Universidad Nacional Mayor De San Marcos

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

Facultad De Ciencias Qumicas

Laboratorio De Qumica Orgnica
Dcima Prctica: Carbohidratos
Facultad de ciencias biolgicas
Escuela de ciencias biolgicas

Integrantes:
Guardales Martel Piero Fabio

[14100008]

Prez Alarcn Ral

Velasquez Acua Christofer Maicol

[15100023]
[14100020]

Profesor: Ramiz Martinez Polo

Horario: Martes 12:00 pm. 14:00pm.
Fecha de realizacin: 27 de octubre del 2015
Fecha de entrega: 3 de noviembre del 2015

INTRODUCCIN
Entre los distintos componentes de los alimentos, despus del agua, los
carbohidratos son las sustancias ms abundantes y ms ampliamente distribuidas
en la naturaleza; siendo la celulosa la biomolcula que se encuentra en mayor
cantidad en la biosfera, y el almidn, la fuente energtica alimentaria ms
empleada en el mundo.
En todos los seres vivos se encuentran presentes los carbohidratos ya que la
ribosa y la desoxirribosa son parte de su material gentico. De la misma forma, en
las frutas y hortalizas los carbohidratos cumplen funciones estructurales y
energticas
Adems de ser componentes naturales de muchos alimentos, la industria
alimentaria emplea los carbohidratos en funcin de sus propiedades funcionales,
usndolos como ingredientes para mejorar la aceptabilidad, palatabilidad y vida til
de diversos alimentos.
Entre los mtodos de anlisis qumico estn los basados en reacciones que dan
origen a compuestos coloreados, tales como las que se dan despus de tratar los
monosacridos con cido mineral fuerte y hacer reaccionar el furfural o
hidroxifurfural formado, con compuestos orgnicos tales como fenoles y aminas
aromticas.
De la misma forma, tambin se hace uso de su capacidad reductora, hacindolos
reaccionar con sales de metales como el cobre, hierro, yodo, plata y cerio.
Por ltimo, tambin es posible su anlisis basndose en la capacidad de formar
complejos coloreados con el yodo, tal como sucede con el almidn.
En relacin con los mtodos bioqumicos de anlisis de carbohidratos, estos
pueden ser microbiolgicos o enzimticos. Los primeros se basan en la capacidad
de ciertas cepas de levaduras de fermentar especficamente algunos grupos de
azcares
Con respecto a los mtodos enzimticos, estos incluyen los anlisis de
monosacridos, oligosacridos y polisacridos. En el caso de los dos ltimos, el
anlisis incluye la hidrlisis enzimtica de los enlaces glicosdicos.

RESUMEN
El objetivo de esta prctica es la de realizar diversas pruebas con diferentes
reactivos para la identificacin de los carbohidratos e incluso poder diferenciar los
tipos de carbohidratos.
La prctica comenz con la prueba de Fermentacin, usamos como muestras
glucosa, se le aadi al frasco con levadura, y se dejo reposar para luego
observar el despredimientos de burbujas.
Se prosigui con la prueba de Molisch, usamos como muestras sacarosa,
fructuosa, glucosa y almidn la formacin de un anillo de color violeta en la
interfase indic la reaccin positiva para los carbohidratos, todas se colorearon.
Luego se realiz la prueba de lugol en el cual el almidn reacciono con el lugol
tornndose as la mezcla de color azul intenso indicando la presencia del almidn.
La siguiente prueba fue la de Fehling y se mezcl con sacarosa, fructuosa y
glucosa respectivamente despus de calentar las muestras en bao Mara sin
embargo no reacciono con la glucosa como debera haber sido debido a que la
concentracin fue muy baja.
La ltima en realizarse fue la hidrolisis de celulosa, en esta se hizo degradar
algodn con cido y aadimos agua, el siguiente paso fue calentar, luego se
verific con el reactivo fehling.
Al finalizar la prctica concluimos que estas diferentes pruebas son necesarias
para el reconocimiento de los carbohidratos el cual nos puede servir para su
posterior anlisis.

MARCO TERICO
Carbohidratos
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las
grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el
arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms
importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada
y equilibrada.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares,
que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen
en una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados
de los azcares constituidos por una sola unidad (de azcar); dicho tipo de
azcares se conocen tambin como monosacridos. A los azcares constituidos
por dos unidades se le denomina disacridos; los disacridos ms ampliamente
conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el azcar de la leche).
La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos

correspondientes

CLASE
Monosacridos
Disacridos
Polioles

EJEMPLOS

Glucosa, fructosa, galactosa

Sacarosa, lactosa, maltosa
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,
eritritol
Oligosacridos
Fructooligosacridos,
maltooligosacridos
Polisacridos tipo almidn
Amilosa,
amilopectina,
maltodextrinas
Polisacridos no semejantes al Celulosa,
pectinas,
almidn (fibra alimenticia)
hemicelulosas, gomas, inulina

Azcares

La glucosa y la fructosa son monosacridos y se pueden encontrar en las frutas,

las bayas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azcar comn
o de mesa, es decir, la sacarosa, es un disacrido compuesto por glucosa y
fructosa y est presente en la naturaleza en alimentos tales como la remolacha
azucarera, la caa de azcar y las frutas. La lactosa, que es un disacrido
compuesto de glucosa y galactosa, es el principal azcar de la leche y de los
productos lcteos; por su parte, la maltosa, que es un disacrido compuesto slo
de glucosa (dos molculas de glucosa), est presente en la malta y en los siropes
(extractos lquidos) derivados del almidn. Tanto el azcar de mesa (sacarosa) y
los siropes de glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre
(siropes de glucosa-fructosa) o en forma de disacrido (sacarosa).

Oligosacridos
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a los oligosacridos como
carbohidratos formados por 3-9 unidades de azcares (monosacridos), aunque
en otras definiciones se habla de cadenas de azcares ligeramente ms largas.
Los fructooligosacridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se
producen con fines comerciales mediante la hidrlisis (descomposicin
enzimtica) parcial de la inulina. La rafinosa y la estaquiosa estn presentes, si
bien en cantidades pequeas, en determinadas legumbres, cereales y verduras,
as como en la miel.

Polisacridos
Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades
para formar los polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de las
hortalizas de raz y los cereales. Est formado por largas cadenas de glucosa en
forma de grnulos, cuyo tamao y forma varan segn el vegetal del que forma
parte. El equivalente de los almidones en los animales y en los seres humanos es
el llamado glucgeno.

Detalles Experimentales
Materiales :
-

Tubos de ensayo
Gradilla
Varillas de vidrio
Vasos de precipitados
Pipetas
Baguetas
Pipeta de 10 ml
Probeta de 10 ml
Cocinilla
Termmetro

Reactivos :
H2SO4 cc
HCl
Solucin Lugol
Solucin de Fehling A y Fehling B
Levadura
Algodn

Muestras :
Soluciones al 2% de carbohidratos
Sacarosa
Almidn
Glucosa
Fructosa

PROCEDIMIENTO:

1. Prueba de Molisch:

-Colocar en un tubo de ensayo 1ml de solucin problema y se le aade 2 gotas

de reactivo de Molisch se mezcla bien.
-Inclinar el tubo y dejar resbalar cuidadosamente por las paredes para que
caiga al fondo y luego 1,5ml de cido sulfrico concentrado.
-La formacin de un anillo de color violeta indica una reaccin positiva.

2. Prueba de Lugol:

-Acidifique 3 ml de solucin problema con cido clorhdrico cc y aada 4 o 5

gotas de solucin de Lugol.
-La formacin de un color azul intenso indicar la presencia de almidn. Un
color rojo revela la existencia de glucgeno o erirodextrina.

3. Prueba de Fehling
-Coloque en un tubo de ensayo 1ml de solucin de Fehling A, 1ml solucin de
solucin Fehling By 1 ml de solucin de muestra problema
-Calentar en bao mara y anotar el tiempo de formacin del precipitado rojo
de xido de cobre.

4. Prueba de Fermentacin

-Colocar 2,5 ml de suspensin de levadura, aada 2,5 ml de solucin problema

deje reposar la mezcla durante 1 hora.
-El desperendimiento de burbujas de CO2, indicar que ha ocurrido la
fermentacin.

5. Hidrlisis de la Celulosa

-En un vaso de precipitado, disuelva 1 gr de algodn en 5ml de H 2SO4 cc,

-Cuidadosamente aada 25 ml de agua fra y coloque el vaso en la cocinilla
durante 25 minutos.
-Renovar el agua para evitar sequedad de la muestra.
-Verifique con el reactivo de Fehling la Hidrlisis de la Celulosa.

Reacciones Qumicas

Prueba de Molisch

Prueba de Fehling:

Fermentacin de la Glucosa:

Hidrolisis de la Celulosa:

Clculos Experimentales y Resultados

1. Prueba de Molisch: Se form anillos de color prpura en los 4 casos lo

que indica que ocurri una reaccin positiva y que en efecto nuestras 4
muestras son carbohidratos (sacarosa, almidn, glucosa y fructuosa).

2. Prueba de Lugol: Todas las soluciones se tornaron a un color amarillo

anaranjado, excepto el almidn que se torn azul oscuro, lo que indica una
reaccin positiva.

3. Prueba de Fehling: En esta prueba la sacarosa y el almidn evidenciaron

luego del bao mara un color azul, mientras que la glucosa y la fructosa
adquirieron un color rojo ladrillo, lo que indica una reaccin positiva. Siendo
estos ltimos azcares reductores.

4. Prueba de Fermentacin: Se pudo observar el desprendimiento de

burbujas de CO2 en nuestra suspensin de aluminio y glucosa.

5. Hidrlisis de la Celulosa: En esta prueba se disolvi el algodn con

H2SO4, luego al verificar con el reactivo de Fehling se observ un color
rojizo que nos indica que en la hidrlisis se produjo un azcar reductor.

Anlisis de resultados

- En la prueba de Molisch todas las muestras con las que se va experimentar

forman un anillo color violeta, esto por la hidrlisis de los enlaces glucosdicos
del disacariodo o polisacrido presente.

- El lugol tie de color azul oscuro al almidn. El lugol constituido de yodo

disuelto en yoduro de potasio, hace que se forme un complejo fsico de iones
triyoduro (I3-), los cuales se sitan dentro de los espacios helicoidales que
presenta la Amilosa o la Amilopectina.

- En la solucin Fehling la presencia de carbohidratos reductores queda

evidenciada, ya que el grupo aldehdo reduce la solucin de Fehling y forman
un precipitado rojo ladrillo de xido Cuproso.

- La fermentacin del carbohidrato causa una degradacin y expulsa CO 2.

Conclusiones

- La prueba de Molisch se utiliza para el reconocimiento de todo tipo de

carbohidratos.
- Se pudo diferenciar diferentes tipos de carbohidratos, ya que se utilizaron
distintos muestras de estas (monosacridos, disacridos, polisacridos).
- Slo el almidn es el carbohidrato que se tie al mezclarse con lugol.
- La aparicin de anillos en la comprobacin de azucares, es la formacin de
complejos de iones tri yoduro.
- La hidrolisis de celulosa se ve reflejada al ser llevada a una comprobacin con
reactivo Fehling

Recomendaciones

- Calentar y agitar la muestra de almidn para as evitar precipitado en la base

del frasco que lo contiene.

- Usar guantes de seguridad al momento de trabajar con el cido concentrado.

CUESTIONARIO

1 Con que reactivo identifica la presencia de CARBOHIDRATOS?

La reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato presente

en una disolucin

2 Qu productos se obtiene de la hidrolisis del almidn?

De la Hidrlisis del Almidn se obtienen 2 productos orgnicos ms simples, la

Maltosa (Disacrido formado por la unin de 2 monmeros de Alfa Glucosa) y la
Glucosa (Monosacrido)

BIBLIOGRAFA

Chang,Raymond. Qumica 6ta edicin.

http://payala.mayo.uson.mx/QOnline/Prueba_Fehling_y_Lugol.htm
http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/gmendez/manuales
%20PDF/EXPERIMENTO%204%20IDENT%20CARB%2006-05.pdf