IPLA

(NORMA 14001)

Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

Sistemas de gestin
Numero de pagina

ALIMENTACION
(ISO 14001)

Nivel: (400 VESPERTINO)

Nombre Alumno

CRISTIN PIZARRO BELTRAN

Nota
Investigacin

Nota control
terico

NOTA FINAL

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Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

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Numero de pagina

INDICE

INTRODUCCION...........................................................................................3
OBJETIVOS GENERALES:...............................................................................4
OBJETIVOS ESPECFICOS:.............................................................................4
ANTECEDENTES DE PRODUCCION.................................................................5
CON RESPECTO

A LAS

MATERIAS PRIMAS:.............................................................................5

PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS DE LOS LOCALES DE COMIDA RAPIDA..........5

GENERACION DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES.................................8
FUENTES DE GENERACIN DE CONTAMINANTES......................................................................8
Residuos Slidos:..................................................................................................... 8
Residuos lquidos:.................................................................................................... 8
NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR DE COMIDA RAPIDA POR RESIDUOS
SOLIDOS..................................................................................................... 9
INCUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA DE RESIDUOS SOLIDOS ASOCIADOS AL
SECTOR DE COMIDA RAPIDA......................................................................11
INCUMPLIMIENTOS

DE:..................................................................................................... 11

PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS......................16

CDIGO DE COLORES PARA LA CLASIFICACIN DE RESIDUOS SLIDOS Y
LQUIDOS.................................................................................................. 18
ANEXO 1.................................................................................................................... 18
DIAGRAMA DE FLUJO MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS..................................19
ANEXO N 2............................................................................................................... 19
GUIA DE INSPECCION PARA EL MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS...................20
ANEXO N3................................................................................................................ 20
MEDIDAS DE CONTROL PROPUESTAS POR NO CUMPLIMIENTO......................21
TABLA DE METODOLOGIA MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS RUBRO COMIDA
RAPIDA..................................................................................................... 24

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INTRODUCCION.
Pensar en la basura siempre nos genera un rechazo hacia est, sin embargo, debemos
convivir con ella no solamente en nuestro hogares, sino que en calles, carreteras,
parques, plazas; es decir en cualquier lugar.
Esto es el resultado de las actividades realizadas por el hombre en su diario vivir,
generando una produccin excesiva de desechos, los que pasan a ser un gran
inconveniente a la hora de eliminarlos.
Es por eso que se hace necesario aprender a manejar y aprovechar adecuadamente las
basuras que producimos, y verlas como residuos que son.
Teniendo en cuenta que en su mayora los residuos slidos que se producen en el rubro
de elaboracin de comida rpida son orgnicos e inorgnicos, esta investigacin surge de
la necesidad de aportar para que se lleve un mejor manejo de estos y as reducir los
impactos ambientales negativos que producen.
En este trabajo se plantea el marco normativo (referente a las normas sobre residuos
slidos), producidos por el rubro de elaboracin de comida rpida, adems de un anlisis
con respecto a cmo se est llevando a cabo el proceso de manejo de estos residuos,
con el fin de describir el procedimiento de generacin, separacin, almacenamiento,
recoleccin y trasporte, de estos desechos teniendo como finalidad disminuir los impactos
ambientales en este rubro.

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OBJETIVOS GENERALES:
Proponer un programa para el manejo de los residuos slidos en el rubro de elaboracin
de comida rpida con el propsito de disminuir los impactos ambientales negativos
causados por estos al entorno.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
1. Caracterizar los tipos y el manejo de los residuos slidos.
2. Evaluar los impactos ambientales significativos, asociados al manejo inadecuado de los
residuos slidos.
3. Formular un programa para el manejo de los residuos slidos en el rubro de
elaboracin de comida rpida, que contribuya a la disminucin de contaminacin y al
desarrollo de la gestin ambiental.

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ANTECEDENTES DE PRODUCCION.
Con Respecto a las Materias Primas:
Las materias primas utilizadas en los locales de comida rpida corresponden a una amplia
gama de productos alimenticios como pan, carnes, huevos, verduras, concentrados para
la preparacin de jugos y bebidas gaseosas, leche, y aderezos como mayonesas y
ketchup. La mayora de las materias listas para su preparacin.
Otros materiales de importancia son los elementos de envase de los productos
terminados, entre los que se cuentan: papeles para envoltorio de productos, cajas de
cartn, vasos plsticos; adems de materiales para uso inmediato del cliente (servicios
plsticos, servilletas, pocillos y platos desechables de plstico o cartn).
A continuacin se detalla la forma de recepcin de las principales materias primas.

PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS DE LOS LOCALES DE COMIDA RAPIDA

MATERIAS PRIMAS

FORMA DE RECEPCIN

Lechuga

Llega envasada en bolsas. Origen es nacional e importado. Se

mantienen en
cadena de fro (refrigeradas) hasta su preparacin

Carnes (vacuno,
cerdo y
otras) y
hamburguesas

La carne (lomitos y churrascos) llega cortada y en el local se

realiza cocimiento en
agua a la plancha. Lo mismo para las hamburguesas. Origen
importado y
nacional. Se mantiene en cadena de fro (refrigerada) hasta su
preparacin

Tomates

Papas Prefritas

Se lavan y pican en cada local, origen nacional. Se mantienen

en cadena de fro
(refrigerados) hasta su preparacin

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Llegan al local envasadas en bolsas o cajas (cortadas y

prefritas). La fritura se
realiza en el local. Origen importadas y nacional. Se mantienen
en cadena de fro
(refrigeradas) hasta su preparacin
Palta

Aros de Cebolla

Mayonesa y ketchup

Pan

Se prepara en el local, origen nacional.

Llega cortada y lista para freir

Llega envasada ya sea en contenedores a granel y tambin en

sachets de entrega
al pblico.

Llega envasado a los locales. Su duracin aproximada es de 4

das.

Harina

Llega envasada en sacos de 50 y 80 Kgs. De origen nacional.

Pastas

Llega envasado a los locales. Se mantienen en cadena de fro

(refrigeradas)
hasta su preparacin

Empanaditas de
queso
crudas

Pollos crudos

Bebidas, jugos y
leche

Llegan envasadas a los locales y se mantienen en cadena de

fro (refrigeradas)
hasta su preparacin

Existen dos variantes: en un caso las partes del pollo llegan

envasadas, listo para
freir y se aplican los aditivos como crispies u otros en el local.
En otros locales el
pollo llega entero, y en el local s troza y prepara
Se mantienen en cadena de fro (refrigerados) hasta su
preparacin

Las bebidas y jugos llegan en forma de concentrados en

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envases de alta
capacidad. Las bebidas tambin se reciben en latas de 350 cc.
La leche lega en
cajas.
Aceite y/o manteca
para
freir

Otras materias
primas

Llega en bidones plsticos de 5,12 y 20 lts, y otra modalidad es

la manteca que
llega en forma slida, para luego ser derretida en las piscinas.

Una amplia gama de materias primas en polvo llega listos para

preparar como
por ejemplo: caf, sopas, pur, mezclas para helados

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GENERACION DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES

Fuentes de Generacin de Contaminantes.
Los principales problemas ambientales asociados al sector de comidas rpidas tienen
relacin con
Residuos slidos y lquidos y emisiones de olores molestos.
Los residuos generados en los locales que elaboran y venden comidas rpidas se
pueden clasificar en los siguientes tipos:
Residuos Slidos:
Restos orgnicos de la preparacin de alimentos
Restos orgnicos provenientes de comida no consumida
Restos de envases desechables
Restos orgnicos por limpieza de canaletas, rejillas o trampas de grasa
Residuos lquidos:
Restos de aceite de fritura
Aguas de lavado
Emisiones al aire y problemas de olores
Las operaciones de preparacin de comidas rpidas, generan problemas de emisin de
olores y de humos.
Ruidos:
Existe tambin generacin de ruido por efecto del funcionamiento de equipos de
extraccin de aire,
Campanas y equipos de fro.

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NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR DE COMIDA RAPIDA POR RESIDUOS

SOLIDOS

Ley N
19.300/94

D.S. N 30/97

D.F.L. N
725/67

D.F.L. N
1.122/81

D.F.L. N 1/89

D.L. N
3.557/80

D.S. N745/92

Ttulo: Ley de Bases Generales del Medio Ambiente

Reparticin: Ministerio Secretara General de la Presidencia.
Diario Oficial: 09/03/94

Ttulo: Reglamento del Sistema de Evaluacin de Impacto

Ambiental.
Reparticin: Ministerio Secretara General de la Presidencia.
Diario Oficial: 03/04/97

Ttulo: Cdigo Sanitario (art. 78 - 81).

Reparticin: Ministerio de Salud.
Diario Oficial : 31/01/68

Ttulo: Cdigo de Aguas (art. 92).

Reparticin: Ministerio de Justicia.
Diario Oficial : 29/10/81

Ttulo: Determina materias que requieren autorizacin sanitaria

expresa (Art. N 1).
Reparticin: Ministerio de Salud.
Diario Oficial : 21/02/90

Ttulo: Establece disposiciones sobre proteccin agrcola (art.

11).
Reparticin: Ministerio de Agricultura.
Diario Oficial : 09/02/81

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18

Resolucin N
7.077/76

Resolucin N
5.081/93

D.S. N 685/92

D.S. N 594

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Ttulo: Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales

bsicas en los lugares de trabajo.
Reparticin: Ministerio de Salud.
Diario Oficial : 08/06/93

Ttulo : Prohbe la incineracin como mtodo de eliminacin de

residuos slidos de origen domstico e industrial en
determinadas comunas de la
Regin Metropolitana.
Reparticin: Ministerio de Salud.
Diario Oficial: No publicada.
Ttulo: Establece sistema de declaracin y seguimiento de
desechos slidos industriales.
Reparticin: Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente.
Diario Oficial : 18/03/93

Ttulo : Establece condiciones relativas al control de los

movimientos
transfronterizos de desechos peligrosos y su eliminacin
(convenio
De Basilea).
Reparticin: Ministerio de Relaciones Exteriores.
Diario Oficial : 13/10/92

Ttulo : Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales

bsicas en los lugares de trabajo

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INCUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA DE RESIDUOS SOLIDOS ASOCIADOS AL

SECTOR DE COMIDA RAPIDA.
Mediante revisin visual se observan claras faltas de incumplimiento a la normativa de
manejo de los residuos, los cuales afectan directamente a nuestro medio ambiente, ya
que el manejo y disposicin de estos residuos slidos no son los adecuados.
Mediante esta inspeccin se observa:
Incumplimientos de:
NCh 3322 Jun 2013 Colores de contenedores para identificar distintas fracciones de
residuos
Que no se depositan los residuos provenientes de los diferentes servicios, en los
recipientes acondicionados, segn la clase de residuo.
Bolsas con residuos lquidos junto a residuos slidos lo que puede producir que se
rompan y se generen derrames.
No se separan los residuos biodegradables para su reutilizacin.
No se clasifican los residuos slidos en papel, plstico o vidrio.

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Mala disposicin de
los desechos tanto
slidos como
lquidos

Decreto 144: Establece normas para evitar emanaciones o contaminantes

atmosfricos de cualquiera naturaleza
"Artculo 1 Los gases, vapores, humos, polvo, emanaciones o contaminantes de
cualquiera naturaleza, producidos en cualquier establecimiento fabril o lugar de trabajo,
debern captarse o eliminarse en forma tal que no causen peligros, daos o molestias al
vecindario.

No se mantienen los recipientes de almacenaje de residuos debidamente tapados.

Se vacan los residuos de una bolsa a otra.
No se cierran las bolsas, que contiene los residuos, de manera adecuada lo que genera
emanacin de olores.
No se elimina el exceso de aire al cerrar la bolsa, lo que puede producir rotura y derrame
de basuras
Se arrastran las bolsas de basura produciendo roturas en estas, generando emanacin
de olores y desparramo de residuos.

No se cierran las bolsas, que

contiene los residuos, de
manera adecuada lo que
genera emanacin de olores.

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Decreto 609: Establece norma de emisin para

la regulacin de contaminantes asociados
a las descargas de residuos industriales
lquidos a sistemas de alcantarillado

Objetivos de proteccin ambiental y resultados

esperados.
1.1 La presente norma de emisin tiene como
objetivo mejorar la calidad ambiental de las
aguas servidas que los servicios pblicos de
disposicin
de stas vierten
a los cuerpos de
No se mantienen
los recipientes
agua
terrestres
o
martimos
mediante
de
de almacenaje de residuos el control
losdebidamente
contaminantes lquidos
de
origen
industrial,
tapados.
que se descargan en los alcantarillados. Con lo
anterior se logra que los servicios pblicos de
disposicin de aguas servidas dispongan
aguas residuales con un bajo nivel de
contaminacin, protegiendo as los cuerpos de
agua receptores. Corresponder a la norma
que regula las descargas de residuos lquidos a las aguas superficiales determinar la
calidad del efluente del servicio pblico de disposicin de aguas servidas.
D.S. 594 Aprueba reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas
en los lugares de trabajo
No podrn vaciarse a la red pblica de desages de aguas servidas residuos industriales,
sustancias radiactivas, corrosivas, venenosas, infecciosas, explosivas o inflamables ni en
napas de agua subterrnea de los subsuelos o arrojarse en los canales de regado,
acueductos, ros, esteros, quebradas, lagos, lagunas, embalses o en masas o en cursos
de agua sin ser neutralizados o depurados
No se barre ni se recoge la basura antes de lavar los pisos lo que produce grandes
cantidades de aguas residuales que contienen desperdicios slidos y qumicos los cuales
van al alcantarillado.
El agua residual con aceite flotante o grasa visible, es desechado en el alcantarillado
No se cuenta con un interceptor (trampa) de aceite y grasa para el agua residual.
Se utiliza elementos de metal para el lavado de platos y servicio, lo que genera residuos
metlicos los que son desechados al alcantarillado.

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(NORMA 14001)

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Numero de pagina

El agua residual con aceite

flotante o grasa visible, es
desechada en el alcantarillado

No se barre ni se recoge la basura

antes de lavar los pisos lo que
produce grandes cantidades de
aguas residuales que contienen
desperdicios slidos y qumicos los
cuales van al alcantarillado.

D.F.L. N 725/67: Cdigo sanitario

Prrafo III De los desperdicios y basuras
ARTCULO 78.- El reglamento fijar las condiciones de saneamiento y seguridad
relativas a la acumulacin, seleccin, industrializacin, comercio o disposicin final de
basuras y desperdicios.

No se cuenta con contenedores de residuos slidos adecuados para la extraccin de

estos.
El cuarto de almacenamiento de residuos slidos no cuenta no cuenta con capacidad
suficiente para todos los residuos que se generan en el local
No se cuenta con un nmero adecuado de receptculos de basura para clientes y
empleados.
No se cuenta con reas demarcadas para contenedores y tomas de agua pluvial para
prevenir vertido ilegal.
No se realiza un lavado y desinfectado de los recipientes correspondientes a cada
seccin, una vez terminada la labor de trabajo para evitar emanaciones de mal olor.

IPLA
(NORMA 14001)

Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

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Numero de pagina

No se limpiar y desinfecta el cuarto de almacenamiento de desechos, luego de la

evacuacin de los residuos para su tratamiento o disposicin final.

Los basureros no cuentan con

capacidad suficiente para todos los
residuos que se generan en el local
(D. S. N 977/96 Artculos 36 y 39 y D.S. N
745/92 Articulo 18) Ministerio de salud
Deber disponerse de instalaciones separadas
del
lugar
de
elaboracin
para
el
almacenamiento de los desechos y los materiales no comestibles, donde permanecern
hasta su eliminacin. Los desechos debern retirarse de la zona de manipulacin y otras
zonas de trabajo, cuantas veces sea necesaria y por lo menos una vez al da.

Los recipientes de basuras solidas no se encuentran separadas de los lugares de

elaboracin de alimentos.
Los recipientes de basuras solidas no son retirados diariamente.

Los recipientes de basuras solidas

no son retirados diariamente.

IPLA
(NORMA 14001)

Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

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Numero de pagina

Los recipientes de basuras solidas no

se encuentran separados de los lugares
de elaboracin de alimentos.

PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS.

ETAPA

DESCRIPCION

INICIO

Los residuos
slidos y lquidos
son identificados
por sus
caractersticas a
travs de las
diferentes reas
del servicio de
alimentacin

Identificacin y
caracterizacin
de los residuos
slidos y
lquidos
Clasificacin y
separacin

Los residuos
slidos y lquidos
se clasifican y se
separan segn la
clasificacin de
colores establecida
por el cliente.
En contratos donde
no hay ninguna
solicitud de parte
del cliente
se realiza
separacin de
residuos orgnicos
e inorgnicos

RESPONSABLE

DOCUMENTO
ASOCIADO

Manipuladores de
alimentos
Administrador de
contrato Jefe de
turno

Manipuladores de
alimentos
Administrador de
contrato
Jefe de turno

Cdigo de
Colores para la
clasificacin de
residuos slidos
y
lquidos
Anexo 1.
(si aplica)

REGISTRO
GENERADO

IPLA
(NORMA 14001)

Manejo de
residuos
slidos

Manejo de
residuos
lquidos

Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

Los residuos
slidos se manejan
como se describe
en el diagrama de
flujo de Manejo de
residuos slidos

El manejo de
residuos lquidos
se hace de
acuerdo al
diagrama de flujo
de manejo de
residuos lquidos

Monitoreo
La entrega de
excedentes
industriales se
hace a
proveedores de
servicios. (segn
aplique)
El Administrador
y/o Jefe de Turno
Deben
inspeccionar que
la recoleccin de
los residuos se
haga en la
frecuencia

Sistemas de gestin

Manipuladores de
alimentos
Administrador y/o
jefe de turno
Departamento de
calidad y salud
ocupacional

Manipuladores de
alimentos
Administrador y/o
jefe de turno
Departamento de
calidad y salud
ocupacional
Administrador de
Contrato
Jefe de turno

Numero de pagina

Diagrama de
Flujo
Manejo Integral
de
residuos slidos
y lquidos
anexo N2

Diagrama de
Flujo
Manejo Integral
de residuos
slidos y
lquidos

Gua de
inspeccin
para el
manejo de
desechos
slidos
anexo N3

IPLA
(NORMA 14001)

Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

Sistemas de gestin
Numero de pagina

establecida.

Verificacin

FIN

La disposicin final
de los residuos
orgnicos est
orientada a la
alimentacin
animal. Se verifica
la disposicin final
1 vez al ao,
dejando registros
de la visita a la
instalaciones del
proveedor.

Departamento de
Calidad y Salud
Ocupacional

CDIGO DE COLORES PARA LA CLASIFICACIN DE RESIDUOS SLIDOS Y

LQUIDOS
ANEXO 1.

IPLA
(NORMA 14001)

Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

Sistemas de gestin
Numero de pagina

DIAGRAMA DE FLUJO MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

ANEXO N 2

Fuente de
Generacin
Reduccin
Reciclaje
Disposicin
Transferencia
Transporte
Reuso
final Relleno
sanitario

Almacenamiento
Recoleccin
Incineracin
yDisposicin in situ
Celdas sanitarias
temporal
Segregacin

IPLA
(NORMA 14001)

Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

Sistemas de gestin
Numero de pagina

GUIA DE INSPECCION PARA EL MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS

ANEXO N3

GUIA DE INSPECCION PARA EL MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS

IPLA
(NORMA 14001)

Tcnico en prevencin de
riesgos
(ALIMENTACION)

SECTOR :
ACTIVIDADES

Existen contenedores de desechos con tapa?

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Numero de pagina
FECHA

Sistemas de gestin

Se clasifican los desechos para su

tratamiento?
Se realiza la separacin de los desechos en el
lugar en que se generan?
Existe un rea para el tratamiento de los
desechos?
Los equipos utilizados para el tratamiento
estn aptos para el uso?
Existe un rea de almacenaje temporal de
desechos?
Cuenta esta area con las condiciones
establecidas?
Los recipientes estn identificados para cada
tipo de desecho?
Los recipientes de desechos son adecuados?
Son lavados y desinfectados los recipientes
diariamente?
Utilizan guantes para la manipulacin de
desechos?
El transporte interno de los desechos se
realiza de manera adecuada?
Son recogidos los desechos siempre que sea
necesario en los departamentos generadores?
Tiene el personal de limpieza los medios de
proteccin necesarios para realizar su trabajo?

N.P

OBS.

MEDIDAS DE CONTROL PROPUESTAS POR NO CUMPLIMIENTO

ESTANDAR CONTEMPLADO

NO CUMPLIMIENTO

NCh 3322 Jun. 2013 Colores de

contenedores para identificar distintas
fracciones de residuos

Decreto 144: Establece normas para

evitar emanaciones o contaminantes
atmosfricos de cualquiera naturaleza

MEDIDAS DE CONTROL PROPUESTAS

No se depositan los residuos

provenientes de los diferentes
servicios, en los recipientes
acondicionados, segn la clase de
residuo.

Clasificar los residuos

inmediatamente en los diferentes
servicios
Revisin de los contenedores
peridicamente para asegurar la
correcta separacin.
Capacitacin a los trabajadores
sobre el correcto reciclaje de los
desechos
Instaurar un programa de incentivos
por el correcto manejo de residuos

Recipientes de almacenaje de
residuos incorrectamente tapados

Verificar el correcto cierre de los

contenedores.
Utilizacin de bolsas de basuras con
amarras, y de mayor resistencia,
para evitar roturas y el no cierre de
estas
Capacitacin a los trabajadores
sobre la importancia de mantener
los contenedores cerrados y el
manejo de las bolsas de basura.

 Instruir a los trabajadores a no arrojar

las grasas, aceites y restos de
alimentos a los alcantarillados.
Recoger las grasas y aceites de los
utensilios de cocina antes de ser
lavados
Decreto 609: Establece norma de
emisin para la regulacin de
contaminantes asociados
a las descargas de residuos
industriales lquidos a sistemas de
alcantarillado

D.S. 594 Aprueba reglamento sobre

condiciones sanitarias y ambientales
bsicas en los lugares de trabajo

El agua residual con aceite flotante

o grasa visible, es desechado en el
alcantarillado

Usar elementos absorbentes como

arena para gatos y toalla de papel
para recoger aceites o grasas antes
de lavar los pisos
Colocar mallas o rejillas en el drenaje
del piso y el fregadero para impedir la
entrada de restos de comida y grasa.
Colocar papel absorbente por debajo
de las canastas freidoras
Implementacin de trampas de
grasas
Colocar letreros que digan NO
VOTAR GRASA sobre fregaderos o
lava vajillas
Contar con un calendario de limpieza
de rutina de la trampa de grasa

 Capacitacin a los empleados sobre

estas practicas
Se realizara el cambio de los
contenedores actuales por
contenedores hermticos a prueba de
roedores con tapa.
El
cuarto
de
almacenamiento
temporal de residuos slidos se
ampliara, adems de incorporar
ventilacin adecuada, para disminuir
la eliminacin de malos olores
Se lavara y desinfectara diariamente
el cuarto de almacenaje temporal de
residuos

D.F.L. N 725/67: Cdigo sanitario

se incrementara el numero de
basureros tanto para el personal
como para los clientes cantidad ni
calidad

ARTCULO 78.- El reglamento fijar las

condiciones de saneamiento y
seguridad relativas a la acumulacin,
seleccin, industrializacin, comercio o
disposicin final de basuras y
desperdicios.

No se cuenta con contenedores ni

basureros de residuos slidos
adecuados, ni en cantidad como en
calidad.

Deber disponerse de instalaciones

se realizara el lavado y desinfectado

diariamente al termino de la jornada
laboral
de
los
basureros
y
contenedores
para
evitar
la
emanacin de malos olores y
animales

Se contara con un rea demarcada

(D. S. N 977/96 Artculos 36 y 39 y D.S.

N 745/92 Articulo 18) Ministerio de
salud

separadas del lugar de elaboracin para el

almacenamiento de los desechos y los
materiales no comestibles, donde
permanecern hasta su eliminacin. Los
desechos debern retirarse de la zona de
manipulacin y otras zonas de trabajo,
cuantas veces sea necesaria y por lo
menos una vez al da.

de acopio de residuos slidos para

trabajadores.
Se retirara la basura de los
contenedores tantas veces sea
necesario en el da, para luego ser
llevados al lugar de acopio

TABLA DE METODOLOGIA MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS RUBRO COMIDA RAPIDA

ACTIVIDADES

ESTNDARES

NO
CUMPLIMIENTOS

MEDIO DE
EVIDENCIA

CUMPLIMIENTO

1. Identificaci
n y
caracteriza
cin de los
residuos
slidos y
lquidos

NCh 3322 Jun 2013

Colores de
contenedores para
identificar distintas
fracciones de
residuos

1.- No existe ningn

tipo de clasificacin
de los residuos por
parte de los
trabajadores
2.- las basuras son
depositadas en los
contenedores todas
por igual.

Se capacito al
personal en el
proceso de
clasificacin de
residuos, adems
se implementaros
contenedores para
el reciclaje de
residuos

2. Almacena
miento de
los
residuos
slidos

Decreto 144:
evitar
emanaciones o
contaminantes
atmosfricos de
cualquiera
naturaleza

1.- se ha advertido
que los recipientes de
residuos slidos y
contenedores no son
debidamente
cerrados, lo que
genera emanacin de
olores desagradables

Se capacito a
trabajadores sobre
la importancia de
mantener los
contenedores
cerrados y el
manejo de las
bolsas de basura.

MEDIO DE
EVIDENCIA

ACTIVIDADES

ESTNDARES

NO
CUMPLIMIENTOS

MEDIO DE
EVIDENCIA

CUMPLIMIENTO

3- descargas de
residuos
industriales
lquidos a
sistemas de
alcantarillado

Decreto 609:
Establece norma
de emisin para la
regulacin de
contaminantes lqu
idos

El agua residual con

aceite flotante o grasa
visible, es desechado
en el alcantarillado

Se implemento
trampa de grasa
para realizar un
proceso de
limpieza de las
aguas
contaminadas,
adems de
utilizacin de
qumicos
biodegradables

4- Acumulacin,
seleccin,
industrializacin,
comercio o
disposicin final
de basuras y
desperdicios.

reglamento fijar
las condiciones de
saneamiento y
seguridad para
disposicin de
residuos slidos

No se cuenta con
contenedores ni
basureros de residuos
slidos adecuados, ni
en cantidad como en
calidad, adems no
se realizan limpieza ni
desinfeccin de los
contenedores

Se adquirieron
contenedores
nuevos a los
cuales se les
realizan procesos
de limpieza y
desinfeccin a
diario para evitar
vectores de
contaminacin

MEDIO DE
EVIDENCIA