SALUD PBLICA MONOGRAFA 1

LOS NUTRIENTES
Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
por el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos
reguladores del metabolismo.
CLASIFICACIN DE LOS NUTRIENTES
A) SEGN LA CANTIDAD
1. Macronutrientes o Nutrientes energticos
Son aquellos nutrientes que se consumen en cantidades relativamente grandes y
que le proporcionan al organismo la mayor parte de su energa metablica.
1.1. Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono son el principal combustible del organismo, necesario
para realizar las actividades propias de la vida.
Los hidratos de carbono deben aportar entre el 50-55% del total de caloras de la
dieta.
Los hidratos de carbono abarcan los azcares, glucgeno, almidn y celulosa.
Segn su tamao se dividen en tres grupos:
a) Monosacridos (Azcar simple)
Azcar simple que contiene de 3-7 tomos de carbono. Son los monmeros de
los hidratos de carbono.

Glucosa (principal azcar en la sangre)

Fructuosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (azcar en la leche)
Desoxirribosa (en el ADN)
Ribosa (en el ARN).

b) Disacridos (Azcar simple)

Formados por la combinacin de dos molculas de monosacridos mediante una
reaccin de deshidratacin.

Sacarosa (azcar de mesa= glucosa + fructuosa)

Lactosa (azcar de la leche = glucosa + galactosa)
Maltosa (glucosa + glucosa)

c) Polisacridos
Cada molcula contiene decenas o centenas de monosacridos unidos por
reaccin de deshidratacin. Suelen ser insolubles en agua y no tienen sabor
dulce.

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Glucgeno: Principal polisacrido en el cuerpo humano. Formado en su

totalidad por molculas de glucosa. Es la forma de almacenamiento de
azcar en los animales.
Almidn: Es elaborado por los vegetales a partir de la glucosa. Es la
forma de almacenamiento de azcar en los vegetales. Principal hidrato de
carbono en los alimentos.
Celulosa: Se encuentra en las plantas y pese a que no puede ser digerida
por los seres humanos, le otorga volumen a las heces facilitando su
eliminacin.

1.2. Lpidos
Los lpidos o grasas son el principal almacn de energa del organismo. Se
encuentran tanto en alimentos de origen animal (carnes, pescados, huevos,
mantequilla, mantecas, etc.) como vegetal (aceite, frutos secos, etc.)
Los lpidos deben aportar entre el 30-35% del total de caloras de la dieta.
Los lpidos son una familia de compuestos insolubles en agua pero solubles en
compuestos orgnicos que incluyen:
a) Triglicridos
Son los lpidos ms abundantes en el cuerpo formados por una nica molcula
de glicerol y tres molculas de cidos grasos.. Pueden ser slidos (grasas) o
lquidos (aceites) a temperatura ambiente. Aportan ms del doble de energa
qumica por gramo que los carbohidratos o protenas. La capacidad de
almacenar triglicridos en el tejido adiposo es ilimitada. El exceso de
carbohidratos protenas y grasas tiene el mismo destino: depositarse en el tejido
adiposo como triglicridos.

Grasas Saturadas: Elevan el nivel de colesterol LDL (malo), lo cual pone

a uno en riesgo de sufrir ataque cardiaco, accidente cerebro vascular y
otros problemas de salud mayores. Se encuentra en las carnes y en
productos lcteos enteros.
Grasas Mono insaturadas: Ayudan a bajar el colesterol LDL y
disminuyen el riesgo de enfermedad cardiaca. Abarcan el aceite de oliva,
man, mayora de las nueces y paltas.
Grasas Poli insaturadas: Reducen el riesgo de afecciones cardiacas as
como bajar el colesterol LDL. Abarcan el aceite de maz, pescados grasos
(atn, salmn, caballa).

b) Fosfolpidos
Componente lipdico principal de las membranas celulares. Son triglicridos en
los cuales se ha sustituido un cido grado por una sustancia que contiene
fsforo. Funcionan como emulsificantes, es decir, se pueden mezclar con el agua
y con la grasa formando emulsiones.

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c) Esteroles
Son molculas grandes y complejas, entre ellos se encuentran el colesterol y la
vitamina D.

Colesterol: Materia prima para sintetizar bilis, estrgenos, andrgenos y

progesterona. Es una sustancia importante en el cerebro y clulas
nerviosas
Vitamina D: Ayuda a la absorcin de Calcio.

1.3. Protenas
Las protenas son nutrientes plsticos que forman parte de los rganos y tejidos
del organismo. Estn formadas por aminocidos, de los cuales, 9 son esenciales
durante la infancia. La calidad o valor biolgico de la protena depende de la
proporcin de aminocidos esenciales que contenga.
Funciones de las protenas
a) Estructural: Componente estructural de distintas partes del cuerpo (ej.
Colgeno en los huesos).
b) Reguladora: Actan como hormonas que regulan diversos procesos
fisiolgicos (ej. La insulina que regula el nivel de glucosa en la sangre).
c) Contrctil: Permite el acortamiento de clulas musculares, lo cual
produce movimiento.
d) Inmunolgica: Ayuda en las respuestas que protegen al cuerpo contra
sustancias extraas (ej. Los anticuerpos).
e) Transporte: Transportan sustancias vitales a travs del cuerpo (ej.
Hemoglobina, que transporta la mayor parte de oxgeno y parte del CO 2 en
la sangre).
f) Cataltica: Actan como enzimas que regulan las reacciones bioqumicas.
Las protenas deben aportar entre un 12-15% del total de caloras de la dieta.
Aminocidos y polipptidos
Los aminocidos son los monmeros de las protenas. Las protenas se sintetizan
en forma gradual, de un aminocido por vez. En enlace covalente de cada par de
aminocidos es un enlace peptdico.
Cuando se forma el enlace peptdico se pierde una molcula de agua (Reaccin
de deshidratacin)
Existen cientos de aminocidos, pero todas las protenas que conocemos estn
formadas por la unin de 20 aminocidos que son las estructuras ms bsicas y
elementales de las protenas. De los 20 aminocidos que componen toda la
gama de protenas 9 son consideradas, en el ser humano, aminocidos
esenciales. El trmino esencial hace alusin a una sustancia que no puede ser

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sintetizada o fabricada en el organismo porque no tiene precursores y tiene que
ingerirse en los alimentos.
Niveles de organizacin estructural
a) Estructura primaria
Secuencia nica de aminocidos unidos por enlaces covalentes peptdicos para
formar una cadena peptdica. Est determinada por los genes y cualquier cambio
en su secuencia de aminocidos puede tener derivaciones graves para las
clulas del cuerpo.
b) Estructura secundaria
Forma en la cual se pliegan los aminocidos vecinos en una cadena peptdica. La
estructura se estabiliza con el puente de hidrgeno.

c) Estructura terciaria
Forma tridimensional de la cadena polipeptdica. Cada protena tiene una
estructura terciaria que determina su funcionamiento. La forma en la que se
pliega la protena puede permitir que 2 aminocidos en sitios opuestos de la
cadena se encuentren juntos.
d) Estructura cuaternaria
En aquellas protenas que tienen ms de una cadena polipetdica (no todas la
tienen), la manera en la cual se dispone cada cadena en relacin con la otra es
la estructura cuaternaria. Los enlaces que conservan las cadenas unidas son
similares a los que mantienen la estructura terciaria. (Enlaces covalentes, inicos
y puentes de hidrgeno).
2. Micronutrientes o Nutrientes NO energticos
Son aquellos nutrientes cuyo requerimiento diario es relativamente pequeo
pero indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos del
organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano. A
diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes casi no aportan energa,
sino que constituyen factores de colaboracin esenciales para que el
metabolismo funcione.
2.1. Vitaminas
Son los nutrientes orgnicos requeridos en pequeas cantidades para mantener
el crecimiento y el metabolismo normal. A diferencia de los hidratos de carbono,
lpidos y protenas, no proveen energa ni sirven como materiales de
construccin del cuerpo. La mayora de las vitaminas con funciones conocidas
son coenzimas.

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Casi ninguna de las vitaminas puede sintetizarse en el organismo y deben ser
ingeridas con los alimentos. El cuerpo puede sintetizar algunas vitaminas si la
materia prima, denominada provitaminas, est disponible. Las vitaminas se
dividen en:
a) Hidrosolubles: Se transportan en agua. No se pueden acumular en el
organismo lo que hace que no se produzcan patologas por exceso. En este
grupo se encuentran todas las vitaminas del grupo B y la vitamina C.
b) Liposolubles: Se transportan en gradas. Si se pueden almacenar en el
organismo porque existen almacenes en el tejido adiposo. Una ingesta excesiva
puede producir patologas. En este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E y
K.
NOTA: La provitamina D es muy importante ya que gracias a la luz del sol,
puede ser estimulada para la formacin de vitamina D en la piel.
2.2. Sales Minerales
Los minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal
funcionamiento metablico. Desempean un papel importante en el organismo,
ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en
la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen las enzimas.
Segn las cantidades que necesita nuestro organismo, se pueden clasificar en:
a) Macroelementos (Macrominerales)
Son aquellos elementos que el organismo necesita en mayor cantidad. Aqu se
agrupan el sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, cloro y azufre.

Sodio: Regula el reparto de agua en el cuerpo, participa del proceso

digestivo e interviene en la transmisin de impulsos nerviosos.
Potasio: Fortalece actividad del rin (eliminacin de toxinas), mantiene
ritmo cardiaco adecuado y presin arterial en niveles normales.
Calcio: Componente esencial de huesos y dientes. Vital para la formacin
y buena salud de estas estructuras. Mayor presencia ene l organismo
Fsforo: Transformacin en energa de los alimentos consumidos.
Participa tambin en la formacin de huesos y dientes.
Magnesio: Correcta asimilacin del calcio y vitamina C, disminucin de
problemas cardiacos, contraccin
y relajacin muscular, buen
funcionamiento del sistema nervioso.
Cloro: Favorece el equilibrio de lquidos en el organismo, formacin de
cidos en el estmago y ayuda al hgado a eliminar toxinas.
Azufre: Forma parte de la estructura de piel, uas, cabello y cartlago.
Neutraliza sustancias toxicas y ayuda al hgado en la secrecin de la bilis.

b) Oligoelementos
Son aquellos elementos que se encuentran presentes en el cuerpo en cantidades
reducidas. La cantidad que aporta la alimentacin tambin suele ser mnima. Sin
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embargo, si falta alguno de ellos, pueden aparecer sndromes carenciales
especficos. Los tres ms importantes son el yodo, cinc y el flor.

Yodo: Es imprescindible para formar la tiroxina y la triyodotironina, las dos

hormonas tiroideas esenciales que mantienen el metabolismo de todas las
clulas.
Cinc: Resulta esencial para muchas reacciones relacionadas con el
metabolismo del dixido de carbono as como en la digestin de las
protenas en el tubo digestivo.
Flor: Su presencia en pequeas cantidades durante el periodo de
formacin dental protege frente a las caries posteriores.

NOTA: Las sales minerales se diferencian en macrominerales y oligoelementos;

y la diferencia entre ellos es que los macrominerales son las sales minerales que
nuestro cuerpo necesita en grandes cantidades mientras que los oligoelementos
son las sales minerales que nuestro cuerpo necesita en pequeas cantidades.
B) SEGN LA IMPORTANCIA
1. Nutrientes esenciales
Son aquellos que el organismo no puede sintetizar por s mismo y que es
necesario para el correcto funcionamiento de este, es decir, todo nutriente que
nicamente podemos obtener a travs del alimento. Una caracterstica
importante es que pueden ser almacenados y utilizados cuando el organismo lo
requiera, por lo que no es necesario incluirlos en la dieta cada da. Podemos
encontrar a las vitaminas, minerales, aminocidos y lpidos.
2. Nutrientes NO esenciales
Son aquellos que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas
condiciones, se sintetizan a travs de molculas precursoras (generalmente
nutrientes esenciales). Por lo tanto el organismo no necesita el aporte regular de
los mismos. Estos nutrientes son producidos por el metabolismo del organismo.
C) SEGN LA FUNCION
1. Nutrientes plsticos
Son aquellas sustancias formadoras de tejidos, es decir, aquellas que forman la
estructura de nuestro organismo como los msculos, huesos, vsceras, etc.
Son nutrientes plsticos las protenas, sobre todo, aunque tambin necesitamos
pequeas cantidades de otras sustancias plsticas: cidos grasos, hidratos de
carbono, minerales.
2. Nutrientes energticos
Son aquellos nutrientes que en nuestro organismo cumplen un papel
preferentemente energtico. Al ingerirlos, permiten que podamos realizar todas
nuestras actividades diarias (trabajar, comer, estudiar, correr, etc).
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Son nutrientes energticos las grasas y los hidratos de carbono. Las protenas,
aun siendo plsticos, pueden usarse tambin como energticos si se ingieren
ms de la cantidad que necesitamos.
3. Nutrientes reguladores
Son aquellas sustancias que permitirn a nuestro organismo utilizar
correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto sus funciones de modo
adecuado. Se trata de sustancias sin valor energtico a las cuales denominamos
reguladoras: son las vitaminas y determinados minerales, necesarios en
cantidades muy pequeas pero imprescindibles para el correcto funcionamiento
del metabolismo en general.

NDICE DE HACINAMIENTO
El hacinamiento se define como el cociente entre dos variables relacionadas
como son: El nmero total de personas por vivienda y el nmero de habitaciones
en la vivienda sin considerar el bao, la cocina ni el garaje.
Se considera como vivienda hacinada si este cociente es mayor a 3, es decir, el
grado de hacinamiento es un ndice que clasifica a las viviendas como viviendas
con hacinamiento cuando el nmero de personas por habitacin es mayor a 3,
en caso contrario, las clasifica como viviendas sin hacinamiento. Cabe resaltar
que no es sencillo calcular el hacinamiento en una vivienda ya que existen varios
criterios para estimarla, algunos expertos afirman que el clculo del
hacinamiento es ms preciso cuando se considera dormitorios exclusivos para
dormir y an ms si se realiza a nivel de hogares, sin embargo, al momento de
captar la informacin del "nmero de dormitorios que usa el hogar para dormir"
esta puede conducir a imprecisiones, es por este motivo, que se considera en su
lugar el nmero de habitaciones de la vivienda y el total de personas en la
vivienda. Para calcular el hacinamiento se consideran todos los tipos de
viviendas que participaron en el clculo de materialidad de la vivienda,
excluyendo antes aquellas que resultaron clasificadas como "viviendas con
ndice de materialidad irrecuperable", adicionalmente se incluyen las viviendas
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del tipo "estera o cabaa" (para determinar el hacinamiento existente en estas
viviendas).

TABLA DE LAS VITAMINAS Y SUS CARACTERSTICAS PRINCIPALES

VITAMINA

LI
P
O
S
O
L
U
B
LE
S

FUNCIN

DFICIT

FUENTES

Reparacin de los
tejidos del organismo,
fortalece el sistema
inmunitario.

Metabolismo del calcio,

produccin de
hormonas, actividad
muscular y cardiaca.

Raquitismo, fragilidad en los

huesos, caries, debilidad
muscular, mala absorcin del
calcio.

Mantequilla,
leche, aceite de
hgado de
pescado

Antioxidante. Mantiene
las membranas de las
clulas y protege los
tejidos de pulmones,
piel, hgado, etc.

Anemia, falta de deseo sexual,

problemas nerviosos, dificultad
para mantener el equilibrio,
problemas circulatorios y
cardiacos.

Grasas de origen
vegetal,
manzana,
esprragos,
mango.

Coagulacin de la
sangre, previene
fractura de huesos.

Problemas en la coagulacin de
la sangre.

Hgado, yema de
huevo, espinaca,
fresa, aceite de

Ceguera por la noche, piel

Mantequilla,
escamosa seca, fatiga frecuente, zanahoria, yema
inapetencia.
de huevo, hgado.

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B1
(Tiamina)

Antioxidante. Participa
en la sntesis de
colgeno y
cicatrizacin de
heridas. Funcin
inmune.

oliva.
Dificultad en la cicatrizacin de
heridas y fracturas, anemia,
problemas digestivos,
articulaciones hinchadas.

Transformacin de los
Insomnio, debilidad, fatiga, poca
alimentos en energa.
fuerza muscular, depresin,
Absorcin de la glucosa
prdida de peso.
por el cerebro.

Ctricos, hgado,
leche, yogurt,
coliflor, rbano.
Carne, leche y
derivados, frutos
secos, cereales,
legumbres.

Regeneracin de
Leche y
Ojos dolorosos y enrojecidos,
tejidos, produccin de
derivados,
dermatitis, llagas en la boca y
hgado, pescado,
HI (Riboflavina) glbulos rojos, buena
lengua, pereza
visin.
apio, garbanzos.
D
Mejora
la
circulacin,
Falta
de
energa,
dolor
de
Carne de res,
R
B3
control
de
sueo,
cabeza,
mal
aliento,
falta
de
pollo, cerdo,
O
estabiliza nivel de
apetito, depresin, lceras,
hgado, atn,
(Niacina)
S
azcar.
irritabilidad, nerviosismo.
arroz.
O
Produccin de energa,
Carnes, huevos,
Calambres en los msculos,
B5
L
produccin de
pescado, frutos
problemas estomacales,
U (A.Pantotni hormonas, formacin
secos y
cansancio, ganas de vomitar
co)
B
de eritrocitos.
legumbres.
LE
Buen estado de sist.
Insomnio, anemia, falta de tono
Carne de res,
B6
Inmunitario y nervioso, muscular, problemas en los pies, cerdo, hgado de
S
(Piridoxina
creacin de
cada de cabello, retencin de
pescado, arroz,
)
hemoglobina.
lquidos.
pan.
Salud de cabello, uas,
Carnes, yema de
B7
Problemas en la piel, cabello y
piel, creacin de
huevo, trigo,
nerviosos.
(Biotina)
hemoglobina.
hgado.
Eritropoyesis, sntesis
Trastornos digestivos y
B9 (Ac.
de ADN, fertilidad
psiquitricos, anemia
Hgado, espinaca.
flico)
femenina.
megaloblstica.
Renovacin celular,
Falta de apetito, cansancio,
Almejas, hgado,
B12
formacin glbulos
depresin, problemas de
cerebro, riones,
rojos, absorcin de
equilibrio, diarrea, dao cerebral,
(Cobalami
atn, huevos,
hierro,
funcionamiento
degeneracin de la medula
na)
lcteos.
de la mente.
espinal

B2

TABLA PERUANA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

ALIMENTO
NOMBRE

COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN

Energa
Agua
Protena
Grasa
Carbohidrato
kcal
g
g
g
g

1. LECHE Y SUS
DERIVADOS
Leche condensada
Leche evaporada
Yogurt
Queso fresco de vaca
Queso parmesano

322.0
143.0
46.0
230.0
440.0

27.2
72.4
88.7
60.0
22.2

7.9
7.0
4.1
15.8
39.1

9.2
8.1
1.0
17.5
30.3

53.7
10.9
5.2
2.2
1.8

2. HUEVOS
Huevo de gallina (clara)
Huevo de gallina (cocido)

48.0
139.0

87.4
75.9

10.8
12.9

0.2
8.4

0.9
1.9

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Huevo de gallina (crudo)
Huevo de gallina (yema)

141.0
354.0

75.4
50.1

13.5
15.6

8.4
30.9

1.8
1.9

3. CARNES Y
PREPARADOS
Carne de cerdo, pulpa
Carne de conejo, pulpa
Carne de cuy, pulpa
Pechuga de gallina
Pierna de gallina
Carne de pato, pulpa
Carne de pavo, pulpa
Carne de pollo, pulpa
Corazn de pollo
Sangre cocida
Sangre cruda

198.0
163.0
96.0
108.0
120.0
326.0
268.0
170.0
157.0
69.0
65.0

69.2
69.8
78.1
73.2
71.3
54.3
58.3
70.6
69.6
82.0
83.0

14.5
20.0
19.0
19.2
20.6
16.0
20.1
18.2
20.5
16.0
15.0

15.1
8.6
1.6
2.9
3.6
28.6
20.2
10.2
7.0
0.1
0.1

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Vacuno:
Carne, pulpa
Corazn
Hgado
Mondongo
Patas sancochadas

105.0
102.0
127.0
104.0
152.0

75.9
77.0
7038.0
79.5
68.8

21.3
16.6
20.0
16.9
23.7

1.6
3.5
4.6
3.5
5.6

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Preparados:
Charqui de carne
Chicharron de cerdo
Chorizo
Jamon del pas
Jamonada
Salchicha "hot dog"
Salchicha de "huachi"
Tocicno

279.0
650.0
287.0
344.0
333.0
366.0
453.0
490.0

25.8
22.6
52.3
47.9
49.3
49.4
38.2
32.8

57.7
11.3
21.0
24.7
15.7
11.0
12.9
13.5

3.6
61.4
21.9
26.4
29.5
34.3
44.0
47.9

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

TABLA PERUANA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

ALIMENTO
NOMBRE
4. PESCADOS
Anchoveta
Bonito
Chita
Cojinova
Corvina
Lenguado
Pejerrey

COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN

Energa
Agua
Protena
Grasa
Carbohidr
kcal
g
g
g
ato g
171.0
138.0
88.0
93.0
124.0
87.0
89.0

69.0
70.6
78.0
75.1
72.6
79.0
77.1

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21.0
23.4
19.8
20.2
19.5
19.1
18.7

9.0
4.2
0.4
0.7
4.5
0.5
1.2

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
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Trucha rosada
Atn en aceite, enlatado

110.0
288.0

75.3
52.6

20.9
24.2

2.3
20.5

0.0
0.0

47.0
78.0
87.0
71.0

87.8
78.0
78.4
81.6

10.6
17.8
13.3
13.6

0.2
0.2
3.4
1.4

0.0
0.0
0.0

6. CEREALES, GRANOS
Y
DERIVADOS
Arroz pilado cocido
Fideos
Fideos tallarn
Galletas de soda
Galletas de vainilla
Pan de molde
Pan francs
Trigo

115.0
360.0
324.0
442.0
438.0
332.0
291.0
336.0

72.2
12.4
20.4
4.8
4.8
20.8
27.0
14.5

2.4
9.4
9.5
10.1
6.0
6.8
8.4
8.6

0.1
0.2
0.1
14.7
12.7
2.5
0.2
1.5

25.2
78.2
69.6
68.0
74.9
69.2
63.8
73.7

7. LEGUMINOSAS Y
DERIVADOS
Alverjas frescas
Frijol amarillo
Frijol negro
Garbanzo cocido
Lentejas grandes

106.0
334.0
332.0
99.0
338.0

72.6
12.6
13.6
75.9
12.4

7.1
22.7
18.2
2.5
23.2

0.6
1.6
1.3
1.8
1.1

18.8
39.1
63.4
18.5
61.0

8. OLEAGINOSAS Y
DERIVADOS
Aceite vegetal
Almendras
Cacao
Mantequilla con sal
Margarina con sal

884.0
534.0
456.0
703.0
720.0

0.0
5.0
3.6
16.0
16.0

0.0
18.0
12.0
0.6
0.6

100.0
43.3
46.3
80.0
81.0

0.0
27.0
34.7
0.0
0.3

5. CRUSTCEOS Y
MOLUSCOS
Calamar grande o pota
Camarones
Choros
Pulpo

TABLA PERUANA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

ALIMENTO
NOMBRE
9. VERDURAS Y
PREPARADOS
Aji amarillo
Aji de mesa
Ajos
Alcachofa

COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN

Energa
Agua
Proteina
Grasa
Carbohidr
kcal
g
g
g
ato g

39.0
40.0
129.0
19.0

88.9
89.1
61.4
92.9

JORGE ENRIQUE NUEZ OCHOA 20122191J

0.9
1.8
3.6
2.8

0.7
1.2
0.8
0.2

8.8
7.2
30.4
2.9
Pgina 11

SALUD PBLICA MONOGRAFA 1

Apio
Brcoli
Cebolla blanca
Col blanca
Coliflor
Culantro
Frijolito chino
Lechuga americana
Organo
Pepinillo
Pimiento
Rabanitos
Rocoto
Tomate
Vainitas
Zanahoria
Zapallo macre

21.0
40.0
32.0
23.0
28.0
44.0
41.0
11.0
48.0
11.0
35.0
14.0
36.0
19.0
37.0
41.0
26.0

93.4
87.3
91.2
93.1
91.6
85.6
87.4
96.6
85.1
96.4
89.6
95.1
89.5
94.2
88.2
89.0
92.0

0.7
4.9
0.9
1.3
2.2
3.3
4.5
0.6
1.6
0.5
1.5
0.8
1.2
0.8
2.4
0.6
0.7

0.2
0.9
0.1
0.3
0.6
1.3
0.7
0.1
0.5
0.1
0.5
0.1
0.5
0.2
0.3
0.5
0.2

4.8
5.7
7.4
4.8
4.4
7.0
6.7
2.4
11.3
2.6
7.7
2.9
8.2
4.3
8.1
9.2
6.4

10. TUBRCULOS
Camote amarillo
Camote morado
Olluco
Papa amarilla
Papa blanca
Yuca blanca

116.0
110.0
62.0
103.0
97.0
162.0

69.9
71.6
83.7
73.2
74.5
58.9

1.2
1.4
1.1
2.0
2.1
0.8

0.2
0.3
0.1
0.4
0.1
0.2

27.6
25.7
14.3
23.3
22.3
39.3

11. FRUTAS Y
PREPARADOS
Ciruelas
Coco
Chirimoya
Fresas
Granadilla
Guanbana
Lcuma
Mandarina
Mango
Manzana

82.0
286.0
87.0
41.0
80.0
56.0
99.0
35.0
60.0
54.0

76.3
56.4
75.1
89.1
78.9
84.0
72.3
90.1
83.0
84.7

1.0
3.4
1.2
0.7
2.2
0.9
1.5
0.6
0.4
0.3

0.2
28.1
0.2
0.8
2.0
0.2
0.5
0.3
0.2
0.1

21.5
10.8
22.6
8.9
15.6
14.3
25.0
8.6
15.9
14.6

TABLA PERUANA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

ALIMENTO
NOMBRE
Maracuy
Meln
Naranja

COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN

Energa
Agua
Proteina
Grasa
Carbohidr
kcal
g
g
g
ato g
67.0
82.3
0.9
0.1
15.8
23.0
92.9
0.5
0.1
5.8
40.0
88.5
0.6
0.2
10.1

JORGE ENRIQUE NUEZ OCHOA 20122191J

Pgina 12

SALUD PBLICA MONOGRAFA 1

Pacae
Palta
Pera nacional
Pia
Pltano de la isla
Pltano de seda
Sanda
Uva blanca

56.0
131.0
55.0
38.0
91.0
83.0
24.0
43.0

84.1
79.2
84.7
89.3
74.0
76.2
93.0
87.8

0.6
1.2
0.4
0.4
0.9
1.5
0.7
0.3

0.1
12.5
0.2
0.2
0.4
0.3
0.1
0.2

14.8
5.6
14.5
9.8
23.6
21.0
5.9
11.3

12. AZCARES Y
PRODUCTOS
DULCES
Azcar granulada o
refinada
Azcar rubia
Miel de abejas

384.0
380.0
330.0

0.7
1.5
14.1

0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0

99.1
98.3
85.6

13. BEBIDAS
Caf sin azcar
Cerveza
Coca cola
Chicha de jora
Chicha de maz morado
Inca Kola
T sin azcar
Vino blanco
Vino tinto

2.0
36.0
39.0
28.0
20.0
41.0
2.0
114.0
94.0

98.5
94.5
89.5
93.2
95.0
89.0
98.6
0.0
0.0

0.3
0.3
0.0
0.4
0.0
0.0
0.1
0.0
0.0

0.1
0.0
0.0
0.3
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.8
5.1
10.5
5.8
4.9
10.0
0.4
8.0
6.0

203.0
404.0
253.0

6.3
8.7
8.8

13.2
19.0
11.4

25.2
17.1
12.4

8.9
47.8
28.5

248.0
12.0

3.1
0.0

3.8
0.0

16.8
0.0

75.1
5.0

14. MISCELNEA
Caf grano sin tostar
Cocoa
Cominos
Chocolate simple con
azcar
Vinagre

JORGE ENRIQUE NUEZ OCHOA 20122191J

Pgina 13