Cocina Peruana II

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Campus Culinario del Per
El
LA COCINA PERUANA
La cocina fue el punto de encuentro natural de todas las culturas, gracias a la
inclinacin por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Per. La inmensa variedad
de ingredientes que existe en tierras peruanas (tanto nativas como las que llegaron de otras
latitudes) permiti la evolucin de una culinaria diversa, donde coexisten sin oponerse
fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvencin de platos. La comida peruana
es considerada una de las cocinas ms variadas del mundo. Slo en la costa peruana, hay
ms de dos mil sopas diferentes y 250 postres tradicionales.
En los ltimos aos la cocina peruana ha empezado a popularizarse fuera de sus fronteras.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid Fusin 2006, realizada del 17 al
19 de enero del 2006, la ciudad de Lima ha sido declarada capital gastronmica de Amrica
Latina y es un producto bandera del Per.
HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el
Per y su cercana al ecuador geogrfico permite la existencia de una serie de microclimas
(desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales) y de especies (es uno de los
12 pases del mundo poseedores de diversidad). Tiene condiciones adecuadas para el
cultivo de frutas y verduras durante todo el ao. Asimismo la corriente de Humboldt de
aguas fras que corre por el Ocano Pacfico frente a la costa peruana permite la existencia
de una gran variedad de peces y mariscos (Per es uno de los principales pases pesqueros
del mundo). Todas estas caractersticas han sido explotadas adecuadamente por el arte de
la cocina, a lo largo de la historia de este pas.
LOS TIEMPOS PRECOLOMBINOS (HASTA 1532)
Los Andes centrales peruanos fueron los ms grandes centros de domesticacin de
plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maz, tubrculos (cuatro mil
variedades de papa, camote, yuca o mandioca, oca, maca y otras ms.) gramneas (quinua,
kiwicha o amaranto, caihua, etc.), fruta (chirimoya, lcuma, pacae, tomate, calabaza, palta,
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tumbo, saco entre otros.), leguminosas (frijoles, pallares y muchos ms.), frutos secos
como el man y una multitud de hierbas aromticas.
Antes de la conquista europea, la geografa peruana albergaba una gran variedad de
culturas (conquistadas todas por los incas, en el siglo XV) cada una de las cuales tena
caractersticas gastronmicas particulares, aunque haba algunas generalidades, de
acuerdo con los cronistas de la conquista.
Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromticas, cocha yuyo (un tipo de
alga fluvial), sal y, sobre todo, el aj, llamado uch en tiempos incas y considerado hoy un
elemento fundamental de la cocina peruana. El Inca Gracilazo de la Vega en "Los
Comentarios Reales de los Incas" escribi al respecto: "Los de mi tierra son tan amigos del
uch, que no comern sin l aunque no sea sino unas yerbas crudas".
Los antiguos peruanos adems consuman inmensas cantidades de pescados y mariscos (el
registro arqueolgico de ello es abrumador) y complementaban su dieta con carne de pato,
cuy (cavia porcelus) y camlidos domsticos (alpaca, llama). En las sociedades de la costa
norte se consuma la carne de ciertos lagartos y de venado. En las de la selva oriental se
nutran de la multitud de especies que proporcionaba la floresta amaznica.
Los antiguos peruanos preparaban chupes (sopas), guisaban (la carapulcra, por ejemplo, es
considerado el tipo de guiso peruano ms antiguo), elaboraban potajes con especies
marinas crudas marinadas con aj y hierbas (de donde seguramente se origina el cebiche).
Tenan formas de procesar alimentos: salaban pescado, tostaban el maz (obteniendo
cancha salada, que es hasta hoy el "piqueo" peruano ms simple y popular) o pelaban sus
granos y los secaban (obteniendo mote). Asimismo preparaban charqui - o carne de
camlido desecada, salada y deshilachada, y diferentes tipos de chuo-tubrculos
resecados y congelados a la intemperie. Cocinaban en ollas de barro y, en ocasiones
organizaban grandes banquetes de carne y vegetales a partir de hornos de tierra natural
(pachamancas y huatias). Asimismo se beban diferentes formas de cerveza de maz
(chicha) y de yuca (masato)
LOS TIEMPOS COLONIALES (1532-1821)
La colonizacin espaola trajo nuevos usos y costumbres culinarios al Virreinato del
Per. La fritura, el uso de los lcteos (incorporado a algunos chupes), adems de la carne
de res, cerdo, huevo de gallina y nuevas aves de corral. Adems, llegaron algunos cultivos
que resultaran esenciales para la nueva cocina como la cebolla y el ajo que combinados
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con el aj seran la futura base de muchos platos peruanos. El cido limn peruano (de
origen rabe y una de las bases del cebiche) y la vid (de la que se originara el pisco) llegan
tambin en este perodo.
La dedicacin de muchos conventos de monjas a la cocina en un entorno donde abundaban
las plantaciones de azcar (especie trada tambin por los espaoles) e inmensas
variedades de frutas nativas origin asimismo una larga tradicin repostera.
La gran cantidad de esclavos africanos que llegaron con los espaoles aportaron lo suyo en
una serie de guisos, adems del uso de las partes blandas de la carne desechadas por las
lites, que condimentaban abundantemente para disminuir los fuertes sabores de la carne y
cocinados a las brasas. De aqu salieron, entre otros platos, los anticuchos.
LOS TIEMPOS REPUBLICANOS (DESDE 1821)
Luego de la independencia se dieron una serie de migraciones de otras latitudes que
integraron sus propias tradiciones a la ya dinmica culinaria local. La migracin china de
mediados del siglo XIX populariz el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las
carnes adems del uso de nuevas hierbas y de la salsa de soya (sillao). Pero su aporte ms
notorio fue el arroz. Si bien ya se consuma desde el siglo XVI, es luego de la migracin
china que el arroz se populariza y se convierte en la guarnicin peruana por excelencia, en
reemplazo
del pan. La forma de arroz favorita (arroz graneado). Sin embargo, se
distanciaba de la preparacin china en el uso del ajo y la sal.

La menor, pero no menos influyente migracin italiana, populariz el uso de las pastas, el
pastel de acelga y las empanadas.
La migracin japonesa de fines del siglo XIX, finalmente, impact notablemente sobre la
cocina marina peruana. Cortes y tcnicas japonesas se unen a salsas y preparaciones
peruanas y nace una nueva vertiente culinaria en el Per. As por ejemplo del "cruce" del
sashimi japons y el cebiche peruano naci el tiradito.
SU RIQUEZA
La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes:
1. La particularidad de la geografa de Per.
2. La mezcla de razas y de culturas
3. La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.
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LA COCINA PERUANA SEGN REGIONES GEOGRAFICAS

LA COCINA COSTEA
El Ocano Pacfico es la fuente principal de los
recursos acuticos del pas. Per es uno de los dos
principales productores y exportadores de harina
de
pescado para la alimentacin animal en el mundo.

Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son
enormes, encontrndose tipos de animales o
plantas que slo se dan en sus aguas. Pero
tambin hay que destacar sus riquezas de agua
dulce que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus afluentes as como en sus
lagos, tales como el Titicaca.
LA COCINA LIMEA
Gran punto de inmigracin, la capital se ha adaptado a los platos de cada cultura y regin.
La cocina criolla es la principal de esta ciudad cosmopolita. Las pasteleras abundan y
constituyen una de las riquezas culinarias de Lima.
EL CHIFA
El chino llega al Per bajo el nombre "culie" desde
1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato
en donde se comprometan a trabajar durante ocho
aos para los grandes seores. Generalmente
estos contratos se firmaban en Macao; este
documento permita al inmigrante, ingresar al Per
sin
problemas.
Asimismo,
aseguraba
al
intermediario entre los chinos y los contratantes, la compensacin que daba el Estado por
cada trabajador. Sin embargo, en muchos casos los inmigrantes chinos cayeron en
condiciones semejantes a la esclavitud, debido a las elevadas deudas que contraan para
venir a Per y vivir en este pas y a las manipulaciones de sus patrones. Aquellos que
lograban liberarse se retiraban a las ciudades en donde vivan de pequeos negocios,
generalmente de comida. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida
china con la criolla peruana.
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Con una historia desde su llegada al Per a mediados del siglo XIX, la cultura chinocantonesa que se desarroll en estas tierras revolucion la gastronoma de los peruanos,
merecindose el reconocimiento internacional para quienes hayan tenido oportunidad de
degustarla al visitar este pas.
El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia que ha logrado
fusionar su gastronoma milenaria adaptada a productos que trajeron y que posteriormente
cultivaron y fusionaron con otra gastronoma milenaria. Incluso algunos platos criollos como
el tacu - tacu, lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los
chinos. De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con rasgos que la
distinguen de las dems culinarias de origen chino.
LA COCINA ANDINA
En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina
siendo el maz, la papa y multiplicidad de tubrculos. La
carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros
animales. La pachamanca es una suerte de comida regional,
aunque se consume en todo el pas. Su cocido se realiza bajo
tierra. Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce
forman parte de la gastronoma regional, siendo la ms
apreciada, la trucha.
Actualmente se est introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la
Regin Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los aos 90 del siglo XX.
LA COCINA DE LA SELVA
Como es natural, esta cocina es elaborada en
base a los productos originales de la zona. En la
inmensidad de variedad, destaca el paiche,
siendo el pez ms grande de agua dulce (puede
llegar a pesar hasta 300 kilos y medir ms de 2.5
metros de largo), la carne de tortuga y de otros
mltiples animales selvticos son igualmente
consumidos.
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Los platos tpicos de la amazonia peruana son el juane y el tacacho

En frutas destaca el saco y el camu camu que contiene 40 veces ms vitamina C que el
kiwi. No obstante, abundan los frutos exticos como el mango, la pina y muchos otros.
LOS MOROS, LOS ESPAOLES Y SUS ESCLAVOS AFRICANOS
Durante los primeros 150 aos de la presencia espaola en Amrica Latina, Lima fue el
centro de uno de los dos nicos Virreinatos que existan en las Amricas. Los espaoles
llevaron sus costumbres palaciegas de la corte espaola a Per, y gracias a una riqueza
minera y agrcola, la clase aristocrtica floreci. La extraordinaria biodiversidad del Per, con
varios pisos, ecolgicos conviviendo uno al lado del otro, no tiene comparacin con ningn I
otro pas del mundo. Esta nueva clase privilegiada tuvo el tiempo y la riqueza suficiente
como para disfrutar los frutos de la nueva tierra conquistada. Vivan literalmente en "el mejor
de dos mundos". Los conquistadores trajeron consigo numerosas especies de animales y
plantas, que florecieron de inmediato, multiplicando as el nmero de ingredientes. Y una
integracin paulatina con la cultura indgena dio como resultado una comida criolla
estupenda.
Los platos incluan diferentes tipos de carne de res, gallina, cabras y ovejas introducidas por
los espaoles, mezclndose a la carne de llama y alpaca, as como al cuy, de origen local.
Los productos lcteos fueron agregados a las salsas de ajes de las poblaciones indgenas.
El arroz, el trigo y el perejil, as como las aceitunas, los aceites y los vinagres, fueron
mezclndose poco a poco con los ingredientes locales.
La nueva cocina fue el resultado de una sntesis maravillosa de ingredientes y tcnicas de
los dos continentes y en todos los niveles sociales fueron apareciendo nuevos platos que
evolucionaron hasta convertirse en la base de la comida contempornea peruana.
La cocina de la pennsula ibrica fue a su vez el resultado de una fusin extica con claras
influencias mediterrneas. Como los conquistadores fueron oriundos de Andaluca y
Extremadura, es indudable que esa misma mezcla, producto de 700 aos de ocupacin
morisca del sur de Espaa, forma parte hoy en da de las races fundamentales de la cocina
peruana actual.
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La llegada de la caa de azcar fue una sorpresa deliciosa para los peruanos y un
complemento ideal para sus hierbas y especies nativas. En las pocas coloniales, el
virreinato del Per era el mayor consumidor de azcar en el mundo. Un toque angelical para
los dulces y postres peruanos vino acompaado por las manos delicadas de las monjas de
los conventos de clausura en Lima y en otras partes del Per. Hasta hoy da los dulces
peruanos conservan las tradiciones evolucionadas y apropiadas de los manjares de la
Europa central, con variados tonos africanos.
Un ingrediente central en esta nueva cocina fueron los colores vibrantes y el estilo
incomparable de los platos criollos introducidos por los esclavos africanos que cocinaban en
las cocinas del Virreinato. Los peruanos no slo apreciaron y adoptaron los ritmos de la
msica y danza africanas, sino que agregaron a su cocina los ingredientes aromticos
africanos, as como las mieles y jarabes que se mezclaron con los postres de maz de origen
incaico
Se dice que los esclavos africanos tambin fueron los que introdujeron el famoso
anticucho.
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TRATAMIENTO Y MANIPULEO DE LOS PRINCIPALES INSUMOS DE BASE PARA LA

COCINA PERUANA
AJIES Y ROCOTOS
Desde tiempos inmemoriales son los condimentos principales de nuestra cocina. Existe un
dicho muy recurrido: Sin el Aj, los peruanos creen que no estn comiendo.
Existen
muchas variedades de acuerdo a la regin donde se cultivan o crecen silvestres. Pero para
efectos del curso solo mencionaremos los de uso mas frecuente.
Aj Verde o Amarillo: Se encuentra en todo nuestro territorio
se
usa crudo cocido (cremas).

Aj Mirasol: Es el aj amarillo secado al sol se usa
soasado cocido.(cremas)
Aj Panca: Es de color guinda oscuro tambin se seca al sol se usa soasado
cocido (cremas), cuando esta molido le llaman aj especial
Aj Limo: Es de tamao mediano, mas reducido
que las anteriores de picor mas pronunciado, lo
mismo que sabor, aroma y viene en variedad de
colores es bastante usado en las cevicheras de la
capital.
Aj Norteo:
Es de tamao mas chico que el limo, liso y
medio redondo a diferencia del aj limo, tambin viene en

diferentes colores es bastante usado en las picanteras
norteas.
Aj Charapita: Es de tamao pequeo, es de color verdoso
amarillo es bastante usado en la cocina del oriente peruano (selva).
Rocoto: Planta solahcea originaria de ceja de selva es de tamao grande de
forma ovoide irregular, de color rojo intenso, verdoso o
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amarillo. Su sabor y su tipo de picor es distinto al de los dems ajes, se puede

usar rellenos, molido, en crema o crudo.
AJOS:
Planta lilicea, bulbo originario de Asia de olor fuerte, se
usa e todas las preparaciones de la cocina peruana. El
Germen que encuentra en el interior de cada diente es
indigesto. Por lo tanto debe retirarse antes de estropear la
preparacin a la cual esta destinado.
CEBOLLA ROJA: Planta lilicea de raz bulbosa, usada en todas las
preparaciones de la cocina peruana como aderezos, guisos,
ensaladas.
HIERBAS: El Per es Prolfico en hierbas aromticas comestibles de
las cuales mencionaremos las de uso mas frecuente.
Culantro cilantro: Planta UMBELIFERA, de perfume y sabor caracterstico, de

hojas planas y gusto nico empleado e un sin numero de platos de la cocina
peruana.
Perejil: Planta UMBELIFERA de aroma menos pronunciado y distinto al del culantro,

pero de forma y color similar.
Perejil Crespo: Hojas en forma de arbusto tupido de muy poco aroma y sabor, pero
muy conveniente para la decoracin.
Culantro
Perejil
Perejil
Crespo
Hierba buena: Planta labiada Medicinal de olor agradable

que se emplea tanto en la medicina como en la cocina.
El
Menta serrana: De perfume y sabor

sutil que la Hierba buena de hojas
mas
pequeas,
ideal
para
la
repostera.
Huacatay: Especie de hierba americana usada como condimento

en la cocina peruana.
Chincho: De forma similar al Huacatay,
pero
de
mayor
sutileza en su olor y sabor, se usa en
pachamancas
para el aderezo de las carnes, sopas.

LOS ADEREZOS:
Fase constituida y fundamental en la elaboracin de la mayor parte de recetas y
preparaciones de la cocina peruana.
Su principal motivo es la de transmitir fuerza, sabor y concentracin al preparado

al cual esta determinado.
Son la base de toda preparacin de la cocina peruana.
Para obtener una correcta homogenizacin de un aderezo es necesario

constituirlo lentamente respetando un orden, utilizando como coadyuvante y
complemento principal un caldo.
En general se inicia un aderezo calentando el aceite en el recipiente de coccin

luego agregando cebolla en brunoise muy fino, ajo picado y un punto de sal y
pimienta, para hacer que la cebolla y el ajo rindan y combinen sus jugos
esenciales. Luego se agrega el sabor principal segn sea el caso: aj culantro
etc. y se continua la coccin a fuego lento evitando que seque con la adicin del
caldo que corresponda (res, ave, fumet) cuando la cebolla y el ajo estn muy
blandos y se hayan homogenizado completamente con el sabor principal,
entonces se puede iniciar la adicin de los dems elementos que correspondan
al plato especifico que se esta preparando.
El
Principales aderezos:
Aderezo al tomate
Aderezo al aj panca
Aderezo al aj verde
Aderezo al aj mirasol
LA PAPA EN EL PER
Desde tiempos muy remotos la papa en nuestro pas cumpli un rol importante, como
alimentacin principal del poblador peruano.
Existe evidencia documentada de la gran antigedad de esta especie botnica, que habra
operado una larga y paciente domesticacin a partir de las especies silvestres con una
cuidadosa seleccin de variedades ricas en fcula (almidn), Obtencin de tubrculos,
(chuo), aplicacin y deshidratacin en los tubrculos, aplicando tcnicas adecuadas.
El
ANCASH
DATOS GENERALES
Ubicacin:
Norte de Lima Extensin: 35 459 km2
Capital:
Huaraz (3091 msnm)
Altitud:
Mnima: 4 msnm (Chimbote)

Mxima: 3910 msnm (Shilla)
Relieve:
Ancash comprende tanto una franja costera, poco accidentada,

como los ms altos nevados del Per - el Huascarn (6768 msnm). En
las zonas altas de la sierra de Ancash, el relieve es abrupto. Los Andes
se dividen en dos cadenas de montaas llamadas Cordillera Blanca
por su majestuosa blancura de los nevados y Cordillera Negra
sembrada de andeneras y salpicadas con retamas doradas y
magueyes verde azulados. Dichas cordilleras forman el Callejn de
Huaylas (aproximadamente 200 Km. de longitud), por el cual discurre
el ro Santa que se abre paso por los Andes a travs del Can del
Pato y desemboca, finalmente, en el Ocano Pacfico. Hacia el este
complementa la figura, el Callejn de Conchucos.
Ancash cuenta con una variedad de microclimas: la janca
tierra helada, a 4,800 metros: la puna o tierra muy fra,

que invita al sueo, a 4,000 metros; la regin suni o jalca,
3,500 metros; la regin quechua, a 2,300; y por ltimo la

regin yunga, la ms poblada y frtil, a 500 metros sobre
el
nivel del mar.
Este factor explica por qu en Ancash se encuentran productos tan variados como la quinua,
la kiwicha, la papa, la oca, el olluco, el tarwi o chocho, el maz, el capul, el sauco o uvas de
Judas, que crecen en climas fros, y los ctricos, el pltano, la guayaba, las uvas, la palta,
entre otros frutos propios de climas clidos o templados.
DEPARTAMENTO DE ANCASH
Diversos testimonios del pasado peruano se conservan en las distintas provincias del
departamento de Ancash, como las huellas de los primeros horticultores de la cueva de
Guitarreros (7000 A.C), esta cueva situada sobre la cordillera negra a 52 Km. de Huaraz en
el distrito de Shupuy, frente a mancos se encontraron restos arqueolgicos de diferentes
El
edades prehistricas desde el periodo paleoltico diversos utensilios de piedra, puntas de

proyectiles, raspadores y perforadores, muestras de cestera y precermica e instrumentos
utilizados en tcnicas textiles. Y sitios que representan los cimientos de la cultura andina
como La Galgada, Huaricoto, Las Haldas, Sechn y Chavn. Esta ltima cultura, simboliza el
surgimiento de una estructura poltica compleja en los Andes.
GASTRONOMA
Huaraz posee una tradicin gastronmica propia: la carapulcra, kalapurca o cucupa utso; los
cashquis o sopas de hierbas; chupi como la patasca, el lluncu chupi o sopa-llunca de cereal
resbalado, entre otros.
Dentro de los platos tpicos del departamento destacan:
Picante de cuy: guiso de cuy cocinado en salsa de man y aj panca.
Cuchicanca: lechn tierno adobado en vinagre y horneado, servido con papas

sancochadas y mote (maz desgranado y hervido).
Tamales: masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de pltano y cocida al
vapor.
Charqui: carne de llama seca y salada. Llunca kashki con gallina: sancochado de gallina
con trigo y huacatay.
Pecan caldo: caldo de cabeza de carnero con mondongo o
vsceras, patitas y hierbabuena.
Pachamanca: carnes diversas, papas y choclo o maz tierno cocidos bajo tierra entre
piedras calientes con hierbas aromticas, al estilo prehispnico.
Humitas: masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maz y
cocida al vapor. Cebiche de Pato Casmeo: sudado de pato macerado en jugo de
naranja y limn.
En los das especiales se preparaban molletes, mishti, thithi, pan de semitilla, maicillos y
fachendas. Tambin se consuman postres incomparables como el huevo chimbo, los
huevos a la nieve, las ambrosas y los huevos molle de refinada preparacin, que
perfumaban con aroma de canela, clavo de olor y azcar de ambientes de las hermosas
casas huarasinas.
Adems se pueden encontrar una gran variedad de productos tradicionales como: queso
mantecoso, quesillo o queso fresco sin sal que se sirve con miel, jamn, mantequilla, miel de
abeja, manjar blanco o dulce de leche y diversidad de frutas como el capul, membrillo,
lcuma, granadilla, chirimoya, guayaba, tuna, entre otras.
El
Dentro de las bebidas tradicionales destacan la chicha de jora (licor de maz macerado cuyo
origen y consumo data desde pocas anteriores a los Incas.) y chicha de man (bebida de
man fermentado).
PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS
ANQUISHU CON QUESO: El soasado de los alimentos al fogn fue una de las famosas
mas antiguas de coccin de los alimentos en el antiguo Per. Cuzani fue la voz genrica de
asar en las brasas kaska soasar a medias carnes o vegetales y pitukchi o arg equivala
a tostar cereales tiernos.
CEVICHE DE CHOCHOS: A la llegada de los espaoles, el tarwi o chocho era uno de los
cultivos ms importantes.
Conocido desde pocas preincas, el tarwi nica leguminosa que crece a 300 m.s.n.m.
CHICHARRONES DE CERDO: Con la llegada de los espaoles al Per se inicio un activo
intercambio de culturas. Nuestra cocina autctona se mestizo con productos trados desde
Espaa.
Segn el historiador Bernab Cobos, la primera carne europea que llego al Per fue la de
cerdo; habindose fundado Lima en 1535, en 1536 la primera carne de Castilla que peso en
la carnicera de la ciudad fue la de puerco.
Con la carne de cerdo se preparan muchsimos potajes, entre los que destacan el
chicharrn, que es el ms popular y se consume en todo el territorio. En Huaraz, los
chicharrones se sirven con mote, papas y camotes cocidos en manteca, se le acompaan
con salsa de cebollas, rocoto.
En la cocina Huarasina se consuma cerdos criados domsticamente a base de maz
blanco, afrecho y matipaca. Cuando se preparaban chicharrones, se acostumbraba a enviar
a cada vecino, en una fuente atada con un mantelito u poco del potaje para probarla, pues
mientras la carne se coca, toda la cuadra se llenaba de su aroma.
POKTI O AJI DE HUEVOS: existe la creencia de que la comida en el antiguo Per era
simple y desabrida. Estos conceptos equivocados y sin fundamentos se contradicen con
versiones de cronistas de la poca que hablan de enormes banquetes de carcter poltico
en los que se consuman productos refinados como langostas, pescados, mariscos variados,
El
patos, perdices, pavos, venados y auqunidos, sazonados con diversos ajes y hierbas, y
acompaados con verduras y frutas.
LLUNCU CHUPI O SOPA LLUNCA: el lluncu es el cereal pelado para prepararlo, se remoja
el grano entero y se fricciona en el batan hasta quitarle la cscara.
Esta sopa pertenece al grupo de los chupis y cuenta con los elementos necesarios para una
completa nutricin. Lleva cernes, cereales y hierbas aromticas y digestivas.
LAWAS O CREMAS: Las lawas son sopas que se consuman desde tiempos
precolombinos. Preparadas a base de harina de quinua blanca y de diversos cereales, eran
semiespesas y se cocan en olla especiales llamadas shinki. Cuando la lawa era de chuo,
maz o tocosh, estos ingredientes eran previamente cocidos, molidos y tamizados.
CASHQUIS O SOPAS DE HIERBAS: Los cashquis son sopas en las que el ingrediente
fundamental es una gran variedad de hiervas como el chincho huacatay, el camash o paico,
la ruda, el organo, el culantro, la mua y el perejil.
Estas sopas, que se consuman en el antiguo Per, actualmente son muy populares. Se les
atribuyen propiedades digestivas y cambian de nombre de acuerdo con los ingredientes que
lleven.
CARAPULCA KALAPURKA PURUROCRO: La kalapurka o carapulca es uno de los
potajes ms antiguos de la cultura peruana.
Empez a prepararse en el Callejn de Huaylas, con las papas soasadas sobrantes de la
pachamanca, que se pelaban y luego se enfriaban para obtener as la papa seca, cucupa o
ttamus.
CUCHI KANKA: El soasado o arrimado de los alimentos al fogn Koncha o tullpa fue una de
las formas ms antiguas de coccin empleadas en el Per. Segn leyendas recogidas por el
sacerdote cuzqueo Cristbal de vila, en la zona se nombraba a Watiacuri o Watiacari
como un semidis que se alimentaba con papas asadas en hornos de tierra.
JAMON DE LA REGION: La carne de cerdo, fue la primera en venderse en una carnicera y
una de las ms apreciadas desde la Colonia hasta la actualidad, constituye una importante
fuente de alimento para los peruanos.
Los cerdos trados por los espaoles se rpidamente al consumo popular. Mestizando
muchos platos autctonos como las humitas, transformadas en tamales; la carapulca, que
El
aclimataron de inmediato y fueron introducidos combina el sabor serrano del parurocro con
los trozos de carne adobada, en un conglomerado de sabores a cada cual mas contundente;
los frjoles, sabrosamente preparados por los negros con trozos de papada bien batidos y
sazonados con las finas especies de ultramar; el adobo con vinagre de chicha, aj Panca y
rocoto; los chicharrones; las salchichas y los jamones serranos, aejados bajo una capa de
aj y colgados junto a chimenea durante varios meses hasta alcanzar su especial sabor.
ICA
DATOS GENERALES
UBICACIN
Es un departamento eminentemente costeo, aunque tiene parte de sierra. Limita por el
norte con Lima: por el sur con Arequipa; al este con los departamentos de Huancavelica y
Ayacucho; al oeste con el Mar de Grau. Por su ubicacin estratgica es una puerta de salida
hacia la costa de la produccin de los departamentos de Ayacucho, Cusco y Huancavelica.
Superficie: 21.3327,83 km.
Latitud sur: 12 57 42".
Longitud oeste: entre los meridianos 75 36 43" y 76 23 48".
Densidad demogrfica: 31,2 habitantes/km.
Poblacin:
Total: 665.592 habitantes (*).
Hombres: 330.427 = 49,64% (*).
Mujeres: 335.165 = 50,36% (*).
Capital del Departamento: Ica.
Altitud de la capital: 406 msnm.
Nmero de provincias: 5.
Nmero de distritos: 43.
El
Clima: mayormente clido y seco durante el da. Una temperatura anual promedio
de 22C.
Ica, es una de las ciudades ms importantes del sur del

Per,
favorecida
con
un
importante
patrimonio
arqueolgico y cultural. Tiene un clima soleado, durante

todo el ao; rodeada de atractivas campias. La
presente gestin plantea relanzar Ica, como ciudad
limpia, moderna y ordenada, a travs de los diversos
planes y proyectos que se han planificado efectuar, los cuales ya se han puesto en marcha.
La historia establece que ya hace mas de 2000 aos, en los valles de lo que es actualmente
Ica, comprendiendo las localidades de Nazca y Paracas, se establecieron los primeros
pobladores de estas zonas. Y de los cuales los diversos vestigios arqueolgicos
encontrados hasta la fecha dan fe de ello.
La ciudad de Ica, es una ciudad antigua de gran prestancia, fundada el 17 de Junio de 1563
por el espaol Luis Jernimo de Cabrera con el nombre de Villa de Valverde de Ica. Se
convirti en una de las principales del Per Colonial, y desde esas pocas ha continuado
siendo una de las ciudades de mayor importancia del Sur del Pas.
A ton solo 4 horas de viaje en bus desde la ciudad de Lima, Ica brinda la posibilidad de
disfrutar de momentos de distraccin y esparcimiento, dentro de un entorno de belleza en
contacto directo con la naturaleza. Ya que su entorno se encuentra rodeado de hermosas
campias con diversidad de paisajes, que brindan al visitante momentos de paz y
confortante tranquilidad.
LUGARES TURISTICOS
Palacio Municipal.- Calle Municipalidad cdra 1, frente a
la Plaza de Armas. Su construccin se inicio en la poca
republicana
Catedral de la Ciudad de Ica.- Interseccin de la calle
Bolvar y calle La Libertad, Plaza de Armas. Su
construccin data del siglo XVIII, fue parte del conjunto
monumental de la Compaa de Jess.
Santuario del Seor de Luren.- Se encuentra ubicado en la calle Ayacucho cuadra 10.
El estilo de este templo es de arquitectura neoclsica con planta en cruz latina. Se
caracteriza por tener tres portales con arqueras de ladrillo.
El
Museo Regional Mara Reiche.- Av. Ayabaca 8 cuadra s/n. Exhibe una coleccin de piezas
de las culturas Paracas, Nazca, Huari, Ica e Inca.
Museo de Piedras.- Calle Bolvar 170, Plaza de Armas. Este recinto, fundado por el
coleccionista Dr. Javier Cabrera presenta una coleccin de misteriosas y diversas piedras
grabadas
con
escenas
de
actividades
humanas.
Casona del Marquez de Torre Hermoza.- Calle Libertad Primera cuadra, Plaza de Armas.
Es uno de los pocos ejemplos de arquitectura virreinal que han sobrevivido a los
movimientos ssmicos y al crecimiento urbano. Destaca su exquisita portada rococ labrada
en piedra. Es conocida como La Casa Bolvar pues aloj al Libertador en su paso por la
ciudad. Actualmente funciona en dicho local una entidad bancaria.
Bodega Vista Alegre.- A 3 km al noroeste de la ciudad de Ica camino al distrito de la
Tinguia (5 minutos en auto aproximadamente). Una de las prestigiosas de la localidad y del
Pas.
Laguna de Huacachina.- A 5 km al suroeste de la ciudad de Ica (6 minutos en auto
aproximadamente). Huacachina es un lugar tradicional de paseo y de descanso para los
iqueos, y lugar de obligada visita para los forneos. La laguna es uno de los pocos un oasis
naturales en medio del desierto que existen en el pas.
Huaca Guadalupe.- A 1 km de la localidad de Guadalupe y de la Carretera Panamericana
Sur. Es un sitio arqueolgico poco difundido, pero de una gran variedad arqueolgica en la
cual se hallan recintos, rampas y estructuras que indican varias etapas de ocupacin. Su
antigedad se remonta a las culturas pre incas e Inca (siglos XIII y XV d.C.). Entre los
hallazgos destacan fragmentos de pintura mural con diseos de aves estilizadas en amarillo,
rojo, blanco y negro.
Pueblo de Cachiche.- Se encuentra ubicada a 4 Km. al sur de Ica, conocido por sus mticas
brujas que desde siglos pasados eran leyendas muy arraigadas en la creencia popular.
GASTRONOMIA
Dentro de los platos tpicos y bebidas tradicionales del departamento destacan:
Pallares: un variedad de frjol largo muy sabroso que se prepara aderezado con aj y
guisado.
Morusa: pur de pallares con asado de res o cerdo.
Picante de pallares: guiso picante de pallares con leche, huevo y queso fresco.
Carapulcra: papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, aj

panca y
mirasol, ajos y otras especias.
El
Tejas: postre tradicional hecho de limn seco, higos o pecanas rellenos con
manjarblanco con una
cobertura de caramelo y azcar.
Chapanas: dulces de harina de yuca y chancaca.
Cachina: licor a base de mosto de uva fermentada.
Pisco: aguardiente de uva, oriundo del Per.
CALENDARIO TURSTICO FESTIVIDADES

Festival del Verano Negro ( Febrero) Provincia de Chincha, distrito de El Carmen
Oportunidad de apreciar las danzas afro peruanas en todo su esplendor durante el concurso
de baile realizado en el Coliseo Cerrado de Chincha. Adems se realizan ferias artesanales,
vitivincolas, gastronmicas, corzos por las principales calles de la ciudad entre otros.
Festival de la Vendimia (Marzo) Provincias de Chincha e Ica, distritos de Chincha e Ica
Con esta festividad se celebra la cosecha de la uva y la abundancia del vino en la regin.
Como parte de las celebraciones se organizan ferias, concursos, desfiles de carros
alegricos, festivales musicales y fiestas. Una de las danzas favoritas es el Festejo (danza
afro peruana). Se elige y corona a la Reina de la Vendimia, quien acompaada de su corte,
ejecuta la pisa de uva para extraer el zumo que se convertir en licor.
Fiesta del Seor de Luren (Octubre) Provincia de Ica, distrito de Ica Ao a ao, miles de
devotos llegan hasta Ica para renovar su fe a travs de la veneracin de esta imagen de
Cristo crucificado; el da central de la fiesta la imagen recorre la ciudad desde el anochecer
hasta que despunta el sol al da siguiente. El origen de la devocin del Seor Crucificado de
Luren, patrono de la ciudad de Ica, se remonta al ao 1570, segn la leyenda esta imagen
vena de Lima cuando se extravi en el desierto, luego fue hallada, misteriosamente, en un
paraje solitario denominado Luren.
Virgen del Carmen de Chincha (Diciembre) Provincia de Chincha, distrito de El Carmen
Culto especial a la Virgen del Carmen a quien se conoce en la zona como La Peoncita, se
celebra especialmente en las zonas de El Carmen y El Guayabo; para festejarla grupos de
adolescentes ejecutan la Danza de los Negritos y de las Pallitas.
El
AREQUIPA
DATOS GENERALES
UBICACION
Situado en la zona sudoriental del pas, el departamento de Arequipa limita por el norte con
Ica, Ayacucho y Apurmac; por el sur con Moquegua; por el este con Cusco y Puno y por el
oeste con el ocano Pacfico. Debido a que su territorio abarca zonas de costa y sierra, tiene
climas variados (calor intenso en el verano y bajas temperaturas en el invierno).
Longitud oeste: Entre meridianos 71 59 39" y 75 5 52".
Densidad demogrfica: 17 hab./km.
Altitud de la capital: 2.335 msnm
Provincias: 8.
Distritos: 108.
Su capital es Arequipa, una ciudad sobre los 2 335 msnm, con bella arquitectura hecha con
piedra sillar, paisajes y campias envidiables y un clima seco con temperatura templada.
Arequipa presenta un relieve variado, se inicia en el desierto costero y se eleva en los Andes
alcanzando gran altura en las cimas de nevados como el Ampato (6288 msnm) y el
Chachani (6075 msnm) o de sus volcanes - como el Misti (5825 msnm). Arequipa cuenta
adems, con dos de los caones ms profundos de la tierra, el Can del Cotahuasi y el
Can del Colca.
El nombre de Arequipa se halla unido a una vieja
leyenda. Segn se dice, en una oportunidad el Inca
Mayta Cpac pasaba con sus soldados por estas
tierras y decidieron acampar, pero al dar la orden
de partir algunos de sus hombres le solicitaron
quedarse. Entonces el Inca respondi en quechua
El
"ari
quepay",
que
significa
"si,
quedaos."
El 15 de agosto de 1540, en nombre de Francisco Pizarro, Garci Manuel de Carbajal y casi

una centena de espaoles fundaron la ciudad de Arequipa. Edificada al pie del Misti, la
ciudad se iba convirtiendo con el pasar del tiempo en centro de la presencia espaola y
criolla.
Durante la Repblica, Arequipa fue la cuna de revolucionarias propuestas polticas y
escenario de enfrentamientos entre diversos caudillos. Grandes polticos del XIX como
Francisco Javier de Luna Pizarro, presidente del Congreso en numerosas ocasiones, y
Nicols de Pirola, revolucionario y presidente del Per, son slo algunas de las figuras
ilustres que nacieron en este departamento.
FOLKLORE
Arequipa tiene una gran variedad de danzas y manifestaciones musicales que se
complementan con la vestimenta multicolor de los bailarines y bailarinas. Las danzas ms
caractersticas son el Carnaval Arequipeo, danza grupal tpica de la celebracin de los
carnavales y del aniversario de la fundacin de la ciudad (15 de Agosto); el Yarav de origen
quechua y la Pampea considerada como el huayno primitivo, en el que los danzarines
visten de chacarero(1). (1) Chacarero, Persona que trabaja y vive en una chacra (granja)
ARTESANA
En Arequipa se trabajan el cuero repujado con el que se producen cinturones, artculos de
escritorio y muebles; el sillar, en artculos decorativos; y el fierro forjado para la fabricacin
de faroles, rejas, lmparas y muebles decorativos.
PRINCIPALES ATRACTIVOS TURSTICOS

Plaza de Armas de la Ciudad de Arequipa
Centro de la ciudad Rodeada por la Iglesia Catedral y diversos portales, la Plaza de Armas
presenta una hermosa fuente de bronce de tres tazas coronadas por la figura de un soldado
del siglo XVI.
Catedral de la Ciudad de Arequipa
Plaza de Armas. Se le considera como uno de los
primeros centros religiosos del siglo XVII en la ciudad.
El
Se construy en sillar (piedra de origen volcnico) con bvedas de ladrillo, fue destruida por
un incendio en 1844 y reconstruida en 1868 por el arequipeo Lucas Poblete. Es de estilo
neoclsico, los ingresos al templo se ubican en las naves laterales. Fue duramente golpeada
por el terremoto del ao 2001 en el que sus torres fueron muy afectadas.
Mirador de Yanahuara , A 2 km del centro de la ciudad de Arequipa (8 minutos en auto
aproximadamente) Fue construido en el siglo XIX. Est conformado por una serie de arcos
de sillar en los que se han grabado las palabras de ilustres arequipeos. El lugar tiene una
vista
privilegiada
de
la
ciudad
del
volcn
Misti.
Volcn Misti, A 17,5 km al noreste de la ciudad de Arequipa, se llega hasta las faldas del
volcn (1 hora 30 minutos en auto aproximadamente) El Misti, con sus 5822 metros, es la
imagen tutelar de la ciudad. Desde lo alto de su cumbre es posible divisar la ciudad de
Arequipa, el valle del ro Chili, y los volcanes Chachani y Pichu Pichu. Alcanzar su cumbre
ha sido desde el virreinato, una meta difcil, pero fue alcanzada en 1667 por una expedicin
dirigida por el dominico Alvaro Menndez.
Volcn Chachani, Partiendo de la ciudad de Arequipa (2 horas en camioneta 4 x 4 aprox.)
se llega hasta el campamento base, de este punto se inicia una caminata de 6 horas
aproximadamente hasta la cumbre. Considerada la montaa ms fcil de escalar en el Per,
este volcn de ms de 6000 metros - 6075 msnm - esta an activo (el crter no se puede
ubicar pues ha sido degradado). La lava es an visible y presenta pequeos barrancos y
morrenas. Para ascender se necesitan dos das y una noche.
GASTRONOMA
El Chupe de Camarones: sopa de camarones con leche, huevos y organo.
Rocoto Relleno: rocoto desvenado relleno de carne picada con queso, leche y
papas.
Soltero: ensalada de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto.
Adobo Arequipeo: carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.
Ocopa: papas cocidas, baadas con salsa de queso fresco, habas, cebolla,
aceitunas y rocoto.
Escribano: ensalada de papas, rocoto, vinagre, aceite, tomate y perejil.
Pebre: sopa con carne de cordero, res, chalona o cecina de carnero.
El

Fiesta de la Virgen de Chapi (Mayo), Provincia de Arequipa distrito de Miraflores y
Provincia de Islay - distrito de Cayma Tradicional peregrinacin al Santuario de Chapi a unos
90 km de la ciudad de Arequipa. Se acostumbra prometer a la Virgen realizar la
peregrinacin durante tres aos consecutivos.
Aniversario de la ciudad de Arequipa, (Agosto) Provincia de Arequipa, distrito de Arequipa
Para la celebracin se realizan la Feria Internacional de Arequipa (ubicada en el Cerro Juli),
exhibiciones artesanales en el Fundo del Fierro, el Festival de Danzas - Festidanza, y la
Competencia Internacional de Ascenso al Misti. El da principal, 15 de agosto, se realiza el
Corso
de
la
Amistad.
El
MOQUEGUA
DATOS GENERALES
UBICACION
El departamento de Moquegua es est ubicado al sur del territorio peruano, limita con los
departamentos de Tacna, Puno y Arequipa y es ribereo del Ocano Pacfico. Hacia el norte
limita con Puno y Arequipa; hacia el sur con Tacna y el Mar de Grau; hacia el este con los
departamentos Puno y Tacna; hacia el oeste con Arequipa y el Mar de Grau (Ocano
Pacfico que corresponde al Per). Situado en la regin suroeste, tiene regiones de costa y
sierra. Ubinas, su inquietante volcn, es el nico en actividad en todo el Per. En sus faldas,
la tierra es fecunda, en contraste con la desolacin de sus cumbres.
Longitud oeste: entre meridianos 70 48 5" y 71 29 18".
Clima: subtropical y desrtico soleado, con una temperatura de 20,5C, una mxima
de 33C y una mnima cercana a los 9C. La ciudad de Moquegua tiene un clima
templado y seco, con escasas lluvias, con un intenso y benigno sol.
Su capital es la ciudad de Moquegua, cuyo pasado seorial es fcil apreciar en las antiguas
viviendas, construidas con adobe, paredes ocres y blancas de curiosos techos de
"mojinete". Otras localidades de importancia son Ilo, Toquepala, Cuajone y Omate.
Moquegua tiene un relieve volcnico con quebradas, reas desrticas y rocosas entre las
cuales aparecen terrazas con buen clima y ricos suelos ideales para la agricultura,
especialmente para el cultivo de la vid. Destaca la presencia del volcn Ubinas, el nico que
se encuentra en clara actividad en el Per.
El
La regin sobre la que hoy se levanta este departamento era ya conocida y poblada desde
antes de la llegada de los incas. Segn el relato de Garcilazo de la Vega, fue el inca Mayta
Capac, quien organiz la expedicin militar imperial que extendi el dominio de los
monarcas
cuzqueos
hasta
parte
del
litoral.
Considerando que era una tierra frtil y capaz de

soportar una mayor poblacin, los capitanes del
ejrcito incaico pidieron fundar dos pueblos, lo cual
convena adems para asegurar este dominio
sobre las tierras conquistadas. Se trat de
Cuchuna y Moquegua.
No existe informacin clara sobre la conquista espaola y la fundacin de la ciudad a manos
de su ejrcito. Sin embargo, se atribuye como posible fecha el 25 de noviembre de 1541,
responsabilidad que estuvo a cargo de Pedro Cansino y su esposa Josefa de Bilbao.
El
PRINCIPALES ATRACTIVOS TURSTICOS

Plaza de Armas de la Ciudad de Moquegua, Centro de la Ciudad Centro de la mayor parte
de las actividades de la ciudad. En ella destaca la pileta y su historia. Segn la tradicin la
pileta original destinada a Moquegua, desembarc procedente de Francia en Arica y fue
transportada a Tacna, el Prefecto de esa ciudad al no encontrar como transportarla hasta
Moquegua, dispuso que se instalara en el Paseo Cvico de su ciudad. Ante este hecho, los
moqueguanos no se quedaron cruzados de brazos y
organizaron actividades y colectas pblicas para reunir
fondos y mandar a construir una nueva pileta para su
ciudad. Esta vez fue de hierro, se hizo en Pars y fue
diseada por el ingeniero francs Gustav Eiffel. El
gobierno autoriz la compra y facilit su traslado,
liberndola de los derechos de aduana. La pileta arrib
al puerto de Ilo, desde donde fue conducida
gratuitamente por el ferrocarril a la villa.
Los Geoglifos de Chen Chen, Geoglifos encontrados
en la zona de Chen Chen que son clara evidencia de
la presencia de antiguos pobladores en el valle de Moqueguano.
Iglesia Santo Domingo, Jr. Ayacucho cdra. 6 Tel: (053) 76-2011 Edificado en 1652 con
caa y barro, fue reconstruida tras el terremoto de 1784 y tras el de 1868. Esta iglesia estilo
neoclsico hace las veces de catedral de Moquegua. En ella se venera a Santa Fortunata.
Museo Contisuyo, Calle Tacna 294 Se ubica en la
Plaza de Armas, fue inaugurado en 1982. Se exhiben
piezas de cermica, vestidos, objetos de oro y plata,
entre otros testimonios de las culturas Wari y
Tiahuanaco. En la coleccin se conservan objetos de
culturas locales como la Chiribaya, la Turmilaca y la
Estuquia, pueblos pre incas que se asentaron en los Valles de Moquegua e Ilo. Cuenta con
salas de conferencias y laboratorio.
Capilla Beln, Plazuela de Beln, calle Moquegua Ubicada en un barrio de rasgos
coloniales por sus casas con techos de mojinete y vistosos balcones. Poblado de
Samegua, A 5 km al noreste de Moquegua (10 minutos en auto) Destaca por sus paisajes
pintorescos y por los numerosos huertos de frutas variadas.
El
Fuentes termales de Omate, Ullucn, Ichua, Cadenas y Putina, concurridos balnearios

de aguas curativas, cuyo origen proviene de los centenares de volcanes ubicados en la
zona.
Molinos de Piedra de Torata, A 26 km al noreste de la ciudad de Moquegua (35 minutos en
auto aproximadamente) Datan del siglo XVIII, conservan las caractersticas arquitectnicas
de
la
regin,
paredes
de
adobe
techos
en
forma
de
mojinete.
Los molinos se continan utilizando para moler granos de trigo, maz, cebada y otros. Torata
es muy conocida por el "pan torateo", elaborado con harina del trigo triturada en estos
molinos de piedra.
Restos arqueolgicos de Cerro Bal, A 18 km al noroeste de la ciudad de Moquegua (20
minutos en auto aproximadamente) Son llamados as porque la forma de la montaa que los
acoge sugiere un bal o arcn.
GASTRONOMA
Patasca moqueguana o caldo de mondongo: sopa de menudencias con maz y

hierbabuena.
Chupe de camarones: sopa de camarones con leche, huevos y organo.
Sus postres y dulces tpicos son: el manjarblanco, el alfajor de penco (pastel

formado por capas de masa, entre stas se coloca miel de chancaca o manjarblanco
y se cubre con coco rallado), las tortas de maz, los guargueros (masa de harina
envuelta en forma de cilindros huecos rellenos con manjarblanco y cubiertos con
azcar), los oquendos (cocadas con forma de diamante con manjarblanco), los
queques, los alfajores.
Adems se ofrecen bebidas tradicionales como: el macerado de damasco, la leche de monja

(licor preparado con aguardiente y leche), el chimbago de tres higos(licor preparado en base
a la combinacin de hijos rojos, negros y verdes), el vino, el pisco, el anisado, el coac, el
macerado de frutas.
Fiesta de Santa Fortunata (14 de octubre) Provincia de Mariscal Nieto, distrito de
Moquegua Los devotos llegan desde diversos lugares para participar de la procesin de la
El
Virgen y la Mrtir Santa Fortunata. La fiesta se complementa con ferias, espectculos

artsticos, culturales y recreativos.
Semana Turstica de Moquegua (20 al 25 de noviembre) Provincia de Mariscal Nieto,
distrito de Moquegua Moquegua es conocida por su produccin de vino, pisco y olivos.
Durante la Semana Turstica se celebra el aniversario de su fundacin y ofrece al visitante
recorridos por los principales atractivos de la zona y competencias de bicicleta de montaa y
Ala Delta.
El
TACNA
DATOS GENERALES
UBICACION
El departamento de Tacna es el departamento ms meridional del Per.
Est en el sur del Per, junto al Ocano Pacfico. Limita al norte con la Moquegua y Puno; al
sur con Chile; al este con Bolivia y Chile; al oeste con el Mar de Grau. Se halla al pie de la
meseta del Titicaca, en una zona volcnica. De relieve accidentado, con estrechas
quebradas tiene dos terceras partes de costa, y el tercio restante es de sierra.
Latitud sur: 16 44 0"
Longitud oeste: entre meridianos 70' 16 0" y 71 8 16".
Poblacin:
o
Hombres: 137.044.
Mujeres: 132.211.
Altura de la capital: 562 msnm
Clima: templado subtropical y desrtico. La temperatura media es de cerca a 18,6

C, con una mxima de 33 C y una mnima de 6 C.
Su capital es Tacna, a 1,293 kilmetros de Lima, una

ciudad pequea y limpia, con grandes alamedas y bellos
rboles por diferentes calles.
El departamento de Tacna esta compuesto de zonas
desrticas, volcnicas y cordilleranas. Desde las punas
descienden ros que serpentean por la meseta hasta llegar
los valles. En la costa, el mar y el viento han formado bellas
playas poco conocidas y de difcil acceso.
El
En las paredes rocosas de la cueva de Toquepala se localizan los rastros de los ms

antiguos habitantes del departamento de Tacna. Hace ms de 8000 aos, sus cuevas dieron
refugio a grupos nmades que pintaron en la piedra escenas de caza, probablemente como
parte de un ritual propiciatorio.
El primer contacto con los conquistadores se
produjo 1535 cuando Diego de Almagro y sus
seguidores
pasaron
por
dicha
tierra
con
intencin de conquistar Chile. Poco a poco, se

fue poblando la Villa de San Pedro de Tacna,
convirtindose
en
un
pueblo
de
activos
comerciantes dedicados a abastecer al centro minero de Potos.

Criollos como Francisco de Zela y los hermanos Paillardelle organizaron las primeras
sublevaciones a favor de la independencia. Los primeros aos de la Repblica estuvieron
marcados, de la misma forma, por la agitacin poltica. Tacna pas a convertirse en
departamento en 1875. La zona ha mantenido su importancia comercial, brevemente
interrumpida por la Guerra del Pacfico (Guerra con Chile, 1879). El tratado de paz firmado
por Per y Chile determin que Tacna pasara a Chile por diez aos. Cumplidos stos, la
poblacin deba decidir el destino del territorio mediante una consulta popular. El plebiscito
nunca se llev a cabo pero tras una serie de gestiones diplomticas se suscribi el Tratado
de Lima de 1929 que estableci la reincorporacin de Tacna al territorio peruano despus de
ms de 50 aos de ocupacin chilena.
FOLKLORE
Tacna conserva una variada gama de costumbres y manifestaciones culturales. As, en
Candarave predominan las comparsas, acompaadas por zampoas y bombos en las
celebraciones. En los entierros campesinos se escucha el caracterstico Cacharpari, palabra
aymara que significa "despedida".
PROVINCIA DE TACNA
Catedral de la Ciudad de Tacna, Frente al Centro Cvico, Plaza de Armas. Su construccin
se inici en 1875 a cargo de la firma francesa Alejandro Gustavo Eiffel. El diseo
arquitectnico neo renacentista se plasm con piedras extradas de los cerros Intiorko y
El
Arunta. La obra se paraliz, entre otras razones, por la Guerra del Pacfico (1879) y la
ocupacin chilena. Fue culminada formalmente en 1954.
Pileta Ornamental, Ubicada en el Centro Cvico Diseada por el escultor D'Len Hard de la
fundicin inglesa Simpson, tiene 6 metros de altura y se compone de varias fuentes. Sobre
una base de granito se levanta un primer grupo escultrico de estilo clsico que simboliza
las cuatro estaciones del ao y sobre la fuente mayor, de 6 metros de dimetro, otro
conjunto que representa a cuatro nios desnudos cogidos de la mano.
Casa de Zela, Calle Zela 54. All vivi Francisco Antonio de Zela, importante precursor de la
independencia peruana. Actualmente, se ha montado en sta el Saln Museo Arqueolgico,
en el cual, se exhiben piezas de cermica, textiles, trabajos en madera y metal, artefactos
de pesca y cestera prehispnica. El edificio es considerado Monumento Histrico Nacional
desde 1961.
Museo Ferroviario, Av. Coronel Albarracn 402. Montado en la antigua estacin ferroviaria
Tacna-Arica. El lugar es particularmente atractivo porque se conserva casi intacto, con
muchos elementos de la segunda mitad del siglo XIX, poca en la que se construy. La
muestra proporciona al viajero una idea del proceso histrico del ferrocarril.
Parque de la Locomotora, Av. Grau s/n Fue edificado para albergar a la centenaria
Locomotora N3 que condujo a las tropas peruanas a defender el Morro de Arica durante la
Guerra con Chile (1879). Durante la ocupacin chilena, la locomotora continu uniendo
Tacna con Arica. En 1940 dejo de funcionar, fue reparada en 1977 para trasladarla al
parque.
Arco Parablico, Ubicado en el Centro Cvico Tiene 18 metros de altura. Fue levantado en
honor a los hroes de la Guerra del Pacfico como el Almirante Miguel Grau y el Coronel
Francisco Bolognesi. Su construccin fue hecha en piedra de cantera de color rosceo.
Alameda Bolognesi, Ubicada a dos cuadras del Centro Cvico Es una de las calles ms
concurridas de la ciudad. Bajo la alameda corre, perfectamente canalizado, el ro Caplina.
Monumento y Museo de Sitio Alto de la Alianza, A 8 km al norte de la ciudad de Tacna (10
minutos en auto aproximadamente) Realizado en homenaje a los combatientes de la Batalla
del Alto de la Alianza (Guerra con Chile, 26 de mayo de 1880). El Museo de Sitio presenta
armas de la poca, fusiles, sables, uniformes de gala, cartas, documentos y una maqueta
del enfrentamiento. Se ubican al noroeste del Cerro Intiorko, en el lugar que fue el campo de
batalla.
Petroglifos de San Francisco de Miculla, A 22 km al noreste de la ciudad de Tacna (30
minutos en auto aproximadamente) Estn rodeados de un impactante paisaje desrtico
combinado con pequeas lomas y bajo la tutela de los cerros Wawapas y Miculla. Los
El
estudios consideran que su antigedad vara desde la poca de la cultura Tiahuanaco (500
d.C.) hasta los aos 1100 -1445 d.C. cubren una extensin de 20 km2 aproximadamente y
se realizaron con ptina roja sobre rocas calcreas o slice.
Valle de Locumba, A 80 km al noroeste de la ciudad de Tacna (1 hora, 30 minutos en auto)
Valle interandino que fuera afamado por sus vides y su industria de vinos y piscos de
primera calidad. Actualmente, predomina la actividad agrcola, sobresaliendo su produccin
de aj. En la ciudad de Locumba, capital de la provincia, se encuentra el Santuario del Seor
de Locumba tambin llamado "Seor de los Pies Quemados".
Santuario del Seor de Locumba, A 80 km al noroeste de la ciudad de Tacna (1 hora, 30
minutos en auto), en el Valle de Locumba Llamada tambin Iglesia del Seor de los Pies
Quemados, fue edificada gracias a las donaciones de los devotos del Seor de Locumba. El
templo tiene una nave central de bveda de medio can.
GASTRONOMA
Choclo con queso: maz tierno sancochado acompaado de queso fresco con aj.
Chicharrn de chancho con maz tostado: carne de cerdo frita acompaada de

maz tostado.
Patasca o caldo de mondongo: sopa de menudencias con maz y hierbabuena.
Picante a la tacnea: guiso de menudencia, charqui o carne salada y papas con

organo.
Cuy chactado: cuy frito en sartn debajo de una piedra plana y pesada.
Pastel de choclo: hecho con maz fresco, puede ser salado, relleno con guiso de
chancho o dulce
con pasas.
Adems se pueden encontrar una gran variedad de productos tradicionales como: queso
mantecoso, quesillo o queso fresco sin sal que se sirve con miel, jamn, mantequilla, miel de
abeja, manjarblanco o dulce de leche y diversidad de frutas como el capul, membrillo,
lcuma, granadilla, chirimoya, guayaba, tuna, entre otras. Adems se ofrecen bebidas
tradicionales como: el vino de chacra, el Tacna Sour y los macerados de damasco, frutilla y
tumbo.
Homenaje a los Defensores del Alto de la Alianza (Mayo) Se realiza un desfile y diversos
actos cvicos en el Campo del Alto de la Alianza.
El
Reincorporacin de Tacna al Per (28 de Agosto) Provincia de Tacna, distrito de Tarata

Desfile cvico y paseo de la Bandera en la ciudad de Tacna en conmemoracin de la
reincorporacin de la ciudad de Tacna al Per.
Festividad del Seor de Locumba (14 de septiembre) Provincia de Locumba, distrito de
Jorge Basadre Celebracin religiosa a la que concurren devotos del pas y del extranjero.
CUSCO
DATOS GENERALES
UBICACIN
Ubicado en la regin sur oriental del Per, comprende zonas andinas y parte de la selva
alta. Limita al norte con Ucayali, al sur con Arequipa y Puno, al este con Madre de Dios y
Puno y al oeste con Arequipa, Apurmac, Ayacucho y Junn.
Creacin: 18 de abril de 1822.
Superficie: 71,891 km.
Latitud Sur: 11 1319"
Longitud oeste: entre meridianos 72 5952" y 73 57 45"
Densidad demogrfica: 17.o hab./km.
Poblacin: Total: 1'171.503 habitantes (Censo 2005).
Capital del Departamento: Cusco (3,300 msnm)
Provincias: Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Cusco, Chumbivilcas, Espinar,

La Convencin, Paruro, Paucartambo, Quispicanchi y Urubamba.
Distritos: 108.
Clima: Su clima es seco y frgido de mayo a diciembre y lluvioso en los meses de

enero hasta abril. La temperatura media en la capital es de 12C siendo la mxima
de 18C y la mnima alrededor de 4C ms o menos.
El
El Imperio de los Incas, el Tahuantinsuyo, se extendi hasta Pasto en Colombia y el ro

Maule en Chile, tuvo su centro en el Cusco, el Ombligo del Mundo, considerada ciudad
sagrada.
Cuenta el mito que la capital fue fundada por Manco Cpac y Mama Ocllo, hijos del dios Sol
que salieron del lago Titicaca con la misin de buscar un lugar que fuese el centro de un
gran reino. La pareja arrib al Cusco y ense las artes del tejido, la cermica, la orfebrera
y la agricultura a sus primitivos pobladores. El mito retrata la importancia ritual del Cusco,
mas olvida a sus predecesores como los habitantes de Marcavalle (1000 a.C.), o los
establecimientos Huari (750 d.C).
Los quechuas, cuyo soberano era el Inca, no
habran sido originarios del Cusco sino que habran
llegado a la zona recin alrededor del ao 1200
d.C. Su presencia motiv luchas y alianzas con
otros pueblos, finalmente establecieron un dominio
indiscutible en el valle al que sigui, una continua
expansin a otras zonas del rea andina.
Con la conquista, el 23 de marzo de 1534, se procedi a la fundacin espaola de la ciudad.
El arribo de una nueva cultura transform los templos y palacios incaicos en casonas e
iglesias coloniales. La ciudad poco a poco fue convirtindose en smbolo de mestizaje, no
slo arquitectnico sino principalmente cultural.
El terremoto de 1650 redujo a ruinas la ciudad y los
alrededores pero dio ocasin para iniciar el nuevo
arte cusqueo bajo el mecenazgo del Obispo
Mollinedo, quien en su propsito de reconstruirla,
alent el desarrollo de la arquitectura, la talla en
madera y la pintura.
El Cusco fue escenario de varios movimientos de resistencia andina, entre los que destaca
el de Jos Gabriel Condorcanqui, Tpac Amaru II, en 1780. El rebelde enfrent a
corregidores y autoridades que intentaban aplicar una serie de reformas y maltrataban a la
poblacin andina.
PRINCIPALES ATRACTIVOS - PROVINCIA DE CUZCO
El
Plaza de Armas de la ciudad de Cusco, Llamada en tiempos de los Incas Huacaypata o Plaza
del Guerrero, fue escenario de diversos acontecimientos claves en la historia del Cusco. All
se celebraba cada ao el Inti Raymi o Fiesta del Sol; all tambin proclam Francisco Pizarro
la conquista del Cusco. Con la llegada de los espaoles, la plaza fue rodeada con arcos de
piedra, que hasta el da de hoy la embellece. (Centro de la ciudad).
La Catedral de la ciudad de Cusco, Fue erigida originalmente en lo que fue el antiguo templo
de Suntur Wasi (Casa de Dios), hoy Iglesia del Triunfo. Posteriormente, se orden su
construccin sobre el Palacio del Inca Wiracocha. La fachada y el interior son de estilo
renacentista. El interior est decorado con tallas de madera de cedro y aliso. Sobresalen el
coro, el plpito, los labrados de madera en altares y mobiliario. Asimismo, pinturas de
importantes artistas y obras en plata repujada.
Barrio de San Blas, Uno de los barrios ms pintorescos del Cusco. Llamado Barrio de los
Artesanos, alberga a los ms renombrados artistas populares de la ciudad, tiene calles
estrechas y empinadas en las que se levantan construcciones coloniales. Existen
alojamientos familiares que se ofrecen a los turistas y les permite compartir la hospitalidad y
amistad de los habitantes, as como sus costumbres y comidas. (Ubicacin: 4 cuadras. de la
Plaza de Armas).
Iglesia de San Blas, La parroquia ms antigua del Cusco, en el barrio de los artesanos.
Destaca el plpito, admirable obra de carpintera artstica de estilo barroco espaol.
Complejo arqueolgico de Sacsayhuamn, Complejo arquitectnico ubicado en un rea que
encierra 33 lugares arqueolgicos, uno de los cuales es la conocida "Fortaleza de
Sacsayhuamn".
Iglesia y Convento de La Merced, Fundado en 1535 como una pequea iglesia para dar paso
en los aos 1657 y 1680 al templo mercedario de la actualidad. Destaca la torre de la iglesia
de una cantera de estilo barroco. En la sacrista se guarda su custodia en oro y piedras
preciosas.
Iglesia y Convento de Santo Domingo / Koricancha, Koricancha (en quechua recinto de oro)
fue el principal edificio religioso de los
incas dedicado al culto del sol y cuyas
paredes interiores, segn los cronistas, se
encontraban recubiertas por lminas de
oro.
Iglesia y Convento de Santa Catalina, La
arquitectura corresponde a las ltimas
El
etapas del renacimiento, con presencia de arcos de estilo romano. (Ubicacin: Calle Santa
Catalina Angosta s/n. ).
Acllawasi, Casa de las Vrgenes del Sol. Lugar que sirvi de vivienda para las mujeres
escogidas. (Ubicacin: Calle Loreto s/n.).
Palacio del Almirante, Sede del museo Inca que alberga gran variedad de hallazgos de la
zona del Cusco, como cermica, tejidos, orfebrera y momias. (Ubicacin: Calle Cuesta del
Almirante 153).
Casa del Inca Garcilaso de la Vega, construida sobre un andn Inca, es un singular ejemplo de
arquitectura virreinal. En la actualidad es sede del Museo Histrico Regional, all se puede
apreciar pinturas de la Escuela Cusquea. (Ubicacin: Calle Heladeros s/n).
Restos Arqueolgicos de Hatunrumiyoc (Piedra de los 12 ngulos), Es un muro construido con
el tipo de piedra "diorita verde", ubicado en el exterior del palacio atribuido a Inca Roca. La
muralla es admirable por su arquitectura poligonal, cuyo frente abarca casi toda la calle
Hatunrumiyoc.
Complejo arqueolgico de Qenko, Sitio arqueolgico construido en la poca Inca, alrededor
del ao 1500 d.C. El paisaje circundante al monumento tiene poca vegetacin con
predominio del ichu. Qenko ("laberinto" en quechua) es considerado un lugar de culto en
donde se realizaban ceremonias en honor del Sol, la Luna y las estrellas. (Ubicacin: 6 km
al noroeste de la ciudad de Cusco, 15 minutos en auto aprox.)
Complejo arqueolgico de Pukapukara, Sitio Este grupo arqueolgico presenta hacia el lado
occidental una fachada sobre un rea libre a manera de pequea plaza. Al lado opuesto se
levanta un edificio de considerable altura cuya principal caracterstica es su estratgica
ubicacin ya que domina todo el territorio circundante. Adems existen numerosos recintos,
plazas interiores, zonas de bao, acueductos, atalayas y caminos, que forman un complejo
de notable trazo y organizacin urbanstica adecuada y funcional.
Complejo arqueolgico de Tambomachay, Sitio arqueolgico inca cuya construccin data de
alrededor del ao 1500 d.C. Est estrechamente vinculado a Pukapukara, y tuvo una funcin
religiosa vinculada a la importancia del agua para el cultivo y regeneracin de la tierra en las
labores agrcolas.
El
JUNIN
DATOS GENERALES
UBICACIN
El departamento de Junn es uno de los 24 departamentos del Per. Se ubica en el centro
del pas y est compuesto de territorios de sierra y de selva, todos al oriente de la Cordillera
de los Andes. Limita con los departamentos de Pasco, Ucayali, Cusco, Ayacucho,
Huancavelica y Lima.
Clima: es el departamento dotado de todos los climas y riquezas, aunque en

general, su clima es templado. Su temperatura promedio es de 11 C. En Tarma, la
poca lluviosa va de octubre a abril. La zona de selva, San Ramn y La Merced,
tiene clima tropical con lluvias intensas de noviembre a marzo.
Laguna ms importante: Junin.
Ros ms importantes: Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo y Satipo.
Nevados: Tunsho (5.730 msnm), Antachape (5.700 msnm), Sullcn (5.650 msnm) y
Huaytapallana (5.557 msnm).
Abras: Negro Bueno (a 4.630 msnm) en Concepcin; Acopalca (a 4.600 msm) en

Huancayo; La Cumbe (a 4.350 msnm) en yauli.
Su capital es la ciudad de Huancayo, situada sobre los 3,271 metros s.n.m., situada en
pleno Valle del Mantaro y en la margen izquierda del ro del mismo nombre. Otras ciudades
de importancia son Jauja, Concepcin, La Oroya, Tarma, Satipo y Chanchamayo
Su clima Vara de acuerdo a la altitud. El aire es seco y los contrastes trmicos son muy
marcados entre el sol y sombra. Clido, lluvioso y tropical en la zona oriental; templado, fro
El
en zonas limtrofes con las punas; fro glaciar en las cumbres nevadas y mesetas altas; y
templado, hmedo y nuboso en la ceja de selva.
El relieve del departamento de Junn abarca zonas de sierra como de selva (Amazona). El
lado occidental, en el lmite con Lima, la cordillera presenta cumbres escarpadas cubiertas
de nieve. El paisaje se prolonga hacia el este con valles glaciares de gran altitud y altas
mesetas, hasta cambiar definitivamente al descender de los Andes, para dar paso a la ceja
de selva. En dicha zona abundan los caones estrechos y profundos y bosques nubosos. El
Valle del Mantaro es una de las zonas ms importantes del departamento, concentra el
mayor porcentaje de la poblacin.
FOLKLORE
Manifestaciones tpicas de este departamento son las danzas, entre las que destacan: la
Tunantada, el Viril, el Huaylarsh, la Chonguinada,
la Huaconada, los Shapis, el Santiago, los
Chinchilpos, los Gamonales, y los Avelinos. Las
fiestas
ms
concurridas
son
los
llamados
Cortamontes o Yunsa.
ARTESANA
Caractersticos de la artesana del departamento son los mates burilados o calabazas
decoradas con un sin nmero de imgenes. Adems, se realizan bordados, cermica,
platera, tallas en madera, tejidos a telar de fajas, muebles de paja, tapices, entre otros.
PRINCIPALES ATRACTIVOS - PROVINCIA DE HUANCAYO
Plaza Constitucin, Centro de la ciudad Su nombre se debe a que all se jur la Constitucin
Liberal de Cdiz, aos antes de la independencia. La plaza est cuidadosamente decorada
con plantas ornamentales nativas como el quishuar y la retama.
Catedral de la ciudad de Huancayo, Plaza Constitucin, centro de la ciudad de estilo
neoclsico, este templo fue elevado a catedral en 1955 por Bula del Papa Po XII. Se
conservan en su interior pinturas de la escuela cusquea.
Capilla La Merced , Calle Real 100. En este lugar se firm la Constitucin de 1839.
Declarada Monumento Histrico Nacional por el Instituto Nacional de Cultura, conserva en
su interior numerosas pinturas de la escuela cusquea.
El
Torre Torre, A 1 km del Cerrito de La Libertad (15

minutos a pie) Debe su nombre a formaciones
geolgicas que asemejan altas torres de piedra (de
entre 10 y 30 metros de altura), stas se formaron por
accin de las lluvias y del viento. Desde aqu se
observa una hermosa vista del Valle del Mantaro.
Feria Dominical de Huancayo, Av. Huancavelica cdras 2-12 Rene a pobladores de los
alrededores para comerciar e intercambiar los ms variados productos artesanales,
industriales y agropecuarios. Se desarrolla desde 1572.
Parque de la Identidad Huanca, A 5 km de la ciudad de Huancayo, Barrio de San Antonio
Perpeta el recuerdo de los artistas que ms se identificaron con el pueblo Huanca, es una
sntesis multicolor de smbolos y artesana. Se construy en una extensin de 5800 m2,
combinando canto rodado, mrmol, piedra espuma, laja y cuarzo en el marco de extensas
reas verdes. El portal principal tiene la forma de un gran mate burilado, en el recorrido se
aprecian la Fuente de Chicha, el Mirador, el Puente del Encuentro, el Cactario, la laguna de
Amalu y diversas prgolas. La obra se termin en 1996.
Museo del Colegio Salesiano, Prolongacin Arequipa 10, distrito de El Tambo. Coleccin de
piezas arqueolgicas, numismticas y de filatlicas. Se pueden apreciar algunas piezas
representativas de la fauna local (en especial de la selva central).
Cerrito de la Libertad, A 1 km al este de la ciudad de Huancayo (5 minutos en bus), al final
de la Av. Giraldez. Mirador natural desde el cual se puede observar la ciudad y parte del
Valle del Mantaro. Cuenta con juegos recreativos y mecnicos, piscina semiolmpica y un
pequeo zoolgico.
Ingenio, A 28 km al noreste de la ciudad de Huancayo en el denominado Valle Azul (35
minutos en auto aproximadamente). Frtil zona donde el Ministerio de Pesquera desarrolla
un extenso programa que permite a los visitantes conocer el ciclo de vida de las truchas. Las
truchas son la base para la preparacin de diversos manjares preparados por restaurantes
de los alrededores.
Nevado de Huaytapallana, A 25 km al noreste de la ciudad de Huancayo (2 horas en auto
aproximadamente) Con una altitud de 5200 msnm, el Huaytapallana est formado por los
picos de la Cordillera Oriental cuyas nieves perpetuas alimentan al ro Mantaro. En esta rea
se pueden practicar deportes de aventura.
GASTRONOMA
Uman caldo: caldo de cabeza de carnero con hierbabuena y aj.
El
Yaku chupe o sopa verde: sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas
aromticas.
Huallca chupe o Wallpa Chupe: caldo de gallina con verduras y fideos.
Patasca o caldo de mondongo: sopa de vsceras con maz, hierbabuena y

menudencias.
Patachi: sopa de trigo con menestras, tocino y carne.
piedras
calientes con hierbas aromticas, al estilo prehispnico.
Chicharrn Colorado: carne de cerdo cocinada en su propia grasa.
Cordero al Palo: cordero entero cocinado sobre brasas.

Fiesta del Seor de Muruhuay (todo el mes de mayo) Provincia de Tarma, distrito de
Acobamba Cuenta la leyenda que un soldado moribundo, despus de la batalla de Junn
(1824), traz con su espada la imagen de Cristo en una roca del cerro Shalacoto, all
apareci luego una imagen de Cristo crucificado que se conserva en el lugar. Cada mayo, se
celebran actos litrgicos y procesiones de una rplica de la imagen. La ocasin es especial
para danzar la Chonguinada (danza tpica) ya que durante todo el mes, llegan cuadrillas de
danzantes en peregrinacin. Se puede degustar platos tpicos como la Pachamanca de 3
sabores
(carnes
de
res,
de
cerdo
de
pollo)
Chicha
de
Jora.
Festival turstico de Chanchamayo (25 al 29 de julio) Provincia de Chanchamayo, distrito de

Chanchamayo Realizacin de actividades culturales, artsticas y campeonatos de deportes
de aventura como motocross y paracaidismo; adems se celebran los tradicionales
concursos de belleza y de danzas tpicas.
Virgen de Cocharcas (8 de septiembre) Provincia de Huancayo, distrito de Orcotuna Una de
las celebraciones ms importantes del Valle del Mantaro; se realizan procesiones en honor a
la virgen as como un festival de danzas y comidas tpicas. El Santuario, construido en la
falda del cerro en donde apareci, conserva su imagen en la roca.
El
HUANUCO
DATOS GENERALES
UBICACIN
Est ubicado en la zona centro oriental del Per, con topografa accidentada y regiones de
sierra y selva. Limita al norte con los departamentos de La Libertad y San Martn; por el este
con Loreto, Ucayali y Pasco; por el sur, con Pasco; por el oeste con Pasco, Lima y Ancash.
Sus limites por el sur y el oeste estn marcados por la gigantesca muralla que forman el
Nudo de Pasco y la Cordillera de Huayhuash.
Longitud oeste: entre 76 18 56" y 77 18 52,5".
Poblacin:: 761.906
Hombres: 378.063.
Mujeres: 383.843.
Altitud: 1.894 msnm
Nmero de provincias: 11
Clima: Templado y seco en la parte andina y clido en la zona montaosa. La

temperatura promedio es de 19C en sus valles.
Su capital es Hunuco y entre las ciudades ms importantes figuran Tingo Mara, Dos de
Mayo, Ambo, Leoncio Prado y Pachitea. Su clima es clido en las mrgenes del ro
Maran, templado entre los dos mil y tres mil metros de altitud y fro en las punas.
El departamento de Hunuco se caracteriza por comprender dos paisajes muy distintos, la
sierra y la selva alta. La parte andina est marcada por la presencia de la Cordillera del
Huayhuash. La selva alta se extiende a lo largo del flanco oriental de los Andes.
La cueva de Lauricocha, en la que se encontraron vestigios de prcticas funerarias de
cazadores nmades con una antigedad mayor a los 7500 aos a.C., es la muestra ms
El
conocida de la antigedad del paso de seres humanos en Hunuco. Con el correr de los
siglos, se desarroll una cultura anterior a la aparicin de la cermica en el Per
denominada Kotosh (2000 a.C. - 10 a.C.), su construccin ms representativa es el Templo
de las Manos Cruzadas que debe su nombre a una escultura de barro, una de las ms
antiguas de Amrica, que las representa.
Ms tarde, entre los aos 1250 a 1480 d.C. los
Yarohuilcas, un pueblo de pastores que surgi tras la
cada del imperio Huari en la zona, alcanzaron su
apogeo. Los Yaro, como tambin se les conoce,
enfrentaron
al
Inca
Pachactec
pese
a ser
derrotados, se dice que mantuvieron una activa resistencia hasta los aos del Inca Huayna
Cpac, quien los domin definitivamente. En la regin los Incas construyeron
Hunucopampa, un importante centro administrativo que contaba con grandes almacenes y
talleres.
Como parte del proceso de poblamiento hispano, Gmez de Alvarado fund la ciudad de
Len de los Caballeros de Hunuco el 15 de agosto de 1539. El tiempo transform a
Hunuco en una ciudad seorial, habitada por hacendados espaoles cuyas tierras se
localizaban en zonas cercanas.
Con el establecimiento de la Repblica, la regin
integr el departamento de Huaylas, luego el de
Junn y finalmente, se convirti en el departamento
de Hunuco en 1869.
Actualmente sus principales actividades econmicas
son la agricultura, la silvicultura y el turismo.
FOLKLORE
Entre las ms populares manifestaciones folklricas destacan diferentes danzas como: la
Cashua, el Huayno, la Muliza, el Chimayche, el Tuy Tuy, las Pallas, el Auga, el Huanca, el
Tucumn, el Inca, la Mama Rayhuana, el Ruco, el Changanaqqui, el Chuncho, la Trenzada y
las Jijahuancas. Uno de los ms conocidos es el Baile de los Negritos que se danza del 25
de diciembre al 18 de enero, en ste se recuerdan los sueos de libertad de los esclavos en
tiempos coloniales.
El
ARTESANA
Entre la artesana huanuquea destacan los trabajos en plata, los tejidos de paja y mimbre
(canastos, mueblera), los bordados con temas regionales (manteles), las mscaras, la
cermica y el tallado de cuernos de res.
PRINCIPALES ATRACTIVOS - PROVINCIA DE HUNUCO
Plaza de Armas de la Ciudad de Huanuco, Centro de la ciudad Fue esculpida por el arquitecto
italiano Julio Seretti en 1845, utilizando como base una piedra que en tiempos prehispnicos
constituy objeto de culto para los antiguos moradores de la zona. Es de piedra de granito
de una sola pieza, mide 4 metros de altura.
Catedral de la Ciudad de Hunuco, Jr. Dmaso Beran 701. La construccin se inici en
1966. En el interior hay una coleccin de lienzos de la escuela cusquea y esculturas de
Apstol Juan, la Virgen Dolorosa y una talla barroca en madera del Seor de Burgos, Rey y
Patrn de Hunuco, obra de Jernimo de Scorcetto. Son admirables adems sus
candelabros barrocos de plata de casi 2 metros de altura.
Kotosh o Templo de las Manos Cruzadas, A 5 km al oeste de la ciudad de Hunuco (5 minutos
en auto aproximadamente) Las edificaciones datan del periodo precermico o Arcaico Final
(11000-6600 a.C.) Su patrn arquitectnico es considerado el modelo de la Tradicin Mito o
Tradicin Kotosh. Existen tres templos superpuestos: Nichitos,
Blanco y el ms conocido, el de las Manos Cruzadas. Este ltimo
presenta cinco nichos, a cada lado del mayor encontramos
esculturas representando manos cruzadas. En un caso la mano
derecha sobre la izquierda y en el otro la izquierda sobre la
derecha. Se cree que esto tuvo relacin con alguna idea de
dualidad presente en la cosmovisin de estos antiguos peruanos.
Iglesia de San Francisco, Jr. Damaso Beran cdra. 4 s/n.
Construido en 1560, fue remodelado muchos aos despus adoptando un estilo neoclsico.
En el interior los altares dorados conservan el estilo barroco colonial y mestizo. Destacan
pinturas y esculturas coloniales, especialmente las obras del sacerdote espaol Lorenzo
Valentino.
Iglesia de San Sebastin, Jr. Dos de Mayo cdra. 1, en la Plazuela San Sebastin. Iglesia del
siglo XVII, est ubicada a la entrada de la ciudad. Conserva la imagen de San Sebastin,
Santo de las Viruelas, enfermedad que se expresa en la imagen mediante la representacin
de unas manchas en el cuerpo del Santo.
El
El
Iglesia de San Sebastin, Jr. Hermilio Valdizn cdra. 4. Construido en el siglo XVI. Resaltan el
altar mayor de estilo neoclsico presidido por la Virgen de las Mercedes, el retablo baado
en pan de oro, el tabernculo de plata, lienzos de la escuela cusquea e imgenes de la
Virgen Pursima y del Corazn de Jess, ambas obsequios del Rey Felipe II.
GASTRONOMA
Locro de gallina: guiso de gallina con cebolla, papas y aj.
piedras
calientes con hierbas aromticas, al estilo prehispnico.
Tacacho con cecina: pltano asado o frito y machucado con manteca y carne seca.
Juane: masa de arroz al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijao
(planta
emparentada con el pltano) y cocida.
Asado de Picuro: roedor amaznico de carne muy sabrosa.
Inchicapi: sopa de gallina con man, culantro y yuca.
Chifles: pltano frito en hojuelas.
Los postres tpicos son: dulce de queso, dulce de papas, prestios (rosquillas de
yema fritas con bao de azcar.) picarones (aros de harina de camote y zapallo,
fritos y baados con miel de chancaca o melaza de caa), etc.
Bebidas tradicionales: chicha de jora (licor de maz macerado cuyo origen y

consumo data desde pocas anteriores a los Incas), chicha de molle (licor de molle
fermentado), chicha de man, guarapo de caa (Bebida de caa dulce fermentada),
licores en base de aguardiente de caa, el masato (bebida de yuca cocida y
machacada fermentada con camote dulce o azcar), la aguajina, (delicioso refresco
de aguaje, una palmera local).

Festival de los Negritos (24 de diciembre al 19 de enero) Provincia de Hunuco, distrito de
Hunuco En el ao de 1648, un hacendado en Hunuco otorgo la libertad a sus esclavos
negros en Navidad y stos, celebraron con danzas alrededor de un Nacimiento. Actualmente
se realiza la presentacin de las Cofradas de los Negritos, quienes a su paso por las calles
de la ciudad, muestran sus danzas y coloridos atuendos hasta llegar a un nacimiento para
esperar la llegada del nio Dios.
El
Fiesta del Sol (17 de julio) Provincia de Dos de Mayo, distrito de La Unin La Fiesta del Sol o
Inti Raymi es una costumbre muy arraigada en la tradicin andina, se desarrolla
ntegramente en el Ushno o Plaza Principal de la fortaleza inca de Hunuco Pampa.
Aniversario de la Fundacin Espaola de Hunuco, (15 agosto) Provincia de Hunuco, distrito
de Hunuco Se conmemora entre el 12 y el 17 de agosto. Las fiestas son el marco de la
feria agropecuaria, industrial y artesanal, la presentacin de grupos musicales y bandas,
excursiones a los principales atractivos tursticos de la regin y exposiciones fotogrficas y
de video.
CAJAMARCA
DATOS GENERALES
UBICACIN
El Departamento de Cajamarca est situado en la zona nor andina, presenta zonas de sierra
y selva. Limita por el norte con Ecuador; por el sur con La Libertad; por el oeste con Piura,
Lambayeque y La Libertad y por el este con Amazonas. Su capital Cajamarca, es una bella
ciudad andina, que se yergue al pie del cerro Cumbe Mayo, por lo que se la como la Ciudad
del Cumbe. Cajamarca actualmente representa el ncleo econmico, turstico, industrial,
comercial, cultural y minero de la sierra norte del Per.
Densidad demogrfica: 42 habitantes/km.
Altura de la capital: 2.720 msnm.
Nmero de provincias: 13
El
Clima: El clima es templado, seco y soleado durante el da, pero fro durante la
noche. Su temperatura media anual es de 15,6C, siendo poca de lluvias de
diciembre a marzo
Su capital es la ciudad de Cajamarca, situada

sobre los 2,719 msnm, en un hermoso y frtil valle
enmarcado por coloridos paisajes, sinfona de
verde, clima templado, seco y soleado. La
distancia a Lima es de 856 kilmetros. La
temporada de lluvias es de diciembre a marzo.
El departamento de Cajamarca presenta un
relieve de suave pendiente y baja altura en comparacin con el resto de los Andes
peruanos. El territorio est formado por numerosos valles y quebradas.
Desde tiempos anteriores a los Incas, diversas
culturas se asentaron en Cajamarca. Kunturhuasi,
cuya antigedad data de 1000 a 200 aos a.C., es
un
gran
centro
ceremonial
vinculado
un
desarrollo notable de la orfebrera. Los Caxamarca

habitaron el territorio hacia 300-800 d.C., luego
lleg
la
influencia
Huari
se
dice
que
posteriormente surgi el seoro de Cuismanco, dicho seoro habra sido conquistado por
los Incas durante el gobierno de Pachactec con lo que Cajamarca se convirti en un
importante centro administrativo del Tahuantinsuyo.
Cajamarca es uno de los lugares ms simblicos de la historia peruana pues su plaza
principal fue el escenario del enfrentamiento entre los hombres de Atahualpa, el ltimo Inca
del Imperio y la hueste de Francisco Pizarro, conquistador del Per. Atahualpa derrotado,
cay prisionero y fue ajusticiado tiempo despus en esa misma plaza.
El pueblo de San Antonio de Cajamarca, levantado sobre un antiguo centro administrativo
incaico, no cont en los primeros dos siglos del Virreinato con una poblacin espaola
numerosa, domin ms bien, el mundo rural vinculado al cultivo de la tierra y al cuidado del
ganado.
Destac desde sus inicios, su tradicin textil por lo
cual se instalaron all diversos obrajes o "fbricas"
El
para la elaboracin de telas denominadas "ropa de la tierra". El descubrimiento de las minas

de plata de Hualgayoc en el siglo XVIII convirti a Cajamarca en un sitio estratgico para la
economa virreinal.
El departamento de Cajamarca fue creado polticamente el 11 de febrero de 1855. Los
sectores econmicos de mayor importancia son el ganadero, Cajamarca es el primer
productor de ganado vacuno del pas y el minero, ya que all se ubica Yanacocha, la mina de
oro ms grande del Per.
El
PRINCIPALES ATRACTIVOS - PROVINCIA DE CAJAMARCA

Catedral de la ciudad de Cajamarca, Jr. Cruz de Piedra s/n, Plaza de Armas. Se estableci
por Real Cdula del 26 de diciembre de 1665 que ordenaba el establecimiento de una
parroquia de espaoles en la ciudad de Cajamarca. As, en la antigua Casa de Justicia se
edific, a mediados del siglo XVII, el templo que en 1682 fue elevado a la categora de
iglesia matriz. La catedral es una de las ms destacadas muestras del barroco peruano. Su
fachada es una armoniosa combinacin de columnas, cornisas y hornacinas finamente
talladas. En sus tres naves destacan el altar mayor y el plpito, ambos tallados en madera y
recubiertos con pan de oro. Al lado de esta iglesia se encuentra la Capilla del Sagrario
(1685) en la que se reiteran los tallados barrocos.
Iglesia San Francisco, Jr. Dos de Mayo en la Plaza de Armas. Fue edificado en 1699 con
las piedras labradas de la llamada "Casa de la Sierpe", propiedad del cacique de
Cajamarca, don Calixto Astopilco y con piedras del cerro Santa Apolonia. En el interior de la
iglesia destacan la serie de alto relieves que representan escenas de la vida de Jess y, la
sillera del coro tallada en madera. Bajo el altar mayor se descubrieron en 1952, unas
catacumbas en las que yacan los restos de numerosos miembros de la orden franciscana y
miembros de la nobleza indgena. Adems de la iglesia se pueden visitar el convento, el
museo de arte religioso y el Santuario de la Virgen Dolorosa, patrona de la ciudad.
Complejo Arqueolgico de Cumbemayo, A 20 km al suroeste de la ciudad de Cajamarca
(45 minutos en auto aproximadamente). Descubierto en 1937, el complejo est rodeado por
un fantstico bosque de piedras que parece reproducir la silueta de piadosos frailes (por lo
que familiarmente se les denomina "frailones"). Adems, destacan el Acueducto, singular
obra de ingeniera hidrulica que data de la cultura Cajamarca (1000 a.C.); el denominado
Santuario, faralln con apariencia de una gigantesca cabeza humana y Las Cuevas, en las
que existen grabados; este lugar para algunos investigadores, habra sido usado para
realizar sacrificios.
Conjunto Monumental Beln, Jr. Beln cdra. 6. Conjunto arquitectnico del siglo XVIII, se
le llam antiguamente "Hospital de Nuestra Seora de la Piedad". Sus edificaciones se
pueden distinguir en dos grupos: el Hospital de Varones que incluye a la Iglesia de Beln y el
Hospital de Mujeres. Su templo, de estilo barroco, se caracteriza por su portada
cuidadosamente tallada en piedra, las torres inconclusas, las arqueras y los contrafuertes
laterales.
Mirador del Cerro de Santa Apolonia, El ingreso es por el Jr. Dos de Mayo a dos cuadras
de la Plaza de Armas. El cerro Santa Apolonia, antiguamente conocido como Rumi Tiana o
"Asiento de Piedra", es un punto estratgico para apreciar la ciudad y el valle de Cajamarca.
El
En los linderos se encuentran algunos vestigios de construcciones prehispnicas como la

llamada "Silla del Inca", formada por dos bloques de piedra que afloran del mismo cerro y
que han sido cuidadosamente tallados para darles su forma actual. Destaca, entre las
escalinatas y jardines, una capilla consagrada a la Virgen de Ftima.
Cuarto del Rescate, Jr. Amalia Puga 750. Es el nico vestigio de arquitectura inca en la
ciudad. Fue hecho en piedra con los muros ligeramente inclinados para obtener la forma
trapezoidal caracterstica de las construcciones incaicas. Esta habitacin fue donde se
mantuvo prisionero al Inca Atahualpa y donde, el ltimo gobernante del Tahuantinsuyo,
ofreci a Francisco Pizarro que lo llenara dos veces de plata y una de oro a cambio de su
libertad.
Complejo Arqueolgico de Layzn, A 9 km al suroeste de la ciudad de Cajamarca (20
minutos en auto aproximadamente). Lo conforman muros que sobrepasan los 6 metros de
altura y monolitos decorados con altos relieves, habra sido un lugar dedicado a los dioses.
La estructura principal se edific con una superposicin continua de piedras semicanteadas, existen seis plataformas unidas por escalinatas, en las laderas varios recintos
alineados y hacia al sureste, aparece una gran plataforma.
Ventanillas de Otuzco, A 7 km al noroeste de la ciudad de Cajamarca (10 minutos en auto
aproximadamente). La necrpolis de Otuzco debe el nombre popular de "ventanillas" a su
particular aspecto, pues los nichos cuadrados o rectangulares, fueron tallados en una
superficie rocosa de origen volcnico en hileras consecutivas. Por la accin del saqueo,
resulta difcil determinar su antigedad exacta, pero algunas evidencias permiten asociarlos
con cultura Cajamarca que tuvo influencia en la regin entre los aos 500 y 1200 d.C.
Los Baos del Inca, A 6 km al este de la ciudad de Cajamarca (15 minutos en auto
aproximadamente) Visitas: L-D 6:00-18:30 Aguas termales de temperaturas superiores a
70C (158F). Los minerales que las componen poseen propiedades teraputicas para el
tratamiento de afecciones a los huesos y al sistema nervioso; para su disfrute se han
diseado pozas en las que el agua caliente se mezcla con agua fra. Originalmente se
denomin al lugar, Pultumarca y segn la tradicin, fue lugar de descanso del Inca
Atahualpa poco antes del enfrentamiento con Pizarro.
Agroturismo en Cajamarca, Granja Porcn A 30 km al norte de la ciudad de Cajamarca (1
hora en auto aproximadamente). Granja Porcn es el ejemplo exitoso de una cooperativa en
pleno funcionamiento. Sus miembros han decidido abrir sus puertas al turismo y permiten
apreciar su forma de vida y participar en las labores agrcolas, ganaderas y forestales,
adems, se puede disfrutar de caminatas por el bosque y el campo. Granja Porcn rene en
un solo lugar agroturismo, naturaleza e intercambio cultural.
El
GASTRONOMA
Picante de papa con cuy frito: guiso de cuy cocinado en salsa de man y aj panca
acompaado
Chicharrn con mote: carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompaada de

mote o maz
desgranado.
Humitas: masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maz
y cocida al
de papas.
vapor.
Chupe o Caldo Verde: sopa de papa, con caldo de huesos.

Carnaval de Cajamarca (Febrero) Provincia de Cajamarca, distrito de Cajamarca Es una de
las celebraciones ms importantes en la ciudad. Los cinco barrios ms tradicionales se
preparan para enfrentarse en un concurso, en el que la msica y la danza predominan. Se
organizan corzos y se preparan bebidas tradicionales. El desfile recorre la ciudad,
acompaan al Rey Momo, Patrullas y comparsas que bailan y cantan alegrando las calles
de la ciudad capital. Las noches son propicias para coronar reinas, para Unshas,
Cortamontes y Cuyadas
(celebraciones
populares).
La celebracin
del
Carnaval
Cajamarquino se extiende por un mes con ocho das centrales.

Fiestas de las Cruces (13 de abril) Provincia de Cajamarca, Poblado de Porcn El
Domingo de Ramos, da central de la fiesta, se llevan a cabo cuatro ceremonias: La
coronacin de las Cruces, el saludo al "Seor" en la casa del mayordomo (encargado de
liderar los festejos cada ao), responsos cantados en quechua y latn y, finalmente, la
procesin a la capilla de la hacienda Porcn. En esta procesin desfilan ms de medio
centenar de cruces de unos 60 kg de peso cada una.
Fiesta de San Juan Bautista (24 de junio) Provincia de Chota - distrito de Chota y Provincia
de Cutervo - distrito de Cutervo Actividades religiosas, sociales y exposiciones artesanales
en honor al Santo Patrn San Juan Bautista, patrono de toda la selva peruana.
El
AMAZONAS
DATOS GENERALES
UBICACIN
Est situada en el nororiente de este pas, posee parte de la regin selva y parte de la
Region Selva. Limita al norte con Ecuador; al este con Loreto; al sudeste con San Martn; al
sur con La Libertad; y al oeste con Cajamarca. Su relieve andino est formado por la
llamada cordillera del Cndor
Latitud sur: 2 59".
Longitud oeste: entre meridianos 77 9" y 78 42".
Densidad demogrfica: 10 hab./km aproximadamente.
Poblacin:
o
Hombres: 203.158.
Mujeres: 195.424.
Altura de la capital: 2.335 msnm
Clima: vara desde 40C al norte hasta 2C en las cordilleras del sur. El promedio de
temperatura es de 25C. En la selva la temperatura es alta.
Es parte integrante de la cuenca amaznica, es surcado por los ros Maran y sus
afluentes Santiago, Utcubamba, Cenepa, Nieva y Chuchungas. Tiene una extensin de
39,249
km2
su
poblacin
es
de
367,733
habitantes.
Est constituido por regiones de sierra y selva con predominio de la zona selvtica. En su
zona andina se encuentra Parcull, el paso mas bajo de toda la cordillera de los andes. Su
capital es Chachapoyas, una ciudad de amplias casonas, con techos de tejas, grandes
El
patios, rodeado de huertos, jardines y vistosos balcones, debido a su influencia hispana.

Aproximadamente en el siglo X d.C. se desarrollaba en el actual territorio del departamento
de Amazonas la cultura Chachapoyas cuya manifestacin ms reconocida es la
impresionante Fortaleza de Kulap.
Pese a que la presencia humana en la regin data desde los 7000 aos a.C., son sin duda
las construcciones de los Chachapoyas, las que constituyen los monumentos ms
representativos de la historia local. Arquitectnicamente dominan las construcciones
circulares y las paredes decoradas con frisos ornitomorfos. Las momias de la Laguna de los
Cndores y los sarcfagos enclavados en los acantilados - como los de Karaja son una
muestra de la importancia de su culto a los muertos.
Segn las leyendas, los Chachapoyas opusieron
su tenaz resistencia frente a la expansin inca,
aunque finalmente cayeron derrotados ante Tpac
Yupanqui.
PRINCIPALES ATRACTIVOS - PROVINCIA DE CHACHAPOYAS
Plaza de Armas de la ciudad de Chachapoyas,
Centro de la ciudad Esta rodeada por comercios y
edificios pblicos entre los que resalta la actual sede
del arzobispado que ocupa la casa donde naci
Toribio Rodrguez de Mendoza, precursor de la
independencia peruana. En el centro de la plaza
destaca una pileta de bronce de origen colonial.
Plazuela de la Independencia, Jr. Amazonas cdra. 3 s/n Esta plazuela fue construida en
conmemoracin a la Batalla de Higos Urco (6 de junio de 1821), enfrentamiento en el que
los patriotas de la zona, dirigidos por el Coronel Jos Matos, se batieron contra los
espaoles. Las Pampas de Higos Urco, donde se libr la batalla, se encuentran en el barrio
de Higos.
Pozo de Yanayacu, Cerro Luya Urco a 1 km de la Plaza de Armas de la ciudad de
Chachapoyas (25 minutos aproximadamente a pie) Este pozo fue construido para
conmemorar un hecho milagroso. Segn cuentan, cuando el pueblo enfrentaba una terrible
sequa, Santo Toribio de Mogrovejo hizo brotar agua de una roca en aquel lugar, y puso fin a
la escasez.
El
Restos Arqueolgicos de Levanto, A 22 km al sur de la ciudad de Chachapoyas (1 hora

en auto aproximadamente) Este conjunto de edificios perteneciente a pocas anteriores a
los Incas, se caracteriza por su forma circular y su decoracin con frisos en forma de zigzag
y rombos. Destaca un canal de unos 20 km de longitud.
Restos Arqueolgicos de Yalape, A 21 km al sur de la ciudad de Chachapoyas (1 hora en
auto aproximadamente) Estos vestigios arquitectnicos preincas, datan de los aos 1100 a
1300 d.C. La extensin del sitio arqueolgico se calcula en alrededor de 4 hectreas.
Laguna de los Cndores, A 93 km al sur de la ciudad de Chachapoyas (3 horas en auto
aproximadamente), se llega hasta la localidad de Leimebamba y desde all se recorren 45
km hasta la laguna (12 horas a pie y en acmila) De gran belleza paisajstica, el lugar es
conocido tambin como Laguna de las Momias, pues all se hallaron alrededor de 280
momias que a pesar del clima clido y hmedo de la zona, fueron encontradas en buen
estado de conservacin. Las momias estaban acompaadas por unos 3000 objetos
pertenecientes tanto a la etapa preinca como inca. El lugar se encuentra decorado con
pinturas rupestres.
Museo de Sitio de Leimebamba, Av. Austria s/n, Leimebamba. A 80 km al sur de la ciudad
de Chachapoyas (3 horas, 30 minutos en auto aproximadamente) Dirigido por el Centro
Mallqui, institucin dedicada a la investigacin arqueolgica y antropolgica de culturas
peruanas antiguas, el museo exhibe adems de las momias y los objetos hallados en la
Laguna de los Cndores, textiles, ceramios y armas halladas en la zona.
GASTRONOMA
Purtumute: frijoles sancochados y aderezados, servidos con mote sancochado

(maz desgranado y
hervido) y pescado de ro seco y frito.
Juanes de yuca: yuca hervida rallada, mezclada con arroz y gallina aderezada, todo
envuelto en
hoja de bijao y hervido.
Cecina: carne de res o cerdo seca y salada.
Tamales: masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de pltano y cocida al
vapor.
Humitas: masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maz
y cocida al
vapor.
Inchik Uchu: yuca sancochada con salsa de man, aj y culantro.
El
Adems se ofrecen bebidas tradicionales como :
Guarapo: bebida de caa dulce fermentada.
Chuchuhuasi: aguardiente a base de una raz amarga y astringente que es muy

popular en todo el
oriente peruano.

Semana Turstica de Chachapoyas (01 al 07 de junio) Provincia de Chachapoyas, distrito
de Chachapoyas Actividades recreativas, sociales y culturales. Destacan las cabalgatas, los
fuegos artificiales y el Festival de Danzas Raymillacta de los Chachapoyas en el que las
comunidades del departamento renen a sus danzantes para mostrar lo mejor de su
folclore.
Fiesta Patronal Virgen de Asunta (07 al 15 de agosto) Provincia de Chachapoyas, distrito
de Chachapoyas La imagen de la Virgen recorre las calles de la ciudad de Chachapoyas
tapizadas con alfombras multicolores. Se realizan actividades culturales y recreativas, ferias
artesanales, agropecuarias, danzas, degustacin de platos tpicos y presentaciones de
Caballos Peruanos de Paso.
Fiesta Patronal del Seor de Gualamita (10 al 15 de septiembre) Provincia de Luya,
distrito de Lamud La leyenda seala el origen de la imagen del seor en el Cusco desde
donde lleg a Lamud (especficamente al pueblo de Cuemal). El da central se celebra cada
14 de septiembre, durante las celebraciones hay msica y danzas de la regin.
El
LORETO
DATOS GENERALES
UBICACIN
El departamento de Loreto es el departamento ms extenso del Per con 368.851,95 km de
extensin (casi un tercio del territorio peruano).
El territorio de este departamento, ubicado en la regin nor-oriente del Per, es
principalmente un vasto sector de la llanura amaznica, zona cubierta en su totalidad por la
selva amaznica y surcada por numerosos ros de gran caudal.
Limita con el Ecuador al noroeste, con Colombia al noreste, con el estado de Amazonas
(Brasil) al sureste, con el departamento del Ucayali al sur y con los departamentos de
Amazonas y San Martn al este.
Latitud sur: 0 2' 37".
Longitud oeste: entre meridianos 75 10' 29" y 77 48' 41".
Poblacin:
o
Hombres: 441.162.
Mujeres: 418.798.
Su capital es Iquitos y otras ciudades de importancia son Requena, Contamana, y Nauta.

El departamento de Loreto est cubierto de una densa vegetacin, con colinas de poca
elevacin y superficies ligeramente onduladas
recorridas por diversos ros de la cuenca del ro
Amazonas.
Loreto
es
el
departamento
ms
extenso del pas (368852 km2) aunque tambin es

uno de los menos poblados. Cuenta con un clima
Tropical lluvioso, media anual 28 C .
El
El departamento de Loreto representa aproximadamente el 29% del territorio nacional y es

el que posee ms lmites internacionales (Brasil, Colombia, Ecuador). Los inmensos
potenciales de Loreto an no han sido aprovechados en su totalidad. Slo en el rea
turstica, el departamento ofrece la grandiosidad del paisaje amaznico; su riqueza fluvial
(en sus tierras discurre el ro Amazonas, el ms largo y caudaloso del mundo); la flora y la
fauna de variedad extraordinaria y sus tribus selvticas. Un tupido bosque tropical cubre
todo su territorio, con rboles gigantescos y coposos que forman una suerte de techo que
impide la llegada del sol a sus suelos. Estos rboles permiten el desarrollo de una
floreciente industria maderera instalada a orillas de sus ros. La zona produce caucho
blanco, caucho negro, as como duras y finas maderas: caoba, cedro, ishpingo, pino,
moena, entre otras. De los rboles cticos se elabora papel y de los oj: latex que es
utilizado como medicinal.
ARTESANA
Se ofrecen gran variedad de artculos artesanales como cermica con dibujos geomtricos,
telas pintadas y una serie de objetos decorativos y utilitarios hechos con recursos de la
regin.
PRINCIPALES ATRACTIVOS - PROVINCIA DE HUANCAVELICA
PROVINCIA DE MAYNAS
Iglesia Matriz de Iquitos, Plaza de Armas de Iquitos La iglesia fue construida entre 1911 y
1924 bajo el estilo neogtico. El padre Abencio Villarejo se encarg de su restauracin entre
1944 y 1949. Su estructura de una sola nave mantiene los detalles del modelo europeo con
un plpito tallado en madera al lado derecho. Un detalle interesante es el reloj suizo que se
instal en 1925, su cuidado estuvo en manos del seor Manuel Pinedo.
Casa de Fierro, Interseccin de la calle Prspero y la calle Putumayo, frente a la Plaza de
Armas. Se construy en 1887, fue diseada por el arquitecto francs Gustavo Eiffel. Sus
soportes vinieron desarmados desde Pars en un barco de bandera brasilera, con la idea de
llevarlos hasta el ro Mishagua en el departamento de Madre de Dios. Debido a problemas
de transporte, la carga fue vendida al cauchero espaol Anselmo del guila, quien dispuso
que fuera ensamblada en el lugar donde actualmente se ubica. As, la casa ha quedado
como testimonio del apogeo de la poca del caucho. Su estructura de dos pisos, con
balcones en ambas fachadas y techo en forma piramidal de cuatro aguas es soportada con
columnas de fierro forjado.
El
Ex Hotel Palace, Interseccin de la calle Putumayo y el Malecn Tarapac Este edificio Art
Nouveau se concluy en 1912 y desde entonces fue considerado el mejor y ms lujoso de la
Amazona peruana. Sus tres plantas han sido cuidadosamente decoradas con balcones y
rejas de fierro procedentes de Hamburgo, mrmoles de Carrara, mosaicos sevillanos y
arabescos. Se calcula que en los detalles se invirtieron cerca de 40 mil libras de oro. Como
hotel aloj al los ms importantes visitantes que llegaron a la ciudad en pleno apogeo del
caucho. Actualmente, no se permite el ingreso.
Lago Zungarococha, A 12 km desde la garita de control del aeropuerto al suroeste de la
ciudad
de
Iquitos
(30
minutos
en
auto
aproximadamente) Se ubica en la margen derecha

del ro Nanay, es ideal para nadar, pasear en canoa o
disfrutar
del
paisaje.
Malecn Tarapac, Ubicado en el lmite de la ciudad a

orillas del ro Amazonas Data de la poca del auge del caucho. En su recorrido ofrece una
atractiva vista panormica del ro Amazonas y del puerto de Beln.
Puerto de Beln Esta ubicado en la margen derecha del ro Amazonas. Los pobladores han
construido sus casas sobre pilotes de madera o balsas por lo que en poca de crecida, las
amarran unas a otras y viven en el segundo piso. Se dedican especialmente a la pesca
pero, cuando el ro baja, utilizan ambos pisos de las casas y cultivan la tierra de los
alrededores. El ro es su medio de comunicacin ms importante, para ello se utilizan botes
o canoas. El mercado, a 200 metros del puerto, es el centro de los productos tpicos de la
regin y por lo mismo, un sitio muy concurrido.
Museo Municipal, Jr. Napo 236 (3er. piso). Presenta una muestra de animales oriundos de la
regin y una coleccin de artesanas locales. Actualmente es sede del Municipio de Maynas.
Museo Amaznico, Malecn Tarapac 386. Construido en 1863, es un exponente del estilo
neoclsico en la regin, fue restaurado en 1999. Conserva una coleccin de 80 esculturas
de fibra de vidrio en tamao natural que representan a los principales grupos tnicos de la
Amazona peruana, brasilea y venezolana. El local es compartido con el Museo Militar y
una exposicin de fotografas que retrata la historia de la ciudad de Iquitos.
Biblioteca Amaznica, Malecn Tarapac 354 (3er. piso de la Prefectura) Se especializa en
temas regionales. Originalmente, se trataba de un edificio de una sola planta, la segunda se
construy en el 1903. En su arquitectura llama la atencin la sucesin de grandes
ventanales protegidos por rejas de fierro.
El
Complejo Turstico de Quistococha, A la altura del km 6,3 de la Carretera Iquitos-Nauta, al

suroeste de la ciudad de Iquitos (15 minutos en auto aproximadamente) Se ubica alrededor
de la laguna Quistococha. El complejo tiene 369 hectreas y cuenta con una playa artificial
conocida como Tunchi Playa, un museo, un acuario, un serpentario y trochas para
caminatas en los alrededores del lago (que tiene una profundidad de 8 metros). Para
comodidad de los visitantes, se cuenta con un restaurante turstico, un parque infantil y
canchas deportivas. Se pueden alquilar botes.
Santa Clara, A 12 km al sur de la ciudad de Iquitos a orillas del ro Nanay (30 minutos en
auto aproximadamente) Esta playa de arena blanca se forma cuando el ro Nanay baja su
caudal. Es uno de los lugares ms atractivos en los alrededores de la ciudad de Iquitos.
Embarcadero Bellavista Nanay, A 3,5 km al sur de la ciudad de Iquitos (20 minutos en
mototaxi) Se alquilan botes para pasear por el ro Nanay y visitar los caseros aledaos de
Padre Cocha y San Andrs.
Puerto Almendra, A 12,1 km desde la garita de control del aeropuerto de la ciudad de Iquitos
(30 minutos en auto aproximadamente) All se encuentra el Jardn Botnico Arboretum El
Huayo a cargo del Centro de Investigacin y Enseanza Forestal Puerto Almendra. El centro
mantiene parcelas con especies forestales representativas de la cuenca del Nanay. Se
ofrecen circuitos ecolgicos, caminatas y visitas a las chacras de los pobladores de la zona.
PROVINCIA DE ALTO AMAZONAS
Lago Rimachi, A 545 km al suroeste de la ciudad de Iquitos (13 horas 30 minutos en
deslizador) Situado en la cuenca del ro Pastaza, este lago es considerado el mayor de la
Amazona peruana con un permetro de 75 km y una profundidad de 10 metros.
PROVINCIA DE REQUENA
Reserva Nacional de Pacaya-Samiria, A 183 km al suroeste de la ciudad de Iquitos, se
contina aguas arriba por el ro Amazonas y el ro Maran hasta la localidad de 20 de
Enero (15 horas en bote 4 horas en deslizador) Esta reserva, de 2 millones 80 mil
hectreas de superficie, es una de las ms grandes del pas y de Sudamrica. Los ros
Samiria y Pacaya establecen su lmite natural. Pacaya Samiria destaca por la excepcional
variedad de especies vegetales y animales que alberga, por sus lagunas (cochas) que
reflejan con exactitud el cielo y la tierra, por sus delfines rosados y las comunidades nativas
que la habitan.
Ro Amazonas, Descubierto en 1542 por el espaol Francisco de Orellana, el Amazonas es el
ro ms caudaloso del mundo y es el origen de una enorme red hidrogrfica. En su recorrido
de aproximadamente 4500 km, atraviesa extensas selvas tropicales, todas ellas irrigadas a
El
su vez por ms de 500 afluentes navegables. Gran parte de su cauce es sinuoso, lo que
origina, una red de canales con numerosas islas. La profundidad promedio del Amazonas es
de 50 m y su ancho vara entre 4 a 6 km. Algunos cruceros de mediano tamao pueden
acceder hasta la naciente del ro Amazonas o las tierras de comunidades como los Boras,
los Yahuas y los Huitotos de Pucaurquillo.
GASTRONOMA
Ensalada de Chonta o palmito: tallo de la palmera tambin denominada pona.
Tacacho con cecina: pltano asado o frito y machucado con manteca y carne seca.
Inchicapi: sopa de gallina con man, culantro y yuca.
Cecina: carne de res o cerdo seca y salada de un sabor exquisito.
Patarashca: pescado envuelto en hojas de pltano y asado al fuego.
Juane: masa de arroz al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijao y
cocida.
Existe gran variedad de frutas tropicales como la papaya, el meln, el aguaje (palmera cuyo
fruto de color morado y pulpa anaranjada), la taperiba (es ms conocido en la costa como
"mango-ciruelo"),
pltanos,
cocona
guayaba.
Adems de bebidas tradicionales como:
Masato: bebida de yuca cocida y machacada fermentada con camote dulce o azcar.
Chuchuhuasi: aguardiente a base de una raz amarga y astringente que es muy

popular en todo el
oriente peruano.

Fiesta de San Juan (Junio) Provincia de Maynas, distrito de San Juan La fiesta de San Juan
Bautista tiene un carcter simblico en toda la Amazona, porque se asocia con el agua
como elemento vital. Con motivo de esta fecha se realizan fiestas y se preparan los platos
de la regin.
Semana Turstica de Iquitos (21 al 27 de Junio) Provincia de Maynas, distrito de Iquitos
Celebraciones realizadas en el marco de la Fiesta de San Juan cada 24 de Junio. Las
familias acostumbran realizar paseos campestres a lugares aledaos a la ciudad, durante
stos se degusta el "Juane" (plato tpico tradicional) y la Chicha de Jora como principal
bebida. Entre otras actividades, se danza y se organizan concursos de belleza.
El
El
PASCO
Se cree que los primeros pobladores de la regin de Pasco fueron los pumpus, quienes
llevaron una vida muy primitiva, con incipiente prctica de la agricultura y la ganadera.
Durante el perodo incaico, los pumpus mostraron resistencia frente a los incas. Estos
ltimos centraron su atencin en la explotacin de las minas de plata y oro. Yauri, ubicada
cerca de la laguna de Yauricocha, fue una poblacin de los pumpus que se mantuvo durante
la dominacin incaica y que ms adelante dio lugar a la ciudad de Cerro de Pasco. La
importancia de esta ciudad durante el gobierno colonial y republicano se bas en su riqueza
minera.
La mayora de los potajes de Pasco tiene como ingrediente la carne de carnero, por
ejemplo, el caldo de cabeza de carnero. Otros platos tpicos son los tamales, el caldo verde,
el mondongo, la sopa de mote o patasca, el charquican (guiso de charqui con papas, que se
acostumbra servir el Da de Todos los Santos, primero de noviembre). Entre los postres,
figuran la mazamorra de calabaza y la de maz.
Dentro de las festividades ms importantes del departamento, figuran las semanas
tursticas. Del 26 al 29 de julio se celebra la Semana Turstica de Pozuzo (Oxapampa); se
realizan verbenas, desfiles y diversos bailes sociales, donde se preparan los bailes tpicos y
el torneo de cintas. Del 26 al 31 de agosto se lleva a cabo la Semana Turstica de
Oxapampa. Sus pobladores celebran el 30 de agosto, da de Santa Rosa y tambin da del
aniversario de la fundacin de Oxapampa, con grandes rodeos, msica y bailes, adems de
abundante cerveza.
Pasco, departamento fundamentalmente minero, no cuenta con muchos atractivos tursticos.
Al suroeste de Cerro de Pasco se admiran las formaciones geolgicas del bosque de
piedras de Huayllay. El marco de la cordillera La Viuda y las lagunas de Punrn y Shegue
acrecientan la belleza del lugar. En los alrededores, la Comunidad Campesina de Huayllay
ofrece un albergue rstico, un restaurante y aguas termales. La laguna de Patacorcha,
localizada en las afueras de la ciudad, es un hermoso paisaje con nevados, flora y fauna,
adems de ser ideal para la pesca. Oxapampa, la capital selvtica del departamento, cuenta
con excelentes servicios de hostales y casas-hospedaje. Al este, se elevan las montaas
que pertenecen al Parque Nacional Yanachaga-Chemilln. All se puede observar al gallito
de las rocas, diversas especies de aves multicolores y bastantes orqudeas.
El
AYACUCHO
Con el descubrimiento de instrumentos lticos en la cueva de Pikimachay, se ha demostrado
que la gestacin de la cultura en los Andes fue desarrollndose hace 7 500 aos
aproximadamente. Los pobladores sedentarios, en la zona de Huanta, cultivaban maz,
lcuma y frijol; molan granos usando morteros de piedra; domesticaban cuyes y camlidos.
La cultura Warpa surgi en Ayacucho hacia el siglo I d.C. y tuvo su auge entre los siglos II y
V. Los warpas aportaron en la agricultura por medio de la construccin de andenes,
reservorios y canales .Su fase de mayor desarrollo coincidi con la presencia de la cultura
costea Nazca en la regin. All los nazcas introdujeron la cermica multicolor y el arte textil.
Ms adelante, hacia el ao 600, la cultura punea Tiahuanaco determin el surgimiento del
seoro Tiahuanaco-Wari en Ayacucho.
Entre los siglos VII y XII, la cultura Wari domin el horizonte cultural andino. Cuando el
imperio wari entr en decadencia, en Ayacucho, aparecieron nuevas etnias, como los
chancas. Luego de haberse enfrentado a los incas comandados por Pachactec, el seoro
chanca qued desintegrado.
Ayacucho es una de las zonas ms deprimidas del Per. Los rendimientos de su poblacin
pecuaria (vacunos, caprinos, porcinos, llamas, alpacas y vicuas) son demasiado bajos. A
pesar de que el departamento cuenta con las condiciones adecuadas para la crianza de
alpacas, esta no ha seguido desarrollndose. En relacin con la produccin agrcola,
destacan el cacao, la mashua y la kiwicha.
Durante los carnavales, los ayacuchanos acostumbran comer el puchero, que se prepara
con pecho de res, durazno, zanahoria, col y manzanas. De este potaje, se obtienen, a su
vez, tres comidas: sopa, segundo y postre. Otros platos tpicos son picante de quinua, puca
picante (picante de papa), atajo picante (yuyo picante), mondongo ayacuchano, patachi
(sopa de trigo). Entre los postres, figuran la mazamorra de calabaza, la de molle, la de
quinua, las rosquitas, los suspiros. Durante las vsperas de las fiestas patronales, se
acostumbra tomar el quemado y el ponche de man.
La Semana Santa es la fiesta ms clebre de Ayacucho; no solo se realizan procesiones y
fuegos artificiales, sino que se escenifica la pasin de Cristo en medio de fiestas populares y
ferias comerciales. Esta festividad religiosa termina con corridas de toros, peleas de gallos y
El
cabalgatas de morochucos. Del 21 al 26 de abril, se conmemora la creacin poltica del

departamento y se lleva a cabo la Semana de Huamanga. Del 29 de julio al 5 de agosto, la
veneracin por la Virgen de las Nieves, patrona de Coracora (Parinacochas), se mezcla con
la devocin por el cerro, el Pumahuiri. La msica, las danzas, las corridas de toros, la quema
de la chamiza y los castillos, los bailes populares, la comida y la bebida son parte de estas
festividades. Luego, el primer mircoles de agosto, se celebra la fiesta del agua en Puquio
(Lucanas); en esta ocasin, se limpian los canales de regado y se conduce el agua que
viene de las ms altas montaas para que rieguen los campos nuevamente sembrados. El 1
y el 2 de noviembre, en Huamanga, se celebran la fiesta de Todos los Santos y el Da de los
difuntos, respectivamente; en ambas festividades, se reparten panes de caballitos y
guaguas.
El

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1 COCINA PERUANA II

Campus Culinario del Per

del pan. La forma de arroz favorita (arroz graneado). Sin embargo, se

distanciaba de la preparacin china en el uso del ajo y la sal.

LA COCINA PERUANA SEGN REGIONES GEOGRAFICAS

pescado para la alimentacin animal en el mundo.

Los platos tpicos de la amazonia peruana son el juane y el tacacho

TRATAMIENTO Y MANIPULEO DE LOS PRINCIPALES INSUMOS DE BASE PARA LA

Aj Verde o Amarillo: Se encuentra en todo nuestro territorio

usa crudo cocido (cremas).

Es de tamao mas chico que el limo, liso y

medio redondo a diferencia del aj limo, tambin viene en

amarillo. Su sabor y su tipo de picor es distinto al de los dems ajes, se puede

Culantro cilantro: Planta UMBELIFERA, de perfume y sabor caracterstico, de

Perejil: Planta UMBELIFERA de aroma menos pronunciado y distinto al del culantro,

Hierba buena: Planta labiada Medicinal de olor agradable

Menta serrana: De perfume y sabor

Huacatay: Especie de hierba americana usada como condimento

Chincho: De forma similar al Huacatay,

sutileza en su olor y sabor, se usa en

para el aderezo de las carnes, sopas.

Su principal motivo es la de transmitir fuerza, sabor y concentracin al preparado

Son la base de toda preparacin de la cocina peruana.

Para obtener una correcta homogenizacin de un aderezo es necesario

En general se inicia un aderezo calentando el aceite en el recipiente de coccin

Norte de Lima Extensin: 35 459 km2

Huaraz (3091 msnm)

Mnima: 4 msnm (Chimbote)

Ancash comprende tanto una franja costera, poco accidentada,

tierra helada, a 4,800 metros: la puna o tierra muy fra,

3,500 metros; la regin quechua, a 2,300; y por ltimo la

nivel del mar.

edades prehistricas desde el periodo paleoltico diversos utensilios de piedra, puntas de

Picante de cuy: guiso de cuy cocinado en salsa de man y aj panca.

Cuchicanca: lechn tierno adobado en vinagre y horneado, servido con papas

Pecan caldo: caldo de cabeza de carnero con mondongo o

vsceras, patitas y hierbabuena.

Superficie: 21.3327,83 km.

Latitud sur: 12 57 42".

Longitud oeste: entre los meridianos 75 36 43" y 76 23 48".

Densidad demogrfica: 31,2 habitantes/km.

Total: 665.592 habitantes (*).

Hombres: 330.427 = 49,64% (*).

Mujeres: 335.165 = 50,36% (*).

Capital del Departamento: Ica.

Altitud de la capital: 406 msnm.

Nmero de distritos: 43.

Ica, es una de las ciudades ms importantes del sur del

arqueolgico y cultural. Tiene un clima soleado, durante

Morusa: pur de pallares con asado de res o cerdo.

Carapulcra: papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, aj

mirasol, ajos y otras especias.

cobertura de caramelo y azcar.

Chapanas: dulces de harina de yuca y chancaca.

Cachina: licor a base de mosto de uva fermentada.

Pisco: aguardiente de uva, oriundo del Per.

CALENDARIO TURSTICO FESTIVIDADES

Latitud sur: 14 36 6".

Longitud oeste: Entre meridianos 71 59 39" y 75 5 52".

Densidad demogrfica: 17 hab./km.

Altitud de la capital: 2.335 msnm

El 15 de agosto de 1540, en nombre de Francisco Pizarro, Garci Manuel de Carbajal y casi

PRINCIPALES ATRACTIVOS TURSTICOS

Dentro de los platos tpicos del departamento destacan: