Adobos y Rebozados

ADOBOS
REBOZADOS
Traduccin del Ingls: Carlos Chacn Zabalza

para LocTeam, Barcelona
Redaccin y maquetacin: Locteam, Barcelona
Love Food, TM es un sello de Parragon Books Ltd

Copyright Panagen Books Ltd 2007
Todos los derechos reservados. Est prohibida la reproduccin
total o parcial de esta publicacin, as como su almacenamiento en un sistema de bsqueda y transmisin en cualquier formato o por cualquier medio, sea ste electrnico, mecnico, de
fotocopiado, grabacin o de cualquier otra naturaleza, sin la
previa autorizacin por escrito del titular de los derechos.
ISBN 978-1-4075-2712-3
Printed in China - Impreso en China
Printed in China - Impreso en China
NOTAS
Si no se indica lo contrario, la leche que se utiliza en las recetas
Texto: Carol Wilson

Diseo: Terry Jeevons & Company
Fotografas: Mike Cooper
Especialista en economa domstica: Lincoln Jefferson
es entera, los huevos y la futas, como por ejemplo los pltanos,

son de tamao mediano, y la pimienta es negra y recin molida.
Se desaconsejan las recelas que contienen huevos crudos o poco
Copyright de la edicin en espaol (2008):

Parragon Books Ltd
Queen Street House, 4 Queen Street
Bath BAI IHE, ReinoUnido.
hechos para nios, ancianos, embarazadas y personas

convalecientes o enfermas. Se recomienda, asimismo, que las
embarazadas y las madres lactantes eviten ingerir cacahuetes o
productos que los contengan.
tabla de equivalencias
Las equivalencias exactas de la siguiente tabla han sido redondeadas por
conveniencia
medidas de lquidos/slidos
Sistema imperial (EE.UU.)
Sistema mtrico
1/4 cucharadita
1/2 cucharadita
3/4 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharada (3cucharaditas)
1 onza (de lquido)
1/4 taza
1/3 taza
1/2 taza
1 taza
1 pinta (2 tazas)
1cuarto de galn (4 tazas)
1 galn (4 cuartos)
1,25 mililitros
2,50 mililitros
4 mililitros
5 mililitros
15 mililitros
30 mililitros
60 mililitros
80 mililitros
120 mililitros
240 mililitros
450 mililitros
950 mililitros
3,84 litros
1 onza (de slido)

1 libra
2,2 libras
26 gramos
454 gramos
1 kilogramo
temperatura del horno

Fahrenheit Celsius gas
225
250
275
300
325
350
375
400
425
450
475
110
120
140
150
160
180
190
200
220
230
240
1/4
1/2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
sistema mtrico
longitud
sistema imperial
(EE.UU.)
1/5 pulgada
3 mililitros
1/4 pulgada
6 mililitros
1/2 pulgada
1,25 centmetros
1 pulgada
2,5 centmetros
ndice
Introduccin 6
Sabrossimos adobos
13
Adobo de barbacoa
14
Adobo Tex-Mex
Adobo de chipotle
Adobo de chile rojo y hierbas
Adobo de tequila a la mexicana
Adobo de mojito
Adobo de bourbon y hierbas
Adobo picante de cerveza
Adobo de Coca-Cola
Adobo de lima Key
Adobo al estilo tailands
Adobo de yogur tandoori
Adobo al estilo asitico
Adobo teriyaki
Adobo de cinco especias chinas
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
y vinagre de jerez
Adobo satay
Adobo piri piri
Adobo al estilo espaol
Adobo de chimichurri
Adobo al estilo caribeo
42
44
46
48
50
52
Rebozados nicos
54
Rebozado de especias para barbacoa
56
Rebozado al estilo texano

Rebozado al estilo de Memphis
Rebozado de chile habanero
Rebozado de caf y guindilla
Rebozado de guindilla dulce
Rebozado de especias caramelizadas
Rebozado criollo
Rebozado al estilo mexicano
Rebozado jamaicano
Rebozado Dukkah
Rebozado al estilo magreb
Rebozado de especias asiticas
Rebozado de pimienta de Sichun
Rebozado de anis estrellado y canela
Rebozado de rosas y espedas
Ras el Hanut
Rebozado de ajo y rabano picante
Rebozado al estilo griego
Rebozado de hierbas mediterraneas
58
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
84
86
88
90
92
94
Introduccin
6
Introduccin
Los adobos y los rebozados aportan sabor a todo tipo de alimentos

y son faciles y rpidos de preparar, ya que solo requieren que se les
deje reposar un rato antes de cocinar el plato.
Sabrossimos adobos
Un adobo es un lquido o una pasta que se utiliza para marinar alimentos antes
de cocinarlos. Ayuda a ablandar la carne, el pescado y el marisco, reduce el
tiempo de coccin, y hace que los alimentos estn ms jugosos y suculentos.
Los rebozados son el equivalente seco de los adobos y crean una capa alrededor del alimento que le aade un sabor adicional pero sin humedecerlo, y sin
que predomine sobre su sabor natural.
Los mejores adobos tienen una mezcla sutil de cido (zumo de ctricos o vinagre), aceite y condimentos, como especias, hierbas y ralladura de ctricos (el
cido suaviza el alimento y el aceite, lo lubrica). Muchos adobos contienen
ingredientes dulces, como azcar, miel o zumo de fruta. Los azucares de la
superficie del alimento se caramelizan cuando se exponen al calor, dando lugar
a un atractivo color tostado y un sabor intenso. Algunos adobos contienen
yogur, que es ligeramente cido y por tanto resulta ideal para suavizar trozos
de carne dura, como cordero o cabra.
introduccin
8
Elija siempre los ingredientes de mejor calidad para elaborar los adobos. Los
aceites y vinagres buenos dan mejores resultados que las variedades inferiores
ms econmicas. Experimente con distintos aceites, como el de ssamo, nuez,
avellana (antes de usarlos, asegrese de que ningn comensal tiene alergia a
los frutos secos), y diversos aceites de oliva (los franceses, griegos, espaoles
e italianos tienen diferentes caractersticas y sabores). Asimismo, un vinagre
balsmico envejecido y de elaboracin tradicional, por ejemplo, con sus sutiles
cualidades, marcar una clara diferencia en el sabor de un plato. Tambin
puede probar vinagres de arroz, de vino tinto o blanco, de jerez y de sidra.
Incluso hay vinagres de fruta interesantes, como los de frambuesa e higo, y
otros aromatizados con hierbas.
El alimento se sumerge en el adobo y se le da la vuelta de vez en cuando para
que se impregne uniformemente de todos los sabores. No adobe un alimento
ms tiempo del indicado, ya que algunos adobos (principalmente los que contienen yogur natural o zumo de limn) ablandan la carne y el pescado, y pueden
quedar pastosos si se rebasa el tiempo. Por regla general, el pescado necesita 2
o 3 horas en adobo, mientras que la carne puede permanecer hasta 24 horas.
Los platos marinados fros saben an mejor al da siguiente. Si va a dejar en
adobo un alimento ms de un par de horas, no agregue demasiada sal, zumo de
ctricos o vinagre, ya que stos tienen el efecto de cocinar el alimento que se
marina.
introduccin
11
Rebozados nicos
Un rebozado es una mezcla de hierbas secas y/o especias, sal y/o azcar, con
la que se unta un alimento crudo justo antes de cocinarlo (si no se dispone de
tiempo) o unas horas antes de hacerlo (hasta 24 horas de antelacin si se desea
obtener un sabor ms intenso). Conforme el alimento se cocina y libera sus
jugos, absorbe el sabor y se forma una capa que recubre el exterior. Frote por
igual todo el alimento y, si utiliza aves de corral, hgalo tambin bajo la piel.
Cuanto ms repose el rebozado, mejor se mezclarn y se absorbern los sabores.
Los rebozados de ingredientes secos se conservan muy bien, as que puede
prepararlos y guardarlos en un recipiente limpio y seco con cierre hermtico.
Sin embargo, no los conserve durante ms de tres meses, ya que las especias
pierden sabor. Tanto si es un nefito entre los fogones como un experto cocinero, quedar fascinado al descubrir cmo puede cambiar el sabor de todo tipo de
alimentos utilizando distintos adobos y rebozados complementarios. Le invitamos a disfrutar de estas sencillas recetas que le presentamos a continuacin.
Sabrossimos
adobos
Disfrute de una amplia gama de sensaciones gustativas con esta completa coleccin de adobos, desde las
notas picantes y ahumadas del Adobo de chipotle
hasta el intenso sabor ctrico del clsico Adobo de
lima Key. Junto a la textura viscosa del Adobo de barbacoa clsico encontrar otras ideas sorprendentes,
como el dulce pero picante Adobo de Coca-Cola y el
Adobo al estilo espaol hecho a base de ramo y mermelada de naranja amarga de Sevilla. El alcohol, adems de aportar sabor, ablanda: el tequila, con lima y
chile, aporta un toque mexicano distintivo, y el ron
oscuro, combinado con especias y azcar moreno, da
un toque caribeo. Tambin encontrar sabores caractersticos de otras cocinas destacadas, como la tailandesa, la india, la japonesa o la china.
Ponga siempre los alimentos en adobo en una fuente
no metlica o en una bolsa de plstico apta para uso
alimentario, y no utilice papel de aluminio. Resista la
tentacin de adobar un alimento ms tiempo del indicado, ya que se ablandara demasiado. Los alimentos
marinados pueden asarse a la parrilla o a la plancha,
frerse, hacerse a la barbacoa o incluso hornearse
durante el tiempo de coccin habitual.
sabrossimos adobos
14
Adobo de barbacoa
1/4 taza de azcar moreno
5 cucharadas de confitura de
ciruela
1 Caliente todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento,

removiendo hasta que quede una mezcla homognea. Retrela
del fuego y djela enfriar.
2 cucharadas de concentrado
de tomate
2 Mientras tanto, haga unos cortes profundos en los trozos de
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
alimento en cuestin en una fuente no metlica poco honda o
1 cucharada de mostaza en grano
carne, ave de corral o pescado con un cuchillo afilado. Ponga el

bien en una bolsa de plstico apta para uso alimentario.
3 Vierta el adobo sobre el alimento preparado. Dele la vuelta para
Suficiente para unos

500 g de carne, ave de corral,
pescado o marisco
que quede totalmente impregnado.

4 Cubra bien la fuente o cierre hermticamente la bolsa y ponga
el alimento a marinar en el frigorfico, dndole la vuelta de vez
en cuando, al menos durante 1 hora o, mejor an y nicamente en
el caso de la carne, durante toda la noche anterior a su coccin.
ACIERTO SEGURO
Este adobo, que est especialmente indicado
para costillas de cerdo, salchichas o pollo, forma
una capa pegajosa y muy sabrosa. Puede utilizar
otras confituras, como la de albaricoque o la de
grosella roja, o mermelada de naranja.
sabrossimos adobos
16
Adobo Tex-Mex
1 Con un cuchillo afilado, haga unos cortes profundos en

3/4 taza de ktchup
1 cucharada de zumo de limn o
de lima recin exprimido
los trozos de carne, ave de corral, pescado o marisco. Ponga el

alimento en cuestin en una fuente no metlica poco honda
o bien en una bolsa de plstico apta para uso alimentario.
1 cucharadita de salsa Tabasco

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
2 Mezcle bien todos los ingredientes en un bol pequeo o una

jarra. Vierta el adobo sobre el alimento preparado. Dele la vuelta
para que quede totalmente impregnado.
1/2 cucharadita de pimienta

pescado o marisco
el alimento a marinar en el frigorfico, dndole la vuelta de vez en

cuando. durante un mximo de 2 horas en el caso del pescado y
el marisco, y hasta 24 horas si se trata de carne o ave de corral,
antes de la coccin.
ACIERTO SEGURO
Este adobo, delicioso y rpido de preparar,
aporta un toque mexicano a cualquiera de
sus alimentos preferidos, y est especialmente
recomendado para platos de carne como
salchichas, costillas de cerdo y pollo a la
barbacoa o a la parrilla.
sabrossimos adobos
18
Adobo de chipotle
1 Con un cuchillo afilado. haga unos cortes profundos en

6 chiles chipotle en conserva,
escurridos, y 2 cucharaditas del
jugo o la salsa de la conserva
3 tomates pera maduros
1/2 taza de zumo de lima
recin exprimido
1/2 taza de zumo de naranja
recin exprimido

2 Pase todos los ingredientes por el robot de cocina o la batidora
hasta obtener una mezcla homognea.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 dientes de ajo

1 cucharadita de organo seco

1 cucharadita de pimienta
cuando, durante un mximo de 2 horas en el caso del pescado o

marisco, 6 horas si se trata de ave de corral y 12 horas en el caso
de la carne, antes de la coccin.

pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
Los chiles chipotle aportan un rico toque picante
y ahumado a este potente adobo, que puede
utilizarse para platos de carne como bistecs
de vacuno, cerdo o pollo, o bien para pescado
y marisco. Los chiles chipotle son chiles
jalapeos secos y ahumados que encierran
un sabor picante muy intenso.
sabrossimos adobos
20
Adobo de chile rojo
y hierbas
2 chiles rojos frescos, sin pepitas,
troceados
1 diente de ajo majado
2-3 cucharadas de hierbas frescas

de su eleccin picadas
4 cucharadas de vinagre
de vino blanco
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de azcar extrafino
1/2 cucharadita de sal

jarra. Vierta el adobo sobre el alimento preparado. Dele la vuelta
cuando, durante 2 horas antes de la coccin.

pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
Es ste un adobo picante, aunque no demasiado,
que va bien con la mayora de las carnes, las
aves de corral, los pescados y los mariscos, as
como con hortalizas que puedan, asarse, como
el calabacn y las patatas nuevas. Puede utilizar
una sola hierba de su agrado, como el romero, o
una mezcla, para obtener un sabor diferente.
sabrossimos adobos
22
Adobo de tequila a
la mexicana
1/2 taza de zumo de lima recin
exprimido

jarra no metlicos. Cubra la mezcla y deje que repose a temperatura ambiente unos 20 minutos.
4 cucharadas de tequila
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de ralladura fina
de lima
2 Mientras tanto, haga unos cortes profundos en los trozos

de carne, ave de corral o pescado con un cuchillo afilado. Ponga
el alimento en cuestin en una fuente no metlica poco honda

1/2-1 cucharadita de guindilla
en polvo


pescado o marisco

cuando, de 1 a 3 horas en el caso de la carne y el ave de corral,
o 30 minutos si se trata de pescado o marisco. Escurra, pero sin
secarlo, el alimento antes de cocinarlo y reserve el adobo.
5 Lleve a ebullicin el adobo reservado en una cazuela pequea
y deje que hierva a fuego vivo durante 5 minutos. Virtalo sobre
el alimento cocinado momentos antes de servirlo.
ACIERTO SEGURO
El aroma del organo atempera el sabor intenso del tequila

en esta receta.
Este adobo est especialmente recomendado
para marinar cualquier plato de ave de corral,
pescado o marisco, como por ejemplo las
brochetas de rape, langostino o salmn y tomate.
sabrossimos adobos
24
Adobo de mojito
4 dientes de ajo
1 chile serrano fresco o chile rojo
grande fresco, con pepitas o sin
ellas, al gusto

alimento en cuestin en una fuente no metlica poco honda o bien
en una bolsa de plstico apta para uso alimentario.
2 cucharadas de cebolla
bien picada

4 cucharadas de zumo de naranja

recin exprimido
2 cucharadas de zumo de lima

recin exprimido
la ralladura fina de 1 lima
4 Cubra bien la fuente o cierre hermticamente la bolsa y ponga el
4 cucharadas de aceite de oliva
alimento a marinar en el frigorfico, dndole la vuelta de vez en
2 cucharadas de ron blanco
cuando, durante un mximo de 2 horas antes de la coccin.
2 cucharadas de azcar moreno

claro
1 cucharadita de organo
fresco picado
1 cucharada de cilantro
fresco picado
1 cucharada do menta fresca
picada

pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
Esta receta se basa en el popular cctel cubano

y se conserva en el frigorfico hasta dos
semanas. Es el acompaante perfecto para
cerdo, pollo u hortalizas, y resulta especialmente
adecuado cuando se utiliza un salmn al horno,
aderezado con lima y menta.
sabrossimos adobos
26
Adobo de bourbon
y hierbas
1/2 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de bourbon
3 cucharadas de vinagre
de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cebolla pequea, en aros

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de hojas
de organo fresco

de salvia fresca

el alimento a marinar en el frigorfico. dndole la vuelta de vez
en cuando, durante un mximo de 2 horas antes de la coccin.
de romero fresco
de tomillo fresco

pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
Enriquezca con este suave adobo la carne, el ave
de corral, el pescado, el marisco y las hortalizas,
como trozos de mazorca de maz, pimiento o
calabacn. Puede utilizar cualquier tipo de
whisky que tenga en lugar de bourbon.
Asimismo, puede sustituir la mostaza de Dijon
por mostaza en grano o bien mostaza inglesa
preparada.
sabrossimos adobos
28
Adobo picante de cerveza
11/2 tazas de cerveza

1/3 taza largo de salsa de soja
1 cucharada de salsa
Worcestershire
1 cucharadita de salsa Tabasco
1 diente de ajo bien picado

los trozos de carne. Ponga el alimento en cuestin en una fuente
no metlica poco honda o bien en una bolsa de plstico apta para
uso alimentario.
2 Mezcle bien todos los ingredientes batindolos en un bol
pequeo o una jarra.

2 cucharaditas de pimentn dulce

suficiente para unos

500 g de carne o caza
ACIERTO SEGURO
Este atrevido adobo acompaa bien al vacuno,
el venado y el jabal, ya que la cerveza ablanda
la carne al tiempo que le aporta un magnfico
sabor. Puede utilizar cualquier cerveza para
elaborar este apetitoso adobo. Una cerveza
negra aportar un sabor ms intenso, mientras
que una lager dar un resultado ms suave.
sabrossimos adobos
30
Adobo de Coca-Cola
11/2 tazas de Coca-Cola o

Cherry Coke (no Coca-Cola light)
2 cucharadas de salsa

los trozos de carne o ave de corral. Ponga el alimento en cuestin
en una fuente no metlica poco honda o bien en una bolsa de
plstico apta para uso alimentario.
Worcestershire
2 Mezcle bien todos los ingredientes batindolos en un bol

2 cucharadas de ktchup
pequeo o una jarra.
1 cucharada de salsa mostaza

suave


sal y pimienta


675 g de carne o ave de corral
ACIERTO SEGURO
Con la Coca-Cola o la Cherry Coke se consigue
un adobo dulce fabuloso y sorprendente para
todo tipo de carnes, incluidas las costillas de
cerdo y las aves de corral, como por ejemplo
las alas de pollo a la parrilla. No utilice Coca Cola
light, ya que el azcar de la Coca-Cola es
necesario para caramelizar el alimento.
sabrossimos adobos
32
Adobo de lima Key
la ralladura fina y el zumo
de 2 limas Key
los trozos de carne, ave de corral. pescado o marisco. Ponga el
de 1 limn
1 cucharada de menta fresca

picada
2 Mezcle bien todos los ingredientes en un bol pequeo

o una jarra.
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de pimentn dulce

cuando. durante un mximo de 2 horas antes de la coccin.

pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
Este adobo, muy ctrico, es perfecto para el pollo,

el pescado y el marisco. La lima Key, procedente
do Florida, tambin se conoce coma lima
mexicana o lima caribea y resulta ms cida
que la lima persa, ms comn, si utiliza sta
ltima, slo necesitar la ralladura y el zumo
de una pieza en lugar de los de dos.
sabrossimos adobos
34
Adobo al estilo tailands

de 2 limas

un trozo de 2,5 cm de raz de
jengibre fresca, pelada y rallada

2 dientes de ajo majados

o una jarra.
1 ramillete de cilantro fresco

(hojas y tallo) bien picado

2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de comino molido


pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
El sabor seductor de este adobo es tpicamente
tailands. La fragancia del cilantro, la lima y el
jengibre se combina con el sabor intenso del
comino, lo que hace que este adobo resulte ideal
para acompaar cualquier plato de pescado y de
marisco, como brochetas de langostino, as
como pollo y cerdo.
sabrossimos adobos
36
Adobo de yogur tandoori
1 cucharadita de guindilla
en polvo
1 cucharadita de crcuma molida


1 cucharadita de garam masala
2 Mezcle todas las especias secas en un bol pequeo o una jarra.
1 cucharadita de canela molida
A continuacin, aada los dems ingredientes y remueva hasta

que se mezcle todo bien.
4 cebollas bien picadas


11/4 tazas de yogur natural

el zumo de 2 limones
o cacahuete
de tomate

cuando, durante 2 horas en el caso del pescado o el marisco,
o entre 4 y 6 horas (o toda la noche) si se trata de carne o ave
de corral, antes de la coccin.
2 cucharadas de vinagre de vino

blanco o tinto
2 cucharadas de azcar
moreno oscuro
2 cucharaditas de raz de jengibre
fresca rallada
sal y pimienta

pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
ste es un clsico adobo indio cremoso que aporta el toque
picante de las especias. Resulta excelente para potenciar los
sabores de un costillar de cordero asado a la parrilla o de un
plato de pollo. La denominacin tandoori procede del gran
horno indio de arcilla llamado tandoor, en el cual se cocina la
carne adobada.
sabrossimos adobos
38
Adobo al estilo asitico
6 cucharadas de aceite
de cacahuete

de judas negras
4 cucharadas de vino de arroz

o una jarra.
de soja clara

un trozo de 2,5 cm de raz de jengibre

fresca, pelada
y bien rallada

cuando, durante 2 o 3 horas antes de la coccin

pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
Este adobo de sabor extico resulta excelente
para el cerdo, incluidas las costillas, el pollo y las
pechugas de pato asada. La salsa de judas
negras, salada y picante da un sabor nico.
Puede encontrar botes de salsa de judas negras
en supermercados de alimentos asiticos o en
grandes superficies.
sabrossimos adobos
40
Adobo teriyaki
1/2 taza de salsa de soja oscura
1 Con un cuchillo afilado. haga unos cortes profundos en

1 taza escasa de mirin (vinagre

de arroz dulce japons)

1 cucharada de azcar moreno

claro

pescado o marisco
2 Caliente todos los ingredientes en una sartn grande a fuego

medio, removiendo hasta que se disuelva el azcar. Retire la
sartn del fuego y deje enfriar la mezcla.

cuando. durante un mximo de 24 horas antes de la coccin.
ACIERTO SEGURO
Este adobo japons resulta perfecto para los
filetes de salmn y trucha, as como para los de
pollo, pato y carne de vacuno. El mirin es un tipo
de vino de arroz o sake dulce, concebido para su
utilizacin en cocina por su reducido contenido
en alcohol, pero puede sustituirlo por un jerez
seco claro si no lo encuentra.
sabrossimos adobos
42
Adobo de cinco especias
chinas y vinagre de jerez
5 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de jerez semidulce
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de cinco especias
chinas en polvo

alimento en cuestin en una fuente no metlica poco honda ( bien
jarra.
1 cucharadita de azcar moreno

oscuro
1 cucharadita de jengibre molido


pescado o marisco
en cuando, durante al menos 3 horas o mejor an, toda la noche,

antes de la coccin.
ACIERTO SEGURO
ste es un adobo chino ideal para trozos de pollo o pato, as
como para costillas o chuletas de cerdo. Si lo encuentra,
utilice vino de arroz chino en lugar de jerez. Tambin puede
emplear aceite de ssamo en lugar de aceite de girasol,
para lograr un sabor ms intenso.
sabrossimos adobos
44
Adobo satay
un trozo de 1 cm de raz
de jengibre fresca, pelada y rallada

los trozos de carne, ave de corral, pescado o marisco. Ponga
el alimento en cuestin en una fuente no metlica poco honda
1 taza de crema de coco
4 cucharadas de cacahuetes
tostados bien picados

o una jarra.
2 cucharadas de salsa clara

de soja
1 cucharada de miel

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharadita de crcuma molida

en cuando, durante al menos 2 horas o, mejor an. toda la noche,
antes de la coccin.

pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
Este adobo, cremoso y picante es ideal para las
brochetas de hortalizas o tofu, as como para el
pollo, la carne de vacuno, el cerdo y los langostinos. Si no encuentra crema de coco, deseche
el lquido de un bote de leche de coco sin agitar
y utilice el producto restante, ms espeso.
sabrossimos adobos
46
Adobo piri piri
6 chiles rojos frescos

3 dientes de ajo
1/3 taza largo de aceite de oliva
1 Precaliente el horno a 180 C.

2 Extienda los chiles en una bandeja de horno y selos 10 minutos en el horno precalentado.
4 cucharadas de zumo de limn recin

exprimido
1/2 cucharadita de organo seco
1/2 cucharada de pimentn dulce
3 Deje que se enfren, corte los tallos y pase los chiles por la batidora o el robot de cocina. Agregue los dems ingredientes
y btalo todo hasta obtener una mezcla homognea.

pescado o marisco

en cuando, durante al menos 1 hora (y hasta 6 horas) antes de la
coccin.
ACIERTO SEGURO
ste es un adobo muy picante de chile y ajo que
va bien con el pollo, el pato, el cerdo y las
gambas. Para que no resulte tan picante, corte los
chiles asados por la mitad y retire las pepitas y las
membranas. Tenga cuidado, ya que estas pueden
causar dolorosas quemaduras en piel y ojos: es
recomendable utilizar guantes al manipularlos.
sabrossimos adobos
48
Adobo al estilo espaol
1/4 taza de azcar moreno claro

5 cucharadas de mermelada

de naranja amarga de Sevilla
2 cucharadas de zumo de naranjas

de Sevilla recin exprimidas
2 Caliente todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento,
de tomate
removiendo hasta obtener una mezcla homognea. Retire la

mezcla del fuego y djela enfriar.

pescado o marisco


en cuando, durante 12 horas antes de la coccin.
ACIERTO SEGURO
Las naranjas amargas tienen un aroma muy

intenso, con su piel fragante y su zumo cido, y
complementan bien el pato, el pollo, las costillas
de cerdo, el cordero y los filetes de pescado,
como el atn. No utili naranjas dulces. Puede
emplear tambin 1 cucharada de zumo de
naranja dulce y 1 de zumo de limn.
sabrossimos adobos
50
Adobo de chimichurri
1/2 taza de vinagre de vino blanco

1 Con un cuchillo afilado, haga unos cortes profundos en los trozos de carne o de ave de corral. Ponga el alimento en cuestin en
una fuente no metlica poco honda o bien en una bolsa de plsti-
2 chiles jalapeos frescos, con

pepitas o sin ellas, al gusto
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentn dulce
1/2 cucharadita de hojas de laurel
molido
1 cucharada de cilantro fresco
picado
1 cucharada de perejil fresco
picado
co apta para uso alimentario.

2 Pase todos los ingredientes, excepto las hierbas, por la batidora
o el robot de cocina hasta obtener una mezcla homognea.
Incorpore las hierbas frescas.
2 cucharaditas de organo fresco

picado

500 g de carne o ave de corral
ACIERTO SEGURO
En Argentina y Uruguay, este adobo se utiliza

para la carne a la parrilla o a la barbacoa, como
por ejemplo el bistec, el pollo o el cordero, pero
tambin es perfecto para condimentar las
hortalizas. Los aromas son una mezcla de
ingredientes populares espaoles e italianos.
sabrossimos adobos
52
Adobo al estilo caribeo
un trozo de 1 cm de raz de
1 Con un cuchillo afilado, haga unos cortes profundos en los
jengibre fresca, pelada y rallada
trozos de carne, ave de corral, pescado o marisco. Ponga el
1/2 taza de ron oscuro
alimento en cuestin en una fuente no metlica poco honda o

4 cucharadas de zumo de lima

recin exprimida

o una jarra.
1 cucharada colmada de azcar moreno

oscuro
3 Vierta el adobo sobre el alimento preparado. Dele la vuelta


inglesa molida

1/2 cucharadita de nuez moscada
recin rallada


500 g de carne o ave de corral,
pescado o marisco
ACIERTO SEGURO
Disfrute de los sabores exticos del Caribe

de este adobo con ave de corral, como muslos
de pollo asados, carne, costillas de cerdo, filetes
de pescado, calamares y gambas. Si prefiere un
adobo ms dulce en lugar de jengibre fresco
utilcelo en conserva, escurrido y bien picado.
Rebozados
nicos
Elija entre una sorprendente y amplia variedad
de rebozados de especias en funcin de sus gustos,
desde el suave Rebozado de chile dulce hasta el
Rebozado jamaicano, mas picante, o incluso el abrasador Rebozado de chile habanero. Aqu encontrar
algunas recetas muy sabrosas, como el tentador
Rebozado de especias caramelizadas y el vibrante
Rebozado criollo, junto con algunas combinaciones
curiosas (cacao sin azcar y comino para obtener
un rebozado mexicano o ptalos de rosa secos y triturados con canela para lograr un aderezo tpico de Oriente
Prximo). Adems de recetas con fragancias exticas
procedentes de Asia y el norte de frica, hay rebozados de sabor acre que contienen rbano picante, ralladura de ctricos, ajo y hierbas aromticas, que animan
todo tipo de alimentos, desde la caza hasta el marisco.
Frote con la mezcla los ingredientes que haya elegido
justo antes de cocinarlos, si dispone de poco tiempo,
o con la antelacin indicada, hasta un mximo de
24 horas, para obtener un sabor ms intenso. Si va
a dejarlos reposar el tiempo mximo no aada la sal
hasta justo antes de la coccin, o de lo contrario el
alimento perder humedad y quedar seco. Utilice
tanta cantidad de rebozado como desee.
rebozados nicos
56
Rebozado de especias
para barbacoa
1 Mezcle bien todos los ingredientes en un bol pequeo.
oscuro
2 Frote bien con la mezcla la carne, el ave de corral o el pescado

1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de cayena
justo antes de la coccin, si dispone de poco tiempo, o hasta

24 horas antes de la misma. Si va a dejar reposar el alimento el
tiempo mximo, excluya la sal de la mezcla y agrguela justo
antes de cocinarlo.
3 Ponga el alimento preparado en una bandeja poco honda,
cbralo bien y consrvelo en el frigorfico hasta el momento
de utilizarlo
inglesa molida
Para unas 9 cucharadas
ACIERTO SEGURO
sta es una receta bsica de rebozado para
barbacoa, una deliciosa mezcla de especias que
aportarn un sabor rico e intenso a cualquier
plato de carne, como los bistecs, las chuletas de
ternera o de cerdo, las salchichas o las costillas.
Tambin resulta especialmente bueno cuando
se utiliza con cortes gruesos de pescado.
rebozados nicos
58
Rebozado al estilo texano
1 cucharada de chiles dulces
secos, molidos
1 cucharada de cebolla en polvo
2 Frote bien con la mezcla la carne, el ave de corral, el pescado o

el marisco justo antes de la coccin, si dispone de poco tiempo,
1 cucharada de mostaza en polvo

1 cucharada de pimienta negra
molida
o hasta 24 horas antes de la misma. Si va a dejar reposar el alimento el tiempo mximo, excluya la sal de la mezcla y agrguela
justo antes de cocinarlo.
1 cucharada de sal

de utilizarlo.
ACIERTO SEGURO
Este rebozado sabroso y poco picante
caracteriza perfectamente los sabores populares
de Texas para bistecs y costillas a la barbacoa.
Tambin puede utilizar 2 cucharaditas de
cayena o de guindilla en polvo en lugar
de chile molido.
rebozados nicos
60
Rebozado al estilo
de Memphis
oscuro
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de sal de apio
2 cucharadas de pimentn dulce
1 cucharada de comino molido
2 Varias horas antes de la coccin (hasta un mximo de 24),

frote bien con la mezcla la carne, el ave de corral, el pescado
o el marisco. Si va a dejar reposar el alimento el tiempo mximo,
excluya la sal de la mezcla y agrguela justo antes de cocinarlo.
de utilizarlo.
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de mostaza
en polvo
2 cucharaditas de salvia seca
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharadita de hojas de laurel
molidas
ACIERTO SEGURO
Una gran combinacin de hierbas y especias
tpica de Memphis (Tennessee), donde los
rebozados se utilizan ms que los adobos. Va
muy bien con costillas, pollo y cerdo Utilice
pimentn dulce ahumado para aportar una nota
adicional de sabor o bien pimentn picante si
prefiere los rebozados acres.
rebozados nicos
62
Rebozado de chile
habanero
1-2 cucharadas de chile habanero
seco majado o de guindilla
2 Frote bien con la mezcla la carne, el ave de corral, el pescado

o el marisco 1 o 2 horas antes de la coccin.
en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo

de utilizarlo.
1 cucharada de comino molido

1 cucharada de sal
2 cucharaditas de azcar
moreno claro
1/2 cucharadita de nuez moscada
recin rallada
ACIERTO SEGURO
Este rebozado intensamente picante dar a las

carnes (por ejemplo, a las brochetas de carne
de vacuno y cebolla roja) y a las aves de corral
un sabor rico, potente y casi afrutado. Pero
tenga cuidado, ya que es muy picante. Si lo
prefiere, puede utilizar menos chile en le receta
para obtener un rebozado ms suave.
rebozados nicos
64
Rebozado de caf
y guindilla
oscuro
1 cucharada de caf molido

o el marisco un mximo de 6 horas antes de la coccin.

2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de jengibre molido

de utilizarlo.
1-2 cucharaditas de copos de chile

rojo secos o de guindilla en polvo
sal y pimienta
ACIERTO SEGURO
El sabor terroso. dulce y picante de este

rebozado atpico pero sabroso resulta ideal para
la carne, especialmente para los bistecs de cerdo
o vacuno, y el ave de corral. Puede utilizar
guindillas suaves o picantes, a su gusto. Para
obtener un toque mexicano, sustituya el caf
molido por cacao sin azcar.
rebozados nicos
66
Rebozado de guindilla
dulce
2 cucharadas de azcar de arce
o azcar moreno claro

2 cucharadas de guindilla dulce
o poco picante en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
o sal de ajo

o el marisco unas horas antes de la coccin.
1 cucharada de sal de apio
de utilizarlo.
1 cucharada de pimentn dulce

1cucharadita de cayena
ACIERTO SEGURO
Este rebozado dulce (aunque no demasiado) va
muy bien con carnes, ave de corral, pescado,
marisco y hortalizas. Tambin combina con las
mazorcas de maz justo antes de cocinarlas,
riguelas con un poco de aceite o mantequilla y
hgalas a fuego medio a la barbacoa o a la
plancha, durante unos 15 minutos, o hasta que
estn tiernas.
rebozados nicos
68
caramelizadas
Una cucharada de granos
de pimienta negra machacados
2 cucharaditas de ajo en polvo
o majado
1 cucharadita de tomillo seco

o el marisco justo antes de la coccin, si dispone de poco tiempo,
o bien unas horas antes.
de utilizarlo.

1 cucharadita de mostaza
en polvo
1/2 cucharadita de cayena
ACIERTO SEGURO
El concepto de comida caramelizada naci en

Nueva Orleans. Conforme se cocina el alimento,
las especias forman una deliciosa castra caramelizada. Esta receta es excelente para carne,
aves de corral, filetes de pescado de carne firme,
como salmn o emperador, o langostinos
pelados y sin hilo intestinal.
rebozados nicos
70
Rebozado criollo
2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de sal de apio
4 cucharaditas de ajo en polvo
4 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de organo seco

de utilizarlo.
2 cucharaditas de hojas de
laurel molidas
una pizca de guindilla en polvo
ACIERTO SEGURO
Esta ingeniosa y picante receta de rebozado

encierra los vibrantes sabores criollos y estimular sus papilas gustativas. Es especialmente
deliciosa cuando se utiliza con pescado y marisco, por ejemplo, en un plato como pinchos de
rape y gambas.
rebozados nicos
72
Rebozado al estilo
mexicano
2 cucharadas de comino molido
claro

1 cucharada de sal

4 cucharaditas de organo seco
3 cucharaditas de cacao
sin azcar

de utilizarlo.
1-2 cucharaditas de copos
de chile rojo
ACIERTO SEGURO
El rico cacao oscuro se combina con especias

aromticas para obtener un sabroso rebozado,
ideal para aves, cerdo, vacuno o cordero, por
ejemplo cortados en tiras. Pinte con aceite de
cacahuete una sartn precalentada y ase las
tiras de carne a fuego medio-vivo durante 3 o 4
minutos por cada lado hasta que estn hechas.
rebozados nicos
74
Rebozado jamaicano
4 cucharaditas de azcar moreno
oscuro
4 cucharaditas de tomillo fresco
picado
2 Frote bien con la mezcla la carne, el ave de corral, el pescado o

el marisco al menos 2 horas antes de la coccin, o hasta 24 horas
antes de la misma. Si va a dejar reposar el alimento el tiempo
mximo, excluya la sal de la mezcla y agrguela justo antes
de cocinarlo.
inglesa molida
o de guindilla en polvo
una pizca generosa de nuez
moscada recin rallada

de utilizarlo.
una pizca de clavo molido
ACIERTO SEGURO
ste es un rebozado intenso y picante en el que
se aprecia el sabor del chile en polvo. Es una
gran receta que puede utilizarse con todo tipo
de carnes y aves de corral. Prubala con un pollo
asado entero. Siempre puede reducir la cantidad de
cayena o de guindilla en polvo si no le gustan
los alimentos muy picantes.
rebozados nicos
76
Rebozado Dukkah
1 taza de avellanas
1/4 taza de semillas de ssamo
1 cucharada de semillas
de comino
1 cucharada de semillas
de cilantro
1 Ponga las avellanas en una sartn de fondo pesado y selas

a fuego medio-vivo, moviendo la sartn con frecuencia, durante
3 o 4 minutos hasta que queden tostadas y doradas. Retrelas
de la sartn y deje que se enfren.
2 Ponga en la sartn las semillas y los granos de pimienta, y
tustelos del mismo modo. Retrelos de la sartn y djelos enfriar.
3-4 granos de pimienta negra

3 Pase las avellanas, las semillas y los granos de pimienta tostados junto con la sal por la picadora o el robot de cocina hasta
molerlo todo y obtener un polvo grueso. No lo triture en exceso,

ya que las especias quedaran aceitosas.

o el marisco al menos 1 hora antes de la coccin.

de utilizarlo.
ACIERTO SEGURO
Este rebozado de especias y avellanas (o, en

ocasiones, garbanzos secos molidos) procede de
Egipto. Se utiliza con carnes, aves de corral o
pescado. Va especialmente bien con cordero
y pollo. Puede tostar otros tipos de frutos secos,
como almendras peladas, anacardos crudos
o pistachos pelados, en lugar de avellanas.
rebozados nicos
78
Rebozado al estilo magreb
1 cucharada de clavo
1 cucharada de granos
de pimienta negra
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
recin rallada
1/2 cucharadita de cayena
1 Pase el clavo y los granos de pimienta por la picadora o el robot

de cocina hasta molerlo todo y obtener un polvo grueso. No lo triture en exceso. ya que las especias quedaran aceitosas. Agregue
los dems ingredientes.
o el marisco al menos 4 horas antes de la coccin.
3
Ponga el alimento preparado en una bandeja poco honda,

de utilizarlo.
ACIERTO SEGURO
Este rebozado aromtico y de sabor extico se

utiliza en el norte de frica para condimentar las
hortalizas y el cordero. Sazone con l las tiras de
hortalizas antes de regarlas con aceite y asarlas
en el horno precalentado a 200 C, dndoles la
vuelta de vez en cuando, durante 25 minutos,
o hasta que estn tiernas y doradas.
rebozados nicos
80
asiticas
4 cucharadas de semillas
de ssamo tostadas

un trozo de 1 cm de raz de
jengibre fresco, pelada y rallada
1 cucharada de crcuma molida
2 cucharaditas de azcar
de palma (no refinado) o

de utilizarlo.
de azcar moreno claro

1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de semillas
de cardamomo molidas
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
ACIERTO SEGURO
Se trata de una mezcla aromtica de especias
asiticas populares. Utilcela con todo tipo de carnes,
aves de corral (especialmente pato) y trozos de
pescado de carne firme, como los filetes de atn y
emperador. El azcar de palma es un azcar oscuro y
no refinado con un sabor fragante.
rebozados nicos
82
Rebozado de pimienta
de Sichun
2 cucharadas de granos
de pimienta de Sichun
2 cucharadas de semillas
de cilantro
1 cucharadita de granos
de pimienta de Jamaica
1 Ponga las semillas de cilantro y los granos de pimienta

de Sichun en una sartn de fondo pesado y tustelos a fuego
medio-vivo, removiendo la sartn con frecuencia, durante
2 minutos, o hasta que liberen su fragancia. Retrelos de la
sartn y deje que se enfren (deseche los granos de pimienta
de Sichun que se hayan ennegrecido).
2 Pase los granos de pimienta de Sichun y las semillas de cilantro junto con los granos de pimienta de Jamaica y la sal por el
molinillo elctrico o el robot de cocina hasta molerlo todo y obtener un polvo grueso. No lo triture en exceso, ya que las especias
quedaran aceitosas.
3 Frote bien con la mezcla la carne, el ave de corral. el pescado

de utilizarlo.
ACIERTO SEGURO
La pimienta de Sichun tiene un sabor picante

acentuado y un aroma a lea que van muy bien
con la carne y las aves de corral, especialmente
con el pato. No estn relacionados con los granos
de pimienta blanca o negra. sino que en realidad
son pequeas bayas rojas secas que al tostarlas,
liberan sus aceites aromticos.
rebozados nicos
84
Rebozado de ans
estrellado y canela
2 cucharadas de ans estrellado
1 cucharada de granos
de pimienta negra
2 cucharadas de azcar
1 Pase el ans estrellado y los granos de pimienta por un molinillo

elctrico hasta que quede un polvo grueso. No lo triture en exceso, ya que las especias quedaran aceitosas. Incorpore los dems
ingredientes.
moreno claro
1 cucharadita colmada de canela
molida

o el marisco unas horas antes de la coccin.
de utilizarlo.
ACIERTO SEGURO
El ans estrellado se combina con la fragancia

dulce de la canela y el toque picante de la
pimienta negra. Este rebozado va muy bien
con la carne. La pimienta y el ans molidos se
combinan con otras especias tambin molidas,
normalmente clavo, corteza de casia, semillas
de hinojo y granos de pimienta de Sichun.
rebozados nicos
86
Rebozado de rosas
y especias
2 cucharadas de ptalos de rosa
secos troceados
2 cucharadas de canela molida

1 cucharada de semillas de cardamomo

molidas
1 cucharada de crcuma molida
1 cucharadita de clavo molido

de utilizarlo.

recin rallada
Para un as 7 cucharadas
ACIERTO SEGURO
Los ptalos de rosa aportan, con su aroma dulce

una dimensin adicional al sabor de este rebozado
fragante, que va especialmente bien con pollo,
pato y cordero. Busque ptalos de rosa secos en
tiendas de alimentacin especializadas o bien
cmprelos a proveedores de Oriente Prximo.
rebozados nicos
88
Ras el Hanut
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de crcuma molida
o el marisco.
2 cucharaditas de canela molida

2 cucharaditas de semillas
de cardamomo molidas
2 cucharaditas de semillas

de utilizarlo.
de cilantro molidas
inglesa molida
2 cucharaditas de hebras
de azafrn
recin rallada
1/2 cucharadita de clavo molido

ACIERTO SEGURO
El nombre de esta fragante mezcla de especias
marroques significa literalmente lo mejor de la
tienda, en referencia a las mejores especias.
Utilcela con carne (cordero) y aves de corral,
especialmente, pollo y pato, as como con
pescado, marisco y hortalizas (por ejemplo,
cuas de cebolla y boniato o calabacn).
rebozados nicos
90
Rebozado de ajo
y rbano picante
2 dientes de ajo bien picados

2 cucharadas de raz de rbano

picante recin rallada

1 cucharada de mostaza de Dijon
3 Ponga el alimento preparado en una bandeja poco honda y que
1 cucharada de azcar moreno
no sea metlica, cbralo bien y consrvelo en el frigorfico hasta
oscuro
el momento de utilizarlo. Si lo desea, puede preparar el rebozado
con antelacin, guardarlo en un recipiente hermtico y conservarlo en el frigorfico hasta 3 das.
ACIERTO SEGURO
Este rebozado dar un toque picante a la carne
y es ideal para aves de corral, caza y rosbt. El
azcar de la receta suaviza el sabor acre del
rbano picante. Si prefiere un rebozado ms
picante, puede sustituir la mostaza de Dijon
por mostaza inglesa.
rebozados nicos
92
Rebozado al estilo griego
la ralladura fina de 1 limn
2 cucharadas de organo seco

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharada de romero seco

1 cucharadita de ajo en polvo

el momento de utilizarlo.
ACIERTO SEGURO
Este rebozado de hierbas es muy aromtico y

va bien con cordero, aves de corral, filetes de
pescado blanco de carne firme y hortalizas,
como berenjenas: frote unas rodajas gruesas de
berenjena, unte con aceite una sartn precalentada y hgalas a fuego medio-vivo, durante
10 minutos hasta que queden doradas.
rebozados nicos
94
Rebozado de hierbas
mediterrneas
la ralladura fina de 1 naranja
la ralladura fina de 1 limn
4 cucharadas de romero fresco
picado

o el marisco al menos 2 horas antes de la coccin, y hasta un
mximo de 24 horas antes de la misma. Si va a dejar reposar el
alimento durante el tiempo mximo, excluya la sal de la mezcla
2 cucharadas de salvia fresca

picada
y agrguela justo antes de cocinarlo.
1 cucharada de tomillo fresco
picado
1 cucharada de sal
el momento de utilizarlo.
ACIERTO SEGURO
Los sabores frescos y marcados de las hierbas

aromticas y la ralladura de ctricos de esta
receta hacen que este rebozado sea perfecto
para utilizarlo con todo tipo de carnes, aves de
corral, pescado y marisco, como lubina, calamar
y vieiras. Tambin es una forma deliciosa de dar
un toque diferente a las hortalizas.
ndice alfabtico
96
ndice alfabtico
A
Ajo 18,20,24,26,28,30,34,36,38,42,
44,46,50,68,94
Alcohol 22,24,26,28,38,40,52
Adobo
al estilo asitico 38
al estilo caribeo 52
al estilo tailands 34
de barbacoa 14
de chipotle 18
de Coca-Cola 30
de lima Key 32
de mojito 24
de tequila a la mexicana 22
de yogur tandoori 36
picante de cerveza 28
piri piri 46
satay 44
tenyaki 40
Tex-Mex 16
Azcar de palma 80
B
Berenjenas 92
Boniato 78,88
Bourbon y hierbas 26
C
Cacao 72
Caf 64
Calabacn 26,66,78,88
Calamar 24,32,52,94
Cebollas 24.26.36.88
Cerveza 28
Chimichurri 50
Chile rojo y hierbas 20
Chile 18,20,24,46,50,58,62,64,66
Cinco especias chinas y vinagre de
jerez 42
Concentrado de tomate 14,36,48
Confitura de ciruela 14
Crema de coco 44
F
Frutos secos
44,76
G
Guindilla
22,36,58,62,64,66,70,74
H
Hortalizas 20,26,66,78,88,92
J
Jengibre 34,36,38,42,44,52,80
Dukkah 76
jamaicano 74
Ron 24,52
S
Salsas
de judas negras 38
de soja 28,38,40,42,44
Tabasco 16,28
Worcestershire 28,30
T
Tequila 22
V
K
Ktchup 16,30
M
Mazorcas de maz 66
Mermelada de naranja 48
Miel 32,44
Mirin 40
Mostaza
14,26,28,30,48,56,58,60,
68,90
R
Rbano picante 90
Ras el Hanut 88
Rebozado
al estilo de Memphis 60
al estilo griego 92
al estilo magreb 78
al estilo mexicano 72
al estilo texano 58
criollo 70
de ajo y rbano picante 90
de ans estrellado y canela
84 de caf y chile 64
de chile dulce 66
de chile habanero 62
de especias asiticas 80
de especias caramelizadas
68 de especias para
barbacoa 56 do hierbas
mediterrneas 94 de
pimienta de Sichun 82
de rosas y especias 86
Vinagre de jerez 42
Vinagre de vino blanco 14,18,20,
26,36,50
Vino de arroz 38,40
W
Whisky 26
Y
Yogur 36
Z
Zumo de lima 16,18,22,24,32,
34,52
Zumo de limn 16,36,46
Zumo de naranja 18,24,48

Adobos y Rebozados

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Adobos y Rebozados

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ADOBOS

Traduccin del Ingls: Carlos Chacn Zabalza

Love Food, TM es un sello de Parragon Books Ltd

Texto: Carol Wilson

es entera, los huevos y la futas, como por ejemplo los pltanos,

Copyright de la edicin en espaol (2008):

hechos para nios, ancianos, embarazadas y personas

Sistema imperial (EE.UU.)

1 onza (de slido)

temperatura del horno

Rebozado de especias para barbacoa

Rebozado al estilo texano

Los adobos y los rebozados aportan sabor a todo tipo de alimentos

1 Caliente todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento,

2 Mientras tanto, haga unos cortes profundos en los trozos de

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

alimento en cuestin en una fuente no metlica poco honda o

1 cucharada de mostaza en grano

carne, ave de corral o pescado con un cuchillo afilado. Ponga el

Suficiente para unos

que quede totalmente impregnado.

1 Con un cuchillo afilado, haga unos cortes profundos en

los trozos de carne, ave de corral, pescado o marisco. Ponga el

1 cucharadita de salsa Tabasco

2 Mezcle bien todos los ingredientes en un bol pequeo o una

1/2 cucharadita de pimienta

3 Cubra bien la fuente o cierre hermticamente la bolsa y ponga

Suficiente para unos

el alimento a marinar en el frigorfico, dndole la vuelta de vez en

1 Con un cuchillo afilado. haga unos cortes profundos en

los trozos de carne, ave de corral, pescado o marisco. Ponga el

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

4 Cubra bien la fuente o cierre hermticamente la bolsa y ponga

1 cucharadita de organo seco

cuando, durante un mximo de 2 horas en el caso del pescado o

Suficiente para unos

1 Con un cuchillo afilado, haga unos cortes profundos en

2 Mezcle bien todos los ingredientes en un bol pequeo o una

Suficiente para unos

1 Mezcle bien todos los ingredientes en un bol pequeo o una

2 Mientras tanto, haga unos cortes profundos en los trozos

1 cucharadita de organo seco

3 Vierta el adobo sobre el alimento preparado. Dele la vuelta para

Suficiente para unos

el alimento a marinar en el frigorfico, dndole la vuelta de vez en

El aroma del organo atempera el sabor intenso del tequila

1 Con un cuchillo afilado, haga unos cortes profundos en

2 Pase todos los ingredientes por el robot de cocina o la batidora

4 cucharadas de zumo de naranja

3 Vierta el adobo sobre el alimento preparado. Dele la vuelta para

4 Cubra bien la fuente o cierre hermticamente la bolsa y ponga el

4 cucharadas de aceite de oliva

alimento a marinar en el frigorfico, dndole la vuelta de vez en

2 cucharadas de ron blanco

cuando, durante un mximo de 2 horas antes de la coccin.

2 cucharadas de azcar moreno

Suficiente para unos

Esta receta se basa en el popular cctel cubano

1/2 taza de aceite de oliva

1 Con un cuchillo afilado, haga unos cortes profundos en

1 cucharada de mostaza de Dijon

3 Vierta el adobo sobre el alimento preparado. Dele la vuelta para

4 Cubra bien la fuente o cierre hermticamente la bolsa y ponga

Suficiente para unos