EQUIPOS DE MEDICION

Balanza analtica elctrica de un solo platillo.- Sirve para medir masa, esta
balanza funciona digitalmente. Cuando se coloca alguna materia sobre su plato de
medicin, esta despliega en una pantalla electrnica la masa de dicha materia.
Balanza analtica de doble platillo.- Esta sirve para comparar masas, y consiste en
una balanza comn con dos platillos para la comparacin de masas.
Bureta.- La bureta es utilizada para medir el volumen de una solucin que reacciona
con un volumen conocido de otra solucin. Ahora con los avances de la tecnologa se
han desarrollado buretas electrnicas, como la que se muestra e la imagen.
Phmetro.- Este es un aparato digital diseado para medir el Ph de una solucin.
Pipeta gotero.- Este es una pipeta hecha de vidrio que tiene por funcin trasvasar
pequeas cantidades de lquido, de un recipiente a otro, cuando no es necesario
realizar mediciones. Su funcin es la misma que la de un gotero.
Pipeta graduada.- medir un volumen exacto de lquido, con bastante precisin, y
trasvasarlo de un recipiente a otro.
Picnmetro.- Tambin se le llama botella de densidad relativa, pues se usa para
calcular la densidad de un lquido.
Aermetro.- Este es un instrumento que se utiliza para la medicin de la densidad
relativa de un lquido.

Baln de destilacin.- Este sirve para calentar lquidos, cuyos vapores deben seguir
un camino obligado (hacia el refrigerante), por lo cual cuentan con una salida lateral.
Es utilizado para procesos como la destilacin.
Cpsula de porcelana.- Sirve para calentar o fundir sustancias slidas o evaporar
lquidos.
Cristalizador.- Es utilizado en la evaporacin de sustancias.
Erlenmeyer (Matraz).- Es un contenedor similar al baln cuya funcin es calentar
lquidos cuyos vapores no deben estar en contacto con la fuente de calor.
Esptula de combustin.- un extremo se utiliza para retirar pequeas cantidades de
sustancia y depositarla en otro recipiente; el otro extremo para calentar pequeas
cantidades de sustancia.
Estufa elctrica.- Esta tambin es llamada mufla y se utiliza, para secado de
sustancias y esterilizacin. Alcanza temperaturas entre 250 y 300 C.
Mechero de alcohol.- Es una fuente de calor, de baja intensidad, que funciona con
alcohol etlico. Como un accesorio de seguridad se utiliza una pieza que en caso de
accidente, cubre la entrada de oxgeno, de manera que el fuego se sofoca.
Mechero de BUNSEN.- Este consiste en un mechero, es decir una regulacin del
gas para que al reaccionar con el oxgeno del aire y una fuente de ignicin, inicien
una reaccin exotrmica para que as funcione como una fuente de calor.

Probeta graduada.- Este contenedor sirve para medir volmenes de lquidos.

Termmetro.- Es un instrumento fabricado de vidrio, con escalas, que sirve para
medir temperaturas. Estos pueden medir las temperaturas en K, C, F y R. Hay
distintos tipos de termmetros, algunos son de inmersin total, parcial o ajustable.
QUIPOS DE CALEFACCION Y CONTENCION
Baln volumtrico (matraz aforado).- Este contenedor, sirve para contener alguna
solucin, pero solo de determinado volumen.

Refrigerante.- Esta es una pieza que se utiliza para el proceso de destilacin, se

utiliza para condensar los vapores de el o los lquidos que intervienen en la
destilacin.
Tubos de ensayo.- Es un tubo de vidrio, sin escalas, cuya funcin es disolver,
calentar o hacer reaccionar pequeas cantidades de sustancia.
Vaso de precipitados (Beacker).- Es un contenedor de vidrio, utilizado para
preparar, disolver o calentar sustancias.
ELEMENTOS DE SOPORTE
Broche de madera.- Pieza de madera utilizada para sujetar tubos de ensayo.

Doble Nuez.- Sirve para sujetar aro de bunsen, pinza para baln y otros soportes
similares.

Campana.- Se utiliza cuando se necesitan evaporar sustancias txicas.

Gradilla.- apoyar tubos de ensayo.

Embudo.- trasvasar lquidos de un recipiente a otro, evitando que se derrame lquido;

tambin se utiliza mucho en operaciones de filtracin.

Pinza para baln.- Utilizadas para sujetar el baln.

Escobilla.- limpiar el material de laboratorio.

Pinza para crisoles.- Estas pinzas son utilizadas para sujetar crisoles.

Mortero con piln.- machacar y/o triturar sustancias slidas.

Soporte universal.- Se utiliza en el armado de muchos equipos de laboratorio.

Papel de filtro.- Es un papel utilizado para filtrar, dependiendo de las partculas que
se deseen filtrar, es el tipo de papel que se utiliza; se usan junto con un embudo.

Tringulo de pipa.- Sostener un crisol, mientras es sometido a la llama del mechero.

Trpode.- Es una pieza utilizada para apoyar la tela de amianto.
ELEMENTOS VARIOS

Propipeta.- Para evitar succionar con la boca lquidos venenosos, corrosivos o que
emitan vapores. Se utiliza junto con una pipeta graduada.
Varilla de vidrio.- mezclar o agitar sustancias; tambin en ciertas operaciones en que
se necesita trasvasar un lquido, para evitar que ste se derrame.

SIMBOLOS DE
PROTECCION Y PELIGROSIDAD
[O] Comburente

Clasificacin
Segn los resultados de los ensayos considerando lo inflamabilidad y el peligro de explosin.
Ejemplo
Sodio perxido
Precaucin:
Evitar cualquier contacto con sustancias combustibles. Peligro de inflamacin, Los incendios
pueden ser favorecidos, y dificultada su extincin.
[T] Txico

Clasificacin
Tras resultados de ensayos de toxicidad aguada oral,
dermal, inhalativa as como por indicios considerables de
daos graves para la salud, posiblemente irreversibies,
por absorcin nica, repetida o de larga duracin.
Ejemplo: Dimetilo sulfato
Precaucin: Evitar cualquier contacto con el cuerpo
humana, ya que no se pueden descartar graves daos
para la salud, posiblemente de consecuencias mortales.
[Xn] Nocivo

Clasificacin
Segn resultados de ensayos de toxicidad aguda oral,
dermal, inhalativa, as como por indicios considerables de
posibles daos para la salud, posiblemente irreversibles,
por absorcin nica, repetida a de larga duracin.

Ejemplo
Piridina, Tricloroetileno
Precaucin:
Evitar el contacto con el cuerpo humano, tambin la
inhalacin
de
vapores.
En algunas sustancias no es posible descartar totalmente
una
accin
cancergena,
alteracin
gentica
o
teratgena. Se hace referencia a ello, igualmente al
peligro de sensibilizacin.
[C] Corrosivo

Clasificacin
Segn intensidad de lo destruccin de piel intacta sana
para tiempos de accin definidos.
Ejemplo: Bromo
Precaucin:
Evitar el contacto con los ojos o piel y ropa mediante
medidas protectoras especiales. No inhalar los vapores.
[Xi] Irritante

Clasificacin
Claros daos de los ojos o irritacin de la piel, que se mantienen como mnimo 24 horas despus
del tiempo de accin o una irritacin clara de lo vas respiratorias. Se hace referencia especial a
una posible sensibilizacin por contacto con la piel.
Ejemplo: Amonaco en solucin, Etanolamina
Precaucin:
Evitar el contacto con los ojos y la piel, no inhalar los vapores.
[F] Fcilmente inflamables

Clasificacin
Determinados perxidos orgnicos; lquidos con punto de inflamacin inferior a 210C, pero no
altamente inflamables; sustancias slidos que son fciles de inflamar de continuar quemando
por s solas o arder sin llama por la accin de uno fuente de encendido; liberacin de sustancias
fcilmente inflamables por la accin de la humedad u otras propiedades.

Ejemplo: Acetonitrilo, Etanol, Litio y aluminio hidruro.

CLASIFICACION GENERAL DE LOS REACTIVOS

Un reactivo es, en qumica, toda sustancia que interactuando con otra (tambin reactivo) en una
reaccin qumica da lugar a otras sustancias de propiedades, caractersticas y conformacin
distinta, denominadas productos de reaccin o simplemente productos.
Por tratarse de compuestos qumicos, los reactivos se pueden clasificar segn muchas variables:
propiedades fsico-qumicas, reactividad en reacciones qumicas, caractersticas del uso del
reactivo.
Sin embargo, por tratarse del concepto de reactivo la clasificacin ms adecuada en este caso
sera la de caractersticas de su uso, segn la cual se clasifican en el uso al que estn
destinados los reactivos. Esta clasificacin viene dada en el envase del reactivo y depende del
tratamiento que se le haya dado, de su riqueza, de su pureza que determina el uso qumico que
se le va a poder dar, teniendo en cuenta la precisin, exactitud y error absoluto que se ha de
tener en la operacin qumica a realizar.
As los reactivos se pueden clasificar en:
PB: Destinado a bioqumica.

PA: Destinados a aplicaciones analticas

QP: Qumicamente puro, destinado a uso general en laboratorio.
DC: Destinados a las aplicaciones del anlisis clnico.

o Agua (H2O)
Propiedades fsicas:
1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa
2) Color: incolora
3) Sabor: inspida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C
6) Punto de congelacin: 0C
7) Punto de ebullicin: 100C
8) Presin critica: 217,5 atmsferas.

9) Temperatura critica: 374C

Propiedades Qumicas del Agua:
1) Reacciona con los xidos cidos
2) Reacciona con los xidos bsicos
3) Reacciona con los metales
4) Reacciona con los no metales
5) Se une en las sales formando hidratos

o Papel indicador de Ph
Se utiliza para medir de forma aproximada el Ph de una disolucin empleando indicadores, el
papel indicador se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores.

o Carbn activado
Las propiedades del carbn activo final dependen tanto de la materia prima como del mtodo
de activacin empleado. Por ejemplo, los carbones obtenidos a partir de cscara de coco tienen
mayor densidad y presentan distribucin de tamao de poro ms estrecha, lo que hace que

estos carbones sean muy adecuados para la adsorcin de molculas pequeas, como en las
aplicaciones de purificacin de gases.

o Cloruro de Sodio (NaCl)

Propiedades fsicas
1
2
3
4
5
6
7

Estado de agregacin: Slido

Apariencia: Incoloro; aunque parece blanco si son cristales finos o pulverizados.
Densidad: 2200 kg/m3; 2,2 g/cm3
Masa: 58,4 u
Punto de fusin: 1.074 K (801 C)
Punto de ebullicin: 1.738 K (1.465 C)
Estructura cristalina: f.c.c.

1
2

Propiedades qumicas
Solubilidad en agua: 35,9 g por 100 Ml de agua
KPS: 37,79 mol2
Peligrosidad

Nmero: RTECS VZ4725000

Riesgos
Ingestin Peligroso en grandes cantidades; su uso a largo plazo en cantidades normales puede
traer problemas del sistema urinario.

Inhalacin Puede producir irritacin.

Piel Puede producir irritacin.
Ojos Puede producir irritacin.

o Yoduro de Potasio (Kl)

Propiedades fsicas:
1)Estado de agregacin Slido
2)Apariencia blanco cristalino
3)Densidad 1.987 kg/m3; 1.987 g/cm3 Masa 74,55 u
4)Punto de fusin 1.049 K (776 C)
5)Punto de ebullicin 1.770 K (1.500 C)
Propiedades Qumicas:
1)Solubilidad en agua 34,4 g/100 cm3 agua0,4 g/100 cm3]] etanol
2)KPS n/d

o Acido Sulfrico (H2SO4)

 Propiedades fsicas
1) Peso molecular: 98.
2) Punto de ebullicin (760 mm de Hg): 270 c (518F).
3) Peso especfico (agua = 1): 1,84.
4) Densidad del vapor (aire = 1 en el punto de ebullicin del cido Sulfrico): 3.4.
5) Punto de fusin: 3C (37F).
6) Solubilidad en agua g/100 g de agua a 20C (68F): miscible en todas proporciones.
Propiedades qumicas:
El cido Sulfrico es un cido fuerte, es decir, en disolucin acuosa se disocia fcilmente en
iones de hidrogeno (H+) e iones sulfato (SO42) y puede cristalizar diversos hidratos,
especialmente cido glacial H2SO4 H2O (monohidrato). Cada molcula produce dos iones H+,
o sea, que el cido sulfrico es di bsico. Sus disoluciones diluidas muestran todas las
caractersticas de los cidos: tienen sabor amargo, conducen la electricidad, neutralizan los
lcalis y corroen los metales activos desprendindose gas hidrgeno. A partir del cido sulfrico
se pueden preparar sales que contienen el grupo sulfato SO4, y sales cidas que contienen el
grupo hidrgeno sulfato, HSO4.
Peligros para la salud de las personas
Efectos de una sobre exposicin aguda: El cido sulfrico es corrosivo para todos los tejidos
del cuerpo. La cantidad fatal para un adulto vara entre una cucharadita de t y seis gramos del

cido concentrado. Aun pocas gotas pueden ser fatales si el cido alcanza la trquea. Puede
haber perforacin gstrica y peritonitis. Las que pueden ser seguidas por colapso circulatorio. Es
comn que la causa inmediata de la muerte sea el shock circulatorio.
Inhalacin: La inhalacin de los vapores puede causar dao pulmonar grave. Se debe llevar a
la vctima en forma urgente al aire libre. Si existen los medios administrarle oxgeno.
Conseguir atencin mdica inmediata.
Contacto con la piel: El contacto con la piel puede causar necrosis (gangrena) grave de los
tejidos.
Las personas que hayan tenido contacto con el cido sulfrico debern lavar las partes
afectadas con abundante agua corriente y retirar las ropas lo ms rpido posible. Como
complemento puede usarse jabn para lavar las partes afectadas. Conseguir atencin mdica
inmediata.
Contacto con los ojos: El contacto del cido sulfrico con los ojos puede resultar en la prdida
total de la visin.
Se deben irrigar los ojos con abundante agua corriente, por lo menos durante quince minutos.
Los prpados deben mantenerse abiertos durante la irrigacin, para asegurar el contacto del
agua con los tejidos de la regin. Si despus de la irrigacin continan las molestias, se
necesitar una segunda irrigacin por otros quince minutos. Tambin se podr aplicar dos a tres
gotas de un anestsico lquido protegiendo los ojos despus con un parche. No se debe aplicar
aceites ni ungentos oleosos. Conseguir atencin mdica inmediata.
Ingestin: El contacto del cido sulfrico con los rganos internos del cuerpo corroe las
membranas mucosas de la boca, garganta y esfago, con dolor agudo y dificultad para tragar.

o Acido clorhdrico (HCl)

Propiedades fsicas
3 Apariencia: lquido incoloro o levemente amarillo
2) Densidad: 1190 (solucin 37%); 1160 (solucin 32%); 1120 (solucin 25%) kg/m3; n/d 3)
Masa: 36,46 u
4) Punto de fusin: 247 K (-26 C)
5) Punto de ebullicin: 321 K (48 C)
6) Viscosidad: 1,9

Propiedades qumicas:
1) Acidez: (pKa) -8,0
2) Solubilidad en agua: n/d
3) KPS: n/d

o Hidrxido de sodio (NaOH)

Propiedades Fsicas
1) Formula molecular: NaOH
2) Peso molecular: 40gr/mol
3) Propiedades fsicas:

4) Color: blanco (en slido como lenteja)

5) Olor: inodoro
6) Estado: Slido o en solucin.
Propiedades Qumicas
1) Funcin qumica: Hidrxido
2) Tipo de reaccin: Corrosiva, exotrmica.

Manejo y precauciones:
Tener mucha precaucin al manejar soluciones concentradas, ya que es muy corrosivo (tanto en
solucin como en slido). Siempre que se preparen soluciones patrn de lcalis como NaOH o
KOH se debe proteger la cara, as como usar guantes y ropa adecuada. Si el reactivo entra en
contacto con la piel, inmediatamente lave el rea con abundantes cantidades de agua. En caso
de ingestin acuda lo ms pronto posible a un centro de salud.
Se contamina fcilmente con CO2 de la atmsfera originando carbonato y disminuyendo su
concentracin efectiva. En solucin gurdese en un recipiente preferiblemente plstico de sello
hermtico, lo cual garantiza una estabilidad por dos semanas mximo.

o Fenolftalena (indicador)

La fenolftalena es un compuesto qumico que se obtiene por reaccin del fenol (C6H5OH) y el
anhdrido ftlico (C8H4O3), en presencia de cido sulfrico.
Es un slido blanco o blanco amarillento e inodoro; sus cristales son incoloros y es soluble en
agua. Tiene un punto de fusin de 254 C. En qumica se utiliza como indicador de Ph que en
soluciones cidas permanece incoloro, pero en presencia de bases se torna color rojo grosella.
En qumica se utiliza en anlisis de laboratorio, investigacin y qumica fina.
En anlisis qumico se usa como indicador de valoraciones cido-base, siendo su punto de viraje
alrededor del valor de Ph de 8.2-8.3, realizando la transicin cromtica de incoloro ha rosado. El
reactivo se prepara al 1% p/v en lcohol de 90 y tiene duracin indefinida.

o Yeso
El yeso tiene gran aplicacin en las partes de la construccin preservadas de humedad.
Constituye un mineral blando, llamado qumicamente sulfato de cal hidratado que, calcinado,
molido y amasado con agua consigue endurecer rpidamente. Recibe normalmente el nombre
de yeso una vez lista la piedra para emplear, o bien la piedra de yeso, antes de verificar dicha
preparacin.
El yeso est definido por determinadas propiedades fsicas y qumicas, interrelacionadas entre s
directa o indirectamente. En funcin de estas propiedades, intrnsecas o bien derivadas del
proceso de fabricacin (extraccin, disposicin del hornete, grado de cocido o molido), vendr
dado su uso en construccin.

A su vez, el modo de hidratarlo tambin determinar el resultado final ( temperatura del agua,
proporcin de sta con el yeso,..). Las propiedades que marcan el carcter del yeso son
principalmente:
o Solubilidad. El yeso es poco soluble en agua dulce ( 10 gramos por litro a temperatura
ambiente). Sin embargo, en presencia de sales su grado de solubilidad se incrementa
notablemente. Desgraciadamente, la salinidad siempre aparece al contacto con el exterior.
Por eso es recomendable el uso del yeso preferiblemente al interior, a menos que se pueda
impermeabilizar mediante algn procedimiento. La solubilidad aumentar tambin por
factores como la finura.
o Finura del molido. Como hemos comentado anteriormente, el yeso, una vez
deshidratado debe ser molido para su utilizacin. La finura de molido influye en gran parte
en las propiedades que adquiere el yeso al volverlo a hidratar. La posibilidad de uso del
yeso para la construccin reside en que al amasarlo con agua, reacciona formando una
pasta que endurece constituyendo un conjunto monoltico. Se comprende fcilmente que,
cuanto mayor sea el grado de finura del yeso, ms completa ser la reaccin y,
consecuentemente, la calidad del producto obtenido. La velocidad de fraguado es
proporcional al grado de disolucin, con lo que podemos afirmar que el yeso morir antes
(fraguado rpido). Este ltimo factor limitar el tiempo del trabajador. Si el yeso muere
pronto es apropiado para enlucidos (lucidos), o bien para acabados rpidos.
o Velocidad de fraguado. El yeso se caracteriza por fraguar con rapidez, por lo que es
recomendable para su uso hidratarlo en pequeas cantidades. Esta propiedad depende de
tres factores:

o Resistencia mecnica. Un yeso de alto grado en finura, velocidad de fraguado,

concentracin de yeso y temperatura del agua y de atmsfera, ser tambin de alta
resistencia mecnica.
o El grado de cocido tambin afectar a todas estas propiedades. Es necesario encontrar
el punto justo de cocido, siendo perjudicial que est tanto sobrecocido como falto. Tambin
es conveniente no emplear el yeso recin cocido, se acentuara la rapidez de fraguado,
impidiendo trabajar con comodidad.
o Permeabilidad. Quiz el problema ms difcil de resolver, sobretodo para su uso al
exterior, es el de su impermeabilizacin. La solubilidad se ve acentuada por el grado
porosidad, y el yeso posee un grado alto. Por esto, el agua puede penetrar cmodamente a
travs de la red capilar, acelerando la disolucin, y consecuentemente la prdida del
material. En los Monegros el empleo del yeso ha sido tanto al interior como al exterior de
las viviendas. El tiempo se ha hecho cargo de demostrar la inadecuacin de yeso en
paramentos expuestos a la intemperie. En paredes interiores el resultado ha sido ms
duradero. Para los pavimentos, los trabajadores adems le aadan una ltima mano con
cera de abeja, incrementando as su tiempo de vida til. Todava ahora no termina de
encontrarse un medio de impermeabilizacin del todo efectivo, adems de ser caros. Por
ello, su ubicacin es preferentemente interior.
o Adherencia. Disminuye en contacto con el agua, siendo buena en medio seco, tanto con
materiales ptreos como metlicos.
o Corrosin. Al igual que sucede con la adherencia, en presencia de agua este material
reacciona perjudicando.

o Resistencia al fuego. Es de destacar su buena resistencia al fuego, considerndose

buen aislante.

o Etanol (C2H5OH)
Propiedades fsicas
1)Estado de agregacin: Lquido
2)Apariencia: Incoloro
3)Densidad: 810 kg/m3; 0,810 g/cm3 Masa 46,07 u
4)Punto de fusin: 158,9 K (-114,3 C)
5)Punto de ebullicin: 351,6 K (78,4 C)
6)Temperatura crtica: 514 K (240 C)
Propiedades qumicas

1)Acidez: (Pka) 15,9

2)Solubilidad en agua: Miscible
3)KPS: n/d

Yodo (I2)
Propiedades fsicas

Estado de la materia: Slido (no magntico)

Punto de fusin: 355,95 K
Punto de ebullicin: 457,4 K
Entalpa de vaporizacin: 20,752 Kj/mol
Entalpa de fusin: 7,824 Kj/mol
Presin de vapor: Pa a _ K
Velocidad del sonido: m/s a 293,15 K

o Azcar (sacarosa)
PROPIEDADES QUIMICAS DEL AZUCAR:
Composicin: Frmula: C12 H22 O11 (oxgeno 51.42%, carbono 42.10% e hidrgeno 6.48%).
Peso molecular: 342.30 La sacarosa es un disacrido compuesto por una molcula de glucosa
(dextrosa) y una de fructosa (levulosa). Al calentarla en un medio cido o por accin de la
enzima invertasa, se descompone para formar (+)D-glucosa y ()D-fructosa, mezcla que se
llama azcar invertido, y al proceso, inversin o hidrlisis. Se obtiene a partir de la caa
de azcar o de la remolacha azucarera. Es estable al aire, pero en forma de polvo absorbe la
humedad del aire (es decir, se torna higroscpica) hasta en 1%. Es fermentable, pero en altas
concentraciones (~17%) resiste la descomposicin bacteriana. Se utiliza como endulzante,
preservante, antioxidante, excipiente y agente granulador y tensoactivo en jabones, productos
de belleza y tintas.
El azcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los pases; reivindicado
por cientficos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales
aportes energticos para el organismo. La sacarosa o azcar de mesa se encuentra en la lista
de alimentos seguros de la Administracin de Alimentos y Drogas de Estados Unidos (Food and
Drug Administration, o FDA).
Contiene 16 caloras por cucharada pequea
al igual que todos los diversos tipos de azcares.

se

debe

usar

con

moderacin,

 PROPIEDADES FISICAS DEL AZUCAR.

Propiedades coligativas:
La disminucin del punto de congelamiento, la elevacin del punto de ebullicin y la
osmoticidad son efectos relacionados con la concentracin de sacarosa en una solucin
acutica,
sobre
todo
en
helados,
postres,
salsas
y
alimentos
congelados.
La cada en la presin de vapor por la sacarosa en solucin eleva el punto de ebullicin en las
bebidas y la temperatura de coccin, al tiempo que disminuye la formacin de cristales en el
enfriamiento de los alimentos.
La alta presin osmtica de las soluciones de sacarosa en solucin es un importante factor para
preservar los alimentos y la actividad microbiana.
A una alta concentracin de azcares corresponde una disminucin de la actividad del agua y
de la humedad relativa de equilibrio, lo que mantiene los alimentos secos, las propiedades
reolgicas (calor de los productos alimenticios slidos y lquidos) y la resistencia a los
microorganismos
en
salsas,
mermeladas
y
jaleas.
Color:
La sacarosa, glucosa y fructosa son slidos blancos cristalinos y responsables del desarrollo del
color amarillo-marrn en el procesamiento de los alimentos. Las reacciones son las siguientes:
1) Degradacin trmica del azcar, condensacin a Ph bajo y formacin de caramelo; 2)
Degradacin alcalina de la fructosa y condensacin, y 3) Oscurecimiento con aminas primarias y
formacin de pigmentos.

Solubilidad:
El alto grado de solubilidad es esencial en la preparacin de conservas, jaleas, mermeladas,
bebidas y jarabes. Las mezclas de azcares proporcionan una alta concentracin de slidos
disueltos.
La naturaleza higroscpica de los azcares se correlaciona con su solubilidad; la fructosa
cristalina se mezcla con la sacarosa para mejorar la solubilidad de sta.
Viscosidad:
Las soluciones de sacarosa son intermedias entre la viscosidad de los jarabes de alta fructosa y
los
de
glucosa
(alto
contenido
de
almidones
no
hidrolizados).
Densidad:
La gran uniformidad en el tamao de la partcula de sacarosa la hace un vehculo ideal para los
aditivos de los alimentos, como saborizante o diluyente, o bien como esponjan te. Las
propiedades humectantes de la sacarosa y su resistencia a cambiar con la absorcin de agua
hacen que sea el aditivo ideal para que pasteles, panes y galletas hechos con sacarosa
muestren gran resistencia a resecarse, por lo que permanecen frescos ms tiempo. Esta
propiedad de la sacarosa se explica por las siguientes causas: 1) El efecto de la sacarosa en la
gelatinizacin de los almidones en la mezcla, lo que implica una alta temperatura, elevando as
el tiempo de horneado; 2) El efecto de la sacarosa en la desnaturalizacin de las protenas por la
relacin agua-azcares, y la capacidad del azcar para estabilizar protenas espumosas, como
en los merengues, claras de huevo y panes libres de grasa, y 3) La habilidad de la sacarosa para
dispersar partculas amorfas a travs de mezclas grasosas, como el chocolate, lo que mantiene

el

sabor,

densidad

estabilidad

la

humedad

CONCLUSION

la

actividad

microbiana.

 A medida que tengamos mayor conocimiento en la funcin de los materiales de

laboratorio tendremos mayor facilidad en la manipulacin de los mismos.

Conociendo los grados de peligrosidad de los smbolos de los reactivos qumicos

tendremos un manejo mas adecuado, brindando seguridad en el laboratorio y mayor
proteccin personal.

Se obtuvo mayor nfasis en las propiedades de los reactivos a utilizar en laboratorio,

para un mejor manejo y entendimiento.

BIBLIOGRAFIA
Manual de laboratorio
Fundamentos de Qumica Fred H. Redmore
http://www.texca.com/simbolos.htm
http://es.geocities.com/quimicavirtuall.htm
http://www.doschivos.com/trabajos/quimica/530.htm

CONCLUSION
A medida que tengamos mayor conocimiento en la funcin de los materiales de
laboratorio tendremos mayor facilidad en la manipulacin de los mismos.

 Conociendo los grados de peligrosidad de los smbolos de los reactivos qumicos

tendremos un manejo mas adecuado, brindando seguridad en el laboratorio y mayor
proteccin personal.

Se obtuvo mayor nfasis en las propiedades de los reactivos a utilizar en laboratorio,

para un mejor manejo y entendimiento.