PETISCOS

petiscos_final.doc Simão Moreira

Índice
1. CARACÓIS A PORTUGUESA ............................................................................ 1

2. CARACOLETAS ASSADAS ............................................................................... 1

3. SARDINHAS DE ESCABECHE .......................................................................... 2

4. AMEIJOAS A ESPANHOLA................................................................................ 2

5. CONQUILHAS NO TACHO................................................................................. 3

6. BERBIGAO AFRICANADO ................................................................................. 3

7. PASTEIS DE BACALHAU................................................................................... 4

8. PATANISCAS DE BACALHAU ........................................................................... 4

9. CROQUETES DE BACALHAU ........................................................................... 5

10. CHOCO FRITO ............................................................................................... 5

11. SALADA DE POLVO....................................................................................... 5

12. CAMAROES COM ALHO E PIRIPIRI ............................................................. 6

13. CHOURIÇO NA BRASA.................................................................................. 7

14. CROQUETES DE CARNE .............................................................................. 7

15. PEIXINHOS DA HORTA ................................................................................. 8

Índice de figuras
Fig. 1- Caracóis à Portuguesa .................................................................................... 1

Fig. 2 – Conquilhas no Tacho ..................................................................................... 3

Fig. 3 – Pataniscas de Bacalhau................................................................................. 5

Fig. 4 – Salada de Polvo ............................................................................................. 6

Fig. 5 – Camarões com alho e piripiri ......................................................................... 7

petiscos_final.doc Simão Moreira

Mantenha os caracóis quentes dentro

1. CARACÓIS A da panela. Sirva em pratinhos
individuais. Coloque na mesa palitos
PORTUGUESA
para tirar os caracóis da casca.

Ingredientes:

-1,5 kg. de caracóis

-0,5 dl. de azeite

-50 gr. de chouriço de carne

-1 cebola

-4 dentes de alho
Fig. 1- Caracóis à Portuguesa
-1 folha de louro

-2 hastes de oregãos secos 2. CARACOLETAS

-2 piripiris ASSADAS
-Sal
Ingredientes:
Como confeccionar:
-1 dl. de azeite
Lave os caracóis em varias aguas
para largarem baba e sujidade que -1,5 kg. de caracoletas
contem. Introduza os caracóis numa -2 dentes de alho
panela grande e cubra com agua fria.
-1 col. de chá de colorau
Junte o azeite, chouriço, cebola em
gomos, alhos em rodelas, louro, -Pimenta q.b.

orégão e o piripiri. -Sal q.b.

Tape a panela e leve a lume brando -1 col. de sopa de salsa

para que os caracóis deitem os
-0,5 dl. de vinagre
“pauzinhos” para fora. Vá retirando a
espuma que se vai formando com a Como confeccionar:

ajuda de uma escumadeira. Tempere Lave bem as caracoletas em agua fria,

com sal grosso só depois de levantar depois em varias aguas com sal
fervura. Deixe cozer durante cerca de grosso, seguidas de varias aguas
1 hora, pelo menos, mantendo sempre frias, ate as caracoletas perderem a
uma ebulição branda. Antes de viscosidade por completo. Tempere
terminar a cozedura verifique os com sal e grelhe nas brasas.
temperos.

1 / 10
petiscos_final.doc Simão Moreira

Prepare um molho com o alho muito 4. AMEIJOAS A

bem picado, o colorau, a salsa
picadinha, o azeite, vinagre, sal e
ESPANHOLA
pimenta. Misture tudo muito bem.
Ingredientes:
Depois das caracoletas bem
passadas, sirva em pratinhos -2 kg. de amêijoas grandes
individuais, com o molho a parte. -Cebola picada

-Salsa picada
3. SARDINHAS DE
-Azeite
ESCABECHE
-Tomate

Ingredientes: -Pimentos doces assados

-Sardinhas -Sal e pimenta

-Azeite Como confeccionar:

-Cebola Lavam-se as amêijoas e abrem-se no

vapor de agua. Depois de abertas,
-Alho
tiram-se os moluscos das conchas,
-Tomate
aproveitando a agua, que se côa, para
-Sal tirar a areia.

-Pimento assado em tiras Leva-se um recipiente ao lume com

cebola e salsa picadas, azeite, e
COMO CONFECCONAR:
deixa-se refogar. Quando a cebola
Fritam-se as sardinhas em azeite e
estiver loura, deita-se dentro a agua
reservam-se. Deixa-se repousar o
das amêijoas, coada, e o tomate limpo
azeite, passa-se, e a parte limpa vai
de sementes. Quase no fim, juntam-se
ao lume com cebola em rodelas, alhos
as amêijoas e deixa-se ferver em lume
picados e tomate cortado em meias-
brando, ate que os tomates estejam
luas, sem pele e sementes. Tempera-
cozidos e o molho bastante reduzido.
se de sal e deixa-se cozer a cebola.
Se a agua das amêijoas não for
Colocam-se as sardinhas fritas num
suficiente, junta-se ao refogado mais
prato, e por cima delas tiras de
agua, a pouco e pouco. Quando
pimento assado, limpo de peles e
estiver quase pronto, adicionam-se
sementes. Deita-se o molho por cima.
tiras de pimentos doces assados,
Pode comer-se frio ou quente.
limpos de pele e sementes.

2 / 10
petiscos_final.doc Simão Moreira

5. CONQUILHAS NO
TACHO

Ingredientes:

-1,5 kg. de conquilhas

-2 dentes de alho
Fig. 2 – Conquilhas no Tacho
-1 dl. de azeite

-1 cebola grande 6. BERBIGAO

-1 cravinho da Índia AFRICANADO
-1 folha de louro
Ingredientes:
-4 fatias de pão
-1,5 kg. de berbigão
-Pimenta e sal
-2 dentes de alho
-1 ramo de salsa
-1 col. de sopa de azeite
Como confeccionar:
-2 cebolas
Ponha as conquilhas em agua e sal
-4 dl. de cerveja
para largarem a areia. Aloure num
tacho a cebola e os alhos picados, -1 ramo de coentros
louro cortado em pedaços, cravinho, -1 pimento encarnado
azeite, sal e pimenta. Leve ao lume e,
-1 pimento verde
quando começar a alourar, junte as
conquilhas e tape o tacho. De vez em -1 piripiri

quando agite o tacho ate as -2 tomates

conquilhas estarem todas abertas.
-1 col. de chá de concentrado de
Com uma escumadeira levante-as, tomate
coloque no fundo do tacho as fatias de
pão previamente fritas em azeite e
deite por cima as conquilhas. Sirva no Como confeccionar:

próprio tacho. Pique o alho, pimentos, os coentros e

a cebola. Deite o azeite num tacho e
deixe ferver, juntando os ingredientes
picados, o piripiri e o concentrado de
tomate. Deite os berbigões lavados

3 / 10
petiscos_final.doc Simão Moreira

em varias aguas com sal, vá agitando Misturar bem os ovos um a um

o tacho e, depois de verificar que (quantidade de ovos a usar depende
estão abertos, regue com a cerveja e do seu tamanho e da porção de
deixe em lume brando durante cerca batata). Moldar os pasteis com duas
de 10 minutos. colheres de sopa e fritar em óleo.

7. PASTEIS DE 8. PATANISCAS DE
BACALHAU BACALHAU

Ingredientes: Ingredientes:

-250 gr. de bacalhau -600 gr. de bacalhau

-200 gr. batata -4 ovos

-1 cebola -50 gr. de farinha

-4 ovos -1 cebola

-Pimenta -Ramo de salsa

-Sal -Óleo

-1 col. de sopa de salsa picada -Sal

-Noz-moscada -Pimenta

-1 cálice de vinho do Porto Como confeccionar:

-Óleo Cozer o bacalhau depois de

demolhado. Escorrer, retirar todas as
Como confeccionar:
peles e espinhas e cortar em lascas.
Cozer as batatas com casca,
Para o polme, junte os ovos com a
descascar e reduzi-las a puré. Cozer e
farinha ate obter um creme. Se
escorrer bem o bacalhau, previamente
necessario, pode juntar um pouco de
demolhado, e retirar as peles e
agua da cozedura do bacalhau.
espinhas. Esfrega-lo dentro de um
pano limpo e grosso ate ficar Picar a cebola e a salsa finamente,
completamente em fios. juntar ao polme assim como o
bacalhau. Tempere com sal e
Numa tigela juntar o puré de batata
pimenta, a gosto, e frite colheradas do
com o bacalhau, a cebola e a salsa
preparado em óleo bem quente.
picadas, o vinho do Porto e temperar
com sal, pimenta e noz-moscada. Deixar escorrer em papel absorvente.

4 / 10
petiscos_final.doc Simão Moreira

molho branco, sal, pimenta e

manteiga.

Estando a massa fria, enrolam-se os

croquetes, passam-se por pão ralado
e fritam-se em azeite a ferver.
Servem-se com salsa frita, molho de

Fig. 3 – Pataniscas de Bacalhau tomate e azeitonas.

9. CROQUETES DE 10. CHOCO FRITO

BACALHAU Ingredientes:

-8 dentes de alho
Ingredientes:
-2 dl. azeite
-Bacalhau
-1 kg. de choquinhos
-Puré de batata
-Coentros
-Azeite
-1 folha de louro
-Cebola
-Piripiri
-Molho branco
-Sal
-Pimenta
Como confeccionar:
-Sal
Leve ao lume uma caçarola com o
-Manteiga
azeite, alho picado e louro. Quando o
-Pão ralado
azeite estiver bem quente junte os
-Salsa chocos, fritando-os. Tempere com sal,

-Molho de tomate piripiri e coentros. Tape e agite de vez

em quando. Quando os chocos
-Azeitonas
estiverem macios, tire do lume.
Como confeccionar:

Coze-se o bacalhau, passa-se pela 11. SALADA DE POLVO

maquina e faz-se um puré de batata.
Numa caçarola põe-se azeite e cebola Ingredientes:
picadinha. Quando esta estiver loura, -800 gr. de polvo
deita-se o bacalhau, ao qual se junta o
-3 cebolas

5 / 10
petiscos_final.doc Simão Moreira

-400 gr. de batatas

-4 tomates

-Meio pimento

-2 ovos cozidos

-2 col. de sopa de vinagre

-5 col. de sopa de azeite

-1 col. chá de mostarda

Fig. 4 – Salada de Polvo
-Alho

-Sal 12. CAMAROES COM

-Pimenta
ALHO E PIRIPIRI
Como confeccionar:
Ingredientes:
Depois de limpo, coza o polvo na
panela de pressão com 1 cebola, -1 kg. de camarão grande
durante 20 minutos. Coza as batatas
-1 cabeça de alhos
com a pele em agua temperada de
-2 dl. de azeite
sal. Depois de frias, corte-as em
rodelas grossas. Corte o tomate em -5 piripiris
gomos, e o pimento e as restantes -4 col. de café de molho inglês
cebolas em rodelas finas.
-Pimenta
Numa saladeira, disponha o polvo
-Sal
cortado em bocados, as batatas, o
tomate e o pimento e polvilhe com as -4 col. de chá de vinagre
gemas e as claras dos ovos cozidos,
picadas separadamente.
Como confeccionar:
Prepare o molho vinagrete misturando
Descasque os camarões mas deixe-os
bem o vinagre com o azeite, a
ficar com a cabeça. Descasque os
mostarda, sal e pimenta. Deite o
alhos e corte-os em rodelas. Lave os
molho sobre a salada e mexa na
piripiris, abra-os e retire-lhes as
altura de servir. Sirva bem fresca.
sementes.

Aqueça o azeite, junte o alho, piripiri,

os camarões e deixe fritar durante
cerca de 8 minutos. Junte o molho

6 / 10
petiscos_final.doc Simão Moreira

inglês, sal, o vinagre e a pimenta.

Sirva bem quente. 14. CROQUETES DE
CARNE

Ingredientes:

-Carne para cozer

-Noz-moscada

-Pimenta

-Salsa

Fig. 5 – Camarões com alho e piripiri -Cebola

-Ovos
13. CHOURIÇO NA
-Margarina
BRASA -Pão ralado

Grelhe o chouriço nas brasas. -Óleo

Acompanhe com beringelas grelhadas Como confeccionar:

temperadas com azeite e vinagre.
Depois da carne cozida, passa-se pela
maquina. Tempera-se com raspas de
noz-moscada, pimenta e salsa picada.

Numa frigideira, aloura-se uma cebola

picada miudamente com margarina.
Deixa-se refogar bem e mistura-se a
carne. Tira-se para fora do lume.

Batem-se as gemas dos ovos, e

misturam-se no preparado anterior.
Envolve-se tudo muito bem e formam-
se os croquetes com as mãos,
passando-os por pão ralado, depois
pelas claras dos ovos, novamente por
pão ralado, e levam-se a fritar em óleo
quente.

Servem-se quentes ou frios, com

alface e azeitonas.

7 / 10
petiscos_final.doc Simão Moreira

15. PEIXINHOS DA
HORTA

Ingredientes:

-1 dl. de agua

-125 gr. de farinha de trigo

-250 gr. de feijão verde

-1 limão

-2 col. sopa de manteiga

-Óleo

-2 ovos

-Pimenta

-Sal

-Vinho branco

Como confeccionar:

Corte as extremidades e os fios do

feijão verde e coza inteiros em agua
temperada com sal, numa panela
destapada. Depois de cozidos,
escorra-os e tempere-os com sumo de
limão.

Bata os ovos, adicione-lhes a farinha

diluída no vinho e na agua fria, a
manteiga derretida, sal e pimenta e
ligue bem. Envolva os feijões, um a
um, inteiros ou abertos ao meio, na
massa e frite-os em óleo bem quente,
ate a massa ficar loura e dura.

8 / 10