UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera

Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

TRABAJO GRUPAL
PRACTICA 1

Presentado por:
Oscar Fernando Trujillo
Cod: 12280438
Lina Patricia Prez
Cd: 1.081.398.913
Harold Smith Quintero
Cod:
Edwin Fabin Castro Quintero
Cd: 1081411028

Tutor:
David Alberto Castao Aldana

Curso: 301307_224

UNIVERIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

TEORIA GENERAL DEL SISTEMA
CERES LA PLATA HUILA
SEPTIEMBRE DE 2015
INTRODUCCION
1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

En este curso se tiene como propsito general ofrecer un resumen acerca del trabajo
colaborativo 1 realizados por cada uno de los estudiantes del curso de Teora General
de Sistemas, para reforzar los conocimientos adquiridos durante el estudio de la
produccin de pollo, las cuales tienen como eje principal el estudio y el Anlisis de la
produccin de pollo, y el Diseo y la Ejecucin de la Teora General de Sistemas .
Los ejercicios propuestos vienen diseados para que se resuelvan de manera
individual, como actividad complementaria o para resolverlo en grupos de trabajo y as
profundizar en los contenidos relacionados y para desarrollar habilidades como
comunicacin oral, comunicacin escrita y trabajo colaborativo.

OBJETIVOS
GENERAL: Hacer que el estudiante se enfoque e identifique de manera clara el
concepto, propiedades y caractersticas de un sistema abierto, aplicados a una
2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

organizacin, a travs del anlisis de una empresa cercana a su entorno laboral o social
en donde especifique cada uno de los elementos que la conforman en este caso lo visto
en el video.
ESPECIFICOS:

Reconocer a la Teora General de Sistemas como aquella que brinda las

herramientas necesarias para el estudio de un sistema en particular, a partir de un
enfoque general.

Hacer que los estudiantes conozcamos la Teora General de Sistema desde el un

punto diferente que es la realidad de un proceso de produccin en este caso el
proceso de pollos.

Conocer como es el correcto manejo que se le da a la entrada para que se

convierta en salida.

Identificar los diferentes elementos de la teora general del sistema teniendo

conocimientos previos sobre esta.

1. Completar la informacin de la tabla I describiendo: El proceso de produccin de

pollo para el consumo humano en Colombia.

TABLA 1
3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

Incubacin

Granja

Se inicia en los planteles de incubacin, llega el huevo

frtil revisado con el ms alto control de bioseguridad,
estos son provienen de granjas que utilizan material
gentico, los huevos son trasladados hasta la nacedora
durante 3 das, el proceso de incubacin dura 18 das;
despus de nacer son seleccionados de acuerdo al sexo y
calidad se les aplica las vacunas de rigor para su debido
crecimiento.
Todas las granjas de pollo de engorde estn registradas
con la autoridad sanitaria ICA (Instituto Colombiano
Agropecuario), vigilando la produccin pecuaria.
Para garantizar el buen manejo las granjas tienen
implantado el sistema de bioseguridad permitiendo que las
aves tengan y se les garantice el buen manejo y la salud
del animal, siendo el xito de la produccin avcola est
basado en tener las mejores instalaciones adecuadas
funcionales y bioseguras siendo el 60% certificada con los
estndares de bioseguridad.
Los alimentos suministrados son procesados debidamente
en plantas especializadas estos parten de materias primas
como el maz, sorgo, soya, vitaminas y minerales
apropiadas para el normal desarrollo de las aves.

Recepcin de aves
en la plata

Las aves despus de obtener un peso y crecimiento

adecuado son transportadas en la mejores condiciones
para que las aves se les disminuya al mximo el estrs de
las aves y que no vayan hacer maltratadas, para evitar la
proliferacin de enfermedades las aves son transportadas
en camiones y jaulas que cumplen con estrictos requisitos
higinicos sanitarios.
Las plantas cuentan con las condiciones necesarias para el
bienestar de las aves, en la planta se le hace la inspeccin
Ante-Morten para verificar que las aves estn en perfectas
condiciones y libres de contaminacin en etapas
posteriores del proceso de faenamiento.

Evisceracin

Inspeccin Post-Morten PCC tolerancia cero, las

autoridades necesarias realiza las inspecciones durante la
etapa de evisceracin verificando que no tenga ningn tipo
4

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

de anormalidad que se pueda presentar en las aves y as

tomar las medidas pertinentes antes de entrar a la etapa
de enfriamiento los animales son revisados para verificar
el PCC tolerancia cero de materia fecal visible evitando as
la contaminacin de las aves en la etapa posterior.
Enfriamiento

Es una de las atapas de mas importantes para garantizar la

inocuidad del alimento esta debe de alcanzar la
temperatura de -4el cumplimiento de este requisito est a
cargo de la autoridad sanitaria que los est verificando
continuamente.

Muestreo por parte

del Invima

El mdico veterinario oficial a la salida del tanque de

enfriamiento toma muestras de la canal para la verificacin
de que est cumpliendo con los estndares establecidos
en la legislacin sanitaria, estos anlisis son realizados en
laboratorios certificados por el INVIMA.

Desprese

De acuerdo al requerimiento del mercado las aves son

fraccionadas en diversas partes, llevando un control
necesario para que el alimento no vaya a ser contaminado.

Empaque

Los pollos toman la temperatura de enfriamiento requerida

son empacados en el menor tiempo posible, evitando que
sea expuestos a tiempo de espera prolongados y que estn
al aire libre siendo contaminados evitando as esto, los
productos cumplen con el proceso de etiquetado que son
requeridos en nuestro pas.

Almacenamiento

Son almacenados en cuartos vigilados de forma estricta

las condiciones sanitarias de las instalaciones como lo son
la humedad relativa y temperatura siguiendo as la cadena
de frio necesarias para la conservacin sanitaria del
producto.

Transporte

Manteniendo la cadena de frio el producto es transportado

en camiones con equipos que aseguran las condiciones de
conservacin del producto, siendo estos inspeccionados
por la autoridad sanitaria y estn soportados por las
personas de saneamiento de la planta, los productos son
entregados con los requisitos de calidad establecidos por
5

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

las ley satisfaciendo la necesidad de cada uno de los

consumidores.

2. Con la Informacin de la tabla 1, elaborar un mapa mental, (Imgenes).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

3. Realice la descripcin de los siguientes aportes semnticos en la tabla II:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

Con sus propias palabras escriba la descripcin del Proceso de Produccin del pollo
para el consumo humano en Colombia
Tabla II
Descripcin del
Proceso

El proceso de la produccin del pollo en

Colombia, lo primero es saber que las
aves llegan con un da de nacidas y luego
los mdicos veterinarios establecen las
dietas y cuidados necesarios para
garantizar la salud y bienestar de los
pollos. Generalmente hay razas que
tienen las caractersticas para produccin
de carne y entre ellas se pueden
mencionar algunas como Ross y Cobb.
Uno de los aspectos que ms inquieta a la
gente es la alimentacin de las aves. Hay
que destacar que su nutricin es a base
de concentrados elaborados a partir de
sorgo, soya o maz y una adecuada
hidratacin. El ciclo de engorde tiene una
duracin de 38 a 42 das desde que llega
el pollito a la granja hasta que alcanza el
peso adecuado.
Durante el proceso de engorde, las aves
se alojan en piso sobre una cama de
viruta de madera o cascarilla de arroz,
materiales que se emplean en la mayora
de las granjas avcolas de Colombia.
Luego de obtener el peso requerido, los
pollos son transportados a las plantas de
beneficio, donde se realizan los procesos
y cortes adecuados para obtener presas
de pollo colombiano aptas para el
consumo humano. En esta fase se lleva a
cabo la inspeccin sanitaria, colgado,
insensibilizado, escaldado, eviscerado,
enfriamiento, empaque y almacenamiento.
Las plantas de beneficio deben estar
inscritas ante el Invima y tienen inspeccin
oficial.
8

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

Al terminar este procedimiento, el pollo

colombiano tiene las propiedades
adecuadas para el consumo, es
transportado a los respectivos lugares de
comercializacin en camiones
debidamente refrigerados y con los
requisitos exigidos por las autoridades, el
soporte de su procedencia y autorizados
por la entidad territorial de la salud.
Componentes:

La carne de pollo es altamente nutritiva,

pues contiene mucha protena de alta
calidad, vitaminas, potasio, calcio y
fsforo, entre otros componentes y la
cantidad de grasa es mnima comparada
con otras carnes como la vacuna y
porcina. Debido a estos valores es la
carne preferida por las personas que
cuidan su peso y aquellos que deben
restringir su consumo en grasa. La carne
de pollo forma parte de una dieta
balanceada en la que existe una inmensa
variedad de alimentos, necesarios para
llevar una vida equilibrada y saludable.

Entorno:

Los galpones estn equipados con

tecnologa de punta en climatizacin,
comederos automticos, bebederos,
dosificador de medicamentos, hornos a
lea tipo calderas con ductos de
distribucin de aire caliente en el rea de
cra, y controlador de galpn automticos,
lo que facilita el proceso de crianza y
minimiza enormemente los factores de
riesgo climtico. Adems, la empresa
cuenta con galpones convencionales,
llamados de presin positiva, cuya
climatizacin est dada por el uso de
ventiladores. Sin embargo se ha iniciado
el proyecto de modernizacin de los
mismos para que todos queden
9

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

Entradas:

homologados dentro del padrn de

presin negativa.
Las entradas deben estar debidamente
bien desinfectadas de toda contaminacin.

Procesos:

El desarrollo de este programa es

considerado primordial para el manejo
eficiente de los procesos productivos y el
mantenimiento de los altos niveles de
calidad.

Elementos:

Las bodegas de la empresa

Operarios
(mano de obra
recurso
humano)
Banda trasportadora
Horno de fundicin
Lquidos para proceso de enfriamiento

Subsistemas:

Subsistema de Clasificacin de la materia

prima
Subsistema de Destruccin de la materia
prima
Subsistema de Filtrado

Variables:

Las bodegas de recibo del pollo

Patios de seleccin del pollo y elementos
utilizados.
Personal que ejecuta el proceso de
seleccin
Operario que controla la maquinaria

Operadores:

Personal que ejecuta el proceso de

seleccin
Operario que controla la maquinaria
Personal de empaque
Personal para el proceso de control de
calidad
Estn relacionados de forma simbitica
debido a que uno va a continuacin del
otro en una cadena y cada proceso no
puede seguir funcionando solo.

Relaciones:

10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

Contexto:

El subproceso de control de calidad tiene

una relacin simbitica en la empresa.
El entorno de este sistema lo componen
las otras empresas para la
comercializacin del pollo con los
sistemas de transporte de carga y
distribucin ya que llevan y recogen el
producto.

Homeostasis:

Este proceso de produccin del pollo en

Colombia sufre transformaciones en la
medida en que se adapta a la demanda
que es bastante cambiante debido a
nuevos pedidos de los clientes y nuevos
accesorios que van saliendo en el
mercado y requieren calidades
especficas.

Entropa:

Este sistema sufrira de entropa positiva

si no renovara sus equipos de produccin
y no realizara investigacin para
actualizarse y adaptarse al entorno.
El caso ms inmediato en el que sufrira
de entropa seria si no funcionara el
departamento de control de calidad.
Tendera a desaparecer por mala o baja
calidad de sus salidas.

4. Con los conceptos de la Tabla II, disear una sopa de letras, en el portal de
educaplay:
http://www.educaplay.com/

11

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

CONCLUSIONES
Hemos conocido los diferentes conceptos de la teora general de sistema desde
varios puntos de vista.
Conocimos los diferentes elementos de la teora general del sistema teniendo las
instrucciones propias de esta rea.
12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

Con respecto a la produccin de pollo en Colombia hemos conocido los diferentes

sistemas y subsistemas que hay en la planta de procesamiento de pollo.

BIOGRAFAS

http://www.educaplay.com/
https://www.examtime.com/es/
13

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Tecnologa e Ingeniera
Teora General del Sistema
Grupo: 301307_81

https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA

14