UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN MARTN

INTEGRANTES: Tafur Salazar Meiry Madison

CICLO:

ASIGNATURA:

IIII

QUIMICA Y BIOQUIMICA

TEMA:TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIM ENTOS

FACULTAD:

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TARAPOTO-PERU
2012

ELECTROLITOS EN LA BIOQUMICA E IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL

DEFINICION:
Un electrlito o electrolito es
una
sustancia
que
se
somete
a
la electrolisis (ladescomposicin en disolucin a travs de la corriente elctrica). Los
electrolitos contienen iones libres que actan como conductores elctricos.

Es posible distinguir entre electrolitos en soluciones

inicas, electrolitos fundidos y electrolitos slidos, segn la disposicin de los iones.
Los ms frecuentes son los electrolitos que aparecen como soluciones de cidos, sales
o bases. Estas soluciones de electrolitos pueden surgir por la disolucin de polmeros
biolgicos (como el ADN) o sintticos (el polientirensulfonato), obteniendo una gran
cantidad de centros cargados.
Puede definirse al electrolito como el solvente que se disuelve en agua para producir
una solucin capaz de conducir la corriente elctrica. Cuando, en una solucin, un alto
porcentaje del soluto se disocia para crear iones libres, se habla de electrolitos fuertes.
En cambio, si la mayor parte del soluto no se disocia, puede hacerse referencia a
los electrolitos dbiles.

Un electrolito o electrlito es cualquier sustancia que contiene iones libres, los

que se comportan como un medio conductor elctrico. Debido a que
generalmente consisten de iones en solucin, los electrlitos tambin son
conocidos como soluciones inicas, pero tambin son posibles electrolitos
fundidos y electrolitos slidos.
Los electrlitos son minerales presentes en la sangre y otros lquidos corporales que llevan una carga
elctrica.
Los electrlitos afectan la cantidad de agua en el cuerpo, la acidez de la sangre (el pH), la actividad
muscular y otros procesos importantes. Usted pierde electrolitos cuando suda y debe reponerlos
tomando lquidos.
Los electrlitos comunes abarcan:

Calcio

Cloruro

Magnesio

Fsforo

Potasio

Sodio

Los electrlitos pueden ser cidos, bases y sales.

Los electrlitos se pueden medir por medio de estudios de laboratorio de la sangre de diferentes
maneras. Cada electrlito se puede ordenar como un examen por aparte, como:

Calcio ionizado

Calcio srico

Cloruro srico

Magnesio srico

Fsforo srico

Potasio srico

Sodio srico

Nota: el suero es la parte de la sangre que no contiene clulas.

El sodio, el potasio y el cloruro tambin se pueden solicitar como parte de un ionograma o un

grupo de pruebas metablicas bsicas.
El examen de electrlitos urinarios mide los electrlitos en la orina. Generalmente mide los
niveles de calcio, cloruro, potasio o sodio.

PRINCIPIOS
Comnmente,

los

electrolitos

existen

como

soluciones

de cidos, bases o sales.

Ms

an,

algunos gases pueden comportarse como electrolitos bajo condiciones de alta temperatura o baja
presin. Las soluciones de electrolitos pueden resultar de la disolucin de algunos polmeros biolgicos
(por ejemplo, ADN, polipptidos) o sintticos (por ejemplo, poliestirensulfonato, en cuyo caso se
denominan polielectrolito) y contienen mltiples centros cargados. Las

soluciones de

electrolitos se forman normalmente cuando una sal se coloca en

un solvente tal como el agua, y los componentes individuales se
disocian debido a las interacciones entre las molculas del solvente y
el soluto, en un proceso denominado solvatacin. Por ejemplo, cuando
la sal comn, NaCl se coloca en agua, sucede la siguiente reaccin:
NaCl(s) Na+ + Cl
Tambin es posible que las sustancias reaccionen con el agua
cuando se les agrega a ella, produciendo iones. Por ejemplo,
el dixido de carbono reacciona con agua para producir una
solucin que contiene iones hidronio, bicarbonato y carbonato.
En trminos simples, el electrolito es un material que se disuelve
completa o parcialmente en agua para producir una solucin que
conduce una corriente elctrica.
Las sales fundidas tambin pueden ser electrlitos. Por ejemplo,
cuando el cloruro de sodio se funde, el lquido conduce la
electricidad.
Si un electrlito en solucin posee una alta proporcin del soluto se disocia
para formar iones libres, se dice que el electrlito es fuerte; si la mayora
del soluto no se disocia, el electrlito es dbil. Las propiedades de los
electrlitos pueden ser explotadas usando la electrlisis para extraer
los elementos qumicos constituyentes.

IMPORTANCIA FISIOLGICA
En fisiologa,

los
+

iones
+

primarios
2+

de

los

electrlitos

2+

son sodio (Na ), potasio (K ), calcio (Ca ), magnesio (Mg ), cloruro (Cl), hidr
geno fosfato (HPO42) y bicarbonato (HCO3).
Todas las formas de vida superiores requieren un sutil y complejo balance de
electrlitos entre el medio intracelular y el extracelular. En particular, el
mantenimiento de un gradiente osmtico preciso de electrlitos es importante.
Tales gradientes afectan y regulan la hidratacin del cuerpo, pH de la sangre y
son crticos para las funciones de los nervios y los msculos. Existen varios
mecanismos en las especies vivientes para mantener las concentraciones de
los diferentes electrlitos bajo un control riguroso.

Los electrolitos cumplen funciones muy importantes que tienen que ver con el
funcionamiento adecuado del organismo
En el agua corporal se hallan disueltos diverso elementos qumicos
denominados electrlitos, que intervienen directamente con el comportamiento
celular, estos son: sales de potasio, magnesio, sodio, calcio, protenas, fosfatos,
sulfatos y en menor proporcin cidos grasos, bicarbonato y cloro, as que
como se podr ver, el agua, no es solamente agua sino los componentes que
son vitales para el organismo.
Tanto el tejido muscular y las neuronas son considerados tejidos
elctricos del cuerpo. Los msculos y las neuronas son activadas por
la actividad de electrlitos entre el fluido extracelular o fluido
intersticial y el fluido intracelular. Los electrlitos pueden entrar o
salir a travs de la membrana celular por medio de
estructuras proteicas especializadas, incorporadas en la membrana,
denominadas canales inicos. Por ejemplo, las contracciones
musculares dependen de la presencia de calcio (Ca2+), sodio (Na+), y
potasio (K+). Sin suficientes niveles de estos electrlitos clave, puede
suceder debilidad muscular o severas contracciones musculares.
El balance de electrlitos se mantiene por va oral o, en emergencias,
por administracin va intravenosa (IV) de sustancias conteniendo
electrlitos, y se regula mediante hormona, generalmente con
los riones eliminando los niveles excesivos. En humanos,
la homeostasis de electrlitos est regulada por hormonas como
la hormona antidiurtica, aldosterona y la paratohormona. Los
desequilibrios electrolticos serios, como la deshidratacin y la sobre
hidratacin pueden conducir a complicaciones cardacas y

neurolgicas y, a menos que sean resueltas rpidamente, pueden

resultar en una emergencia mdica.
Se consideran como electrlitos, en el campo de la Medicina Biolgica a
aquellos elementos que son portadores de carga elctrica y que actan
generando o modificando los campos magnticos del organismo.
De acuerdo a los efectos que producen en el campo biolgico, debemos
destacar a aquellos que cumplen roles de mximaimportancia y que son

elementos reguladores del equilibrio orgnico.

El delicado equilibrio entre ellos, cuando se altera, permite la aparicin de
alteraciones del proceso funcional orgnico, especialmente en el metabolismo
mineral y de las grasas, afectando a todos aquellos rganos que son
constituidos o regulados directa o enzimticamente por estos elementos.
Estos
elementos permiten
que
los
diferentes
campos
magnticos
celulares puedan operar normalmente y son los responsables de las diferencias
de potencial elctrico celular.
El proceso de electrlisis es la descomposicin qumica o desintegracin
orgnica producida por la corriente elctrica y se ha utilizado en ciruga para el
tratamiento de depilacin, eliminacin de neuromas, tumores erctiles ,plipos
y estrecheces.
En este tipo de uso se requiere de aparatos elctricos que generan corrientes
que de aplican al tejido donde producen una electrlisis destruyendo a ste.
Sin embargo dentro del organismo se producen automticamente, en forma
constante, modificaciones de las cargas elctricas en todos los tejidos y este
movimiento electrnico constante es lo que permite el ingreso y salida de
nutrientes de las diferentes clulas.

Imagen 1 - Bomba de Sodio y Potasio

Son estos nutrientes, elementos minerales con carga elctrica y se distribuyen

en el organismo en una forma preprogramada por la naturaleza, para generar
cambios de potencial elctrico que a su vez permiten el movimiento electrnico
y la trasferencia de datos dentro del cuerpo humano.

Imagen II - esquema de la doble capa lipidica de la membrana

celular

Las funciones de las sales en el organismo son:

* Forman parte de la estructura sea y dental ( calcio, fsforo, magnesio y flor
).
* Regulan el balance de agua dentro y fuera de la clula (electrolitos).
* Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
* Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la

glucosa necesita del

sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a
nivel celular).

* Colaboran en procesos metablicos (el

cromo es necesario para el

funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un
antioxidante).
* Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc,
selenio, cobre).

El cuerpo humano posee una gran cantidad de electrolitos Cual es la funcin que
cumplen?
Los electrlitos son unas substancias, que al disolverse en el agua de las
clulas del cuerpo se rompen en pequeas partculas que transportan cargas
elctricas y ayudan en el balance cido base dentro del cuerpo. El papel que
juegan es el de mantener el equilibrio de los fluidos en las clulas para que
stas funcionen correctamente. Los electrlitos principales son el sodio, el
potasio y el cloro, y en una medida menor el calcio, el magnesio y el
bicarbonato.
EL EQUILIBRIO ELECTROLITICO EN NUESTRO CUERPO
Te has preguntado alguna vez por qu a veces eliminas grandes cantidades de
orina y a veces casi nada? Que hay momentos en que tienes una sed grande a
penas saciable, y otros que no necesitas ningn liquido? Estas condiciones y
muchas ms, estn relacionadas con una de las funciones ms importantes del
cuerpo: el mantenimiento de los fluidos que se llama "el equilibrio
electroltico".
Hablar del equilibrio de los fluidos significa varios aspectos del agua. Sin
embargo, implica la homeostasis de los fluidos o mantener al cuerpo en un
estado de equilibrio en cuanto a la cantidad total de agua. Los electrolitos son
sustancias o sales que se disuelven en una solucin de agua. Nuestra salud y
aun nuestra supervivencia dependen de un equilibrio correcto.
De qu se compone el agua del cuerpo? Segn la medicina acadmica, el
agua en el cuerpo cuento por ms o menos 50 a 60% del total del peso. Es el
componente ms voluminoso dentro de todos. Ocupa tres lugares mayores
llamados: los compartimentos de los fluidos. El primero, contiene la cantidad
ms importante, es el fluido intercelular (FIC) y como dice su nombre est
dentro de las clulas.
Luego viene el agua que est fuera de las clulas o fluido extracelular (FEC)
que dividimos en 2 partes. Aquel que est en el fluido intersticial (espacios
microscpicos) y l que est en la plasma (o vasos sanguneos).
La plasma es la parte liquida de la sangre. En un cuerpo sano, el volumen total
del agua del cuerpo significa que la proporcin de FIC / FEC y Plasma as como

el volumen total en agua se mantienen relativamente constantes. En

condiciones normales, la homeostasis est mantenida o restaurada por
dispositivos que ajusten lo que sale con lo que entra; y mecanismos que
ajusten la necesidad de la entrada. Ambos mecanismos no son de igual
importancia. Aquel de la salida es de lejos el jefe, pues es l que tambin
regula la cantidad que se puede ingerir sin poner en peligro todo el sistema.
Glndulas y hormonas a cargo de nuestro agua: Ingerimos agua por varias
fuentes: el agua que tomamos l de la comida as como el agua formado por el
catabolismo de los nutrientes ingeridos. Como sale esta agua? Por los
pulmones, por la piel, por los riones, y por el intestino grueso. El control del
volumen de la orina, es regulado por la hormona anti diurtica o ADH secretada
por la glndula de la hipfisis.
Aunque los fisilogos no estn totalmente de acuerdo entre si, en cuanto a los
detalles, en general, parece que el control y la regulacin de la ingestin de los
lquidos se despliegan de la manera siguiente. Desde el momento en que la
deshidratacin empiece a desarrollarse - es decir cuando la perdida de fluidos
es superior a la cantidad que entra - la secrecin salivar disminuye y aparece
una sensacin de "boca seca" o sed. La reaccin es que la persona toma agua
y por consecuencia aumenta la entrada, compensando la prdida anterior.

Prof. Edith Chad-Boyko

Kinesiloga Especializada

Cmo funciona todo esto? Las membranas de nuestras clulas son polares;
regulan y hacen posible el intercambio entre tomos cargados positiva o
negativamente. Estos tomos o electrolitos, tales como sodio (Na+), potasio
(K+) o cloro (Cl-) provienen de lo que ingerimos. Por ejemplo, al verter sal
comn (NaCl) en agua, sta se disuelve, liberando 2 tomos con cargas
desiguales: Na+ y Cl que tendrn la habilidad de transmitir corriente elctrica.

Una clula viva est cargada positivamente afuera y negativamente adentro

gracias a un proceso molecular que ocurre en la membrana, y llamado la
bomba sodio / potasio. La cual transporta iones de sodio (cargadas
positivamente) al exterior de la clula dejando atrapado dentro, iones cargadas
negativamente (bajo la forma de fosfato, protena y cloro). As, esa membrana
es capaz de mantener un voltaje de 70mv (milivolts) afuera y +70mv adentro.
Esa diferencia se llama el potencial de la membrana. El funcionamiento ptimo,

nervioso y muscular, depende de ese potencial y su nivel. El equilibrio del agua

o equilibrio electroltico, es tan importante para un sistema viviente, que si el
potencial de la membrana, cayera hasta -30mv (dentro de las clulas) y
detenerse all, se producira la muerte. Mientras ms alta sea la polaridad
celular, menos vulnerable ser la clula a su entorno y por consecuencia, ms
alto ser nuestro sentido de eleccin. Eso implica una mejor atencin y
concentracin.
LA HIDRATACIN EN EL CUERPO HUMANO
El agua es el principal componente del cuerpo humano, constituye entre el 50
y el 70% del peso corporal y su renovacin es imprescindible para la salud.
Ingerir la cantidad adecuada de lquido diario, adems de saciar la sed, mejora
la hidratacin, regula el buen funcionamiento de las clulas, favorece el
transporte de nutrientes, elimina toxinas y mantiene la temperatura corporal.
El ser humano puede estar varias semanas sin comer, pero slo unos pocos
das sin beber. El lquido es base de nuestra vida, por eso el balance hdrico
debe ser equilibrado. Es decir la cantidad de lquido que entra en el cuerpo
debe ser la misma cantidad que se elimina.
Cada persona tiene unas necesidades especficas de hidratacin. Los
requerimientos de reposicin para compensar el gasto diario dependen de
mltiples factores como la edad, el sexo, el metabolismo de cada persona, las
condiciones ambientales, el nivel de actividad fsica...
En condiciones ambientales normales y sin prctica deportiva, los expertos
aconsejan ingerir aproximadamente dos litros de lquido diarios para las
mujeres y casi tres, en hombres.
El modo ms directo de reponer el agua que necesita el cuerpo es a travs de
la ingesta de lquido pero no es la nica. Alimentos tales como la verdura y la
fruta, contienen gran cantidad de agua que completa la hidratacin.
Pero, para qu sirve cada uno de los electrolitos?:
- Potasio, ayuda en la funcin muscular, en la conduccin de los
impulsos nerviosos, la accin enzimtica, el funcionamiento de la
membrana celular, la conduccin del ritmo cardiaco, el funcionamiento
del rin, el almacenamiento de glucgeno y el equilibrio de
hidatacin. es un elemento metlico, slido, brillante, ductil, blando con peso
atmico 39,3; peso especfico 0,865, que se encuentra mayoritariamente en
forma intracelular 98%. Solamente el 2% se encuentra en el lquido
extracelular.

Cuando se produce una salida anormal de potasio desde el interior de las

clulas, se produce una acidosis tisular.

Cuando aparece un aumento de la concentracin de potasio en la sangre ello

es signo clsico de una acidosis lo que se conoce con el nombre de depleccin
del potasio.
Se producen prdidas o salida de potasio celular por produccin excesiva de
renina y aldosterona ; por exceso de corticoides ; en la hipomagnesemia ; en la
cetoacidosis diabtica ; en la acidosis tubular renal y en los tratamientos con
altas dosis de penicilina por depleccin del ion magnesio que arrastra al
potasio.
Las diarreas y el abuso crnico de laxantes producen salida del potasio
intracelular debido a la depleccin del ion magnesio que acta como su
estabilizador orgnico .
La falta de potasio produce debilidad, parlisis e insuficiencia respiratoria.
El exceso de potasio sanguneo se debe a acidosis, aumento del azcar
sanguneo; excesivo ejercicio; insuficiencia renal aguda; nefropata diabtica.
- Sodio, ayuda a la regulacin de la hidratacin, disminuye la prdida
de fluidos por la orina y participa en la transmisin de impulsos
electroqumicos a travs de los nervios y msculos. La transpiracin
excesiva provoca prdida de sodio.
Que es un elemento metlico, univalente, blando, blanco, peso atmico 23;
peso especfico 0,97 ;que tiene gran afinidad con el oxgeno y otros elementos
no metlicos.
Una de sus funciones esenciales es transportar el oxgeno al interior de las
clulas a travs del canal inico del mismo nombre.

En forma de sal de bisulfato evita la fermentacin intracelular, constituyendo

con ello una funcin anticancergena.
En su forma de carbonato acta como antirreumtico evitando los depsitos
cidos sobre las superficies articulares.
En su forma de cloruro, forma la mayor parte de los constituyentes
inorgnicos del suero sanguneo.
En su forma de dehidrocolato, permite la fluidificacin de la bilis.
Se le conocen las siguientes propiedades teraputicas:
En forma de yoduro de sodio en dosis de 0.5 a 2 gramos diarios es utilizado en
la angina de pecho.
En forma de valerianato de sodio en dosis de 0,05 a 0.3 gramos se utiliza como
antiespasmdico.
En forma de tiosulfato de sodio en dosis de 0,5 a 1 gramo, se prescribe como
antdoto de venenos metlicos.
En forma de taurocolato de sodio en dosis de 0,15 a 0,4 gramos se utiliza para
estimular la secrecin biliar.
En forma de sulfobenzoato de sodio en dosis de 1 a 2 gramos diarios se
prescribe como antisptico urinario.
En forma de Nitrito de sodio se utiliza como vasodilatador, antihipertensivo,
antiespasmdico, en la arterioesclerosis, asma y enfermedad de Reynaud.
En forma de glicerofosfato de sodio acta como un tnico estimulante del
sistema nervioso.
El sodio se encuentra habitualmente en el lquido extracelular o espacio bsico
de Pischinger y una proporcin mayor que la intracelular, lo que permite que se
genere un campo electromagntico que activa los canales inicos, permitiendo
la oxigenacin intracelular.

La falta de sodio es apreciable cuando baja la concentracin en la sangre de

136 mEq/l y habitualmente se debe a una retencin de agua por problema
renal.
El rin retiene mucha sal en los estados edematosos tales como la cirrosis,
insuficiencia cardaca congestiva, sndrome de edema idioptico y sndrome
nefrtico.
Presumiblemente ello se debe a una falta de agua en el organismo.
Igualmente se aprecia una baja de los niveles de sodio orgnicos en las
infecciones del sistema nervioso central, meningitis, neoplasias, traumatismos,
trastornos endocrinos del tipo suprarrenal e hipofisiario . Tambien en las
hiperglucemias agudas (diabetes) y cuando se utilizan diurticos del tipo
tazdico.
El exceso de sodio sanguneo se producen por prdida de agua o ingesta
inadecuada ; en la diabetes inspida ; hipercalcemia , Trastornos diarreicos
;sudoracin excesiva .
El exceso de sodio genera confusin; contraccin de las neuronas ;
excitabilidad neuromuscular ;convulsiones y coma. El exceso de sodio
sanguneo debe ser corregido antes de las 48 horas para evitar el edema
cerebral.
Otros electrolitos importantes para la vida son el Calcio inico y el Magnesio,
los que veremos en forma aparte en otros documentos.
- Calcio, participa en la activacin de nervios y msculos y en la
contraccin muscular. Es el principal componente de huesos y dientes.
Acta como un in esencial para muchas enzimas y es un elemento de
protenas y sangre, que fortalece las funciones nerviosas.
- Magnesio, participa en la activacin enzimtica, en el metabolismo
de protenas en la funcin muscular. Las principales fuentes dietticas
incluyen cereales, nueces, productos lcteos y vegetales de hoja
verde.
El magnesio ejerce
forma semejante
sangunea produce
y perifrico, una
convulsiones.

sus efectos fisiolgicos en el sistema nervioso, en

al calcio. Una elevacin en su concentracin
sedacin y depresin del sistema nerviosos central
concentracin baja determina desorientacin y

La prdida de cualquiera de los electrolitos ocasiona cambios en la

funcin metablica, que se pueden ver reflejados de diversas
maneras: mareos, desmayos, prdida de peso, inconciencia y otros
sntomas.

El resto de los oligoelementos y minerales son regulados por estos electrolitos,

esencialmente el in Magnesio.
El magnesio y el calcio inico, dada su importancia la veremos las paginas
siguientes.
Los electrolitos cuando faltan en relacin a los requerimientos de cada
organismo, generan trastornos de tipo basal, los que a su vez producen
trastornos secundarios de tipo funcional.
Generan falta de electrolitos y alteraciones del equilibrio electroltico, las
injurias fsicas o psiquicas violentas (accidentes, operaciones, etc) ; las dietas
de tipo carencial d estos elementos, las dietas adelgazantes; el uso de
antibiticos, gestgenos,corticoides y todo tipo de situacion que incremente la
toxicidad del lquido y matrix extracelulares.
El deporte en exceso y la sobrecarga laboral, al igual que los ambientes txicos
generan carencias de estos elementos. Un ejemplo clsico de ello son los
tenistas que se autoprovocan lesiones en la musculatura e incluso fracturas de
vrtebras por excesivo consumo de calcio inico.
La prdida de electrolitos sucede por varias razones: - Deshidratacin
por vmitos y diarrea constante.
- Insolacin. - Fiebre intensa.
- Enfermedades como la bulimia y anorexia.
- Enfermedades infecciosas diversas

Es muy importante evitar la prdida reestablecerlos de inmediato para

evitar complicaciones, por ello se deben tomar diariamente de litro y
medio a dos litros de agua y en caso de deshidratacin, acudir a un
centro de salud para la aplicacin de suero, ya sea va oral o
intravenosa
Medicin
La medicin de los electrlitos es un procedimiento diagnstico realizado
comnmente,

ejecutado

va examen

de

sangre con electrodos

selectivos o urinlisis por tecnlogos mdicos. La interpretacin de

estos valores es algo carente de significado sin la historia clnica y
frecuentemente es imposible sin una medicin paralela de la funcin
renal. Los electrlitos medidos ms frecuentemente son el sodio y el
potasio. Los niveles de cloruro se miden rara vez, excepto para la
interpretacin de gas sanguneo arterial dado que estn vinculados

inherentemente a los niveles de sodio. Un test importante llevado a

cabo

con

la

orina

es

el

examen

de gravedad

especfica para

determinar la existencia de desbalance electroltico.

Recomendaciones RDA
Categora

Lactantes
Nios

Varones

Mujeres

Edad.
(aos)

Peso

Altura

o condicin

(kg)

(cm)

Calci Fsfor Magnesi Hierr

Seleni
Zinc Yodo
o
o
o
o
o
(mg )

(mg)

(mg )

(mg)

(mg
(g)
)

(g)

0,0 - 0,5

60

400

300

40

40

10

0,5 - 1,0

71

600

500

60

10

50

15

1-3

13

90

800

800

80

10

10

70

20

4-6

20

112

800

800

120

10

10

90

20

7 - 10

28

132

800

800

170

10

10

120 30

11 - 14

45

157

1200 1200

270

12

15

150 40

15 - 18

66

176

1200 1200

400

12

15

150 50

19 - 24

72

177

1200 1200

350

10

15

150 70

25 - 50

79

176

800

800

350

10

15

150 70

51 +

77

173

800

800

350

10

15

150 70

11 - 14

46

157

1200 1200

280

15

12

150 45

15 - 18

55

163

1200 1200

300

15

12

150 50

19 - 24

58

164

1200 1200

280

15

12

150 55

25 - 50

63

163

800

800

280

15

12

150 55

51 +

65

160

800

800

280

10

12

150 55

Embarazo

1er trimestr
e

1200 1200

320

30

15

175 65

Lactantes

1er semestr
e

1200 1200

355

15

19

200 75

2o semestre

1200 1200

340

15

16

200 75

Bebidas deportivas
Los electrlitos suelen encontrarse en bebidas deportivas. En terapia de rehidratacin oral, las
bebidas con electrlitos contienen sales de sodio y potasio restablecen el agua del cuerpo y los
niveles

de

electrlitos

despus

de

la deshidratacin causada

por

el ejercicio, diaforesis, diarrea, vmito, intoxicacin o hambre.

No es necesario reemplazar las prdidas de sodio, potasio y otros electrlitos

durante el ejercicio, dado que no suele suceder una disminucin significativa
de las reservas corporales de estos minerales durante el entrenamiento
normal. Sin embargo, en condiciones de ejercitacin extrema por 5 o ms

horas (por ejemplo: ironman o ultramaratn), se recomienda el consumo de

una bebida deportiva compleja con electrlitos.
Elizabeth Quinn, (entrenador y profesional de la salud)
Los

atletas

que

no

consumen

electrlitos

bajo

estas

condiciones

corren

el

riesgo

de sobrehidratacin (o hiponatremia).
Debido a que las bebidas deportivas tpicamente contienen niveles muy altos de azcar, no son
recomendados para su uso regular por nios. El agua es considerado la nica bebida esencial para
los nios durante el ejercicio. Hay disponibles sobres medicinales de rehidratacin y bebidas para
remplazar a los electrlitos claves perdidos durante diarrea y otros problemas gastrointestinales.
Los dentistas recomiendan que los consumidores regulares de bebidas deportivas tomen
precauciones contra la caries dental.
Las bebidas deportivas y electrlicas pueden ser hechas en casa, usando las proporciones
correctas de azcar, sal y agua.
Los electrlitos son minerales presentes en la sangre y otros lquidos corporales que llevan una
carga elctrica.

Todo el mundo ha oido hablar de deshidratacin y de la necesidad de tomar

agua durante un ultra, pero menos son los que conocen la importancia de los
Electrlitos. Los Electrlitos son sales que juegan un importante papel en los
procesos bioqumicos y fisiolgicos del cuerpo humano. Aunque la
deshidratacin es un serio problema, existen tambin muchas casusas de
abandono en un Ultras (DNF-Did not Finish) debidos a alteraciones del
equilibrio electroltico.
Un 60% del peso corporal es agua. Un 40% de esta cantidad se localiza en el
interior de las clulas, un 15% en el espacio intercelular y nicamente un 5%
en la sangre. Durante un Ultra este lquido se pierde por el sudor
principalmente pero tambin a travs de la respiracin, la orina y la defecacin
(diarrea sobre todo). Los Electrlitos se pierden igualmente por todas estas vias
excepto por la respiracin. Las prdidas durante la competcin oscilan entre
3/4 y 2 litros por hora dependiendo del calor y la humedad del ambiente, y
tambin del ritmo de carrera y de la aclimatacin personal a dichas
condiciones.

El rendimiento fsico est dramticamente influenciado por la deshidratacin

de tal manera que con prdidas de un 0-2% del peso se inicia la sed, con un 23% comienza a disminuir el rendimiento, con un 3-6% aparecen calambres, y

con ms de un 6% de prdida de peso corporal se puede instaurar un coma

mortal.
Sodio y Potasio
Son los ms importantes electrlitos del organismo. El potasio predomina
dentro de las clulas e interviene en preservar una correcta hidratacin y el
sodio en el espacio extracelular y en la sangre. Durante el Ultra la prdidas
son: 1300 mg por hora de Sodio y 230 mg de Potasio. Cuando la prdida de
Sodio se hace importante (hiponatremia) aparecen calambres, dolores de
cabeza, debilidad, desorientacin, etc. El cuerpo cuenta con mecanismos para
retener sodio pero a veces no son suficientes para impedir el desequilibrio
electroltico.
Tambin vara la situacin dependiendo de cada uno. Muchos beben poca agua
durante la prueba y se deshidratan, otros demasiada (los que ocupan las
ltimas posiciones y van a un ritmo mucho menor por lo que pierden menos
agua y sales). Algunos toman suficiente agua pero pocos Electrlitos, otros los
toman en exceso. Finalmente algunos beben demasiada agua sin minerales
despus de la prueba. Por todo ello las situaciones de desequilibrio pueden ser
muy distintas.
Mecanismos de la insuficiencia de electrlitos:
Al empezar la prueba los niveles de agua y sodio son elevados. Cuando el nivel
de sodio comienza a descender, aumenta la secrecin suprarrenal de
Aldosterona que a su vez disminuye la prdida de sodio por rin. Si el sodio
sigue bajando, la presin sanguinea disminuye y entonces aumenta la
secrecin de otra hormona, la Vasopresina, que combate esta prdida de
presin.

En caso de persistir la prdida el rendimiento comienza a disminuir. Al mismo

tiempo como el sodio interviene en los procesos de la digestin, lo que el
corredor o marchador como o bebe no es abosrbido y aparecen las nuseas. A
continuacin y en caso de seguir la prdida de sodio, el cuerpo dispone de otro
mecanismo de defensa mediante el cual el lquido de la sangre se desplaza al
espacio intercelular, y que tambin interviene en la disminucin del
rendimiento. Asimismo or este motivo las manos y los pies sudan despus de
unas horas de prueba y las uas se hacen mas susceptibles al dao mecnico
(hematomas subungueales).
Prevencin
En primer lugar reducir la tendencia a perder Sodio. Eso se logra en la vida
normal dsiminuyendo la toma de sal, que provoca una elevacin del nivel de

Aldosterona la cual facilita que nuestro organismo retenga mejor el Sodio.

Tambin aumentar el consumo de potasio (abundante en frutas y vegetales).
En caso de competiciones en tiempo caluroso es preciso aclimatarse con
anterioridad a las condiones climticas (entreno, etc.), lo que reduce las
prdidas por sudor.
Durante el Ultra permanecer tranquilo (dismunye la sudoracin), vestir ropa
adecuada, mantener mojada la camiseta y la gorra. Y sobre todo tomar bebidas
electrolticas o bien sal. sta la podemos ingerir con alimentos salados (patatas
chips, cacahuetes), en forma de tabletas o simplemente con sal comn).
Aparte necesitamos beber sin esperar a que la sed aparezca, porque los
mecanismos de defensa del organismo aparecen cuando ya es demasiado
tarde. En resumen todo se reduce al adagio: 'Comer antes de tener hambre,
beber antes de tener sed'.
Al finalizar la carrera seguro que tenemos un dficit de agua o sal. Reduciremos
sus efectos negativos si lo corregimos lo antes posible tomado una bebida
energtica y bebiendo hasta no tener sed uy hasta lograr que la orina vuelva a
ser clara. Ello nos evitar en los dias siguientes parte de los dolores y de
agotamiento.
Introduccin
El objetivo de cualquier entrenador es que sus atletas o jugadores consigan
el mayor rendimiento deportivo. Para ello es fundamental controlar aquellos
factores externos al propio entrenamiento que produzcan una disminucin del
rendimiento del individuo. Uno de estos factores es el control fisiolgico del
organismo durante el ejercicio fsico, como por ejemplo controlar la deplecin
de glucgeno muscular y heptico para evitar la utilizacin de energa por vas
rpidas, o la prevencin de la deshidratacin. En la actualidad son todava los
deportes individuales los que centran la atencin sobre las investigaciones en
esta rea, puesto que en deportes colectivos existen muchos ms factores que
afectan al rendimiento, siendo ms difcil llegar a conclusiones que demuestren
avances en este sentido, adems de ponerse en duda ante que punto estos
factores son determinantes en el rendimiento del jugador. An as es necesario
que los entrenadores y jugadores conozcan cules son las ltimas
recomendaciones de los investigadores, ya que ello les va a ayudar a conseguir
una mayor calidad de sus jugadores durante los entrenamientos, por lo tanto
un mejor rendimiento deportivo.
Durante la actividad muscular el 25% de la energa producida se transforma
en trabajo mecnico, mientras que el 75% restante se disipa en forma de calor.
Esta temperatura interna aumentara un grado centgrado cada 5-8 min. si no
existiesen los mecanismos para disipar el calor, entre los cuales se encuentran

la evaporacin, es decir, cuando la temperatura ambiental iguala o supera la

temperatura cutnea. Esto va a producir unas grandes demandas sobre el
lquido corporal. El problema es que cuando aparece en nuestro cuerpo la
sensacin de sed ya existe casi un 2% de deshidratacin a causa de la
reduccin del lquido extracelular, producida por el incremento de la
osmolaridad plasmtica con el objetivo de no variar el volumen plasmtico
(Gonzlez & Villa J., 2001). Un deportista entrenado puede tener una tasa de
sudoracin de aproximadamente de 2 a 3 l/h. La perdida de lquido corporal
esta muy relacionada con la perdida de peso del deportista durante la
competicin. Esta perdida de peso, segn Bacharach, Von-Duvillard y Rundell
(1994), citado por (Merchant Garca, 1999), nos indica el grado de
deshidratacin. Algunos jugadores de ftbol americano llegan a perder entre 5
y 6 kg en un slo da de entrenamiento intenso (Santngelo Magrini & Cohen
Grinvald., 1999).
Esta deshidratacin que se produce durante el ejercicio, si se mantiene en el
tiempo se ir reduciendo el volumen plasmtico, y con l la sudoracin, con lo
que la termorregulacin se vuelve ms difcil (McArdle W.D. et al., 1990). Esto
lo corroboran estudios como el de Coyle et al., en 1992 donde analiz la
influencia de la deshidratacin sobre la hipertemia y la desviacin
cardiovascular durante el ejercicio. En l comprob que la magnitud del
incremento en la temperatura corporal, y de la FC y la reduccin en el volumen
latido son graduales en proporcin a la cantidad de deshidratacin acumulada
durante el ejercicio. En ambientes calurosos y hmedos con son los que se
producen en aquellos deportes de equipo que se juegan a la interferir, esta
termorregulacin es ms complicada, puesto que la eficacia del refrescamiento
por evaporacin es impedido por la alta presin de vapor del aire ambiental.
Esto provoca un aumento de sudor, el cual no se puede evaporar con lo que
aumentan la deshidratacin y el recalentamiento (McArdle W.D. et al., 1990).
En algunos deportes de equipo, donde la acumulacin de lactato puede
convertirse en un factor limitante temporalmente, cuando la temperatura
ambiente es alta, esto puede llevar a una mayor dependencia del metabolismo
anaerbico que en las condiciones ms frescas. (Claremont, A.D., 1975 citado
por (McArdle W.D. et al., 1990) y la substraccin de las reservas de glucgeno
durante el ejercicio (Fink, 1975). Esto puede ser una de las causas de la fatiga
precoz que ocurre durante la prctica deportiva en ambientes calurosos.
Necesidades hdricas de los deportistas
En condiciones normales en lo que se refiere a temperatura ambiente y a los
niveles de actividad, un adulto normal necesita 1 litro de agua por cada 1000
Cal ingerida, lo cual significa aproximadamente una ingesta de 2000 ml de
agua en una mujer adulta y 2800 ml para un hombre adulto (Williams M.H.,
2002).

La ingesta de lquidos en forma de bebidas constituye el modo ms

importante de reponer el agua perdida. Los alimentos slidos aportan agua, y
lo hacen de dos maneras. En primer lugar los alimentos contienen agua en
cantidades variables; y en segundo lugar el metabolismo de los alimentos para
transformar en energa es un proceso que tambin produce agua (Gonzlez
Gallego & Villa Vicente J., 2001).
Necesidades de electrolitos
El sudor contiene mayor cantidad de sodio y de cloro que otros minerales y sin
embargo su contenido electroltico es sustancialmente ms bajo que el de la
sangre (Plasma:138-142 mmol/L; Sudor: 25-75 mmol/L.) .Para un adulto las
necesidades diarias mnimas de sodio, cloruro y potasio son de 500, 750 y
2000 mg, respectivamente. Una ingesta equilibrada diaria de alimentos aporta
una cantidad mucho ms alta en electrolitos que la que se excreta (Gonzlez
Gallego & Villa Vicente J., 2001).
En tal sentido existen diversas opiniones encontradas, destacando quienes
consideran adecuados la ingesta de los electrolitos que se pierden, sodio,
potasio, cloro, magnesio y calcio. (Lpez, L., Witting de Penna, E., Bunger, U.).
Tambin, entre estos, Bergeron (1996), considera unos de los problemas que
surgen por una perdida excesiva de sodio son los calambres musculares
(Merchant Garca, 1999).
Necesidades en deportes de equipo
Burke, L. (1997), expone aspectos interesantes, dentro de las condiciones
ambientales, a la hora de considerar la posible deshidratacin en deportes
como el baloncesto. Nos indica que este tipo de actividades se realizan en
ambientes calurosos, con temperaturas superiores a los 25 C., en ocasiones, y
humedad del 60%. Esto va a producir como se coment en el punto de la
termorregulacin, un aumento de la sudoracin y por lo tanto una mayor
deshidratacin.
Broad, et al. (1996), midieron las perdidas de peso en el baloncesto de lite,
as como controlaron la ingesta de lquidos durante la prueba. Las perdidas no
fueron tan altas como se poda esperar en pruebas en recintos cerrados, como
era el caso. Las causas que determinaron fueron el uso individual de botellas
de lquido, los cambios que se realizan en este deporte entre jugadores,
permitiendo el descanso, la duracin y nmero de paradas durante el juego y
las propias caractersticas de los individuos.
Prevencin de la deshidratacin durante la competicin
Lpez, et al. (1994) citado por (Merchant Garca, 1999), consideran el sabor
como un factor limitante. Estos autores aconsejan elaborar las bebidas

teniendo en cuenta el pH, acidez, total slidos y osmolaridad, y densidad,

siendo muy importante que sean isotnicas.
Para poder ser retenido temporalmente el exceso de agua en el organismo,
muchos estudios ha intentado suplementar estos lquidos con glicerol por su
efecto osmtico. La supuesta ventaja de las soluciones con glicerol es que ste
reduce la tasa de eliminacin de agua en la orina, de modo tal que el agua
corporal extra es retenida ms tiempo que si se utiliza agua comn como
agente rehidratante (Freund et al, 1995; Riedesel et al,1987 citados por Lamb
& Shehata, 2000). Estos beneficios tambin fueron encontrados por Lyons,
Riedsel , Meuli, & Chick (1990), que en comparacin con el agua comn,
observaron que la ingesta de glicerol reduca la produccin de orina,
aumentaba las reservas de agua corporal el comienzo del ejercicio en casi 700
ml, incrementaba la produccin de sudoracin, y reduca la temperatura
interna, sin afectar la frecuencia cardiaca. Posteriormente han existido otros
estudios que no han podido verificar estos resultados. As Greenleaf et al
(1998) ni Latzka et al (1998) citados por (Murray, 2001) no encontraron
ninguna ventaja con la inclusin de glicerol en una bebida pre-deportiva en
comparacin con el agua comn.

Ingesta hdrica despus de la competicin

La ingesta despus de la competicin se puede convertir en un factor de
elevada importancia para la rehidratacin en aquellas modalidades deportivas
donde se compita ms de una vez en el mismo da, o en das consecutivos.
Para recuperar todo el volumen de agua perdido existen estudios que hablan
de ingerir ms cantidad de lquidos de lo que se pensaba hasta ahora.
Maughan et al. (1996) citado por Murray (2001) han enfatizado sobre la
importancia de ingerir una mayor cantidad de fluidos que el dficit del peso
corporal para poder reemplazar las prdidas urinarias. Shirreffs et al., (1996)
indican que se pueda necesitar una ingesta de 150% o ms del peso perdido
para obtener una buena hidratacin en las seis horas siguientes al ejercicio.
Existen varios mecanismos en las especies vivientes para mantener las
concentraciones de los diferentes electrlitos bajo un control riguroso.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y
anabolismo. Las reacciones catablicas liberan energa; un ejemplo es la
gluclisis, un proceso de degradacin de compuestos como la glucosa, cuya
reaccin resulta en la liberacin de la energa retenida en sus enlaces
qumicos. Lasreacciones anablicas, en cambio, utilizan esta energaliberada
para recomponer enlaces qumicos y construir componentes de las clulas
como lo son las protenas y loscidos nucleicos. El catabolismo y el anabolismo

son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que

cada uno depende del otro.
La economa que la actividad celular impone sobre sus recursos obliga a
organizar estrictamente las reacciones qumicas del metabolismo en vas o
rutas metablicas, donde un compuesto qumico (sustrato) es transformado en
otro (producto), y este a su vez funciona como sustrato para generar otro
producto, siguiendo una secuencia de reacciones bajo la intervencin de
diferentes enzimas (generalmente una para cada sustrato-reaccin). Las
enzimas son cruciales en el metabolismo porque agilizan las reacciones fsicoqumicas, pues hacen que posibles reacciones termodinmicas deseadas pero
"desfavorables", mediante un acoplamiento, resulten en reacciones favorables.
Las enzimas tambin se comportan como factores reguladores de las vas
metablicas, modificando su funcionalidad y por ende, la actividad completa de
la va metablica en respuesta al ambiente y necesidades de la clula, o
segn seales de otras clulas.
El metabolismo de un organismo determina qu sustancias encontrar
nutritivas y cules encontrar txicas. Por ejemplo, algunas procariotas utilizan
sulfuro de hidrgeno como nutriente, pero este gas es venenoso para los
animales.2 La velocidad del metabolismo, el rango metablico, tambin influye
en cunto alimento va a requerir un organismo.

Mantener unos niveles electrolticos adecuados es bsico para el xito de una

prueba de ultrafondo. Conocer los mecanismos que los regulan nos ayudarn a
entender mejor nuestras habilidades y necesidades durante la competicin.
Tabla de Requerimientos diarios de Minerales

ELECTROLITOS IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL

Sin electroltos, no podra sobrevivir. Su cuerpo depende de electroltos, como de cloruro,
sodio, potasio y magnesio, para el nervio saludable y la funcin muscular, el equilibrio de lquidos
y para mantener el equilibrio cido-base. Una dieta bien equilibrada normalmente proporciona

suficiente cantidad de electroltos. La prdida de lquidos provocada por, el ejercicio

excesivo, vmitos, diarreas, enfermedades como la enfermedad renal y medicamentos como los
antibiticos pueden causar deficiencias de electroltos.
Productos lcteos
Los productos lcteos, como la leche, yogur, requesn y quesos duros, proporcionan cantidades
importantes de protenas y electrolitos, incluyendo el potasio y el calcio. Los quesos tambin
suministran cantidades importantes de sodio, cloruro y yodo. Puesto que los productos lcteos
como la leche entera y quesos son altos en grasas, elija leche desnatada, y productos sin grasa
o bajos en grasa. Beber leche desnatada o baja en grasa tambin puede ayudar a prevenir los
desequilibrios de electrolitos asociados a la deshidratacin.
Vegetales
Las verduras son fuentes principales de antioxidantes, nutrientes que ayudan al cuerpo a
defenderse contra las infecciones y las enfermedades. Las verduras de hoja verde, como las
espinacas, col rizada y hojas de mostaza, contribuyen con cantidades abundantes de magnesio,
potasio y calcio. El brcoli, cebollas rojas, okra, guisantes, pimientos, batatas y nabos tambin
contienen calcio. Para comenzar una vida saludable, se recomienda comer 2,5 tazas de verduras
por da. Los zumos puros de verduras y las sopas de verduras proporcionan electrolitos e
hidratacin.
Los granos enteros
Los cereales integrales contienen todos los componentes nutritivos del grano, incluyendo los
ricos en electrolitos. Los cereales enriquecidos de granos enteros son altos en calcio. Los granos
de cereales tambin aportan magnesio. Comer granos de cereales de salvado y avena con leche
baja en grasa en el desayuno, es una buena manera de proporcionarte electrolitos y nutrientes
ricos para empezar el da. Las galletas integrales preparadas con cereales, galletas saladas de
trigo integral, arroz y las palomitas de maiz son ricas en sodio y cloruro.
Carnes, frijoles y mariscos
Las carnes, frijoles y mariscos son fuentes de alimentos altos en protenas y electrolitos. La
carne de pollo, los pescados en conrserva, como las sardinas y el salmn, y los frijoles
proporcionan cantidades importantes de calcio. La carne de res, de cerdo y las sardinas son ricas
el cloruro. Se suguiere comer una variedad de alimentos ricos en protenas de forma rutinaria.
Etiquetas: alimentos, electroltos, nutrientes

La hormona
antidiurtica (ADH),
tambin
conocida
como arginina
vasopresina (AVP), o argipresina, es una hormona neurohipofisaria presente
en la mayora de mamiferos, incluyendo a los humanos. La vasopresina es
un hormona peptdica que controla la reabsorcin de molculas de agua

mediante la concentracin de orina y la reduccin de su volumen, en los

tbulos renales afectando as la permeabilidad tisular. La vasopresina es
liberada principalmente en respuesta a cambios en la osmolaridad srica o en
el volumen sanguneo incrementando la resistencia vascular perifrica y a su
vez la presin arterial. Recibe su nombre debido a que cumple un papel clave
como regulador homeosttico de fluidos, glucosa y sales en la sangre.
La aldosterona es
una hormona
esteroidea de
la
familia
de
los mineralocorticoides, producida por la seccin externa de la zona
glomerular de lacorteza adrenal en la glndula suprarrenal, y acta en la
conservacin del sodio, secretando potasio e incrementando la presin
sangunea. Es reducida en la Enfermedad de Addison e incrementada en
el Sndrome de Conn.
La parathormona, tambin denominada hormona
paratiroidea, PTH o paratirina, es una hormona proteica secretada por
la glndula paratiroidesque interviene en la regulacin
del metabolismo del calcio y del fsforo.
La parathormona regula la concentracin de iones calcio en el lquido
extracelular, aumentando la resorcin sea y estimulando a los osteoclastos
para degradar el hueso, lo que libera ms calcio al torrente sanguneo.
Adems, regula los niveles de iones fsforo en la sangre, de tal forma que hace
descender la concentracin de ellos en este medio al aumentar su excrecin
renal. En el caso de iones calcio, lo que hace es aumentar la resorcin de estos
iones procedentes del hueso, principalmente, para as aumentar los niveles de
calcio en sangre. Por tanto, tiene un efecto contrario a la