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PROGRAMA DE DIPLOMADO EN
SERVICIOS DE DESARROLLO
EMPRESARIAL RURAL
ESTUDIO SOBRE
COMERCIALIZACION DE
ALIMENTOS ECOLOGICOS
OFERTADOS EN LA CIUDAD DE
COCHABAMBA
TABLA DE CONTENIDO
I. Introduccin
I.1.Objetivos
I.1.1. Objetivos generales
I.1.2. Objetivos especficos
II. Diseo Metodolgico
III. Resultados
III.1.
alimentos ecolgicos
III.2.
III.3.
los
III.4.
III.5.
III.6.
III.7.
Figura 2.
Figura 3.
Figura 6.
Figura 7.
Distribucin
porcentual
de
destinos
de
comercializacin
de
las
Figura 8.
I. Introduccin
Actualmente la agricultura ecolgica se ha constituido en una alternativa
de produccin para los agricultores debido a la creciente demanda de estos
productos desde mercados internacionales, tales como: la Unin Europea,
los Estados Unidos, Japn y Canad.
La demanda de alimentos ecolgicos crece da a da en cualquier pas del
Mundo, ya que cada vez ms consumidores son conscientes de los efectos
negativos que la agricultura qumica est produciendo en los recursos
naturales y en la salud humana (alergias, intolerancias, intoxicaciones, etc.).
En Bolivia, el desarrollo de la produccin ecolgica, ha sido protagonizado
por la Asociacin de Productores Ecolgicos de Bolivia (AOPEP), que
promueve la produccin ecolgica en base al rescate y la revalorizacin de
sistemas de produccin tradicional y aprovechamiento sostenible de la
biodiversidad, pero que no logra abarcar o agrupar a todos los productores
ecolgicos.
Entre los principales productos exportados por estos productores se
encuentran la quinua, caf, cacao, castaa, especies aromticas, t,
achiote, man, fideos integrales, cebolla dulce, son algunos ejemplos
exitosos de exportacin.
A nivel nacional y principalmente local, no existe una informacin primaria
disponible a cerca de los alimentos ecolgicos y formas de comercializacin,
razn por la cual es imprescindible,
sistemtica
comercial, sus productos en si; todo ello como apoyo al desarrollo comercial
de los productos ecolgicos.
Tambin se pretende dar
conocer
I.1.Objetivos
I.1.1. Objetivos generales
Describir la oferta y caractersticas de los alimentos ecolgicos
comercializados en el mercado local urbano de la cuidad de Cochabamba.
I.1.2. Objetivos especficos
III. Resultados
III.1.
de
en
aproximadamente
tiendas
14
propias
el
resto
en
Mercados
16%
Otros
10%
Tienda propia
14%
Superecolgico
17%
Ferias
43%
Unidad productora
Tipo de
produccin
Tipo de
productor
Cuatro Arroyos
Ciudad
Transformada
Micro-empresa
Naturaleza
Cliza
Transformada
Empresa
Nutricer
Ciudad
Transformada
Micro-empresa
Productos Alalay
Municipio de Alalay,
Morochata
Primaria
Asociada
Primaria
Empresa
Transformada
Seccin lcteos
Unidad productora
Zona de
produccin
Tipo de
produccin
Tipo de
productor
Fundacin Valles
Quillacollo, Mizque,
Aiquile
Primaria
Asociada
Brindavana
Ciudad
Transformada
Empresa
NAKHAKI S.R.L.
La Paz - El Alto
Primaria
Empresa
Transformada
Empresa
Primaria
Asociada
Transformada
Asociada
Primaria
Empresa
Transformada
Empresa
Primaria
Asociada
Uma Uma
Ecocaranavi
Nuez Amaznica
Potos
La Paz
Beni y Pando
Transformada
Proquichoi
Oruro
Primaria
Asociada
Coniyuro
Trpico de
Cochabamba
Primaria
Asociada
Nancy Muriel
La Paz, Cochabamba
Primaria
Asociada
Asociacin Productores
Integral Mojos
Sipe Sipe
Primaria
Asociada
Unatatawi
La Paz, El Alto
Primaria
Asociada
Catcopa
Camiri
Primaria
Asociada
Patuju
Ivirgarsama, Trojes
primaria y
transformada
Asociada
Primaria
Asociada
ACSHB
Achocalla
Primaria
Asociada
Asociacin Bolivar
Oruro
Transformada
Asociada
FECAFEB
Caranavi
primaria
Asociada
Cop. CELICAR
Caranavi
Primaria
Asociada
Zona de
produccin
Unidad productora
El CEIBO
PROTAL
Tipo de
produccin
Tipo de
productor
Caranavi
primaria y
transformada
Asociada
Sub Trpico
primaria y
transformada
Asociada
comercializan
sus
productos
en
la
ciudad
de
Cochabamba,
Cochabamba
48%
Camiri
4%
Achocalla
4%
Sipe Sipe
4%
Ciudad
Cochabamba
16%
Beni Pando
4%
Caranavi
12%
Municipio de
Alalay,
Morochata
4%
Vinto
4%
Alto Beni
4%
Quillacollo,
Mizque, Aiquile
4%
9
Trpico de
Cochabamba
8%
Cliza
4%
Oruro
8%
Beni y Pando
4%
Potos
4%
La Paz - El Alto
12%
no
necesariamente
se
hallan
registrados
y/o
organizados
en
Transformada
20%
Transformada y
primaria
32%
Primaria
48%
Micro-empresa
8%
Asociada
72%
10
Empresa
20%
III.3.
Caf
8%
silvestre
5%
Limpieza
3%
Cacao
3%
Otros
8%
Procesados
15%
Lacteos
8%
Cereales
Figura 6.Horticola
Principales rubros de comercializacin de las organizaciones
de
17%
15%
produccin ecolgica.
III.4.
T
10%
Frutales
3%
Bebidas
5%
en
los
principales
mercados
ferias
de
Cochabamba
A nivel local el nmero de productores ecolgicos que comercializan su
producto en los principales mercados y ferias de Cochabamba es alto (35
%), el resto de lugares de comercializacin
en forma decreciente se
Beni
2%
Santa Cruz
14%
Chuquisaca
5%
Potosi
5%
Cochabamba
35%
ruro
Figura 7.O14%
Distribucin porcentual de destinos de comercializacin de las
La Paz
25%
organizaciones de produccin
ecolgica.
III.5.
Problemas en la comercializacin
Cuatro Arroyos
Naturaleza
Canales de comercializacin
Nutricer
Productos Alalay
Fundacin Valles
Sanidad y certificacin
Brindavana
12
Unidad productora
Problemas en la comercializacin
NAKHAKI S.R.L.
Uma Uma
Ninguna
Ecocaranavi
Competencia
Nuz amaznica
Ninguna
Proquichoi
Abastecimiento
Coniyuro
Nancy Muriel
Asociacin Productores
Integral Mojos
Contactos, presentacin
Unatatawi
Traslado
Catcopa
Manejo
Patuju
Cdigo de barras
AOPEB
Asociacin Bolivar
Tiempo de entrega
FECAFEB
No conocen el producto
Cop. CELICAR
Cdigo de barras
El CEIBO
Distribucin
PROTAL
13
el
certificacin
tiempo
requerido
finalmente
los
para
la
muchos
Requisitos
22%
Figura
Costo
56%
Tiempo
22%
Los productores encuestados han sealado que son varios los problemas en
la produccin y/o transformacin ecolgica (Cuadro 3), de los cuales se
menciona entre los principales el desconocimiento del tipo de insumos que
se utilizan en campo ecolgicamente aceptados (aspecto relevante entre los
productores que aun no cuentan con certificacin), lo que conlleva que los
acopiadores y transformadores tengan algn nivel de susceptibilidad sobre
la calidad final del producto que adquieren; algunos han sealado que los
problemas ms importantes son de orden climtico (falta de agua o
problemas de perdida de fertilidad de los suelos) y tambin manejo de
poscosecha de los productos, plagas de todos los tipos, mano de obra
escasa y falta de apoyo en los procesos de industrializacin, solo dos
organizaciones han declarado que no tienen ningn tipo de problema en
alguna de sus reas de produccin (Pairumani en la unidad de lcteos y
Uma Uma en la parte de transformacin).
La gama de alimentos que se producen y/o industrializan van desde
productos agrcolas (papa, haba, forrajes, semillas de maz, cebolla, caf,
14
oca,
ulupica,
Alimentos
que produce
Cuatro
Arroyos
Desconocimiento
si los insumos
son ecolgicos o
no
Variedad de
mermeladas,
tipos de
manjares de
leche, variedad
de cereales y
bebidas
Naturaleza
Desconocimiento
si los insumos
son ecolgicos o
no
Variedad de
mates y t
Nutricer
rea de
ambientes de
proceso;
adquisicin de
insumos de
dudosa
procedencia
Variedad en
cereales,
galletas,
grnolas y
chocolates
Unidad
productora
15
FOTOS DE LA
UNIDADES DE
PRODUCCION Y
COMERCIALIZA=CION
ECOLOGICA
Inclemencia del
tiempo, falta de
lluvia;
postcosecha
Championes
Inclemencia del
tiempo, falta de
agua; fertilidad
de suelos; plagas
mano de obra
escasa, sanidad
animal
Papa, haba,
leche, forrajes,
semillas de
maz
Ninguna
Leche
pasteurizada,
yogurt bebible
frutado y
quesos
Fundacin
Valles
Inclemencia del
tiempo, falta de
agua; fertilidad
de suelos; plagas
mano de obra
escasa, sanidad
animal
Cebolla
Brindavana
Conseguir
materia prima
Diferentes tipos
de granolas y
galletas
NAKHAKI
S.R.L.
Plagas,
enfermedades
Productos
Alalay
Granja
Modelo
Pairumani
Plantaciones
caf (materia
prima) y
apiarios
16
Mano de obra
Caf, miel,
sultana
Seguridad en la
produccin
Oca, ulupica,
apiario,
durazno
Ninguna
Api de oca,
ulupica molida,
miel de abeja,
duraznos y oca
deshidratados,
variedad de
mates
Manejo en
campo
Plantaciones
de t
Proceso de
industrializacin
T negro, t
verde
Manejo en
campo
Plantaciones
de castaa
Acopio de
materia prima,
transporte
Variedad
galletas, leches
de almendra,
empanadas de
almendra,
quesos de
almendra
Uma Uma
Ecocaranavi
Nuez
Amaznica
17
Proquichoi
Plagas, agua
clima, sales
Caahua,
quinua, haba,
trigo, cebada
Coniyuro
Manejo, falta de
mercados
Banano, cacao,
arroz, yuca,
maz
Nancy Muriel
chocolate,
stevia
mermeladas
sabila coca
miel hortalizas
cereales
quinua
Asociacin
Productores
Integral
Mojos
suelo
shampu
pomadas
hortalizas
jaboncillos
papa,
zanahoria
Unatatawi
varios
Catcopa
trigo partido
fideos
razonador
hongos
hortalizas
tallarines
manejo
Patuju
compostaje
manejo
te
AIPAC
Asociacin
Integral
Productores
Agropecuario
s
precios normas
caf
18
ACSHB
plagas
Asociacin
Bolvar
Haba, arveja,
pepino, tomate,
locoto, nabo,
lechuga
hojuela, manjar
chisitos
FECAFEB
asistencia
capacitacin
caf
Cop.
CELCCAR
plagas
caf , ctricos
El CEIBO
Costos
Cocoa, licor,
chocolates
PROTAL
Concientizacin
Locoto, ajo,
miel, quinua
transformada
19
III.7.
20
mercados
nacionales
locales
se
estn
abriendo
para
la
21