Receta Torta Rogel

Ingredientes para 5 discos de 21 cm de dimetro

3 yemas
1 huevo
1 Cucharada de Alcohol Etlico (alcohol de farmacia)
160 gr. de harina 0000
1 cucharita de sal
Agua en cantidad necesaria

Relleno

400 gr. de dulce de leche repostero

3 claras (100 gr. de claras)
200 gr. de azcar
80 cc de agua

Resumen de la receta de la torta rogel alfajor rogel

Para la masa: vamos a tamizar la harina junto con la sal en la mesada y
formaremos un volcn.
Le agregamos todos los dems ingredientes, las yemas, el huevo y el alcohol.
El agua es solo para humedecer la masa si es necesario.
Vamos a integrar los ingredientes y luego amasarlos hasta haber formado una
masa lisa y uniforme.
Dejamos reposar la masa en la mesada cubierta con papel film, como mnimo
30 minutos. Antes de comenzar a estirar la masa, precalentar el horno a una
temperatura de 180 200C.
Estirar la masa muy finita y cortar crculos con un molde de 21 cm. de
dimetro.
Antes de hornear, pinchar la masa, en varios lados, para que no se combe.
Hornear por 10 minutos o hasta que estn dorados en los bordes.
Hacer el merengue italiano.
Armar la torta rogel: se intercala discos con dulce de leche y se decora con
merengue italiano en la parte superior.
Paso a paso de la torta rogel alfajor rogel

Paso Uno: vamos a comenzar a realizar la masa, que como vern en los
ingredientes son bastantes pocos. Comenzamos tamizando la harina junto con
la sal en la mesada. Tambin pueden realizar la mezcla en un bol y pasar la
masa semi formada en la mesada. Yo trabaj directamente en la mesada, pero
ajusten esto a su gusto. Vamos hacer un volcn con la harina, pero no hagan
un mini volcn, siempre sean generosos con el, porque sino cuando integramos
los ingredientes se desparrama los huevos por la mesada.
Paso Dos: dentro del volcn agregaremos todos los ingredientes restantes
menos el agua. El agua se utiliza, como mencion en el video, cuando vayamos
a unir los cortes de masa luego que la estiremos. Yo vivo en en Bs.As. y
tenemos ac una humedad abrumadora! no se como se comporta la unin de
la masa en climas mas secos. La realidad es que unan la masa sin agua y si no
la pueden juntar, recin ah pnganle agua sino no.
Paso Tres: vamos a a ir uniendo los ingredientes, hasta formar una masa, la
cual amasaremos hasta formar una masa firme y lisa. Yo amase bastante, no
mostr todo el proceso en el video, porque es un poquito largo. Pero bueno,
para los que me siguen sabrn que me encanta amasar, as que disfrute
hacindolo :-)
Paso Cuatro: cuando hayamos terminado de amasar y la masa este lisa, la
vamos a cubrir con papel film y la vamos a dejar reposar sobre la mesada,
como mnimo 30 minutos. Esto se hace porque si la intentamos estirar apenas
terminemos de amasarla va a ser casi una misin imposible! No saben la
fuerza que hay que hacer para estirarla estando descansada ni me imagino
sin descanso! Cuando estemos por empezar amasar, un ratitio antes,
prenderemos el horno para precalentarlo entre 180C a 200C, tiene que ser un
horno mediano, porque la masa va a entrar y salir muy rpido, es como si se
tostara, nada mas.
Paso Cinco: llego la hora de estirar la masa, y no se si notaron lo pequea que
es! SI! es un micro bollo! y hay que estirarla muy, pero muy, pero muy finita.
Lo mas finito que se pueda. Mi profesora tiene una maquina de pasta llamada
Pastalinda que tiene un rodillo, para los fideos y ella pasa la masa por la
pastalinda y hace el rogel en minutos. Yo no tengo esa suerte! No tengo esa
maquina, as que hay que estirarla con el palo de amasar. Les cuento que me
quedaron doliendo las manos, as que es mucho lo que hay que estirar!Yo
tengo una base de tartera de 21 cm de dimetro que me sirvi como molde
para cortar y hacer los discos, pero si no tienen uno, pueden utilizar un plato
de postre o cortar un cartn a 21 cm. de dimetro y pueden utilizarlo para
hacer los cortes. Pueden ser discos de 21 a 24 cm de dimetro porque me
sobr masa, as que si quieren hacer discos mas grandes, les va alcanzar.

Otra cuestin importante es que, les recomiendo cortar la masa inicial en dos,
y estirar los bollos por separado, porque cuando estire y realic los cortes,
luego un todos los sobrantes, y tuve que dejar reposando la masa
nuevamente. Para evitar esto, conviene separar la masa, para hacer mas
rpido el estirado. Si pueden, pesar la masa y dividirla en 5, y as estirarla, es
an mejor!:-)
Paso Seis: Cuando tenemos los discos los vamos a poner en placas para
hornearlos y antes de meterlos en el horno, vamos a pincharlos muy bien. Muy
bien es, clavndole el tenedor y pasando la masa. Es la nica manera de que
no se combe la misma estando en el horno. La masa es sper resistente porque
tiene mucho huevo, si prueban un poco de masa, van a notar esto. Tiene un
gusto a huevo total, pero queda muy bien con dulce de leche!! Sola es
incomible!!
Paso Siete: Vamos hacer el merengue italiano, como mencion en el video
quizs les sobre merengue, as que si quieren hacer menos, pueden hacer
menos. Cuando separen las yemas de las claras al principio, vean cuantas
claras van a utilizar. Recuerden que el merengue italiano utiliza, el doble de
azcar que de claras. Las claras se pueden freezar, no as las yemas, as que si
les sobran claras las pueden guardar en el freezer para utilizarlas luego o
pueden hacer como yo que hice unos merenguitos :-)
Paso Ocho: Tenemos, los discos, el merengue y el dulce de leche!!! As que
ahora solo resta unir todo. En un plato ponemos un disco y le ponemos dulce
de leche, luego otro disco y as sucesivamente hasta el ltimo que lo
decoraremos con merengue. Hay muchos que le ponen al costado tambin
merengue, yo prefiero no, porque de por si, ya es muy empalagoso por la
cantidad industrial de dulce de leche que lleva, as que prefiero ponerle solo en
la parte superior.