ORDEO

LIMPIO
AO 3 Edicin No. 26 noviembre de 2011 www.inta.gob.ni
Tiraje:12,000 ejemplares

Ordeo
Limpio
Qu es ordeo limpio?

Se considera ordeo limpio, un conjunto de

medidas y prcticas que permiten obtener
leche con mayor calidad e higiene.
Para qu hacer el ordeo limpio?

VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE

Para garantizar que la leche que producimos

en la finca est libre de microbios que
pueden enfermar a los consumidores.

La leche es una fuente excelente de

protena, calcio, hierro y fsforo
requeridos para el crecimiento del esqueleto
del lactante y el mantenimiento de la
integridad total de los huesos en el adulto.

La calidad debe cuidarse desde el momento

del ordeo.

Leche limpia

Nutriente

Vaca

Humano

Agua, g

88,0

87,5

Energa, kcal

61,0

70,0

Protena, gr

3,2

1,0

Grasa, gr

3,4

4,4

Lactosa, gr

4,7

6,9

0,72

0,20

Minerales, gr

Por la salud de todos

La leche es el mejor alimento
para nuestros hijos.
Su calidad nutritiva solo es
superada por la leche materna.
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Minerales
Trazas
ug = 0.001 gramo
Incluye cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc, selenio, iodo y otros.

Construya techo para un ordeo limpio

El techo puede ser de zacate, teja,
zinc o cualquier otro material que
se tenga a disposicin en la finca.
Se debe construir un alero de unos
50cm para evitar salpicaduras por
causa de la lluvia y as evitamos
la contaminacin de la leche por
lodo.

Recuerde el piso

El piso debe hacerlo de manera que

facilite su limpieza y no haya
acumulacin de lodo y estircol.
Puede ser de cemento o bien
cubrirlo con una capa de piedras.
Debe construirlo con una ligera
inclinacin o pendiente para que
se escurra el agua y orina de los
animales.

Dimensiones de la sala de ordeo

3.20 mts.

La sala de ordeo debe tener 3 mts.

de ancho por 3.5 mts. de frente, con
una altura en su punto ms bajo de
3 mts. y en su punto ms alto 3.20
mts.
Esta rea nos permite ordear dos
vacas al mismo tiempo.

3 mts.

3 mts.

3.5 mts.

Ordeo
Limpio
Productos a utilizar para la limpieza de
equipos de ordeo.
Los productos a utilizar para
garantizar la higiene durante
y despus del ordeo son:

El equipo de ordeo que son CUBOS y

PICHINGAS deben ser lavadas y cloradas
correctamente.

Jabn lquido
comercial: 50 CC
de jabn lquido
por cada galn
de agua.
Cloro comercial
al 13%: 5 CC de
cloro por cada
galn de agua.
Toalla o pao.
Paleta y
reactivo para
prueba de
mastitis
Yodo

Use agua limpia!

Cmo realizar la limpieza de los equipos:

Lave todos los utensilios y trastes usados
en el ordeo con el agua jabonada que usted
prepar.
Concentracin de jabn lquido para limpiar.
Diluya 50 CC de jabn lquido en un galn
de agua
Use jabn sin olor, ni color!
Concentracin del cloro para
desinfectar
Cloro al 13%, diluir 5 CC en
un galn de agua limpia.
Puede utilizar un frasco
zepolero con cloro al 13%
y mezclarlo en un bidn de
5 galones de agua limpia.
Esta es agua clorada propia
para desinfectar todos los
utensilios y trastes usados en
el ordeo, esto incluye cubos
y pichingas.

Cuando los equipos ya estn lavados, los secamos al aire,

dejando las pichingas boca abajo para que les entre aire,
se escurra, sequen con ms rapidez y se evita el polvo y
otras bacterias.

Medidas de higiene durante el ordeo

El personal de ordeo limpio, deben ser
dos personas, el ordeador y el enrejador.

Debe enjuagarse con

agua clorada, despus
de ordear cada vaca.

El enrejador nunca debe ordear.

El ordeador debe lavarse las manos con
agua, jabn y cloro.
No debe ordear si est con tos, gripe o
cualquier otra enfermedad o si tiene heridas
en las manos.
Durante el ordeo, debe estar siempre
pendiente que la vaca al momento de orinar o
defecar no contamine la leche en el balde.
Si es mujer, debe cubrirse la cabeza con un
pauelo para evitar pelos en la leche.
Enjuagar la ubre con agua limpia para quitar
la suciedad.
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Ordeo
Limpio
Higiene de la vaca antes del ordeo
Antes de
ordear lave
la ubre con
agua clorada,
mezclando 25
cc de cloro en
5 galones de
agua, luego
deje escurrir y
secar bien la
ubre con una
toalla.

Ordee vacas
sanas, sin
aplicacin
reciente de
medicamentos.
Selle los
pezones con
yodo.

Cundo se nos presentan residuos en la leche?

Cuando aplicamos tratamientos sin ninguna

recomendacin.
Cuando hacemos tratamientos por va
intramamaria que causan residuos en las
tetas no tratadas.
Cuando aplicamos mayor cantidad de
medicamentos recomendados.

Uso de filtros de leche

Use un filtro de papel por

cada pichinga de 10 galones
de leche, para asegurar la
eliminacin de residuos y
basura.

MANEJO Y CUIDO DE LA LECHE HASTA LA ENTREGA

Proteja la leche del sol en la finca (evite

la exposicin de la leche a la luz solar
por ms de 15 minutos).
Deje enfriar la leche antes del
transporte.
Evite que la leche se agite en exceso.
Realice el ordeo y el traslado de la
leche lo ms temprano posible.
Las pichingas deben llenarse todas a la
vez y no una por una.
Evite la presencia de adulterantes en la
leche (Bicarbonato que inhibe la acidez,
Agua oxigenada o Formol que inhibe el
desarrollo bacteriano y el Almidn que
aumenta la densidad, Sacarosa).
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Causas de daos en la leche:

La Mastitis: Es una de las enfermedades

ms frecuentes del ganado lechero.
Disminuye la produccin y la calidad de
la leche.

Minerales: Su ausencia no solo afecta

al animal causando raquitismo, huesos
dbiles, esterilidad, etc. Tambin baja
el contenido de calcio en la leche.

PRUEBA Y TRATAMIENTO DE MASTITIS

El procedimiento es el siguiente:

Prueba de mastitis

1. Se lava y desinfecta
la ubre de la vaca
sospechosa con agua,
jabn y yodo u otro
desinfectante adecuado.

2.
Se le extraen los
primeros
chorros
de leche de cada
pezn y se botan.

3. Se coloca la paleta debajo de la ubre y se saca una pequea cantidad de leche de cada
teta. Se debe tener cuidado para que no se mezcle la leche de los distintos cuartos.

4. Aplicar el reactivo poniendo en cada depsito

de la paleta una cantidad igual a la de leche
y mezclar bien.
5. Los cuartos positivos son aquellos en los
que la mezcla se pone gelatinosa o cambia
de color. El tratamiento debe hacerse en
estas tetas.
6. Lo mejor es prevenir la mastitis, ordeando bien la vaca, no dejar leche residual en los
pezones y procurar la limpieza en toda la ubre. Limpieza y desinfeccin de sala de ordeo.
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Tratamiento de la mastitis

Tratemos bien a nuestras vacas

La aplicacin de los medicamentos por la

va intramamarias
son efectivos porque se
pone el producto directamente en la zona de
infeccin y
en el caso de la mastitis el
antibitico entra directamente en contacto
con los microorganismos patgenos.

Llmela por su nombre y trtela con cario.

El procedimiento a seguir es:

Dele buena alimentacin (sales minerales,

pastos de calidad, agua a voluntad, etc).

Lave bien la ubre con

agua y jabn luego
desinfecte bien los
pezones, especialmente
en aquellos en los que
va a introducir el
medicamento.

No golpearlas, ni gritarles.
No las asuste, para evitar que esconda la
leche.

Lleve el control zoosanitario a todo el

hato.
Ordee primero las vacas del primer parto y
con terneros recin nacidos.

En el comercio hay muchas

marcas de candelas para
mastitis. La candela se
introduce cuidadosamente
en el pezn, vaciando
su contenido lentamente
dentro del pezn y se
ayuda a esparcir el
medicamento con un masaje
a la ubre.
Al final de toda la
operacin lave nuevamente
la ubre y selle los pezones con una pelcula
de tintura de yodo u otro producto diseado
para este propsito.

En dependencia del
grado de afectacin,
se recomienda el
uso de antibitico
de amplio espectro,
aunque la leche
no debe ser
comercializada hasta
8 das despus del
tratamiento.

Una Publicacin del

Instituto Nicaragense
de Tecnologa Agropecuaria

INTA

Financiado por:
Banco Mundial