Nutrientes y nutricin

LPIDOS
Ing. Agr. Gustavo Jaurena
Profesor Adjunto
Departamento Produccin Animal
Facultad de Agronoma UBA

Objetivos

Conocer los principales lpidos de

importancia en nutricin animal
Analizar los mecanismos de digestin
y absorcin
Reconocer la importancia de los lpidos
en Nutricin Animal

Lpidos

Sustancias presentes en los tejidos vegetales y

animales, insolubles en agua pero solubles en
solventes orgnicos.

Clasificacin de los lpidos

Con glicerol
Simples
Grasas

Compuestos
Glicolpidos

Fosfolpidos

Glucolpidos

Lecitinas

Galactolpidos

Cefalinas

CLASIFICACIN

Clasificacin de los lpidos

Nomenclatura de los AG

?
18

Nmero de carbono

Octamonoenoico (18:1 ? 9) o (18:1 n9)

Familias de PUFA

Oleico (n- 9- 18:1)

omega 9

Linoleico (n- 6, 9- 18: 2)

omega 6

a Linolenico (n- 3, 6, 9- 18: 3) omega 3

FUNCIONES

Funciones en las plantas

Estructurales
Lpidos

superficiales (ceras, cidos de cadena larga,

cutina)
Lpidos de membrana (glucolpidos y fosfolpidos)

Funciones en los animales

Estructurales: fosfolpidos

Reserva: Ej. Grasa

Aislamiento trmico

Generacin de calor: grasas marrones

Hormonas

Absorci n de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Reserva: Ej. aceites

Lipidos de importancia en alimentos

LOS L PIDOS EN LOS

ALIMENTOS

Contenidos de lpidos en distintos

alimentos
EE (g/kg MS)
Alfalfa

20 30
30 40
40 50
140 122
365 515

Semilla de algodn

149 - 269

Lpidos en los alimentos

Forrajes

Trigliceridos

Concentrados

Trigliceridos

Subproductos de la industria
aceitera

Acidos grasos

Suplementos con sales calcicas

inertes en rumen

Lpidos en los alimentos

20 30

Cebadilla
Silaje de maz
Grano de maz
Grano de soja
Semilla de girasol

Glucolpidos

Los doble enlaces de los PUFA

naturales se hallan casi
exclusivamente con la configuracin
cis
Los forrajes son ricos en cido
linolenico (18: 3; cis-9, cis-12, cis-15)
Las semillas oleaginosas y los granos
de cereales son ricos en cido linoleico
(18: 2; cis-9, cis-12)

90% de los AG de origen vegetal son

no saturados
Oleico

(18: 1)
(18: 2)
Linolenico (18: 3)
Linoleico

Ceras y esteroles carecen de valor

nutritivo

Acidos grasos de importancia nutricional

Saturados
No saturados
Monoenoicos
Dienoicos
Trienoicos

(PUFA)
(PUFA)

cidos grasos esenciales

CLA Acido linoleico conjugado
Contenidos y relaciones entre n6 y n3

cidos grasos esenciales

Las c lulas de los mamferos tienen desaturasas

capaces de introducir dobles enlaces en las
posiciones ?5, ?6, ?9
Los mamferos no pueden sintetizar:
Linoleico (18: 2?9,12)

cidos grasos esenciales

Dieta
Araquidnic
o
? 6,9,12,15 - 20:4

Linoleico
? 6,9 - 18:2

a-Linolnico
O3,6,9 - 18:3

a -Linolenico (18: 3?9,12,15)

Prostaglandinas
Tromboxanos
Prostaciclinas

cidos grasos esenciales

DIGESTIN

Hidrlisis ruminal

Rompe las uniones steres de los

trigliceridos, fosfolpidos y glucolpidos
Proceso extracelular y dependiente de la
actividad bacteriana (ni protozoos,
hongos o enzimas del animal)
El glicerol y los azcares liberados son
rpidamente metabolizados por los
microorganismos del rumen
La hidrlisis ruminal es alta (ca. 85%)
pero afectada por varios factores
dietticos y del ambiente ruminal

Biohidrogenacin
Es la siguiente gran transformacin
que sufren los l pidos dietticos en el
rumen
Requiere de AG libres
Desplazamientos de dobles enlaces
(isomerizacin)
Tasa de biohidrogenacin (ca. >
80%)
nLinolico: 70 - 95%
nLinolnico: 85 100%

Caminos bioqumicos de la
biohidrogenacin
C 18: 2; cis-9, cis-12
cido linoleico

C 18: 3; cis-9, cis-12, cis-15

cido a -linolenico
Grupo A & B

Grupo A

C 18: 3; cis-9, trans -11, cis-15

Grupo A & B

C 18: 2; cis-9, trans -11

C 18: 2; trans -11, cis-15

Grupo A

DIGESTION
POSTRUMINAL

Grupo B

C 18: 1; trans -11

cido vaccenico
Grupo B
C 18: 0
cido esterico

C 18: 1; trans -15 y cis-15

Digestin Post-ruminal
Absorcin

Las micelas de lpidos emulsificados son absorbidos a

trav s de la pared intestinal hacia las c lulas de la mucosa
intestinal a trav s de un gradiente de concentracin (sin
gasto de ATP)

AG < C14 son absorbidos directamente hacia la vena portal

como cidos grasos libres.

AG de cadena mayor a 14 carbonos son re esterificadas

(trigliceridos) y unidas con protenas de bajo peso
molecular sintetizadas en las clulas de la mucosa
(apolipoproteinas A y B) para formar quilomicrones

Digestin Post-ruminal

Los quilomicrones son transportados a travs de

vesculas hacia la va del sistema linftico

Los lpidos circulan como componentes de

molculas lipoproteicas a excepci n de los AGL
menores de 14 carbonos, que circulan unidos a
albmina srica

Las lipoprotenas de mayor tamao son los

quilomicrones, mientras que los LDL y HDL son los
ms pequeos.

Digestin Post-ruminal

Los quilomicrones y LDL son molculas de baja

densidad ya que son capaces de transportar altas
cantidades de lpidos, teniendo ellas un bajo contenido
proteico.

El HDL es una molcula de muy pequeo tamao pero

con una alta densidad, teniendo una alta concentracin
de protena y baja de lpidos en sus molculas. Son
capaces de tomar el exceso de colesterol desde los
tejidos y convertirlo en esteres de colesterol, que es la
forma como el hgado lo utiliza para convertirlo en cidos
biliares (es la nica va para la excrecin de colesterol
desde el cuerpo)

cidos grasos esenciales

Relacin entre cidos grasos saturados e
insaturados
PUFA
? 3/ ? 6
Acido linoleico conjugado (CLA)

ACIDOS GRASOS Y
SALUD

Acido linoleico conjugado (CLA)

Son una mezcla de ismeros geomtricos y

posicionales de cido linoleico, que cuentan con
dobles enlaces conjugados (Belury, 2002).
El ismero predominante en alimentos es el cis 9,
trans 11 CLA, seguido por otros de menor
importancia relativa.
En los rumiantes, los CLA se originan por una
biohidrogenaci n incompleta de cidos grasos
insaturados en el rumen (Harfoot y Hazlewood,
1988).

Propiedades nutracuticas del cido

linoleico conjugado (CLA) y AG n-3

El contenido de CLA en la grasa de la leche es

afectados por varios factores

La relacin forraje:concentrado de la dieta (Griinari

et al., 1998),
Nivel de consumo (Jiang et al., 1996),
Consumo de cidos grasos insaturados ricos en
cido linoleico (Kelly et al., 1998a; Dhiman et al.,
2000).
El consumo de pasturas frescas aumenta los
contenidos de CLA en leche (Kelly et al., 1998b;
Dhiman et al., 1999)

Propiedades nutracuticas del cido

linoleico conjugado (CLA) y AG n-3

Conjugated Linoleic Acid (CLA)

Omega-3

Anticancerigeno

Reduccin de problemas cardiacos

Regula la acumulacin y retencin de grasa corporal

Reduccin del colesterol

Propiedades anti-aterogenicas y hipercolesterolemicas

Reduccin de la hipertensin

Antioxidante

Mejora de la salud y funciones mentales

Anticancerigeno

Incidencia de tumores en ratas alimentadas con

diferentes fuentes de CLA

Efecto del tipo de lpidos en la deposicin artica

de lpidos en conejos
0

2
Tumor incidence (%)

Deposiciones de lpidos

% total FA
Butter

Infiltration
ocurrence

Diet

CLA

C18:1 trans 11

C18:1 trans 10

Standard

0.4

1.2

0.3

trans 11

3.1

7.4

2.3

2/6 (33%)

65% pasture hay, 35%

concentrate

trans 10

0.9

1.6

14.2

6/6 (100%)

25% maize silage, 75%

concentrate

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

5/6 (83%)

P < 0.05
b

Standard

CLA (c9, 11t)

Roy et al. (2007)

Factores que afectan la concentracin

de AG en leche

El contenido de CLA en la grasa de la leche es

afectados por varios factores

Ip et al. (1999)

CLA
(isomers)

La relacin forraje: concentrado de la dieta

(Griinari et al., 1998),
Nivel de consumo (Jiang et al., 1996),
Consumo de cidos grasos insaturados ricos en
cido linoleico (Kelly et al., 1998a; Dhiman et al.,
2000).
El consumo de pasturas frescas aumenta los
contenidos de CLA en leche (Kelly et al., 1998b;
Dhiman et al., 1999)

Consumo de precursores
Sistema de alimentacin
Tipo de forraje
Suplementacin
25

30

mg/g FA

CLA (mg/g FA)

L/d

LNA (mg/g FA)

20

25

Milk
20

15
15
10
10
5

0
1/3 PS

2/3 PS

PS

Dhiman et al. (1999)

Factores que afectan la concentracin

de AG en leche

g/kg FA

Biohidrogenacin
TVA
40
CLA
35
Grado de insaturacin de los AGPI
30
Sin
embargo,
se encontr
encontr una gran
25
Relacin
forraje:concentrado
variaci
variaci
n entre animales!!!
20
pH ruminal
15
(Lawless
et al., 1999;
et al., 2003,
Palladino et al., 2008)
2008)
10
Tiempo
de Kelsey
retencin
en rumen
5
Fuentes
de lpidos protegidas
0
Holstein

Jersey

Efecto animal y de raza

Holstein x Jersey

Palladino et al. (2008)

Table 1: Effect of cow breed on milk production and milk fatty acid composition
Holstein

Jersey

Holstein x
Jersey

SED1

Significance2

Milk production (kg/d)

21.1 a

14.5 c

17.3b

0.40

**

Milk fat (%)

3.79 c

5.09 a

4.45b

0.130

**

Milk protein (%)

3.43 c

4.01 a

3.76b

0.054

**

Item

Fatty acids (g/kg of Total Fatty Acids)

C18:0

79.7

83.0

81.6

3.60

NS

cis-9 C18:1

154.6

147.7

148.5

10.20

NS

trans-11 C18:1

44.4

45.2

38.4

3.95

NS

cis-9 cis-12 C18:2 n6

5.9 a

4.7b

4.6b

0.38

**

cis-9 trans-11 C18:2 (CLA)

17.8

15.3

14.7

1.36

C18:3 n3

6.6

6.0

6.6

0.35

NS
NS

n3

6.9

6.2

6.7

0.38

n6:n3

1.30 a

1.01b

0.99b

0.100

? 9 desaturase index3

0.09 a

0.08b

0.08b

0.004

Means within a row with different superscripts differ (P<0.05); 1 Standard error of the difference; 2 NS = not significant;
P<0.05; ** = P<0.01;3 C14:1/(C14:0 + C14:1).
a, b

*
**
= P<0.10; * =

Relationship between milk CLA and VA

CLA, g/kg of FA

Effect of treatment (pasture + concentrate vs. TMR) and breed on

milk FA composition

40.0

y = 0.38 VA + 1.93

35.0

R = 0.79

30.0
25.0
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
0.00

20.00

40.00

60.00

80.00
100.00
VA, g/kg of FA

White et al., 2001

Efecto del tipo de lipido en la dieta sobre la

producci
producci
n y composici
composici n de la leche

Muchas gracias por su atencin!

Preguntas?