PORADNIKI

Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP),

Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
i wdraania zasad systemu HACCP
Z inicjatywy Gwnego Inspektora Sanitarnego zostay opublikowane bezpatnie przez
Fundacj Programw Pomocy dla Rolnictwa - FAPA:
1.Poradnik dla przedsibiorcy Zasady GHP/GMP oraz systemu HACCP w zakadach ywienia
zbiorowego,
2. Poradnik dla przedsibiorcy Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzdzie
zapewnienia bezpieczestwa zdrowotnego ywnoci,
3. Poradnik dla kierujcych zakadem wdraanie systemu HACCP w maych i rednich
przedsibiorstwach sektora ywnociowego,
4. Zasady systemy HACCP oraz GHP/GMP w zakadach produkcji i obrotu ywnoci oraz
ywienia zbiorowego.
Gwny Inspektor Sanitarny zatwierdzi zgodnie z art. 30a ust. 1 ustawy z dnia 11 maja
2001 r. o warunkach zdrowotnych ywnoci i ywienia (Dz. U Nr 31, poz. 265) nastpujce
przewodniki:
1. Przewodnik opracowywania i wdraania systemu HACCP oraz jego oceny dla przemysu
spoywczego i jego kooperantw,
2. Kodeks dobrej praktyki produkcyjnej i dobrej praktyki higienicznej dla produkcji piekarskiej i
ciastkarskiej,
3. Przewodnik wdroenia oglnych zasad higieny ywnoci i systemu HACCP w zakadach
przemysu makaronowego,
4. Wskazwki dotyczce dobrej praktyki higienicznej w produkcji przetworw mlecznych,
5. Przewodnik dobrych praktyk higienicznych CAOBISCO,
6. Przewodnik dobrej praktyki higienicznej dla przemysu sokw owocowych.
7. Kodeksu higieny dla margaryn i tuszczw do smarowania,
8. Kodeksu dobrej praktyki higienicznej dla produkcji lodw jadalnych,
9. Przewodnika dobrej praktyki higienicznej dla produkcji mroonej ywnoci,
10. Higieny cukru w europejskim przemyle cukrowniczym,
11. Poradnik dla hurtowni spoywczych do wprowadzania dobrej praktyki higienicznej i
wewntrznej kontroli jakoci zdrowotnej rodkw spoywczych oraz zasad systemu HACCP,
12. Poradnik dla wacicieli sklepw spoywczych do wprowadzania dobrej praktyki
higienicznej wewntrznej i kontroli jakoci zdrowotnej rodkw spoywczych,
13. Instrukcje Dobrych Praktyk Produkcyjnych i Higienicznych GMP-GHP. Piekarnia,
14. Opracowania zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej
(GHP) z przykadowo wypenion dokumentacj-piekarnia,
15. Dokumentacja sanitarna wedug zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej
Praktyki Higienicznej (GHP) instrukcje zapisy. Piekarnia,
16. Rejestr temperatur w urzdzeniach chodniczych w sklepie spoywczym i hurtowni,
17. Ksika kontroli wewntrznej w sklepie spoywczym i hurtowni z wyjanieniami,
18. Rejestr rodkw spoywczych wycofanych z obrotu,
19. Rejestr konserwacji i napraw urzdze i sprztu chodniczego,
20. Ksika sanitarna rodka transportu,
21. Ksiga reklamacji z wyjanieniami i przykadem,
22. Dobra Praktyka Higieniczna w sklepie spoywczym i hurtowni, wzorcowe instrukcje z
wyjanieniami,
23. Uniwersalna lista kontrolna auditu wewntrznego HACCP,
24. Dobra Praktyka Produkcyjna i Dobra Praktyka Higieniczna w gastronomii z elementami
HACCP,
25. Poradnik dla zakadw ywienia zbiorowego do wprowadzania dobrej praktyki produkcyjnej
(GMP), dobrej praktyki higienicznej (GHP), wewntrznej kontroli, jakoci zdrowotnej

rodkw spoywczych oraz zasad systemu HACCP,

26. Poradnik wdraania zasad GHP/GMP i systemu HACCP w zakadach ywienia zbiorowego
i firmach cateringowych. Kuchnia serwuje system HACCP,
27. HACCP program do samodzielnego wdraania systemu bezpieczestwa ywnoci z
komentarzem praktycznym,
28. Poradnik dla wacicieli piekar i cukierni do wprowadzania Dobrej Praktyki Produkcyjnej
(GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz zasad systemu HACCP,
29. Procedura ochrony przed szkodnikami w przemyle spoywczym,
30. Poradnik wdraania zasad systemu HACCP w Jednostkach Organizacyjnych Suby
Wiziennej,
31. Dobra Praktyka produkcyjna GMP w produkcji ywnoci,
32. Praktyczny audit systemu HACCP,
33. Podstawy zapewnienia bezpieczestwa ywnoci w systemie HACCP,
34. Poradnik opracowania zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej HMP i Dobrej Praktyki
Higienicznej GHP z przykadowo wypenion dokumentacj. Wytwrnie ywnoci,
35. Kodeks ywnociowy Wytyczne Dobrej Praktyki Higienicznej,
36. HACCP System zapewnienia bezpieczestwa i jakoci zdrowotnej ywnoci,
37. Dokumentowanie systemu HACCP w przemyle spoywczym.
Moliwe jest zastosowanie wprost wskazwek zawartych w ww. poradnikach do praktyki
wprowadzania zasad systemu HACCP w danym zakadzie.
Wszystkie przewodniki mona uzyska pod nastpujcymi adresami:
Zasady systemy HACCP oraz GHP/GMP w zakadach produkcji i obrotu ywnoci oraz
ywienia zbiorowego.
Gwny Inspektorat Sanitarny
ul. Duga 38/40
00-238 Warszawa
www.gis.gov.pl/pdf/dhzzipu/broszura.pdf
Poradnik dla przedsibiorcy Zasady GHP/GMP oraz systemu HACCP w zakadach ywienia
zbiorowego,
Poradnik dla przedsibiorcy Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzdzie
zapewnienia bezpieczestwa zdrowotnego ywnoci,
Poradnik dla kierujcych zakadem wdraanie systemu HACCP w maych i rednich
przedsibiorstwach sektora ywnociowego.
FAPA- Fundacja Programw Pomocy dla Rolnictwa
ul. Wsplna 30,
00-930 Warszawa
www.fapa.com.pl
Przewodnik wdroenia oglnych zasad higieny ywnoci i systemu HACCP w zakadach
przemysu makaronowego, Wskazwki dotyczce dobrej praktyki higienicznej w produkcji
przetworw mlecznych,
Przewodnik dobrych praktyk higienicznych CAOBISCO, Przewodnik dobrej praktyki
higienicznej dla przemysu sokw owocowych.
Kodeksu higieny dla margaryn i tuszczw do smarowania, Kodeksu dobrej praktyki
higienicznej dla produkcji lodw jadalnych,
Przewodnika dobrej praktyki higienicznej dla
produkcji mroonej ywnoci,
Higieny cukru w europejskim przemyle
cukrowniczym
Polska Federacja Producentw ywnoci

ul. urawia 22
00-515 Warszawa
tel. 022 628-80-28
Kodeks dobrej praktyki produkcyjnej i dobrej praktyki higienicznej dla produkcji piekarskiej i
ciastkarskiej
Dobra Praktyka Produkcyjna i Dobra Praktyka Higieniczna w gastronomii z elementami
HACCP.
. Stowarzyszenie Naukowo Techniczne Inynierw i Technikw Przemysu Spoywczego
ul. Czackiego 3/5
00-043 Warszawa
tel. 022 827-38-48
Przewodnik opracowywania i wdraania systemu HACCP oraz jego oceny dla przemysu
spoywczego i jego kooperantw
Polski Rejestr Statkw S.A.
ul. Gen. Jzefa Hallera 128
80-416 Gdask
Poradnik dla hurtowni spoywczych do wprowadzania dobrej praktyki higienicznej i
wewntrznej kontroli jakoci zdrowotnej rodkw spoywczych oraz zasad systemu HACCP
Poradnik dla wacicieli sklepw spoywczych do wprowadzania dobrej praktyki higienicznej
wewntrznej i kontroli jakoci zdrowotnej rodkw spoywczych
Poradnik dla zakadw ywienia zbiorowego do wprowadzania dobrej praktyki produkcyjnej
(GMP), dobrej praktyki higienicznej (GHP), wewntrznej kontroli, jakoci zdrowotnej rodkw
spoywczych oraz zasad systemu HACCP
Poradnik dla wacicieli piekar i cukierni do wprowadzenia Dobrej Praktyki Produkcyjnej
(GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz zasad systemu HACCP.
Handlowo-Usugowa Spdzielnia Samopomoc Chopska
ul. Kopernika 30
00-950 Warszawa
tel. 827-27-97
fax 827-16-10
Instrukcje Dobrych Praktyk Produkcyjnych i Higienicznych GMP-GHP. Piekarnia
Opracowania zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
z przykadowo wypenion dokumentacj-piekarnia
Dokumentacja sanitarna wedug zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki
Higienicznej (GHP) instrukcje zapisy. Piekarnia
Rejestr temperatur w urzdzeniach chodniczych w sklepie spoywczym i hurtowni
Ksika kontroli wewntrznej w sklepie spoywczym i hurtowni z wyjanieniami
Rejestr rodkw spoywczych wycofanych z obrotu,
Rejestr konserwacji i napraw urzdze i sprztu chodniczego
Ksika sanitarna rodka transportu
Ksiga reklamacji z wyjanieniami i przykadem
Dobra Praktyka Higieniczna w sklepie spoywczym i hurtowni, wzorcowe instrukcje z
wyjanieniami
Uniwersalna lista kontrolna auditu wewntrznego HACCP.
Orodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o.
ul. Obrocw Westerplatte 32A
80-317 Gdask Oliwa
tel/fax (0-58) 554 29 17

e-mail: oddk@0oddk.com.pl
Poradnik opracowania zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP i Dobrej Praktyki
Higienicznej GHP z przykadowo wypenion dokumentacj. Wytwrnie ywnoci.
Kodeks ywnociowy Wytyczne Dobrej Praktyki Higienicznej
Poradnik wdraania zasad GHP/GMP i systemu HACCP w zakadach ywienia zbiorowego i
firmach cateringowych. Kuchnia serwuje system HACCP.
GASTROPOL GROUP Sp. z o.o. ul.
ul. Banacha 1a
02-097 Warszawa
tel. 658-35-64; 824-13-44
Fax. 658-41-72
e-mail: biuro@gastropolgroup.neostrada.pl
HACCP program do samodzielnego wdraania systemu bezpieczestwa ywnoci z
komentarzem praktycznym
Wydawnictwo FORUM Sp. z o.o.
60-595 Pozna
ul. Polska 13
tel. (0 61) 665 58 80
fax. (0 61) 665 58 81
Procedura ochrony przed szkodnikami w przemyle spoywczym
Biuro Promocji Jakoci
ul. Resorowa 10
02-956 Warszawa
Poradnik wdraania zasad systemu HACCP w Jednostkach Organizacyjnych Suby
Wiziennej
Centralny Zarzd Suby Wiziennej
ul. Rakowiecka 37
02-521 Warszawa
tel. 640-83-11
Dobra Praktyka produkcyjna - GMP w produkcji ywnoci
Praktyczny audit systemu HACCP
Podstawy zapewnienia bezpieczestwa ywnoci w systemie HACCP
Dokumentowanie systemu HACCP w przemyle spoywczym
Biuro Doradcze LONG
ul. Mazowiecka 2/22 10-699 Olsztyn
tel. 089 543 30 61
fax. 089 523 44 72
HACCP System zapewnienia bezpieczestwa i jakoci zdrowotnej ywnoci
Europejski Instytut Jakoci Sp. zo.o.
ul. urawia 22
00-515 Warszawa
tel. 438-93-64 do 68
fax. 438-93-62 do 63
e-mail: info@euro-iq.net