Ups CT002592

Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos
Ocupacionales en el rea de Produccin

de la Industria
Productos Lcteos Nandito Cuenca
Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos

Ocupacionales en el rea de Produccin
de la Industria
Productos Lcteos Nandito Cuenca
ANDREA FERNANDA QUEZADA IZQUIERDO
Ingeniera en Produccin y Operaciones
Egresada de la Maestra de Sistemas Integrados en
Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
Unidad de Posgrados
Universidad Politcnica Salesiana
XAVIER FERNANDO MARN TENORIO

Ingeniero Electrnico
Egresado de la Maestra de Sistemas Integrados en
Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
Unidad de Posgrados
Dirigido por:
DR. CARLOS VZQUEZ ZAMORA
Docente de la Universidad Politcnica Salesiana
Unidad de Posgrados
Cuenca Ecuador
3
Datos de Catalogacin Bibliogrfica.

QUEZADA IZQUIERDO ANDREA FERNANDA y MARIN TENORIO XAVIER FERNANDO
Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos Ocupacionales en el rea de Produccin de la
Industria Productos Lcteos Nandito Cuenca
Universidad Politcnica Salesiana, Cuenca - Ecuador, 2013
MAESTRIA EN SISTEMAS INTEGRADOS EN GESTION DE LA CALIDAD, AMBIENTE
Y SEGURIDAD.
Formato 170 x 240
Pginas: 223
Breve resea de los autores e informacin de contacto:

Andrea Fernanda Quezada Izquierdo
Egresada de Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y
Seguridad
Unidad de Posgrados
ingaquezadai@gmail.com.ec
Xavier Fernando Marn Tenorio
Egresado de Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y
Seguridad
Unidad de Posgrados
xmarin20@gmail.com.com
Dirigido por:
Carlos Vzquez Zamora
Docente de la Universidad Politcnica Salesiana
Unidad de Posgrados
Maestra en Sistemas Integrados en Gestin de la Calidad, Ambiente y Seguridad
carvazam@hotmail.com
Todos los derechos reservados.

Queda prohibida, salvo excepcin prevista en la Ley, cualquier forma de reproduccin, distribucin, comunicacin
pblica y transformacin de esta obra para fines comerciales, sin contar con la autorizacin de los titulares de
propiedad intelectual. Se permite la libre difusin de este texto con fines acadmicos o investigativos por
cualquier medio, con la debida notificacin a los autores.
DERECHOS RESERVADOS
2013 Universidad Politcnica Salesiana
CUENCA-ECUADOR-SUDAMERICA
QUEZADA IZQUIERDO ANDREA F. y MARIN TENORIO XAVIER F.
Identificacin, Medicin y Evaluacin de Seguridad Ocupacional en la Industria Productos Lcteos NaditoCuenca
Edicin y Produccin: Quezada Izquierdo Andrea F. / Marn Tenorio Xavier F.
Diseo de la Portada: Quezada Izquierdo Andrea F. / Marn Tenorio Xavier F.
IMPRESO EN ECUADOR-PRINTED IN ECUADOR
INDICE GENERAL
MARCO TEORICO .................................................................................................. 13
1.1.
Conceptos bsicos. ....................................................................................... 15
1.1.1.Identificacin de Riesgos. ........................................................................... 18

1.1.2.Estimacin de Riesgos. ............................................................................... 24
1.1.3.Medicin de Riesgos. .................................................................................. 27
1.1.4. Categorizacin de Riesgos. ....................................................................... 28
1.1.5. Seguridad y Salud Ocupacional. ............................................................... 29
1.2. Normativa Legal aplicable. ............................................................................... 35
DIAGNSTICO INICIAL DE LA EMPRESA LCTEOS NANDITO. ............. 45
2.1
Descripcin general de la empresa Productos Lcteos Nandito. ................. 45
2.2
Ubicacin. .................................................................................................... 48
2.3
Instalaciones e infraestructura. ..................................................................... 49
2.4 Proceso. .............................................................................................................. 53

2.5 Equipos e implemento........................................................................................ 58
2.5.1 Caractersticas del Equipo........................................................................... 58
2.5.2 Caractersticas de los implementos. ............................................................ 60
2.6 Materiales. .......................................................................................................... 61
2.7 Insumos. ............................................................................................................. 63
IDENTIFICACION Y VALORACION DE RIESGOS ......................................... 65
3.1 Matriz de identificacin y valoracin de riesgos. .............................................. 72
3.2 Mapa de riesgos. ................................................................................................ 86
3.3 Profesiograma .................................................................................................... 90
MEDICIN DE RIESGOS FSICOS ...................................................................... 93
4.1 Criterios para la medicin. ................................................................................. 94
4.1.1 Ruido de ambiente interno .......................................................................... 94
7
4.1.2 Iluminacin ................................................................................................. 96

4.1.3. Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y frio),
contactos trmicos y estrs trmico. .................................................................. 101
EVALUACIN DE RIESGOS ............................................................................... 109
5.1 Determinacin de los estndares. ..................................................................... 110
5.2 Anlisis y comparacin de los riesgos encontrados con los estndares
vigentes. ................................................................................................................. 111
5.3 Procedimientos preventivo-correctivos............................................................ 111
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .................................................... 113

Riesgos Mecnicos: ............................................................................................... 113
Riesgos Fsicos: ..................................................................................................... 115
Riesgos qumicos: .................................................................................................. 116
Riesgos ergonmicos: ............................................................................................ 117
Riesgos psicosociales. ............................................................................................ 117
Riesgo de incendio o explosin. ............................................................................ 118
ANEXOS123
INDICE DE FIGURAS
Figura 1.1: Relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las consecuencias
derivadas del trabajo. ................................................................................................... 30
Figura 1.2:Principales daos derivados del trabajo...................................................... 33
Figura 1.3: Clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas. ...................... 35
Figura 2.1. Mapa de procesos de Productos Lcteos Nandito ................................. 46
Figura 2.2 Organigrama funcional de Productos Lcteos Nandito........................... 47
Figura 2.3 Ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito ............................. 48
Figura 2.4 Diagrama de flujo de elaboracin de queso fresco crema .......................... 54
Figura 2.5 Diagrama de flujo de sanitacin de equipos e instalaciones....................... 58
Figura 3.1: Cuestionario de condiciones de trabajo aplicados por rea. ...................... 71
Figura 3.2: Nivel de cumplimiento obtenido de Productos Lcteos Nandito en
materia de seguridad obtenido a partir de los check list aplicados .............................. 63
Figura 3.4a: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 74
Figura 3.4b: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ)............................................................ 75
Figura 3.4c: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 76
Figura 3.4d: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ)............................................................ 77
Figura 3.4e: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 78
Figura 3.4f: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ) ............................................................ 79
Figura 3.5: Matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales. ................ 80
Figura 3.6: Riesgos psicosociales identificados en Productos Lcteos Nandito .......... 82
Figura 3.7: Matriz de 3x3............................................................................................. 85
Figura 3.8: Simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos .................. 88
Figura 3.9: Plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito. ................... 89
Figura 3.10: Ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso de
moldeado. ..................................................................................................................... 91
Figura 4.1: Tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de las
luminarias segn el porcentaje de luz reflejada ........................................................... 98
9
Figura 4.2: Equipo para medicin de estrs trmico por el mtodo TGBH. .............. 104
Figura 4.3: Valores permisibles de exposicin al calor. ............................................ 107
Figura 5.1: Gestin del riesgo. ................................................................................... 109
10
INDICE DE TABLAS
Tabla 1.1: Objetivos de un mapa de riesgos ................................................................ 22
Tabla 1.2: Simbologa utilizada para la realizacin del rbol de fallos ....................... 24
Tabla 1.3: Ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con la naturaleza del
dao. ............................................................................................................................. 25
Tabla 1.4: Criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de un dao. ...... 26
Tabla 1.5: Mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de acuerdo a su
probabilidad y consecuencias esperadas .................................................................... 26
Tabla 1.6: Principales mtodos de medicin de riesgos laborables. ............................ 27
Tabla 1.7: Criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del
Trabajo (INSHT) de Espaa para la categorizacin de riesgos como punto de
partida para la toma de decisiones. ............................................................................. 29
Tabla 3.1: Riesgos en los lugares de trabajo, cdigos de forma .................................. 66
Tabla 3.2: Relacin de agentes materiales considerados y riesgos que generan.......... 68
Tabla 3.3: ndice de cuestionarios aplicados por rea de trabajo ................................. 69
Tabla 3.4: Relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la
estimacin de los riesgos psicosociales de la matriz 3x3. ........................................... 83
Tabla 4.1: Instrumentos mas utilizados para medir riesgos fsicos .............................. 93
Tabla 4.2: Niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo
de 8 horas ..................................................................................................................... 95
Tabla 4.3: Niveles de presin sonora de ruido continuo por tiempo de exposicin. ... 95
Tabla 4.4: Niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y similares...... 100
Tabla 4.5: Lmites mximos diarios de exposicin al fro ......................................... 101
Tabla 4.6: ndice de temperatura de Globo y Bulbo Hmedo y cargas de trabajo. ... 102
Tabla 4.7: Clasificacin de los trabajos segn su carga trmica metablica. ............ 103
Tabla 5.1: Listado de normativas de seguridad.......................................................... 110
Tabla 5.2: Matriz de control de riesgos...................................................................... 112
Tabla 5.3: Matriz de seguimiento .............................................................................. 112
11
12
PROLOGO
En la actualidad, la importancia de precautelar la salud y seguridad de los
trabajadores ha tenido una gran acogida dentro de las Empresas e Instituciones,
derivando consigo una tendencia donde se acenta la responsabilidad del Gobierno,
empleador y empleado frente a la seguridad ocupacional y que Organismos de
Control, vigilen el cumplimiento de las leyes y adopten medidas necesarias.
Los riesgos ocupacionales se presentan en cualquier ambiente laboral con mayor o
menor probabilidad o consecuencia, siendo en este caso la industria lctea donde se
los riesgos a ms de afectar la salud de los colaboradores comprometen a la
inocuidad del producto.
Por ello este proyecto tiene como objetivo encaminar a la empresa Productos
Lcteos Nandito, a lograr un ambiente seguro y de bienestar para sus
colaboradores, inicindose con la identificacin, evaluacin y medicin de los
factores de riesgo (mecnicos, fsicos, qumicos, biolgicos, ergonmicos y
psicosociales) dentro de cada uno de los puestos de trabajo del rea de produccin
y a los que estn expuestos los trabajadores. Con los resultados obtenidos, la
empresa estar en capacidad de:
Determinar cules son las reas crticas y de mayor peligro para el personal.
Poder contar con un registro de datos reales y as cumplir con las normativas
vigentes en Salud y Seguridad.
Poder realizar acciones correctivas y de prevencin dirigidas al trabajador.
Poder realizar monitoreo constante de parmetros ambientales.
Disear planes peridicos de control.
Capacitar a las personas sobre los peligros y consecuencias que pueden tener
al adoptar tcnicas errneas al interior de la organizacin.
Ubicacin del trabajador de acuerdo a sus capacidades.
Crear una cultura de responsabilidad dirigida a sus colaboradores internos.
13
14
CAPITULO 1
MARCO TEORICO
1.1.
Conceptos bsicos.
En seguridad y salud ocupacional se aplican los siguientes trminos y definiciones:
Peligro: Todo aquello que puede producir dao o deterioro de la calidad de

vida individual o colectiva de las personas. (CORTES DIAZ, 2007)
Dao: Consecuencia producida por un peligro sobre la calidad de vida

individual o colectiva de las personas. (CORTES DIAZ, 2007)
Prevencin: Actuacin sobre un peligro con el fin de suprimirlo. (CORTES

DIAZ, 2007)
Proteccin: Actuacin sobre las consecuencias que un peligro puede

producir sobre una persona o su entorno, provocando daos. (CORTES
DIAZ, 2007)
Ergonoma: Ciencia o tcnica de carcter multidisciplinario que estudia la

adaptacin de las condiciones de trabajo al hombre. (CORTES DIAZ, 2007)
Psicosociologa: Tcnica de prevencin de los problemas psicosociales que

acta sobre los factores psicolgicos para humanizarlos. (CORTES DIAZ,
2007)
Fatiga: Patologa fisiolgica de prdida de capacidad funcional motivada por

factores ambientales diversos (exceso de carga de trabajo, falta de descanso,
etc.), pudiendo ser tanto fsica como mental. (CORTES DIAZ, 2007)
Insatisfaccin: Fenmeno psicosocial de ansiedad, hostilidad, agresividad,

etc. pudindose considerar manifestaciones de una inadecuacin del trabajo,
provocado por factores de tipo psicolgico y social. (CORTES DIAZ, 2007)
Estrs: Fenmeno psicosocial de ansiedad, apata, depresin, fatiga,

irritabilidad, etc. motivado por factores estresores o situaciones estresantes
derivadas del trabajo. (CORTES DIAZ, 2007)
Envejecimiento prematuro: Patologa inespecfica de desgaste biolgico

provocado por una fatiga crnica que acelera el normal proceso de
15
envejecimiento y est provocado por factores ambientales diversos.

(CORTES DIAZ, 2007)
Trabajo: Actividad que realiza el hombre transformando la naturaleza para

su beneficio , buscando satisfacer distintas necesidades humanas: la
subsistencia, la mejora de la calidad de vida , la posicin del individuo dentro
de la sociedad , la satisfaccin personal, la produccin de bienes y servicios,
etc. Esta actividad puede ocasionar tambin efectos no deseados sobre la
salud, por las condiciones en que el trabajo se realiza en el entorno laboral
(accidentes y enfermedades profesionales). (MINISTERIO DE TRABAJO
Y EMPLEO, 2005)
Ambiente o Lugar de trabajo: Todo sitio o rea donde los trabajadores

permanecen y desarrollan su trabajo o a donde tienen que acudir por razn del
mismo. (INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2012)
Accidente de trabajo: Es todo suceso imprevisto y repentino que ocasiona

al trabajador una lesin corporal o perturbacin funcional, con ocasin o por
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. (MINISTERIO DE
TRABAJO Y EMPLEO, 2005)
Condicin de trabajo: Cualquier caracterstica del mismo que pueda tener

una influencia significativa en la generacin de riesgos para la salud y la
seguridad del trabajador. (MINISTERIO DE TRABAJO Y EMPLEO, 2005)
Higiene del trabajo: Tcnica de prevencin de las enfermedades

profesionales que acta identificando, cuantificando, valorando y corrigiendo
los factores fsicos, qumicos y biolgicos ambientales para hacerlos
compatibles con el poder de adaptacin de los trabajadores expuestos a
ellos.(CORTES DIAZ, 2007)
Seguridad del trabajo: Tcnica de prevencin de los accidentes laborales

que acta analizando y controlando los riesgos originados por los factores de
riesgo originados por los factores mecnico ambientales. (CORTES DIAZ,
2007)
Patologa: Es la parte de la medicina que estudia las enfermedades y el

conjunto de sntomas de una enfermedad. (Real Academia Espaola).
Salud: Es el estado de bienestar fsico, mental y social del trabajador que

puede resultar afectado por los diferentes factores de riesgo existentes en el
ambiente laboral. (CORTES DIAZ, 2007)
16
Seguridad y Salud Ocupacional: La ciencia de la anticipacin, el

reconocimiento, la evaluacin y el control de los riesgos derivados del lugar
de trabajo que pueden poner en peligro la salud y el bienestar de los
trabajadores, teniendo en cuenta su posible impacto en las comunidades
cercanas y en el medio ambiente en general. (International Occupational
Hygiene Association (IOHA).
Enfermedades profesionales: Son las afecciones agudas o crnicas

causadas de una manera directa por el ejercicio de la profesin o labor que
realiza el trabajador y que producen incapacidad. (MINISTERIO DE
TRABAJO Y EMPLEO, 2005)
Consecuencias: Se refieren al resultado de la ocurrencia de un hecho

peligroso.(EGESUR)
Probabilidad: Posibilidad de que el riesgo ocurra.(EGESUR)
Incidente: Suceso que pudo dar lugar a un accidente o que tuvo el potencial
de provocar un accidente. ((British Standards Institution)).
Accidente: Suceso no deseado que puede dar lugar a muerte, enfermedad,

herida, dao u otra prdida. (OHSAS 18001:1999).
Riesgo: La Decisin 584. Sustitucin de la decisin 547, del Instrumento

Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, define al riesgo como amenaza
de accidente o dao para la salud. Sin embargo en la prevencin de riesgos se
entiende como la combinacin de probabilidad y consecuencia que se
produzca un dao ante la presencia de un peligro, pudiendo cuantificarse.
Factor de riesgo: Aquella condicin de trabajo, que, cuando est presente,

incrementa la probabilidad de aparicin de ese dao. Podra decirse que todo
factor de riesgo denota la ausencia de una medida de control apropiada.
(INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2011)
Riesgo laboral: Probabilidad de que la exposicin a un factor ambiental

peligroso en el trabajo cause enfermedad o lesin.
(INSTITUTO
ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, 2012)
Evaluacin de riesgos: De acuerdo con las directrices emitidas por la oficina

de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas, la evaluacin, es el
proceso de valoracin del riesgo que entraa para la salud y seguridad de los
trabajadores la posibilidad de que se verifique un determinado peligro en un
17
lugar de trabajo. La evaluacin de riesgos es una etapa clave de diagnstico para

poder desarrollar una gestin preventiva que permita ejercer un control de todos los
riesgos que no han sido eliminados. Su objetivo es identificar los peligros o
factores de riesgo de los lugares de trabajo a fin de poder eliminarlos o
minimizarlos, priorizando las medidas preventivas a adoptar y estableciendo los
oportunos medios de control.
1.1.1. Identificacin de Riesgos.1

Es el punto de partida dentro de la etapa de evaluacin de riesgos y constituye un
pilar inicial dentro de la prevencin de riesgos laborales.
Al identificar los peligros existentes en el lugar de trabajo, se logra evaluar los
riesgos asociados a ellos, con el propsito de determinar las medidas que deben
tomarse para proteger la salud y seguridad de los trabajadores.
Un paso preliminar a la evaluacin de riesgos es preparar una lista de actividades
de trabajo. Una posible forma de clasificar las actividades de trabajo es:
reas externas a las instalaciones de la empresa.

Etapas en el proceso de produccin o en el suministro de un servicio.
Trabajos planificados y de mantenimiento.
Tareas definidas.
Para cada actividad de trabajo puede ser preciso obtener informacin, entre otros,
sobre los siguientes aspectos:
Tareas a realizar, duracin y frecuencia.

Lugares donde se realiza el trabajo.
Quien realiza el trabajo, tanto permanente como ocasional.
Otras personas que puedan ser afectadas por las actividades de trabajo.
Formacin que han recibido los trabajadores sobre la ejecucin de sus tareas.
Procedimientos escritos de trabajo, y/o permisos de trabajo.
Instalaciones, maquinaria y equipos utilizados.
Herramientas manuales movidas a motor utilizados.
Instrucciones de fabricantes y suministradores para el funcionamiento y
mantenimiento de planta, maquinaria y equipos.
Tamao, forma, carcter de la superficie y peso de los materiales a manejar.
Distancia y altura a las que han de moverse de forma manual los materiales.
Energas utilizadas.
Sustancias y productos utilizados y generados en el trabajo.
(GMEZ-CANO, 1996)
18
Estado fsico de las sustancias utilizadas (humos, gases, vapores, lquidos,

polvo, slidos).
Contenido y recomendaciones del etiquetado de las sustancias utilizadas.
Requisitos de la legislacin vigente sobre la forma de hacer el trabajo,
instalaciones, maquinaria y sustancias utilizadas.
Medidas de control existentes.
Datos reactivos de actuacin en prevencin de riesgos laborales: incidentes,
accidentes, enfermedades laborales derivadas de la actividad que se desarrolla,
de los equipos y de las sustancias utilizadas. Debe buscarse informacin
dentro y fuera de la organizacin.
Datos de evaluaciones de riesgos existentes, relativos a la actividad
desarrollada.
Organizacin del trabajo.
Para llevar a cabo la identificacin de peligros deben de surgir las siguientes

interrogantes:
Existe una fuente de dao?

Quin (o qu) puede ser daado?
Cmo puede ocurrir el dao?
Dentro del proceso de identificacin de riesgos, es recomendable categorizarlos,

los mismos se pueden resumir de la siguiente manera:
Riesgos Mecnicos: Derivados de la utilizacin de mquinas, herramientas;

incendios, riesgos elctricos, superficies y lugares de trabajo, instalaciones,
desorden, susceptibles de producir daos materiales o personales.
Riesgos Fsicos: Comprende el medio ambiente fsico que rodea al trabajador:

ruido, iluminacin, vibraciones, humedad, temperatura, presiones anormales.
Riesgos Qumicos: Presencia de polvo, humo, gases, vapores, nieblas,

aerosoles, lquidos.
Riesgos Biolgicos: Presencia de microrganismos virus, bacterias, hongos,

parsitos, vectores, plantas. Incluidos los genticamente modificados, cultivos
celulares y endoparsitos humanos (protozoos y helmintos) susceptibles de
originar cualquier tipo de infeccin, alergia o toxicidad.
Riesgos Ergonmicos: Resultado de posiciones forzadas, movimientos

repetitivos, levantamiento manual de cargas.
Riesgos Psicosociales: Producto de la organizacin del trabajo, largas

jornadas, turnos rotativos, trabajo nocturno, nivel y tipo de remuneracin,
19
relaciones interpersonales tirantes, dficit en la comunicacin, acoso

psicolgico y clima laboral inadecuado, que condicionan el entorno de trabajo.
Para cada caso se debe de desarrollar una lista luego de identificar el proceso
productivo que el trabajador realiza dentro de sus actividades cotidianas; es decir,
se debe de conocer de manera exhaustiva los trabajos, actividades, tareas y hasta
las mnimas operaciones que se realizan dentro del entorno laboral.
Estos procedimientos se clasifican en: Identificacin subjetiva e identificacin
objetiva
De la identificacin subjetiva se pueden obtener:
Tablas de probabilidad de ocurrencia, realizadas en base a nmero de eventos

en un tiempo determinado.
Observaciones e interrogatorios.
Dentro de la identificacin objetiva, se tiene:
Identificacin cualitativa: Son diversas tcnicas estandarizadas que facilitan

la identificacin del riesgo, algunos mtodos aplicables se describen a
continuacin:
Anlisis preliminar de peligros:

Es de los mtodos de menor complejidad; es utilizado en una fase de
diseo y los resultados obtenidos consistirn en la identificacin de riesgos,
sucesos iniciadores y posibles alternativas para disminuirlos. No es un
mtodo adecuado para entrar en los detalles de riesgos asociados a las
instalaciones, pero si para procesos implicados con materias primas,
productos intermedios, terminados o de desecho (Rubio Romero, 2006).
Qu ocurrira S (WhatIf?).
Esta tcnica consiste en formular preguntas acerca de las consecuencias de
la presencia de sucesos no deseados. Puede utilizarse en una fase de diseo,
construccin y operacin.
El mtodo se utiliza obteniendo informacin detallada del lugar de trabajo,
procesos y procedimientos con el objetivo de identificar las posibles
incidencias, consecuencias y soluciones, sin incluir una estimacin de
riesgos.
Puede incluirse bancos de preguntas o listas de comprobacin.
20
Listas de comprobacin (CheckList, inspecciones o auditoras).

Esta tcnica es utilizada para comprobar la adecuacin o conformidad de
un mtodo, norma o procedimiento; se puede aplicar en cualquier fase de
un proyecto. No estima el riesgo, simplemente lo identifica; debe de
efectuarse peridicamente.
Anlisis de seguridad en el trabajo (JSA).

Mtodo que puede ser aplicado por una o varias personas con el objetivo
de elaborar nuevos procedimientos o para la revisin de los existentes. Esta
tcnica incluye las siguientes etapas:
Inventario de tareas: Descripcin del puesto de trabajo.
Descomposicin de las tareas en pasos o actividades: No debe de ser

ni muy extensa ni muy breve.
Identificacin de las posibles prdidas: Preguntas relacionadas a las

personas, equipo, materiales y ambiente.
Verificacin de la eficiencia: Mediante el anlisis de aspectos

relacionados con la seguridad, costes, produccin y calidad en relacin
con el personal, equipos, productos y condiciones ambientales.
Recomendaciones y controles: Dirigidas a las personas que realizan la

tarea especfica con el fin de eliminar las exposiciones.
Redaccin de procedimientos
procedimientos de prcticas.
Puesta en prctica de los procedimientos.
Actualizacin de los registros: Revisin peridica por lo menos una

vez al ao.
de
las
tareas:
Diferenciando
Anlisis de peligros y operatividad (AOSPP).

Tcnica que se puede emplear en procesos continuos y discontinuos. Este
mtodo es muy til en instalaciones de proceso de alta complejidad o en
reas de almacenamiento.
21
Anlisis de modos de fallos, efectos y criticidad (AMFEC).
Examina de forma inductiva, generalmente equipos e instrumentacin. Incluye

modos de fallo debido a errores humanos y analiza la criticidad de los riesgos,
estimndolos de forma numrica.
Mapa de Riesgos:2
Es un documento que contiene informacin sobre los riesgos laborales de un

lugar de trabajo. Permite identificar peligros sobre riesgos laborales existentes,
permitiendo localizarlos y valorarlos de forma grfica.
De igual manera, un mapa de riesgos permite conocer el grado de exposicin al
que estn inmersos un grupo de trabajadores afectados por los riesgos
existentes.
Los objetivos principales del mapa de riesgos son:
Identificar, localizar y valorar los riesgos existentes en un determinado

lugar y las condiciones de trabajo relacionadas con ellos.
Conocer el nmero de trabajadores expuestos a diferentes riesgos en

funcin de departamentos, horarios, turnos, etc.
La tabla 1.1 indica de una manera detallada los objetivos de un mapa de

riesgos.
MAPA DE RIESGOS
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS FUNDAMENTALES
Identificacin de peligros.
Diseo y puesta en prctica de la
poltica prevencionista.
Localizar los riesgos.
Establecimiento de prioridades y
Valorar los riesgos.
estrategias prevencionistas.
Estudio y mejora de las condiciones
de trabajo
.
Conocer el nmero de trabajadores
expuestos a cada riesgo
(departamento, turno, horarios, etc.)
Tabla 1.1: Objetivos de un mapa de riesgos
Fuente: (CORTES DIAZ, 2007)
Realizacin: Autores.
2
(CORTES DIAZ, 2007)
22
Los mapas de riesgo se podrn clasificar bajo las siguientes consideraciones:
Por su mbito geogrfico: empresarial, sectorial, provincial.
Por su mbito temtico: de seguridad, de higiene, de condiciones de

trabajo, etc.
Por su alcance: multiriesgos (relativos a todos los riesgos de un lugar

de trabajo) o mono riesgos (relativos a un solo riesgo).
Matriz de riesgos3.
Constituye una herramienta de control y de gestin normalmente utilizada
para identificar las actividades ms importantes de una empresa, el tipo y
nivel de riesgos inherentes a stas y los factores de riesgos asociados.
Identificacin cuantitativa: Son tcnicas estandarizadas de identificacin

que respondern a la frecuencia de los sucesos, gravedad de los daos y al
riesgo total resultante. Las principales se describen a continuacin:
rbol de Fallos:
Tcnica que consiste en determinar a partir del accidente ocurrido, los
eventos intermedios e iniciales sucedidos. Para la realizacin de este
mtodo previamente hay que utilizar otras tcnicas de identificacin
cualitativa preliminares de riesgo; una vez encontrado el mismo, se
cuantifica su frecuencia de ocurrencia. Dentro del proceso deductivo del
rbol de fallos, se destacan dos fases: Elaboracin del rbol y
cuantificacin del rbol.
La tabla 1.2, indica la simbologa utilizada para la realizacin de esta
metodologa.
(CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
23
SIMBOLOGA UTILIZADA PARA LA

REALIZACION DEL ARBOL DE FALLOS
Origen de una salida de una puerta lgica. Fallo o
suceso significativo.
Fallo primario.
Fallo secundario. No requiere mas desarrollo.
Puerta en <<Y>>.
Puerta en <<o>>
Transferencia a/o de otros lugares.

Tabla 1.2: Simbologa utilizada para la realizacin del rbol de fallos
Fuente:(RUBIO ROMERO, 2004)
rbol de sucesos:
Tcnica complementaria al rbol de fallos; consiste en desarrollar un
diagrama secuencial a partir de sucesos iniciadores cuya frecuencia de
ocurrencia se conoce. De igual manera, se tienen dos fases: Construccin
del rbol y cuantificacin del rbol.
1.1.2. Estimacin de Riesgos4.

Una vez identificado el peligro en cada puesto de trabajo, hay que determinar la
potencial severidad del dao y la probabilidad de que ocurra el hecho.
Para determinar la potencial severidad del dao, se debe de considerar:
Partes del cuerpo que se vern afectadas.
(GMEZ-CANO, 1996)
24
Naturaleza del dao, gradundolo desde ligeramente daino a extremadamente

daino.
Se recomienda utilizar el mtodo binario propuesto por el INSHT 1996, sin

embargo existe una amplia variedad metodologas que no presentan diferencias
significativas en cuanto a los valores a estimar para cada uno de los factores de
riesgo.
La tabla 1.3 se indican algunos ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con
la naturaleza del dao.
EJEMPLOS DE ESTIMACION DE RIESGOS ASOCIADOS
A LA NATURALEZA DEL DAO
Cortes y magulladuras pequeas, irritacin de los
ojos por polvo.
LIGERAMENTE DAINO
Molestias e irritacin, (dolor de cabeza,

disconfort).
Laceraciones, quemaduras, conmociones,
torceduras importantes, fracturas menores.
DAINO
Sordera, dermatitis, asma, trastornos msculoesquelticos, enfermedad que conduce a una
incapacidad menor.
EXTREMADAMENTE DAINO
Amputaciones, fracturas mayores,

intoxicaciones, lesiones mltiples, lesiones
fatales.
Cncer y otras enfermedades crnicas que
acorten severamente la vida.
Tabla 1.3: Ejemplos de estimacin de riesgos relacionados con la naturaleza del dao.
Fuente:(GMEZ-CANO, 1996)
La tabla 1.4 indica el criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de

un dao.
CRITERIO DE VALORACION PARA
LA PROBABILIDAD DE OCURRENCIA DE UN DAO
El dao ocurrir siempre o casi siempre.
ALTA
MEDIA
El dao ocurrir en algunas ocasiones.
25
El dao ocurrir raras veces.
BAJA
Tabla 1.4: Criterio de valoracin para la probabilidad de ocurrencia de un dao.

Adems de la informacin sobre las actividades de trabajo, se debe considerar lo

siguiente:
Trabajadores especialmente sensibles a determinados riesgos (caractersticas
personales o estado biolgico).
Frecuencia de exposicin al peligro.
Fallos en el servicio. Por ejemplo: electricidad y agua.
Fallos en los componentes de las instalaciones y de las mquinas, de igual
manera en los dispositivos de proteccin.
Exposicin a los elementos.
Proteccin suministrada por los EPI y tiempo de utilizacin de estos equipos.
Actos inseguros de las personas (errores no intencionados y violaciones
intencionadas de los procedimientos).
La tabla 1.5 muestra un mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de
acuerdo a su probabilidad y consecuencias esperadas.
CONSECUENCIA
(ED)
(LD)
(D)
LIGERAMENTE
EXTREMADAMENTE
PROBABILIDAD
DAINO
DAINO
DAINO
TRIVIAL
TOLERABLE
MODERADO
(TV)
(TOL)
(MOD)
TOLERABLE
MODERADO
IMPORTANTE
(TOL)
(MOD)
(IMP)
MODERADO
IMPORTANTE
INTOLERABLE
(MOD)
(IMP)
(INT)
BAJA
MEDIA
ALTA
Tabla 1.5: Mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de acuerdo a su
probabilidad y consecuencias esperadas.
26
De la estimacin indicada en la tabla 1.5 se obtiene el nivel de riesgo al que est

expuesto un trabajador.
1.1.3. Medicin de Riesgos.5
La medicin o cuantificacin de los factores de riesgo se realiza aplicando
procedimientos estadsticos, estrategias de muestreo, mtodos o procedimientos
estandarizados y validados con instrumentos calibrados.
La tabla 1.6 indica los principales mtodos de medicin de riesgos laborables.
PRINCIPALES METODOS DE MEDICION DE RIESGOS LABORALES

METODOLOGIA
APLICABLE
FACTOR DE RIESGO A
MEDIR
Riesgo Mecnico
Riesgo Fsicos
Riesgo Qumicos
Riesgo Biolgico
Riesgo Ergonmicos
Riesgo Psicosocial
William W. Fine.
Aparatos de lectura
Exposicin por inhalacin, modelo "COSHH Essentials",

segn NTP 750
Toma de muestras y anlisis de las mismas, segn NTP

608
RULA, L.E.S.T., NIOSH, OWAS, RENAULT
Encuestas demostrativas, ISTAS 21
Tabla 1.6: Principales mtodos de medicin de riesgos laborables.

Fuente: 1. (CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
2. INSHT.
5
(CISNEROS MAINES & HILBAY GUZMN)
27
1.1.4. Categorizacin de Riesgos.6

A partir de los niveles de riesgos indicados en la tabla 1.5 se obtiene la base para
decidir si se requiere mejorar los controles existentes o implantar unos nuevos, de
igual manera la temporizacin de las acciones.
La tabla 1.7 muestra un criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e
Higiene del Trabajo (INSHT) de Espaa para la categorizacin de riesgos como
punto de partida para la toma de decisiones. La mencionada tabla tambin indica
los esfuerzos precisos para el control de los riesgos y la urgencia con la que deben
adoptarse medidas de control, mismas que debern ser proporcionales al riesgo.
CRITERIOS PARA LA VALORACION DE RIESGOS
RIESGO
ACCION Y TEMPORIZACION
TRIVIAL
No se requiere accin especfica.
(TV)
TOLERABLE
(TOL)
MODERADO
(MOD)
IMPORTANTE
(IMP)
INTOLERABLE
(INT)
No se necesita mejorar la accin preventiva. Sin embargo se

deben considerar soluciones ms rentables o mejoras que no
supongan una carga econmica importante. Se requieren
comprobaciones peridicas para asegurar que se mantiene la
eficacia.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las
inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben
implantarse en un perodo determinado. Cuando el riesgo
moderado esta asociado con consecuencias extremadamente
dainas, se precisar una accin posterior para establecer, con
ms precisin, la probabilidad de dao como base para
determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el
riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para
controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo
que se est realizando, debe remediarse el problema en un tiempo
inferior al de los riesgos moderados.
No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el
riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos
ilimitados, debe prohibirse el trabajo.
(GMEZ-CANO, 1996)
28
Tabla 1.7:Criterio sugerido por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo (INSHT)
de Espaa para la categorizacin de riesgos como punto de partida para la toma de decisiones.
Fuente: INSHT1996:18.
1.1.5. Seguridad y Salud Ocupacional7.

Como se describi en el apartado 1.1, la seguridad y salud de los trabajadores se
define como la ciencia de la anticipacin, el reconocimiento, la evaluacin y el
control de los riesgos derivados del lugar de trabajo que pueden poner en peligro
la salud y el bienestar de los trabajadores, teniendo en cuenta su posible impacto en
las comunidades cercanas y en el medio ambiente en general.
En los ltimos aos se ha producido el desarrollo de diversas tcnicas de
investigacin encaminadas a la gestin de riesgos, sobre todo dirigidas al control
de peligros en el entorno laboral.
Se han registrado progresos tanto a nivel nacional como de empresa, sin embargo,
el progreso se ha estancado en lo que concierne al logro de condiciones de trabajo
seguras y saludables. Segn estimaciones de la OIT, la cifra total de accidentes
laborales y enfermedades profesionales, mortales y no mortales, no parece haber
variado significativamente en los ltimos diez aos. Estadsticas indican an que
pases industrializados han logrado reducir de forma sostenida el nmero de
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, la situacin es diferente en los
pases de rpida industrializacin o en los que carecen de capacidades tcnicas y
econmicas apropiadas para mantener sistemas nacionales eficaces en materia de
Seguridad y Salud Ocupacional, y en particular mecanismos reguladores y de
control de la aplicacin.
Relacin ambiente-salud en el trabajo.

Por ambiente o condiciones laborales no solo se debe entender los factores de
naturaleza fsica, qumica o tcnica que pueden existir en el puesto de trabajo;
tambin deben considerarse aquellos factores de carcter psicolgico o social
que pueden afectar de forma orgnica, psquica o social de la salud del
trabajador.
La figura 1.1 indica la relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las
consecuencias derivadas del trabajo.
(OFICINA INTERNACIONAL DEL TRABAJO); (CORTES DIAZ, 2007)
29
SISTEMA OCUPACIONAL
SALUD
TRABAJO
PATOLOGIA
DEL TRABAJO
(Daos
profesionales)
AMBIENTE
Figura 1.1: Relacin hombre, trabajo, medio ambiente y las consecuencias derivadas del
trabajo.
Fuente:(CORTES DIAZ, 2007)
El ambiente de trabajo se lo puede subdividir en ambiente fsico, psicolgico y

social.8
Ambiente fsico u orgnico: Lo constituyen aquellos factores ambientales
que pueden daar la salud fsica y orgnica del trabajador, est
comprendido por:
Factores mecnicos.
Factores fsicos.
Factores qumicos.
Factores biolgicos.
Ambiente psicolgico: Consecuencia fundamentalmente de factores

generados de la organizacin del trabajo, creando en la persona
problemas de inadaptacin, insatisfaccin, estrs, etc.
(CORTES DIAZ, 2007)
30
Ambiente social: Producido por las relaciones sociales externas o internas

a la empresa.
Factores de riesgo laboral:

Se pueden dividir en:
Factores o condiciones de seguridad: Aquellos que tienen que ver con las
condiciones materiales que influyen sobre la accidentalidad cuyo estudio y
conocimiento se encarga la seguridad del trabajo. Algunos factores de
riesgo se enumeran a continuacin:
Factores de orgenes fsicos, qumicos, biolgicos o relacionados con las

condiciones medioambientales: Son los denominados contaminantes o
agentes fsicos, qumicos y biolgicos cuyo estudio y conocimiento se
encarga la higiene del trabajo. Los principales factores de riesgo se
indican a continuacin:
Pasillos y superficies de trnsito.

Aparatos y equipos de elevacin, vehculos de transporte.
Mquinas.
Herramientas.
Espacios de trabajo.
Instalaciones electricidad.
Ruido.
Vibraciones.
Iluminacin.
Condiciones termo higromtricas.
Radiaciones ionizantes y no ionizantes.
Vapores.
Nieblas.
Aerosoles.
Bacterias.
Virus.
Hongos.
Factores derivados de las caractersticas del trabajo: Involucran las

exigencias que la tarea impone al trabajador que las realiza asociadas a
cada tipo de actividad y determinantes de la carga de trabajo tanto fsica
como mental pudiendo dar lugar a fatiga. Del estudio y conocimiento de
31
esta clase de factores se encarga la ergonoma. Los principales factores

se mencionan a continuacin:
Factores derivados de la organizacin del trabajo: Forman parte de este

grupo aquellos factores derivados de la organizacin del trabajo y
dependientes de la tarea. Pueden originar problemas de insatisfaccin,
estrs y otros, de cuyo estudio se encarga la psicosociologa. A
continuacin se indican algunos factores de riesgo:
Esfuerzos.
Manipulacin de cargas.
Posturas de trabajo.
Niveles de atencin.
Horarios de trabajo.
Velocidad de ejecucin de tareas.
Relaciones jerrquicas.
Monotona de las actividades.
Identificacin con la tarea.
Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud.

Las modificaciones ambientales del entorno laboral pueden dar lugar a la
prdida del equilibrio de la salud sobre el individuo y originar daos
derivados del trabajo. La figura 1.2 indica los principales daos derivados
del trabajo.
32
TRABAJO
PATO LO GIA DEL

TRABAJO
DAO S DERIVADO S DEL

TRABAJO
MECNICOS
T RAUMAT OLOGA
ACCIDENT ES DEL
T RABAJO
FSICOS
ENF. POR AGENT ES

FSICOS
QUMICOS
ENF. POR AGENT ES

QUMICOS
BIOLGICOS
ENF. POR AGENT ES

BIOLGICOS
FAC TO RES AMBIENTALES
ORGNICOS
T RABAJO
ENFERMEDAD
PROFESIONAL
PSICOLGICOS
INSAT ISFACCIN,
EST RS, ET C
INSAT ISFACCIN,
EST RS, ET C
FAT IGA
FAT IGA
ENVEJECIMIENT O
PREMAT URO
ENVEJECIMIENT O
PREMAT URO
SOCIALES
Figura 1.2: Principales daos derivados del trabajo.

Consecuencias derivadas de los factores de riesgo laboral9.

Como se analiz en la figura 1.2, cada uno de los factores ambientales
produce patologa y daos derivados del trabajo, a continuacin se
explicar la incidencia que ejerce sobre la salud del trabajador los
diferentes factores de riesgo analizados.
Consecuencias derivadas de las condiciones de seguridad: Pueden dar

lugar a diferentes tipos de accidentes de trabajo produciendo: lesiones
originadas en el trabajador por elementos mviles, mquinas, herramientas
manuales o mecnicas, produciendo golpes, cortes, atrapamientos,
materiales desprendidos, esguinces, lesiones oculares, lesiones originadas
por aplastamientos, cadas de o desde aparatos elevados , quemaduras por
(CORTES DIAZ, 2007)
33
contactos elctricos, asfixia, fibrilacin ventricular, consecuencias de

contactos con la corriente elctrica, etc.
Consecuencias derivadas de las condiciones medio ambientales:

a) Factores de origen fsico: Pueden generar diferentes tipos de
enfermedades profesionales o accidentes como consecuencia de la
permanencia del trabajador durante prolongados perodos de tiempo
a niveles de presin sonora excesivos provocando sordera
profesional, que puede dar lugar a repercusiones fisiolgicas como
aumento del ritmo cardaco, aceleracin del ritmo respiratorio,
reduccin de la actividad cerebral, etc.
b) Factores de origen qumico: Pueden dar lugar a diferentes tipos de
enfermedades profesionales como consecuencia de exposicin a
contaminantes txicos, los cuales pueden destruir tejidos, provocar
irritacin de la piel o las mucosas, alteracin pulmonar por
partculas slidas o polvos, depresin en el sistema nervioso central,
efectos cancergenos, mutgenos, teratgenos, sistmicos, etc.
c) Factores de origen biolgico: Pueden dar lugar a diferentes tipos de
enfermedades profesionales como consecuencia de exposicin a
contaminantes biolgicos, las principales son: ttanos, brucelosis,
tuberculosis, paludismo, toxoplasmosis, hepatitis, rabia, etc.).
Consecuencias derivadas de la carga de trabajo: Puede dar lugar a

accidentes y fatiga fsica o mental. Manifestada esta ltima por los
sntomas de irritabilidad, falta de energa y voluntad para trabajar,
depresin, etc., acompaada frecuentemente de dolores de cabeza, mareos, insomnios, problemas digestivos, etc.
Consecuencias derivadas de la organizacin del trabajo: Los factores

de organizacin pueden dar lugar a la presencia de fatiga, insatisfaccin,
estrs, etc.). Algunas consecuencias concretas son: Insomnio, fatiga,
trastornos digestivos y cardiovasculares motivados por el tipo de jornada
laboral, Fatiga mental, originada como consecuencia de la automatizacin,
falta de comunicacin, introduccin de nuevas tecnologas, etc.
De todos los daos derivados del trabajo citados, el accidente de trabajo y la

enfermedad profesional constituyen la denominada patologa especfica del trabajo,
por su indudable relacin causa-efecto.
Para proteger la salud del trabajador se puede actuar de dos formas; prevencin y
curacin.
34
La prevencin se basa en la proteccin de la salud antes de que se pierda y la

curacin es una tcnica tarda que acta nicamente cuando la salud se ha perdido.
Para la prevencin en la salud del trabajador se puede actuar sobre la salud o sobre
el ambiente laboral.
La figura 1.3 indica la clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas.
TRABAJO
TCNICAS
MDICAS
(Medicina del trabajo)
SALUD
Reconocimientos Mdicos
Tratamientos Mdicos
Seleccin Profesional
Educacin Sanitaria
AMBIENTE
TCNICAS NO MDICAS
Seguridad del Trabajo

Higiene del Trabajo
Ergonoma
Psicosociologa
Formacin Educacin
Poltica Social
Figura 1.3: Clasificacin de las tcnicas de prevencin recomendadas.

1.2. Normativa legal aplicable.

En la actualidad, la importancia de precautelar la salud y seguridad de los
trabajadores ha tenido una importante acogida dentro de las Empresas e
Instituciones.
Esta tendencia ha provocado que Organismos de Control, vigilen el cumplimiento
de las leyes y adopten medidas necesarias que garanticen la proteccin de la
seguridad y salud de las personas que laboran.
Dentro de estas acciones se incluyen la identificacin, valoracin, implementacin
y mitigacin de los factores de riesgo laboral.
35
En el Cdigo de Trabajo, los Artculos 347, 348 y 349, exponen definiciones

relacionadas con riesgos, accidentes y enfermedades profesionales, de la misma
manera puntualizan la responsabilidad del Gobierno, empleador y empleado
frente a la seguridad ocupacional, siendo: la Constitucin de la Repblica, cuyo
artculo 33 seala: El Estado garantizar a las personas trabajadoras el pleno
respeto a su dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el
desempeo de un trabajo saludable y libremente escogido y aceptado
Dentro del sustento legal que ampara la salud y proteccin ocupacional, se puede
citar:
Constitucin de la Repblica del Ecuador de 2008, artculo 326, numeral 5.Toda persona tendr derecho a desarrollar sus labores en un ambiente
adecuado y propicio, que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene y
bienestar.
Cdigo del Trabajo, Art. 353.- El empleador est obligado a cubrir

y
prestaciones establecidas en este Ttulo, en todo caso de accidente o
enfermedad profesional, siempre que el trabajador no se hallare comprendido
dentro del rgimen del Seguro Social y protegido por ste.
Cdigo de Trabajo en sus artculos 363 y 364, menciona cuales son

consideradas enfermedades profesionales.
Cdigo de Trabajo, Art. 365.- En todo caso de accidente el empleador estar

obligado a prestar, sin derecho a rembolso, asistencia mdica o quirrgica y
farmacutica al trabajador vctima del accidente hasta que, segn el dictamen
mdico, est en condiciones de volver al trabajo o se le declare comprendido
en alguno de los casos de incapacidad permanente y no requiera ya de
asistencia mdica.
Cdigo de Trabajo, Art. 410.- Los empleadores estn obligados a asegurar a

sus trabajadores condiciones de trabajo que no presenten peligro para su salud
o su vida. Los trabajadores estn obligados a acatar las medidas de
prevencin, seguridad e higiene determinadas en los reglamentos y facilitadas
por el empleador. Su omisin constituye justa causa para la terminacin del
contrato de trabajo.
Cdigo de Trabajo, Art. 412.- El Departamento de Seguridad e Higiene del

Trabajo y los inspectores del trabajo exigirn a los propietarios de talleres o
fbricas y de los dems medios de trabajo, el cumplimiento de las rdenes de
las autoridades, y especialmente de los siguientes preceptos:
36
1. Los locales de trabajo, que tendrn iluminacin y ventilacin suficientes, se

conservarn en estado de constante limpieza y al abrigo de toda
emanacin infecciosa;
2. Se ejercer control tcnico de las condiciones de humedad y atmosfricas
de las salas de trabajo;
3. Se realizar revisin peridica de las maquinarias en los talleres, a fin de
comprobar su buen funcionamiento;
4. La fbrica tendr los servicios higinicos que prescriba la autoridad
sanitaria, la que fijar los sitios en que debern ser instalados;
5. Se ejercer control de la afiliacin al Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social y de la provisin de ficha de salud. Las autoridades antes
indicadas, bajo su responsabilidad y vencido el plazo prudencial que el
Ministerio de Trabajo y Empleo conceder para el efecto, impondrn una
multa de conformidad con el artculo 628 de este Cdigo al empleador,
porcada trabajador carente de dicha ficha de salud, sancin que se la
repetir hasta su cumplimiento
6. Que se provea a los trabajadores de mascarillas y ms implementos
defensivos, y se instalen, segn dictamen del Departamento de Seguridad
e Higiene del Trabajo, ventiladores, aspiradores u otros aparatos
mecnicos propios para prevenir las enfermedades que pudieran
ocasionar las emanaciones del polvo y otras impurezas susceptibles de ser
aspiradas por los trabajadores, en proporcin peligrosa, en las fbricas en
donde se produzcan tales emanaciones; y,
7. A los trabajadores que presten servicios permanentes que requieran de
esfuerzo fsico muscular habitual y que, a juicio de las comisiones
calificadoras de riesgos, puedan provocar hernia abdominal en quienes
los realizan, se les proveer de una faja abdominal.
Cdigo de Trabajo, Art. 417.- Queda prohibido el transporte manual, en los

puertos, muelles, fbricas, talleres y, en general, en todo lugar de trabajo, de
sacos, fardos o bultos de cualquier naturaleza cuyo peso de carga sea superior
a 175 libras.
Se entender por transporte manual, todo transporte en que el peso de la carga
es totalmente soportada por un trabajador incluidos el levantamiento y la
colocacin de la carga. En reglamentos especiales dictados por el
Departamento de Seguridad e Higiene del Trabajo, se podrn establecer
lmites mximos inferiores a 175 libras, teniendo en cuenta todas las
condiciones en que deba ejecutarse el trabajo.
37
Cdigo de Trabajo, Art. 418.- A fin de proteger la salud y evitar accidentes

de todo trabajador empleado en el transporte manual de cargas, que no sean
ligeras, el empleador deber impartirle una formacin satisfactoria respecto a
los mtodos de trabajo que deba utilizar.
Ley Orgnica de Salud, Ley 67, Registro Oficial Suplemento 423 de 22 de

Diciembre del 2006, Captulo II, Art. 6, numeral 16.- Es responsabilidad del
Ministerio de Salud Pblica: Regular y vigilar, en coordinacin con otros
organismos competentes, las normas de seguridad y condiciones ambientales
en las que desarrollan sus actividades los trabajadores, para la prevencin y
control de las enfermedades ocupacionales y reducir al mnimo los riesgos y
accidentes del trabajo.

Diciembre del 2006, Libro II, de la salud y seguridad ambiental, Captulo II,
Art. 109.- Ninguna persona ser sometida o expuesta a radiaciones ionizantes
y no ionizantes ms all de las dosis o lmites permisibles, conforme a las
normas pertinentes.

Diciembre del 2006, Libro II, Captulo III, de la calidad del aire y de la
contaminacin acstica: Art. 113.- Toda actividad laboral, productiva,
industrial, comercial, recreativa y de diversin; as como las viviendas y otras
instalaciones y medios de transporte, deben cumplir con lo dispuesto en las
respectivas normas y reglamentos sobre prevencin y control, a fin de evitar la
contaminacin por ruido, que afecte a la salud humana.

Diciembre del 2006, Libro II, Captulo V, de la salud y seguridad en el
trabajo: Art. 117.- La autoridad sanitaria nacional, en coordinacin con el
Ministerio de Trabajo y Empleo y el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social, establecer las normas de salud y seguridad en el trabajo para proteger
la salud de los trabajadores.

trabajo: Art. 118.- Los empleadores protegern la salud de sus trabajadores,
dotndoles de informacin suficiente, equipos de proteccin, vestimenta
apropiada, ambientes seguros de trabajo, a fin de prevenir, disminuir o
eliminar los riesgos, accidentes y aparicin de enfermedades laborales.

38
trabajo: Art. 119.- Los empleadores tienen la obligacin de notificar a las

autoridades competentes, los accidentes de trabajo y enfermedades laborales,
sin perjuicio de las acciones que adopten tanto el Ministerio del Trabajo y
Empleo como el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.

trabajo: Art. 120.- La autoridad sanitaria nacional, en coordinacin con el
Ministerio del Trabajo y Empleo y el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social, vigilar y controlar las condiciones de trabajo, de manera que no
resulten nocivas o insalubres.
Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art.1.- Las
disposiciones del presente Reglamento se aplicarn a toda actividad laboral y
en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo la prevencin, disminucin
o eliminacin de los riesgos del trabajo y el mejoramiento del medio ambiente
de trabajo.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art. 5,
numerales 4 y 5.- El Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, por
intermedio de las dependencias de Riesgos del Trabajo, tendr las siguientes
funciones generales: Promover la formacin en todos los niveles de personal
tcnico en estas materias, particularmente en el perfeccionamiento de
prevencin de riesgos. Informar e instruir a empresas y trabajadores sobre
prevencin de siniestros, riesgos de trabajo y mejoramiento del medio
ambiente.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Art. 13.- De
las obligaciones de los trabajadores, numeral 1.- Participar en el control de
desastres, prevencin de riesgos y mantenimiento de la higiene en los locales
de trabajo cumpliendo las normas vigentes.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Captulo II,
edificios y locales, Artculos del 21 al 34, sugieren recomendaciones sobre la
implementacin y utilizacin de:
Seguridad estructural.
Superficie y ubicacin en los locales y puestos de trabajo.
Suelos, techos y paredes.
39
Pasillos.
Rampas provisionales.
Escaleras fijas y de servicio.
Escaleras fijas de servicio de mquinas e instalaciones.
Escaleras de mano.
Plataforma de trabajo.
Aberturas en pisos.
Aberturas en paredes.
Barandillas y roda pies.
Puertas y salidas.
Limpieza de locales.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo II,
Captulo V, medio ambiente y riesgos laborales por factores fsicos, qumicos
y biolgicos, Artculos del 54 al 68 indican normativas y recomendaciones a
seguir para los factores mencionados.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo II,
Captulo VI, fro industrial, Artculos del 69 al 72
mencionan
recomendaciones que tienen que ver con locales, equipos, cmaras frigorficas
y equipos de proteccin personal.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo III,
Artculos 73 al 94 dictan normas relacionadas con la manipulacin, uso y
mantenimiento de aparatos, mquinas y herramientas.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo III, Art.
95, dictamina normas generales y utilizacin de herramientas manuales.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo IV,
Artculos 99 al 110 indican normas generales que tienen que ver con la
manipulacin y transporte de carga y aparatos de izar.

Artculo 127 la manipulacin y transporte por tubera.
40

Artculos 128 y 129 sobre la manipulacin y almacenamiento de materiales.

Artculos 128 y 129 sobre la manipulacin y almacenamiento de materiales.

Artculos 135 al 142 sobre manipulacin, almacenamiento y transporte de
mercancas peligrosas.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo V,
Artculos 143 al 163 sobre Incendios, equipos, evacuacin, locales con riesgo
de explosin.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo V,
Artculos 164 al 174, sealizacin.

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Ttulo VI,
Artculos 175 al 184. Sobre la ropa y equipo de proteccin personal.
El Decreto Ejecutivo 2393, adems indica las normativas y recomendaciones a

seguir para determinadas tareas en los diferentes puestos de trabajo.
Resolucin 390 del Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo,
Art. 3.- En Materia de Riesgos del Trabajo la accin preventiva se
fundamenta en los siguientes principios:
a) Eliminacin y control de riesgos en su origen.
b) Planificacin para la prevencin integrando a ella la tcnica, la
organizacin del trabajo, las condiciones del trabajo, las relaciones sociales
y la influencia de los factores ambientales;
c) Identificacin, medicin, evaluacin y control de los ambientes laborales;
d) Adopcin de medidas de control, que prioricen la proteccin colectiva a la
individual;
41
e) Informacin, formacin, capacitacin y adiestramiento a los trabajadores

en el desarrollo seguro de sus actividades;
f) Asignacin de las tareas en funcin de las capacidades de los trabajadores;
g) Deteccin de las enfermedades profesionales y ocupacionales; y
h) Vigilancia de la salud de los trabajadores en relacin a los factores de
riesgo identificados.
Decisin nmero 584, de 2004, del Acuerdo de Cartagena por la que se
sustituye la decisin 547, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el
Trabajo, captulo I, de la gestin de la seguridad y salud en el trabajo, Art 1.Segn lo dispuesto por el artculo 9 de la Decisin 584, los Pases Miembros
desarrollarn los Sistemas de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Decisin nmero 584, de 2004, del Acuerdo de Cartagena por la que se

sustituye la decisin 547, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el
Trabajo, captulo I Art. 2.-Siempre que dos o ms empresas o cooperativas
desarrollen simultneamente actividades en un mismo lugar de trabajo, los
empleadores sern solidariamente responsables por la aplicacin de las
medidas de prevencin y proteccin frente a los riesgos del trabajo. Dichas
medidas sern equitativa y complementariamente asignadas y coordinadas
entre las empresas, de acuerdo a los factores de riesgo a que se encuentren
expuestos los trabajadores y las trabajadoras. Igual procedimiento se seguir
con contratistas, subcontratistas, enganchadores y dems modalidades de
intermediacin laboral existentes en los Pases Miembros.
La Decisin 584, del Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y
Salud en el Trabajo, contiene lineamientos dirigidos en materia de gestin de
seguridad y salud, as como las obligaciones que los empleadores y empleados
deben de cumplir. El mismo reglamento tambin estipula sanciones, en caso
de que alguno de los partcipes incumpla con las disposiciones.
Reglamento de Seguridad del Trabajo Contra Riesgos en Instalaciones de

Energa Elctrica, Captulo I, artculos 1al 9, sobre disposiciones que
deben observarse en el montaje de instalaciones elctricas.

Energa Elctrica, Captulo II, artculos 11 al 15, sobre normas de
seguridad para el personal que interviene en la operacin y mantenimiento
de instalaciones elctricas.
42

Energa Elctrica, Captulo III, artculos 19 al 20, 26 al 28, sobre normas
para intervencin en equipos, instalaciones y casos especiales.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.8 sobre el

almacenamiento de productos qumicos peligrosos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.9 sobre los

envases que contengan productos qumicos peligrosos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN-2266:2000, artculo 6.10 sobre la

prevencin y emergencias dadas con el transporte, manipulacin y
almacenamiento de productos qumicos peligrosos.
Por lo expuesto anteriormente, es deber de los empleadores tomar medidas de

control, las mismas que deben de ser iniciadas con la identificacin de los factores
de riesgo dentro de cada uno de los puestos de trabajo a los que estn expuestos las
personas que laboran.
Es deber de los organismos de control, en este caso del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social, por intermedio de las dependencias de Riesgos de Trabajo,
vigilar el cumplimiento y aplicacin de la proteccin y salud ocupacional dentro de
las Empresas.
43
44
CAPTULO 2
DIAGNSTICO INICIAL DE
LA EMPRESA LCTEOS NANDITO.
2.1 Descripcin general de la empresa Productos Lcteos
Nandito.
Productos Lcteos Nandito sienta sus inicios en el ao de 1970 en el cantn
Zaruma provincia del Oro, iniciativa del Sr. Mximo Romero Armijos en la
produccin artesanal de leche y queso, en provecho de ventajas proporcionadas
por la ganadera desarrollada de la zona.
Ms tarde en 1971 los esfuerzos de su pionero se encaminaron a la
industrializacin del negocio, por lo que viajo a la universidad de Chile para seguir
un curso de lechera, finalizado este y bajo este nuevo enfoque, la Empresa
Productos Lcteos Nandito se traslada al sector de la Asuncin de la ciudad de
Cuenca y ms tarde se instala en el sector del Parque Industrial.
Actualmente, La Empresa Lcteos Nandito es gerenciada por el Ingeniero
Fernando Romero. Su actividad central es la produccin y comercializacin de
queso fresco crema, en un promedio mensual de 3600 unidades y en mercados de
las ciudades de Cuenca, Quito y Guayaquil, los que a su vez son segmentos en:
Clientes minoristas, conformados por panaderas, tiendas y mini mercados de la
ciudad.
Cadenas de supermercados, conformados por Supermaxi, Mi Comisariato, Coral
Centro, Coral Rio, Facundo.
Esta empresa se distingue por ser visionaria, dinmica y encaminar sus esfuerzos
para conseguir mayor participacin y reconocimiento en el mercado.
La organizacin y gestin puede resumirse en la figura 2.1 que indica el mapa de
procesos de Productos Lcteos Nandito.
45
Figura 2.1. Mapa de procesos de Productos Lcteos Nandito

Fuente: Productos Lcteos Nandito
Realizacin: Autores
Los procesos Gerencial y Mejora Continua proporcionan las directrices en pro de

la visin de la empresa.
La cadena de valor se soporta en los procesos de Elaboracin y Comercializacin.
Los procesos de Compras, Gestin de Talento Humano, Manejo de Recursos
Econmicos y Mantenimiento gestionan los recursos de la organizacin
asegurando el funcionamiento de los procesos anteriormente mencionados.
Todo ello sin dejar de reconocer que la fuerza motriz de la gestin de la empresa
se debe al constante desempeo de un equipo profesional y especializado.
La estructura organizacional se resume en la figura 2.2 que indica el organigrama
funcional de Productos Lcteos Nandito.
46
Figura 2.2 Organigrama funcional de Productos Lcteos Nandito

Realizacin: Autores
1 Propietario.
1 Gerente, encargado de coordinar, dirigir y controlar las acciones para la
consecucin efectiva de los objetivos y metas organizacionales. Manejo y
negociacin con proveedores.
1 Coordinador administrativo, responsable de establecer directrices para el
control financiero, ventas y gestin del talento humano.
2 Asesores comerciales, encargados de apertura de mercado, atencin al cliente y
comercializacin de producto.
1 Contador, responsables de la contabilidad/, reportera financiera, presentacin
de balances y cumplimiento con entes de control e impuestos.
1 Jefe de produccin, encargado de la planificacin y control de la produccin.
10 Operarios, responsables de la elaboracin del queso y actividades de sanitacin.
6 Operarios, responsables de la transformacin de la materia prima en producto
terminado, as como de actividades de sanitacin.
47
1 Operario de mantenimiento, responsable del cumplir con los planes de

mantenimiento preventivo y atender necesidades de mantenimiento correctivo tanto
de equipos como instalaciones.
1 Jefe de calidad, responsable de la planificacin y control de la calidad tanto de
materias primas, produccin y producto terminado. Mantenimiento y mejora de
sistemas de gestin.
1 Asistente de calidad, responsable de gestin de acciones de mejora, correctiva y
preventiva. Realizar anlisis microbiolgicos y bromatolgicos.
2.2 Ubicacin.
La empresa se encuentra ubicada en el Sector del Parque Industrial de la ciudad de
Cuenca, en latitud 252'22.74"S y 7858'44.43"O, con una construccin de
aproximadamente 380 m2.
La figura 2.3 indica la ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito.
Figura 2.3Ubicacin de la empresa Productos Lcteos Nandito

Fuente: Google Earth
Realizacin: Autores
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Aledaa a la empresa se encuentra una fbrica de muebles, misma que puede

implicar un riesgo frente a la seguridad industrial debido a la manipulacin en
grandes cantidades de materiales inflamables como madera, poliuretano y diesel.
El parque industrial, se caracteriza por ser un sector de concentracin de empresas
medianas y grandes, con actividades diversas y donde el mbito de la seguridad y
salud ocupacional se encuentra en una etapa de iniciacin forzada de uno u otra
manera por acontecimientos desastrosos a falta de buenas prcticas frente a la
prevencin y control de riesgo industriales.
2.3 Instalaciones e infraestructura.

El funcionamiento del establecimiento frente a las exigencias de la ley se respalda
en los permisos respectivos (Anexo 1): de Bomberos, Regularizacin y Control
Hidrocarburos
La infraestructura esta comprende de dos reas:
Procesamiento, se inicia desde la recepcin de la materia prima hasta el rea

de enfundado y despacho de producto terminado, a su vez comprende la
produccin conformado por las secciones de caldero, pasteurizado, cuajado,
moldeado, prensado, almacenamiento y sanitacin.
Servicios, integrado por:
Laboratorio de anlisis de producto

Sala de caldero
Almacn/ Bodega de mantenimiento
Almacn/Bodega de limpieza
Almacn/Bodega de materia prima e insumos
Instalaciones sanitarias: baos, vestidores
Lavaderos de contenedores
Estacionamiento y Lavado de vehculos
Oficinas
Vas de acceso
Almacenamiento de desechos slidos
Condiciones especficas de las reas, estructuras internas y accesorios.

La infraestructura del edificio es de construccin solida; evitando riesgos
desplome
y los derivados de agentes atmosfricos; as como
la
infraestructura aporta a mantener condiciones higinicas sanitarias
contribuyendo a la inocuidad del producto.
49
Los materiales empleados en la construccin de cimientos, pisos y dems

elementos del edificio ofrecen resistencia suficiente para sostener con
seguridad las cargas a los que son sometidos, as como se caracterizan por ser
de fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento, a ms de ser impermeables
y resistentes a la accin de cidos generados y residuos de la produccin.
Las actividades de instalacin, operacin, mantenimiento de los equipos para
la produccin, as como movimiento de personal y traslado de materiales,
producto en proceso y terminado se ven restringidos debido a los espacios
confinados, especialmente en la seccin de pasteurizado.
En este punto es importante mencionar que al tratarse de una industria
alimenticia se ve expuesta a presencia de insectos, roedores y otros agentes de
contaminacin biolgica, por lo cual la empresa cuenta con un programa de
control de plagas ejecutado por un servicio contratado, cuyas medidas de
accin se basan en la aplicacin de agentes qumicos y fsicos en puntos
estratgicos y que son rotados con cierta frecuencia dependiendo de los
resultados obtenidos. El Anexo 2 indica el registro de control de plagas.
Suelos, Techos y Paredes.

Los pisos y paredes se mantienen en estado de conservacin regular, se
caracterizan por ser de materiales lavables, desinfectados, impermeables y de
colores claros.
Sin embargo a pesar que los pisos son de material consistente, no deslizante
debido a la naturaleza del proceso tienden a ser resbalosos y se evidencian
grietas siendo susceptibles de formar charcos, acotando el hecho que se
manejan lquidos en abundancia.
Los techos son de material lavable y recubierto con pintura epoxica para evitar
la formacin de hongos, adems de reunir las condiciones suficientes para
resguardar a los trabajadores de la inclemencia del tiempo.
Tanto los techos, pisos y paredes del rea de procesamiento son de material
incombustibles, pues la probabilidad de incendio se sustenta en la existencia
de un rea de calderos y marmitas.
Plataforma de Trabajo
La plataforma fija del rea de recepcin, est construido de material solido
con una estructura y resistencia proporcional a las cargas manipuladas. Sin
embargo no garantiza que sean antideslizantes, se encuentran provistos de
50
drenajes para la evacuacin de lquidos. Parte de su contorno se encuentra

protegido con barandas, de material rgido, libre de astillas, clavos salientes u
otros elementos susceptibles de causar accidentes.
Ventanas, puertas y salidas.

Las ventanas son de vidrio y estn recubiertas con una pelcula plstica
protectora que evita la proyeccin de partculas en caso de rotura.
Las dos puertas de acceso directo desde el exterior son de metal, se cierran
hermticamente y cuentan con un sistema de doble puerta (puerta-cortina),
siendo la segunda una cortina de aire plstico. Entre la distancia de ambas
puertas se encuentran pediluvios. Estos accesos carecen de sealizacin,
aunque el ancho permitira la fcil evacuacin de los operarios de la planta.
Una de las puertas de acceso, da directamente a la seccin de calderos.
Abastecimiento de agua.
El Agua empleada para el consumo de los trabajadores es potable y de red
pblica.
Las instalaciones son acopladas a las necesidades de consumo de agua tanto
en baos y lavabos. Sin embargo no se cuenta con dispensadores de agua
para beber.
En lo que respecta al agua empleada en el proceso se cuenta con
abastecimiento de agua y vapor. Como contingente, se mantiene un reservorio
de circulacin continua evitando el estancamiento y riesgos por falta de
higiene. Las condiciones del agua que se recibe del reservorio son
monitoreadas mediante anlisis microbiolgicos constantes.
Suministro de vapor.
El vapor es generado por un caldero que cumple con un programa establecido
de tratamiento de aguas y, es conducido a travs de tuberas para
funcionamiento de marmitas de la seccin de pasteurizado.
En esta rea de calderos se encuentra fuera del rea de procesamiento, carece
de sealizacin, extintores y las tuberas de transporte de fluidos/ gases no se
encuentran identificadas.
51
Iluminacin.
El rea de procesamiento cuenta en gran parte con iluminacin natural,

aunque tambin posee fuentes de iluminacin artificial suspendidas en los
techos y/o paredes.
Estn protegidas contra roturas mediante protecciones plsticas. De igual,
manera sucede en algunas secciones del rea de servicios como almacenes,
laboratorio, instalaciones sanitarias y oficinas.
No existe de manera formal un plan de limpieza peridica y renovacin de
las superficies iluminantes.
La red elctrica es cerrada. Las terminales se encuentran protegidas contra el
agua, adosadas a las paredes de manera que no existan cables colgados en las
reas de trabajo, favoreciendo a las actividades de limpieza y minimizando
riesgos de seguridad industrial.
Los interruptores y toma corrientes se encuentran previstos de adecuados
mecanismos de proteccin.
Cmaras frigorficas.
Esta rea es lo suficientemente amplia para permitir el flujo de producto y
personal.
Los pisos, paredes y techo son de material lisos, resistentes, lavables y no
desprenden partculas; cuentan con drenajes y sumideros provistos de rejillas,
estantes de acero inoxidable para la disposicin del producto almacenado.
Las puertas de la cmara de frio son de acero inoxidable con dispositivos de
cierre que permite abrirlas fcilmente desde el interior.
La iluminacin es artificial y con
formacin de hielo.
la debida proteccin, impidiendo la
La temperatura de cmara de frio oscila entre -2 C a 6 C, para finalidades de

conservacin de producto.
No se cuenta con luz piloto que anuncie puerta cerrada, ni cuenta con una
seal luminosa que indica la existencia de personas en la cmara. Ni tampoco
con dispositivo de llamada.
52
En esta rea, no se mantiene una actividad continua por parte del trabajador,
diariamente este permanece un tiempo promedio de 2 horas entre tareas de
limpieza, almacenamiento y despacho de producto.
Condiciones generales ambientales: Ventilacin, temperatura y humedad.

El ambiente interno de la planta es hmedo y caliente, debido al vapor
emanado por la seccin de pasteurizado, el mismo que por efecto se condesa,
generando un ambiente poco confortable para los trabajadores. A esto se
menciona, que a ms del ambiente el operario usa ropa de trabajo generando
menor tolerabilidad al calor. Lo cual representa un aspecto crtico al poner en
riesgo la seguridad del operario e higiene del producto.
Se mantiene un sistema de ventilacin mecnico a base de ventiladores
mecnicos, aunque evitan la entrada de polvo no evitan mayor condensacin
del calor.
Por otra parte, se mantienen variaciones de temperatura que van desde altas,
normales y bajas. Este cambio brusco se evidencia en las secciones de
pasteurizado, limpieza y cuarto de frio, siendo lugares en los que el
trabajador frecuenta continuamente durante la jornada de trabajo.
Servicios: Baos y vestidores.

Se cuenta con suficientes vestidores para el personal e independientes para
cada sexo, en cada uno de stos se disponen de casilleros para el
almacenamiento de objetos personales, ropa de calle y ropa de trabajo.
Existen dos baos, uno para cada sexo, estn dotados de dispensadores de
jabn, secador automtico de manos, recipientes cerrados el depsito de
material usado con accionamiento de pedal, inodoros, lavabos y duchas.
Cada una de estas instalaciones sanitarias presenta ventilacin e iluminacin
adecuadas.
Los suelos, paredes y techos son continuos, lisos, impermeables, de colores
claros y lavables.
2.4 Proceso.
La figura 2.4 indica el diagrama de flujo de la elaboracin de queso fresco, y
muestra las diferentes etapas de produccin necesarias para la obtencin del
producto.
53
Figura 2.4Diagrama de flujo de elaboracin de queso fresco crema

Realizacin: Autores
54
Anlisis de la materia prima: A fin de garantizar la calidad de la leche , se

someten a pruebas fsicas y qumicas para evaluar:
Acidez, determina el grado de supervivencia de organismos bacterianos. El

mtodo empleado para la evaluacin de este parmetro, es la prueba de
alcohol que consiste en un tubo de ensayo partes iguales de leche, alcohol
y homogenizar. Si la leche corta se rechaza, ya que no resistir el proceso
de pasteurizado.
Porcentaje de grasa, permite determinar la cantidad y rendimiento de la

leche.
Porcentaje de extractos secos no grasos, son slidos presentes en la leche y

de ser superiores a 8,25% de lo contrario representan adulteracin por
descreme.
Punto de congelacin, permite detectar la presencia de agua agregada.
Estos tres ltimos parmetros mencionados se miden mediante pruebas de

Ekomilk, realizada por una mquina de medicin automtica.
Finalmente se tiene el anlisis organolptico, para evaluar el color (blanco

y opaco), olor (no acido), sabor (ligeramente dulce), propias de una materia
prima sana. Esta prueba es fsica.
Recepcin: Una vez que se ha analizado la materia prima se procede a medir

para determinar la cantidad que entrara al proceso, esta actividad es manual y
con levantamiento de cantarillas para vaciar en marmitas, al mismo tiempo que
se la higieniza valindose de una tela fina , para eliminar contaminantes
fsicos.
Tratamiento trmico o Pasteurizacin: comprende 2 fases:
Calentamiento, que consiste en llevar a la leche a una temperatura de

72C por 15 segundos. Esta temperatura es menos al punto de ebullicin
para favorecer al proceso de coagulacin.
Enfriamiento, una vez calentada la leche se disminuye inmediatamente su

temperatura hasta 35C-37C.Con este cambio brusco de temperatura se
logra
detener procesos enzimticos.
55
El mtodo empleado es una combinacin de batch y flujo continuo, ya

que se calienta una gran cantidad de leche en marmitas, agitando
continuamente, hasta llegar a una temperatura de entre 68C a 72C y para
luego pasar al enfriamiento a 35C-37C, para lo cual el alimento se
mantiene en dos placas de metal y pasa a las tinas de cuajado.
En este proceso la leche sufre desnaturalizacin de protenas, como calcio,
por lo que se adiciona cloruro de calcio cuando la leche esta a 32C, a
razn de 2 gramos por cada litro de leche y agitando continuamente.
Cuajado: En esta etapa se aaden encimas coagulantes, sustancia que tiene la

propiedad de cuajar la casena contenida en la leche, facilitando la
concentracin de slidos y produciendo lo que se conoce como suero de leche.
La cantidad de cuajo utilizado es de 0,25 gramos por cada 10 litros de leche y
a medida que se agrega se debe agitar con una pala por dos o tres minutos,
dejar reposar por 50 minutos para la formacin de la cuajada.
Corte y agitacin de la cuajada: Una vez coagulada la leche, esta debe ser
cortada para favorecer la salida del suero retenido en la masa. Para efectos de
esta actividad se emplean liras, que son marcos de acero con una malla de hilo
nylon a una distancia de 2,5cm a 3 cm.
Cuando es cortada la cuajada existe la necesidad de someter el grano a
constante agitacin, que debe ser lenta al principio y ms rpido a medida que
el grano va adquiriendo consistencia. Despus de un tiempo de agitacin de
por lo menos 10 minutos, se deja reposar de 10 a 15 minutos para que el suero
ascienda a la superficie y proceder al desuerado.
Desuerado: consiste en separar el suero de la cuajada. Se realizan 2

desuerados en el primero de ellos se extrae de forma manual aproximadamente
el 30% del volumen inicial de leche en suero, luego se agita la cuajada, se
deja reposar de 10 a 20 minutos y se procede al segundo desuerado con lo
cual se elimina todo el suero hasta dejar solo granos.
Moldeado: Tiene por objeto dar al queso la forma y tamao de acuerdo con
sus caractersticas y exigencias del mercado. Los moldes se cubren con un
lienzo y se llenan de cuajada y en ese momento se hace una pequea presin al
queso para compactarlo mejor. Luego se deja desuerar 20 minutos a
temperatura ambiente y por simple presin del propio peso del queso,
transcurrido este tiempo se lo sala y voltea para pasar a prensarlos.
Prensado: Se pretende dar mayor consistencia al queso al eliminar un poco

ms de suero y compactar la masa. El tiempo de prensado es de 8 horas y bajo
la accin de un peso muerto.
56
Refrigeracin: El producto se almacena a temperaturas entre 4C a 6C por un

tiempo de 12 horas aproximadamente, esta etapa tiene la finalidad de que el
queso se mantenga en condiciones frescas, ya que detiene cualquier
fermentacin o deterioro posible, favoreciendo al empacado.
Empacado: El producto es protegido con un material que le permite completa

proteccin y en especial no permita humedad. Por ello se emplea el sistema de
empacado al vaco, siendo una actividad manual y mecnica.
Almacenado: El producto empacado debe almacenarse nuevamente en

refrigeracin para impedir el crecimiento de microrganismos, mantenerlo
fresco y prolongar su vida til.
Otro proceso inherente a la produccin, es el de sanitacin tanto en
instalaciones como equipos. La figura 2.5 indica el diagrama de flujo de
sanitacin de equipos e instalaciones:
57
Figura 2.5: Diagrama de flujo de sanitacin de equipos e instalaciones

Realizacin: Autores
2.5 Equipos e implemento.

2.5.1 Caractersticas del Equipo.
Los equipos estn diseados y fabricados de manera que permiten la limpieza,
desinfeccin y mantenimiento, al poseer partes constitutivas desarmables. El
diseo presenta superficies lisas (libres de hoyos, grietas e imperfecciones) y
bordes redondeados.
En la seccin de pasteurizado, las
tres marmitas a vapor son de acero
inoxidable, estn constituidas por un recipiente a presin, de forma semiesfrica
58
que genera una eficiente rea de trasmisin de calor y que opera con trasmisin de
calor, suministrado por un caldero. No en todos los casos, la superficie tubular
presenta bridas ajustables para nivelar y ajustar al piso. La salida del producto es
mediante una vlvula desfogue y no estn dotadas de agitador mecnico, por lo que
el producto a calentar se remueve de forma manual.
Cada uno de estos equipos, posee una capacidad de 1000lt.Las actividades de
mantenimiento, contemplan un cambio de vlvulas y tubera de vapor.
El enfriador de placas, empleado en el pasteurizado, consiste en un conjunto de
placas de acero inoxidable y preformadas con unos canales en disposicin en
paralelo por donde circulan fluidos (por una cara circula leche y por la otra agua).
Estas placas estn montadas sobre un bastidor de acero y dos placas sujetas por
esprragos de apriete que compactan las placas. Cada placa dispone de 4 bocas por
donde circulan los fluidos en paralelo mientras que un fluido es conducido por las
placas pares y el otro por las impares consiguiendo as el necesario intercambio de
calor entre ambos.
Las placas estn separadas por juntas de estanqueidad de caucho y son
recambiables. Las partes constitutivas del enfriador de placas son desarmables
de manera que facilitan la limpieza y mantenimiento.
Bombas a diafragma, empleados durante la recepcin y enfriamiento de la
materia prima, constan de un diafragma de caucho que realiza movimientos
alternativos dentro de un espacio dividido en dos cmaras diferenciadas, una a
presin atmosfrica y otra en la que se produce la succin e impulsin de la leche,
esto es completado por dos vlvulas que abren y cierran permitiendo la circulacin
de la leche en un solo sentido. Estas bombas se ajustan a planes de mantenimiento
y limpieza peridicos.
En las actividades de empacado y cuajado, se emplea balanza digital de acero
inoxidable para el correspondiente control de peso del producto y dosificacin de
insumos como calcio, sorbato de potasio. Adicionalmente, en el empacado, se
emplea una mquina empacadora al vaco.
La ubicacin e instalacin de los equipos, en la medida de la posible se evita que
estn sobre desages o rejillas y se mantiene una distancia prudencial entre paredes
y pisos, de manera que aporte a las tareas de limpieza, mantenimiento. La
distribucin est organizada de manera que sigue el flujo del proceso hacia delante
para facilitar el flujo continuo y racional del material y personal.
Cada una de estos equipos cumple con un programa de mantenimiento que
contempla actividades de cambio, revisin y limpieza. El Anexo 3 se indica
59
algunos de los registros de mantenimiento de equipos e instalaciones antes

mencionados.
2.5.2 Caractersticas de los implementos.

Los implementos empleados en la fabricacin recaen en el tipo de herramienta
manual, en su gran mayora son de acero inoxidable debido a sus caractersticas de
resistencia, antitxicos, no absorbentes, no transmitan olores ni sabores y son
lavables. De manera permiten la manipulacin continua y a aportar a la inocuidad
del producto.
En casos excepcionales existen utensilios de materiales distintos, debido a la
naturaleza del proceso, como son tapas y lienzos utilizados en la etapa de
prensado, las primeras son de plstico de grado alimenticio, las segundas son de
tela de color blanco. De igual manera se poseen cubetas plsticas para el
almacenamiento de producto. En ambos casos se aseguran que cumplan con la
vida til mediante programas de renovacin continua, debido a sus caractersticas
de rpido desgaste y desprendimiento de partculas (astillas).
La unin entre los elementos de los implementos es firme, evitando cualquier
proyeccin o rotura de los mismos. Los mangos y empuaduras son de dimensin
adecuada, estn slidamente fijados, adems al tratarse de una industria alimenticia
las superficies son lisas, pudiendo ser resbaladizas y no necesariamente son
aislantes, a pesar que se trabaja con temperaturas altas, especialmente en la
seccin de pasteurizado.
Los filos y bordes, son redondeados, impidiendo aristas, superficies cortantes, sin
embargo el continuo uso pueden dar lugar a fisuras y desperfectos causantes de
cortes.
La cantidad de utensilios satisface los volmenes de produccin y son exclusivos
para cada rea .Entre los implementos, se tiene:
Tapas
Lienzos
Moldes
Liras
Palas
Cucharas
Coladores
Cuchillos
Mesas
Tina de cuajado
60
Baldes
Prensas
Cubetas
Mangueras
Tanques de almacenamiento
2.6 Materiales.
Leche, que constituye la materia prima ms importante en la elaboracin del

producto. Este es un lquido de origen animal, blanco, opaco y de sabor
ligeramente dulce.
Cuajo Liquido, Lquido ambarino en solucin salina de olor caracterstico

obtenido de cuajares de terno lechal y bovino. Adicionado a la leche causa el
desdoblamiento enzimtico de la casena provocando su transformacin en
queso.
Los mencionados cuajares provienen en su totalidad de animales sacrificados
en el establecimiento sometidos a inspeccin veterinaria permanente y
reconocidos sanos antes y despus del sacrificio.
Los sntomas derivados de la exposicin:
Sobre exposicin aguada: irritacin piel, ojos, respiratorio.
Sobre exposicin crnica: Inhalaciones repetidas de la enzima pueden

causar sensibilizacin en personas susceptibles. Los sntomas incluyen
dificultad para respirar, erupcin en la piel e irritacin severa en los ojos.
Condiciones mdicas agravadas por la exposicin: alergias, asmas y

otras condiciones respiratorias.
Rutas primarias de exposicin: piel, contacto en los ojos, respiracin.
Cloruro de Calcio, que se adiciona como reconstituyente de protenas. Las

caractersticas fsicas y qumicas lo refieren:
Descripcin del producto: Grnulos blancos o grises

Gravedad especfica: 2,15
Peso molecular g/ mol: 110,98
Solubilidad en agua: completa
PH Sol. 25C:8-9
Punto de Fusin C: 772 C
61
% voltiles por volumen 21C: 0
El grado de peligrosidad considera como una sustancia no peligrosa bajo

condiciones de fuego. No explosiva ni inflamable.
Sorbato de potasio, empleado como preservante del producto alimenticio. La

cantidad empleado corresponde aproximadamente a 2gr/ lt de leche.
Las propiedades fsicas y qumicas de este, corresponde a:
Aspecto: Slido.
Color: Blanco.
Olor: Inodoro.
Punto de Fusin: 270C.
Temperatura de autoinflamacin: 180 C.
Densidad (20/4): 1.36g/cm.
Solubilidad: 582 g/l en agua a 20C.
pH a 20 C a 1400 g/l HO: 8 a 11.
Descomposicin Trmica: 230 C.
Velocidad de calentamiento: 10 k/min. (Mtodo: ATD).
A pesar de que se considera una sustancia no peligrosa, la

toxicolgica la refiere:
informacin
Toxicidad Aguda:
DL50 (oral, rata): 8000 mg/kg.
Irritacin primaria cutnea (conejos): No irritante.
Irritacin ocular (conejos): No irritante.
Efectos peligrosos para la salud:

Por Inhalacin: Tos, irritaciones en vas respiratorias.
Por contacto ocular: Irritacin.
Sal yodada Refinada, empleado en durante el moldeado del queso, es un

producto no considerado toxico y de caractersticas fsicas y qumicas,
indicadas:\
Apariencia: Slido Blanco Cristalino

Gravedad especfica (Agua=1):2.170/20C
Punto de Ebullicin (C):1413
62
Punto de Fusin (C):801

Densidad Relativa del Vapor ( Aire=1): N.A
Presin de Vapor (mm Hg):1/865C
Viscosidad (cp):N.A
pH:N.A
Solubilidad: Soluble en agua, glicerol y alcohol.
La sal yodada considerada un compuesto no peligroso ni txico.
2.7 Insumos.
Durante la produccin se emplean insumos para el empacado como Fundas de
PVC de grado alimenticio, Cajas de cartn para embalado, todos estos no
implican un riesgos para la salud de manera indirecta, no siendo as su almacenado
que debido al apilona miento y los residuos slidos consecuencia de desperdicios
de produccin.
La industria alimenticia exige continuos procesos de sanitacin
tanto de
instalaciones, como equipos e insumos para lo cual se emplean desengrasantes,
desinfectantes y cidos desmanchadores, que debido a su composicin qumica
implican un riesgo a la salud y en algunos casos causan quemaduras. En el Anexo
4 se expone una de las fichas de seguridad de los insumos de limpieza utilizados.
63
64
CAPTULO 3
IDENTIFICACION Y VALORACION DE
RIESGOS10
La seleccin y adopcin de medidas preventivas para el control de los riesgos a los
que pueden estar expuestas las personas en sus lugares de trabajo, requiere cubrir
dos etapas previas: identificar los factores que generan los riesgos y evaluar para
poder conocer su importancia.
Como un anlisis preliminar de los factores de riesgo generados en la industria
Productos Lcteos Nandito,
se aplicarn
los criterios de evaluacin
recomendados por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
(INSHT), metodologa avalada por distintos organismos de control nacionales e
internacionales.
Para obtener mayor objetividad en el criterio en el levantamiento de informacin
se utilizarn los procedimientos recomendados en la Evaluacin de las
condiciones de trabajo en la PYMES.11
La metodologa sugerida es recomendable para pequeas y medianas empresas,
con la finalidad de que puedan facilitar la identificacin y evaluacin de riesgos de
acuerdo con las exigencias legales, con el propsito de realizar por s mismas el
anlisis preliminar de sus condiciones de trabajo; se basa en criterios de
identificacin cualitativa de los factores de riesgo en forma de cuestionarios de
chequeo o checklist, descrito en el captulo 1, y se enfoca a los factores de riesgo
ms genricos que pueden ser causa de accidentes laborales, enfermedades
profesionales y otros daos inespecficos, pero tambin significativos.
Las listas de chequeo que se presentan ayudan a identificar anomalas o carencias
preventivas, permiten categorizar el grado de control necesario sobre los factores
de riesgo encontrados.
La tabla 3.1 indica los factores de riesgo laboral ms comunes:
10 -11
(INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO)
65
RIESGOS EN LOS LUGARES DE TRABAJO. CDIGOS DE FORMA

RIESGO DE ENFERMEDAD
PROFESIONAL
RIESGO DE ACCIDENTE
010 Cada de personas a distinto nivel
020 Cada de personas al mismo nivel
030 Cada de objetos por desplome o
derrumbamiento
040 Cada de objetos en manipulacin
050 Cada de objetos desprendidos
060 Pisadas sobre objetos
070 Choques contra objetos inmviles
080 Choques contra objetos mviles
090 Golpes/cortes por objetos o herramientas
310 Exposicin a contaminantesqumicos

320 Exposicin a contaminantes biolgicos
330 Ruido
340 Vibraciones
350 Estrs trmico
360 Radiaciones ionizantes
370 Radiaciones no ionizantes
380 Iluminacin
FATIGA
100 Proyeccin de fragmentos o partculas

110 Atrapamiento por o entre objetos
120 Atrapamiento por vuelco de mquinas o
vehculos
410 Fsica. Posicin

420 Fsica. Desplazamiento
130 Sobre esfuerzos
430 Fsica. Esfuerzo
140 Exposicin a temperaturas ambientales

extremas
150 Contactos trmicos
161 Contactos elctricos directos
162 Contactos elctricos indirectos
440 Fsica. Manejos de cargas

450 Mental. Recepcin de la informacin
460 Mental. Tratamiento de la informacin
470 Mental. Respuesta
480 Fatiga crnica
170 Exposicin a sustancias nocivas o txicas
180 Contactos con sustancias custicas y/o corrosivas

190 Exposicin a radiaciones
INSATISFACCIN
200 Explosiones
510 Contenido
211 Incendios. Factores de inicio
520 Monotona
212 Incendios. Propagacin
530 Roles
213 Incendios. Medios de lucha
540 Autonoma
214 Incendios. Evacuacin

220 Accidentes causados por seres vivos
550 Comunicaciones
560 Relaciones
230 Atropellos o golpes con vehculos
570 Tiempo de trabajo
Tabla 3.1: Riesgos en los lugares de trabajo, cdigos de forma

Fuente:(INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO)
Realizacin: Autores
La tabla 3.2 indica la relacin de agentes materiales con los riesgos

asociados:
66
RELACIN DE AGENTES MATERIALES CONSIDERADOS Y RIESGOS QUE GENERAN

Riesgo accidente
Riesgo enfermedad
Fatiga
CONDICIONES DE SEGURIDAD
profesional
1.- Lugares de trabajo
2.- Mquinas
3.- Elevacin y transporte
4.- Herramientas manuales
5.- Manipulacin de objetos
6.- Instalacin elctrica
7.- Aparatos a presin y gases
8.- Incendios
9.- Sustancias qumicas
CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES
10.- Contaminantes qumicos
11.- Contaminantes biolgicos
12.- Ventilacin y climatizacin
13.- Ruido
14.- Vibraciones
15.- Iluminacin
16.- Calor y fro
17.- Radiaciones ionizantes
18.- Radiaciones no ionizantes
CARGA DE TRABAJO
19.- Carga fsica
20.- Carga mental
010, 020, 050, 060, 070, 080

080, 100, 110
010, 050, 080, 110, 120, 130
040, 090, 100
020, 030, 040, 050, 070, 090, 110
161,162
200,211
211, 212, 213, 214
170, 180, 211
310
220
320
310, 320, 350
330
340
380
140,150
190
190
350
360
370
130
410, 420, 430, 440

450, 460, 470
ORGANIZACIN DEL TRABAJO
67
Insatisfaccin
21.- Trabajo a turnos

22.- Factores de organizacin
480
570
510, 530, 540, 550,560
Tabla 3.2:Relacin de agentes materiales considerados y riesgos que generan

Realizacin: INS
68
La metodologa plantea dos objetivos: Evaluar el modelo de gestin preventiva,

con un alcance en este caso para toda el rea de produccin, sus procesos y sub
procesos que no intervienen directamente como el mantenimiento de equipos y sus
partes, el mantenimiento de las instalaciones del rea mencionada y la limpieza en
general y el segundo objetivo comprende evaluar el grado de control de los
diferentes riesgos existentes, para empresas pequeas con procesos de produccin
cortos dentro de una misma rea de trabajo se sugiere realizar solamente un
cuestionario al proceso que ms riesgos involucre dentro de su actividad, para as
poder tener una estimacin de los peligros asociados al trabajador.
La tabla 3.3 indica el ndice de cuestionarios que se aplicarn por rea de trabajo
excluyendo aquellos en donde no aplican al proceso.
0.- Gestin de la seguridad
1.- Lugares de trabajo
2.- Mquinas
3.- Elevacin y transporte
4.- Herramientas manuales
5.- Manipulacin de objetos
6.- Instalacin elctrica
7.- Aparatos a presin y gases
8.- Incendios
9.- Sustancias qumicas
10.- Contaminantes qumicos
11.- Contaminantes biolgicos
12.- Ventilacin y climatizacin
13.- Ruido
14.- Vibraciones
15.- Iluminacin
16.- Calor y fro
17.- Radiaciones ionizantes
18.- Radiaciones no ionizantes
19.- Carga fsica
20.- Carga mental
21.- Trabajo a turnos.
22.- Factores de organizacin
Tabla 3.3: ndice de cuestionarios aplicados por rea de trabajo
Realizacin: Autores
69
Cada cuestionario consta en su cabecera datos de identificacin del rea de trabajo

a la que corresponde, fecha de su cumplimentacin y fecha en la que debera
realizarse una nueva evaluacin y nombre de la persona que la ha realizado.
Adems incluyen preguntas con dos opciones de respuesta: la respuesta afirmativa
da a conocer existencia de prevencin; la respuesta negativa indica que la medida
preventiva no existe o no tiene un grado de cumplimentacin aceptable.
Todas las preguntas deben ser contestadas correlativamente y slo debern ser
saltadas cuando se especifique expresamente en el propio banco de preguntas. Al
final de cada uno se incluye un cuadro que tiene como finalidad permitir la
evaluacin global de la situacin en relacin con el agente o factor de riesgo.
La valoracin global puede ser "MUY DEFICIENTE", "DEFICIENTE",
"MEJORABLE" o "CORRECTA.
MUY DEFICIENTE: Siempre que se ha respondido negativamente a ms

del 50% de las preguntas cuyo nmero aparece impreso en la columna con el
encabezamiento "DEFICIENTE".
DEFICIENTE: Cuando se haya respondido negativamente a alguna de las

preguntas cuyo nmero aparece en la columna encabezada con la palabra
"DEFICIENTE".
MEJORABLE: No se haya detectado ningn factor de riesgo considerado

deficiente.
CORRECTA: No siendo por tanto necesario adoptar ninguna medida

preventiva adicional, cuando no se haya detectado deficiencia alguna.
Adems de la valoracin, se incluye el resultado de la evaluacin subjetiva.

En la parte inferior del cuadro de evaluacin se reserva un espacio para anotar las
acciones que se han de tomar para corregir las deficiencias detectadas y
observaciones.
La figura 3.1 indica una muestra del banco de preguntas sugerido por el INSHT y
aplicado a la Industria Productos Lcteos Nandito.
70
CONDICIONES DE TRABAJO
RUIDO
Area de trabajo: Pasteurizado
Personas afectadas: 1
Cumplimentado por: Productos Lcteos Nandito
Fecha: 26 de mayo 2012

Fecha proxima revision:
SI
1. El ruido en el ambiente de trabajo produce molestias, ocasional o habitualmente.
NO
2. El ruido obliga continuamente a elevar la voz a

dos personas que conversen a medio metro de
distancia.
3. Se han realizado mediciones iniciales de ruido.

4. El nivel de ruido en los puntos referidos es mayor
de 85 dBA de promedio diario.
1
N/A
N/A
1
5. Se realizan mediciones de ruido con periodicidad

6. Se llevan a cabo reconocimientos mdicos
especficos a las personas expuestas a ruido.
7. Se suministran y utilizan protectores auditivos a
las personas expuestas a ruido.
8. Se ha planificado la adecuacin de medidas
preventivas tendentes a la reduccin del ruido.
TOTAL
1
1
1
1
Si no hay cambios en el proceso, puede ser

que no existan deficiencias, no obstante aplique
el cuestionario.
Probablemente, el ruido existente no genera
riesgo de prdida auditiva, no obstante debe
conocer y aplicar lo estipulado en el Reglamento
2393
Debe efectuar mediciones de ruido.
Puede mejorarse el confort acstico. Debera
planificar la adecuacin de medidas, disminuir
los niveles de ruido y eliminar quejas.
Debe realizarse mediciones peridicas. Dicha
periodicidad depende del nivel de ruido existente.
Deben realizarse reconocimientos mdicos
peridicos como se indica en el Reglamento 2393
Deben utilizarse protectores auditivos adecuados
al tipo de ruido existente.
Deben establecerse medidas preventivas para
disminuir los niveles de ruido
CRITERIOS DE VALORACIN
ACCIONES A TOMAR PARA CORREGIR LAS DEFICIENCIAS DETECTADAS/OBSERVACIONES
Figura 3.1: Cuestionario de condiciones de trabajo aplicados por rea.

71
Realizacin: Autores
En el anexo 5 se indica el cuestionario de la gestin de la seguridad aplicado a toda

la empresa y un ejemplo del cuestionario de las condiciones de seguridad en el
rea de pasteurizado.
3.1 Matriz de identificacin y valoracin de riesgos.

Una vez respondidos todos los cuestionarios por rea de trabajo, hay que tabular
los datos en las que se recopilan los resultados obtenidos y para cada rea se
obtendr un estado de la situacin actual en materia de seguridad.
La figura 3.2 indica el nivel de cumplimiento en materia de seguridad de Productos
Lcteos Nandito, obtenido a partir de los cuestionarios (checklist) de condiciones
de trabajo aplicados a cada proceso de produccin.
Figura 3.2: Nivel de cumplimiento obtenido de Productos Lcteos Nandito en materia de

seguridad obtenido a partir de los cuestionarios de condiciones de trabajo
aplicados a cada proceso de produccin
Fuente: Investigacin de los autores
Realizacin: Autores
72
En el grfico se puede observar que en las reas de pasteurizado, recepcin y

caldero no existen condiciones seguras para los trabajadores. La informacin
preliminar resumida en el grfico 3.2 servir como punto de partida para realizar
una adecuada evaluacin de riesgos.
Hay que tener en cuenta que esta metodologa simplificada aplicada forma parte de
anlisis preliminares y si bien puede ser suficiente, es importante profundizar en
la identificacin, como es el caso de los riesgos ergonmicos y psicosociales.
Adems del checklist, para la identificacin de riesgos ergonmicos se utiliz las
siguientes herramientas:
Video filmacin del puesto de trabajo y de la tarea.

Registro fotogrfico de las posturas durante la realizacin de sus labores.
Medio ambiente de trabajo.
Es importante conocer la opinin de los trabajadores que forman parte del proceso
productivo, pues existen causas en donde el trabajador se ve afectado de forma
directa e indirecta, situaciones provocadas por el estrs y la tensin, medio
ambiente de trabajo, clima laboral o problemas personales que pueden afectar su
condicin.
Para identificar de una manera ms objetiva, se recomienda aplicar el mtodo
ISTAS 21 (CoPsoQ), mtodo desarrollado por el Instituto Sindical de Trabajo,
Ambiente y Salud de Dinamarca
Existen tres versiones: una larga, diseada para investigacin; una media, diseada
para la evaluacin de riesgos en medianas y grandes empresas (25 o ms
trabajadores); y otra corta, diseada para iniciar la evaluacin de riesgos en
empresas pequeas y muy pequeas, con menos de 25 trabajadores.
Los cuestionarios estn diseados para identificar y medir la exposicin a seis
grupos de factores de riesgo para la salud de naturaleza psicosocial en el trabajo,
divididos en 6 factores:
Exigencias psicolgicas.
Trabajo activo y posibilidades de desarrollo: influencia, desarrollo de
habilidades, control sobre los tiempos.
Apoyo social y calidad de liderazgo.
Inseguridad.
Doble presencia.
Estima.
73
En Productos Lcteos Nandito, al ser una empresa con menos de 25 trabajadores

involucrados en el rea de produccin, se ha aplicado el cuestionario corto.
Los mismos trabajadores actan en todos los procesos, razn por la cual, los
resultados obtenidos servirn para evaluarse en todas las tareas.
Las figuras 3.4a, 3.4b, 3.4c, 3.4d, 3.4e, 3.4f indican el cuestionario aplicado.
Figura 3.4a: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).

Fuente: (INSTITUTO SINDICAL DE TRABAJO, AMBIENTE Y SALUD DE DINAMARCA, 2003)
Realizacin: ISTAS
74
Figura 3.4b: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).

Realizacin: ISTAS
75
Figura 3.4c: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).

Fuente:(INSTITUTO SINDICAL DE TRABAJO, AMBIENTE Y SALUD DE DINAMARCA, 2003)
Realizacin: ISTAS
76
Figura 3.4d: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ).

Realizacin: ISTAS
77
Figura 3.4e: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ),

Realizacin: ISTAS
78
Figura 3.4f: Cuestionario ISTAS21 (CoPsoQ),

Realizacin: ISTAS
Una vez que los encuestados hayan respondido el cuestionario, se debe de valorar
las 6 dimensiones psicosociales.
En la figura 3.5 se muestra el resultado de una de las encuestas aplicadas colocadas
en forma de una matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales,
donde la columna tu puntuacin indicar la cantidad de puntos obtenidos en cada
apartado y las columnas verde, amarillo y rojo revelan los rangos para cada nivel,
siendo:
Verde: nivel de exposicin psicosocial ms favorable para la salud.

Amarillo: nivel de exposicin psicosocial intermedio.
Rojo: nivel de exposicin psicosocial ms desfavorable para la salud.
79
Dimensin psicosocial
Tu puntuacin
Apartado
Puntuaciones para la poblacin

ocupada de referencia
Verde
Amarillo
Rojo
Exigencias psicolgicas
De 0 a 7
De 8 a 10
De 11 a 24
Trabajo activo y
posibilidades de desarrollo
(influencia, desarrollo de
habilidades, control sobre los
tiempos)
26
De 40 a 26
De 25 a 21
De 20 a 0
Inseguridad
De 0 a 1
De 2 a 5
De 6 a 16
Apoyo social y calidad de

liderazgo
26
De 40 a 29
De 28 a 24
De 23 a 0
Doble presencia
De 0 a 3
De 4 a 6
De 7 a 16
Estima
13
De 16 a 13
De 12 a 11
De 10 a 0
Figura 3.5: Matriz de identificacin y valoracin de riesgos psicosociales.

Realizacin: Autores
Con la realizacin de esta metodologa se pueden identificar cuatro grandes grupos

de riesgos psicosociales en el puesto de trabajo:
El exceso de exigencias psicolgicas del trabajo: hay que trabajar rpido o

de forma irregular, el trabajo requiere que se escondan los sentimientos, etc.
(apartado 1 del cuestionario).
La falta de control sobre los contenidos y las condiciones de trabajo y de

posibilidades de desarrollo: no hay influencia ni margen de autonoma en la
forma de realizar el trabajo, el trabajo no da posibilidades para aplicar
habilidades y conocimientos o no tiene sentido, el trabajador no se puede
adaptar al horario y a las necesidades familiares, etc. (apartado 2 del
cuestionario).
La falta de apoyo social, de calidad de liderazgo, de previsibilidad o de

claridad de rol en el trabajo: cuando hay que trabajar aisladamente, sin
apoyo de los superiores eso compaeros y compaeras, con las tareas mal
definidas o sin la informacin adecuada y a tiempo, etc. (apartado 4 del
cuestionario).
80
Las escasas compensaciones del trabajo: falta de respeto, inseguridad

contractual, de puesto o servicio contra nuestra voluntad, trato injusto, etc.
(apartados 3 y 6 del cuestionario).
Adems se puede determinar otro factor que afecta a la salud:
Doble presencia (apartado 5 del cuestionario). La mayora de mujeres

realizan la mayor parte del trabajo domstico y familiar, lo que implica una
doble carga de trabajo si lo comparamos con los hombres. Adems, el trabajo
familiar y domstico implica exigencias que deben asumirse de forma
simultnea a las del trabajo remunerado, y la organizacin de ste dificulta o
facilita la compatibilizacin de ambos.
Un ejemplo de la encuesta de identificacin de riesgos psicosociales aplicado junto

con los resultados de todas las encuestas se indican en el anexo 6.
En Productos Lcteos Nandito el proceso productivo exige que los trabajadores
sean poli funcionales, razn por la cual no se puede asociar una persona especfica
a un puesto de trabajo determinado, por lo que para poder obtener una valoracin
de los riesgos psicosociales se ha obtenido un promedio del resultado de las
encuestas individuales realizadas a los trabajadores y con este valor se ha
relacionado a una matriz de 3x3, predominando siempre el criterio del trabajador
(resultado de la encuesta) a la percepcin (cuestionario de condiciones de trabajo
aplicados por rea).
Con la obtencin del promedio de riesgos psicosociales aplicados a cada trabajador
con el mtodo ISTAS21, los riesgos identificados en Productos Lcteos Nandito se
detalla en la figura 3.6.
81
Figura 3.6: Riesgos psicosociales identificados en Productos Lcteos Nandito.

Fuente: Trabajadores de Lcteos Nandito.
82
Los datos obtenidos en la figura 3.6 se han relacionado con las puntuaciones
indicadas en la figura 3.5 que indican el nivel de exposicin de riesgo psicosocial,
donde se observa que la inseguridad y la doble presencia son los factores ms
crticos en los trabajadores del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.
Algunas tareas de mantenimiento son realizados por personal contratado por la
empresa, a estas personas no se les aplic el cuestionario; en la identificacin de
riesgos psicosociales se aplic el criterio de valoracin de los cuestionarios de las
condiciones de trabajo aplicados por rea.
La relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la
estimacin de los riesgos psicosociales de la matriz de 3x3 se detalla en la tabla 3.4
RELACION DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL
CUESTIONARIO ISTAS 21 CON LA ESTIMACION DE LOS
RIESGOS PSICOSOCIALES EN LA MATRIZ 3x3
ISTAS 21
MATRIZ 3X3
RESULTADO
PROBABILIDAD
Verde
Amarillo
Rojo
Tabla 3.4: Relacin de los resultados obtenidos en el cuestionario ISTAS 21 con la estimacin de los
riesgos psicosociales de la matriz 3x3.
Fuente: Autores.
Los grupos de los factores de riesgo del cuestionario ISTAS 21han sido asociados a
la matriz de identificacin de riesgos 3x3 de la siguiente manera:
Carga mental (apartado 1)

Autonoma (apartados 1 y 2)
Desarraigo familiar (apartados 2,5)
Trabajo montono (apartados 1 y 2)
Definicin del rol (apartado 4)
Supervisin y participacin (apartado 4)
Relaciones personales (apartados 3 y 6)
En funcin de las preguntas encontradas, se ha optado por agregar un peligro

adicional a la matriz antes mencionada:
Inseguridad (apartados 3 y 6)
83
Los riesgos que no aplican son los siguientes:

Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Contenido del trabajo
En base a la informacin preliminar receptada en los cuestionarios de condiciones
de trabajo aplicados por rea y cuestionarios de identificacin de riesgos
psicosociales ISTAS 21, es importante realizar la matriz de identificacin y
evaluacin donde consta en el rea y puesto de trabajo, tipo de actividad, nmero
de horas de exposicin y cantidad de personas donde estn asociados los datos
indicados en las tablas 3.1 y 3.2 con los riesgos referidos en el captulo 1, apartado
1.1.1
En el captulo 1, seccin 1.1.2 y 1.1.4 se detallan los procedimientos de
identificacin y estimacin del riesgo. Se recomienda utilizar la matriz 3x3 de
identificacin y evaluacin de riesgos, avalada por el INSHT como se indica en la
figura 3.7
84
PROCESO ALMACENADO
SUB-PROCESO ALMACENADO
PROBABILIDAD
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA
LOCALIZACIN CAMINO A PATAMARCA 278 PARQUE INDUSTRIAL CUENCA
PUESTO DE TRABAJO CUARTO DE FRIO

CARGO DEL OPERADOR OPERARIO
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./dia) 0.16
NMERO DE TRABAJADORES 2
TAREAS ESPECIFICAS
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
ALTA
MOD IMP
INT
Transportar queso a cuarto de frio,Apilonamiento y acomodo de kavetas,

Identificacin de lotes
Peligro identificativo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
CONSECUENCIA
LD DAN
ED
TV
TOL MOD
MOD
IMP
TOL
MEDIA
BAJA
Caida de personas a distinto nivel

Caida de personas al mismo nivel
Caida de objetos por desplome o derrumbamiento
Caida de objetos en manipulacin
Caida de objetos desprendidos
Pisada sobre objetos
Choque contra objetos inmviles
Choque contra objetos mviles
Golpes/ cortes por objetos herramientas
Proyeccin proyectiles y armas cortopunzantes
Atrapamiento por o entre objetos
Atrapamiento por vuelco de mquinas o vehculos
Contactos elctricos directos
Contactos elctricos indirectos
Atropello o golpes por vehculos
Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y fro)
Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Exposicin a radiaciones ionizantes
Exposicin a radiaciones no ionizantes
Iluminacin
Explosiones
Incendios: Factores de Inicio
Incendios: Propagacin
Incendios: Medios de lucha
Incendios: Evacuacin
Exposicin a gases y vapores
Exposicin a aerosoles slidos
Exposicin a aerosoles lquidos
Exposicin a sustancias nocivas o txicas
Contactos con sustancias casticas y/ corrosivas
Exposicin a virus
Exposicin a bacterias
Exposicin a parsitos
Exposicin a hongos
Exposicin a derivados orgnicos
Exposicin a insectos
Exposicin a vectores
Dimensiones del puesto de trabajo
Sobre esfuerzo fsico / Sobre tensin
Sobrecarga
Posturas forzadas
Movimientos repetitivos
Organizacin del trabajo
Distribucin del trabajo
Operadores de PVDs
Manipulacin manual de cargas
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Supervisin y participacin
Trabajo montono
Autonoma
Inters por el trabajo
Relaciones personales
EVALUACION REALIZADA POR:
CONSECUENCIA
LD
D
ED
2
2
2
2
PROBABILIDAD
B
M
A
2
3
2
3
3
3
2
1
2
2
2
3
2
2
2
2
2
1
1
2
3
2
2
2
1
2
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN
1
1
1
1
1
1
1
1
REVISADO POR: DR. CARLOS VAZQUEZ

OBSERVACIONES
Figura 3.7: Matriz de 3x3

85
FIRMA
FIRMA
TV
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0
0
0
1
1
1
0
0
0
1
1
2
1
0
1
ESTIMACION DEL RIESGO

TOL MOD IMP
INT
4
4
4
0
2
5
5
3
4
4
4
0
2
5
5
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
5
5
3
1
4
3
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
5
5
3
4
4
4
0
1
4
3
3
0
0
0
0
2
5
5
3
0
0
0
0
0
0
0
0
4
4
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
5
5
3
4
4
4
0
3
3
2
0
3
3
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
5
5
3
3
3
2
0
1
4
3
3
3
3
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
3
3
2
0
2
2
0
0
3
3
2
0
0
0
0
0
1
4
3
3
FECHA 13/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
La matriz 3x3 de identificacin y evaluacin de riesgos para cada uno de los

procesos se detalla en el anexo 7.
3.2 Mapa de riesgos.

Para la elaboracin del mapa de riesgos se debe de conocer previamente todos los
datos de la empresa relacionados con instalaciones, procesos, tareas que permitan
detectar los riesgos inherentes a los mismos.
Se cuenta con la informacin proporcionada por los cuestionarios de condiciones
de trabajo aplicados por rea donde se evalo el grado de cumplimiento en materia
de seguridad (figura 3.6), conjuntamente con los resultados obtenidos en la matriz
3x3 de identificacin y evaluacin de riesgos.
Se deber tener conocimiento de las caractersticas y ubicacin de las mquinas
existentes, materia prima, sustancias y productos qumicos utilizados, situacin de
vestuarios, duchas, servicios, instalaciones existentes, etc. La mencionada
informacin se encuentra en el captulo 2
Estos datos servirn para poder identificar las reas ms vulnerables dentro de la
zona de produccin.
El primer paso para la elaboracin del mapa de riesgos, es conocer los datos de la
empresa, informacin que se detalla en la tabla 3.5.
86
DATOS DE LA EMPRESA
DATOS GENERALES:
RAZN SOCIAL: PRODUCTOS LCTEOS NANDITO
RUC N
0700092752001
NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL: Ing. Fernando Romero
NOMBRE DE LA(S) PERSONA(S) QUE
REALIZA(N) LA EVALUACION: Ing. Andrea Quezada / Ing. Xavier Marn
DIRECCIN DE LA EMPRESA: Va a Patamarca 2-78 y Cimarrones
PROVINCIA: Azuay
CIUDAD: Cuenca
PARROQUIA:
Machngara
SECTOR: Parque Industrial
TELEFONO(S): (07) 2901105
FAX:
E-MAIL:
ACTIVIDAD(ES) PRINCIPAL(ES):
1.- Produccin de Quesos
2.- Comercializacin de Quesos
PRINCIPAL(ES) PRODUCTO(S):
1.- Queso
3.-
2.- Requesn
4.-
NMERO TOTAL DE LAS PERSONAS QUE LABORAN EN LA EMPRESA:

PERMANENTE
PERSONAL PROPIO
TEMPORALES
CON DISCAPACIDAD
HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
TOTAL
ADMINIS TRATIVO
TRABAJADORES
TOTAL
13
PERSONAL AJENO (MANTENIMIENTO DE MAQUINAS E INSTALACIONES).

PERMANENTE
TEMPORALES
CON DISCAPACIDAD
PERSONAL
SUBCONTRATADO HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
TOTAL
ADMINISTRATIVO
TRABAJADORES
TECNICOS
TOTAL
Tabla 3.5: Datos de la empresa Productos Lcteos Nandito.

Fuente: Productos Lcteos Nandito.
La simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos se indica en la

figura 3.8
87
Figura 3.8: Simbologa utilizada en la realizacin de un mapa de riesgos

(http://www.estrucplan.com.ar)
La figura 3.9 indica el plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.
88
Figura 3.9: Plano del rea de produccin de Productos Lcteos Nandito.

Fuente: Productos Lcteos Nandito.
El mapa de riesgos del rea de produccin se indica en el anexo 8.
89
3.3 Profesiograma
Constituye una herramienta grfica de anlisis valorada por un especialista de la
salud para identificar los exmenes mdicos aplicables a cada cargo, acorde con los
riesgos y condiciones del entorno en los cuales laboran los trabajadores.12
El profesiograma surge de la necesidad de observar el nivel de riesgo a los que
estn expuestos los trabajadores.
La figura 3.10 indica un ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso
de moldeado donde el eje vertical corresponde al grado de riesgo estimado (escala
del 0 al 6) que el trabajador est expuesto segn el peligro identificado (eje
horizontal).
12
( Merc Logistic Group, 2012)
90

Caida de objetos por desplome o
Proyeccin proyectiles y armas
Atrapamiento por vuelco de mquinas o
Exposicin a temperaturas ambientales
Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Contactos con sustancias casticas y/
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
PUESTO/ CARGO/ TIEMPO DE EXPOSICION Hs./da
5
5
4
5
5
4
4
0 0 0
MECANICOS
0 0 0 0 0 0
TAREAS ESPECIFICAS:
CUARTO DE FRIO
OPERARIO
1
6
5
4 4
0
0 0
FISICOS
QUIMICOS
91
FECHA:
Transportar queso a cuarto de frio,Apilonamiento y acomodo de kavetas,

5
5
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
BIOLOGICOS
0 0 0
ERGONOMICOS
Figura 3.10: Ejemplo de un profesiograma grfico aplicado al proceso de moldeado.

0
13/09/2012
PROFESIOGRAMA
5
4
3 3
3
0 0 0 0 0 0
PSICOSOCIALES
0 0 0
Siendo:
0-1: Ausencia del riesgo.

2: Riesgo trivial.
3: Riesgo tolerable.
4: Riesgo moderado.
5: Riesgo importante
6: Riesgo intolerable.
Los profesiogramas obtenidos en cada uno de los procesos evaluados se pueden

observar a continuacin de cada matriz de identificacin y evaluacin de riesgos en
el anexo 7.
92
CAPTULO 4.
MEDICIN DE RIESGOS FSICOS
La medicin de los riesgos fsicos permite valorar la exposicin, compararla con la
normativa y extraer conclusiones sobre el nivel de riesgo para la salud.
Para obtener los resultados se emplean instrumentos electrnicos de lectura directa
o mtodos analticos basados en clculo mediante frmulas.
La tabla 4.1 indica los instrumentos ms utilizados para medir riesgos fsicos.
FACTOR DE RIESGO
EQUIPO
TEMPERATURAS
AMBIENTALES
Termo anemmetro, psicrmetro.
CONTACTOS TERMICOS
Termmetro IF, Termo couplas
RUIDO
Sonmetro con banda de octava, dosmetro,

espectrmetro de audio frecuencia, registrador de nivel
VIBRACIONES
Vibrmetro (para el cuerpo humano, para medir la

velocidad de las mquinas)
ESTRS TERMICO
Medidor de TGBH, Termohigrmetro
RADIACIONES
NO IONIZANTES
Gaussmetro
RADIACIONES
IONIZANTES
Contador Geiger
ILUMINACION
Luxmetro
Tabla 4.1: Instrumentos ms utilizados para medir riesgos fsicos

Fuente: Investigacin propia
Realizacin: Autores
93
Las mediciones de riesgos fsicos, sern efectuadas por la Subdireccin Provincial

de Riesgos del Trabajo del Azuay, dependencia del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social, encargada de vigilar el cumplimiento y aplicacin de la
proteccin y salud ocupacional dentro de las Empresas.
4.1 Criterios para la medicin.

4.1.1 Ruido de ambiente interno13
Considerando al ruido como un sonido no deseado; cuando este es intenso puede
manifestarse de varias formas por accin refleja o por repercusin sobre el
comportamiento del individuo, generando consecuencias a nivel fisiolgico que
derivan en molestia y desagrado, dependiendo de factores objetivos o subjetivos.
El desagrado es ms fuerte cuando los ruidos son intensos y de alta frecuencia;
cuando son discontinuos e inesperados molestan ms que cuando son continuos o
habituales.
Cuando el ruido acta sobre el odo, dependiendo de la intensidad, el espectro de
frecuencias y el tiempo de exposicin pueden llegar a producir un trauma auditivo
irreversible (sordera).
El ruido se clasifica en14:
De impacto: Tiene un mximo de intensidad de forma brusca, desapareciendo

en un periodo de tiempo muy corto. Por ejemplo: una explosin, un
martillazo, etc.
Los niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo
de 8 horas dependern del nmero total de impactos indicados en la tabla 4.2
13
14
14
(CORTES DIAZ, 2007)

(http://www.upcplus.com)
94
NMERO DE IMPULSOS
O IMPACTO POR
JORNADA DE 8 HORAS
NIVEL DE PRESIN
SONORA MXIMA
(DB)
100
500
1000
5000
10000
140
135
130
125
120
Tabla 4.2: Niveles de presin sonora mxima de exposicin por jornada de trabajo de 8 horas
Fuente: Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y
Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.
Continuo: Su intensidad se mantiene constante a lo largo del tiempo. Se

consideran variaciones mximas de 5 decibelios. Por ejemplo: un motor
elctrico, un sistema de ventilacin, etc.
Para el caso de ruido continuo, los niveles sonoros, medidos en decibeles con
el filtro A en posicin lenta, estarn relacionados con el tiempo de
exposicin, como se indica en la tabla 4.3 tomada del Decreto Ejecutivo 2393,
del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del
Medio Ambiente de Trabajo.
NIVEL SONORO/DB
(A-LENTO)
TIEMPO DE
EXPOSICIN POR
JORNADA/HORA
85
90
95
100
110
115
8
4
2
1
0,25
0,125
Tabla 4.3: Niveles de presin sonora de ruido continuo por tiempo de exposicin.
Discontinuo: Se produce de forma fluctuante con variaciones superiores a los

5 decibelios. Por ejemplo: el trfico de una calle, un taller de carpintera,
golpear con un martillo.
95
Estable: Cuando el nivel de presin acstica ponderado A en un punto se

manifiesta prcticamente constante en el tiempo. Cuando realizada la
medicin con el sonmetro en modo lento la diferencia de valores mximo y
mnimo es inferior a 5 dB(A).
Variable: Cuando el nivel de presin acstica oscila ms de 5dB(A) a lo

largo del tiempo.
El Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los

Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo indica que el lmite
mximo de presin sonora es de 85 decibeles en escala A del sonmetro, medidos
en el lugar en donde el trabajador mantiene habitualmente la cabeza, para el caso
de ruido continuo con 8 horas de trabajo. No obstante, los puestos de trabajo que
demanden fundamentalmente actividad intelectual o tarea de regulacin o de
vigilancia, concentraciones o clculo, no excedern 70 decibeles de ruido.
El Anexo 9 muestra el resultado de las mediciones de ruido analizadas en funcin
de una exposicin de 8 horas, existiendo un ruido continuo en las actividades de
recepcin y de impacto en las actividades de acomodo de moldes.
Sin embargo hay que mencionar que el tiempo de exposicin al que el trabajador se
encuentra inmerso en el proceso de recepcin es de 0,16 horas y 0,5 horas al da en
acomodo de moldes, siendo esta la totalidad estimada en perodos no continuos.
4.1.2 Iluminacin.15
La correcta iluminacin permite al trabajador realizar sus actividades de manera
ms segura. Existen dos fuentes de iluminacin: natural y artificial
Iluminacin natural: suministrada por la luz diurna, entre sus principales

ventajas se puede mencionar que ayuda a definir perfectamente los colores,
produce menos fatiga visual, sin embargo es variable a lo largo de la
jornada y debe de ser completada con iluminacin artificial.
Iluminacin artificial: Es suministrada por lmparas incandescentes o

fluorescente y puede ser:
15
15
General: La luz se reparte uniformemente sobre toda la superficie de

trabajo.
(CORTES DIAZ, 2007)

96
Localizada: La luz incide sobre alguna zona.
En una zona de trabajo donde se carezca de iluminacin natural, sea esta

insuficiente, o se proyecten sombras que dificulten las operaciones, se emplear la
iluminacin artificial adecuada, que deber ofrecer garantas de seguridad, no
viciar la atmsfera del local ni presentar peligro de incendio o explosin.
Cuando la ndole del trabajo exija la iluminacin intensa de un lugar determinado,
se combinar la iluminacin general con otro local, adaptada a la labor que se
ejecute, de tal modo que evite deslumbramiento.
Para alumbrado localizado, se utilizarn reflectores o pantallas difusoras que oculten
completamente el punto de luz al ojo del trabajador.
La figura 4.1 indica los tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de

las luminarias segn el porcentaje de luz reflejada.
97
Figura 4.1: Tipos de iluminacin segn la distribucin y colocacin de las luminarias segn el
porcentaje de luz reflejada
Realizacin: CORTES DIAZ.
98
Los niveles de iluminacin dependen de la dificultad para la percepcin visual, el

tipo de actividad y de factores como:
Distancia del ojo a los objetos

Tamao de los objetos
Tiempo empleado en la observacin
Contraste
Movilidad
Reflexin
La tabla 4.4 indica los niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y
similares recomendados por el Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de
Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.
99
NIVELES DE ILUMINACIN MNIMA PARA TRABAJOS ESPECFICOS Y

SIMILARES
ILUMINACION MINIMA
ACTIVIDADES
20 LUXES
Pasillos, patios y lugares de paso

Operaciones en los que la distincin no sea
esencial como manejo de materias, desechos
de
mercancas,
embalaje,
servicios
higinicos.
Cuando sea necesario una ligera distincin
de detalles como: fabricacin de productos
de hierro y acero, taller de textiles y de
industria manufacturera, salas de mquina y
calderos, ascensores
Si es esencial una distincin moderada de
detalles, tales como: talleres de metal
mecnica, costura, industria de conserva,
imprentas.
Siempre que sea esencial la distincin
media de detalles, tales como: trabajos de
montaje, pintura a pistola, tipografas,
contabilidad, taquigrafa.
Trabajos en que sea indispensable una fina
distincin de detalles, bajo condiciones de
contraste, tales como: correccin de
pruebas, fresado y torneado, dibujo
Trabajos en que exijan una distincin
extremadamente fina o bajo condiciones de
contraste difciles, tales como: trabajos con
colores o artstico, inspeccin delicada,
montajes de precisin electrnicos, relojera.
50 LUXES
100 LUXES
200 LUXES
300 LUXES
500 LUXES
1000 LUXES
Tabla 4.4: Niveles de iluminacin mnima para trabajos especficos y similares

El anexo 9 indica el resultado de las mediciones de iluminacin realizadas,

cumpliendo con los niveles mnimos para trabajos de industria manufacturera (100
luxes).
100
4.1.3. Exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y frio),

contactos trmicos y estrs trmico16.
El cuerpo humano precisa para su supervivencia mantener su temperatura corporal
entre 37oC 1,5 oC, reaccionando cuando se lo somete a un ambiente trmico de
fro intenso (contacto con agua muy fra, trabajos en cmaras frigorficas
industriales, etc.) con riesgo que se produzca hipotermia.
La tabla 4.5 indica los lmites mximos diarios de exposicin al fro contenidos en
la norma NOM-015-STPS-2001.
TEMPERATURAS
0 a -18oC
TIEMPOS DE PERMANENCIA
8 horas
-18 a -34oC
Mximo 4 horas al da, alternando 1 hora de exposicin y

1 hora de recuperacin.
-34 a -57oC
Dos perodos de 30 minutos, separados cada 4 horas
Tabla 4.5: Lmites mximos diarios de exposicin al fro

Fuente:(SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL DE MEXICO, 2002)
Realizacin: Autores
En contra parte, el aumento de la temperatura del ambiente, provoca el aumento de

la temperatura corporal, cuando sta aumenta, el cuerpo reacciona con sudoracin
y prdida de elementos bsicos (agua, sodio, potasio, etc.).
Los factores que determinan el ambiente trmico son:
16
Temperatura del aire

Humedad del aire
Temperatura radiante
Velocidad del aire
(CORTES DIAZ, 2007)
17
Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio
Ambiente de Trabajo.
17
(CENTRO NACIONAL DE CONDICIONES DE TRABAJO)
101
Cada uno de estos factores debe de ser medido para poder evaluar el ambiente
trmico, dependiendo del mtodo a aplicar.
Por su sencillez y rapidez se ha utilizado el mtodo TGBH (WBGT); esta
evaluacin puede incluirse como un mtodo instrumental, cuyos valores adopta la
ACGIH como valores de TLV para estrs trmico.
El ndice TGBH (WBGT), se utiliza por su sencillez, para discriminar rpidamente
si es o no admisible la situacin de riesgo de estrs trmico, aunque su clculo
permite a menudo tomar decisiones, en cuanto a las posibles medidas preventivas
que hay que aplicar, si el valor TGBH encontrado nos orienta a un posible riesgo
de estrs trmico, es necesario entonces calcular el ndice de sudoracin requerida,
que nos da entre otros datos, el tiempo mximo recomendable, de permanencia en
una situacin determinada.
La tabla 4.6 indica el ndice de Temperatura de Globo y Bulbo Hmedo para
cargas de trabajo (liviana, moderada, pesada).
INDICE DE TEMPERATURA DE GLOBO Y BULBO HUMEDO
YCARGA DE TRABAJO
LIVIANA
MODERADA
PESADA
TIPO DE
Inferior a 200
De 200 a 350
Igual o mayor
TRABAJO
Kcal/hora
Kcal/hora
350Kcal/hora
Trabajo continuo
TGBH=30.0
TGBH=26.7
TGBH=25.0
75% Trabajo, 25%

descanso, cada hora
TGBH=30.6
TGBH=28.0
TGBH=25.9
50% Trabajo, 50%

descanso, cada hora
TGBH=31.4
TGBH=29.4
TGBH=27.9
25% Trabajo, 75%

descanso, cada hora
TGBH=32.2
TGBH=31.1
TGBH=30.0
Tabla 4.6: ndice de temperatura de Globo y Bulbo Hmedo y cargas de trabajo.

102
La determinacin del tipo de trabajo viene dado por la carga trmica del trabajo,
como se indica en la tabla 4.7.
CLASIFICACION DE LOS TRABAJOS SEGN CARTA TRMICA
METABLICA
CARGA DE
TRABAJO
TIEMPO DE
EJEMPLOS
(Kcal/h)
TRABAJO
Controlar mquinas de pie o sentado,
<200
LIGERO
realizar trabajos ligeros con manos o
brazos, etc.
Caminar llevando un peso moderado
200-350
MODERADO
(empujando o sosteniendo).
350-500
PESADO
Trabajo con pico y pala.
Tabla 4.7: Clasificacin de los trabajos segn su carga trmica metablica.

Realizacin: CORTES DIAZ
Para la determinacin de los valores de temperatura se utiliza un equipo como el

que indica la figura 4.2.
103
Figura 4.2: Equipo para medicin de estrs trmico por el mtodo TGBH.
Realizacin: CORTES DIAZ.
La figura consta de un soporte que contiene los siguientes elementos:
Termmetro seco, determina la temperatura seca (TS). Es la temperatura

del aire medida con un termmetro convencional de mercurio u otro
mtodo adecuado y fiable.
Termmetro hmedo, servir para determinar la temperatura de la

humedad (TH). Es el valor indicado por un sensor de temperatura
recubierto de un tejido humedecido que es ventilado de forma natural, es
decir, sin ventilacin forzada. El recipiente contendr agua destilada y
estar protegido de la radiacin trmica.
Termmetro del globo, que indicar la determinacin de la temperatura

del globo (TG), consiste de un termmetro de mercurio colocado en el
104
centro de una esfera color negro mate, de grosor tan delgado como sea
posible con una escala de medicin oscilante entre -20 C ~ 120 C.
El ndice TGBH se calcula a partir de las variables mencionas, aplicando las
siguientes formulas:
TGBH= 0,7 TH+0,2TG+0,1TS (Exteriores con sol).
5.1
TGBH= 0,7 TH+0,2TG (Exteriores o interiores sin sol).
5.2
Si durante la jornada el trabajador se encuentra expuesto a diferentes condiciones

ambientales, se debe de determinar el valor del ndice TGBH promedio, aplicando
la siguiente expresin:
5.3
Siendo ti el tiempo de permanencia a cada ndice calculado.
Las mediciones deben realizarse a la altura del abdomen de la persona y en
diferentes situaciones climatolgicas.
La cantidad de calor producido por el organismo por unidad de tiempo es una
variable que es necesario conocer para la valoracin del estrs trmico. Para
estimarla se puede utilizar el dato del consumo metablico, que es la energa total
generada por el organismo por unidad de tiempo, que viene a ser la carga de trabajo
para diferentes actividades.
La tabla 4.8 indica valores que permiten evaluar la carga de trabajo para diferentes
actividades.
105
A. Posicin y movimiento del cuerpo

- Sentado
0.3 kcal/min.
- De pie
0.6 kcal/min.
-Andando
2-3 kcal/min.
- Andando en pendiente
Aadir 0.8 por metro de subida
B. Tipos de trabajo
Valores medios Valores lmites
- Trabajo manual ligero
0.4 kcal/min.
0.2 - 1.2 kcal/min.
- Trabajo manual pesado
0.9 kcal/min.
0.2 - 1.2 kcal/min.
- Trabajo ligero con un brazo
1.0 kcal/min.
0.7 - 2.5 kcal/min.
- Trabajo pesado con un brazo
1.7 kcal/min.
0.7 - 2.5 kcal/min.
- Trabajo ligero con ambos brazos
1.5 kcal/min.
1.0 - 3.5 kcal/min.
- Trabajo pesado con ambos brazos
2.5 kcal/min.
1.0 - 3.5 kcal/min.
- Trabajo ligero con el cuerpo
3.5 kcal/min.
1.5 - 15.0 kcal/min.
- Trabajo moderado con el cuerpo
5.0 kcal/min.
1.5 - 15.0 kcal/min.
- Trabajo pesado con el cuerpo
7.0 kcal/min.
1.5 - 15.0 kcal/min.
- Trabajo muy pesado con el cuerpo
9.0 kcal/min.
1.5 - 15.0 kcal/min.
C. Metabolismo basal
Corresponde al calor liberado por el organismo en estado de reposo fsico y
mental: A efectos prcticos su valor es 1kcal/min.
Tabla 4.8: Valores que permiten evaluar la carga de trabajo para diferentes actividades.
Realizacin: Autores
El valor total del consumo de la carga de trabajo se estima de la sumatoria de todas

las actividades realizadas por el perodo de tiempo utilizado en cada actividad y
sumados al metabolismo basal. El valor resultante se transforma a horas
multiplicndolo por 60 para obtener su valor en Kcaloras/hora.
La figura 4.3 indica una grfica de los valores permisibles de exposiciones al calor
descritas en la tabla 4.6 y 4.8, aplicables al clculo del ndice TGBH.
106
Figura 4.3: Valores permisibles de exposicin al calor.

Realizacin: Cortes Daz / Autores
El resultado de las mediciones de temperatura y clculo del ndice TGBH con el

equipo descrito en la figura 4.2, se observa en el anexo 9.
107
108
CAPTULO 5
EVALUACIN DE RIESGOS
La evaluacin de riesgos es el punto de partida para determinar la toma de
decisiones que tienen que ver con la necesidad o no de realizar acciones
preventivas.
Con la evaluacin de riesgos se logra17:
Identificar los peligros existentes en el lugar de trabajo y evaluar los

riesgos asociados a ellos a fin de determinar las medidas que deben
tomarse para proteger la seguridad y salud de los trabajadores.
Poder efectuar una eleccin adecuada de los equipos de trabajo, sustancias

qumicas utilizadas, acondicionar el lugar de trabajo, etc.
Establecer prioridades.
Se aplicar la evaluacin general de riesgos, metodologa propuesta por el Instituto

Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo, que permite evaluar los riesgos de
acuerdo a: las actividades de trabajo, identificacin de peligros, estimacin y
valoracin de riesgos.
Del resultado de la evaluacin, se podr obtener informacin y recomendaciones
que permitirn a la Empresa Productos Lcteos Nandito realizar procedimientos
dirigidos al control y poder tener una gestin completa de riesgos, como indica la
figura 5.1.
Figura 5.1: Gestin del riesgo.

Realizacin: Cortes Da
17
(CORTES DIAZ, 2007)
109
5.1 Determinacin de los estndares.

Por lo expuesto en el captulo 1 seccin 1.2, el marco legal base para determinar
los estndares donde se evaluarn los factores de riesgo se desprende del siguiente
listado de normativas de seguridad indicadas en la tabla 5.1.
TITULO
Condiciones generales de los centros de
trabajo
Aparatos, mquinas y herramientas
Manipulacin y transporte
Proteccin colectiva
Proteccin personal
Montaje de instalaciones elctricas
Seguridad para el personal que interviene en
la operacin y mantenimiento de
instalaciones elctricas.
Equipos, instalaciones y casos especiales
Manejo, almacenamiento y transporte de
sustancias qumicas peligrosas.
NORMATIVA APLICABLE
Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de
Seguridad y Salud de los Trabajadores y
Mejoramiento del Medio Ambiente de
Trabajo.
Trabajo.
Trabajo.
Trabajo.
Trabajo.
Reglamento de Seguridad del Trabajo
Contra Riesgos en Instalaciones de Energa
Elctrica.
Elctrica.
Elctrica.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE-INEN2266:2000.
Tabla 5.1: Listado de normativas de seguridad.

Fuente: Investigacin.
110
5.2 Anlisis y comparacin de los riesgos encontrados con los

estndares vigentes.
Dentro del proceso productivo de Productos Lcteos Nandito se hallan inmersos
diversos factores de riesgo, estipulados dentro de la normativa de seguridad
descrita en la tabla 5.1. El objetivo de este anlisis es poder determinar el grado de
cumplimiento de los peligros encontrados frente a los estndares mencionados.
5.3 Procedimientos preventivo-correctivos.

Del resultado de la valoracin realizada en el captulo 3 y de acuerdo a la
estimacin del riesgo encontrado en cada uno de los procesos analizados, para la
realizacin de procedimientos que ayuden a evitar accidentes laborales y
precautelar la salud de los trabajadores hay que intervenir de manera inmediata y a
corto plazo en los siguientes riesgos clasificados en orden de importancia:
INTOLERABLE
IMPORTANTE
MODERADO
Para los riesgos TOLERABLES y TRIVIALES se deben disear y establecer

procedimientos preventivo-correctivos a mediano y largo plazo.
Un programa preventivo-correctivo deber ser constante con la finalidad de evitar
que la causa corregida vuelva a repetirse.
Se deber realizar una matriz de control como indica la tabla 5.2, la misma que
deber ir anexa a la matriz de identificacin de peligros (ver figura 3.7) en donde
para cada matriz hay que referir el nmero del peligro, el tipo de medida de control
a aplicarse, el procedimiento a realizar para controlar el riesgo, la informacin
existente, si la persona que opera en el proceso ha recibido formacin adecuada
para ello y si el riesgo est controlado.
111
Peligro
No
Medidas
de
control
Procedimiento
de trabajo
Informacin
Formacin
Riesgo
Controlado?
Si
No
Tabla 5.2: Matriz de control de riesgos.

Para realizar un seguimiento de las actividades de control propuestas y realizadas,

la Empresa Productos Lcteos Nandito deber desarrollar una matriz como indica
la tabla 5.3 a fin de poder realizar evaluaciones peridicas, las mismas que debern
de ser programadas.
EVALUACIN DE RIESGOS
Peligro No
Accin
requerida
Responsable
Fecha de
finalizacin
Evaluacin realizado por:

Plan de accin realizado por:
FECHA PROXIMA EVALUACIN:
Firma:
Firma:
Tabla 5.3: Matriz de seguimiento

112
Comprobacin
eficacia de la accin
(Fecha Firma)
Fecha:
Fecha:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Luego de la evaluacin inicial realizada en Productos Lcteos Nandito, se han
evidenciado factores de riesgo, mismos que se detallan en el mapa de riesgos de la
planta en el anexo 8. Muchos de ellos se repiten en todos los procesos razn por la
cual se darn recomendaciones generales que debern ser incluidas dentro de los
planes de control para su posterior seguimiento.
Riesgos mecnicos:
Las cadas al mismo nivel, tropiezo con objetos, golpes pueden minimizarse al
considerar la organizacin y diseo de los espacios y ubicacin de mquinas
de trabajo, deben tomar en cuenta las caractersticas y exigencias del propio
puesto de trabajo, as como prever espacio suficiente para
los
almacenamientos de materiales o insumos, con la debida sealizacin de estas
zonas y riesgos asociados.
El orden y limpieza deben ser caractersticas indispensables y explicitas
durante la produccin, evitando que elementos mviles (cables, mangueras,
etc.) puedan invadir zonas de paso y mantener el piso seco a pesar que la
naturaleza del proceso genere continuamente desechos liquides.
Para los trabajos en altura se recomienda proteger con barandillas mviles el
contorno de la plataforma de recepcin, as como mantener rodapis
slidamente fijados y con una altura mnima de 200mm. Colocar topes de
caucho que asegure la estabilidad de los bancos.
En caso de rumas (apilonamiento de gavetas), se controlara que las alturas no
sean superiores a 1,50 metros y deber apoyarse en estructuras fijas como
paredes.
El estado de las instalaciones, constituye un factor importante para la
prevencin de riesgos por cada de objetos por desplome, por lo que la
revisin, ajuste contemplando criterios de mantenimiento frente a la seguridad
y el consecuente cumplimiento de los planes de mantenimiento debe ser
practicados.
Las maquinas (caldero, bombas, equipo de prensado) empleadas para las
operaciones, deben incluir en los planes de mantenimiento preventivo
verificando el estado de los resguardos, en casos que lo permita, como en la
bomba de recepcin se procura enclavarla al piso. La sealizacin con
respecto a los riesgos asociados ser indispensable as como el adiestrar al
113
personal en el manejo y riesgos asociados a la mquina, medidas de

prevencin y proteccin.
Al ser un proceso netamente artesanal, la mayor parte de las herramientas son
de tipo manual por lo que se recomienda evaluar su estado frente a aristas
cortantes, ngulos agudos, partes salientes, etc como el caso de mesas, as
como concienciar la utilizacin para el fin que fueron diseadas.
El uso de equipo de proteccin a nivel de pies y extremidades superiores es
importante, se recomienda verificar que el calzado empleado cumpla con la
normativa UNE-EN 344 al igual que los guantes, considerando que ambos
debern brindar caractersticas de impermeabilidad, resistencia, antideslizantes
y proteccin, frente a golpes, cada de objetos y cortes.
Es necesario establecer un programa de mantenimiento preventivo de las
instalaciones elctricas, el uso de cableado normalizado es fundamental as
como verificar la proteccin de toma corrientes y cables, ya que se trabaja
en ambientes hmedos, las canaletas al ser de material plstico, anti
impermeable e inflamable, deben ser remplazadas por tubera metlica,
evitando un riesgo de cortocircuito.
Existe puntos en la planta como calderos y zona de recepcin donde existe
riesgo de incendio o explosin, por lo que los las instalaciones elctricas
deben estar construidas e instaladas de tal forma que impida el origen de los
siniestros; existe una palanca de accionamiento del tanque de agua que
calienta el caldero, la misma que es accionada y apagada de forma manual por
el trabajador, se ha podido observar que quienes manipulan este dispositivo no
cuentan con el conocimiento del peligro de electrocucin que pueden sufrir
pues es la accin se realiza con las manos y sobre un piso mojado; es
imperioso que la mencionada palanca sea remplazada por mecanismos ms
seguros de accionamiento y parada.
El mismo problema se evidencia en el proceso de enfriado del producto, pues
se cuenta con una bomba elctrica la misma que es accionada y desactivada
mediante un enchufe de conexin directa, el trabajador realiza esta accin con
sus mano mojadas y sobre un piso en iguales condiciones, de igual manera se
recomienda remplazar esta forma de accionamiento de la bomba mediante
una instalacin donde se remplace la toma de energa por un sistema de
accionamiento con pulsante de arranque y paro general, la misma que podra
ingresar desde la parte exterior de la planta con una tubera que proteja la
conexin de la humedad.
La implementacin de tcnicas de seguridad informativas a nivel de
normativas especficas para cada trabajo e instructivas a travs de la
formacin de los operarios que trabajan con riesgos elctricos sobre la
114
correcta utilizacin de las mquinas y de sealizacin de prohibicin,

precaucin o informacin en lugares apropiados, constituyen medidas para
prevenir riesgos elctricos.
La planta generadora de electricidad, utilizada cuando existe ausencia de
energa elctrica constituye otro factor importante a considerar, se debe de
realizar una instalacin permanente y normalizada que evite que el trabajador
tenga que trasladar el equipo junto al caldero y manipular cables para su
conexin sobre un piso mojado careciendo totalmente de normas de seguridad,
para lo cual se debe de ubicar el mencionado equipo en un lugar fijo alejado
de toda fuente de combustin y humedad con una instalacin elctrica fija y
automatizada realizada por una persona calificada que comunique el
generador con la toma de energa principal evitando as total manipulacin del
trabajador, adems un sistema de ventilacin que permita que los vapores de
CO2 generados por su operacin salgan libremente.
De igual manera se debe de concienciar al personal sobre los peligros que
engloba el manipular instalaciones elctricas sin la debida precaucin del
caso.
Riesgos fsicos:
Ruido, al ser continuo y de impacto en el rea de produccin se recomienda
realizar mediciones peridicas a fin de evaluar el cumplimiento frente al
reglamento 2393 que fija como lmite mximo de presin sonora 85 decibeles
escala A del sonmetro, medidos en el lugar en donde el trabajador mantiene
habitualmente la cabeza, para el caso de ruido continuo con 8 horas de
trabajo.. En la actividad de acomodo de moldes, en la que el trabajador se ve
expuesto a un ruido de impacto, se recomienda usar EPP auditiva, como
tapones, de igual manera en el proceso de recepcin. Para que esta medida
tenga el efecto esperado, se debe de concienciar al trabajador sobre los
peligros que involucra el ruido en su salud para que el trabajador adquiera el
compromiso de utilizar la proteccin. Se debe de prestar atencin a la fuente
generadora de ruido en el caso de la recepcin mediante un programa
adecuado de mantenimiento preventivo correctivo rutinario a fin de disminuir
el ruido producido y por ltimo realizar evaluaciones anuales a las personas
mediante un programa de salud ocupacional. Recomendaciones adicionales se
encuentran en el anexo 9.
Contactos trmicos generados en una primera instancia por el caldero, que en
cumplimiento del reglamento 2393 se debe asegurar dejar un espacio libre de
trabajo dependiendo de la intensidad de la radiacin, que como mnimo ser
de 1,50 metros.
115
En el caso de marmitas estas deben ser protecciones antitrmicas en los bordes

y superficies, mismas que debern incorporarse y en otros casos controlarlas a
travs de los planes de mantenimiento preventivo de estos equipos.
De igual manera la proteccin personal guantes anti calricos y sealizacin
en los riesgos asociados en estas zonas es indispensable.
Estrs trmico y exposicin a temperaturas ambientales extremas (calor y
fro), principalmente en los procesos de pasteurizado, limpieza y almacenado,
donde por su naturaleza el personal se ve expuesto a cambios bruscos de
temperatura (calor y frio). Por lo que es necesario emprender acciones tanto a
nivel de organizacin de trabajo como instalaciones siendo: limitar la carga
fsica de trabajo, programando tareas ms duras durante periodos ms fros del
turno de trabajo. Incorporar un sistema de ventilacin en la zona de
pasteurizado, el mismo que ayudar a tener una mejor circulacin de aire
fresco. Monitorear continuamente que el sistema de distribucin del aire este
equilibrado, de modo que los caudales de aire y la velocidad son adecuados
para evitar molestias. Incorporar en los programas de mantenimiento de
equipos (marmitas/cuarto de fro) el estado de los aislamientos. Educar a los
operarios en normas de prevencin, como a climatizacin como paso previo a
la incorporacin definitiva al lugar de trabajo. Evaluar el equipo de
proteccin personal proporcionado tanto para trabajos en calor como en fro.
Iluminacin, a pesar que se cuenta con iluminacin natural y artificial para
contribuir a la realizacin de las tareas, que no implican precisin ni mayor
esfuerzo visual. Se recomienda. Planes de mantenimiento preventivo de las
instalaciones se los deber complementar con criterios como cambio de
lmparas, limpieza de lmparas, paredes y techos.
Riesgos qumicos:
Se evidenci que en el lugar destinado para el almacenamiento de sustancias
qumicas no se clasifican los recipientes en funcin de su grado de
peligrosidad, se recomienda elaborar procedimientos para un correcto
almacenaje de este tipo de sustancias.
El bunker de almacenamiento de diesel, si bien se encuentra aislado del rea
de produccin, no cuenta con el rombo de seguridad con colores exigido para
el almacenamiento de este tipo de material, se recomienda su implementacin.
En los procesos de limpieza de instalaciones, utensilios y marmitas se
evidencia que el personal utiliza sustancias qumicas corrosivas y txicas sin
las debidas normas de seguridad y utilizacin; se recomienda a la empresa
realizar mediciones iniciales de cromatografa y comparar los valores
116
obtenidos con los lmites permisibles de exposicin y de efecto establecidos

por la ACGIH para poder determinar la cantidad de agentes presentes y poder
dotar al personal con el equipo de proteccin personal adecuado para su uso.
Riesgos ergonmicos:
Dentro del proceso de produccin se evidencia una fuerte presencia de riesgos
ergonmicos, como sobre esfuerzo, sobre carga, posturas forzadas,
movimientos repetitivos y manipulacin manual de cargas.
Cuando la manipulacin o manejo manual de carga es inevitable y las ayudas
mecnicas no pueden usarse, se debe de regular el lmite mximo de 25 Kg
para la poblacin masculina adulta y 20 Kg para menores de 18 aos y
mujeres, prohibindose de esta actividad a personas embarazadas
En el proceso de prensado se evidencia que las trabajadoras arrastran pesas de
70Kg para posteriormente con ayuda de una soga elevarlas a una altura de 50
cm desde el piso, lo que claramente incumple con las normativas vigentes. Se
deber de manera urgente acoplar un sistema mecnico de poleas areas con
un sistema de elevacin mecnico compuesto por cadenas, mismas que
sujetarn las pesas, eliminado as las sogas como elemento de sujecin y
evitando de manera definitiva que el trabajador haga esta actividad por sus
propios medios.
Para prevenir la fatiga muscular se recomienda adoptar mejora de los mtodos
de trabajo con nfasis en posturas, dosificacin de los pesos y el manejo de
cargas. Administrar los tiempos de trabajo contemplando pausas que permitan
recuperar la fatiga muscular del organismo y la difusin de programas de
formacin e informacin que ilustren al trabajador sobre el manejo adecuado
de posturas y levantamiento de cargas.
Se recomienda realizar un estudio ms detallado sobre ergonoma, uno de los
mtodos recomendados es la Gua Tcnica para la Evaluacin y Control de los
Riesgos Asociados al Manejo o Manipulacin Manual de Carga, mtodo
desarrollado por el Gobierno de Chile, que por su simplicidad permite evaluar
los riesgos involucrados de una manera fcil y adaptable a empresas como
Productos Lcteos Nandito.
Riesgos psicosociales:
Luego de la evaluacin realizada a los trabajadores se obtiene como resultado
que las relaciones personales dentro del entorno laboral pueden constituirse en
117
una fuente de satisfaccin, pero cuando son inadecuadas o insuficientes,

pueden generar estrs.
En cuanto a las relaciones de trabajo, deber prestarse especial atencin a las
posibles situaciones de conflicto y a aquellos puestos de trabajo que impliquen
un aislamiento de los dems y prever un sistema oportuno que posibilite la
comunicacin.
Otro factor que presenta una elevada incidencia dentro de la evaluacin
realizada tiene que ver con la inseguridad. Se recomienda que la direccin
motive la autonoma del trabajador, ofreciendo espacios para la intervencin
en la resolucin de conflictos, correccin de anomalas que se puedan
presentar en el proceso productivo y otras tcnicas que constituyen una
motivacin. La falta de ello podra tener repercusiones negativas como
prdida de motivacin, pasividad, falta de colaboracin, etc.
En lo que se refiere a las oportunidades del puesto, la organizacin debe
facilitar un trabajo estable con las garantas que la ley otorga para ello.
Riesgo de incendio o explosin:

Si un incendio no es controlado a tiempo, este se propagar desprendindose
una serie de consecuencias tanto econmicas como humanas.
Se evidencia total ausencia de un sistema de prevencin y combate de
incendios, al tener sustancias inflamables como diesel, sistemas de presin
como tuberas de vapor, agentes qumicos y un sistema elctrico que no
cumple con las garantas adecuadas de prevencin de incendios y total
ausencia de extintores localizados.
Se recomienda de manera urgente realizar mantenimiento a las instalaciones,
pues el mal estado de las mismas es una causa latente de iniciacin de
incendios y explosiones; en el rea de recepcin, caldero y pasteurizacin
revisar el estado de las tuberas, pintarlas con color normalizado, sobre todo en
el rea de pasteurizacin, mientras que en recepcin, caldero y otras reas
externas de recorrido de la mencionada tubera apantallar con material
resistente al calor y anti inflamable, pues se ha evidenciado que las
mencionadas tuberas presentan una envoltura de tela en condiciones
deterioradas.
El sistema elctrico presenta errores de diseo, debido a que se evidencian
conexiones de lmparas cuyo cableado se encuentra recubierto por canaleta
plstica, el peligro aumenta cuando en el proceso de limpieza de paredes los
trabajadores utilizan una manguera para rociar agua generando un peligro
118
latente de iniciacin de incendios, se propone seguir las recomendaciones

indicadas en prrafo correspondiente a riesgos elctricos.
La ausencia de sealizacin en las reas afectadas por riesgo de incendio es
otro factor a tomar en cuenta, se recomienda que a partir del mapa de riesgos
se coloque sealtica normalizada en las zonas de afeccin y se advierta al
trabajador sobre la presencia del potencial riesgo y sus consecuencias, as
como los procedimientos para prevenir y combatir el flagelo.
Deben de implementarse de manera urgente medios de deteccin y alarma,
instalaciones fijas y porttiles para combate de incendios tanto al interior de la
planta como en exteriores.
Se recomienda la instalacin de detectores de llamas que alertan la presencia
de radiaciones ultravioletas, los mismos que ante la presencia de las mismas
inmediatamente accionen una alarma que advierta al personal.
De igual manera se sugiere la instalacin de un sistema de extincin area de
llamas tipo ducha, mismo que se activara cuando el detector advierta presencia
de fuego.
La instalacin de extintores normalizados es muy importante, su ubicacin
deber contemplar distancias estipuladas en los estndares y su composicin
deber ser acorde la inflamabilidad de la estructura y los posibles agentes
iniciadores de fuego.
Se debe de sealizar cada una de las salidas de emergencia, dicha sealtica
deber ser clara e iluminada.
Deber elaborarse un plan de emergencia y el mismo que contendr
socializacin, simulacro y ubicacin de las zonas de evacuacin, as como la
capacitacin al personal sobre acciones a tomar en caso de un incendio.
La ubicacin de las zonas deber presentarse en forma de un mapa de la planta
donde estarn identificadas las zonas de escape con sus respectivas salidas y
estar a la vista de todos.
El mantenimiento de los sistemas de extincin deber realizarse cada tres
meses y los extintores cada ao.
Las recomendaciones expuestas debern tener un tratamiento prioritario y
seguimiento continuo, por lo que es necesario ampliar su alcance a toda la
Empresa, generando un involucramiento permanente de todas las partes: direccin,
personal administrativo y de planta con el desarrollo de una planificacin que
comprometa adems de la parte humana, los recursos econmicos y tecnolgicos
que ayuden a tener una gestin encaminada al control de la seguridad.
119
Todo esto se podr ejecutar implementando una poltica de seguridad y salud

ocupacional, la elaboracin de un reglamento interno de seguridad y salud
ocupacional y registro del responsable de seguridad ante el Ministerio de
Relaciones Laborales, encaminando a la Empresa Productos Lcteos Nandito
hacia la realizacin a mediano plazo de un sistema de gestin de seguridad integral.
De igual manera se sugiere lograr una estructura organizacional de seguridad, que
facilite la comunicacin, creacin de cultura y viabilizacin planes mediante la
conformacin de un comit de seguridad y salud ocupacional el mismo que estar
integrado por representantes de cada una de las reas de la organizacin, como lo
establece el Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los
Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente que tendr como funcin
principal la coordinacin de las acciones en materia de prevencin de riesgos del
trabajo ante los organismos de control; cumplir con las atribuciones que le sealen
las leyes y reglamentos; y ejecutar y vigilar el cumplimiento de la seguridad
ocupacional.
La evolucin de gestin de la seguridad deber ser clara para la organizacin, por
lo cual el manejo de indicadores como ndice de frecuencia de accidentabilidad,
tasa de riesgos de las reas, nivel de cumplimiento de planes de accin, prdida de
productividad x falta de seguridad ocupacional; se deber tener una planificacin
en que incluir chequeos ocupacionales anuales para determinar las causas de
posibles enfermedades profesionales y su relacin con la actividad diaria a fin de
efectuar tratamientos peridicos y evitar lesiones en el trabajador a mediano y largo
plazo.
Se recomienda llevar un registro de todos los indicadores, de igual manera
establecer un plan con una frecuencia peridica el mismo que estar a cargo del
responsable de seguridad en conjunto con la direccin.
La formacin, capacitacin y socializacin a los trabajadores debe de jugar un
papel importante; es necesario dar a conocer al personal sobre los riesgos asociados
a su puesto de trabajo a fin de obtener un compromiso, es tarea del comit de
seguridad realizar este tipo de actividades peridicas estableciendo canales de
comunicacin en coordinacin con el responsable de talento humano, recayendo en
este caso en la gerencia.
Un mapa de riesgos de toda la empresa debe ser realizado y expuesto en lugares
visibles a fin de que el personal conozca de los riesgos asociados a su actividad y
sepaque hacer en caso de una emergencia, de igual manera el comit deber formar
brigadas que tendrn a su cargo realizacin de simulacros y dems actividades.
El Decreto Ejecutivo 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los
Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente es una normativa legal, cuyas
recomendaciones debern de ser tomadas como referente a todo los que tiene que
120
ver con infraestructura, ropa e implementos, as como lmites mximos permitidos

con riesgos fsicos y qumicos, algunos de ellos expuestos en el captulo 4.
Por lo expuesto anteriormente ninguna de estas recomendaciones darn el
resultado esperado si no existe el apoyo constante de la Gerencia y la colaboracin
y participacin de todos, pues la seguridad es un factor clave en una empresa, la
misma que mejora la calidad de vida y protege al recurso ms preciado de la
organizacin, la gente.
121
122
ANEXOS
123
124
ANEXO 1.
PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
125
126
127
128
ANEXO 2.
REGISTRO DE CONTROL DE PLAGAS
129
130
131
132
ANEXO 3.
REGISTROS DE MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS E INSTALACIONES
133
134
135
ANEXO 4.
136
ANEXO 4
FICHAS DE SEGURIDAD DE INSUMOS DE
LIMPIEZA
137
138
139
140
ANEXO 5.
CUESTIONARIO DE LA GESTIN DE LA
SEGURIDAD APLICADO A TODA LA
EMPRESA Y CUESTIONARIO DE LAS
CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL
REA DE PASTEURIZADO.
141
142
GESTION DE LA SEGURIDAD
Fecha: 26 de mayo del 2012
Fecha prxima revisin:
SI
1. La direccin de la empresa muestra con su

comportamiento cotidiano, su preocupacin por las
condiciones de trabajo del personal.
2. Estn definidas las funciones y responsabilidades del
personal con mando para prevenir riesgos laborales.
3. Se efectan evaluaciones de los riesgos y de las
condiciones de trabajo existentes en la empresa para aplicar
las mejoras ms convenientes.
4. Se fijan y controlan peridicamente objetivos concretos
para mejorar las condiciones de trabajo.
NO
1
1
1
5. Los trabajadores reciben formacin y adiestramiento para

realizar su trabajo de forma correcta y segura.
6. Los trabajadores son informados de los riesgos existentes

en los puestos de trabajo y de la manera de prevenirlos.
7. Se consulta a los trabajadores afectados sobre

modificaciones y cambios en sus puestos de trabajo.
8. Los trabajadores o sus representantes participan o son

consultados sobre acciones que puedan tener efectos
sustanciales sobre su seguridad.
9. Existe un sistema interno de comunicaciones de riesgos o
deficiencias para su eliminacin riesgos o deficiencias para
su eliminacin.
10.Hay establecido algn sistema de participacin de los
trabajadores en la mejora de la forma de realizar su trabajo.
11.Estn formalmente establecidos los rganos de

prevencin legalmente exigibles en la empresa; aportndoles
los medios necesarios
12.Existen procedimientos escritos de trabajo en aquellas

tareas que pueden ser crticas por sus consecuencias.
13.Estn programadas las revisiones de instalaciones,

mquinas y equipos para controlar su funcionamiento
seguro.
14.Se investigan los accidentes de trabajo para eliminar las

causas que los han generado.
15.Se efectan observaciones planeadas en los lugares de

trabajo para velar por la correcta realizacin de las tareas.
16.Se facilitan equipos de proteccin individual certificados

a los trabajadores que los requieren, exigindoles
su uso.
17.Se vigila el cumplimiento de las especificaciones de
seguridad en la adquisicin de mquinas, equipos y
productos qumicos peligrosos.
18.Se controla que los trabajos a subcontrata se realicen en

condiciones seguras.
19.Se aplica de forma generalizada la legislacin vigente

sobre sealizacin en los lugares de trabajo.
20.Existe personal adiestrado en primeros auxilios e

intervenciones ante posibles emergencias, existiendo
procedimiento al respecto.
21.Las actividades preventivas que se realizan estn

recogidas documentalmente.
23.Se garantiza la vigilancia peridica de la salud de los

trabajadores.
TOTAL
Es totalmente necesario establecer los criterios para que la

participacin de los trabajadores sea posible y efectiva.
Establecer un sistema gil para la identificacin y
comunicacin de deficiencias que implique a los mandos en
su eliminacin.
Debera incentivarse el aporte de ideas de
mejora y su estudio y aplicacin, preferentemente mediante
trabajo en grupo.
En funcin del tamao de la empresa, se exige la creacin
de servicios de prevencin, comits y delegados de
prevencin.
Cuidar que se elaboren procedimientos de
trabajo y velar para que el personal afectado los cumpla.
Actualizarlos peridicamente.
Todos los elementos clave con funciones de
seguridad deben ser revisados peridicamente para
asegurar su fiabilidad.
Es necesario investigar el mayor nmero posible,
con la participacin de los mandos implicados.
Registrar la siniestralidad.
Establecer un sistema para que los mandos
intermedios efecten peridicamente observaciones de las
tareas del personal a su cargo.
Asignar de forma personalizada, cuidando que
los trabajadores participen en su seleccin.
Elaborar norma al respecto.
22.Los trabajadores con relaciones de trabajo temporales

tienen el mismo nivel de proteccin que los restante
trabajadores.
Es importante mostrar inters, visitando los lugares de

trabajo, analizando accidentes y tratando estos temas en las
reuniones.
Es necesario que toda la estructura de la empresa ejerza
funciones preventivas y que se exija su cumplimiento.
Evaluar los factores de riesgo, las causas y los daos
previsibles, aplicando las tcnicas de diagnstico ms
idneas a cada caso.
Fijar objetivos. Aportar los medios necesarios para
alcanzarlos y controlar los resultados.
Elaborar un programa al respecto.
La formacin debe realizarse de acuerdo a las
exigencias de cada puesto y los mandos deben participar en
un plan de accin continuada.
Los trabajadores sern debidamente informados
verbalmente y, cuando sea necesario, tambin con
instrucciones escritas.
Es necesario hacerlo, ya que el trabajador es
quien mejor conoce lo que sucede en su lugar
de trabajo.
Velar para que las compras se efecten con

los estndares de calidad y seguridad exigibles.
Cuidar que en los contratos figuren especificaciones para
que los trabajos se realicen de forma segura. Vigilar su
cumplimiento.
Cumplir lo legislado, utilizando seales de
prohibicin, advertencia de peligro o informaciones de uso
obligatorio u otras.
Debe haber personal adiestrado para actuar
con celeridad en accidentes y emergencias.
Elaborar planes de emergencia.
Toda la informacin generada debera estar
documentada y a disposicin de la autoridad
laboral.
Deben recibir atencin especial respecto a la
informacin y formacin para la realizacin
segura de sus tareas.
Se realizar en funcin de los riesgos inherentes
al trabajo, y con el consentimiento y respetando
la intimidad de los trabajadores.
16
ACCIONES A TOMAR PARA CORREGIR LAS DEFICIENCIAS
143
DETECTADAS
CONDICIONES DE SEGURIDAD
LUGARES DE TRABAJO
rea de trabajo: Pasteurizado

SI
1. Son correctas las caractersticas del suelo y se

mantiene limpio.
NO
2. Estn delimitadas y libres de obstculos las zonas de

paso.
3. Se garantiza totalmente la visibilidad de los
vehculos en las zonas de paso.
4. La anchura de las vas de circulacin de personas o
materiales es suficiente.
5. Los pasillos por los que circulan vehculos permiten
el paso de personas sin interferencias.
6. Los portones destinados a la circulacin de vehculos
son usados por los peatones sin riesgos para su
seguridad.
7. Estn protegidas las aberturas en el suelo, los pasos y
las plataformas de trabajo elevadas.
8.Estn protegidas las zonas de paso junto a
instalaciones peligrosas
9. Se respetan las medidas mnimas del rea de trabajo:
3 m de altura (en oficinas 2,5 m.), 2 m2 de superficie
libre y 6 m3 de volumen.
10. Las dimensiones adoptadas permiten realizar
movimientos seguros.
1
N/A
1
N/A
N/A
N/A
N/A
Disponer en su proximidad inmediata de puertas

destinadas a tal fin, expeditas y totalmente identificadas.
Instalar barandillas de 90 cm de altura y rodapis seguros
y sealizados.
1
1
1
1
11.El espacio de trabajo est limpio y ordenado, libre

de obstculos y con el equipamiento necesario.
12.Los espacios de trabajo estn suficientemente
protegidos de posibles riesgos externos a cada puesto
(cadas, salpicaduras, etc.).
13.El acceso, permanencia y salida de trabajadores a
espacios confinados y a zonas con riesgo de cada,
cada de objetos y contacto o exposicin a agentes
agresivos est controlado.
14.Las escaleras fijas de cuatro peldaos o ms
disponen de barandillas de 90 cm de altura, rodapis y
barras verticales o listn intermedio.
N/A
El pavimento ser consistente no resbaladizo y de fcil

limpieza. Constituir un conjunto homogneo llano y liso
y se mantendr limpio.
Determinar lugares de disposicin de materiales fuera de
las zonas de paso y sealizar.
Colocar espejos reflectores y sealizar o cambiar rutas,
cuando sea necesario.
Respetar las medidas mnimas necesarias.
Como mnimo un pasillo peatonal tendr una anchura de
un metro.
Diferenciar en lo posible tales zonas. En todo caso,
aumentar la anchura y sealizar.
Proteger hasta una altura mnima de 2,5 m.

Ampliar el mbito fsico
La movilidad del personal se efectuar en condiciones
seguras.
Disponer de lugares de almacenamiento y disposicin de
materiales y equipos. Mejorarlos hbitos y la organizacin
del trabajo.
Proteger adecuadamente el espacio de trabajo frente a

interferencias o agentes externos.
Implantar procedimientos redactados de autorizaciones a

trabajadores para estos lugares de trabajo.
N/A
N/A
Instalar barandillas normalizadas.
15.Los peldaos son uniformes y antideslizantes.
N/A
N/A
Corregir, instalando en su defecto bandas antideslizantes.
16.Estn bien construidas y concebidas para los fines

que se utilizan.
N/A
N/A
Deben resistir una carga mvil de 500 kg por metro

cuadrado y con un coeficiente de seguridad de cuatro.
17.Las escalas fijas y medios de acceso metlicos

(plataformas, barandillas), sometidos a la intemperie,
se encuentran en buenas condiciones de uso.
Repararlas y establecer un programa de mantenimiento.
18.Se utilizan escaleras de mano solo para accesos

ocasionales y en condiciones de uso aceptables.
N/A
N/A
19.Estn bien calzadas en su base o llevan ganchos

de sujecin en el extremo superior de apoyo.
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
Adiestrar en su utilizacin. Tanto el ascenso como el

descenso se har siempre de frente a las mismas.
N/A
N/A
Las manos estarn libres para sujetarse a las escaleras.
N/A
N/A
Colocar tirante.
20.Tienen longitud menor de 5 m, salvo que tengan

resistencia garantizada.
21.Se observan hbitos correctos de trabajo en el uso
de escaleras manuales.
22.Las cargas trasladadas por las escaleras son de
pequeo peso y permiten las manos libres.
23. Disponen las escaleras de tijera de tirante de
enlace en perfecto estado.
24.Es adecuada la iluminacin de cada zona (pasillos,
espacios de trabajo, escaleras), a su cometido
especfico.
TOTAL
Iluminar respetando los mnimos establecidos.

Mnimo en zonas de paso de uso habitual
= 50 lux.
Vigilar sus caractersticas constructivas y establecer

un plan de revisiones.
Evitar su uso en trabajos y accesos sistematizados y
vigilar las caractersticas constructivas y el plan de
revisiones.
Utilizar escaleras de resistencia garantizada cuando sean
de ms de cinco metros.

1. El espacio de trabajo esta siempre limpio, sin embargo se observa falta de orden sobre todo con mangueras y algunos utensillos.
2. Nunca se han realizado mediciones de luminosidad, sin embargo no se observa carencia de luz, existe presencia de luz natural en
este proceso
144
MAQUINAS

1. Los elementos mviles de las mquinas (de

transmisin que intervienen en el trabajo), son
inaccesibles por diseo, fabricacin y/o ubicacin.
2.Existen resguardos fijos que impiden el acceso a
rganos mviles a los que se debe acceder
ocasionalmente.
3. Son de construccin robusta y estn slidamente
sujetos.
SI
NO
N/A
N/A
N/A
N/A
1
Es necesario protegerlas mediante resguardos

y/o dispositivos de seguridad.
Es preferible su empleo frente a otro tipo de
resguardos cuando no es necesario el acceso
al punto de peligro. Pasar a la cuestin 7.
A ser posible, no podrn permanecer en su
puesto si carecen de sus medios de fijacin.
4. Estn situados a suficiente distancia de la zona

peligrosa.
Deben garantizar la inaccesibilidad a la zona

peligrosa.
5. Su fijacin est garantizada por sistemas que

requieren el empleo de una herramienta para que
puedan ser retirados o abiertos.
No deben poderse retirar mediante la sola

accin manual.
6 Su implantacin garantiza que no se ocasionen

nuevos peligros.
No deben tener ngulos vivos, vrtices afilados,

superficie abrasiva o cortante, etc.
7. Existen resguardos mviles asociados a

enclavamientos que ordenan la parada cuando
aqullos se abren e impiden la puesta en marcha.
N/A
N/A
Estos resguardos son necesarios cuando se

deba acceder con frecuencia al punto de peligro.
Pasar a la pregunta 9.
8. Si es posible, cuando se abren, permanecen unido

a la mquina.
N/A
N/A
Debieran poder cumplir esta condicin.
9. Existen resguardos regulables que limitan el

acceso a la zona de operacin en trabajos que exijan
la intervencin del operario en su proximidad.
Los resguardos regulabes son preferentemente
autorregulabes
11.Los de regulacin manual se pueden regular
fcilmente y sin necesidad de herramientas.
Estos resguardos son necesarios en determinadas

situaciones, cuando se deba acceder al punto de
operacin. Pasar a la pregunta 12.
N/A
N/A
Si es posible, no debe dejarse a la voluntad del

operario su correcta ubicacin.
N/A
N/A
Deben cumplir esta condicin.
12.Existen dispositivos de proteccin que

imposibilitan el funcionamiento de los elementos
mviles, mientras el operario puede acceder a ellos.
Estos dispositivos complementarn a los

resguardos si stos son insuficientes, o los
sustituirn en caso necesario. Pasar a cuestin 16.
La condicin debe cumplirse para todos los
operarios y/o ayudantes que trabajan en la
mquina.
No debe poderse variar su funcionalidad de
manera involuntaria o accidental.
13.Garantizan la inaccesibilidad a los elementos

mviles a otras personas expuestas.
N/A
N/A
14.Para regularlos, se precisa una accin voluntaria.
N/A
N/A
N/A
N/A
Deben autocontrolar su correcto estado y

funcionamiento.
N/A
N/A
Deben usarse con carcter complementario.
15.La ausencia o el fallo de uno de sus rganos

impide la puesta en marcha o provoca la parada de
los elementos mviles.
16.En operaciones con riesgo de proyecciones, no
eliminado por los resguardos existentes, se usan
equipos de proteccin individual.
17.Los rganos de accionamiento son visibles, estn
colocados fuera de zonas peligrosas y su maniobra
slo es posible de manera intencionada.
Deben cumplir todas estas condiciones.
18.Desde el puesto de mando, el operador ve todas

las zonas peligrosas o en su defecto existe una seal
acstica de puesta en marcha.
La puesta en marcha no debe poner en peligro

a otros operarios o ayudantes de la mquina ni
a terceras personas.
19.La interrupcin o el restablecimiento, tras una

interrupcin de la alimentacin de energa, deja la
mquina en situacin segura.
Se ha de cumplir este requisito.
20.Existen uno o varios dispositivos de parada de

emergencia accesibles rpidamente.
21.Existen dispositivos para la consignacin en

intervenciones peligrosas (ej.: reparacin,
mantenimiento, limpieza, etc.).
22.Existen medios para reducir la exposicin a los
riesgos en operaciones de mantenimiento, limpieza
o reglaje con la mquina en marcha.
N/A
N/A
Queda excluido cuando dicho dispositivo no

puede reducir el riesgo, as como las mquinas
porttiles y las guiadas a mano.
Toda mquina debe poder separarse de cada
una de sus fuentes de energa y, en su caso,
estar bloqueada en esa posicin.
Deben adoptarse.
23.El operario ha sido formado y adiestrado en el

manejo de la mquina.
Debe instruirse al operario en el correcto manejo

de la mquina, en particular, si se trata de
mquinas peligrosas.
24.Existe un Manual de Instrucciones donde se

especifica cmo realizar de manera segura las
operaciones normales u ocasionales en la mquina.
Revisar Art. 91 del Reglamento 2393 Utilizacin.

Maquinas
TOTAL

1. Al haber una interrupcin de energa, la marmita permanece a altas temperaturas
2. Las vlvulas de paso de vapor a las marmitas se pueden en caso de emergencia, sin embargo, la bomba que acciona el
sistema de enfriamiento de placas no cuenta siquiera con un pulsante de arranque y paro, su conexin es directa
145
HERRAMIENTAS MANUALES

SI
1. Las herramientas que se usan estn concebidas y

son especficas para el trabajo que hay que realizar.
2. Las herramientas que se utilizan son de diseo
ergonmico.
3. Las herramientas son de buena calidad.
4. Las herramientas se encuentran en buen estado
de limpieza y conservacin.
5. Es suficiente la cantidad de herramientas
disponibles, en funcin del proceso productivo y del
nmero de operarios.
6. Existen lugares y/o medios idneos para la ubicacin
ordenada de las herramientas.
7. Las herramientas cortantes o punzantes se protegen
con los protectores adecuados cuando no se utilizan.
8. Se observan hbitos correctos de trabajo.
NO
Incorporar herramientas adecuadas.
Procurar que las herramientas sean fciles de

manejar y sean adecuadas a los trabajadores.
Adquirir herramientas de calidad.
Limpiar, reparar o desechar las herramientas
en mal estado.
1
1
1
1
Disponer de ms herramientas.
Habilitar espacios y elementos donde ubicar

las herramientas.
N/A
N/A
9. Los trabajos se realizan de manera segura, sin

sobreesfuerzos o movimientos bruscos.
10. Los trabajadores estn adiestrados en el manejo

de las herramientas.
Corregir hbitos incorrectos y formar adecuadamente

a los trabajadores.
Mejorar los mtodos de trabajo, evitando posturas
forzadas y sobreesfuerzos.
Instruir adecuadamente a los trabajadores para
el empleo de cada tipo de herramienta.
11. Se usan equipos de proteccin personal cuando

se pueden producir riesgos de proyecciones o de
cortes.
TOTAL
Utilizar fundas protectoras adecuadas.
Utilizar gafas y/o guantes cuando sea necesario.
146
MANIPULACION DE OBJETOS

SI
1. Se utilizan objetos cuya manipulacin entraa

riesgo de cortes, cada de objetos o sobreesfuerzos.
Pasar a la cuestin 9.
2. Los objetos estn limpios de sustancias resbaladizas.

3. La forma y dimensiones de los objetos facilitan su
manipulacin.
1
1
4. El personal usa calzado de seguridad normalizado

cuando la cada de objetos puede generar
dao.
5. Los objetos o residuos estn libres de partes o
elementos cortantes.
6. El personal expuesto a cortes usa guantes
normalizados.
7. Se efecta de manera segura la eliminacin de
residuos o elementos cortantes o punzantes procedentes
del trabajo con objetos
8. El personal est adiestrado en la manipulacin
correcta de objetos.
9. El nivel de iluminacin es el adecuado en la
manipulacin y almacenamiento.
N/A
Usar guantes certificados.
N/A
N/A
Utilizar sistemas de recogida mecanizada,

sistemas de barrido, etc.
Mejorar sistemas de formacin e informacin.
Adecuar el nivel de iluminacin a los mnimos

recomendados.
Prever los espacios necesarios tanto para
almacenamientos fijos como eventuales del
proceso productivo.
Cuando sea necesario el uso de cestones o
contenedores stos sern idneos en capacidad
y forma y sern manejables.
1
1
15.La forma y resistencia de los materiales o sus

contenedores permiten su apilamiento estable.
16.Los materiales se depositan sobre pallets.
17.Los pallets se encuentra en buen estado.
18.La carga est bien sujeta entre s, y se adoptan
medidas para controlar el apilamiento directo de
pallets cargados.
Usar calzado certificado.
N/A
11.Los materiales se depositan en contenedores de

caractersticas y demandas adecuadas.
14.El suelo es resistente y homogneo y la altura de

apilamiento ofrece estabilidad.
Evitarlas o adecuar tiles que eviten el contacto

directo.
Utilizar medios y mtodos seguros de manipulacin.
Adoptar el utillaje adecuado que permita su manejo y
estabilidad.
Eliminar si es posible, o usar guantes de

seguridad.
10.El almacenamiento de materiales se realiza en

lugares especficos para tal fin.
12.Los espacios previstos para almacenamiento tienen

amplitud suficiente y estn delimitados y
sealizados.
13.El almacenamiento de materiales o sus contenedores
se realiza por apilamiento.
NO
Ampliar o adecuar el almacenamiento en altura.

Delimitar el permetro ocupado.
1
N/A
N/A
N/A
N/A
Limitar la altura mxima de apilamiento, adaptar

una configuracin estable, o apilar en estanteras.
Cuidar el suelo.
N/A
N/A
Adoptar otro tipo de almacenamiento ms seguro.
N/A
N/A
N/A
N/A

Reemplazar los pallets viejos y deteriorados.
Aplicar sistemas de sujecin y contencin
(flejes, film retrctil, contenedores, etc.). Evitar
el apilamiento directo o limitarlo.
N/A
N/A
19.Existe almacenamiento de elementos lineales

(barras, botellas de gases, etc.) apoyados en el suelo.
N/A
N/A
20.Se dispone de los medios de estabilidad y sujecin

adecuados (separadores, cadenas, calzos, etc.).
N/A
N/A
Entibar y sujetar con soportes adecuados.
21.Los extremos de elementos lineales almacenados

horizontalmente se mantienen protegidos.
N/A
N/A
Colocar protectores y sealizar.
N/A
N/A
Pasar al siguiente cuestionario.
N/A
N/A
N/A
N/A
22.El almacenamiento de materiales se realiza en

estanteras.
23.Est garantizada la estabilidad de las estanteras
mediante arriostramiento.
24.La estructura de la estantera est protegida frente a
choques y ofrece suficiente resistencia.
TOTAL
Mejorar el arriostramiento y su sujecin a

elementos estructurales del edificio.
Proteger aquellos puntos sometidos a choques
y sealizar. Limitar la carga mxima y
sealizar.

1. Nunca se han realizado mediciones de luminosidad, sin embargo no se observa carencia de luz, existe presencia de luz natural
en este proceso
147
INSTALACIONES ELECTRICAS
Cumplimentado por: Productos Lcteos nandito

SI
NO
1.En los trabajos en instalaciones elctricas se verifica

el cumplimiento de las disposiciones del Reglamento
de seguridad del trabajo contra riesgo e instalaciones
de energa elctrica
2.El personal que realiza trabajos en alta tensin

est cualificado y autorizado para su realizacin
N/A
N/A
3. En trabajos en proximidad de lneas elctricas de

alta tensin se adoptan medidas antes del trabajo
para evitar el posible contacto accidental.
N/A
N/A
Es obligatorio su cumplimiento.
Contratar personal especializado y ajeno a la
empresa o establecer un plan de formacin y
cualificacin para el personal propio.
Sealizar y delimitar de la zona peligrosa. Si
subsiste el peligro cumplir las normas de trabajos
en alta tensin.
4. Los cuadros elctricos y los receptores confieren

un grado de proteccin igual o superior a IP 2x (no
pueden tocarse con los dedos partes en tensin). IEC
60529
Aislar o resguardar las partes bajo tensin.
5. Las clavijas y bases de enchufes son correctas y

sus partes en tensin son inaccesibles cuando la
clavija est parcial o totalmente introducida.
Sustituirlas por otras normalizadas.
6. Los conductores elctricos mantienen su aislamiento

en todo el recorrido y los empalmes y
conexiones se realizan de manera adecuada.
7. Los trabajos de mantenimiento se realizan por
personal formado y con experiencia y se dispone
de los elementos de proteccin exigibles.
8. Se carece de puesta a neutro de las masas
y dispositivos de corte por intensidad de defecto
(magneto trmicos, interruptores diferenciales).
9. Se carece del sistema de neutro aislado y
dispositivos de corte automtico (fusibles o magneto
trmicos, interruptor diferencial).
10.La instalacin general dispone de puesta a tierra
revisado anualmente e interruptores diferenciales
dispuestos por sectores.
Eliminar empalmes y clavijas inadecuadas.

Usar conductores de doble aislamiento,
regletas, cajas o dispositivos equivalentes.
Realizarlos con personal especializado ajeno
a la empresa o establecer un plan de formacin
y calificacin para personal propio.
N/A
N/A
N/A
N/A
Revisar la instalacin por un especialista y

adaptarla segn Acuerdo 013.Reglamento seguridad
del trabajo contra riesgos en instalaciones de energa
elctrica.
11.Los receptores que no dispongan de alguno de los

tres sistemas anteriores, disponen de doble aislamiento,
separacin de circuitos o uso de tensiones de seguridad
Adoptar uno de los mencionados sistemas de

proteccin.
12.El emplazamiento est mojado (impregnado de

humedad, duchas, cmaras frigorficas, lavanderas,
e instalaciones a la intemperie).
13.Los equipos elctricos, receptores fijos y tomas de

corriente estn protegidos contra proyecciones
de agua
14.Las canalizaciones son por tubera
15.Las lmparas porttiles y otros receptores mviles
utilizan proteccin por pequeas tensiones de
seguridad o separacin de circuitos .
Sustituirlos o instalarlos en local no mojado.
1
1
Sustituirlas.
Instalar uno de los dos sistemas.
16.El local presenta riesgo de incendio y explosin al

existir sustancias susceptibles de inflamarse o
explosionar.
17.La instalacin elctrica dispone del dictamen

favorable de la entidad competente y Boletn de
Reconocimiento de las revisiones anuales de instalador.
Cumplir estrictamente lo reglamentado.
18.La instalacin o los receptores se ajustan a las

disposiciones del Reglamento de seguridad del trabajo
contra riesgos e instalaciones de energa elctrica.
Sustituir por las protecciones correctas normalizadas.
19.Es adecuado el mantenimiento (cajas cerradas,

sin roturas, todos los tornillos puestos, canalizaciones
bien montadas, etc.)
20.Se trata de una obra de construccin.
21.Las canalizaciones fijas por el suelo disponen de
proteccin mecnica
Establecer un programa de mantenimiento

preventivo estricto.
Pasar a otro cuestionario.
N/A
N/A
Dotar de la suficiente proteccin mecnica.
22.Las tomas de corriente, clavijas, etc. disponen de

una proteccin adecuada para las condiciones de
utilizacin.
N/A
N/A
Cambiarlos por otros adecuados ( Ej.: Intemperie

y mojado IPx4)
23.Las lmparas porttiles son de doble aislamiento y

proteccin contra agua o se usa transformador de
seguridad o separacin de circuitos.
N/A
N/A
Instalar uno de los 3 sistemas.
24.Todas las mquinas porttiles estn alimentadas SI

NO por transformadores de seguridad o tienen doble
aislamiento.
N/A
N/A
Dotarlas de uno de los dos sistemas.
TOTAL
148
APARATOS A PRESION Y GASES
Area de trabajo: Pasteurizacin

SI
NO
1. Se llevan a cabo las formalidades administrativas

que requieren estos equipos (autorizacin de puesta
en marcha, revisiones peridicas, etc.).
Cumplir de acuerdo con el Reglamento 2393
2. Existe un registro interno de los controles y

revisionesefectuados tanto por la empresa como por
una entidad autorizada.
Implantar un sistema documental de registro a

disposicin de quien lo precise.
3. Su emplazamiento est alejado de fuentes de

calor.
4. Disponen de vlvulas de seguridad y/o discos de
ruptura en adecuadas condiciones de uso.
1
1
5. Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento,

de acuerdo con un plan preestablecido.
6. Los operarios estn instruidos en el manejo seguro
del equipo.
7. Si se emplea caldera de vapor, existe doble sistema
de seguridad y control de las variables fsicas de la
misma (control, nivel, presin, etc.).
8. Si VxP > 10 ( Vm3 nivel medio agua, P Kg/cm2
presin efectiva mxima), se dispone de una sala
de calderas sectorizada de uso exclusivo.
9. La sala de calderas dispone de ventilacin natural
o forzada y su ubicacin es adecuada ( no stano).
10.En la sala de calderas existe instalacin fija de
deteccin y alarma de incendio.
11.Se utiliza compresor.
12.Est situado el caldero al aire libre o en un local con
aislamiento acstico, ventilado, resistente al fuego y
que evite la proximidad a reas de trabajo.
N/A
24.Existe un programa de mantenimiento preventivo

y de formacin sobre los peligros que se pueden
producir en la manipulacin , uso y almacenamiento
de gases.
TOTAL
Implantar un programa de mantenimiento de

todos los elementos clave.
Mejorar la formacin.
Verificar y corregir por el fabricante. Si no se

utiliza caldera pasar a la pregunta 11.
N/A
Corregir con una RF 240 minutos y 2 puertas

cortafuegos.
Asegurar una buena ventilacin y/o adecuar
su ubicacin
1
1
1
1
13.Se dispone de vlvulas de bloqueo y parada para

emergencias, dispositivos de purga (agua, aceite),
as como de vlvula de retencin.
14.Las tuberas auxiliares estn bien sujetas para
evitar vibraciones y desprendimientos.
15.Se realiza almacenamiento, manipulacin o
utilizacin de gases
16.Los recipientes de gases en uso estn bien sujetos y
alejados de focos calorficos y en reas delimitadas y
protegidas.
17.El personal que trabaja con gases txicos y
corrosivosdispone de mscaras de gas adecuadas y/o
equipos autnomos de respiracin accesibles.
18.Las zonas de uso de gases txicos y corrosivos
estn ventiladas, con dispositivos de deteccin y
alarma y sistemas de contencin de fugas.
19 Se evita la existencia de bridas y conexiones en las
tuberas en reas desprotegidas, con personal
expuesto a fugas txicas.
20.Las canalizaciones de gases se mantienen en
buen estado (sin corrosin, buena sujecin, vainas
pasamuros, etc).
21.Las botellas de gases almacenados, incluso las
vacas, estn provistas de caperuza o protector y
tienen la vlvula cerrada.
22.Las botellas de gases se transportan en carretillas
adecuadas.
23.Los equipos de soldadura oxi-acetilnica disponen
de vlvulas antirretroceso de llama.
Alejar o aislar de cualquier foco calorfico y de

materiales combustibles no controlados.
Revisar y corregir. Tales dispositivos estarn
sujetos a control.
Instalar tal sistema de deteccin y comprobar

peridicamente su estado.
Disponer de abertura de ventilacin, dotar de
aislamiento acstico o ubicar en exterior en
cobertizo sin paredes.
Aplicar las medidas correctoras pertinentes.
Sujetar debidamente todas las tuberas y elementos
expuestos a vibraciones.
1
1
Pasar al siguiente cuestionario.
N/A
N/A
Sujetar debidamente y ubicarle en lugares

protegidos bien ventilados.
N/A
N/A
Suministrar los equipos de proteccin individual

normalizados adecuados a los gases
utilizados.
N/A
N/A
Instalar esos medios de proteccin y comprobar

peridicamente su estado y funcionamiento.
N/A
N/A
En caso de no poderse evitar, proteger las

bridas o las zonas de trabajo ante posibles
fugas.
N/A
N/A
Reparar la conducciones y controlar peridicamente

su estado.
N/A
N/A
Establecer la normativa pertinente para proteger

las vlvulas y prevenir fugas.
N/A
N/A
Utilizar carretillas especiales para esta funcin.
N/A
N/A
Instalar vlvulas antirretroceso de llama en

manoreductores, sopletes y/o en lnea.
N/A
N/A
Implantarlo.

1. Re realiza revisiones perodicas al caldero, sin embargo se observa falta de mantenimiento en el sistema de conduccin de vapor.
2. El caldero cuenta con ventilacin natural, sin presencia de paredes, pero, se encuentra cerca del rea de trabajo.
3. Las tuberas estn forradas con tela de ninguna caracterstica aislante, al contrario se observa deterioro de la misma
149
INCENDIOS Y EXPLOSIONES

SI
NO
1. Se conocen las cantidades de materias y productos

inflamables presentes actualmente en la empresa.
2. El almacenamiento de materias y productos
inflamables se realiza en armarios o en locales
protegidos.
3. Los residuos combustibles (retales, trapos de
limpieza, virutas, serrn, etc.) se limpian
peridicamente y se depositan en lugares seguros.
Prever reas de almacenamiento aisladas,

ventiladas y con medios de extincin.
Clasificar los residuos en contenedores cerrados.

Eliminarlos diariamente.
4. Estn identificados los posibles focos de ignicin.
5. Las operaciones de trasvase y manipulacin de

lquidos inflamables se realizan en condiciones de
seguridad.
6. Las tareas de encolado o limpieza con disolventes

se realizan de forma segura.
Los focos de ignicin de cualquier tipo (mecnicos,

trmicos, elctricos, qumicos) deben
estar totalmente controlados.
Trasvasar en lugares especficos y con los
medios necesarios. Usar equipos de bombeo
protegidos y controlar posibles derrames.
La limpieza o encolado se realizar con productos
no inflamables, y bajo mtodos seguros
en ambientes bien ventilados.
7. Est prohibido fumar en zonas donde se almacenan o

manejan productos combustibles e inflamables.
8. Las materias y productos inflamables estn
separados de equipos con llama o al rojo vivo (estufas,
hornos, calderas, etc.).
9. Est garantizado que un incendio producido en
cualquier zona del local no se propagar libremente
al resto de la planta o edificio.
Minimizar las cantidades en los lugares de

trabajo. La NTE-INEN-2266:2000
Deben dictarse normas escritas de prohibicin

y sealizarlo en las reas afectadas.
Alejar y separar las materias peligrosas de
tales focos calorficos.
Los elementos estructurales o delimitadores

de las reas de riesgo deben garantizar una
RF preferiblemente superior a 120 minutos.
10.Un incendio producido en cualquier zona del local

se detectara con prontitud a cualquier hora y se
transmitira a los equipos de intervencin.
Debe garantizarse una deteccin rpida y su

transmisin eficaz, sea a travs de medios
humanos o tcnicos.
11.Existen extintores en nmero suficiente,

distribucin correcta y de la eficacia requerida.
Vigilar que los extintores, adems de ser adecuados,

estn en correcto estado y revisados
peridicamente, segn normativa.
12.Existen BIEs (Bocas de Incendio Equipadas) en

nmero y distribucin suficientes para garantizar
la cobertura de toda el rea del local.
Vigilar que estn en condiciones de uso y se

realice peridicamente su desplegado y verificacin
de su correcto estado.
13.Hay trabajadores formados y adiestrados en el

manejo de los medios de lucha contra incendios.
14.Los centros de trabajo con riesgo de incendio

disponen al menos de dos salidas al exterior de
anchura suficiente.
Deben seleccionarse, formarse y adiestrarse

trabajadores, a fin de optimizar la eficacia de
los medios de extincin.
Las vas de evacuacin y salidas sern conocidas
y estarn libres de obstculos y sealizadas.
15.Existen cuando se precisa rtulos de sealizacin

y alumbrado de emergencia para facilitar el acceso
al exterior.
La iluminacin de emergencia estar garantizada.

Utilizar sealizacin normalizada.
16.La empresa tiene un Plan de Emergencia contra

Incendios y de Evacuacin.
Elaborar un plan de emergencia y evacuacin.

Formar al personal como se indica en el Art 13 del
Reglamento 2393 y realizar simulacros peridicos.
17.Se utilizan permisos de trabajo en operaciones

ocasionales con riesgo de incendio.
18.Se mantienen los accesos a los bomberos libres

de obstculos de forma permanente.
TOTAL
Implementar un sistema de autorizaciones

escritas para asegurar un control de las operaciones
peligrosas.
Cualquier edificio debe disponer de un espacio
exterior, para facilitar el acceso de los vehculos
del Servicio de Extincin de Incendios.
11
150
AGENTES QUIMICOS
Cumplimentado por: Productos Lacteos Nandito
Fecha: 26/05/12
SI
1. Se almacenan, usan o manipulan en la empresa

agentes que pueden generar accidentes o afectar
a la salud.
NO
Verificar si los agentes se pueden ver afectados
por la Resolucin 390. De no ser as, pasar a otro
cuestionario.
2. Estn correcta y permanentemente identificados y

sealizados todos los agentes qumicos peligrosos
y se dispone de sus fichas de seguridad (FDS).
Tal identificacin es exigible al fabricante o

proveedor al adquirir el producto, y el empresario/
usuario debe mantener la garanta de
esta identificacin permanentemente.
3. Se evalan los riesgos basndose en FDS, valores

lmite, cantidades usadas y almacenadas,
exposicin, efecto de las medidas preventivas y
resultados de la vigilancia de la salud.
Debe realizarse la evaluacin de riesgos,

atendiendo a todos estos efectos si existen
agentes qumicos peligrosos.
Debe informarse de los riesgos a las personas

afectadas y adiestrarlas en las operaciones
que han de realizar.
Tener en cuenta: riesgos comunes y productos

incompatibles.
4. Estn informadas las personas expuestas de los

resultados de la evaluacin, tienen acceso a las
FDS y estn formadas en el uso de los mtodos de
trabajo aplicables en la empresa.
5. Se almacenan los agentes qumicos peligrosos
agrupando los que tienen riesgos comunes y
evitando la proximidad de los incompatibles.
Los productos inflamables deben almacenarse

segn la instruccin del Reglamento 2393 y la NTEINEN-2266:2000
Debe estarlo y, en especial, si en ella se
realizan trasvases.
6. Se almacenan los productos inflamables en armarios

protegidos o en recintos especiales.
7. Est correctamente ventilada el rea de

almacenamiento, sea por tiro natural o forzado.
8. Ofrecen suficiente resistencia fsica o qumica los

envases de almacenamiento de sustancias peligrosas.
Debe garantizarse la idoneidad de los envases

frente a las agresiones fsicas o qumicas
a que puedan verse sometidos.
9. Son totalmente seguros los envases de sustancias

peligrosas que se usan.
Usar preferentemente recipientes metlicos y

controlar todo tipo de envases, mantenindolos
hermticamente cerrados.
10.Est asegurada la retencin en la zona de

almacenamiento,en caso de fugas o derrames masivos
de lquidos corrosivos o inflamables.
Debern establecerse sistemas de contencin

controlada.
11.Se evita trasvasar productos por vertido libre.
Se deber hacer uso de equipos de bombeo,

medios mecnicos de pipeteo, etc.
12.Se controla la formacin y/o acumulacin de cargas

electrostticas en el trasvase de lquidos
inflamables.
Se debe evitar su formacin y complementariamente

facilitar su descarga mediante conexiones
equipotenciales y puesta a tierra.
13.Es antiexplosiva la instalacin elctrica, al tiempo

que estn controlados los focos de ignicin, en las
zonas de atmsferas inflamables.
14.Se realizan en reas bien ventiladas o con

aspiracinforzada las operaciones que emiten vapores o
gases txicos.
15.Se dispone y se usan equipos de proteccin
individualen la realizacin de operaciones con
productos peligrosos.
La instalacin elctrica en zonas clasificadas

debe ajustarse a REGLAMENTO DE SEGURIDAD
DEL TRABAJO CONTRA RIESGOS EN
INSTALACIONES DE ENERGA ELCTRICA
Se deben evitar concentraciones ambientales

peligrosas, aislando las fuentes de emisin.
Deben adquirirse y utilizarse equipos certificados

adecuados a los diferentes riesgos.
16.Se precisa de autorizacin para la realizacin de

operaciones con riesgo en recipientes que contienen
o han contenido productos peligrosos.
Deben normalizarse estas operaciones y

redactarse por escrito las autorizaciones y los
procedimientos de trabajo.
17.Se dispone de procedimientos escritos para la

realizacin de actividades que pueden ocasionar
accidentes graves.
Elaborar procedimientos por escrito. Asegurar

que los trabajadores los conozcan y los tengan
a su disposicin
18.Se dispone de medios especficos para la

neutralizacin y limpieza de derrames y/o control de
fugas.
Deben existir y se deber formar y adiestrar a

los trabajadores en su uso, a fin de optimizar
su eficacia.
19.Se sigue la legislacin vigente en la eliminacin de

residuos peligrosos y sus envases.
La eliminacin se debe realizar siguiendo las

exigencias legales. Todo material no til es
considerado legalmente como residuo.
20.Los residuos de las operaciones de limpieza y la

recogida de derrames se tratan tambin segn lo
legislado.
La gestin de residuos se debe realizar de

acuerdo a lo legislado.
21.Se realizan de forma segura las operaciones de

limpieza.
Usar productos lo ms inocuos posibles y

mtodos de trabajo seguros en ambientes
bien ventilados.
22.Existen duchas descontaminadoras y fuentes

lavaojos prximas a los lugares donde es factible
la proyeccin de lquidos peligrosos.
23.Estn suficientemente controlados los procesos
qumicos peligrosos.
Deben instalarse.
Debera disponerse de sistemas redundantes

de actuacin y alarma que evitasen situaciones
descontroladas.
24.Se dispone de un Plan de Emergencia para el

manejo de sustancias qumicas
TOTAL
Elaborar un Plan de Emergencia que se ajuste

a los requisitos exigidos por la normativa aplicable
a la empresa y asegurar su implantacin.
16

1. Los quimicos empleados como sorbato de potasio y cloruro de calcio no son considerados como peligroso sin embargo , se
identifican deficiencias en directrices de almacenamiento, manipulacion recayendo en el criterio de valoracin deficiente.
151
AGENTES QUIMICOS. EXPOSICION
Fecha: 26 de mayo de 2012

SI
1. Existen en la empresa Agentes Qumicos Peligrosos

(AQP)
2. Si estn contenidos en recipientes, stos estn
debidamente etiquetados y se conserva esa sealizacin
durante su uso.
NO
Pasar a otro cuestionario
1
1
Deben clasificarse y sealizarse segn se

establece en la reglamentacin vigente.
3. Se informa a los trabajadores sobre los riesgos

que comporta el trabajo con AQP.
Los trabajadores deben recibir formacin e

informacin adecuada respecto a los riesgos
derivados de la presencia de AQP en su
trabajo.
4. Se han aplicado los principios de prevencin para

la reduccin de los riesgos .
Deben, necesariamente, aplicarse los principios

generales de prevencin
5. Teniendo en cuenta la peligrosidad del AQP, la

cantidad de ste y las condiciones de trabajo, se
puede considerar el riesgo leve.
Si la informacin disponible sobre los riesgos

del AQP lleva a la conclusin de riesgo no leve,
pase a la pregunta siguiente, si es leve, pase a
la pregunta 20.
6. Alguno de los AQP es txico o nocivo por

inhalacin.
Pase a la pregunta 11
7. Se han iniciado gestiones para sustituir el AQP, o

se trabaja en proceso cerrado o de forma que no
existe contacto con l, o se reduce lo mximo
posible.
Son prioritarias las acciones encaminadas a la

eliminacin o reduccin en lo posible del riesgo
por AQP.
8. Se dispone de sistemas eficaces de extraccin

localizada y ventilacin general forzada.
Se debe disponer de sistemas de extraccin

localizada y de ventilacin general forzada,
que reduzcan eficazmente la concentracin
ambiental de AQP.
9. Se utilizan EPI respiratoria, en exposiciones

ocasionales o en operaciones de corta duracin, o
cuando son insuficientes otro tipo de medidas
colectivas.
La utilizacin de EPI est permitida en las

condiciones mencionadas
10.Se han realizado mediciones de la concentracin

ambiental del AQP.
Deben realizarse dichas mediciones ambientales;

previa o posteriormente, segn sea su finalidad
11. Alguna de las sustancias es txica o nociva por

contacto con la piel.
12.Se utilizan guantes y ropas impermeables a las
sustancias con las que puede haber contacto
drmico.
13.Se sustituye la ropa de trabajo y se procede a la
limpieza de la piel afectada cuando se impregna
de este tipo de sustancias contaminantes.
Pasar a la pregunta 14
Debe proveerse a las personas expuestas de

este tipo de proteccin individual debidamente
certificada.
Debe sustituirse la ropa y limpiar de forma

inmediata la piel impregnada.
14.Se procede a la recogida de derrames, de sustancias

txicas o nocivas cuando se producen, y con la
proteccin individual adecuada.
15.Se procede a la limpieza de los puestos de trabajo
despus de cada turno y periodicamente de los
locales.
Es necesario realizar este tipo de limpieza.
16.Se procede al mantenimiento de las instalaciones

de ventilacin.
17.Se lleva a cabo la vigilancia de la salud sobre los

trabajadores expuestos, cuando sta es obligatoria.
18.Si alguno de los AQ que se manipulan es

cancergeno, mutgeno o txico para la reproduccin,
se incrementan los controles y las medidas de
prevencin.
N/A
Deben eliminarse lo antes posible utilizando

medios adecuados para ello y proteccin
individual
drmica y respiratoria en su caso.
N/A
Debe organizarse y llevarse a cabo este

mantenimiento
preventivo.
La vigilancia de la salud es un requisito
obligatorio, cuando as se presente en una
normativa especfica
En estos casos, adems de respetar los preceptos
anunciados en las anteriores preguntas, debe
cumplirse lo dispuesto en la legislacin nacional
19.Los residuos producidos en la limpieza y recogida

de derrames de productos nocivos y txicos se
tratan y eliminan de forma controlada.
Los residuos deben clasificarse y eliminarse

de acuerdo con la legislacin sobre residuos.
20.Se ha previsto la frecuencia y alcance, con los que

se proceder a la revisin de la evaluacin de los
riesgos debidos a AQP.
Debe establecerse dicha periodicidad
TOTAL
10

1. Se emplean cantidades muy bajas de cloruro de calcio y sorbato de potasio al da, sin embargo se debe de tomar en
consideracin mediante exmenes ocupacionales al personal
152
VENTILACION Y CLIMATIZACION

SI
NO
1. Se utilizan sustancias qumicas txicas o nocivas,

o existen focos de generacin de contaminantes
(polvo, humo, nieblas, gases o vapores).
Pase a la pregunta 12.
2. Se han instalado extracciones localizadas en las

zonas o puntos donde se puede producir la generacin
y dispersin de contaminantes ambientales.
Es necesario instalar extracciones localizadas

en los puntos de generacin de contaminantes.
Cumplimentar cuestionarios 9 y 10.
3. Estas extracciones disponen de campanas de

captacin de forma y tamao adecuados a las
caractersticas de los focos de generacin.
4. Se han adoptado precauciones para evitar corrientes
de aire transversales que puedan afectar
a los sistemas de extraccin localizada.
5. Se comprueba peridicamente el funcionamiento

de los sistemas de extraccin localizada.
6. El caudal del sistema de extraccin localizada es

suficiente para capturar los contaminantes.
Las campanas deben encerrar todo lo posible

el foco de generacin, o bien encontrarse muy
cerca del mismo.
Las corrientes de aire transversales que puedan
afectar al funcionamiento de los sistemas
de extraccin localizada deben evitarse.
El ventilador debe suministrar un caudal suficiente

para conseguir la captura de los contaminantes
venciendo las prdidas de carga.
7. Se lleva a cabo una limpieza y un mantenimiento

peridicos de los elementos de la instalacin de
extraccin localizada.
8. Se comprueba por inspeccin visual la integridad
fsica de los elementos del sistema.
Comprobar peridicamente el caudal, la velocidad

del aire en las campanas y la presin esttica
en la garganta de las campanas. Como mnimo,
visualizar el flujo de aire mediante tubos de humo.
1
1
Es necesario el mantenimiento y limpieza de

todos los componentes (campanas, conductos,
depurador y ventilador).
No deben existir grietas, roturas, abolladuras,
tubos desconectados, bridas sueltas, etc.
9. Se miden peridicamente las emisiones atmosfricas

de los sistemas de extraccin localizada para verificar
el cumplimiento de la legislacin del TULAS.
Es preciso comprobar que las emisiones atmosfricas

respeten las limitaciones impuestas por la
reglamentacin.
10.Los sistemas de extraccin tiene depuradores o

filtros.
Pase a la pregunta 12
11.Se realiza una adecuada gestin de los residuos

recogidos y/o generados en la limpieza y
mantenimiento de los elementos de depuracin.
N/A
12.Se dispone de un sistema de ventilacin general

(natural o forzada) de los locales de trabajo.
Independientemente de la actividad laboral

que se realice o de la existencia de elementos
de extraccin localizada, los locales de trabajo
deben disponer de ventilacin.
13.En todos los locales hay suministro de aire limpio

y extraccin de aire viciado.
Para que el sistema de ventilacin funcione

correctamente estos dos aspectos deben asegurarse en
todos y cada uno de los locales en los que se haya
compartimentado el lugar de trabajo.
N/A
La legislacin sobre residuos requiere la

caracterizacin previa de los residuos para proceder
a su tratamiento y eliminacin.
14.Se ha comprobado, mediante medicin, que el

sistema proporciona las velocidades de aire exterior
mnimos exigidos en el Reglamento 2393
Ver el Art. 53 Reglamento 2393
15.Es posible regular el sistema de modo que en todo

momento (para toda actividad y/o nivel de ocupacin)
proporcione la ventilacin necesaria.
El uso de la ventilacin general para reducir la

presencia de agentes contaminantes en el
ambiente requiere clculos especficos.
16.El nmero de elementos para el suministro y

extraccin de aire, as como su distribucin, permiten
asegurar la eficacia del sistema de ventilacin.
17.Las tomas de aire exterior se encuentran
suficientemente alejadas de los puntos de descarga del
aire contaminado.
18.Se dispone de sistemas (independientes o integrados
en el sistema de ventilacin) para la climatizacin de
los locales.
La carencia de alguno de estos elementos o un

nmero insuficiente y/o una inadecuada distribucin
puede favorecer la creacin de zonas
mal ventiladas.
N/A
N/A
En el Reglamento 2393 establece los intervalos de

temperatura, humedad relativa y velocidad de
aire, que permiten evitar los riesgos para la
seguridad y salud de las personas.
19.El programa de mantenimiento de la instalacin

incluye las operaciones de limpieza del equipo y
sustitucin de filtros.
20.Se realiza, si existen, el mantenimiento preventivo

de instalaciones tales como los humidificadores o
las torres de refrigeracin.
TOTAL
La situacin de la entrada de aire exterior debe

estar alejada de los puntos de descarga para
evitar el reintroduccin de los contaminantes
al local.
La limpieza de los equipos es fundamental,

puesto que contribuye a evitar la formacin de
focos de contaminacin y su dispersin.
El mantenimiento preventivo (limpieza y
desinfeccin)
de estos equipos es fundamental
para evitar la formacin de focos de contaminacin
microbiolgica.
153
RUIDO

SI
1. El ruido en el ambiente de trabajo produce molestias, ocasional o habitualmente.
3. Se han realizado mediciones iniciales de ruido.
N/A
5. Se realizan mediciones de ruido con periodicidad
Probablemente, el ruido existente no genera

riesgo de prdida auditiva, no obstante debe
conocer y aplicar lo estipulado en el Reglamento 2393
Debe efectuar mediciones de ruido.
N/A
1
6. Se llevan a cabo reconocimientos mdicos

especficos a las personas expuestas a ruido.
7. Se suministran y utilizan protectores auditivos a
las personas expuestas a ruido.
8. Se ha planificado la adecuacin de medidas
preventivas tendentes a la reduccin del ruido.
TOTAL
Si no hay cambios en el proceso, puede ser

que no existan deficiencias, no obstante aplique
el cuestionario.
2. El ruido obliga continuamente a elevar la voz a

dos personas que conversen a medio metro de
distancia.
4. El nivel de ruido en los puntos referidos es mayor

de 85 dBA de promedio diario.
NO
1
1
1
1
Puede mejorarse el confort acstico. Debera

planificar la adecuacin de medidas, disminuir
los niveles de ruido y eliminar quejas.
Debe realizarse mediciones peridicas. Dicha
periodicidad depende del nivel de ruido existente.
Deben realizarse reconocimientos mdicos
peridicos como se indica en el Reglamento 2393
Deben utilizarse protectores auditivos adecuados
al tipo de ruido existente.
Deben establecerse medidas preventivas para
disminuir los niveles de ruido
154
ILUMINACION

SI
1. Se han emprendido acciones para conocer si las

condiciones de iluminacin de la empresa se ajustan
a las diferentes tareas visuales que se realizan.
2. Los niveles de iluminacin existentes (general y
localizada) son los adecuados, en funcin del tipo
de tarea, en todos los lugares de trabajo o paso.
NO
1
Para mejorar las condiciones de trabajo, deberan

planificarse acciones para conseguir
los mnimos especificados en la legislacin.
La normativa recoge los niveles de iluminacin
requeridos para diferentes tareas.
Una instalacin de iluminacin debe disponer

de suficientes puntos de luz que proporcionen
los niveles de iluminacin requeridos.
El establecimiento y cumplimiento de estos
programas es fundamental para asegurar el
mantenimiento de los niveles de iluminacin.
3. Se ha comprobado que el nmero y la potencia de

los focos luminosos instalados son suficientes.
4. Hay establecido un programa de mantenimiento

de las luminancias para asegurar los niveles de
iluminacin.
5. Entre las actuaciones previstas en el programa de

mantenimiento, est contemplada la sustitucin
rpida de los focos luminosos fundidos.
Es de utilidad organizar un sistema gil de

comunicacin y resolucin de deficiencias y
disponer de una reserva de focos luminosos.
6. El programa de mantenimiento contempla la

limpieza regular de focos luminosos, luminarias,
difusores, paredes, etc.
La acumulacin de polvo y suciedad en estos

puntos reduce notablemente el rendimiento
de la instalacin.
7. El programa de mantenimiento prev la renovacin

de la pintura de paredes, techos, etc. y la
utilizacin de colores claros y materiales mates.
8. Todos los focos luminosos tienen elementos

difusores de la luz y/o protectores antideslumbrantes
9. La posicin de las personas evita que stas trabajen

de forma continuada frente a las ventanas.
10.Los puestos de trabajo estn orientados de modo
que se eviten los reflejos en las superficies de
trabajo y PVDs.
TOTAL
La atencin prestada a estos aspectos permite

obtener un mayor aprovechamiento del
sistema de iluminacin.
N/A
N/A
La visin directa de focos luminosos descubiertos

puede producir deslumbramientos.
Corrija esa situacin.
La visin directa de grandes superficies luminosas
puede producir deslumbramientos.
Modifique la orientacin o coloque persianas.
Reorganice los puestos de trabajo para que la
luz incida lateralmente sobre el plano de trabajo.

1. Se tiene documentado un plan para pintado de techos, paredes, pisos, sin embargo no se aplica
155
CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES
CALOR Y FRIO

SI
NO
1. La temperatura del aire est comprendidas entre

17C y 27C en locales donde se realizan trabajos
de tipo sedentario (oficinas) o similares
N/A
N/A
2. La temperatura del aire est comprendidas entre

14C y 25C en locales donde se realizan trabajos
de tipo ligero (dependientes, conductores,
laborantes y similares)
N/A
N/A
3. Est comprendida la humedad relativa, de los

locales de trabajo, entre el 30% y el 70%.
N/A
N/A
4. Se respetan los lmites propuestos en el Reglamento

2393 respecto a corrientes de aire en los locales de
trabajo.
N/A
N/A
Los trabajos de bajo consumo energtico deben

realizarse en locales en los que se adecue
la temperatura del aire a los mencionados
valores tal como indica el Reglamento 2393
Los trabajos de consumo energtico moderado,
como los indicados, deben realizarse en
locales en los que se adecue la temperatura
del aire a los mencionados valores.
La humedad relativa se mantendr entre los
valores del 30% al 70%, excepto cuando existan
riesgos debidos a la electricidad esttica,
que se mantendr por encima del 50%.
Excepto en situaciones de calor muy intenso,
la velocidad del aire no debe exceder de los
lmites especificados en el Reglemanto 2393
Los locales de trabajo cerrados deben poseer
aislamiento trmico acorde con las condiciones
climticas propias del lugar, tal como
indica el Reglamento 2393
Debe evitarse la incidencia de la radiacin
trmica mediante apantallamiento o aislando
las superficies calientes.
5. Disponen, los locales de trabajo, de aislamiento

trmico suficiente.
6. Se encuentran apantallados los focos de radiacin

trmica.
7. Si existen situaciones de calor muy intenso (se

superan claramente los limites superiores expuestos
en las preguntas 1, 2 y 3), se ha evaluado el
riesgo de estrs trmico.
La combinacin de altos valores de temperatura,

actividad fsica, humedad, ropa inadecuada,
etc., puede generar riesgo de estrs
trmico, que debe ser evaluado.
8. Si existen situaciones de calor muy intenso, en las

que, una vez evaluado, se concluye que existe
riesgo de estrs trmico, se limita el tiempo de
permanencia.
Debe limitarse el tiempo de permanencia, por

debajo del mximo, calculado segn criterios
establecidos en la UNE EN 12515:97
9. Se suministra agua a los trabajadores en las

situaciones de trabajo mencionadas en la pregunta
8.
10.Si existen lugares de trabajo a temperaturas
inferiores a 10C, se ha evaluado el riesgo de
enfriamiento general del cuerpo o de enfriamiento
localizado de los tejidos expuestos.
11.Se limita la duracin del trabajo en caso de tener
que trabajar en el interior de las cmaras frigorficas.
En esas situaciones los trabajadores deben

recuperar el agua perdida, ingiriendo como
mnimo un vaso de agua cada 20 minutos.
Debe llevarse a cabo dicha evaluacin con la
metodologa de la norma UNE ENV ISO
11079 98 y cumplir con las prescripciones de la
mencionada norma.
En estos casos la duracin de la jornada de
trabajo y las pausas de recuperacin, en lugares
clidos, deben ser como mnimo las que
establece el Reglamento 2393
N/A
N/A
N/A
N/A
12.Se evitan los cambios bruscos de temperatura.
Los cambios de temperatura Se deben, en lo

posible, atenuar o evitar
13.Si existen objetos o sustancias a temperaturas

extremadamente fras o calientes, disponen del
aislamiento trmico o confinamiento, necesario
para evitar el contacto fortuito con la piel.
Debe evitarse dicho contacto con la piel, si es

procedente, mediante aislamiento trmico o
confinamiento suficiente.
14.En caso de exposicin a temperaturas extremas,

existe sealizacin de aviso y precaucin.
Es necesario sealizar el riesgo inminente
15.Los trabajadores, en esos casos, disponen de los

equipos de proteccin individual adecuados.
Deben utilizarse dichos equipos cuando el

aislamiento o confinamiento es insuficiente o
no procede (por ejemplo: manipulacin de
nitrgeno lquido, etc.)
16.Se lleva a cabo la vigilancia de la salud adecuada

cuando el trabajo transcurre en ambientes muy
calurosos o muy fros.
Debe llevarse a cabo la correspondiente vigilancia

de la salud de las personas expuestas
adecuada a los riesgos detectados.
TOTAL
CRITERIOS DE VALORACION

1. Nunca se han realizado mediciones de humedad y temperatura
156
CARGA DE TRABAJO
CARGA FISICA
Cumplimentado por: Productos Lacteos Nandito

SI
NO
1. El trabajo permite combinar la posicin de pie

sentado.
Establecer pausas y proporcionar apoyos.
2. Se mantiene la columna en posicin recta.
Se debe evitar realizar torsiones e inclinaciones

superiores a 20.
3. Se mantienen los brazos por debajo del nivel de

los hombros.
4. La tarea exige desplazamientos.
Adecuar y redisear el puesto de trabajo.
5. Los desplazamientos ocupan un tiempo inferior al

25% de la jornada laboral.
6. Se realizan desplazamientos con cargas inferiores
a 2 kg.
7. El trabajo exige realizar un esfuerzo muscular.
8. Para realizar las tareas se utiliza solo la fuerza de

las manos.
9. Los ciclos de trabajo son superiores a medio

minuto.
10.Si se manipulan cargas stas son inferiores a 3
kilos.
11.Los pesos que deben manipularse son inferiores a 25
kg.
Reducir el tiempo de los desplazamientos y

realizar pausas.
Reducir las cargas y realizar desplazamientos

inferiores a 2 metros.
La fuerza necesaria para realizar la tarea ser
tal que no requerir utilizar las del cuerpo y las
piernas.
Se debe evitar el hacer movimientos continuos
y repetitivos.
1
1
Pasar a la siguiente pregunta

Reducir los pesos y/o las condiciones de su
manejo.
Se deben manejar manualmente las cargas
slo si son de dimensiones reducidas y se
pueden asir fcilmente.
Considerar edad, sexo, constitucin, embarazo,
etc. de los trabajadores o reducir la carga.
12.La forma y volumen de la carga permiten asirla con

facilidad.
13.El peso y el tamao de la carga permite asirla con

facilidad.
14.El entorno se adapta al tipo de esfuerzo que debe

realizarse.
Considerar la temperatura, humedad y espacio

del entorno del trabajo.
15.Se ha formado al personal sobre la correcta

manipulacin de cargas.
Se debe formar al trabajador sobre la correcta

manipulacin de cargas.
16.Se controla que se manejen las cargas de forma

correcta.
Se debe corregir. Posteriormente a la formacin

hay que establecer un programa de seguimiento.
TOTAL
10
ACCIONES A TOMAR PARA CORREGIR LAS DEFICIENCIAS DETECTADAS
157
CARGA DE TRABAJO
CARGA MENTAL

SI
1. El nivel de atencin requerido para la ejecucin de la

tarea es elevado.
2. Debe mantenerse la atencin menos de la mitad

del tiempo o solo de forma parcial.
3. Adems de las pausas reglamentarias, el trabajo

permite alguna pausa
4. Se puede cometer algn error sin que incida de
forma crtica sobre instalaciones o personas (paros,
rechazos de produccin, accidentes, etc.).
NO
Alternar tareas con distintos grados de exigencia

a fin de prevenir situaciones de fatiga,
saturacin o hipovigilancia.
Prever pausas cortas y frecuentes para evitar
la aparicin de la fatiga.
Facilitar el proceso de toma de decisiones
(informacin suficiente, simbologa adecuada,
tiempo de respuesta, etc.).
5. El ritmo de trabajo viene determinado por causas

externas (cadena, pblico, etc.).
6. El ritmo de trabajo es fcilmente alcanzable por un
trabajador con experiencia.
N/A
7. El trabajo se basa en el tratamiento de informacin

(procesos automatizados, informtica, etc.).
Alternar con otros puestos, establecer pausas

cortas.
N/A
Pasar a otro cuestionario.
8. La informacin se percibe correctamente.
N/A
N/A
Comprobar el diseo de las seales o indicadores

(tamao, forma, contraste, etc.) y su disposicin.
9. Se entiende con facilidad.
N/A
N/A
Utilizar smbolos unvocos y claros.
N/A
N/A
Evitar una sobrecarga de informacin; parcelar

la informacin. Facilitar la informacin necesaria.
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
Formar e informar.
14. El trabajo suele realizarse sin interrupciones.
N/A
N/A
15. El entorno fsico facilita el desarrollo de la tarea.
N/A
N/A
Evitar lo mximo posible las interrupciones en

la realizacin del trabajo.
Prestar atencin a los factores del entorno
fsico, especialmente al ruido.
10. La cantidad de informacin que se recibe es

razonable. Se cuenta con la informacin necesaria
para el desempeo de las tareas.
11. La informacin es sencilla, se evita la
memorizacin excesiva de datos.
12. El diseo de los mandos o paneles es adecuado a la
accin requerida.
13. El trabajador tiene experiencia o conoce el proceso
y los equipos.
TOTAL
Facilitar la consulta de datos con procedimientos

escritos.
Comprobar la adecuacin de los mandos (funcin,
posicin, correspondencia mandos/ seales).
158
ORGANIZACION EN EL TRABAJO
FACTORES DE LA ORGANIZACION
Cumplimentado Productos Lcteos Nandito

SI
NO
1. El trabajo implica la realizacin continuada de

tareas cortas, muy sencillas y repetitivas..
2. El trabajo permite la alternancia de tareas o la

ejecucin de varias tareas.
Evitar la repeticin de tareas elementales,

ampliando el ciclo o dando posibilidad de
alternar con otras tareas.
3. Se realiza una tarea o subtarea con entidad propia

(se incluyen tareas de preparacin, ejecucin y
revisin).
Aumentar el contenido del trabajo dando la

posibilidad de efectuar tareas de preparacin
y control.
4. La preparacin de los trabajadores est en

consonancia con el trabajo que realizan.
Si es insuficiente, dar informacin. Si es demasiado

elevada, ampliar el contenido del trabajo.
5. El trabajador conoce la totalidad del proceso.
Informar a los trabajadores del funcionamiento

global de la empresa y de sus objetivos.
6. El trabajador sabe para qu sirve su trabajo en el

conjunto final.
Informar de la importancia de la tarea desarrollada.
7. La organizacin de las tareas est previamente

definida, sin posibilidad de intervencin u opinin
por el interesado.
8. El trabajador puede tener iniciativa en la resolucin
de incidencias.
Dar posibilidad de intervencin.
9. Puede detener el trabajo o ausentarse cuando se

necesite.
El trabajador debe tener autonoma para determinar o

variar el ritmo de trabajo, ausentarse del puesto y
distribuir las pausas.
Dar posibilidad de que el trabajador organice
su propio trabajo.
Dar posibilidad de que el trabajador organice
su propio trabajo y controle el resultado del
mismo.
10. Puede elegir el mtodo de trabajo.
11. Tiene posibilidad de controlar el trabajo realizado.
12.Se carece de una definicin exacta de las funciones
Pasar a la pregunta 16
13.Las consignas de ejecucin (rdenes de trabajo,

instrucciones, procedimientos) estn claramente
definidas y se dan a conocer a los trabajadores.
N/A
N/A
14.Se evitan incongruencias, incompatibilidades o

contradicciones entre rdenes o mtodos de
trabajo,exigencias temporales
N/A
N/A
15.Se informa a los trabajadores sobre la calidad del

trabajo realizado.
N/A
N/A
17.Para la asignacin de tareas se tiene en cuenta la

opinin de los interesados.
N/A
N/A
Tener en cuenta la opinin de los trabajadores

para la asignacin de tareas.
18.Existe un sistema de consulta. Suelen discutirse

los problemas referidos al trabajo.
N/A
N/A
Establecer sistemas de participacin: reuniones,

grupos de trabajo, etc.
19.Cuando se introducen nuevos mtodos o equipos se

consultan o discuten con los trabajadores.
N/A
N/A
Informar de los cambios. Tener en cuenta la

opinin de los trabajadores para su establecimiento.
16.Generalmente se toman decisiones sin consultar a

los trabajadores.
Las personas deben saber cules son las

funciones y responsabilidades de su puesto y
las de sus compaeros.
Evitar situaciones en las que los trabajadores
se encuentren ante exigencias contradictorias
(rdenes contradictorias, falta de tiempo,
de recursos).
Informar a los trabajadores de los resultados
del trabajo efectuado, de manera que puedan
corregirlo si es necesario.
20.La tarea facilita o permite el trabajo en grupo o la

comunicacin con otras personas.
Establecer sistemas que faciliten la comunicacin

entre los trabajadores.
21. Por regla general, el ambiente laboral permite una

relacin amistosa.
Facilitar la colaboracin entre los miembros

del grupo de trabajo.
22. El ambiente permite una relacin amistosa. Cuando

existe algn conflicto se asume y se buscan
vas de solucin, evitndose situaciones de acoso.
En caso de detectar conflictos deben aceptarse

y buscar vas de solucin.
23.Si la tarea se realiza en un recinto aislado, cuenta

con un sistema de comunicacin con el exterior
(telfono, interfono, etc.).
N/A
N/A
Facilitar la comunicacin con el exterior.
24.En caso de existir riesgo de exposicin a conductas violentas de personal externo (clientes, atracos)
est establecido un programa de actuacin.
N/A
N/A
Debe establecerse un programa de medidas

preventivas.
TOTAL
13
ACCIONES A TOMAR PARA CORREGIR LAS DEFICIENCIAS DETECTADAS

1. El proceso no permite que el trabajador pueda ausentarse de manera prolongada de su puesto de trabajo, sin embargo, puede
realizar pausas cortas y otras actividades relacionadas con el proceso en perodos cortos
159
160
ANEXO 6.
ENCUESTA DE IDENTIFICACIN DE
RIESGOS PSICOSOCIALES APLICADO
JUNTO CON LOS RESULTADOS DE
TODAS LAS ENCUESTAS
161
162
163
164
165
166
167
168
Apartado Dimensin psicosocial
Tu puntuacin
RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA AL TRABAJADOR 1
Puntuaciones para la
poblacin ocupada de
referencia
Verde
Amarillo
Rojo
De 0 a 7
De 8 a 10
De 11 a 24
Trabajo activo y
tiempos)
26
De 40 a 26
De 25 a 21
De 20 a 0
Inseguridad
De 0 a 1
De 2 a 5
De 6 a 16

liderazgo
26
De 40 a 29
De 28 a 24
De 23 a 0
Doble presencia
De 0 a 3
De 4 a 6
De 7 a 16
Estima
13
De 16 a 13
De 12 a 11
De 10 a 0
169
Apartado Dimensin psicosocial
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
referencia
Verde
Amarillo
Rojo
14
De 0 a 7
De 8 a 10
De 11 a 24
Trabajo activo y
tiempos)
23
De 40 a 26
De 25 a 21
De 20 a 0
Inseguridad
De 0 a 1
De 2 a 5
De 6 a 16

liderazgo
28
De 40 a 29
De 28 a 24
De 23 a 0
Doble presencia
10
De 0 a 3
De 4 a 6
De 7 a 16
Estima
De 16 a 13
De 12 a 11
De 10 a 0
170
Apartado
Dimensin
psicosocial
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
referencia
Verde
Amarillo
Rojo
Exigencias
psicolgicas
12
De 0 a 7
De 8 a 10
De 11 a 24
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo (influencia,
desarrollo de
habilidades, control
sobre los tiempos)
19
De 40 a 26
De 25 a 21
De 20 a 0
Inseguridad
12
De 0 a 1
De 2 a 5
De 6 a 16
Apoyo social y
calidad de liderazgo
24
De 40 a 29
De 28 a 24
De 23 a 0
Doble presencia
De 0 a 3
De 4 a 6
De 7 a 16
Estima
De 16 a 13
De 12 a 11
De 10 a 0
171
Apartado
Dimensin
psicosocial
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
referencia
Verde
Amarillo
Rojo
Exigencias
psicolgicas
De 0 a 7
De 8 a 10
De 11 a 24
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo de
sobre los tiempos)
16
De 40 a 26
De 25 a 21
De 20 a 0
Inseguridad
11
De 0 a 1
De 2 a 5
De 6 a 16
Apoyo social y
31
De 40 a 29
De 28 a 24
De 23 a 0
Doble presencia
13
De 0 a 3
De 4 a 6
De 7 a 16
Estima
De 16 a 13
De 12 a 11
De 10 a 0
172
Apartado
Dimensin
psicosocial
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
referencia
Verde
Amarillo
Rojo
Exigencias
psicolgicas
11
De 0 a 7
De 8 a 10
De 11 a 24
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo de
sobre los tiempos)
21
De 40 a 26
De 25 a 21
De 20 a 0
Inseguridad
De 0 a 1
De 2 a 5
De 6 a 16
Apoyo social y
35
De 40 a 29
De 28 a 24
De 23 a 0
Doble presencia
De 0 a 3
De 4 a 6
De 7 a 16
Estima
12
De 16 a 13
De 12 a 11
De 10 a 0
173
Apartado
Dimensin
psicosocial
Tu puntuacin
poblacin ocupada de
referencia
Verde
Amarillo
Rojo
Exigencias
psicolgicas
De 0 a 7
De 8 a 10
De 11 a 24
Trabajo activo y
posibilidades de
desarrollo de
sobre los tiempos)
33
De 40 a 26
De 25 a 21
De 20 a 0
Inseguridad
De 0 a 1
De 2 a 5
De 6 a 16
Apoyo social y
36
De 40 a 29
De 28 a 24
De 23 a 0
Doble presencia
De 0 a 3
De 4 a 6
De 7 a 16
Estima
16
De 16 a 13
De 12 a 11
De 10 a 0
174
ANEXO 7.
MATRIZ 3X3 DE IDENTIFICACION Y
EVALUACION DE RIESGOS,
PROFESIOGRAMAS
175
176
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA
CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE INDUSTRIAL- CUENCA

PASTEURIZADO
CALDERO
CALDERO
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./dia) 0,03

TAREAS ESPECIFICAS
Vertir desinfectante en tanque de agua y subir la palanca de accionamiento del tanque

de agua, presionar pulsante de accionamiento del caldero
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
CONSECUENCIA
LD
D
ED
2
2
2
PROBABILIDAD
B
M
A
1
2
2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
TV
TOL MOD
MOD IMP
MEDIA TOL
IMP
INT
ALTA MOD
BAJA

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
2
2
1
2
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN

OBSERVACIONES:
177
3
3
3
3
3
1
1
1
1
1
1
1
1
FIRMA
FIRMA
TV
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
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0
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0
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
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0
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0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
0
0
0
1
1
2
1
0
1

TOL MOD IMP
INT
3
3
2
0
4
4
4
0
4
4
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
4
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6
6
6
0
6
6
6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6
6
6
0
6
6
6
0
6
6
6
0
6
6
6
0
6
6
6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
1
4
3
3
3
3
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
3
3
2
0
2
2
0
0
3
3
2
0
0
0
0
0
1
4
3
3
FECHA 02/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
178
0
CALDERO
OPERARIO
0,03
4 4
0 0 0 0 0
MECANICOS
0 0 0
4
6 6
FISICOS
0 0 0 0 0 0 0 0
PUESTO/ CARGO/ TIEMPO DE EXPOSICION Hs./da:
QUIMICOS
0 0 0 0 0
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PROFESIOGRAMA
6 6 6 6 6
i f
bi lla palanca
V
i ddesinfectante
l
dde accionamiento
i
i
ddell
Vertir
en tanque dde agua y subir
tanque de agua, presionar pulsante de accionamiento del caldero
TAREAS ESPECIFICAS:
4
3
0 0 0
3 3
PSICOSOCIALES
Caida de
d personas a distinto nivel
Caida de
d personas al mismo nivel
Caida de
d objetos por desplom
me o
Caida de objetos en manipula
acin
Caida de objetos desprend
didos
Pisada sobre objjetos
Choque contra objetos inm
viles
Choq
que contra objetos m
viles
Golpes/ cortess por objetos herramie
entas
Proyeccin proyectiles y armas
Atrapam
miento por o entre objjetos
Atrapamiento por vuelco de mquin
nas o
ontactos elctricos dire
ectos
Co
Conttactos elctricos indire
ectos
Atropello o golpes por vehcculos
Exposicin a temperaturas
t
ambientales
micos
Contactos trm
Ruido
R
Vibraciones
Estrs Trmico
Exposici
n a radiaciones ioniza
antes
Exposicin a radiaciones no ioniza
antes
Ilumina
acin
Exxposicin a gases y vap
pores
Exposicin a aerosoles s
lidos
Expo
osicin a aerosoles lqu
uidos
Exposicin a su
ustancias nocivas o txicas
Contactos co
on sustancias casticas y/
Explosiones
Incendios: Propaga
acin
In
ncendios: Medios de lucha
acin
Incendios: Evacua
Exposicin a virus
sitos
Exposicin a par
Exposicin a ho
ongos
Exposiccin a derivados orgn
nicos
Exposicin a inse
ectos
Exposicin a vecttores
Dimensio
ones del puesto de tra
abajo
Sobre esfu
uerzo fsico / Sobre ten
nsin
Sobreccarga
Posturas forzzadas
Organizacin del tra
abajo
Distribucin del tra
abajo
Operadores de P
PVDs
Manip
pulacin manual de ca
argas
Carga me
ental
Insegurridad
Desarraigo fam
miliar
Trabajo noctturno
Turnos rotativos
Contenido del tra
abajo
Definicin de
el rol
Supervisin y participa
S
acin
Trabajo mon
tono
Autono
oma
Inters por el tra
abajo
Relaciones person
nales
02/09/2012
FECHA:
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

RECEPCION
RECEPCION
PLATAFORMA DE RECEPCION
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL TRABAJADOR

CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
TV
TOL
MOD
MOD IMP
MEDIA TOL
IMP
INT
ALTA MOD
BAJA
Poner mangueras a la bomba de succin, colocar manguera 1 en la marmita, colocar

TAREAS ESPECIFICAS manguera 2 en el tacho, llenar mangueras con materia prima, encender la bomba,
controlar vaciado de tachos y cambio de manguera, apagar la bomba.
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
CONSECUENCIA
LD
D
ED
PROBABILIDAD
B
M
A
3
3

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
1
1
3
2
3
1
2
2
2
1
2
2
2
2
1
1
3
3
3
3
3
1
2
1
2
3
2
2
2
1
2
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN
REVISADO POR: Dr. CARLOS VAZQUEZ

OBSERVACIONES
179
3
3
3
3
3
1
1
1
1
1
1
1
1
FIRMA
FIRMA
TV
0
0
1
2
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
2
0
0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
0
2
0
1
0
2
0
1
1
1
0
0
0
1
1
2
1
0
1

TOL MOD IMP
INT
0
6
6
6
2
5
5
3
1
4
3
3
2
2
0
0
0
0
0
0
4
4
4
0
3
3
2
0
4
4
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
4
4
4
0
2
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
2
0
0
0
0
0
0
0
6
6
6
0
6
6
6
0
6
6
6
0
6
6
6
0
6
6
6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
2
0
0
0
0
0
0
2
2
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
0
0
0
0
2
2
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
1
4
3
3
3
3
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
3
3
2
0
2
2
0
0
3
3
2
0
0
0
0
0
1
4
3
3
FECHA 04/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
180
0
6
5
4
0
3
4
0 0 0 0 0 0 0 0
MECANICOS
PLATAFORMA DE RECEPCION
OPERARIO
0,16
3
4
QUIMICOS
2
6 6 6 6 6
BIOLOGICOS
0 0 0 0 0 0 0 0
PROFESIOGRAMA
0
2
ERGONOMICOS
2
3
0
2
0
3
4
Poner mangueras a la bomba de succin, colocar manguera 1 en la marmita, colocar

manguera 2 en el tacho, llenar mangueras con materia prima, encender la bomba, controlar
vaciado de tachos y cambio de manguera, apagar la bomba.
TAREAS ESPECIFICAS:
0 0 0 0 0 0 0
FISICOS

Caida d
de personas al mismo nivel
me o
Caida d
de objetos por desplom
Caida de
e objetos en manipula
acin
Caida
a de objetos desprend
didos
Choque
e contra objetos inm
viles
Choq
viles
Golpes/ cortes por objetos herramie
entas
Proye
eccin proyectiles y armas
Atrapam
nas o
ectos
Contactos elctricos dire
ectos
Atrope
ello o golpes por vehcculos
Exposicin a ttemperaturas ambientales
micos
Contactos trm
R
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Exposici
antes
antes
Ilumina
acin
pores
Exposicin a gases y vap
Expo
osicin a aerosoles s
lidos
Exposicin a aerosoles lqu
uidos
ustancias nocivas o txicas
Exposicin a su
Contactos co
on sustancias casticas y/
Explosiones
Inc
cendios: Factores de Inicio
acin
Incendios: Propaga
In
ncendios: Medios de lucha
acin
Incendios: Evacua
Exposicin a virus
sitos
Exposicin a par
Exposicin a ho
ongos
Exposic
cin a derivados orgn
nicos
Exposicin a inse
ectos
Dimensio
ones del puesto de tra
abajo
Sobre esfuerzo fsico / Sobre ten
nsin
Sobreccarga
Posturas forzzadas
abajo
Organizacin del tra
Distribucin del tra
abajo
Operadores de P
PVDs
argas
Manip
Carga me
ental
Insegurridad
Desarraigo fam
miliar
Trabajo noctturno
Turnos rotativos
abajo
Contenido del tra
Definicin de
el rol
S
acin
Trabajo mon
tono
Autono
oma
Inters por el tra
abajo
Relaciones person
nales
PSICOSOCIALES
0 0 0
3 3
2
04/09/2012
FECHA:
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

PASTEURIZADO
CALENTADO
MARMITA
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./dia) 3

CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
TV
TOL
MOD
MOD
IMP
MEDIA TOL
IMP
INT
ALTA MOD
BAJA
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la marmita, controlar

TAREAS ESPECIFICAS frecuentemente de forma manual con termmetro la temperatura del producto, cerrar
vlvula cuando llega a 70 C
PROBABILIDAD
B
M
A
PSICOSOCIALES
ERGONOMICOS
BIOLOGICOS
QUIMICOS
FISICOS
MECANICOS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
2
1
CONSECUENCIA
LD
D
ED
2
2
1
2
2
2
1
1
1
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
1
1
1
2
1
1
2
2
1
2
3
2
2
2
1
2
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN

OBSERVACIONES
181
1
1
1
1
1
1
1
1
1
FIRMA
FIRMA
TV
0
0
0
2
0
0
0
2
2
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
1
2
1
0
0
0
0
2
1
1
1
0
0
0
1
1
2
1
0
1

TOL MOD IMP
INT
2
5
5
3
4
4
4
0
0
0
0
0
2
2
0
0
0
0
0
0
2
5
5
3
4
4
4
0
2
2
0
0
2
2
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
5
5
3
4
4
4
0
4
4
4
0
0
0
0
0
2
5
5
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
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5
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2
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1
4
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0
3
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3
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2
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0
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3
2
0
0
0
0
0
1
4
3
3
FECHA 02/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
182
0
MARMITA
OPERARIO
3
0
2
0
4
2 2
MECANICOS
0
3
0 0 0 0
5
Caida de
Caida de
Caida de objetos por desplo
ome o
d objetos en manipula
acin
Caida de
Caid
da de objetos desprend
didos
Pisada sobre ob
bjetos
Choqu
ue contra objetos inm
viles
Choq
viles
entas
Proy
yeccin proyectiles y a
armas
Atrapam
miento por o entre ob
bjetos
Atrapamiento
o por vuelco de mquinas o
Co
ectos
ectos
Atrop
pello o golpes por vehculos
Exposicin a temperaturas ambien
ntales
Contactos trm
micos
Ruido
R
Vibraciones
Estrs Trrmico
Exposici
antes
antes
Ilumina
acin
Ex
xposicin a gases y vap
pores
Exp
posicin a aerosoles s
lidos
Expo
uidos
Exposicin a sustancias nocivas o t
xicas
on sustancias castica
as y/
Contactos co
Explosiones
In
ncendios: Factores de Inicio
Incendios: Propaga
acin
Incendios: Evacua
acin
Exposicin a virus
Exposicin a bactterias
Exposicin a par
sitos
Exposicin a ho
ongos
Exposiicin a derivados orgnicos
ectos
Exposicin a inse
Dimensiones del puesto de tra
abajo
nsin
Sobre esfu
Sobrec
carga
Posturas forzzadas
Organizacin del tra
abajo
Distribucin del tra
abajo
Operadores de P
PVDs
Manipulacin manual de ca
argas
Carga mental
Inseguridad
miliar
Desarraigo fam
Trabajo noctturno
Turnos rota
ativos
Contenido del tra
abajo
Definicin del rol
acin
Trabajo mon
tono
Auton
noma
Inters por el tra
abajo
FISICOS
4 4
5
0 0 0
2
QUIMICOS
0 0 0 0
6 6 6 6 6
BIOLOGICOS
0 0 0 0 0 0 0
PROFESIOGRAMA
2
2
3
0 0 0
ERGONOMICOS
3
5
2
3
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la marmita,

controlar frecuentemente de forma manual con termmetro la temperatura del
producto, cerrar vlvula cuando llega a 70 C
TAREAS ESPECIFICAS:
4
3
PSICOSOCIALES
0 0 0
3 3
2
02/09/2012
FECHA:
0
4
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

PASTEURIZADO
ENFRIADO
MARMITA - TINAS DE CUAJADO
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR

CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
BAJA
TV
TOL
MOD
MOD
IMP
MEDIA TOL
ALTA
MOD
IMP
INT
Conectar mangueras a la bomba de enfriamiento, poner manguera en la marmita,

conectar bomba, cargar las tinas de enfriamiento, medir temperatura con termmetro
en la marmita, mover manguera desde marmita hasta tina de enfriamiento, agitar leche
TAREAS ESPECIFICAS en la marmita, sacar agua caliente de recipiente, valdear area adyacente, vertir cloruro
de calcio en leche, controlar la temperatura a 36 grados centgrados, mover leche en la
tina de enfriamiento, desenchufar bomba de enfriamiento, retirar mangueras de la
bomba, enrollar mangueras.
PROBABILIDAD
B
M
A
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
MECANICOS

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
1
1
CONSECUENCIA
LD
D
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2
2
1
1
1
1
1
2
2
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3
3
3
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2
2
1
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1
3
2
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2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
3
2
2
1
2
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN

OBSERVACIONES
183
2
1
1
1
1
1
FIRMA
FIRMA
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0
1
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1

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INT
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0
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6
6
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2
5
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0
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4
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0
0
0
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0
2
2
0
0
2
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0
0
2
5
5
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0
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6
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0
0
0
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0
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0
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0
0
0
0
0
0
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0
0
0
0
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0
0
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0
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0
0
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0
4
4
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4
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4
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4
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2
2
0
0
2
2
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0
0
2
5
5
3
0
0
0
0
3
3
2
0
3
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2
0
2
2
0
0
3
3
2
0
0
0
0
0
1
4
3
3
FECHA 02/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
0
2
2 2
MECANICOS
0 0
4
MARMITA - TINAS DE CUAJADO

OPERARIO
0,75
0
4
0
6 6
0
5

Caida de objetos por desplome o
Caida de objetos en
n manipulacin
Caida de objetoss desprendidos
Golpes/ cortes por objetoss herramientas
Proyeccin proye
ectiles y armas
de mquinas o
Atrapamiento por vuelco d
Contactos elcctricos directos
Contactos elctrricos indirectos
Atropello o golpess por vehculos
posicin a temperatura
as ambientales
Exp
Conta
actos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
E
Exposicin a radiacio
ones ionizantes
Exposicin a radiacioness no ionizantes
Iluminacin
Explosiones
Incendios: Facctores de Inicio
Incendioss: Propagacin
os: Evacuacin
Incendio
Exposicin a aerrosoles slidos
Exposicin a aero
osoles lquidos
osicin a sustancias no
ocivas o txicas
Expo
Exp
posicin a virus
Exposicin a hongos
Exposicin a deriva
ados orgnicos
Exposiccin a insectos
Exposiccin a vectores
Dimensiones del pue
esto de trabajo
S
Sobrecarga
Possturas forzadas
dores de PVDs
Operad
Carga mental
Inseguridad
arraigo familiar
Desa
Tra
abajo nocturno
Tu
urnos rotativos
efinicin del rol
De
Trab
bajo montono
Autonoma
Interss por el trabajo
Relacion
nes personales
184
4 4
0
0 0
FISICOS
2 2
5
0
6
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PROFESIOGRAMA
4 4 4 4
2 2
Conectar mangueras a la bomba de enfriamiento, poner manguera en la marmita, conectar bomba,

cargar las tinas de enfriamiento, medir temperatura con termmetro en la marmita, mover manguera
desde marmita hasta tina de enfriamiento, agitar leche en la marmita, sacar agua caliente de
recipiente, valdear area adyacente, vertir cloruro de calcio en leche, controlar la temperatura a 36
grados centgrados, mover leche en la tina de enfriamiento, desenchufar bomba de enfriamiento,
retirar mangueras de la bomba, enrollar mangueras.
TAREAS ESPECIFICAS:
0
3 3
PSICOSOCIALES
0
5
02/09/2012
FECHA:
0
4
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

CUAJADO
DESUERADO
TINAS DE CUAJADO
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR

TAREAS ESPECIFICAS
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
ALTA
MOD
IMP
INT
Cernir suero de cuajada y verter en tanque de almacenamiento/ Agitar cuajada
CONSECUENCIA
LD
D
ED
PROBABILIDAD
B
M
A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
BAJA
TV
TOL MOD
MOD
IMP
MEDIA TOL

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
2
2
2
3
2
2
2
1
2

REVISADO POR:
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN
DR. CARLOS VAZQUEZ
OBSERVACIONES
185
1
1
1
1
1
1
1
1
FIRMA
FIRMA
TV
0
1
0
1
0
2
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2
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0
0
0
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2
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0
1
1
1
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0
0
1
1
2
1
0
1

TOL MOD IMP
INT
0
0
0
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3
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0
3
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2
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4
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2
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0
0
4
4
4
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0
0
0
0
2
2
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0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
1
4
3
3
3
3
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
2
0
3
3
2
0
2
2
0
0
3
3
2
0
0
0
0
0
1
4
3
3
FECHA 02/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
186
0
0
3
0
3
0
2
0 0
2
0 0 0 0 0 0 0 0
TINAS DE CUAJADO
OPERARIO
0,25
Caida de pe
ersonas a distinto nive
el
Caida de personas al mismo nive
el
o
por desplome o
Caida de objetos
Caida de ob
bjetos en manipulacin
Caida de
e objetos desprendido
os
Pisada sobre objeto
os
Choque co
ontra objetos inmvile
es
Choque contra objetos mvile
es
Golpes/ cortes por objetos herramienta
as
Pro
oyeccin proyectiles y armas cortopunzante
es
Atrapamien
nto por o entre objeto
os
Atrapamiento porr vuelco de mquinas o
Contactos elctricos directo
os
Contactos elctricos indirecto
os
Atropello o golpes por vehculo
os
Exposicin a tem
mperaturas ambientale
es
Contactos trmico
os
Ruido
es
Vibracione
Estrs Trmico
Exposicin a radiaciones ionizante
es
diaciones no ionizante
es
Exposicin a rad
Iluminacin
es
Explosione
Incendios:
I
Propagacin
Incen
ndios: Medios de lucha
Expossicin a gases y vapore
es
Exposiccin a aerosoles slido
os
Exposicin a aerosoles lquido
os
Exposicin a susta
ancias nocivas o txica
as
Conta
actos con sustancias casticas
c
y/ corrosiva
as
Exposicin a viru
us
Exposicin a bacteria
as
Exposicin a parsito
os
Exposicin a hongo
os
Exposicin
n a derivados orgnico
os
Exposicin a insecto
os
Exposicin a vectore
es
Dimensioness del puesto de trabajo
ga
Sobrecarg
Posturas forzada
as
Movimientos
M
repetitivo
os
Distribucin
D
del trabajo
Operadores de PVDs
Manipula
acin manual de carga
as
Carga menta
al
Inseguridad
ar
Desarraigo familia
Trabajo nocturno
os
Turnos rotativo
ol
Definicin del ro
Supe
ervisin y participacin
Trabajo montono
Autonoma
es
Relaciones personale
0 0 0 0
2
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PROFESIOGRAMA
4
0
2
0 0
Cernir suero de cuajada y verter en tanque de almacenamiento/ Agitar cuajada
TAREAS ESPECIFICAS:
3
4
0 0 0
3 3
02/09/2012
FECHA:
0
4
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

MOLDEADO
MOLDEADO
MESA DE MOLDEADO
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR

CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
BAJA
TV
TOL
MOD
MOD
IMP
MEDIA TOL
ALTA
MOD
IMP
INT
Colocado de tapas en moldes/ Ordenar moldes en pallets/ Llevar pallets a

TAREAS ESPECIFICAS prensa/Apilonar pallets/ Llevar pallets a mesa de moldeado/ Bajar moldes de pallets/
Salar queso
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
CONSECUENCIA
LD
D
ED
PROBABILIDAD
B
M
A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
1
2
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN

OBSERVACIONES
187
1
1
1
1
1
1
1
1
FIRMA
FIRMA
TV
0
0
0
0
0
1
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1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
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MESA DE MOLDEADO
OPERARIO
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3
4
0 0 0 0 0 0 0 0
Caida de perrsonas a distinto nive

el
Caida de personas al mismo nive
el
Caida de ob
bjetos por desplome o
Caida de objetos en manipulaci
n
os
Caida de objetos desprendido
Pisada sobre objeto
os
Choque con
ntra objetos inmvile
es
Choque co
ontra objetos mvile
es
Golpes/ cortes por objetos herramienta
as
n proyectiles y arma
as
Proyecci
Atrapamientto por o entre objeto
os
Atrapamiento por v
vuelco de mquinas o
Contacttos elctricos directo
os
Contactos elctricos indirecto
os
os
Atropello o golpes por vehculo
Exposicin a temp
peraturas ambientale
es
Contactos trmico
os
Ruido
es
Vibracione
Estrs Trmic
co
Exposicin a rradiaciones ionizante
es
Exposicin a radiaciones no ionizante
es
Iluminaci
n
Explosione
es
In
ncendios: Propagaci
n
Incend
dios: Medios de luch
ha
Incendios: Evacuaci
n
Exposic
cin a gases y vapore
es
Exposici
n a aerosoles slido
os
Exposicin a aerosoles lquido
os
Exposicin a sustan
ncias nocivas o txica
as
Contactos con sustancias casticas y//
Exposicin a viru
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Exposicin a bacteria
E
as
Exposicin a parsito
E
os
Exposicin a hongo
os
Exposicin a derivados orgnico
os
Exposicin a insecto
os
Exposicin a vectore
es
n
Sobre esfuerzo fsico / Sobre tensi
Sobrecarg
ga
Posturas forzada
as
Mo
ovimientos repetitivo
os
Org
ganizacin del trabajo
Operadores de PVDs
Manipulac
cin manual de carga
as
Carga menta
al
Inseguridad
Desarraigo familia
ar
Trabajo nocturno
Turnos rotativo
os
C
Definicin del ro
ol
Superrvisin y participaci
n
Trabajo montono
Autonoma
R
Relaciones
personale
es
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4
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PROFESIOGRAMA
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0
4 4
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4
Colocado de tapas en moldes/ Ordenar moldes en pallets/ Llevar pallets a

prensa/Apilonar pallets/ Llevar pallets a mesa de moldeado/ Bajar moldes de
pallets/ Salar queso
TAREAS ESPECIFICAS:
3
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EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

PRENSADO
COLOCAR PESO
PRENSAS
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR

TAREAS ESPECIFICAS
Llevar pesa del puesto de almacenado a zona de prensado/ Levantar peso, Colocar peso
en soporte
PROBABILIDAD
B
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PSICOSOCIALES
ERGONOMICOS
BIOLOGICOS
QUIMICOS
FISICOS
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MOD
IMP
MEDIA TOL
IMP
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Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
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MECANICOS
0 0 0 0 0 0 0 0
Caida de personas a distinto n

nivel
d personas al mismo n
nivel
Caida de
Caida de
d objetos por desplom
me o
Caida de
e objetos en manipula
acin
Caida
a de objetos desprend
didos
Choque
e contra objetos inmviles
entas
Golpes/ cortes por objetos herramie
eccin proyectiles y arrmas
Proye
Atrapam
nas o
Con
ntactos elctricos dire
ectos
Contactos elctricos indire
ectos
Atrope
ello o golpes por vehc
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Exposicin a ttemperaturas ambienttales
Contactos trm
micos
Ruido
ones
Vibracio
Estrs Trm
mico
Exposici
n a radiaciones ionizantes
Ilumina
acin
Explosio
ones
Inc
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nicio
Incendios: Propaga
acin
In
ncendios: Medios de lu
ucha
Incendios: Evacua
acin
Exp
posicin a gases y vap
pores
Expo
osicin a aerosoles slidos
Exposicin a aerosoles lqu
uidos
Exposicin a su
ustancias nocivas o tx
xicas
Contactos co
on sustancias casticass y/
Exposicin a v
virus
Exposicin a bacte
erias
Exposicin a parssitos
Exposicin a hon
ngos
Exposic
cin a derivados orgn
nicos
Exposicin a inse
ectos
Dimensio
ones del puesto de trabajo
Sobre esfuerzo fsico / Sobre ten
nsin
Sobrec
carga
Posturas forzadas
Movimientos repetittivos
VDs
Operadores de PV
Manip
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Carga me
ental
Insegurridad
Desarraigo fam
miliar
Trabajo noctu
urno
Turnos rotattivos
Definicin de
el rol
Supervisin
S
y participa
acin
Trabajo monttono
Autono
oma
nales
Relaciones person
FISICOS
0 0 0 0
2
QUIMICOS
BIOLOGICOS
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PROFESIOGRAMA
0 0 0 0
ERGONOMICOS
5
6
4
3
4
Llevar pesa del puesto de almacenado a zona de prensado/ Levantar peso, Colocar
peso en soporte
TAREAS ESPECIFICAS:
PSICOSOCIALES
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FECHA:
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

EMPACADO
LAVADO DE IMPUREZAS Y ENFUNDADO
EMPACADORA
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR

TAREAS ESPECIFICAS
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
ALTA
MOD
IMP
INT
Bajar queso de las prensas/Almacenar queso en kaventas/ Llevar kavetas a seecion de

empacado/Cortar filos/ Lavar impurezas/ Enfundar/ Sellar
CONSECUENCIA
LD
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2
2
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CONSECUENCIA
LD
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ED
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TV
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MOD IMP
MEDIA TOL

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
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1
1
1
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2
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2
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REVISADO POR:
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN
DR. CARLOS VAZQUEZ
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OPERARIO
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MECANICOS
0 0 0 0 0 0 0
Caida de
e personas a distinto n
nivel
Caida de
e personas al mismo n
nivel
Caida de objetos por desplom
me o
e objetos en manipulac
cin
Caida de
Caida
a de objetos desprendiidos
Pisada sobre obje
etos
Choque
e contra objetos inmv
viles
Choqu
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viles
Golpes/ cortes por objetos herramien
ntas
Proye
Atrapam
miento por o entre obje
etos
as o
Atrapamiento por
p vuelco de mquina
Con
ntactos elctricos direc
ctos
Conta
actos elctricos indirec
ctos
Atrope
ello o golpes por vehculos
Exposicin a te
emperaturas ambientales
Contactos trmicos
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Ru
Vibracio
ones
Estrs Trm
mico
Exposicin
n a radiaciones ionizan
ntes
Exposicin a radiaciones no ionizan
ntes
Iluminac
cin
Explosio
ones
Inc
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Incendios: Propagaccin
Incendios: Medios de lu
ucha
Incendios: Evacuac
cin
Exp
posicin a gases y vapo
ores
Expo
osicin a aerosoles sliidos
Expossicin a aerosoles lquiidos
Exposicin a sustancias nocivas o tx
xicas
virus
Exposicin a v
Exposicin a bacte
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Exposicin a hon
ngos
ctos
Exposicin a insec
Exposicin a vecto
ores
Dimensiones del puesto de trab
bajo
erzo fsico / Sobre tenssin
Sobre esfue
Sobreca
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Posturas forza
adas
bajo
Organizacin del trab
Distribucin del trab
bajo
Operadores de PV
VDs
Manip
pulacin manual de carrgas
Carga mental
Inseguriidad
Desarraigo fam
miliar
Trabajo noctu
urno
Turnos rotativos
Contenido del trab
bajo
Definicin del rol
Su
upervisin y participac
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Trabajo montono
oma
Autono
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bajo
2
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2
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4
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5
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d llas prensas/Almacenar
/ l
l
kkavetas a seecion
queso en kkaventas// Llevar
Bajar queso de
de empacado/Cortar filos/ Lavar impurezas/ Enfundar/ Sellar
TAREAS ESPECIFICAS:
PSICOSOCIALES
0 0 0
3 3
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/ /
13/09/2012
FECHA:
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

ALMACENADO
ALMACENADO
CUARTO DE FRIO
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR

TAREAS ESPECIFICAS
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
ALTA
MOD
IMP
INT
Transportar queso a cuarto de frio,Apilonamiento y acomodo de kavetas, Identificacin

de lotes
CONSECUENCIA
LD
D
ED
2
2
2
2
PROBABILIDAD
B
M
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30
31
32
33
34
35
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39
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41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
BAJA
TV
TOL MOD
MOD IMP
MEDIA TOL

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
3
3
2
1
2
2
2
3
2
2
2
2
2
1
1
2
3
2
2
2
1
2
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN

OBSERVACIONES
193
1
1
1
1
1
1
1
1
FIRMA
FIRMA
TV
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0
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INT
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5
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5
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5
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3
3
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0
3
3
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0
2
2
0
0
3
3
2
0
0
0
0
0
1
4
3
3
FECHA 13/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
194
0
4
5
4
5
CUARTO DE FRIO
OPERARIO
1
MECANICOS
0 0 0
5
0 0 0 0 0 0
5
Caida de
nivel
Caida de
nivel
me o
cin
Caida de
Caida
Pisada sobre obje
etos
Choque
viles
Choqu
viles
ntas
Proye
Atrapam
etos
as o
Atrapamiento por
p vuelco de mquina
Con
ctos
Conta
ctos
Atrope
Exposicin a te
Contactos trmicos
Ru
uido
Vibracio
ones
Estrs Trm
mico
Exposicin
ntes
ntes
Iluminac
cin
Explosio
ones
Inc
nicio
Incendios: Propagac
cin
ucha
Incendios: Evacuac
cin
Exp
ores
Expo
xicas
virus
Exposicin a v
Exposicin a bacte
erias
Exposicin a hon
ngos
ctos
Exposicin a insec
Exposicin a vecto
ores
bajo
Sobre esfue
Sobreca
arga
Posturas forza
adas
bajo
bajo
Operadores de PV
VDs
Manip
Carga mental
Inseguriidad
Desarraigo fam
miliar
Trabajo noctu
urno
Turnos rotativos
bajo
Contenido del trab
Definicin del rol
Su
cin
Trabajo montono
Autono
oma
Inters por el trab
bajo
4 4
0
0 0
FISICOS
5
4
QUIMICOS
Q
BIOLOGICOS
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PROFESIOGRAMA
4
3 3
0 0 0
ERGONOMICOS
d dde kkavetas,
Transportar queso a cuarto dde flfrio,Apilonamiento y acomodo
TAREAS ESPECIFICAS:
3
4
3
PSICOSOCIALES
0 0 0
3 3
2
/ /
13/09/2012
FECHA:
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

SANITIZACIN DE PISOS Y DRENAJES
LAVADO Y DESINFECCION DE PISOS Y DRENAJES
AREA DE PRODUCCIN
OPERARIO
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL OPERADOR

TAREAS ESPECIFICAS
Levantar y mover objetos del piso/Retirar residuos/Verter

desengrasante/Restregar/Enguajar/ Verter mezcla
desmanchante/Restregar/Enjuagar/Retirar exceso de agua/Colocar objetos en puestos
asignados
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
CONSECUENCIA
LD
D
ED
PROBABILIDAD
B
M
A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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11
12
13
14
20
21
22
21
22
24
25
26
27
29
30
31
33
34
35
36
38
39
40
41
43
44
45
46
48
49
50
51
53
54
55
56
58
59
60
61
63
64
65
66
68
69
70
71
73
74
75
CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
TV
TOL
MOD
MOD IMP
MEDIA TOL
IMP
INT
ALTA MOD
BAJA

Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
2
2
1
1
2
2
1
1
1
1
3
1
3
2
2
2
2
3
3
3
2
2
3
3
2
2
3
2
2
2
1
2
3
ANDREA QUEZADA
XAVIER MARIN

OBSERVACIONES
195
2
2
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
FIRMA
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TV
0
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1
2
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1
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1
2
1
0
1

TOL MOD IMP
INT
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4
4
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0
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0
1
4
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3
1
4
3
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3
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0
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4
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2
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3
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0
1
4
3
3
2
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0
6
6
6
4
4
4
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4
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4
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0
0
0
0
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0
0
0
6
6
6
2
5
5
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4
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2
5
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5
5
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5
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1
4
3
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3
3
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3
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3
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0
1
4
3
3
FECHA 16/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
196
0
0
4
3
2
MECANICOS
0 0 0 0
4 4
0 0 0
3
0
4
AREA DE PRODUCCIN
OPERARIO
0,55
Caida de
nivel
Caida de
nivel
me o
Caida de
cin
Caida
Pisada sobre obje
etos
Choque
viles
Choqu
viles
ntas
Proye
Atrapam
etos
Atrapamiento por
p vuelco de mquina
as o
Con
ctos
Conta
ctos
Atrope
Exposicin a te
Contactos trmicos
Ru
uido
Vibracio
ones
Estrs Trm
mico
Exposicin
ntes
ntes
Iluminac
cin
Explosio
ones
Inc
nicio
Incendios: Propagac
cin
ucha
Incendios: Evacuac
cin
Exp
ores
Expo
xicas
Exposicin a v
virus
Exposicin a bacte
erias
Exposicin a hon
ngos
ctos
Exposicin a insec
Exposicin a vecto
ores
bajo
Sobre esfue
Sobreca
arga
Posturas forza
adas
bajo
bajo
Operadores de PV
VDs
Manip
Carga mental
Inseguriidad
Desarraigo fam
miliar
Trabajo noctu
urno
Turnos rotativos
bajo
Contenido del trab
Definicin del rol
Su
cin
Trabajo montono
Autono
oma
Inters por el trab
bajo
2
3
FISICOS
0 0 0 0
2
0
4
2
6
0 0
QUIMICOS
Q
4 4
6
5
BIOLOGICOS
0 0 0 0 0 0 0 0
PROFESIOGRAMA
TAREAS ESPECIFICAS:
0
5 5
0 0 0
ERGONOMICOS
b
ddell piso/Retirar
/
d /
residuos/Verter
Levantar y mover objetos
desengrasante/Restregar/Enguajar/ Verter mezcla
4
5
4
3
PSICOSOCIALES
0 0 0
3 3
2
/ /
16/09/2012
FECHA:
EVALUACION:
INICIAL
PERIODICA

MANTENIMIENTO
CALDERO
CALDERO
TECNICO DE CALDEROS
PROBABILIDAD
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL TRABAJADOR
TIEMPO DE EXPOSICIN (Hs./da) 3

CONSECUENCIA
LD
DAN
ED
BAJA
TV
TOL
MOD
MOD
IMP
MEDIA TOL
ALTA
MOD
IMP
INT
TAREAS ESPECIFICAS Limpieza de filtros y boquilla / calibrar llama piloto
MECANICOS
FISICOS
QUIMICOS
BIOLOGICOS
ERGONOMICOS
PSICOSOCIALES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
CONSECUENCIA
LD
D
ED
PROBABILIDAD
B
M
A
Contactos trmicos
Ruido
Vibraciones
Estrs Trmico
Iluminacin
Explosiones
Exposicin a virus
Exposicin a hongos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVDs
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo familiar
Trabajo nocturno
Turnos rotativos
Definicin del rol
Trabajo montono
Autonoma
1
1
1
1
3
1
2
2
2
2
3
3
2
2
1
1
3
3
3
3
3
1
1
3
3
3
3
3
1
1
Ing. Andrea Quezada

Ing. Xavier Marn
REVISADO POR: Dr. Carlos Vzquez

OBSERVACIONES
El mantenimiento del caldero se realiza una vez al mes por un tcnico contratado
197
FIRMA
FIRMA
TV
0
2
1
2
0
0
0
0
2
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2
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TOL MOD IMP
INT
0
0
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2
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3
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6
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0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
FECHA 02/09/2012
FECHA
FECHA
FECHA
2
4
2
2
MECANICOS
4 4
CALDERO
TECNICO DE CALDEROS
3
5 5
FISICOS
2
3
QUIMICOS
6 6 6 6 6
BIOLOGICOS
PROFESIOGRAMA
Limpieza de filtros y boquilla / calibrar llama piloto
TAREAS ESPECIFICAS:
ERGONOMICOS
2 2
PSICOSOCIALES
02/09/2012
FECHA:
Caida de
Caida de
Caida de objetos por desplo
ome o
d objetos en manipula
acin
Caida de
Caid
da de objetos desprend
didos
Pisada sobre ob
bjetos
Choqu
ue contra objetos inm
viles
Choq
viles
entas
Proy
yeccin proyectiles y a
armas
Atrapam
miento por o entre ob
bjetos
Atrapamiento
o por vuelco de mquinas o
Co
ectos
ectos
Atrop
pello o golpes por vehculos
Exposicin a temperaturas ambien
ntales
Contactos trm
micos
Ruido
R
Vibraciones
Estrs Trrmico
Exposici
antes
antes
Ilumina
acin
Ex
xposicin a gases y vap
pores
Exp
posicin a aerosoles s
lidos
Expo
uidos
Exposicin a sustancias nocivas o t
xicas
on sustancias castica
as y/
Contactos co
Explosiones
In
ncendios: Factores de Inicio
acin
Incendios: Propaga
Incendios: Evacua
acin
Exposicin a virus
Exposicin a bactterias
Exposicin a par
sitos
Exposicin a ho
ongos
Exposiicin a derivados orgnicos
ectos
Exposicin a inse
Dimensiones del puesto de tra
abajo
Sobre esfu
nsin
Sobrec
carga
Posturas forzzadas
abajo
Organizacin del tra
Distribucin del tra
abajo
Operadores de P
PVDs
Manipulacin manual de ca
argas
Carga mental
Inseguridad
Desarraigo fam
miliar
Trabajo noctturno
Turnos rota
ativos
Contenido del tra
abajo
Definicin del rol
acin
Trabajo mon
tono
Auton
noma
Inters por el tra
abajo
198
ANEXO 8.
EL MAPA DE RIESGOS DEL REA DE
PRODUCCIN
199
200
201
202
ANEXO 9.
RESULTADO DE MEDICIONES DE
RIESGOS FISICOS
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
PROCESO
CAMINO A PATAMARCA 2-78 -PARQUE

INDUSTRIAL- CUENCA
PASTEURIZADO
FECHA:
02/11/12
INICIO
10:14
SUB-PROCESO
CALENTADO
FIN
10:35
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL
OPERADOR
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
TRABAJADORES
MARMITA #1
LOCALIZACIN
TAREAS ESPECIFICAS
OPERARIO
1
1
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la
marmita, controlar frecuentemente de forma manual con termmetro la
temperatura del producto, cerrar vlvula cuando llega a 70 C
DATOS AMBIENTALES:
TEMPERATURA HUMEDA (TH): 25 C
TEMPERATURA DEL GLOBO (TG): 23C
TEMPERATURA SECA (TS): 22C
TGBH= 0,7TH+0,2TG (ECUACION 5.2)
TGBH= 22.1 (TRABAJO LIVIANO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7
214
PROCESO

INDUSTRIAL- CUENCA
PASTEURIZADO
FECHA:
02/11/12
INICIO
12:08
SUB-PROCESO
CALENTADO
FIN
12:25
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL
OPERADOR
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
TRABAJADORES
MARMITA #2
LOCALIZACIN
TAREAS ESPECIFICAS
OPERARIO
1
1
Encender vlvula de paso de vapor, batir leche continuamente en la
marmita, controlar frecuentemente de forma manual con termmetro la
temperatura del producto, cerrar vlvula cuando llega a 70 C
DATOS AMBIENTALES:
TEMPERATURA SECA (TS): 26.5C
TGBH= 0,7TH+0,2TG(ECUACION 5.2)
215
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL
OPERADOR
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
TRABAJADORES
TAREAS ESPECIFICAS

INDUSTRIAL- CUENCA
SANITIZACION DE MARMITAS
LAVADO Y DESINFECCION DE
MARMITAS
MARMITA #1 - MARMITA #2
FECHA:
02/11/12
INICIO
12:35
FIN
12:38
OPERARIO
0,5
1
Remojar y retirar residuos/ Rociar desengrasante y restregar/Enjuagar/
Rociar desinfectante/ Enjuagar/ Verter agua hirviendo
DATOS AMBIENTALES:
TEMPERATURA HUMEDA (TH): 23.5 C
216
LOCALIZACIN
PROCESO
SUB-PROCESO
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL
OPERADOR
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
TRABAJADORES
TAREAS ESPECIFICAS

INDUSTRIAL- CUENCA
SANITIZACION DE TACOS Y TAPAS
DESINFECCION DE TACOS Y TAPAS
FECHA:
02/11/12
INICIO
8:20
FIN
9:00
MARMITA 1
OPERARIO
0,66
1
Acomodar tacos y tapas en marmitas/Cubrir con agua fra/ Hervir
tacos y tapas/ Retirar tapas y tacos de marmita/ Acomodar en gavetas/
Llevar al puesto asignado
DATOS AMBIENTALES:
TGBH= 0,7TH+0,2TG (ECUACION 5.2)
TGBH= 18.2 (TRABAJO MODERADO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7
LOCALIZACIN
217
FECHA:
INDUSTRIAL- CUENCA
02/11/12
PROCESO
ALMACENADO
INICIO
8:00
SUB-PROCESO
ALMACENADO
FIN
8:10
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL
OPERADOR
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./da)
NMERO DE
TRABAJADORES
CUARTO DE FRIO
TAREAS ESPECIFICAS
OPERARIO
0,16
2
Transportar queso a cuarto de frio, Apilamiento y acomodo de gavetas,
DATOS AMBIENTALES:
TGBH= 16.8 (TRABAJO MODERADO) SIN RIESGO. TABLAS 4.6 Y 4.7
218
LOCALIZACIN

INDUSTRIAL- CUENCA
PROCESO
MANTENIMIENTO
SUB-PROCESO
REVISION Y MANTENIMIENTO DE
LLAVES DE ACOPLE
PUESTO DE TRABAJO
CARGO DEL
OPERADOR
TIEMPO DE
EXPOSICIN (Hs./MES)
NMERO DE
TRABAJADORES
TAREAS ESPECIFICAS
FECHA:
02/11/12
INICIO
8:00
FIN
9:00
PASTEURIZACION Y CUAJADO
OPERARIO
2
1
Regar con agua fra el rea, desarmar las llaves y los acoples, lavar,
restregar con estropajo / Armar y colocar las llaves y acoples en su
lugar
DATOS AMBIENTALES:
TEMPERATURA SECA (TS): 19C
219
220
Bibliografa
BRITISH STANDARDS INSTITUTION. (s.f.). OHSAS 18001:1999.
CORTES DIAZ, J. M. (2007). Seguridad e Higiene del Trabajo (9na ed.).
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CREUS SOLE, A., & MANGOSIO, J. E. (2011). Seguridad e Higiene del
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221
OFICINA INTERNACIONAL DEL TRABAJO. (s.f.). Normas de la OIT Sobre

Seguridad y Salud en el Trabajo. Suiza.
RUBIO ROMERO, J. C. (2004). Mtodos de Evaluacin de Riesgos Laborales.
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CISNEROS MAINES, E. J., & HILBAY GUZMN, J. A. (2010).
Implementacin de la Gestin Tcnica del Sistema de Administracin de
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Obtenido de: http://www.merco.com.co
CENTRO NACIONAL DE CONDICIONES DE TRABAJO. (s.f.).
http://www.ehu.es. Ref:
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http://www.upcplus.com. (s.f.). Ref: Septiembre de 2012, Obtenido de:
http://www.upcplus.com/Contents/COURSECLASSROOM/5000/CONTE
NTS/6_4.htm
INSTITUTO SINDICAL DE TRABAJO, AMBIENTE Y SALUD DE
DINAMARCA. (2003). Ref:
Septiembre de 2012, Obtenido de
http://www.istas.net/copsoq/ficheros/documentos/manual_metodo.pdf
INTERNATIONAL
(IOHA).(s.f.).
OCCUPATIONAL
222
HYGIENE
ASSOCIATION
SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL DE MEXICO.

(2002).
Ref:
Octubre
de
2012,
Obtenido
de:
http://200.77.231.100/work/normas/noms/2002/015stps.pdf
223

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Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos

Ocupacionales en el rea de Produccin

Identificacin, Medicin y Evaluacin de Riesgos

XAVIER FERNANDO MARN TENORIO

Datos de Catalogacin Bibliogrfica.

Breve resea de los autores e informacin de contacto:

Todos los derechos reservados.

Conceptos bsicos. ....................................................................................... 15

1.1.1.Identificacin de Riesgos. ........................................................................... 18

Descripcin general de la empresa Productos Lcteos Nandito. ................. 45

Instalaciones e infraestructura. ..................................................................... 49

2.4 Proceso. .............................................................................................................. 53

4.1.2 Iluminacin ................................................................................................. 96

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .................................................... 113

Poder realizar acciones correctivas y de prevencin dirigidas al trabajador.

Poder realizar monitoreo constante de parmetros ambientales.

Disear planes peridicos de control.

Ubicacin del trabajador de acuerdo a sus capacidades.

Crear una cultura de responsabilidad dirigida a sus colaboradores internos.

En seguridad y salud ocupacional se aplican los siguientes trminos y definiciones:

Peligro: Todo aquello que puede producir dao o deterioro de la calidad de

Dao: Consecuencia producida por un peligro sobre la calidad de vida

Prevencin: Actuacin sobre un peligro con el fin de suprimirlo. (CORTES

Proteccin: Actuacin sobre las consecuencias que un peligro puede

Ergonoma: Ciencia o tcnica de carcter multidisciplinario que estudia la

Psicosociologa: Tcnica de prevencin de los problemas psicosociales que

Fatiga: Patologa fisiolgica de prdida de capacidad funcional motivada por

Insatisfaccin: Fenmeno psicosocial de ansiedad, hostilidad, agresividad,

Estrs: Fenmeno psicosocial de ansiedad, apata, depresin, fatiga,

Envejecimiento prematuro: Patologa inespecfica de desgaste biolgico

envejecimiento y est provocado por factores ambientales diversos.

Trabajo: Actividad que realiza el hombre transformando la naturaleza para

Ambiente o Lugar de trabajo: Todo sitio o rea donde los trabajadores

Accidente de trabajo: Es todo suceso imprevisto y repentino que ocasiona

Condicin de trabajo: Cualquier caracterstica del mismo que pueda tener

Higiene del trabajo: Tcnica de prevencin de las enfermedades

Seguridad del trabajo: Tcnica de prevencin de los accidentes laborales

Patologa: Es la parte de la medicina que estudia las enfermedades y el

Salud: Es el estado de bienestar fsico, mental y social del trabajador que

Seguridad y Salud Ocupacional: La ciencia de la anticipacin, el

Enfermedades profesionales: Son las afecciones agudas o crnicas

Consecuencias: Se refieren al resultado de la ocurrencia de un hecho

Probabilidad: Posibilidad de que el riesgo ocurra.(EGESUR)

Accidente: Suceso no deseado que puede dar lugar a muerte, enfermedad,

Riesgo: La Decisin 584. Sustitucin de la decisin 547, del Instrumento

Factor de riesgo: Aquella condicin de trabajo, que, cuando est presente,

Riesgo laboral: Probabilidad de que la exposicin a un factor ambiental

Evaluacin de riesgos: De acuerdo con las directrices emitidas por la oficina

lugar de trabajo. La evaluacin de riesgos es una etapa clave de diagnstico para

1.1.1. Identificacin de Riesgos.1

reas externas a las instalaciones de la empresa.

Tareas a realizar, duracin y frecuencia.

Estado fsico de las sustancias utilizadas (humos, gases, vapores, lquidos,

Para llevar a cabo la identificacin de peligros deben de surgir las siguientes

Existe una fuente de dao?

Dentro del proceso de identificacin de riesgos, es recomendable categorizarlos,

Riesgos Mecnicos: Derivados de la utilizacin de mquinas, herramientas;

Riesgos Fsicos: Comprende el medio ambiente fsico que rodea al trabajador:

Riesgos Qumicos: Presencia de polvo, humo, gases, vapores, nieblas,

Riesgos Biolgicos: Presencia de microrganismos virus, bacterias, hongos,

Riesgos Ergonmicos: Resultado de posiciones forzadas, movimientos

Riesgos Psicosociales: Producto de la organizacin del trabajo, largas

relaciones interpersonales tirantes, dficit en la comunicacin, acoso