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- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura:
Carrera:
Clave de la asignatura:
SATCA1
Biotecnologa
Ingeniera en Industrias Alimentarias
ALG-1004
3-3-6
2.- PRESENTACIN
Caracterizacin de la asignatura.
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de
integrar los conocimientos bsicos que fundamentan la biotecnologa alimentaria con la
finalidad de que tenga la posibilidad de ampliar su campo de trabajo al aplicarlos en la
industria de los alimentos. Para su integracin se realiz un anlisis exhaustivo involucrando
principalmente las reas de biologa e ingeniera.
Para poder cursar esta materia es recomendable que el alumno haya cursado materias
como Biologa, Fisiologa, Qumica de Alimentos, Bioqumica, Microbiologa, Operaciones
Unitarias, Matemticas, Fenmenos de Transporte, Qumica Orgnica, Qumica Analtica,
para que, principalmente, analice los diferentes campos y la historia de la biotecnologa para
obtener un panorama general e Identifique los diferentes tipos de fermentaciones y los tipos
de microorganismos que intervienen en ellas.
Intencin didctica.
El temario de Biotecnologa contiene 6 unidades; en la Unidad 1, a manera de introduccin,
se aborda la historia y la situacin actual de la biotecnologa en el pas; as como los
conceptos generales ms importantes y cultivos celulares y de tejidos vegetales.
En la Unidad 2 se desarrolla el tema de las Fermentaciones, donde se aborda su
clasificacin, principales microorganismos involucrados y composicin y clasificacin de
medios de cultivo.
En la Unidad 3 se estudian las caractersticas y clasificacin de los biorreactores incluyendo
las cinticas microbianas y enzimticas.
Una vez que se llev a cabo una fermentacin en cualquier tipo de biorreactor se debe
separar el metabolito de inters, y es precisamente de lo que trata la Unidad 4, donde se
abordan los principios y procesos de la separacin biolgica y los tipos de separacin ms
utilizados.
La Unidad 5 aborda las aplicaciones que tiene la biotecnologa en los alimentos, donde se
estudian los principales metabolitos de inters industrial que se pueden obtener por
fermentacin as como el uso y tendencias los productos transgnicos; en esta unidad se
estudiarn conceptos de ingeniera gentica, microorganismos, as como los efectos
ocasionados por el consumo de estos ltimos.
Por ltimo, en la Unidad 6 el alumno conocer
y buscara nuevas formas de
aprovechamiento de subproductos de forma sustentable que generen nuevas alternativas
energticas apegadas a las normas y polticas ambientales
El enfoque propuesto para la materia de biotecnologa es que se promueva el desarrollo de
habilidades para la experimentacin, entre las ms importantes, manejo integral de
biorreactores, manejo de tcnicas microbiolgicas de cultivo, separacin de metabolitos:
pero principalmente se pretenden promover los procesos intelectuales como induccindeduccin y anlisis-sntesis con la intencin de generar una actividad intelectual compleja.
Se sugiere que el profesor sea solo un gua del conocimiento para que los alumnos
desarrollen por s mismos las habilidades antes mencionadas.
Las actividades de aprendizaje sugeridas son: planteamiento de conceptos para que, a
partir de ah, se inicien discusiones en base a sus competencias anteriores, discusin de los
resultados obtenidos en sus prcticas de laboratorio, visitas industriales, asistencia a
conferencias, exposiciones, lecturas de artculos.
Competencias especficas:
Conocer
y
aplicar
los
procesos Competencias instrumentales
biotecnolgicos en el sector de las industrias
alimentarias.
Capacidad de anlisis y sntesis
Capacidad de organizar y planificar
Entender los alcances de la biotecnologa Conocimientos
de
competencias
alimentaria as como la actualizacin de las
anteriores
tcnicas y procesos utilizados en la Comunicacin oral y escrita
aplicacin de los microorganismos, clulas o Habilidad para buscar y analizar
partes de ellos en la produccin y desarrollo
informacin proveniente de fuentes
de alimentos o constituyentes de estos.
diversas
Solucin de problemas
Aplicar la biotecnologa para el mejoramiento Toma de decisiones.
de los sistemas y empresas industriales.
Competencias interpersonales
Competencias sistmicas
Observaciones
(cambios y justificacin)
Representantes
de
la Anlisis,
enriquecimiento
y
Academia de Ingeniera en elaboracin del programa de
Industrias Alimentarias.
estudio
propuesto
en
la
Reunin Nacional de Diseo
Curricular de la carrera de
Ingeniera
en
Industrias
alimentarias
Participantes
7.- TEMARIO
Unidad
1
Temas
Introduccin
a
Biotecnologa
Fermentaciones
Subtemas
la 1.1 Historia de la Biotecnologa
1.1.1 Situacin de la biotecnologa en Mxico
1.2 Conceptos Generales
1.2.1 Biotecnologa
1.2.2 Fermentaciones
1.2.3 Bioprocesos
1.2.4 Biorreactores
1.2.5 Cultivo de clulas y tejidos vegetales
1.2.6 Ventajas y limitaciones de los cultivos
celulares
1.3 Productos Biotecnolgicos Actuales
2.1 Clasificacin de las fermentaciones
2.1.1 Fermentaciones aerbicas
2.1.2 Fermentaciones anaerobias
2.2 Principales microorganismos utilizados en las
fermentaciones
2.2.1 Seleccin de cepas
2.2.2 Conservacin de cepas
2.3 Medios de cultivo y condiciones ambientales en las
fermentaciones
2.3.1 Criterios para disear un medio de cultivo
2.3.2 Importancia de las condiciones ambientales en
las fermentaciones
2.3.3 Modelos reolgicos de caldos de fermentacin
Unidad
3
Temas
Biorreactores
Subtemas
3.1 Tipos de biorreactores (Caractersticas y aplicaciones)
3.1.1 Reactores para fermentacin sumergida
continuamente agitados
3.1.2 Reactores para fermentacin sumergida
alimentados.
3.1.3 Reactores para fermentacin sumergida en
continuo
3.1.4 Reactores tubulares y de torre para
fermentacin sumergida.
3.1.5 Reactores para fermentacin en estado slido
3.1.6 Reactores enzimticos por lote con enzima y
sustrato soluble.
3.1.7 Reactores con enzimas inmovilizadas
3.2 Cintica microbiana y enzimtica
Bioseparaciones
Aplicacin
de
biotecnologa
alimentos
Unidad
6
Temas
Fuentes alternativas de
energa basadas en
alimentos
Subtemas
6.1 El uso de subproductos como generadores de
bioenergticos con enfoque sustentable
6.2 Tipos de bioenergticos
6.2.1 Biocombustibles lquidos
6.2.1.1 Etanol
6.2.1.2 Biodiesel
6.2.2 Biomasa Solida (lea, bagazo
6.2.3 Biogs
6.3 Ejemplos del aprovechamiento integral de alimentos
de los cuales se obtengan bioenergeticos
6.4 Poltica energtica y biocombustibles
6. 5 Nanotecnologa
6.5.1 Nanoalimentos
Evaluaciones escritas
Exposiciones del estudiante
Participacin en clase
Reporte de prcticas realizadas
Cuestionarios previos antes de cada prctica.
Portafolio de evidencias
Unidad 2: Fermentaciones
Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Destacar las principales caractersticas Investigar qu caracteriza a cada uno de los
de los microorganismos aerobios y
tipos de fermentaciones y los microorganismos
anaerobios en las fermentaciones y los
que intervienen en esta. Discutir y formalizar
microorganismos que intervienen en la
grupalmente lo investigado.
conservacin.
Disear un medio de cultivo para realizar una
fermentacin utilizando un microorganismo
seleccionado por el profesor.
Unidad 3: Biorreactores
Competencia especfica a
desarrollar
Actividades de Aprendizaje
Unidad 4: Bioseparaciones
Competencia especfica a
desarrollar
Actividades de Aprendizaje