UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUZ GALLO

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniera Qumica

TRABAJO DE INVESTIGACIN

TTULO
EXTRACCIN Y DETERMINACIN DE PROPIEDADES DEL
ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE SEMILLAS DE Cucurbita ficifolia

DOCENTE
M.A. Ing. Ind. Sachn Garca Rubn Daro

ALUMNNA
Capuay Carbajal, Celia Carolina

CICLO
VIII ciclo

LAMBAYEQUE, 2015

ESQUEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN CIENTFICA

Cdigo del proyecto:120565
Palabras claves: Cucurbita ficifolia
I.

Generalidades
1. Titulo
EXTRACCIN Y DETERMINACIN DE PROPIEDADES DEL
ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE SEMILLAS DE Cucurbita ficifolia
2. Personal de investigacin
a) Autor: Carolina Capuay Carbajal
3. Tipo de Investigacin
Experimental
4. rea de Investigacin
Ingeniera y Tecnologa
5. Lnea de Investigacin
6. Localidad e Institucin de ejecucin
Institucin:
Laboratorio de Qumica Orgnica de la Facultad de ingeniera
Qumica de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
7. Duracin del Proyecto
4 meses.
8. Fecha de Inicio
Jueves, 03 de Setiembre de 2015
9. Fecha de Trmino
Jueves, 17 de diciembre del 2015
II.
ASPECTOS DE LA INFORMACIN
1. REALIDAD PROBLEMTICA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las cucurbitceas poseen semillas muy apreciadas en diversos
pases por su sabor y alto contenido en grasas y protenas, por
este motivo se inicia el estudio de la semilla de Cucurbita ficifolia,

para determinar sus propiedades y su porcentaje en grasas para

iniciar la extraccin industrial del aceite de esta semilla.
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
Qu propiedades y beneficios tendr de aceite de semillas de
Cucurbita ficifolia?
Qu impacto tendr en los cultivos, esta forma alternativa de
manejo de las semillas de Cucurbita ficifolia?
Se le empezar a dar un uso adecuado a estas semillas?
Qu tanto se lograr realzar la importancia de este fruto nativo?
1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
En los ltimos aos los aceites han sido cuestionados debido a una
serie de sustancias nocivas, e inclusive algunas de dudoso efecto
en el organismo.
Por ello y por la gran demanda presente de aceites y el alza
intempestiva de estos en el mercado nacional, conlleva a marcar
una

opcin

para

la

obtencin

de

un

aceite

de

buenas

caractersticas fsico qumicas, con un producto abundante en

nuestro pas al cual an no se da valor agregado y crece en forma
silvestre.

1.4. OBJETIVOS
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
Obtener un aceite de buena calidad, con propiedades
fsicas,

qumicas

nutricionales

adecuadas,

para

reemplazar el uso de aceites comerciales, que tienen un

alto porcentaje toxicolgico en el consumo
1.4.2. OBJETIVO ESPECFICO
Dar un valor agregado a un fruto nativo de la serrana del
Per.
Dar un uso alternativo a las semillas del chiuche, que
normalmente son desechadas.

 Determinar y evaluar las propiedades nutricionales del

aceite, que pueden ser de suma importancia para el
consumo humano
2. MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
EXTRACCIN DEL ACEITE DE CALABAZA
Autor: REDER GARY VALENTIN
Fecha publicacin: 23/02/2010
Huancayo, Abril 2009
Uno de los grupos de plantas con mayor nmero de especies
utilizadas

como

alimento

humano

es

la

familia

de

las

Cucurbitcesas. Dentro de ella, el gnero Cucurbitase destaca

como uno de los ms importantes; cinco de seis especies:
Cucrbita

argyrosperma

Huber,

Cucrbita

Ficifolia

Bouch,

Cucrbita. Moschata Duchesne ex Poir., Cucrbita Maxima

Duchesne ex Poir., Cucrbita pepo L.
Las cuales fueron domesticadas en el Nuevo Mundo, y durante
milenios han sido cultivadas o al menos manejadas en cierto grado
por el hombre americano.
Las cucurbitceas poseen semillas muy apreciadas en diversos
pases por su sabor y alto contenido en grasas por ejemplo en
Mxico en las cuales se consume en dulces llamados palanquetas
y en otros lugares donde se consume como bocaditos tostados.
Por este motivo se inicia el estudio de la pepa de calabaza para
determinar su composicin su porcentaje en grasas para iniciar la
extraccin industrial del aceite de pepa de calabaza.
Los aceites presentes en la pepa de calabaza tienen la
caracterstica de los aceites de origen vegetal.
Los aceites a tanto de origen vegetal o animal son triglicridos ya
que la glicerina se eterifica en sus 3 posiciones con cidos grasos.
La glicerina es un alcohol glicerol cuyos carbonos estn sustituidos
por 3 oxidrilos OH (propanodiol). Los cidos grasos son cadenas

hidrocarbonadas con grupos carboxilo (COOH) en el extremo de la

cadena lineal, pueden ser saturados o insaturados.
Por ello, el aceite de calabaza se extrae con la finalidad de darle un
impulso a la siembra de la calabaza ya que es materia prima para
muchos productos alimenticios como industriales. Teniendo en
cuenta que muchas industrias que refinan el aceite no realizan
estudios sobre otras fuentes de donde pueden obtener aceite.
Por consiguiente, las pepas de calabaza no tienen uso adecuado,
es decir no se les da un valor agregado. Adems el costo del aceite
hoy en da es muy elevado lo cual indica el valor aproximado del
aceite de pepa de calabaza.
COMPOSICION NUTRITIVA DE LA CALABAZA (Cucurbita
maxima) /100 g de producto comestible
AGUA
CARBOHIDRATOS
PROTENAS
GRASAS
FOSFORO
VITAMINA. A
VITAMINA B1
VITAMINA B2
VITAMINA C
CALCIO
HIERRO
ENERGA

93,90 g
4,90 g
0.50 g
0.30 g
19,00 mg
3,00 mg
0,03 mg
0,04 mg
10,00 mg
11,00 mg
0,60 mg
21,00 cal
FUENTE: Camasca (1994)

COMPOSICION POR 100g DE PORCIN COMESTIBLE DE LA

CALABAZA.
CALABAZA

CALABAZA

CHINA

ITALIANA

Energa

23,0 cal

91.1 cal

Agua

93,1 g

93,1 g

Protenas

0.7 g

0,5 g

COMPOSICIN

Grasa

0,1 g

0,3 g

Carbohidratos

5,8 g

4,9 g

Fibra

0,4 g

0,8 g

Ceniza

0,3 g

0,4 g

Calcio

29,0 mg

11,0 mg

Fsforo

15,0 mg

19,0 mg

Hierro

0,1 mg

0,6 mg

Retinol

0,0

3,00

Tiamina

0,02

0,03

Riboflavina

0,02

0,04

Niacina

0,29

0,28

-----

10,0

31,0 g

----

Acido ascrbico
reducido
Porcin

no

comestible

FUENTE: Instituto Nacional de Nutricin (2003)

COMPOSICION DE LAS SEMILLAS DE CALABAZA.

Semillas
Cucurbita

Semillas

maxima

Semillas
Cucurbita
Moschata

Caloras

547,0

465,0

547,0

Agua (%)

4,9

7,7

4,6

Protenas (g)

30,3

30,5

30,0

Total

14,7

30,8

14,4

Fibra

2,2

4,9

2,2

Grasas (g)

45,8

27,9

45,8

Calcio (mg)

38,0

35,0

38,0

Cucurbita
pepo

Carbohidrato (g)

Fsforo (mg)

1,064

725,0

1,064

Hierro (mg)

9,2

1,1

9,2

15,0

15,0

0,23

0,13

0,23

0,16

0,12

0,16

Niacina (mg)

2,9

2.2

2,9

Vit. C (mg)

Vit. A NC 65,0
(UI)
Vit.

B1(Tiamina)

(mg)
Vit. B1(Riboflav.)
(mg)

FUENTE: Hammerly (1984).

CUADRO COMPARATIVO DE ACEITE DE CALABAZA CON OTROS

ACEITES VEGETALES.
FUENTE: Yfera (1994)
ACEITES
Caracterstica
Oliva Algodn Cacao Maz Cacahuate Soya Girasol Calabaza
Gravedad
0,912
0,921
0,918
0,918- 0,913
0,928
Especfica a
---
0,9201
0.928
0,924 0,920
0,25
20C
0,918
0.925
ndice de
1,468
1,473
1,472
1,472 1,4531,468
1,474
Refraccin a

1,4904
1,474
1,558
1,472
1.477
20C
1,470
1,475
1,476
ndice de
185 188 188
185
---185 196 ---191,1579
saponificacin 195
200
193
195
ndice de Yodo 77 100
32 111 125
83 - 100 ---118,166
Mt. Hanus
94
116
41
130
141
ndice de
7
---5
------------2,2631
Acidez
2.2. BASE TERICA
A) ACEITES
Las sustancias que contienen grasa juegan un papel importante
en el comercio mundial, puesto que la grasa es un constituyente
esencial de la dieta de los hombres y de los animales as como
porque tiene muchas otras aplicaciones industriales y domsticas.
El contenido de grasa de muchos artculos de primera necesidad

es la base del comercio de estos artculos. As, el precio del aceite

de las semillas de algodn, depende en parte del contenido de
aceite de las mismas. El comercio de aceite de soja, durante la
Segunda Guerra Mundial, se llevaba de la misma forma. El valor
comercial de la leche y de la nata es determinado por su
contenido de grasas naturales. Muchos alimentos, tanto humanos
como animales, se fabrican para satisfacer algn contenido
especificado de grasa. De estos pocos ejemplos, se deduce que
el contenido de grasa en productos de origen animal y vegetal es
de mucha importancia.
Los aceites se encuentran acumuladas en las plantas sobre todo
como reserva en las semillas y en algunas plantas en el
sarcocarpio de los frutos (oliva y palma).
Estos aceites vegetales son grasas que permanecen en estado
lquido a temperatura ambiente, que son extrados de semillas
o frutas mediante una fuerte presin o por un solvente
(extraccin por solvente).
Las grasas naturales se caracterizan por:
Ser insolubles en agua y solubles en la mayor parte de
los disolventes orgnicos.
Poseer un carcter oleaginoso (aceitoso o grasoso)
Tener pesos especficos menores que el del agua, y
Ser fcilmente saponificables con lcalis.
Los aceites pertenecen al grupo bioqumico llamado lpidos, los
cuales son molculas orgnicas que cumplen funciones de
reserva energtica en el organismo de los seres vivos. Por su
estructura se clasifican de la siguiente manera:
Clasificacin de los Lpidos
a) Lpidos simples: Esteres de cidos grasos y alcoholes.
1. Grasas y aceites: Esteres de glicerol con cidos
monocarboxlicos.
2. Ceras: Esteres de alcoholes monohidroxilados y cidos
grasos.

b) Lpidos compuestos: Lpidos simples conjugados con

molculas no lpidas.
1. Fosfolpidos: Esteres que contienen cido fosfrico en
lugar de un cido graso, combinado con una base de
nitrgeno.
2. Compuesto

de

carbohidratos,

cidos

grasos

esfingosinol, llamados tambin cerebrsidos.

3. Lipoprotenas: Compuestos de lpidos y protenas.
c) Compuestos asociados
Acidos grasos.
Alcoholes
Hidrocarburos.
Vitaminas liposolubles.
La ms importante aplicacin de las grasas es en la
alimentacin. Una cantidad considerable de grasa comestible se
consume en su forma original, como en carnes, nueces,
cereales, productos lcteos y de aves de corral aunque tambin
se consume mucho en forma de mantequilla, margarina, grasas
de frer, aceites comestibles y de cocina.
Las grasas usualmente ocupan alrededor del 99% de la fraccin
de lpidos de un alimento y la comodidad relativa de determinar
el contenido total de lpidos ms que el verdadero contenido de
grasa ha resultado en que el trmino grasa y lpido se hacen
virtualmente indistinguible.
Los

alimentos

pueden

contener

cualquiera

todos

los

compuestos lipdicos, pero los de mayor importancia son los

triglicridos y los Fosfolpidos. Los triglicridos lquidos a
temperatura ambiente son referidos como aceites, tales como:
aceite de soya, de oliva y son generalmente de origen vegetal.
Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son tratados
como grasas. El trmino grasa es aplicable a todos los
triglicridos, as sean normalmente slidos o lquidos a
temperatura ambiente.

B) Cucurbita Ficifolia
La Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras o
escaladas, de fruto comestible de la familia de las cucurbitceas,
cultivada a grandes alturas para el uso de su pulpa en la
fabricacin de dulces. A bajas alturas se la puede cultivar como
pie de injerto de otras enredaderas cucurbitceas como melones y
pepinos. Cucurbita ficifolia se vale de insectos para polinizar sus
flores dotadas de unidades reproductivas monoicas.
Est estrechamente emparentada con las distintas variedades de
calabaza o zapallo (Cucurbita spp.), aunque es atpica en sus
caracteres cromosmicos y bioqumicos con respecto a ellas y no
produce hbridos con ninguna otra especie cultivada ni variedad
silvestre. Como en las dems cucurbitceas, las partes herbceas
jvenes y flores tambin pueden ser aprovechadas como verdura,
y sus semillas tambin son comestibles.
i) ORIGEN
La evidencia arqueolgica muestra, por restos de semillas, que
se cultivaba en Per hace 4700 aos, encontrada en Huaca
Prieta, Per. Sin embargo no hay informes histricos o
representaciones en cermica que prueben que esta especie se
cultivaba en Amrica del Sur a la llegada de los europeos. Por lo
contrario, los nombres que se usan en amrica del Sur son los
mismos que se emplean en Mesoamrica y provienen del
nhuatl, o son nombres espaoles. Actualmente se cultiva desde
Canad a Argentina. Fue llevada de Mxico a filipinas y
posiblemente de all se extendi a China, de donde fue
introducida accidentalmente a Europa.
El uso principal de C. ficifolia

es diferente al uso de Cucurbita,

pues la pulpa se emplea para preparar dulces; slo los frutos

tiernos se comen cocinados. Las semillas es se comen asadas.
Todo lo anterior, ha conducido a proponer que el ancestro
silvestre de Cucurbita ficifolia podra ser una especie an no

descubierta del todo, que posiblemente habite en la regin

oriental de los Andes. Con ello, adems, se ve bastante lejano el
uso de especies silvestres (o cultivadas) en futuros programas
de mejoramiento gentico de este cultivo, o uso en el
mejoramientos de las otras especies cultivadas del gnero. Esto
es de gran importancia, principalmente porque se han detectado
algunas colecciones de esta especie que son resistentes o
totalmente inmunes al ataque de diferentes virus, algunos de los
cuales se sabe que afectan severamente a las especies
cultivadas de este gnero.

Cuadro 1. Cucurbitceas colectadas en el norte del Per

ESPECIES

REGIONES DE COLECTA
CAJAMARCA

Citrillus lanatus
Cucumus anguria

LAMBAYEQUE

PIURA

TUMBES

1
1

C. dipsaceus

Cucurbita ficifolia

29

C. mxima
C. moschata (zapallo)

C. moschata (Chuyn)

Cucurbita sp. (loche)

1

C. pedata

Lagenaria siceraria

46

20

2
30

Luffa operculata

Momordia charantia

Sicana odorfera

1
56

ii) TAXONOMA

13

Cyclanthera brachybotrys

Total

11

99

41

REINO:
DIVISIN:
CLASE:
ORDEN:
FAMILIA:
GNERO:
ESPECIE:

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Cucurbitales
Cucurbitaceae
Cucurbita
Cucurbita ficifolia Bouch

iii) NOMBRE COMN

Argentina: alcayota (en Mendoza, San Luis y San Juan) o

cayote (en Jujuy, Salta y Tucumn)

Bolivia: blanca, lacayote
Brasil: gila-caiota
Chile: alcayota
Colombia: victoria
Costa Rica: chiverre
Cuba: calabaza china
Honduras: chiverro
Ecuador: sambo
El Salvador: chilacayote
Espaa: cidra cayote, cidra, calabaza de cidra, pantana,

cabello de ngel.
Guatemala: ayote, chilacayote, cidracayote
Mxico: chilacayote, chilaca, kan
Per: calabaza blanca, lacayote, Chiclayo, Chiuche,
zambomba
Portugal: chila, chila-caiota
Nhuatl: tzilicayotli (/chili-kaiotli/)
Venezuela: zapayo cabello de ngel
iv) PORTE
Cucurbita ficifolia, se trata de una planta herbcea anual de
hbitos rastreros, cuyo tallo verdoso puede alcanzar los 5 metros
(aunque no es raro que se produzcan ejemplares que lleguen a
los 15 metros de extensin), a lo largo de los cuales arroja
zarcillos que utiliza para adherirse y trepar en la vegetacin
vecina.

El sistema radical se forma de varias races tuberosas y de un

tronco muy corto, del que salen los tallos o bejucos. El tallo est
angulado

ligeramente,

con

tres

cinco

zarcillos

ramificados..Tanto los tallos como el follaje tienen pubescencia

dura y espaciada. Las hojas, acorazonadas a casi circulares, se
dividen en lobos redondos poco profundos. El borde de la lmina
es finamente dentado y la base muy profunda.
v) FLORES
El cliz cupuliforme lleva en la base cinco ptalos delgados y
agudos, aunque en algunas flores son espatulados. La corola
amarillo-naranja con lneas verdes se divide en cinco lobos poco
profundos. El pistilo y la columna estaminal son similares a los
de C. moschata.
Las

flores

son

pentmeras,

solitarias

axilares,

flores

estaminadas; pedicelos 8.0-32.0 cm largo, algunas veces ms

largos que el pecolo de la hoja adyacente; perianto pentmero;
receptculo 0.5-1.5 cm largo, 1.2-2.2 cm ancho, campanulado,
ligeramente constricto debajo de los spalos, pubescente;
spalos 0.5-2.2 cm largo, 0.1-0.2 cm ancho, lanceolados, rara
vez espatulados o foliceos; corola 5.5-12.0 cm largo, 5 lobulada
hasta la mitad de su longitud total, porcin tubular usualmente
ensanchada en la base, lbulos agudos a acuminados,
mrgenes enteros, ligeramente ondulado, doblndose hacia
adentro; estambres 3, filamentos 0.5-1.3 cm largo, gradualmente
angostndose de la base hacia el pice, de ligera a densamente
pubescente; columna de las anteras 1.4-2.5 cm largo, 0.4-1.0 cm
ancho.
Flores pistiladas en diferente axila que las estaminadas;
pedicelos 3.0-5.0 cm largo, robustos; perianto pentmero;
receptculo reducido; spalos ocasionalmente foliceos; corola
generalmente

ms

grande

diferencia

de

las

flores

estaminadas; ovario ovoide a elptico; estilos 0.8-1.6 cm largo;

columna gruesa

vi) FRUTO
El pndulo generalmente curvo, tiene cinco o ms surcos
profundos y base ensanchada. El fruto esfrico a elipsoidal, sin
surcos o rebordes, es blanco, blanco con manchas verdes en
forma de red, o verde, a veces con lneas blancas. El fruto vara
mucho en tamao y forma, por lo general siguiendo la forma del
ovario.
La fruta es suave y generalmente no fibroso. La pulpa es dulce,
con numerosas semillas que son ovadas-elpticas, de 15-25 mm
de largo, son negras en la mayora de los casos, aun cuando
hay plantas con semillas marrones o blancas; el borde es liso y
redondeado.
La pulpa de la fruta madura se utiliza para preparar bebidas
alcohlicas dulces as como refrescos. Tambin se puede utilizar
como forraje para los animales.
La carne tiene un sabor delicioso (similar a la patata dulce)
cuando se cuece y se come. Tambin puede ser seca y se
muele en un polvo y se utiliza en la fabricacin de pan.
El fruto maduro presenta una importante concentracin de
azcares, por lo que se consume como dulce. En confitura se
emplea para la confeccin de cabello de ngel, un dulce
elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con canela y
corteza de limn.
En tamao del fruto maduro predominaron el mediano (21 a 30
cm) y el grande (31 a 40 cm), con 36 y 42 %, respectivamente.
En la forma predomin ampliamente la cilndrica con 64 %.

vii) SEMILLAS
Las semillas son comestibles y muy nutritivas, con alto contenido
de grasas y protenas, con propiedades antiparasitarias y muy

tiles para el proceso de desmineralizacin como las caries

dentales y los problemas de cada de cabello y uas demasiado
frgiles.
Tiene una accin diurtica ya que favorece el funcionamiento
renal. Posee un alto contenido en prtidos ricos a su vez en
aminocidos esenciales (hasta un 35%)y un alto contenido de
cidos grasos poliinsaturados
viii)

CONTENIDO NUTRICIONAL (por cada 100g )

Semilla

Agua (g)
Protena (g)
Grasa (g)
Carbohidratos (g)
Fibra cruda (g)
Ceniza (g)
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
Hierro (mg)
Vitamina A (g)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)

4.9
30.3
45.8
14.4
2.2
4.6
38
1064
9.2
15
0.23
0.16
2.9

Flor

Hojas y

94.8
1.4
0.3
2.7
0.6
0.8
47
86
1.0
200
0.02
0.11
0.6

puntas
90.4
4.2
0.4
3.4
1.5
1.6
127
96
5.8
815
0.14
0.17
1.8

Maduro

Tierno

91.0
0.6
0.2
7.6
0.7
0.6
19
22
0.5
920
0.04
0.04
0.5

92.8
1.0
0.2
5.2
0.4
0.5
19
32
0.6
15
0.05
0.04
0.5

ix) CULTIVARES
El cultivo tradicional de C. ficifolia se practica entre los 1000 y
3000 msnm, abarcando un rea del continente americano que va
desde el norte de Mxico hasta Argentina y Chile.
No es casual que en alguna poca se le reconociera como un
cultivo de origen asitico, pues su difusin a otras regiones del
mundo como Europa (ejmplo: Francia y Portugal) y Asia (India),
se inici cuando sus frutos llegaron al Viejo Mundo, va Amrica
del Sur-India, desde entonces su cultivo se ha extendido a
muchas otras partes del mundo.

Las plantas de C. ficifolia se cultivan principalmente en zonas

donde predominan los climas templados a templado-clidos,
siendo muy agradecidas de las condiciones de da largo.
Dependiendo del rea climtica donde se las siembre, pueden
ser anuales en las zonas templadas y perennes en las
tropicales, y en ambos casos se debe tener cuidado de que las
heladas no las afecten durante el primer ao de vida.
Si bien el chiuche puede crecer en varios tipos de suelos y es
capaz de tolerar la falta de nutrientes, se desarrolla mucho mejor
en aquellos terrenos capaces de retener humedad y que
disponen de un buen sistema de drenaje. En suelos con pH
cido, neutro o alcalino, pudiendo llegar a soportar terrenos
pobres en nutrientes. Su parte subterrnea crecer con vigor en
soportes con textura arenosa, franca o arcillosa, stos se
pueden mantener generalmente hmedos o empapados. Debido
a esto se tiene que adecuar los riegos a un punto intermedio
(intentando mantener la humedad del suelo estable) teniendo en
cuenta factores tales como: temperatura, exposicin al sol,
humedad ambiental, textura del soporte, etc.
En cuanto a sus necesidades lumnicas, podemos aseverar que
es medianamente exigente, puede situarse en un lugar con
semisombra o con exposicin directa al sol indistintamente.
Con respecto a su dureza contra condiciones adversas podemos
decir que el rango mnimo de temperaturas con las que puede
lidiar son las de la Zona 10 no llegando a sobrevivir a las
heladas y su tasa de crecimiento en condiciones ptimas es
rpida.
Esta planta se puede reproducir por esquejes, acodos y semillas.
stas ltimas se siembran en primavera-verano en forma
directa, colocando de dos a tres semillas por golpes a 3 o 5
centmetros de profundidad, separadas a 25 centmetros con

una fina capa de tierra para protegerlas del sol. La poca de

siembra ideal es en primavera-verano.
2.3. VARIABLES
INDEPENDIENTE: aceite esencial de las semillas de Cucurbita
ficifolia
DEPENDIENTE: caractersticas y propiedades de aceite esencial
de Cucurbita ficifolia
2.4. HIPTESIS
Obtencin de aceite esencial a partir de las semillas de Cucurbita
ficifolia
2.5. DEFINICIN DE TRMINOS
ACEITES PUROS COMUNES NO ADULTERADOS.
Ricos en polisacridos y pobres en saturados, estos aceites no
contienen preservadores agregados, ni grasas hidrogenadas son
aceites lquidos no adulterados para ensaladas y para cocinar.

ACEITE CRUDO SIN REFINAR.

Son de color y sabor caracterstico, son extrados por presin en
fri y no estn procesados tienen olor, color sabor natural, son
partes integrales de las nueces, semillas, habas o vegetales que
han sido sometidos a presin es buena fuente de poliinsaturados,
indicado para ensaladas, y para comidas livianas as como
ingrediente para hornear. A temperatura elevada la lecitina natural
de aceite puede producir humo y salpicaduras.
El aceite tiene tambin tendencia a oscurecerse y carbonizarse
durante la coccin, por lo que no resulta agradable en las comidas
cocidas.
ACEITE CRUDO.
Generalmente contienen pequeas cantidades de residuos (la
porcin seca de la semillas) no contienen grasas slidas, pero si
fosftidos y una porcin de vitamina E mayor a la de los aceites
mas procesados (los fosftidos son sustancias que ayudan a
metabolizar las grasas). Los aceites crudos estn hechos
principalmente de lecitina y cefalina, que ayuda a controlar o a

eliminar el colesterol. Estos aceites crudos contienen todos los

beneficios naturales que la naturaleza puso en la planta original
ACEITES VIRGENES.
Estn hechos con la primera presin que resuma a medida que la
planta es triturada entre los dientes de mquinas enormes. Es el
nico aceite comestible que puede usarse para cocinar en su
estado puro sin refinar, no es decolorado, no es desodorizado
ACEITES VIRGENES REFINADOS.
Se obtienen de la segunda y tercera presin de la planta son
entonces filtrados a travs de innumerables capas de filtro para
eliminar todas las impurezas, los aceites vrgenes refinados
generalmente tienen ms sabor distintivo y propio de la planta que
los aceites vrgenes.
Braverman (1980), indica que los componentes esenciales de los
lpidos son cidos carboxlicos alifticos, conocidos como cidos
grasos, los cuales se encuentran en todas las sustancias grasas de
origen vegetal o animalACIDOS GRASOS LNSATURADOS
Tienen una mayor reactividad qumica que los saturados debido a
la presencia de dobles enlaces en su molcula. Predominan sobre
los saturados, especialmente en los aceites vegetales y en las
grasas de animales marinos que viven a bajas temperaturas. Su
punto de fusin disminuye a medida que aumenta el grado de
insaturacin y su sensibilidad a las reacciones de oxidacin es
mayor cuanto ms insaturado sea el cido.
La vitamina E es un poderoso antioxidante y los aceites vegetales
constituyen una de las fuentes principales de esta sustancia. Cada
cido graso tiene adems propiedades especficas. El cido
linoleico es un cido graso poliinsaturado que permite reducir el
nivel de colesterol, y el cido alfalinolnico tambin tiene efectos en
la salud del corazn. El cido ricinoleico es el principio activo del
aceite de ricino y es un poderoso estimulante laxativo, mientras que
el cido gammalinolnico es el principal responsable de los

beneficios del aceite de onagra, que se utiliza entre otras cosas

para tratar el dolor de pecho.
Debido a la presencia de dobles enlaces, los cidos grasos
insaturados presentan dos tipos de isomerismo:
a. Geomtrico: cis y trans.
b. Estructural: causado por la diferencia en la localizacin de
los dobles enlaces en la cadena carbonada.

3. MARCO METODOLGICO
3.1. DISEO DE CONTRASTACIN DE LA HIPTESIS
Si se logra obtener un aceite de buenas propiedades, de las
semillas de Cucurbita ficifolia, entonces se podr reemplazar a los
aceites comerciales txicos
3.2. POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN
MUESTRA
3.3. MATERIALES, TCNICAS E INSTRUMENTOS DE
RECOLECCIN DE DATOS
3.4. ANLISIS ESTADSTICO DE LOS DATOS
III.

ASPECTO ADMINISTRATIVO
1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
AO 2015
TIEMPO
ACTIVIDADES

SETIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBR
E

DICIEMBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
FASE PLANTEAMIENTO
REVISIN
BIBLIOGRFICA
ELABORACIN
DEL PROYECTO
PRESENTACIN
DEL PROYECTO

FASE DE EJECUCIN
REGISTRO DE
DATOS
ANLISIS
ESTADSTICO

INTERPRETACIN
DE DATOS

FASE DE COMUNICACIN
ELABORACIN DE
INFORME
PRESENTACIN
DE INFORME
SUSTENTACIN
DE INFORME

2. PRESUPUESTO
3. FINANCIAMIENTO
El presente trabajo fue autofinanciado en su totalidad por el
investigador a cargo.
4. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Ernesto Casseres. (1980). Produccin de Hortalizas. Costa
Rica: Interamericano de Ciencias Agrcolas.
Janet Long. (2003). Conquista y comida: consecuencias del
encuentro de dos mundos. Mxico: Universidad Nacional
Autnoma de Mxico.
Jorge Len. (2000). Botnica de los cultivos tropicales.
Costa Rica: Editorial Agroamericana.
TAO XIA and QIN WANG. (2007). EFFECT OF CUCURBITA
FICIFOLIA FRUIT EXTRACT ON LIPID PROFILE AND
ORAL GLUCOSE TOLERANCE IN STREPTOZOTOCININDUCED DIABETIC RATS. Journal of Food Biochemistry,
33, 416424. 2009, De onlinelibrary.wiley Base de datos.
Guillermo E. Delgado-Paredes*, Consuelo Rojas-Idrogo,
ngela Sencie-Tarazona y Leopoldo Vsquez-Nez .
(20/07/2014).

CHARACTERIZATION

OF

FRUITS AND

SEEDS OF SOME CUCURBITS IN NORTHERN PER .

Revista fitotecnia Amexicana, 37, 1,10-14.

 http://www.botanicayjardines.com/cucurbita-ficifolia/

https://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_ficifolia

http://www.mailxmail.com/curso-extraccion-aceite-pepacalabaza/proceso-refinacion-aceites-grasas

http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/2
0833_especie.pdf

http://www.feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria20/feri
a230_01_biocombustible_de_cucurbita_ficifolia.pdf