GUA DE ESTUDIO

ASIGNATURA
Cocteleria Internacional

Presenta:

L.G. CAROLINA ELIZABETH OLVERA AGUIRRE

Xalapa, Enrquez, Ver.

2015

ENCUADRE

Objetivo: enterar al alumnado del modo de evaluacin, as como las reglas de comportamiento
durante la clase.

1er parcial

2do parcial

Examen final

Examen terico

30

Examen terico

30

Examen terico

40

Examen prctico

60

Examen

60

Examen prctico

40

10

Recetario

20

prctico
Sellos 80%

10

Sellos 80%

estandarizado
Nota. Se deber entregar en cada parcial todas las recetas que se elaboraron de manera estandarizada,
acompaada de tickets o copia de los mismos.
Y es necesario contar con el 80% de los sellos para tener pase de examen.

Total

100%

100%

100%

El alumno deber de observar y cumplir con las siguientes disposiciones:

1.
Es obligacin del estudiante apuntar toda la teora, junto con las recetas que se le vayan
presentando y apuntarlas dentro de este cuaderno de trabajo, con letra de molde y legible,
cualquier trabajo ilegible por el docente ser rechazado anulando su calificacin.
2.
Cada semana debern entregarse el formato de control de gastos, as como el formato de
compras (ambos incluidos en el presente documento) y las recetas vistas en la clase anterior,
estandarizadas para su revisin. Para cada examen deber entregarse completo este cuaderno de
trabajo, con presentacin impecable. De no presentar el control de gastos no se permitir la
entrada al laboratorio de cocina.
3.
La persona no traiga los ingredientes que le correspondan de su brigada, en dos ocasiones
o ms quedar a disposicin del equipo, el cual tendr la posibilidad de expulsarlo. La persona
expulsada no podr incorporarse a otro equipo y deber cumplir con los requisitos de la clase de
manera indivial.
4.
El alumno que no presente este recetario en la clase no tendr derecho al acceso a la
misma.

5.
Las tareas debern entregarse a mano, ser legibles y contener citas bibliogrficas; el chef
se reserva el derecho de admitir cualquier trabajo que no cumpla con los estndares mnimos de
calidad o legibilidad.
6.
El estudiante deber portar el uniforme completo para ingresar al aula el estudiante deber
portar la playera de la escuela y queda prohibido traer shorts y minifalda, de igual modo para
ingresar al laboratorio de cocina deber portar el uniforme completo (ver reglamento de laboratorio
de cocina), de lo contrario se le negar el acceso.
7.
El alumno o equipo de trabajo deber entregar la requisicin de utensilios al almacn en un
plazo mximo de una semana de anticipacin y por lo menos 24 horas antes de su clase, de lo
contrario la requisicin no se surtir y no podr acceder a clase (sin excepciones).
8.

Llegar y hacer Mise en place en no ms de 20 min.

9.
Se les dar un tiempo para cumplir con las recetas en caso de no terminarlas en el tiempo
especificado se cerrara la llave de general de gas.
10.
Para tener derecho a presentar el examen final ser obligatorio por brigada entregar el
recetario con hoja de presentacin, completo, con fotos y recetas estndar de cada una de las
recetas que se elaboraron durante el curso, de lo contrario perder el equipo completo el derecho a
examen final
11.

Tolerancia de 10 min. en la primera hr. y de 5 min. Despus de receso.

12.
Limpieza del laboratorio ser por equipos previamente asignados, los cuales se harn
cargo de barrer y trapear toda la cocina y dejar las tarjas limpias y las barras comunes, y cada
brigada tendr que limpiar perfectamente su parrilla, mesas de trabajo y sacar su basura.
13.
Los laboratorios de cocina debern estar listos para desocuparse faltando 15 minutos para
que concluya la sesin de clase, mismos que debern cumplir los estndares de limpieza descritos
por el chef. La brigada que no cumpla con esta norma se har acreedora a la anulacin de los
sellos en la prctica del da.
NOTA: Cualquier asunto no contemplado en el presente documento se someter al criterio del
titular de la materia o en su caso direccin de la licenciatura en gastronoma.
REGLAMENTO DE LOS LABORATORIOS DE COCINA
Durante las sesiones de clase el alumno deber atender a lo siguiente:

Queda prohibido el uso de palabras altisonantes.

Se debe mantener un ambiente de respeto permanente.
Est prohibida la entrada a clase con aliento alcohlico o en estado inconveniente.
El uniforme consiste en filipina, mandil, gorro, red, cubrebocas, pantaln de la escuela,
calcetas, y zapatos negros cerrados (que cubra el empeine), antiderrapantes con suela de
goma (recordar que existen riesgos de quemaduras con ciertos materiales por lo que se
recomienda piel o similar) y tres caballos blancos de 50 x 40 cm.
Prohibido cambiarse en el laboratorio de cocina
El uniforme deber estar completamente pulcro.

 Despus de 10 minutos pasada la hora de entrada, no est permitido el ingreso a clases,

en dado caso de que se permita la entrada no se asentar asistencia ni sellos.
En caso de enfermedad se debe presentar el justificante correspondiente a ms tardar la
semana siguiente de la fecha a justificar, de lo contrario el documento no tendr efecto.
El uso de telfonos celulares est prohibido, cualquier celular que suene durante la clase
ser recogido y su entrega quedar a la determinacin de la direccin.
Durante las clases en el laboratorio est prohibido portar anillos, pulseras, cadenas, aretes
y cualquier otro aditamento extra al mencionado en el uniforme (a excepcin de las
prtesis mdicas), queda prohibido as mismo portar reloj.
El uso de lociones y perfumes contamina los alimentos, por lo que no se permitir su uso
durante las clases prcticas, sin embargo el uso de desodorante es obligatorio.
No est permitido el uso de barba o bigote, ni patillas largas.
El cabello deber ser corto o perfectamente recogido y limpio, por cuestiones sanitarias no
est permitido el uso de dreadlocks.
El uso de cosmticos queda prohibido.
Las uas debern estar cortas, limpias y por ningn motivo pintadas (o recin
despintadas).

RECETARIO
Objetivo: Desarrollar las habilidades prcticas del alumno mediante la ejecucin de platillos.

DEFINICIN DE COCTEL
Una bebida estimulante compuesta por alcoholes diversos a los que se aade azcar, agua y
bitter o amargos. The balance.
Una mezcla de dos o ms licores, cuyo resultado es una bebida diferente de agradable sabor al
paladar y a la vista. Es la armona perfecta de color, sabor y aroma, es una obra de arte, realizada
con paciencia, amor y ciencia.. Jorge Kanashiro
Es hijo de barman, a quien debe su existencia y nombre, el conocimiento de la coctelera y su
dominio puede ser de mayor influencia para el establecimiento.

HISTORIA DE LA PALABRA COCKTAIL

De dnde proviene la palabra? No se puede dar una respuesta concreta a la pregunta.
Antiguamente, en Inglaterra, designaba un caballo nacido del cruce de razas al que se le haba
cortado los msculos depresores de la cola, para que esta se levantara como la cola de un gallo
(cock tail). Para algunos, coctel es una deformacin de la palabra coquier, recipientes en la que los
franceses servan unas curiosas bebidas basadas en mezclas llamadas coquetel.
Otros sitan el origen del termino en Mxico donde se cuenta que viva una princesa llamada
Coctel cuyo padre elaboraba unas misteriosas mezclas bebibles. Y hay quienes lo asocian a un
probable uso en tabernas de plumas de gallo para distinguir las bebidas.
LA PRIMERA APARICION IMPRESA
Por el contrario, sabemos exactamente dnde y en qu lugar
la palabra coctel apareci impresa por primera vez. Fue en
mayo de 1806, en The balance and columbian repository,un
peridico de la ciudad de Hudson, en el estado de Nueva York,
cuando un lector intrigado, formulo al director la siguiente
pregunta <<Seor , he ledo su art. Publicado el dia 6 de este
mes acerca de un candidato demcrata. Titulado Loss,25 do
cock tail tendra la amabilidad de explicarme en que consiste
ese tipo de refresco?... nunca en mi vida he odo hablar de
cock tail.
PREHISTORIA DEL COCTEL
Las bebidas se mezclan desde la antigedad. Por aquel
entonces consuman mixturas elaboradas con vino, miel,
hierbas, especias y condimentos. Mucho ms tarde con la
llegada de los aguardientes y de los licores, los monjes y los
boticarios empezaron a elaborar unos preparados, destinados
sobre todo a uso medicinal , que con el tiempo, se convirtieron
en aperitivos o digestivos.
En las islas del caribe, desde finales del siglo XVII, se conoce el ponche, una mezcla de t, ron,
azcar y especias. Hacia 1740, el Grog apareci en la armada britnica cuando el almirante
Vernon, apodado Old Grog por los marineros, obligaba a estos a diluir su racin diaria de ron en
agua. Por su parte a los militares ingleses del ejrcito de las Indias se les ocurri mezclar ginebra
con una bebida a base de quinina, mejunje que tomaban para protegerse de la malaria; as
adelantndose a su tiempo, inventando el gin- tonic.
Ms o menos en esa misma poca en los clubes ingleses y en las tabernas estadounidenses, se
acostumbraban a preparar grandes cantidades de combinados en un recipiente llamados bowl o
cup. Las bebidas preparadas en unas vasijas se servan en copas, unas veces calientes (como
ciertos ponches), otras a temperatura ambiente y otras fras, ya que en las grandes ciudades se
dispona de hielo procedente de glaciares o de las montaas nevadas prximas.
EL AUGE DEL COCTEL DE 1800 A 1850

La palabra coctel aparece en 1800 pero hubo que

esperarse 50 aos hasta que el consumo de combinados
experimento un verdadero apogeo en E.UA. Aunque los
aguardientes comoel coac, la ginebra, el ron y el whisky
de centeno se podan encontrar en todos los estados del
pas no sucedia lo mismo con los licores y el hielo
natural, que solo era posible adquirir en grandes
ciudades como Nueva York o San Francisco. Por otra
parte, es significativo esto y es la razn por la cual Harry
Johnson y William Boothby residieron en estas ciudades.

DE LA TABERNA AL BAR (DE 1850 A 1890)

Mientras la moda de los cafs, de influencia vienesa,
se extenda por Europa, al otro lado del Atlntico se
pasaba de la taberna al bar. El bar era el descendiente del saln, un trmino aparecido a principios
del siglo XIX que distingua el lugar donde se beba del lugar en el que se coma. Bar
designaba el espacio en el que se preparaban las bebidas, es decir, el mostrador, a menudo
equipado con una barra de metal. Por extensin, bar se convirti en el nombre del lugar
donde se servan bebidas, pero no sustituy al saln hasta finales del siglo XIX.
LA INVENCIN DEL HIELO ARTIFICIAL
A mediados del siglo XIX, en Europa surgi otra novedad: el hielo artificial, que desempe un
papel decisivo en la historia de los ccteles. En 1834, una mquina ideada en Londres por el
estadounidense Jacob Perkins (l766-1849), que usaba ter como refrigerante, ya permita
conservar durante bastante tiempo el hielo procedente de las montaas. En 1859, el francs
Ferdinand Carr (1824- 1900) invent una nueva mquina que funcionaba con amonaco; por
primera vez se pudo producir hielo artificial a gran escala.
Los primeros manuales prcticos Existan ya rodas las condiciones para que los combinados
fueran un xito. Entre los numerosos barmans que se interesaron por la prctica de realizar
mezclas, existe uno cuyo nombre es preciso recordar, ya que se hizo famoso. Se trata de Jeremiah
P. Thomas, alias Jerry Thomas, quien en 1862 public en >Jueva York el ttulo de resonancias
francesas The Bon Vivam's Companicm or How w Mix Drinks (Cmo mezclar las bebidas), el
primer libro sobre combinados y ccteles, que incluye las 236 recetas ms populares del momento.
Un manual sobre la fabricacin de licores y jarabes, escrito por Christian Schultz, vio despus la
luz; esta obra ayud a quienes tenan dificultades para conseguir algunos ingredientes a crear
otros productos de sabor similar. Posteriormente, en 1876, se public una segunda edicin
revisada titulada The Bar-Tender's Guide (La gua del barman), que contena, adems de las de la
primera edicin, unas cincuenta nuevas recetas. En 1887 se public, a ttulo pstumo, una tercera
edicin revisada con una nueva seleccin de ms de 280 ccteles.

LAS PRIMERAS GRANDES FIGURAS DEL BAR ESTADOUNIDENSE

En el siglo XIX, dos mixlogo (expertos en mezclas), Harry Johnson y William Boothby,
contribuyeron, como Jerry Thomas haba hecho anteriormente, al prestigio del oficio de barman
publicando sus propias obras, cada una de ellas con tres ediciones sucesivas. Estos libros resultan
de gran inters, dado que permiten observar la evolucin de las prcticas en el bar a lo largo de los
aos.
En este tipo de obras, los autores daban poca informacin sobre s mismos. Afortunadamente, en
los peridicos locales se publicaron artculos sobre los grandes barmans en diversas ocasiones.
Existe una entrevista a Jerry Thomas publicada el 28 de marzo de 1882 por el peridico New York
con ocasin de la subasta de su coleccin de caricaturas y dibujos de artistas estadounidenses. El
artculo nos ofrece algunas revela ciones sobre la vida de Thomas, a quien sus clientes,
admirados, apodaron El Profesor.
LA ESCUELA DE ESTADOS UNIDOS (DE 1860 A 1890)
Las primeras asociaciones de barmans
Muy pronto, los profesionales del bar empezaron a organizarse. En 1866 se agruparon en Chicago
para crear la Bartenders and
Waiters Union (Unin de Barmans
y Camareros), y en la dcada de
1890 naci la National Bactenders
Association (Asociacin Nacional
de Barmans). Al mismo tiempo, se
publicaron
numerosas
obras
relativas al bar y a los ccteles;
entre 1860 y 1900 aparecieron no
menos de una cuarentena. Hoy
nos
aportan
valiosas
informaciones, tanto sobre los
ingredientes utilizados en esta o
aquella poca como sobre la
aparicin de los grandes clsicos,
como el John Collins en la dcada
de 1860, el Gin Fizz en la de
1870, el Manhattan en la de 1880
y el Old-Fashioned.

El destino de los grandes clsicos Gracias a todas estas obras, constatamos que algunas recetas
como el Manhattan no han sufrido ningn cambio en el curso de ms de un siglo. Pero tambin
observamos que otros ccteles, en cambio, se han transformado completamente a lo largo de las

dcadas, lo que confirma que, al evolucionar el gusto del consumidor, el barman debe saber
adaptarse a los cambios. Es el caso del dry Martini.
Cuando apareci en 1884, este cctel se denomin Martnez, antes de convertirse en Martini en
1888 (cabe sealar que para los europeos el nombre se presta a confusin, ya que el Martini o el
dry Martini no tiene nada que ver con el aperitivo italiano de la casa Martini & Rossi, cuya creacin
se remonta a 1863). La receta del Martini entonces se compona de ginebra, vermut rojo, un bitter
concentrado (parecido a la angostura) y una cscara de limn como elemento decorativo.
En la dcada de 1890 se produjo una primera evolucin del Martini: se poda utilizar bitter de
naranja en lugar de la angostura, y una guinda poda sustituir a la corteza de limn. A comienzos
del siglo XX, el nombre del cctel y de su composicin cambiaron de nuevo: se convirti en el dry
Martini, el vermut seco reemplaz al vermut rojo y, para resaltar el lado seco de la bebida, se
propuso un nuevo complemento, la aceituna verde. Frank Newman, primer barman del Grand Hotel
de Pars, fue quien public esta receta en 1904, en la segunda edicin de su libro American-Bar.

LA INTERNACIONALIZACIN DEL CCTEL (HACIA 1900)

Los combinados se convirtieron en una especialidad estadounidense y, con ocasin de las
exposiciones universales que se sucedieron en el siglo XIX a ambos lados del Atlntico, los
barrnans estadounidenses descubrieron al resto del mundo el encanto de esas bebidas
americanas,.. Cuando los primeros bares de ccteles abrieron sus puertas en Gran Bretaa,
Francia y Alemania, espontneamente se les dio el nombre de bares americanos. As, a
principios de la dcada de 1900, la moda de los ccteles ya se haba extendido por Europa.
En Londres, entre los primeros protagonistas de esta expansin, encontramos al barman
estadounidense Leo Engel, quien a finales de la dcada de 1870 dio a conocer las bebidas
americanas, a los clientes del gran restaurante Criterion, en Picadilly Circus. Poco despus,en la
capital britnica se fund una revista profesional, Barman and Barmaid.
En Francia, la moda de la lengua inglesa y el atractivo de lo procedente del Nuevo Mundo
fomentaron la aficin a los ccteles. En Pars, Louis Fouquet dispona de un gran surtido de
bebidas estadounidenses en su restaurante, el Fouquet's, en los Campos Elseos, que abri poco
despus de publicar un libro sobre ccteles en 1896. Por aquel entonces, a los estadounidenses
que visitaban el barrio de la Opera les encantaba poder saborear su cctel favorito en el Grand
Horel, en la calle Daunou, en el Chatam y en el New York Bar (que se convirti en el Harry's Bar).

DE LA LEY SECA (1919-1933) A LA POSGUERRA

El perodo de la ley seca constituy una etapa importante en la historia de los ccteles, dado que el
veto de consumir alcohol en Estados Unidos supuso una reaccin inmediata no prevista por los
legisladores. Las destileras clandestinas se multiplicaron, se organiz el contrabando, estallaron
las guerras de bandas y proliferaron los speakeasies, despachos de bebidas donde se serva
alcohol a escondidas.

LOS ESTADOUNIDENSES EN CUBA

Al mismo tiempo, haba un gran entusiasmo por viajar a
Cuba, donde los turistas estadounidenses de la costa
este podan degustar, con total impunidad, las ltimas
novedades, preparadas con ron local y elaboradas por
barmans exilia dos. En La Habana, conocida como el
pequeo Pars del Caribe a principios del siglo XX,
florecieron establecimientos donde uno poda degustar
excelentes ccteles refrescantes, como el julepe de
menea, elaborado con ron local
en
lugar
de
bourbon.
Los barmans profesionales de Cuba se organizaron
rpidamente y en 1924 crearon el Club de los
cantineros, donde se formaba a los barmans de la isla,
lo que garantizaba la calidad del servicio a la clientela
estadounidense. El primer manual del club en 1930,
que contena no menos de 600 recetas, muestra el nivel de conocimientos de los barmans
cubanos.
En esta poca aparecieron bares mticos como La Florida, el Sloopy Joe's y la Bodeguita del
Medio. Muchos de los ccteles considerados hoy clsicos nacieron en Cuba, como el daiquiri y
sus variantes, el Presidente el Mary Pickford, el cubalibre y el mojito.
La vitalidad de los barmans en Europa, en las grandes ciudades europeas tambin se asisti a una
proliferacin de los bares de ccteles contiguos a los hoteles y de los bares americanos, donde
se servan los ccteles ms sofisticados. As, en la poca en que la ley seca imperaba en Estados
Unidos, la internacionalizacin del cctel se acentu. Varios barmans estadounidenses se
exiliaron, como Harry Craddock, que entr a trabajar en el Savoy Hotel de Londres. En Pars, la
clientela cosmopolita tambin trajo a grandes barmans europeos, algunos de los cuales se
instalaron definitivamente en la ciudad, como Frank Meier, de origen austriaco, que asumi la
direccin del bar del hotel Riu, en la calle Cambon, cuando se inaugur en 192 l. El ingls Harry
McElhone compr de nuevo el New York Bar de la calle Daunou en 1923 y lo bautiz como Harry's
New York Bar, hoy conocido con el nombre de Harry's Bar.
En ese momento se inventaron muchos de los clsicos, como el Americano, el SideCar, el French
y el Red Lion.
EL FINAL DE LA LEY SECA
Ante el escaso efecto de la ley, La prohibicin se aboli en Estados Unidos en 1933, pero no por
ello decay la moda de los ccteles, sino que fue en aumento. Quedaba bien tener un bar en casa
y los ccteles, fiestas en las que uno se reuna con sus amigos antes de la hora de la cena, se
convirtieron en una costumbre cotidiana.
Hacia 1930 se abri en Pars la Maison du Cocktail, especializada en la venta de material para
elaborar ccteles. stos estaban en la cresta de la ola, impulsados por las pelculas de Hollywood,
donde su consumo era omnipresente. La casa Iicolas, especializada en la venta de vinos de
calidad, se rebel contra esta invasin y pidi al dibujante Paul lribe (1883-1935), compaero de
Coco Chane!, que realizase una dura campaa publicitaria en contra de los ccteles.

EL CCTEL EN SUSPENSO (DE 1945 A 1980)

Tras la Segunda Guerra Mundial, las circunstancias favorables que haban permitido a los ccteles
entrar en los hbitos de consumo de los europeos dieron paso a unos tiempos difciles. Aunque se
crearon nuevas recetas, como es el caso del Bellini, el caf irlands y el Black Russian, los
ccteles vieron disminuir su atractivo e incluso se pasaron de moda.
Cuando alguien encontraba una coctelera en el desvn o en un anticuario, la usaba como objeto
decorativo, olvidando su funcin inicial. Pese a todo, el arte de preparar ccteles se mantuvo
gracias a la clientela internacional que frecuentaba los bares de los grandes hoteles. En su pas
de origen, los ccteles funcionaban algo mejor. Los grandes clsicos como el Bronx, el Clover
Club o el Sazerac fueron sustituidos por nuevas recetas, como el Mai Tai, el Moscow Mule y el
Margarita.
El xito del vodka en Estados Unidos contribuy a la generalizacin del long drink o trago largo. En
efecto, nada ms sencillo que aadir una medida de vodka a uno o varios zumos de frutas, como
es el caso del destornillador o Screwdriver.
EL RETORNO DEL CCTEL (DESDE 1980
HASTA LA ACTUALIDAD)
La aparicin del flair.
En 1988, con la llegada del filme de Roger
Donaldson Cocktail, interpretado por Tom Cruise,
apareci un nuevo fenmeno. En esta pelcula se
ve al actor estadounidense preparar ccteles
haciendo voltear las botellas ante la mirada
pasmada de sus clientes. Este modo de hacer,
llamado flair, pas a ser objeto de concursos y
tuvo un gran xito entre los profesionales que
ejercan su actividad en ambientes festivos.
Se distingue entre el working /lair (malabarismo
productivo) y el exhibirion flair (malabarismo de
animacin"}.
El flair productivo consiste en efectuar movimientos con las botellas mientras se preparan las
bebidas directamente en la copa o en la coctelera. Estos movimientos se pueden realizar con
botellas llenas provistas de un capn. En cuanto al flair de animacin, requiere una tcnica y una
destreza espectaculares, ya que los movimientos implican rotaciones completas de la botella sobre
s misma, lo cual no es posible si las botellas contienen ms de seis centilitros de lquido. Sea
como sea, los dos tipos de flair exigen un entrenamiento a fondo por parte del barman, puesto que
la manipulacin puede resultar peligrosa, tanto para quien la practica como para los que miran.
Estas proezas tcnicas fueron el origen de un resurgimiento del inters por el cctel.
CREACIONES ADAPTADAS A UNA NUEVA CLIENTELA
Desde la dcada de 1980 han surgido nuevas recetas que enseguida se han impuesto
internacionalmente. Entre estas novedades imprescindibles hay que citar el Cosmopolitan, que en
apenas diez aos se ha convertido en uno de los ccteles ms demandados. Este combinado

responde perfectamente a las nuevas expectativas de los consumidores que desean tomar
ccteles con poco alcohol para poder as degustar varios en una misma noche.
Menos cantidad y ms calidad parece ser la lnea directriz de esta nueva tendencia. Los
barmans se adaptan y redescubren Las propiedades de las frutas frescas que dieron xito a los
ccteles cubanos en su gran poca. La nueva familia de ccteles fresh mint martinis, como el
Meln Martini, resulta de lo ms exquisita. Se trata de zumos de fruta fresca o zumos de hortalizas
que, combinados con un aguardiente discreto, como el vodka, forman una mezcla afrutada pero
no demasiado dulce. Y para quienes les gustan los ccteles fuertes, siguen existiendo el Vodka
Martini Extra-Dry, el dry Martini, el Manhattan, el Old-Fashioned y el Sazerac.
FAMILIAS DE CCTELES
Desde principios del siglo XIX, tanto en Estados Unidos como en Europa, los combinados se han
preparado segn unas recetas precisas y catalogadas. Los profesionales se han encargado de
diferenciar familias de ccteles en funcin de los alcoholes y los ingredientes que los componen.
Una simple receta a menudo ha dado origen a toda una familia.
Una familia de ccteles se define en funcin de tres criterios: una combinacin de ingredientes
dados, un modo de preparacin (ya sea directamente en la copa, ya sea en la coctelera o en la
batidora) y una forma de servir la bebida resultante.
Cabe sealar que a cada familia le corresponde un vaso o una copa concretos.
LAS FAMILIAS DEL PASADO
COBBLERS: Esta familia de tragos cortos apareci en Estados Unidos antes de 1810.
Originariamente, un cobbler se elaboraba a partir de un vino, un vino espumoso o incluso un vino
fortificado (uno fuerte tipo oporto o jerez). Las recetas ms populares eran el Sherry Cobbler y el
Whiskey Cobbler. Un cobbler se prepara directamente en un vaso corto con cubitos. Se compone
de un aguardiente y azcar, y se decora con frutas, como rodajas de naranja o bayas de
temporada.
CCTEL: Trmino genrico cuyo
significado ha evolucionado mucho a lo
largo de las dcadas. Actualmente
designa una bebida, alcohlica o no,
compuesta por dos ingredientes como
mnimo.
CRUSTAS: Esta familia de tragos
cortos fue inventada en la dcada de
1840 por Joseph Santini en el City
Exchange de Nueva Orleans. Las
recetas ms conocidas eran el Brandy
Crusta y el Whiskey Crusta. Un crusta
se prepara directamente en un vaso
pequeo de vino, con hielo, y se compone de un aguardiente, zumo de limn, azcar y un bitter
concentrado. Se decora con una tira de cscara de limn colocada alrededor del vaso.

DAISIES: Esta familia de tragos largos apareci en Estados Unidos en la dcada de 1870. Las
recetas ms populares eran el Brandy Daisy y el Gin Daisy. Un Daisy se prepara directamente en
un vaso largo, y consta de un aguardiente, zumo de limn, azcar, curasao y agua con gas.
EGG NOGS: Esta familia de tragos largos se invent en Estados Unidos a mediados del 1800.
Las recetas ms populares eran el Brandy Egg nog y el Rum Egg nog. Un egg nog se prepara
en la coctelera, con cubitos, y se sirve en un vaso largo. Contiene un aguardiente, una
yema de huevo, leche y azcar. El egg nog parece ser el descendiente de una bebida inglesa
llamada posset, que se elaboraba con los mismos ingre dientes, pero con un vino fortificado en
lugar de aguardiente. Aunque era muy apreciado sobre todo en las fiestas de fin de ao, tambin
se consuma caliente.
FIX: Esta familia de tragos cortos exista en Estados Unidos antes de la dcada de 1860. Las
recetas ms populares eran el Brandy Fix y el Gin Fix. Se trata simplemente de un sour
decorado con bayas de temporada.
FLIPS: Esta familia de tragos cortos es originaria de Gran Bretaa, donde se invent antes de
1810. Como el cobbler, el flip al principio se elaboraba con un vino fortificado. Preparado en la
coctelera y servido con hielo, en 1860 se serva en copa de vino. Las recetas ms habituales eran
el Porto Flip y el Brandy Flip. Un flip se compone de un aguardiente, una yema de huevo y azcar,
y se decora con nuez moscada rallada.
PUFFS: Esta familia de tragos largos apareci en Estados Unidos en la dcada de 1890. Las rece
tas ms populares eran el Whiskey Puff y el Brandy Puff. Un puff se prepara directamente en un
vaso largo, con hielo, y contiene un aguardiente, leche, azcar y, a veces, agua con gas.
SANGAREES: Esta familia de tragos cortos probablemente surgi en Las Antiguas britnicas antes
de 1820. Las recetas de ms xito eran el Brandy Sangaree y el Gin Sangaree. Un sangaree se
prepara en la coctelera, con hielo, y se sirve en una copa de vino. Se compone de un aguardiente,
oporto tinto y azcar, y se decora con nuez moscada recin rallada.
SLINGS: Esta familia de tragos cortos se cre en Estados Unidos antes del ao 1800. Las recetas
ms conocidas eran el Brandy Sling y el Whiskey Sling. El sling tambin se tomaba caliente. Se
prepara directamente en un vaso corto con hielo, y contiene un aguardiente, agua mineral (con o
sin gas) y azcar. Se decora con nuez moscada rallada.
SMASHES: Esta familia de tragos cortos parece ser que naci en la dcada de 1850 en Estados
Unidos. Las recetas ms populares eran el Brandy Smash y el Gin Smash. Un smash es el
equivalente a un julepe preparado con slo dos o tres hojas de menta fresca para que sea menos
mentolado, y decorado con rodajas de naranja y bayas de temporada.
FAMILIAS AN VIGENTES
BUCKS: Esta familia de tragos cortos se invent en Londres, probablemente durante la dcada de
1920, quizs en el Buck's Club. Un buck se prepara directamente en un vaso cono con hielo, y
contiene un aguardiente, zumo de limn y ginger ale (en poca cantidad). Y se decora con una
tira de cascara de limn.
COLADAS: Esta familia de tragos largos se invent al comienzo de la dcada de 1950 en
Puerto Rico. Las recetas ms conocidas son la pia colada y el Blue Hawaiian. Una colada se

puede preparar en la coctelera o la batidora, y se sirve en un vaso largo. Contiene un

aguardiente, zumo de fruta y crema de coco.
COLLINS: Esta familia de tragos largos surgi en Estados Unidos a finales de la dcada de
1860, aunque probablemente la invent a principios de la dcada de 1800 John Collins, jefe de
comedor de la londinense Limmer's Coffee House. Una de las recetas ms populares es el John
Collins. Un collins se prepara en un vaso largo con hielo, y se compone de un aguardiente, zumo
de limn, agua con gas y azcar.
COOLERS: Esta familia de tragos largos apareci a finales de la dcada de 1860 en Estados
Unidos. Parece ser que el cooler se invent para promocionar un aparato del mismo nombre que
permita servir el ginger ale bien fro. Una de las recetas ms habituales es el Remsen Cooler. Un
cooler se prepara directamente en un vaso largo con hielo, y se compone de un aguardiente,
ginger ale y azcar. Hoy en da, el trmino cooler tambin se utiliza para designar las bebidas que
contienen zumos de fruta.
HIGHBALLS: Esta familia de tragos largos
se in vent en Nueva York en la dcada de
1890. Se cree que la receta fue ideada por
Bradley Martin y luego popularizada por
Patrick Gavin Duffy. Una de las recetas
ms conocidas es el Brandy Highball. Un
highball se prepara directamente en un
vaso largo con hielo, y se compone de un
aguardiente y una bebida con gas. Se
puede decorar con una cscara de limn.
JULEPES: Esta familia de tragos cortos exista ya en Estados Unidos antes del ao 1800. Las
recetas ms conocidas son el julepe de menta y el mojito. Un julepe se prepara directamente en un
vaso corto con hielo picado, y se compone de un aguardiente, menta fresca y azcar. Tambin se
puede preparar como un trago largo.
POUSSE-CAF: Esta familia de tragos cortos, hoy llamada shooter, ya era conocida en Nueva
Orleans en la dcada de 1840. Su origen tal vez sea francs. Un shooter se prepara directamente
en un vaso de chupito y se compone de varios aguardientes y/o licores superpuestos, sin que se
mezclen. Antiguamente se beban las distintas capas una tras otra. Las recetas ms conocidas son
el Santina's Pousse-Caf y el B-52.
PONCHES:Esca familia de tragos largos apareci en las Antillas britnicas antes de 1700,
probablemente en Barbados. Las recetas conocidas son el Planter's Punch y el Fish House
Punch. A menudo un zumo de fruta sustituye, en parte, al agua. Como trago largo, un ponche se
prepara directamente en un vaso largo con hielo picado, y se compone, corno en su origen, de un
aguardiente, zumo de lima, agua sin gas (o, ms adelante, con gas} y azcar (o, despus, jarabe
de granadina). La receta inicial, que tambin inclua especias, en ocasiones se serva caliente.
RICKEYS: Esta familia de tragos largos se invent en el Shoemaker's de Washington hacia 1900.
Un rickey se prepara directamente en un vaso largo con hielo, y se compone de un aguardiente,
lima y agua con gas.

SHOOTERS POUSSE-CAF
SOURS: Esta familia de bebidas calientes es originaria de Gran Bretaa, donde apareci a
mediados del siglo XVlll. Una de las recetas ms conocidas es el Whiskey Sour. Un sour se
prepara en la coctelera y se sirve en un vaso corto. Se compone de un aguardiente, zumo de limn
y azcar.
TODDIES: Al parecer, esta familia de bebidas calientes es originaria de las Antillas britnicas,
donde se conoce desde la dcada de 1760. Un toddy se prepara directamente en una jarra
resistente al calor. Se compone de un aguardiente, agua hirviendo y azcar. En Francia, esta
bebida, con azcar, se conoce con el nombre de Grog.

LOS INGREDIENTES DEL BAR

Tanto si contienen alcohol como si no, los ingredientes utilizados para la preparacin de las recetas
se presentan aqu segn su naturaleza. Se habla tambin de los elementos decorativos, muy
apreciados, y del hielo, cuya funcin es primordial.
AGUARDIENTES
Los aguardientes que sirven de base para la preparacin de los ccteles son numerosos y
variados. Primero los aguardientes de cereales, a continuacin Los aguardientes de planeas y,
finalmente, los aguardientes de vino.
VODKA: Este alcohol blanco se obtiene por destilacin de un zumo fermentado elaborado
principalmente con patatas, centeno o una mezcla de cereales. El grado de 96% vol. obtenido
despus de la destilacin conlleva a la prdida de casi la totalidad de los aromas procedentes de
la materia prima utilizada. La filtracin permite rebajar an ms la presencia de los aromas
residuales. A continuacin, el grado alcohlico se reduce a 40% vol. aadiendo agua. Con razn el
vodka se define como un alcohol neutro. Algunos vodkas estn aromatizados con frutas o plantas,
aunque apenas se usan en los ccteles. Es el caso de los vodkas aromatizados con limn, grosella
negra o Hierodtloe odoraw (un tipo de avena).
GINEBRA: Este aguardiente, por lo general obtenido a partir de cereales, es la base de numerosos
ccteles. La ginebra corriente es un alcohol neutro aromatizado con un extracto de enebro.
GINEBRA DE LONDRES: La ginebra de Londres, que puede elaborarse en todo el mundo, se
destila a partir de bayas de enebro y otras plantas aromticas (semillas de cardamomo, races de
anglica, semillas de cilantro, etc.).
GINEBRA DE PLYMOUTH: Esta ginebra tambin se destila a partir de bayas de enebro y otros
condimentos, pero slo se puede elaborar en Plymouth, Inglaterra. Esto significa que posee una
denominacin de origen.
WHISKYS ESCOCESE: Para ser calificado de escocs, el whisky debe haber sido producido en
Escocia y haber envejecido un mnimo de tres aos en barrica.
WHISKY DE MALTA NICA: Este tipo de whisky se elabora nicamente a partir de cebada
malteada, una parte de la cual se seca sobre fuego de turba. Tras una doble destilacin, se somete
a un envejecimiento en barrica durante por lo menos tres aos. Los aromas de la malta son ms
penetrantes que los del whisky mezclado.

WHISKY BLEND, O MEZCLADO: Se trata de una mezcla de whisky de malta y whisky de

cereales. Su sabor es ms suave que el del whisky de malta.
WHISKYS IRLANDESES: Entre los whiskys irlandeses destacan el pure pot stil., obtenido de una
mezcla de cebada malteada y cebada no malteada, y el single grain, elaborado con otros
cereales. Tras una simple destilacin, el whisky irlands se deja envejecer durante tres aos.
WHISKYS ESTADOUNIDENSES: Numerosas recetas de ccteles tienen como base un bourbon,
un whisky rye o un whisky de Tennessee.
STRAIGHT BOURBON. Elaborado a partir de una mezcla de cereales en la que predomina el
maz, slo se puede producir en Estados Unidos. Tras una doble o triple destilacin, debe
dejarse envejecer por lo menos dos aos en barricas nuevas quemadas por dentro.
STRAIGHT RYE: Este whisky estadounidense se elabora corno el straight bourbon, pero el cereal
predominante en l es el centeno.
STRAIGHT TENNESSEE WHJSKEY: Este whisky se elabora a partir de una mezcla de cereales
en la que predomina uno de ellos (por lo general, el maz}. Debe ser producido en el estado de
Tennessee. Tras una doble destilacin, el aguardiente obtenido se filtra en carbn de madera de
arce, a fin de atenuar ciertos aromas. Luego se deja envejecer como mnimo dos aos en barrica
nuevas quemadas por dentro.
WHISKY CANADIENSE: Este whisky se elabora a partir de una mezcla de cereales (en la que
normalmente predomina el centeno). Tras una destilacin simple, se deja envejecer por lo menos
durante tres aos. El whisky producido en Canad se comercializa bajo varias denominaciones:
Canadm whisky, Canadian "e whisky o, simplemente, rye whisky. La expresin straight rye est
reservada al producido en Estados Unidos.
RON: Ron puertorriqueo. Este ron, de tipo hispano,
se elabora a partir de la melaza, un subproducto que
se obtiene tras refinar el azcar de caa. El ron
puertorriqueo, destilado en columnas mltiples, se
filtra para obtener un sabor suave, poco marcado.
RON CUBANO: Este ron se elabora del mismo
modo que el ron puertorriqueo, pero se produce en
Cuba, de donde es originario el proceso de
fabricacin.
RON JAMAICANO: Este ron, tambin derivado de la
melaza de caa de azcar, y destilado en columna
simple, normalmente envejece en toneles que han
contenido straight bourbon, lo que le proporciona
sabor a madera.
Tlicrc's plenty of
Old St. C,oi:x 1t your
norit, stocc

RON
ARTESANO:
Este
ron,
producido
principalmente en las Antillas francesas, se destila a
partir del guarapo, el jugo de la caa de azcar. El
artesano es el ms aromtico de los rones. El de

Martinica posee una denominacin de origen controlada. Segn la duracin de su envejecimiento,

el ron anesano, al igual que los diversos rones de melaza, puede ser blanco, dorado, aejo, etc.
CACHAZA: Este aguardiente de Brasil se produce a partir de la melaza o del jugo de caa de
azcar, de ah que existan variedades parecidas a los rones artesanos.
TEQUILA: El tequila es un aguardiente mexicano elaborado a partir de una planta tropical, el
maguey (o pita). La palabra tequila empleada sola designa un tequila mixto que contiene por lo
menos un 51 % de maguey. El tequila 100% maguey se elabora nicamente a partir de la variedad
maguey azul, o mezcal azul. Los trminos gold o joven abocado designan un tequila con color y
edulcorado.
TEQUILA BLANCO: El tequila blanco no ha sido envejecido.
TEQUILA REPOSADO: Ha permanecido por lo me nos dos meses en tonel o en barr ica.
TEQUILA AEJO: Ha envejecido por lo menos un ao en barrica. El envejecimiento raramente es
superior a ocho o diez aos, ya que el sabor amargo del aguardiente se intensifica con el tiempo.
BRANDIES
COAC: El coac, en muchos pases ms conocido con el nombre de brandy, se produce en la
regin francesa de Charente y se elabora a partir de vino blanco. Tras una doble destilacin en
alambique sencillo, el aguardiente debe envejecer por lo menos dos aos y medio en barrica. El
coac es una denominacin de origen, y su produccin (cosecha, destilacin y envejecimiento)
debe efectuarse exclusivamente en la zona delimitada.
PISCO: Este aguardiente, denominado brandy chileno, se elabora en Chile a partir de vino blanco.
Despus de la destilacin, el pisco se comercializa en distintos grados alcohlicos (35, 40 o 45%
vol.), envejecido (al menos dos meses) o no. En Per se produce otro aguardiente que tambin se
llama pisco, pero su sabor y su proceso de produccin son diferentes.
CALVADOS: Este aguardiente francs se produce a partir de la sidra (y de un 30% de zumo de
pera en el caso del calvados Domfrontais). La zona de produccin del calvados con denominacin
de origen se circunscribe principalmente a la Baja Normanda. El calvados Pays d'Auge con
denominacin de origen se produce esencialmente en el departamento de Calvados y, tras una
doble destilacin, se deja envejecer ms de dos aos. El calvados Domfrontais debe envejecer
ms de tres aos.
KIRSCH: Este aguardiente de cereza se produce principalmente en Francia, Suiza y Alemania.
Despus de la destilacin, el kirsch se deja envejecer varios meses en recipientes de cristal.

VINOS, APERITIVOS, BITTERS, ANISADOS, ETC.

Adems de con los aguardientes, que se obtienen por destilacin, los ccteles se pueden prepar
con otras bebidas alcohlicas. Algunas de ellas, como el champn, el vino o el oporto, son
conocidas en todo el mundo; otras corresponden a denominaciones o a marcas comerciales
regionales. A continuacin se presentan por orden alfabtico.

ANGOSTURA: Este bitter concentrado, inventado en 1824 por el doctor Siegert en Ciudad Bolfvar
(antiguamente Angostura), Venezuela, hoy en da se produce en Trinidad, en las Antillas britnicas.
Se trata de un ron aromatizado con genciana y con extracto de plantas y de especias (44,7 % vol.).
BITTER DE NARANJA: Este bitter concentrado es un alcohol neutro aromatizado con extractos de
naranja amarga (de 30 a 40 % vol.).
CAMPARI: Este bitter, inventado por Gaspare Campari en Miln en la dcada de 1860, est
perfumado con extractos de races, frutas y plantas aromticas, y presenta un color rojizo (25 %
vol.).

CERVEZA: Esta bebida universal resulta de la fermentacin de un mosto a base de cebada, al que
se aade lpulo. Contiene de 4 a 7 % vol. La cerveza rubia, o lager, es la ms comn. En Gran
Bretaa e Irlanda, ale designa una cerveza oscura, y stoul, una negra.
CHAMPN: El champn, al igual que el cava, se obtiene de uvas negras y/o blancas es un vino
espumoso que resulta de una segunda fermentacin en botella. Se produce en Francia. en la
regin de Charnpagne, y el cava en el Penedes (Catalua), y contienen 12% vol. Para la
preparacin de ccteles se utiliza, preferentemente, brut.
ESPIRITUOSO CON PLANTAS DE ABSENTA: Este espirituoso se obtiene mediante la aroma
tizacin de un alcohol neutro con un extracto de absenta (45 a 70% vol.). Las sustancias nocivas
que en el ao 1915 provocaron la prohibicin de la absenta en Francia se reducen aqu a unas
proporciones nfimas.

FERNET-BRANCA: Este bitter fue inventado por Bernardino Branca en Miln, en 1845. De sabor
amargo incenso, se obtiene al dejar macerar ms de 40 planeas oficinales y hierbas aromticas
(aloe, manzanilla, genciana, quina, azafrn, salvia, etc.) en alcohol neutro. Tiene 40 % vol.
JEREZ EL JEREZ EN INGLS, SHERRY: es un vino fortificado con aguardiente de vino que se
pro duce en Andaluca. Tiene aproximadamente 15% vol. Su elaboracin sigue unas tcnicas
tradicionales. Adems de los finos, secos y suaves, se encuentran los olorosos, con ms cuerpo y
ms color.
OPORTO: El oporto es un vino fortificado con aguardiente de vino que nace de los viedos del
valle del Duero, en Portugal. Contiene cerca de 20% vol. La produccin se trata en las bodegas
situadas en la ciudad de Oporto. Antes del envejecimiento, se procede a mezclar varios vinos
de una misma cosecha para obtener las calidades vintage (aejo} y late bottled vintage
(LBV), o bien vinos de distintas cosechas para las calidades ruby y tawny.
VERMUT: Los orgenes italianos de este famo so aperitivo elaborado con vino se remontan al siglo
XVII.
VERMUT SECO: Este vermut contiene de 50 a 60g de azcar. De color claro, se obtiene median te
aromatizacin, con plantas ms o menos amargas (entre ellas la absenta), a partir de un vino
blanco al que se aade alcohol neutro. Tiene de 14,5 a 22 % vol.

VERMUT ROJO: Este vermut dulce (de 100 a 150 g de azcar/1) se obtiene, como el vermut seco,
a partir de vino blanco. Se le da color con caramelo. Su grado de alcohol tambin es de 14,5a 22 %
vol.
LICORES
Los licores, generalmente, se obtienen a partir de la destilacin de un alcohol neutro o de un
aguardiente en los que se han dejado macerar frutas, plantas, especias y/o piel de frutas durante
algunas semanas. Las cremas son licores con un alto contenido en azcar (250 g de azcar).
AMARETTO: Esta especialidad italiana es un licor que se obtiene de la maceracin de almendras
de hueso de albaricoque y alcohol, a los que se aade agua y azcar (25 a 28 % vol.). La marca
ms conocida es Amarerco Disaronno, creada en 1817.
BNDICTINE: Licor a base de hierbas y plantas aromticas elaborado por monjes benedictinos
desde el siglo XVI.A partir de 1863, un tal Alexandre Le Grand lo comercializ en la localidad
francesa de Fcamp (40% vol.).
BRANDY DE ALBARICOQUE: Este licor se obtiene por la maceracin de albaricoques en un
aguardiente de vino, al que se aaden por lo menos 100 g de azcar/1 (24 a 30% vol.).
BRANDY DE CEREZA: Este Licor se obtiene mediante la maceracin de cerezas en un
aguardiente de vino, al que se aaden por lo menos 100 g de azcar/1 (24 a 30% vol.). Las marcas
ms conocidas son Cherry Heering, creada en Dinamarca en 1818 (24,7% vol.), y Cherry Rocher,
francesa de mediados del siglo XIX (24% vol.).
CACAO LA CREMA DE CACAO: resulta de la aromatizacin de un alcohol neutro con un extracto
de cacao. Se le puede dar color oscuro o no, y contiene por lo menos 250 g de azcar/1 (24 a 30%
vol.).
CAF: El licor de caf resulta de la aromatizacin de un alcohol neutro con un extracto de caf de
color oscuro. Contiene al menos 100g de azcar/l (24 a 26,5% vol.).
CASIS: Esta crema, una especialidad de Dijon desde 1845, se obtiene por maceracin de gro
sellas negras en un alcohol neutro, al que se aade agua y un mnimo de 400 g de azcar/( (15 a
20% vol.).
CHARTREUSE: El licor de los monjes cartujos, inspirado en una receta de principios del siglo xvu,
se aromatiza con extractos de ms de un centenar de planeas y especias. Se distingue el
Chartreuse verde (55 % vol.), creado en 1764, y el Chartreuse amarillo (40% vol.), aparecido en
1838.
COCO: El licor de coco resulta de la aromatizacin de un ron (o de un alcohol neutro) con un
extracto aromtico de coco, al que se aade un mnimo de 100 g de azcar/! (20 a 24% vol.). La
marca ms conocida es Malib.
CURASAO: El curasao es un licor de naranja elaborado inicialmente por los holandeses con pieles
de naranjas amargas importadas de la isla de Curasao (Antillas Holandesas).
CURASAO TRIPLE SECO: Resulta de la aromatizacin de un alcohol neutro con un extracto de
piel de naranjas dulces y amargas (35 a 40% vol).

CURASAO AZUL: Se trata de un curasao triple seco reducido aproximadamente a 25 % vol. y

coloreado de azul.
CURASAO NARANJA: Se trata de un curasao triple seco reducido aproximadamente a 30% vol. y
coloreado de naranja con caramelo.
DRAMBUIE: Este licor, cuyos orgenes se re montan al siglo XVIII, resulta de una mezcla de
whiskys de malta y whiskys de cereales escoceses, que se aromatiza con especias y se endulza
con miel de brezo (40% vol.). Malcolm Mackinnon lo comercializ a partir de 1909, pero
obviamente la receta se sigue guardando en absoluto secreto.
FRAMBUESA: El licor de frambuesa se obtiene por maceracin de frambuesas en alcohol neutro,
al que se aade agua y por lo menos 250 g de azcar/l ( 15 a 20% vol.).
FRESA: El Licor de fresa se obtiene por maceracin de fresas en alcohol neutro, al que se aade
agua y por lo menos 250 g de azcar/1 (15 a 20% vol.).
GALLIANO: Arturo Yaccari invent este licor en la Toscana, en 1896. Se obtiene por aromatizacin
de un alcohol con extractos de plantas (badiana, lavanda, vainilla, ere.) y se colorea de amarillo (30
% vol.).
GRAND MARNIER CORDON ROUGE: Este licor inventado en 1880 combina el aroma de las
naranjas amargas con coacs rigurosamente seleccionados (40% vol.).
LRISH CREAM: Este licor cremoso de origen irlands se obtiene a partir de whisky irlands , nata
y cacao (17 % vol.) La marca ms conocida es Bailey's, que invent este nuevo tipo de licor en
1974, en Dubln.
KRUPNIK: Este licor tradicional polaco resulta de la aromatizacin de un vodka con especias, al
que se aade miel (40% vol.).
LICHI: El licor de lichi se obtiene aromatizando un alcohol neutro con un extracto de lichi, al que se
aaden, como mnimo, 100 g/1 de a:car (20 a 24 % vol.).
LIMONCELLO: Este licor italiano, producido en la regin de Amalfi, se obtiene por maceracin de
pieles de limn en alcohol neutro, mezcla a la que se aade agua y azcar (30% vol.). La marca de
referencia Limoncello di Capri apareci en 1988.
MANZANA VERDE: Este licor, de invencin reciente y de origen espaol, se obtiene aromatizando
un alcohol neutro con un extracto de manzana verde (Granny Smith), que contiene por lo menos
100 g de a:car/l (18 a 20% vol.). En ingls se llama apple schnapps. La principal marca comercial
de este licor en Espaa es Granpomier.
MARRASQUINO: Este licor de origen italiano (Maraschino) fue creado en Zara (la actual Zadar de
Croacia) en 1821 por Girolamo Luxardo. Se obtiene por destilacin de un mosto fermentado a base
de cerezas amargas, al que se aaden por lo menos 100 g de azcar (30 a 32 % vol.). La marca de
referencia sigue siendo Luxardo.
MELOCOTN: Este licor, que se obtiene mediante la aromatizacin de un alcohol neutro con
un extracto de melocotn, contiene al menos 100 g de azcar ( 18 a 20 % vol.). En ingls
se denomina peach schnapps .La principal marca comercial de este licor en Espaa es
Granpecher.

MELN: El licor de meln verde, que resulta de aromatizar un alcohol neutro con un extracto de
meln de invierno (de pulpa amarilla o verdosa), contiene al menos 100 g de azcar/1 (20 a 25 %
vol.). La marca japonesa Midori cre el licor de meln verde en 1978.
MENTA: El pipermn es un licor de origen ingls que se populariz en el siglo XVIII. Se obtiene por
aromatizacin de un alcohol neutro con un extracto de menta, mezcla que se endulza y se colorea
de verde (21 a 24 % vol.). Tambin existe una variedad incolora.
MORA: Este licor se obtiene por maceracin de moras en un alcohol neutro, mezcla a la que se
aade agua y 250 g de azcar (de 15 a 20% vol.).
PLTANO: El licor de pltano resulta de la aromatizacin de un alcohol neutro con un extracto de
pltano, elaborado a partir de pieles de pltano y coloreado de amarillo. Contiene por lo menos 250
g de azcar/L (24 a 30% vol.)
SOUTHERN COMFORT: Este licor lo invent M.H. Heron en Nueva Orleans, en 1874. y se
comercializ a partir de 1889. Se obtiene por aromatizacin de un whisky americano con
ingredientes que se guardan en secreto. Contiene al menos 100 g de azcar/L (40% vol.).
ZUMOS Y NCTARES DE FRUTAS
Entre los ingredientes sin alcohol que se usan para preparar ccteles, los zumos y nctares de
frutas ocupan un lugar destacado. Se comercializan con etiquetas en las que se detalla su
composicin y su modo de fabricacin. Si es posible escoger, es preferible optar por los zumos de
frutas frescas.
ZUMOS DE FRUTAS FRESCAS: Estos zumos de frutas, los ms parecidos a los zumos caseros,
se venden en la zona de refrigerados. Tienen una fecha lmite de consumo de 14 das, pero una
vez abiertos deben consumirse en dos das. Se producen simplemente exprimiendo las frutas y
embotellndolos, sin aadir ningn aditivo ni tratamiento.
Para elaborar muchas recetas de ccteles que contienen zumo de limn, lima, naranja o pomelo,
es preferible utilizar este tipo de productos.
ZUMOS DE FRUTAS Y ZUMOS DE FRUTAS CONCENTRADOS: Los zumos de frutas, que
contienen un 100% de zumo de frutas, han sido sometidos a una pasteurizacin rpida, operacin
que consiste en someter brevemente el producto a una temperatura elevada, para conseguir
esterilizarlo sin que pierda ninguna de sus cualidades.
En cuanto a los zumos de frutas concentrados, necesitan la aportacin de un volumen de agua
para su comercializacin, ya que las frutas exprimidas en el lugar de produccin se someten a un
tratamiento por evaporacin que facilita su posterior almacenamiento y transporte.
NCTARES DE FRUTAS: Estas bebidas se caracterizan por tener un contenido de fruta menor y
una mayor cantidad de azcar aadido. En las recetas de ccteles se utiliza principalmente el
nctar de pltano.

AGUAS MINERALES Y SODAS

AGUAS MINERALES: Entre las aguas embotelladas se encuentran las aguas de manantial y las
aguas minerales naturales, apreciadas por sus propiedades teraputicas (sales minerales y
oligoelementos). Pueden ser sin gas, efervescentes de por s (con gas) o gasificadas.
SODAS: Las sodas son bebidas gaseosas que suelen obtenerse mediante la aromatizacin de
agua purificada con extractos aromticos, que se aade gas carbnico.
COLA: Una bebida de cola es un refresco usualmente saborizado con caramelo colorado, y que
frecuentemente posee cafena. Creada por el farmacutico John Pemberton, originalmente se
venda en farmacias; actualmente se ha convertido en un tipo de bebida famosa mundialmente.
GINGER ALE: es una bebida gaseosa de origen ingls fabricada con agua mineral, jengibre,
azcar y limn. En el siglo XIX, se populariz en los pubs ingleses para abatir las bebidas
alcohlicas con jengibre. Esto dara origen a lo que hoy conocemos como ginger ale.En su versin
comercial se vende como agua carbonatada (gaseosa), siendo las marcas ms famosas: Canada
Dry, Nordic, Schweppes, Seagram's, Evervess, Cunnington y Vernors.
GINGER BEER: La cerveza de jengibre (del ingls: ginger beer) es una bebida carbonatada,
saborizada principalmente con jengibre y endulzada con azcar o edulcorantes artificiales. La
cerveza de jengibre elaborada se origin en Inglaterra en el siglo XVIII y se hizo popular en Gran
Bretaa, Estados Unidos y Canad, alcanzando un pico de popularidad en el siglo XX.
SODA LIMA-LIMON: es una marca de bebida gaseosa de Seven Up ("Siete arriba" en ingls)
Charles Leiper Grigg, quien en 1920 fund en San Luis la Howdy Corporation, fue quien invent el
7 Up en 1929.La bebida fue originalmente llamada "Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda", y se
lanz dos semanas antes del colapso de Wall Street en 1929.2 En un principio contena citrato de
litio (retirado en 1950), y por esta razn fue utilizado como un medicamento para el tratamiento de
las secuelas de la embriaguez.
EL AGUA TNICA, O TNICA: es un refresco carbonatado aromatizado con quinina. La bebida
toma el nombre de los efectos mdicos de este aromatizante amargo. La quinina es un alcaloide
que se extrae de la corteza del rbol de la quina, y tiene propiedades tnicas digestivas y nerviosas
(de ah el nombre de la bebida), antipirticas, analgsicas y antimalaria. En algunos pases
latinoamericanos recibe el nombre de agua quina o agua quinada.
JARABES Y EDULCORANTES
JARABE: Los jarabes (del rabe xarab) son lquidos de consistencia viscosa que por lo
general contienen soluciones concentradas de azcares, como la sacarosa, en agua o en otro
lquido. Los jarabes se usan desde hace mucho tiempo y antes de descubrirse el azcar, se
preparaban con miel.
FRAMBUESA: Jarabe aromatizado con frambuesa que sirve para endulzar
GRANADINA: es una bebida que se elabora con azcar y granadas y que no contiene alcohol.
Debido a que la granadina se suele utilizar en ccteles para endulzar y dar color, suele confundirse
con una bebida alcohlica.

CONDIMENTOS Y SALSAS
Para realzar el sabor de ciertos ccteles
se emplean numerosos condimentos,
como la sal, la sal de apio y la pimienta,
principalmente, pero tambin se usan
especias corno la canela y el clavo. En
cambio, otras recetas requieren el
acompaa miento de determinadas salsas.

TABASCO: Este preparado salpimentado

lo invent Edmund Mdlhenny en Luisiana,
en 1868. Se compone de vinagre, guindilla
y sal.
WORCESTERSHIRE: Esta salsa se invent en 1837 en el condado de
Worcester, en Inglaterra. La ms antigua y
ms vendida es la marca Lea & Perrins.
Entre los ingredientes que la componen se encuentran el vinagre, las anchoas, el tamarindo, el
ajo y la cebolla.
LOS ACOMPAAMIENTOS
Para decorar ciertos ccteles se usan frutas frescas como el limn, la lima, la naranja, el pltano,
las fresas o las frambuesas-, hojas de mema fresca y, en ocasiones, hortalizas, como apio o
pepino. Como acompaamiento, normalmente se emplean guindas, aceitunas verdes o, a veces,
cebollitas en vinagre. Algunos ccteles pueden cubrirse con virutas de chocolate o de nuez
moscada rallada. Las mermeladas de frutas (de naranja o de grosellas negras) se utilizan
solamente en casos espordicos.
DECORACIN DE LOS CCTELES
Sin ser indispensable, la decoracin se recomienda en muchas de las recetas. Sirve para realzar el
contenido de un vaso o de una copa, pero no de be ser demasiado ostentosa, para no hacer de un
cctel una bebida exageradamente fantasiosa. Los acompaamientos, que se citan ms arriba,
desempean un papel importante en la decoracin. Los acompaamientos denominados
funcionales aportan un toque de sabor ms o menos marcado. Es el caso de la esencia de la piel
de los ctricos o de las hojas de menta fresca, de olor pronunciado. Los acompaamientos visuales
slo influyen en el aspecto final del cctel: una hoja de pia colocada en el borde de una copa
es un ejemplo perfecto de ello.
En cuanto al escarchado del vaso con sal fina o azcar en polvo, se puede considerar una
decoracin funcional, puesto que el sabor de la sal, o del azcar, pegado al borde del vaso,
interviene en la sensacin gustativa.

EL MATERIAL DEL BAR

Son muchos los fabricantes que proponen todo tipo de utensilios para el bar, pero conviene
elegir bien, ya que hasta que no se utiliza el material no se puede juzgar realmente su eficacia. En
cuanto a los vasos y las copas, no deben considerarse simples recipientes; hay que prestarles la
mxima atencin, ya que tanto su forma como su transparencia contribuyen a realzar la bebida.
LOS UTENSILIOS
COCTELERA BOSTON: Se trata de la primera coctelera
que utilizaron en Estados Unidos los pioneros del bar a
mediados del siglo XIX. La coctelera Boston se compone
de un gran vaso (que puede usarse como vaso mezclador
complementario) y de un cubilete metlico, cuyo dimetro
superior es mayor que el del vaso. Cuando se agitan los
ingredientes y los cubitos en la coctelera, el metal se
contrae por efecto del fro, lo que hace que el recipiente
quede cerrado hermticamente (sin que la junta quede
trabada).
COCTELERA CONTINENTAL: Como su propio nombre
indica, la coctelera continental naci en Europa, a
principios del siglo XX. Est inspirada en la coctelera
Boston, pero sus dos partes son de metal. Tiene una
forma atractiva y se utiliza como la coctelera Boston.
COCTELERA CON FILTRO: Esta coctelera apareci a finales del siglo XIX. Como particularidad,
tiene un filtro incorporado que hace innecesario el uso del pasador o gusanillo. Es la coctelera ms
utilizada por el gran pblico. Tiene el inconveniente de diluir ms la bebida: cuando se vierte el
contenido de la coctelera en el vaso o en la copa, los cubitos se amontonan en un espacio
reducido, por lo que se deshacen ms rpidamente.
CUCHARILLA MEZCLADORA: Esta cuchara se emplea para hacer cocteles directos, en el vaso
mezclador y para elaborar un shooter. Tambin puede utilizarse para medir la cantidad de un
ingrediente (su contenido equivale a una cucharadita). En ocasiones, el mango de la cuchara tiene
forma de espiral, lo que permite sujetarla con mayor facilidad. El extremo del mango suele poseer
un pequeo mortero que se utiliza para aplastar las hojas de menta fresca. Para aplastar
ingredientes ms consistentes (trozos de limn, naranja, meln, pepino, etc.) hay que emplear una
mano de mortero de madera.
VASO MEZCLADOR: Se utiliza para mezclar los ccteles que se sirven sin hielo. Se trata de un
vaso grande provisto de vasito, cuya capacidad mnima debe ser de 50 el para preparar una copa y
de 65 el para preparar dos. Si el cctel se presenta con la cucharilla mezcladora colocada
verticalmente en el vaso, hay que procurar que el mango de aquella sea lo suficiente mente alto
como para que, al agarrarlo durante la preparacin, no se toque el vaso.
BATIDORA: Este aparato elctrico resulta indispensable para elaborar ccteles con hielo picado.
Segn la potencia de la batidora, se tardar ms o menos tiempo en obtener un resultado
homogneo. Si la velocidad de rotacin es inferior a 18000 r/min, es preferible utilizar hielo picado

para preparar los frozen. Hay que enjuagar la batidora inmediatamente despus de usarla para
luego limpiarla con ms facilidad.
DOSIFICADOR DE ALCOHOL: Este accesorio
permite medir con precisin el volumen de los
alcoholes indicados para cada receta. En
general se compone de dos medidas distintas y
vara de un pas a otro, segn las unidades de
capacidad vigentes.
TAPN VERTEDOR: Un tapn vertedor se
compone de una parte de plstico flexible (que
se adapta a los distintos cuellos de botella),
atravesada por dos tubos metlicos de distinto
dimetro. El primer tubo permite el paso del
lquido, mientras que el segundo, que baja por
el cuello de la botella, es una entrada de aire
que permite un flujo regular. Se aconseja
disponer de varios tapones vertedores.
GUSANILLO: Se
compone de una placa
metlica agujereada, alrededor de la cual hay
una espiral (parecida a un muelle). Este colador
permite retener los cubitos que se utilizan para
enfriar una bebida preparada en el vaso
mezclador, en la coctelera Boston o en la
coctelera continental, cuando aquella debe servirse sin hielo.
COLADOR PARA HIELO PICADO: Se trata de una placa redondeada con pequeos agujeros
pensada para que se adapte al borde de un vaso. Este colador se emplea para filtrar el combinado
que contenga hielo picado, cuando el coctel deba servirse sin hielo.
COLADOR PARA PULPA: Este colador permite tamizar un lquido espeso o bien filtrar un lquido
que contenga elementos en suspensin. Se utiliza adems del gusanillo, mantenindolo encima del
vaso o de la copa donde se va a servir el combinado.
EXPRIMIDOR: Ya sea manual o elctrico, este accesorio permite extraer el zumo de los ctricos de
forma eficaz. Es importante presionar sobre los lados de la fruta, y no encima de sta, ya que la
parte blanca que se encuentra entre la piel y la pulpa del ctrico da un sabor amargo al zumo
exprimido. El exprimidor debe enjuagarse enseguida despus de su uso, para luego poder limpiarlo
fcilmente.
MANO DE MORTERO: Es un accesorio de madera O plstico duro que permite aplastar hojas de
menta fresca o frutas para extraerles sabor o el zumo, 0 para reducirlas a pur.
ABREBOTELLAS: Este objeto permite quitar el capn de las botellas pequeas de soda, aun que
cada vez es ms habitual que stas lleven rapn de rosca.
SACACORCHOS: Conviene disponer de un sacacorchos compuesto de una hoja que permita
cortar la cpsula que cubre el corcho, una espiral metlica fina y larga que pueda atravesar el
corcho sin romperlo, y un abrebotellas.

PINZAS PARA HIELO: Este accesorio permite poner cubitos en el vaso o en la copa, el vaso
mezclador, la coctelera o la batidora. Las pinzas para hielo tambin se pueden usar para poner las
frutas que se empleen como acompaamiento.

PALA PARA HIELO: Esta pala

permite
recoger
la
cantidad
suficiente de cubitos o de hielo pi
cado para llenar el vaso o la copa, el
vaso mezclador, la coctelera o la
batidora.
CUCHILLO
MONDADOR:
Este
cuchillo, provisto de una hoja lisa de
unos 10 cm, permite retirar la piel
de los ctricos de una manera muy
precisa y regular.
PAJITAS: Una pajita permite beber
el cctel evitando el contacto con los
cubitos o con el hielo picado, lo que
constituye una ventaja
para las
personas
cuyos
dientes
son
sensibles al fro. La pajitas se usan
sobre todo para degustar los tragos
largos y los tragos cortos servidos
con hielo picado u on the rocks,
nunca para aquellos que se sirven
sin hielo.
Agitadores:
Estos
pequeos
utensilios pueden acompaar los
ccteles servidos on the rocks. Permiten remover la mezcla cuando, al cabo de un rato, en la
superficie de la bebida aparece una pequea capa de agua procedente de los cubitos de hielo.
POSAVASOS: Un posavasos, ya sea de papel o de tela, sirve para absorber las gotas producidas
por la condensacin que se forman en la superficie del vaso o de la copa helados, o aquellas que
se derraman por culpa de un gesto torpe.

COPAS Y VASOS

COPA DE CCTEL: Tambin se conoce como copa Martini, nombre procedente del clebre dry
martini, que habitualmente se sirve en ella.Su contenido es de unos 20 cl. La copa de cctel se
recomienda para servir un trago corto sin hielo, frapp y, a menudo, con hielo picado. Muy
adecuada para ccteles como el Cosmopolitan, el Manhattan y el Side-Car.
CATAVINOS: Su contenido es de 12 el aproximadamente. La forma de esta copa es ideal para
valorar la calidad de los espirituosos. Deja subir los aromas ms voltiles y, eras un movimiento
giratorio del puo, permite descubrir los aromas secundarios. En general, la copa catavinos no se
utiliza para servir ccteles, excepto en el caso del Nikolaschka.
COPA DE VINO: Su contenido es de ms o menos, 25 cl. Se utiliza para servir vinos, pero tambin
ccteles, como el Spritzer y el Absinthe Drip.
COPA DE CHAMPN: Su forma permite apreciar al mximo la calidad de un champn. Su
contenido es de aproximadamente 18 cl. Esta copa se usa para ccteles elaborados con champn,
salvo cuando se sirven con hielo en un vaso largo. Se impone, entre otros, para el Champagne
Cocktail , el Kir royal y el Bellini.
VASO DE CHUPITO: Su contenido de unos 6 el y su forma achaparrada hacen de l un vaso ideal
para beber un cctel de un trago. Los shooters siempre se sirven en este tipo de vaso, que
tradicionalmente tambin se ha usado para consumir tequila y vodka puros. Es adecuado para
ccteles como el Kamikaze, el Tequila Straight y el B-52.
VASO CORTO OLD FASHION: En ingls es el vaso rocks, de la expresin on thee rocks, que
designa el hecho de servir una bebida con cubitos de hielo. Este tipo de vaso tambin se conoce
como vaso old fashioned .. o vaso ancho. Su capacidad es de unos 30 cl. En el vaso corto se
sirven ccteles como la, el Black Russian y el Gimlet.
VASO LARGO: Este tipo de vaso tambin se conoce como vaso Collins, vaso alto, tumbler,,
o highball (por ser el vaso de la familia de ccteles highball). Su capacidad es de 35 cl,
aproximadamente. El vaso largo se emplea para ccteles como las cubas.

JARRA RESISTENTE AL CALOR: El nombre de esta jarra responde a su uso. Se utiliza para
servir ccteles calientes, ya que est fabricada especialrnente para resistir el choque trmico
cuando en ella se vierte un lquido hirviendo. Su contenido es de unos 25 cl. Esta jarra se
emplea para ccteles como el caf irlands, el Fish House Punch y el Mexican Tea.
NORMAS BSICAS DE LOS CCTELES
El arte del cctel consiste en combinar, a travs de la mezcla de los ingredientes, aromas distintos
para obtener uno nuevo, ms sutil. En 1948, David Embury, un estadounidense apasionado por el
arte de los combinados, estableci una clasificacin que contina vigente en los crculos
profesionales. En ella, los ingredientes se dividen en tres grupos: la base, el cuerpo y el aditivo. Tal
como la ide su autor, la clasificacin slo se refera a los ccteles servidos sin hielo -en una copa
de cctel-, pero puede ampliarse perfectamente a los tragos largos.

LOS TRES COMPONENTES DEL CCTEL

LA BASE
La base es el ingrediente que, al aportar sus cualidades organolpticas (aroma, sabor y color), da
la primera orientacin. El cctel se constituir en torno a esta base nica. A menudo se trata de un
aguardiente: vodka, ginebra, whisky (o whiskey), ron, tequila, coac o calvados. El champn
tambin es una base de cctel, aunque su carcter espumoso permite considerarlo igualmente un
cuerpo.
La proporcin entre la base y los otros ingredientes vara segn se trate de un trago corto o de
un trago largo.
Para un trago corto, sobre todo si se sirve en una copa de cctel, la proporcin de aguardiente en
general oscila entre un 50 y un 70%, pero puede alcanzar el 90% . El grado alcohlico de la base
permite contrarrestar los aromas que desprenden el cuerpo y el eventual aditivo. El sabor del
aguardiente siempre es perceptible e identificable; por ello, un trago corto puede designarse segn
la base que lo compone: cctel a base de ginebra, a base de whisky, a base de ron, etc.
En un trago largo, la base representa slo entre el 20 y el 30 % del volumen del coctel.
El sabor del aguardiente de base resulta, pues, mucho ms suave al paladar, aunque las
acentuadas cualidades aromticas de cienos alcoholes, como el tequila 100% maguey, son
fcilmente perceptibles.
EL CUERPO
El cuerpo es el ingrediente, o grupo de ingredientes, que acta sobre la textura del cctel,
aportando aromas de carcter complementario que se combinan con los procedentes de la base.
El cuerpo puede ser un lquido o una sustancia ms o menos densa.
Puede tratarse de un vino comn o de un vino espumoso (como el champn), un vino aromatizado
(como el vermut) o un vino fortificado (como el oporto). Estos productos vinosos, mezclados con el
alcohol de base, permiten mantener una textura fluida y aadir una nota de dulzor cuando
contienen azcar. Los encontramos bsicamente en los tragos cortos, aunque no es extrao
emplear el champn como bebida gaseosa para preparar un trago Largo.

El cuerpo tambin puede ser un agua mineral, con o sin gas, o incluso una bebida gaseosa
aromatizada, corno la cola, la tnica, la soda de lima limn, el ginger ale o el ginger beer. stas
confieren una sensacin de suavidad al paladar, que se aprecia sobre todo en el caso de un trago
largo refrescante No obstante, es preciso no anular el sabor de los otros componentes del cctel.
El cuerpo tambin puede estar constituido por un zumo de fruta o de hortalizas cuya
consistencia har que la mezcla resulte ms lquida, como sucede con el zumo de arndano,
o ms cremosa, como ocurre con el zumo de tomate. En los tragos cortos, los zumos de limn y
de lima deben utilizarse con moderacin, ya que la acidez que proporcionan al cctel puede
anular el sabor de otros ingredientes. Es evidente que cuanto ms zumo de fruta u hortalizas se
aade a un trago largo, ms diluidos quedan los restantes componentes del cctel.
Por ltimo, el cuerpo puede ser graso, como la leche o la nata, o incluso la clara o la yema de un
huevo. Estas sustancias aportan cremosidad a la mezcla, pero hay que dosificarlas con precisin,
sobre todo en los tragos cortos, ya que la sensacin de densidad excesiva o de pesadez puede
resultar desagradable.
EL ADITIVO AROMTICO
Es el elemento complementario que conferir al cctel su sabor,
amargo o dulce, y eventualmente su color. los bitters como el
Campari y los bitters concentrados, como la angostura, aportan
una dosis de amargor ms o menos fuerte. Algunos tambin
actan como colorantes.
Los aditivos dulces, entre los que se encuentran los jarabes y los
licores, atenan el fuerte sabor del alcohol de base, aportndole
un aroma nuevo. Su poder colorante tambin puede aadir un
toque de fantasa, como lo hace la granadina en el Tequila
Sunrise.
En todos los casos, ya sea con un bitter, un jarabe o un licor, hay
que procurar no desequilibrar el resultado final. En un trago corto,
en el que el cuerpo representa un volumen reducido, el licor
escogido como aditivo aromtico influir notablemente en la
textura del cctel. En ltima instancia, cuando el cctel contiene
una base pero no tiene cuerpo, el uso de un licor como aditivo le
conferir un carcter licoroso.
En el caso particular de que el cctel no tenga base y se componga slo de un cuerpo y un aditivo
(como sucede, por ejemplo, con el Vermut Cassis, evidente mente hay que aumentar la proporcin
de este ltimo para obtener la fuerza alcohlica deseada.
ORDEN DE LOS INGREDIENTES
Los ingredientes empleados para elaborar los ccteles propuestos en esta antologa, se citan por
orden de aparicin en la receta, excepto en el caso del alcohol principal, indicado en primer lugar.
Los profesionales suelen usar un orden distinto (primero la base, luego el aditivo y por ltimo el
cuerpo), segn su tcnica particular. En caso de duda, el (o la) principiante tambin puede seguir el
mtodo recomendado en las escuelas de restauracin: consiste en aadir los ingredientes

empezando por el ms barato y terminando por el ms caro, para gastar lo mnimo posible en el
caso de que se eche a perder el cctel y haya que empezar de nuevo.

LAS TRES CONDICIONES PARA OBTENER UN CCTEL PERFECTO

Para que un cctel guste a la mayora y su receta llegue algn da a figurar entre los clsicos, debe
atender a eres caractersticas que lo definen: el sabor, el aspecto y el nombre.
EL SABOR
Tratndose del sabor, obviamente no hay que errar lo ms mnimo en la eleccin de los
ingredientes y su proporcin. Todos los aromas que entran en juego deben armonizar. Para ello,
existen unas normas que los profesionales aplican en funcin de su competencia y su
personalidad. Una de ellas consiste en no mezclar un aguardiente de cereales (ginebra o whisky,
por ejemplo) con un aguardiente de vino (coac u otro brandy). Esta regla puede extenderse hasta
prohibir la mezcla de aguardientes elaborados con las mismas materias primas (por ejemplo,
mezcla de aguardientes de cereales). Hay otras normas que condenan combinaciones
consideradas contra natura: ron/calvados, coac/ron, ron/ginebra o whisky/ron, entre otras.
Hay que sealar, igualmente, que no reviste ningn inters mezclar el vodka con un aguardiente
aejo, ya que los aromas del aguardiente desarrollados mediante este proceso quedarn muy
atenuados por el vodka, que destaca por su calidad de neutro.
Ahora bien, todos estos principios no han impedido que un trago largo como el Long Island leed
Tea, compuesto por varios espirituosos (vodka, ginebra, ron y, en ocasiones, incluso tequila) haya
logrado un xito internacional, refirindose a en un clsico.
EL ASPECTO
Tambin es de gran importancia, ya que determina las ganas de probar un combinado. Sin
embargo, si bien todo cctel debe resultar atractivo, hay que evitar las decoraciones excesivas.
Asimismo, conviene saber que a partir de unos mismos ingredientes se pueden obtener resultados
totalmente distintos: por ejemplo, un daiquiri, servido sin hielo en una copa de cctel, o una
caipiria, servida frappe en un vaso cono, resultan de la misma mezcla de ron, lima y azcar,
pero no tienen en absoluto el mismo aspecto. Adems, el color desempea un papel nada
despreciable en el xito del cctel. Por ejemplo, puede aportarle un delicado toque femenino.
EL NOMBRE
Tampoco el nombre dado a un cctel es indiferente, dado que despierta la imaginacin. De manera
ms o menos consciente, uno descubre en l un sentido oculto o sobreentendido. El nombre puede
indicar que el cctel tiene ms o menos alcohol o que carece de l, que se ha inventado para una
ocasin particular o en honor de un personaje ilustre. Al igual que el color, puede tender hacia lo
femenino (por ejemplo, el Pink Daiquiri) o lo masculino (por ejemplo, el Kamikaze).

LOS DISTINTOS MODOS DE SERVIR UN CCTEL

FLOAL: Este trmino se emplea cuando el aguardiente se vierte con una cucharilla mezcladora y
queda superpuesto sobre los otros ingredientes.
FRAPP: Se usa este trmino cuando una bebida se sirve sobre un lecho de hielo picado en una
copa de cctel. Este mtodo era muy apreciado en los climas clidos hasta principios de la dcada
de 1930, antes de que apareciese la batidora elctrica, que permite obtener la textura frozen.
FROZEN: Esta palabra designa el aspecto granizado que resulta de pasar por la batidora una
bebida con un volumen de hielo mayor que el de los ingredientes.
ON THE ROCKS: Esta expresin se emplea cuando una bebida se sirve sobre cubitos dispuestos
en el fondo del vaso, lo que permite conservar la bebida bien fra durante toda la degustacin. Son
igualmente apreciados los aguardientes servidos as, ya que el agua procedente del hielo atena la
fuerza alcohlica.
STRAIGHT UP: Este trmino designa una bebida enfriada previamente en el vaso mezclador o en
la coctelera, Y filtrada, normalmente en una copa de cctel, para eliminar el hielo.

LAS MEJORES COMBINACIONES

LA PREPARACIN DE LOS CCTELES

En Gran Bretaa, al igual que en Estados Unidos, mucho antes de que apareciese la palabra
cctel, en las tabernas y los clubes ya se servan combinados, que se preparaban en un recipiente
de gran capacidad llamado bowl o cup (copa). La elaboracin de los ccteles evolucion
progresivamente a lo largo del siglo XIX, sobre todo con la llegada del hielo artificial.
Si bien hay un gran nmero de combinaciones posibles, slo existen cuatro mtodos principales
para preparar los ccteles:
Preparacin directamente en la copa o en el vaso, utilizada cuando los ingredientes de la receta se
mezclan con facilidad.
Preparacin en el vaso mezclador, empleada sobre todo cuando todos los ingredientes de la
receta llevan alcohol
Preparacin en la coctelera, perfecta para una mezcla homognea de los ingredientes;
Preparacin en la batidora, indispensable para obtener una textura frozzen.
Existe un quinto mtodo, pero slo se aplica a un tipo de ccteles muy especfico, los shooters.
Por ltimo, la preparacin de ccteles exige el aprendizaje de dos tcnicas indispensables:
preparar el hielo picado y escarchar una copa.

PREPARACIN DIRECTA EN UNA COPA O EN UN VASO

Este procedimiento se utiliza cuando los ingredientes del cctel se mezclan fcilmente. Por lo
general, se trata de un aguardiente y un lquido azucarado -licor o jarabe-,o no azucarado -zumo de
fruta soda. Los cubitos colocados en el vaso bastan para enfriar la bebida. Este tipo de preparacin
se aplica tambin cuando la receta incluye un ingrediente slido (planta aromtica o ctrico) que
debe majarse con una mano de mortero, siempre y cuando este ingrediente se pueda dejar en el
vaso o en la copa; s no es el vaso, hay que usar un vaso mezclador y luego filtrar el combinado.
La preparacin directamente en el vaso tambin es aplicable a los ccteles calientes.
PREPARACIN EN EL VASO MEZCLADOR
Este mtodo se utiliza cuando todos los ingredientes del cctel llevan alcohol y, por tanto, se
mezclan fcilmente entre s. Tambin es vlido cuando hay que echar una pequea cantidad de
jarabe. A menudo se usa cuando no se puede elaborar el cctel directamente en la copa, ya que
hay que filtrar el preparado antes de servirlo para eliminar la pulpa de un ctrico o el hielo, por
ejemplo.

PREPARACIN EN LA COCTELERA
Este mtodo se utiliza cuando es necesario agitar los ingredientes enrgicamente para mezclarlos.
Puede tratarse de un jarabe, un zumo de fruta ms o menos denso, un ingrediente graso, como
crema de coco o nata, o incluso de claras o yemas de huevo. Se puede utilizar indistintamente una
coctelera con filtro, la ms corriente, o una sin filtro, como la coctelera Bastan o la continental.
COCTELERA CON FILTRO: La coctelera con filtro se compone de tres partes metlicas: la parte
inferior, la parte superior (con el filtro incorporado) y el tapn.

COCTELERA BOSTON O CONTINENTAL

La coctelera Boston, originada en Estados Unidos, se compone de dos partes que encajan
parcialmente entre s: la parte inferior es un vaso grande, mientras que la superior est formada
por una especie de cubilete metlico cuyo dimetro superior es mayor que el del vaso. Cuando se
agitan los ingredientes y los cubitos en la coctelera, el metal se contrae por efecto del fro, lo que
hace que el recipiente quede cerrado hermticamente (sin que la junta quede trabada).

En la coctelera continental, de invencin europea, las dos partes son de metal. Tiene una forma
atractiva. Ambos modelos de coctelera se emplean de forma similar.

PREPARACIN EN LA BATIDORA
El uso de la batidora, que puede sustituir a la coctelera en muchas recetas, es indispensable para
obtener una textura frozen, parecida a la de un sorbete.

PREPARACIN DE UN SHOOTER

El shooter es un tipo de cctel particular, por lo general compuesto por varios aguardientes y/o
licores, a menudo de colores distintos, superpuestos, es decir, sin que se mezclen. El shooter se
sirve en un vaso de chupito cuya capacidad (unos 6 cl) debe tomarse de un solo trago.

PREPARACIN DEL HIELO PICADO

Algunos ccteles, que deben servirse frapps, requieren hielo picado, ingrediente que tambin se
recomienda para las preparaciones con batidora. El hielo picado a veces puede hacer la funcin de
filtro: en el mojito, por ejemplo, retiene las hojas de menta indispensables para el sabor, lo que
permite beber el cctel sin que stas estorben.

ESCARCHADO DE COPAS Y VASOS

Para ciertos ccteles, el escarchado de la copa o el vaso, con sal fina o azcar en polvo, aporta no
slo un toque de fantasa, sino tambin un sabor adicional. En la Margarita, por ejemplo, la sal
adherida al borde de la copa intensifica el placer de la degustacin.

TIPOS BARES

Bar: lugar, ambiente o establecimiento de recreacin dedicado al expendio y servicio de bebidas

alcohlicas y no alcohlicas, con fines lucrativos y comerciales, la expresin bar surge a partir del
vocablo Barrier que significa Barrera o barra fija, mueble con el que se separa el rea deservicio de
bebidas alcohlicas del comedor.
El bar origen en Mxico en el estado de Yucatn primero llego a estados unidos, Inglaterra y
Francia.
CLASIFICACIN DE BARES
BAR FAMILIAR: La cantina con stock muy chico.
BAR PROFESIONAL: Un bar abierto al pblico, montaje apropiado al Bar, cuenta con un buen
stock, necesita profesionales, barman y bartender.
TIPO BAR COCTEL: amplia variedad de tragos internacionales y trabajan bajo un jefe.
TIPO BAR EXPENDIO, BANQUETES O SERVICIOS: servir al cliente atreves de terceros, todo
est servido pero no exhibido.
OPEN BAR O FUNCIONES: Este no es permanente, son para conferencias, cenas, coffee breck,
bodas, etc. Este es desmontable.
BAR DE VINOS: En este solo encontraremos Vinos de cualquier tipo.
BAR RESTAURANTE: para los comensales, en este hay Cocteles clsicos, internacionales y casi
siempre estn ubicados en la entrada.
BAR DE PISCINA: Este est dentro de la piscina o cerca de ella, no se usan vasos de vidrio.
BAR PBLICO: En ellos hay gran gama de cervezas y bebidas limitadas y casi no hay
preparados.
PIANO BAR: Donde hay msica de piano y se ofrecen licores muy exclusivos.

1c

Nota: 1 cl, es igual a 10 ml.

COCTELES VODKA

TAREA: INVESTIGAR LA HISTORIA DEL BLOODY MARY.

COCTELES WHISKY

COCTELES CON RON

TAREA: INVESTIGAR LA HISTORIA DEL DAIQUIRI Y DE LA CAIPIRIA.

TAREA: INVESTIGAR EL ORIGEN DEL COCTEL MARY PICKFORD.

COCTELES DE TEQUILA

TAREA: INVESTIGAR HISTORIA DE LA MARGARITA

TAREA: INVESTIGAR LA HISTORIA DEL

TEQUILA SUNRISE

NOTA: INVENTA UNA VERSION PROPIA

DE MARGARITA.

COCTELES CON BRANDY

COCTELES CON
CHAMPAGNE

COCTELES A BASE DE OTROS ALCOHOLES

COCTELES SIN
ALCOHOL

TAREA: INVESTIGAR
EL ORIGEN DEL SHIRLEY TEMPLE.

BEBIDAS CON GINEBRA

TRAGOS EXTRA
RAINBOW SHOTS
1/2 onza de granadina
6 onzas de jugo de pia
1 onza de ron de coco
3/4 de onza de blue curaao
Hielo picado

PREPARACIN

Colocar la medida de granadina en un vaso mezclador, luego aadir una capa

de hielo picado. ste, al contrario de los hielos en cubos, ayudar a reducir la
velocidad con la que se vierten los dems ingredientes.
Con una cuchara coctelera, aadir el jugo de pia (tambin se puede utilizar
jugo de naranja) y una nueva capa de hielo picado.
Aadir el ron de coco tambin con la cuchara y preprate para el paso final:
servir los shots.
Coloca un filtro en la parte superior de la coctelera y agrega el blue curaao, sin
quitar el filtro sirve el contenido del vaso mezclador en shots.
Deberas tener una serie de chupitos arcoiris que van desde el azul hasta el rojo.

PERLA NEGRA
2 onzas jaguermeister
4 onzas boost
2 a 3 onzas agua mineral

PROCEDMIENTO

Llenar un caballito de 2onzas con jaguermeister

Ponerlo dentro del jaibolero volteado ejerciendo presin hasta darle vuelta y dejar
encerrado el licor de hierbas

Vaciara el boost y alargar con agua mineral

CUCARACHA

Ingredientes:
1 onza Tequila
1 onza Licor de Caf

PREPARACIN

En un vaso de Tequila poner Licor de Caf

y agregar el Tequila hasta el borde del vaso suave y lentamente, tratando de
que no se mezcle con el Licor de Caf que est abajo.
Prender fuego con un encendedor corriente (fsforos o encendedores de
bencina no sirven), calentando la parte superior del trago (el licor tiene que
tomar calor para poder encenderse) hasta que aparezca una llama de color azul
en el trago (este proceso dura un par de minutos). Una vez que el trago tiene su
hermosa llama de color azul, tomar una popote, ponerla dentro del trago e
inmediatamente beber todo el contenido antes de que el popote se queme

RULETA RUSA
Canela en polvo
1 onza Licor de Caf
Sambuca o controy
1 onza Vodka

PROCEDIMIENTO

Llenar uno o ms shots con 1 oz Kahlua y 1oz de vodka y poner una rodaja de
naranja o limn en la parte superior de cada shot (caballito).
Aparte se calienta con un encendedor 1oz de sambuca (licor de anis) en una
copita coaquera para despus prenderle fuego. Una vez encendida se vierte
sobre los shots y se deja caer canela en polvo para avivar el fuego.
Al final despus de tomarse el shot se muerde la rodaja de naranja con sabor a
sambuca y canela.

LAMBORGHINI
Jugo de pia c/n

Vodka c/n
Controy c/n
Canela en polvo c/n

PROCEDIMIENTO

Disponer una copa para margarita y llenar la mitad con jugo y la otra mitad con
vodka
Poner una barra metlica y poner boca abajo un vaso old fashion, seguido de un
jaibolero
Y terminar con un caballito de 2 onzas
Tirara controy en la base del trago y encima
Prender la torre y vaciar una coaquera de controy cuando este todo en llamas
agregar la canela en polvo para brasear.

SATANAS
3 onzas de Whisky
3 onzas de Ron dorado
3 onzas de Triple Sec
1 onza de granadina

PREPARACIN

En coctelera servir whisky, ron dorado, Cointreau calentar e incendiar, nota la

coctelera se agarrara con una toalla en forma de mueca para evitar
quemarnos
Calentar y mover por 2 minutos mientras esta prendido, la razn es para bajar
la graduacin alcoholica
Agregar la granadina, y seguir flambeando la mezcla
Servir en vaso largo u old fashion todava prendido y dar con una toalla de
muequera

FLAMING DR. PEPPER SHOT

onza de amaretto
onza Bacardi 151
vaso de cerveza clara
PROCEDIMIENTO

en una caballito poner el amareto y poner arriba el bacardi y flambear

en un vaso pponer la mitad de la cerveza
y tirara el shot incendiado boca arriba sobre el vaso con cerveza y tomarlo de
fondo

BOTANAS
CEVICHE NIKKEI

INGREDIENTES

300gr de pescado blanco

1 cebolla morada
1 pepino
1 camote
8 limones
1/8 cda hondashi

Sal
1cda ajo molido
1cda rocoto picado
1cda cilantro picado finamente
20ml de sake
1 camote amarillo

PREPARACIN

Cortar el pescado en dados y reserve. Cortar la cebolla y el pepino

finamente en juliana para luego cristalizarlos.
Frer el camote en rodajas y reservar. Mezclar el zumo de los limones con
sal, hondashi, ajo y sake.
Blanquear los trozos de pescado
Sobre la mezcla del zumo incorporar los dados de pescado, el cilantro,
el rocoto picado, y finamente la cebolla y el pepino.
Servir con rodajas de camote fritas con sal.
MADAME MONSIEUR

2 rebanadas jamn york

bechamel medianamente espesa
Queso gruyer
Media cucharadita de mantequilla
Papel encerado
4 rebanadas pan lactal

2 huevos
Sal c/n
Pimienta c/n

PREPARACION:
Quitarle las orillas al pan de caja
Ponerle mayonesa como si de mayonesa se tratara, y rellenar con el
queso y jamn york
Cerrar el sndwich y baarlo con bechamel y cubrir con queso
Meter el sndwich en una charola con papel encerado al horno
Pochar el huevo en agua con vinagre
Sacar el sndwich una vez que est perfectamente tostado y montarle el
huevo pochado.

CROSTINI DE RICOTTA

INGREDIENTES

100 grs. Espinacas babys.

200 grs. Queso ricota
90 grs. Queso parmesano
Sal c/n
Pimienta c/n
1 diente de ajo
1 baguett
Aceite oliva c/n

PROCEDIMIENTO
Blanquear las espinacas, y exprimirlas
Combinar las espinacas con el queso ricota previamente drenado, y
sazonar al gusto
Partir el baguete en rodajas ponerles aceite de oliva y ajo picado, y
poner a dorar en el horno.
NOTA: las tostadas italianas constituyen excelentes entradas y deliciosos
aperitivos.
Cuando hablamos de bruschetta y crostini son ligeramente delgadas

COSTILLAS DE CERDO CHINAS

TAN CHU PEIKU

INGREDIENTES

1kg de costilla de cerdo

50gr de polvo de 5 especias
250gr de salsa ctsup
50ml de vinagre
70ml de miel
50 gr de paprika

Sal / Pimienta
300ml de salsa de soya

PREPARACIN

Mezclar el polvo de las 5 especias y la paprika. Salpimentar las costillas

y marinar con el polvo anterior durante 1 hr.
Pasado el tiempo calentar aceite en un sartn y frer las costillas, cuando
estn bien cocidas, retirarlas y escurrir sobre papel absorbente.
Mezclar la ctsup, soya, miel y vinagre para formar una salsa y untarla a
las costillas y hornear por un momento, despus sacarlas y servir.

KEBABS KEFTA DE CARNE DE RES

KG. Carne molida de res
cebolla morada toscamente rallada
puo de cilantro fresco finamente picado
puo de perejil finamente picado
2 dientes de ajo machacados
1 trozo de 2 cm. Jengibre sin piel finamente rallado
1 cda. paprika dulce
1 cdita. Sal
1 cdita. Comino molido
cucharadita pimienta negra recin molida
cdita chile en polvo u hojuelas
Aceite de oliva extra virgen para rociar

Pan rabe

SALSA
4 cdas. Yogurt natural
1 cda. tahini (2 cdas de ajonjol dorado, 2 cdas. de aceite y cda de agua
molido)
Jugo de 1 limn grande
1 diente de ajo grande
1 cda. Aceite de oliva
Sal c/n
Pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

En un tazn mezcle la carne, con la cebolla, el cilantro, perejil, ajo y

jengibre, hasta integrar por completo, aada paprika, sal, comino,
pimienta y chile en polvo.
Con las manos limpias , mezcle y amase hasta que las especias estn
distribuidas uniformemente y la mezcla este ligeramente pegajosa
Tape y refrigere por lo menos una hr. o durante toda la noche.
Divide la mezcla en 6 porciones iguales y con las manos mojadas
moldalas en forma de pequeos valos e inserte en pinchos para
brocheta metlicos.
Prepare el asador del lado de las rayas, precaliente y use a fuego medio,
roci los kebabs con aceite y ase de 6 a 8 minutos volteando
regularmente hasta obtener el termino deseado
Sirva dentro del pan rabe
SALSA: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente batiendo hasta
deshacer cualquier grumo, para cambiar espesor se puede agregar agua

TEMPURA DE CAMARONES

10 camarones grandes
150gr de harina
1 taza de masa tempura
1 Lt de aceite vegetal

PARA LA SALSA
El jugo 3 naranjas
1 cda. Maicena
1cm. De jengibre pelado partido en 2 trozos
Azcar c/n

Soya c/n

PARA DECORAR
1cda de nabo japons rallado
1 pepino

PREPARACIN

Preparar los camarones para fritura es decir limpiarlos

pasarlos por harina y luego por la masa de tempura. Frer en abundante
aceite y reservar.
Mezclar la mitad del jugo de naranja la maicena, el resto ponerlo en un
coludo con los dems ingredientes y temperar la mezcla con maicena y
dejar espesar.
Servir los camarones, acompaados de nabo y kion rallado
Al momento de consumir los tempura y la salsa caliente se mezclan al
gusto del comensal.

JALAPEO POPPER

140g de Queso Crema Philadelphia

100 g de queso cheddar u otro similar
10 pzas. De chiles jalapeos frescos
1 tza. de harina
1 pza. de huevo
1 tza. de pan molido
Aceite para frer (el necesario)
PROCEDIMIENTO
ASAR los jalapeos en un quemador o parrilla. Pelarlos, cortarlos por el
largo y retirar las semillas y venas.

 RELLENAR con un trozo de Queso Crema Philadelphia y un poco de

cheddar.
PASAR los jalapeos por harina, huevo batido y pan molido.
FRERLOS de 2 a 3 minutos en aceite y escurrir.

AROS DE CEBOLLA
2 Unidades de Cebollas medianas
1 Taza de Harina sin polvos de hornear
1 Taza de Leche fresca
2 Cuchara sopera de Aceite
1 Unidades de Huevo
1 Cucharadita de Sal
1 Botella de Aceite para frer
1 Pizca de Pimienta blanca molida

PROCEDIMIENTO

 Lo primero que vamos a hacer es coger un recipiente y batir levemente

el huevo. Luego, agrega el aceite y la leche y sigue batiendo.
Cuando se hayan integrado los ingredientes anteriores, incorpora la
harina poco a poco sin dejar de batir. Aade sal y pimienta al gusto.
Debers batir hasta formar un batido suave y homogneo. Cuando est
listo, resrvalo para ms adelante y empieza a cortar la cebolla. Es
fundamental que cortes la cebolla en aros finos (de 1/2 cm
aproximadamente).
Fre los aros hasta que estn dorados y dales la vuelta con un tenedor.
Cuando estn bien fritos, retralos y colcalos sobre papel absorbente
para retirar el exceso de aceite.
Acompaar con ctsup o alioli.

PATATAS ALIOLI

7 papas
2 dientes de ajo
lt. Mayonesa
Sal
Perejil picado

PROCEDIMIENTO
Cocer las papas con su piel en agua abundante
Pelarlas, partirlas en trozos regulares y espolvorearlas con sal
Frerlas durante 5 min. a 175 grados

Salsa alioli: mezclar la mayonesa, con el ajo y el perejil, salpimentar al gusto-

PEPINOS LOCOS
3 pepinos grandes
3 limones
Chamoy
Chile en polvo
1 bolsa Cacahuates japoneses

Corta varios pepinos por la mitad y scales las semillas cuidadosamente

para no romperlos. Escrchalos con chamoy y chile en polvo
Agrega al interior cacahuates japoneses, limn, sal y chile al gusto.

LEPERADA
Cacahuate Japons
Tostitos salsa verde
Rielitos chaca-chaca ( si no los encuentras compra dulces sabor tamarindo
hasta pulparindo cortado en cuadritos)
Coco
Chile en polvo
Salsa valetina
Chamoy
Sal y limn.

PROCEDIMIENTO
Poner en un vaso transparente los cacahuates, seguido de las tostadas de maz
Ponerle los rielitos

Agregar el coco en rodajas

Agregar chile en polvo
Sal, limn y agregar las salsas

GALLETAS CON ADEREZO DE CHAMPIONES

1 lata de championes
1 lata de chiles jalapeos en escabeche
1 queso philadelphia
Galletas breton
Ajonjol negro

PROCEDIMIENTO
Moler los championes, con vinagre de los chiles y la cantidad de chile
necesaria, junto con el philadelphia
Servir y decorar encima con ajonjol negro, y servir con las breton

DIP DE ATUN

1 lata de Atn (112 gr)

2 Chiles Chipotles Adobados (20 gr)
1/2 barra de Queso Crema (95 gr)
Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Retire de 1 lata de atn el agua o aceite y ponga el atn en una
licuadora.
Tambin incorpore en la licuadora:
2 Chiles Chipotles Adobados.
1/2 barra de Queso Crema.
Pimienta al gusto.
Lice muy bien los ingredientes.

FALAFEL
500 gr. Garbanzo (remojado un da antes)
1 pza. cebolla
2 dtes. ajo
cda. comino
cda. sal
2 cdas. Trigo molido (remojado)
3 cdas. Cilantro
3 cdas. Perejil
taza pan molido
1 cda. pimienta negra
cda. Tahini
1 cda. paprika
cda. bicarbonato de sodio

2 zanahorias
1 pepino

Procedimiento:

Moler el garbanzo en la procesadora, el trigo y los dems ingredientes.

Hacer bolitas con la mezcla.
Dejar enfriar durante 20 minutos
Frer y escurrir
Rallar la zanahoria y pepino
Una vez fritos los falafel rellenar el pan pita intercalando zanahoria,
pepino falafel y djadjik.

MARIJUANA GOBLET