CARATULA

INDICE GENERAL
.
.
.

INDICE DE CUADROS
-

CUADRO N 01 IMPORTACIONES DE LA INDUSTRIA AVCOLA

CUADRO N02 PRODUCCIN NACIONAL DE LA INDUSTRIA AVCOLA
CUADRO N03 EXPORTACIN DE LA INDUSTRIA AVCOLA
CUADRO N04: DEMANDA O CONSUMO APARENTE DE LA

INDUSTRIA AVCOLA
GRFICO N05 DEMANDA APARENTE DE LA INDUSTRIA AVCOLA
CUADRO N06 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE LA INDUSTRIA

AVCOLA
CUADRO N07

AVCOLA.
CUADRO N08 OFERTA TOTAL DE LA INDUSTRIA AVCOLA
GRAFICO N09: OFERTA DE LA INDUSTRIA AVCOLA
CUADRO N 10: AREQUIPA, POBLACION PROMEDIO Y PRODUCCIN

DE AVES, SEGN AOS; 2009-2013

CUADRO N 11: El sector agropecuario nacional
CUADRO N 12: SIGNOS VITALES O CONSTANTES FISIOLGICAS DE

LAS GALLINAS
CUADRO 13: Clasificacin de las razas de gallina por su fin
CUADRO N14: Razas existentes en el Per y su situacin actual

CUADRO 15: composicin qumica de la carne de distintas especies

CUADRO 16: Perfil lipdico de la carne

CUADRO N17: Composicin de la carne de pollo. Aminocidos (100 g)
CUADRO N18: Razas existentes en el Per y su situacin actual
CUADRO N19: MAQUINAS QUE SE UTILIZAN EN EL PROCESO DE

DEMANDA INSATISFECHA DE LA INDUSTRIA

SACRIFICIO DE POLLOS DE ENGORDE

- CUADRO N 20: Raciones dietticas recomendadas

-

CUADRO N 21: Composicin qumica de los subproductos de las aves

(valores procedentes del National Research Council

GRAFICOS

GRAFICO N 01: Demanda Aparente (TM)

GRAFICO N 02: Oferta Total (TM)
GRAFICO N03: Arequipa: Produccin Pecuaria 2013

GRAFICO N 04: Consumo per-capital de la carne de pollo 2012

GRAFICO N05: Zonas productoras de carne de ave
GRAFICO N 06: Cadena Productiva del sector avcola

LOCALIZACION DE PLANTA

(Elaboracin del estudio de mercado, localizacin y tamao

ptimo de planta)
I

OBJETIVOS GENERALES
Analizar la oferta y demanda de las materias primas
Analizar la oferta y demanda de los productos
Establecer la demanda a cubrir en el mercado
Determinar la macro y micro localizacin de la planta industrial
Evaluar el mtodo de anlisis de factores para establecer la localizacin
optima
Determinar el tamao ptimo de una planta en base a un anlisis de
factores influyentes.
II

OBJETIVOS ESPECIFICOS

El propsito principal es analizar el mercado de beneficio de aves (avicultura) en el

departamento de Arequipa y determinar la existencia de una demanda insatisfecha en
este sector

III

Fundamentos
Conceptos bsicos:
La demanda se define como la cantidad de bienes o servicios que los
consumidores estn dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en un
momento determinado. La demanda est determinada por factores como el
precio del bien o servicio, la renta personas y las preferencias individuales del
consumidor.
En general, la ley de la demanda indica que existe una relacin inversa entre el
precio y la cantidad demandada de un bien durante un cierto periodo; es decir, si
el precio de un bien aumenta, la demanda por este disminuye; por el contrario, si
el precio del bien disminuye, la demanda tendera a subir.
La oferta
Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores estan
dispuestos a ofrecer a un precio dado en un momento determinado.
Est determinada por factores como el precio del capital, la mano de obra y la
mezcla optima de los recursos mencionados, entre otros.
La ley de la oferta establece que, ante el aumento en el precio de un bien, la
oferta que exista de este bien va a ser mayor; es decir, los productores de bienes

y servicios tendrn un incentivo mayor para ofrecer sus productos en el mercado

durante un periodo, puesto que obtendrn mayores ganancias al hacerlo.
Mercado
Se define como el rea o regin en la cual se comprara y/o vender el producto,
entonces al hablar del estudio de mercado diremos que es la bsqueda cuidadosa
de un conocimiento ms preciso sobre el comportamiento de los consumidores y
del mercado para poder lograr una comercializacin y una distribucin eficaz del
producto.
El estudio de mercado se define para un determinado periodo de tiempo:
Quines compraran el producto?
La poblacin arequipea distribuidos en los diferentes mercados.
Quines lo ofrecern?
Nuestra empresa productora de carne de pollos.

Recursos:
Anuarios del INC
Anuarios estadsticas del ministerio de Agricultura y Alimentacin.
Tcnicas de proyeccin
Calculadoras
ndices de consumo percpita , otros.

a)

MERCADO DEL PRODUCTO

Para analizar el mercado del producto es necesario tener los siguientes datos:
Datos poblacionales de la regin
Datos de la oferta del producto a nivel nacional y regional
Datos del consumo aparente del producto,
Datos proyectados de la poblacin regional.
Datos proyectados de la oferta total del producto.
Datos proyectados de la demanda del producto.

b)

MERCADEO DE MATERIAS PRIMAS

Se debe recopilar datos de la oferta de materias primas a nivel regional, nacional. Estos
datos luego son proyectados para observar el comportamiento en cuanto se refiere a la
disponibilidad de materias primas.
Ejemplo: ESTUDIO DE MERCADO PARA UNA PLANTA PECURIA
Estudio de mercado
El estudio de mercado es la bsqueda cuidadosa del comportamiento de los
consumidores y del mercado para lograr una comercializacin adecuada del producto.
- Anlisis de demanda
En nuestro caso esta demandarse realizara para identificar a los principales
consumidores de la carne de pollo, teniendo en cuenta la produccin nacional, para
luego realizar la proyeccin del crecimiento futuro que pueda tener.
El consumo aparente est determinado por la siguiente formula:

CA=PN+Y-X+S
Donde:
CA= consumo aparente
PN= produccin nacional
Y= importaciones
X=exportaciones
S= stoks o inventarios
CUADRO N 01 IMPORTACIONES DE LA INDUSTRIA AVCOLA

AO

IMPORTACIN

2003
2004

113000
105160

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

183044
145600
197140
45240
10000
129410
270440
378428
546936

Fuente: Sistema integrado de estadsticas agrarias (Ministerio de agricultura y riego)

Discusin: De acuerdo con los datos encontrados la mayor importacin es en el 2013,
desde el 2003 al 2013 cada vez la importacin va incrementndose progresivamente.

CUADRO N02 PRODUCCIN NACIONAL DE LA INDUSTRIA AVCOLA

AO

PRODUCCIN
(TM)

2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011

3601261
3868931
4020857
4597234
5082775
5567292
5713440
6416520
5539355

2012
2013

6641109
6008556

Fuente: Sistema integrado de estadsticas agrarias (Ministerio de agricultura y riego)

Discusin: De acuerdo con los datos encontrados la mayor produccin es en el 2012,
desde el 2003 al 2013 cada vez la produccin va incrementndose, aunque en el 2011
disminuyo en 877,165 TM.

CUADRO N03 EXPORTACIN DE LA INDUSTRIA AVCOLA

AO

EXPORTACIN

2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

627196
847825
687316
1015560
1070656
1206518
1000038
1147473
909190
975022
1145429

Fuente: Sistema integrado de estadsticas agrarias (Ministerio de agricultura y riego)

Discusin: De acuerdo con los datos encontrados la mayor exportacin es en el 2008,

desde el 2003 al 2010 cada vez la exportacin fue incrementndose, en los aos 2011 y
2012 esta fue disminuyendo pero para el 2013 fue recuperndose la exportacin.

CUADRO N04: DEMANDA O CONSUMO APARENTE DE LA INDUSTRIA

AVCOLA

AO
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

PRODUCCIN IMPORTACIN EXPORTACIN DEMANDA

APARENTE
NACIONAL
(TM)
(TM)
(TM)
(TM)
3601261
113000
627196
3087065
3868931
105160
847825
3126266
4020857
183044
687316
3516585
4597234
145600
1015560
3727274
5082775
197140
1070656
4209259
5567292
45240
1206518
4406014
5713440
10000
1000038
4723402
6416520
129410
1147473
5398457
5539355
270440
909190
4900605
6641109
378428
975022
6044515
6008556
546936
1145429
5410063

Fuente: Elaboracin propia 2015

Discusin: La demanda aparente incrementa cada ao, en los aos 2011 y 2013 tuvo
una disminucin promedio 566152 TM.
GRFICO N05 DEMANDA APARENTE DE LA INDUSTRIA AVCOLA
AO

DEMANDA
APARENTE

2003
2004
2005
2006
2007
2008

(TM)
3087065
3126266
3516585
3727274
4209259
4406014

2009
2010
2011
2012
2013

4723402
5398457
4900605
6044515
5410063

GRAFICO N 01: DEMANDA APARENTE (TM)

f(x) = 284514.14x - 566890794.45

R = 0.92

Discusin: La demanda aparente incrementa progresivamente a lo largo de los aos

como muestra la grfica.

PROYECCIN DE LA DEMANDA
CUADRO N06 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE LA INDUSTRIA
AVCOLA

AO

PROYECCION DE LA

2014
2015
2016
2017
2018

DEMANDA
6011457.82
6295971.95
6580486.08
6865000.21
7149514.34

2019
2020
2021
2022
2023
2024

7434028.47
7718542.6
8003056.73
8287570.86
8572084.99
8856599.12

Fuente: Elaboracin propia 2015

Discusion: La proyeccin de la demanda se ve favorable a lo largo de los aos, es decir
incrementara cada vez su demanda.
Demanda insatisfecha
Demanda Insatisfecha= proyeccin de la demanda- proyeccin de la produccin nacional

CUADRO N07 DEMANDA INSATISFECHA DE LA INDUSTRIA AVCOLA

PROYECCIN
AO DE LA DEMANDA
(TM)

PROYECCIN DE

DEMANDA

LA

INSATISFECHA

PRODUCCIN(TM)

2014 6011457.82
11001953.2
2015 6295971.95
11294407
2016 6580486.08
11586860.8
2017 6865000.21
11879314.6
2018 7149514.34
12171768.4
2019 7434028.47
12464222.2
2020 7718542.6
12756676
2021 8003056.73
13049129.8
2022 8287570.86
13341583.6
2023 8572084.99
13634037.4
2024 8856599.12
13926491.2
Fuente: Elaboracin propia 2015

(TM)
4990495.38
4998435.05
5006374.72
5014314.39
5022254.06
5030193.73
5038133.4
5046073.07
5054012.74
5061952.41
5069892.08

Discusin: La demanda insatisfecha se ve incrementada con ligeras variaciones del

2014 al 2024.

ANALISIS DE OFERTA:
Oferta Total= Produccin Nacional +Importaciones
CUADRO N08 OFERTA TOTAL DE LA INDUSTRIA AVCOLA

AO
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

PRODUCCIN IMPORTACIN OFERTA

TOTAL
NACIONAL
(TM)
(TM)
(TM)
3601261
113000
3714261
3868931
105160
3974091
4020857
183044
4203901
4597234
145600
4742834
5082775
197140
5279915
5567292
45240
5612532
5713440
10000
5723440
6416520
129410
6545930
5539355
270440
5809795
6641109
378428
7019537
6008556
546936
6555492

Fuente: Elaboracin propia 2015

Discusin: La oferta total tiene progresivos incrementos a lo largo de los aos, a pesar
que en el 2013 tiene una disminucin de 464045.

GRAFICO N09 OFERTA DE LA INDUSTRIA AVCOLA

A OFERTA

TOTAL

2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

(TM)
3714261
3974091
4203901
4742834
5279915
5612532
5723440
6545930
5809795
7019537
6555492

OFERTA TOTAL (TM)

Discusin: La oferta segn la grfica va incrementando cada ao ms, aunque en los

ltimos aos disminuyo pero aun as la oferta incrementa.

PRODUCCION A NIVEL REGIONAL

GRAFICO N03: Arequipa: Produccin Pecuaria 2013

Fuente (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica)

CUADRO N 10: AREQUIPA, POBLACION PROMEDIO Y PRODUCCIN DE
AVES, SEGN AOS; 2009-2013
Ao

Poblacin
Promedio

Produccin carne
Saca
N t.

cabezas
Ao
2009
32220386
34923245
72815
2010
11076686
36448691
76072
2011
8026495
36982197
78547
2013
7817142
43084599
94825
2013
7817142
43084599
94825
Fuente (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica)

Produccin de huevos
Gallina
t.
Postura
390483
376694
365959
710653
710653

5947
6176
6316
12874
12874

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE SACRIFICIO DE POLLOS

ENGORDE

RECEPCION

COLGADO

ATURDIMIENTO

SACRIFICIO Y DESANGRE

EVACUACION DE SANGRE

ESCALDADO (58 - 3 seg.)

DISPOSICION DE
SUBPRODUCTOS

DESPLUMADO
LAVADO

VISCERAS NO COMESTIBLES
SEPARACION DE PATAS Y
EVISCERADO
VISCERAS COMESTIBLES
PRE-ENFRIAMIENTO
(OREADO)

ENFRIAMIENTO Y
EMPAQUE

ENFRIAMIENTO (2 -4 C)

CLASIFICACION

ETIQUETADO Y
EMPAQUETADO

ALMACENAMIENTO

Fuente: elaboracin propia

TRANSPORTE

DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS MAQUINAS EN EL

PROCESO DE

SACRIFICIO DE POLLOS ENGORDE (FORMA AUTOMATICA)

BALANZA

CANAL DE DESANGRE

COLGADOR
ATURDIMIENTO ELECTRICO

DEGOLLADOR

DESPLUMADOR
TANQUE
ESCALDADOR

EVISCERADOR

PRE-CHILLER

TRANSPORTE

DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS MAQUINAS EN EL

SACRIFICIO DE POLLOS ENGORDE (FORMA MANUAL)

CHILLER

PROCESO DE

BALANZA

ATURDIMIENTO

DEGOLLE

SANGRADO

ESCALDADO

DESPLUMADO

PRE-ENFRIAMIENTO

EVISCERADO

TRANSPORTE

ENFRIAMIENTO

ESTUDIO DE MERCADO
CUADRO N 11: El sector agropecuario nacional

Especie/producto
Pollos

variable
Poblacin (unidades)
Saca (unidades)
Producto carne (tm)
Rendimiento
(Kg/
unidad)
Precio (S/ Kg)

2013
137679254
594163627
1202614
2024
475

GRAFICO N 04 : Consumo per-capital de la carne de pollo 2012

Discusin: El grafico 1 nos dice que a nivel nacional, el consumo per-capital de carnes
de pollo es de 39 kg por persona (consumo per capital del 2012).

El Per figura entre los 20 principales productores avcolas del mundo, superando a
pases como Venezuela, Colombia y Australia, segn un estudio elaborado por Apoyo
Consultora, encargado por la Asociacin Peruana de Avicultura (APA).
En los ltimos 20 aos, la produccin del sector avcola ha crecido significativamente,
pasando de 246.000 a 1.171 millones de toneladas mtricas al ao, revel Jos Vera
Vargas, presidente de la APA.
Esto se debe a que la productividad del sector avcola se ha incrementado en ese plazo.
El ao pasado se requiri de 1,8 kilogramos de alimento balanceado para generar un
kilo de carne de pollo , mientras que hace ms de 30 aos se necesitaban 2,8
kilogramos. Adems, para lograr que un ave tenga 2 kilos de peso en los aos cincuenta,
transcurran 112 das. En el 2012, se necesitaba solo de un mes.
De acuerdo al estudio, las ventas del mercado avcola alcanzaron los S/.11 millones en
el 2012, 8% ms que en el ao anterior. Adems, el consumo per cpita del pollo es de
60 kilos en Lima y de 39 kilos a nivel nacional.
La avicultura tiene una participacin de 23% del total de la produccin agropecuaria en
el Per y de 56% del total de la produccin pecuaria. Segn Heeren, uno de los retos
pendientes es ser ms eficientes para aumentar nuestras cifras de exportacin.

GRAFICO N05 : Zonas productoras de carne de ave

Discusin: El grafico 2 nos dice que en el 2012, el Per export US$2.694 millones,
muy por detrs de Chile (US$208.606 millones), Argentina (US$546.098 millones) y
Brasil (US$7.211,311 millones).
1. BIENES A PRODUCIR
1.1

PRODUCTOS PRINCIPALES

Ser la carcasa o canal del ave, que es la unidad crnica primaria resultante del
faenamiento de los animales de abasto desprovisto de piel, vsceras y apndices

1.2

SUBPRODUCTOS

Subproductos del faenamiento de las aves:

Entre los subproductos no comestibles tenemos: plumas y sangre.
Los considerados aptos para el consumo humano: hgado, estmago muscular, cogote y
corazn.
Subproductos del faenamiento de las aves, que se encuentran en la cavidad torcica,
abdominal y plvica inclusive la trquea, el esfago y buche.
2.

Estudio de la materia prima

GENERALIDADES

A. AVES

Lo habitual es que la nocin de pollo refiera al Gallus gallus domesticus, que est entre
las aves ms numerosas del mundo. Este animal, domesticado, suele ser criado para
aprovechar su carne y los huevos que ponen las gallinas.

La carne de pollo est considerada como un alimento bsico en la dieta humana. Su bajo
costo de produccin en comparacin a otras carnes hace que sea consumida en casi todo
el

mundo

por

todas

las

clases

sociales.

No obstante, no podemos obviar que otro de los motivos de que la carne de pollo sea
recomendada para cualquier persona es porque cuenta con una serie de notables
beneficios para el organismo.

B. UBICACIN TAXONOMICA
Clasificacin taxonmica de las aves
Reino Animal
Tipo Cordados
Subtipo Vertebrado
Clase Aves
Subclase Neornikes (sin dientes)
Superorden Neognates (sin esternn)
Orden GallinaeSuborden Galli.
Familia Phaisanidae
Genero Gallus
Especie Gallus domsticas
Linnaeus, 1758
C. NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRE COMUN

Nombre cientfico: Gallus gallus domesticus

Nombre comn: gallo, para el macho; gallina, para la hembra, y pollo, para los
subadultos

D. DESCRIPCION ZOOLOGICA
Super orden: Neognathae
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Subfamilia: Phasianinae
Especie: gallus

E. Constantes fisiolgicas del ave

CUADRO N 12: SIGNOS VITALES O CONSTANTES FISIOLGICAS DE LAS
GALLINAS
Temperatura minima:
Temperatura mxima:
Frecuencia cardica: pulsaciones por minuto
Frecuencia respiratoria por minuto
Gestacin

F. Clasificacin de aves
Clasificacin de las razas de gallinas
Las gallinas se pueden clasificar por su fin o utilidad en:

40 C
43 C
120 300 por min
12-36
21 das

Razas de postura: son aquellas gallinas livianas que se cran por sus grandes
aptitudes de puesta. Son de tamao pequeo o mediano, de poca masa muscular
y gran desarrollo del sistema reproductor. Son aves muy frtiles, precoces, muy
activas y rsticas y prefieren los climas clidos y templados.

Gallo Andaluz blanco

Razas de carne: se trata de aves pesadas de gran desarrollo muscular (sobre

todo pechugas y muslos) que se utilizan exclusivamente para la produccin de
carne. De estas razas se han seleccionado las lneas que hoy conforman los
hbridos parrilleros que utiliza la industria.

Pollos Orpington leonados

Hay infinidades de razas, entre nosotros poco o nada conocidas, la gran mayora de
origen europeo, y que no estn incluidas en estndares; muchas ya extintas o en peligro
de desaparecer. Hay otras que afortunadamente han sido sometidas a programas de
recuperacin y ya se han conseguido existencias importantes.

CUADRO 13: Clasificacin de las razas de gallina por su fin

Clasificacin por su fin o utilidad

Raza de postura
Razas de carne
Leghorn
Orpington
Minorca
Brahmas
Andaluz
Cochinchinas
Catalana del prat
Cornish
Fuente: ministerio de agricultura

Razas

de

doble Razas

propsito
Plymouth Rock
New Hampshire
Rhode Island
Sussex

ornamentales
Sebright plateado

G. Principales razas
Las principales razas que se puede encontrar en el departamento de Arequipa son:

Cornish:

Origen: Se obtuvo en Cornwall (Inglaterra) partiendo del Asil, del Combatiente Ingls
Antiguo y el Malayo blancos, la Cochinchina Leonada y el Shamo.
Es un ave muy pesada y musculosa; de altura apenas mediana; la posicin del tronco,
inclinada y ancha. Los tarsos son muy fuertes.

Los gallos no son tan combatientes como los ingleses antiguos de pelea, pero las
gallinas, aun teniendo buen comportamiento como madres, son muy pugnaces y es
conveniente tenerlas solas.
Poblaciones de esta raza han sido mejoradas y utilizadas en esquemas de cruzamiento
propios de la avicultura industrial, por su cantidad de carne en el pecho, aspecto en el
que no se le parece ninguna otra raza. La industria avcola depende de esta raza. La
mayor parte de los broilers (pollos de carne) que encontramos en la tienda son el
resultado de un cruce entre un gallo Combatiente Indio Blanco (tambin llamado
Cornish Blanco) y una gallina Plymouth Rock Blanca. Hoy este cruce es el soporte
principal de la industria avcola.

Caractersticas generales:

Son de colores oscuros, blanco con rayas roja, amarillo, rojo.

La cabeza es pequea y ancha.
La pechuga es ancha y profunda.
La cresta es roja voluminosa, tipo fresa.
La barbilla y orejilla son rojas y pequeas.
El pico es corto, fuerte y es de color amarillo.
El pecho es redondo y grande.
Las alas son musculosas y cortas.
La musculatura es compacta y apretada.
Es apropiada para la produccin de carne.
Su caracterstica ms notable es su peso, puesto que es muy grande para su
tamao.
Su madurez sexual tarda es de 30 a 36 semanas.
El emplume es lento.
El crecimiento es precoz.
Plumaje: Muy duro y brillante con poco plumn. Tiene zonas desnudas en el
pecho (zona de la quilla), en los hombros y en la cloaca.
Huevos: De 50 g mnimo, con cscara de color pardusco.
Peso: Gallo de 3,5 a 4,5 kg. - Gallina de 2 a 3 kg.
Dimetro de las anillas (en mm.): Gallo 24 - Gallina 22.

Cornish

Brahma

Origen: Es una gallina gigante de origen asitico. Su nombre proviene del ro

Brahmaputra, de la India. Es reconocido que fue creada en Amrica a partir del
cruzamiento de aves importadas de China en 1840, conocidas como Shanghais
(Cochinchinas) y Malayas. Fue importada a Europa occidental hacia 1850.
Caractersticas generales:
Da la impresin de ser fuerte. Se caracterizada por la gran talla y una forma
ancha y profunda. Tiene cuerpo carnoso y voluminoso, pecho ancho y abdomen
bien desarrollado. Tiene los tarsos emplumados.
Su temperamento es dulce. Se selecciona la gran talla.
La cabeza es pequea con cejas salientes y pequea cresta en guisante.

 En su momento se la poda clasificar de buena ponedora, aunque con una mala

relacin consumo/puesta. Son incubadoras y buenas madres. No les gusta
campar en exceso. Son resistentes a la temperatura.
Ha dado buenos resultados en carne cuando se la ha cruzado con machos
Dorking, intervino en la formacin de la raza Faverolles, que es excelente en
cantidad y calidad de carne.
Plumaje: Escaso y con plumas pequeas.
Huevos: 55 g mnimo; color de cscara de amarillo a marrn rojizo.
Peso: Gallo de 3,5 a 5 kg. - Gallina de 3 a 4,5 kg.
Dimetro de las anillas (en mm.): Gallo 27 - Gallina 24

Brahma Armiada

Brahma Leonada

Brama

Oscura

Orpington.

Origen: Procede del condado de Kent, al sur de Inglaterra. William Cook le puso el
nombre de su granja Orpington House, y la present en el mundo avcola como una

creacin suya. En 1886 presento la negra, en 1889 la blanca y en 1894 la leonada. No

obstante, la historia de su creacin quedo sin explicar.
Es un ave de gran talla, con igual altura, anchura y longitud. Da la impresin de
posicin baja y de forma redondeada.
En un principio no constitua solamente un ave de exposicin. Era criada principalmente
por su rendimiento en carne blanca, tierna y fina. Su temperamento tranquilo facilita el
cebo. Tambin tuvo fama por su puesta (150 huevos anuales), incluso en invierno. Tiene
tendencia a la cloquera.
Caractersticas generales:
Plumaje: Abundante, bastante suave y flexible.
Huevos: De 55 a 60 g, con la cscara de color amarillento.
Peso: Pollo de 3 a 3,5 Kg. - Gallo de 3,5 a 4 kg. Pollita de 2,5 a 3 Kg. Gallina
de 3 a 3,5 kg.

Orpington negra

Orpington blanca

Orpington

leonada

En el cuadro 2 se menciona las diferentes razas segn especies de pollos, gallinas y

gallos de pelea en el Per.
CUADRO N14: Razas existentes en el Per y su situacin actual
ESPECIE
Pollos

(gallus

RAZAS

ORIGEN

Nr

SITUACIO

Criollo

RACIAL
N

o
1

N
No

gallus)

Gallinas(gallus

Cornish
IR
new Hampshire
Plymounth Rock
Rhode Island
Lineas; Isa Brown, IR

gallus)

Ross, Hubbard, Cobb,

Gallos

de

Hy-Line
pelea Gallos de

pelea

vulnerable
No
vulnerable

No
vulnerable

: IC

(gallus gallus)
espaola
A: autctona o nativa

No
vulnerable

N: naturalizada o adaptada localmente

IR: introducida recientemente
IC: introducida continuamente
Fuente: ministerio de agricultura

H. Composicin qumica de la carne

En el CUADRO 3 se puede ver la composicin qumica de la carne de pollo

por 100 gramos de porcin comestible, esto de acuerdo a muchos factores entre
los que podemos decir: especies, raza, plano de nutricin, edad , sexo y
localizacin dl musculo.

Cuadro 15: composicin qumica de la carne de distintas especies

Producto
Carne
de

Agua
cerdo 75.1

Protenas
22.8

Grasas
1.2

Cenizas
1

kJ
469

75

22.8

0.9

1.2

439

vacuno 75

22.3

1.8

1.2

485

(magra)
Carne de pollo
Carne
(magra)

de

Carne

de

ternera 76.4

21.3

(magra)
Fuente: FAO 2007

CUADRO N 16: Perfil lipdico de la carne

I. Constituyentes nutricionales de la carne

0.8

1.2

410

En todos los casos nos referiremos a carne sin piel, aunque en determinados casos los
mismos productos se presenten comercialmente con la piel y sean as utilizados por el
consumidor en determinadas preparaciones culinarias. De esta forma, todo el estudio se
basar en datos de composicin de nutrientes que correspondern a muslo y pechuga sin
piel. Aunque ello podra ser discutible, ya que el producto se presenta muchas veces con
piel, se ha tomado este criterio simplificador por las siguientes razones.
En primer lugar, existe una tendencia creciente a cocinar y consumir el producto sin
piel, especialmente en el caso de la pechuga. Adems, cuando el producto se cocina con
piel, sta suele ser retirada por el consumidor en la mayora de los casos y finalmente no
es consumida. De acuerdo a todo ello, hemos considerado que la mejor informacin
nutricional a comunicar y discutir es la de las carnes de ave sin la piel, puesto que esta
fraccin es mayoritaria dentro del producto y, adems, la composicin nutricional de la
piel es tan diferente que podra introducir una desviacin importante en la valoracin
nutricional del producto que finalmente es consumido si el estudio se basara en valores
de pechuga y muslo con la piel.
Los datos de composicin que se reflejan en las tablas han sido obtenidos de las
siguientes tablas de composicin, por ser las que hemos considerado ms fiables y, al
mismo tiempo ofrecer valores de estas carnes sin piel: USDA (2011) y Souci et al.
(2008).

CUADRO N17: Composicin de la carne de pollo. Aminocidos (100 g)

Fuente: USDA (2011) y Souci et al. (2008).

En el cuadro 2 se menciona las diferentes razas segn especies de pollos, gallinas y

gallos de pelea en el Per.

CUADRO N18: Razas existentes en el Per y su situacin actual

ESPECIE

Pollos
gallus)

ORIGEN

Nr

SITUACIO

RACIAL

Criollo

N
No

Cornish
new Hampshire
Plymounth Rock
Rhode Island

IR

RAZAS

(gallus

vulnerable
No
vulnerable

Gallinas(gallus

Lineas; Isa Brown, Ross,

gallus)
Gallos

Hubbard, Cobb, Hy-Line

de

pelea

(gallus gallus)
A: autctona o nativa

Gallos de pelea : espaola

IR

IC

No
vulnerable
No
vulnerable

N: naturalizada o adaptada localmente

IR: introducida recientemente
IC: introducida continuamente
Fuente: ministerio de agricultura

Capacidad de la planta:
El tamao de la planta corresponde a su capacidad de produccion en un determinado
periodo de funcionamiento, el tamao no puede ser mayor que la demanda del mercado
y debe ser menor que las capacidades de planta existentes en el mercado nacional e
internacional, generalmete el tamao se relaciona con la disponibilidad de materia
prima, tecnologia, mercado, financiamiento, costo de produccion asi como la capacidad

financiera. La capacidad de produccion dependera de los valores que asumen sus

variables que son:
Cp=F(A,B,C,D)
Donde:
Cp= capacidad de produccin
A= Numero de das de trabajo por ao
B= Numero de turnos de trabajo por dia
C= Nmero de horas de trabajo por turno
D= Toneladas de produccin por hora
ALTERNATIVA 1
Cp= capacidad de produccin

: 660 TM/ ao

A= Numero de das de trabajo por ao

: 303 dias/ao

B= Numero de turnos de trabajo por da

: 1turno/dia

C= Numero de horas de trabajo por turno

: 8horas/turno

D= Toneladas de produccin por hora

: 2,2 TM/hora

ALTERNATIVA 2
Cp= capacidad de produccin

: 545,4TM/ ao

A= Numero de das de trabajo por ao

: 303 das/ao

B= Numero de turnos de trabajo por da

: 1turno/dia

C= Numero de horas de trabajo por turno

: 8horas/turno

D= Toneladas de produccin por hora

: 1,8TM/hora

ALTERNATIVA 3
Cp= capacidad de produccin

: 606 TM/ ao

A= Numero de das de trabajo por ao

: 303 das/ao

B= Numero de turnos de trabajo por dia

: 1turno/da

C= Nmero de horas de trabajo por turno

: 8horas/turno

D= Toneladas de produccin por hora

: 2,0 TM/hora

ALTERNATIVA 4
Cp= capacidad de produccin

: 818,1 TM/ ao

A= Numero de das de trabajo por ao

: 303 dias/ao

B= Numero de turnos de trabajo por da

: 1turno/dia

C= Nmero de horas de trabajo por turno

: 8horas/turno

D= Toneladas de produccin por hora

: 2,7 TM/hora

Tamao materia prima

De acuerdo con los datos proyectados de nuestras materias primas tenemos que para el
ao 2016 existir una produccin de 115,868.61 TM pollo/ao. Llegando a la
conclusin que para las distintas alternativas faltara para abarcar toda la produccin.
Tamao mercado
Estas alternativas se seleccionan de acuerdo a la demanda insatisfecha presente en el
ao 2016 (5,006.375 TM/ao). Vemos que el dficit de la produccin de pollo
beneficiado, diciendo que la primera alternativa abarca el 13%, la segunda alternativa
abarca el 11%, la tercera alternativa abarca el 12% y por ltimo la cuarta alternativa
abarca 16%, as que la mejor alternativa en este caso sera la cuarta alternativa ya que
abarca la mayor cantidad de la demanda insatisfecha.
Tamao tecnologa

En el mercado nacional no existen limitaciones frente a la tecnologa ya que se puede

adquirir maquinaria implantar una industrial de produccin de pollos
CUADRO N19: MAQUINAS QUE SE UTILIZAN EN EL PROCESO DE
SACRIFICIO DE POLLOS DE ENGORDE
EQUIPO

COLGADO

INSENSIBILIZ
ADOR
O
ATURDIMIEN
TO
ELCTRICO

PROCESO
CARACTERISTICA
PRECIO
El transportador areo est Construida en acero inoxidable
constituido bsicamente por o
hierro
negro
con
una rielera, por donde se tratamiento
anticorrosivo,
desplazarn
los
troleys transporte efectivo sin riesgos S/. 8,500.00
(construidos
en
acero de paradas o roturas, fcil
inoxidable solidarizados, uno adaptacin
y
comando
con otro, a travs de una accionados por motores.
cadena metlica
El insensibilizador elctrico Construido en acero inoxidable,
para aves constituye un regulacin mecnica de altura,
elemento fundamental en el equipo elctrico de control
proceso de
matanza con variacin continua de S/. 3,000.00
del ave, dependiendo de este tensin, batea construida en
proceso parte de la calidad fibra de vidrio con control de
del ave.
nivel de agua..

El corte cervical dorso-lateral Construido

de
acero
debe seccionar al menos la
inoxidable.
S/. 4,000.00
cartida externa y la yugular
Despus del insensibilizador, Velocidad de cadena ajustable
CANAL
DE
se realizar un corte yugular
para respetar un tiempo de
DESANGRE
al ave, para que posterior
desangramiento entre 2 :30 S/. 2,500.00
desangre
minutos
DEGOLLADOR

TANQUE
ESCALDADO
R

DESPLUMADO
R

Escalador
con
agitacin Construido
en
acero
potente y regular por el
inoxidable, en su interior un
sistema de inyeccin de aire.
tendido de caos por donde
Al generar gran turbulencia
circular aire para producir S/. 8,600.00
y temperatura constante
una agitacin forzada y por
garantiza resultados ptimos
otro lado vapor el cual se
en el proceso de desplume
utiliza
para
elevar
la
temperatura en el lecho de
agua.
Desplume
completo,
es Sistema de tambores contra
sensible a la hora de extraer
rotantes que permites usar
los residuos de plumas
dedos suaves y largos S/. 7,800.00
impregnadas en la piel del
cubriendo el cuerpo completo
pollo.
del ave.
Eviscerar al pollo, cortar y Herramientas

para

el

EVISCERADOR

PRE-CHILLER

CHILLER

purificar la parte interna, de

acuerdo al gusto del cliente,
ya
que
mercados
y
restaurantes sus pedidos son
diferentes.

desvicerado, que incluye

perforacin rectal del pollo, S/. 2,850.00
purificacin interna, tijeras
cortadoras de patas

Factor rendimiento y calidad

de pollo. Pre enfriador,
donde el suplemento de agua Construido en acero inoxidable
fresca se suministra a razn
de 1 lt/ave/min.
La
segunda
etapa
de
enfriamiento se realiza con Construido en acero inoxidable
agua a temperatura de 1C

S/. 9,000.00

S/.
10,000.00
$

Tamao inversin
Debido a que el tamao de las plantas es a nivel de planta piloto se estima que un
funcionamiento a travs de CAJA AREQUIPA en el cual estar cubriendo el 30% y el
resto con un capital propio.
Conclusin del estudio del tamao
Segn el anlisis para determinar el tamao ptimo de planta, la alternativa 4 con una
capacidad de 818.1 TM/ao cumple con los criterios en cuanto a materia prima,
mercado, tecnologa, y financiamiento.

LOCALIZACION DE PLANTA

Los mataderos de aves deben estar cerca de las zonas de consumo; y sta sigue siendo
todava la regla general para donde la carne se come en su mayor parte durante las
veinticuatro horas siguientes a la matanza.
- EVALUACIN DE LA UBICACIN DEL MATADERO
En todas las zonas en que se emplean mataderos de pollos y plantas de procesamiento
de la carne es preciso prestar sumo cuidado a la evaluacin de la disponibilidad de
servicios, las zonas recreativas y la higiene, etc. Dicho sea de paso, en la mayor parte de
los pases se aplican reglamentos sobre edificacin, planificacin y salud.
Los mataderos pueden estar bien diseados en lo que respecta a su aspecto y eficiencia;
y si se administran de manera adecuada, no tienen por qu causar ninguna molestia a no
ser el ruido que hacen los animales a su llegada o en el establo. No obstante, cerca de las
zonas urbanas, los mataderos deben estar ubicados lejos de las zonas residenciales y a
favor del viento, para evitar el polvo, los olores y las moscas; y tambin para dar una
proteccin sanitaria al propio matadero. Con respecto a los servicios, si bien la
produccin de energa se puede llevar a cabo en el lugar, la disponibilidad de agua en
cantidades suficientes es una consideracin prioritaria, como lo es el traslado de los
desechos tratados a un vertedero adecuado.
Los mataderos estn contiguos en su mayora a los mercados de ganado. Aunque esta
disposicin es conveniente, aumenta los peligros de contaminacin o de infeccin.
Cuando estn contiguos, deben estar rgidamente separados y se deben prever tambin
corrales para los animales.

- DISPONIBILIDAD DE TIERRAS
Los mataderos de aves necesitan mucho sitio. Se requiere un espacio amplio para los
edificios, futuras ampliaciones y en muchos casos pastizales para mantener a los
animales durante perodos relativamente largos. Siempre que sea posible, el espacio
debe ser suficiente para instalaciones de un nivel o una serie conexa de niveles, o con un
nico stano para subproductos.

Un factor que determina la superficie total de la ubicacin es el perodo de tiempo en

que es preciso retener a los animales vivos antes del sacrificio, basta un espacio para
retener a los animales durante uno o dos das.
- SUBSUELO, ORIENTACIN
Los mataderos para aves deben estar en ubicaciones con un firme subsuelo plano o que
tenga una pendiente uniforme, ya sea suave o empinada. Una ubicacin plano o con
una pendiente suave es ms adecuada para un pequeo matadero, en el que la pendiente
permite colocar los corrales en la parte ms alta. Se puede utilizar un lugar en fuerte
pendiente para una planta grande cuando est justificado un subsuelo para subproductos
o servicios. Tericamente debe preverse una orientacin razonable de los mataderos; por
ejemplo, la colocacin de cmaras frigorficas y de compartimentos de carga mirando al
norte en el hemisferio septentrional y viceversa en el hemisferio meridional con un
espacio para futuras ampliaciones. La orientacin de la posicin efectiva del matadero
hacia el lugar de la venta es obligatoria para la carne destinada a los consumidores.
- COMUNICACIONES
Un elemento esencial de la ubicacin de la planta es la creacin de diversas formas de
transporte. En lo que a cantidades se refiere, si la industria ganadera puede abastecer a
la industria de la carne con suministros correspondientes al crecimiento de la poblacin,
habr necesidad de transportar aproximadamente la mitad de las toneladas de
subproductos.
- ELIMINACIN DE DESECHOS
Es conveniente disponer de instalaciones de eliminacin del agua, puesto que la
construccin de plantas de tratamiento de las aguas residuales es costosa y actualmente
suele estar prohibido descargar aguas sucias no tratadas en ros o lagos. La disposicin
de pastizales adecuados para el riego con aguas residuales tratadas de las instalaciones
podra constituir un elemento positivo en zonas donde se engorda y mantiene al ganado.
- OTROS SERVICIOS

Es til disponer de un servicio de reparaciones tcnicas a una distancia razonable. Su

carencia puede ocasionar frustraciones y retrasos en la reparacin y el mantenimiento de
las instalaciones, y puede igualmente resultar difcil contratar a un personal calificado
permanente para que desempee esas funciones.
a) Macro localizacin de la planta
La planta procesadora de aves se encontrara localizada en a ciudad de Arequipa
debido a la cercana y disponibilidad del producto con facilidad de transporte y
bajo costo.
Adems se requiere incentivar en la regin sur ya que es la segunda ciudad ms
importante del pas y que posee un mercado potencial en cuanto a la carne de
aves.
b) Micro localizacin de la planta
Respecto a la localizacin puntual se ha hecho una evaluacin de 4 posibles
zonas ubicando los terrenos apropiados como se detalla a continuacin:

ALTERNATIVA 1: Asociacin Helbert Samalvides

La geografa del terreno es un tanto desfavorable debido a la presencia de relieves
geogrficos rocosos y zonas muy arenosas
Este terreno nos beneficia por la cercana al mercado que es aproximadamente a 10
minutos al igual cuenta con los servicios bsicos.
Terreno 120m2

ALTERNATIVA 2: La Rinconada en Mz P Lt 2
La geografa como el clima es favorable ya que cuenta con superficies llanas y amplias.
Este tipo de terreno est junto con un criadero de pollos, la accesibilidad al agua es
mediante un pozo, tambin cuenta con servicio de electricidad y est a 20 minutos del
mercado. La seleccin se justifica por permitir fcil acceso a la materia prima.
200m2 en el AAHH (HUACAPUY)
10 000 SOLES

ALTERNATIVA 3: La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda

Este terreno cuenta con los servicios bsicos de agua y luz, es el que tiene la mayor
cercana al mercado a 5 minutos.
Terreno 102m2
Costo 37000 soles

ALTERNATIVA N04: PEDREGAL: ASOCIACION SANTA FILOMENA

CERTIFICADO DE POSESION
El clima es favorable, la gran desventaja es la calidad del agua, por ser muy
contaminada.
La planta de pollos se encontrara localizada en la ciudad de Arequipa
exactamente en Pedregal, cuenta con agua y electricidad y fcil transporte.
Contar con unas plantas de potabilizacin, de tratamiento de aguas residuales.
2,500M2
14000 soles

ANALISIS FACTORES DE LOCALIZACION

DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA
La accesibilidad de la materia prima es similar entre Asociacin Helbert Samalvides, La
rinconada en Mz P Lt 2, La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda porque las tres
quedan en la provincia de Camana, aunque en la Rinconada cuenta mayor cercana con
la materia prima sin embargo la distancia de los otros lugares no es muy lejana, debido
a que la provincia de Camana no es muy grande.
Se pretende lograr que en lo posible el costo de la materia prima sea mnimo, es decir
buscar la cercana a las fuentes de abastecimiento de mayor concentracin en cuanto a
cantidades fsicas. Esta condicin permitir minimizar los costos de transporte
DISPONIBILIDAD DE ENERGIA ELECTRICA
Las tres alternativas que presentamos tienen la disponibilidad de energia electrica. El
costo de energia electrica en la region Arequipa S/ 0.5217kw/h.
La planta industrial requiere contar con un suminstro normal y continuo de energa
elctrica para hacer utilizada en el funcionamiento de maquinas y equipos asi como para
la iluminacin y servicios generales
DISPONIBILIDAD DE AGUA POTABLE
Al igual que la energa elctrica tambin cuenta con el servicio de agua potable. El costo
de agua potable en la regin Arequipa esta en S/0.523m3.
Este elemento tiene gran importancia ya que para la planta es indispensable el flujo
continuo de esta, debindose agua potable libre de microorganismos, el servicio de
desage es de suma importancia para asi evitar la contaminacin de la zona.
DISPONIBILIDAD DE TERRENO
El terreno es importante para la construccin de la infraestructura fsica requerida por la
planta. Por las caractersticas de este tipo de industria, se requiere disponer de una
adecuada infraestructura contando con servicios bsicos (agua, energa elctrica, vas de
acceso, comunicaciones, etc.)

Las alternativas elegidas tienen la disponibilidad de terreno. El precio averiguado en las

cuatro alternativas son de:
Asociacin Helbert Samalvides
EL 400$ DOLARES EL m2
La rinconada en Mz P Lt 2
50 soles en m2
Pedregal: Asociacin Santa Filomena
5,6 el m2
Nueva calle: la culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
300 el m2

DISPONIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA
Las zonas que se nombraron cuentan con accesos a carreteras, servicios pblicos,
comerciales y financieros.
INCENTIVOS TRIBUTARIOS
Si la planta se va a ubicar en una zona descentralizada, la empresa podria gozar de las
ventajas similares de la ley general de industrias. Ley 23047

Evolucin cualitativa para la seleccin de la micro localizacin optima

Para la seleccin de la localizacin ptima de planta se utilizara el mtodo de ranking de
pesos ponderados.

TERRENOS
Asociacin Helbert Samalvides

La zona cuenta con un terreno disponible para la planta por lo q se le asigna un puntaje
de dos y con respecto al costo es de 1200 m2 y se le asigna un puntaje de 6
La Rinconada en Mz P Lt 2
Cuenta con un terreno disponible para la instalacin de plantas industriales por lo que se
le asignara un puntaje de 4, y con respecto al costo unitario este es de 10000 S/m2
asignndole un puntaje 4
La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
La zona dispone de un terreno con las mejores caractersticas asignndole as un
puntaje de 4by con respecto al costo es de 37oo0
Pedregal: Asociacin Santa Filomena
Cuenta con un terreno disponible para las plantas, asignndole un puntaje de 2 por la
calidad del agua y con respecto al costo es de 14000 mil S/con un puntaje de 4

CONSTRUCCION
Asociacin Helbert Samalvides
La geografa DEL TERRENO ES U TANTO DESFAVORABLE por lo q ser necesario
invertir un poco ms , por lo que se le asignara un puntaje de 2
La Rinconada en Mz P Lt 2n
Por la inversin en construcciones se le asigna una puntuacin de 4
La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
La zona dispone de terrenos adecuados por lo que le asignara un puntaje de 6
Pedregal: Asociacin Santa Filomena
La calidad del agua es un tanto desfavorable por lo q ser necesario invertir un poco
ms por lo que se le asignara un puntaje de 4

MANO DE OBRA
Asociacin Helbert Samalvides

La zona cuenta con una disponibilidad de mano de obra no especializada por lo que se
asignara un puntuacin de 2, en cuanto al grado de tecnificacin su puntuacin ser 2
La Rinconada en Mz P Lt 2
Presenta un disponibilidad de mano de obra califica bien preparada por lo que se le
asignara un puntuacin de 4 y en cuanto grado de tecnificacin una puntuacin de 4
La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
Presenta un disponibilidad de mano de obra califica muy bien preparada por lo que se
le asignara un puntuacin de 6 y en cuanto grado de tecnificacin una puntuacin de 6
Pedregal: Asociacin Santa Filomena
La zona cuenta con disponibilidad de mano de obra necesaria teniendo una disposicin
de 4 y en cuanto grado de tecnificacin una puntuacin de 4

MATERIA PRIMA
Asociacin Helbert Samalvides
La materia prima esta cercana de esta zona por lo q se le ad un puntaje de 4
La Rinconada en Mz P Lt 2
Cuenta con la materia prima disponible por la zona asignndole un puntaje de 4
La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
Por esta zona la materia prima es abundante por lo que la puntuacin es de 6,

Pedregal: Asociacin Santa Filomena

La materia prima esta distante de esta zona por lo que se le da un puntaje 2
ENERGIA ELECTRICA
Asociacin Helbert Samalvides
Cuenta con disponibilidad de energa electica y se le asigna u puntaje de 6

La Rinconada en Mz P Lt 2
Tambin dispone

de energa elctrica, pero con dificultad para su instalacin

asignndole entonces un puntaje de 4

La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
Esta zona dispone de energa elctrica y se le asigna un puntaje de 4
Pedregal: Asociacin Santa Filomena
Con disponibilidad de energa elctrica con un puntaje de 4
AGUA POTABLE
Asociacin Helbert Samalvides
La zona dispone de servicio y de un costo aceptable asignndole un puntaje de 4
La Rinconada en Mz P Lt 2
La zona dispone de servicio

y de un costo aceptable debido a la presencia de agua

subterrnea asignndole un puntaje 6

La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
Cuenta con el servicio y costo aceptable obteniendo como puntaje 6 pero esta agua
tendr que aceptarse asignndole un puntaje de 4

Pedregal: Asociacin Santa Filomena

La zona tambin dispone del servicio pero de baja calidad microbiolgica por lo que se
asigna un puntaje de 4, el tratamiento del agua influye en el precio de este servicio asi
que el costo tendr un puntaje 2

CERCANIA A LA MATERIA PRIMA

Asociacin Helbert Samalvides

La materia prima est cercana a esta zona por lo que se le da un puntaje de 4

La Rinconada en Mz P Lt 2
La materia prima est disponible por la zona asignndole un puntaje de 4
La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
La materia prima es abundante por lo que la puntuacin asignada es de 6
Pedregal: Asociacin Santa Filomena
La materia prima esta distante de esta zona por lo que se le da un puntaje 2

CERCANIA DEL MERCADO AL PRODUCTO

Asociacin Helbert Samalvides
Esta zona est relativamente cercana al mercado del producto, por lo que se le asigna un
puntaje 4
La Rinconada en Mz P Lt 2
Esta zona es cercana al mercado de destino, asignndole un puntaje de 6
La culibritica entre Moquegua y Manuel Granda
Esta zona es la ms cercana al mercado por lo que se asigna una puntuacin 6
Pedregal: Asociacin Santa Filomena
La zona est alejada del lugar de consumo por estar dentro de la cuidad y se le asigna
una puntuacin de 2.
CLASIFICACION
PROPUESTA
Muy bueno
Bueno
Regular
malo

FACTORIAL PUNTAJE
6
4
2
0

AQU Ira el cuadro de puntaje (solo que esta horizontal)

AQU Ira el cuadro de puntaje (solo que esta horizontal)

CONCLUSIONES
Las estadsticas muestran que la poblacin peruana consume preferentemente
carne de pollo. Los industriales apuntan ahora hacia el mercado exterior.
La industria avcola trabaja sobre parmetros de competividad y de valor
agregado.
El futuro de la industria avcola nacional est en la exportacin la asociacin
peruana de avicultura (APA), se ha propuesto coronar este propsito en los
prximos aos, cuidando de colocar un producto no solo idneo y competitivo

sino que cumpla con todos los requisitos que exigen los mercados
internacionales.
Los productos avcolas constituyen una fuente importante de protenas y
vitaminas, especialmente para las familias con escasos recursos o en situacin de
pobreza, por eso es que la carne de pollo es una de las ms consumidas en
comparacin a las dems carnes.
RECOMENDACIONES
Brindar curso de capacitacin continuamente sobre seguridad y sanidad a
nuestros trabajadores.
Todo el personal de trabajo debe de contar con la indumentaria necesario para
realizar los procesos y as disminuir los riesgos de contaminacin en el producto
para los consumidores.

BIBLIOGRAFIA

http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/T0566S02.htm
http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/t0566s00.htm
https://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/PADR/Trabajos/G4TTMA.
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http://maqalimentaria.galeon.com/

ANEXOS: VISITAS TCNICAS

CAMAL SAN FRANCISCO MIRIAM GUTIERREZ

La visita tcnica que realizamos al camal san francisco que se realiz el da 23 de
setiembre del 2015 en la provincia de Camana, en la cual se pudo observar las distintas
etapas que realizan desde la crianza de pollos hasta la venta de estos. Cumpliendo un
sistema cerrado.
Crianza de pollos: El camal san francisco cra los pollos con la finalidad de
abastecerse, ya que no hay muchas granjas que los abastezcan en la zona de Camana. En
la crianza de pollos las ganancias son mnimas por lo cual, no es conveniente tener un
criadero, al menos que se quiera un sistema cerrado as no depender de terceras
personas. Algunas enfermedades que pueden sufrir los pollos son: Coriza, Hepatitis,
Newcastle. La temperatura a la que los pollos estn es de 20 22C. SENASA se
encarga de inspeccionar si estn cumpliendo con las vacunas que se necesita.
Comida para pollos: 4.5 kg/pollo
Gas: 15 balones/mes
Das: 38 das mnimo
Inspeccin: SENASA
Trabajador: 1 galponero/5000 pollos
Terreno: 500 m2/5000 pollos

Dentro de los pollos de engorde hay algunos pollos que no llegan a las condiciones
necesarias para su venta, por distintas razones ya sea por enfermedades, lesiones, y no
llegan a alimentarse bien. Estos son llamados pollos descarte.

Pollo para

Pollo

Recepcin de los pollos: Se recepcionan aproximadamente 70 jabas en la cual cada

jaba contiene 9 hembras o 7 machos. Luego pesan las jabas con pollos y de acuerdo al
peso total sacan un promedio de peso para cada pollo.

Sacrificio de pollos: Luego de la recepcin los pollos pasan al sacrificio, el personal de

trabajo saca cada pollo para el aturdimiento, esto se hace por medio de un golpe en la
cabeza con el fin de insensibilizar al animal. Luego se les coloca en unos conos de acero
inoxidable donde degollan a los pollos con un cuchillo y desangran durante 1 minuto
mximo.

Escaldado y desplumado: Luego los pollos pasan a ser escaldados, esto en una olla
con agua caliente, se colocan los pollos durante 5-10 segundos. Cada trabajador
despluma 200 pollos, durante 6 horas, esto de forma manual. En el pelado manual la
carcasa de los pollos tiene una coloracin amarilla que abastece a los mercados de
camana, el pelado automatizado por los peladores de tambores, las carcasas de pollos
salen con una coloracin blanquesina que es para abastecer a las polleras.

Pre-enfriamiento y enfriamiento: Los pollos se colocan en unas tinas con agua

caliente y luego en agua fra para que la carcasa de pollo sea ms dura por la diferencia
de temperatura llegando a un shock trmico y las carcasas duren ms.

Eviscerado: despus del enfriamiento se les saca las vsceras (hgado, molleja, cuello,
patas), dependiendo de su distribucin, por lo general las vsceras tambin se venden
junto con el pollo pero en este caso las vsceras las utilizan para comida de cerdos.

Empacado y transporte: despus de la evisceracin las carcasas de pollos son

empaquetadas, clasificadas de acuerdo al comprador, mercado o brasa, luego son
distribuidas bajo refrigeracin para que el producto permanezca fresco.

El camal llega a matar normalmente en un da comn hasta 400 pollos, y en un da

festivo alcanzan a matar unos 700-1000 pollos las cuales pueden ser designadas a los
mercados y las polleras.
La ellos trabajan desde las 3 a.m. hasta las 9 a.m. Cuentan con 4 personales para ser
todos los procedimientos. La limpieza del camal usa cloro as como detergente y
bastante agua, el que realiza la limpieza en una persona que en pago de la limpieza se
lleva las vsceras. Su precio es estndar para mercado as como para pollera.
Cuentan con un administrador el cual realiza los costos a fin de mes con un sueldo de
150.00 soles. Un supervisor y transporte a 1200.00 soles.
El municipio les pide contar con una licencia, carnet de sanidad, control sanitario, y
contar con agua potable. El alquiler de la tienda de venta en el mercado es de 600.00
soles al mes que pertenece al municipio, el alquiler del local privado es de 1000.00
1200.00 soles al mes.

OBSERVACIONES:
El personal de trabajo debera estar mejor uniformado ya que
no utilizan mandiles, barbijos ni tocas.
la limpieza que se realiza en este camal, no es tan profunda.
Sera necesario implementar con nueva maquinaria y no
desperdiciar las vsceras.

CAMAL DE LA SEORA MARTHA

La visita tcnica que realizamos al camal de la seora Martha que se realiz el da 23 de
setiembre del 2015 en la provincia de Camana, en la cual se pudo observar las distintas
etapas que realizan desde la recepcin de pollos hasta la venta de estos. Donde los
pollos de engorde son abastecidos por otras granjas. Luego del beneficio son
distribuidos a diferentes tiendas de cada distrito en Camana.
La matanza de los pollos son manuales, pero las condiciones de sanidad en el camal no
son buenas. No cuenta con maquinaria ni personal necesario.

TIENDAS DE VENTA AVCOLA

En las distintas tiendas de venta avcola en las que se visit, los

abastece San Fernando o Rico Pollo, estos son trados desde Arequipa
en refrigeracin para que el producto este fresco. Las carcasas de
pollos son tradas a las 5:00 a.m.

VISITA TCNICA A LA COMPAA RICO POLLO

La visita a la compaa Rico Pollo se realiz el da 03 de octubre de 2015, en la cual s

observo todos los procesos de produccin de dicha compaa. Rico pollo se dedica a la
elaboracin de variedad de embutidos y de dos tipos de carne (pollo y chancho).
rea de produccin
Materia prima: pollos
Temperatura de la materia prima:
Ingreso: 25 C
Salida: Menores a 0C
Tipos de materia prima que se produce:

Pollo de mercado
Pollo mejorado
Pollo brasa
Pollo entero

Cantidad de cabezas/da: 120000 cabezas (promedio)

Nmero de turnos: 2
Horas de trabajo: 8 horas/ da
Personal que labora: 305 personas

Zonas de proceso

Recepcin de la materia prima

Colgado e insensibilizacin del animal
Zona de degollado y desangrado
Zona de pelado(Desplumado)
Zona de enfriamiento
Clasificacin del producto

a)RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Rico pollo trabaja con la modalidad de una cadena cerrada, es decir, que esta compaa
se abastece independientemente, tiene 6 granjas (La Rinconada, Santa Rita de Siguas, La

joya, entre otras) las cuales abastecen la gran demanda que requiere la empresa. Las aves
son trasladas por medio de camiones en canastillas (10 aves por canastilla), una vez dentro
de la planta estas son apiladas en filas de 10 canastillas de altura y trasladadas a la
apiladora de cajas, la cual traslada a las aves a la zona de colgado. El nmero aproximado
de pollos por camin es de 4800 cabezas (600 jabas)
Cabe resaltar que las granjas de rico pollo son inspeccionadas por SENASA, dicha
entidad es la encargada de verificar los parmetros de seguridad y sanidad con las cuales
deben contar las aves.
b)COLGADO E INSENSIBILIZACION
Una vez colgado el ave es llevado a travs de trasportadores areos al insensibilizador,
por el animal es expuesto a una descarga elctrica de 40 voltios usando como medio de
conduccin agua con sal, el tiempo de exposicin es de 20 25 segundos, una vez
inconsciente el animal es trasladado a la zona de degollado y desangrado.
c) ZONA DE DEGOLLADO Y DESANGRADO
En esta zona de proceso, se utiliza una maquinaria llamada killers, es una cuchilla que
realiza un corte en la altura de la yugular para de esta manera el animal se desangra. Segn
el ingeniero a cargo, este corte se realiza para que el desangrado sea rpido y no se
produzca un enrojecimiento de la carne del animal, debido a la retencin de la sangre en
los tejidos. El tiempo de desangrado es de 10-20 segundos, este depende del tamao y
peso del animal.
d)ZONA DE PELADO
El pelado se realiza en tinas de escaldado, en las cuales se encuentra agua a una
temperatura de 40C, este proceso ayuda a que se abran los poros del animal para que sea
ms fcil quitar las plumas. El desplumado se realiza mediante una peladora con dedos de
goma, esta se grada diariamente de acuerdo al peso y tamao del pollo. El pelado del
pollo dura unos segundos.
e) ZONA DE ENFRIAMIENTO
En todos los procesos ya mencionados el pollo sufre un aumento en su temperatura, por
lo que es necesario someterlo a un enfriamiento para mejor conservacin. Esta etapa de

enfriamiento est conformado por grandes tinas en las cuales circula agua a temperaturas
bajas (5-7C), una vez sumergido el pollo en estas tinas su tiempo de viaje hasta la zona
de clasificacin es de 42 minutos.
f) CLASIFICACIN DEL PRODUCTO
Esta es la etapa final de la produccin, aqu lo operarios clasifican los pollos por tamao
y peso para que posteriormente sean empaquetados y trasladados a la zona de carga para
ser distribuidos a los diferentes sectores de demanda. El pollo en esta etapa se encuentra a
temperaturas menores a cero, esto alarga su vida til y su inocuidad.

NORMAS
TECNICAS
PERUANAS:

IDENTIFICACIN DE CORTES COMERCIALES Y MENUDENCIAS

Cortes comerciales
Alas: comprender toda la extensin de esta extremidad, desde la
articulacin escpulo-humeral; as como los tejidos blandos que la
rodean.
Pierna

muslo:

comprender

las

extremidades

inferiores,

extendindose desde la articulacin coxo-femoral hasta la articulacin

tibio-metatarsiano; as como los tejidos que los rodean.
Pechuga: comprender las clavculas y esternn en toda su extensin,
hasta
su unin con las costillas; as como los tejidos blandos que lo rodean.
Espinazo o espalda: comprender las vrtebras dorsales y las
costillas, las
vrtebras lumbares, sacras y coccgeas; as como los tejidos blandos
que los

rodean.

 Filete pejerrey: son los msculos pectorales, que se encuentran

adheridos a
cada lado del esternn (hueso de la pechuga) y que puede comprender
sus respectivos tendones.
Menudencias y apndices
Denominadas tambin menudos, comprende vsceras tales como el hgado, corazn y
Molleja principalmente. Los apndices comprenden cabeza, cuello y patas.
El hgado debe estar sin la vescula biliar.
El corazn puede estar con o sin pericardio.
La molleja puede estar con o sin grasa, debe estar sin
membrana, ni contenido.
La cabeza, comprender los huesos del crneo y cara, as como
los tejidos blandos que los rodean.
El cuello o pescuezo, comprender las vrtebras cervicales, as
como los tejidos blandos que las rodean.
Las patas, comprendern los metatarsos y falanges, as como
los tejidos blandos que los rodean.

Las aves beneficiadas debern cumplir con los siguientes requisitos:

a) Generales
Las carcasas, cortes, menudencias, apndices y despojos comestibles,

debern proceder de animales sanos, beneficiados bajo inspeccin veterinaria.

Las carcasas, cortes, menudencias, apndices y despojos comestibles
cumplirn con la NTP 201.053.
Las carcasas, cortes, menudencias, apndices y despojos para consumo
humano debern proceder de centros de beneficio autorizados por la autoridad
competente.
Caractersticas fsicas y organolpticas.
Aspecto general: Deben presentar un buen terminado y ser aprobado
mediante la inspeccin sanitaria.
Color: Caracterstico de acuerdo a la especie.
Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
Consistencia: Firme y elstica al tacto, tanto el tejido muscular como la
grasa.
El hgado, la molleja y el corazn se podrn colocar dentro del pollo
beneficiado.
Los riones se eliminarn del cuerpo del ave por considerarse rganos no
comestibles.

b) Qumicos
Las carcasas de ave, partes de ave y otros comestibles no debern tener residuos de
perxido de hidrgeno, materias colorantes naturales o artificiales aadidas durante
el beneficio, sustancias utilizadas para eliminar el color, antibiticos, conservadores,

ablandadores o sustancias soporferas que por su naturaleza atenten contra la salud del
consumidor.
El producto deber cumplir los requisitos fijados por las Normas del Codex
Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas y Aditivos Alimentarios.

c) Microbiolgicos (carne fresca y congelada)

Recuento de microorganismos aerobios mesfilos Menor a 106 ufc/g

Deteccin de Salmonella Ausencia en 25 g
Recuento de Escherichia coli Menor a 102 ufc/g
Numeracin de bacterias psicrfilas Menor a 105 NMP/g
Recuento de coliformes totales Menor a 102 ufc/g
Numeracin de Staphylococcus aureus Menor a 102 NMP/g

d) De la temperatura y procedimientos de enfriamiento

Las temperaturas y procedimientos para el enfriamiento, congelacin y almacenamiento
de las carcasas, debern satisfacer los parmetros tecnolgicos de utilizacin que
aseguren y preserven la calidad de la carcasa y de todas las porciones comestibles de la
misma.

Del enfriamiento

Despus del proceso de beneficio y seccionado, no deber haber demora en el

enfriamiento de la carcasa hasta lograr una temperatura interna entre 0 C y 4 C . Si el
corte o seccionado se efecta antes del enfriamiento, se realizar dentro de la hora del
beneficio. Inmediatamente despus del corte, la temperatura a lograr debe ser entre 0 C
y 4 C . Si el corte se efecta despus del enfriamiento no se deber permitir que la
temperatura interna de la carcasa y las partes exceda a 10 C.
Las menudencias, luego de higienizarlas debidamente, debern enfriarse a 4 C o menos
en 2 horas, a partir del momento en que se separan del ave y mantenerse en
refrigeracin no ms de 3 das.

De la refrigeracin

La temperatura en la zona de almacenamiento en que se tienen las carcasas, partes de

carcasa y otro material comestible se deber mantener entre 0 C. y 4 C. Las carcasas,
partes de aves y otro material comestible de las aves se debern almacenar de modo de
evitar el deterioro y la multiplicacin de microorganismos. Se deber inspeccionar y
despachar en estricta rotacin y manteniendo las condiciones de limpieza e higiene que
garanticen un buen estado sanitario de las cmaras.

Conservacin por congelacin

Las carcasas de aves, partes de aves y otro material comestible que estn destinadas a la
conservacin por congelacin se debern enfriar lo antes posible. Luego de la
congelacin los productos debern pasar a una cmara de almacenamiento a una
temperatura inferior a -18 C.
e) Del transporte
Los vehculos y las jabas que se utilicen para el transporte de las aves vivas desde la
zona de produccin deben ser adecuados al fin perseguido, as como de materiales y
diseo que permitan una limpieza total. Debern limpiarse, desinfectarse y conservarse
de modo que no constituyan una fuente de contaminacin.
Los vehculos destinados al transporte de carcasas, menudencias y apndices de aves,
debern estar provistos de sistemas de refrigeracin y ser isotrmicos de manera que
asegure una temperatura menor o igual a 4 C. La carrocera deber ser de materiales
aislantes e impermeables que permitan su fcil limpieza.
El hielo que se utilice para la conservacin deber cumplir con lo especificado en la
Norma Tcnica Peruana correspondiente.
f)

Envase y embalaje (de las carcasas, cortes, menudencias y apndices)

El envase y el embalaje debern ser inocuos y no debern comunicar olores o sabores

extraos al producto.
Los materiales de envoltura debern ser limpios e higinicos.
El envase y el embalaje debern ser impermeables resistentes y protegern al producto.
Al eliminar el envase, no debern quedar residuos de ste sobre la carne.
g) Rotulado
En caso de estar envasada la carcasa o unidad de producto deber cumplir con la NMP
001.
En caso de no estar envasado, la carcasa o unidad de producto deber estar
convenientemente acondicionados en bandejas que cumplan con lo especificado en la
NTP
CLASIFICACIN DE LA CARCASA INDIVIDUAL O EN CORTE
La clasificacin de la carcasa individual o en cortes se llevar a cabo en centros de
beneficio autorizados y ser efectuada una vez finalizada la inspeccin veterinaria.
Las carcasas se clasifican de acuerdo a sus caractersticas fsicas en clases y sern
usadas en las diferentes especies de la industria aviar.

a) Clase A
Conformacin: Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto
de una adecuada distribucin de carnes; pueden existir ligeras curvaturas o dentado en
el hueso de la pechuga o en la espalda.

No debern presentar exposicin de carnes por cortes o rasgaduras mayores de 1 cm de

dimetro.
Desarticulaciones o roturas de huesos:
Libre de huesos rotos en ave entera o en partes
La punta de las alas pueden ser removidas
El cartlago separado del hueso de la pechuga no es considerada una
desarticulacin o una rotura.
La cola puede ser removida de la base
Desplume: Las carcasas tienen apariencia limpia, especialmente en las pechugas y las
piernas, libre de plumas con leve tolerancia de rezago de caones de pluma (4 rezagos
de pluma)
Cobertura de grasa: La grasa es bien distribuida, ya que, tiene buen desarrollo de ella en
la piel.
Completamente eviscerada, solamente debe incluir el hgado, corazn, molleja,
apndices y sin despojos.
No debe presentar lesiones por fro o por escaldado.
b) Clase B
Conformacin: La carcasa o parte de ella puede tener moderadas deformidades tales
como: pechuga dentada, curvada o torcida; espalda torcida; piernas o alas deformes, las
cuales no afecten groseramente la distribucin de carnes o la apariencia de la carcasa o
el corte.
Carnes: La carcasa o las partes tienen una moderada cobertura de carnes de acuerdo a la
especie y el corte.
No se debern presentar exposicin de carnes por cortes, rasgaduras mayores de 1,5 cm
de dimetro en pechuga y pierna; ni mayores de 3 cm en el resto del cuerpo.

Desarticulaciones o roturas de hueso:

Libre de huesos rotos en ave entera o en partes

En caso de ave entera no ms de una desarticulacin
La punta de las alas pueden ser removidas
La cola puede ser removida de su base
El cartlago separado del hueso de la pechuga no es considerado una
desarticulacin o una ruptura.

Desplume: Las carcasas o partes tienen escaso rezago de caones de plumas (8 rezagos
de caones).
Cobertura de grasa: La carcasa o el corte tiene suficiente grasa en la piel para prevenir
una apariencia distinta de la carne a travs de la piel, especialmente en la pechuga y en
las piernas.
Completamente eviscerada, solamente debe incluir hgado, corazn, molleja y
apndices.
Se tolerar escasos signos de quemaduras por fro o escaldado.
c) Clase industrial
Se consideraran dentro de esta calidad todas las carcasas no aptas para el consumo
humano
directo, pero que han sido consideradas aptas para procesamiento industrial.
d) Clase condenado
Se considerarn dentro de esta calidad todas las carcasas no aptas para el consumo
humano e industrial los que debern ser eliminados despus de un proceso de
incineracin.

Anexo N.
Estructura del pollo (%)

Animal vivo

100,0
81.5
20.6
21.6
8.5
18.6

Carcasa
Pechuga
Pierna
Alas
Espinazo
Menudencia
Pescuezo y cabeza
Patas
Molleja
Hgado

5.0
3.4
1.8
1.8
18.5

Residuos 1/

Anexo N.

CUADRO N 20: Raciones dietticas recomendadas

variable

caloras

Protena

Calcio

Hierro

Tiamina

Rivoflavina

Niacina

Vitamina

(gramos)

(gramos)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

70

0.8

12

1.5

2.2

15

5000

HOMBRE
(70 Kg)
Sedentario

2500

Median

3000

1.8

2.7

18

activo
Muy activo 4500
MUJER (56

2.3

3.3

23

1.2
1.5

1.8
2.2

12
15

1.8

2.7

18

Kg)
Sedentaria
Median

2100
2500

activa
Muy activa

3000

Embarazo
Segunda

2500

0.8

12

5000

85

1.5

15

1.8

2.5

18

6000

100

2.0

15

2.3

3.0

23

8000

3 a 4/Kg

1.0

0.4

0.6

1500

1200
1600
2000
2500

40
50
60
70

1.0
1.0
1.0
1.2

7
8
10
12

0.6
0.8
1.0
1.2

0.9
1.2
1.5
1.8

6
8
10
12

2000
2500
3500
4500

2800
2400

80
75

1.3
1.0

15
15

1.4
1.2

2.0
1.8

14
12

5000
5000

3200
3800

85
100

1.4
1.4

15
15

1.6
2.0

2.4
3.0

16
20

5000
6000

mitad
Lactancia
3000
NIOS (12
AOS)
De menos 100/Kg
de 1
De 1 a 3
De 4 a 6
De 7 a 9
De 10 a 12
NIOS

60

MAYORES
DE 12
MUJERES
De 13 a 15
De 16 a 20
VARONES
De 13 a 15
De 16 a 20

GRAFICO N 06: CADENA PRODUCTIVA DEL SECTOR AVCOLA

Anexo
Subproductos d la carne avcola de la gallina

La harina de subproductos avcolas se elabora siguiendo la misma tcnica que con las
harinas de carne. Esto es cierto tambin para el producto designados por la AAFCO
(Association of American Feed Control Officials) como agregados de subproductos
avcolas hidrolizados. Este ltimo es el resultado del tratamiento trmico conjunto de
todos los subproductos que se obtienen con el sacrificio de las aves incluyendo la
sangre, las plumas y los despojos.
La produccin de harina de estos subproductos consiste en un proceso de fusin bien
en hmedo, bien en seco (este ltimo ms generalizado), donde se elimina toda la
humedad innecesaria sin perder ningn elemento nutritivo. Existen varios mtodos de
realizar la fusin en seco.
PLUMAS:

Las plumas son un subproducto de la industria avcola que puede aprovecharse en

vestidos, aislamientos, camas, decoracin equipos deportivos, harinas de plumas y
fertilizantes. Las caractersticas de las plumas varan segn la especie, edad, sexo y
localizacin en el cuerpo de las aves.
CUADRO N 21: Composicin qumica de los subproductos de las aves (valores
procedentes del National Research Council
Componente
Energa

Harina de subproductos Harina

de aves
metabolizable 2.670

de Harina

sangre
3.420

plumas
2.360

(kcal/kg)
Protena (N x 6,25) (%)
Grasa (%)
Humedad (%)
Calcio (%)
Fsforo (%)
Digestibilidad de la

50
13
7
3
1,7
90

88,9
1
7
0,3
0,25
95,6

86,4
3,3
7
0,33
0,55

pepsina (%)
Riboflavina
Niacina
cido pantotnico
Vit. B12
Colina

11
40
12,3
0,31
5952

1,3
13
5
41
280

2,1
27
10
0,08
891

Aminocidos
Arginina
cido glutmico
Histidina
Lisina
Leucina
Isoleucina
Metionina
Cistina
Fenillalanina
Treonina
Triptfano
Tirosina
Valina
Glicina

4,0
5,5
1,5
2,7
3,7
2,0
1,0
0,7
2,1
2,0
0,5
0,5
2,6
5,9

3,8

5,4
10,7
0,3
1,7
6,7
3,3
0,4
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