INTRODUCCIN:

Los aceites esenciales y extractos de plantas se han utilizado desde mucho

hace tiempo para obtener aromas y sabores. Los mtodos de extraccin de los
aceites esenciales determinan el uso de los mismos .El tipo de disolvente
puede contaminarlos o limitar su uso, dependiendo de la toxicidad del
disolvente y de las tcnicas utilizadas para su eliminacin. Las propiedades
funcionales de los extractos varan con la proporcin de los compuestos
presentes. Para especias diferentes se obtienen respuestas diferentes en su
actividad antimicrobiana de acuerdo en las condiciones en que se procesan.
Diversas investigaciones demuestran que la composicin de los aceites
esenciales y extractos pueden variar de acuerdo al mtodo de extraccin
utilizado. Es importante identificar los efectos de diversos mtodos de
extraccin sobre las propiedades y composicin de los aceites esenciales y
otros extractos obtenidos.
Los aceites esenciales son sustancias aromticas de base lipdica encontradas
prcticamente en todas las plantas como hojas , flores, tallos y races ; son muy
numerosos y estn ampliamente distribuidos en las distintas partes de la
planta . los aceites esenciales son componentes heterogneos de terpenos ,
sesquiterpenos, cidos , esteres , fenoles , lactonas. Se caracterizan por sus
propiedades fsicas como la densidad, viscosidad , ndice de refraccin y
actividad ptica . la mayora de los aceites esenciales tienen una densidad
menor que la del agua . Los mtodos convencionales, arrastre de vapor y el
uso de disolventes ,requieren de tiempos de extraccin prolongados .

Las principales fuentes vegetales de aceite son las semillas y los frutos oleaginosos. La
diferente composicin y estructura de ambas condiciona el procesado al que se someten con
el fin de extraer el aceite.
El proceso de extraccin a partir de semillas depende del tipo y estructura de las mismas.
Con las de alto contenido en aceite (>20 % base seca) tales como el man, el proceso clsico
usado es la aplicacin de una fuerza mecnica a fin de romper las paredes celulares del
material vegetal de partida. El aceite es extrado por prensado, obtenindose el aceite crudo
y la torta del prensado, la cual retiene cantidades significativas de aceite residual. En muchos
casos, esta torta es tratada posteriormente con solventes orgnicos para extraer este aceite
remanente. Con las de bajo contenido graso (< 20 % base seca) tales como la soja, se
emplea la extraccin con disolventes orgnicos (hexano). Estos procesos tienen la ventaja de
ser operaciones simples con costos de operacin relativamente bajos. Sin embargo,
presentan algunas desventajas. Antes de la extraccin, las semillas deben ser limpiadas,
molidas, laminadas y expandidas a fin de mejorar la eficiencia de la extraccin por solventes,
las clulas deben romperse para aumentar la transferencia de masa (Garca Serrato, 1981).
Una alternativa de pretratamiento para facilitar la liberacin del aceite desde la semilla podra

realizarse por degradacin enzimtica de sus estructuras celulares. Esta liberacin de aceite
podra traducirse en trminos de mayores rendimientos de extraccin y/o disminucin de las
cantidades de solventes orgnicos empleados.

EXTRACCIN POR SOLVENTE

En la extraccin por solvente se ponen en contacto semillas oleaginosas pretratadas (matriz
slida porosa) con solvente puro o una mezcla de solvente (miscela) para transferir el aceite
desde la matriz slida hacia el medio fluido. Si bien el principio de la extraccin es
relativamente simple, se trata de un mecanismo complejo, especialmente para materiales
oleaginosos debido a la estructura celular de los cuerpos lipdicos vegetales (ver seccin
1.2.1). Por ello, es dificultoso explicar todos los fenmenos que tienen lugar, durante la
extraccin por solvente, a travs de una sola teora (Carrn y Crapiste, 2008). Diferentes
autores han considerado el modelado matemtico de la extraccin de aceite vegetal. Los
primeros trabajos en esta rea presentaron un punto de vista fsico de la extraccin de aceite
a partir de materiales crudos, los cuales estn compuestos de slidos laminados. Esta fase
slida es tratada como un componente inerte. El aceite dentro de las lminas fue dividido es
dos reas: de extraccin lenta, desde donde el aceite sale difcilmente y de extraccin rpida,
donde el solvente reemplaza al aceite. Los datos experimentales son presentados para
distintos materiales oleaginosos y para lminas de diferente espesor (Thomas y col., 2005).

LA EXTRACCIN SOXHLET
Se fundamenta en las siguientes etapas: 1)
colocacin del solvente en un baln. 2) ebullicin
del solvente que se evapora hasta un condensador a
reflujo. 3) el condensado cae sobre un recipiente
que contiene un cartucho poroso con la muestra en
su interior. 4) ascenso del nivel del solvente
cubriendo el cartucho hasta un punto en que se
produce el reflujo que vuelve el solvente con el
material extrado al baln. 5) Se vuelve a producir
este proceso la cantidad de veces necesaria para
que la muestra quede agotada. Lo extrado se va
concentrando en el baln del solvente
Caractersticas del Proceso de Extraccin por Solvente

La evaporacin se lleva a cabo en el vaco para una mejor calidad de aceite.

El sistema de extraccin puede procesar diferentes materias primas.

Desarrollado por BMC, el sistema de recuperacin de solventes a partir del tubo de

gas es sumamente absorbente.

Con la conservacin de la energa total y la utilizacin de la repeticin, el consumo de

vapor de agua se reduce notablemente.

Los aceites esenciales y extractos de plantas se han utilizado desde mucho

hace tiempo para obtener aromas y sabores. Los mtodos de extraccin de los
aceites esenciales determinan el uso de los mismos .El tipo de disolvente
puede contaminarlos o limitar su uso , dependiendo de la toxicidad del
disolvente y de las tcnicas utilizadas para su eliminacin. Las propiedades
funcionales de los extractos varan con la proporcin de los compuestos
presentes. Para especias diferentes se obtienen respuestas diferentes en su
actividad antimicrobiana de acuerdo en las condiciones en que se procesan.
Diversas investigaciones demuestran que la composicin de los aceites
esenciales y extractos pueden variar de acuerdo al mtodo de extraccin
utilizado. Es importante identificar los efectos de diversos mtodos de

extraccin sobre las propiedades y composicin de los aceites esenciales y

otros extractos obtenidos.
Los aceites esenciales son sustancias aromticas de base lipdica encontradas
prcticamente en todas las plantas como hojas , flores, tallos y races ; son muy
numerosos y estn ampliamente distribuidos en las distintas partes de la
planta . los aceites esenciales son componentes heterogneos de terpenos ,
sesquiterpenos, cidos , esteres , fenoles , lactonas. Se caracterizan por sus
propiedades fsicas como la densidad, viscosidad , ndice de refraccin y
actividad ptica . la mayora de los aceites esenciales tienen una densidad
menor que la del agua . Los mtodos convencionales, arrastre de vapor y el
uso de disolventes ,requieren de tiempos de extraccin prolongados .

LA EXTRACCIN POR SOLVENTE:

Es un proceso para extraer el aceite de los materiales que lo contienen por
medio de un solvente. El solvente comnmente utilizado es hexano, un subproducto de petrleo.
Caractersticas de solventes para extraccin de aceites y grasas

SOLVENTE

RANGOS DE EBULLICION

Pentano

30 35 C

Hexano

63.3 - 69.5 C

Heptano

87.8 97.7 C

Octano

100 - 140 C

Factores que Influyen en el Proceso de Extraccin

El proceso de extraccin ya sea por prensado o por solventes, se ve
influenciado por varios factores, entre los ms importantes son:

Contenido de agua en la semilla: debido a que el agua es una sustancia

polar, y a pesar que se requiere cierto grado de humedad residual para
evitar que se desmenuce la semilla, un contenido alto, hara que el
proceso de penetracin del solvente fuera ms complejo.

Tamao y forma de la hojuela: la forma de la hojuela influye en la

extraccin, esto con el fin de que el solvente fluya libremente; en cuanto

al tamao de esta, debe facilitar la extraccin de cada una de las

partculas. Si es muy fina la hojuela, evitara una filtracin eficiente del
solvente

Cantidad de solvente: este factor depende de la composicin de la

semilla oleaginosa. La cantidad de solvente estriba entonces de la
cantidad de contenido crudo de fibra. Al igual que la concentracin de la
miscella, es decir que cuando la concentracin es alta, se necesita
menos energa para recuperar el solvente.

Temperatura de extraccin: al utilizar altas temperaturas en el proceso,

reduce la viscosidad del solvente y eleva la solubilidad del extracto en el
solvente.

Tiempo de extraccin: este depende del nivel de la extraccin y de la

estructura de la semilla.