UNIDAD 2 :EQUILIBRIO CIDO-BASE

ACTIVIDAD 4
PRCTICA 2:
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN
DE
CIDO ACTICO EN EL VINAGRE

ASIGNATURA: QUIMICA ANALITICA

BI-BQAN-1502S-B2-001

NOMBRE DE LOSPARTICIPANTES DEL EQUIPO 6 :

ERIKA PREZ VALENCIA

es1511121779@unadmexico.mx

JOSSIMAR HERNNDEZ

es1511112792@unadmexico.mx

YAHAIRA ABIGAIL BALSECA MENDOZA

es1511102940@unadmexico.mx

NOMBRE DEL DOCENTE: IRMA LUCIA VEAYRA CALDERON

CARRERA:
INGENIERA EN BIOTECNOLOGA

Noviembre 2015

PRCTICA 2:
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN
DE
CIDO ACTICO EN EL VINAGRE

MARCO TERICO
La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades caractersticas de dos
importantes grupos de sustancias qumicas: los cidos y las bases. Las ideas actuales sobre tales
conceptos qumicos consideran los cidos como dadores de protones y las bases como
aceptoras. Los procesos en los que interviene un cido intervienen tambin su base conjugada,
que es la sustancia que recibe el protn cedido por el cido. Tales procesos se denominan
reacciones cido-base.
La valoracin acido base tiene como finalidad determinar la concentracin de un cido o una
base (valoratos) mediante la medida del volumen exacto del agente valorante (base o cido
fuertes) con el que reacciona y del cual conocemos su concentracin. Las volumetras cidobase consisten en una reaccin de neutralizacin.
La reaccin de valoracin es, en general, del tipo:
HA + B H2O + AB
La reaccin y relacin ESTEQUIOMETRIA del cido actico con el hidrxido de sodio.
(En qumica, la estequiometria es el clculo de las relaciones cuantitativas entre los reactivos y productos en
el transcurso de una reaccin qumica. Estas relaciones se pueden deducir a partir de la teora atmica,
aunque histricamente se enunciaron sin hacer referencia a la composicin de la materia, segn
distintas leyes y principios.)La frmula para cido actico es: CH3COOH y la de hidrxido de sodio es NaOH
entonces: CH3COOH +NaOH >>>CH3COONa + H2O resulta acetato de sodio porque cido actico no es
fuerte entonces no se va a disolver completamente pero como el hidrxido de sodio es una base fuerte si se
va a disolver y el sodio se va a pegar con el ion de acetato CH3COO- el H+ se une con el OH- del sodio y
forma agua.

OBJETIVOS

Obtener la concentracin de sustancias a travs de titulaciones

Determinar la concentracin en g/l del cido actico en el vinagre

DESARROLLO
cido Actico con Hidrxido de Sodio en presencia de fenolftalena. La fenolftalena es un indicador de rango
de pH, que sirve para indicar el punto final de una titulacin. En soluciones cidas (en el cido), permanece
incoloro. A medida que vas agregando NaOH desde la bureta al erlenmayer con cido,estas neutralizando a
este, a partir de esta ecuacin:

HAc + NaOH ----- NaAc + H2O (reaccin de neutralizacin)

Esto es una titulacin de cido base, donde neutralizas un cido dbil con una base fuerte.
La fenolftalena es incolora en medio cido, pero tomo color rojo purpura en medio bsico. Cuando
neutralizaste todo el cido, el primer exceso de base hace que este indicador vare de color, ya que el medio
que predomina es el bsico, el agua es neutra y ya no hay cido.
Es para saber cuando la titulacin ha llegado a su fin, y ya no queda nada de cido en el Erlenmeyer, sino
que hay NaAc, el exceso de NaOH y H2O.
Punto final es cuando se ve que el indicador vara de color. Punto de equivalencia se refiere a
cuando los equivalentes gramos del cido son los mismos de la base, donde solo se observa al
encontrar en el Erlenmeyer la sal formada y el H2O.
El cido actico es un cido dbil constituyente del vinagre y que es el principal responsable de su sabor y
olor agrios. El vinagre tiene una concentracin que va del 3% al 5% v/v de cido actico.

MATERIALES

Vasos de precipitados
Un vaso de precipitado es un recipiente cilndrico de vidrio borosilicado fino que se
utiliza muy comnmente en el laboratorio, sobre todo, para preparar o calentar
sustancias y traspasar lquidos. Son cilndricos con un fondo plano; se les encuentra
de varias capacidades, desde 1 ml hasta de varios litros. Normalmente son de vidri,
de metal o de un plstico en especial y son aqullos cuyo objetivo es
contener gases o lquidos. Tienen componentes de tefln u otros materiales
resistentes a la corrosin.

Erlenmeyer de 125 mL

Consiste en un frasco de vidrio transparente de forma cnica, de base ancha y

alargada, cuello estrecho con labio reforzado, con una abertura en el extremo
estrecho, graduacin esmaltada y con un cuello cilndrico.

Pipeta volumtrica
Pipetas volumtricas se usan para dosificar lquidos. La pipeta volumtrica tiene una
marcacin para un volumen definido. Las pipetas volumtricas son ajustadas "EX"
(por vertido), es decir la cantidad del lquido vertida corresponde al volumen impreso

Matraz
Recipiente de vidrio, generalmente de forma esfrica y con un cuello
recto y estrecho, que se usa en los laboratorios para contener y medir
lquidos.

Bureta

Las buretas son recipientes de forma alargada, graduadas, tubulares de dimetro interno uniforme, dependiendo
del volumen, de dcimas de mililitro o menos. Su uso principal se da entre su uso volumtrico, debido a la
necesidad de medir con precisin volmenes de masa y de lquido invariables.

REACTIVOS:

Vinagre (Contiene cido actico: CH3-COOH).

El vinagre (del latn vinum acre, vino

agrio) es un lquido miscible en agua, con sabor
agrio, que proviene de la fermentacin actica del
alcohol, como la de vino y manzana (mediante las
bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene
una concentracin que va del 3% al 5% de cido
actico en agua. Los vinagres naturales tambin
contienen pequeas cantidades de cido
tartrico y cido ctrico.

Disolucin de hidrxido sdico (NaOH).

El hidrxido de sodio (NaOH) o hidrxido sdico, tambin conocido
como soda custica o sosa custica.
Es un hidrxido custico usado en la industria (principalmente como
una base qumica) en la fabricacin de papel, tejidos, y detergentes.
Adems, se utiliza en la industria petrolera en la elaboracin de
lodos de perforacin base agua. A nivel domstico, son reconocidas
sus utilidades para desbloquear tuberas de desages de cocinas y
baos, entre otros.

Fenolftalena

La fenolftalena de frmula (C20H14O4) es un indicador de pH que en disoluciones cidas permanece

incoloro, pero en presencia de disoluciones bsicas toma un color rosado con un punto de viraje entre pH=8,2
(incoloro) a pH=10 (magenta o rosado). Sin embargo en pH extremos (muy cidos o bsicos) presenta otros
virajes de coloracin; en la cual la fenolftalena en disoluciones fuertemente bsicas se torna incolora,
mientras que en disoluciones fuertemente cidas se torna naranja.

PROCEDIMIENTO:
Elaboren el reporte de la prctica simulada de laboratorio que se realiz con el siguiente procedimiento:
1.- En un matraz Erlenmeyer de 125 ml aadan con una pipeta volumtrica 20 ml de vinagre comercial.
2.- Adicionen tres gotas de fenolftalena al matraz.
3.- Enrasen una bureta de 50 ml con disolucin de hidrxido de sodio 0.49 M (estandarizada)
4.- Dejen caer lentamente la disolucin de NaOH sobre la muestra, mezclando constantemente, tras aadir la
primera gota que produzca un cambio de color permanente, cierren la bureta y anoten el volumen de NaOH
utilizado. Repitan esta operacin con las dos muestras restantes.

RESULTADOS
Los resultados obtenidos en las valoraciones son:

Muestra

Volumen de vinagre (ml)

1
2
3

20
20
20

Volumen de NaOH 0.49M

(ml)
26.7
26.5
26.6

CALCULO:
Muestra1

26,7

de CH3COOH

=0.039249

x 100= 0.196%
Muestra 2
26.5

de CH3COOH

=0.038955

x 100= 0.194
Muestra 3
26,6

de CH3COOH

=0.03822

x 100= 0.191

Promedio de las tres muestras.

=1.93%

CONCLUSIONES

Esta prctica nos permiti conocer una de las tantas aplicaciones que tiene la volumetra de
neutralizacin. As se concluye este trabajo habiendo realizado una prctica a nivel cuantitativa
en la cual se determino el porcentaje de cido actico en la muestra de vinagre comercial.

REFERENCIAS

Qumica II: un enfoque constructivista (2007). Pearson Educacin. p. 31.

Muller; Ara Blesa, Antonio (1965). Fundamentos de estequiometra. Editorial Acribia, S.A.
p. 345. ISBN 978-84-200-0174-6.

https://youtu.be/0RvcQ8ZePxU

SKOOG, Douglas. WEST, Donald. HOLLER, James. Qumica Analtica. Sexta edicin. McGrawHill. Pg. 213-219.
Enciclopedia Encarta 2002.
http://www.juntadeandalucia.es/