de
Florida) ha habido un notable crecimiento de esta industria y se han
convertido rpidamente en centros de produccin de maz dulce
debido al desarrollo de nuevos hbridos adaptados a cada localidad, la
disponibilidad y el amplio uso de insecticidas y fungicidas y, el
desarrollo de mejores materiales de embalaje y transporte que
aseguran una buena calidad del producto.
El maz, hablando de forma general, tiene un origen que se pierde
en la antigedad. Descubrimientos arqueolgicos y mediciones por
desintegracin radioactiva indican que la planta debe haberse
originado al menos hace 5,000 aos. Probablemente los lugares de
origen fueron Mxico, Centroamrica o el suroeste de los Estados
Unidos. Las mutaciones, la seleccin natural y la seleccin masal
realizada por los indios americanos transformaron gradualmente al
maz silvestre en una planta que se poda cultivar. Por otro lado, Smith
(1955) estudi la historia del maz dulce e indic que el origen de este
cultivo data de 1779 (JUGENHEIMER, 1990).
Los tipos deseables de maz dulce para el mercado en fresco
comprenden varias caractersticas como: granos profundos, amarillos
o blancos, produccin eficiente, alta calidad y uniformidad de la
planta y la mazorca, pero sin uniformidad en su madurez, con el fin de
que el cultivo pueda usarse durante un perodo de tiempo ms
prolongado. Adems se tiene consideracin a la dulzura, a lo tierno
del pericarpio, a la textura del contenido de los granos y a la
madurez.
2.4.3.1 Valor nutritivo
El maz dulce contiene una notable cantidad de hidratos de carbono,
adems es alto en fibra, niacina, folatos y vitamina A. Se ha
encontrado que el folato previene defectos de nacimiento en el
sistema nervioso, y estudios recientes sugieren que ayuda a reducir el
riesgo de enfermedades y ataques al corazn. La fibra ayuda a
mantener el conducto intestinal trabajando normalmente (WOLFORD,
2004). Es importante su aporte de ciertos minerales tales como el
magnesio, el fsforo y el potasio.
Tabla 3. Contenido nutricional (100 gramos)
Elemento

Cantidad

Caloras

83.16

Protenas

2.56 gramos

Carbohidratos

19.3 gramos

Fibra Diettica

2.15 gramos

Potasio

191.73 miligramos

Vitamina A

167 UI

Niacina

1.24 miligramos

Folato

35.73 mcg

Fuente: WOLFORD, 2004


2.4.3.2 Atributos de calidad para maz dulce destinado al
consumo en fresco
Tamao de mazorca
Largo de pednculo.
Color de las hojas envolventes del choclo (chalas).
2.5 LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO
La localizacin del espacio fsico de este proyecto es muy importante
pues se deben analizar en primera instancia factores agronmicos
que influyen directamente sobre el rendimiento y otros factores como
la disponibilidad de agua, de insumos, de mercados, de mano de
obra, de transporte, etc, que permiten minimizar riesgos y costos y
maximizar las ganancias.
2.6 TAMAO DEL PROYECTO
Segn las estadsticas de produccin de maz dulce, la produccin a
pequea escala es muy popular en muchos pases y el producto
puede
venderse directamente en la granja, en el campo, en
mercados o supermercados locales. En cambio, una produccin a gran
escala requiere una inversin considerable en equipos poscosecha,
cmaras fras y transporte adecuado hasta los medios de embarque o
centros de distribucin de supermercados.
La capacidad de produccin de maz dulce considerada en este
proyecto corresponde al rendimiento que se obtendr del cultivo en
una extensin inicial de una hectrea. Los reportes de rendimiento de
este cultivo bajo condiciones de campo muestran que en una
hectrea se pueden obtener entre 40,000 y 60,000 mazorcas.
(Programa Gestin Agropecuaria, 1999), a pesar de que, bajo a las
condiciones favorables y microclima que brinda un invernadero, se
pueden esperar mejores y mayores cosechas por hectrea. Para fines

de clculo se han considerado 45,000 mazorcas por hectrea, pero


como el proyecto contempla como meta producir 4 ciclos por ao,
entonces la produccin anual estimada llegara a 180,000 mazorcas
por hectrea al ao, siendo esa la capacidad utilizada total.

2.7 INGENIERA DEL PROYECTO


Debido a las diferencias entre los requerimientos climticos del
cultivo y las condiciones naturales disponibles en el sitio destinado
para este proyecto, se tratar al maz dulce como cultivo protegido.
Se montarn estructuras de invernaderos con materiales durables, a
mediano plazo, con el fin de no exagerar en costos ni tampoco dejar
de lado el factor durabilidad. Se disearn invernaderos mixtos, con
estructuras compuestas de hormign, madera y acero. Los cimientos
perimetrales son de hormign, las columnas de madera, las uniones
estructurales de acero y las cerchas de metal. Se cuidar de cerrar el
microambiente con cortinas y antepechos, adems de la ventilacin
cenital para evitar humedad excesiva. Se escoger un polietileno de
dos capas que garantice proteccin U.V. y permita el paso de los
dems rayos solares; este mismo plstico se usar como material
para los canales de recoleccin de agua en las cubiertas. La vida til
de los invernaderos debido a las columnas de madera se estima de 6
a 8 aos y de 2 a 3 aos la de la pelcula protectora de U.V. del
polietileno. El rea cubierta dentro del invernadero es de 42 metros
cuadrados y corresponde a la totalidad de la superficie destinada para
el cultivo experimental.
Por otro lado, el uso de estas estructuras trae otros beneficios muy
importantes para aumentar la cantidad y calidad del producto, tales
como: la posibilidad de obtener ms de un ciclo al ao, tener control
sobre el riego, la disminucin del uso de pesticidas por estar en un
ambiente cerrado y la creacin de un microclima favorable para el
desarrollo del cultivo.
CAPITULO III
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
3.1

Materiales y Mtodos
Invernadero
Sistema de riego
Semilla
Abono orgnico (codornaza)
Urea
Implementos de labranza
Producto de Bacillus thuringiensis
Cebo insecticida

3.2 REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS

3.2.1 Suelos
El maz dulce tiene un mejor desarrollo en suelos bien drenados y frtiles,
en regiones con temperaturas de verano moderadamente elevadas. Es
preferible un suelo de textura franca, para un buen desarrollo del sistema
radicular, una mayor eficiencia de absorcin de la humedad y los nutrientes,
y evitar problemas de acame. Son recomendables suelos con un alto
contenido de materia orgnica y buena retencin de agua. Si se escoge un
suelo arenoso es muy importante tener cuidado de la irrigacin. El pH
ptimo del suelo para cultivar maz dulce puede variar entre los 5.8 y 6.6
(Pennsylvania State University, 2000).
3.2.2 Temperatura
El maz dulce es un cultivo de estacin caliente. La temperatura media
ptima durante el ciclo vegetativo est entre 20 a 30 C. Temperaturas
menores a 10 C retrasan o inhiben la germinacin (ROBLES, 1994). El
granizo y
las
heladas afectan considerablemente el cultivo. Las
temperaturas altas durante la poca de madurez determinan una rpida
prdida de azcar en los granos.
2.2.3 Humedad
La cantidad y distribucin de la lluvia tambin son factores importantes. La
escasez afecta adversamente el rendimiento y el exceso ocasionan
lixiviacin de los nutrientes del suelo y puede incrementar la incidencia de
algunas enfermedades. La condicin ideal de humedad de suelo para el
desarrollo es el estado de capacidad de campo. La cantidad de agua
durante la temporada de crecimiento no debe ser menor a 300 milmetros,
el volumen promedio est entre 600 y 800 milmetros de agua (BARTOLINI,
1991). El mayor requerimiento hdrico se presenta a la germinacin y
floracin.

3.3 LABORES CULTURALES


La preparacin de un buen terreno de siembra es un factor determinante en
el xito del cultivo, pues en ste se desarrollarn las primeras etapas de la
planta (germinacin y enraizamiento).
3.3.1 Arado
La prctica de arado se efecta a una profundidad de 20 a 25 centmetros
y consiste en el rompimiento inicial de la capa arable con el objeto de
eliminar la compactacin del suelo, enterrar los restos de la cosecha
anterior, mejorar la aireacin, destruir malas hierbas (al voltear la tierra y
exponer las races al aire), etc. En el cultivo experimental esta labor no fue
realizada debido a que el terreno estaba anteriormente cultivado y en su
lugar se procedi a retirar los desechos de ese cultivo previo y a la remocin
y aireacin del suelo con la ayuda de azadones.
3.3.2 Rastra

Esta labor consiste en romper los agregados del suelo, de tal manera de
desmenuzar y mezclar el suelo para favorecer la germinacin. Adems, la
rastra pica los rastrojos, destruye las malas hierbas y elimina los espacios
vacos. Se realiza a continuacin del arado y es bien importante que se
tome en cuenta el nivelado del terreno para facilitar posteriormente las
labores y el riego. Durante estas labores tambin se puede tomar
correctivos de desinfeccin del suelo para eliminar plagas y enfermedades
subterrneas.
3.3.3 Fertilizacin
La fertilizacin se debe hacer en base a los anlisis de suelo obtenidos del
terreno. El maz dulce requiere de un nivel relativamente alto de nitrgeno y
niveles moderados de potasio y fsforo (HAYNES, et al. 2003). Una
aplicacin
de micronutrientes antes de la siembra podra ser considerada,
con niveles monitoreados durante el crecimiento de la planta,
especialmente de zinc. Una recomendacin general es que el maz dulce
requiere alrededor de 224 kg/ha de nitrgeno (N) para plantaciones
tempranas y 112 kg/ha para plantaciones ms tardas. Se aplican
generalmente entre 33.6 a 56 kg/ha de N en pre-siembra y la cantidad
restante se localiza en las hileras cuando el maz tiene 30 a 37.5 cm de
altura. Las aplicaciones de Fsforo (P) de 44.8 a 56 kg/ha en pre-siembra
son usualmente suficientes. El potasio (K) que se requiere es de 125 a 150
kg/ha. Las deficiencias de Zinc y Hierro pueden afectar la calidad y la
productividad del cultivo (SMITH, et al. 1997; Vademcum Agrcola, 2000).
3.3.4 Siembra
Previa a la siembra se deben preparar las camas o formar los surcos, segn
el sistema de siembra adoptado. El maz dulce es una planta sensible a
heladas por lo tanto las siembras deben emerger pasado el perodo de
heladas. El maz dulce requiere suelo caliente para su germinacin. Adems,
si se siembran hbridos superdulces es preciso tener en cuenta el
aislamiento del cultivo con maces de otras variedades, pues la presencia de
polen extrao a estos hbridos transforma los granos en amilceos
(harinosos) con la consiguiente prdida de calidad (PARERA, 2002), este
riesgo se evita mediante el uso de invernaderos.
Se debe dejar una cama de siembra con una profundidad de 8 a 10
centmetros de partculas finas. La densidad de plantas por hectrea para la
siembra depende de la topografa, disponibilidad de agua, fertilidad del
suelo, altura de la planta, las distancias entre plantas y entre surcos y,
obviamente, de la variedad o hbrido.
Tabla 4. Contenido de semillas por Kg. del maz hbrido
Nombre Comn
Azucarado dulce

Nmero de semillas por


Kg.
4,000 6,800

Azcar Aumentado

4,000 8,800

Sper Dulce

5,600 11,500

Fuente: PARERA, 2002


El contenido de semillas del maz dulce hbrido de los Estados Unidos vara
entre 3,960 y 6,600 semillas por kilogramo en el tipo SU y de 7,260 a 9,900
semillas por kilogramo en el tipo SH2. El nmero de semillas plantadas vara
desde 45,000 hasta 75,000 semillas por hectrea. La densidad de siembra
deseada despus del raleo debe ajustarse a 45,000 a 50,000 plantas por
hectrea, a pesar de que existen autores que reportan densidades a la
cosecha de 75,000 a 95,000 plantas por hectrea. Sin embargo, se debe
tomar en cuenta que la densidad tiene un efecto directo sobre rendimientos
y calidad de produccin, es decir, que a medida que aumenta la densidad
aumenta el rendimiento total, pero disminuye el rendimiento comercial por
un menor tamao de la mazorca. Cultivos con densidades que superen las
80,000 plantas por hectrea bajo riego, reducen significativamente la
calidad de la produccin (PARERA, 2002).
Los anchos de cama fluctan entre 76 a 165 centmetros, con una o dos
hileras de plantas por cama y las distancias entre plantas sobre la hilera
varan 17.5 a 25 centmetros. La semilla debe ser sembrada en suelos
pesados a 2.5 centmetros de profundidad y a 5 centmetros, en suelos
arenosos y ligeros. Debido a su dbil germinacin, las variedades del tipo
SH2 deben ser sembradas relativamente superficiales y localizadas a 1.9 2.5 centmetros de profundidad mxima en las camas para optimizar la
germinacin. El maz dulce tambin se puede sembrar en surcos separados
a 70 80 centmetros y a una distancia entre plantas de aproximadamente
20 - 25 centmetros. Las hileras deben tener una separacin de 70 - 80
centmetros. (EVERHART, 2000; Programa Gestin Agropecuaria, 1999). Para
disponer de un abasto contnuo se puede sembrar alternando variedades
precoces y tardas cada 2 o 3 semanas.
Tabla 5. Caractersticas segn grado de precocidad de los hbridos
Distancia
Nmero de plantas
Nmero de
entre Distancia
por metro Nmero
lineal a de plantas/ha
a
Nmero
hileras
cosecha
cosecha
(1)
entre
plantas por
de
Hbridos
(cm)
hileras
metro
lineal
a
plantas/ha
PrecocesPrecoces
65-70
6,0-7,0
65-70
6,0-7,0 85.000-95.000
85.000Hbridos

(cm)

Semiprecoces
70-75
Semiprecoce

Semitardos
70-75
Semitardos

cosecha

a cosecha
95.000

5,7-6,5
70-75

5,7-6,5

80.000-88.000
80.000-

5,2-6,0
70-75

5,2-6,0

75.000-85.000
75.000-

Fuente: AGUILERA, 2005

88.000
85.000

La semilla de maz dulce disponible para la produccin de este cultivo en el


Ecuador es importada de los Estados Unidos y Europa. Es una semilla
hbrida ycertificada que, por lo tanto, tiene buenos porcentajes de
germinacin, viene desinfectada y lista para la siembra. Las variedades de
semilla que se encuentran actualmente disponibles en casas comerciales
del mercado ecuatoriano son:
Hbrido
Hbrido
Hbrido
Hbrido

maz
maz
maz
maz

superdulce, variedad: challenger


superdulce, variedad: prime plus
superdulce, variedad: spirit
dulce, variedad: bandit

Hbrido maz dulce, variedad: max (Vademcum Agrcola, 2000)


Para el cultivo experimental de maz dulce se utiliza un sistema de camas,
en donde se procedi a la siembra de las semillas a una profundidad de 3
centmetros.
Las camas de cultivo tuvieron las siguientes especificaciones:
Ancho de cama:
1.10 metros
Nmero de hileras por cama:
2
Longitud de las hileras
6 metros
Distancia entre plantas: 0.30 metros
Sitios por hilera: 22
Grfico 10. Cama de cultivo
0.3
0.5 m 0.3
0.3

1.1 m
3.3.5 Control de malezas
El maz es muy vulnerable al ataque de malezas y especialmente durante
las primeras etapas de crecimiento. Las malezas compiten con las plntulas
de maz por el aprovechamiento de la luz, el espacio, el agua y los
nutrientes. Por esta razn se deben realizar deshierbas que pueden ser
mecnicas, manuales o qumicas. Lo ms comn es la deshierba manual o
con azadn y se realiza a los 20 a 25 das despus de la germinacin,
conjuntamente con el raleo (PARSONS, 1991; JARAMILLO, 1989). A pesar de
que los primeros 45 das son crticos debido al ataque de malezas se puede
hacer un control constante para evitar la proliferacin de las malas hierbas.
El segundo control se hace a los 40 a 50 das o con el aporque; y el tercero,
a los 70 das, si es necesario. En lo que refiere al control qumico, se pueden
aplicar herbicidas pre-emergencia o pos-emergencia.

En el cultivo experimental, el control de malas hierbas fue muy necesario


pues se not una constante proliferacin de malezas a lo largo de las
diferentes etapas vegetativas del maz dulce. Especialmente se enfatiz en
no permitir malezas invasoras durante la germinacin. La primera deshierba
se realiz el da 9 de febrero del mismo ao, es decir 22 das despus de la
siembra y junto con el raleo. La segunda deshierba se llev a cabo junto con
el aporque a los 43 das (Marzo 2 de 2006).

3.4 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (MIP)


El manejo integrado de plagas est orientado a procurar la realizacin de
buenas prcticas de cultivo y controles preventivos que eviten la utilizacin
exclusiva y excesiva de productos qumicos, que contrarrestan a las plagas
y enfermedades que podran tambin ser controladas o mantenidas en
poblaciones
bajas
(sin importancia econmica) por medio de otros
mecanismos como son los controles culturales y biolgicos. Los controles
culturales buscan la creacin de un ambiente favorable para el cultivo y
desfavorable para la plaga, mientras que el control biolgico usa agentes y
enemigos naturales para atacar a las plagas y enfermedades.
Entre las prcticas vlidas para realizar un manejo integrado de plagas y
enfermedades en el maz dulce estn:
3.4.1 Controles culturales
Destruccin de rastrojos y residuos de cosecha
Rotacin de cultivos o
Preparacin del suelo o pocas de siembra
Control de malezas
Eliminacin de plantas infestadas o muertas
Fertilizaciones equilibradas que no tengan exceso en nitrgeno
Uso de semilla certificada y desinfectada
Uso de variedades resistentes
3.4.2 Controles fsicos
Manejo de la temperatura
Manejo de la humedad relativa
Tipo de polietileno
Trampas pegajosas, de luz y feromonas
Sistemas de ventilacin adecuados
Doble malla en bandas y cumbreras de los invernaderos
3.4.3 Controles biolgicos
Uso de las avispitas Trichogramma y Telenomus que parasitan los huevos de
lepidpteros plaga como (Diatraea sp. y Mocis latipes).
Uso de la mosca Paratheresia claripalpis que parasita las larvas de
Diatraea sp.
Uso del hongo Nomuraea rileyi que enferma a las larvas del gusano
cogollero.
Uso del nemtodo Steinernema para el control de S. frugiperda.
Uso del chinche Podisus connexivus que depreda las larvas de lepidpteros.
Uso de Hippodamia convergens y Chrysopa como depredador de huevos del
barrenador.

Uso del insecticida natural extrado de la planta de nim (Azadirachta


indica) en contra de noctuidos y otras plagas como el pulgn del maz
(BENZING y GOETZ, 1993; MENDOZA, 1994).

3.5 COSECHA
Las mazorcas de maz dulce deben ser recogidas durante la etapa de
"leche", es decir, cuando los granos estn completamente formados y
turgentes pero no completamente maduros. Para verificar esta fase resulta
prctico pinchar con la ua los granos y constatar una textura suave y un
lquido lechoso que sale debido a la puncin, esto es el estado lechoso del
maz. Esta etapa ocurre a los 15 a 23 das despus de la aparicin de los
primeros estilos y dura menos de una semana. Adems, el maz dulce debe
ser cosechado cuando los estilos estn secos en el pice de la mazorca y de
color caf. Otro indicador del punto de madurez ptimo para la cosecha
puede determinarse por el contenido de humedad de los granos. El
contenido de humedad ideal para los hbridos superdulces vara entre 7580% y para los hbridos azucarados y azcar aumentado est entre 69-73%.
(PARERA, 2002) Este cultivo madura ms rpido en climas clidos y por lo
tanto en climas fros este desarrollo se vuelve ms lento. Las mazorcas
ubicadas en los puntos ms altos maduran antes que las de abajo. Cuando
los granos se han endurecido y adquirido una consistencia pastosa,
aumenta la concentracin de almidn y puede iniciarse un proceso de
deshidratacin, que lleva al arrugado de los mismos. Esto indica que se ha
llegado a la sobre maduracin de las mazorcas. El exceso de color amarillo y
la falta de turgencia tambin son signos de sobre maduracin. Para
cosechar las mazorcas se aplica una torsin de las mismas hacia el suelo. La
duracin del cultivo puede variar debido a diversos factores entre 90 a 120
das.
Segn un productor nacional, en el pas se pueden conseguir diferentes
fechas de cosecha dependiendo de la variedad sembrada.

3.6 MANEJO POSCOSECHA


El maz dulce despus de cosechado debe ser refrigerado lo ms pronto
posible para mantener su calidad y dulzura. Bajo condiciones de
refrigeracin a temperaturas cercanas a 0 C, las mazorcas sin deshojar se
pueden almacenar de 4 a 8 das. La tasa de prdida de azcares es 4 veces
mayor a 10 C que a 0 C, por lo tanto al bajar la temperatura, la conversin
de azcares en almidones es disminuida considerablemente. Cuando la
cosecha es para venta directa y sin refrigeracin previa es recomendable
cosechar la cantidad que se vende en un da (mantenida en un lugar fresco
y ventilado) y realizar cosechas tempranas durante la maana, cuando las
mazorcas estn ms fras. Las variedades superdulces tienen un tiempo de
almacenamiento ms prolongado.
Para el embalaje en cajas, las mazorcas deben ser previamente refrescadas
sumergindolas en agua fra a 4 C y posteriormente las cajas con el
producto almacenadas en ambientes oscuros y frescos o preferentemente
en cuartos fros a 0 C y 90% de humedad (HAYNES; et al. 2003).
Las mazorcas de maz dulce cosechadas del cultivo experimental, fueron
llevadas en gavetas a un lugar bajo sombra, fresco y seco. Se procedi a

retirar las hojas que envuelven al choclo, para luego poder ser embaladas
en fundas plsticas conteniendo varias mazorcas. El producto ya empacado
en las fundas fue llevado a un mercado local para su venta.
Fotos 2 y 3. Manejo poscosecha y embalaje

CAPITULO IV
4.1 RESULTADOS DEL CULTIVO EXPERIMENTAL
Una de las razones principales por la que se ejecut el cultivo experimental
es el poder determinar con mayor exactitud el rendimiento promedio que se
obtiene bajo condiciones de invernadero y en la localidad seleccionada para
estimar posibles ingresos y rditos econmicos. Como ya se mencion
anteriormente, la siembra se dio en 8 hileras con 22 sitios cada una, por lo
cual (despus del raleo) quedaron 176 plantas en los 42 metros cuadrados
que se destinaron para el
cultivo del maz dulce (tomando en cuenta los
dos hbridos utilizados). La cosecha se dio a las 15 semanas de la siembra y
se realizaron tres fechas de cosecha en las cuales se recolect un total de
134 mazorcas de buena calidad debido a que no mostraban dao alguno por
plagas, aunque que no presentaban un llenado total de las filas de granos. A
partir de este dato se puede proyectar e inferir que se obtuvo un
rendimiento de 31,904 mazorcas por hectrea. Adems cabe mencionar que
se obtuvieron 60 mazorcas adicionales que debido a su pobre desarrollo
fueron eliminadas y destinadas para la alimentacin animal. De lo anterior
se observa que las 176 plantas produjeron 194 mazorcas, lo cual significa
que cada planta produjo mazorcas. Es importante sealar que la variedad
Challenger present una mejor calidad y rendimiento que la variedad
Dulce Riviera, pues las mazorcas del primer hbrido fueron ms grandes,
ms dulces, mejor formadas y presentaron mayor grado de precocidad en
comparacin con el segundo hbrido.
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1

Conclusiones
El maz dulce en fresco producido en el pas puede tener una gran

5.2

ventaja competitiva debido a su menor costo sobre los productos


procesados (los cuales utilizan materia prima importada).
La produccin de esta hortaliza como cultivo protegido brinda
excelentes garantas de calidad y minimiza el costo de los controles
qumicos.
El 60% de los consumidores estn dispuestos a pagar ms, a cambio
de un choclo libre de manchas que evidencian daos por plagas o
factores abiticos.
Existe una demanda creciente de productos alimenticios y la
disposicin de cambiar las preferencias por parte de los consumidores
en un porcentaje considerable.
Para la ejecucin de este proyecto la variedad Challenger es ms
favorable que la variedad Dulce Riviera debido a su mayor precocidad
y dulzura.
La localizacin geogrfica escogida cumple con todas las necesidades
climticas y edficas requeridas por el cultivo.
Este proyecto resulta muy rentable porque los indicadores financieros
demuestran su viabilidad: TIRF (96%), VAN ($61,597) y Relacin
beneficio costo (3.5).
Recomendaciones

Para la obtencin de cuatro cosechas por ao se recomienda utilizar


semilla de variedades precoces.
Una excelente calidad de mazorcas y un buen llenado de granos se
logra con el movimiento diario constante de las panojas durante toda
la poca de polinizacin.
Se debe realizar una campaa publicitaria a fin de dar a conocer este
producto y ampliar el segmento de mercado meta.
Se recomienda una fertilizacin rigurosa pues afecta directa y
favorablemente sobre el tamao y peso de las mazorcas.
Para evitar la polinizacin cruzada, no es recomendable mezclar
distintas variedades dentro de una misma nave.
Se puede ampliar el alcance del proyecto, aumentando la produccin
y destinndola a la elaboracin de productos con mayor valor
agregado y hacia mercados internacionales.
Se recomienda asegurar la humedad y temperatura de las naves
manteniendo cerradas las cortinas durante casi todo el da y
especialmente a las horas de ms fro, para evitar prdidas en el
rendimiento.
CAPITULO VI
BIBLIOGRAFA
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CAPITULO VII
ANEXOS
7.1 Anexos

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