Professional Documents
Culture Documents
PRZED SKUTKAMI
NIEWACIWEGO ODYWIANIA
Zarejestruj si na stronie
www.vocatio.com.pl
jako odbiorca naszego newslettera,
a bdziesz otrzymywa informacje o nowociach, znikach
i specjalnych promocjach przygotowanych dla naszych Klientw.
Moesz oczekiwa zniek o wysokoci nawet
do 2050% oryginalnej ceny detalicznej.
Redakcja i korekta:
Joanna Raczkowska
Redakcja techniczna:
Magorzata Biegaska-Bartosiak
Projekt okadki:
Radosaw Krawczyk
Ilustracje na okadce:
Fotolia.com (55065932 Konstantin Yuganov; 76933412 lilechka75;
74445282 Dani Vincek; 80884542 cristinphotos; 87266358 Kot63;
63852209 primopiano)
Ilustracje w rodku ksiki:
Fotolia.com (32208471 Christos Georghiou; 16702027 Klara Viskova)
Copyright 2012 by VOCATIO.
All rights reserved.
Wydanie drugie (2015).
Wszelkie prawa do wydania polskiego zastrzeone.
Ksika, ani adna jej cz, nie moe by przedrukowywana
ani w jakikolwiek inny sposb reprodukowana czy powielana mechanicznie,
fotooptycznie, zapisywana elektronicznie lub magnetycznie,
ani odczytywana w rodkach publicznego przekazu
bez pisemnej zgody wydawcy.
W sprawie zezwole naley zwraca si do:
Oficyna Wydawnicza VOCATIO
02-798 Warszawa, ul. Polnej Ry 1
e-mail: vocatio@vocatio.com.pl
Redakcja: tel. (22) 648 54 50,
Dzia handlowy: fax (22) 648 03 79, tel. (22) 648 03 78,
e-mail: handlowy@vocatio.com.pl
Ksigarnia Wysykowa
02-798 Warszawa 78, skr. poczt. 54,
tel. (603) 861 952
e-mail: ksiegarnia@vocatio.com.pl
www.vocatio.com.pl
ISBN 978-83-7829-186-2
Wstp
Sposb ywienia w najwczeniejszych latach ycia jest spraw niezwykle wan. Ju w dziecistwie ksztatuj si nawyki ywieniowe, a bdy popenione w tym okresie daj o sobie zna w pniejszym wieku.
Cukrzyca, otyo, miadyca to tylko niektre z dugiej listy chorb,
ktre zaczynaj si bardzo wczenie, a odpowiedzialno za nie czstokro spoczywa na rodzicach.
Z zadowoleniem mona odnotowa fakt, e mode mamy doceniaj zalety karmienia piersi. Do tej pory nie wymylono nic lepszego od
tego, co oferuje nam natura. Cigle jednak pokutuj przestarzae wzorce. Dieta zarwno dzieci, jak i dorosych zawiera nadmierne iloci biaka, tuszczw oraz produktw rafinowanych, przetworzonych. Podstaw dziennego menu tradycyjnie stanowi miso i wdliny. Nie do koca
mamy te wiadomo, jakim zagroeniem dla naszych dzieci jest cukier. Profilaktyk przeciw prchnicy czsto ogranicza si do reklam
caej gamy past do zbw i umiejtnoci mycia zbw. Wielu rodzicw
nie dostrzega zwizku midzy udziaem nadmiernej iloci nabiau
w diecie a czstymi infekcjami.
Jednym sowem, w celu zmiany zych nawykw i niewaciwych
wzorcw ywieniowych konieczne jest przedstawienie alternatywy zawierajcej prezentacj w diecie dziecka zdrowych produktw, bdcych rdem niezbdnych skadnikw pokarmowych. Warto wiedzie
na przykad, e rwnie dobrym rdem wapnia jak ty ser mog by
nasiona sezamu, migday, orzechy, a biako warzyw i owocw nie wykazuje si gorsz przyswajalnoci ni biako misa.
Ksika ta nie jest poradnikiem dietetycznym ani ksik kucharsk, zawiera natomiast propozycje mogce uzupeni wiedz rodzicw
na tematy zwizane z ywieniem ich pociech. Przepisy kulinarne mog by uzupenieniem dla tradycyjnych potraw.
I. Najwaniejszy
dobry pocztek
Przysmaki niemowlaka
Od pierwszych chwil ycia swego dziecka mama dokada stara, aby
zapewni mu wszystko, co najlepsze. Jedn z najwaniejszych jej trosk
jest to, aby poywienie niemowlcia byo dobre, bogate w biako i inne
skadniki odywcze. Czstokro towarzyszy temu niepotrzebne zdenerwowanie, zaaferowanie. Noworodek, a potem niemowl co najmniej do szstego miesica ycia nie potrzebuje absolutnie adnych
innych produktw, adnego poywienia poza pokarmem matki. Natura tak wspaniale wyposaya kobiet, e jest ona w stanie zapewni
swemu malestwu najlepszy na wiecie pokarm. Skad mleka zmienia
si w miar rozwoju dziecka, dostosowujc si do jego aktualnych potrzeb. Do szstego miesica ycia dziecka mleko kobiece jest pokarmem wystarczajcym, a zarazem niezastpionym i jedynym. Nie wymylono dotd adnej mieszanki, adnej odywki, ktra mogaby
konkurowa z mlekiem matki. Dziecko do trzeciego miesica ycia ma
Naley te zadba o to, aby w diecie znalazy si oleje rolinne najwyszej jakoci, a wic toczone na zimno. S rdem NNKT, czyli wielonienasyconych niezbdnych kwasw tuszczowych, ktre peni wan rol w prawidowym rozwoju dziecka, gwnie za w ksztatowaniu
jego mzgu. Do najwaniejszych z nich nale kwasy omega 3. Badania
wykazuj, e dzieci kobiet, ktrych dieta w czasie ciy i karmienia obfituje w ten skadnik, osigaj lepsze wyniki w nauce, a ich rozwj przebiega w sposb bardziej harmonijny. Najwikszym bogactwem NNKT
wykazuje si olej lniany. Jest on jednak do nietrway i powinien by
spoywany wycznie na zimno, dodawany do ugotowanych ju potraw.
Do duszenia i gotowania najlepiej uywa oliwy z oliwek.
Warto te, szczeglnie latem, jada owoce. Radziabym ograniczy
si do tych dojrzewajcych w naszym klimacie, rezygnujc z owocw
cytrusowych. Bywaj one przyczyn biegunek i zaburze odkowych
u niemowlt, a spowodowane jest to najczciej dodatkiem rodkw
konserwujcych pozwalajcych duej zachowa wieo.
Wiosn i latem korzystajmy wic z bogactwa naszych sadw, zim
bardzo wskazane jest picie owocowych herbatek, naparw z owocw
suszonych, a take wywarw z warzyw, ktry to napj uzupenia doskonale zapasy soli mineralnych. Bardzo dobrym rdem witaminy C
moe by kiszona kapusta, kiszone buraki, a take inne warzywa.
A mleko? Podobnie jak w czasie ciy, tak te podczas karmienia lekarze i dietetycy zalecaj picie przynajmniej p litra mleka, przede
wszystkim ze wzgldu na zawarto wapnia. Radziabym tu jednak ostrono. Objawy atopowego zapalenia skry, ble brzuszka, kolki mog
wiadczy, e mleko nie suy naszym dzieciom. Naley zatem wycofa
z diety mamy nie tylko mleko ale i nabia. Dobrym rdem wapnia s
sardynki, sezam, migday, penoziarniste zboa, oliwa z oliwek oraz glony
morskie dostpne w sklepach ze zdrow ywnoci. Mona je dodawa do
zup czy innych da. Uzupeniaj one rwnie niedobr innych mineraw, w tym elaza.
Nieodcznym skadnikiem codziennej diety jest chleb. Czsto nie
zwracamy uwagi na jego skad i sposb przygotowania, tymczasem
pszenny chleb na drodach nie jest najlepszym pokarmem dla kar
warzywa zarwno w postaci zup, surwek, potraw z warzyw duszonych, jak i w postaci surowej po prostu umyte i obrane do gryzienia.
Maluchy bardzo to lubi. Niekoniecznie musz to by marchewki, mog by rwnie pokrojone kalarepki, selery, buraki. Warzywa dla dzieci
najlepiej kupowa oczywicie w sklepach ekologicznych lub w sprawdzonym gospodarstwie.
Owoce, ale wycznie te dojrzewajce w naszym klimacie, wprowadza si do diety dziecka w drugiej poowie pierwszego roku. Przed
upywem pierwszego roku w adnym wypadku nie naley podawa
owocw cytrusowych.
W diecie dziecka powinny znale si nasiona rolin oleistych
(migday, pestki dyni, sonecznika, sezamu, orzechy) w iloci okoo
2 yeczek dziennie. Mona je mieli w mynku i posypywa gotowe
potrawy. Obok cennej witaminy F (NNKT) dostarczaj one elaza,
wapnia, magnezu. Naley rozpoczyna od migdaw, sezamu, dyni,
sonecznika. Zawsze powinny by wieo zmielone (przechowywane
najduej tydzie).
Staym elementem dziecicej diety s kasze. Jakkolwiek w sprzeday znajduje si bardzo duo rnego rodzaju kaszek z owocami zarwno mlecznych, jak i bezmlecznych, to wspln ich cech jest dodatek cukru. Nie jest on bezwzgldnie konieczny w diecie dziecka, lepiej
przyzwyczaja je do naturalnych smakw. Duym zagroeniem dla
najmodszym moe by nietolerancja glutenu. Nawet gdy jej nie stwierdzono, bezpiecznie jest ograniczy si w pierwszym roku i pniej
(najduej jak to moliwe) do kasz niskoglutenowych, a wic: jaglanej,
amarantusowej, kukurydzianej, gryczanej czy te do ryu.
Jeli chodzi o napoje, to mleko mamy w zupenoci wystarczy. Nawet w najwiksze upay nie ma potrzeby pojenia niemowlcia. O ile
karmienie jest niepene, mona podawa do picia wod. Wraz z wprowadzeniem do diety dziecka owocw podajemy soki owocowe, najlepiej wieo przygotowane. Nie naley jednak dosadza ani sokw, ani
herbatek owocowych oraz wody. To my mamy nawyki, to my lubimy
sodkie napoje, dzieci natomiast nie bd zgaszay zapotrzebowania
na cukier, o ile oczywicie nie nauczymy je tego. Jeli rzeczywicie
11
rodzicw, ktrzy maj wtpliwoci, czy rzeczywicie brak mleka w diecie maluszka nie odbije si na jego zdrowiu, mona poda, e zawarto wapnia w nasionach sezamu znacznie przewysza t w mleku.
W wielu krajach na wiecie mleko krowie jest napojem prawie nieznanym.
Najlepiej wic, aby nasza pociecha przeya swj pierwszy roczek
karmiona mlekiem mamy i produktami pochodzenia rolinnego, kaszkami, warzywami, owocami, a take nasionami. Produkty zwierzce,
szczeglnie za z duych hodowli, podawane zbyt wczenie mog osabi ukad immunologiczny dziecka.
Pomocnik:
jak ywi niemowl do roku
Do 6 miesica wycznie mleko matki.
6 miesic 4 razy mleko matki na danie i raz zupa ze zmiksowanych warzyw: marchwi, dyni, biaej kapusty, brokuw, natki pietruszki. Skad zup mona zmienia. Do ugotowanej zupy mona doda yeczk zmielonych nasion sezamu lub migdaw.
7 9 miesic ok. 2 3 razy mleko matki na danie. Do zup mona
dodawa ziemniaki, pietruszk, seler, a take nasiona soczewicy lub
mleko migdaowe czy sezamowe. Od 8 bd 9 miesica mona wieczorem podawa kasz jaglan, kukurydzian, ry z dodatkiem owocw,
bakalii, mleka zboowego, migdaowego lub sezamowego. Wskazane
s take owoce i przetarte marchewki, ktre wraz z pojawieniem si
zbw mona podawa w caoci do gryzienia.
10 miesic wprowadzamy stopniowo kasze grube, penoziarniste.
11 miesic 2 razy w tygodniu mona podawa dobrze ugotowan
drobn fasol.
13
12 miesic dziecko moe ju je potrawy takie jak doroli (o ile odywiaj si oni prawidowo), przy czym naley unika dodawania do
jego potraw soli. Mona natomiast wprowadzi tka jaj, dobrze ugotowan fasol i ryby.
14
II. Zdrowiej
ni dotychczas
Zaufaj naturze
Ksika ta nie jest dalszym cigiem dyskusji: czy naley je miso, czy
raczej zosta wegetarianinem? Temat wiodcy to raczej: jak zdrowo
odywia dzieci. Pokutujce ju od wielu lat przekonanie o wyszoci
biaka zwierzcego nad rolinnym oraz o misie jako najlepszym
rdle tego biaka przesania inne, waniejsze zagadnienia. Bezkarnie
uchodzi na przykad producentom sodyczy reklamowanie swych produktw jako nie tylko atrakcyjnych, ale i zdrowych, bo wzbogaconych
o witaminy (syntetyczne!), czy dodawanie sztucznych rodkw konserwujcych, barwicych do ywnoci przeznaczonej dla dzieci.
Podstawowym rdem informacji o tym, co i w jakich ilociach naley je, s tabele wartoci odywczych produktw spoywczych dla rnych grup wiekowych. Brakuje natomiast wiadomoci na temat zalenoci midzy rnymi skadnikami poywienia a ich wykorzystaniem i przyswajalnoci. Zapotrzebowanie rnych osb w obrbie tych samych grup
15
na wybrane skadniki pokarmowe nie jest takie samo, wyraa si rzeczywistymi potrzebami organizmu. Inna jest te moliwo wykorzystania
skadnikw pochodzcych ze rde naturalnych oraz sztucznych.
yciodajna woda
Najbardziej niezbdnym i niezastpionym skadnikiem diety naszej
oraz naszych dzieci jest woda. Nie dostarcza ona, co prawda, energii
ani te witamin, jest jednak substancj, bez ktrej organizm ludzki ani
zwierzcy nie mgby y. Dobowe zapotrzebowanie na wod dorosego czowieka wynosi okoo 2,5 litra, dla dzieci odpowiednio mniej, ale
prawd mwic, nie da si powiedzie dokadnie, ile dziecko powinno
dziennie pi. Wane natomiast, aby miao nawyk czstego sigania po
wod. Zawarto wody w ciele wynosi okoo 70%. Woda wchodzi
w skad wszystkich komrek ustroju.
Mleko matki w zasadzie zaspokaja zapotrzebowanie dziecka na
pyny; w razie upaw lub choroby mona (chocia niekoniecznie) podawa dodatkowo midzy posikami niewielkie porcje przegotowanej
wody. Po odstawieniu malucha od piersi warto przyzwyczaja go do
codziennego picia na czczo wody (moe by z dodatkiem soku z cytryny oraz miodu).
Woda jest rozpuszczalnikiem podczas trawienia, usuwa toksyczne
resztki produktw przemiany materii, odtruwajc tym samym organizm. Z drugiej strony, im bardziej przetworzone poywienie dziecka,
im wicej w nim tak zwanych poprawiaczy smaku, zapachu, substancji
nieczynnych biologicznie, tym wicej niepodanych czstek krcych w ustroju. Tym wiksza te podatno organizmu na wszelkiego
rodzaju infekcje. Toksyczne substancje obniaj bowiem naturaln
odporno organizmu, czynic go mniej skutecznym w walce z chorobami. Warto wic pamita, e spraw najwaniejsz w przypadku
wszelkich chorb jest podawanie dziecku do picia duych iloci pynw, najlepiej wody. W razie wystpienia gorczki organizm wytwarza
ogromne iloci przeciwcia niszczcych bakterie oraz interferonu, sku16
stek dyni czy sonecznika, w diecie matki, szczeglnie w pnym okresie ycia podowego i wczesnym niemowlctwie, dziaaj korzystnie na
ukad nerwowy malucha. Rwnie podajc ju od pierwszego roku naszemu maluszkowi ryby oraz mleko z nasionek, zadbamy o rozwj jego
ukadu nerwowego, a take zabezpieczymy go przed chorobami.
Jakkolwiek dieta dziecka powinna zawiera maso, to konieczny
jest w niej udzia olejw oraz oliwy z oliwek. Powinny to by produkty
otrzymywane drog toczenia na zimno, a nie rafinacji przemysowej.
Mylc o zdrowiu swoim i naszych dzieci, powinnimy raczej unika
smaenia i jadania potraw smaonych. Dobrym rozwizaniem, jeli od
czasu do czasu chcemy urozmaici menu naszej pociechy, jest duszenie z niewielkim dodatkiem oliwy czy smaenie na beztuszczowej patelni i dodawanie oliwy pod koniec tego procesu. Przygotowujc naleniki, moemy wla yk oliwy do ciasta, a wwczas dodawanie jej
w czasie smaenia nie bdzie konieczne. Bogatym rdem cennych
wielonienasyconych kwasw tuszczowych jest olej lniany toczony na
zimno. Mona go dodawa do surwek, saatek czy gotowych da, ale
podawanych co najwyej w temperaturze pokojowej.
kupowania produktw naprawd zdrowych, ale warto dooy wszelkich stara, aby zakupi prawdziwe, nie fermowe jajka czy mniej nawoone warzywa, czy owoce.
Przyzwyczailimy si do gotowania zup na misie, a tymczasem
wywary misne czsto mog by przyczyn alergii u maych dzieci.
Rwnie dobrym rozwizaniem bdzie na przykad dodawanie do zup
i innych potraw warzyw strczkowych, w szczeglnoci za atwostrawnej soczewicy. Obfituje ona w skadniki mineralne oraz witaminy
A, B1, B2, B12, C i E. W ogle warto wprowadza do diety dziecka rolinne rda biaka, takie jak: wspomniana soczewica, fasola, cieciorka, groszek zielony, groch, a take glony, niezwykle bogate w biaka
i substancje mineralne. Cenn waciwoci wszystkich warzyw,
w przeciwiestwie do produktw zwierzcych, jest obecno w nich
bonnika, ktry zapewnia sprawne oczyszczanie jelit. Bonnik, najczciej sam nietrawiony, dziaa na zasadzie szczotki zbierajcej czsto
wrcz toksyczne resztki poywienia.
Ta straszna alergia
Faktem jest, e coraz wicej dzieci cierpi na alergie. S one prawdziw
zmor zarwno dla dzieci, jak i rodzicw. Mona si spodziewa, e
du rol odgrywaj tu alergeny pokarmowe, ktrych niestety coraz
wicej znajduje si w ywnoci. Tak naprawd, to trudno o poywienie
cakowicie pozbawione substancji, ktre potencjalnie mog by zagroeniem dla zdrowia. Alergeny to niewielkie czsteczki wystpujce
w otoczeniu oraz w ywnoci, ktre s rozpoznawane przez organizm
jako obce i szkodliwe dla ustroju. Do krwi uwalniane s wwczas przeciwciaa. Reakcj organizmu na kontakt z alergenem jest wydzielanie
histaminy oraz innych substancji. Typowe reakcje obronne organizmu
to katar sienny, wysypka, kichanie, trudnoci z oddychaniem czy oglne ze samopoczucie. Nie zawsze testy daj pen odpowied na pytanie, co tak naprawd uczula. Bywa, e reakcja uczuleniowa na jeden
produkt pociga za sob inne. Niepodana reakcja na okrelony rodzaj ywnoci, nieznajdujca potwierdzenia w testach alergicznych,
nazywana jest nietolerancj pokarmow. Najczciej wystpuje nietolerancja glutenu i laktozy. Nastpstwem niszczenia przez gluten luzwki jelita cienkiego moe by upoledzone przyswajanie niektrych
skadnikw pokarmowych z poywienia. Czsto sytuacj komplikuje
dodatkowo pojawienie si candidy albidiens i dysbiozy jelitowej, czyli
przerostu bakterii, drody i innych drobnoustrojw.
Jeli chodzi o laktoz, to nietolerancja wie si z brakiem zdolnoci do wytwarzania enzymu rozkadajcego cukier mleczny, czyli lak25
tazy. Sporo problemw moe tez sprawia kazeina, czyli biako mleka.
Jak ju wspomniano, mleko, ktre pijemy dzi, nie jest ju tym samym
mlekiem, co dawniej. W nastpstwie zmiany sposobu hodowli krw
oraz zabiegw technologicznych skad biaek mlecznych jest nieco inny. Obok beta-kazeiny A2 pojawia si beta-kazeina A1, wytwarzajca
w organizmie kazeinomorfin, niebezpieczn dla ukadw nerwowego
i odpornociowego.
Alergia dotyka niemowlakw, ale moe te pojawi si w pniejszym wieku. Najlepszy scenariusz ma miejsce wtedy, gdy dzieci wyrastaj z alergii.
W przypadku alergii pokarmowych mamy do czynienia z alergiami ujawniajcymi si oraz ukrytymi.
Alergii ujawniajcej si towarzyszy czsto kichanie, kaszel, obrzk,
wysypka, czasem take bl gowy krtko po zjedzeniu jakiego rzadko
spoywanego pokarmu, na przykad owocw morza czy truskawek.
W przypadku alergii ukrytej objawy czsto trudno kojarzy ze zjedzonym wczeniej produktem. Reakcja organizmu pojawia si stopniowo,
nawet po kilkunastu godzinach albo jeszcze pniej. Moe ujawni si
dopiero wtedy, gdy dziecko nie bdzie miao kontaktu z okrelonym
produktem przez kilka kolejnych dni. Alergi ukryt wywouj najczciej: czekolada, mleko, owoce cytrusowe, kukurydza, sodycze,
soja. Co ciekawe, na licie alergenw pojawiaj si czsto produkty
chtnie jadane przez dzieci. Podajc dziecku codziennie okrelone
produkty, nie mamy moliwoci stwierdzenia, ktry ze skadnikw pokarmu moe by przyczyn dugotrwaego uczulenia. Jedynie rezygnacja z produktu przez 2 3 tygodnie moe pomc powiza przyczyn
z ujawnionymi wczeniej objawami. Wczajc powtrnie uczulajcy
produkt do jadospisu, moemy spodziewa si, e okrelone objawy
alergiczne wystpi ponownie.
W przypadku alergii pokarmowych testy skrne czsto bywaj
niemiarodajne. Dobrym rozwizaniem jest zastosowanie diety eliminacyjnej, cho nie jest to atwe. Najczciej bowiem reakcja organizmu
dotyczy nie tylko pojedynczego alergenu, ale caej grupy bd kilku
grup produktw. Aby mona byo zaobserwowa jakkolwiek zmian
26
27