INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA

PRACTICAS DE LABORATORIO
DE INTRODUCCION A BIOQUIMICA
PROFR. FCO. JAVIER SALAZAR CRUZ

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________________GRUPO________

F.J.S.C.

INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA
NORMAS DE SEGURIDAD
OBJETIVO: El alumno conocer las recomendaciones en el laboratorio que le permitirn trabajar
con seguridad y tener momentos agradables.
INTRODUCCIN: En un laboratorio de qumica es absolutamente necesario establecer ciertas
reglas de conducta de cuyo cumplimiento depende el orden en el trabajo, la comodidad y la
seguridad de todos los participantes. Es importante analizar cada una de las recomendaciones que a
continuacin se presentan y comenta con tu maestro para aclarar los puntos que no alcances a
comprender.
PROCEDIMIENTO:
Es requisito para entrar al laboratorio el llevar bata puesta, traer su juego de prcticas y haber
ledo con anticipacin la prctica que se va a desarrollar.
Es importante que llegue puntual al laboratorio, por que se le pasar lista y de no estar perder
la asistencia y el valor de la practica.
Evite las bromas y juegos en el laboratorio, as como estar comiendo dentro de laboratorio.
Evite estar platicando cosas ajenas a la prctica de laboratorio que va a desarrollar.
Cuando trabaje con equipos de vidrio, como tubos o termmetros, preste mucha atencin pues el
vidrio es frgil y se rompe fcilmente. Cuando se manejen compuestos qumicos peligrosos,
utilice anteojos de proteccin para cuidar los ojos contra accidentes debido a explosiones.
No toque nunca los compuestos qumicos con las manos a menos que se le autorice, para
manipular use esptulas, cucharillas, pinzas, etc.
No arroje al lavadero cerillos, papel filtro o slidos poco solubles.
Compruebe cuidadosamente los rtulos de los frascos de reactivos antes de usarlos y no
devuelva nunca a los frascos de origen los sobrantes de compuestos utilizados.
No pruebe o saboree un producto qumico o solucin, sin la autorizacin del profesor.
Para preparar una solucin acuosa de un cido (especialmente cido sulfrico), vierta siempre
lentamente el cido concentrado sobre el agua. Nunca vierta agua sobre cido, pues puede
producirse un accidente.
No inhale los vapores de alguna sustancia, si es necesario hacerlo ventile con la mano
suavemente hacia su nariz los vapores de la sustancia.
Si alguna sustancia qumica le salpica o cae en la piel o en los ojos, lvelos inmediatamente con
abundante agua y avise a su profesor.
Cuando se caliente una sustancia en el tubo de ensaye, dirija el extremo abierto del tubo hacia
un lugar que no pueda ocasionar dao a usted y a sus compaeros.
No site una llama cerca de un recipiente que contenga un material voltil o flamable.
Si hay un principio de incendio, acte con calma. Aplique el extinguidor y evite manifestaciones
alarmistas innecesarias.
Deje el tiempo suficiente para que se enfren los materiales de vidrios que se usaron.
Al final de la prctica limpie todos su material y entrguelo a la persona correspondiente y deje
limpia su mesa de trabajo.
Lvese las manos antes de salir del laboratorio.
Registre claramente todos los datos, observaciones, conclusiones y comentarios pertinentes.
Elabore el informe de la sesin de trabajo de laboratorio.

F.J.S.C.

INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA

1.- IDENTIFICACIN DE LA GLUCOSA

La Glucosa es un monosacrido que posee carcter reductor. Es capaz de reducir al Licor de
Fehling que contiene una sal cprica soluble (de color azul) a xido cuproso dando un precipitado
rojo, realizndose la reaccin en medio alcalino y en caliente.
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin descubierta por
el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de
azcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar derivados
de esta tales como la sacarosa o la fructosa.
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
- La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso
MATERIAL DE LABORATORIO.
Tubos de ensayo. Gradilla. Pipetas, Pinzas para tubo de ensayo, esptula, mechero de bunsen.
REACTVOS BIOLOGICOS: Glucosa, Uva, Miel de abeja.
REACTIVOS QUMICOS
Solucin de Fehling A. Solucin de Fehling B. (o reactivo Benedict) Glucosa, Uva, Miel de
abeja.
PROCEDIMIENTO
1.- Disolver un poco de Glucosa en unos 3 ml de agua en un tubo de ensayo.
Cules son las caractersticas fsicas que observas? ____________________________
______________________________________________________________________
2.- Aadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B (coger las soluciones con pipetas distintas).
Que color presenta la mezcla? ____________________________________________
3.- Calienta el tubo de ensayo a la llama del mechero ( con cuidado).
Que color presenta la mezcla? ____________________________________________
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4.- Coloca el zumo de uva en un tubo de ensayo.

Cules son las caractersticas fsicas que observas? ____________________________
______________________________________________________________________
5.- Aadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B (coger las soluciones con pipetas distintas).
F.J.S.C.

INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA
Qu color presenta la mezcla? ____________________________________________
6.- Calienta el tubo de ensayo a la llama del mechero ( con cuidado).
Que color presenta la mezcla? ___________________________________________
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7.- Coloca miel de abeja y 1.5 ml de agua destilada en un tubo de ensayo.

Cules son las caractersticas fsicas que observas? ____________________________
______________________________________________________________________
8.- Aadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B (coger las soluciones con pipetas distintas).
Que color presenta la mezcla? ____________________________________________
9.- Calienta el tubo de ensayo a la llama del mechero ( con cuidado).
Que color presenta la mezcla? ____________________________________________
Elabore un dibujo.

F.J.S.C.

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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:
2.- IDENTIFICACIN DE LA MOSACARIDOS
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin descubierta
por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin
de azcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar
derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa.
MATERIAL DE LABORATORIO.
Tubos de ensayo. Gradilla. Pipetas. Pinzas para tubo de ensayo. Esptula. Mechero de
laboratorio.
REACTIVOS BIOLOGICOS: Glucosa Miel karo, orina, edulcorante para diabtico.
REACTIVOS QUMICOS
Solucin de Fehling A. Solucin de Fehling B. (o reactivo Benedict) .
PROCEDIMIENTO
Numere 4 tubos de ensayo y agregue muestras de glucosa, orina, edulcorante para los diabticos,
miel karo respectivamente.
Agregue 1.5 ml de agua destilada excepto al tubo N 2.
Agitar los tubos hasta homogenizara bien.
Aadir 2ml de reactivo Fehling A y B.
Colocar todos los tubos a bao maria (el cual debe estar a ebullicin) en un vaso de precipitados y
hervir 3 minutos.
Cuales son las propiedades fsicas antes de agregar el reactivo Fehling A y B
Tubo 1 ________________________________________________________________
Tubo 2 ________________________________________________________________
Tubo3 ________________________________________________________________
Tubo 4 ________________________________________________________________
Qu color tienen las muestras despus de agregar el reactivo Fehling A y B ?
Tubo 1 ____________________________
Tubo 2 ____________________________
Tubo3 ____________________________
Tubo 4 ____________________________
Qu color tienen las muestras despus de calentar?
Tubo 1 ____________________________
Tubo 2 ____________________________
F.J.S.C.

INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA
Tubo3 _____________________________
Tubo 4 _____________________________
Qu significa que exista presencia de glucosa en la orina? _______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Elabore un dibujo.

F.J.S.C.

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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:
3.- IDENTIFICACIN DE LA SACAROSA
La Sacarosa es un Disacrido no reductor y, por tanto, la reaccin con la solucin de Fehling es
negativa. Pero si rompemos su molcula (hacemos una hidrlisis) en presencia de cido Clorhdrico
y en caliente, da lugar a los monosacridos, glucosa y fructosa, y entonces aparece el carcter
reductor.
MATERIAL BIOLGICO :

Un sobrecito de azcar .

MATERIAL DE LABORATORIO:
Tubos de ensayo. Gradilla. Pipetas. Pinzas de madera. Probeta o matraz pequeo. Mechero de
laboratorio.
REACTIVOS QUMICOS
Solucin de Fehling A. Solucin de Fehling B. cido Clorhdrico.
PROCEDIMIENTO
1).- Pon 5 ml de agua en un tubo de ensayo y disuelve un poco del sobrecito de azcar. Realiza
la prueba de identificacin de glucosa ( debe salir negativa ).
2)- Pon 5 ml de agua en un tubo de ensayo y disuelve un poco de azcar del sobrecito. Aade 1
ml de cido Clorhdrico diluido al 10% y calienta el tubo a la llama del mechero durante unos tres
minutos. Deja enfriar el tubo y aade 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B; vuelve a calentar el
tubo
y
observa
lo
que
ocurre.
Cual es la formula de la sacarosa? ________________________________________
De donde se obtiene principalmente la sacarosa? _____________________________
Cul son los inconvenientes de un consumo excesivo de azcar? _________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Qu productos conoces que se elaboren con sacarosa? ______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

F.J.S.C.

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Qu enfermedades se pueden producir por el consumo excesivo de azcar?

1.-____________________________________________________________________
2.-____________________________________________________________________
3.-____________________________________________________________________
4.-____________________________________________________________________

Elabore un dibujo de la prctica.

F.J.S.C.

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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

4.- IDENTIFICACIN DEL ALMIDN
El Almidn es un polisacrido constituido por numerosas molculas de Glucosa. Carece de
carcter reductor, pero podemos identificarlo mediante la tincin con Lugol.
El lugol es una disolucin de yodo y yoduro potsico en agua . Es un detector especfico del
almidn con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro .
MATERIAL BIOLGICO:

Una patata cruda, arroz, garbanzos, etc. Almidn soluble.

MATERIAL DE LABORATORIO: Mortero. Probetas. Tubos de ensayo. Gradilla. Esptula.

Portaobjetos. Cubreobjetos. Microscopio. Navaja (Cutex).
REACTIVOS QUMICOS:
Solucin de LUGOL (Solucin acuosa de Yodo en Yoduro potsico); puede sustituirse por
Tintura de Yodo.
PROCEDIMIENTO:
Se corta en trocitos la patata una vez pelada y se tritura en el mortero, o bien, se raspa con algo
cortante (p.e. un cutex) su superficie sin piel. Se toma una parte pequea y se deposita en un tubo de
ensayo con agua, agitndola. Se aade solucin de Lugol (probar con varias disoluciones cada vez
ms diluidas), y si hay almidn se teir de color azul oscuro (dependiendo de lo diluido que est la
solucin de Lugol).
En un portaobjetos limpio, se pone un poco del contenido del mortero con unas gotas de agua.
Cubrir con un cubreobjetos y observar al Microscopio (dibujar lo que se ve). Hacer lo mismo, pero
aadiendo unas gotas de Lugol (probar con varias disoluciones).
Qu alimentos contienen mayor cantidad de almidn? __________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Qu inconvenientes tiene el exceso de almidn en la dieta? _____________________
______________________________________________________________________
(Dibujar lo que se ve en el microscopio).

F.J.S.C.

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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

5.- FIBRA DIETETICA
(Los alumnos se repartirn el material que tendan que traer al laboratorio y previamente
investigar las propiedades de cada uno)
La fibra alimentara cumplen la funcin de ser la parte estructural de las plantas y por tanto se
encuentran en todos los alimentos derivados de los productos vegetales como puede ser las
verduras, las frutas, los cereales y las legumbres. La mayora de las fibras son consideradas
qumicamente como polisacridos.
MATERIAL BIOLGICO: 1 lechuga, 2 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 papa, 1 betabel, 2
dientes de ajo, 1 rama de apio, 3 rbanos, cilantro, 1 chile morn,
1 aguacate maduro, 2
limones.
MATERIAL DE LABORATORIO:
rallador de verduras.

cuchillo, tabla para picar, un recipiente para ensalada. Un

REACTIVOS QUMICOS: Aceite de olivo, desinfectante para verduras..

PROCEDIMIENTO:
Limpie se rea de trabajo antes y despus.
Se lava perfectamente todo el material biolgico y se
desinfecta con desinfectante para verduras. Y conforme se van cortando se van agregando al
recipiente. Mientras van trabajando van comentando sus investigaciones previas de las propiedades
de cada uno.
Se parte la lechuga en trozos medianos. El tomate, la cebolla y el rbano en finas rodajas. El ajo se
pela y se pica muy finamente. Se pela la zanahoria, la papa, el betabel y pasan por el rayador. El
cilantro se pela y se pica muy finamente. El chile morn se le quitan las semillas y se parte en
rodajas. Se pica finamente el apio. Se agregan rodajas de aguacate y al final se le esparce el jugo de
dos limones. Agregue dos cucharadas de aceite de olivo.
Deguste, saboree, deleite e identifique los sabores note el equilibrio en la sensacin de sabores.
Todas las verduras tienen fibra diettica en mayor o menor cantidad y adems tienen otras
propiedades.
Cules son las propiedades del?....
Tomate _______________________________________________________________
Lechuga _______________________________________________________________
Cebolla _______________________________________________________________
Zanahoria _____________________________________________________________
F.J.S.C.

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Papa

_______________________________________________________________

Betabel _______________________________________________________________
Ajo

_______________________________________________________________

Apio

_______________________________________________________________

Rbanos ______________________________________________________________
Cilantro ______________________________________________________________
Chile morn

__________________________________________________________

Aguacate _____________________________________________________________
Limones ______________________________________________________________
Cul es la razn por la que el organismo humano no puede procesar la la fibra (celulosa) ?
________________________________________________________
Cul es la funcin de la fibra alimentara en la dieta? ______________________
__________________________________________________________________
Cmo podemos incluir la fibra alimentara en nuestra dieta de manera natural?
_________________________________________________________________
Cules son los beneficios de la fibra en la dieta? _________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Qu enfermedades se pueden generar por una escasez de fibra en la dieta?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

F.J.S.C.

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Elabore los dibujos correspondientes

F.J.S.C.

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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

6.- LA AVENA (FIBRA SOLUBLE)
La avena es el cereal ms completo y adems de ser valiosa fuente de carbohidratos, vitaminas,
minerales y protenas, la avena ha demostrado gran utilidad para quienes sufren problemas
digestivos, sobrepeso, diabetes o altos niveles de colesterol. Por si fuera poco, cuando se consume
con leche se convierte en un desayuno ideal y bien equilibrado desde el punto de vista nutricional.
La avena presenta Carbohidratos que proporcionan energa; en concreto, los que posee la avena son
de lenta absorcin, por lo que ayudan a mantener niveles de glucosa estable y evitan la sensacin de
sueo que se presenta entre desayuno y comida, ocasionada porque el cerebro y msculos cuentan
con pocos azcares para realizar sus funciones (hipoglucemia). Tambin ayudan a soportar mejor la
fatiga que se genera al someterse a estrs. Posee vitaminas del complejo B.
Uno de sus beneficios de tomar avena es su alto contenido de cromo, pues este ayuda a estabilizar
los niveles de glucosa en la sangre. Adems sirve para proteger al organismo Ayuda disminuye el
nivel de colesterol en la sangre de modo que contribuye a evitar arteriosclerosis, el infarto y la
hipertensin, debido a que su cido linoleico y la fibra hace que el colesterol no pase al intestino.
MATERIAL BIOLGICO: avena.
MATERIAL DE LABORATORIO:

Un envase agua de botelln.

PROCEDIMIENTO: Coloque en un embase limpio un litro de agua y agregue una taza de avena.
Agite, cierre y rejelo reposar en el refrigerador 24 horas Filtre y beber tres veces al dia. Una en
ayunas, antes de dormir y antes de dormir.
Cuntos miligramos de colesterol contiene un huevo de gallina? __________________
Cuntos miligramos de colesterol contiene una manzana? _______________________
Cul es el nivel de colesterol normal en la sangre? ____________________________
Cul es el riesgo de no tener cuidado de controlar los niveles de colesterol?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

F.J.S.C.

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Qu es el colesterol?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Elabore un dibujo de la prctica.

F.J.S.C.

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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

7.- IDENTIFICACIN DE LPIDOS. REACCIN DE SAPONIFICACIN.

La presencia de un lpido se puede detectar fcilmente por su insolubilidad en agua. Adems,
se puede detectar si un lpido es saponificable, mediante la reaccin de saponificacin, o formacin
de jabn.
Los steres de cidos grasos sufren hidrlisis en presencia de un agente alcalino. Esta
hidrlisis conduce a la liberacin del alcohol y a la formacin de sales de cido graso o jabones:
C H

C H
C H

C O

C O

C O

C H 2O H
C H O H

+ 3N aO H

R 1C O O - N a
+

C H 2O H

T r ig lic r id o

G lic e r in a

R 2C O O - N a
R 3C O O - N a
S a le s s d ic a s d e
a c. g r aso s (J A B N )

MATERIAL BIOLOGICO: Aceite comestible

MATERIAL DE LABORATORIO: Un tubo de ensayo, una gradilla, sopote universal, anillo de
hierro, tela con asbesto, bao maria, pinzas universales.
REACTIVOS QUMICOS: , NaOH al 20%
PROCEDIMIENTO:
1. Aadir aceite (sin pipetearlo) a un tubo de ensayo, hasta una altura de aproximadamente 1 cm.
2. Aadir 2 ml de NaOH al 20% (p/v) en agua.
3. Agitar enrgicamente.
4. Calentar al bao Mara de 20 a 30 minutos y observar qu ocurre?
Cuntas fases observas que se forman en el tubo de ensaye? _____________________
Qu contiene la fase que se encuentra en la parte inferior del tubo de ensayo?
______________________________________________________________________
Qu contiene la fase que se encuentra en la parte media del tubo de ensayo?
______________________________________________________________________
Qu contiene la fase que se encuentra en la parte superior del tubo de ensayo?
______________________________________________________________________
F.J.S.C.

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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA

Por qu se da esa disposicin de fases?

______________________________________________________________________

Cmo se prepara la NaOH al 20% en agua?

______________________________________________________________________
Elabore un dibujo de la prctica.

F.J.S.C.

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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

8.- SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener
tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas entre las que se
encuentran las grasas, los aceites, las ceras y el colesterol, que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1. Son insolubles en agua.
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
REACTIVO BIOLOGICO: Aceite comestible
MATERIAL DE LABORATORIO: 8 tubos de ensayo, una gradilla.
REACTIVOS QUMICOS:

AGUA, ALCOHOL, FORMOL, GASOLINA, TER, BENCENO, ACETONA

PROCEDIMIENTO:
1 Agrega un poco de aceite en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua. Agtalo y
obtendrs una emulsin de aceite en agua compuesta por infinidad de gotitas de aceite suspendidas
en el agua que, al dejar el tubo en reposo, suben a la superficie y se renen todas, dividindose en
dos capas:
Qu compuesto se encuentra en las parte superior? ____________________________
Qu compuesto se encuentra en las parte inferior? ____________________________
2 Calienta un poco de mantequilla hasta que pase a estado liquido. Agrega un poco en un tubo de
ensayo y la misma cantidad de agua. Agtalo y djalo reposar.
Qu es lo que paso?
______________________________________________________________________
Deja el tubo de ensayo en la gradilla
3 - Repite la misma experiencia aceite y alcohol.

Qu ocurre?

______________________________________________________________________
4 - Haz ahora la mezcla aceite con formol. Cul es el resultado?
______________________________________________________________________

F.J.S.C.

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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA
5 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite con gasolina, agitamos y lo dejamos
reposar. Observa lo que sucede:
______________________________________________________________________
6 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y ter agitamos y lo dejamos reposar.
Observa lo que sucede:
______________________________________________________________________
7 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y benceno agitamos y lo dejamos
reposar. Observa lo que sucede:
______________________________________________________________________

8 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y acetona agitamos y lo dejamos reposar.
Observa lo que sucede:
______________________________________________________________________
Completa el siguiente cuadro: con el aceite:
.Con aceite

AGUA ALCOHOL FORMOL GASOLINA TER BENCENO ACETONA

SE DISUELVE

NO SE DISUELVE

Completa el cuadro: con la antequilla derretida.

Con mantequilla AGUA ALCOHOL FORMOL GASOLINA TER BENCENO ACETONA
SE DISUELVE

NO SE DISUELVE

Se comprueba que los lpidos son insolubles en agua?________________________

Se comprueba que los lpidos son solubles en compuestos orgnicos?_____________
Elabore un dibujo de la prctica.

F.J.S.C.

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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

9.- RECONOCER LPIDOS CON LA COLORACIN DE SUDAN III
Los lpidos son un grupo de sustancias muy heterogneas entre las que se encuentran las grasas, los
aceites, las ceras y el colesterol.
Los lpidos dejan una mancha translcida sobre la superficie del papel, la cual no se va con la
accin del calor. Tambin a los lpidos colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudn III.
MATERIAL BIOLGICO: Clara de huevo, leche, Azcar, manteca, aceite.
MATERIAL DE LABORATORIO: 8 tubo de ensayo, una gradilla,
REACTIVOS QUMICOS: Solucin alcohlica de Sudn III., Tinta roja.
PROCEDIMIENTO:
1.
2.
3.
4.

Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
Agitar ambos tubos y dejar reposar.

Esto se realizo para comprobar si es verdad que el Sudan III puede reconocer a los Lpidos, ya que
la tinta roja colorea a todo tipo de sustancias, en cambio, el Sudan III solo colorea a los Lpidos.
Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer teido, mientras
que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar teido.
Repetir la misma operacin con el azcar, la leche, la manteca y la clara de huevo.
Qu compuestos se tien con la tinta roja y cual con el Sudan III? Anote los resultados en una
tabla.
Materiales

Tinta Roja

Sudan III

Leche
Clara de Huevo
Azcar
Manteca
Cul es la razn por la cual la leche es teida pos la solucin de Sudan III? _______________________
____________________________________________________________________________________

F.J.S.C.

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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA
____________________________________________________________________________________
Cul es la razn por la cual la clara de huevo no es teida pos la solucin de Sudan III?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Cul es la razn por la cual el azcar no es teida pos la solucin de Sudan III?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Cul es la razn por la cual la manteca es teida pos la solucin de Sudan III?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

F.J.S.C.

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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

10.- IDENTIFICACIN DE PROTENAS MEDIANTE LA REACCIN EL BIURET
Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que sirven por tanto para su
identificacin, destaca la reaccin del Biuret. Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas,
pero no los aminocidos ya que se debe a la presencia del enlace peptdico CO-NH que se destruye
al liberarse los aminocidos.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino,
se coordina con los enlaces peptdicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya
intensidad de color depende de la concentracin de protenas.
MATERIAL BIOLGICO: albmina de huevo
MATERIAL DE LABORATORIO:

Tubos de ensayo, gradilla,

REACTIVOS QUMICOS: Reactivo de Biuret

Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solucin de albmina al 1-2%.
1.
2.
3.
4.
5.

Aadir 4-5 gotas de solucin de Cu SO4 al 1%.

Aadir 3ml de solucin de NaOH al 20%.
Agitar para que se mezcle bien.
Observar los resultados.
Colocar en un tubo de ensayo 3ml de de albmina sin diluir y repite la operacin.

Qu coloracin da la reaccin del Biuret? _____________________________

Una protena coagulada podra dar la reaccin del Biuret? ________________
________________________________________________________________
Si se realiza la reaccin del Biuret sobre un aminocido como la Glicina es positiva o negativa?
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Elabora un dibujo de la practica.

F.J.S.C.

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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

11.- DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS.
Si en una disolucin de protenas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentracin,
agitacin molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las protenas puede
verse reducida hasta el punto de producirse su precipitacin. Esto se debe a que los enlaces que
mantienen la conformacin globular se rompen y la protena adopta la conformacin filamentosa.
De este modo, la capa de molculas de agua no recubre completamente a las molculas proteicas,
las cuales tienden a unirse entre s dando lugar a grandes partculas que precipitan. Adems, sus
propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse el centro activo. Las protenas que se hallan
en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseadas, en resumen, no son
funcionales.
Esta variacin de la conformacin se denomina desnaturalizacin. La desnaturalizacin no afecta a
los enlaces peptdicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la protena
recupere la conformacin primitiva, lo que se denomina renaturalizacin.
Ejemplos de desnaturalizacin son la leche cortada como consecuencia de la desnaturalizacin de la
casena, la precipitacin de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbmina por efecto del calor
o la fijacin de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.
Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua soluciones coloidales que
pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70C o al ser
tratadas
con
soluciones
salinas,
cidos,
alcohol,
etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los
agentes indicados que al actuar sobre la protena la desordenan por destruccin de sus estructuras
secundaria y terciaria.
MATERIAL BIOLGICO: albmina de huevo ( o leche ), limn
MATERIAL DE LABORATORIO:

5 tubos de ensayo, gradilla

REACTIVOS QUMICOS: HCl concentrado, alcohol etlico, jugo de limn, agua,

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en tres tubos de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo (puede diluirse en
un poco de agua para obtener una mezcla espesa) o 2-3ml de leche.
2. Al tubo 1 calentar uno de los tubos al bao Mara,
3. Al tubo N2 agregar 2-3ml de HCl concentrado
4. Al tubo N3 agregar 2 o 3ml de alcohol etlico.
5. Al tubo N4 agregar 2 o 3ml de jugo de limn
6. Al tubo N5 agregar 2 o 3ml de agua.
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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA
7. Observar los resultados.

1. Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?

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2. Cul de los agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalizacin?
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Cmo podramos saber que una sustancia desconocida es una protena?

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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

12.- PROTEINA DE SOYA

La protena aislada de soya es la nica protena de origen vegetal que posee cualidades
equivalentes a la carne, los huevos o la leche, pero con mucho menos grasa. Su forma de harina
refinada posee un contenido proteico que sobrepasa el 90% de su valor seco, de la cual es eliminada
la mayor parte de grasas y carbohidratos. Estudios demuestran que consumida diariamente (mnimo
25g) puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.
La Organizacin Mundial de la Salud y muchas agencias nacionales de la salud han conducido
independientemente los estudios, que (aunque diferencian levemente) todos concluyen que nuestro
requisito diario de la protena debe estar entre el 10% al 15% de nuestra aportacin calrico diaria.
Para calcular su requisito especfico diario de la protena lo determinan con su peso corporal ideal,
entonces y lo calculen con sus requisitos especficos de la protena basada en su peso ideal.
En general se hay bibliografas manejan que el consumo diario debe ser 1gr de protena por kg del
peso corporal ideal.
Otras consultas toman en cuenta tambin la actividad fsica de la persona y su requerimiento
calrico.
Actividad de la persona.

Recomendacin (gr de prot/kg/da)

Sedentarios

0.8

Resistencia

1.2-1.4

Fuerza

1.7-1.8 otros 1.4-1.8

vegetarianos

0.9

MATERIAL BIOLGICO: Producto para licuado que contenga protena de soya ,

Leche de soya (o leche), pltano
MATERIAL DE LABORATORIO:

Una licuadora, vasos

REACTIVOS QUMICOS: Hielo, agua

PROCEDIMIENTO: PREPARAR:
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Coloque un poco de agua fra en la licuadora, agregue un pltano ( u otra fruta como fresas) y de 2
a 3 cucharadas de producto de soya y licue pro 2 o tres minutos. Apague la licuadora y agregue
hielo, tape y licue de 1 a 3 minutos, agregue 2 cucharadas de leche de soya espolvoreada y deje que
sigua licuando a punto de malteada. Pruebe la mezcla elaborada.

Observe la etiqueta del producto Qu otros nutrimentos contiene adems de la protena de soya?
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Existen algunos alumnos que van a la escuela sin tomar alimentos por muchas razones. Que
ventajas puede observar de consumir un suplemento que contenga protena de soya.
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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

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