Vino

VINO
Las uvas, recogidas en canastillos, eran echadas en el lagar, una cuba
profunda de piedra, bien puesta sobre el suelo, bien tallada en la misma
roca (Isaias 5:2 ). Unos orificios practicados en el fondo de esta cuba
permitan que el lquido cayese a una cuba inferior, que sola tambin estar
tallada en la roca (Jeremias 6:9 ; Isaias 5:2 ). Un hombre, o dos si el lagar era
grande, pisaban las uvas (Nehemias 13:15 ; Job 24:11 ). En Egipto, como
probablemente en Palestina, los pisadores, para no caer, se agarraban a
cuerdas que pendan por encima de ellos. Con sus canciones marcaban el
ritmo de su trabajo (Isaias 16:10 ; Jeremias 25:30 ; 48:33). El jugo de la uva
negra manchaba sus pieles y vestimenta (Isaias 63:1 3). El lquido que cada
a la cuba inferior era a continuacin trasvasado a odres o a vasijas de barro
(Job 32:19 ; Mateo 9:17 ). Cuando la fermentacin haba llegado al grado
deseado, el vino pasaba a otros recipientes (Jeremias 48:11 , 12).
Los israelitas beban el jugo de la uva en forma de mosto tal como sala del
lagar, o como mosto fermentado (vino). Se servan del vinagre obtenido por
una fermentacin ms prolongada del vino (vase VINAGRE). En la
antigefrac14;edad, se herva ocasionalmente el mosto para transformarlo en
jarabe o miel de uvas (vase MIEL). Los autores latinos mencionan diversas
formas de conservacin de las uvas e incluso del mosto. Se intentaba
impedir la fermentacin a fin de poder disponer de un lquido rico en azcar.
Los romanos azucaraban sus alimentos con miel o con zumo concentrado de
uva obtenido por ebullicin del mosto.
Entre los israelitas, las diversas bebidas que provenan de la vid llevaban
nombres distintos:
(1) Tereg;remicro;sh (gr. gleukos) designaba el jugo recin exprimido de la
uva, y el vino nuevo. Josefo emplea el gr. gleukos al hablar del jugo de las
uvas exprimidas sobre la copa del Faran (Ant. 2:5, 2; Genesis 40:11 ). Los
antiguos distinguan entre el jugo obtenido de esta manera y el lquido que
se consegua de las uvas en el lagar. Cuando tena lugar la fermentacin, el
mosto se volva embriagante (Oseas 4:11 ). Cuando el Espritu Santo vino en
Pentecosts, los apstoles fueron acusados de estar llenos de mosto (Los
Hechos 2:13 ). Hay exegetas que pretenden que Tereg;remicro;sh no
significa ni mosto ni vino nuevo, sino solamente las uvas de la vendimia,
pero son numerosos los textos que refutan esta infundada afirmacin (p. ej.:
Joel 2:24 ; cfr. 3:13; Numeros 18:12 ; Nehemias 10:37 ; Oseas 4:11 ; Isaias
62:8 , 9; 65:8; Miqueas 6:15 ; Deuteronomio 7:13 ; 11:14; 12:17; Oseas 2:7 ;
Joel 1:10 ; 2:19).
(2) El heb. 'epound;sis, que se deriva de un trmino que significa prensar,
designaba el jugo de la uva o de otros frutos, especialmente el no
fermentado. Pero tambin se aplicaba a bebidas fermentadas (Isaias 49:26 ;
Amos 9:13 ). En ocasiones se usa del mosto de la granada (Cantares 8:2 ).
Los israelitas beban de buena gana el mosto, pero preferan el vino aejo
(Lucas 5:39 ; Eclo. 9:10).

(3) El heb. yayin est relacionado con el trmino semtico del que se derivan
el gr. oinos y el latn vinum. El aram. hamar, o hemer, designaba la misma
bebida; el primer pasaje bblico en el que aparece el trmino yayin se halla
en Genesis 9:21 , donde significa jugo fermentado de la uva. No hay razn
alguna para atribuir a este trmino, en los otros pasajes, ningn sentido
distinto. El trmino gr. oinos tiene el mismo sentido que yayin. Sin embargo,
si el adjetivo nuevo acompaa a oinos, la expresin significa entonces
mosto, fermentado o no. Hay exegetas que pretenden que esta expresin
debera ser sinnima de bebida no fermentada. Se apoyan en el hecho de
que en pocas tardas los judos beban yayin durante la Pascua, siendo que
estaba absolutamente prohibido consumir levadura durante los siete das de
esta solemnidad. Pero ste es un argumento invlido, porque los fermentos
del vino no eran considerados levaduras. La Misn afirma que se beba vino
durante la Pascua (P'sepound;hereg;m X). En cambio, durante esta misma
fiesta estaba prohibido poner harina en el hepound;remicro;seth, una salsa
compuesta de especias y de frutos mezclados con vino o vinagre. La
prohibicin provena, sin duda alguna, de la asimilacin de la fermentacin
de esta mezcla a la accin de la levadura en la masa (Misn,
P'sepound;hereg;m 2). En Palestina haba una gran variedad de vinos; los del
Lbano tenan gran fama. Los tirios compraban el vino de Helbn.
Cuando instituy la Santa Cena, el Seor Jess mencion el fruto de la vid
(Mateo 26:29 ), expresin empleada desde tiempos inmemoriales por los
judos, con ocasin de las solemnidades pascuales y de la vspera del
sbado (Misn, B'repound;kemicro;th 6:1). (Vase PASCUA.) Los griegos se
servan tambin de esta expresin en el sentido de bebida fermentada (cfr.
Herodoto 1:212). Por lo general los textos bblicos mencionan el jugo de la
uva negra (Isaias 63:2 ; Apocalipsis 14:18 20), y le dan el nombre de la
sangre de uvas (Genesis 49:11 ; Deuteronomio 32:14 ). El trmino heb.
mesek, mezcla, indica un vino rebajado con agua o aromatizado (Herodoto
6:84; Salmos 75:8 ). Este trmino parece haber tenido un sentido peyorativo
porque se aplicaba sobre todo a vinos mezclados con drogas
estupefacientes o excitantes. Los israelitas desconocan la destilacin. Los
vinos aromatizados llevaban nombres indicando su bouquet, mimsak
(Proverbios 23:30 ; Isaias 65:11 ); meseq (Plinio, Hist. Nat. 14:19, 5;
Cantares 7:3 ; 8:2).
(4) El sheordf;kepound;r era una bebida fuerte elaborada con jugos de frutas
que no eran las uvas. As, se obtena el sheordf;kepound;r por fermentacin
de la cebada, de la miel, de los dtiles, de las granadas, del vino de la
palma, del jugo de la manzana (Herodoto 2:77; 1:193; Jernimo, Epist. ad.
Nepotianum). Tambin se haca lo mismo con el loto (Herodoto 4:177). El
sheordf;kepound;r produca embriaguez (Isaias 28:7 ; 29:9). Este trmino,
sheordf;kepound;r, slo se emplea una vez para indicar la libacin con vino
puro (Numeros 28:7 ).
(5) Otros nombres de vinos: semicro;be', trmino derivado de una raz que
significa beber inmoderadamente (Isaias 1:22 ; Oseas 4:18 ; Nah. 1:10);
sh'marim designa las heces del vino, y por ello el vino aejo, de calidad
superior por haber estado largo tiempo sobre las heces.

Usos del vino:

(a) Medicinal (Proverbios 31:6 ; Lucas 10:34 ; 1 Timoteo 5:23 );
(b) ritual (Exodo 29:39 41; Levitico 23:13 );
(c) domstico: en Palestina, como en todos los dems pases mediterrneos,
el vino ligero ha sido siempre un elemento de la comida (Numeros 6:20 ;
Deuteronomio 14:26 ; 2 Cronicas 2:15 ; Nehemias 5:18 ; Mateo 11:19 ; 1
Timoteo 3:8 ). El pan y el vino, bases de la alimentacin, simbolizaban la
comida como un todo (Salmos 104:14 , 15; Proverbios 4:17 ). Se ofreca vino
a los invitados (Genesis 14:18 ); estaba presente en los festines (Job 1:13 ,
18; Juan 2:3 ). Los israelitas, pueblo de sencillas costumbres, estaban sin
embargo expuestos a abusar del vino, especialmente en las fiestas. Su
consumo estaba prohibido a los sacerdotes cuando tenan que oficiar en el
Tabernculo (Levitico 10:9 ). Se recomendaba a los jueces que no bebieran
vino (Proverbios 31:4 , 5; cfr. Eclesiastes 10:17 ; Isaias 28:7 ). El exceso en la
bebida se prevena de diversas maneras:
(A) Se rebajaba el vino con agua (2 Mac. 15:39; cfr. Herodoto 6:84). Se
mezclaba agua caliente con el vino que se serva en la Pascua (vase
PASCUA); la Misn lo menciona (P'sahereg;m 7:13; 10:2, 4, 7). A ello se debe
que en la iglesia primitiva se rebajara con agua el vino de la Santa Cena
(Justino Mrtir, Apologa 1:65).
(B) Un maestresala presida los banquetes (Eclo. 32:1, 2; Juan 2:9 , 10). Uno
de sus deberes (por lo menos por lo que se desprende de las costumbres
griegas) era determinar en qu proporcin se tena que mezclar el vino, que
se conservaba concentrado hasta el momento de consumirlo, y determinar
qu cantidad poda beber cada invitado.
(C) Haba advertencias severas que ponan en guardia a los israelitas en
cuanto al peligro de entretenerse en el vino, de mezclar bebidas fuertes. En
la Biblia se muestra el envilecimiento de los que no se saben moderar
(Genesis 9:21 ; Proverbios 23:29 35; Isaias 5:22 ).
(D) Haba numerosos proverbios que estigmatizaban la insensatez de la
embriaguez (Proverbios 20:1 ; 21:17; 23:30, 31; Habacuc 2:5 ).
(E) La embriaguez, como bien lo saban los israelitas, es un grave pecado
que Dios juzga y castiga (1 Samuel : . 1:14-16; Isaias 5:11 , 17; 1 Corintios
5:11 ; 6:9-10; G. 5:21; Efesios 5:18 ; 1 Pedro 4:3 ).