Juan Manuel Cantet (M.V.

)
Gustavo Jaurena (Ing. Agr.)
C tedra de Nutrici
Nutricin Animal
Departamento de Producci
Produccin
Animal

}
}

Compuestos orgnicos distintos de los carbohidratos,

grasas y protenas.
Presentes en muchos de los alimentos en cantidades
mnimas
Considerados micronutrientes
Esenciales para el normal desarrollo de los procesos
del cuerpo:
? Salud
? Mantenimiento
? Crecimiento
? Producci n
? Reproduccin

Las vitaminas participan en la formacin

de hormonas, c lulas sanguneas,
sustancias qumicas del sistema nervioso
y material gentico.

Algunas vitaminas son esenciales para el

metabolismo pero no para la dieta de algunas
especies, ya que se pueden sintetizar
fcilmente a partir de otros componentes
alimenticios o metablicos

Ejemplo: vit B en rumiantes

Unidades internacionales UI
? Unidad de medida de la cantidad de una
sustancia, basada en su actividad biolgica
mediada (o sus efectos)
? Comit de Estandarizacin Biolgica de la
Organizacin Mundial de la Salud
1 UI Vit A = 0,3 g retinol, o 0,6 g -caroteno
1 UI Vit C = 50 g Vit C

v Liposolubles

Vitaminas hidrosolubles
? Solubles en agua

v Hidrosolubles

? Incluye las B y C
? Contienen N, S y Co

Vitaminas liposolubles

? Se eliminan por orina

? Se absorben por difusin pasiva
a trav s de la fase lip dica de la
membrana celular de la mucosa

? Solubles en solventes de grasas

? Incluye las A, D, E y K
? Se excretan principalmente por las heces va bilis

? Se deben consumir con

frecuencia (a diario) debido a la
escasa o nula capacidad de
almacenamiento en el organismo

? Contienen C, H y O
? Se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es
necesario tomarlas todos los das
7

A nivel tisular, los mismos requerimientos que los no

rumiantes (monocavitarios)

Algunas vits deben ser suplementadas en las dietas

Los prerumiantes (terneros) las requieren de la dieta

nicos de los rumiantes

Algunos aspectos de la nutricin de vitaminas son

El calostro y la leche contienen todas las vits requeridas

La concentracion de vits en calostro es mayor que en leche
A los terneros suministrarles Vits si se sabe que van a
consumir sustitutos lacteos (milk replacers) ricos en
proteinas no caseinicas (no lcteas)

Probabilidad de que las vits sean ms importantes:

Cuando aumenta la productividad
Con animales en confinamiento (corral, feedlot)

10

Por baja concentracin en los alimentos

(efectos agron micos y de cosecha)
Por efectos de procesamiento y/o almacenaje

Animales adultos (maduros):

Vitaminas A, D, y E
Vit. D de la dieta o producida en la piel de los
animales expuestos a la luz del sol
Vitaminas del complejo B
Usualmente no son suplementadas en las dietas de
rumiantes.
V. L. de alta producci
produccin
A veces se benefician con una suplementacin con
Vit. B (mezclas de biotina, niacina, riboflavina, ac.
pantotenico, tiamina y B12)
11

(Humedad, calor, luz, pH, interaccion con minerales,

peletizado)
Por reduccin de consumo (causas varias)
Biodisponibilidad
(Las vits B son m s afectadas que las lipo-solubles)
Nivel de produccin
(Mayor consumo de granos, mayor consumo, mayor
tasa de pasaje, reduccin de la funcin ruminal)
Confinamiento, galpones sin luz solar
Estr s y enfermedades
12

}
}

Liposoluble
Dependiente de la luz ultravioleta para
su sntesis

? Henos: al corte provitamina se convierte en

Vit D
}

Puede ser sintetizada por irradiacin

de levaduras

14

13

7-dehidrocolesterol
Vitamina D2
Esterol vegetal

UV

Dieta

D2 (Ergocalciferol): fundamentalmente presente en las

plantas.
D3 (Colecalciferol o Calcitriol): sintetizada por los
vertebrados de hbitos diurnos.

PTH

OH

15

A nivel intestinal estimula la sntesis

de protenas participantes en el
transporte del Ca

}
}

Regula la eliminacin de calcio .

Interviene en la absorcin de otros
minerales (Co, Zn, Fe, etc.)

}
}

Importancia en la eliminacin del Ca

y P a travs del r in .

25- hidroxicolecalciferol
25- OH- D3

hgado

ID

Rion
1a-hidroxilasa

UI: es la actividad de la vit. D de 0.025 ug de vit. D3

cristalina.

Calciol, Vit. D3
(Colecalciferol)

Forma activa de la vit D

Calcitriol / Hormona
1,25- hidroxicolecalciferol

Glndula paratiroides
[Ca++ < 10 mg/dl], +PTH
[Ca++ > 10 mg/dl], -PTH
Protena
transportadora
en el ID

PTH
Polip ptido
(84 AA, PM 9500)

? +Ca
? +P

+ la resorcin sea y renal de Ca y P

16

Mayor resorcin de Ca y P en los huesos .

Acumulacin de citrato en el hueso y efecto
en la glndula paratiroides .
Interviene en la s ntesis de ARNm (Vit D3).
Efectos txicos de calcificaciones en tejidos
blandos y empeoramiento del ndice de
conversin en lechones.

Previene el raquitismo.
17

18

Vitamina D
}

Ergosterol (precursor de Vit D2) en

vegetales

7 dehidrocolesterol

Absorcin
intestinal
Enz monooxigenaza
(hidrogenaci n)

7-dehidrocolesterol en tejidos animales

?
?
?
?

Vitamina D3
Hgado

? Semillas y subproductos casi no contienen Vit.

? Secado al sol (henificacin) activa precursores
? Heno de leguminosas > Heno de gramneas
}

Luz UV
piel

Gland.
pituitaria

Huevos (yemas). Muy ricos

Grasa de la leche (cant. variadas)
Harinas de pescado
Aceite de hgado de pescado

1, 25 (OH)2 D3

+
-

Ri n

25 (OH)2 D3

Mitocondria
19

20

Disminucin del apetito, inhibidores del

crecimiento y prdida de peso
Inestabilidad y espasmos musculares (relacin con
el Ciclo de Krebs)
En huesos es similar a la deficiencia de Ca y P
(marcha r gida, inflamacin del esternn, fragilidad
sea)

Problemas en las posturas de aves

Irregularidad en el ciclo estral

21

22

Captacin y/o absorcin deficiente de Vit D o P

Animales en galpones

Duraznillo blanco (Solanum glaucophyllum)

Principio activo = 1 -25 dihidroxicolecalciferol (Met. act.
Vit D3)
Deposicin de sales de calcio en los tejidos blandos
Grave deterioro fsico con depreciacin de las reses

Vit D

Interferencia en la mineralizacin
Cojera y agrandamiento de las articulaciones

Animales en pastoreo
P
Rumiantes, falta de apetito, en la produccin.
Reblandecimiento de los huesos (i.e. largos).
23

}
}

Los niveles de requerimientos de Ca suben de forma

repentina

}
}

1 lt de calostro contiene 2,3 g de Ca

Vaca en 1 ordeo pierde > 23 g de Ca

PTH

Vit D3 =

Resorcin osea, absorcin

intestinal.
(Intestino =24 hs, Hueso =48 hs.)

Dieta con alto contenido de Ca?

Hipocalcemia

Bajos niveles de Ca
Altos niveles de P
Aumento secreci n de PTH

Distrofia fibrosa: recambio de Ca por tejido conectivo en

huesos.
Aves, caballos, conejos, carnvoros y reptiles

anulaci
anulaci
n de regulaci
regulaci
n homeost
homeost
tica
anulacin
regulacin
homeosttica
25

26

Deficiencias en Mg, Fe, I, Zn y Cu: con

altos niveles de Ca en dieta.

}

Bibliografa complementaria

Osteoporosis: lactacin y produccin de

huevos

Osteopetrosis

Calcificacin de tejidos blandos

McDonald, P.; Edwards, R.A.; Greenhalgh, J.F.D. y Morgan, C.A.

1995. Animal Nutrition 5th Edition. Longman Scientific and
Technical. New York (USA). Pp 607.
Maynard, L. A.; Loosli, J. K.; Hintz, H.F. y Warner, R. G. 1989.
Nutricin Animal. Ed. McGraw Hill. Buenos Aires (Argentina).

Bavera, G. y Bocco, O. 1987. Suplementacin mineral del bovino.

Ed. Hemisferio Sur. Buenos Aires (Argentina). Pp 88.
Gimeno, E. J. 2001. Calcinosis enzotica en rumiantes: Un
problema vigente de la ganaderia nacional. Anales de la
Academia Nacional de Agronoma y Veterinaria LIV: 207-232
AUZA N. J., VIDELA DORNA I. y MILANO G. (1986) Sindrome
tetanizante magnesio dependiente. Rev. Arg. de Prod. Anim., 6,
371-380.

27

28

Vitaminas y
Micromineral
es asociados

Se lo descubri, en 1935, como un factor

txico (ceguera vacilante).
Aos m s tarde se lo identifica como nutriente
esencial (carencia = Enf. del m sculo blanco).
Forma parte de la Glutation -Peroxidasa
(cataliza la remocin de perxidos)
Requerimientos Rumiantes = 0.1mg/kg MS

29

30

Hay 8 formas diferentes de la vitamina con

distintas actividades

? A nivel reproductivo

? Formas saturadas: a, , ?, d tocoferoles

? Formas insaturadas a, , ?, d tocotrienoles
}

}
}

Participa:
? Sistema inmunitario (placenta y calostro)
? Estabilizador de los procesos oxidativos
de la carne

Se encuentra en muchos compuestos

orgnicos como tocoferol

Color

Funcin antioxidante

Enranciamiento de

Previene la peroxidacin de lpidos de

membrana

la grasa
31

32

Antioxidante (previene la oxidacin de los AGI y de la Vit A)

? Primera lnea de defensa contra radicales libres
? La 2 lnea de defensa es la Glutation-peroxidasa

Gran capacidad de almacenaje (hgado)

Protege las paredes de los vasos sangu neos

Mantenimiento de la funci n testicular

Evita la degradacin muscular (esqueltica y cardaca) y

heptica

33

34

}
}

Sinttico

Aceite de hgado

Forrajes verdes

Leche con grasa

Enfermedad del msculo blanco

? Distrofia muscular debido a que afecta al tejido
esqueltico y cardiaco.

Germen de trigo ( concentran grasas ), cebada,

maz y soya

}
}

En menor cantidad en tejidos de animales y

yema de huevo

35

Encefalomalacia nutritiva o locura del pollo

(permeabilidad de vasos vasculares ).
Ditesis exudativa (permeabilidad de las arteriolas).
Necrosis heptica en cerdos.
Sincope fatal en cerdos y terneras.
La deficiencia produce daos irreversibles.

36

? Distrofia muscular y calcificacin (tejido esqueltico

y cardiaco).

Casos crnicos

Cerdos, raciones con 10 ppm

Bajas tasa de concepci n y aumentos en la muerte
de lechones

? Frecuente en Corderos (se puede prevenir con el

consumo de Se por parte de las madres)

Bovinos y caballos, Raciones con 8.5 ppm.

? Se previene con Se y Vit E (Pollos, mamferos

jvenes)

Prdida de pelo del cuello y cola

Desprendimiento de pezu as (equinos) y cojeras
Disminucin de consumo
Muerte por inanici n

Toxicidad aguda o crnica (dosis)

37

38

Vitaminas y
Microminerales
asociados

Rumiantes
MO
ruminales sintetizan Vit B12
Involucrado con varias
enzimas
Mejora la utilizacin de Fe

40

39

Importancia regional

Forrajes verdes tienen concentraciones adecuadas

Leche, ma z y otros granos son pobres en Co

Margen de toxicidad amplio

Vit B12 (Cianocobalamina)

requiere Co.

Adicionar como sales en concentrados (vacas

lecheras) o en terrenos deficientes balas de
liberacin controlada

41

Coenzima
Involucrada en el metabolismo del
cido propinico.
Papel en sntesis de Protenas y
metabolismo de Purinas
Su actividad tiende a destruirse en
presencia de ag. oxidantes,
reductores y luz solar.
Es muy estable a altas
temperaturas

42

Alimentos de origen animal (ricos en Vit B12).

Productos vegetales (pobres o nulos aportes).

Retraso de crecimiento

Aporte a No rumiantes:

Prdida de peso

Anemia

Palidez de mucosas

Falta de coordinacin

? Hombre: 1 ug/da
? Cerdo: 3 ug/kg alimento (20 kg PV)
? Aves: 9 ug/kg alimento

Alto ndice de mortandad en

terneros

43

44

45

46

Alcohol insaturado monohdrico

Producida desde el -caroteno en el

? Necesaria para la sensibilidad de la retina a la luz

}

organismo
}

Antioxidante

Se acumula en el h gado

Es muy difcil que induzca toxicidad

Visi
Visi
n

Metabolismo general
? Mantenimiento de la integridad del tejido epitelial
? Desarrollo seo y fertilidad
? Integridad del sistema nervioso.
? Fortalece el sistema inmunolgico
? Metabolismos de carbohidratos, protenas y grasas.

47

48

Bovinos

? Disminuye la agudeza visual

? Pelo spero y descamaciones
? Esterilidad
? Diarrea
? Abortos
? Problemas pulmonares
}

Cerdos

? Ceguera y xerolftalmia
? Menor consumo y ganancia de peso
}

Aves

? Alta mortalidad
? Disminuye la produccin de huevos
49

En las plantas se encuentran precursores, carotenoides:

? Xantofilas
? Carotenos (principal fuente de Retinol para los
animales)
? A partir de un -caroteno tericamente se obtienen
dos molculas de Retinol, pero la eficiencia de
conversin usualmente es inferior
Rata 2: 1
Rumiantes 6: 1
Cerdos 11: 1
Aves 3: 1

50

Puede sintetizarse industrialmente y obtenerse en

forma pura
Tejidos animales
?
?
?
?
?

Hgado
Aceite de h gado de bacalao
Yema de huevo y grasa de la leche
Harina de pescado
Carotenoides: presentes en yema de huevo, grasa de
leche, y cebo de caballos y bovinos, pero ausente en
ovinos y cerdos

Tejidos vegetales:

? Forrajes verdes
? Maz (amarillo), zanahoria, tomates y algunos hongos.
51

Vitamina K

52

}
}

}
}

53

Su denominacin proviene del nombre original:

Koagulation factor (1935)
Forma parte de la enzima protrombina
Sintetizada en rumen y en el intestino de los no
rumiantes
Vit K1, K2 y K3 ( origen)
Se destruyen r pidamente por exposicin a la
luz del sol
54

Coagulante: protrombina en
trombina (enzima que convierte el
fibringeno en fibrina)

}
}
}

Metabolismo energtico

Hojas verdes
Yema de huevo
Harina de pescado
Heces animales coprfagos

? Cadena transportadora de
electrones (ubiquinona)
? Va de las pentosas

55

56

Melilotus albus (conservado) + Aspergillus, Penicillum, Mucor

}

En rumiantes la sntesis bacteriana es suficiente para

cubrir las necesidades.
En monogstricos la sintetizan bacterias intestinales
(IG), salvo en aves.

Produce hemorragias.

Dicumarol en Melilotus albus.

Cumarina

Dicumarol

Antagonista vit K

Hemorragias

57

59

58

60

Solubles en agua

Mayoritariamente componentes de coenzimas

Excepto por la cianocobalamina, el resto no se

almacenan en el organismo
Generalmente, el rumen provee de cantidades
suficientes (excepto Tiamina y Cianocobalamina)

La tiamina pirofosfato (TPP) es una coenzima

involucrada en la descarboxilacion oxidativa
del piruvato a acetil coenzima A y del acetoglutarato en Succinil -CoA
Signos de deficiencia:
? Menor consumo
? Debilidad
? Disfuncin progresiva del sistema nervioso
? Lipognesis reducida: por la dependencia de la
Acetil-CoA
? Acumulacin de piruvico y lctico

61

62

Completando el Complejo B
}
}
}
}

Se puede sintetizar en el h gado a partir de

la metionina.
Componente de las lecitinas
Evita la acumulacin de grasas en el h gado
Donante de grupos metilos en las
reacciones de transmetilacin y es
constituyente de la acetilcolina (responsable
de la transmisin de impulsos nerviosos)

}
}

}
}

63

Muchas
Gracias

65

Rivoflavina: parte de 2 coenzimas del metabolismo

energtico y proteico
Acido pantotenico: componente de la coenzima A
Niacina: involucrada en el metabolismo de las
grasas, hidratos de carbono y protenas
Piridoxina: Componente de una coenzima
Biotina: parte de una enzima involucrada en la
sntesis de cidos grasos
Acido flico: necesaria en el metabolismo celular
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