PRCTICA DE LABORATORIO 2

CLULA
Merixtell Nahui Ollin Sols Martnez
Propsito
Se realizar una prctica donde se podr ver si la carne se oxida y si es que no pasa, el por qu.
INTRODUCCIN
Alguien not alguna vez que los pescados moran en las salinas pero sin descomponerse. As pues, la tcnica de
salar las carnes para conservarlas empez a considerarse. Revisaremos si la clula de la carne al contacto con el
limn tenga alguna malformacin o cual ser el fenmeno de este al contacto de la carne con el limn.
PREGUNTA CIENTFICA
Qu reaccin fsico qumica tiene la carne de animales al exponerse al aire con sal y limn?
HIPTESIS
El limn y la sal evitan que las carnes se oxiden
VARIABLES

Puede ocurrir que el limn y la sal no causen ningn efecto en ningn tipo de carne.
El limn solo har efecto en un solo tipo de carne.
La sal es la nica que causa algn efecto en la carne.
La sal y el limn funciona de distinta manera en cada uno de los tipos de carne.

MATERIAL Y MTODOS

Qu necesito?

120g de carne de pescado

120g de carde de res
120g de carne de pollo
250ml de jugo limn
100g de sal molida
100g de sal blanca (de grano)
Recipientes de plstico o bolsas de plstico
Guantes de ltex o dos bolsas de plstico
Un gotero
Un microscopio
Vaso de precipitado
3 cubreobjetos

Qu hago?
Tomaremos los pedazos de carne y los colocaremos uno en cada recipiente (figura 1.1), esparciremos una buena
cantidad de sal por los dos lados de la carne y luego agregaremos el jugo de limn con ayuda de un gotero.
Despus de hacer realizado este procedimiento dejaremos reposar pasado alrededor de 35minutos luego de esto
cogeremos una pequea cantidad de los tres tipos de carne y la colocaremos en cubreobjetos y la expondremos al
microscopio (figura 1.2, 1.3, 1.4, 1.5).Anotaremos en la libreta lo que observaste.

RESULTADOS
Pudimos comprobar que las clulas de carne si se oxida gracias a el limn y la sal, con el filete de pescado crudo
tambin pudimos comprobar que tambin el limn ayuda a conservar la carne (hace que la carne no tome un mal

olor).con el alto nivel de acides del limn hizo que la carne se cocinara, que tomara un color como a fredo (figura
1.6, 1.7, 1.8,1.9)

CONCLUSIN
Efectivamente pudimos comprobar nuestra hiptesis, la carne al estar mucho tiempo en contacto con el limn y sal
hace que las clulas de la carne se oxide, haciendo que su textura cambien, se mal forme y su apariencia al ser
visualizada en el microscopio se vea de una manera muy diferente.
TIPO DE CARNE

CARNE DE RES

CARNE DE POLLO

CARNE DE
PESCADO

REACCIN
ANTE EL LIMN
Y LA SAL

Toma una apariencia

de estar cocida, (se
cuece con ayuda del
limn y la sal).

Solo se observa que

el pollo necesita ms
de dos horas para
poder cambiar de
aspecto.

COMO SE
VISUALIZA EN
EL
MICROSCOPIO

Se pueden observar
pequeas bolitas
negras en las partes
de adentro de la
carne.

Solo se pudo
observar la cantidad
de grasa que se
encontraban en la
parte pequea de la
carne del pollo.
( burbujas de grasa)

Se le pueden
observar como una
especie de escamas
en un solo pedazo de
filete, al abrirle esas
escamas se puede
observar que sigue
blando solamente en
esas partes.
Se puede observar
que el filete de
pescado despus de
estar un buen tiempo
en reposo se pone
completamente duro,
con el limn y la sal
pierde su textura
suave.

ANEXOS
POLLO

PESCADO

Figura 1.1
Figura 1.4

Figura 1.2

RESULTADOS CON LA
CARNE DE RES

RES

Figura 1.4
Figura 1.3

Figura 1.5

RESULTADOS CON
CARNE DE POLLO

RESULTADOS DE LA
CARNE OXIDADA

Figura 1.8
Figura 1.7
Figura 1.6

Figura 1.9

BIBLIOGRAFA

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