ESCUELA ACADEMICA: INGENERIA AGRONOMA

PROYECTO

VINO DE PLATANO

AUTORES
VALDIVIEZO CASTILLO MERCI

HENRIQUEZ BRICEO SUSY

ASESOR
BLGO. MCLGO. ETERIO ALVA MUOZ

NUEVO CHIMBOTE AGOSTO DEL 2015

DEDICATORIA

Primeramente a Dios por darnos salud y guiarnos en nuestro camino cada

da.

Posteriormente a nuestros padres por darnos u apoyo y

comprensin para poder realizar esta investigacin.

Finalmente a nuestro Asesor el profesor BLGO. MCLGO. ETERIO ALVA

MUOZ por habernos apoyado a la realizacin del nuestro proyecto de vino
de pltano y tambin al profesor Mg. Blgo. Jess Ruiz Baca por corregir
nuestros errores para mejorar y aprender de ellos.

CAPTU
LO

GENERALIDADES:

Generalmente el termino vino hace referencia al producto fermentado del

mosto de uva. En nuestro medio los trminos uva/vino estaba
estrechamente ligados. Cuando se hace referencia al vino preparado a
partir de otros frutos diferentes de la uva, se carece de nombre propio, se
hace mencin del fruto usado, por ejemplo: vino de fresa, vino de pia, vino
de mango, vino de ciruela, vino de pltano, etc. En el caso del vino de
manzana, se comercializa con el nombre de sidra.

Segn el cdigo sanitario de alimentos, se denomina vino, a todo producto

genuino contenido por la fermentacin alcohlica del mosto de pltano en
condiciones de fermentacin normal, adems, considera que debe de ser
madurado en una bodega; es esencial que se obtenga por fermentacin y
que contenga alcohol. Sin embargo, es de conocimiento general, que por
intereses estrictamente econmicos, se fabrican vinos mezclados.

En la produccin de bebidas alcohlicas, se utilizan casi exclusivamente

levaduras del genero SACHAROMYCES, sin embargo, como estas levaduras
normalmente son incapaces de metabolizar almidn como fuente de
carbono, en la actualidad se generan y comercializan, levaduras
recombinarles a las que se han incorporado ADN procedente de Bacillus con
dicha informacin; esto corresponde al campo de la biotecnologa de cuarta
generacin.

En relacin a los vinos, estos se puede clasificar desde varios puntos de

vista: por el color, por la concentracin de azucares en el producto
terminado, por el grado alcohlico y por la presencia de CO2. Tambin se
clasifican por la variedad del pltano utilizado, por el lugar de procedencia y
por el tiempo de maduracin. Los vinos destilados y los vinos fortalecidos
son vinos que han sido sometidos a proceso especficos de downstream.
Existen adems bebidas semejantes al vino, vino de hierbas y vino
medicinales no medicamentosos.

Formulacin del problema

PROBLEMA GENERAL
Cules son las oportunidades de exportacin del pltano orgnico a los
Estados Unidos?

PROBLEMAS ESPECIFICOS
Cul es la demanda de vino pltanos en Per?
Qu canales de comercializacin se utilizan en dicha compras?
Cul es el precio internacional vino pltano en el mercado?
Cul es la calidad de aceptacin en el mercado Estadounidense?
1.2.-Objetivos de la investigacin

Familiarizar al estudiante con el protocolo de la elaboracin de vinos

Conocer los fundamentos de la produccin de vinos

Prepara vino

Objetivos generales

Elaborar el vino de manera experimental a travs del mtodo de

fermentacin y dar a conocer los resultados del trabajo.

Objetivos especficos

Conseguir los materiales e ingredientes necesarios para la elaboracin del

vino de pia.

Plantear una hiptesis.

Llevar a cabo el experimento a travs del mtodo de fermentacin

durante un tiempo de cuarenta das.

Observar y recopilar los datos que se presenten durante el

experimento.

Elaborar un proyecto sobre el trabajo desarrollado una vez culminada

la experimentacin.


Obtener conocimientos nuevos y dar a conocer los resultados del
trabajo.

CAPT
ULO

Justificacin del estudio

Este trabajo es realizado con el fin de comprobar la hiptesis planteada de

manera experimental que se desarrollara a travs del mtodo de
fermentacin al cual ser sometido el jugo de pltano del cual obtendremos
alcohol dando paso a la elaboracin del vino. De esta manera y mediante
las observaciones y datos recopilados durante el proceso de
experimentacin, le daremos validez o no a la hiptesis.
La intencin, es conocer los cambios y reacciones qumicas que se generan
en el experimento y a partir de ello dar a conocer los resultados del trabajo
para que los conocimientos sean adquiridos y aprovechados por quienes se
interesen del tema.
Adems, el proyecto nos beneficiara ya que identificaremos los puntos que
se deben tener en cuenta para plantearlo, como por ejemplo la elaboracin
de una introduccin, una conclusin justificacin y entre otros.
Asimismo, el trabajo nos ayuda a desarrollar el anlisis, la observacin e
interpretacin, pero no solo durante la experimentacin de la preparacin
del vino sino en diferentes fenmenos o situaciones que suceden a nuestro
alrededor y de ello poder concluir.
Finalmente, los beneficiados con este trabajo seremos todos los estudiantes
de la universidad del santa, a quienes les demos a conocer nuestro y
aquellas personas que deseen saber sobre la preparacin del vino de
pltano y puedan aplicar lo aprendido en su diario vivir.
1.6.-Limitaciones de la investigacin
Para la realizacin de este proyecto utilizaremos la bibliografa habida hasta
el momento en nuestro distrito de nuevo Chimbote. La investigacin se
realizara en NUEVO CHIMBOTE.

ANTECEDENTES
MUNDIAL

Un ingeniero agrnomo y un agricultor elaboran una bebida fermentada con

la tpica fruta canaria, a la que han bautizado con el nombre de 'Plat', que
es nica en el mundo y que en La Palma, una isla de arraigada tradicin
platanera, ha conquistado ya a un buen nmero de paladares exigentes.
Esther R. Medina - Santa Cruz de La Palma
14/08/2014 - 19:10h
En la imagen, Carlos Guevara (izquierda) y Cristian Ramos muestran dos
botellas de Plat.
En la imagen, Carlos Guevara (izquierda) y Cristian Ramos muestran dos
botellas de Plat.
No es un vino formalmente hablando, puesto que no procede de la
fermentacin de la uva, pero se elabora con las mismas levaduras y con
procesos casi idnticos. "Plat no lleva ni un gramo de uva, pero
informalmente es un vino de pltano porque su elaboracin es muy
parecida", han explicado a LA PALMA AHORA Carlos Guevara, ingeniero
agrnomo, y Cristian Ramos, agricultor y productor de caldos tintos y
blancos, que desde diciembre de 2013 producen en su bodega de El Sauzal,
en Tenerife, una singular bebida que est teniendo gran aceptacin en el
mercado. En La Palma, en concreto, una isla de arraigada tradicin
platanera, Plat ha conquistado ya a un buen nmero de paladares
exigentes.

Carlos Guevara y Cristian Ramos aseguran que "pocas veces en nuestra

vida podemos ser testigos privilegiados y de primera mano del nacimiento
de un producto que tiene el potencial de convertirse en algo tpico y
representativo de toda una regin". Estos empresarios estn firmemente
convencidos de que "Plat est destinado a ser digno representante de la
calidad de nuestras Islas Canarias, ya que ana nuestra tradicin e historia
de siglos en el cultivo del pltano y nuestra fama de fabricar buenos vinos".
Este caldo de pltano se comercializa bajo el eslogan 'Pon en tu copa el sol
y el exquisito sabor de Canarias, saborea, comparte y disfruta con Plat".

Los 'padres' de Patl tienen una formacin que se complementa y que ha

posibilitado lanzar al mercado este original producto. Cristian Ramos es
agricultor y productor de vino tinto y blanco. "Su experiencia en la
elaboracin de vinos ha sido y es clave para lograr la ltima fase del

proyecto de desarrollo e investigacin, principalmente en la escalabilidad de

la produccin, lo que nos ha permitido llevar los ensayos de pequeas
proporciones hasta llegar a producir 2.000 litros por lote", asegura su socio,
Carlos Guevara, ingeniero agrnomo, con amplia experiencia en
comercializacin de variados artculos, quien durante los ltimos tres aos
se ha dedicado a investigar y experimentar con la elaboracin de productos
a base de pltano canario. El resultado de esa investigacin es Plat.

La idea de elaborar vino de pltano surgi despus de un proceso de

reflexin sobre dnde encontrar una oportunidad de negocio. "Si del cielo te
caen limones, aprendes a hacer limonada, y esa mxima es la que hemos
aplicado para la creacin de Plat; en Canarias el cultivo del pltano se
estableci hace siglos, y es, junto con el turismo, uno de los productos ms
conocidos y con ms tradicin en las Islas", recuerdan. "Pensamos y nos
preguntamos: qu hay en el Archipilago que se produzca mucho y que
est siendo infrautilizado? Con el pltano, mas all de mermeladas y
pltanos fritos, no se haba hecho nada, y nuestra misin es elaborar un
producto 100% canario de extraordinaria calidad, darlo a conocer y
comercializarlo en todo el mundo".

Carlos Guevara y Cristian Ramos en las bodegas de Plat en El Sauzal, en

Tenerife.
Carlos Guevara y Cristian Ramos en las bodegas de Plat en El Sauzal, en
Tenerife.
Slo en Florida y en la isla Guadalupe se elabora un producto similar a esta
bebida, pero no se utilizan pltanos de Canarias sino bananas, por lo que
"podemos decir que nuestro vino Plat es nico en el mundo", resaltan.

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) califica a Plat como

"una deliciosa bebida alcohlica obtenida por fermentacin de pltanos de
Canarias, seleccionados uno a uno, para obtener un producto de
excepcional calidad", sealan sus productores. "El proceso de fermentacin
es el mismo que se usa para elaborar un vino de uvas; Plat no es un licor,
ya que no agregamos alcoholes destilados ni tampoco sabores artificiales ni
colorantes", afirman. "Hasta que no haya una reglamentacin por parte de
la autoridad competente, Plat es sencillamente Plat, un producto 100%
Canario", subrayan.

El vino de pltano tiene un particular proceso de elaboracin, con un

periodo de fermentacin de entre tres y cuatro semanas. "Despus de ms
de dos aos de trabajo, pruebas e investigacin, hemos logrado conseguir
este producto de extraordinaria calidad. Resumidamente, Plat se elabora
triturando finamente los pltanos y fermentando ese batido que, finalmente,
pasa por un proceso especial de filtrado para as obtener un producto claro
y brillante", detallan. "Los pltanos los seleccionamos y pelamos uno a uno

para asegurarnos que estn en perfecto estado y transmitan correctamente

a la bebida los aromas y los sabores propios del pltano", detallan, y
destacan que "nuestro producto es elaborado de forma 100% artesanal,
desde la seleccin de la fruta, que debe estar en su ptimo estado de
maduracin, hasta su embotellado".

La ventaja que tiene producir vino de pltano es que "no tenemos poca de
vendimia", es decir, que disponen de pltanos durante todo el ao. El
inconveniente radica en que "lleva mucho ms trabajo que elaborar un vino
de uvas por el tipo de fruto, su seleccin, pelado manual y por el proceso de
filtrado, que requiere muchas horas y que nos ha obligado a desarrollar una
tecnologa propia".

El nombre con el que se ha bautizado esta bebida "no tiene ningn

significado particular, es un derivado del trmino 'pltano; como inspiracin,
tomamos varias palabras que definen bebidas alcohlicas, como sake,
fernet, jerez, vermut, VOKDA, whisky, coac, brandy, ans, grappa, cava,
sidra, champn o vino; curiosamente, todas ellas compuestas de dos
slabas, hacindolas fciles de recordar y de identificar", sealan.

El vino de pltano, atendiendo a sus propiedades organolpticas, "en fase

visual posee un color amarillo plido muy brillante; en nariz, es intenso,
ofrece aromas de frutas tropicales y blancas, pia, fruta de la pasin,
manzana, melocotn y, por supuesto, un delicado aroma a pltano; en boca,
llena el paladar con plenitud de notas frutales, es fresco, ligero y
equilibrado", segn la descripcin de sus creadores. Plat se puede tomar
solo, pero tambin sirve para acompaar aperitivos, ensaladas, arroces,
pescados, carnes blancas y hasta postres. Tiene una graduacin de 12 y
debe servirse a una temperatura de entre 6 y 8 para "poder aprovechar
toda su riqueza aromtica".

Plat est logrando una gran aceptacin en el mercado. "Es un producto

que, una vez lo pruebas, te sorprende y te engancha; en La Palma ya
tenemos muchos puntos de venta", comentan. El consumidor de Plat tiene
un perfil variado. "Todo aquel que guste de los vinos blancos afrutados;
adems, ocurre algo muy curioso, y es que personas que habitualmente no
toman vino, han probado Plat y han comenzado a consumirlo". Asimismo, a
quienes no estn acostumbrados a ingerir caldos, Plat "les puede resultar
un buen comienzo, ya que es una bebida fcil de tomar y de un gusto
diferente", sostienen.

Carlos Guevara y Cristian Ramos no temen que en un archipilago platanero

por excelencia y en una poca en la que hay que agudizar el ingenio para
buscar oportunidades de negocio, alguien copie su idea. "Siempre que un
producto o servicio tiene xito, aparecen las empresas llamadas seguidores,

que son las que tratan de elaborar un artculo de similares caractersticas,

como es el caso de Coca Cola y Pepsi; de cualquier forma, creemos que si
bien cualquiera puede elaborar un producto similar a Plat, nunca ser
igual; es como decir que un vino de Canarias es igual a uno de la Pennsula,
cada uno tendr condiciones distintas y por tanto caractersticas
diferenciadoras", defienden.

En la pgina web www.plate.es se puede obtener ms informacin sobre

este original producto 100% canario que aspira a lograr una
comercializacin internacional y conquistar paladares de diferentes culturas
con sus notas frutales, su ligereza y su equilibrio.

METODOS:
Recoleccin de materia prima:

Porcin: 1 pltano (100 g)

Caloras: 110 (Caloras procedentes de materia grasa: 0)

Grasa: 0 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 0 mg

Carbohidratos: 29 g

Fibra: 4 g

Azcares: 21 g

Protenas: 1 g

El pltano constituye una de los alimentos ms milagrosos que nos ofrece la

naturaleza, riqusimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y
cido flico.
Personas a dieta suelen evitar el pltano por el convencimiento de que
engorda, pero con slo 100 caloras es uno de los alimentos con ms valor
nutricional. La fcula del pltano es difcil de digerir mientras no est
madura y no se haya transformado en azcar. Ya maduro, el pltano se
convierte en un alimento de fcil digestin con mucha fibra soluble. Es

adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreimiento como de

diarrea, mientras que tambin ayuda a eliminar el colesterol.
En la prctica se trabaj con 200 pltanos de la variedad enanos de cada
uno pesaba 50g haciendo un total de 10 kg de materia prima con la que se
trabaj. Hubo una previa seleccin de dichos pltanos tuvimos que ver que
todos estn maduros

Obtencin del mosto:

La obtencin del mosto se puede hacer previo seleccin del pltano. Los
pltanos se machacas y se agrega agua, esta operacin depende de la
escala.
Un obtenido el mosto se filtra para separar el mosto de las partes slidas.
Previo a la la obtencin de mosto se machac manualmente despus se
col con la ayuda de un colador las partes solidas que podran afectar la
liberacin de Co2

Suplementacin:
En esta etapa se adiciona al mosto
Adicin de azcar:
La calidad el valor de un mosto, est determinada fundamentalmente por su
densidad, esta densidad, refleja el contenido de azcar que posteriormente
las levaduras transformaran en etanol.
Cuando el mosto no presente la concentracin necesaria de azcar debe ser
suplementada, para garantizar una calidad.
En la prctica se adiciono 5 kg por la cantidad de 10 kg de pltanos. Por
tener una densidad por debajo de 1.12.

Inoculacin:
La fermentacin alcohlica puede ser llevada a cabo por las levaduras
nativas propias. Las levaduras que sern usadas como inculos.
Se le agrego al mosto 1g/lt para obtener un vino dulce, ello se comprobara
al finalizar la pasteurizacin.

Fermentacin:
El mosto experimento e inoculado, se adiciona en la cuba mximo hasta los
4/5 de su capacidad. Luego se cierra hermticamente y en la tapa se le

incorpora 75 cm de ltex. Este dispositivo tiene la finalidad de dejar salir el

CO2 que se forma durante el proceso.

Pasteurizacin:
Despus de haber finalizado la semana de fermentacin se vaca el lquido
en unas damajuanas y se le introduce en bao mara el cual est a 63C por
30 minutos. Despus se retira de la estufa y se deja enfriar.

Clarificacin:
Operacin que consiste en agregar al vino una sustancia orgnica que
arrastran hacia el fondo de la vasija o recipiente aquellos elementos en
suspensin no deseados en el vino.
Pero en el caso de la produccin de vino de pltano que se hizo no fue
necesario agregar dicha sustancia.

Embotellado.
El vino ya est listo y se envasa, para posteriormente lanzarse al mercado.
Hay algunos vinos blancos que pasan por un proceso de crianza en barrica y
luego son embotellados

CAPTU

RESULTADOS:
En el proceso de fermentacin tuvimos una dificultad con la manguera para
liberar CO2 as que hubo una explosin. Pasada la semana correspondiente
para la fermentacin no se realiz la pasteurizacin se realiz a los 12 das.
La pasteurizacin: se llev a bao mara por 30 minutos a 63C despus de
haber pasado eso se dej enfriar para despus verificar sus caractersticas.
CARACTERISTICAS
pH
Densidad
Concentracin de sustrato (oz/gl)
%e etanol
transparencia

3-4
1.09
7
11
++

La densidad se calcul con la filtracin del mosto y la siguiente formula.

DENSIDAD= MASA/VOLUMEN
Para ver a qu tipo de vino se hizo la comparacin de la densidad del vino
de pltano con una tabla con valores determinados.
TIPO DE VINO
DULCE
SEMISECO
SECO

DENSIDAD
1.12
1.10
1.08

DISCUSIONES:

Segn Puerta, Alex (20009. Antes de realizar la obtencin del mosto se

debe realizar una seleccin, por si algn pltano ha quedado aplastado
durante el transporte, se utiliza mesas de seleccin. En estas se realiza
una segunda seleccin ms minuciosa.
Este sistema por lo general se realiza con pltanos recogidos y
transportados en cajas, realizando sobre una mesa una seleccin
manual de todos los platanos.se separada los pltanos verdes. Que
pudieran rebajar la calidad del vino.
En la prctica este proceso se realiz primero, una vez sacado los
pltanos de las cajas, se elimin los pltanos verdes, dejamos solo
aquellos que estn maduros por su mayor concentracin de azcar, as
evitamos el empleo de pltanos verdes.

De acuerdo a Blanco, Antonio (20069, el estrujo es una operacin

importante de la elaboracin del supurado, para obtener un buen
supurado.
Se macho los pltanos a comparacin de las uvas se utiliza todo, por
el contrario la uva no se utiliza las pepas por tener una acidad
prejudicial para el vino por eso es mejor hacerlo manualmente que
industrial.

De acuerdo a Bohinsk, C (1991), el escurrido es una operacin, que

pese a su aparente simplificada esconde la extrema diversidad de
componentes del mosto a lo largo de su liberacin. Debe liberar la
totalidad de jugo.

Lorda, Pedro (200), el objeto del desfangado es obtener vinos limpios

sin aadir productos qumicos para ayudar a la precipitacin de
partculas indeseables.
Si se realiza un buen desfangado del mosto antes de la fermentacin
se pueden obtener vinos frescos estables, con una acidez equilibrada,
mejor color, suaves y con aromas exquisitos. Otra de las cualidades
de un desfangado es mejorar sus defensas de proteccin a la accin
del oxgeno.
En el laboratorio esta etapa, se realiz colando el mosto para eliminar
las partculas libres.

La fermentacin del vino es el proceso en el cual los azucares

contenidos en el mosto se transforman alcohol, principalmente, junto
con otros compuestos orgnicos las levaduras son las encargadas de
realizar esta transformacin.

Por lo general levadura que se utiliza para este proceso es aquella en grano
(denominada pruina), que suele ser el principal responsable de la
fermentacin alcohlica y de la generacin de aromas secundarios en el vino.
En la prctica al mosto obtenido se aadi levadura (1gr/lt) para poder
acelerar el proceso de fermentacin y obtener vino dulce solo pasando una
semana. Pero al final una vez probado el vino se determin que si fue la
cantidad correcta ya que era un vino seco.
Las levaduras que causan la fermentacin del vino son de diverso tipo. Las
que inician la fermentacin son siempre levaduras que aprovechan el aire
disuelto en el mosto. Cuando lo han consumido, entonces mueren y surgen
ya las que necesitan aire, las estrictamente fermentables.

El mosto o zumo de pltano contiene variables de glcidos llamados

variables llamados comnmente azucares. El pltano contiene 1.030
en los pltanos maduros. Durante la fermentacin alcohlica estos
azucares del mosto son transformados por levaduras en etanol y CO2.
Obtenindose el vino.

La concentracin de azucares en el mosto depende de la variedad de

uva utilizada. Los valores oscilan entre 7 a 35%. Cuando los valores del
mosto es baja se adiciona azcar comercial hasta alcanzar la densidad
de los vinos que es 1.12 g/L.
En la prctica al zumo de pltano se le agrego azcar comercial
debido a que no posea la densidad necesaria para la elaboracin de
los vinos dulces, es decir no cumpla con las caractersticas necesarias
para la formacin etanol necesario (durante la
fermentacin)
caracterstico del vino dulce, danones a entender que el pltano tiene
una densidad baja (1.030 g/L).

La temperatura en exceso puede dar lugar a una parada de la

fermentacin por la muerte de las levaduras. Si se expone a una
temperatura superior a 55 C por un tiempo de 5 minutos produce su
muerte. La mayora acta en una franja comprendida entre los 12 a
37 C.
As mimo si no se pone en contacto con el aire para liberar CO2 puede
o tiende a explotar.

Mamposo M (1998) pasteurizacin es el proceso que se desarrolla

cuando se considera que el mosto en fermentacin posee un buen
equilibrio alcohol adquirido/ azucares y sabor deseado. Se elimina los

hollejos y el mosto fermentado es vertido cuidadosamente (sin

remover el sedimento) a las damajuanas de color mbar.
Luego se pasteuriza a 63C por 30minutos en bao mara as
cortaremos el proceso evitando que todo el azcar se transforme en
alcohol.
En nuestra elaboracin de vino de pltano lo pasteurizamos despus
de 12 das, al final obtuvimos un vino semi-seco.

CONCLUSION.

La prctica realizada nos ayud a familiarizar con las normas y la

importancia que debemos seguir para poder obtener un buen proceso
en elaboracin del vino de pltano.

En la prctica de la elaboracin de vino de pltano pudimos obtener un

parmetro con el fin de obtener el sabor agradable del vino dulce.

la produccin de vino de pltano no estn costosa se recomiendo

utilizar la variedad de pltanos enanos por tener mayor concentracin
de azcar. A comparacin del vino de uva se le debe agregar agua lo
recomendable es agregar la mitad de agua del contenido.

En nuestro pas tenemos esa variedad de pltano y somos productores

en gran cantidad de pltano deberamos aprovechar ese beneficio que
nos da estas tierras para producir un vino de pltano de calidad para
exportar al mundo.

para producir un vino de cualquier fruta que sea se recomienda que

no sean ctricos, cidos que deben de tener una cantidad de azcar
para poder llevar el proceso de fermentacin. El termino vino viene por
su proceso todas las frutas excepto la de manzana que se le conoce
como cidra a las dems frutas solo cambia el nombre de la materia
utilizada para su realizacin.

Con el mismo asesor llevamos a cabo la produccin de vino de pltano

y papaya dondo nos cuenta que le papaya tiene una densidad
demasiado baja la produccin de vino y no se obtuvo un vino dulce
debido a eso.

CUESTIONARIO:
Por qu es recomendable utilizar botellas y damajuanas oscuras?
Las botellas de vino son oscuras (pueden ser verdes o de otro color pero
siempre opacas). Esto es. Para que la luz afecte lo menos posible al vino. El
vino es muy sensible a cambios de temperatura (es recomendable utilizar las
mismas condiciones de temperatura, humedad)
Si usted no dispone de un densmetro cmo determinar la densidad del
mosto?
Se toma la densidad del vino con un mostimetro que determina la riqueza en
azcar en el mosto. Durante la fermentacin, la proporcin de azcar
disminuye para establecer al mnimo cuando todo el azcar ha fermentado.
En qu consiste la maduracin del vino?
La maduracin del vino de pltano es el conjunto de procesos que se
producen desde que termina la fermentacin hasta que el vino es
embotellado (aunque puede continuar en la botella)
En este proceso que se conoce como maduracin del vino o crianza.
Acontece en el vino una serie de cambios qumicos y fsicos. El tiempo que
madura depende de la clase de pltano. El tipo de trasiego y la temperatura
del ambiente. Un periodo comn para la maduracin es de tres a nueve
meses, si no es posible embotellar despus de este lapso. El vino debe
clarificarse y almacenarse en tanques de acero inoxidables.
Se podre preparar vino sin adicionar ningn inoculo de levadura?
El vino es un alimento fermentado cuya fermentacin principal es la
alcohlica que llevan a cabo las levaduras. Ahora bien, como el mosto y los
recipientes donde tiene lugar la vinificacin no son estriles, a parte de las

levaduras (autctonas o inoculadas) tambin hay otros microorganismos,

como las bacterias acticas y las bacterias lcticas.
Las bacterias lcticas o bacterias del cido lctico son bacterias
grampositivas de bajo contenido en G-Tiene en comn el hecho de producir
cido lctico a partir de azucares, debido a su metabolismo exclusivamente
fermentativo sobre la fermentacin lctica. Por eso son anaerbicas, si bien
toleran el oxgeno son por tanto anaerbicas aerotolerantes.

ANEXOS:

SELCCIN DE LOS PLTANOS

SE ESTA COLANDO LOS

GRUMOS QUE QUEDARON

MACHACADO DE LOS
PLATNOS

SE LE AGREGO
AZUCAR POR TENER

SE LE AGREGO
AGUA 9 LITROS

SE PUSO A BAO MARIA POR

30 MINUTOS

DESPUES DE LA
FERMENTACIN Y
ANTES DE
PASTEURIZARLO SE
LE VOLVIO A COLAR

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num2/ArchivosV3N2/Padin_C._et_al._R
VCTA-V3N2.pdf
http://www.ute.edu.ec/fci/coronel.pdf
http//www.infoagro.com/viticultura/diccionario.asp
Senati 1994 elaboracin y conservacin de vinos IDAMPEL. Lima. Per
Macas 199, Manuel practico de vinicultura Edit. Trillas Mxico D.F Mxico
Negre, E y P Francot 1980 Manual prctico de vinificacin y conservacin de
vinos 3 edic. edit. Jos Monteso. Barcelona. Espaa.
Puerta, A 2000 Elaboracin de vino. Ali Arte Grfico SRL Lima, Per.

http://www.ub.edu/ice/recerca/pdf/ficha1-cast.pdf
http://www.eldiario.es/lapalmaahora/sociedad/Plate-vino_de_platanosproducto_canario_0_292221219.html
http://blogs.20minutos.es/la-gulateca/2015/01/30/plate-el-vino-de-platano/