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Ventajas del acero inoxidable

para los utensilios de cocina


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Diferenciamos el acero inoxidable austentico del acero inoxidable ferrtico:


> El acero inoxidable ferrtico contiene un mnimo de 10,5% de cromo (como los otros
aceros inoxidables), pero no contiene nquel (al contrario que otros aceros inoxidables).
> Optar por los ferrticos les permitir evitar las errticas fluctuaciones del nquel
y beneficiarse de una mayor estabilidad de precio.
> El acero inoxidable ferrtico es magntico. No existe ninguna correlacin entre
magnetismo y corrosin, prueba de ello es el acero inoxidable DUPLEX (austeno-ferrtico)
que ofrece una excelente resistencia a la corrosin a pesar de ser magntico.
> KARA es la marca de las soluciones ferrticas de Aperam.

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El acero es una aleacin de hierro y carbono. El acero inoxidable es un acero que contiene
un mnimo del 10,5% de cromo, menos del 1,2% de carbono y otros elementos
de aleacin. El contenido de cromo otorga al acero inoxidable su resistencia a la corrosin
ya que permite generar una capa de xido de cromo de forma natural y continua en su
superficie. Este xido, denominado capa pasiva, lo protege indefinidamente contra todos
los tipos de corrosin. La capa pasiva se regenera espontneamente en contacto con
la humedad del aire o del agua.

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Qu es el acero inoxidable?

Las ventajes del acero inoxidable


Reciclaje

En uso

> El acero inoxidable es el material verde por excelencia, reciclable hasta el infinito.

> Al contrario que otros materiales, el acero inoxidable tiene


una buena resistencia a la corrosin.
> Resistencia al impacto, a rayas y a las variaciones trmicas.
> Resistencia mecnica.
> Resistencia a la temperatura.
> Excelente durabilidad, lo que lo convierte en el material
predilecto de los profesionales.
> El acero inoxidable ferrtico, por su magnetismo,
es un material apto para la coccin por induccin.
> El acero inoxidable es interesante para las tapaderas puesto
que conserva su forma inicial permitiendo un ajuste siempre
perfecto con la olla.

Salud / Higiene
> Contrariamente a otros materiales,
el inoxidable es seguro y aconsejable
en aplicaciones alimentarias: no altera las
propiedades organolpticas de los alimentos.
> Se puede limpiar perfectamente, incluso en
el lavavajillas.

Esttica
> Conserva su aspecto de origen a lo largo
de la vida til de la instalacin.
> Varios acabados superficiales estn
disponibles: brillante, mate y pulido.

Mise en oeuvre
> El acero inoxidable puede soldarse,
a la embutirse y al plegarse.

Nuestra experiencia como proveedor de los mayores fabricantes mundiales


de utensilios de coccin nos permite recomendar las calidades ms adaptadas:
Calidades austenticas oferta tradicional:
> 304: calidad utilizada de manera tradicional
> 304D: aptitud a la embuticin mejorada comparada con el 304.
> 304ED: apto para la embuticin profunda
Calidades ferrticas (0% de nquel) buen compromiso entre estabilidad de precio y embuticin.
Calidades recomendadas para uso domestico
> K30: calidad bsica de la gama ferrtica
> K30ED: solucin econmica con una aptitud a la embuticin que permite el desarrollo de diferentes diseos.
> K41: buen compromiso entre corrosin / embuticin.
Calidades recomendadas para uso profesional
> K45: equivalente al 304 en cuanto a resistencia a la corrosin
> K36: particularmente adaptado a los utensilios de alta gama gracias a su contenido de molibdeno.
Estas calidades estn disponibles en acabado Recocido Brillante o Mate.

Conductividad trmica
La conductividad trmica de los ferrticos es superior a la de los austenticos, lo cual permite limitar las concentraciones
en calor en el fondo de las ollas.
Austentico 304

Ferrtico K30

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Conductivit thermique (W/mC)

Coeficiente de dilatacin trmica


Gracias a un coeficiente de dilatacin trmico bajo,
los fondos de los utensilios de coccin fabricados con
ferrticos conservan su planicidad, lo cual favorece una
mejor coccin, en particular cuando se trata de coccin
por induccin.

Dilatacin trmica a
11 l/l

Ferrtico

Austentico

18 l/l
Efecto de la temperatura
100 a 200 C

Consejos para la embuticin de ferrticos


Como un ferrtico no se comporta como
un austentico, debe favorecerse la embuticin
profunda en lugar de la expansin.
Expansin
Austenticos > Ferrticos

Embuticin profunda
Ferrtico > Austenticos

Consejos para el pulido


La resistencia a la corrosin de un acero inoxidable depende de su composicin
qumica y de su aspecto superficial.
Cuanto mayor sea la rugosidad, menor ser la resistencia a la corrosin.
Prestaremos atencin en realizar las operaciones de pulido con bandas abrasivas finas
tanto para el interior que para el exterior del utensilio, incluido el fondo.

Consejos de limpieza
Los usuarios de utensilios de coccin desconocen a menudo las precauciones a tomar para mantenerlos en su estado inicial.
No duden en comunicar las informaciones tiles para el mantenimiento. Se pueden referir a nuestra documentacin
Consejos de mantenimiento del acero inoxidable en la restauracin.

Gama de producto
Formas: chapas, formatos, bobinas, flejes.
Espesores: 0,4 a 1,5mm (otros espesores, consultar)
Ancho: segn espesor, consultar.
Aperam Stainless Europe
1-5 rue Luigi Cherubini
FR-93212 La Plaine Saint Denis Cedex
www.aperam.com/stainlesseurope
stainless.europe@aperam.com

Informations
Franoise Haegeli
Tl. : +33 (3) 85 85 79 31
francoise.haegeli@aperam.com

2011, Aperam Stainless Europe. Ust es. Hemos aportado el mximo cuidado para que las informaciones contenidas en esta publicacin sean lo ms exactas posibles, pero Aperam Stainless Europe
no puede garantizar el carcter exhaustivo, ni la ausencia de errores. KARA es una marca de Aperam Stainless Europe. Design: Brands at work. Aperam, Fotolia

Las calidades adaptadas

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