QU SON LOS CARBOHIDRATOS?

Son
los
compuestos
orgnicos
ms
abundantes de la biosfera y a su vez los ms
diversos.

Normalmente se los encuentra en las partes

estructurales de los vegetales y tambin en
los tejidos animales, como glucosa o
glucgeno. Estos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares
vitales.

Sinnimos
Glcido: este nombre proviene de que
pueden considerarse derivados de la
glucosa por polimerizacin y prdida de
agua. El vocablo procede del griego
"glycs", que significa dulce.
Azcares: este trmino slo puede usarse
para los monosacridos (aldosas y cetosas)
y
los
oligosacridos
inferiores
(disacridos). En singular (azcar) se
utiliza para referirse a la sacarosa o
azcar de mesa.

Estructura
Son compuestos que tienen una frmula condensada
Cn(H2O)n, en donde n es el nmero de Carbonos.

Los carbohidratos son polihidroxialdehdos

o polihidroxicetonas.

Clasificacin
Monosacridos: son los que estn
formados por una molcula de azcar
Disacaridos: formados por dos unidades
de monosacrido.
Oligosacridos: los que al hidrolizarse
producen de tres a diez unidades de
monosacrido.
Polisacridos: contienen ms de diez
hasta varios miles de unidades de
monosacridos.

Monosacridos de importancia
biolgica
Pentosas
Xilosa

Se encuentra como componente en la

madera

Ribosa y
Son constituyentes de los cidos nucleicos
Desoxi-ribosa
Arabinosa

Forma parte de las gomas, mucilagos y

pectinas que son las que normalmente
ingerimos dentro de las mermeladas y
dulces

Monosacridos de importancia
biolgica
Hexosas
D-glucosa

D-manosa

Aparece en los frutos maduros, sangre y tejidos animales.

Esta constituye el azcar del organismo, es muy soluble en
agua, y es el carbohidrato que transporta la sangre y el que
principalmente utilizan los tejidos.
Siempre aparece combinado en la naturaleza. Nunca libre
por tanto preferimos no enunciar ningn componente.

Aparece en lpidos complejos. El hgado puede convertirla

D-galactosa en glucosa y despus en energa.

D-fructosa

Se lo denomina azcar de frutas. Aparece libre en la miel y

en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce.

Disacridos de importancia biolgica

Maltosa:
Lactosa:

Aparece en la malta o cebada germinada y es

muy soluble en agua.
Es el azcar de la leche y es poco soluble en
agua.

Es el azcar de mesa. Se obtiene de la caa

Sacarosa: de azcar y de la remolacha, y es muy soluble
en agua.

Oligosacridos de importancia
biolgica

Trisacridos:

La rafignosa se encuentra en las

legumbres.

Tetrasacridos: La esteaquiosa, el ms estudiado, se

encuentra en las semillas de soja.

Polisacridos de importancia
biolgica
Almidn:

Se encuentra en los vegetales en forma de

granos, estn en la papa, arroz, maz, y dems
cereales.

Glucgeno:

Se encuentra en los tejidos animales, aparece en

el hgado y en los msculos.

Celulosa:

Cumple funciones estructurales en los vegetales.

Inulina:

Se encuentra en los tubrculos de dalia, ajos y

cebollas.

Liquenina:

Aparece en los musgos y lquenes.

Mucopolisacridos: Cumplen

funcin de sostn,
comunicacin intercelular.

nutricin

ISOMEROS OPTICOS

Del C2 al C5 son
asimtricos

SERIE DE LAS ALDOSAS

SERIE DE LAS CETOSAS

Espejo

Son enantiomeros las estructuras D en

relacin a las L o viceversa

Definicin de epmeros:
Los monosacridos que difieren en su configuracin en un tomo de
Carbono, son epmeros entre ellos. La D-glucosa es epmero de la D-manosa
con respecto al C2, mientras que es epmero de la D-Galactosa con
respecto al C4. Por el contrario, la manosa y la galactosa no son epmeros
pues difieren en la configuracin de mas de un tomo de Carbono.

Propiedades Qumicas
de los monosacridos
Formacin de hemiacetales
Oxidacin (formacin de acidos
Reduccin (formacin de alcoholes)
Metilacin (formacin de teres
metlicos)
Formacin de Acetales

Propiedades Qumicas
de los monosacridos
Formacin de hemiacetales : Los hemiacetales en los monosacaridos
son internos, los acetales son externos

Frmulas cclicas de Haworth

Los monosacridos aldosas o cetosas al formar el hemiacetal,
pueden formar anillos o ciclos de 5 y 6 miembros como
el furano o pirano respectivamente.

Hemiacetales de la glucosa

Hemiacetales de la fructosa

Formas anomricas. En las formas cclicas aparece un

nuevo carbono asimtrico o anmero (el que antes tenia
el aldehdo o cetona).

Formas anomricas
5

Mutarrotacin: Es el cambio espontneo en la rotacin

ptica de una solucin fresca de un anmero en un y
viceversa

*OXIDACIN:
*Por oxidacin dbil de las aldohexosas pasan
a cidos aldnicos (oxidacin de C1)

*Por oxidacin fuerte pasan a cidos aldricos

(oxidacin del C1 y C6)

*Cuando

se oxida el monosacrido en forma

cclica pasan a cidos urnicos (oxidacin del
C6)

*Acidos aldnicos

*Acidos aldricos

*Acidos urnicos

*REDUCCIN:
*Por reduccin

del grupo aldehdo o cetona con

hidrgeno en presencia de un catalizador, se
originan polioles.

 METILACIN:
* El carbono anomrico

o hemiacetlico de aldosas y
cetosas puede reaccionar con una molcula de metanol
para formar un compuesto designado con el nombre
genrico de glicsido.

FORMACIN DE ACETALES: Los acetales se forman por la unin

de un hemiacetal mas un alcohol, el hemiacetal es el monosacarido
cclico y el alcohol en un nuevo monosacrido y se forman disacaridos

*POLISACRIDOS
Polmero
Monosacrido

Unin lineal
Unin ramificacin

Forma
Unidades

Solubilidad

Amilosa

Amilopectina

-D-glucopiranosa

-D-glucopiranosa

(14)

(14)

(16) c/24 a 26 und.

Lineal

Ramificada

1.000 a 5.000

Mayor a 600.000

insoluble

Soluble en agua caliente

AMILOPECTINA Y GLUCOGENO

AMILOPECTINA Y GLUCOGENO

*POLISACRIDOS
Polmero
Monosacrido
Unin lineal
Unin ramificacin
Forma
Unidades

Solubilidad

Glucgeno

Celulosa

-D-glucopiranosa

-D-glucopiranosa

(14)

(14)

(16) c/8 a 12 und.

Ramificada

Lineal

mayor a 50.000

Mayor a 15.000

soluble

Insoluble