Diplomado en Gerencia y Desarrollo Rural

Diplomado en Gerencia y Desarrollo Rural
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PLAN DE NEGOCIO:
Aumentar la rentabilidad del producto a travs de la transformacin

con valor agregado del cacao criollo blanco de la organizacin de
pequeos productores de La Quemazn San Juan de Bigote
Morropn Piura
El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo

a los Reglamentos de la Universidad ESAN
por:
Cabrera de la Cruz, Lady Judith

Chvez Navarro, Rossmery
Jaramillo Vilela, Maribel
Lima, 10 de febrero del 2013

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FICHA DE PRESENTACION DE PROPUESTAS

PRODUCTIVAS DE CATEGORIA A
1
Datos Generales
Nombre de la Propuesta
Productiva
Aumentar la rentabilidad del producto a travs de

la transformacin con valor agregado del cacao
criollo blanco de la organizacin de pequeos
productores de La Quemazn San Juan de
Bigote Morropn Piura
Monto Total de
Inversin
S/. 200,000
Cofinanciamiento
solicitado
S/. 160,000
1.2
Denominacin o Razn Social del Agente Econmico Organizado (AEO)
Asociacin de Pequeos Productores Agropecuarios La Quemazn APPAGROP LA

QUEMAZON),
1.3
Naturaleza del AEO (Marcar con una X)
Un conjunto de personas naturales organizadas

X
Persona jurdica
Indicar tipo de persona jurdica

Asociacin de productores
1.4
Datos de la AEO
Si son personas naturales organizadas, indicar fecha de constitucin

adjuntar copia de la Asamblea o Acta de Constitucin
Si es persona jurdica, indicar nmero de
1.5
RUC
20529841818
Ubicacin de los AEO
Departamento
Piura
Provincia
Piura
Distrito
San Juan de Bigote

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Direccin
San
Centro Poblado
La Quemazn
Si
No
Rural
Urbano
El centro poblado pertenece a la capital del distrito?

El centro poblado es rural o urbano?
Nmero de hogares que participan en el AEO
37
Aos de experiencia del AEO
1.6
6 aos
COMPOSICION DE LA JUNTA DIRECTIVA (en el

naturales organizadas)
caso
de personas
La Junta Directiva est Compuesto por:
Nombres y apellidos
DNI
Presidente (a)
Moreno Reyes Deonicio
03344047
Secretario (a)
Espinoza Tamariz Segundo Alejandro 03374674
Tesorero (a)
Nuez Perez, Gracian Nolberto
03366264
Fiscal
Riega Visueta Albino
0 2834618
Vocal
Guerrero Herrera, Nexar
03344388
1.7
Representante Legal de la Persona Jurdica
Nombres y apellidos
Vicente Crdenas Huamn
Cargo
Presidente
1.8
Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicacin
Nombres y apellidos
Ruth Maribel Jaramillo Vilela
Direccin exacta
Urb. 15 de Setiembre Mz. E Lt. 12 Castilla - Piura
Telfono/Celular
967900846
Correo electrnico
ruthmaribel_j1@hotmail.com

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1.9
Participantes de los AEO (Segn sea el caso)
a) Sola para personas naturales

organizadas
Nuestro AEO est organizado por
(poner
personas
naturales
, de los
cuales
son
hombre
sy
son
hombre
sy
1.
son
mujeres
cantidad
de
personas)
(adjuntar padrn de participantes)
b) Solo para personas jurdicas
Nuestro AEO est organizado
por (adjuntar padrn de
asociados)
socios o
asociados 35
, de los
cuales
PROPUESTA PRODUCTIVA
son
mujeres

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2.2
DESCRIPCION DE LA PROPUESTA: Nuestra propuesta consiste especficamente en:
El negocio consiste en aumentar la rentabilidad de nuestros asociados a travs de la transformacin con

valor agregado del cacao criollo origen Blanco, debido a las bondades que tiene este origen por ser un
producto de calidad para la fabricacin de chocolates finos y gourmets.
2.3
UBICACIN EN LA CADENA PRODUTIVA: La propuesta productiva interviene en las

siguientes actividades
Ubicacin de la cadena productiva
Marca
Produccin
Recoleccin de material prima
Describir brevemente
Incremento de la produccin y
productividad del
cultivode
delos
cacao
Acopio de cacao
asociados de la
organizacin.
Post-produccin
Transformacin
Comercializacin
2.4
PERSPECTIVA DE LA DEMANDA: A quin y donde venderemos nuestro producto y/o

servicio luego del cofinanciamiento solicitado?
El producto se vender principalmente a CEPICAFE, y se est viendo paralelamente otros nichos de

mercados especialmente a tiendas gourmet que fabrican chocolates de calidad gourmet y orgnicos
en la capital.
2.5
JUSTIFICACION DEL COFINANCIAMIENTO: Consideremos que el cofinanciamiento

solicitado ayudara a reforzar los siguientes aspectos de nuestra produccin y/o
comercializacin:
Aspectos de nuestra produccin y/o comercializacin a reforzar

1.Incrementar la rentabilidad de sus asociados con la transformacin del cacao dndole
el valor agregado para convertirlo en Licor o pasta.
2.Promover el trabajo asociativo entre los productores que an no estn asociados y
reforzar los que ya vienen trabajando esta iniciativa.
3.Mejora de la calidad del producto al intervenir tcnicamente en la etapa de cosecha,
postcosecha y transformacin hasta el licor de cacao .

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3
INGRESOS
INGRESOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ingresos
Precio
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
3.00
4.50
6.48
9.07
12.44
90,000.00
135,000.00
194,400.00
272,160.00
373,248.00
Cacao seco fermentado

en grano en TM
Total Ingresos
COSTOS DE OPERACIN
COSTOS DE OPERACIN
1. Costos Indirectos
2. Costos Directos
3. Gastos de administracin
Total Costos de Operacin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
3991.50
3991.50
3991.50
3991.50
3991.50
41,685.00
62,527.50
12,000.00
57,676.50
12,000.00
90,039.60 126,055.44 172,876.03
12,000.00
12,000.00
12,000.00
78,519.00 106,031.10 142,046.94 188,867.53

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5
FLUJO DE CAJA DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA
FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO

CONCEPTO
AO 0
(A) INGRESOS TOTALES

(B) EGRESOS TOTALES
AO1
AO2
90,000.00
199,170.68
(C ) FLUJO DE CAJA ANTES

DE IMPUESTOS
-199,170.68
AO3
AO4
135,000.00 194,400.00 272,160.00
58,276.50 79,419.00
107,327.10 143,861.34
191,355.85
31,723.50 55,581.00
87,072.90
181,892.15
128,298.66
Referencias:
Flujo de caja ao "t": (A) Ingreso total ao"t" - (B) Egreso total ao "t".
Parmetros de evaluacin:
El periodo de evaluacin podr ser 5, dependiendo de la naturaleza del negocio
La tasa de descuento privada aplicable al flujo de caja ser el 10%.
5.2
Calcular los indicadores financieros (VAN y TIR financiera)

del proyecto, nivel de ventas, utilidades y capacidad de
generacin de fondos para repagar financiamiento.
Valor actual neto(VAN)
AO5
373,248.00
141,593.16
28.34%
Tasa Interna de Retorno(TIR)
6
ANEXOS
Incluir como anexos el estudio de propuesta productiva y precisiones de algunos puntos
considerados en las ficha.

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CONTENIDO MNIMO DE UNA PROPUESTA PRODUCTIVA DE CATEGORIA A
INDICE
1
NEGOCIO .............................................................. Error! Marcador no definido.

1.1
DEFINICIN DEL NEGOCIO .......................... Error! Marcador no definido.
1.2
DEFINICIN DEL NOMBRE ........................................................................ 20
INVESTIGACIN DE MERCADO ....................................................................... 20

2.1
RECOLECCIN DE INFORMACIN SECUNDARIA Y PRIMARIAError! Marcador no def
2.2
ANLISIS DE DEMANDA............................................................................. 32
2.3
ANLISIS DE LA OFERTA........................................................................... 33
2.4
DETERMINACIN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA ......................... 36
ANLISIS DEL ENTORNO .................................................................................. 42
ORGANIZACIN ................................................................................................. 42
4.1
UBICACIN DE LA AEO ................................. Error! Marcador no definido.
4.2
COMPOSICIN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEOError! Marcador no definido.
4.3
PARTICIPANTES DE LOS AEO ..................... Error! Marcador no definido.
4.4
ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADESError! Marcador no definido.
4.5
MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIN DE LOS AEOError! Marcador n
4.6
ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO ..... Error! Marcador no definido.
4.7
ORGANIGRAMA DEL AEO ............................. Error! Marcador no definido.
PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO ....................................................................... 51

5.1
OBJETIVOS DEL NEGOCIO........................................................................ 51
5.2
ALIANZAS ESTRATGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO ............. 51
PLAN OPERACIONAL ........................................................................................ 52

6.1
REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO ...................................... 52
6.2
EXPLICACIONES TCNICAS Y DISEO DEL PRODUCTO ....................... 53
6.3
DEFINICIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.............................................. 54
6.4
DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ......................... 59
6.5
DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS ................... 60
6.6
LOCALIZACIN DEL NEGOCIO..................... Error! Marcador no definido.
6.7
PLANEACIN DE LA DISTRIBUCIN DEL REA DE TRABAJOError! Marcador no defin
6.8
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ........ Error! Marcador no definido.

8

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7
PLAN DE MERCADOTECNIA ................................ Error! Marcador no definido.
ASPECTOS GENERALES .................................................................................. 66

8.1
PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL ................................................................ 66
PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ................................................. 67

9.1
JUSTIFICACIN DEL COFINANCIAMIENTO .............................................. 67
9.2
MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO ...................................... 69
9.3
ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA ....................... 69
9.4
PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIN Y
MANTENIMIENTO .................................................................................................. 69
9.5
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA .............................................. 71
9.6
DETERMINACIN DE LOS INGRESOS ...................................................... 72
9.7
ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ........ Error! Marcador no definido.
9.8
EVALUACIN DE LA RENTABILIDAD ........................................................ 72
10
INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA ............. 74
11
CONCLUSIONES ............................................................................................ 75
12
ANEXOS .......................................................................................................... 75
1.
Mapas ................................................................................................................. 75
2.
Ubicacin del Proyecto ........................................................................................ 75
3.
Planos arquitectnicos ........................................................................................ 75
4.
Fotografas .......................................................................................................... 75

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PROPUESTA PRODUCTIVA
1
NEGOCIO
1.1 DEFINICIN DEL NEGOCIO:
Este proyecto se centra en la fabricacin de Licor de Cacao a base de
cacao orgnico con el origen blanco de esta organizacin.
Como definicin de Licor de Cacao: pasta hecha con 100 % cacao en
grano.
La popularidad de este origen se ha disparado en los ltimos aos, y
ahora no hay escasez de empresas que compiten por ganar ms
consumidores. Aunque la disponibilidad se ha incrementado, este
insumo o materia prima para la preparacin de chocolates finos se
considera todava algo de una especialidad, y como tal hay algunas
variedades y sabores interesantes para probar.
Inters y prioridad de la idea del proyecto:
La industria del chocolate en el Per cuenta con capacidad instalada
importante en el pas, es altamente dinmica e innovadora y dispuesta a
apostar por el cambio, genera adems importantes niveles de empleo y es
una industria fuertemente ligada a otras actividades econmicas de
relevancia estratgica como la del azcar, lcteos, entre otras.
Adicionalmente, el Per exporta tambin de manera creciente estos
productos, de manera que es uno de los contribuyentes a nuestra canasta
exportadora con valor agregado. (Vsquez Olaechea, Plan Estratgico de
Mercado para la Promocin del Consumo Interno de Derivados del Cacao
Nacional, 2009).
En el Per, las zonas de produccin del cacao se ubican en Tumbes, Piura,
Cajamarca, Amazonas, San Martn, Hunuco, Ucayali, Junn, Cusco y
Ayacucho.
El Per se ha colocado como segundo productor mundial de cacao orgnico
luego de Repblica Dominicana, segn datos de la Comisin de Promocin
del Per para la Exportacin y el Turismo. (Martinez, 2007)
Nuestro proyecto busca aumentar el consumo nacional del cacao
orgnico, y a la vez incentivar a otras organizaciones de productores
organizados a implementar una lnea de produccin de chocolate
orgnico para obtener un producto con valor agregado que pueda ser
comercializado a nivel nacional y generar recursos econmicos que
mejoren la calidad de vida de sus asociados.
Resea Histrica: La APPAGROP La Quemazn; es una entidad gremial de
segundo grado que representa a productores de cacao del Centro Poblado La
Quemazn en el Distrito de San Juan de Bigote que pertenece a la provincia
de Morropn, Piura.
10

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Con la Experiencia adquirida en estos 06 aos de vida institucional como una
Organizacin de Pequeos Productores, se ha demostrado las ventajas
econmicas, sociales y medioambientales de la Asociatividad con visin
empresarial.
En sus inicios, la APPAGROP, empez comercializando su Producto Estrella
reconocido a nivel internacional: El Cacao criollo seco fermentado. Todo
esto gracias al esfuerzo y la voluntad de los socios organizados y a la
preocupacin de los consumidores que demandan productos sanos de mayor
calidad y sin contaminantes, ya que muchos consideran que una inversin en
la salud no escatima precios.
Uno de sus objetivos principales, ha sido establecer una relacin directa con
el principal comprador y a la vez un socio estratgico como es La Central
Piurana de Cafetaleros - CEPICAFE1 quien es el principal articulador en los
mercados internacionales, poniendo la mayor incidencia en los mercados
especiales.
Por tres aos consecutivos el cacao de la Asociacin de Productores de
cacao Fino de Aroma y en especial de la zona de la Quemazn, ha ocupado
el 3er lugar en el ao 2010, 1er lugar en el 2011 y segundo lugar en el 2012
y nuevamente el 1er lugar el ao 2013 en el Saln de Chocolate, organizado
por el APPCACAO y adems gan dos Cacaos de Oro en el concurso
Buscando el Cacao de Oro en el 2012 y Distincin medalla de Plata en la
Internacional Chocolate Awars; asimismo fue distinguido como el mejor
origen del cacao del mundo, permitiendo as, la visita a la zona de muchos
chocolateros importantes y reconocidos de nivel nacional como internacional.
La oferta de la Asociacin de Productores de cacao Fino de Aroma, cuenta
con 58 has de produccin de cacao cuya cosecha se realiza de Enero a
Julio. Es un cacao especial de alta calidad dirigido a los nichos de mercados
especiales de cacao fino y de aroma (orgnicos solidarios, cacao sostenible,
etc.), para lo cual cuenta con certificacin orgnica y de comercio justo, tales
como:
orgnica: BIO LATINA
solidaria: FLO Internacional.
El producto tiene un valor distintivo para el consumidor de estos tipos de
mercado, satisfaciendo necesidades relacionadas con la calidad, valores de
salud, medioambiente (sustentabilidad del planeta), justicia social (derechos
laborales de los trabajadores, futuro de la sociedad), desarrollo personal,
estilo de vida sustentable; en general el bienestar de los pequeos
productores.
Central piurana de Cafetaleros, es una organizacin de Segundo Nivel que agrupa a ms de 7, 200 familias de productores
organizados, que abarca los departamentos del Norte y nororiente del Per
11

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Asimismo; luego de los reconocimientos obtenidos por 3 aos consecutivos
por la calidad de nuestro cacao, viene creciendo la demanda de visitantes a
nuestra organizacin con el objetivo de conocer el trabajo que realizan los
productores como referente en muchos casos para organizaciones nuevas; y
por otro lado de clientes potenciales nacionales que buscan este tipo de
cacao pero con valor agregado para procesar chocolates finos que se
venden en nichos de mercados especiales por ser una produccin orgnica.
Propiedades beneficiosas:
Las propiedades medicinales del cacao son muchas, una de ellas es ser
antioxidante, cardiovascular, disminuye hasta un 42% el envejecimiento
celular y retrasan la accin de las enfermedades cardiovasculares. Se ha
demostrado mediante investigaciones que el cacao ayuda a combatir las
bacterias que provocan la septicemia y los fornculos. Otra propiedad es que
el cacao tiene un suave efecto sobre la mente y las emociones, aumenta la
agudeza mental y calma y relaja el cuerpo. Cantidades moderadas de
chocolate puro levantan el nimo y estimulan un estado mental positivo.
(Plantas Medicinales, 2005).
En la figura 1 se muestra el valor nutricional del cacao orgnico. Los granos
de cacao contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra,
adems de ser muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las clulas
nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias,
segn estudios del Dr. Norman Hollenberg, principal investigador del
departamento de Medicina Humana de la Universidad de Harvard.
12

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Figura 1 Valor nutricional Cacao (Collazos, 1996)

Principales usos del cacao:
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros
productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y
cacao en polvo) y finalmente el chocolate.
Producto
Usos del Cacao y sus Derivados
Manteca de cacao
Elaboracin de chocolate y confitera, y tambin puede ser

usado en la industria cosmtica (cremas humectantes y
jabones), y la industria farmacutica
Cscara
Puede ser utilizado como comida para animales
Pulpa de cacao
Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas
Cenizas de cscara de
cacao
Puede ser usado para elaborar jabn y como fertilizante de

cacao, vegetales y otros cultivos
Jugo de cacao
Elaboracin de jaleas y mermeladas
Polvo de Cacao
Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier

alimento: bebidas chocolatadas, postres de chocolate como
helados y mousse, salsas, tortas y galletas
13

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Pasta o licor de Cacao
Se utiliza para elaborar chocolate
Usos del cacao: En la figura se muestra el proceso para la obtencin de los

diferentes productos que surgen del cacao. Despus de la fermentacin del
cacao, se realiza una limpieza donde se elimina tanto los desperdicios como
las cscaras del propio cacao. Luego de tostar, y pasar por la molienda se
obtiene dos tipos de licores: licor para prensado y licor para chocolate. En el
caso del licor para prensado se realiza una separacin donde se obtiene por
un lado torta de cacao y por otra manteca de cacao. A la torta de cacao se le
realiza una molienda para sacar polvo de cacao, el cual es almacenado en
empaques as como la manteca. Por otro lado al licor para chocolate se le
refina y se le mezcla con azcar y a veces leche para obtener la miga de la
cual es conchada y se consigue el chocolate lquido o cobertura. Est
cobertura es utilizada para hacer los ms exquisitos dulces a base de
chocolate.
14

Lima Mujeres
Ventajas y desventajas frente al cacao no orgnico
15

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Ventaja:
a. Beneficio nutricional: el cacao orgnico aumenta los beneficios del cacao
tradicional, como ya se mencion los granos de cacao orgnico han
demostrado beneficios sorprendentes para la salud. Tales como revertir el
envejecimiento, reducir riesgos cardiovasculares, reducir enfermedades
coronarias e incluso actan como antidepresivos.
b. Beneficio ambiental y conservacionista que ofrece el cultivo de cacao
integrado con rboles (proteccin del suelo), es decir favorece la
conservacin del medio ambiente. El impacto de cultivar cacao orgnico es
an ms positivo que el cacao tradicional, dado que no utiliza
agroqumicos para su cultivo. (Camilo Gutirrez, Jorge Alfaro, & Gutirrez ,
2008)
Desventajas:
a. El cacao orgnico tiene un precio superior al cacao convencional, sin
embargo el precio del mismo estar determinado por la calidad al realizar
una concreta fermentacin y secado de las almendras. (Camilo Gutirrez,
Jorge Alfaro & Gutirrez, 2008).
a) Ubicacin de la propuesta en la cadena productiva
Describir el negocio de acuerdo al eslabn eslabones seleccionados para la
propuesta productiva en la cadena productiva.
Ubicacin de la Cadena
Productiva
Marcar
Produccin
Post-produccin
Transformacin
Comercializacin
b) Referencias de las propuestas productivas:

Experiencia de ARPROCAT2
El cacao de la Regin Tumbes cada da se posesiona en el mercado
nacional como Internacional, esto se demuestra a travs de las
participaciones de estos 4 ltimos aos (2009, 2010, 2011 y 2012) en
concursos nacionales e internacionales. En el 2009, las muestras de
cacao fueron seleccionadas para participar en el Saln de Chocolate de
Francia, quedando en el Noveno Lugar de 150 muestras a nivel mundial
2
Fuente: CEPICAFE
16

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en la categora de Madera Dulce; en el 2011 las muestras del cacao
Regional ha quedado en el 17avo lugar en la categora floral y frutas
secas.
Adems, el cacao de Tumbes ha obtenido el 2do lugar en el V Concurso
Nacional de cacao Peruano, Fino de Aroma y Sabores Exquisitos al
Mundo 2011, demostrando que es uno de los mejores del Per y del
Mundo. En el VI Concurso Nacional del Cacao Peruano, la ARPROCAT
ha ocupado el tercer lugar a nivel nacional y es una de las muestras que
nos representar al Pas en el Saln de Chocolate de Francia, del mismo
modo se ha obtenido dos cacaos de oro de los once seleccionados, en el
concurso nacional de Buscando el cacao de oro de 809 muestras a nivel
nacional elegido por su aroma, sabor, caractersticas fsicas y qumicas
del fruto
Experiencia de ASPROBO3
Yim Marchena, presidente de Asprobo, seal que estn exportando
cacao orgnico a travs de Cepicaf para llegar a mercados exigentes
como Alemania, Francia, e Italia. Para esto tambin reciben ayuda de la
Municipalidad Distrital de Buenos Aires, y las ONG Progreso, Cipca, Ayuda
en Accin y Centro Ideas. Este ao, la Asociacin de Productores de
Banano Orgnico y Cacao (Asprobo) se ha trazado la meta de incrementar
de 28 a 39 toneladas, la exportacin de cacao orgnico, buscando seguir
la lnea ascendente que iniciaron en el 2007 cuando empezaron la
exportacin de este producto con apenas 16 toneladas.
Asimismo se tiene la experiencia de la conformacin de ASDEME Asociacin de Mujeres Emprendedoras, (esposas
de socios de
ASPROBO), que desde el mes de marzo del 2009 un grupo de mujeres
est produciendo dulces de chocolate a base de cacao orgnico de la
zona. La idea para el proyecto surgi como consecuencia de un proyecto
llamado "Fortalecimiento de Capacidades para la participacin ciudadana
y el Desarrollo Econmico Local del distrito de Buenos Aires". Dentro del
marco de este proyecto se hicieron unos talleres en los que se
identificaron y priorizaron iniciativas econmicas, entre ellas la produccin
de Chocolate. En el mes de Enero del 2009 se compraron las mquinas
(una tostadora, una descascaradora, y un molino), una refrigeradora y
otros utensilios necesarios financiados por la municipalidad y el Programa
Integral para el desarrollo del caf (CEPICAFE / PROGRESO), la
Cooperacin Alemana y VISAD. La asociacin tambin abri su propio
local y se organizaron talleres de capacitacin para las mujeres. En Marzo
del 2009 empez la produccin de primeras pruebas y luego productos
para el mercado local.
3
http://gua30.wordpress.com/2012/06/20/asprobo-busca-incrementar-exportacion-de-cacao/
17

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Experiencia de CEPROA4
La cooperativa Ceproa-A ocup el primer lugar en el concurso inter
regional de cacao en Bagua Grande; en segundo lugar, la Cooperativa La
Palma y en tercer lugar la cooperativa Aprocam, quienes pasan a la etapa
nacional en igualdad de condiciones. Por lo que aseguro que Amazonas
tiene una calidad de riqueza en cacao ya que el chocolate en el mundo
est siendo difundido por su calidad, la regin tiene esta calidad pero no
se est revelando, esas caractersticas intrnsecas no estn saliendo pero
hoy han salido con este concurso. Por otro lado Jos Ever Delgado
Vsquez, presidente de la cooperativa Ceproa-A, dijo que estn
contentos. Por este motivo felicito a los agricultores, a la ONG-AVSI, y a
los organizadores por la realizacin de este concurso y por el apoyo que
les vienen dando con el soporte tcnico. Seal que esta cooperativa est
creciendo gracias al empuje de los asociados y a los proyectos que nos
estn brindando. Dijo que la idea es brindar no solo cacao si no tambin
caf de calidad. Por ello que estn exportando cacao a travs de
CEPICAFE a Alemania, Francia y otros pases. La meta es llevar el cacao
al extranjero. Precis que son 427 socios y AVSI les brinda apoyo tcnico
en el terreno y el manejo tcnico en la cooperativa con el manejo
administrativo. Destac que vienen ganando varios concursos a nivel de
la regional. Por este motivo, invit a los productores cacaoteros a que se
integren a esta institucin y de esa manera ser grandes.
Experiencia de COOPERATIVA Naranjillo 5
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. es una cooperativa de
usuarios con personera Jurdica de derecho privado; dedicada al acopio,
industrializacin y comercializacin de cacao, caf, y otros productos
agrcolas de sus asociados; que tiene por finalidad Contribuir al desarrollo
socioeconmico y cultural de los socios y de su familia, propiciando el
desarrollo integral y la capacidad empresarial de sus socios; asimismo
incentivar el desarrollo y diversificacin de la produccin agraria, de
acuerdo a las condiciones ecolgicas del rea de accin de la
Cooperativa, teniendo en cuenta las exigencias de los mercados
competitivos.
As mismo durante sus 48 aos de funcionamiento, ha sabido ganar la
aceptacin de sus productos en el mercado nacional e internacional,
gracias al esfuerzo integrado de sus miembros en el mejoramiento
4
http://diarioahora.pe/portal/amazonas/31-bagua-grande/6535-ceproa-a-gano-1lugar-y-pasa-aetapa-nacional
5
http://www.bing.com/search?q=cooperativa+naranjillo&go=&qs=ds&form=QBRE
18

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continuo, la calidad de los productos y eficiencia en los procesos; logros
que le han permitido obtener el respaldo de entidades financieras y de
fuentes de cooperacin tcnica nacional e internacional. Una de las
directrices estratgicas fundamentales es la del crecimiento y rentabilidad
empresarial; ante ello, todos los colaboradores (personal de la parte
empresarial y asociativa) de Naranjillo, son conscientes de que esto se
logra con el trabajo eficiente y muy coordinado, con una estructura
organizacional bien definida, con funciones, niveles de responsabilidad,
dependencia y coordinacin.
Experiencia de COOPERATIVA Oro Verde 6
La Cooperativa Oro Verde es una organizacin de pequeos cafetaleros
unidos voluntariamente por necesidades y aspiraciones econmicas,
sociales y culturales comunes, que practica un modelo de propiedad
conjunta basada en principios cooperativos. Por ello, con la voluntad de
buscar nuevas posibilidades de diversificacin de sus productos, Oro
Verde trabaja para ofertar a sus clientes cacao de alta calidad,
tradicionalmente cultivado en la zona por las mismas familias cafetaleras.
La Cooperativa Oro Verde de la provincia de Lamas (San Martn) se alz
con la victoria absoluta en el II Concurso Nacional del Cacao organizado
por los gremios cacaoteros y el Ministerio de Agricultura, superando las
muestras de 14 finalistas provenientes de las distintas zonas del interior
del pas.
El concurso, realizado en Lamas, tuvo como propsito mejorar la imagen
y la calidad del cacao a travs de la identificacin de la calidad fsica y
sensorial de los granos que se producen en los principales
departamentos cacaoteros del pas y que sirven de sustento a miles de
familias.
El evento tuvo una amplia cobertura nacional y fue organizado por la
Cmara Peruana del Caf y Cacao, el Ministerio de Agricultura y la
Asociacin Peruana de Productores de Cacao.
c) Experiencia:
Las familias campesinas ubicadas en la Quemazn, por tradicin son
productores de cultivos de cacao y otros, como el arroz y banano desde
sus padres y abuelos.
http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=KNwJLBWQlYg=#.UsXfxNIW2E4E
19

Lima Mujeres
DEFINICIN DEL NOMBRE
" Aumentar la rentabilidad del producto a travs de la transformacin
con valor agregado del cacao criollo blanco de la Organizacin de
Pequeos Productores de La Quemazn San Juan de Bigote
Morropn - Piura
INVESTIGACIN DE MERCADO
2.1 RECOLECCIN DE INFORMACIN SECUNDARIA Y PRIMARIA

INFORMACION PRIMARIA:
La informacin primaria se recogi de los socios de la asociacin, directivos y
personales de apoyo (asistentes tcnicos financiados por algunos proyectos) a
travs de entrevistas, reuniones de trabajo en 2 fases pudiendo tener las
siguientes referencias:
La mayora de socios tiene entre 0.50 hasta
2.5 Has en promedio
aproximadamente. Su produccin estimada es de 36.10 has y en crecimiento
13.55 Has., de los cuales obtienen un total de 103.650 kg de cacao en baba, y
unos 40.5 TN en cacao seco teniendo un rendimiento del 39%.
Estos socios estn organizados formando un asociacin de pequeos
productores, los cuales venden su producto principalmente a una exportadora
llamada CEPICAFE, que les paga un precio justo considerando su calidad por el
tipo de origen y la certificacin orgnica que se tiene.
INFORMACION SECUNDARIA:
Mercado Nacional.
Desde 1990 la produccin nacional de cacao muestra una tendencia creciente
pero con constantes fluctuaciones, asociado a cambios en los rendimientos
producto de la presencia de enfermedades, principalmente la moniliasis del
cacao que afecta al 40% de las plantaciones. A ello se suma el abandono parcial
o total de gran parte de los cultivos en los ochentas e inicios de los noventas,
ante su sustitucin por el cultivo de la coca y otros productos de mayor
rentabilidad.
El tipo de cacao que se produce en el Per es del tipo aromtico, caracterizado
por su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57 %, lo cual de
confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran
potencial para la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas
agroforestales.
20

Lima Mujeres
Durante el 2010 a nivel nacional se cosecharon 70,849 hectreas de cacao que
arrojaron una produccin de 43,825 toneladas, con un rendimiento promedio de
766 kilogramos por hectrea. La extensin cosechada ha aumentado a una tasa
promedio de 4.10 % por ao y la produccin en toneladas a 3.70 % anual, desde
el ao 2000, siendo el sustento de unas 30 mil familias. La produccin de cacao
se caracteriza por la presencia de productores de pequea agricultura de
subsistencia que tienen como mximo entre 2 a 3 hectreas por agricultor,
empleando un nivel tecnolgico bajo (Ver Cuadro 01).
CUADRO 01
NDICE DE PRODUCCIN DEL CACAO A NIVEL NACIONAL DURANTE EL
PERIODO 2005 - 2010
Ao
Produccin
Superficie
Rendimiento
s
TN
Cosechada ha.
s kg/ha
2005
22,615
46,753
695
2006
27,747
50,497
731
2007
28,659
53,645
708
2008
31,869
57,475
673
2009
33,946
60,038
725
2010
43,825
70,849
766
Fuente: Resultados de la consulta a la base de datos de la OEEE

MINAG. Elaboracin: Propia
21

Lima Mujeres
En cuanto a las extensiones cultivadas por regiones, cabe mencionar que la
mayor extensin cultivada de cacao se encuentra en San Martin, ya que en el
2010 se registraron 24,543 has, cabe sealar que nuestra regin ocupa el
puesto 08 y que la regin Lambayeque presenta la menor rea cultivada del
pas. (Ver Cuadro 02).
CUADRO 02
EXTENSIN CULTIVADA DE CACAO EN HA SEGN REGIONES EN EL
PERIODO 2005 - 2010
RK
REGIONES
2006
2007
2008
2009
4,237
8,182
10,790
13,238
15,679 24,543
20,843
20,739
20,170
20,982
20,418 21,449
3 Ayacucho
8,144
8,144
8,849
8,851
8,851
8,851
4 Junn
6,753
6,987
7,079
7,856
8,202
8,555
5 Hunuco
4,300
3,797
3,705
3,409
3,590
3,837
6 Cajamarca
1,201
1,205
1,205
1,200
1,204
1,212
7 Ucayali
608
692
900
918
978
1,134
8 Piura
278
249
398
395
348
348
9 Pasco
30
83
108
124
266
262
10 Tumbes
105
149
170
205
209
259
11 Loreto
55
60
85
90
84
178
12 Puno
60
63
64
66
67
89
13 M. de dios
86
74
49
66
61
55
14 La libertad
47
47
47
45
45
45
26
26
30
36
32
46,753
50,497
57,475
60,038
70,849
1 San Martin
2 Cuzco
15 Lambayeque
TOTAL
NACIONAL
2005
53,645
Fuente: Resultados de la consulta a la base de datos de la OEEE MINAG.

Elaboracin: Propia
22
2010

Lima Mujeres
En cuanto a la produccin las regiones de San Martin, Cuzco y Ayacucho son
las tres principales productoras de Cacao a nivel nacional (Ver Cuadro 03).
CUADRO 03
PRODUCCIN DE CACAO EN TM SEGN REGIONES
RK
REGIN
2005
2006
2007
2008
2009
2010
San Martin
2,975
5,992
8,411 10,643 12,440 21,000
cuzco
6,698
7,638
5,732
6,837
6,743
7,192
Ayacucho
5,603
5,834
6,359
6,313
6,286
6,263
Junn
3,571
4,045
3,986
4,057
4,036
4,440
Hunuco
1,977
1,915
1,736
1,604
1,710
1,840
Ucayali
556
827
775
820
924
1,032
Cajamarca
761
932
963
976
969
994
Tumbes
106
132
185
177
254
311
Pasco
24
66
96
96
202
253
10
Piura
149
157
214
120
150
189
11
Loreto
51
54
67
77
71
128
12
Puno
45
49
50
52
54
67
13
La libertad
38
41
36
40
51
52
14
M. de dios
57
51
33
45
39
37
15
Lambayeque
14
16
12
17
27
TOTAL
NACIONAL
22,615 27,747 28,659 31,869 33,946 43,825

MINAG.
Elaboracin: Propia
23

Lima Mujeres
Y en cuanto al rendimiento Kg/ha. Piura es la que presenta un rendimiento por
debajo del promedio nacional. Lo que llama la atencin es Cuzco ya que es la
ltima regin dentro de este ranking. (Ver Cuadro 04).
CUADRO 04
RENDIMIENTO DE CACAO EN KG/HA. SEGN REGIONES
RK REGIONES
2005
2006
2007
1,013
889
1,088
861 1,211 1,202
2 La libertad
800
869
761
893 1,134 1,160
3 Pasco
807
800
890
770
759
966
4 Ucayali
916 1,196
861
893
945
910
5 San Martin
702
732
780
804
793
856
6 Lambayeque
667
538
615
413
483
844
7 Cajamarca
634
774
799
813
805
820
8 puno
750
778
781
788
806
753
9 Loreto
927
900
788
856
845
717
10 Ayacucho
688
716
719
713
710
708
11 M. de dios
670
691
680
681
649
674
12 Piura
536
631
538
304
431
543
13 Junn
529
579
563
516
492
519
14 Hunuco
460
504
469
471
476
480
15 Cuzco
321
368
284
326
330
335
695
731
708
673
725
766
1 Tumbes
TOTAL
NACIONAL
2008
2009
2010

MINAG.
Elaboracin: Propia
24

Lima Mujeres
a. Caracterizacin de los niveles tecnolgicos en cacao
La productividad depende del nivel tecnolgico empleado,
presentndose dos niveles, el primero contempla un proceso
extractivo, donde la cosecha y el manejo post-cosecha se hace de
manera rudimentaria y/o artesanal; y el segundo nivel considera la
utilizacin de injerto con clones de mayor resistencia y rendimiento,
aplicacin de materia orgnica, fertilizantes, cultivos y poda, y el
mejoramiento de las tcnicas de cosecha y post-cosecha.
Bajo el primer nivel el rendimiento alcanza alrededor de 300 - 400 kg
por hectrea, mientras que en el ms avanzado, los rendimientos
mnimos son de 1 TM por ha (reas rehabilitadas) y 1,5 TM por ha
(reas nuevas), pudindose obtener mayores rendimientos, con un
producto de mayor calidad (Ver Cuadro 05).
CUADRO 05
COMPARATIVO DE DIFERENTES NIVELES TECNOLGICOS EN EL
CULTIVO DE CACAO
Nivel de
Tecnologa
Usa
Plantas
Selectas
Densidad
por Ha
Usa
Fertilizante
s
Usa
Pesticida
s
Nmero
de
Cultivos
Asistenci
a Tcnica
Rendimie
nto por
Ha (kg)
Tradiciona
l
NO
625
NO
NO
NO
400
Intermedia
SI
625
(1)
(1)
NO
750
Superior
SI
625
(2)
(2)
NO
1000
(1) Se usa pero en cantidades limitadas

(2) Se usa en mayor proporcin, pero sin llegar al ptimo
Fuente: MINAG
b.
Industria Nacional de cacao:

A travs de intermediarios (acopiadores menores y mayores) la
produccin de cacao es acopiada mayoritariamente por las industrias
limeas para la elaboracin de chocolates. La oferta proviene de la mitad
de la capacidad instalada de la industria nacional de cacao.
El grano utilizado por dichas industrias es de mala calidad, dado que no
ha pasado por la etapa de la post-cosecha donde se elimina el sabor
amargo y se consigue el aroma propio del chocolate y adems se elimina
25

Lima Mujeres
el exceso de humedad contenida en los granos, con lo que se obtendra
un producto de calidad.
Tendencias en el mercado de Chocolate Orgnico
Debido a que no se cuenta con informacin sobre la tendencia del
mercado del chocolate orgnico a nivel nacional, se hablar de la
tendencia a nivel internacional.
A nivel internacional, la demanda de productos basados en cacao de
especialidad, tales como los de sabor fino, nico origen, chocolate
orgnico y de comercio justo; ha aumentado considerablemente en
comparacin con los mercados basados en cacao convencional.
Los mercados de chocolate orgnico han pasado de ser un nicho de
mercado, con productos que se venden principalmente en tiendas de
alimentos naturales o tiendas especializadas, a la corriente principal. La
mayora de los supermercados en la UE ahora tambin venden estos
productos especializados, aunque la produccin sigue estando dominada
por fabricantes de chocolate de relativo pequeo y mediano tamao con
marcas exclusivas (SIPPO 2003).
El mercado de retail norte americano de chocolate orgnico certificado no
es tan grande como el europeo pero est creciendo rpidamente.
(Donovan, Diversification in international cacao markets: opportunities
and challenges for smallholder cacao enterprises in Central America,
2006)
Resultados del Green & Blacks son testimonio del hecho de que los
clientes estn dispuestos a pagar ms por el chocolate orgnico, entre
los aos 2001 y 2005 las ventas han crecido de 14.8m a 73.8m.
Los investigadores de mercado Leatherhead International inform que el
mercado britnico de chocolate orgnico es el ms grande de la UE, con
unas ventas de 27,3 en el 2005.
Y la popularidad del chocolate en ese pas est continuamente
creciendo. Pero no es slo el mercado britnico el que est sintiendo la
necesidad de ofrecer productos orgnicos - las cifras proporcionadas por
la Mintels Global New Product Databas (GNPD), muestran que 170
productos nuevos de chocolate orgnico se han lanzado a nivel mundial
en el ao 2006.
Estos incluyen los orgnicos Dark Chocolte Squars de Green & Blacks y
trufas con sabor a naranja de Nestle.
Sin embargo, el director ejecutivo de la Federacin de Comercio del
Cacao (FCC), Philip Sigley dijo a confectionerynews.com que el cacao
orgnico todava tiene un largo camino por recorrer en todo el mundo,
especialmente en los EE.UU., donde los consumidores estn menos
dispuestos a desviarse de sus opciones de confitera normales. (Boal,
2006)
26

Lima Mujeres
Actualmente, menos del 1% del mercado mundial de cacao se puede
considerar producidos orgnicamente.
Segn el Tropical Commodity Coalition, la produccin estimada de cacao
orgnico certificado en 2010 fue de 42.500 toneladas, cuando en el 2009
fue alrededor de 20.000 toneladas. Aproximadamente el 40-50% de
cacao orgnico producido en todo el mundo entra en el mercado
europeo.
Al comprar un producto cultivado en un campo libre de pesticidas, se
est ayudando a apoyar las Prcticas de Comercio Justo (Fairtrade).
(Kaminsky, Last updated on Apr 30, 2011 by Leon Teeboom)
La nica desventaja del chocolate orgnico es que tiene un mayor precio
que el convencional, debido a que es un producto de alta calidad y con
una mayor cantidad de beneficios para el consumidor.
Para que la comparacin sea ms clara se sintetizarn estas ideas en el
siguiente cuadro comparativo:
Tabla : Cuadro Comparativo (Chocolate Lovers, 2010)
Chocolate Orgnico
Chocolate Convencional
Plaguicidas
Los residuos de plaguicidas que
pueden encontrarse en el chocolate
no orgnico pueden tener efectos
nocivos que negaran los beneficios
de salud que vienen con el consumo
de chocolate.
Para producir chocolate orgnico se

utilizan granos de cacao que se cultiva
sin el uso de plaguicidas, solo a base
de abonos orgnicos.
Procesamiento
Los aditivos adicionales y el azcar
que se le agrega son una gran parte
de lo que le da su reputacin no
saludable al chocolate.
El chocolate orgnico tiene menos de

estos aditivos pero es importante ver
las etiquetas para revisar el contenido
adicional de azcar refinada que
tiene.
A travs de su procesamiento el
valor antioxidante se puede perder y
las toxinas pueden introducirse.
Para la produccin del chocolate

orgnico en general se utilizan los
ingredientes y los mtodos ms
Saludables.
27

Lima Mujeres
tica
No necesariamente se apoyan las
Prcticas de Comercio Justo.
Comer chocolate orgnico puede ser

una forma de apoyar las Prcticas de
Comercio Justo con Amrica del Sur,
donde los granos se cultivan. Adems
es mejor optar por alimentos orgnicos y
un estilo de vida ms saludable para el
medio ambiente.
Precio
Precio ms cmodo que un producto
orgnico.
Al
28
igual que cualquier alimento

orgnico, tiene un precio ms
elevado debido principalmente
por su mtodo de produccin
ms personalizado, pero ser
decisin del consumidor si el
precio vale la pena para la
calidad del chocolate que
comer.

Lima Mujeres
Diagnstico Situacional del chocolate:
Se estima que el consumo de chocolates en el Per creci 7,8% durante
el 2008, en consecuencia, las importaciones habran crecido tambin en
un 7%, a la par que las exportaciones lo habran hecho a un ritmo de
10% el mismo ao gracias al posicionamiento de las empresas
nacionales en nuevos nichos de mercado en el exterior. Todo ello
muestra un elevado dinamismo a pesar de ser el ao pico de la crisis
financiera internacional.
Asimismo a partir del 2007, se prev que el nmero de empresas
exportadoras se anual de 15%. Otro rasgo visible que acompaa esta
tendencia es la inversin de las empresas peruanas en fuertes campaas
promocionales de alcance nacional.
Por su parte, se ha determinado que los adolescentes de entre 13 y 17
aos, con mayor concentracin en el sexo femenino, constituye el
segundo mayor consumidor de esta categora con 35%, este es el
segmento que ms se proyecta a crecer, por lo que la tendencia apunta a
que incluso superen el consumo del pblico adulto, que hoy bordea el
38%, aproximadamente.
Consumo Per Cpita de Chocolate (Poner fuente del grfico)
El patrn de consumo estacional tambin viene variando durante los

ltimos 5 aos cuando el consumo el chocolate era marcadamente
estacional, slo para navidad, que sigue siendo el periodo de mayor
demanda; sin embargo ya se consume todo el ao y de manera creciente
29

Lima Mujeres
cada ao, ello se ha logrado a travs de la fuerte inversin en campaas
promocionales por parte de la industria nacional. Empresas como Nestl
Per, han incrementado sus ventas en periodos de verano hasta en 20%
durante el 2008.
Se prev que el consumo per cpita de chocolates aumentar 20 por
ciento en el presente 2009 debido a la mayor oferta de productos con
valor agregado en el mercado local, as como por ejecucin de
estrategias y promociones para captar nuevos clientes. (Ministerio de
Agricultura, 2009)
Viabilidad legal.
Normas del chocolate en el Per:
En el Per la produccin de chocolate tiene un conjunto de restricciones,
muchas orientadas a la materia prima; que es el cacao, y otras
orientadas al chocolate como producto final derivado del cacao. Entre las
principales restricciones a tener en cuenta para el desarrollo del presente
proyecto tenemos:
Reglamento DS-007. (La Direccin General de Salud Ambiental,

1998)
Es el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas; el presente reglamento establece:
Las normas generales de higiene as como las condiciones y requisitos
sanitarios a que debern sujetarse la produccin, el transporte, la
fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin y el
expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad
de garantizar su inocuidad.
Las condiciones, requisitos y procedimientos a que se sujetan la
inscripcin, la reinscripcin, la modificacin, la suspensin y la
cancelacin del Registro Sanitario de alimentos y bebidas.
Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y
servicios vinculados a la produccin y circulacin de productos
alimenticios.
Las medidas de seguridad sanitaria as como las infracciones y
sanciones aplicables.
Autorizaciones sanitarias. (Servicio Nacional de Saneamiento
Ambiental)
Con las autorizaciones sanitarias se busca que el producto final sea
reconocido por el ministerio de salud como un producto apto para el
consumo de la poblacin, garantizando as la inocuidad del producto a
ofrecer.
Normas Tcnicas. (Minsterio de Agricultura, 2011)
Segn la Norma Tcnica Peruana (NTP) de INDECOPI: se puede
denominar chocolate al alimento que tenga un mnimo de 35% de cacao
en su composicin, del cual un 18% como mnimo sea manteca de cacao
(mantequilla de cacao) y un 14% materia seca de cacao (pasta de
30

Lima Mujeres
cacao). Para el chocolate de leche deber tener un mnimo de 25% de
cacao (NTP 208.002:2008)
Si un producto contiene menos del porcentaje de cacao indicado en la
Norma no puede denominarse chocolate, sino simplemente golosina.
El chocolate negro es el chocolate con alto contenido de cacao puro (6590%) sin leche y con bajo porcentaje de azcar.
Ley de Inocuidad de los alimentos. (Servicio Nacional de
Saneamiento
Ambiental)
En el Per el Ministerio de Agricultura junto con SENASA (Servicio
Nacional de Sanidad Agraria) tienen un conjunto de normas que declaran
La inocuidad en la cadena alimentaria del cacao y del chocolate, es
decir que esta cadena alimentaria tiene la incapacidad de producir dao.
Normatividad:
Decreto Legislativo N1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Decreto Supremo N 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de
Inocuidad de los Alimentos.
Decreto Supremo N 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad
Agroalimentaria.
Las normas mencionadas en relacin a nuestro plan nos aseguran que
tanto el cacao como el chocolate son incapaces de producirnos algn
dao, por este motivo es correcto buscar la manera de brindar el proceso
de produccin del chocolate orgnico que actualmente no existe en
nuestra regin.
Es importante tener en cuenta que en abril del presente ao el cacao
peruano fue declarado patrimonio natural de la nacin, siendo el cacao el
material ms importante de nuestro proyecto cabe resaltar el gran valor
que tiene en nuestro pas y tambin en nuestra regin. (Epco Tocache
S.A.C., 2012).
c.
Principales Certificaciones.
Encontramos las siguientes:
Certificacin orgnica, para Europa y para Estados Unidos.
Certificacin comercio justo.
Certificacin Rainforest Alliance-RA, este sello tendr mucha
demanda y es mejor iniciar el proceso orgnico antes de
aplicar esta certificacin.
La certificacin RA es apoyada por grandes operadores,
indican que tienen una meta de consumo de Cacao RA de
100,000 TM anuales hasta el ao 2020.
31

Lima Mujeres
2.2
ANLISIS DE DEMANDA:
El mercado nacional an no ha desarrollado una completa cultura de
consumo de chocolates orgnicos, pese a poseer los mejores granos del
mundo.
El consumo es dirigido a golosinas ms que a chocolates en s. La idea es
educar al paladar peruano y ensearle a consumir chocolates de calidad y
poder reconocerlos por sus caractersticas particulares. A pesar que el
consumo es bajo, se ha ido incrementado al pasar los aos. Si bien el Per
posee uno de los mejores cacaos del mundo, este insumo es utilizado para
exportacin y no para consumo nacional.
A continuacin se mostrarn indicios de la creciente demanda de chocolate
en el Per.
En nuestro pas, por su parte, el gasto anual en la compra de este producto
oscila entre 250 y 300 millones de soles. A esta cifra aparentemente
pequea pero significativa considerando el tamao de nuestra poblacin, se
lleg gracias a un importante crecimiento que se inici en la dcada pasada
y que an persiste.
El aumento del consumo de este producto en el Per ocurri de manera
paralela al aumento de la produccin de chocolates de diverso tipo. Y creci
incluso en el 2009, en que a pesar de la crisis, como seala la empresa de
investigacin de mercados CCR se observ un incremento de ms de 6%
en las ventas. Un crecimiento que continu el ao pasado (2011), en que se
elev casi 2.7% en soles. (Editora Central S.A.C, 2012)
De manera general existe un aumento de demanda en el chocolate: El
consumo per cpita de chocolates comenz a aumentar en el ao 2008
debido a la mayor oferta de productos con valor agregado en el mercado
local, as como por ejecucin de estrategias y promociones para captar
nuevos clientes. En el 2008, aument un 20 por ciento, el consumo per
cpita anual en el Per era de 0.54 kilos por ao. (Per Nestl, 2008)
32

Lima Mujeres
Al 2012 el consumo de chocolate ha aumentado, tanto es as que hasta los

helados orgnicos a base de cacao han tenido acogida. Este ao en
Mistura, el helado de chocolate fue el ms pedido. (El Comercio, 2012).
Otro indicio del aumento de consumidores, es la gran importancia que se
est dando a las ferias de chocolate a base de cacao orgnico. Una de ellas
es el Saln del cacao y el chocolate realizado del 4 al 8 de julio en la
ciudad de Lima, donde se exhibieron lo mejor de la chocolatera en el Per.
(La Repblica del Per, 2012).
Tendencia de Mercado Interno:
Se estima que las exportaciones de chocolate aumenten del 25 al 30%, debido al
ingreso del chocolate peruano, por primera vez, al mercado europeo obteniendo
ventas por 96 millones de dlares aproximadamente (Carranza)
Adems se pronostica que el consumo cpita de chocolates aumentar 20 por
ciento en el presente ao debido a la mayor oferta de productos con valor
agregado en el mercado local, as como por ejecucin de estrategias y
promociones para captar nuevos clientes. La recuperacin econmica por la que
atraviesa el pas en los ltimos seis aos no slo ha permitido que las personas
consuman ms chocolates sino que tambin ha propiciado que muchos que no
los tenan dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a
conocerlos cada vez mejor, detall el gerente de la Divisin de Golosinas de la
empresa, Francois Marchand.
Se sostiene que el incremento previsto para este ao ser impulsado
bsicamente por el segmento adulto de 22 a 60 aos de edad que puedan
apreciar el chocolate fino, el cual si bien se ubica en el segundo lugar de
consumo, en los ltimos meses ha registrado una evolucin positiva.
Las caractersticas de este pblico es que es muy consumista y siempre est en
busca de caractersticas novedosas en los productos que compra, manifest.
2.3
ANLISIS DE LA OFERTA
El Per es reconocido a nivel mundial como proveedor de cacao fino y de
aroma y es el segundo productor de cacao orgnico, alberga el 60 por ciento
de las variedades de cacao que existen en el mundo, y es poseedor de una
increble diversidad y variabilidad gentica. Las variedades nativas con las
que cuenta el Per han permitido demostrar al mundo la calidad de cacao
peruano, por ello la cadena productiva es muy importante ya que con un
cacao de alta calidad se puede obtener chocolate de alta calidad.
Asimismo el Per es reconocido como proveedor de panela, la cual es
producida es su mayora por la regin norte del pas, siendo Piura una de las
principales ciudades en promover el consumo de la panela.
33

Lima Mujeres
Por lo antes mencionado, el mercado proveedor para producir chocolate
orgnico es amplio. Se tiene una gran oferta por parte de los productores de
los insumos requeridos para el chocolate.
A continuacin se mostrar los principales productores de cacao orgnico
a. Cacao Orgnico:
Proveedores de Cacao Orgnico del Per (SIICEX, 2009):
Asociacin de Pequeos Agricultores y Ganaderos del Sector

Malingas
APAGAN.
Amazonas Trading Per S.A.C.
Asociacin de Productores Agrarios de Pedregal
Asociacin de Pequeos Productores de Cacao de Piura
APPROCAP
Asociacin de Productores Cacaoteros y Cafetaleros del Amazonas
APROCAM
Asociacin de Productores de Palmito del Valle Ro
Apurmac y Ene - APROPAL
Asociacin de Productores Ecolgicos Valle de Santa Cruz
Bupo SAC
Cacao VRAE SA
Central COCLA
Central Piurana de Cafetaleros - CEPICAFE
Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO
Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho
Cooperativa Agraria Cafetalera La Divisoria
Cooperativa Agraria Cafetalera Oro Verde Ltda.
Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa
Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo
Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Ro Apurmac - CAC VRA
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.
Cooperativa Agroindustrial Tocache
Ecoandino
Machu Picchu Trading
Peruvian Heritage
Romero Trading S.A.
Mercado Competidor:
No se tiene un competidor que ofrezca el mismo producto, es decir en el Per
no existe una empresa que ofrezca un chocolate hecho a base de cacao
orgnico.
Existen productores de chocolate orgnico a base de cacao orgnico y
azcar convencional, entre estos tenemos:
34

Lima Mujeres
Asociacin de Mujeres Emprendedoras, en Buenos Aires- MorropnPiura. Se dedica a la venta de chocolates a pedido y ha participado de
eventos tales como Mistura, donde consigue grandes tratos con diferentes
chocolateras en los distintos puntos del pas.
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, en la ciudad de Tingo

Mara. La cual est lanzando el chocolate Gran Inka, producto que est ms
orientado al mercado nacional ya que el 95% de la produccin de chocolate
de la cooperativa Naranjillo se va al extranjero. Actualmente esperan llegar a
24 millones de dlares en ventas al cerrar el 2012.
Machu Picchu Foods S.A.C, ubicada en Lima: dedicada a la

elaboracin de chocolate, cuenta con una planta de chocolate que es una de
las ms grandes y modernas de Latinoamrica, adems cuenta con lneas de
produccin automatizadas. Tiene clientes como Nestl, Arcor, Kraft foods
entre otros.
La Ibrica: Dedicada a la fabricacin y comercializacin de chocolates,

bombones, toffees, mazapanes, turrones. Posee una moderna fbrica
ubicada en el Parque Industrial de Arequipa y cuenta con tiendas exclusivas
localizadas en zonas estratgicas de Arequipa, Lima y principales ciudades
del pas, as como una amplia red comercial de tiendas minoristas que le
permiten cubrir la atencin de su creciente mercado.
Adems de los principales competidores en ventas de chocolate, existen
pequeas tiendas de venta de chocolates y sus variedades de manera
artesanal, en su mayora ubicadas en la ciudad de Lima, algunos de ellos
son:
Helena Chocolates & Tejas: bombones de chocolate.

Roselen Chocolatier: Chocolates artesanales elaborados con Cacao
Orgnico Peruano e ingredientes frescos de origen.
Sra. Buendia Tejas y Chocotejas: productos tpicos en forma 100%
artesanal, sin preservantes.
Cobertura Negusa: empresa peruana, especializada en el rubro de la
chocolatera.
Sweet Chocolat: Chocolates, bombones, barras de chocolates, huevos
de pascua de chocolates.
As tambin se encuentran como competidores las grandes marcas de

chocolate tradicional:
Nestl Per, chocolates como Sublime, DOnofrio, Princesa, entre otros,

que tienen ventas en general de 44.1 billones de CHF, con un
crecimiento orgnico del 6.6%.
Compaa Nacional de Chocolates de Per S.A. (Winter)
35

Lima Mujeres
En base a la revisin de la informacin secundaria y las proyecciones
estadsticas del sector a donde se dirigir el producto o el servicio, se puede
determinar una tendencia que refleje el comportamiento de la oferta del
mercado. Otra opcin tambin se refiere a la informacin de las fuentes
primarias (como entrevistas a los expertos en el rubro), ayudarn a tener una
proyeccin de la oferta en el sector.
El anlisis de oferta se deber realizar en cada uno de los mercados
identificados para el producto o servicio de la propuesta productiva. Para ello,
se debe tener claro los siguientes puntos:
El producto o servicio de la propuesta productiva

Definir la unidad de medida,
Definir los ofertantes
Modelo de estimacin de oferta
Tasa de crecimiento para la proyeccin de la oferta
2.4
DETERMINACIN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA
En el documento se ha realizado una segmentacin al mercado de consumo

final, es decir, considerando los posibles consumidores de chocolate orgnico
en el Per.
El chocolate es un producto mundial, hecho para todo tipo de personas. Por
este motivo es difcil segmentar al amplio mercado consumidor, sin embargo,
lo que marca la diferencia con el producto que se pretende comercializar es el
hecho de ser elaborado con materias primas orgnicas tal como son el cacao
CRIOLLO BLANCO.
Utilizando estas materias prima le damos al producto un valor mayor al de un
chocolate (Licor de Cacao) convencional y por esto hemos definido que el
pblico al que est dirigido es aquel que aprecia y consume los chocolates
finos.
Geogrfica:
Variables Geogrficas
Pas
Per
Tamao
28 220 764 habitantes (INEI, 2007)
Densidad
21,95 hab/km
Poblacin
econmicamente
15 676 329 habitantes (INEI, 2011)
Activa
Poblacin
econmicamente
53.2% (INEI, 2011)
activa (%)
Tabla: Segmentacin geogrfica
36

Lima Mujeres
Para la segmentacin geogrfica, los criterios utilizados para considerar a un

consumidor potencial de chocolate orgnico es la inclinacin por los
productos del pas oriundo. Siendo as Per el lugar apropiado para realizar
una estrategia de comercializacin; sobre todo centrndonos en el 53% de la
poblacin econmicamente activa quienes tendrn la capacidad potencial de
realizar la compra por tratarse de un producto fino y por ende con un precio
por encima del promedio.
La tasa de crecimiento estimada de la Poblacin econmicamente activa al
2015, segn el INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica), es
1.71%, con lo cual en Per habran 17 062 000 habitantes econmicamente
activos para el 2015, como se aprecia en el siguiente grfico:
Figura: Tasa de crecimiento econmica(INEI, 2007)
37

Lima Mujeres
La poblacin econmicamente activa (PEA) tiene la siguiente estructura en Per:
Figura: Estructura de la PEA

Definicin de PEA ocupada y desocupada: (INEI)
a)
La PEA ocupada son aquellas que en la semana de referencia adoptada

para el censo:
Realizaron una actividad econmica por la cual percibieron una
remuneracin en dinero y/o especie.
Que teniendo empleo o trabajo, no trabajaron por encontrarse enfermos,
de vacaciones, en huelga, en licencia, suspendidos, por interrupciones de
trabajo a causa del mal tiempo o por averas producidas en las m quinas,
etc.
El personal de las Fuerzas Armadas.
Que trabajaron por lo menos quince horas en un negocio, explotacin
agrcola, etc. de un familiar sin recibir remuneracin alguna.
b)
PEA Desocupada: son aquellas que en la semana de referencia adoptada

para el Censo:
No estaban trabajando pero buscaron trabajo remunerado o lucrativo.
Considerando solo la PEA ocupada, podemos apreciar en el siguiente
grfico cmo se distribuye la poblacin econmicamente activa por
departamentos.
38

Lima Mujeres
Podemos apreciar que en la zona norte del Per (Tumbes, Piura, Lambayeque, San
Martn) poseen una PEA por encima de la media con respecto a los dems
departamentos, lo cual es favorable para el proyecto debido a que se busca darle
valor agregado al cacao piurano, y se plantea una localizacin de la planta en Piura.
Es favorable entonces debido a que se consigue tener posibles consumidores cerca
del punto de produccin.
Variables Demogrficas
20 60 aos
Edad
Masculino Femenino
Sexo
A,B
Estrato Socioeconmico
Tabla:
Segmentacin Demogrfica
39

Lima Mujeres
Para la segmentacin demogrfica se ha considerado habitantes peruanos en un
rango de edad de 20 a 60 aos. Se ha segmentado a partir de 20 aos debido a que
es el rango de edad donde normalmente se inicia la vida laboral y por ende
comienzan a tener ingresos salariales, con lo cual tienen la capacidad de comprar
chocolates finos. Como puede apreciar en el siguiente grfico:
Figura: Segmentacin por sexo y edad

En el grfico se aprecia que la poblacin econmicamente activa empieza a
aumentar a partir de los 20 aos.
Segn investigaciones del INEI, la poblacin econmicamente activa por edades es
la siguiente: (INEI, 2011)
En un rango de 15 a 24 aos es 21 %, en el rango de 25 a 54 es 67.5% y en el rango
de 55 a mas es 11.5%.
Adems INEI estima que la tasa de crecimiento por edades de la poblacin
econmicamente activa por edades es como se aprecia en la siguiente figura (INEI,
2011):
40

Lima Mujeres
Figura: Tasa de Crecimiento anual
En donde para el 2015 en el rango de 25 a 39 la tasa de crecimiento ser 1.5% y en

un rango de 40 a 64 es 2.7%. Por lo tanto se espera que los clientes potenciales de
chocolate para el 2015 sean mayores.
Para la segmentacin demogrfica tambin se ha considerado a los habitantes de un
nivel socioeconmico A, B por tratarse de un producto fino. En Per, segn
investigaciones del APEIM al 2012 (APEIM, 2012) , 790178 habitantes de la
poblacin pertenece a un nivel socioeconmico A (2.8%) y 2963180 habitantes
pertenecen al nivel socioeconmico B (10.5%), dicho porcentaje es considerado
como potencial consumidor. Lo cual puede apreciarse en el siguiente cuadro.
41

Lima Mujeres
Figura: Niveles socioeconmicos
ANLISIS DEL ENTORNO
3.1 Anlisis del macro-entorno:

Condiciones
Econmicas
Descripcin
La produccin mundial de cacao es de unos 4 millones de toneladas
anuales, de los cuales 35 % vienen de Costa de Marfil. Desde finales
del 2001, Costa de Marfil est en crisis poltica (guerra civil), por lo que
algunas plantaciones estn abandonas y a veces es escasa la mano de
obra para la cosecha. Ghana, es el segundo productor con 19% e
Indonesia el tercero con 14%. En frica se concentra el 67% de la
produccin, mientras que Amrica Latina produce 16%. Per produce
solo 1 % de la produccin mundial. Se observa que la produccin
mundial tuvo una tendencia de crecimiento de 0.5% por aos
durante los ltimos 13 aos. El volumen de cacao exportado
alcanza 2220,000 toneladas o 73% de la produccin mundial. Los
principales pases exportadores son los principales productores.
La demanda mundial de cacao es de unas 3.8 millones de
toneladas por ao; siendo la tasa de crecimiento del consumo
mundial de 2.5%/ao. La Unin Europea es el principal demandante
con el 37%. Los principales importadores de cacao en grano son Blgica
(63%), Colombia (16%) y Holanda (6.8%). Los principales importadores
de manteca-aceite de cacao son Alemania, Estados Unidos, Blgica,
42

Lima Mujeres
Reino Unido y Holanda, que concentran el 53% del valor global de
dichas importaciones.
Socioculturales
Se ha identificado que el mercado internacional del cacao ha variado

notablemente en los ltimos aos, por ser un producto de cotizacin
internacional, este producto est expuesto a las condiciones del
mercado internacional, el mismo que est orientado por las grandes
tendencias, tales como: consumidores exigen cada vez ms un
producto de alta calidad en la cual adquieren un alto grado de
especializacin y cada segmento del mercado trata de identificarse por
una determinada calidad y diferenciarse del resto, es preciso mencionar
que el cacao porcelana/blanco, en los ltimos aos est tomando
gran importancia y son solamente algunas zonas en el mundo donde
se mantiene el cacao porcelana.
Un segundo aspecto es la segmentacin fuerte del mercado,
predominando principalmente el crecimiento de los mercados
especiales (mercado orgnico, mercado justo, mercado gourmet,
mercado de origen) cada uno de estos mercados tiene su propia
identificacin y misin.
El cultivo del cacao es el sustento tradicional en la produccin
agropecuaria de numerosas zonas en la ceja de selva y, en los ltimos
aos en varias ms se considera como una actividad muy promisoria ya
que emplea a ms de 30 mil agricultores.
Demogrficas
En la dcada pasada, la produccin de cacao se consider de gran
importancia para crear una economa alternativa no dependiente de la
coca y, en ese sentido, tuvo lugar un intenso trabajo promotor en La
Convencin, el Valle del Ro Apurmac y en el Alto Huallaga.
Ciertamente, quedaron al margen otras zonas productoras importantes
no vinculadas directamente con el problema cocalero.
A pesar de los factores adversos, la produccin nacional se ha
incrementado de forma sostenida durante las ltimas dos dcadas,
respondiendo parcialmente a la demanda creciente de la industria
nacional productora de manteca, polvo de cacao y chocolates para el
mercado interno y externo.
Polticas
As como la aparicin de importantes nichos de mercado, como

orgnico, comercio justo, de origen, etc., promovido principalmente por
las organizaciones de productores como NARANJILLO, CAC VRAE,
ACOPAGRO, CEPICAFE, quienes han logrando insertarse
exitosamente en el mercado, recientemente estas organizaciones han
constituido la Asociacin Peruana de Productores de Cacao
APPCACAO, que tiene como misin promover la produccin de cacaos
especiales y la institucionalidad de las organizaciones y su articulacin
43

Lima Mujeres
con el mercado.
Legales
Tecnolgicos
El cultivo del cacao se considera como un sustituto alternativo al cultivo

ilegal de la coca en el Per, para ello gracias al desarrollo de
importantes proyectos de apoyo tcnico-financiero promovidos,
principalmente, por la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y
el Delito (ONUDD); la Comisin Nacional para el Desarrollo y Vida sin
Drogas (DEVIDA); el Ministerio de Agricultura (MINAG); y, la Agencia
Internacional de Desarrollo USAID.
Con fecha 16 de mayo del 2007, mediante resolucin N 0482007/INDECOPI-CRT, se aprueban tres Normas Tcnicas referidas al
Cacao y Chocolate en las siguientes presentaciones manteca de cacao;
cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azcar; cacao en pasta y
torta de cacao:
NPT 208.006:2007
CACAO Y CHOCOLATE. Manteca de cacao. 3
Edicin.
Reemplaza a la NTP 208.006:1999
NPT 208.007:2007
CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en polvo (cocoa)
y mezclas secas de cacao y azcar. Requisitos. 3 Edicin.
NPT 208.008:2007
CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en pasta (licor
de cacao/chocolate) y torta de cacao. 3 Edicin.
La finalidad de estas normas tcnicas es regulara y promocionar la
produccin de cacao de excelente calidad y su posicionamiento en el
mercado internacional.
Los niveles de productividad del cacao a nivel nacional est por debajo
del promedio internacional 1.0 TN/ha, esta situacin es an ms crtica
en la zona de Piura que alcanza niveles de 0.5 TN/ha, esta situacin es
debido a que hubo poco trabajo de mejoramiento de variedades y
asistencia tcnica, la ventaja que se origina es que se mantiene las
variedades tradicionales que son de mejor calidad y por lo tanto mejor
cotizadas a nivel nacional e internacional, es este rubro destacan los
cacaos tpicos, y los trinitarios, para el caso de Piura se cuenta el cacao
porcelana.
3.2 Anlisis del micro entorno:

Condiciones
Clientes
Descripcin
La Zonal de San Juan de Bigote desde el ao 2010 que inicia sus
actividades de comercializacin de cacao logr precios de US $3,300.0
/TN, precios que se han mantenido el ao 2011 y el 2012, incluido un
premio de calidad de US $800 adicionales, mientras que el mercado
internacional estuvo alrededor de US $2,500 /TN.
44

Lima Mujeres
El cacao contiene el 60% de granos blancos por lo que es apreciado por
el mercado gourmet, ya que tiene una relacin comercial con su principal
cliente que es CEPICAFE quien les compra el 100% de la produccin de
cacao ya que es comercializado por este en 4 pases: Holanda
(ORIGINAL BEANS), Blgica (MARCOLINI). USA (THEO CHOCOLATE),
Francia (VALHRONA).
La seleccin de dichos clientes obedece a una estrategia de desarrollo y
posicionamiento de cacaos finos de Piura, que dada la demanda del
cacao criollo porcelana, la visin est orientada hacia la produccin de
este tipo de cacao y considerando que existe una demanda insatisfecha.
De acuerdo al anlisis, existe una demanda insatisfecha de cacao criollo
blanco que principalmente se produce en la zonal Bigote, este cacao ya
est posesionado en el segmento ms altos del mercado y ha sido
premiado en eventos nacionales e internacionales, existe una creciente
demanda: Valrhona requiere de al menos 200 TN, Bonnat 12.5, Marcolini
3 TN, Originals Beans 7 TN, Pacari 2 TN, son cliente que han
desarrollado marcas de origen y que se muestran en sus etiquetas y que
son dependientes del producto, actualmente la zonal produce 32 TN en
total en los sectores de Quemazn y Barrios juntos.
Asimismo existe una demanda insatisfecha dentro del mercado interno
como Chocolateras gourmet; Shatell, La Lujuria, Aromas & Caf, de las
ciudades de Lima, Trujillo, Arequipa; entre otras empresas que requieren
nuestro producto pero con valor agregado como Licor de cacao,
cobertura, manteca y polvo de cacao el cual en muchas oportunidades se
necesita tercerizar los proceso, es por ello que este plan se proyecta
poder abastecer este segmento insatisfecho del mercado.
Competencia
directa
La competencia internacional son los pases productores en frica del

Oeste, Amrica Central, Sudamrica y Asia. Segn la produccin anual,
recogida por la UNCTAD para el ao agrcola 2010/11, los principales
pases productores del mundo son (en orden descendente) Costa de
Marfil 35%, Ghana 19%, Indonesia 14%, Nigeria 6%, Camern 6%, Brasil
4%, Ecuador 3%, Malasia 1% y Per 1%. Estos 9 pases representan el
90% de la produccin mundial.
Los principales productores son tambin los mayores exportadores, con
excepcin de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor
parte de su produccin. En Amrica Latina, por ejemplo, las
exportaciones de cacao de Repblica Dominicana superan a las de
Brasil.
Amrica del Norte: Mxico.
Amrica Central: Costa Rica, Guatemala, Honduras, Repblica
Dominicana, Panam, Jamaica, Nicaragua, Granada y las Antillas.
Amrica del Sur: Brasil, Ecuador, Colombia, Per y Venezuela.
frica: Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tom y prncipe.
45

Lima Mujeres
Asia: Indonesia (Java y Sumatra, principalmente), Sri Lanka y Malasia.
Oceana: Samoa y Nueva Guinea.
Para el caso especfico del cacao piurano la competencia directa es
Venezuela y Mxico quienes cuentan con cacao porcelana similar al
cacao piurano que es nuestro principal producto. En cambio, Venezuela
que tiene la misma calidad de grano, las empresas actualmente tiene
problemas para conseguir granos porque todas las ventas se canalizan a
travs del estado.
En tanto en el mercado interno, no tenemos competencia directa debido a
que somos beneficiados por el tipo de cacao UNICOS que tenemos en
nuestras parcelas que pueden llegar en algunas hasta el 80% de granos
de cacao blanco, hay otras zonas que cuentan con cacao blanco pero
los porcentajes son menores al 30%.
Los productores de cacao se ubican entre los 250 y 300 msnm y forma
parte del Valle del Alto Piura. En la zona los suelos presentan pendientes
de moderadas a pronunciadas hasta 30%, la escasez lluvias de
temporada incide directamente en la disponibilidad de agua de riego y
esta a su vez influyen directamente en los rendimientos del cacao; en
pocas de escasez (de agosto a diciembre) las escasez de agua afecta el
proceso de floracin y llenado de grano y la planta se ve sometida a un
estrs hdrico favoreciendo a esto la ausencia de sombra en las
plantaciones, la disponibilidad de agua es un condicionante para la
ampliacin de reas de cultivo del cacao.
Proveedores
El rea promedio por productor es aproximadamente 1.15 has de las

cuales muchas veces destina en promedio 0.75 a cultivos permanente
incluidos el cacao y cultivos de pan llevar, la produccin es baja debido a
varios factores: baja densidad, inadecuado manejo, escasa fertilizacin.
Las plantaciones de cacao en Piura, se manejan bajo un sistema de
manejo tradicional y no se le ha dado la debida importancia.
Los proveedores, en este caso, de la zonal, son productores con
experiencia en el proceso comercial y de sostenibilidad de la calidad, son
organizaciones fortalecidas que hacen acopios centralizados para
estandarizar la calidad, cuentan con centros de acopio implementados y
tradicionalmente son productores de cacao desde hace muchos aos,
actualmente hay un incremento de nuevas reas, el doble de lo que
existi al inicio de la experiencia lo que garantiza la produccin de
granos, asimismo existe un gran inters por convertir reas degradadas
de arroz a cacao, el cuello de botella ahora es el tema de la
productividad, que gracias al apoyo del gobierno con proyectos se
viene gestionando financiamiento para pasar de producir de 346 a
649 Kg/ha de cacao seco fermentado en grano.
46

Lima Mujeres
Amenaza de
sustitutos
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro
productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de
cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de
chocolate es el mayor consumidor de cacao en trminos de equivalencia
en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la
manteca de cacao son utilizados en diversas reas, es por ello que con
la propuesta del proyecto se busca darle valor agregado a este
grano y anexarlo a la de turismo alternativo por la cobertura que se
tiene en la actualidad debido a los premios obtenidos por calidad y
sabor.
El cacao que oferta la Asociacin de Productores de cacao Fino de
Aroma a travs de su aliado CEPICAFE, est orientado a segmentos
exclusivos y la demanda supera la oferta, en el aspecto sensorial, es
un cacao dulce, poco cido y astringente por lo que los chocolateros lo
utilizan en altas concentraciones en las barras de chocolate desde 70%
hasta 86% cacao, esto est acorde con la tendencia del mercado en
donde los consumidores estn interesado en consumir chocolate con
mas concentraciones de cacao por los beneficios en la salud. Otros
cacaos solo se pueden utilizar en menores cantidades por la baja calidad.
Competencia
potencial
A diferencia del cacao ecuatoriano, el cacao peruano no tiene fama en el

mercado internacional: Per recin est siendo considerado como
productor de cacaos finos (aromticos) y tiene una produccin baja a
nivel internacional, podemos hacer la hiptesis de que la mala imagen
se debe a que la mayora de los volmenes provienen de grandes
empresas que acopian cacao de mala calidad (ej: sin fermentacin). No
obstante esta imagen est mejorndose considerablemente a tal
punto que Per ya figura como un potencial productor de cacaos
finos. En julio del 2010, 2011 y 2012 el cacao del Per y en especial
de Piura fue reconocido como nuevo producto bandera, iniciativa
que pretende aumentar el consumo interno y fomentar la
exportacin del grano de cacao peruano, muy cotizado en el
extranjero por su calidad y finura. Por las ventajas comparativas que
Piura dispone se lograra aprovechar muy bien estas oportunidades de
mercado.
A nivel organizativo la competencia directa son los intermediarios locales
quienes acopian el producto sin mayores elementos de mantener y
promocionar la calidad, dichos intermediarios envan el producto a
Ecuador y de ah sale como cacao de alta calidad.
En el caso del cacao de la Zonal de San Juan de Bigote no presenta
competencia directa por la calidad del grano, as como por la
situacin que es un producto que recin est empezando a
incursionar en el mercado, la competencia de este cacao de la
47

Lima Mujeres
Zonal, es el cacao de Venezuela y Mxico, con quienes se compite
fuertemente.
4. ORGANIZACIN
4.1 Ubicacin de la AEO
Departamento
Piura
Provincia
Piura
Distrito
Direccin
San Juan de Bigote

La Quemazn Calle S/N
Centro
Poblado
La Quemazn
El centro poblado pertenece a la
capital de distrito?
No
El centro poblado es rural o
urbano?
Rural
4.2
COMPOSICIN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

Adems de mostrar la composicin de la Junta Directiva, se debe establecer
la persona que representar legalmente al AEO y la persona con la que
deber tener comunicacin para las coordinaciones del caso.
Nombres y apellidos
DNI
Presidente (a)
03344047
Secretario (a)
Espinoza Tamariz Segundo Alejandro 03374674
Tesorero (a)
Nuez Perez, Gracian Nolberto
03366264
Fiscal
Riega Visueta Albino
0 2834618
Vocal
Guerrero Herrera, Nexar
03344388
Representante Legal de la Persona Jurdica:
Nombres y apellidos
Cargo

Presidente
Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicacin

48

Lima Mujeres
Nombres y apellidos
Ruth Maribel Jaramillo Vilela
Direccin exacta
Urb. 15 de Setiembre Mz. E Lt. 12-B
Telfono/Celular
073-344983/
967900846
Correo electrnico
ruthmaribel_j1@hotmail.com
PARTICIPANTES DE LOS AEO

En este punto se debe mostrar la composicin de la Persona Jurdica o
Natural, adems se debe indicar la cantidad de hombres y mujeres que
participarn en el AEO, tanto trabajadores como socios o personas
naturales.
Tipo de persona
X
Nmero
Personas Jurdicas
Personas Naturales
36
Hombres que integran
35
Mujeres que integran
ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADES

Se debe definir claramente la forma de distribucin de utilidades (monto de
dinero fijo o un porcentaje) y cada cunto tiempo se llevar a cabo la
reparticin.
Periodo de Distribucin de
Anual
Utilidades
Monto o porcentaje de
utilidades
Socios o Personas Naturales

1
2
3
49

Lima Mujeres
MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIN DE LOS AEO
Para promover la transparencia en la administracin de los AEO, se plantean
ciertas medidas que ayuden este fin.
Se cumple
(Si o No)
Situacin
Informar peridicamente a las personas naturales o

S
accionistas de la situacin del AEO
Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a
cabo
Rotacin peridica de la junta directiva
Los socios o personas naturales deben tener el
derecho de convocar a una reunin de la junta cuando
lo crean conveniente
Se debe tratar equitativamente a los socios o personas
naturales
S
S
S
S
4.3 ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO

Es necesario mencionar las personas naturales o socios que trabajan en el
AEO, tambin es necesario nombrar a las personas externas pero que
trabajan en el AEO.
Socios o Personas Naturales
Puesto en la AEO
1 Rigoberto Prez Rosales
Procesador de Cacao
2 Nicanor Guerrero Pintado
Procesador de cacao
Adems se debe sealar los nombres de las personas externas que trabajan
en la AEO:
Persona
Puesto en la AEO
1 Yunder Cuchilla Tapia
Extensionista
2 Jenner Garca Garca
Extensionista
50

Lima Mujeres
4.4 ORGANIGRAMA DEL AEO
Se debe realizar el organigrama de la estructura organizativa del AEO que
muestre cmo estn distribuidos los puestos de trabajo, ya sea los socios o
personas naturales y las personas externas a la asociacin.
PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO
5.1
OBJETIVOS DEL NEGOCIO

Aumentar la rentabilidad del producto a travs de la transformacin
con valor agregado del cacao criollo blanco de la Organizacin, con
la finalidad de generar mayores ingresos econmicos que permitan
mejorar la calidad de vida de sus asociados.
5.2 ALIANZAS ESTRATGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

En este punto se debe determinar el nmero de Alianzas Estratgicas que posee la
propuesta productiva y el detalle de con qu empresas y cmo se llevar a cabo.
Descripcin de la alianza
estratgica u oportunidad de Finalidad
negocio
Empresa
organizacin
1 Para Comercializacin
Asegurar la venta
CEPICAFE
2 Para Ejecucin del Proyecto
Asesoramiento
tcnico
3. Para elaboracin y ejecucin Asesoramiento

de proyectos
tcnico
4. Para Ejecucin del Proyecto
Asesoramiento
tcnico
5. Para elaboracin y ejecucin Asesoramiento

de proyectos
Tcnico
La
alianza
u
Caractersticas de la
oportunidad Es
empresa
u
probable
o
organizacin
concreta*?
Empresa posicionada
Con profesionales de
experiencia
en
CEPICAFE
proyectos
experiencia
en
ONG PROGRESO
proyectos
Municipalidad Distrital Con profesionales de
de San Juan de experiencia
en
Bigotes
proyectos
VSF CICDA
experiencia
en
proyectos
51
si
si
si
si

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6 PLAN OPERACIONAL
El plan operacional se refiere a las especificaciones y a los requerimientos necesarios
para llevar a cabo el proceso operativo, adems para realizar los procesos productivos
es necesario que la organizacin se adapte a entornos muy dinmicos y mercados de
alta rivalidad.
REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO
En esta seccin es necesario explicar los requerimientos de capacitacin o
asistencia tcnica, mejoramiento del producto o servicio y resolucin de problemas
de produccin y comercializacin.
Mejoramiento del producto o servicio: Aclarar los aspectos en los
cuales el cofinanciamiento solicitado mejorar el producto o servicio.
1.Incrementar la rentabilidad de sus asociados con la
transformacin del cacao dndole el valor agregado para
convertirlo en Licor o pasta
2.Promover el trabajo asociativo entre los productores que
an no estn asociados y reforzar los que ya vienen trabajando
esta iniciativa.
3.Mejora de la calidad del producto al intervenir
tcnicamente en la etapa de cosecha,
postcosecha
y
transformacin hasta el licor de cacao .
Asistencia tcnica y/o capacitacin requerida: El AEO requiere asistencia tcnica y/o
capacitacin especfica en:
Para mejorar el proceso de:
Transformacin del cacao a sub
productos: nibs, licor y/o pasta,
etc.
Mejorar el contacto con los clientes
y canales de distribucin.
1.- Capacitacin en el proceso de

cacao.
2.- Capacitacin en temas de ventas
y marketing.
3
52

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Resolucin de problemas de produccin y comercializacin: Dificultades en
la produccin y/o comercializacin del producto o servicio y cmo se planea
solucionarlo.
Dificultades
1.- No se tiene la tecnologa
adecuada para procesos de
subproductos de cacao.
2.- No hay personal capacitado
para la elaboracin de los
subproductos.
Solucin encontrada
Adquisicin de tecnologa
de punta.
Fortalecimiento de
capacidades a travs de
talleres y asesora
especializada.
3.
6.1
EXPLICACIONES TCNICAS Y DISEO DEL PRODUCTO:

En la elaboracin de un producto o prestacin de un servicio
organizaciones deben definir con claridad y precisin cules son
requerimientos tcnicos que son necesarios para la elaboracin
producto o servicio, tambin se debe enmarcar el diseo del producto
es la forma como ser presentado al cliente.
las
los
del
que
El cacao que produce La Appagrop La Quemazn, es de alta calidad y est

orientado a chocolatera fina, los compradores los utilizan para producir
barras con alta concentracin de cacao y pagan un alto precio por los
granos, y ni que decir de los productos procesados con esta materia prima,
actualmente se percibe casi el doble del precio internacional de bolsa, en tal
sentido no existe competencia interna, pues no existen empresa grandes
que compran cacao, el cacao no ingresa a las organizaciones va a travs de
una red de acopiadores al mercado de Chiclayo.
En el proceso comercial, los productores de la Appagrop, llevan su cacao a
su centro de acopio de la Quemazn, el cual es un mdulo de beneficio
centralizado donde es sometido a un proceso de fermentacin por 5 7
das y luego secado.
Los granos secos fermentados de calidad posteriormente son
comercializados con la CEPICAFE cuya sede est ubicada en la ciudad de
Piura.
El principal producto por parte de la organizacin es la de CACAO EN
GRANO SECO FERMENTADO GRADO 1 Orgnico y Convencional, de 50
a 60% de cacao blanco, de variedad criollo con sabor a chocolate, malta,
frutas rojas y panela; y que es producido bajo una rigurosa aplicacin de
53

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estndares de calidad, respetando el medio ambiente con Certificacin de
Bio Latina y FAIRTRADE. Nuestra oferta para el periodo Diciembre a Julio
es de 35 TN, a nuestro principal cliente y socio estratgico CEPICAFE
PIURA.
Appagrop La Quemazn, ha proyectado con este plan de negocios contar
con una pequea planta de Procesamiento de cacao que permita dar el
valor agregado a parte de su produccin y ofertar productos transformados
muy requeridos por el mercado de chocolatera fina. En el Per no existe
una planta que brinde los servicios de procesamiento de Licor para cacaos
especiales y destinados para chocolatera fina, esta desventaja hace que no
se pueda atender demandas importantes en el mercado local de productos
transformados del cacao principalmente el Licor o pasta , pero que tambin
podemos obtener (nibs, coberturas, manteca, hasta llegar a desarrollar
nuestros chocolates).
El cacao de La Appagrop La Quemazn, es catalogado como complejo para
el procesamiento por tratarse de un cacao especial (tamao de grano
pequeo, formas de grano ovalada, grado de fermentacin bajo con niveles
de acidez, astringencia de media a alta pero con sabores especiales frutal,
nuez, floral malta, madera, aceituna, panela, etc.).
6.2
DEFINICIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO APROX.
20 Kg / da.
PRODUCTOS PROYECTADOS PARA EL PROCESO :

NIBS DE CACAO, LICOR DE CACAO, COBERTURAS, CHOCOLATE.
DIAGRAMA DE PROCESO DE GRANOS DE CACAO A LICOR DE CACAO
54

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LIMPIEZA DE LOS GRANOS DE CACAO:
Los granos de cacao deben limpiarse para eliminar impurezas. Las
impurezas pueden causar desgaste y daos en la maquinaria de
procesamiento posterior. La limpieza se lleva a cabo normalmente en varias
etapas:
Eliminacin de las impurezas gruesas por tamizado.
Eliminacin de la materia ferrosa con imanes.
Deshuesado y la eliminacin de otras partculas de alta densidad.
Recoleccin de polvo durante varias etapas de limpieza.
Un conjunto de tamices vibratorios elimina tanto las partculas muy grandes
como las muy pequeas por tamizado. Pedazos de madera, cuerdas y otros
residuos grandes son recogidos por las pantallas gruesas, mientras que los
granos de cacao pasan junto con otras pequeas partculas.
Las partculas de baja densidad se separan de los granos de cacao a travs
de un flujo de aire. La eliminacin de polvo y arena es muy importante,
debido a su naturaleza abrasiva, que rpidamente desgastar la maquinaria
de los procesos siguientes.
El material ferroso se retira por medio de imanes, incluso estos detectores
de metales pueden ser utilizados durante el procesamiento posterior.
TOSTADO:
El tostado es una operacin que se lleva a cabo en tostadores especficos a
una temperatura de 95-110C. Durante este proceso, los granos sufren una
deshidratacin desde 7% a 2% de humedad. Esto, favorece la separacin
de la cascarilla del grano y permite obtener grano crudo pelado.
Esta operacin es fundamental debido a que sus reacciones son las
responsables del desarrollo del aroma y sabor tpicos del cacao en polvo. La
tostacin se desarrolla en dos etapas. La primera fase del secado tiene una
influencia directa sobre la calidad aromtica, pero tambin una indirecta, por
cuanto las reacciones posteriores slo tienen lugar en medios pobres en
agua.
Durante la segunda fase se produce el desarrollo del aroma y el sabor.
Debemos tener cuidado en esta etapa ya que si se sobrepasa la
temperatura ptima puede llegar a tener un aroma y sabor a quemado.
Las condiciones del tostado se ajustan de acuerdo a las caractersticas de
la materia prima, con la finalidad de buscar un mismo resultado ya que no
todo el cacao llega al tostado con las mismas condiciones.
DESCASCARILLADO Y QUIEBRE DEL GRANO:
Despus del tostado se deja enfriar el cacao, para luego proceder al
descascarillado, que consiste en la separacin de la cascarilla o testa del
grano de cacao a travs de una mquina que a su vez realiza el quiebre
55

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(partir el grano), quedando los nibs de cacao nombre que toma este
producto.
La extraccin adecuada de cscara es un requisito previo para un producto
de buena calidad.
MOLIENDA Y CONCHADO DEL CACAO:
Por medio de las fuerzas de friccin y compresin, los granos de cacao se
convierten en masa, pasta o licor de cacao al pasar por el proceso de
molienda. Los molinos pueden ser de discos, de rodillos o de bolas,
generalmente la molienda se realiza en dos molinos: triturador y refinador.
Casi siempre el primero es un molino de percusin y el segundo un molino
diferencial o de rodillos. El objetivo ideal de la molienda es obtener tamaos
de partculas menores o iguales a 0.04 mm, al menos en el 60% de las
partculas.
El molino de percusin es un molino previo para triturar los granos de cacao
quebrados provenientes de la descascarilladora, y convertirlos en una masa
lquida de cacao. El producto a moler queda en el proceso de molienda
hasta que se ha logrado la finura requerida. El producto molido es recogido
en un recipiente y trasladado al siguiente molino o mquina conchadora, ya
sea manual o mecnicamente a travs de una bomba de masas o de
pistones rodantes. El conchador es utilizado para la refinacin de cacao
premolido,
Para la produccin de chocolate de mesa para el mercado nacional las
fbricas utilizan solamente molinos de percusin que permiten la obtencin
de la finura de partculas recomendada en el rango de 0.04 mm - 0.10 mm.
TEMPERADO:
Temperar el licor significa crear en la fraccin grasa, o sea la manteca de
cacao, un nmero suficiente de partculas de cristalizacin en forma estable
y distribuirlas de manera homognea en la masa.
Con estas condiciones se podr
caracterizado por:
obtener un producto terminado
- Superficies brillantes.
- Rotura exacta de estructuras muy finas.
- Contraccin mxima durante la solidificacin.
- Prolongada conservacin y mayor estabilidad trmica.
56

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MADURACION:
Esta es una operacin alternativa, el objetivo es mantener el chocolate a
una temperatura aproximada de 15 C durante un perodo de 24 a 48 horas,
con el fin de madurar el producto y as evitar afloramientos sobre la
superficie de las tabletas de chocolate.
EMPAQUE.
El empaque puede realizarse de forma manual o mecnica.
El empaque debe cumplir dos objetivos, el primero es proteger el producto
de posibles olores que se pueden adquirir del medio ambiente.
El segundo objetivo es la presentacin del producto y como proteccin a los
agentes externos que pueden modificar el estado del licor. En el empaque
va impresa la marca, el nombre de la fbrica que lo produce, sus
ingredientes, peso etc.
MAQUINARIA A UTILIZAR:
TOSTADOR:
Se precalienta el tostador por 10 min aproximadamente. Luego se aade al
tostador 6Kg de semillas de cacao orgnico con 20% de humedad por 20
min.
Luego se deja enfriar el cacao tostado por 10 min mediante ventiladores.
Foto se pondr en la impresin porque pesa mucho.
Figura 12 Tostador
57

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DESCASCARILLADO:
Se reciben los granos tostados y fros, y se introducen los 6Kg en el
descascarillador.
Se inspecciona que todas las semillas hayan quedado sin cscara, de no
ser as se le termina de descascarar manualmente.
Figura 13 Descascarillador
MOLINO:
Se muele el cacao descascarillado puro de tres a cuatro veces hasta que
quede pulverizado.
Figura Molino Elctrico
58

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MOLINO CONCHADOR Molino que transforma los nibs de cacao en pasta
o licor de cacao, se implementar un molino con capacidad de 65lbs de
cacao por bach.
Imagen Referencial
TEMPERADOR (SELMI).- Equipo para trabajar licor de cacao o coberturas

temperadas y lograr una mayor conservacin del producto en frio, Asi
mismo permite un moldeo eficiente.
6.3
DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Probicion de Materia Prima Licor
Cant.
Kg.
Descripcion
Cacao en Baba para Licor 3,205.50

Rendimiento
39%
Total Cacao en Seco
Rendimiento de LICOR
Total Licor
1,250.15
80%
1000.12
El cuadro indica que para obtener 1000 kg. De licor de cacao, se necesitan
3205.50 kg. De cacao en baba, el mismo que nos da con un rendimiento de
39% 1250.15 kg. De cacao en grano seco que es la materia que se
necesitara para obtener la cantidad de producto en mencin.
59

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6.4
DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Este clculo se debe hacer en funcin del diagrama de operaciones de
proceso que has diseado y la cantidad de produccin regular de la
organizacin.
Unidad de
Medida
Categora de Gastos
Maquinaria
Maquinaria de planta
Tostador
Molino Descascarillador
Molino
Conchador
Temperador automtico
Refrigerador
Cantidad
Costo
Unitario
Varios
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
1
1
1
2,350.00
1,040.00
2,340.00
11,960.00
22,797.68
5,600.00
TOTAL
46,087.68
6.5
LOCALIZACIN DEL NEGOCIO

El negocio est ubicado en la Regin Piura, Provincia de Morropn, Distrito
de San Juan de Bigote en el centro Poblado La Quemazn.
60

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6.7
PLANEACIN DE LA DISTRIBUCIN DEL REA DE TRABAJO

La AEO Asociacin de Productores de cacao Fino de Aroma, cuenta con
local propio de 1200 m2 y 300 m2, la cual consta de 02 almacenes, 08
cajones fermentadores de 600 kg, 5 cajones fermentadores de 400 kg, reas
de secado de losa 250 m2, 200 m2, y 130 m2, adems de 02 mdulos de
secado y tres mdulos de fermentado, lo que garantiza el proceso de
beneficio del cacao con respecto a la proyeccin estimada en el presente
plan de negocios.
Asimismo cuenta con un rea de 60mt2 destinados para la planta
procesadora, la misma que gracias a un proyecto que se ha obtenido
financiamiento para realizar las adaptaciones para implementar la planta de
procesamiento de cacao.
61

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62

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6.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

A nivel de la chacra, el socio productor es el que realiza todas las labores de
campo, la cosecha, la partida y el pelado en forma individual utilizando la
mano familiar disponible (por lo general son 2 o 3 miembros de la familia
que se involucran en esta actividad) y en algunas ocasiones tiene que
contratar personal para apoyar las prcticas de cosecha y partido de
bellotas.
A nivel de Organizacin se cuenta con personal exclusivamente para la post
cosecha. El equipo tcnico est conformado por 01 responsable de control
de calidad y extensionista, 01 encargado del acopio y proceso en baba. No
cuentan con personal administrativo ni tcnico financiado por la misma
organizacin.
Para el proceso de cacao con valor agregado se cree conveniente capacitar
algunos miembros de la zonal principalmente mujeres para el tema del
manejo de la tecnologa como tostadora, descascarilladora, conchadora, as
como el packing y la comercializacin. Del mismo modo para la correcta
atencin de los visitantes nacionales y extranjeros que vayan interesados en
la ruta del cacao y turismo vivencial.
63

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PLAN OPERACIONAL
PRODUCTO:
El producto que se obtendr es Licor de Cacao orgnico, el cual debe tener las
siguientes caractersticas:
Debe contener 100% de materia prima orgnica, en este caso cacao en
grano seco y fermentado al 70%. . De esta manera se estar elaborando un
insumo para la fabricacin de chocolates finos, es decir, con materia prima de
calidad.
El licor de cacao a producirse ser inicialmente en presentaciones de 1000
gr.
La envoltura a utilizarse es en papel aluminio y bolsa de polipropileno con
etiqueta.
Se ha aadido valor al producto a travs de la Diferenciacin, es decir,
nuestro el licor de cacao se diferencia al resto del mercado al ser un producto
elaborado con cacao origen criollo blanco y orgnico haciendo de este un
producto de alta calidad por su sabor fino de aroma para la preparacin de los
mejores chocolates finos y gourmet.
Como estrategia del producto se ha considerado implantar una marca de
origen, debido a que la marca a diferencia del producto, es nica y perdura en el
tiempo.
PRECIO:
El cacao orgnico es un producto novedoso en el mercado nacional, por tanto
no existe una tendencia de precios hacia futuro concreta ni tampoco se tiene el
registro exacto de los precios en el pasado. Al no tener informacin histrica
sobre los precios, se ha credo conveniente hablar sobre la tendencia mundial.
A lo largo de la historia los precios del cacao han ido aumentando as como su
produccin y se espera que la tendencia siga siendo positiva con el pasar de los
aos, en la tabla 5 se muestra la tendencia de precios mundiales del cacao.
En el presente documento se ha determinado un precio sugerido de nuestro
Licor de cacao orgnico origen blanco, teniendo en cuenta el precio promedio de
la materia prima ms el costro de produccin, Adems se ha considerado el
precio promedio del licor con cacao convencional en el mercado local.
El precio sugerido de la barra de 1 kg. es de S/.28.50.
Cabe indicar que el precio del cacao en grano principalmente est determinado
por la bolsa de Nueva York, sin embargo considerando la calidad del cacao de
Piura y las certificaciones de orgnico y comercio justo, se la logrado sacar de la
64

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Bolsa y se vende como un producto de calidad llegando vender as a precios
superiores del mercado.
PLAZA O DISTRIBUCION:
Para llegar a nuestro mercado establecido, este se har a travs de CEPICAFE,
el cual tiene un mercado objetivo de este producto considerando a firmas de
chocolateras finas y gourmet a nivel Nacional, como por ejemplo La Quilinaria
con su chocolate Shatell origen la Quemazn, La Qulinaria, El Chocomuseo
entre otros.
Hay que sealar que la cadena de distribucin est compuesta por: productor
organizado, exportador, industria.
En cuanto a los canales de distribucin estn compuestos por: Chocolateras
finas, Tiendas y Restaurantes gourmet, asi como un Museo especial de cacao
como el CHOCOMUSEO en Lima, Estos distribuidores son en su mayora
empresas,
donde aplican criterios de desarrollo social como el orgnico,
comercio justo.
En cambio, a los intermediarios generalmente pagan precios bajos al productor,
no les interesa promocionar la calidad ni conceptos de desarrollo social.
PROMOCION:
Las estrategias de venta deben estar determinadas por la calidad, el origen
nico, adems por la responsabilidad social y ambiental que cumplen los
productores en su medio.
Publicidad.
En cuanto a la publicidad la haremos tanto por el internet, para ello vamos a
gestionar la creacin de una cuenta de Facebook, como tambin la elaboracin
de panfleto donde se muestran las cualidades intrnsecas de nuestro producto y
el rol social y ambiental que nuestra organizacin viene desarrollando.
Seleccin de Medios.
Uno de los principales medios que la organizacin tiene para presentar las
cualidades del cacao es en la participacin de ferias acercando de esta manera
a nuestros potenciales compradores como tambin fortalecer con aquellos que
ya venimos trabajando.
Promocin de Ventas.
Las estrategias de venta estn determinadas por la calidad y el origen nico, ya
que el cacao de esta APAGROP tiene hasta 60% de cacao blanco, y para este
65

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caso no es necesario tomar como referencia los precios de bolsa, sino ms bien
por las cualidades de este producto.
En este caso CEPICAFE como cliente y socio principal, segmenta la oferta
en funcin a la calidad y origen: El cacao de la APPAGROP San Juan de
Bigote (de Origen nico) est dirigido al segmento de cacao fino y a
procesadores finales, no a intermediarios.
Merchandising
En cuanto a este punto es importante contar con una lnea consideran muestras
de producto final de 2 gr. as como bolsas sobre todo ecolgicas que vayan
acorde con nuestra realidad sobre todo paisajstica y claro esta del producto en
s.
ASPECTOS GENERALES
8.1 PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL

Es necesario elaborar un plan de manejo ambiental para estar preparados
ante posibles siniestros que sean ocasionados por la propuesta productiva,
este plan debe efectuarse para evitar futuros daos al ambiente y para
preparar medidas de mitigacin ante los posibles desastres.
Viabilidad ambiental.
a. El proyecto no genera contaminacin ambiental en cuanto a la corrupcin
del aire y ruidos.
Se ve exento a producir dao ecolgico ya que la coccin del producto se
realiza en hornos a gas, que con su uso no se presentan altas
concentraciones de contaminantes. Por lo tanto el proceso de
productividad es inofensivo a la naturaleza.
Una vez implementada la lnea de produccin por la organizacin, se
estima que se generaren las siguientes emisiones a la atmsfera:
CO, NOx, SO2, PM10, C.O.V.
Con estas emisiones que se generarn se cumplir con las normativas

vigentes.
b. Existe un impacto alto sobre el recurso forestal al instalar la planta de
procesamiento de cacao orgnico blanco. El impacto se reducir al regir
la ubicacin a las normas ambientales. Por lo tanto se buscar ubicar la
planta en un lugar alejado a recursos forestales para que no afecte al
ambiente.
66

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c. La contaminacin del suelo por residuos slidos ordinarios es un impacto
medio. Se llevar un plan de eliminacin de residuos de acuerdo a las
normas ambientales.
d. No existe impacto positivo ni negativo en el agua, ya que solo se utiliza
para el lavado de depsitos y para consumo mnimo por parte del
personal.
e. Segn el Art. 6 de la EIA, el plan de negocios no debe presentar un
Estudio de Impacto Ambiental ya que no genera efectos adversos
significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales
renovables, incluidos el suelo, agua y aire.
f. Segn el Artculo N11 del Reglamento del EIA, el plan de negocios no
genera o presenta alteracin de monumentos, sitios con valor
antropolgico, arqueolgico histrico y, en general, los pertenecientes al
patrimonio cultural.
g. El proyecto no considera la extraccin, explotacin, alteracin o manejo
de especies de flora y fauna que se encuentren en peligro de extincin,
vulnerables, o sean insuficientemente conocidas.
h. Impacto positivo en la poblacin: Se generar puestos de trabajo como
consecuencia de la ejecucin del plan. Adems se generar mayores
ingresos a los productores de cacao orgnico.
El proyecto no contempla el desplazamiento y reubicacin de personas
que habitan el lugar de emplazamiento, ni genera reasentamiento de
comunidades humanas.
j. El proyecto no afecta negativamente a la presencia de formas asociativas
en el sistema productivo, o al acceso de la poblacin, comunidades o
grupos humanos a recursos naturales.
k. El proyecto no interfiere en el acceso de la poblacin, comunidades o
grupos humanos a los servicios y equipamientos bsicos.
Por todo lo anterior se concluye que el proyecto no necesita de un
Estudio de Impacto Ambiental.
PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
9.1
JUSTIFICACIN DEL COFINANCIAMIENTO

En esta seccin se debe mencionar las razones por las cuales se pide el
cofinanciamiento, ya sea por razones de compra de maquinaria o equipo,
67

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capacitacin o asistencia tcnica, resolver algn tipo de inconveniente en la
produccin o distribucin o en alguna etapa de stas, etc.
Justificacin del cofinanciamiento: Se considera que el cofinanciamiento
solicitado ayudar a reforzar los siguientes aspectos
1. Se solicita en este plan el cofinanciamiento para la compra de equipos
para la implementacin de una planta procesadora de cacao para
darle valor agregado a este producto con la finalidad de incrementar la
rentabilidad econmica de sus asociados.
2. Mejorar la calidad de vida de sus asociados, e incentivar la
asociatividad de los productores que aun no trabajan bajo esta
iniciativa y reforzar el trabajo de los que ya lo hacen.
3. Con este plan se busca empoderar a sus asociados en temas
comerciales, manejo de negocio, atencin al cliente y otros.
El cofinanciamiento solicitado por parte de la AEO debe estar orientado a

resolver alguno de los cuellos de botella identificados en los eslabones de la
cadena productiva.
68

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9.2
MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Indicar los aspectos en los que se va mejorar al producto o servicio el

cofinanciamiento de la propuesta productiva.
Dificultades
1. No se cuenta con equipos para el

procesamiento del cacao.
2. No se cuenta con una persona capacitada
para realizar el proceso de transformacin.
3. Desconocimiento de temas comerciales,
manejo de registros bsicos como compras,
ventas, ingresos y egresos.
Solucin encontrada
Implementar una pequea planta que
cuente con los equipos necesarios
para el procesamiento de cacao con
valor agregado.
Capacitar a un grupo de socios para
el procesamiento de cacao .
Capacitacin en temas comerciales ,
contables y administrativos.
4
.
9.3
ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA
La AEO debe indicar en los temas que requieren asistencia tcnica y/o capacitacin
y especificar qu tipo de procesos de produccin, transformacin y/o
comercializacin se mejorarn.
Para mejorar el proceso de:
1 .- Capacitacin en transformacin del cacao.
2.- Capacitacin en temas contables,

administrativos y comerciales.
Tostado, descascarillado y conchado

Manejo de libros de ingresos y
egresos, registros de compras y
ventas y principalmente el trato al
cliente.
3
4
9.4
PLAN DE INVERSIONES
MANTENIMIENTO
COSTOS
DE
OPERACIN
La inversin deber ser hallada en funcin al requerimiento de equipos, herramientas,

insumos, materiales, permisos, licencias, mano de obra, etc. A continuacin se
presenta una estructura posible de la inversin:
69

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INVERSIN
1.
Componente
Activo fijo
Especificar tipo
Cantidad
Precio
Referencial
Monto
Financiado
por los AEO
(S/.)
Monto
Financiado
Inversin
por el GR o
GL(S/.)
de
Infraestructura
(instalaciones
elctricas,
sanitarias,
construcciones).
Conexiones elctricas
Maquinarias.
5,600.00
5,600.00
5,600.00
Tostador
2,350.00
2,350.00
2,350.00
Molino Descascarillador
1,040.00
1,040.00
1,040.00
Molino
2,340.00
2,340.00
2,340.00
Conchador
11,960.00
11,960.00
11,960.00
Temperador
22,797.68
22,797.68
22,797.68
Refrigerador
5,600.00
5,600.00
Utensilios y accesorios
Consumo electricidad para
proceso
Computadora
Impresora
Mueble de escritorio
Sillas giratorias
Sillas visitas
Utiles de escritorio
2,595.00
519.00
5,600.00
2,595.00
24
1
1
1
2
6
1
7,200.00
2,500.00
1,200.00
600.00
300.00
270.00
783.00
7,200.00
Equipos.
Herramientas.
Muebles y enseres.
Total Activo fijo

2.
Componente Gastos
pre-operativos
Estudios inciales
Asistencia tcnica
Licencia
de
funcionamiento.
Registro Sanitario
Registro Sanitario
Licencia
de
avisos
(paneles, letreros, etc.).
Elaboracin de manuales
de operacin y produccin.
Estatutos.
Gastos de constitucin
legal.
Capacitacin
tcnica
especializada
en
Capacitacin del personal. procesamiento del cacao
Capacitacin del
empresario
Otros servicios
Total
Gastos
preoperativos
3.
Componente
Capital de trabajo
2,076.00
58,633.68
7,200.00
2,500.00
1,200.00
600.00
300.00
270.00
783.00
67,135.68
2,500.00
1,200.00
600.00
300.00
270.00
783.00
8,502.00
1,250.00
1,250.00
1,250.00
2,500.00
2,500.00
2,500.00
3,750.00
3,750.00
79,730.00
4,875.00
1,680.00
1,125.00
de
Materia prima e insumos.
Cacao en grano
9,380.00
8.50
7,973.00
71,757.00
750
6.50
975.00
3,900.00
7,500
0.22
336.00
1,344.00
7,500
0.15
1,125.00
Papel aluminizado
Bolsas polipropileno
Etiquetas
Mano de obra
Total Capital de trabajo
70
Procesador 1
7.50
1,125.00
4,218.75
4,218.75
Procesador 2
Encargado de Ventas y
marketing
7.50
1,125.00
4,218.75
4,218.75
1,000.00
12,000.00
12,000.00
30,846.50
97,438.50
24
8,437.50
8,437.50
24,000.00
128,285.00

Lima Mujeres
Para la determinacin de los Costos de Operacin y Mantenimiento, es necesario
conocer el diagrama de flujo del negocio para incluir todos los costos presentes en el
proceso de elaboracin de los productos o de brindar el servicio. A continuacin se
muestra los costos y gastos que deben tomarse en cuenta:
COSTOS DE OPERACIN
UNIDAD DE MEDIDA
COSTO
COSTO TOTAL
UNITARIO (S/.)
CANT.
Ao 1
1. Costos Indirectos
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
3991.50
3991.50
3991.50
3991.50
3991.50
Supervisin.
Mantenimiento.
Servicios.
Global
12.00
300.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
Suministros.
Global
391.5
391.5
391.5
391.5
391.5
391.5
391.5
41,685.00
62,527.50
Seguros.
Otros
2. Costos Directos
90,039.60 126,055.44 172,876.03
Materia prima.cacao seco
TM
3.75
8,500.00
31,875.00
31,875.00
47,812.50 68,850.00 96,390.00 132,192.00
Mano de obra directa.

Envases (Papel aluminio,
bossas de polipropilenoy
etiquetas)
TM
1.00
2,250.00
2,250.00
6,750.00
10,125.00 14,580.00 20,412.00 27,993.60
TM
1.00
1,020.00
1,020.00
3,060.00
4,590.00
Global
1.00
1,000.00
1,000.00
12,000.00
12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00
40,136.50
57,676.50
78,519.00 106,031.10 142,046.94 188,867.53
6,609.60
9,253.44 12,690.43
Otros
3. Gastos de administracin
4. Gastos de ventas
Total Costos de Operacin
9.5
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

COSTEO DE GASTOS DE ACOPIO - POR Kg
DESCRIPCION
T/C
2.6
VALOR S/
US$
Costo de materia Prima ( Cacao Fresco)
2.600
Rendimiento ( de fresco a seco)
0.380
Costo de cacao seco
6.842
Transporte interno zona - centro de acopio
0.100
Gasto de Proceso (mano de obra directa)
0.450
Envases (saco de polipropileno)
0.128
Gastos administrativos
0.040
Gastos de Ventas
0.039
PRECIO FINAL POR Kg
S/. 7.599
COSTO POR TN
COSTO TN
1.000
2.632
2.923
US$ 2922.654
71
2922.654

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De esta base del precio de la materia prima vamos a sumar los costos de
procesamiento, gastos administrativos, el packing, gastos de distribucin y los
impuestos de ley teniendo como precio sugerido S/. 30.00 nuevos soles.
DETERMINACIN DE LOS INGRESOS
INGRESOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ingresos
Precio
Cacao seco fermentado en
grano en TM
Total Ingresos
9.6
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
3.00
4.50
6.48
9.07
12.44
90,000.00
135,000.00
194,400.00
272,160.00
373,248.00
EVALUACIN DE LA RENTABILIDAD
Estado de Resultados
(S/.)
Ventas
Costo de Ventas
Utilidad Bruta
Gastos Administrativo y
Ventas
Depreciacin
Utilidad Operativa
Impuesto a la Renta
Utilidad Neta
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
90,000.00
57,676.50
32,323.50
600.00
135,000.00
78,519.00
56,481.00
900.00
194,400.00
106,031.10
88,368.90
1,296.00
272,160.00
142,046.94
130,113.06
1,814.40
373,248.00
188,867.53
184,380.47
2,488.32
4,608.77
27,114.73
8,134.42
18,980.31
4,608.77
50,972.23
15,291.67
35,680.56
4,608.77
82,464.13
24,739.24
57,724.89
4,608.77
123,689.89
37,106.97
86,582.92
4,608.77
177,283.38
53,185.01
124,098.37
72

Lima Mujeres
FLUJO DE CAJA
CONCEPTO
AO 0
AO 1
AO 2
AO
AO 3
AO 4
AO 5
INVERSION EN ACTIVOS
Activo fijo
67,135.68
Gastos preoperativos
3,750.00
Capital de Trabajo
128,285.00
INVERSION TOTAL DE ACTIVOS
199,170.68
Ventas Totales
90,000.00
135,000.00
194,400.00
272,160.00
373,248.00
Costo de produccin directos e indirectos
57,676.50
78,519.00
106,031.10
142,046.94
188,867.53
32,323.50
56,481.00
88,368.90
130,113.06
184,380.47
600.00
900.00
1,296.00
1,814.40
2,488.32
31,723.50
55,581.00
87,072.90
128,298.66
181,892.15
UTILIDAD BRUTA
Gastos administrativas y ventas
UTILIDAD OPERATIVA
Impuestos
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
-199,170.68
31,723.50
55,581.00
87,072.90
128,298.66
181,892.15
FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO

CONCEPTO
AO 0
(A) INGRESOS TOTALES
(B) EGRESOS TOTALES
199,170.68
(C ) FLUJO DE CAJA ANTES DE
-199,170.68
IMPUESTOS
Valor actual neto(VAN)
31,723.50
AO3
194,400.00
107,327.10
AO4
272,160.00
143,861.34
AO5
373,248.00
191,355.85
87,072.90
128,298.66
181,892.15
55,581.00
141,593.16
Tasa Interna de Retorno(TIR)
COK=
10%
28.34%
Ao 1
Total
Ventas en los prximos 5
aos(S/.)
Utilidades en los prximos 5
aos (S/.)
AO1
AO2
90,000.00 135,000.00
58,276.50 79,419.00
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1,064,808.00
90,000.00
135,000.00
194,400.00
272,160.00 373,248.00
323,067.06
18,980.31
35,680.56
57,724.89
86,582.92 124,098.37
Indicadores de Impacto de la Propuesta Productiva

1. El negocio es rentable econmica y financieramente; ya que evaluado a
una tasa de descuento (COK) del 10%, arroja un Valor Actual Neto
Econmico (VANE) indicando que el productor obtiene utilidades
adicionales luego de cubrir sus costos y expectativas de rentabilidad del
10%, que es la tasa mnima que se exige al proyecto. Esto se corrobora
con la Tasa Interna de Retorno Econmica (TIRE), que son mayores que
el COK de 10%. Es decir, el proyecto rinde 28.34% anual
econmicamente
73

Lima Mujeres
10.
INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA:
TIPO
OBJETIVO
IMPACTO
Contribucin a la
mejora
de
las
condiciones de vida
de las familias que
integran la cadena
productiva
de
cacao de la Regin
Piura.
EFECTO
Que
la
APPAGROP
La
Quemazn llegue
a ser un referente
por su trabajo
asociativo y los
logros obtenidos
por esta iniciativa.
PRODUCTO
La organizacin de
productores obtiene
un producto con
valor
agregado
para la venta al
mercado nacional.
INDICADOR
DEFINICIN OPERATIVA
LINEA DE
META
BASE
51
Al finalizar el plan de negocios los

productores de la APPAGROP La
Quemazn tienen un producto
desarrollado
Licor
de Cacao
posesionado en el mercado.
74
Se refiere a la cantidad de
producto
ofertado
y
comercializado a travs del o
CEPICAFE, al finalizar el plan
de negocios
36

Lima Mujeres
10 CONCLUSIONES:
Es viable tcnicamente porque se tiene a disposicin la materia prima, la

maquinaria y equipo necesarios.
El proyecto a desarrollar busca el bienestar tanto social como ambiental de la
organizacin de productores y al mismo tiempo de la Regin, por tanto posee
viabilidad poltica.
El producto posee beneficios en la salud, es un aporte para mejorar la calidad
de vida de la poblacin. Por tanto el proyecto es viable socialmente.
El producto ser viable econmicamente, ya que existen datos e indicios de
un aumento en la demanda del chocolate y de los productos orgnicos. El
consumidor objetivo est dispuesto a pagar por un chocolate orgnico.
El producto cumple con las normativas exigidas para ser orgnico, por ello se
cumple la viabilidad legal.
La elaboracin del sub producto licor de cacao orgnico no tiene ningn
impacto negativo en el ambiente.
La estrategia de comercializacin a seguir ser:
El Licor de cacao ofrecido ser 100% puro y orgnico. El precio sugerido es

de S/. 30.00 para una barra de 1000 gr.
El sistema de distribucin ser la venta indirecta utilizando nuestro principal
cliente CEPICAFE.
La promocin estar orientada al consumidor segn la etapa del ciclo de vida
en el que se encuentre el producto.
Mediante la investigacin de mercado se puede concluir que se tiene un
mercado proveedor de la materia prima; se tiene un mercado consumidor que
crece cada da
11 ANEXOS
1.
2.
3.
4.
Mapas
Ubicacin del Proyecto
Planos arquitectnicos
Fotografas
75

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Aumentar la rentabilidad del producto a travs de la transformacin

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo

Cabrera de la Cruz, Lady Judith

Lima, 10 de febrero del 2013