ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico del presente proyecto tiene que ver con la ingeniera bsica de
produccin y comercializacin y venta de caf orgnico en la Provincia de Loja
que se desea implementar. Para ello necesita conocer las obligaciones y
exigencias del proceso productivo establecer mtodos, procesos apropiados como
tambin determinar el tamao fsico de la planta y la cantidad de recurso humano
que se necesitar, la capacidad de la mquina instalada, la capacidad utilizada y
su localizacin.
El anlisis tcnico deber est relacionado con el estudio de mercado, donde se
muestran las tendencias de la demanda, a partir de la identificacin de las
necesidades de los clientes reales y potenciales, tales como la oferta real y
proyectada del producto.
El estudio tcnico es en secuencia otra de las etapas de la formulacin y
evaluacin de proyectos de inversin, para determinar cmo estar equipada y
diseada la empresa.
TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
El tamao de la planta o tamao del proyecto es igual a la capacidad de la
produccin que tiene el mismo, en un determinado periodo operacional, adems
de la competencia y la tecnologa que se va utilizar.
Con lo anteriormente dicho se distingue dos tipos de capacidad: la terica y la
capacidad real del proyecto, la primera tiene relacin con un objetivo ideal de
satisfacer el 100% de la demanda insatisfecha. La segunda me orienta de qu
manera se puede mejorar el trabajo y ofrecer al mercado un producto accesible
siendo esta mi capacidad instalada.

a. CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada se refiere al tamao total de la planta, es decir que la
empresa iniciar sus actividades con una capacidad instalada de 137.280 libras de
caf orgnico al ao.
La capacidad de produccin del proyecto ser de 520 libras diarios, esta
produccin diaria multiplicado por solo 22 das que se laboran al mes tenemos una
produccin mensual de 11.440 libras. Luego la produccin mensual la
multiplicamos por los 12 meses lo cual me dar la produccin anual que es de
137.280libras al ao, lo cual constituye el 100% de produccin de la mquina. A
continuacin se detalla lo explicado.

DEMANDA

INSATISFECHA

INSATISFECHA

LIBRAS

PRIMER AO
403.641

34,01

137.280

TOTAL

CAPACIDAD 137

DEMANDA CAF ORGNICO EN

137.280

INSTALADA 100%
Elaboracin: La Autora
Fuente: Cuadro
En el presente cuadro se puede observar que con el 100% de la capacidad
instalada se producir 137.280 libras de caf orgnico, es decir la empresa
participara con el 33,16 % de la capacidad instalada, esto por la capacidad de
produccin que tiene la misma en base a la maquina a utilizar.

Capacidad de la maquina
CUADRO
CAPACIDAD
DE

HORAS

LA DIARIAS

MAQUINA 65 DE
LIBRAS
65

TRABAJO
8

LIBRAS

LIBRAS

DIARIAS

DE MENSUALES

LIBRAS

AL

AO

DE

PRODUCCION

DE

PRODUCCION

520

PRODUCCION
11440

137280

CUADRO

DEMANDA
N
AOS

DE

AOS

INSATISFECHA

ANUAL

CAPACIDAD
INSTALADA

2012

22.148.499

34,97%

7.745.330

2013

22.735.285

34,01%

7.732.270

2014

23.337.632

33,08%

7.720.089

2015

23.955.952

32,18%

7.709.025

2016

24.590.656

31,30%

7.696.875

25.242.157
5
2017
Elaboracin: La Autora

30,44%

7.683.713

b. CAPACIDAD UTILIZADA
Es la capacidad de productos que se van a fabricar tomando en cuenta la
capacidad instalada de la mquina.
Si tomamos en consideracin que cada empresa que se inicia en cualquier tipo de
negocio, siempre se inicia con menos del 100% de su capacidad instalada debido
a ciertos factores como: introduccin del servicio en el mercado, seleccin del
personal, materiales a utilizarse, etc. Es por eso que en el presente proyecto para
el primer ao de vida til se utilizara el 50%, para l segn ao el 55%, para el
tercer ao 60%, para el cuarto ao 65%, para el quinto ao 70%, para el sexto ao
75%, para el sptimo ao 80%, para el octavo ao 85%, para el noveno ao 90%,
para el dcimo ao 95% de la capacidad. En el siguiente cuadro se presenta la
capacidad utilizada para los 10 aos de vida til del proyecto.
En el siguiente cuadro se presenta de manera detallada la capacidad utilizada.
CAPACIDAD UTILIZADA

AOS

CAPACIDAD
INSTALADA

%CAPACIDAD
INSTALADA

CAPACIDAD
UTLIZADA
3.

2012

7745330,10

50,00%

872.665
4.

2013

7732270,43

55,00%

252.750
4.

2014

7720088,67

60,00%

632.053
5.

2015

7709025,35

65,00%

010.866
5.

2016

7696875,33

70,00%

387.813
5.

2017

7683712,59

75,00%

762.784

c. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

La toma de decisiones sobre la localizacin de la empresa es fundamental para el
cumplimiento de los objetivos que se pretende alcanzar.
Para determinar el lugar ms adecuado para el funcionamiento de la empresa se
debe tomar en cuenta la Macro localizacin y Micro Localizacin
MACRO-LOCALIZACIN
La empresa estar ubicada en el norte de la ciudad de Loja, cantn Loja.
Es el lugar geogrfico dnde se encontrar ubicado la empresa de mi proyecto, en
este caso la macro-localizacin es: barrio Amable Mara, a 300 metros del Colegio
Militar Lauro Guerrero.

FUENTE: investigacin

MICRO-LOCALIZACIN
Se refiere al sitio donde la empresa tendr contacto personalizado con los clientes,
para ello es necesario que su micro localizacin sea un sector de fcil acceso
vehicular y peatonal, donde se realice el mayor movimiento de actividades
comerciales y bancarias as como las de gestin pblica por lo cual la localizacin
ser en el sector

norte de la Ciudad de Loja. En consideracin a estos

parmetros, la empresa se ubicar barrio Amable Mara, a 300 metros del Colegio
Militar Lauro Guerrero., local que deber ser acondicionado debidamente con
tecnologa actual y moderna.

INGENIERIA DEL PROYECTO

Se conoce como ingeniera del proyecto, el estudio tcnico de los procesos que
son necesarios para OFERTAR un bien o servicio.
El estudio del proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalacin y el
funcionamiento de la planta .En esta parte del estudio determinar los aspectos
relacionados con la tecnologa necesaria, el proceso de produccin, infraestructura
fsica requerida.
EL PRODUCTO
El producto que se pretende producir debidamente elaborado, es Caf Orgnico
Especial, para lo cual se le dar un nombre adecuado para que sea identificado en
el mercado. Por lo tanto, creo que lo ms adecuado sera.
CAF DE LA ABUELA
De acuerdo a las encuestas realizadas en el estudio de mercado, se pudo
establecer que ms se consume en libras lo que se ha decidido presentar el Caf
Orgnico Especial permitiendo a los consumidores disfruten plenamente y al
mismo tiempo formarse una idea clara de este producto
La etiqueta es la parte exterior de un producto en la cual se informa al consumidor
las caractersticas generales.

Nombre del producto: Caf Orgnico Especial

Marca comercial: CAF ORGANICO
Razn social de la empresa: CAF DE LA ABUELA
Contenido en libras: 1 a 2 Libra
Nmero de registro sanitario:
Fecha de elaboracin y el tiempo mximo de utilizacin.
Listado de ingredientes: Caf orgnico tostado
Precio de venta al pblico.
Calidad y pas de elaboracin.

PRESENTACION

PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo es la aplicacin de las formas y mtodos para cambiar y
trasformar un conjunto de materias primas, mediante la utilizacin de equipos,
herramientas, maquinaria y mano de obra necesaria, en un producto terminado, en
mi caso el caf orgnico.

FLUJOGRAMA DE PROCESO
El proceso productivo me refiero a las diferentes etapas por las cuales se
trasforman determinadas materias primarias e insumos para obtener un producto
terminado.
El producto Caf Orgnico ser la presentacin final ser en fundas y por libras,
esta presentacin permitir al producto mantener su aroma y frescura y su sobre
todo ayuda a conservar el medio ambiente puesto que este envase es reciclable.
Descripcin del proceso: Con este elemento se pretende describir la secuencia de
operaciones que llevan al bien a transformarse en un producto terminado. En l se
pueden incluir tiempos y requerimientos y para su mejor presentacin y
entendimiento se sugieren los diagramas de flujo los cuales sirven para mostrar

los espacios y la transformacin de los materiales hasta llegar a su ltima

presentacin.
Actividades que se desarrollan en el proceso productivo de
Caf orgnico 100% ecuatoriano.
PROCESO
ESTADO INICIAL

TRANSFORMADOR

PRODUCTO FINAL

Los elementos e insumos Est determinado por las Bien final, producto del
son elementos que sern operaciones
objeto de transformacin.
Caf

en

grano

recurso

que

humano

el proceso transformador.
y Caf

Orgnico

100%

sin maquinaria realiza para ecuatoriano y natural,

cscara.

transformar las materias La Castellana

primas mencionadas la
cual para mi producto es
el

tostado,

molido

empacado.
Fuente: Proceso transformador de Caf
Elaboracin: La Autora

d. PROCESO DE ELABORACIN DE CAF ORGANICO.

El caf orgnico en grano seco sin cscara constituyen la materia prima, se lo
tuesta hasta darle color caf obscuro y brillante de apariencia agradable luego se
realiza el molido, por lo tanto este proyecto intenta presentar una forma productiva
que incorpora ventajas a este para la aceptacin del usuario, es as que
seguidamente daremos a conocer el respectivo proceso para la elaboracin de
caf orgnico ecuatoriano para los amantes del buen caf.
La calidad fsica. El caf de buena calidad es maduro y sano. Los granos de caf
de buena calidad presentan apariencia homognea, olor caracterstico a caf,

verde oliva del caf, tamao segn las especificaciones de mercado y un

contenido de humedad entre el 10 y el 12%.
e. REQUERIMIENTO
Antes de empezar con el proceso se realiza la revisin de la materia prima (caf
en grano) para determinar si el estado es idneo y proceder a la preparacin, una
vez comprobado lo mencionado se procede a la siguiente etapa de este proceso.
PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.
Al empezar el proceso es necesario tostar y moler la materia prima caf.
CONTROL DE CALIDAD
En este momento se revisa si esta la materia prima en correcto estado para
proceder con el pesado y empacado.
PESADO DEL CAF POR LIBRAS.
El proceso contina y en esta fase se realiza el pesado del caf por libras, para lo
cual se procede a empacar.
EMPACADO Y ETIQUETADO.
Luego del pesado del producto se proceder al empacado y etiquetado
manualmente, en el cual constara nombre del producto, fecha de caducidad,
elaboracin, registro sanitario etc.
ALMACENAMIENTO.
Finalmente una vez que los paquetes estn listos se proceder a ubicarlos en una
forma uniforme entre todas ellas para evitar averas, stos sern arreglados con la
indicacin del bodeguero el cual se encargara de llevar registro de entradas y
salida de mercadera.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.

El diagrama de flujo del proceso describe simblicamente el proceso del proceso

el servicio. Los smbolos internacionalmente aceptados en la elaboracin de estos
diagramas son.
= Operacin, que significa que se ha realizado un cambio o transformacin
en el servicio.
= Transporte, consiste en la movilizacin de algn elemento en una
determinada operacin, tanto de un sitio a otro como a algn punto de
almacenamiento o demora.
= Demora, aparece cuando en el proceso de produccin ocurre cuellos de
botella, por los que se debe esperar turno para realizar la siguiente actividad.
= Almacenamiento, puede ser de materiales, proceso o servicios
terminados.
= Inspeccin, se refiere al control ejecutado en alguna etapa del proceso.
=Operacin combinada, se produce al efectuarse simultneamente dos
operaciones.
A continuacin se presentara las diversas etapas por las que debe atravesar el
proceso del servicio para la empresa.

FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIN DE CAF ORGANICO

ACTIVIDADES
Revisin y clasificacin de la materia

30

prima
Almacenamiento

20

Control de calidad

30

Tostado

190

Control de calidad

10

Pesado del grano de caf

30

Molido

120

Etiquetado y pesado

20

Almacenamiento

30

Distribucin

35

Tiempo

510

MAQUINARIA Y EQUIPO
TOSTADORA

MOLINO SEMI INDUSTRIAL

PESADORA.

INSUMOS
Fundas plsticas Fundas ecolgicas de tipo cabuya
OTROS MATERIALES
Escritorio

Vitrina

Sillas

10

Mesas

Perchas

Archivador

Computadoras

Sumadora

Calculadora

Telfono

Reloj

REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS.

El personal necesario para el funcionamiento de la pequea microempresa y con
la finalidad de precautelar la vida de los mismos en sus lugares de trabajo, se
estar capacitando por medio de cursos.
MANO DE OBRA DIRECTA.
Jefe de produccin 1
Obreros

10

PERSONAL ADMINISTRATIVO.
Gerente

Secretaria Contador

Asesora Jurdica

Conserje Guardia

PERSONAL DE VENTAS
Empleado

GRFICO
DISTRIBUCION FISICA DE LA MICROEMPRESA

ELABORACION: LA AUTORA

ESTUDIO ADMINISTRATIVO- ORGANIZACIONAL

Partes principales para implementar un proyecto es la organizacin, pues para su

funcionamiento debe contar con procesos legales y administrativos
TIPO DE ORGANIZACIN
CAF DE LA ABUELA. est orientada a ser una empresa nacional
Herramientas de Planificacin.
Pronostico
Presupuesto
Punto de equilibrio
Programacin lineal
Planes Utilizados
Planes estratgicos
Planes a corto pazo
Planes largo plazo
Organizacin
Gerente General
Secretaria Contadora
Jefe de Produccin y control de calidad
Departamento de ventas

OBJETIVO SOCIAL

La empresa como tal, tendr su objeto social en la produccin y comercializacin

de caf orgnico.
ORGANIZACIN UNIPERSONAL
La microempresa CAF DE LA ABUELA. Es una microempresa de produccin
con fines de lucro, que se crea jurdicamente con la participacin de una duea,
CAF DE LA ABUELA. Se establece en la provincia de Loja con el propsito de
producir y comercializar caf orgnico
Domicilio
Barri Amable Mara, a 300 metros del Colegio Militar Lauro Guerrero.
Objeto
El objeto de esta microempresa es la produccin y comercializacin de caf
orgnico en la provincia de Loja en el barrio Amable Mara, a 300 metros del
Colegio Militar Lauro Guerrero., y lograr consolidarse como una microempresa que
lidere este tipo de microempresas que constituyen el mercado local.
REGLAMENTO INTERNO
Las presentes normas constituyen el Reglamento Interno para el personal y cada
trabajador de esta microempresa al recibir un ejemplar del mismo, queda obligado
al cumplimiento de todas y cada una de sus clusulas. Estas disposiciones podrn
ser modificadas por la microempresa, lo que se har conocer ya sea en forma
directa o por escrito a cada uno de los empleados, y sern publicadas en cartelera
en local de la microempresa.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL CAF DE LA ABUELA

GERENTE GENERAL

SECRETARIA
CONTABLE

ASESORIA
JURIDICA

CONSERJES

DEPARTEM
ENTO
MERCADO

DEPARTEMENT
O PRODUCTIVO

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE CAF DE LA ABUELA

GERENTE GENERAL
Planificar, organizar, dirigir y controlar
actividades.
Ejecutar polticas
Presentar informes
Representar legalmente a la empresa.

SECRETARA

ASESORA JURDICA

Atender al pblico.
Redactar correspondencia

Asesorar en materia legal a Gerente

y Accionistas.

Elaborar actas de sesiones.

Elaborar contratos

Manejar archivo.

CONSERJE
Encarga de la limpieza de la
Empresa
Mantenimiento
instalaciones.

de

las

VENTAS
PRODUCCIN

Elaborar planes de ventas.

Disear y ejecutar planes de

produccin

Captar clientes y proveedores.

Supervisar
produccin

el

proceso

de

Organizar nuevos canales del servicio

Establecer programas de ventas

OPERARIOS
Operar equipos

Recursos humanos requeridos

Ejecutar proceso de produccin

VENDEDOR
Colocar el producto en el mercado

Si considero que los empleados tendrn una carga horario de 8 horas diarias con
horario de 8 h00 17h00 a continuacin se detalla el recurso humano que se
necesita con el nmero de horas requeridas
RUBROS

PERSONA

HORAS DIARIAS DE

/PRESUPUESTARIOS
GERENTE

REQUERIDAS
1

TRABAJO
8

SECRETARIA CONTADOR

JEFE DE PRODUCCIN
VENDEDOR
OBREROS
CONSERJE
TOTAL DE PERSONAL

1
1
10
12
26

8
8
8
8

MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA CAF DE LA ABUELA.

TITULO DEL PUESTO: GERENTE

SUPERVISA A: TODO EL PERSONAL
NATURALEZA DEL TRABAJO:
Planificar, programar, organizar, ejecutar, dirigir y controlar las actividades que se
realizan en la empresa.
FUNCIONES TPICAS:

Ejercer la representacin legal judicial y extrajudicial de la empresa.

Cumplir con las disposiciones dadas por la junta General de socios y el
Directorio e informar sobre la marcha de las mismas.
Disear, implementar y mantener procedimientos de produccin, finanzas y

de mercado.

Tramitar rdenes, controles, cheques y ms documentos que el

reglamento lo autorice, aprobando, autorizando y firmando para lograr un
correcto desenvolvimiento de la empresa.
Nombrar y contratar trabajadores cumpliendo con los requisitos del caso.
Organizar cursos de capacitacin.
Presentar al directorio, programas de produccin, pronsticos de ventas y
ms documentos de trabajo para su aprobacin.
Suscribir documentos en representacin de la empresa
Controlar la ejecucin de los planes, evaluar sus resultados para tomar
acciones correctivas.
CARACTERSTICAS DE LA CLASE:
El puesto requiere don de mando, liderazgo, responsabilidad econmica y
financiera, supervisar, coordinar y controlar las actividades del personal bajo su
mando, as como de la empresa en general.
REQUISITOS MNIMOS:
Instruccin Formal: Superior
Ttulo: Ingeniero Comercial
Experiencia:

Dos aos en funciones similares

EMPRESA CAF DE LA ABUELA
DEPENDENCIA: ASESORIA
TITULO DEL PUESTO: ASESOR JURDICO
DEPENDE DE: GERENCIA GENERAL
SUPERVISA A: NO SUBALTERNOS
NATURALEZA DEL TRABAJO:
FUNCIONES TPICAS:
Atender los asuntos judiciales de la empresa
Asesora en asuntos legales a directivos y ejecutivos
Representar legalmente a la empresa en asuntos judiciales
CARACTERSTICAS DE LA CLASE:
El puesto requiere de formacin jurdica con alta decisin y capacidad para
solucionar los problemas de tipo legal de la empresa
REQUISITOS MNIMOS:
Instruccin Formal: Superior
Ttulo:
Doctor jurdico
EXPERIENCIA:
Un ao en funciones similares
EMPRESA CAF DE LA ABUELA
TITULO DEL PUESTO: SECRETARIA- CONTADOR

DEPENDE DE: GERENCIA GENERAL

NATURALEZA DEL TRABAJO:
El manejo de Contabilidad, brindar asistencia directa a la Administracin El manejo
de Contabilidad, brindar asistencia directa a la Administracin.
FUNCIONES TPICAS:
Llevar y controlar la Contabilidad General de la empresa
Prepara los estados financieros
Presentar informes y anlisis contables , econmicos y financieros de la
empresa
Redactar oficios, memorandos etc.
Controlar la asistencia al personal
CARACTERSTICAS DE LA CLASE:
El puesto requiere de formacin de contabilidad y Auditora, con criterio
formado y reserva profesional, alta iniciativa y capacidad para supervisar,
coordinar y controlar las actividades del personal bajo su mando, as como
la empresa en general.
El puesto requiere de gran responsabilidad y conocimiento de normas y
procedimientos contables que llevar la microempresa.
REQUISITOS MNIMOS:
Instruccin Formal:
Superior
TTULO:
Licenciada en contabilidad
EXPERIENCIA
Un aosen funciones similares

Adicionales: Haber participado en cursos de relaciones humanas y atencin al

cliente
EMPRESA CAF DE LA ABUELA
TITULO DEL PUESTO: JEFE DE PRODUCCIN
DEPENDE DE: GERENCIA
NATURALEZA DEL TRABAJO:
Planificar, programar, organizar, ejecutar, dirigir y controlar las actividades
productivas que se realizan en la microempresa.
FUNCIONES TPICAS:
Manejar las actividades productivas de la microempresa
Tramitar controlar, ordenar, chequeos y ms documentos que se el
reglamento lo autorice, autorizado y firmado para lograr un correcto

desenvolvimiento de la microempresa
Presentar programas de produccin, pronsticos de venta del producto y

ms documentos de trabajo para su aprobacin

Disear , implementar y mantener procedimientos de produccin
Atender al pblico que requiera informacin en el rea de ventas.
Realizar pronsticos de ventas, manteniendo relacin con el departamento
de produccin.

CARACTERSTICAS DE LA CLASE:
El puesto requiere de formacin en Administracin de Empresas, iniciativa
y capacidad para supervisar, coordinar y controlar las actividades del
personal bajo su mando, la empresa en general

REQUISITOS MNIMOS:
INSTRUCCIN FORMAL:
Superior
TTULO
Ingeniero en Industrias
Experiencia: no es indispensable

EMPRESA CAF DE LA ABUELA.

TITULO DEL PUESTO: SECRETARIA
DEPENDE DE: GERENCIA GENERAL
NATURALEZA DEL TRABAJO:
Realizar labores de redaccin de documentos, archivos de correspondencia y
atencin al pblico.
FUNCIONES TPICAS:

Atender al pblico.
Brindar informacin a los clientes.
Redactar oficios, memorando y circulares internas.
Elaborar actas de reuniones de trabajo del personal de la empresa.
Manejar archivo.
Administracin de caja chica.
Las dems que por disposicin superior le sean requeridas.

CARACTERSTICAS DE LA CLASE:
Eficiencia, responsabilidad, lealtad y reserva sobre los asuntos internos de la
organizacin, cumplir disposiciones del nivel superior.
REQUISITOS MNIMOS:

INSTRUCCIN FORMAL:
Bachiller en Secretariado
EXPERIENCIA:
Un ao en funciones similares

EMPRESA CAF DE LA ABUELA

TITULO DEL PUESTO: CONSERJE
NATURALEZA DEL TRABAJO:
Ejecucin de las labores de conserjera en la microempresa

FUNCIONES TPICAS:

Ejecutar el proceso de limpieza

Velar la seguridad de la microempresa
Realizar las tareas de mantenimiento de mobiliario
Colaborar con las actividades de entrada y salida de personal

CARACTERSTICAS DE LA CLASE:
Requiere habilidad y destreza suficiente para cumplir las labores de conserjera
REQUISITOS MNIMOS:
INSTRUCCIN FORMAL:
Bachiller
EXPERIENCIA:
No es indispensable
EMPRESA CAF DE LA ABUELA.
TITULO DEL PUESTO: OPERARIO
NATURALEZA DEL TRABAJO:
Ejecucin de las labores de produccin
FUNCIONES TPICAS:

Ejecutar el proceso de produccin

Vela por la seguridad de la mquina y equipos de trabajo
Realizar la limpieza diaria de las instalaciones de trabajo
Actividades de ventas

CARACTERSTICAS DE LA CLASE:
El puesto no requiere de formacin especializada, requiere habilidades y destreza
suficiente para cumplir las labores de produccin.
REQUISITOS MNIMOS:

INSTRUCCIN FORMAL:
Bachiller
EXPERIENCIA:
No es indispensable

MANUAL DE BIENVENIDA

La vida o quiz el destino te ha trado hacia nosotros, eres muy afortunado (a),
pues en l encontrars un gran ambiente y un buen equipo de trabajo, claro que
eso depende en gran medida de ti y de tu disposicin de cooperar en lo que
cafetera lo requiere.

Esta nota es una manera de decirte que estamos felices de que te hayas unido a
nosotros. Durante las prximas semanas aprenders las tcnicas de nuestro
negocio, podrs apreciar que en CAF DE LA ABUELA encontrara todo lo que
desees.
OBJETIVOS
1. Dar a conocer el caf, a las personas, tales

como: estudiantes, empresarios,

fuerzas militares, y dems personas de la comunidad en general.

2. Evolucionar econmicamente, como negocio que logre cumplir de manera
eficiente los gustos y necesidades de nuestros clientes.
3. Producir alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor.
4. Generar empleo y mejorar los ingresos de la regin.
5. Dar a conocer nuestro caf por medios publicitarios.
6. Satisfacer la necesidad de nuestro cliente, debido a que en este pueblo no hay
un lugar que satisfaga esta necesidad.
7. Ofrecer el producto con buena calidad y precio

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Cumplir con los requerimientos y promover su cumplimiento para CAF DE LA

ABUELA, mantener las certificaciones y sellos bajo los cuales opera y en base a
obtener mejores precios en el caf convencional, el mercado de caf orgnico, del

micro lotes especiales y caf manos de mujer y acceder a los beneficios del
comercio justo.
Capacitar a 600 productores en aspectos que promuevan el mejoramiento de la
calidad del caf y certificar las buenas prcticas en el manejo del proceso de
cultivo y cosecha, que permitan la aplicacin de procesos productivos ms limpios
que contribuyan a la sostenibilidad ambiental.
Fortalecer la capacidad productiva de sus proveedores de caf mediante la
ejecucin de un plan integrado de asistencia tcnica y capacitacin especializada
que incorpore a 600 productores como mnimo y que tengan como resultado el
incremento de su productividad en un 20%.
Promover las fincas integrales familiares en 250 productores mediante un
programa que contribuya a identificar productos que minimicen los riesgos de la
actividad y fomenten el mejoramiento del nivel econmico social del pequeo
productor.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

El caf es una bebida que se obtiene a partir de la infusin de las semillas

tostadas de la planta del caf. La planta del caf se denomina cafeto. Pertenece al
gnero Coffea, de la familia de las rubiceas.
Los cafetos son arbustos que pueden llegar a medir ms de 12 m de altura en
estado salvaje, incluso algunas variedades, 20 m. Sin embargo, el caf en
plantaciones tiene una altura de 2 m a 3 m con el fin de facilitar el cultivo y la
recoleccin.
Su tronco es recto y liso, con ramas flexibles y finas. Sus hojas son perennes,
duras, lanceoladas y segn la variedad tiene cualquier tono de color en una gama
que va del verde amarillento hasta el verde oscuro.
La flor es de color blanco, tiene un olor parecido al jazmn y una vida muy corta, ya
que a los tres das de florecer, deja paso al fruto.
El fruto del cafeto tiene la apariencia de una cereza pequea. Cuando nace es de
color verde y durante los ocho u once meses siguientes, segn la especie y la
zona de cultivo y maduracin, pasa por las distintas tonalidades que van del
amarillo al rojo.
En el interior de cada cereza o drupa, hay dos semillas separadas por un surco y
rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos de caf. Los granos estn
protegidos por una pelcula plateada y recubiertos por una pielecilla de color
amarillo llamada pergamino.
MISIN
Nuestra misin, pasin y obsesin es deleitar a todos aquellos que aprecian la
calidad de vida a travs de la bsqueda del mejor caf que la naturaleza puede
proporcionar, realzado por las mejores tecnologas disponibles y por la bsqueda
de la belleza en todo lo que hacemos.
VISIN

Estamos orgullosos de ser el referente mundial de la cultura del caf y la

excelencia. iy es una empresa innovadora para crear y ofrecer los mejores
productos en los mejores destinos del mundo, al mismo tiempo que demuestra su
carcter como lder en el segmento de caf de alta calidad.

VALORES
tica. Creamos y compartimos un valor superior para los accionistas en el tiempo
a travs de nuestro compromiso con la mejora, la transparencia, la sostenibilidad y
el desarrollo de las personas.
Excelencia. Nuestro objetivo es inspirar a travs de todos los puntos de contacto
de y con nuestra cadena de valor, del grano a la taza, con la creacin de
experiencias y productos extraordinariamente buenos y bellos, as como
trabajando de manera eficiente y con un sentido de urgencia en nuestra bsqueda
para satisfacer siempre las necesidades y deseos de nuestros clientes.
Orientacin y compromiso con nuestros clientes, para satisfacer sus necesidades.
Honestidad y transparencia en todas nuestras relaciones interpersonales y
comerciales.
Sostenibilidad con responsabilidad social y ambiental.
Fomento del desarrollo de las personas que trabajan en la organizacin a travs
de la formacin continua, la igualdad, la flexibilidad, la conciliacin y la integracin.
Compromiso por transferir un precio equitativo y justo que permita las mejores
condiciones de vida de las personas que intervienen en la cadena de valor del
caf y especialmente de las familias productoras.
Bsqueda de la calidad y excelencia a travs de la investigacin constante, la
innovacin en nuestros procesos de produccin

y la mejora continua;

manteniendo, desarrollando y mejorando el sistema de gestin integrado de

calidad y medio ambiente.