1

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL

CAMPUS DR HCTOR USCOCOVICH BALDA
EXTENSIN BAHA DE CARQUEZ
PARALELO JAMA
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO COMERCIAL

TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN Y ADMINISTRACIN DE
UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE
MERMELADA DE MARACUY Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO SOCIOECONMICO EN EL CANTN JAMA PERIODO 2012

AUTORES:
MIGUEL ANGEL HIDALGO CEDEO
PABLO ANDRES CEVALLOS REYNA

DIRECTOR DE TESIS:
ING.COM. RAFAEL BERMUDEZ TACUNGA
AO
20132013-2014

2
I
APROBACIN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor(a) del trabajo de investigacin, nombrado por el

Honorable Concejo Superior de la Universidad Laica Eloy Alfaro de
Manab:

CERTIFICO:
Que el informe de investigacin: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN Y
ADMINISTRACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
DE MERMELADA DE MARACUY Y SU INSIDENCIA EN EL DESARROLLO SOCIO-ECONMICO
EN EL CANTN JAMA PERIODO 2012 Presentado por: Miguel Angel Hidalgo Cedeo

y Pablo Andrs Cevallos Reyna, estudiantes de la Escuela de Administracin de

Empresas, Extensin Baha de

Carquez,

Paralelos Jama

rene los

requisitos y mritos suficientes para ser sometido a la evaluacin del jurado

examinador que el Honorable Concejo Designe.

Baha de Carquez, Julio de 2013

TUTOR

ING.COM. RAFAEL BERMUDEZ T.

3
II

TUTORA DE TESIS

Los abajo firmantes, en calidad

de estudiantes de la Escuela de

Administracin de Empresas Extensin Baha de Carquez Paralelos Jama,

declaramos que los contenidos de este Informe de Investigacin Cientfica,
requisito previo
absolutamente

a la obtencin del Ttulo de Ingeniero Comercial, son

originales,

autnticos,

personales

de

exclusiva

responsabilidad legal y acadmica de los autores.

Baha de Carquez, Julio de 2013

Miguel Angel Hidalgo Cedeo

Pablo Andrs Cevallos Reyna

4
III

APROBACIN DEL JURADO EXAMINADOR

El informe de investigacin Cientfica, ha sido revisado, aprobado y

autorizada su impresin y empastado, previa la obtencin del Ttulo
Ingeniero Comercial; por lo tanto autorizamos a los postulante
presentacin a efecto de su sustentacin pblica.

Baha de Carquez, Julio de 2013

EL JURADO:

MIEMBRO DEL JURADO

MIEMBRO DEL JURADO

MIEMBRO DEL JURADO

a la

5
IV

Dedicatoria
Dedico este trabajo de tesis a mis padres que me han
dado la existencia; y en ella, la capacidad por
superarme y desear lo mejor en cada paso por este
camino difcil y arduo de la vida. Gracias por ser como
son, porque su presencia y persona han ayudado a
construir y forjar el hombre que ahora soy.

A mis maestros y amigos; que en el andar por la vida

nos hemos ido encontrando; porque cada uno de
ustedes ha motivado mis sueos y esperanzas en
consolidar un mundo ms humano y con justicia.
Gracias a todas y a todos los que han recorrido
conmigo este camino, porque me han enseado a ser
ms humano y cercano a mis semejantes.

Miguel

Dedicatoria
A Dios por brindarme la oportunidad y la dicha de
la vida, al brindarme los medios necesarios para
continuar

mi

formacin

como

persona

profesional.
A mis padres quienes me han apoyado incondicionalmente con su
apoyo y espritu alentador, contribuyendo incondicionalmente a
lograr mis metas y objetivos propuestos y que al brindarme con su
ejemplo a ser perseverante y darme la fuerza que me impuls a
conseguirlo.
Porque gracias a su apoyo y consejo he llegado a
realizar la ms grande de mis metas, la cual
constituye la herencia ms valiosa que pudiera
recibir.
A mi familia

que me acompaaron a lo largo del camino,

brindndome la fuerza necesaria para continuar y momentos de

nimo as mismo ayudndome en lo que fuera posible

Pablo

Agradecimiento
En testimonio de gratitud por su apoyo, aliento y estmulo
mismos que posibilitaron la conquista de esta meta. Mi
formacin profesional con admiracin y respeto. Mi gratitud,
principalmente est dirigida al Dios

por haberme dado la

existencia y permitido llegar al final de la carrera.

A mis padres y a mi esposa, Pedro Miguel Hidalgo Minalla, Cruz Elvira
Cedeo Minaya,
Minaya, y Andrea Alexandra Macas Navarrete

que siempre me han

dado su apoyo incondicional y a quienes debo este triunfo

profesional, A los docentes que me han acompaado durante el
largo camino, brindndome siempre su orientacin con
profesionalismo tico en la adquisicin de conocimientos y
afianzando mi formacin, a mis hermanos, Vanessa y Luis
hidalgo Cedeo, para que tambin continen superndose
Igualmente a mi director de tesis Ing. Com. Rafael Bermdez quien me
ha orientado en todo momento en la realizacin de este proyecto
que enmarca un escaln ms hacia un futuro en donde sea
partcipe en el mejoramiento para seguir continuando en mi
proceso de superacin.
Miguel

AGRADECIMIENTO
Porque gracias a su cario, gua y apoyo he llegado a realizar
uno de mis anhelos ms grandes de mi vida, fruto del inmenso
apoyo, amor y confianza que en mi se deposit y con los cuales
he logrado terminar mis estudios profesionales que constituyen
el legado ms grande que pudiera recibir y por lo cual les vivir
eternamente agradecido.
Con cario y respeto.
Mi gratitud, principalmente est dirigida al Dios

por haberme

dado la existencia y permitido llegar al final de la carrera.

A los docentes que me han acompaado durante el largo
camino,

brindndome

siempre

su

orientacin

con

profesionalismo tico en la adquisicin de conocimientos y

afianzando mi formacin.
mi

maestro

asesor

el

Ing.Com.

Rafael

Igualmente

Bermudez

quien me ha orientado en todo momento en la

realizacin de este proyecto de tesis que enmarca el ltimo

escaln

hacia

un

futuro

en

donde

sea

partcipe

en

el

mejoramiento

Pablo

9
VI
NDICE GENERAL
PORTADA
APROBACIN DEL TUTOR.. I
TUTORA DE TESIS... II
APROBACIN DEL JURADO EXAMINADOR....... III
DEDICATORIA.... IV
AGRADECIMIENTO.... V
NDICE GENERAL.... VI
RESUMEN EJECUTIVO..... VII
CAPTULO I
El Problema......1
1. Tema.... 1
1.1 Planteamiento del Problema... 1
1.1.1 Contextualizacin del Problema (Macro, Micro, Meso)....1
1.1.2 rbol del Problema.....4
1.1.3 Anlisis crtico............ 5
1.1.4 Prognosis..5
1.1.5 Formulacin del Problema....... 6
1.1.6 Preguntas directrices..6
1.2 Delimitacin............. 7
1.3 Justificacin.........7
1.4 Objetivos...... 8
1.4.1 Objetivo General....... 8
1.4.2 Objetivos Especficos.8
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 Antecedentes Investigativos..10
2.2 Fundamentacin Filosfica........... 12
2.2.1 Axiolgicamente....12
2.2.2 Epistemolgicamente...... 13
2.2.3 Ontolgicamente...13
2.3 Fundamentacin Legal.13
2.3.1 Constitucin Poltica del Ecuador.............13
2.3.2 Reglamento de la normativa de la produccin Orgnica
Agrcola en el Ecuador.... 16
2.3.3 Reglamento de Registro y Control Sanitario.....19

10
2.4 Fundamentacin terica..... 26
2.4.1 Tipos de mermeladas...... 29
2.4.1.1 Mermelada tradicional...29
2.4.1.2 Mermelada con fructosa29
2.4.1.3 Mermelada sin azucares aadidos. 30
2.5 Categoras Fundamentales........ 30
2.5.1 Variable Independiente.... 30
2.5.1.1 Capacidad Empresarial.30
2.5.1.2 Crecimiento de la capacidad productiva empresarial.. 32
2.5.1.3 Estimular la vocacin industrial y emprendedora de la
zona..32
2.5.1.3.1 La pyme y el empresario33
2.5.1.3.2 El emprendedor-directivo.. 34
2.5.2 Variable Dependiente34
2.5.2.1 La rentabilidad en las empresas. 35
2.5.2.2 Posicionar en el mercado el producto 36
2.5.2.2.1 Posicionamiento y estrategias de marketing. 37
2.5.2.3 Satisfacer el gusto de los consumidores para asegurar
la comercializacin... 38
2.5.2.4 Generacin de fuentes de empleo. 40
2.6 Hiptesis de Trabajo.... 41
2.6.1 Hiptesis. 41
2.7 Sealamiento de las Variables... 42
2.7.1 Variable Independiente.42
2.7.2 Variable Dependiente...42
2.7.3 Categorizacin y sus Interacciones de la Variable
Independiente.43
2.7.4 Categorizacin y sus Interacciones de la Variable
Dependiente...44
CAPTULO III
METODOLOGA
3.1 Modalidad Bsica de la Investigacin.45
3.1.1 Investigacin de campo.. 45
3.1.2 Investigacin Bibliogrfica- Documental45
3.2 Nivel o tipo de investigacin.. 46
3.3 Poblacin y muestra 47
3.3.1 Poblacin... 47
3.3.2 Muestra.. 47
3.3.3 Mtodo de muestreo 47
3.4. Operacionalizacin de las Variables... 49
3.4.1 Variable Independiente....... 49

11
3.4.2 Variable Dependiente.. 50
3.4.3 Tcnicas e Instrumento...... 51
3.4.3.1 Tcnicas de Observacin.... 51
3.4.3.2 Tcnicas de Entrevista..51
3.5 Procesamiento y Anlisis de la Informacin. 51
3.5.1 Procesamiento de la Informacin...51
3.5.1.1 Plan de Procedimiento.. 51
CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
4.1 Anlisis y Evaluacin de la Demanda... 62
4.2. Anlisis y Evaluacin de la Oferta... 62
4.3. Determinacin de la Factibilidad del Proyecto de
Mermeladas de maracuy.... 63
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones. 65
5.2 Recomendaciones 66
CAPTULO VI
LA PROPUESTA
6.1 Antecedentes. 67
6.2 Justificacin.... 68
6.3 Objetivos de la Propuesta... 69
6.3.1 Objetivos General..... 69
6.3.2 Objetivos Especficos... 69
6.4 Sustento terico. 70
6.4.1. Estudio de mercado.... 70
6.4.1.1 El Producto.. 70
6.4.1.2 Anlisis del precio..... 70
6.4.1.3 Anlisis de comercializacin 72
6.4.1.3.1 Canales de distribucin 72
6.4.1.4 Marketing mix 73
6.4.1.4.1 Producto.. 73
6.4.1.4.2 Precio... 74
6.4.1.4.3 Plaza.... 75
6.4.1.4.4 Publicidad. 75

12
6.4.1.4.5 Persona. 75
6.4.2 Estudio tcnico e ingeniera del proyecto.. 76
6.4.2.1 Localizacin del proyecto. 77
6.4.2.1.1 Macro Localizacin. 77
6.4.2.1.2 Micro Localizacin.. 78
6.4.3 Presentacin de la empresa 79
6.4.3.1 Misin.. 80
6.4.3.2 Visin 80
6.4.3.3 Anlisis F.O.D.A. 80
6.4.3.3.1 Fortaleza.. 80
6.4.3.3.2 Oportunidades. 81
6.4.3.3.3 Debilidades81
6.4.3.3.4 Amenazas. 81
6.4.4 Organigrama funcional rea de trabajo...... 82
6.4.4.1 Organigrama estructural de la compaa83
6.4.4.1.1 Anlisis organizacional e institucional..83
6.4.4.1.2 Funciones y responsabilidad. 83
6.4.4.2 Proceso de fabricacin.. 85
6.4.4.2.1 Diagrama del proceso de produccin.. 85
6.4.4.2.2 Proceso de elaboracin..86
6.4.4.2.3 Aspectos legales.87
6.4.4.2.3.1 Requisitos del representante legal de la sociedad
mercantil. 87
6.4.4.2.3.2 Sociedades mercantiles.. 87
6.4.4.2.3.3 Acta Constitutiva.. 88
6.4.4.2.3.4 Registro Sanitario. 88
6.4.3 Estudio econmico y financiero del proyecto.. 94
6.4.3.1 Costos de Inversin del proyecto.... 94
6.4.3.1.1 Inversin Fija... 94
6.5 Financiamiento.. 111
6.6 Tiempo Estimado.. 111
6.7 Evaluacin.. 112
6.8 Impacto.112
6.9 Validacin112
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
WEB BIBLIOGRAFA
ANEXOS

13
VII
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB
CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
EXTENSIN BAHA DE CARAQUEZ PARALELOS JAMA
TEMA:
Estudio de factibilidad para la creacin y administracin de una
empresa dedicada a la produccin y comercializacin de mermelada de
maracuy y su incidencia en el desarrollo socio-econmico en el
Cantn Jama, periodo 2012

Tutor (a) Ing.Com Bermdez Rafael

Autores: Miguel ngel Hidalgo Cedeo
Pablo Andrs Cevallos Reyna

RESUMEN EJECUTIVO

Este proyecto plantea el desarrollo de la puesta en marcha de una empresa

dedicada a la elaboracin y comercializacin de mermelada de maracuy en
la ciudad de Jama provincia de Manab. Se presentan los aspectos tcnicos,
administrativos y el plan de marketing que se aspira aplicar para lograr
generar una rentabilidad que sea aceptable para los inversionistas. Nuestro
pas goza de una extensa produccin de esta fruta, ms la misma no se
potencializa dentro del mercado, rezagndose solo a limitados usos lo que
no permite explotar su capacidad de consumo y sus diversos beneficios
nutricionales. El mercado actual de las mermeladas est centrado en la
oferta de frutas tradicionales, lo que ha dejado a un lado la posibilidad de
extender la experiencia de consumo de mermeladas; esto representa una
oportunidad atractiva de negocios. Este producto busca satisfacer las

14
necesidades de ofrecer un alimento elaborado con manos ecuatorianas, el
cual preserva la gran cantidad de nutrientes de la fruta.
Palabras Claves: Elaboracin sin preservante, beneficios nutricionales,
zonas de cultivo, Aplicaciones de la fruta.

15
LAY UNIVERSITY ELOY ALFARO GIVES MANAB CAREER OF
COMMERCIAL ENGINEERING AUTHORIZE ADMINISTRATIVE SCIENCES
EXTENSION BAY OF CARAQUEZ
PARALLEL EATS

TOPIC: Study of feasibility for the creation and administration of a

company dedicated to the production and commercialization of jam of
maracuy and its incident in he development member-economy in the
Canton Eats, period 2012
Tutor (a) Ing. Com Bermdez Rafael
Autores: Michael ngel Hidalgo Cedeo
Paul Andrs Cevallos Reyna

EXECUTIVE SUMMARY

This project raises the development of the putting in March of a company dedicated
to the production and commercialization of jam of maracuy in the city of Eats
Manab's province. They present the technical, administrative aspects and the
marketing plan that is inhaled to apply to manage to generate profitability that is
acceptable for the investors. Our country enjoys an extensive production of this fruit,
any more the same one is not promoted inside the market, staying behind only to
limited uses what does not allow to exploit his capacity of consumption and his
diverse nutritional benefits.
The current market of the jams is centred on the offer of traditional fruits, which has
left aside the possibility of extending the experience of consumption of jams; this
represents an attractive business opportunity.
This product seeks to satisfy the needs to offer an elaborated food artisanalmente,
which preserves the great quantity of nutrients of the fruit.
Key words: Production without preservante, nutritional benefits, zones of culture,
Applications of the fruit.

16
CAPTULO I

1. El problema
Estudio de factibilidad para la creacin y administracin de una empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de mermelada de Maracuy y
su incidencia en el desarrollo socio-econmico en el Cantn Jama periodo
2012
1.1.

Planteamiento del problema

Por observacin emprica del entorno y por medio de las relaciones

personales de los autores, se llega a la conclusin preliminar de que en el
Cantn Jama de la provincia de Manab no existe una empresa dedicada a
la produccin

y comercializacin de mermelada de Maracuy que

satisfaga la necesidad del consumidor en cuanto al sabor, calidad,

presentacin, y precio se refiere.
Es indispensable satisfacer las exigencias que va imponiendo el mercado
como por ejemplo, los consumidores que, por carecer del tiempo suficiente,
requieren un producto que se pueda conservar a largo tiempo.
1.1.1 Contextualizacin del problema
La Maracuy es un fruto que acta en el organismo humano como el mejor
de los energizantes, adems de ser un efectivo adelgazante natural1. Posee
un exquisito sabor y equilibrio perfecto entre lo dulce y lo cido, que provoca
satisfaccin evidente en el paladar.
El mercado para productos de jaleas, mermeladas, conservas y compotas se
ha mantenido estable durante ms de 20 aos. La mermelada de Maracuy
es un producto tradicional que se usa en todo el mundo. En Ecuador el uso
de la mermelada es constante, debido a que este mercado est creciendo
por el consumo que se da da a da. Brasil, Ecuador y Colombia son los

Carball B y Gaytan L. Elaboracin de mermeladas. Alimentaria N 195:19-24. 1988.

17
principales productores mundiales de maracuy, pero Ecuador es el mayor
exportador mundial2
Esta fruta es de origen amaznico, sin embargo actualmente la mayor parte
de su produccin se centra en las provincias de la costa ecuatoriana,
principalmente en las provincias del Guayas y Los Ros y en las zonas de
clima tropical.
La provincia de Manab se caracteriza por ser una provincia en su mayora
agrcola, dedicada al cultivo de la tierra de productos de ciclo largo y corto (el
ms comn del medio) como fuente de ingresos econmicos a quienes da
tras da se interesan por esta actividad, de donde surgen productos que son
comercializados dentro y fuera del pas.
La Maracuy es el producto ms cultivado en el Cantn Jama y la provincia
de Manab, puesto que por ser pagado a un precio cmodo brinda todas las
facilidades de cultivo y produccin, enfatizando as el inters del presente
estudio de factibilidad para la creacin de una productora y comercializadora
de mermelada de Maracuy, ms an cuando es evidente que en Jama se
encuentra al alcance toda la materia prima disponible para el funcionamiento
productivo de esta industria.
En el Cantn Jama

ms de la mitad de su poblacin se dedica a la

agricultura, obteniendo buenos recursos econmicos de la misma; entre los

principales productos que se cultivan en la zona se encuentra la futura
materia prima para la creacin de una empresa para la produccin

comercializacin de mermelada de Maracuy, ya que el cultivo de este

producto genera el 60% de produccin agrcola total, en relacin a los
diferentes productos que se cultivan en la regin Cantonal.
Este tipo de producto es cultivado y comercializado dentro y fuera del
Cantn Jama debido a la gran produccin que se genera en todas las
pocas del ao, por lo tanto conociendo todos estos aspectos resulta
beneficioso la creacin de este proyecto en el Cantn Jama, partiendo de
que se cuenta con la materia prima necesaria para abastecer el mercado
2

http://www.freelancecolombia.comarticulos/mercadeo-posicionamiento_del_mercado.php

18
local y su rea de influencia, con un producto de consumo humano que
despertar las expectativas necesarias que conllevan su produccin y
comercializacin, determinando los complementos especficos para tener
una demanda que permita el crecimiento de la empresa y su repercusin
socio-econmica de la poblacin.

19

1.1.2 rbol del problema.

EFECTOS

CARENCIA DE
NUEVOS USOS
ALIMENTICIOS A LA
MARACUY

INEXISTENCIA DE
EMPRESAS EN EL CANTN
DEDICADA A ESTA
ACTIVIDAD PRODUCTIVA

BAJO NIVEL DE
CREACIN DE
NUEVAS EMPRESAS

CARENCIA DE EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE

MERMELADA DE MARACUY EN EL CANTN JAMA

CAUSAS
FALTAS DE IDEAS
INNOVADORAS QUE
CONTRIBUYAN AL
DESARROLLO DEL
CANTN
Cuadro: N 1
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

FALTA DE APOYO
ECONMICO O
CREDITICIO

CARENCIA DE CONOCIMIENTOS
TCNICOS-CIENTFICOS PARA LA
PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN
PRODUCTOS DE MARACUY

20
1.1.3 Anlisis crtico.
Jama tiene muchas necesidades de crecimiento y de inversin a nuevas
empresas, pero profundizando estas necesidades se nota que el sector
agrcola es el ms afectado, puesto que los agricultores se ven en la
necesidad de comercializar sus productos en otros Cantones, dejando a
la poblacin con dficit de productos agrcolas y para el presente estudio
es determinante recalcar la fuerte necesidad de que eso no suceda y as
poder aprovechar al mximo la materia prima; igualmente, existe la
seguridad de la existencia de la necesidad de ejecucin de este proyecto.
Este tipo de iniciativas va dirigido a la poblacin para contribuir en el
mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores
agroindustriales en la regin, brindar productos de excelente calidad
debido a la gran rentabilidad financiera que este tipo de empresas
generara al Cantn.
Con este proyecto, se pretende mostrar, la existencia de la necesidad de
crear y desarrollar una empresa que se dedique a la produccin y
comercializacin de mermelada de Maracuy de alta calidad y con un
precio accesible a todos los niveles sociales de consumo
Terminando con el anlisis crtico, es necesario acotar que existe la
seguridad de que este proyecto es creado para dar respuesta a una alta
tasa de desempleo y graves problemas no slo de insercin laboral sino
tambin de integracin social, pues con esta idea no solo se benefician
quienes efecten la inversin en la empresa, sino tambin toda la
comunidad de la regin.

1.1.4 Prognosis.
Debido a la investigacin de campo previa que se realiz en el Cantn
Jama, se pudo evidenciar que el mismo cuenta con una gran capacidad
de materia prima de calidad para el funcionamiento de la empresa
industrial

productora y comercializadora de mermelada de Maracuy,

vindose limitado por la falta de iniciativas de los diferentes sectores que

21
conforman el Cantn, y ms aun con una evidente carencia de inversin
local, lo cual es un obstculo para el impulso del desarrollo sostenible
Cantonal. En el Cantn Jama existe una demanda aceptable para la
realizacin de este proyecto, puesto que, muchas veces los consumidores
poseen una permanente necesidad de degustar nuevos sabores

que

engren su paladar y su organismo. Con el presente estudio de factibilidad

se pretende obtener como resultado una fuerte necesidad de motivar la
creacin de nuevas empresas, como la que se plantea en el presente
trabajo investigativo, que ayuden en la generacin de fuentes de empleo y
desarrollo econmico del Cantn

En el caso de que no se ejecute el proyecto, no se podra aportar con

soluciones al problema desde el mbito socio-econmico en el corto,
mediano y largo plazo. El Cantn Jama perdera la oportunidad de captar
nuevos ingresos econmicos y su desarrollo sostenible del mercado local,
nacional e internacional.

1.1.5 Formulacin del problema.

Es factible la creacin de una empresa dedicada a la produccin y
comercializacin de mermelada de Maracuy en el Cantn Jama?

1.1.6 Preguntas directrices de la investigacin.

1. Qu factibilidad puede tener la creacin y administracin de una
empresa

productora

comercializadora

de

mermelada

de

Maracuy en el Cantn Jama?

2. Se cuenta con la capacidad necesaria de materia prima para el

procesamiento del producto a comercializar?

3. Existen las suficientes maquinarias y tecnologa necesaria para

la produccin de mermelada de Maracuy?

22
4. Para comodidad de los clientes del Cantn Jama, Cul sera la
ubicacin ms adecuada para el procesamiento y comercializacin
de la mermelada de Maracuy?

5. La creacin de una empresa productora y comercializadora de

mermelada

de

Maracuy

Contribuir

al

desarrollo

socio-

econmico sostenible del Cantn?

1.2 Delimitacin de la investigacin

Campo: Socio-econmico

rea: Produccin y comercializacin

Aspecto: Productividad.

Tema: Estudio de factibilidad para la creacin y administracin de una

empresa dedicada a la produccin y comercializacin de mermelada de
Maracuy y su incidencia en el desarrollo socio-econmico en el Cantn
Jama periodo 2012
Problema: Carencia de empresas dedicada a la produccin y
comercializacin de mermelada de Maracuy en el Cantn Jama.
Delimitacin:
Espacial:

El presente trabajo investigativo se realiz en el Cantn Jama

de la provincia de Manab, tanto el sector urbano como rural.

Temporal: El presente trabajo de investigacin se

desarroll en el

periodo 2012.
1.3 Justificacin
Este proyecto es innovador puesto que no es comn, y no ha habido en
Jama una empresa productora y comercializadora de mermelada de

23
Maracuy, aun cuando existe un mercado local y extranjero en constante
crecimiento que estaran dispuesto a degustar una mermelada de
Maracuy con un exquisito sabor y sobre todo elaborada en el Cantn
Jama.
El desarrollo del proyecto est centrado en la elaboracin de un "Estudio
de Factibilidad" que pretende superar la brecha existente entre la
investigacin y la realidad, contribuyendo a la implementacin real de los
resultados obtenidos.

La creacin de una empresa industrial productora y comercializadora de

mermelada

de

Maracuy

permitir

ofrecer

los

consumidores

un producto natural, la cual no est siendo producida actualmente en el

Cantn y la Provincia. Los productos sustitutos existentes no presentan
las caractersticas de frescura, calidad, sabor y presentacin que puede
ofrecer la mermelada de Maracuy.

Da a da se presenta, por parte de las personas en general, la tendencia

al consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de fcil consumo, actitud
que se convierte en el elemento central de las estrategias para la
comercializacin del producto.

1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo general:
Analizar la factibilidad que tendr la creacin de una empresa Productora
y Comercializadora de mermelada de Maracuy en el Cantn Jama
provincia de Manab
1.4.2 Objetivos especficos:
Establecer un estudio de mercado por medio de encuestas u otros
mtodos con su posterior anlisis, que permita determinar la
factibilidad, aceptacin y demanda potencial por parte del mercado
para la comercializacin del producto.

24
Definir el volumen de materia prima para la elaboracin del
producto,

as

aprovechar los

abundantes

recursos

frutcolas exticos existentes en Jama para generarles valor

agregado, protegiendo el medio ambiente.

Determinar la adquisicin de maquinarias y tecnologa que tendr

la Empresa Industrial productora y comercializadora de mermelada
de Maracuy.

Analizar la forma ms apropiada de reducir los costos de

elaboracin de la mermelada de Maracuy.

Presentar una propuesta aplicable para solucin del problema

25
CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1 Antecedentes investigativos.

La Maracuy est compuesta de 50 a 60 % de cscara, de 30 a 40% de
jugo y de 10 a 15% de semilla. Es rico en cido ascrbico, carotenos; el
fruto madura cuando ha concentrado los azucares en su totalidad y
cambiado su color. Posee un alto contenido de carotinoides, esenciales
para el metabolismo, crecimiento y para el buen funcionamiento del
organismo. Adems es una fuente de protenas, carbohidratos, minerales
y grasas.

Tiene un valor energtico de 78 caloras, compuesto por carbono, fsforo,

hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C. Baja la presin arterial, se
utiliza como tranquilizante3.

El uso ms comn es comestible usando domsticamente la pulpa

diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos,
helado, salsa y otros ms. Este fruto pude consumirse de varias formas:
Como fruta fresca o en jugo, refrescos, nctares, yogures, mermeladas,
helado, enlatados y mermeladas. Se usa en la Repostera como por
ejemplo

cheesecake

de

maracuy,

pudn

de

maracuy,

tortas,

panqueques.

Se utiliza la pulpa para mezclar con ciertos jugos as como el nuevo

producto que ha salido al mercado "cifrut de pia, maracuy y granadilla".
Segn el Instituto de tecnologa y alimentos del Brasil, se puede emplear
para la fabricacin de jabones, tintas y barnices a travs del aceite
que se extrae de las semillas. Se tiene el caso de la lnea de cosmticos
"Natura" que ha lanzado una lnea de productos a base del fruto de

http://www.cepal.org/notas/61/especializacion_exportadora.pdf

26
maracuy y que utiliza a su vez envases de repuestos para reducir el
impacto del calentamiento global4
El mercado para productos de mermeladas, conservas y compotas se ha
mantenido estable durante ms de 20 aos, el ascenso despus de los
aos post Segunda Guerra Mundial ha sido significativo; solamente en los
Estados Unidos, cada ao son producidas alrededor de mil millones de
libras de pastas de fruta.
Se estima que las mermeladas proporcionan: energa inmediata, sabores
deliciosos y slo 48 caloras por cucharada. Sobre una base de
cucharada-por-cucharada, las mermeladas tienen aproximadamente la
mitad de caloras que la mantequilla (o margarina). Las mermeladas
vienen en infinidad de sabores y variedades, desde la jalea estndar de
uvas a la mermelada de chocolate ms extica. Sin embargo, nicamente
nueve son los sabores que fundamentan ms del 80 por ciento de la
produccin total ecuatoriana.
Los ms populares son la mermelada de fresa, guayaba y maracuy
seguida por las mermeladas de uva, de frambuesa roja, de naranja, las
mermeladas en ese orden. El 20 por ciento restante lo conforman otros
sabores adicionales5.
Las mermeladas (o conservas) actualmente representan ms de la mitad
del consumo total, las jaleas ms del 40 por ciento y los productos
dietticos arreglan el resto. La jalea es ms popular entre nios, mientras
que las conservas o mermeladas son preferidas por adultos, los
consumidores quienes con regularidad compran mermeladas, jaleas y/o
conservas, por lo general compran dos sabores, para tener en casa. Y en
casa, los adultos y nios comen los productos con la misma frecuencia.
Las mermeladas adems de contar con todos sus componentes
alimenticios deben ser de sabor y aroma agradable, la materia prima se
transporta a granel y an maduras deben ser utilizables, por su gran
4

Botnica de los cultivos tropicales Jorge Len - 1987).

(Czyhrinciw N. Anlisis industrial en la fabricacin de alimentos. Facultad de Ciencias
UCV. Caracas 1966).

27
importancia en la salud del ser humano y dentro una diversificacin de
frutas, se ha seleccionado una principalmente que es fruta del Maracuy
por tal motivo el bien a producir y

comercializar la mermelada de

Maracuy6.
En la actualidad la mermelada de Maracuy ha tenido un crecimiento
significativo de consumo a nivel de pas debido a todos los factores y
beneficios antes mencionados, considerando que su produccin y
comercializacin en este punto del territorio ecuatoriano tendr resultados
y una aceptacin accesibles a las satisfacciones que tienen las personas
acerca de este tipo de productos, las oportunidades llevaron a escoger
este producto es por la ventajas que tiene para el consumo de los clientes
y que adems es un producto novedoso y que actualmente no existe en el
mercado local y ms an si es producido en el mismo Cantn.
El mercado nacional a nivel de distribucin minorista, y autoservicios, red
solidarias de comercializacin o punto de venta minorista, existen 16
marcas nacionales, 10 pertenecientes a la empresa privada y 6 de
iniciativas asociativas.
Las mermeladas nacionales mejor posicionadas estn ubicadas en la
Sierra con Snob, Guayas y Gustadina; mientras que en la costa,
Gustadina, Guayas, Snob y Facundo7.
2.2 Fundamentacin filosfica
2.2.1 Axiolgicamente.
La presente investigacin se basa en el buen orden, responsabilidad y
honradez de las personas involucradas en la implementacin y desarrollo
de empresas privadas.

(OVENIN. Mermeladas y jaleas de frutas. Norma 2592. Ministerio de Fomento. Fondo

norma. Caracas. Venezuela. 1989).
7
http://www.trabajo.gov.ar/left/estadisticas/descargas/toe/toe_03_07_trabajoDecente.pdf

28
2.2.2 Epistemolgicamente
La creacin de actividades productivas, es una necesidad que posee la
sociedad humana para desarrollarse econmicamente y mejorar la
calidad de vida que poseen.
2.2.3 Ontolgicamente
Los seres humanos mantienen constantemente la motivacin interna de
superacin para encontrar vas de desarrollo social que le permitan
incrementar su nivel de vida.
2.3 Fundamentacin legal.
Los jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos
de frutas que se produzcan, importen, exporten, transporten, envasen y
comercialicen en el territorio nacional debern cumplir con las
reglamentaciones y las disposiciones que en desarrollo de la ley o con
fundamento en la misma dicte los diferentes organismos competentes que
de una u otra manera sean reguladores para las polticas de produccin,
comercializacin, sanitarios, ambientales y dems factores que influyan
en el proceso de produccin y comercializacin de mermelada de
Maracuy.
2.3.1. Constitucin Poltica del Ecuador
TTULO VI
RGIMEN DE DESARROLLO
CAPTULO PRIMERO
PRINCIPIOS GENERALES
Art. 275.- El rgimen de desarrollo es el conjunto organizado, sostenible y
dinmico de los sistemas econmicos, polticos, socio-culturales y
ambientales,

que

garantizan

la

realizacin

del

buen

vivir,

del

sumakawsay.
Art. 277.- Para la consecucin del buen vivir, sern deberes generales del
Estado:

29
1. Garantizar los derechos de las personas, las colectividades y la
naturaleza.
2. Dirigir, planificar y regular el proceso de desarrollo.
3. Generar y ejecutar las polticas pblicas, y controlar y sancionar su
incumplimiento.
4. Producir bienes, crear y mantener infraestructura y proveer servicios
pblicos.
5. Impulsar el desarrollo de las actividades econmicas mediante un
orden jurdico e instituciones polticas que las promuevan, fomenten y
defiendan mediante el cumplimiento de la Constitucin y la ley.
6. Promover e impulsar la ciencia, la tecnologa, las artes, los saberes
ancestrales y en general las actividades de la iniciativa creativa
comunitaria, asociativa, cooperativa y privada.
CAPTULO TERCERO
SOBERANA ALIMENTARIA
Art. 281.- La soberana alimentaria constituye un objetivo estratgico y
una

obligacin

del

Estado

para

garantizar

que

las

personas,

comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de

alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente.
CAPTULO CUARTO
SOBERANA ECONMICA
SECCIN PRIMERA
SISTEMA ECONMICO Y POLTICA ECONMICA
Art. 283.- El sistema econmico es social y solidario; reconoce al ser
humano como sujeto y fin; propende a una relacin dinmica y equilibrada
entre sociedad, Estado y mercado, en armona con la naturaleza; y tiene
por objetivo garantizar la produccin y reproduccin de las condiciones
materiales e inmateriales que posibiliten el buen vivir.

30
El sistema econmico se integrar por las formas de organizacin
econmica pblica, privada, mixta, popular y solidaria, y las dems que la
Constitucin determine.
Art. 284.- La poltica econmica tendr los siguientes objetivos:
2. Incentivar la produccin nacional, la productividad y competitividad
sistmica, la acumulacin del conocimiento cientfico y tecnolgico, la
insercin estratgica en la economa mundial y las actividades
productivas complementarias en la integracin regional.
6. Impulsar el pleno empleo y valorar todas las formas de trabajo, con
respeto a los derechos laborales.
7. Mantener la estabilidad econmica, entendida como el mximo nivel de
produccin y empleo sostenibles en el tiempo.
SECCIN SEGUNDA
POLTICA FISCAL
Art. 285.- La poltica fiscal tendr como objetivos especficos:
3. La generacin de incentivos para la inversin en los diferentes sectores
de la economa y para la produccin de bienes y servicios, socialmente
deseables y ambientalmente aceptables.
SECCIN SPTIMA
POLTICA COMERCIAL
Art. 304.- La poltica comercial tendr los siguientes objetivos:
1. Desarrollar, fortalecer y dinamizar los mercados internos a partir del
objetivo estratgico establecido en el Plan Nacional de Desarrollo.
2. Regular, promover y ejecutar las acciones correspondientes para
impulsar la insercin estratgica del pas en la economa mundial.
3. Fortalecer el aparato productivo y la produccin nacionales.

31
6. Evitar las prcticas monoplicas y oligoplicas, particularmente en el
sector privado, y otras que afecten el funcionamiento de los mercados.
Art. 310.- El sector financiero pblico tendr como finalidad la prestacin
sustentable, eficiente, accesible y equitativa de servicios financieros. El
crdito que otorgue se orientar de manera preferente a incrementar la
productividad y competitividad de los sectores productivos que permitan
alcanzar los objetivos del Plan de Desarrollo y de los grupos menos
favorecidos, a fin de impulsar su inclusin activa en la economa.
CAPTULO SEXTO
TRABAJO Y PRODUCCIN
SECCIN PRIMERA
FORMAS DE ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN Y SU GESTIN
Art. 319.- Se reconocen diversas formas de organizacin de la produccin
en la economa, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales
pblicas o privadas, asociativas, familiares, domsticas, autnomas y
mixtas. El Estado promover las formas de produccin que aseguren el
buen vivir de la poblacin y desincentivar aquellas que atenten contra
sus derechos o los de la naturaleza; alentar la produccin que satisfaga
la demanda interna y garantice una activa participacin del Ecuador en el
contexto internacional.
Art. 320.- En las diversas formas de organizacin de los procesos de
produccin se estimular una gestin participativa, transparente y
eficiente. La produccin, en cualquiera de sus formas, se sujetar a
principios y normas de calidad, sostenibilidad, productividad sistmica,
valoracin del trabajo y eficiencia econmica y social.
2.3.2. Reglamento de la Normativa de la Produccin Orgnica
Agrcola en el Ecuador
CAPTULO I
OBJETIVOS Y FINES
Art. 1.- Objetivos.- El presente reglamento tiene los siguientes objetivos:

32
a) Establecer las normas y procedimientos para la produccin,
elaboracin,

empaque,

etiquetado,

almacenamiento,

transporte,

comercializacin, la exportacin e importacin de los productos orgnicos;

y,
b) Asegurar que todas las fases, desde la produccin hasta llegar al
consumidor final, estn sujetas al sistema de control establecido en el
presente reglamento.
Art. 2.- Se denominan orgnicos, aquellos productos que se ajusten a la
definicin de producto orgnico de este reglamento.
Art.

3.-

Fines.-

La presente reglamentacin tiene como finalidad

garantizar la calidad del producto, normar el funcionamiento de las

agencias certificadoras que operan en el pas y sealar las competencias
institucionales que tienen que ver con la actividad agrcola orgnica.
CAPTULO IV
PRODUCCIN ORGNICA
Art. 6.- La unidad productiva.- La produccin orgnica deber llevarse a
cabo en una unidad cuyas parcelas, lotes, o zonas de produccin estn
claramente separadas de cualquier otra unidad que no cumpla con las
normas del presente reglamento; las instalaciones de transformacin y/o
envasado podrn formar parte de dicha unidad cuando sta se limite a la
transformacin y/o envasado de su propia produccin.
Art. 7.- Si las reas a ser certificadas estn expuestas a eventuales
contaminaciones con sustancias externas al proceso productivo, se
deber disponer de barreras fsicas o zonas de amortiguamiento
adecuadas u otros medios que protejan y garanticen la no contaminacin
del rea. Si se produce una contaminacin, la misma debe quedar
documentada en los registros de la finca y el productor comunicar a la
agencia certificadora inmediatamente.

33
TTULO II
DEL DESARROLLO PRODUCTIVO DE LA ECONOMA POPULAR,
SOLIDARIA Y COMUNITARIA
Art. 22.- Medidas especficas.El Consejo Sectorial de la Produccin establecer polticas de fomento
para la economa popular, solidaria y comunitaria, as como de acceso
democrtico a los factores de produccin, sin perjuicio de las
competencias de los Gobiernos Autnomos Descentralizados y de la
institucionalidad especfica que se cree para el desarrollo integral de este
sector, de acuerdo a lo que regule la Ley de esta materia. Adicionalmente,
para fomentar y fortalecer la economa popular, solidaria y comunitaria, el
Consejo Sectorial de la Produccin ejecutar las siguientes acciones:
a. Elaborar programas y proyectos para el desarrollo y avance de la
produccin nacional, regional, provincial y local, en el marco del Estado
Intercultural y Plurinacional, garantizando los derechos de las personas,
colectividades y la naturaleza;
b. Promover la igualdad de oportunidades a travs de la concesin de
beneficios, incentivos y medios de produccin.
LIBRO III
DEL DESARROLLO EMPRESARIAL DE LAS MICRO, PEQUEAS Y
MEDIANAS EMPRESAS, Y DE LA DEMOCRATIZACIN DE LA
PRODUCCIN.
TTULO I
DEL FOMENTO A LA MICRO, PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA
Art. 53.- Definicin y Clasificacin de las MIPYMES.- La Micro, Pequea y
Mediana empresa es toda persona natural o jurdica que, como una
unidad productiva, ejerce una actividad de produccin, comercio y/o
servicios, y que cumple con el nmero de trabajadores y valor bruto de las
ventas anuales, sealados para cada categora, de conformidad con los
rangos que se establecern en el reglamento de este Cdigo. En caso de
inconformidad de las variables aplicadas, el valor bruto de las ventas
anuales prevalecer sobre el nmero de trabajadores, para efectos de

34
determinar la categora de una empresa. Los artesanos que califiquen al
criterio de micro, pequea y mediana empresa recibirn los beneficios de
este Cdigo, previo cumplimiento de los requerimientos y condiciones
sealadas en el reglamento.
CAPTULO II
DE LOS RGANOS DE REGULACIN DE LAS MIPYMES
Art. 54.- Institucionalidad y Competencias.El Consejo Sectorial de la Produccin coordinar las polticas de fomento
y desarrollo de la Micro, Pequea y Mediana Empresa con los ministerios
sectoriales en el mbito de sus competencias. Para determinar las
polticas transversales de MIPYMES, el Consejo Sectorial de la
Produccin tendr las siguientes atribuciones y deberes:
a. Aprobar las polticas, planes, programas y proyectos recomendados por
el organismo ejecutor, as como monitorear y evaluar la gestin de los
entes encargados de la ejecucin, considerando las particularidades
culturales, sociales y ambientales dcada zona y articulando las medidas
necesarias para el apoyo tcnico y financiero;
2.3.3. Reglamento de Registro y Control Sanitario
CAPTULO I
DE LA OBLIGACIN DEL REGISTRO SANITARIO
Art. 1.- OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO. Los alimentos
procesados y aditivos alimentarios, cosmticos, productos higinicos o
perfumes, productos naturales procesados, y plaguicidas de uso
domstico, industrial o agrcola, en adelante denominados productos, que
se expendan directamente al consumidor bajo una marca de fbrica o
nombres y designaciones determinadas, debern obtener el Registro
Sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente reglamento.
Adems, para el caso de productos naturales procesados de uso
medicinal de los plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola se
atendrn a las normas legales y reglamentarias que rigen la materia.

35
El presente reglamento se aplicar con carcter supletorio, respecto de
las normas reglamentarias mencionadas en los incisos segundo y tercero
de este artculo.
Se exceptan del cumplimiento del Registro Sanitario los siguientes
productos:
1. Productos alimenticios en su estado natural como frutas, hortalizas,
verduras frescas, miel de abeja y otros de origen agrcola que no hubieren
sido sometidos a proceso alguno de transformacin.
2. Productos semi-elaborados.
3. Granos secos a granel.
4. Los de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hubieren
sido sometidos a proceso alguno de transformacin y se presentan sin
marca comercial.
5. Materias primas en general, producidas en el pas o importadas, para
su utilizacin exclusiva en la industria, en la gastronoma y en la
elaboracin de alimentos y preparacin de comidas.
6. Productos de panadera que son de consumo diario y se comercializan
sin un envase definido y sin marca comercial.
Sin embargo son sujetos de control por parte de la autoridad de salud
correspondiente.
CAPTULO II
DEL OTORGAMIENTO DEL REGISTRO SANITARIO
Art. 2.- COMPETENCIA. El Ministerio de Salud Pblica, por intermedio de
sus subsecretaras, direcciones provinciales y del Instituto Nacional de
Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez, en los lugares en
los cuales stos estn funcionando son los organismos encargados de

36
otorgar, mantener, suspender y cancelar el Registro Sanitario y disponer
su reinscripcin.
Art. 3.- El Ministro de Salud Pblica o su delegado ser el Coordinador del
Sistema Nacional de Vigilancia y Control. Para este efecto disear un
sistema de acuerdo con la normativa ISO y certificado de acuerdo con la
normativa internacional aplicable.
Las actividades de anlisis tcnico requeridas previamente a la concesin
del Registro Sanitario por medio del informe tcnico sern realizadas por
la red de laboratorios pblicos o privados que cumplan con las buenas
prcticas de laboratorio exigidas y verificadas por el Sistema Ecuatoriano
de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin. Estas normas
sern

establecidas

controladas

de

acuerdo

con

las

normas

internacionales ISO.
La Direccin Nacional de Control Sanitario del Ministerio de Salud Pblica
podr efectuar evaluaciones de anlisis de riesgos en la produccin y
distribucin de productos, por intermedio del Sistema Nacional de
Vigilancia y Control.
En caso que los anlisis realizados por laboratorios acreditados de las
direcciones provinciales de salud no se consideraren tcnicamente
suficientes, o estos laboratorios no estuvieren en condiciones tcnicas de
realizarlos la autoridad de salud deber remitir muestras para anlisis al
INHLIP o a otros laboratorios acreditados para el efecto.
Art. 6.- LICENCIA SANITARIA DE VENTA PARA PRODUCTOS
ARTESANALES. El Registro Sanitario de productos de elaboracin
artesanal consistir exclusivamente en la licencia sanitaria de venta
otorgada por la Direccin Provincial de Salud de la provincia en la que se
elaborare o expendiere el producto.

37
CAPTULO IV
DE LA OBTENCIN DEL REGISTRO SANITARIO MEDIANTE
INFORME TCNICO
Art. 7.- Las universidades, escuelas politcnicas y laboratorios pblicos y
privados, incluidos los del Instituto Nacional de Higiene y Medicina
Tropical Leopoldo Izquieta Prez, sern acreditados por el Sistema
Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin,
para realizar los anlisis de control de calidad necesarios para la emisin
del informe tcnico, de conformidad con las normas ISC o normativa
internacional aplicable.
Art. 8.- El informe tcnico por producto se realizar previo pago por parte
del solicitante de la tasa que determine el Ministerio de Salud Pblica.
Art

9.-

Las

especificaciones

fsico-qumicas,

bromatolgicas,

microbiolgicas de los productos procesados sern las establecidas en

las normas INEN correspondientes y cdigos normativos aprobados
internacionalmente.
Art. 10.- Los productos registrados deben conservar las especificaciones
aceptadas en el trmite de Registro Sanitario. Durante la vigencia del
Registro Sanitario, cualquier cambio al respecto deber ser autorizado por
la autoridad del Sistema Nacional de Vigilancia y Control que haya
concedido el registro correspondiente.
Art. 11.- Para otorgar el Registro Sanitario a un producto el informe
tcnico ser favorable si el producto cumple con los requisitos de calidad
requeridos segn el tipo de producto y de acuerdo a las normas tcnicas
vigentes.
Art. 12.- Para los productos de fabricacin nacional, el interesado deber
presentar lo siguiente:
Solicitud dirigida a la autoridad de salud correspondiente, en original y tres
copias en papel simple, incluyendo la siguiente informacin;

38
a. Nombre o razn social del solicitante;
b. Nombre completo del producto;
c. Ubicacin de la fbrica o establecimiento, especificando ciudad, calle,
nmero y telfono;
d. Lista de ingredientes utilizados en la formulacin (incluyendo aditivos).
Los ingredientes deben declararse en orden decreciente de las
proporciones usadas;
e. Nmero de lote;
f. Fecha de elaboracin
g. Formas de presentacin del producto: envase y contenido en unidades
del Sistema Internacional de acuerdo a la Ley de Pesas y Medidas y tres
muestras de etiquetas, de conformidad a la norma INEN de rotulado;
h. Condiciones de conservacin;
i. Tiempo mximo para el consumo; y,
j. Firma del propietario o representante legal y del representante tcnico.
Se anexarn los siguientes documentos:
a. Certificado de control de calidad del producto otorgado por laboratorio
acreditado;
b. Informe tcnico del producto relacionado con el proceso de elaboracin
con la firma del representante qumico farmacutico o ingeniero en
alimentos responsable, con su correspondiente nmero de registro en el
Ministerio de Salud Pblica;
c. Ficha de estabilidad que acredite el tiempo mximo de consumo con la
firma del tcnico responsable; y,

39
d. Permiso de funcionamiento.
Art. 13.-RENOVACIN DEL REGISTRO SANITARIO OBTENIDO POR
MEDIO DEL INFORME TCNICO
Si al trmino de la vigencia del Registro Sanitario obtenido con informe
tcnico, subsiste el deseo de continuar comercializando un producto, se
podr proceder a renovarlo. La solicitud podr presentarse tres meses
antes de su vencimiento. Vencida la vigencia del Registro Sanitario el
Director General de Salud proceder a cancelarlo.
Art. 14.- REINSCRIPCIN DEL REGISTRO SANITARIO. En caso de
cancelacin de un Registro Sanitario por vencimiento de vigencia, el titular
podr solicitar su reinscripcin hasta dentro de un ao en que se
conservar el expediente del producto, en el archivo de la autoridad que
originalmente lo otorg, previo el pago de la tasa que para este caso
determine el Ministerio de Salud.
CAPTULO V
DE LA OBTENCIN DEL REGISTRO SANITARIO POR
CERTIFICACIN DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
Art. 15.- Para la obtencin del Registro Sanitario con aplicacin de las
buenas prcticas de manufactura de acuerdo con el reglamento
respectivo, bastar presentar la solicitud de Registro Sanitario que
contendr la siguiente informacin:
a) Nombre o razn social de la persona natural o jurdica a cuyo nombre
se solicita el Registro Sanitario y su domicilio;
b) Nombre o razn social y direccin del fabricante;
c) Nombre y marca (s) del producto;
d) Descripcin del tipo de producto; y,

40
e) Lista de ingredientes utilizados en la formulacin (incluyendo aditivos),
los ingredientes deben declararse en orden decreciente de las
proporciones usadas.
Se anexarn los siguientes documentos:
1. Certificado de existencia de la persona jurdica y nombramiento de su
representante legal y, cuando se trate de persona natural, cdula de
ciudadana o de identidad.
2. Certificado de existencia de la persona jurdica y nombramiento de su
representante legal o matricula mercantil del fabricante, cuando el
producto sea fabricado por persona diferente al interesado.
3. Recibo de pago, por derechos de Registro Sanitario, establecidos en la
ley.
4. Certificado de operacin de la planta procesadora sobre la utilizacin
de buenas prcticas de manufactura, de acuerdo al respectivo
reglamento.
CAPTULO VI
DE LA OBTENCIN DE REGISTRO SANITARIO POR
HOMOLOGACIN
Art. 16.- Para los productos importados se requiere:
1) Formulario de solicitud de Registro Sanitario el cual contendr la
siguiente informacin:
a. Nombre o razn social de la persona natural o jurdica a cuyo nombre
se solicita el Registro
Sanitario y su domicilio;
b. Nombre o razn social y direccin del fabricante;
c. Nombre y marca (s) del producto;

41
d. Descripcin del producto; y,
e. Lista de ingredientes utilizados en la formulacin (incluyendo aditivos),
los ingredientes deben declararse en orden decreciente de las
proporciones usadas.
2) Certificado de existencia de la persona jurdica y nombramiento de su
representante legal o cdula de ciudadana o de identidad cuando se trate
de persona natural.
3) Certificado expedido por la autoridad sanitaria del pas exportador, en
el cual conste que el producto est autorizado para el consumo humano y
es de libre venta en ese pas (CLV).
4) Constancia de que el producto proviene de un fabricante o distribuidor
autorizado, salvo cuando el titular del registro sea el mismo fabricante.
5) Recibo de pago por derechos de Registro Sanitario establecidos en la
ley.
Para el cumplimiento del presente artculo el Ministerio de Salud Pblica
establecer un formulario nico para la solicitud del Registro Sanitario.
Art. 17.- El Registro Sanitario podr ser solicitado por el fabricante del
producto por s mismo o su representante legal o por el distribuidor que
designe el fabricante, cuando se trate de persona jurdica; el propietario
del producto cuando se trate de persona natural, o el respectivo
apoderado.
El Registro Sanitario saldr a nombre del fabricante o propietario del
producto, salvo disposicin expresa de los mismos.
2.4 Fundamentacin terica
Estudio

de

factibilidad:

Es

el

anlisis

amplio

de

los

resultados financieros, econmicos y sociales de una inversin (dada una

opcin tecnolgica -estudio de pre-factibilidad). En la fase de pre-

42
inversin la

eventual

etapa

subsiguiente

es

el diseo final

del proyecto (preparacin del documento de proyecto), tomando en

cuenta los insumos de un proceso productivo, que tradicionalmente
son: tierra, trabajo y capital8
Produccin: La obtencin de frutos o cualquier otro bien que proviene
directamente

de

la

naturaleza

se

denomina

comnmente

como

produccin

Comercializacin: La Comercializacin es un conjunto de actividades

relacionadas entre s para cumplir los objetivos de determinada
empresa. El objetivo principal es hacer llegar los bienes y/o servicios
desde el productor hasta el consumidor. Implica el vender, dar carcter
comercial a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y
tcnicas de venta de los productos y servicios, la importacin y
exportacin de productos, compra-venta de materia prima y mercancas al
por mayor, almacenaje, la exhibicin de los productos en mostradores,
organizar y capacitar a la fuerza de ventas, pruebas de ventas, logstica,
compras, entregar y colocar el producto en las manos de los clientes,
financiamiento etc9.
Producto: Bien tangible que resulta de un proceso de fabricacin.
Maracuy: Es una fruta tropical de una planta que crece en forma de
enredadera y pertenece a la familia de pasifloras.
Nativa de las regiones subtropicales de Amrica; se cultiva
comercialmente en la mayora de las reas tropicales y subtropicales del
globo,
entre
otros
pases:Argentina, Bolivia, Brasil, Ecuador, Per, Colombia, Venezuela, Co
sta Rica, Nicaragua, Panam, partes del Caribe y Estados Unidos. Esta
especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por
sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusin de
sus hojas y flores se utiliza, adems, con efectos medicinales.

8
9

Diccionario de trminos financieros & bancariosRobert Marcuse

Direccin de MarketingPhilip Kotler, Kevin LaneKeller

43
Calidad: Conjunto de propiedades del Maracuy para una mejor
elaboracin de mermelada.
Mermelada: La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar,
mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa
que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas sanas
combinndolas con agua y azcar. La elaboracin de mermeladas es
hasta ahora uno de los mtodos ms comunes para conservar las frutas y
su produccin casera es superior a la produccin hecha masivamente.
Adecuacin:

Comprende

operaciones

de:

recepcin,

lavado,

desinfeccin, seleccin y clasificacin de Maracuy.

Almacenamiento: Consiste en guardar los productos finales una vez
terminados hasta su posterior distribucin; las condiciones de este
almacenamiento dependern del mtodo de conservacin que se haya
escogido10
Congelacin: Es un mtodo rpido, limpio y eficaz para conservar
productos en un estado lo ms prximo posible al fresco. Las frutas que
se preparan y envasan cuidadosamente retienen no solamente el mximo
sabor y buen color, sino tambin un elevado porcentaje de su valor
nutritivo original.
Conservacin: Incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado,
esterilizado y enfriado, principalmente.
Envase.-Un envase es un producto que puede estar fabricado en una
gran cantidad de materiales de diferentes ndole o naturaleza y que sirve
para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar tipos variados de
mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o
venta.
Precio.- Del latn pretum, es el valor monetario que se le asigna a algo.
Todos los productos y servicios que se ofrecen en el mercado tienen un

10

Manual Sobre Preparacin de Estudios de Factibilidad Para Almacenamiento de

Granos

44
precio, que es el dinero que el comprador o cliente debe abonar para
concretar la operacin.
Promocin.-En un sentido general, la promocin es una herramienta
tctica-controlable de la mezcla o Mix de mercadotecnia (4 p's) que
combinada con las otros tres herramientas (producto, plaza y precio)
genera una determinada respuesta en el mercado meta para las
empresas, organizaciones o personas que la utilizan.
La promocin es el conjunto de actividades, tcnicas y mtodos que se
utilizan para lograr objetivos especficos, como informar, persuadir o
recordar al pblico objetivo, acerca de los productos y/o servicios que se
comercializan.
Calidad total.-La calidad total es una sistemtica de gestin a travs de
la cual la empresa satisface las necesidades y expectativas de sus
clientes, de sus empleados de los accionistas y de toda la sociedad en
general, utilizando los recursos de que dispone: personas, materiales,
tecnologa, sistemas productivos.
2.4.1. Tipos de mermeladas.
Se pueden diferenciar entre tres tipos de mermeladas:
La tradicional,
La que usa fructosa,
Y la que no tiene azcares aadidos.
2.4.1.1. La mermelada tradicional.- Es la que usa azcar comn o
sacarosa. Las hay de multitud de sabores, pero en general, todas usan la
misma cantidad (ms o menos) de azcar. Esta mermelada no es mala
por s misma, pero no es recomendable para personas que estn
cuidando su lnea, o para quienes consumen mermelada diariamente.

2.4.1.2. La mermelada con fructosa.- Sustituye el azcar comn por

fructosa (que es el azcar de la fruta). Esta mermelada es apta para
personas

diabticas

(a

diferencia

de

la

mermelada

tradicional),

45
especialmente para diabticos del tipo 1, ya que este tipo de azcar se
absorbe rpidamente pero no eleva los niveles de glucosa en la sangre.
Sin embargo, la fructosa contribuye a aumentar el nivel de triglicridos,
por lo que no es recomendable para personas que tengan este problema.
Adems, el aporte calrico es idntico al de la mermelada tradicional, por
lo que tampoco se recomienda a personas con sobrepeso.

2.4.1.3. La mermelada sin azcares aadidos.- Tiene un valor

energtico muy bajo, ya que usa sustitutos del azcar como la sacarina o
el aspartamo. Son ideales para personas que estn a dieta.
2.5 Categoras fundamentales.
El Anlisis de las categoras fundamentales comprende las variables
empleadas en la investigacin.
2.5.1 Variable independiente.- En base a la investigacin realizada la
variable independiente es el Estudio de Factibilidad, esta se explica de
acuerdo a las siguientes relaciones categoriales:
Incremento en la capacidad empresarial.
Estimular la vocacin industrial y emprendedora de la zona.
Analiza y detecta oportunidades para desarrollar nuevas ideas de
negocios.
2.5.1.1 Capacidad empresarial
Crecer como empresa no es fcil, por ello hay que conocer las formas de
crecimiento empresarial, as como las formas de asociarse con otras
empresas.
En momentos de crisis hay que saber aprovechar las oportunidades que
surgen, de ah que sea pertinente reflexionar sobre las diferentes
posibilidades de crecimiento empresarial y la forma de cooperar con otras
empresas. Algunas pequeas o medianas empresas (Pymes) son

46
capaces de emprender una aventura empresarial que posibilite su
crecimiento.
En un crecimiento sostenible empresarial influyen diferentes factores que
van desde el convencimiento total de saber que se puede crecer como
empresa, aplicando la administracin de una manera seria y ordenada
coordinando sus actividades y delegando funciones al grupo de trabajo11
En el Ecuador el ndice de Crecimiento Empresarial (ICE) ha registrado
considerables crecimientos de confianza empresarial, como se inform en
marzo del 2012, presentando un repunte de 15,8 puntos en relacin a
meses anteriores, lo cual muestra un cambio de tendencia respecto a los
dos primeros meses de ese ao, segn el ltimo estudio del Banco
Central del Ecuador (BCE), que basa su anlisis en el sondeo de 800
empresas, representativas de cuatro sectores productivos del pas:
comercio, construccin, industria y servicios.
El ICE de los sectores de la construccin, industria y comercio crecieron
en 8,1, 25,5 y 20,3 puntos, en los aos 2010, 2011 y 2012
respectivamente; mientras que el del sector servicios decreci en 26
puntos, de acuerdo con las cifras del BCE.
El sector industrial, por su parte, report una subida, en marzo del 2011,
de 25,5 puntos con relacin al mes anterior, con lo cual el ndice se ubic
en 200,06 puntos.
Las variables que ms influyeron para el desempeo global del ICE
industrial fueron el incremento de la demanda laboral, produccin y valor
de ventas; mientras que el aumento en el precio de los insumos gener
problemas en estos sectores.
En cuanto a la demanda laboral, en el sector industrial aument en
0,13%, sin embargo, esta variable cambiara de tendencia en abril del
2012 a -0,07%, seal el ex emisor.

11

Desarrollo exitoso de las estrategias de marketing

47
2.5.1.2. Crecimiento de la capacidad productiva empresarial
Se entiende por crecimiento interno de una empresa el incremento de la
capacidad productiva o el aumento de la diversidad de productos
elaborados y ofertados. Cuando la opcin escogida es la de diversificar la
produccin suele hacerse produciendo bienes relacionados con el
producto original de la empresa, ya que la experiencia anterior
proporciona un gran nivel de conocimiento sobre el mercado.
La capacidad empresarial puede definirse como el proceso de utilizar la
iniciativa privada para transformar el concepto de empresa en una nueva
compaa, o para ampliar
existentes que tienen un

diversificar un negocio o una empresa

elevado potencial de crecimiento. Los

empresarios buscan una innovacin para aprovechar una oportunidad y

movilizar capital y aptitudes de gestin, y asumen riesgos calculados al
abrir mercados para nuevos productos, procesos y servicios.
El fomento de la capacidad empresarial (FCE) es el proceso de mejora
de

las aptitudes y los conocimientos empresariales mediante una

capacitacin estructurada y programas de creacin de instituciones. El

objetivo del FCE es ampliar la base empresarial con el fin de agilizar el
ritmo de creacin de nuevas empresas. Eso acelera la generacin de
empleo y el desarrollo econmico.
El FCE se centra

en la

persona que desea iniciar o ampliar una

empresa. Por su parte, el desarrollo de la pequea y mediana empresa

(PYME) se interesa sobre todo por el

desarrollo de la

empresa,

independientemente de que trabajen en ella o la dirijan personas que

pueden considerarse empresarios12
2.5.1.3 Estimular la vocacin industrial y emprendedora de la zona
La competitividad de la empresa determina su creacin de valor y, por
ello, la creacin de riqueza y el dinamismo de una comunidad o pas.

12

Sanchez, E. El desarrollo de las Pymes. Primera edicin. 2009

48
Ahora bien, la influencia de las capacidades empresariales y directivas en
el progreso tcnico, en los cambios en los procesos productivos, y en
suma en la creacin de riqueza, ha sido un tema que no se ha analizado
con profundidad. Esto se debe, en gran medida, a que ha habido una
excesiva preocupacin por el anlisis del resto de los inputs clsicos
(capital y trabajo La creacin de empresas en un espacio no se debe a la
existencia de recursos naturales, sino ms bien a la existencia de
empresarios, de capital humano, de capital confianza, como consecuencia
de una cultura que legitima la integracin y participacin activa en la
empresa, y al correcto funcionamiento de los mercados de capitales,
productos, trabajo y tecnologa13
2.5.1.3.1 La pyme y el empresario
Las empresas necesitan combinar de forma simultnea comportamientos
empresariales y estratgicos.
Esto es, la direccin estratgica consiste en decidir cmo mantener y
sostener una ventaja competitiva a partir de algo ya creado. As, el factor
empresarial, la direccin estratgica se centran en cmo las empresas se
adaptan a los cambios en el entorno y explotan oportunidades creadas
por las discontinuidades y la incertidumbre
El factor empresarial es la identificacin y explotacin de oportunidades,
creando nuevos recursos, combinando los existentes en nuevas formas,
desarrollando y comercializando nuevos productos o movindose hacia
nuevos mercados. Por tanto, el entrepreneurship sugiere junto con la
bsqueda de nuevas oportunidades, la necesidad de creatividad, el
manejo de riesgos y la capacidad de liderazgo. Las empresas deben
tratar de ser emprendedoras redefiniendo sus negocios y utilizando los
recursos humanos de forma ms efectiva, reestructurndose y cambiando
su organizacin para facilitar la accin empresarial.

13

Formoso A. 2000 procedimientos industriales al alcance de todos. 13 Edic. Madrid.

1975

49
Por ello, son precisos lderes con la visin y el coraje de romper el
equilibrio aun cuando las empresas marchen bien. A este respecto, la
organizacin se debe disear para hacer posible el desarrollo del espritu
empresarial dentro de ella, es decir, para favorecer la innovacin, la proactividad, el manejo del riesgo y la bsqueda de autonoma.
2.5.1.3.2 El emprendedor-directivo
Una de las notas que caracteriza a la pequea empresa en su etapa de
creacin y desarrollo es que las funciones emprendedoras y directivas
estn unidas en la misma persona, el empresario. El empresario acta
como emprendedor cuando dedica su tiempo y habilidades a crear una
empresa y acta como director cuando dedica su tiempo y habilidades a
gestionarla14. En muchos casos ambas funciones estn diferenciadas,
pero su particular estructura de propiedad concentrada no presenta el
riesgo de la discrecionalidad directiva y se mantiene en la mayora de los
casos el espritu de exploracin que vio nacer la empresa.
El emprendedor busca oportunidades para obtener beneficios explotando
situaciones que incitan al cambio.
Ante el nuevo entorno, la empresa, y en concreto la pyme, se concibe
como una pequea organizacin innovadora, flexible, especializada e
integrada en una red de colaboracin con otras empresas.
Esta nueva configuracin es posible que cambie las reglas del juego
competitivo, de manera que sean redes las que compitan entre s, en
lugar de las empresas aisladas. Por ello, son necesarios estmulos,
polticas e incentivos que permitan el desarrollo de estos nuevos modelos
organizativos15
2.5.2 Variable dependiente.- Esta variable est determinada con la
produccin y comercializacin de mermelada de maracuy.
Generar rentabilidad para la empresa.
14

Salas y Snchez-Asn, El empresario moderno. 2008

Formoso A. 2000 procedimientos industriales al alcance de todos. 13 Edic. Madrid.
1975
15

50
Posicionar en el mercado el producto
Satisfacer

el

gusto

de

los

consumidores

para

asegurar

la

comercializacin.
Generar fuentes de empleo.
2.5.2.1 La rentabilidad en las empresas
Un ejecutivo de General Motors afirm: "estamos en el negocio de hacer
dinero, no automviles", estaba equivocado. Una empresa hace dinero y
por ende es rentable, satisfaciendo las necesidades de sus consumidores
mejor que la competencia. La experiencia de las empresas orientadas a
la calidad es que, un producto de calidad superior y con integridad en
los negocios, las utilidades, la participacin de mercado y el crecimiento
vendrn por aadidura.
La rentabilidad no

es

otra

del proceso productivo". Si

cosa

este

empresa gana dinero (utilidad)

que

resultado
ha

cumplido

"el
es

resultado

positivo,

su objetivo.

Si

la
este

resultado es negativo, el producto en cuestin est dando prdida por lo

que es necesario revisar las estrategias y en caso de que no se pueda
implementar ningn correctivo, el producto debe ser descontinuado.
La rentabilidad es la relacin que existe entre la utilidad y la inversin
necesaria para lograrla. La rentabilidad mide la efectividad de la gerencia
de una empresa, demostrada por las utilidades obtenidas de las ventas
realizadas y la utilizacin de las inversiones, su categora y regularidad es
la tendencia de las utilidades16.
La rentabilidad es uno de los conceptos ms importantes en las empresas
modernas y ms utilizado por la comunidad de negocios. La rentabilidad
es lo que buscan los inversores al invertir sus ahorros en las empresas.
La rentabilidad es, al menos una parte, de lo que busca el Gerente con
sus decisiones directivas. La rentabilidad es lo que miden los inversores al
decidir si reinvierten sus ahorros en una determinada compaa, o si, por

16

Diccionario de trminos financieros & bancariosEscrito por Robert Marcuse.

51
el contrario, retiran sus fondos. La rentabilidad es, probablemente, uno de
los conceptos menos comprendidos por quienes lo utilizan a diario.

En el imaginario popular, un emprendimiento que logra producir ingresos

mayores que sus costos, generando resultados positivos, se considera un
emprendimiento rentable. Mostrar un beneficio contable no quiere decir
que el emprendimiento sea rentable. De hecho, una empresa puede
generar beneficios, pero no ser rentable.

Sin embargo, si preguntamos a un grupo de ejecutivos que ensayen una

definicin de rentabilidad, normalmente nos dicen que es el beneficio
obtenido en un determinado perodo de tiempo, con respecto a la
inversin comprometida. La rentabilidad descripta al principio, sin
embargo, no incluye el monto de la inversin realizada. Como vemos, la
misma definicin de rentabilidad es bastante ms compleja de lo que se
puede suponer inicialmente.
2.5.2.2 Posicionar en el mercado el producto
Con el avance de la ciencia y los inventos que a diario se dan en el
mundo entero, la publicidad y la mercadotecnia se encuentran inmersos
en ese constante cambio, que debe ir de la mano con la modernizacin de
todos los instrumentos que este arduo trabajo conlleva.
Visto todo esto se supone que todos los consumidores se parecen en
algn aspecto importante, se tratar de llegar a ellos agrupndolos como
si se tratara de algn mercado grande, y de la misma manera se usarn
mtodos de segmentacin para dividir el mercado en grupos de
consumidores similares.
Los consumidores estn saturados de informacin sobre productos y
servicios y no pueden hacer una nueva evaluacin cada vez que tienen
que decidirse por algunos. Para simplificar el proceso de compra los
organizan en categoras, es decir "posicionan" mentalmente los
productos, los servicios y las compaas.

52
La posicin de un producto es de complejo conjunto de percepciones,
impresiones y sensaciones que provoca en el consumidor cuando este lo
compara con otros. Los consumidores posicionan los productos con o sin
ayuda de los mercadlogos, pero estos no quieren que esta posicin sea
producto del azar. Plantean las posiciones que han de otorgarles las
mayores ventajas dentro de los mercados meta, seleccionados y disean
mezclas de mercadotecnia para crear las posiciones planteadas.
Pero el posicionamiento no se refiere al producto sino a lo que se hace
con la mente de los probables clientes, o sea como se ubica el producto
en la mente de estos. Por lo mismo es errado llamar a este concepto
"posicionamiento de los productos", como si se le hiciera algo al producto
en s17
Esto no quiere decir que el posicionamiento no comparte un cambio. Si lo
comparte. Pero los cambios que se hacen a los nombres, a los precios y
al embalaje no son en realidad cambios del producto mismo.
El posicionamiento del producto en el mercado se resume en 4 puntos:

1. Identificar el mejor atributo del producto

2. Conocer la posicin de los competidores en funcin a ese atributo
3. Decidir la estrategia en funcin de las ventajas competitivas
4. Comunicar el posicionamiento al mercado a travs de la publicidad.
2.5.2.2.1 Posicionamiento y estrategias de marketing
Una vez se ha escogido el producto, se debe determinar su ubicacin en
el mercado. Se trata de dar al producto un significado concreto para un
determinado pblico objetivo a travs del concepto definido anteriormente,
en comparacin con el que puede dar la competencia.
Las principales etapas para llevar a cabo el posicionamiento son:

17

Desarrollo exitoso de las estrategias de marketing Escrito por David Parmerlee, Ana
Silvia Mazia

53
- El anlisis del mercado .
- La definicin del posicionamiento.
- La definicin del concepto del producto.
- La seleccin de una propuesta de posicionamiento.
- El desarrollo del marketing Mix.
En resumen el posicionamiento del producto en el mercado se utiliza para
diferenciar el producto y asociarlo con los atributos deseados por el
consumidor. Para ello se requiere tener una idea realista sobre lo que
opinan los clientes de lo que ofrece la compaa y tambin saber lo que
se quiere que los clientes meta piensen de la mezcla de marketing y de la
de

los

competidores.

Para

llegar

esto

se

requiere

de investigaciones formales de marketing, para despus graficar los datos

que resultaron y obtener un panorama ms visual de lo que piensan los
consumidores de los productos de la competencia. Por lo general la
posicin de los productos depende de los atributos que son ms
importantes para el consumidor meta. Al preparar las grficas para tomar
decisiones en respecto al posicionamiento, se pide al consumidor su
opinin sobre varias marcas y entre ellas su marca "ideal". Esas grficas
son los mapas perceptuales y tienen que ver con el "espacio del
producto", que representan las percepciones de los consumidores sobre
varias marcas del mismo producto.
2.5.2.3 Satisfacer el gusto de los consumidores para asegurar la
comercializacin
Las organizaciones, dependen de sus consumidores, y por eso debe de
entender las necesidades presentes y futuras de los consumidores.
Deben de adaptarse a las necesidades e incluso sobrepasar las
expectativas de los consumidores18.
Es necesario conseguir la satisfaccin del cliente, cubrir sus necesidades
y satisfacer sus expectativas. A cambio, el usuario se identificar con la
18

Desarrollo exitoso de las estrategias de marketing Escrito por David Parmerlee, Ana
Silvia Mazia

54
empresa, y estar predispuesto a mantener el nivel de implicacin con la
empresa.
La misin suprema de toda empresa debe ser el mayor nivel de
satisfaccin para sus clientes y usuarios, pues stos con sus compras
permiten que la empresa siga existiendo y creciendo, generando de tal
forma beneficios para sus integrantes (propietarios, directivos

empleados). Y se dice debe ser y no es, puesto que muchas empresas

no se han dado cuenta de ello an. Enfrascadas en una orientacin al
producto o a la venta, dejan totalmente de lado las reales necesidades y
deseos del consumidor. La posibilidad de eleccin da poder al
consumidor. Un consumidor con poder se convierte en un cliente leal si se
le ofrecen productos y servicios calibrados a sus necesidades. Esto es
responsable de un cambio en el patrn del pasado, en el cual los
consumidores o los usuarios de cosas (o servicios) tenan que adaptar
sus vidas a los productos o los servicios ofrecidos.
Ahora bien dentro de esa necesidad de satisfacer plenamente al cliente y
usuario, no slo es necesario monitorear de forma constante esos niveles
de satisfaccin, sino que deben definirse cuales son la necesidades de los
clientes y usuarios mediante un estudio o investigacin de mercado. Una
empresa que trate de satisfacer necesidades de acuerdo a lo que ellos
creen que son los requerimientos de los clientes o usuarios, y no de
acuerdo a lo que estos realmente solicitan estn destinados a perder
posiciones en el mercado.
En materia de servicios y en conclusin, una persona satisfecha transmite
su entusiasmo a otras tres, por trmino medio. Una persona insatisfecha
comunica su insatisfaccin a once personas, por trmino medio. As que
un 1% de clientes insatisfechos produce hasta un 12% de clientes
perdidos19

19

Fundamentos de marketing Philip Kotler, Gary Armstrong - 2003

55
2.5.2.4 Generacin de fuentes de empleo
La globalizacin econmica, ms all de sus pregonados beneficios,
evidencia tambin sus lmites y esta afirmacin no slo se hace por el
aprieto transitorio de la crisis actual.
Definitivamente entonces, el mecanismo de la generacin de empleo y su
solucin de acuerdo a estos conceptos, debe tomarse y abordarse con
mayor conocimiento y seriedad. Viene resultando fcil a muchos hablar
sobre este tema y encararlo por encima de su epidermis. La generacin
de empleo en trminos y condiciones contemporneas se convierte en
una utopa su solucin. En otros trminos, la generacin de empleo, se ve
notificada por la presencia cada vez ms penetrante del proceso de
globalizacin que se impone en el mundo.
El Producto Interno Bruto (PIB) mundial en el 2008 fue aproximadamente
de 57 billones de dlares, 45 billones corresponden a los pases
industrializados y slo 12 billones a las naciones en desarrollo, no
obstante, que en stas reside 80% de la poblacin. En los ltimos 40
aos, la participacin en el desarrollo del 20% ms pobre de los
habitantes se ha reducido de 2.4 a 1.1% de los ingresos, mientras que la
participacin del 20% ms rico se ha incrementado de 70 a casi 90%.
Es por eso que los organismo estatales conjuntamente con las empresas
son los llamado a fomentar programas que tiendan a garantizar pleno
empleo y la elevacin del nivel de vida; la posibilidad de emplear
trabajadores en ocupaciones en las que puedan tener la satisfaccin de
utilizar en la mejor forma posible sus habilidades y conocimientos, y de
contribuir al mximo al bienestar comn; conceder, como medio para
lograr este fin y con garantas adecuadas para todos los interesados,
oportunidades de formacin profesional y medios para el traslado de
trabajadores, adoptar, en materia de salarios y ganancias y de horas y
otras condiciones de trabajo, medidas destinadas a garantizar a todos una
justa distribucin de los frutos del progreso y un salario mnimo vital para
todos los que tengan empleo y necesiten esta clase de proteccin; lograr

56
el reconocimiento efectivo del derecho de negociacin colectiva, la
cooperacin

de

empleadores

de

trabajadores

para

mejorar

continuamente la eficiencia en la produccin, y la colaboracin de

trabajadores y empleadores en la preparacin y aplicacin de medidas
sociales y econmicas; extender las medidas de seguridad social para
garantizar ingresos bsicos a quienes los necesiten y prestar asistencia
mdica completa; proteger adecuadamente la vida y la salud de los
trabajadores en todas las ocupaciones; proteger a la infancia y a la
maternidad; suministrar alimentos, vivienda y medios de recreo y cultura
adecuados;

como

as

tambin

garantizar

iguales

oportunidades

educativas y profesionales. Estas sentencias componen el anexo de la

Constitucin de la OIT y revelan la vigencia del organismo en el mundo
del trabajo, o bien lo poco que se haga.
En el presente trabajo se identifica lo local y la productividad como
espacios cruciales para vincular el desarrollo econmico con polticas de
generacin de empleo e ingresos. Por ello se plantea articular la
formulacin de estas polticas a los procesos de planificacin y gestin
empresarial20
El objetivo del presente documento es proporcionar herramientas
conceptuales y metodolgicas para la formulacin de polticas de
generacin de empleo e ingresos con enfoque de gnero en el sector
Productivo de Ecuador. Esto en el marco de los procesos de planificacin
y gestin en el nivel local, que se desarrollan en el contexto de la
descentralizacin que est en curso en el pas.
2.6 Hiptesis de trabajo
2.6.1 Hiptesis.
La creacin de una empresa de produccin y comercializacin de
mermelada de Maracuy. Tendr xito si se realiza previamente un
estudio de factibilidad

20

Constitucin de la OIT

57
2.7 Sealamiento de las variables:
2.7.1 Variable independiente.
Estudio de factibilidad.
2.7.2 Variable dependiente.
Produccin y comercializacin de mermelada de Maracuy.

58
2.7.3

Categorizacin

sus

interacciones

de

la

variable

independiente.

Incremento en la capacidad empresarial

Estimular la vocacin industrial y

emprendedora de la zona

Analiza y detecta
oportunidades para
desarrollar nuevas
ideas de negocios

Estudio de
factibilidad

Cuadro: N 2
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

59

2.7.4 Categorizacin y sus interacciones de la variable dependiente.

Generar rentabilidad para la empresa.

Posicionar en el mercado el producto

Satisfacer el gusto de los

consumidores para
asegurar la
comercializacin.

Generar fuentes
de empleo

Produccion y
Comercializa
cion de
mermelada
de maracuya

Cuadro: N 3
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

60
CAPTULO III
3. Metodologa
La investigacin de la presente tesis se encuentra enmarcada en un
diseo para incursionar en nuevos mercados como lo son la produccin y
comercializacin de mermelada de Maracuy, para ello se requiere una
abundante

extensa

informacin

basndose

en

mtodos

de

investigacin utilizando instrumentos y tcnicas para su recoleccin,

guindonos hacia el camino del conocimiento sistemtico, riguroso y
crtico.
El marco metodolgico se encamina directamente a conocer los aspectos
que permitirn resolver mejor una situacin concreta, a obtener elementos
necesarios para luego actuar sobre ella en un sentido especfico.
3.1 Modalidad bsica de la investigacin
3.1.1

Investigacin de

campo.-

La

investigacin

se

encuentra

enmarcada en un esquema no experimental, tipo de campo con apoyo

documental, nivel descriptivo y modalidad de un proyecto factible, lo que
le permiti recopilar la mayor informacin posible sobre la problemtica
existente en el cantn Jama.
Durante el desarrollo de la investigacin se enmarc el mercado local y su
rea influencial para determinar la viabilidad que tendr la ejecucin del
proyecto y su impacto socio econmico que servir de impulso al
desarrollo sostenible del medio, contribuyendo a la creacin de nuevas
ideas innovadora de empresas, sin olvidar la rentabilidad tcnica,
econmica y social que tendr la creacin de la empresa de produccin y
comercializacin de mermelada de Maracuy. A continuacin se detalla el
anlisis investigativo realizado con mtodos especficos y de acorde a las
exigencias de la investigacin de campo.
3.1.1 Investigacin Bibliogrfica Documental.- La investigacin se
encuentra

apoyada

en

una

investigacin

documental

referida

61
directamente con el objetivo del proyecto, a fin de otorgar una base
documental a la misma. Indaga sobre un tema en documento.
Se concentra exclusivamente en la recopilacin de informacin en
diversas fuentes pueden mencionar antecedentes relacionados con la
investigacin

como

bibliografa,

monografa,

trabajos

anteriores

relacionados con el tema, folletos, pginas de internet y otros. En

conclusin se realizaron investigaciones con el propsito de ampliar y
profundizar los conocimientos de su naturaleza.
3.2 Nivel o tipo de investigacin
El presente plan investigativo es de tipo descriptivo y exploratorio, ya
que se reunir la informacin preliminar que nos servir de introduccin
hacia el nivel de factibilidad que tendr la propuesta de creacin de la
empresa de produccin y comercializacin de mermelada de maracuy, y
teniendo la respectiva informacin base para la complementacin de su
impacto en la sociedad.
En cuanto a la investigacin exploratoria que se realiz se pretende
mostrar, que en el mbito de investigacin, se ha creado una necesidad
de desarrollar una empresa, la cual cumplen con las necesidades de un
pblico, que suplir sus necesidades por un cmodo precio.
La preocupacin siempre ha sido y ser la de dar a los clientes lo mejor
para as satisfacer sus necesidades de consumo y desarrollo, por esta
causa es importante llevar a cabo la investigacin; ya que gracias a esto
se quiere saber cules son las expectativas de la poblacin frente a la
necesidades.
Explorando ms a fondo nuestra investigacin la viabilidad que tendr la
ejecucin de este proyecto permitir ofrecer a los consumidores
un producto natural como lo es la mermelada de maracuy, la cual no
est siendo producida actualmente en el cantn y socialmente por el
beneficio que traer a la poblacin por medio de la generacin de
empleos directos e indirectos.

62
3.3 Poblacin y muestra
La poblacin considerada para la muestra fue la del cantn Jama, debido
a que el proyecto es para sta zona. Por ser una poblacin muy reducida
se tom la totalidad de la muestra, con 23000 habitantes que forman parte
del sector econmico21

3.3.1 Poblacin.-Se define poblacin como la totalidad del fenmeno a

estudiar, en donde las unidades de la poblacin poseen una caracterstica
comn, la cual se estudia y da origen a los datos de la investigacin.

3.3.2

Muestra.- El objetivo principal

de

un diseo de muestreo es

proporcionar indicaciones para la seleccin de una muestra que sea

representativa de la poblacin bajo estudio.
Las

inferencias

realizadas

mediante

muestras

seleccionadas

aleatoriamente estn sujetas a errores, llamados errores de muestreo,

que estn controlados.

3.3.3 Mtodo de muestreo

A continuacin se detalla los datos obtenidos para la aplicacin del
mtodo de muestreo utilizado en la investigacin:

21

Censo INEC 2011

63
DATOS:
n: Tamao de la muestra

Z: 1.96

95 %

p: 0,05
q: 0,05
N: 23000
e: 5 %

Z . p. q. n
n=

Z . p. q. +n .e
2

(1,96) . 0,05. 0,05. 23000

n=

(1,96) . 0,05. 0,05. (+ 23000. 0,05)

3,8416. 0,05. 0,05. 23000

n=
3,8416. 0,05. 0,05 +1150

n=

220892

= 192 Encuestas

1150,0096

En base al clculo efectuado, se encuestaron a 192 personas pobladores

del

Cantn

investigacin.

Jama,

para

obtener

informacin

necesaria

para

la

64

3.4 Operacionalizacin de las variables

3.4.1 Variable independiente: Estudio de Factibilidad
CONCEPTUALIZACIN

CATEGORAS

INDICADORES

resultados

financieros,

econmicos y sociales de
una inversin; es el diseo
final

del

proyecto

(preparacin del documento

del proyecto), tomando en
cuenta los insumos de un
proceso

productivo

que

tradicionalmente son: tierra.

Trabajo
generan

capital

ingreso:

(que
renta,

TCNICAS

Innovando para

Un estudio de factibilidad es
el anlisis amplio de los

ITEMS

Incremento en la
capacidad
empresarial.

aprovechar
oportunidades y
movilizar capital al

Estimular

la

vocacin
industrial

abrir mercados para

El

nuevos productos,

factibilidad

procesos y servicios.

determinara

la

viabilidad

la

emprendedora de
la zona.

Buscar oportunidades

Analiza y detecta

para

oportunidades

beneficios explotando

para

situaciones que incitan

desarrollar

nuevas ideas de

obtener

estudio

solucin
problema?

para

de

del

Encuestas

On Line

Datos
Estadsticos

al cambio.

negocios.

salario y ganancia)
Cuadro: N 4
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

65

Variable dependiente: Produccin y comercializacin de mermelada de Maracuy

CONCEPTULIZACIN

La
capacidad
de
produccin es el nivel
de actividad mximo
que puede alcanzarse
con una estructura
productiva dada, Es la
planificacin y control
de los bienes y
servicios
para
favorecer el desarrollo
adecuado del producto
y asegurar que el
producto
solicitado
est en el lugar, en el
momento, al precio y
en
la
cantidad
requerido,
garantizando as unas
ventas rentables.

CATEGORAS

INDICADORES

rentabilidad para

manejo de los
recursos y logrando

la empresa.

eficiencia en la
Posicionar en

operacin

producto.

Qu

tan

Revisin
bibliogrfica

rentable seria
producir y
comercializar

Entrevistas
con expertos

Diferenciando el

mermelada de

Internet

producto y

maracuy en el

asociarlo con los

cantn Jama?

el mercado el

On line

atributos

Generar

empleo.

TCNICAS

Optimizando el

Generar

fuentes

ITEMS

de

deseados por el
consumidor

Cuadro: N 5
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

66
3.4.3. Tcnicas e instrumentos
3.4.3.1. Tcnicas de observacin.-

Operacin central en el contexto de

justificacin significa la observacin de la realidad investigada con el fin de

obtener datos referentes a la misma y contrastar, en su caso, la hiptesis
formulada si con la creacin de esta empresa se contribuir al desarrollo
socio econmico del cantn Jama provincia de Manab.
3.4.3.2 Tcnica de la entrevista.-Las diferentes clases de entrevista
guardan relacin con el objetivo que sta persiga, y la informacin que con
ella se pretenda obtener, se harn a personas que conozcan de la
produccin y comercializacin de mermelada de maracuy. En este caso se
lo realiz al Ing. Wilfrido Medranda de la ciudad de Santo Domingo de los
Tsachila quien conoce de la elaboracin de mermeladas de frutas.
3.5 Procesamiento y anlisis de informacin

La informacin recopilada a lo largo de la investigacin se tabul, organiz y

analiz empleando los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera y
permiti realizar un diagnstico poblacional.
Para este momento se tendr una importante cantidad de informacin a
disposicin, proveniente de los diferentes instrumentos que han utilizado;
pero ella sola no dice nada; no es ms que una coleccin de datos. As que
se tendr que organizarla y clasificarla para luego analizarla de acuerdo con
la teora en la que se base la investigacin y, de tal forma, poder extraer las
conclusiones.

3.5.1. Procesamiento de la informacin

3.5.1.1 Plan de Procesamiento
Revisin exhaustiva de la informacin obtenida. Una vez que se
pudo acceder a la informacin se procedi a analizarla para poder
interpretarla en

el proyecto de produccin y comercializacin de

mermelada de Maracuy, y, de esta forma procesar los datos ms

relevantes como indicadores de comercializacin y precios.

67
Repeticin de la informacin en caso de detectar

fallas. Se

analiza detenidamente la informacin obtenida para poder validar la

misma y utilizarla para proyectar la demanda y niveles de venta
principalmente.

Tabulacin de toda la informacin de conformidad con las

variables requeridas. Se tabula por medio del programa Excel los
datos obtenidos de las diferentes fuentes primarias y secundarias,
para proceder a analizar datos significativos que permitan tomar las
mejores decisiones empresariales.

Elaboracin de cuadros con datos significativos obtenidos con la

informacin requerida. Se procede a realizar con estos datos los
grficos correspondientes e interpretarlos tomando en consideracin
datos significativos tiles para proyectar la capacidad instalada,
demanda, oferta, precios, etc. de mermeladas en el mercado
nacional.

68
CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LAS
ENCUESTAS
Objetivo.- Determinar gustos y preferencias de mermeladas de frutas en el
mercado local
1.- Cul de las siguientes conservas consume usted regularmente?
Selecciones las opciones que considere apropiadas
ATRIBUTOS
MERMELADAS
DULCES
FRUTAS EN CONSERVAS
OTROS
TOTAL

FRECUENCIA
102
50
14
26
192

%
53
26
7
14
100

Cuadro: N 1
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Cul de las siguientes conservas consume usted

regularmente? seleccione las opciones que
considere apropiadas
Mermeladas

Dulces

Frutas enConservas

Otros

14%
7%
53%
26%

Grfico: N 1
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: El 53% de las personas encuestadas manifestaron que de las

conservas que consumen regularmente son las mermeladas, el 26 % de
ellos dijo que consume dulces y el 21 % de ellos dijo que consumen otros
productos o frutas en conservas. La conclusin es que es viable la
produccin de mermeladas de frutas que ya que la gran mayora de los
encuestado manifiestan que si consumen mermeladas de frutas esto hace
que se considere factible poner en marcha el negocio de mermeladas.

69
2.- Le gusta a usted consumir mermeladas de frutas?

ATRIBUTO

FRECUENCIA
118
74
192

SI
NO
TOTAL

%
61
39
100

Cuadro: N 2
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Le gusta a usted consumir mermeladas de

frutas?
si

no

39%
61%

Grfico: N 2
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: Mediante las encuestas realizadas se ha podido evidenciar que el

61 % de los encuestados manifestaron que si les gusta consumir
mermeladas de frutas y al menos un 39 % dijo que no le gusta consumir el
producto.
Esto significa que las personas s reconocen el consumo masivo del
producto por lo tanto es motivante para poner en marcha el negocio en la
produccin de mermeladas de frutas.

70
3.- Qu sabor de mermeladas generalmente consume usted?

ATRIBUTO
DURAZNO
PIA
MORA
MARACUY
FRUTILLAS
OTROS
TOTAL

FRECUENCIA
12
13
16
65
7
5
118

%
10
11
14
55
6
4
100

Cuadro: N 3
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Que sabor de mermeladas generalmente consume

usted.?
Durazno

Pia

Mora
6%

Maracuya

Frutillas

Otros

4% 11%
10%

55%

14%

Grfico: N 3
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: De acuerdo a la pregunta 3 sobre el sabor de mermeladas, el 55 %

de las 118 personas comentaron que les gusta la mermelada de Maracuy
por su sabor exquisito que tiene, el 14 % de ellos dijeron que les gusta de
mora y al menos un 21 % de ellos dijo que les gusta la mermelada de
durazno o pia. Por lo tanto se puede concluir que es factible la elaboracin
de mermeladas de Maracuy ya que tendra muy buena aceptacin en el
mercado interno segn datos de las encuestas realizadas en el Cantn
Jama.

71
4.- Con que frecuencia consume usted mermeladas de frutas?

ATRIBUTOS
DIARIO
SEMANAL
MENSUAL
TRES VECES A LA SEMANA
QUINCENAL
OTROS
TOTAL

FRECUENCIA
21
42
26
17
7
5
118

%
18
36
22
15
6
3
100

Cuadro: N 4
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Con qu frecuencia consume usted mermeladas

de frutas?
Diario

Semanal

Mensual
15%

Tres veces a la Semana

6% 4%

Quincenal

Otros

18%
36%

22%

Grfico: N4
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: Dadas la investigacin de mercado que se realiz en el cantn

Jama, el 36 % de los encuestado manifestaron que consumen mermeladas
de frutas semanalmente, el 22 % dijo que mensual y al menos un 18 %
manifest que lo hace diario.
Esto explica muy claramente que el consumo del producto es constante y
ms an cuando el mercado est en constante crecimientos lo que hace la
buena acogida del producto de mermeladas en la ciudad.

72
5.- Esta usted dispuesto a consumir mermelada elaborada con la fruta
de Maracuy?

ATRIBUTOS

FRECUENCIA

SI
NO
TOTAL

%
42
11
53

79
21
100

Cuadro: N 5
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Est usted dispuesto a consumir mermeladas

elaboradas con la fruta de la Maracuy?
Si

No

21%
79%

Grfico: N 5
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: Esta pregunta fue realizada a los encuestados que en la pregunta

3 consuman otro sabor distinto que la de maracuy y respecto a la pregunta
planteada, el 79% de los encuestados ha manifestado que si estn
dispuestos a consumir mermeladas de Maracuy y un 21 % de ellos
manifest que no lo consumira.
Es motivante el resultado obtenido debido que un gran porcentaje de los
encuestados si le gustara consumir el producto, a pesar de estar
consumiendo en la actualidad un producto similar derivado de otras frutas,
por lo tanto es factible la creacin de la empresa para la produccin y
comercializacin de mermelada de Maracuy.

73
6.- En qu lugar adquiere con ms frecuencia las mermeladas de
frutas?

ATRIBUTOS
MINI MARKET
TIENDAS DEL BARRIO
SPER MERCADOS
OTROS
TOTAL

FRECUENCIA
46
26
29
17
118

%
39
22
25
14
100

Cuadro: N 6
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

En qu lugar adquiere con ms frecuencia la

mermelada de frutas?
Mini Market

Tiendas del Barrio

Super Mercados

Otros

14%
39%
25%
22%

Grfico: N 6
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: Una vez realizado el estudio de mercado se pudo determinar que

el 39% de las personas encuestadas adquieren el producto en MINI
MARKET, el 25% de ellos dijo que lo adquieren en SUPERMERCADOS de
la cuidad y al menos un 22 % dijo que lo adquiere en las TIENDAS DEL
BARRIO.
Es evidente que el producto de mermeladas de frutas es adquirido por todos
los medios donde se los distribuya.

74
7.- Que busca usted en las mermeladas que mayor consume?

ATRIBUTOS

FRECUENCIA
16
62
26
14
118

APARIENCIA
SABOR
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA FRUTA
TEXTURA
TOTAL

%
14
52
22
12
100

Cuadro: N 7
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Que busca usted en la mermeladas que mayor

consume?
Apariencia

Sabor

Propiedades Nutritibas de la Fruta

12%

Textura

14%

22%
52%

Grfico: N 7
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: Respecto a esta pregunta para conocer lo que las personas

buscan en el producto el 52% de los encuestados manifiestan que lo
adquieren por el sabor, ya que es un producto extico y con muchos
nutritivos que hacen bien para la salud. El 22% de ellos manifiestan que lo
adquieren por que cuenta con propiedades nutritivas, el 14 % de ellos lo
consumen por su apariencia y al menos un 12 % lo compra por su textura y
rendimiento.

75
8.- Qu tipo de presentacin prefiere usted para el consumo de
mermeladas de frutas?

ATRIBUTOS
SACHETT 250 G
FRASCO DE VIDRIO 295G
FRASCO DE VIDRIO 250 G
FRASCO DE VIDRIO DE 450 G
OTROS
TOTAL

FRECUENCIA
22
51
25
15
5
118

%
19
43
21
13
4
100

Cuadro: N 8
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Qu tipo de presentacin prefiere usted para el

consumo de mermeladas de frutas?
Sachet 250 g
Frasco de Vidrio 300g
Frasco de Vidrio 250 g
Frasco de Vidrio de 450 g
Otros
13% 4%

21%

19%
43%

Grfico: N 8
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: Mediante esta investigacin se les ha preguntado a las personas

encuestadas sobre la preferencia de la presentacin de la mermelada que
consumen, obteniendo que el 19 % de ellos dijo que el producto lo prefieren
en sachett de 250 gramos; el 43% de ellos dijo que prefieren en frasco de
vidrio de 295 gramos, y al menos un 21 % de ellos manifiestan que prefieren
de envase de vidrio de 250 g por su precio y especialmente por su tamao.

76
9.- Qu precio usted estara dispuesto a pagar por una mermelada de
Maracuy de buena calidad con 295 gramos de contenido y elaborada
en el Cantn Jama?
ATRIBUTOS
US $ 2.00 a US $ 2.50
US $ 2.50 a US $ 3.00
US $ 3.00 a US $ 3.50
US $ 3.50 a US $ 4.00
TOTAL

FRECUENCIA
13
58
35
12
118

%
11
49
30
10
100

Cuadro: N 9
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Precio preferencial de los consumidores de

mermelada de Maracuy
10%

11%

30%
49%

Grfico: N 9
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Anlisis: Mediante la pregunta No. 9 se pudo conocer sobre el precio que

las personas estn dispuestas a pagar por el producto: el 49% de los
encuestados manifiestan que pagaran entre US$ 2.50 a US$ 3.00,
porcentaje que representa a la mayora de los potenciales clientes. El 30%
de ellos opinan que pagaran entre US$ 3.00 a US$ 3.50; el 11 % entre US$
2.00 a US$ 2.50 y al menos un 10 % estara dispuesto a pagar entre US$
3.50 a US$ 4.00; la informacin obtenida sirve para determinar el precio de
introduccin que tendra la mermelada de Maracuy.

77
4.1. Anlisis y evaluacin de la demanda

Con el anlisis de la demanda se pretende determinar la posibilidad de

participacin que tendr la mermelada de Maracuy en el mercado local en
la satisfaccin de dicha demanda.

En este anlisis de la demanda no se incluye un anlisis histrico de

elaboracin y comercializacin de mermelada, ya que en el Cantn Jama
no ha existido empresas que se dediquen a la fabricacin de este producto
por lo que no se puede recopilar informacin de aos anteriores.

Se ha realizado un anlisis de la situacin vigente, para lo cual se aplicaron

encuestas para poder determinar el consumo de mermelada tomando en
cuenta los gustos, preferencias en los sabores, precios, los diferentes
tamaos, entre otros. Con el fin de satisfacer las necesidades de los posible
clientes.

Las encuestas se aplicaron a un total de 192 personas de diferentes barrios

del Cantn para determinar los hbitos de consumo de los habitantes.

Esta informacin obtenida fue procesada por medio de grficos lo cual ayud
a determinar la demanda que tendr la introduccin de la mermelada de
Maracuy en el mercado.

4.2. Anlisis y evaluacin de la oferta

En este aspecto no se pueden incluir datos histricos que demuestren la

distribucin de este producto elaborado de forma industrializada ya que en el
Cantn se produce de forma artesanal.

La informacin que se obtuvo fue a travs de encuestas aplicadas a

pequeas empresas que se dedican a elaborar y comercializar productos
similares a la jalea de frutas.

78
Con este anlisis y evaluacin se pretende determinar cules son las
posibles competidores existentes en el mercado, entre las cuales se pueden
destacar las siguientes empresas que operan a nivel nacional: Gustadina;
Conservas

Guayas;

Snob;

Facundo;

Envagrif;

Profrutas;

Disasoc;

Cantbrico; Planhofa; Asopral; Agrofrutcola O & P; Grupo M & G; Sur

Distribuidores, y Emproservi; igualmente se citan a empresas que realizan
sus actividades

en la provincia de Manab: Agrilac y Inveragrocorp; todas

las

sealadas

empresas

comercializan

mermeladas

travs

de

distribuidoras y supermercados.

4.3. Determinacin de la factibilidad del proyecto de mermeladas de

Maracuy.

Una vez que se ha efectuado la recopilacin de informacin mediante la

investigacin de campo realizada y conociendo la oferta y la demanda del
producto de mermelada de Maracuy, se ha podido palpar que el producto
tendr una buena acogida en cuanto a su consumo, debido a las bondades
y exquisito sabor que degustar el palada del consumidor final.

La oferta de mermelada de Maracuy presenta la particularidad de operar

donde la demanda est garantizada, es aparentemente creciente debido al
crecimiento de la poblacin factor importante para la comercializacin del
producto ya que es para gustos de chicos y grandes lo cual hace que la
mermelada de frutas sea un producto que se puede consumir en cualquier
momento y a la hora que el cliente desee degustar.

Es importante mencionar que si bien es cierto en la provincia y el pas si

existen empresas productoras de mermeladas de frutas lo cual sera un
factor que en cierta forma incidir en la produccin y comercializacin de
mermeladas ya que son empresas ya posicionadas en el mercado pero la
ventaja que tendr la empresa que se crear en el cantn Jama ser una
empresa nueva, la cual contar con tecnologa de punta que servir para
establecerla como una empresa competitiva en el pas.

79
Por lo tanto, hechos los estudios respectivos se ha podido determinar la
factibilidad del proyecto desde un punto de vista terico, donde se ha podido
comprobar la hiptesis y sus respectivas variables las cuales son
indispensables para un estudio de esta naturaleza.

80
CAPTULO V

5. Conclusiones y recomendaciones

5.1 Conclusiones
El objetivo del estudio de factibilidad fue plantear una necesidad
existente en el cantn, en un campo en donde no se ha hecho casi
nada

para

generar

desarrollo,

por

lo

que

es

evidente

el

desaprovechamiento sustentable de todos los productos tropicales

que posee Jama

La empresa de produccin y comercializacin de mermelada de

Maracuy ser diseada para aprovechar los cultivos de las frutas y
transformarlos en productos de primera calidad con valor agregado,
aumentando de esta manera el nivel de produccin del cantn.

La produccin y comercializacin de mermelada de Maracuy

impulsar el nivel de desarrollo socio-econmico del Cantn, ya que
se emplear la mano de obra principalmente de la localidad, adems
de generar un producto de calidad a un precio competitivo para
satisfacer la demanda de consumo del mercado local y su rea
influencial.

A partir de los resultados obtenidos se puede formular las estrategias

en base de datos, con la finalidad de proponer este proyecto para que
tenga

la

aceptacin suficiente

consumidores.

y necesaria

de

los

posibles

81
5.2 Recomendaciones

Se recomienda que la empresa inicie y mantenga estable su proceso

productivo, con el fin de garantizar el abasto de producto y as poder
implementar

estrategias

de

comercializacin,

entre

ellas

la

exportacin a otros mercados

Es necesario acelerar el proceso de modificaciones con el fin de no

alejarse demasiado del comprador, as como evitar que los
competidores puedan incursionar en el mismo mercado.

Es recomendable que en todo momento se busque satisfacer

necesidades y deseos insatisfechos identificando la demanda futura
de la empresa de mermelada.

Se aconseja implementar un buen sistema de

publicidad y

estrategias de marketing para que el producto sea conocido y el

consumidor pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este
al consumirlo.

Implementar eficazmente las estrategias de ventas que se han de

desarrollar a lo largo del proyecto para de esta manera captar la
atencin de los futuros consumidores.

Se recomienda que los procesos sean asistidos ocasionalmente por

tcnicos especializados en la materia para as lograr un mejor control
de calidad.

82
CAPTULO VI

LA PROPUESTA
Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora y
comercializadora de mermelada de Maracuy a ubicarse en el Cantn
Jama provincia de Manab

6.1. Antecedentes
El Ecuador cuenta con un extenso potencial en el sector agrcola, lo cual se
debe a la riqueza de suelo que posee, mismo que se presenta apto para la
produccin de una gran variedad de cultivos, situacin que otorga la facilidad
para tener visin sobre la implementacin de un proyecto que involucre la
utilizacin de los productos agrcolas nacionales y a la vez impulsar el
consumo interno de una fruta tan apetecida en otros mercados pero con
reducida presencia en el Pas.
La necesidad de volver a lo natural impera como algo urgente. Es de gran
importancia el aprender a utilizar los recursos naturales de manera
sustentable y eficiente y no desaprovecharlos.
Por este motivo, la presente propuesta buscar establecer los lineamientos
necesarios para aprovechar la capacidad de produccin existente de la fruta
tropical llamada Maracuy, poniendo as al alcance del consumidor un
producto natural, que mantenga la calidad en sabor y adems conserve su
riqueza nutricional.
Se escogi este proyecto de elaboracin y comercializacin de mermelada
de Maracuy, con el enfoque de colaborar con el desarrollo de una cultura
inclinada hacia el consumo de alimentos sanos; adems de ser una
alternativa innovadora frente a la tradicional oferta de sabores existentes. Se
considera que el Maracuy ofrece la ventaja de producirse todo el ao, lo
cual facilita el aprovechamiento de sus subproductos de forma rentable.

83
En base al estudio de campo efectuado y revisin de archivos, se obtuvo
informacin sobre la produccin de mermeladas en la provincia de Manab,
teniendo que existe un volumen de produccin aproximado diario de 2546
kilogramos de este producto, informacin que no es tan exacta, por la
carencia de informacin de la produccin que tienen las pequeas
organizaciones que funcionan de manera informal y artesanal dentro de la
provincia; igualmente, se pudo hacer proyecciones sobre la produccin
artesanal de la mermelada de Maracuy dentro del cantn Jama, y se pudo
determinar que este producto tiene un volumen de produccin diario que
oscila entre 20 Kg a 30 Kg aproximadamente.
El nivel de rentabilidad que tiene este sector productivo depende del nivel de
produccin que se mantiene, pero se puede pronosticar que la actividad
artesanal de produccin de mermelada de Maracuy que existe en el cantn
Jama, obtiene un porcentaje de rentabilidad promedio del 10% mensual.
En el caso de las empresas medianas que producen este tipo de mermelada
en la provincia de Manab, se considera que mantiene una rentabilidad
efectiva anual de aproximadamente el 36%22
En base a la informacin obtenida, se estima que la actividad genera entre
200 a 250 puestos de trabajo directo en la provincia de Manab, cantidad que
se

incrementa

en

la

generacin

de

empleos

indirectos

2600

aproximadamente
6.2. Justificacin
Segn el crecimiento econmico de la empresa se contempla la necesidad
de estudiar el proceso de produccin y comercializacin de mermelada de
maracuy como un producto innovador dentro del mercado local.
La preocupacin de la empresa ha sido y ser dar a los clientes lo mejor en
productos, por esta causa es importante llevar a cabo el estudio de
factibilidad de mermelada de maracuy en el mercado, conocer las
expectativa del consumidor frente al producto.

22

Revista Manab produce. Edicin Noviembre del 2012

84
Con la puesta en marcha de este proyecto se pretende generar fuentes de
empleo y obtener mayores utilidades que contribuyan al desarrollo
econmico del cantn, la provincia y del pas.
Al hablar de estos aspectos de manera general, se hace referencia a que el
producto que se brinde cumpla con los requisitos del consumidor final.
Entre los principales factores que justifican la presente propuesta est el
hecho de la incorporacin de valor agregado a la actividad agrcola
productora de Maracuy, lo cual es de gran importancia para el
mejoramiento econmico de las sociedades; igualmente se beneficiarn los
productores de la fruta debido a que podrn tener acceso a mejores precios
por su producto y a un sistema de pago con mayor formalidad
6.3. Objetivos de la propuesta
6.3.1. Objetivo General:
Estudiar la factibilidad econmica de la produccin y comercializacin de
mermeladas de Maracuy en el cantn Jama de la provincia de Manab.
6.3.2. Objetivos Especficos:

Describir el proceso de elaboracin y comercializacin de este

producto.

Promover la generacin de empleo directo con la puesta en marcha

del proyecto de la produccin y comercializacin de mermelada a
base de Maracuy.

Explicar a travs del estudio de mercado las variables de demanda y

oferta sobre el consumo de mermelada a base de Maracuy.

Determinar los recursos necesarios para desarrollar una empresa

productora y comercializadora de mermelada de Maracuy en el
cantn Jama y su factibilidad.

85
6.4 Sustento terico

6.4.1. Estudio de mercado

6.4.1.1 El producto
El producto que se ofrecer al mercado de la provincia y el pas ser la
mermelada de Maracuy ya que es un producto innovador en cuanto a
mermelada se refiere. Ser un producto elaborado con altos estndares de
calidad especialmente hechos con manos ecuatorianas.
La Maracuy es una fruta extica que se cosecha especialmente en las
costas del pas con su mayor volumen de produccin en las provincias de
Manab, Guayas y parte de la Sierra Central.
El mercado nacional de las mermeladas de frutas especialmente de
Maracuy se encuentra en una etapa de crecimiento aun cuando el producto
est en la etapa de introduccin en el mercado ecuatoriano donde existe una
aceptacin rpida por ser un producto ctrico exquisito en sabor y aroma
como lo es la Maracuy
Para la comercializacin del producto se lo ha dividido en tres
presentaciones:
Envase de vidrio con un peso neto de 295 g.
Envase de vidrio con un peso neto de 400 g.
Sachett con un peso neto de 100 g
Inicialmente la empresa empezar con la presentacin en envase de vidrio
con un peso neto de 295 gramos por ser el que mayormente consumen las
personas.
6.4.1.2 Anlisis del precio
Precio de un producto es "solo una oferta para probar el pulso del mercado.
Si los clientes aceptan la oferta, el precio asignado es correcto; si la
rechazan, debe cambiarse con rapidez. Por otro lado, si se vende a un
precio bajo no se obtendr ninguna ganancia y, en ltima instancia, el
producto ir al fracaso. Pero, si el precio es muy elevado, las ventas sern

86
difciles y tambin en este caso el producto y la empresa fracasarn" (Laura
Fisher y Jorge Espejo, Mercadotecnia, 2007)

En cualquier tipo de producto hay diferentes calidades y diferentes precios

este ltimo est influenciado por la cantidad que adquiera el consumidor.
El precio lo determina la empresa productora de un bien o un servicio,
esperando que el consumidor est dispuesto a pagarlo es decir que los
precios juegan un papel importante en la actividad de compra y venta.

Los precios siempre estarn en funcin de la oferta y la demanda

determinando el impacto que tienen sobre esta; sin embargo los precios
varan de acuerdo al centro de comercializacin, por ejemplo las empresas
distribuidoras no ofrecen el producto al mismo precio que lo adquirieron. Es
importante antes de lanzar el producto al mercado efectuar una comparacin
entre el precio de la mermelada a producir y comercializar por la empresa
con los precios que mantienen los competidores en el mercado, por cuanto
este anlisis permitir ofertar un producto con un precio de venta
competitivo.

Para el presente proyecto se utilizar el modelo para la fijacin del precio de

venta atendiendo a los costes de produccin y mediante la determinacin de
un margen de ganancias deseado; este procedimiento, se basa en calcular
el coste unitario de produccin y sumar un porcentaje de beneficios.

Para el caso de la mermelada de Maracuy que se pretende producir y

comercializar, se estima que el precio de venta competitivo es de US $ 2.40
por cada unidad cuyo contenido es de 295 gramos; por lo que, los costos
unitarios del producto no puede superar los US $ 2.00, para efectos de
mantener un nivel de rentabilidad sobre las ventas de mnimo el 20%
Es necesario aclarar que existen otros mtodos para medir la rentabilidad de
una empresa, entre los cuales se puede destacar, la rentabilidad que se
mide relacionando los beneficios obtenidos con el capital invertido

87
La rentabilidad viene medida por:
Beneficios
r=

B
=

Capital invertido

El clculo de este tipo de rentabilidad de la empresa propuesta, se expresa

cuantitativamente en los cuadros que se exponen posteriormente como parte
del anlisis financiero efectuado.
6.4.1.3 Anlisis de comercializacin de la mermelada de Maracuy

La comercializacin es una parte vital para el funcionamiento de la empresa,

ya que para poder colocar el producto en el mercado y en el momento
adecuado, se necesitan canales de distribucin que permitan satisfacer
eficientemente la demanda del mercado consumidor.

La empresa productora de mermelada de Maracuy, utilizar las vas de

comercializacin que se explican a continuacin:

6.4.1.3.1. Canales de distribucin

1. Productores Consumidores:
Este canal es la va ms corta y rpida, se utiliza cuando el consumidor
acude directamente a la fbrica a adquirir el producto, tambin incluye
ventas de acarreo.

2. Productores Minoristas- Consumidores:

Ya que el producto es nuevo en el mercado se distribuir de la fbrica a las
tiendas minoristas y luego al consumidor.

3. Productores Mayoristas Minoristas- Consumidores:

El producto se distribuir de la fbrica a los supermercados y distribuidoras,
luego a las tiendas minoristas para llegar al consumidor.

88
En conclusin con estos canales se pretende distribuir la mermelada de
Maracuy hasta llegar al consumidor final, considerando que no es producto
perecedero y que no se incurrir en costos de transporte.

Empresa Productora
Jama Manab - Ecuador

EMPRESA PRODUCTORA
Clientes - Instituciones
JAMA MANAB - ECUADOR

Mercado Mayorista

MERCADO
Mercado Minorista
MAYORISTA

Consumidor Final

Cuadro: N 6
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

6.4.1.4. Marketing mix

6.4.1.4.1 Producto
El producto terminado tendr consistencia fsica y se presentar como
una mezcla que resulta de la pulpa de la fruta.
Dicho producto tendr sabor y aroma propio.
La proporcin de frutas no ser inferior a 40.0 % del producto
terminado.

Al momento de la elaboracin del producto se estim que por cada 1kg de

fruta, se obtendr 0.7415 kg de mermelada ya considerando la adicin de la
azcar, pectina y cido ctrico.
Las proyecciones y clculos sobre la produccin diaria de la mermelada de
Maracuy, se exponen en el siguiente detalle:

ESTIMACIN DEL RENDIMIENTO DE CADA KG DE MARACUY

Cada Kg de fruta = 0,7415 de mermelada

Cada Kg de fruta = 0,40 de extracto

89
PORCENTAJES DE INGREDIENTES DE LA MERMELADA

Extracto de maracuy

0,4000

Azcar

0,2000

Pectina

0,0800

cido Ctrico

0,0615

Total

0,7415

PRODUCCIN DE MERMELADA PARA 220 KG DE FRUTA DIARIOS

220 Kg x 0,7415

163,13 Kilos de mermelada

163,13 Kg x 1000

163130 gramos de mermelada

163130 gramos / 295 =

553

553 frascos / 24

23 Cajas de 24 frascos

Frascos de 295 gramos

6.4.1.4.2 Precio

Luego de analizar los valores obtenidos en la encuesta se pudo determinar

que los consumidores estn dispuesto a pagar preferentemente un precio
comprendido entre US$ 2.50 - US$ 3.00 por un frasco de mermelada de
Maracuy con 295 gramos de contenido.

La competencia presenta un precio promedio de venta de US$2.50 en

productos similares al que se propone producir y comercializar en la
empresa que se plantea en la presente investigacin

Ante la informacin obtenida, se considera que un precio estratgico de

introduccin al mercado de la mermelada de Maracuy producida en Jama y
con presentacin en envase de vidrio con 295 gramos de contenido es de
US$ 2.40.

90
6.4.1.4.3. Plaza
Fabricante

Agente de ventas

Supermercados

Consumidores finales

La empresa ha optado por establecerse en los establecimientos de la

cadena SUPERMAXI y MI COMISARIATO localizados en la provincia de
Manab para la distribucin y comercializacin del producto.

6.4.1.4.4 Publicidad
Exhibidores en puntos de venta.- Son esfuerzos que se realizan en el
punto de venta, a travs de la exhibicin de productos directamente hacia los
consumidores, con el fin de atraer su atencin hacia el producto a travs de
la degustacin, familiarizndolos con el sabor y la calidad.

Precio de Penetracin.- Consiste en poner un precio ms bajo de lo normal

con el fin de atraer a los consumidores

Social Media.- Se planifica generar cobertura en redes sociales, creando

imagen empresarial; adems se crear una pgina virtual o web page para
promocionar el producto a comercializar
Banners en exhibidores de Puntos de Venta.- Mensaje de impacto muy
efectivo debe contener una imagen visualmente atractiva y con un mnimo
texto y de un tamao que facilite su lectura a distancia.
6.4.1.4.5. Persona.

Representa el xito de una compaa, especialmente si se considera:

Bienes o Servicios que son intangibles.

Todo empleado puede transformarse en un gran publicista de tiempo parcial

dependiendo del grado de contacto de este con el cliente.

91
Por eso el xito del marketing de un servicio o producto est vinculado de
manera estrecha con la seleccin, capacitacin, motivacin y manejo de
personal.
6.4.2 Estudio tcnico e ingeniera del proyecto

Cuadro: N 7
Elaborado por autores de tesis

El tamao de la empresa tiene un rea total de 396 m2 (9.9 metros de ancho

y 40 metros de largo), presenta una topografa regular y suelo plano, tiene
accesibilidad y facilidad externa como el alcantarillado, lneas de electricidad,
lneas telefnicas, fuentes de agua potable.

92
El proyecto cuenta con un terreno propio, adems posee la construccin de
un edificio apto para el rea de produccin, administracin, contabilidad y un
rea para exhibicin del producto y cuenta tambin con la construccin de
dos servicios higinicos disponibles para el personal de la empresa y sus
clientes as como la construccin de una bodega para almacenamiento de
materia prima y productos terminados.

Las obras fsicas que estn construidas y que son utilizadas para las
diferentes reas es de 30 m2; la bodega ocupa un rea de 36 m2y los
servicios higinicos ocupan de 6 m2.

rea de produccin: Aqu estarn los equipos y maquinarias que se

utilizarn en el proceso de la produccin.

Tienda para la exhibicin del producto: rea donde estar el producto a

ofertar es un lugar con mucha higiene y sobre todo ubicada donde puede
observarse con facilidad el producto.

Servicios higinicos: estos estn construidos basados en los reglamentos

de salud e higiene que todo trabajador se merece.

Oficina para el rea de administracin: El tamao de esta depende del

nmero de personal administrativo que laborar en esta rea, debe ser un
lugar muy cmodo para poder mantener en orden todo lo requerido.

6.4.2.1. Localizacin del proyecto

6.4.2.1.1. Macro localizacin

El proyecto se instalar en el Cantn Jama, km 3 va San Vicente,
perteneciente a la provincia de Manab,

cuenta con una poblacin

aproximada de 23.000 habitantes.

El cantn cuenta con las siguientes caractersticas:

Vas terrestres (carretera va San Vicente).

93
Vas telefnicas
Agua potable
Luz elctrica
Organizacin de las autoridades municipales.
Temperatura 25o c, posee un clima tropical templado.

6.4.2.1.2.

Microlocalizacin:

Datos del Cantn Jama

El nombre del Cantn Jama se desprende de una tribu indgena y su
significado es Iguana Pequea. Segn la Universidad de Pittsburg, la
cultura Jama es la ms antigua y avanzada de Amrica Latina.
Jama es un polo de desarrollo para la provincia de Manab y el pas, genera
fuentes de trabajo e ingresos de divisas, a travs de la produccin de
camarn y pescado de exportacin y de su potencial agrcola, ganadero.
Adems posee una inigualable riqueza turstica.

Jama es un poblado pintoresco y ordenado. Su poblacin es atenta,

hospitalaria y trabaja unida por mejorar su calidad de vida; cuenta con una
superficie de 574.6 Km2 y est ubicada al norte de Manab con un poblacin
aproximada a los 23.000 habitantes entre ellos nios, nias y a adolecentes
ocupan una cantidad de 7.933, es un poblacin econmicamente activa con
un margen de pobreza 89.5% de la poblacin
Produccin
Entre los principales productos que Jama produce, estn el queso, leche,
pescado, camarn.
Las actividades agrcola, pesquera, ganadera y la acuacultura son los
principales rubros de la economa del cantn. Es un cantn potencialmente
rico y pionero en la produccin de camarn en cautiverio.

94
Fiestas patronales
Los habitantes de este cantn son muy devotos y han adoptado como
patrona a la Virgen de El Carmen, en honor a quien se realiza una fiesta que
tiene lugar el 16 de julio de cada ao.
Tambin se celebra la fiesta en honor a los Santos Pedro y Pablo. La
manifestacin de fe tiene lugar a fines de junio. En la fiesta se disfruta
intensamente de los juegos pirotcnicos, de los bailes y de la comida. Como
en otras partes, la fiesta se extiende por tres das, y parece que el tiempo se
detiene en este lugar, donde tienen lugar los encuentros entre gabinetes y
los bailes populares, que financian los distintos gobiernos de negros y
blancos.
Atractivos Tursticos
Entre los atractivos se pueden citar la Cascada de Bigua y la poblacin
pesquera el Matal, un lugar pintoresco de mayor afluencia de turistas en
especial en feriados y fines de semana. Sus playas amplias, la honradez y
amabilidad de su gente, la tranquilidad con que se puede disfrutar de un
ambiente sano, hacen de este un lugar para visitar durante todo el ao.
Las playas del Matal permiten tener un verdadero encuentro con la
naturaleza; es un pueblo de pescadores.

6.4.3 Presentacin de la empresa.

RAZN SOCIAL: TROPICJELLY S.A

UBICACIN: Ciudad de Jama provincia de Manab

DIRECCIN: Ciudad de Jama, km 3 va San

Vicente.

95
MERCADO DE COMERCIALIZACIN: Jama, la provincia de Manab y en
todo el pas en general.

ACTIVIDAD ECONMICA: Produccin y comercializacin de mermeladas

de Maracuy.

RUC: xxxxxxxxxxxxxxxxxx

TELFONOS: Cel. 0989-699-502. 091 -353 -327 - 052-795 428

CORREO ELECTRNICO:milegoahc@hotmail.com
RESPONSABLE 1:SR. Miguel ngel Hidalgo Cedeo.

RESPONSABLE 2:SR.Pablo Andrs Cevallos Reyna.

6.4.3.1. Misin
Elaborar un alimento con una exquisita gama de sabores en base a frutas
tropicales de alta calidad y valor nutricional; iniciando con Maracuy, bajo el
concepto de precios competitivos, enfocados para obtener la fidelidad de
nuestros consumidores y el reconocimiento en el mercado ecuatoriano.

6.4.3.2 Visin
Establecerse

como una

empresa

con posicionamiento,

socialmente

responsable, comprometida con el desarrollo y comercializacin de

conservas de calidad elaboradas con la mejor seleccin de frutas no
tradicionales; siendo pioneros en ofrecer una gama diversa de sabores de
mermeladas, lograr proyeccin en mercados internacionales.

6.4.3.3. Anlisis F.O.D.A

6.4.3.3.1 Fortalezas

Producto

sin

conservantes

agradable, fresco y casero.

qumicos,

manteniendo

un

sabor

96

Factor innovacin debido a la introduccin de una variedad de sabor

extico como lo es la maracuy, no existente en el mercado de
mermeladas.

Contenido de azcar de 520Bx, por esto puede considerarse baja en

caloras.

Mermelada con Categora de Primera, ya que tiene un contenido total

de 48% de fruta. Bajos costos de materia prima.

Sobre una base de cucharada-por-cucharada, las mermeladas y

jaleas tienen aproximadamente la mitad de caloras que la
mantequilla.

6.4.3.3.2 Oportunidades

Tomar ventaja de la actual demanda creciente por el consumo de

alimentos saludables y funcionales.

Ofrecerle al consumidor una nueva forma de mermeladas, con

propiedades nutricionales nicas.

Mercado atractivo y aun no explotado en su totalidad.

6.4.3.3.3 Debilidades

Inexperiencia dentro del mercado.

No se posee fincas propias para el cultivo de la fruta, exponindonos

a la volatibilidad de los precios que se pueden presentar.

6.4.3.3.4 Amenazas

Inestabilidad poltica, econmica y social, situaciones externas que

pueden afectar directa o indirectamente la comercializacin del
producto.

Contar con diferentes tipos de competencia que reemplacen a nuestro

producto a un precio ms bajo.

97

Existencia de un mercado muy competitivo y cerrado en cuanto al

posicionamiento de marcas de mermeladas, esto debido a las
preferencias mostradas por los consumidores.

No es un producto de primera necesidad por lo que su consumo no

est garantizado por parte de los consumidores.

6.4.4. Organigrama funcional / rea de trabajo

REA ADMINISTRATIVA

REA DE
COMERCIALIZACIN

DESPULPA
MIENTO DE LA
FRUTA

BODEGA

GERENCIA GENERAL

REA OPERATIVA

REA CONTROL
DE CALIDAD

REA
FINANCIERA

ALMACENAJE
DE LA
MATERIA
PRIMA

TERMINACIN DEL
PRODUCTO (MERMELADAS)

EMBALAJE

Cuadro: N 8
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

98
6.4.4.1. Organigrama estructural de la compaa
6.4.4.1.1. Anlisis organizacional e institucional
En el estudio organizacional se define el marco formal: el sistema de
comunicacin, y niveles de responsabilidad y autoridad de la organizacin,
necesaria para la puesta en marcha del proyecto, se debe

definir el

organigrama, descripcin de cargos y funciones para la administracin de

esta compaa.

GERENTE GENERAL

REA
ADMINISTRATIVA

REA DE PRODUCCIN

OBRERO

CONTADOR

BODEGUERO

REA DE VENTAS

VENDEDOR

REPARTIDOR
REA DE LIMPIEZA Y
SEGURIDAD

GUARDIA DE
SEGURIDAD

CONSERJE

Cuadro: N 9
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

6.4.4.1.2. Funciones y responsabilidades

Gerente General.
Coordina las diferentes reas de la empresa para establecer un control
adecuado de las funciones realizadas en cada una de ellas. Toma
decisiones (reclutamiento de personal, inversiones, compra de maquinaria,
materia prima, entre otras).

99
Fija las polticas y normas reglamentarias de la empresa, establece lazo de
comercializacin con los proveedores y los clientes.
Contador.
Es el encargado de operar el sistema contable de la empresa, mantener
actualizado el registro y control de las funciones contables y financieras y
pago de nminas del personal.
Llevar la contabilidad de la empresa y es el encargado de informar al gerente
de todas las actividades que se realizan en el rea contable.
Obreros.
Se encargan de todo el proceso productivo desde la preparacin de la
materia prima hasta el empaque del producto.
Almacena la materia prima y el producto terminado.
Bodeguero.
Lleva un registro de las entradas y salidas de materia prima y productos
terminados.
Realiza actividades de adquisicin de materia prima.
Proporciona informacin al jefe de produccin sobre todas sus actividades.
Repartidor.
Entrega los productos de acuerdo a los pedidos en tiempo y forma.
Recibe el dinero por los productos solicitados.
Vendedor.
Atiende a los clientes que visitan la empresa.
Recepcionan el dinero por las compras y ventas realizadas.
Conserje.
Mantener limpias las instalaciones.
Guardia de seguridad.
Resguardar las instalaciones y su mobiliario.

100
6.4.4.2Proceso de fabricacin
6.4.4.2.1 Diagrama del proceso de produccin

LAVADO

SELECCIN DE
LA FRUTA
(MARACUY)

PROCESO DE
TRITURACIN

AGREGAR LA
MATERIA PRIMA
INSUMOS Y
PRESERVANTES

COMERCIALIZACIN

PROCESO DE LAVADO

PROCESO DE COCCIN

PROCESO DE
BAO MARA

DESPRENDIMIENTO
DE LA CASCARA Y
SEMILLAS

ENFRIAMIENTO DE
MERMELADA
(MARACUY)

ALMACENAMIENTO

EMBASADO Y
ETIQUETADO

Cuadro: N 10
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos
Fuente: Estudio de Mercado

Para la elaboracin de mermelada de Maracuy se usa la principal materia

prima: La Maracuy y los ingredientes secundarios son azcar, benzoato de
sodio y agua.

Es necesario conocer lo importante que son estos elementos en el

proceso productivo:

El azcar: es un agente que evita el crecimiento bacteriano y da el toque

especial del sabor nico que va tener la mermelada de Maracuy.

101
Acidez: Toda fruta presenta un grado de acidez nico; la acidez es un
potente antioxidante.

La pectina: Es una sustancia de naturaleza orgnica que se encuentra en la

cscara y pulpa de las frutas y se encuentra en la Maracuy; ayuda en la
coccin ya que este es que da la consistencia adecuada mediante la
formacin de un medio gelatinoso.

Coccin: En este se elimina los microorganismos y las posibles

fermentaciones en las mermeladas; se ajusta el tiempo de coccin pues si
se pasa de tiempo puede ocurrir la perdida de pectina (se quema y no queda
semi lquido) y se arruina el producto final.

6.4.4.2.2 Proceso de elaboracin:

Para ofrecer un buen producto preferiblemente se utiliza la Maracuy de
cscara amarilla, por su sabor, resistencia y por ser el que tiene un mayor
nivel de cultivo en la regin. Una vez elegida la Maracuy ms adecuada se
debe pasar por un proceso higinico (lavado), despus se introduce la
materia prima en el proceso bao Mara durante un lapso de tiempo de 8 a
10 minutos, luego se procede a separar la cscara y se parte por la mitad
para quitar la semilla, se procede a lavar las frutas cuidadosamente para
evitar residuos de semillas y se introduce la fruta en el molino para una
mejor textura; luego se coloca en los recipientes adecuados agregando el
azcar y el benzoato de sodio que acta como preservante, dejndolas
hasta que tomen el sabor deseado en el producto final que debe tener una
textura semi espesa; luego se deja en reposo para su respectivo
enfriamiento y finalmente se envasan con su respectivo etiquetado.

Despus de terminado la coccin se procede a un enfriamiento para luego

llenar los envases el cual ser presentado en recipientes hermticos de
vidrio con un contenido neto de 295 gramos de mermelada, la cual tendr un
color amarillo y dulce sabor de Maracuy.

102
6.4.4.2.3. Aspectos legales
Para que una empresa brinde un adecuado producto o servicio debe estar
constituida bajo las leyes que manda la REPBLICA DEL ECUADOR, en el
caso de la EMPRESA TROPICJELLY S.A su constitucin es una compaa
sociedad annima

6.4.4.2.3.1 Requisitos del representante legal de la sociedad mercantil:

Original y fotocopia de cdula de identidad del representante legal y la junta
directiva

Extranjero cdula de residencia o constancia de trmite emitido por la

direccin de migracin y extranjera y fotocopia de pasaporte.
Fotocopia de recibos: Agua, luz, telfono o fotocopia de contracto de
arriendo.

Nota: Si los recibos no aparecen a nombre del que se va a inscribir, debe de

elaborar una carta el dueo del servicio y anexar fotocopia de su cdula,
expresando en que condicin habita en su vivienda.

Si el trmite lo realiza una tercera persona deber presentar, poder especial

notariado donde se autorice a que realice el trmite.

6.4.4.2.3.2 Sociedades mercantiles

Original y fotocopia certificada del acta constitutiva con sus estatutos
debidamente inscrita en el registro pblico mercantil.

Fotocopia de la cdula de identidad de los socios ecuatorianos y fotocopia

de pasaporte de los socios extranjeros.

Libros contables: Diario y Mayor debidamente inscritos en el registro

pblico mercantil o minuta de depsito sellada por el registro pblico
mercantil, en caso los libros estn en proceso de registro.

103
Fotocopia de recibos: Agua, Luz, o en su defecto fotocopia de contrato de
arriendo del lugar donde est ubicado el negocio.

Escritura de comerciante debidamente inscrita en el registro pblico

mercantil.

6.4.4.2.3.3 Acta constitutiva

La empresa se constituye bajo la misma razn social como sociedad
annima dedicada a la elaboracin y comercializacin de mermelada de
maracuy

y se abrir con el nombre TROPICJELLY

S.A. Ser una

empresa de carcter econmico, no partidaria, no gubernamental, ni

religiosa. El domicilio ser el cantn Jama, provincia de Manab, km 3 va a
San Vicente.

Su objetivo principal es la elaboracin y comercializacin de mermelada de

maracuy garantizando una muy buena calidad y precios accesibles y a la
vez con la puesta en marcha del proyecto generar ms fuentes de empleo y
divisas al cantn Jama.
Los miembros de esta empresa son:

Miguel ngel Hidalgo Cedeo

Pablo Andrs Cevallos Reyna

Los recursos para poner en marcha esta empresa son el capital de los
socios equivalente al 100% de la inversin necesaria para instalar y operar la
entidad dedicada a la produccin y comercializacin de mermelada de
Maracuy, este valor est proyectado en US$ 164.176,23

6.4.4.2.3.4 Registro sanitario

Otro aspecto muy importante que se toma en cuenta para poner en marcha
este proyecto son las normas de higiene y sanidad del producto que se
elabora as como del personal que requiere para fabricar dicho producto.

104
La empresa debe obtener una serie de permisos para la elaboracin y
presentacin de la mermelada de maracuy los cuales son proporcionados
por el ministerio de salud (MSP) y estos permisos son:

1) Licencia sanitaria:
Para obtener este documento se debe realizar una solicitud de manera
formal al MSP, quien realiza una inspeccin a la empresa sobre las
condiciones higinicas y de seguridad necesarias para ofertar un producto d
excelente calidad, supervisando que los trabajadores y materiales estn en
muy buenas condiciones.

2) Registro sanitario:
Requisitos para obtener el registro sanitario.
Presentar licencia sanitaria extendido por el MSP
Llenar la solicitud de registro sanitario para alimentos.
Tres muestras de 500 gramos para hacer el anlisis correspondiente del
producto que se pretende registrar en caso que el producto sea slido y 3
muestras de 1 litro en caso de un producto lquido.
Los aranceles de anlisis deben ser cancelados al momento de presentar la
muestra en el laboratorio.
Dos ejemplares de los proyectos de etiqueta destinados a identificar el
producto

Nombre descriptivo del producto

Marca
Elaborado por / Fabricante
Peso neto
Y otros requisitos que se especifican en la norma de etiquetado
nacional.

3) Marcas y patentes
Toda empresa con nimo de obtener ganancias debe obtener el registro de
la marca para tener derecho exclusivo de utilizarla en actividades
econmicas, productos y servicios para los cuales haya sido registrado.

105
Marca colectiva: Aquellas, cuyo titular es una entidad colectiva que agrupa
a personas autorizadas a usar la marca.
Nombre comercial: Signo denominativo que identifica a una empresa o a
un establecimiento.

Plazo de proteccin: 10 aos renovables por perodos iguales

Procedimiento para el registro de la marca:

La solicitud de registro de una marca se debe presentar ante el registro del

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) y comprender lo
siguiente:

El

interesado

deber

completar

los

formularios

correspondientes

acompaado de unos ejemplares cuando ella tuviera grafa, forma o colores

especiales o fuese una marca figurativa.

Comprobante de pago de la tasa establecida.

Sealar si el interesado reivindica derecho de propiedad.

Se pueden presentar solicitudes MULTICLASE, es decir presentar una

solicitud para varias marcas.

Marca sonora: Acompaar muestra de sonido en soportes CD, DVD y

Floopy con formato cuando sea posible.

Examen de forma: Es comprobar si la solicitud de marca cumple con todos

los requisitos legales que exige la ley. Una vez efectuado el examen de
forma, el registro ordenar que se publique la solicitud en una sola vez a
costa del interesado. A partir de la primera publicacin se contarn dos
meses para efectuar una segunda publicacin que ratifica la informacin
expuesta. De las resoluciones que dicta el registro de la propiedad
intelectual, cabe el registro que conozca el Ministro de Fomento, Industria y
Comercio.

106
Aviso para su publicacin en la gaceta, diario oficial.

1. Cumplidos los requisitos de forma, se ordenar la publicacin, por una

sola vez, en la Gaceta publicacin se contar el trmino de dos
meses para presentar oposiciones.

2. Una segunda publicacin se ordenar cuando se concede el derecho

a la marca o signo distintivo.

Emisin de certificado: Cumplidos todos los requisitos se procede a

inscribir la marca y conceder el certificado.

4) Tasas y tarifas de marcas

El monto determinado en dlares Norteamericanos, se cancelar aplicando
la tasa oficial que el Banco Central del Ecuador fije a la fecha de la
transaccin.

Tasas: Por solicitud de registro de una marca bsica $ 100.00;

complementariamente por cada clase de la clasificacin de productos y
servicios $ 50.00.

Por solicitud de registro de un nombre comercial, emblema, expresin o

seal de publicidad comercial, denominacin de origen $ 100.00.

Por bsqueda de antecedentes regstrales por marcas:

En clase $ 15.00
Por titular $ 20.00
Por elementos figurativos $ 20.00
Total de marcas $ 305.00

Patentes:
Es incentivar a quienes invierten tiempo y dinero en la investigacin y
desarrollo de nuevos productos o procedimientos, garantizndoles su

107
reconocimiento como inventores y el derecho a la explotacin exclusiva de
su creacin.

Definicin de patente: Derecho exclusivo concedido por el Estado para la

proteccin de una invencin. Los efectos, obligaciones y limitaciones
inherentes a la patente estn determinadas por las leyes ecuatorianas.

Procedimientos: El solicitante de una patente podr ser una persona

natural o jurdica. Si el solicitante no fuese el inventor, deber indicar como
adquiri el derecho a la patente.

Solicitante de patente:

La solicitud de patente de invencin se presentar al registro de la propiedad

intelectual, e incluir:

a) Peticin de concesin de patente con los datos del solicitante y del

inventor, y nombre de la invencin.
b) Descripcin de la invencin.
c) Una o ms reivindicaciones.
d) Dibujos que correspondieran.
e) Resumen tcnico.
f) Comprobante de pago de la tasa de solicitud.
g) Lugar para or notificaciones.
h) Firma del solicitante.
i) El poder o el documento que acredite la representacin segn fuera el
caso.
j) Cuando fuese el caso, una constancia de depsito del material biolgico,
emitido por la institucin depositaria.

Examen de fondo:
El solicitante deber haber pagado el monto correspondiente al examen de
fondo de la solicitud de patente, dentro de un plazo de seis meses, contados
desde la fecha de publicacin del aviso de la solicitud.

108

Requisitos:
Son patentables las invenciones que tengan novedad, nivel inventivo y que
sean susceptibles de aplicacin industrial

Novedad:
Se considera que una invencin tiene novedad se no se encuentra en el
estado actual de la tcnica comprender todo lo que haya sido divulgado o
hecho accesible en pblico en cualquier parte del mundo y de cualquier
manera, antes de la fecha de presentacin de la solicitud de patente en
Ecuador o, en caso, cuando ella se reivindique antes de la fecha de prioridad
reconocida.

Solo para efectos de apreciar la novedad, tambin quedar comprendido

dentro del estado actual de la tcnica, el contenido de otra solicitud de
patente en trmite, cuya fecha de presentacin o prioridad, en su caso, fuese
anterior a la solicitud objeto de consideracin, pero solo en la medida en que
ese contenido quedar incluido en la solicitud de fecha anterior cuando fuese
publicada.

Aplicacin Industrial:
Una invencin se considera susceptible de aplicacin industrial cuando su
objeto pueda ser producido o utilizado en cualquier tipo de industria o
actividad productiva. A estos efectos la industria se entender en sentido
amplio e incluir, entre otros, la artesana, la agricultura, la ganadera, la
manufactura, la construccin, la minera, a pesca y los servicios.

Otras tasas y tarifas

Solicitud de patente de invencin..$ 200.00
Complementaria por cada clase de la clasificacin
De productos y servicios.100.00
Solicitud de registro de diseo industrial:
Por subclase...50.00
Por diseo dentro de la subclase.......50.00

109
Peticin de conversacin de solicitud de patente de
modelo de utilidad a patente de invencin..100.00
Peticin de conversacin de solicitud de patente de
Invencin a patente de modelo de utilidad....50.00
Total de patente $ 550.00

6.4.3 Estudio econmico y financiero del proyecto

6.4.3.1 Costos de inversin del proyecto

6.4.3.1.1 Inversin fija

Terreno y construccin
Una de las principales inversiones para la constitucin y funcionamiento de
la EMPRESA TROPICJELLY S.A es el terreno, el cual es el nico activo fijo
que no se deprecia sino que adquiere ms valor con el transcurso del tiempo
y donde este se encuentre localizado; adems es necesario la construccin
de un inmueble donde se instalen las maquinarias y equipos para la
produccin

TERRENO Y CONSTRUCCIN
DETALLE

CANTIDAD
m2

TERRENO
CONSTRUCCIN

1000
400

VALOR
UNITARIO
USD

VALOR TOTAL USD

12,00
120,00
TOTAL

12000,00
48000,00
60000,00

Cuadro: N 11
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

110

Maquinarias y equipos

Para que la produccin sea rentable es necesario contar con maquinaria y

equipo ms especializado y para eso se deben adquirir un equipo
complementario, ya que la fabricacin del producto est ms relacionado
con la mano de obra directa.

CONCEPTO

CANTIDAD

Molino industrial

PRECIO
UNITARIO
1.950,00

tiles de cocina

Global

792,00

792,00

Balanzas electrnicas

450,00

1350,00

Cocina industrial

750,00

2250,00

Chimbo de gas

250,00

750,00

SUBTOTAL
TOTAL

COSTO
TOTAL
5850,00

10992,00
10992,00

Cuadro: N 12
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Vehculo
Este equipo se adquiere con el fin de facilitar la adquisicin y traslado de la
materia prima as como para la distribucin y comercializacin del producto
terminado.
VEHCULOS
CONCEPTO
Camin

CANTIDAD
1

PRECIO US $

COSTO US $

59800,00
SUBTOTAL

59800,00

TOTAL

59800,00

59800,00

Cuadro: N 13
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

111
Materiales y accesorios
Corresponde los insumos complementarios que se necesitan tanto en el
rea de produccin como en el rea administrativa para poder desarrollar la
empresa
DETALLE

CANTIDAD

Envases
Etiquetas
Sellos de Papel
Sellos plsticos
Materiales de
Limpieza
Materiales de Oficina

12166
12166
12166
12166
Global

PRECIO
UNITARIO
0,40
0,15
0,06
0,08
40,00

Global

50,00

COSTO
MENSUAL

SUBTOTAL
IMPREVISTOS (20%)
TOTAL

COSTO
ANUAL

4866,25
1824,84
729,94
973,25
40,00

58395,01
21898,13
8759,25
11679,00
480,00

50,00

600,00

8484,28
1696,86
10181,14

101811,39
20362,28
122173,67

Cuadro: N 14
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Equipos de oficina y muebles de oficina

En este detalle constan los equipos y muebles de oficina que se requieren
en la parte administrativa para brindar un eficiente servicio.
EQUIPOS DE OFICINA
DETALLE

TELEFAX

CANTIDAD

VALOR UNITARIO
USD

140,00
SUBTOTAL
TOTAL

VALOR TOTAL
USD

420,00
420,00
420,00

MUEBLES DE OFICINA
DETALLE

ESCRITORIOS EJECUTIVOS
SILLAS EJECUTIVAS
ARCHIVADORES
MESAS DE TRABAJO
SILLAS DE TRABAJO

CANTIDAD

3
3
6
4
8

VALOR
UNITARIO
USD

480,00
180,00
160,00
250,00
20,00
SUBTOTAL
TOTAL

VALOR
TOTAL
USD

1440,00
540,00
960,00
1000,00
160,00
4100,00
4100,00

Cuadros: N 15 A y 15 B
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

112
Equipos de computacin
Se refieren a los equipos de computacin que se necesitan en el rea
administrativa para el control de la informacin y entrega de reportes
DETALLE

CANTIDAD

COMPUTADORA
IMPRESORA CANON

VALOR
UNITARIO USD

3
3

900,00
90,00
SUBTOTAL
TOTAL

VALOR TOTAL
USD

2700,00
270,00
2970,00
2970,00

Cuadro: N 16
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Depreciaciones
En el siguiente cuadro se detallas la depreciaciones de los activos, valores
necesarios para la elaboracin del estado de resultados
DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS
%

CONCEPTO

VALOR

5%

CONSTRUCCIN

48000,00

20

4800

180,00

DEPRE
C.
ANUAL
2160,00

10%

MAQUINARIA Y
EQUIPO
VEHCULOS

10992,00

10

1099,2

82,44

989,28

59800,00

5980

897,00

10764,00

4100,00

10

410

30,75

369,00

2970,00

297

74,24

890,91

420,00

10

42

3,15

37,80

1267,58

15210,99

20%
10%
33%
10%

MUEBLES DE
OFICINA
EQUIPO DE
COMPUTACIN
EQUIPO DE OFICINA

VIDA
TIL

TOTAL

VALOR
RESID

DEPREC.
MENSUAL

Cuadro: N 17
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Inversin diferida.
Son los recursos econmicos que son necesarios para adquirir el derecho de
explotacin de procesos, recursos, productos y marcas que el proyecto
requiere para su implementacin; adems de los costos pre-operativos para
que la empresa pueda funcionar legalmente.

113
ACTIVOS DIFERIDOS
DESCRIPCIN
Constitucin legal de la microempresa
Gastos de investigacin
Patentes
Imprevistos
Total

COSTOS TOTALES
400,00
300,00
850,00
200,00
1.750,00

Cuadro: N 18
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Resumen de las inversiones

COSTOS DE INVERSIN
COMPONENTES
TERRENO Y CONSTRUCCIN
MAQUINARIA Y EQUIPOS
VEHCULOS
EQUIPO DE COMPUTACIN
MUEBLES DE OFICINA
EQUIPO DE OFICINA
GASTOS DIFERIDOS

COSTOS FIJOS
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO TOTAL DE LA INVERSIN

VALOR ($)
60000,00
10992,00
59800,00
2970,00
4100,00
420,00
1750,00
140032,00
24.144,23
164.176,23

Cuadro: N 19
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Capital de trabajo

Son los fondos o cantidad de dinero en el banco para hacerle frente a las
obligaciones y gastos eventuales y fijos durante un mes de actividad.

114

CAPITAL DE TRABAJO
VALOR MENSUAL

CONCEPTO
COSTOS DIRECTOS
MD de Produccin

4.381,41
10.181,14
1.917,60
16.480,15

MATERIALES Y ACCESORIOS
MANO DE OBRA DIRECTA

TOTAL
COSTOS INDIRECTOS
SUMINISTROS

204,00
2.056,94
3.722,40
1.043,40
130,00
507,34
7.664,08
24.144,23

MANTENIMIENTO
MANO DE OBRA ADMINISTRACIN
MANO DE OBRA VENTAS
GASTOS EN PUBLICIDAD
SEGUROS

TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO
Cuadro: N 20
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Detalle de los costos y gastos que integran el capital de trabajo

MATERIALES DIRECTOS DE PRODUCCIN
DETALLE

CANTIDAD
MENSUAL

PRECIO
UNIT US $

COSTO TOTAL
MENSUAL US
$

COSTO TOTAL
ANUAL US $

Maracuy (Kilos)

4840

0,50

2420,00

29040,00

Azcar ( kilos)

968

0,45

435,60

5227,20

Pectina (Kilos)

387,20

1,25

484,00

5808,00

cido ctrico
(Kilos)

297,66

3,50

1041,81

12501,72

4381,41

52576,92

Sub Total
US $
Total US $

Cuadro: N 21
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

52576,92

115
MATERIALES Y ACCESORIOS
DETALLE

CANTIDAD

Envases
Etiquetas
Sellos de Papel
Sellos plsticos
Materiales de
Limpieza
Materiales de
Oficina

12166
12166
12166
12166
Global

PRECIO
UNITARIO
0,40
0,15
0,06
0,08
40,00

Global

50,00

COSTO
MENSUAL

SUBTOTAL
IMPREVISTOS (20%)
TOTAL

COSTO
ANUAL

4866,25
1824,84
729,94
973,25
40,00

58395,01
21898,13
8759,25
11679,00
480,00

50,00

600,00

8484,28
1696,86
10181,14

101811,39
20362,28
122173,67

Cuadro: N 22
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

MANO DE OBRA
DETALLE

CLASIFICACIN

CANT

SUELDO

Gerente

Administracin

500,00

500,00

6000,00

Contador

Administracin

400,00

400,00

4800,00

Obreros

Produccin

340,00

1360,00

16320,00

Bodeguero

Administracin

380,00

380,00

4560,00

Repartidor

Ventas

340,00

340,00

4080,00

Vendedor

Ventas

400,00

400,00

4800,00

Conserje

Administracin

340,00

340,00

4080,00

Guardia de
seguridad

Administracin

340,00

1020,00

12240,00

4740,00

56880,00

1943,40

23320,80

6683,40

80200,80

Sub Total
US $
Beneficios
Sociales
(41%)
Total US $
Cuadro: N 23
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

MENSUAL

ANUAL

116

SUMINISTROS
CANTIDAD

DETALLE
Agua ( m3 )
Internet ( CNT)
Telfono ( horas)
Energa elctrica
kw

VALOR US $
UNITARIO MENSUAL
2,50
30,00
1,00
25,00
1,20
24,00
0,25
125,00

12,00
25,00
20,00
500,00

Total US $

ANUAL
360,00
300,00
288,00
1500,00

204,00

2448,00

Cuadro: N 24
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

REPARACIN Y MANTENIMIENTO
%
ANUAL
1%
2%
2%
5%
3%

DETALLE

Construccin
Maquinaria y
equipos
Vehculos
Equipos de
computacin
Equipos de oficina

INVERSIN
TOTAL

VALOR US $

48000,00
10992,00

MENSUAL
480,00
219,84

ANUAL
5760,00
2638,08

59800,00
2970,00

1196,00
148,50

14352,00
1782,00

12,60

420,00
Sub Total
US $

2056,94

12,60
24544,68

Total US $

2056,94

24544,68

Cuadro: N 25
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

GASTOS EN PUBLICIDAD
DETALLE
Radio
volantes

CANTIDAD

1
400

VALOR US $

Unitario
30,00
0,25
Total US $

Cuadro: N 26
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Mensual
30,00
100,00
130,00

Anual
360,00
1200,00
1560,00

117

SEGUROS
%
ANUAL

VALOR
INICIAL

DETALLE

VALOR US $
MENSUAL

5%

CONSTRUCCION

5%

MAQUINARIA Y
EQUIPOS
VEHCULOS

5%
5%

EQUIPOS DE
COMPUTACION

ANUAL

48000,00
10992,00

200,00
45,80

2400,00
549,60

59800,00
2970,00

249,17
12,38

2990,00
148,50

507,34

6088,10

PROD.
ANUAL

VENTA
ANUAL

TOTAL
Cuadro: N 27
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Proyecciones de ingresos
INGRESOS POR
VENTAS

Mermeladas
maracuy
TOTALES

PROD.
MENSUAL

VALOR
UNIT

PROD.
DIARIA

2,40

553

12.166

553

12.166

de

VENTA
MENSUAL

29197,51

145988

350370,06

29197,51

350370

350370,06

Cuadro: N 28
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

Clculo de costos unitarios y punto de equilibrio

COSTO TOTAL DE FABRICACIN
MENSUAL

Costos directos =
Costos indirectos. =
Depreciacin y amortizacin
Total costos de fabricacin. (US$) =

$ 16.480,15
$ 7.664,08
$ 1.296,75
$ 25.440,98

118
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN
COSTO UNITARIO=

COSTO DE PRODUCCIN
PRODUCCIN MENSUAL

COSTO UNITARIO=

25440,98
12166

COSTO UNITARIO=

$ 2,09

El costo unitario de produccin de cada

frasco de mermelada es de USD

$ 2,09

COSTO VARIABLE
$ 14.766,55
$ 14.766,55

Materia prima, insumos y suministros =

Total Costos Variables (US $) =

COSTO FIJO
$ 6.683,40
$ 2.694,28
$ 1.296,75
10674,43

Mano de obra =
Seguros, publicidad, mantenimiento. =
Depreciacin y amortizacin =
Total Costos Fijos. (US $) =

COSTO VARIABLE UNITARIO=

COSTO VARIABLE TOTAL

PRODUCCION MENSUAL

COSTO VARIABLE UNITARIO=

$ 14.766,55
12166

COSTO VARIABLE UNITARIO=

1,21

119
PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTOS FIJOS

PUNTO DE EQUILIBRIO=

PRECIO UNITARIO - COSTO VARIABLE UNITARIO

PUNTO DE EQUILIBRIO=

$ 10.674,43
$ 1,19

PUNTO DE EQUILIBRIO=

8.999

El punto de equilibrio indica que la empresa debe producir y vender

mensualmente 8999 unidades de mermelada para no ganar ni perder

Anlisis de la fuente y programa de financiamiento

El total de la inversin necesaria para la propuesta ser financiada por
inversionistas privados, alternativa que es ms ventajosa al momento de
iniciar una empresa productiva; para esto es necesario tener 5 inversionistas
locales que aporten capital en proporciones iguales, es decir un 20% del
total del capital como aporte de cada accionista

120
PLAN DE INVERSIN Y ORIGEN DE FONDOS
PLAN DE INVERSIN Y
ORIGEN DE FONDOS
INVERSIN FIJA
TERRENO Y CONSTRUCCIN
MAQUINARIA Y EQUIPO
VEHCULOS
EQUIPO DE
COMPUTACIN
MUEBLES DE OFICINA
EQUIPO DE OFICINA
GASTOS DE
CONSTITUCIN
TOTAL

APORTE
60000,00
10992,00
59800,00
2.970,00

CRDITO

4.100,00
420,00
1.750,00
140.032,00

CAPITAL DE OPERACIONES
Costos directos 1 mes de
operaciones
Costos indirectos 1 mes de
operaciones
TOTAL

4.100,00
420,00
1.750,00
-

140.032,00

16.480,15

16.480,15

7.664,08

7.664,08

24.144,23
164.176,23

TOTAL

TOTAL
60.000,00
10.992,00
59.800,00
2.970,00

24.144,23
-

164.176,23

Cuadro: N 29
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

INVERSIN TOTAL = INV. FIJA + CAPITAL DE OPERACIONES

164.176,23

APLICACIN

INVERSION FIJA
CAPITAL DE OPERACIONES
TOTAL

140.032,00
24.144,23
164.176,23

85,29%
14,71%
100,00%

ORIGEN DE FONDOS
DETALLE

RECURSOS PROPIOS
CRDITO
TOTAL

MONTO

164.176,23
164.176,23

Cuadro: N 30
Elaborado por: Miguel Hidalgo y Pablo Cevallos

PORCENTAJE

100,00%
0,00%
100,00%

121
Balances y proyecciones de indicadores financieros

ESTADO DE SITUACIN
FINANCIERA INICIAL

ACTIVOS
Activos Corrientes
Caja-Bancos
Total Activos
Corrientes
Activos Fijos
Terreno y
construccin
Maquinarias y
equipos
Vehculos
Muebles de oficina
Equipo de
computacin
Equipo de Oficina
Total Activos Fijos

24.144,23
24.144,23

60.000,00

PASIVOS
Pasivos a Corto Plazo
Total Pasivos Corto Plazo

Pasivos a Largo Plazo

Crdito Financiero
Total Pasivos

10.992,00
59.800,00
4.100,00
2.970,00
420,00
138.282,00

PATRIMONIO
Capital
Total Patrimonio

164.176,23
164.176,23

TOTAL PASIVOS Y
PATRIMONIO

164.176,23

Activos Diferidos
Gastos de Constitucin
Total Activos
Diferidos
TOTAL ACTIVOS

1.750,00
1.750,00

164.176,23

122
ESTADO DE RESULTADOS
2013

2014

PERIODOS
2015

350.370,06

385.407,07

404.677,42

424.911,29

446.156,86

197.761,79

213.582,73

230.669,35

249.122,90

269.052,73

27.131,28

29.301,78

31.645,92

34.177,60

36.911,81

15.210,99

15.210,99

15.210,99

14.320,08

14.320,08

240.104,06

258.095,51

277.526,27

297.620,58

320.284,62

110.266,00

127.311,56

127.151,15

127.290,71

125.872,24

50.756,90

54.817,45

59.202,85

63.939,08

69.054,20

14.080,80

15.207,26

16.423,85

17.737,75

19.156,77

350,00

350,00

350,00

350,00

350,00

65.187,70

70.374,72

75.976,69

82.026,83

88.560,98

45.078,30

56.936,84

51.174,46

45.263,88

37.311,26

45.078,30

56.936,84

51.174,46

45.263,88

37.311,26

6.761,74

8.540,53

7.676,17

6.789,58

5.596,69

38.316,55

48.396,32

43.498,29

38.474,30

31.714,57

8.429,64

10.647,19

9.569,62

8.464,35

6.977,21

29.886,91

37.749,13

33.928,67

30.009,95

24.737,37

2016

2017

VENTAS
COSTOS DE
PRODUCCIN

Costos Directos
Costos Indirectos
Depreciacin
Total Costos de
Produccin
UTILIDAD BRUTA EN
VENTAS
GASTOS
OPERACIONALES
Costos administrativos
Costos de Ventas
Amortizacin Gastos de
Const.
Total de Gastos
Operacionales
UTILIDAD OPERATIVA
GASTOS FINANCIEROS
Gastos financieros, inters
Utilidad Antes de Impuestos y
participacin Trabajadores
15% de Particin.
Trabajadores.
Utilidad Antes de Impto.
Renta
Impuesto a la Renta
UTILIDA NETA

123
FLUJO DE EFECTIVO
PERIODOS
0

VENTAS NETAS

350.370,06

385.407,07

404.677,42

424.911,29

446.156,86

TOTAL DE INGRESOS
OPERATIVOS
EGRESOS OPERATIVOS

350.370,06

385.407,07

404.677,42

424.911,29

446.156,86

COSTOS
OPERACIONALES (-DEP)
GASTOS DE VENTAS

224.893,07

242.884,52

262.315,28

283.300,50

305.964,54

14.080,80

15.207,26

16.423,85

17.737,75

19.156,77

GASTOS ADM. (-DEP)

50.756,90

54.817,45

59.202,85

63.939,08

69.054,20

TOTAL DE EGRESOS
OPERATIVOS
SUPERAVIT O (D)
OPERT./AO
SUPERAVIT O
(D)OPERT./ACUM
INGRESOS NO
OPERATIVOS
CREDITO

289.730,77

312.909,23

337.941,97

364.977,33

394.175,52

60.639,29

72.497,83

66.735,45

59933,96244

51981,34069

60.639,29

133.137,12

199.872,57

259.806,54

311.787,88

0,00

APORTE PROPIO

164176,23

TOTAL INGRE. NO
OPERT.
EGRESO NO OPERT.

164176,23

INV. FIJA

138282,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

15191,39

19.187,72

17.245,79

15.253,93

INGRESOS OPERATIVOS

INV. DIFERIDA

1.750,00

AMORTIZACIN
PRINCIPAL
GASTOS FINANCIEROS
PAGO IMP RENTA Y
PART. EMPL
TOTAL EGRESO NO
OPERT.
SUPERAVIT O (D) NO
OPERT/AO
SUPERAVIT O (D) NO
OPERT/ACUM
SUPERAVIT O (D)
TOTAL/AO
SUPERAVIT O (D)
TOTAL/ACUM

140.032,00

0,00

15191,39

19187,72

17245,79

15253,93

24144,23

0,00

(15.191,39)

(19.187,72)

(17.245,79)

(15.253,93)

24144,23

24144,23

8.952,84

(10.234,87)

(27.480,66)

(42.734,59)

24144,23

60639,29

57.306,45

47.547,73

42.688,17

36.727,41

24144,23

84783,52

142.089,97

189.637,70

232.325,87

269.053,28

RESUMEN DE FLUJOS ANUALES

60.639,29 57.306,45
flujo de flujo de ao
ao 1
2

47.547,73
flujo de ao
3

42.688,17
flujo de ao
4

36.727,41
flujo de ao
5

124
VALOR DE SALVAMENTO DE LOS ACTIVOS
V.S=
V.S=

ACTIVOS FIJOS - DEPRECIACION

138.282,00 - 74273,13

=64.008,87

VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO DE INVERSIN.

VAN=

VAN=

VAN=

(Inversin
Inicial)

-164.176,23

-164.176,23

flujo ao
1
(1+tmar)

flujo ao 3
(1+tmar)3

flujo ao
4
(1+tmar)4

flujo ao
5
(1+tmar)5

(1+tmar)2

VS
(1+tmar)5

47.547,73

42.688,17

36.727,41

64.008,87

60.639,29

57306,45

(1+0,20)

(1+0,20)2

(1+0,20)3

(1+0,20)4

(1+0,20)5

(1+0,20)5

60.639,29

57306,45

47.547,73

42.688,17

36.727,41

64.008,87

1,44

1,728

2,0736

2,48832

2,48832

14.759,92

25.723,73

1,2

VAN=

-164.176,23

50.532,74

VAN=

-164.176,23

178915,09

VAN=

flujo ao 2

39796,14417

27.516,05

20.586,50

14.738,86

Mediante el valor calculado del VAN, se puede establecer que el proyecto es

factible financieramente en el periodo analizado de 5 aos considerando una
tasa de oportunidad del 20% efectivo anual

125
TASA INTERNA DE RETORNO DEL PROYECTO DE INVERSIN

TIR=

flujo ao
1
(1+i)

flujo ao
2
(1+i)2

flujo ao
3
(1+i)3

flujo ao
4
(1+i)4

flujo ao
5
(1+i)5

(1+i)5

-164.176,23

60639,29
1,24

57.306,45
1,53

47.547,73
1,90

42.688,17
2,35

36.727,41
2,91

64.008,87
2,91

TIR=

-164.176,23

48974,10

37379,05

25047,65

18161,73

12619,79

21993,89

TIR=

-164.176,23

164176,22

TIR=

-0,01

-164.176,23

VS

TIR=

TIR=

0,2381909

23,82%

La tasa interna de retorno de la inversin es del 23,82%, la misma que al ser

superior a la tasa de oportunidad del 20%, corrobora lo establecido con el
VAN; es decir, el proyecto es factible financieramente en el periodo de 5
aos analizado

126
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN EN EL PROYECTO
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN
Periodos
Flujos anuales
Flujos
Acumulados

PR =
PR =

0
-164.176,23

1
60.639,29

-164.176,23 -103.536,94

2
3
57.306,45 47.547,73

-46.230,49

1.317,24

4
42.688,17

5
36.727,41

44.005,41

80.732,82

2 0,972296482 aos
1 ao y 11,67 meses

CLCULO DE LA RELACIN BENEFICIO COSTO

RELACIN BENEFICIO - COSTO
RB/C =
RB/C =

Total flujos descontados / Inversin

178.915,09
164176,23

RB/C =

1,09

Este es otro indicador financiero que al ser mayor que 1, determina que el
proyecto es factible financieramente en el periodo de tiempo analizado

6.5 FINANCIAMIENTO
Las fuentes de financiamiento de la empresa productora y comercializadora
de la mermelada de maracuy est representada por el aporte de
inversionistas privados que valoren el proyecto como rentable.

6.6 TIEMPO ESTIMADO

El anlisis realizado se lo efectu en base a una proyeccin de actividades
de la empresa durante 5 aos; la creacin y puesta en funcionamiento de la
empresa, se estima en 1 ao calendario

127
6.7 EVALUACIN
La evaluacin de la propuesta se la efectu en base a las proyecciones de
resultados y flujos de efectivo durante 5 aos de operaciones; y su
factibilidad financiera se la estableci en funcin del clculo de la TIR, VAN,
periodo de recuperacin de la inversin y relacin beneficio costo, mismos
que se detallan en pginas anteriores

6.8 IMPACTO
Con la creacin de una empresa que se dedique al produccin y
comercializacin de mermelada de maracuy se producirn varios impactos:
el primero tiene relacin con la generacin de fuentes de trabajo para los
pobladores del sector y mejoramiento de las utilidades que perciben los
agricultores que se dedican al cultivo de la fruta (Impacto socio
econmico);

el segundo

impacto

lo

reciben

los

consumidores

de

mermeladas, por cuanto podrn tener acceso a un producto de alta calidad

para satisfacer sus deseos alimenticios

6.9 VALIDACIN
La propuesta se validar peridicamente mediante el monitoreo de las
actividades realizadas por la empresa, labor que deber ser cumplida por los
administradores de la empresa y autoridades civiles de diferentes mbitos; y
complementariamente, se podra validar mediante la intervencin de los
estudiantes de la ULEAM que tengan conocimientos sobre aspectos
administrativos, contables, econmicos y financieros, a travs de pasantas o
prcticas pre profesionales

128
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Para determinar la factibilidad de la produccin y comercializacin de

mermelada de Maracuy se llev a cabo un estudio de mercado, un
estudio y anlisis tcnico y un anlisis econmico financiero con los
que se determin que la demanda y la oferta son aspectos
importantes a tomar en cuenta para el desarrollo de este tipo de
actividad econmica.

Para obtener este resultado se consideraron los ingresos que fueron

proyectados a lo largo de la vida til del proyecto haciendo una
comparacin del flujo de fondos del inversionista con los diferentes
costos en los que se incurrieron, los cuales permitieron determinar
que el capital invertido se recuperara en poco tiempo de haber
puesto en marcha el proyecto.

Mediante el desarrollo de este trabajo se pudo afianzar y adquirir

conocimientos que contribuyen al desarrollo intelectual que permitir a
su vez, aplicarlos en la ejecucin de nuevos proyectos en el campo
del desarrollo profesional.

A travs de los clculos y proyecciones realizadas de los indicadores

financieros que sirven para establecer la factibilidad del proyecto que
se propone en la presente investigacin, se pudo llegar a la
conclusin de que la instalacin de una empresa productora y
comercializadora de mermelada de Maracuy en la ciudad de Jama,
es un negocio rentable que sirve para generar mejoramiento del
desarrollo socio econmico en la regin

129
RECOMENDACIONES

Ser necesario que se logre financiar el proyecto para que las

expectativas de aumento del desempleo y disminucin de migracin
de los campos manabitas sea una realidad.

Se deber capacitar en el uso de fungicidas adecuados y el

manipuleo de la fruta, por lo menos en primera instancia a los
agricultores dueos de la produccin que se va a comprar para llevar
a cabo el proyecto.

Se deber emprender una campaa permanente dirigida hacia la

poblacin Jamense y la provincia para que acepten los productos
derivados de la Maracuy, las cmara de industria y comercio
debern apoyar esta iniciativa, realzando las cualidades y vitaminas
que contiene la Maracuy manabita.

Se deber mejorar cada vez la tecnologa en los procesos

productivos, de manera que en un corto plazo, se pueda alcanzar
mercados, no solamente locales o regionales, si no tambin
internacionales, para ello el personal contratado deber ser
constantemente capacitado y entrenado.

Finalmente, se recomienda poner en marcha el proyecto debido a la

factibilidad financiera ya que la inversin se la recupera entre el
primero y segundo aos de actividades comerciales de la empresa.

130
BIBLIOGRAFA

Diccionario de trminos financieros & bancariosEscrito por Robert

Marcuse.

Universidad intercultural: modelo educativo Escrito por Mara de

Lourdes Casillas Muoz, Laura Santini Villar, Mxico. Coordinacin
General de Educacin Intercultural Bilinge.

Botnica de los cultivos tropicales Jorge Len - 1987 - 445 pginas.

Arandanos: Fac. de Ciencias de la Alimentacin Escrito por Carlos

Omar Vuarant, Vuarant Carlos Omar.

Direccin de Marketing

Marketing Philip, Gary Armstrong - 2003 589 pginas.

Desarrollo exitoso de las estrategias de marketing Escrito por David

Escrito por Philip Kotler, Kevin LaneKeller.

Parmerlee, Ana Silvia Mazia

OVENIN. Mermeladas y jaleas de frutas. Norma 2592. Ministerio de

Fomento. Fondonorma. Caracas. Venezuela. 1989.

Czyhrinciw N. Anlisis industrial en la fabricacin de alimentos.

Facultad de Ciencias UCV. Caracas 1966.

Formoso A. 2000 procedimientos industriales al alcance de todos. 13

Edic. Madrid. 1975

Rauch

G.

Fabricacin

de

mermeladas.

Zaragoza.

Ediciones

Acribia.1987

Carball B y Gaytan L. Elaboracin de mermeladas. Alimentaria N

195:19-24. 1988.

Meyer M y Paltrinieri G. Elaboracin de frutas y hortalizas. Mxico,

D.F. Editorial Trillas. 1981.

131
WEB BIBLIOGRAFA:
http://www.iae.edu.ar
http://www.borrones.net /publicidad/posicion.pdf
http://www.monografias.com
/trabajos28/posicionamiento/posicionamiento.shtml
http://www.freelancecolombia.comarticulos/mercadeoposicionamiento_del_mercado.php
Stanton, Etzel y Walter, Fundamentos de Marketing, Ed. Mc. Graw Hill,
Edicin nmero 11, Mxico 2000.
Kotler, Philip y Armstrong, Gary, Fundamentos de Marketeting, Mxico,
PEARSON, 2003, p.5, Sexta edicin.
http://colegiodenotariosdeeloro.org.ec/documentos/codigos/Nueva_Constituc
ion_del_Ecuador.pdf
http://www.eclac.cl/publicaciones/xml/2/22232/lcl2346e.pdf
http://www.google.com.ec/search?hl=es&biw=1024&bih=667&q=generacion
+de+fuentes+de+empleos+en+el+ecuador&oq
http://www.eltiempo.com.ec/noticias-opinion/987-generacia-n-de-empleo/
http://www.cnnexpansion.com/opinion/2009/08/31/la-generacion-empleo-enla-crisis
http://www.cepal.org/notas/61/especializacion_exportadora.pdf
ww.elregionalpiura.com.pe/archivonoticias_2009/junio_2009/junio_09/opinion
_ricaldi09062009.htm
http://www.trabajo.gov.ar/left/estadisticas/descargas/toe/toe_03_07_trabajoD
ecente.pdf
http://documentacion.asambleanacional.gov.ec/alfresco/d/d/workspace/Spac
esStore/57799e95-485a-44c7-992791d6708da319/Ley%20Reformatoria%20a%20la%20Ley%20de%20Desarrol
lo%20Agrario

132

ANEXOS
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB
EXTENSIN BAHA DE CARQUEZ PARALELO JAMA

Objetivo.- Determinar gustos y preferencias de mermeladas de frutas en el

mercado local.

1.- Cul de las siguientes conservas consume usted regularmente?

Selecciones las opciones que considere apropiadas.
Mermeladas

Frutas en conservas

Dulces

Otros

2.- Le gusta a usted consumir mermeladas de frutas?

Si

No

3.- Que sabor de mermeladas generalmente consume Ud.?

Durazno

Maracuy

Pia

Frutillas

Mora

Otros

4.- Con qu frecuencia consume usted mermeladas de frutas?

Diario

Tres veces a la semana

Semanal

Quincenal

Mensual

Otros

133
5.- Est usted dispuesto a consumir mermeladas elaboras con la fruta
de la maracuy?
Si

No

6.- En qu lugar adquiere con ms frecuencia la mermelada de frutas?

Mini market

Supermercados

Tiendas del barrio

Otros

7.- Que busca Usted en las mermeladas que mayor consume?

Apariencia

Propiedades nutritivas de la fruta

Sabor

Textura

8.- Qu tipo de presentacin prefiere usted para el consumo de

mermeladas de frutas?

Sachett 250 g.
Frasco de vidrio de 250 g.

Frasco de vidrio de 295 g.

Frasco de vidrio de 450 g.

Otros

9.- Qu precio usted estara dispuesto a pagar por una mermelada de

Maracuy de buena calidad con 295 gramos de contenido y elaborada
en el Cantn Jama?

Us $ 2.00 a Us $ 2.50

Us $3.00 a Us $ 3.50

Us $ 2.50 a Us $ 3.00

Us $3.50 a Us $ 4.00

134

135

136

BALANZAS ELECTRNICA INDUSTRIALE 500 KG

Caractersticas:
- Capacidad mxima 600 Kg.
- Unidad de medida seleccionable Kg / Lb
- Visor indicador de peso giratorio.
- Plataforma de 60 x 80 cm.
- Subdivisiones de 200 g con sensibilidad real de 100 g
- Batera de litio recargable hasta 90 horas.
-Dislpay de cuarzo con luz de fondo color verde.
-Posibilidad de remover el brazo para colocar el indicador sobre cualquier
superficie.
Precio: $ 450

MATRIZ: Av. Amazonas N26-179 y Av. Orellana. Edificio Torrealba, Planta Baja, oficina 06.
PBX: (593) 2 2608822, Cel. 099823171 / 098308818
Quito Ecuador

137

COCINA INDUSTRIAL
Precio: $ 750,00 USD
Descripcin: Elaborada de acero inoxidable y de diseo personalizado,
Perillas independientes para cada quemador, parrillas sper resistentes
elaboradas de varilla de 1.2 cm con quemadores sper potentes, parrilla
interna y apta para guardar cualquier cosa en su interior y 2 bandejas anti
derrames.
Medidas: Largo: 2,10 m ancho: 1,10 m alto: 0,90 m
Ubicacin: Pichincha - Quito (SUR)
Telfono: 593-2-2655945
Telfono 2: 593-9-98341405
Tipos de pago Aceptados: Efectivo, Transferencia Bancaria

138

CILINDRO DE GAS INDUSTRIAL

Especificaciones
Capacidad: 100 libras (45 Kg)
14,5 pulgadas (36,8 cm) de dimetro
48 pulgadas de alto (1,2 m)
Contiene aproximadamente 24 galones (90,96 litros) de combustible
Peso: 170 libras (76,5 kg) cuando est lleno.
Precio: $ 250,00 USD
Direccin:
Av. Patria y Amazonas Esq. Edif Cofiec Ps 8 y 9 P.O Box 17-07-9413
Ubicacin:
QUITO, PICHINCHA, Ecuador
P.B.X.:
02-2232605
Fax:
02-2232603
Celular:
0999636435
1800-:
1800-244742
Sitio web:
www.agip.com.ec
;
www.eniecuador.ec

139

Crdito Directo con Grupo Mavesa

Modelo: GD8JLSA
Precio Contado: $ 66.976.00 USD (incluido IVA)
Debe ser mnimo 40% del precio al contado del
Entrada: 26790.4
vehculo.
Plazo (meses)
Seguro y desgravamen por el primer ao: $2862.38 USD

Diferencia a financiar:

$40185.60 USD

Tiempo:

36 meses

Seguro mensual (un ao):

$238.53 USD

Cuota mensual:

$1373.45 USD

Diferencia a financiar:

$40185.60 USD

Tiempo:

24 meses

Seguro mensual (un ao):

$238.53 USD

Cuota mensual:

$1929.43 USD

Personal Grupo Mavesa Copyright 2013 Grupo Mavesa, todos los derechos reservados.
Guayaquil - Quito - Cuenca - Ambato Llmanos Gratis:

1800

MAV E SA