Estimación digestibilidad AA cereales

ESTIMACIN DE LA DIGESTIBILIDAD DE AMINOCIDOS EN CEREALES Y SUS SUBPRODUCTOS
ESTIMACION DE LA DIGESTIBILIDAD DE AMINOACIDOS EN CEREALES Y

SUS SUBPRODUCTOS EN DIETAS PARA GANADO PORCINO
1.- INTRODUCCION
NA
Catherine Jondreville1 y J.F. Glvez2

1
Institut Technique des Crales et des Fourrages (Francia)
2
Universidad Politcnica de Madrid
FE
D
El aumento diario de peso en los animales en crecimiento depende, entre otros

factores, de la cantidad de protena que se deposita en el cuerpo. Tambin esta cantidad
depositada de protena tiene una gran importancia en la calidad de la canal producida. Por
tanto conocer la capacidad de deposicin diaria de protena en los cerdos, su estimacin y el
estudio de la influencia que sobre este valor tienen diversos factores resulta ser fundamental en
la economa de las explotaciones porcinas.
Muy diversos factores, como son la edad, el peso, el sexo y el genotipo, determinan la
capacidad terica de deposicin de protena pero para que se manifieste esta capacidad se
requiere un adecuado aporte de aminocidos en la dieta. A su vez este adecuado aporte de
aminocidos est representado realmente por la absorcin en el aparato digestivo de una cierta
cantidad de aminocidos esenciales.
Cuando se comparan entre s las diferentes recomendaciones de necesidades de
aminocidos esenciales para el ganado porcino en crecimiento y cebo se observan grandes
diferencias de unas propuestas a otras. Una de las razones ms importantes de esta aparente
discrepancia se debe a la diferente digestibilidad de los aminocidos contenidos en las
materias primas que fueron utilizadas en los trabajos experimentales en los que se basaron
cada una de estas recomendaciones. En efecto, en unas ya clsicas experiencias de Knabe y
Tanksley (1985) en las que se compararon dos dietas con el mismo contenido en el
aminocido limitante (lisina) se encontraron resultados muy distintos en el crecimiento y en el
ndice de conversin de los cerdos segn el tipo de concentrado proteico utilizado (cuadro 1).
Sin embargo cuando esas mismas dietas fueron formuladas en base a mismo contenido
digestible del aminocido limitante, los resultados fueron bastante similares (cuadro 2).
BARCELONA, 7 y 8 de Noviembre de 1995
XI CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA
C. JONDREVILLE y J.F. GLVEZ
Cuadro 1.- Formulacin de dietas para cerdos en crecimiento en base a contenido total en aminocidos
totales (Knabe y Tanksley, 1985)
Turt de soja
Turt de algodn y
harina de pescado
Lisina total, %
0,70
0,70
Lisina digestible, %
0,58
0,50
Aumento de peso, g/d
810
700
I.C.
2,65
2,79
NA
Cuadro 2.- Formulacin de dietas para cerdos en crecimiento en base a contenido total en aminocidos
digestibles (Knabe y Tanksley, 1985)
Turt de soja
Turt de algodn y
harina de pescado
0,70
0,83
0,58
0,58
Aumento de peso, g/d
810
800
I.C.
2,65
2,55
Lisina total, %
FE
D
Lisina digestible, %
Por tanto podemos concluir que en la formulacin de dietas son los contenidos en
aminocidos digestibles los valores que deben de ser considerados y no los correspondientes a
aminocidos brutos.
Por digestibilidad de un aminocido se entiende el porcentaje del mismo que ha
desaparecido en el aparato digestivo, lo cual no significa forzosamente que haya sido
absorbido. Es decir, que son realmente los contenidos en aminocidos disponibles (absorbidos
como tales en el aparato digestivo) los valores que tendran que ser adoptados. Sin embargo
los mtodos que existen en la actualidad para calcular la disponibilidad de aminocidos
presentan inconvenientes importantes ya que la determinacin del flujo de aminocidos desde
el intestino a la circulacin portal resulta ser difcil de medir y requiere unos medios muy
especiales, as como una contrastacin de estos mtodos.
Debido a la dificultad reseada para medir experimentalmente la disponibilidad de los
aminocidos y a que para algunos alimentos, como tortas de soja y girasol, existen diferencias
muy pequeas (1-3%) entre la disponibilidad y la digestibilidad ileal de la lisina (Grecu y
Kiener, 1988), se puede concluir que, en la actualidad, la utilizacin del coeficiente de
digestibilidad ileal de los aminocidos es la forma ms adecuada para la prctica de la
formulacin de piensos compuestos para el ganado porcino.
Durante los ltimos aos un gran nmero de trabajos de investigacin se han
publicado en todo el mundo sobre la digestibilidad de los aminocidos contenidos en las
protenas alimenticias para el ganado porcino. Con base en estos trabajos han sido elaboradas
diversas tablas para la estimacin de la digestibilidad y entre ellas cabe destacar la publicada
por Eurolysine recientemente y en la que se han tenido en cuenta los trabajos experimentales
que posteriormente comentaremos.
2.- COEFICIENTES DE DIGESTIBILIDAD DE AMINOACIDOS: DEFINICIONES
La digestibilidad de un aminocido se define como la proporcin absorbida en el
aparato digestivo respecto de la cantidad total ingerida. Es necesario distinguir entre
digestibilidad aparente y digestibilidad real (figura 1).
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D
NA
Figura 1.- Esquema de la utilizacin digestiva de aminocidos
Coeficiente de
digestibilidad =
aparente
Cantidad ingerida
del aminocido
Cantidad excretada
del aminocido
x 100
Cantidad ingerida del aminocido
_
En los valores de los coeficientes de digestibilidad aparente no se tienen en cuenta las

prdidas fecales de tipo endgeno. Estas prdidas corresponden a residuos de los jugos
digestivos segregados, escamaciones celulares del epitelio intestinal, microoganismos, etc.
Como estas prdidas fecales de tipo endgeno no tienen su origen en los alimentos ingeridos,
se define el coeficiente de digestibilidad real de la forma siguiente:
Coeficiente de
digestibilidad =
real
Cantidad
ingerida del
aminocido
Cantidad
excretada del
aminocido
Prdidas fecales
_
+ endgenas del
aminocido
x 100
La digestin de las protenas alimenticias en el intestino grueso no resulta til para la

sntesis de las protenas en el cerdo, puesto que en este tramo del aparato digestivo no se
absorben aminocidos (Zebrowska, 1973; Sauer, 1976; Just et al., 1981; Wuensche et al.,
1982). En el intestino grueso la protena alimenticia es degradada hasta amonaco que es

absorbido o utilizado para la sntesis de protena microbiana. La intensidad de la degradacin
depende del tipo de dieta ingerida y sobre todo de la naturaleza de los hidratos de carbono
estructurales (Sauer et al., 1977).
Tambin es necesario tener en cuenta que en el intestino grueso puede producirse una
sntesis neta (balance positivo) de aminocidos como consecuencia de la fermentacin
microbiana (Sauer et al., 1980).
NA
El contenido en protena de las heces excretadas tiene entonces un origen

fundamentalmente bacteriano y su composicin aminoacdica no puede expresar la fraccin
no digerida de los aminocidos contenidos en la dieta. Por el contrario los contenidos en
aminocidos en la digesta obtenida al final del leon constituyen unos aceptables valores de la
utilizacin digestiva de los aminocidos alimenticios para los cerdos (Den Hartog et al., 1987).
En efecto los trabajos de Huisman et al. (1985), cuyos resultados se resumen en el cuadro 3,
son un buen ejemplo demostrativo de que el coeficiente de digestibilidad fecal no puede
servir, en contra de lo que ocurre con el coeficiente de digestibilidad ileal, para realizar una
correcta valoracin nutritiva de las protenas alimenticias.
Cuadro 3.- Digestibilidad ileal y fecal de la protena bruta y de la lisina en tres harinas de soja
(Huisman et al., 1985)
Coeficiente de digestibilidad fecal (%)

Infratostada
Supratostada
Protena bruta
90
93
95
Lisina
91
94
96
FE
D
Normal
Coeficiente de digestibilidad ileal (%)
Protena bruta
83
78
77
Lisina
87
84
83
La determinacin experimental de la digestibilidad ileal requiere la utilizacin de

medios muy sofisticados, ya que la digesta tiene que ser recogida al final del intestino delgado.
Cuatro tcnicas han sido propuestas como ms importantes para la determinacin
experimental de la digestibilidad ileal: la tcnica del sacrificio, la anastomosis ileo-rectal y la
implantacin en el leon de una cnula tipo T o de una cnula re-entrante (figura 2).
Con la tcnica de la anastomosis ileo-rectal, el leon, mediante una operacin quirrgica, se
conecta directamente con el recto, puenteando el ciego y el colon con lo que se permite la
recoleccin desde el ano de la digesta del intestino delgado.
Con la tcnica de la implantacin de cnula reentrante, la digesta circula fuera de la
cavidad abdominal permitindose de esta forma la recoleccin total y continua de muestras.
Una vez tomadas las muestras, la digesta circula de nuevo por el aparato digestivo.
Mediante la implantacin de una cnula tipo T es posible acceder a la digesta en el
lugar del intestino donde est implantada (final del leon). Con esta tcnica no es necesario
seccionar el intestino, pero permite solamente un muestreo parcial de la digesta. La

implantacin de una cnula re-entrante permite la determinacin de la digestibilidad sin tener
que recurrir al uso de marcadores indigestibles, lo cual resulta ser totalmente necesario cuando
se emplean las tcnicas de sacrificio y de cnula T.
FE
D
NA
Figura 2.- Tcnicas quirrgicas para la determinacin de la digestibilidad ileal
De la comparacin de los valores de la digestibilidad de los aminocidos determinados

con estas cuatro tcnicas se deduce que existe bastante coincidencia entre los datos obtenidos
y las diferencias observadas deben de atribuirse ms a la variabilidad existente en las materias
primas utilizadas (cuadro 4). La excrecin endgena en el intestino delgado es debida a las
secreciones enzimticas y a la descamacin del epitelio intestinal y esta excrecin es la
causa de la diferencia entre los valores de la digestibilidad real y la digestibilidad aparente.
Tericamente la digestibilidad aparente de un aminocido aumenta de forma
exponencial a la cantidad ingerida. En consecuencia la digestibilidad aparente se aproxima
al valor de la digestibilidad real a medida que aumenta el nivel de ingestin porque
entonces disminuye el porcentaje de la excrecin endgena en el total de la excrecin
(figura 3).
Como el valor del coeficiente de digestibilidad aparente ileal de un aminocido
vara con el nivel de ingestin de dicho aminocido, los coeficientes de digestibilidad
determinados para una determinada materia prima dependen del nivel de inclusin de la
misma en la dieta experimental. Esta es una de las causas ms importantes de variacin de
los datos que sobre digestibilidad ileal aparente de los aminocidos existen en las distintas
referencias bibliogrficas.
Cuadro 4.- Digestibilidad ileal aparente de algunos aminocidos en la cebada, valorada a travs de dos
tcnicas distintas (Moughan y Smith, 1987)
Coeficiente de digestibilidad (%)

Cnula T
Lisina
78
75
Treonina
73
74
Leucina
81
79
Isoleucina
79
78
Valina
80
77
Histidina
Fenilalanina
Tirosina
Arginina
NA
Tcnica del sacrificio
74
77
82
82
80
81
81
80
FE
D
La determinacin experimental de la digestibilidad ileal real requiere la utilizacin

de N15 o una estimacin de la excrecin endgena. Ambas cosas presentan una cierta
dificultad experimental, por lo que puede recurrirse al clculo de un nuevo coeficiente
denominado coeficiente de digestibilidad ileal estandarizado (Mariscal Laudin, 1992).
Figura 3.- Evolucin de la digestibilidad real y aparente de los aminocidos en funcin de su nivel de
ingestin
La excrecin nitrogenada endgena en el intestino delgado est constituida por dos

fracciones: la no especfica y la especfica. La primera de ellas es debida al efecto general de la
dieta ingerida y se puede aceptar que para cada componente nitrogenado representa un valor
constante por kg de materia seca ingerida. La segunda fraccin es variable y depende de las
caractersticas fisicoqumicas de la materia prima estudiada (figura 4).
La excrecin endgena no especfica se determina en un ensayo previo en el que se
suministra una dieta carente en nitrgeno. Al representar la fraccin no especfica un
porcentaje muy alto de la excrecin endgena total ya no es tan importante el inconveniente
sealado en la figura 3. De todas formas como la fraccin especfica corresponde a una
excrecin que inevitablemente se va a producir en el animal, el coeficiente de digestibilidad
ileal estandarizado expresa, como ha sealado recientemente Seve (1994), la digestibilidad
que verdaderamente tiene lugar en el intestino delgado del animal.
NA
De acuerdo con todo lo expuesto se puede concluir que en la actualidad la

determinacin experimental de la digestibilidad ileal estandarizada y su aplicacin en la
formulacin de dietas es la mejor solucin en la alimentacin prctica del ganado porcino.
FE
D
Figura 4.- Origen de los aminocidos excretados
Coeficiente de
digestibilidad =
estandarizad
Cantidad
ingerida del
aminocido
Cantidad
excretada del
aminocido en
la digesta ileal
Excrecin
+ endgena no
especfica
x 100
3.- FACTORES DE VARIACION

Son muchos los factores que influyen sobre la digestibilidad de los aminocidos. Los
ms importantes corresponden a nivel y origen de la fibra, contenido y tipo de factores
nutritivos, caractersticas fsicas y qumicas de la protena y las condiciones de procesado a las
que ha podido estar sometido el alimento.
En el caso particular de los cereales el contenido en fibra y las caractersticas
fsicoqumicas de las protenas son los principales factores de variacin, si bien ciertos
tratamientos como la extrusin o la expansin deben ser tenidos en consideracin cuando se
realicen estos procesados. Por esta razn los valores medios encontrados para la digestibilidad
de la protena y de los aminocidos, que se exponen en el apartado siguiente, han sido
correlacionados con estos factores.
FE
D
3.1.- Efecto de la fibra
NA
Para el sorgo el contenido en taninos tiene que ser tenido en cuenta. Los taninos
forman complejos con las protenas confirindoles una resistencia a la hidrlisis enzimtica y
tambin pueden formar complejos con las propias enzimas proteolticas segregadas, con lo
cual stas quedan inactivadas. Por tanto el efecto negativo sobre la digestibilidad es tanto
incrementando las prdidas exgenas como endgenas. En este sentido en las tablas
publicadas por Rhne Poulenc (1989) figuran unas diferencias entre sorgos con alto y bajo
contenido en taninos de cerca del 30% para los coeficientes de digestibilidad de los diferentes
aminocidos.
La inclusin de fibra en la dieta origina un aumento de la descamacin de las clulas

del epitelio intestinal e incrementa tambin la secrecin de mucina, todo lo cual supone un
mayor valor de las prdidas endgenas de aminocidos y por tanto una disminucin del
coeficiente de digestibilidad aparente.
La influencia del contenido en fibra de la dieta sobre estas prdidas depende a su vez
del grado de lignificacin.
Por otra parte la lignina es capaz de adsorber aminocidos y pptidos sencillos
impidiendo con ello su absorcin intestinal. Este efecto de la lignina puede ser debido a que
forma en su molcula enlaces con los aminocidos como consecuencia de su carcter
hidrfobo. Tambin, en estudios in vitro, parece haberse demostrado que la fibra puede
tambin adsorber la tripsina y quimotripsina pancreticas, ya que un exceso de lignina en el
medio digestivo provoca un descenso significativo en la actividad de estas enzimas digestivas.
Tambin otras sustancias, como las pectinas, que quedan incluidas dentro del trmino
analtico tan amplio de fibra bruta, pueden formar geles y de esta forma dificultar la accin de
las enzimas digestivas. En efecto, Dierick et al. (1983) han comprobado que la inclusin de un
5% de pectinas en dietas para cerdos que contienen un 20% de soja origina un descenso en la
digestibilidad de los aminocidos esenciales de entre 3,5 y 16,3 unidades porcentuales.
3.2.- Efecto de las caractersticas fsicas y qumicas
Es un hecho perfectamente conocido que la digestibilidad de las protenas y de los
aminocidos dependen tambin de las caractersticas fsicas de las protenas (solubilidad y
configuracin espacial de la molcula), as como de ciertas caractersticas qumicas, como son

la composicin en aminocidos y la secuencia de los mismos en la estructura de la molcula.
Lgicamente estas caractersticas fsicas y qumicas dependen de la protena alimenticia
original o de los cambios que sufra la misma durante los procesados a que pueda ser sometida.
As, por ejemplo, la zena, principal protena del maz, tiene una digestibilidad relativamente
pequea como consecuencia de la baja solubilidad que presenta en el jugo gstrico y en el
jugo intestinal.
NA
En el cuadro 5 se indican los valores medios correspondientes a la proporcin de las

diferentes fracciones protenicas en la protena total de los cereales. Como las prolaminas y
glutelinas corresponden a las protenas de reserva, que son de mayor solubilidad que las
albminas y globulinas (protenas fundamentalmente estructurales), la digestibilidad de los
aminocidos en los cereales y sus subproductos es generalmente alto. Sin embargo el reparto
de la protena bruta en estas protenas no explica totalmente las variaciones de la digestibilidad
de los aminocidos, ya que el contenido en los diferentes componentes de la fibra y la
composicin aminoacdica de la protena son tambin factores de gran influencia.
Cuadro 5.- Proporcin de las diferentes fracciones protenicas en la protena total de los cereales
Centeno
Cebada
Avena
Arroz
Maz
Sorgo
Albminas
3-5
5-10
3-4
Globulinas
6-10
5-10
10-20
80
2-8
5-6
Prolaminas
40-50
30-50
35-45
10-15
1-5
50-55
52
Glutelinas
40-50
30-50
35-45
85-90
30-45
38
FE
D
Trigo
La configuracin espacial natural de ciertas protenas resulta ser desfavorable en

relacin con su digestin en el aparato digestivo. En este sentido, la protena de muchos
alimentos vegetales con alto contenido en cistina presenta una resistencia a la accin
enzimtica de la tripsina, que se atribuye a la estabilidad de la molcula originada por un gran
nmero de cadenas disulfuro.
La eficacia de digestin de una protena puede tambin depender del nmero de
enlaces peptdicos sobre los que las enzimas proteolticas tienen un lugar de actuacin
preferencial para la escisin de las protenas. La pepsina y la quimotripsina rompen
fundamentalmente los enlaces peptdicos de los aminocidos aromticos y esto puede explicar
la acumulacin de pptidos en el intestino delgado cuando se suministra gelatina a los cerdos,
que, como es sabido, es una protena con escaso contenido en aminocidos aromticos.
La tripsina presenta una estricta especificidad en la ruptura de los enlaces peptdicos
correspondientes a los aminocidos arginina y lisina y, por tanto, puede comprenderse
fcilmente que el mximo nmero de cadenas peptdicas separadas de la molcula proteica sea
similar a la suma de los residuos peptdicos de arginina y lisina. Las uniones lisina-prolina y
arginina-prolina son, por el contrario, muy resistentes a la accin de la tripsina.
Es lgico entonces pensar que el elevado contenido en prolina de las protenas de
muchos cereales, unido a los normalmente bajos contenidos en arginina y lisina, favorece el
que estos dos aminocidos se encuentren en las estructuras protenicas unidos a la prolina y
con ello se produzca un bajo valor de la digestibilidad de estos dos aminocidos esenciales.
Una excepcin lo constituye el arroz donde la elevada relacin arginina ms lisina a la prolina
(4, cuando en el resto de los cereales es 1) explica la elevada digestibilidad de la lisina y de la
arginina.
4.- VALORES DE LA DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA
FE
D
NA
Los datos que van a ser expuestos a continuacin corresponden a los resultados de un
amplio estudio llevado a cabo durante los ltimos aos de forma conjunta por el ITCF y
EUROLYSINE y que tena por objeto la determinacin del valor de la digestibilidad ileal de la
protena y de los aminocidos de diversas materias primas para el ganado porcino. Todos los
valores han sido obtenidos con el mismo mtodo experimental, en el mismo laboratorio y con
cerdos preparados con anastomosis ileo-rectal trmino-terminal. En primer lugar
examinaremos los resultados de la digestibilidad ileal estandarizada obtenidos a partir de 59
muestras diferentes de cereales (11 muestras de trigo, 5 muestras de cebada, 11 muestras de
triticale, 10 muestras de avena, 1 muestra de avena decorticada, 5 muestras de centeno, 8
muestras de maz y 8 muestras de sorgo) y a continuacin los resultados obtenidos sobre 11
muestras de subproductos de molinera (4 muestras de salvado, 4 muestras de segundas y 3
muestras de harina baja). Adems de exponer los valores medios obtenidos en estos trabajos
experimentales trataremos de discutir tambin cuales son los principales factores de variacin.
Finalmente se compararn los valores obtenidos con los que figuran en otras tablas publicadas
sobre digestibilidad de los aminocidos de las materias primas para cerdos.
4.1.- Cereales
Los valores medios obtenidos figuran en el cuadro 6, en el que se expone tambin para
cada cereal la desviacin tpica encontrada entre muestras. El trigo result ser el cereal ms
digestible seguido del triticale y del maz. El orden de los restantes, en cuanto a la
digestibilidad de las materias nitrogenadas es, de mayor a menor, cebada, sorgo, centeno y
avena. La variabilidad de la digestibilidad ileal estandarizada de la protena y de los
aminocidos fue pequea para las diferentes muestras analizadas de maz, de triticale y de
centeno. Por el contrario la variabilidad entre muestras fue relativamente elevada para el maz,
la avena y el sorgo y, en una menor medida, para la cebada. En una primera aproximacin se
puede concluir que el contenido en fibras insolubles del grano puede explicar la menor
digestibilidad de la cebada y avena con relacin a la del trigo, si bien es evidente que ste no
es el nico factor de influencia. Sin embargo este contenido en fibras insolubles no explica la
menor digestibilidad del sorgo y del centeno con relacin al trigo (figura 5).
Para todos los cereales estudiados, la lisina, la treonina y la glicina fueron los
aminocidos menos digestibles. La alanina es tambin un aminocido de muy baja
digestibilidad relativa en el trigo, la cebada, el triticale, el centeno y la avena. En el caso
particular del maz y del sorgo, el triptfano y la cistina (respectivamente) son aminocidos de
relativa baja digestibilidad.
Los aminocidos ms digestibles son el cido glutmico, la metionina y la fenilalanina,
adems de la cistina para el caso particular del trigo, cebada, triticale y centeno, la leucina para
el sorgo y el maz y la arginina para la avena.
Esta menor digestibilidad de la lisina, glicina y treonina est de acuerdo con las
observaciones de otros muchos autores (Aldeola et al., 1986; Lin et al., 1987; Fuller et al.,
1989; Rakowska et al., 1990). La menor digestibilidad de la lisina y de la glicina puede ser
explicada por su abundancia en las protenas estructurales (albminas y globulinas), con
relacin a las de reserva (prolaminas y glutelinas). Las primeras, localizadas en las partes ms
fibrosas del grano, son menos digestibles que las segundas que estn situadas en el
endospermo y, por tanto, ms facilmente accesibles a las enzimas digestivas. En consecuencia
se puede decir que estos dos aminocidos sufren en un mayor porcentaje el efecto de blocaje
debido a las fibras que les hace inaccesibles a las enzimas digestivas, reducindose con ello su
digestibilidad (Ehle et al., 1982). Para el caso particular de la treonina, su baja digestibilidad
para el conjunto de los cereales estudiados es ms probablemente debida a la reducida
velocidad de absorcin en el leon (Taverner et al., 1981).
NA
La relativa elevada digestibilidad del cido glutmico y de la fenilalanina puede ser

explicada por su alto contenido en las protenas de reserva de los granos de cereales,
localizadas en el endospermo. Por otra parte, la abundancia de leucina en las prolaminas del
maz (zena) y del sorgo (kafirina) (Chung y Pomeranz, 1985), podra ser la causa de su
elevada digestibilidad en estos dos cereales.
FE
D
Este efecto de blocaje por las fibras y el reparto de las diferentes fracciones protenicas
en los granos de cereales (cuadro 5) pueden igualmente explicar la menor digestibilidad del
maz y del triticale y tambin de la cebada con relacin al trigo. En efecto, el trigo tiene un
contenido mayor de protenas localizadas en el endospermo que las otras especies de cereales,
lo que supondra una mayor accesibilidad para las enzimas digestivas (Green et al., 1987;
Leterne et al., 1989). Para la avena, este efecto de blocaje estara ms acentuado puesto que las
globulinas de la avena representan un 80% de la protena total, mientras que en los otros
cereales las protenas de reserva representan el mayor porcentaje de la protena bruta total
(Chung y Pomeranz, 1985).
Tambin es necesario considerar que un incremento en el contenido en fibras
insolubles del grano provoca un aumento de la excrecin nitrogenada endgena en el cerdo
(Lange et al., 1989). Este hecho provoca una disminucin de la digestibilidad aparente de la
mayora de los aminocidos y, en particular, de aquellos que son abundantes en las
secreciones endgenas del cerdo como son la glicina y la treonina.
Otros factores influyen tambin de forma importante en las diferencias que existen en
la digestibilidad de la protena y de los aminocidos entre los diferentes cereales. As, la menor
digestibilidad de los aminocidos del centeno con relacin a los del triticale, a pesar de que en
ambos cereales los contenidos en fibra total y en celulosa son equivalentes, estara ligada a la
abundancia de arabinoxilanos solubles en el centeno (Razowska et al., 1990). La presencia de
estos compuestos, con una capacidad elevada de retencin de agua, produce un aumento de la
viscosidad intestinal que limita el contacto entre enzimas y protena alimenticia con lo que se
produce una disminucin de la digestibilidad. La digestibilidad de la protena y de los
aminocidos de la cebada est probablemente afectada por el contenido en -glucanos solubles
que actan de la misma manera que los arabinoxilanos. Finalmente, en la avena, que tiene
todava un mayor contenido en -glucanos solubles que la cebada, esta podra ser la causa de
las diferencias con los otros cereales.
FE
D
NA
NA
FE
D
Figura 5.- Digestibilidad ileal estandarizada de la protena de los cereales en funcin del contenido en FND
Las caractersticas del almidn del cereal influyen igualmente sobre la digestibilidad
de la protena y as, la menor digestibilidad del maz con relacin al trigo y la variabilidad
encontrada para este cereal podran estar ligados a la calidad del almidn. En este sentido,
Drake et al. (1991) han sugerido que la peor digestin del almidn del maz con relacin al del
trigo podra ser la causa de una menor accesibilidad de las protenas del maz a las enzimas
digestivas y como consecuencia de ello tendran una menor digestibilidad que las protenas de
trigo.
NA
En todas las muestras de sorgo analizadas se encontraron unos valores de la

digestibilidad de los aminocidos que son inferiores (excepto el triptfano) a los del maz y
ello a pesar del menor contenido en fibras insolubles, lo cual est de acuerdo con los
resultados de Cousins et al. (1981) y Lin et al. (1987). La baja digestibilidad de los
aminocidos del sorgo ha sido generalmente asociada a la presencia de taninos en los
tegumentos de este cereal (Cousins et al., 1981; Mariscal Landin, 1992). Sin embargo, todas
las muestras que fueron analizadas en ete programa experimental eran de origen francs y de
bajo contenido en taninos (<0,05% MS) (Matayer et al., 1993). Ninguna explicacin puede
entonces darse a la baja digestibilidad de la protena y de los aminocidos del sorgo con
relacin al maz, ni tampoco a la variabilidad de esta digestibilidad entre muestras.
FE
D
De acuerdo con estos resultados y teniendo en cuenta tambin el gran nmero de

factores de variacin de la digestibilidad de la protena y de los aminocidos, se llega
claramente a la conclusin de que no existe una ley general que pueda servir para predecir la
digestibilidad. No obstante, y bajo un punto de vista prctico, ciertos elementos pueden ser
tenidos en cuenta para la estimacin de la digestibilidad de una determinada partida de cereal
que vaya a ser utilizada.
El hecho de que la digestibilidad de la protena y de los aminocidos del trigo y del
triticale sea poco variable de unas partidas a otras puede estar en relacin con la tambin baja
variabilidad de sus contenidos en fibra bruta. Esta estabilidad es representativa de la cosecha
francesa (Metayer et al., 1993) y significa que para estos cereales, el valor medio de la
digestibilidad obtenida con las muestras analizadas es correcta para ser utilizada en todos los
casos de formulacin de dietas para cerdos en crecimiento y cebo. Lo mismo puede aplicarse
para el caso particular del centeno.
En lo que respecta a la cebada es probable que la variabilidad del contenido en fibra
bruta de este cereal sea la causa de la mayor variacin en los coeficientes de digestibilidad
encontrados. Sin embargo, los resultados obtenidos en este estudio, sobre 5 muestras de
cebada, no permiten deducir una ecuacin fiable para la prediccin de la digestibilidad de la
protena y de los aminocidos en funcin del contenido en fibra, sea cual sea el criterio de
anlisis de fibra adoptados (Fibra Bruta de Weende o Anlisis de Van Soest).
La variabilidad observada para el maz, sorgo y avena es difcilmente explicable a
partir de los valores de la composicin qumica. Como consecuencia de ello los criterios a
seguir para modificar en cada caso los valores medios de digestibilidad no han podido ser
todava determinados.
Bajo un punto de vista prctico, se puede tambin llegar a ciertas conclusiones
comparando los valores propuestos en las tablas ITCF-EUROLYSINE (1995) con los de "Las
Normas de Nutricin" editadas por RPAN (1993), que son los otros nicos valores publicados
en los que la digestibilidad ha sido calculada con el criterio de la digestibilidad ileal
estandarizada. Al realizar esta comparacin hay que considerar primeramente que las posibles
diferencias que existan pueden ser debidas a la metodologa empleada (nivel alimenticio,
nmero de comidas por da, anlisis de aminocidos, etc), as como a las muestras utilizadas
como representativas del cereal en cuestin.
En la figura 6 y en el cuadro 7 se representan las diferencias que existen entre estas dos
tablas.
Del examen de estos datos se deduce que ambos grupos de datos son bastante
concordantes y que las diferencias, en puntos de digestibilidad, no exceden por lo general a la
desviacin tpica encontrada en las muestras utilizadas para la elaboracin de las tablas ITCFEUROLYSINE (1995).
NA
Las nicas diferencias significativas corresponden a la digestibilidad del triptfano en

el maz y de la lisina, treonina y cistina en el sorgo. La primera de estas diferencias se debe
muy probablemente a las dificultades que existen en el anlisis de este aminocido,
particularmente en una materia prima como el maz en la que el contenido es muy pequeo. La
segunda diferencia observada confirma el hecho de que la digestibilidad de la protena y de los
aminocidos del sorgo es muy variable y que las poblaciones estudiadas en cada una de las
dos tablas eran probablemente distintas.
4.2.- Subproductos de molinera
FE
D
El perfil aminoacdico de la protena de las harinas bajas es muy parecido al del trigo,
ya que este subproducto est constituido por el endospermo que contiene la mayor parte de las
protenas del grano. Por el contrario, la protena del salvado es ms rica en cido asprtico,
arginina, lisina, alanina y glicina que la del trigo, puesto que estos aminocidos son
abundantes en las protenas estructurales del grano, localizadas en las capas de aleurona que
forman parte del salvado. Con relacin a la protena de trigo, la protena del salvado es muy
pobre en cido glutmico, ya que este aminocido es muy abundante en las protenas de
reserva que no existen en los salvados.
En el cuadro 8 figuran los valores medios de la digestibilidad ileal estandarizada
encontrados para la protena y los aminocidos de los subproductos de molinera.
Al igual que para el trigo, y para los tres tipos de subproductos, los aminocidos
menos digestibles corresponden a la alanina, el cido glutmico y la lisina. Como estos
aminocidos son abundantes en las protenas estructurales del grano, sufren el efecto de
blocaje por los constituyentes parietales que ya ha sido comentado. Tambin la treonina
presenta una baja digestibilidad lo cual es probablemente debido a su reducida velocidad de
absorcin en el leon (Taverner et al., 1981). La glicina forma parte tambin del grupo de
aminocidos menos digestibles en el salvado y en las segundas. En todos los subproductos la
arginina y el cido glutmico son muy digestibles.
NA
FE
D
Figura 6.- Relacin entre fibra bruta y digestibilidad de la protena de los cereales
FE
D
NA
FE
D
NA
NA
La digestibilidad de la protena del salvado es como media 25 puntos inferior a la de la

harina baja. La de las segundas corresponde a un valor intermedio con 8 puntos menos que la
de la harina baja. Estas diferencias se reparten de forma muy distinta para cada aminocido y
dependen de su contenido relativo en las diferentes partes del grano. Las diferencias ms
importantes corresponden a la glicina, la lisina, la treonina y la alanina (27, 24, 23 y 21 puntos
menos de digestibilidad en el salvado que en la harina baja). Si exceptuamos la treonina estos
aminocidos son ms abudantes en el salvado que en la harina baja puesto que figuran entre
los aminocidos predominantes en las protenas estructurales. Por el contrario, el cido
glutmico, que es muy abundante en las protenas de reserva del grano, presenta menores
diferencias de digestibilidad en los diferentes subproductos. Todo parece indicar que los
aminocidos ms abundantes en las protenas localizadas en las partes del grano menos
digestibles resultan ser los ms sensibles a una separacin del grano en sus diferentes
fracciones. Es decir, estos aminocidos seran parcialmente eliminados en ciertos
subproductos como la harina baja y sufriran una concentracin en otros como el salvado. Sin
embargo, la arginina, que es abundante en las protenas estructurales del grano, tiene una
digestibilidad en el salvado de slo 10 puntos menos que en la harina baja.
FE
D
La mucho menor digestibilidad de la glicina en todas las muestras estudiadas de

salvado con relacin a las de la harina baja podra estar relacionada con la riqueza en este
aminocido de la excrecin nitrogenada endgena de los cerdos. En efecto, es muy probable
que el incremento del contenido en fibra de la dieta experimental de los alimentos a base de
harina baja con relacin a los alimentos a base de salvado lleve consigo un aumento de la
excrecin nitrogenada endgena.
En el cuadro 9 se exponen las ecuaciones de regresin encontradas para predecir la
digestibilidad de la protena y de los aminocidos de los subproductos de molinera en funcin
de sus contenidos en FND, LAD y NFND. Las ecuaciones obtenidas con la LAD y NFND no
figuran nada ms que cuando han supuesto una mejora en la precisin.
Con la excepcin de la arginina y de la tirosina, la digestibilidad de la protena y de los
aminocidos de los subproductos de molinera puede ser estimada de manera satisfactoria a
partir del contenido en FND.
Las ecuaciones de prediccin de la digestibilidad de la protena y de los aminocidos
que proporcionan un mayor coeficiente de correlacin (r2>0,9) son en funcin de la variable
NFND, salvo para la cistina, el triptfano y la histidina en las que no se ha podido encontrar
una correlacin entre ambas variables. Una posible explicacin, como ha indicado Mariscal
Landin (1992), es que la protena no extraida con una solucin neutro-detergente es una
reproduccin in vitro de la inaccesibilidad a las enzimas de las protenas encerradas en las
fibras de los subproductos.
La variable LAD result ser mejor predictor de la digestibilidad que la variable FND
para la protena, la lisina, la treonina, la metionina, la cistina, la valina, la alanina, el cido
asprtico, el cido glutmico, la glicina y la serina. Este hecho podra deberse a que la
adsorcin de los aminocidos por la lignina es ms fuerte que la de la celulosa (Bergner et al.,
1981; Howard et al., 1987).
Cuadro 9.- Prediccin de la digestibilidad ileal estandarizada de la protena y de los aminocidos de

los subproductos de molinera en funcin de los contenidos en FND (% MS), LAD (% MS) y
NFND (% N total)
Trmino constante
FND
100,2
97,5
-0,73
98,6
95,8
97,0
-0,70
96,6
93,3
94,2
-0,68
100,8
98,3
99,2
-0,53
98,1
95,8
-0,57
Trp
95,3
-0,43
Arg
99,1
98,5
-0,31
His
100,7
-0,50
Ile
99,1
97,3
-0,59
100,3
98,5
-0,61
100,7
99,5
-0,50
96,7
96,9
-0,44
97,0
94,0
95,8
-0,61
93,1
90,1
91,1
-0,67
95,2
92,8
93,6
-0,58
100,9
99,2
99,4
-0,38
100,3
97,2
97,4
-0,80
98,6
96,0
96,2
-0,57
Protena
Lys
Thr
Met
Leu
Phe
Tyr
Val
Ala
Asp
Glu
Gly
Ser
R2
DT
0,82
0,92
5,0
3,4
-1,52
0,75
0,82
0,95
5,9
4,9
2,6
-1,37
0,83
0,83
0,93
4,4
4,4
2,7
0,80
0,82
0,95
3,8
3,6
2,0
0,87
0,95
3,2
1,9
0,90
2,0
0,56
0,80
3,9
2,7
0,88
2,6
-1,22
0,82
0,96
4,0
1,9
-1,27
0,82
0,96
4,2
1,9
-1,08
0,73
0,92
4,4
2,4
-1,05
0,47
0,75
6,6
4,6
-1,32
0,71
0,71
0,92
5,6
5,6
3,0
-1,40
0,71
0,90
0,84
6,2
5,8
4,6
-1,22
0,77
0,83
0,94
4,5
3,9
2,4
-0,75
0,88
0,91
0,95
2,0
1,7
1,3
-1,61
0,81
0,89
0,91
5,5
4,2
3,9
-1,13
0,86
0,88
0,91
3,4
3,1
2,7
NFND
-7,37
-7,02
-6,42
-5,10
-1,10
-5,70
-0,71
FE
D
Cys
LAD
NA
Aminocidos
-5,76
-6,52
-5,69
-3,65
-7,95
-5,53
NA
A pesar de que las variables NFND y LAD presentan una mayor correlacin con la
digestibilidad ileal estandarizada, bajo un punto de vista prctico es preferible la utilizacin de
la variable FND para la prediccin, ya que las determinaciones analticas de las dos primeras
variables son bastante delicadas (la repetibilidad de los anlisis de LAD es de un 8-10%, frente
un 3% para la FND). Por otra parte, si bien es cierto que el criterio NFND da buenos
resultados en trminos de coeficiente de determinacin y de desviacin tpica residual, existe
una discontinuidad entre la harina baja y el salvado que pone en duda la conveniencia de
utilizacin de estas ecuaciones. Sin embargo los valores relativos al trigo se ajustan
perfectamente a la ecuacin deducida para los subproductos de molinera (figura 7) lo que
supone la validacin del criterio NFND para la prediccin de la digestibilidad de la protena y
de los aminocidos de los subproductos de molinera. Finalmente, la comparacin de estos
datos con los la "Gua de Nutricin" publicada por RPAN (1993) demuestra que existe
verdaderamente una diferencia importante entre las dos bases de datos para la eleccin y la
clasificacin de los subproductos estudiados (cuadro 10 y figura 8). Para este tipo de alimentos
cuya composicin qumica es variable, resulta en efecto muy difcil comparar los datos medios
que figuran en las dos tablas y sera preferible comparar los valores individuales. No obstante
los datos de las tablas RPAN confirman el descenso lineal de la digestibilidad de la protena y
de los aminocidos en funcin de su contenido en NFND.
Cuadro 10.- Comparacin de las tablas ITCF-EUROLYSINE (1995) y RPAN (1993) para los
subproductos de molinera
Salvado*
Segundas**
RPAN
DT
ITCF/EL
RPAN
DT
69
67
68
78
74
78
75
74
71
80
79
70
-6
-7
-3
-2
-5
8
5
4
4
4
3
3
85
87
83
91
85
86
88
87
85
91
87
-
-3
0
-2
0
-2
-
2
3
4
2
2
3
FE
D
ITCF/EL
Protena
Lisina
Treonina
Metionina
Cistina
Triptfano
* Salvado fino en las tablas RPAN (1993). ** Segundas blancas en las tablas RPAN (1993).
D: ITCF/EL-RPAN. DT: Desviacin tpica entre muestras (ITCF/EL).
5.- CONCLUSIONES
Los constituyentes parietales de los cereales y de sus subproductos son los principales
factores de variacin de la digestibilidad de la protena y de los aminocidos de estos
alimentos, siendo fundamentalmente esta influencia una consecuencia del efecto de blocaje
que ejercen sobre la protena alimenticia. Si en el caso de los subproductos de molinera, la
prediccin de la digestibilidad en funcin de los anlisis clsicos de fibra parece factible, no
ocurre lo mismo cuando se trata de fibras con orgenes diferentes. En efecto, la calidad de la
fibra y en particular el contenido en fibras solubles (como son, por ejemplo, los arabinoxilanos
en el centeno o los -glucanos en la cebada y avena), parecen jugar un papel importante. Con
los datos actualmente disponibles no es posible cuantificar de forma precisa el efecto de estos
compuestos y ninguna ecuacin de prediccin ha podido ser establecida. No obstante, los
datos disponibles demuestran que las diferencias entre laboratorios son bastante pequeas y
las que existen en los datos publicados son debidas con una mayor frecuencia a diferencias
entre los orgenes de las materias primas estudiadas que a las metodologas empleadas.
NA
FE
D
Figura 7.- Digestibilidad ileal estandarizada de los subproductos de molinera y del trigo en funcin del contenido en NFND
NA
FE
D
Figura8.- Relacin entre fibra bruta y digestibilidad de la lisina de los subproductos de molinera. Comparacin entre las tablas ITCFEUROLYSINE (1995) y RPAN (1993)
6.- REFERENCIAS
FE
D
NA
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