Record Guiness: La Carne Asada Ms Grande del

Mundo
I

El jueves 25 de agosto de 2011 Monterrey fue testigo de una de las

mayores masacres de su historia moderna. El Casino Royale fue
incendiado intencionalmente por una cdula del crimen organizado, lo
que provoc la muerte de 52 regiomontanos.
Casi dos aos despus el 18 de Agosto de 2013, la ciudad de Monterrey
parece haber olvidado el atentado y en vez de eso, el mes de agosto
celebr el Record Guiness de La carne asada ms grande del mundo,
evento que conjunt a ms de 45,200 personas que pagaron $80 pesos
para formar parte de el record en el Parque Fundidora.

II

La maana del domingo 18 de agosto, la ciudad despert expectante.

Las redes sociales bullan hacia todas direcciones con la carne asada
ms grande del mundo como tema principal. Los detractores
despotricaron una y otra vez utilizando los mismos argumentos
ecologistas, polticos y animalistas que algunas figuras pblicas como
Ximena Peredo, habin publicado en la semana.
Haba otros, los que si le compraron la idea al gobierno del estado, que
se mostraban orgullosos de romper un record que los catapultara
mundialmente a ser los ciudadanos ms carnvoros del mundo. Los que
pensaban que este era un gran evento para la ciudad, pues era la
oportunidad de mostrarse tal cual es a la identidad regiomontana. Todos
ellos tanto a favor como en contra, formaban un panorama del que
nadie fue ajeno en la ciudad de Monterrey.

Las puertas del Parque Fundidora abrieron a las 9 am para este evento.
A esta hora comenzaron a llegar los parrilleros y empacadores, en su
mayora conformados por jovenes estudiantes de preparatorias como el
ITAB y Conalep. Llegaron los madrugadores, los que corrieron el 5k y
obtuvieron los boletos. Llegaron los verdaderos carnivoros expectantes
por el evento en el que ellos seran los titulares. Algunos desinformados,
llegaron con su propia carne para asar, y hubo quien llevo su propio
asador. Pero el evento no consista en que la gente asara su propia
carne, el evento trataba de una carne asada en la que asistieran muchas
personas, participando solo pasivamente.
La humareda desprendida por los 240 asadores de 3 metros cada uno,
cortaban el extraamente limpio cielo azul de la maana en Monterrey.
El olor caracterstico de la carne al fuego inund la ciudad. Aquellos que
tenan el olfato entrenado, podan oler la carne asada desde varios
kilometros a la redonda. El taxi en el que viajaba para llegar a Fundidora,
lo not en Avenida Revolucin con Jos Alvarado, aunque se sorprendi
que el evento tuviera costo y eso lo desanim de asistir.

III

Eduardo Lalo Plascencia, investigador gastronmico, licenciado en

gastronoma y periodista del mismo rubro, viaj desde su residencia en
Mrida, para asistir a la carne asada ms grande del mundo. El mismo se
hace llamar un defensor de las causas imposibles y est sumamente
interesado en la reivindicacin de la cultura culinaria norestense.
En un principio su charla gira en torno a desmentir la frase que en su
momento dijo Jos Vasconcelos: La civilizacin termina donde empieza
la carne asada, en clara alusin a la cultura gastronomica de los
estados del norte del pas. Esa frase es el error ms grave que se puede
haber cometido remarca Plasencia, segn l, la carne asada es el reflejo
de una serie de variables que le dan identidad a la regin, tanto en su
gente como en las condiciones del territorio.
Adems cuenta Eduardo Plasencia, en Monterrey existe una reminisencia
de la cultura de los judos sefaraditas que algunos expertos aseguran
fueron los primeros pobladores de la ciudad. Algunos otros elementos

gastronomicos como el cabrito al pastor y la carne seca, son tambin

parte de esta influencia.
Edna Alanis, directora de academica de Roccati, una escuela de cocina
en Monterrey, explica que la carne asada es el reflejo de como alguien
puede cocinar sus alimentos con solo 20 o 30 minutos de coccion. A
diferencia de otros tipos de cocina, como los del sur y centro del pas,
donde la gente se puede pasar ms de 3 horas junto al fuego, en el
norte y en Monterrey especficamente, las altas temperaturas y la
mentalidad de que entre menos tiempo se use para comer, ms se tiene
para trabajar, hacen que la carne asada sea el platillo tpico
regiomontano por excelencia.
Plasencia concluye con una reflexin, pues dice que el uso del fuego vivo
para cocinar la carne asada, rememora a la primera forma de coccion
utilizada por los humanos. El hombre de la prehistoria y el regiomontano
que ahora prende el carbn y coloca la carne para cocinarla, utilizan
prcticamente la misma tcnica. Tcnica milenaria y ancestral que ha
cambiado muy poco desde entonces, se puede decir que el
regiomontano moderno y el humano de la prehistoria consumen casi el
mismo platillo.

IV

Para las 11 am el lugar todava pareca vaco, largas hileras de mesas y

sillas se encontraban desocupadas, los organizadores con sus gafetes
siempre bamboleando, corran de un lado a otro encontrando
desperfectos que arreglar. Los chicos de las camisas amarillas que ms
tarde fungiran como repartidores, todava no encontraban nada que
hacer y se divertan entre ellos, viendo cantar a el artista de turno, Pablo
Montero o Los Cadetes de Linares. Eran casi el nico pblico de estos
artistas de renombre en el pas. Martha, una chava parte del club de
fans de Pablo Montero, dijo estar contenta por estar tan cerca de su
idolo, pero a la vez desanimada tras el fracaso de los artistas dispuestos
en los escenarios que utilizo la organizacin de la carne asada ms
grande del mundo.
Los Cadetes de Linares de Rosendo Cant se desgaitaban tocando sus
ms grandes xitos. Tal vez en otro evento, a otra hora o con otro

pblico los acordes de Una pgina ms hubieran hecho vibrar, bailar y

hasta puesto nostalgicos a miles de hombres y mujeres. Este domingo
no fue as. Algunos curiosos se acercaban para grabarlos con sus tablets,
celulares y cmaras digitales. Otros solo se quedaban ah viendolos
interpretar sus folkloricas canciones, pero nunca lograron conjuntar un
gran pblico.
Lo mismo pas con Pablo Montero, los escenarios dispersos y la nula
comunicacin por parte de los organizadores hacia el pblico del evento
hicieron que la mayora de los nmeros msicales pasaran
desapercibidios por la mayora de la gente. No solo los nmeros
msicales sufrieron los voceros de este evento como los Manriquez, se
encontraron de pronto con que
No obstante de todos estos problemas en la organizacin, Patricia
Aguirre, ttular de la Corporacin para el Desarrollo Turstico de Nuevo
Len, destac la convivencia familiar que hubo ese domingo en el
Parque Fundidora, donde los asistentes disfrutaron las actuaciones de
Edith Marquez, Los Cadetes de Linares, Pablo Montero, Dana Paola, entre
otros.
A partir de la 1 de la tarde, La carne asada ms grande del mundo,
comenz a llenarse de gente, miles de personas transitaban por los
caminaderos principales de el Parque Fundidora. Cientos de personas
esperaban afuera, enojados por el alto costo del boletaje, $80 para los
adultos y $30 para los nios, una gran parte de ellos no saba que era
tan caro y por tanto se tuvieron que conformar con ver desde afuera,
teniendo el olor de la carne asada como recordatorio de no poder entrar.
La desilusin de algunos otros consisti en su nulo acceso a las parrillas,
pues se sintieron excluidos de participar en el evento. Su aportaci
consisti en esperar sentados, bajo una pobre sombra a una
temperatura de 40 grados, para que trajeran las ansiadas cajitas que
consistan en un buen pedazo de carne, salchicha asada, papa y cebolla.
El calor lacera la piel de muchos de los asistentes que no han
encontrado una sombra donde resguardarse. La fila para poder acceder
a un refresco gratuito superan a las doscientas personas y el agua
embotellada tiene un costo de $15. La cerveza Budlight, patrocinadora
del evento, tiene un costo de $50. De un momento a otro todo pasa a
ser filas interminables. Los encargados de las puertas y accesos tratan
con prepotencia a todo aquel que se acerque con una peticin, el evento

ya est terminando, pero an la gente hace fila para poder llevarse ms

carne asada a su casa.
Para las 5 de la tarde, en el concierto de Joan Sebastian, quien fue
llamado el padrino de la carne asada ms grande del mundo y ante un
aforo de 400 personas, Amanda Mochan, representante de los Record
Guiness, anunci lo que los presentes esperaban. La carne asada ms
grande del mundo realizada en Monterrey, tuvo un total de 45,252
comensales, superando por ms de mil personas, al record anterior
obtenido en Sydney, Australia, en el ao de 1993 donde se congregaron
44,158 carnvoros australianos.

Las brasas arden a su mximo esplendor, el asador construido de ladrillo

con todo y su chimenea, se encuentra en el tercer piso de esta casa
ubicada en la Colonia Roma en el sur de la ciudad. Juan, pone la parrilla
utilizando un dispositivo de poleas y una manija para darle vueltas, se
nota que ha invertido en esta parte de su casa, desde aqu se puede ver
el cerro de la Silla y el aire corre fresco si uno se retira un poco del
asador. Es que aqu pasamos gran parte de la convivencia familiar ,
responde cuando se le pregunta.
El seor Juan Martnez es el tpico regiomontano, aficionado a los
Rayados del Monterrey, bebedor de Carta Blanca, de esos regios que sus
actividades favoritas son estar con su familia y asar carne asada los
domingos, o en das de partido de sus rayas o la seleccin. Una o dos
veces por semana, Juan toma la batuta alimenticia familiar. En su patio
nunca falta una aripillera de carbn. El asador hecho especialmente para
l, luce como un elemento ms de la pequea estancia exterior de su
casa en el sur de la ciudad de Monterrey.
Toma una cebolla y la parte por la mitad, la incrusta en una pinzas y
comienza a limpiar la parrilla pasando la cebolla por cada uno de los
recovecos metalicos de esta. Juan dice que la parrilla es su sarten, debe
estar bien limpia para que la comida salga bien. Despus de cerciorarse
de que est limpio, Juan toma varios trozos de arrachera y los coloca
cual rompecabezas en la parrilla metalica. Tsschh, el sonido de la carne
al entrar en contacto con el calor es msica para los odos de este seor

regiomontano, solo equiparable con el sonido de la lata de cerveza al ser

abierta. Costillas, ribeye, dos tomates, salchichas para asar, dos tomates
y tres chiles cerranos (para la salsa) completan la primera tanda de la
parrillada que Juan ofrecer a su familia. Debajo de la parrilla
previamente coloc papas y cebollas envueltas en aluminio.
Lo acompaa su esposa Gloria y tres de sus hijos, su compadre Lalo
Juarez, su comadre y los hijos de ellos, familia tigre a morir. Sentados
alrededor de una mesa previamente dispuesta, con el televisor
sintonizando Sky, la charla de futbol se vuelve acalorada. Se destapan
otras tantas cervezas. Gloria se encarga de hacer el pico de gallo.
Son las 6:40 de la tarde en 20 minutos empezar el juego, los Rayados
se enfrentan a los Tigres en el Estadio Universitario. No importa que tan
mal est su equipo, los Martnez lo defienden a morir. Juan saca la
primera tanda de arrachera y costillas. Lo coloca en un sartn con tapa
de vidrio. La carne vuela a manotazos de los comensales ansiosos,
mientras ven el juego. En platos desechables se sirven de todo, carne,
tortillas, pico de gallo, media salchicha, papa y cebolla asada. Toman su
refresco.
Juan tiene en su vida muchas anecdotas de carnes asadas, as ha visto
como se han conocido amigos, pedido matrimonios y hasta se hecho
compadre de alguien con quien tuvo una carne asada. Pero a la vez, la
carne asada es una forma de escape para l.
Una vez Juan lleg a su negocio por la maana y con sorpresa vi que
haba sido robado. A pesar de la tristeza y la indignacin de l y sus
trabajadores, Juan sorprendi a todo mundo cuando despus de haber
ido a levantar la denuncia ante el Ministerio Pblico, lleg con carne y
carbn para hacer una carne asada para l y los trabajadores. Ante el
mal tiempo, hay que poner buena cara, dice. De hecho tambin
recuerda una carne asada que hizo justo despus del huracan Alex.
Mientras Juan toma los bistecs tipo T-bone para asarlos en una segunda
vuelta, Alan Pulido mete el primer gol para los Tigres. Los Juarez se
levantan de sus lugares, gritando y chocando sus manos entre ellos, el
cerro de la silla es testigo del clsico y las pasiones que despierta. Juan
echa un vistazo a la repeticin, maldice y sigue acomodando la carne
cual rompecabezas en la parrilla.

VI

La desorganizacin y la falta de logstica en el evento fue algo que a

nadie le pas por alto. Se convirti al Parque Fundidora en una mega
cantina donde se consumi carne asada, en un evento estirado en el que
se pudo disfrutar poco de la tradicin real. Tania, una joven maestra de
preparatoria crtico al evento pues considera que careci de ms
difusin y espacios ms cercanos. Para ir de un escenario a otro tena
que caminar como 5 o 10 minutos, la verdad no estaba padre eso.
Aunque l fue la figura principal, Joan Sebastian critic en su Twitter a la
organizacin de La Carne Asada Ms Grande del Mundo. FALT
LOGSTICA Se rompi el rcord cant bajo un IMPO SOL! Para gente muy
linda!", escribi el cantautor en su red social, luego de que le
cuestionaran su participacin.
An cuando los organizadores defendieron a La Carne Asada Ms Grande
del Mundo, como un evento para preservar la cultura de Monterrey, para
Juan Martnez, fue todo lo contrario. El iba con la esperanza de poner su
asador y trasladar su tradicin familiar de asar carne a otro escenario
como lo era el Parque Fundidora, rodeado de miles de familias
regiomontanas ms para romper el record. Lo que encontr fue
totalmente lo opuesto. No pudo acercarse ni siquiera a 50 metros de los
asadores, solo tuvo que sentarse a esperar a que los chicos de amarillo
llegaran con su caja donde vena todo envuelto en aluminio, la carne, la
papa y la cebolla.
A ms de dos aos de el ataque al Casino Royale, la sociedad
regiomontana olvid este atentado, uno de los ms terribles de la
historia moderna de la ciudad y en cambio a instancias del mismo
Gobierno del Estado, organizado por la Corporacin para el Desarrollo
Turstico Estatal (Codetur), prefiri romper un record con una macro
carne asada.